Recept: Profiterolky plnené lososom a tvarohom - v rúre. Profiteroles s červenou rybou a smotanovým syrom Lososový krém na profiterolky

Mnoho ľudí spája profiteroly so sladkosťami. cukrovinky so smotanou. Na ich základe však môžete variť aj iné, vôbec nie sladké jedlá.

Snack profiteroles s lososom a tvarohom je lahodné originálne predjedlo na slávnostný stôl, ktoré sa jednoducho a rýchlo pripravuje a vždy sa teší rovnakému úspechu.

Ingrediencie: (na 15 profiterolov)

• Pre choux pečivo:
• 80 g múky (polovica 250 ml šálky)
• 125 ml vody
• 50 g masla
• 2 stredné vajcia
• 1/4 lyžičky soľ
• Na plnenie:
• 150-170 g jemne nasoleného lososa (mal som balenie 170 g)
• 200 g mäkkého tvarohu
• pár vetvičiek kôpru

Na plnenie nie je potrebné brať presne lososa, môžete si vziať pstruha, ružového lososa a iné mierne solené ryby.

varenie:

Najprv si pripravíme pudingové cesto na snackové profiterolky a kým sa pečú, pripravíme si plnku.

Do hrnca, najlepšie teflónového, nalejte 125 ml vody, na to isté miesto dajte olej a soľ a priveďte do varu.

Pridajte preosiatu múku a rýchlo premiešajte.

Odstráňte panvicu zo sporáka a ochlaďte cesto, kým nebude teplé. Potom po jednom zašľaháme vajcia a po pridaní každého vajíčka dobre premiešame.

Zapnite rúru a predhrejte ju na 185-190 stupňov. Plech prikryjeme papierom na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka, alebo injekčnej striekačky alebo lyžičky namočenej vo vode vyskladáme guľky s priemerom asi 3,5-4 cm.

Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 25-30 minút, kým profiterolky nezískajú rovnomernú zlatistú farbu. Cesto sa nezväčší hneď, asi po 15 minútach, takže neprepadajte panike, ale buďte trpezliví a neotvárajte rúru stále, aby ste sa uistili, že všetko ide správne. Prