सैल्मन एक मछली है जिसने रचना में ओमेगा -3 की उपस्थिति के कारण लोकप्रियता हासिल की है वसायुक्त अम्ल... हाल के शोध से पता चला है कि सैल्मन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

सैल्मन की एक सर्विंग में (% DV) होता है:

• 153 किलो कैलोरी;
• विटामिन बी12 - 236%;
• विटामिन डी - 128%;
• विटामिन बी3 - 56%;
• ओमेगा -3 - 55%;
• प्रोटीन - 53%;
• विटामिन बी ६ - ३८%;
• बायोटिन 15%

स्वास्थ्य की तलाश करने वालों के लिए सामन एक आदर्श भोजन है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है और बीमारी से उबरने में मदद करता है। सैल्मन के नियमित सेवन से दिमाग बेहतर तरीके से काम करता है।

ओमेगा -3 एसिड कोशिकाओं में गुणसूत्रों की मरम्मत करके शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने के लिए सप्ताह में 3 बार सैल्मन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

हृदय रोग की रोकथाम

ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने से हृदय और संवहनी समस्याओं का खतरा कम होता है। सैल्मन अतालता, स्ट्रोक और के विकास को रोकता है उच्च दबाव... मनुष्यों पर मछली के इस प्रभाव को अमीनो एसिड की क्रिया द्वारा समझाया गया है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और नसों और धमनियों की दीवारों के निशान को रोकते हैं।

मूड में सुधार और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना

ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क रोग और अवसाद के जोखिम को कम करता है। किशोरों में, सामन की मध्यम खपत के साथ, संक्रमणकालीन उम्र अधिक आसानी से गुजरती है। वृद्ध लोगों में, संज्ञानात्मक हानि का जोखिम कम हो जाता है।

हर हफ्ते सैल्मन खाने वाले स्कूल और यूनिवर्सिटी के छात्र दिखाते हैं श्रेष्ठतम अंकमछली बिल्कुल नहीं खाने वालों की तुलना में अकादमिक प्रदर्शन।

संयुक्त सुरक्षा

चल रहे अध्ययनों में, कैल्सीटोनिन द्वारा रुचि जगाई गई, जो एक महत्वपूर्ण है महिला हार्मोन... यह हड्डियों और ऊतकों में कोलेजन और खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है। ओमेगा -3 एसिड के साथ कैल्सीटोनिन में अद्वितीय विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो जोड़ों को लाभ पहुंचाते हैं।

चयापचय में सुधार करता है

मछली में पाए जाने वाले अमीनो एसिड ब्लड शुगर लेवल को कम करते हैं। सामन मधुमेह रोगियों और इस बीमारी से बचाव के इच्छुक लोगों के लिए फायदेमंद है।

एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम, विटामिन डी और ओमेगा -3 एसिड की संयुक्त क्रिया इंसुलिन की क्रिया को उत्तेजित करती है। नतीजतन, चीनी तेजी से अवशोषित होती है और रक्त में इसका स्तर कम हो जाता है।

दृष्टि में सुधार

अमीनो एसिड और ओमेगा -3 वसा की संयुक्त क्रिया के कारण दृष्टिवैषम्य और आंखों की परत का सूखापन समाप्त हो जाता है। पुरानी सूखी आंखें और धब्बेदार उपस्थिति (एक पुरानी समस्या जिसमें रेटिना के केंद्र में पीछे की ओर सामग्री होती है नेत्रगोलकखराब हो जाती है और दृष्टि हानि का खतरा होता है) सैल्मन प्रेमियों के लिए भी डरावना नहीं है। सैल्मन प्रति सप्ताह 2 बार भोजन करने से इन समस्याओं का खतरा कम हो जाएगा।

ऑन्कोलॉजी की रोकथाम

लाल मछली कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करती है जो ऑन्कोलॉजी के जोखिम को बढ़ाती है। सेलेनियम और अन्य एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कैंसर से बचाते हैं।

सैल्मन का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करता है: कोलन, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर। कैंसर से बचाव के लिए सप्ताह में कम से कम 1 बार मछली का सेवन करना चाहिए।

सुंदरता बनाए रखना

स्वस्थ फैटी एसिड बालों, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखता है। शरीर पर मछली के इस प्रभाव को सेलेनियम की क्रिया द्वारा समझाया गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट काउंटर पर बेचा जाता है, लेकिन सैल्मन से प्राप्त होता है।

उम्र के साथ, मानव शरीर में कोलेजन की मात्रा कम हो जाती है और त्वचा पर झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं। इस मामले में, सामन कैवियार मदद करता है। यह कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, और सैल्मन कैवियार में निहित विटामिन और खनिज चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

सैल्मन कैवियार बालों के लिए भी अच्छा होता है। कैवियार में मौजूद विटामिन और मिनरल बालों को घना और चमकदार बनाते हैं।

सामन नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

यदि आपको सामन परिवार से एलर्जी है, तो मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

सैल्मन में प्यूरीन होता है जो गाउट को खराब करता है। बीमारी के बढ़ने की स्थिति में मछली खाना पूरी तरह से बंद कर दें ताकि सैल्मन को होने वाले नुकसान से स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

सामन को कच्चा न खाएं। सुशी और अन्य व्यंजनों में, जहां मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, हेल्मिंथ लार्वा पाए जाते हैं। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऔर लोक उपचार कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

सामन में पारा हो सकता है। वयस्क इस समस्या से डरते नहीं हैं, लेकिन गर्भवती माताओं और छोटे बच्चों को मछली खाना बंद कर देना चाहिए।

मछली के खेतों में उगाए गए सामन को विशेष फ़ीड के साथ बीमारी से बचाया जाता है। वे एंटीबायोटिक्स, सोया और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को जोड़ते हैं। भोजन में ऐसी मछली खाना स्वास्थ्य के लिए खतरा है, क्योंकि पदार्थ सैल्मन की मांसपेशियों में जमा हो जाते हैं और बाद में मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

सामन शरीर के लिए हानिकारक होता है, जिसमें रंग मिलाए जाते हैं। आप इसे मछली के गहरे लाल रंग से पहचान सकते हैं।

नालों के पास उगाए गए सामन में औद्योगिक कचरा होता है। हालांकि लाल मछली कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करती है, सैल्मन में नाली में डाली गई सामग्री का हिस्सा होता है।

सामन कैसे चुनें और स्टोर करें

सही मछली चुनने से सैल्मन को होने वाले नुकसान को कम करने और लाभ बढ़ाने में मदद मिलेगी।

ताजा सामन को ठंडे स्थान पर रखें और बर्फ के ऊपर स्टेक और फ़िललेट्स को स्टोर करें।

गंध पर ध्यान दें। यह प्लास्टिक के किसी भी रंग के बिना ताजा होना चाहिए।

याद रखें कि मछली चरम तापमान के प्रति संवेदनशील होती हैं। सामन के भंडारण का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कब पकड़ी गई थी। अधिग्रहण की पूर्व संध्या पर पकड़ी गई मछली को 4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और एक सप्ताह पहले पकड़ी गई मछली को 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

जमने से मछलियों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मछली को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। यह मछली को 2 सप्ताह तक रखेगा।

ओल्गा पोलियांस्काया

सैल्मन या सैल्मन परिवार की एक मछली एक ऐसी मछली है जिसका स्वाद आमतौर पर उन लोगों की तरह होता है जो बस बाकी मछलियों को पसंद नहीं करते हैं। यह तलने और स्टू करने के बाद आकार में बहुत कम नहीं होता है, अलग नहीं होता है और एक अप्रिय घी में नहीं बदलता है।

सामन पोषण मूल्य

स्वस्थ सैल्मन में बहुत सारा पौष्टिक प्रोटीन होता है और तथाकथित अच्छा मोटा... इस उपयोगी मछली का केवल 100 ग्राम ही एक व्यक्ति को विटामिन डी का दैनिक सेवन प्रदान करता है। सैल्मन लगभग एक ही है प्राकृतिक उत्पादइतने गंभीर दावे के साथ। वही 100 ग्राम जंगली लाल मछली में विटामिन बी12, नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी6 और मैग्नीशियम का दैनिक मूल्य आधा होता है। डिब्बाबंद सामन में उच्च कैल्शियम सामग्री (हड्डियों के कारण) होती है।

अधिक जानकारी के लिए खाद्य ग्रेडिंग प्रणाली आरेख देखें। आरेख में बताए गए पोषक तत्वों के अलावा, सैल्मन में 80 से अधिक अन्य होते हैं पोषक तत्व, जिसकी सांद्रता औसत से कम है दैनिक भत्ता, हालांकि इनका हमारे स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामन के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिक पूरी तरह से यह पता नहीं लगा पाए हैं कि ढेर सारा सालमन खाना मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों है। सबसे अधिक संभावना है, यह जादू ओमेगा -3 फैटी एसिड के बारे में है, जो लड़ता है भड़काऊ प्रक्रियाएंहमारे शरीर में। सूजन कई स्वास्थ्य समस्याओं की जड़ में है, जिनमें हृदय दर्द, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया शामिल हैं। ओमेगा -3 रक्त के थक्कों को बनने से भी रोकता है, जो दिल के दौरे का मुख्य कारण है।

उतना ही रोमांचक वैज्ञानिक अनुमान है कि ओमेगा -3 में अल्जाइमर और अन्य उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं के इलाज की अच्छी क्षमता है। जो लोग भोजन से पर्याप्त फैटी एसिड प्राप्त करते हैं, वे अवसाद, आक्रामकता और आत्मघाती विचारों से कम पीड़ित होते हैं। इस तथ्य की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा किए गए 2-सप्ताह के अध्ययन से होती है, जब प्रतिभागियों को ओमेगा -3 के साथ विटामिन का एक जटिल दिया गया था। परिणाम: आक्रामक प्रतिक्रियाओं में 1/3 की कमी।

तो, सामन खाने के लिए हमारे शरीर के कौन से अंग और तंत्र हमें धन्यवाद देंगे?

मांसपेशियों, एंजाइम और हार्मोनल सिस्टम के लिए

प्रोटीन या अमीनो एसिड हमारी कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों और हार्मोन के आवश्यक घटक हैं। सैल्मन प्रोटीन (साथ ही किसी अन्य मछली के प्रोटीन) मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उनके पास नहीं है दुष्प्रभाव, कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। सैल्मन फिश गुड फैट (ओमेगा-3) का स्रोत होती है, जो हमें स्वस्थ रखने में भी अहम भूमिका निभाती है। सामन कुछ खनिजों में समृद्ध है। उदाहरण के लिए, वही सेलेनियम जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, ऊतकों, बालों और नाखूनों के विकास के लिए एक आवश्यक तत्व, अक्सर सैल्मन प्रोटीन से प्राप्त होता है।

के लिये कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के

जबकि ओमेगा -3 एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, धमनियों और नसों के लचीलेपन को बनाए रखता है, हृदय की गतिशीलता को बढ़ाता है, सैल्मन अमीनो एसिड अपने आप में आ जाता है। वे कम करने में मदद करते हैं रक्त चाप, सकारात्मक तरीके से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं, धमनियों और नसों की दीवारों के निशान को रोकते हैं, दिल के दौरे की संभावना को काफी कम करते हैं।

सामान्य चयापचय के लिए

ओमेगा -3, विटामिन डी और सेलेनियम इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने के लिए गठबंधन करते हैं, इस प्रकार चीनी के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में लगातार कमी आती है।

देखने के लिए

एक बार फिर, अमीनो एसिड के साथ सर्वव्यापी ओमेगा -3 एस दृष्टिवैषम्य, झिल्ली की सूखापन, दृष्टि की हानि को रोकने में मदद करता है और अत्यधिक थकानआंख। निश्चिंत रहें, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं, उनके पास है बेहतर दृष्टिबुढ़ापे तक।

तंत्रिका तंत्र के लिए

ओमेगा -3 में से एक है महत्वपूर्ण घटकमस्तिष्क गतिविधि, स्मृति में सुधार और बनाए रखता है उच्च स्तरसमय के साथ ध्यान। अमीनो एसिड, विटामिन ए और डी, और सेलेनियम के साथ, फैटी एसिड तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं, प्राकृतिक आराम करने वाले के रूप में कार्य करते हैं और मस्तिष्क को आराम देते हैं। सैल्मन अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के उपचार और रोकथाम में भी उपयोगी है। शायद इसीलिए मछली प्रेमियों को मांस प्रेमियों से ज्यादा बुद्धिजीवी माना जाता है।

अन्य लाभकारी विशेषताएंसैल्मन

ओमेगा -3 फैटी एसिड त्वचा की बनावट में सुधार करता है, आंखों, त्वचा, बालों और नाखूनों में चमक लाता है और आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की रक्षा करता है। सैल्मन बच्चों, बुजुर्गों और सामान्य रूप से बीमार लोगों के लिए प्रोटीन का एक सार्वभौमिक स्रोत है।

खेती सामन बनाम जंगली

हाल ही में, जंगली और खेती वाले सामन के लाभों पर परस्पर विरोधी साक्ष्य सामने आए हैं। ईमानदारी से, के सबसेसामन, जो अब बाजारों में और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचा जाता है - खेती की गई सामन। और ऐसी मछलियों में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता जंगली सामन के मानक से 10 गुना अधिक हो सकती है। यूरोप में, उच्च सामग्री वाले क्षेत्रों में सैल्मन के प्रजनन के मामले भी सामने आए हैं हैवी मेटल्सजैसे कैडमियम और लेड। ये संदूषक फ़ीड के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं और वसायुक्त परत में जमा हो जाते हैं।

चूंकि आज लोग 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक सामन खाते हैं, जिसे प्रकृति अपने आप पुन: उत्पन्न नहीं कर सकती है, कृत्रिम वातावरण में लाल मछली के लिए प्रदूषण मानकों में बदलाव आया है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए और एफडीए (नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट) नियम हैं जो सैल्मन प्रजनकों के प्रति वफादार हैं, जो प्रति 1 किलो मछली द्रव्यमान में प्रदूषकों की काफी उच्च सांद्रता की अनुमति देते हैं। जबकि जंगली सामन (ईपीए) की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाला कानून 1984 से अपरिवर्तित रहा है।

इस बारे में उपभोक्ताओं की आशंकाओं के लिए, किसान आपत्ति करते हैं कि कृत्रिम जलाशयों में सामन अधिक वसायुक्त हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत अधिक ओमेगा -3 मैजिक एसिड होता है। हालांकि, यह हानिकारक पदार्थों की संभावित उच्च सांद्रता के कारण है कि बहुत से लोग लाल मछली को इस तरह से पकाना पसंद करते हैं जिससे तैयार भोजन में वसा की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, सोया, गेहूं आदि पर आधारित फैक्ट्री फीड मछली के शरीर में ओमेगा -3 के उत्पादन में योगदान नहीं देता है।

यह भी देखें: तैलीय मछली - खपत के परिणाम।

सौभाग्य से, सामन सभी दूषित पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, जंगली और खेती वाले सामन में पारे का स्तर समान रूप से कम होता है। यदि आपको जंगली सामन की बिल्कुल आवश्यकता है, तो डिब्बाबंद भोजन खरीदें - आज की अधिकांश डिब्बाबंद मछलियाँ जंगली में पकड़ी गई हैं।

सैल्मन एक समुद्री मछली है जो नदियों के ताजे पानी में पैदा होती है और समुद्र में चली जाती है। बचे हुए व्यक्ति बड़े शिकारियों में बदल जाते हैं। उनका वजन 50 किलो तक पहुंच सकता है। इन मछलियों के दुखद भाग्य को हर कोई जानता है। एक प्राचीन वृत्ति का पालन करते हुए, वे नदियों में लौटते हैं और अंडे देने के लिए ऊपर की ओर दौड़ते हैं और नपुंसकता से मर जाते हैं।

इसी समय, सामन पूरी तरह से अलग हैं। अधिक सटीक रूप से, सामन की आड़ में, कई विभिन्न प्रकारमछली - ट्राउट, सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन, तैमेन और कुछ अन्य। इस मछली के मांस का स्वाद नाजुक और सुंदर होता है गुलाबी रंगएक नारंगी रंग के साथ। सबसे लोकप्रिय प्रजातियां ट्राउट, गुलाबी सामन और सामन हैं। दुकानों में, इन मछलियों के शवों को जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और अचार में पाया जा सकता है। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। यह मछली शौकीनों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जापानी खाना... आपके मुंह में पिघला हुआ सामन मांस चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसलिए सुशी की तैयारी में एक सामान्य घटक बन गया है। इसके अलावा, यह मांस अक्सर नाश्ते या कटा हुआ के हिस्से के रूप में छुट्टियों की मेज पर पाया जा सकता है।

लेकिन सामन न केवल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके मांस में पोषक तत्वों का विशाल भंडार होता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है।

सामन रचना

तो आइए देखते हैं सामन किस पदार्थ से भरपूर होता है... सामन मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। यह प्रोटीन में बहुत अधिक है, वसा में कम है और पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से मुक्त है। विटामिन में से, यह विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी 3, पीपी) में समृद्ध है। इस पदार्थ का संपूर्ण शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - संचार, तंत्रिका और पाचन तंत्र। यह चयापचय और हार्मोनल संतुलन को भी सामान्य करता है। सामन विटामिन बी 5, बी 6, बी 2, बी 1 और कई अन्य में समृद्ध है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। इन पदार्थों को हृदय प्रणाली के कामकाज, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक माना जाता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। मांस में बहुत सारे सामन और ट्रेस तत्व होते हैं। यह विशेष रूप से लौह और जस्ता में समृद्ध है, इसमें मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम भी शामिल है।

सामन के उपयोगी गुण

नाजुक सामन मांस पूरी तरह से पचने योग्य है, शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है... इसलिए, इसे एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है। गंभीर बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान बच्चों और बुजुर्गों दोनों के साथ-साथ लोगों द्वारा सामन का मांस खाया जा सकता है।

सामन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फैटी एसिड होता है, जिसके बारे में अब बहुत चर्चा की जाती है। विशेष रूप से, सैल्मन डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड में समृद्ध है, जो मस्तिष्क के विकास और उचित कामकाज में मदद करता है, साथ ही स्मृति में सुधार भी करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और सभी खाद्य उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। अगर आप अपने दिमाग को उसकी मेहनत में मदद करना चाहते हैं, तो सालमन मछली का अधिक सेवन करें।

सामन का मांस है सुंदरता का असली स्रोत... विटामिन बी ६ और बी १२ हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करते हैं, त्वचा को अधिक लोचदार और सुंदर बनाते हैं। मछली में बड़ी मात्रा में पोटेशियम मानव हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। इसलिए, यह बच्चों के विकास की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विकास और विकास के लिए लगातार बड़ी मात्रा में "निर्माण सामग्री" की आवश्यकता होती है।

वयस्कों के लिए, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और स्वच्छ बनाने में मदद करेगा। अध्ययनों से पता चलता है कि सैल्मन मांस के नियमित सेवन से संवहनी दीवारें मजबूत होती हैं और रक्त थोड़ा पतला होता है। यह भी ज्ञात है कि सामन मांस में शरीर द्वारा शर्करा और वसा के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता होती है। इसलिए, इस मछली के नियमित सेवन से विकसित होने का खतरा कम हो जाता है मधुमेह... सैल्मन का तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आराम और शांत प्रभाव प्रदान करता है।

सामन नुकसान

सामन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और इसमें कोई मतभेद नहीं होता है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं और माताओं को स्तनपान कराने के दौरान इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ प्रकार की मछलियों में पारा की थोड़ी मात्रा हो सकती है। आमतौर पर इसका मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन ऐसी खुराक भी भ्रूण या नवजात शिशु को नुकसान पहुंचा सकती है।

इसके अलावा, पीड़ित लोगों के लिए सामन का सेवन न करें जीर्ण रोग पाचन तंत्रऔर मोटापा। इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

सैल्मन काफी उच्च कैलोरी वाली मछली है... लेकिन यह विचार करने योग्य है कि लगभग दो-तिहाई कैलोरी प्रोटीन से आती है, बाकी वसा से आती है। औसत सैल्मन पट्टिका में प्रति 100 ग्राम लगभग 219 किलो कैलोरी होता है। बेशक, ऊर्जा मूल्यमछली भी इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। सबसे कम कैलोरी सैल्मन, स्टीम्ड या ग्रिल्ड या ओपन फायर में होगी। शराब और चीनी युक्त वनस्पति तेल और अचार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

आप सामन से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - यह तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, स्टीम्ड, पाई में जोड़ा जाता है, सूप, स्नैक्स और बहुत कुछ इसके साथ तैयार किया जाता है।

क्रीमी लेमन सॉस में बेक किया हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 600-700 ग्राम सामन पट्टिका, 2 बड़े चम्मच केपर्स, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चौथाई कप नींबू का रस, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू और काली मिर्च का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल चाहिए। लहसुन, नींबू, जड़ी बूटियों का 1 लौंग ...

एक छोटी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें। एक मिनट के बाद, गैस को कम से कम करें और नींबू का रस, उत्तेजकता और काली मिर्च का मसाला और केपर्स डालें। 5 मिनट के लिए सभी सामग्री को हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और वहां एक बेकिंग शीट रखनी होगी, जिसे ग्रीस किया गया हो जतुन तेल... उस पर आपको पट्टिका डालने और सॉस के साथ फैलाने की जरूरत है। कुछ सॉस पैन में रहनी चाहिए। 20 मिनट के बाद, सामन तैयार हो जाएगा। बचे हुए सॉस को पट्टिका के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और नींबू के स्लाइस रखें और परोसें।

सामन रोल

यह उत्तम व्यंजन किसी भी टेबल के साथ जाएगा। आप इसे पिकनिक के लिए और नाश्ते के रूप में पका सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको लगभग 150 ग्राम वजन वाले 4 पट्टिका के टुकड़े, 4 बड़े गोभी के पत्ते, 3 लाल प्याज, 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, लहसुन की 1 कली, सीताफल, आधा लाल शिमला मिर्च की फली, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, 1 नींबू और 1 गर्म लाल मिर्च।

पत्ता गोभी के पत्तों को इसमें डुबाना चाहिए गर्म पानीकुछ मिनट के लिए। वे नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए। फिर एक गहरी प्लेट लें, उसमें लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें, कटा हुआ लहसुन डालें। मछली के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए - नमक, लहसुन, काली मिर्च, ज़ेस्ट के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ डालें। प्याज को स्लाइस में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों और मसालों को 4 भागों में बांटना चाहिए। प्रत्येक शीट पर आपको समान रूप से प्याज, मिर्च, सीताफल और अदरक को शीर्ष पर रखना होगा - सामन का एक टुकड़ा। शीट को सावधानी से लपेटें और सुतली से बांधें। रोल्स को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

जंगली और असंसाधित सामन ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा करने से लेकर दिल के दौरे और कैंसर को रोकने तक हर चीज में मदद करता है। सैल्मन न केवल ओमेगा -3 वसा में सबसे अधिक है, बल्कि इसमें कई अन्य विटामिन और खनिज भी होते हैं।

जंगली सामन के एक टुकड़े के सिर्फ 100 ग्राम में महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

• विटामिन बी 12(236% आरडीए)
• विटामिन डी (127%)
• सेलेनियम (78.3%)
• विटामिन बी3 (56.3%)
• ओमेगा -3 वसा (55%)
• प्रोटीन(53.1%)
• फास्फोरस (52.1%)
• विटामिन बी6 (37.6%)
• आयोडीन (21.3%)
• विटामिन बी5 (18.4%)
• बायोटिन (15.1%)
• पोटैशियम(14%)

सामन के उपयोगी गुण

1. पूरे शरीर का स्वास्थ्य

प्रति सेवारत विटामिन डी में उच्च, इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है विभिन्न तरीके... यह महत्वपूर्ण है क्योंकि विटामिन डी की कमी कैंसर से जुड़ी है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, रूमेटाइड गठियाऔर हृदय रोग। विश्व स्तर पर, 25% लोग विटामिन डी के निम्न स्तर से पीड़ित हैं। यह हम सभी को नियमित रूप से विटामिन डी से भरपूर मछली का सेवन करने की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है।

2. हड्डियाँ और जोड़

शोधकर्ताओं ने हाल ही में पाया है कि ओमेगा -3 वसा की नियमित खपत ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करती है। जिन महिलाओं के रक्त में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है, उनके हिप फ्रैक्चर कम होते हैं। ये फ्रैक्चर सूजन के कारण थे, जो हड्डियों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है और विनाश प्रक्रिया को भी हड्डी का ऊतक... दूसरी ओर, सैल्मन ओमेगा -3 वसा से भरपूर होता है, जो इसे एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ भोजन बनाता है। इस स्वादिष्ट मछली का नियमित रूप से सेवन करने से आपकी हड्डियां लंबे समय तक मजबूत बनी रहेंगी।

3. मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र

ओमेगा -3 वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के विभिन्न कार्यों की प्रभावशीलता को बढ़ाने के लिए दिखाए गए हैं, जिसमें स्मृति में सुधार भी शामिल है। इसके अलावा, सैल्मन में विटामिन ए, विटामिन डी और सेलेनियम तंत्रिका तंत्र को उम्र से संबंधित क्षति से बचाते हैं और यहां तक ​​कि एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में भी काम कर सकते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि दैनिक ओमेगा -3 की खुराक अल्जाइमर और पार्किंसंस के लक्षणों को रोकने और ठीक करने में मदद कर सकती है।

4. बच्चों के लिए सामन

शोध से पता चलता है कि जो बच्चे नियमित रूप से सामन खाते हैं उन्हें भी उनके माता-पिता के समान लाभ मिलता है। विशेष रूप से, विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि प्रीस्कूलर को सैल्मन खिलाने से एडीएचडी के लक्षणों को रोकने में मदद मिल सकती है और अकादमिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है। इसलिए, सामन खाने से बच्चों को बेहतर ढंग से नेविगेट करने और अधिक याद रखने में मदद मिलती है।

5. हृदय स्वास्थ्य

ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर, सैल्मन का नियमित सेवन सूजन और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। खुराक के संदर्भ में, स्कूल ऑफ मेडिसिन एंड फार्माकोलॉजी द्वारा प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में बताया गया है:

"वर्तमान में, स्वास्थ्य अधिकारी प्रति सप्ताह कम से कम दो फैटी मछली उत्पादों को लेने की सलाह देते हैं, जो प्रति दिन लगभग 500 मिलीग्राम ईकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड [ओमेगा -3 फैटी एसिड के दो प्रमुख घटक] के बराबर है। रोगियों के साथ इस्केमिक रोगदिल की सिफारिश की जाती है 1 जी रोज की खुराकऔर हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया वाले रोगियों में प्रति दिन 4 ग्राम तक।"

6. दृष्टि में सुधार

सामन खाने से सूखी आंख ठीक होती है और उम्र से संबंधित लक्षणधब्बेदार अध: पतन, अपरिवर्तनीय अंधापन का मूल कारण। ओमेगा -3 अंतर्गर्भाशयी तरल पदार्थ के जल निकासी में भी सुधार करता है और ग्लूकोमा और उच्च आंखों के दबाव के जोखिम को कम करता है। सैल्मन में मौजूद ये वसा शिशुओं में दृष्टि के विकास के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

7. स्वस्थ त्वचा

जंगली सामन खाने से चिकनी और अधिक लोचदार त्वचा बनाने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, सैल्मन में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन मुक्त कणों के प्रभाव को काफी कम कर सकते हैं जो उम्र बढ़ने का कारण बनते हैं। चमकदार त्वचा के लिए सप्ताह में तीन बार जंगली सामन खाएं।

कैंसर के खिलाफ सामन

सैल्मन के स्वास्थ्य लाभों की कोई भी चर्चा इस सुपरफूड के कैंसर पर पड़ने वाले प्रभावों का उल्लेख किए बिना अधूरी होगी। 2000+ में से सहकर्मी-समीक्षित वैज्ञानिक कार्यओमेगा -3 फैटी एसिड और कैंसर के बारे में, एक बात स्पष्ट है: ओमेगा -3 फैटी एसिड न केवल कैंसर की रोकथाम को प्रभावित कर सकता है, बल्कि शाब्दिक ट्यूमर की हत्या को भी प्रभावित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, वे मारने के लिए सिद्ध हुए हैं:

• गैर विशिष्ट कैंसर की कोशिकाएंमानव
• स्तन कैंसर कोशिकाएं
• कोलोरेक्टल कैंसर कोशिकाएं
• प्रोस्टेट कैंसर
• घातक ब्रेन ट्यूमर
• यकृत कैंसर
• त्वचा कैंसर
• यूवीबी के कारण त्वचा कैंसर

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कैंसर के रोगियों को आम तौर पर सप्ताह में कम से कम एक बार ओमेगा -3 से भरपूर मछली का सेवन करने से ठोस लाभ मिलता है।

खेती सामन नुकसान

सैल्मन को सबसे शक्तिशाली सुपरफूड्स में से एक के रूप में विपणन किया जाता है। हालांकि, आज बाजार में अधिकांश सामन की खेती की जाती है और लाखों लोग जो इसे खाते हैं, हर साल घातक विषाक्त पदार्थों से दूषित होते हैं।

हम जो भी मछली खाते हैं उसका 80% से अधिक आयात किया जाता है। आयातित स्रोतों के साथ समस्या यह है कि विदेशी विनिर्माण मानकों को नियंत्रित नहीं किया जाता है और वे खतरनाक स्तरों से जुड़े होते हैं:

• कीटनाशक
• डाइअॉॉक्सिन
• डाइऑक्सिन जैसे यौगिक
• पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स

इसके अलावा, खराब पोषण आहार के कारण उन्हें उनके जंगली समकक्षों की तुलना में दिया जाता है, खेती की गई सामन:

• हृदय-स्वस्थ ओमेगा-3s . का केवल एक भाग होता है
• विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों और एंटीबायोटिक दवाओं के महत्वपूर्ण स्तर होते हैं
• वे अपने मांस को अप्राकृतिक लाल रंग बनाने के लिए अपने भोजन में खतरनाक लाल-गुलाबी रंग खाते हैं

पीएलओएस वन में प्रकाशित एक 2011 के अध्ययन में पाया गया कि संसाधित सैल्मन खाने वाले चूहों ने वास्तव में वजन बढ़ाने, चयापचय सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह के लक्षणों का एक बढ़ा जोखिम दिखाया। यह खेती वाले सैल्मन में पाए जाने वाले लगातार कार्बनिक प्रदूषक का परिणाम है। शोध में विशेष ध्यानऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों, डाइऑक्सिन और पीसीबी को दिया गया था।

नवंबर 2015 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन की बिक्री को मंजूरी दे दी और उपभोक्ताओं को अंधेरे में छोड़कर लेबलिंग की आवश्यकता नहीं है।

जंगली सामन खाने के कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, खेत में उगाया गया सामन न केवल टिकाऊ होता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक होता है।

सामन मछली कैसे चुनें?

सामन की खरीदारी करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी, ताज़ी मछली चुनें। सबसे पहले, आपको सामन पकड़ने की तारीख पता होनी चाहिए। और साथ ही, खरीदारी करने जाने से पहले, मछली चुनने के कुछ नियमों को याद रखें।

हमेशा ध्यान दें:

• सामन आंखें
• लगातार रंगाई, कोई काले धब्बे नहीं
• ठोस मांस जो दबाव के बाद अपनी स्थिति को पुनः प्राप्त करता है
• मांस से हड्डी तक बरकरार
• पेट या शरीर के अन्य हिस्सों में कोई कटौती नहीं
• कोई मलिनकिरण नहीं
• मछली की गंध (समुद्र की तरह गंध चाहिए, और कुछ नहीं)
• गलफड़ों में कोई बलगम नहीं
• गलफड़े चमकीले लाल होते हैं

जब आप स्वस्थ मछली खरीदते हैं, तो उसे ठीक से स्टोर करना सुनिश्चित करें। सैल्मन को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें, जैसे कि मीट ड्रॉअर या सबसे निचली शेल्फ।

सैल्मन सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है - इसे सबसे स्वादिष्ट भी बनाता है। इसे भी आजमाएं और इस पौष्टिक मछली के सभी लाभों और लाभों की खोज करें।

सैल्मन एक अनोखी मछली है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और कई उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इस मछली के रिश्तेदार गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ग्रेलिंग, चुम सैल्मन, ट्राउट और इस परिवार की अन्य प्रकार की मछलियां हैं। उनमें से लगभग सभी गुलाबी-लाल शव द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

अनोखी मछलियों का आवास

अपने प्राकृतिक वातावरण में, सैल्मन उत्तरी गोलार्ध, अटलांटिक और के समुद्रों में पाया जाता है शांत... कुछ प्रजातियां मीठे पानी की होती हैं और उत्तरी अक्षांशों में नदियों और झीलों में पाई जाती हैं। रेड मीट की विशेष लोकप्रियता के कारण, मछली को विशेष खेतों में पाला जाने लगा।

हालांकि, समुद्र में लंबी दूरी की यात्रा करने वाले जंगली सामन ठंडे पानी में अधिक मूल्यवान हैं। इसके शव का मूल रंग एक विशेष आहार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसमें झींगा, शैवाल, प्लवक शामिल हैं। अधिकांश रेडफिश प्रेमियों के लिए, सैल्मन है स्वस्थ स्वादिष्टताजिसे मना करना नामुमकिन है।

उत्पाद का मूल्य और इसकी "आंतरिक दुनिया"

पोषण विशेषज्ञों द्वारा गहन शोध आपको सामन मछली के मांस की रासायनिक संरचना को देखने और इसकी सराहना करने की अनुमति देता है। उत्पाद में शामिल हैं:

• समूह बी, पीपी, ए के विटामिन;
• पोटेशियम, फास्फोरस;
• सोडियम, कैल्शियम;
• जस्ता, सेलेनियम;
• मैग्नीशियम, लोहा।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं एक लंबी संख्याअसंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3), कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन।विशेषज्ञ लाल मछली के मांस को वर्गीकृत करते हैं आहार उत्पादइसमें कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण। इसलिए, सेवन करने पर सैल्मन की कैलोरी सामग्री चिंता का कारण नहीं बनती है: उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 206-208 किलो कैलोरी होता है। सामन मेनू में शामिल करने के लिए अच्छा है।

शरीर के लिए उत्पाद के अमूल्य लाभ

सामन सबसे में से एक है मूल्यवान उत्पादपोषण, मानव शरीर के मुख्य अंगों के काम को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है:

• दिल;
• थायराइड;
• यकृत;
• गुर्दे;
• दिमाग;
• तंत्रिका प्रणाली।

लाल मछली के नियमित सेवन से शरीर स्वस्थ रहता है और यौवन लम्बा होता है। मांस गंभीर बीमारियों के खतरे को कम करता है:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• अतालता;
• आघात;
• जहाजों;
• मोटापा।

सामन को बीफ और चिकन का मूल विकल्प माना जाता है। उत्पाद शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। हालांकि, इसमें केवल थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है। मांस में ओमेगा -3 एसिड की सामग्री शरीर को सूजन से निपटने में मदद करती है, साथ ही सर्दी से भी उबरती है। सप्ताह में कम से कम 3 बार लाल मछली को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सामन मांस लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयोगी है, क्योंकि उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से पचने योग्य है और अमूल्य लाभ लाता है। किशोर संक्रमणकालीन आयु का अधिक आसानी से सामना करते हैं। सीनियर्स अपनी सोचने की क्षमता नहीं खोते हैं। स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र सीखने की प्रक्रिया को बेहतर समझते हैं।

"सभी चमकती चीज़ सोना नहीं होती"

दुनिया भर में उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, यह अभी भी कुछ लोगों के लिए contraindicated है। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है एलर्जीसामन मांस के लिए। समस्या का समाधान आसान है - उत्पाद को आहार से हटा दें। लाल मछली में प्यूरीन की उपस्थिति गाउट पर हानिकारक प्रभाव डालती है। एक्ससेर्बेशन के दौरान बेहतर है कि इसका सेवन बिल्कुल न करें।

स्मोक्ड सैल्मन विशेष रूप से हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें टॉक्सिन्स होते हैं। और सुशी में हेलमिन्थ के अंडे और लार्वा पाए जाते हैं। एक उत्पाद जो गर्मी उपचार से गुजरता है उसे सुरक्षित माना जाता है।

अदरक के टुकड़ों के साथ बेक किया हुआ सामन

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सरल सामग्री चाहिए:

• सामन मांस;
• तिल का तेल;
• नींबू का रस;
• अदरक;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• नमक;
• चीनी।

अच्छी तरह से धुले हुए सैल्मन स्टेक को बेकिंग डिश में रखें। ऊपर से इसे मैरिनेड से डाला जाता है, जो से तैयार किया जाता है नींबू का रस, सोयाबीन और तिल का तेल। मछली में लहसुन और अदरक के टुकड़े डाले जाते हैं। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। लगभग 40 मिनट के लिए मांस को मैरीनेट करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जब समय समाप्त हो जाता है, तरल एक अलग कंटेनर में निकल जाता है। मोल्ड को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद पर समय-समय पर अचार डालना महत्वपूर्ण है। तैयार लाल मछली का मांस एक सुंदर पकवान पर रखा गया है। रात के खाने के लिए ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

के साथ संपर्क में

लाल मछली सामन (दूसरा नाम सामन है) औसत रूसी का पसंदीदा व्यंजन है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। बेक्ड, हल्का नमकीन, स्मोक्ड, उबला हुआ - किसी भी रूप में, इस मछली का मांस उत्सव में हर घर में टेबल पर मौजूद होता है। सैल्मन लेशेफिन मछली के वर्ग से एक प्रकार की सामन मछली है, जिसकी लंबाई 1.5 मीटर तक पहुंच सकती है और इसका वजन 40 किलोग्राम तक हो सकता है। अटलांटिक सैल्मन अटलांटिक, आर्कटिक महासागर के पानी में रहते हैं, स्पॉनिंग अवधि के दौरान, वे पुर्तगाल, फ़िनलैंड और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के जल निकायों में तैरते हैं। सैल्मन झील करेलिया, नॉर्वे, स्वीडन, बाल्टिक और सफेद समुद्र, लाडोगा और वनगा झीलों के जल निकायों में रहती है। सैल्मन एक एनाड्रोमस मछली है जो समुद्र से समुद्र और नदियों तक लंबी दूरी की यात्रा कर सकती है और इसके विपरीत। प्रजनन के समय के आधार पर दो पीढ़ी हैं - वसंत (वसंत) और शरद ऋतु (सर्दियों)। सैल्मन समुद्र में रहते हैं, और नदियों में 1-2 साल तक तैरते हैं। एक अद्भुत घटना - नदी के जलाशयों में, सामन बिल्कुल नहीं खाता है, लेकिन संचित ऊर्जा भंडार के कारण जीवित रहता है।

लाल मछली की अन्य किस्मों से सामन की विशिष्ट विशेषताएं:

• एक बड़ा और नुकीला सिर है;
• उसके पास एक लम्बा शव है (टारपीडो के रूप में);
• सामन में बड़े चांदी के तराजू होते हैं;
• पीला गुलाबी मछली का मांस।

उत्पाद का पोषण मूल्य

एक व्यक्ति के लिए प्रत्येक उत्पाद के लिए कैलोरी सामग्री और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के दैनिक सेवन के एक व्यक्तिगत चार्ट की गणना करने के लिए, इसके पोषण मूल्य के बारे में जानकारी है।

1. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: (प्रोटीन 22.5 ग्राम (38%), वसा 12.5 ग्राम (19%), संतृप्त वसा 2.3 ग्राम (10%), कार्बोहाइड्रेट 0, पानी 56.5 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल 0.108 ग्राम)।
2. विटामिन: (ए - 0.03 ग्राम (3%), ई - 2.5 ग्राम (17%), बी 1 - 0.15 ग्राम (10%), बी 2 - 0.2 ग्राम (11%), पीपी - 10 ग्राम (50%))।
3. खनिज: (पोटेशियम - 0.221 ग्राम (9%), कैल्शियम - 0.04 ग्राम (4%), मैग्नीशियम - 0.06 ग्राम (15%), सोडियम - 2.97 ग्राम (228%), फास्फोरस - 0.243 ग्राम ( 30%), आयरन - 0.0025 ग्राम (14%))।

अटलांटिक सैल्मन या लेक सैल्मन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कई लाभकारी गुण होते हैं। उन्हें संरक्षित करने के लिए, सामन को तलना नहीं, बल्कि पन्नी में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। सामन मांस का मुख्य लाभ इसकी समृद्ध प्रोटीन सामग्री है।

100 ग्राम मांस में मानव आहार की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का आधा होता है।

साथ ही, सफेद की तुलना में लाल मछली में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। वही 100 ग्राम मछली में लगभग 220 कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

• सामन पचने में आसान होता है। इसे लेने के एक घंटे के भीतर ही शरीर में पोषक तत्वों की रिहाई हो जाती है।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदर्शन में सुधार करता है रक्त वाहिकाएं, घनास्त्रता और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है
• तनाव हार्मोन का विनियमन भावनात्मक तनाव और थकान को दूर करने, अवसाद को रोकने, दक्षता बढ़ाने और मानसिक सतर्कता में मदद करता है
• सैल्मन मीट में विशेष वसा होती है जो एक महिला के फिगर को फायदा पहुंचाती है, नुकसान नहीं। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, दीवारों को पोषण देकर वाहिकाओं को लोचदार बनाते हैं। सामन मांस में उपयोगी फैटी एसिड वजन घटाने में योगदान करते हैं। वे आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे शरीर में वसा संचय के रूप में जमा नहीं होते हैं।
• पोषण में सामन के उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि होती है, जिससे विभिन्न रोगों का खतरा कम होता है।
• रेड फिश मीट के फायदे दिखावटलड़कियाँ। यह नाखूनों, बालों के रोम को मजबूत करता है, त्वचा के तेजी से पुनर्जनन और मुँहासे उपचार को बढ़ावा देता है।
• मछली में मेथियोनीन की सामग्री मधुमेह मेलेटस और यकृत रोगों के विकास को रोकती है।
• सामन मांस समृद्ध उपयोगी विटामिनगर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए डी और पीपी की सिफारिश की जाती है। उनकी सामग्री नवजात शिशुओं के अस्थि कंकाल के कामकाज में सुधार करती है और रिकेट्स जैसी बीमारी की शुरुआत को रोकती है।
• मानव आहार में लाल मछली का लाभ मेलाटोनिन का उत्पादन है, जिसमें है सुरक्षात्मक गुणसूर्य संरक्षण और विरोधी उम्र बढ़ने प्रभाव।
• सामन, इसकी संरचना में आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, खेल में शामिल पुरुषों और महिलाओं के लिए उपयोगी है। आहार में लाल मछली जल्दी ठीक हो जाती है मांसपेशियों का ऊतक, चोटों और बीमारियों से उबरने में मदद करता है।
• सैल्मन कैवियार का उपयोग कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा त्वचा की स्थिति को बहाल करने के लिए लड़कियों के लिए मास्क और क्रीम के एक घटक के रूप में किया जाता है।
• विटामिन बी 6 पुरुषों को बांझपन की समस्या को दूर करने में मदद करता है।
• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आहार में सामन के उपयोग की सिफारिश की जाती है - विटामिन और फैटी एसिड आपको ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए अधिक कैल्शियम को अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।
• सैल्मन घटकों से इंसुलिन, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएं प्राप्त की जाती हैं।
• लाल मछली का मांस तंत्रिका और हृदय प्रणाली के रोगों के जटिल उपचार में उपयोगी है।

मतभेद

सामन मांस को एक समृद्ध लाल रंग देने के लिए, बेईमान निर्माता फ़ीड में अनुपयुक्त रंगद्रव्य जोड़ते हैं, जो भविष्य में हानिकारक हो सकते हैं। मानव शरीर... एक वैज्ञानिक संदेह यह भी है कि सामन में पारा जमा होता है। कैसे अधिक मछलीबढ़ता है, यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है। यह परिस्थिति सैल्मन की संतानों को बहुत नुकसान पहुंचाती है और उत्परिवर्तन की ओर ले जाती है।

सामन मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए सभी को यह जानना आवश्यक है कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए।

सामान्य विकल्प हैं:

1. अचार बनाना - बहुत सारे हैं दिलचस्प व्यंजनमैरिनेड की तैयारी। इस स्थिति में, मछली लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी और अधिक उपयोगी गुण बनाए रखेगी।
2. खाद्य ग्रेड के कागज के भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों के स्थान पर उपयोग करें।
3. ठंड से पहले, मछली को साफ, धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे पन्नी या कागज में लपेटा जाता है और -25 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
4. पके हुए सामन को अलग-अलग तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है: थोड़ा नमकीन - 0 डिग्री पर, स्मोक्ड - -4 डिग्री पर।

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

सामन के मांस में विशेष आसानी से पचने योग्य फैटी एसिड होते हैं जो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे वसायुक्त जमा के रूप में नहीं बसते हैं। आहार के दौरान सामन के सेवन के परिणामस्वरूप, शरीर को पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं, यहां तक ​​कि बहुत कम मेनू के साथ भी।

100 ग्राम उबले हुए सामन में केवल 167 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, वजन कम करते समय, एक व्यक्ति को भूख और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति के विकारों से जुड़ी असुविधा का अनुभव नहीं होगा। आहार मेनू के लिए, सामन को उबला हुआ या भाप में पकाया जाता है, जो आपको मछली के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देता है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "अटलांटिक सामन (सामन)".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	१०० ग्राम में आदर्श का%	१०० किलो कैलोरी . में आदर्श का%	१००% सामान्य
कैलोरी सामग्री	१५३ किलो कैलोरी	१६८४ किलो कैलोरी	9.1%	5.9%	११०१ ग्राम
प्रोटीन	20 ग्राम	76 ग्राम	26.3%	17.2%	380 ग्राम
वसा	8.1 ग्राम	60 ग्राम	13.5%	8.8%	७४१ ग्राम
पानी	70.6 ग्राम	२४०० ग्राम	2.9%	1.9%	3399 ग्राम
एश	1.3 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	40 एमसीजी	900 एमसीजी	4.4%	2.9%	२२५० ग्राम
रेटिनोल	0.04 मिलीग्राम	~
विटामिन बी1, थायमिन	0.23 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	15.3%	10%	652 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.25 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	13.9%	9.1%	720 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	1.6 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	32%	20.9%	313 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.8 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	40%	26.1%	२५० ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	25 एमसीजी	400 एमसीजी	6.3%	4.1%	१६०० ग्राम
विटामिन बी12, कोबालिन	3 माइक्रोग्राम	3 माइक्रोग्राम	100%	65.4%	100 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	1 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	1.1%	0.7%	९००० ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	1.8 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	12%	7.8%	833 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	9.4 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	47%	30.7%	213 ग्राम
नियासिन	6 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	420 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	16.8%	11%	५९५ ग्राम
कैल्शियम, Ca	15 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1.5%	1%	6667 ग्राम
मैग्नीशियम, Mg	25 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	6.3%	4.1%	१६०० ग्राम
सोडियम, Na	45 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	3.5%	2.3%	२८८९ जी
सल्फर,	198.4 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	19.8%	12.9%	५०४ ग्राम
फास्फोरस, Ph	210 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	26.3%	17.2%	381 ग्राम
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे	0.8 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	4.4%	2.9%	२२५० ग्राम
आयोडीन, आई	५० एमसीजी	१५० एमसीजी	33.3%	21.8%	300 ग्राम
कोबाल्ट, Co	20 एमसीजी	10 एमसीजी	200%	130.7%	50 ग्राम
मैंगनीज, Mn	0.016 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.8%	0.5%	12500 ग्राम
कॉपर, Cu	२५० एमसीजी	1000 एमसीजी	25%	16.3%	400 ग्राम
मोलिब्डेनम, Mo	4 माइक्रोग्राम	70 एमसीजी	5.7%	3.7%	1750 ग्राम
निकेल, Ni	6 माइक्रोग्राम	~
सेलेनियम, से	३६.५ माइक्रोग्राम	55 एमसीजी	66.4%	43.4%	१५१ ग्राम
फ्लोरीन, एफ	430 एमसीजी	4000 एमसीजी	10.8%	7.1%	930 ग्राम
क्रोम, Cr	55 एमसीजी	५० एमसीजी	110%	71.9%	९१ ग्राम
जिंक, Zn	0.64 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	5.3%	3.5%	१८७५ ग्राम
स्टेरोल्स (स्टेरॉल)
कोलेस्ट्रॉल	70 मिलीग्राम	अधिकतम 300 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	1.5 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	2.69 ग्राम	१८.८ से ४८.८ ग्राम	14.3%	9.3%
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	3.31 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम . तक	29.6%	19.3%
ओमेगा -3 फैटी एसिड	२.६८४ ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम . तक	100%	65.4%
ओमेगा -6 फैटी एसिड	0.56 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम	11.9%	7.8%

ऊर्जा मूल्य अटलांटिक सैल्मन (सामन) 153 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। ...

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "माई हेल्दी डाइट" एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार कैसे मानदंडों का अनुपालन करता है पौष्टिक भोजनया एक विशिष्ट आहार की आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने सिफारिश की है कि आपको प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी मिलती है। एटकिंस डाइट कम कार्ब सेवन की सलाह देती है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत होती है, तो शरीर अपने वसा के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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उपयोगी गुण अटलांटिक सामन (सामन)

अटलांटिक सैल्मन (सामन)विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 1 - 15.3%, विटामिन बी 2 - 13.9%, विटामिन बी 5 - 32%, विटामिन बी 6 - 40%, विटामिन बी 12 - 100%, विटामिन ई - 12%, विटामिन पीपी - 47%, पोटेशियम - 16.8%, फास्फोरस - 26.3%, आयोडीन - 33.3%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 25%, सेलेनियम - 66.4%, क्रोमियम - 110%

क्या उपयोगी है अटलांटिक सैल्मन (सामन)

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। अपर्याप्त खपतविटामिन बी2 एक विकार के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल का चयापचय, कई हार्मोन का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणालीअमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन उल्लंघन के साथ है सामान्य अवस्थात्वचा, जठरांत्र आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• आयोडीनकामकाज में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। इसकी कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं आवश्यक पदार्थऔर ऊर्जा।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत हीटिंग से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।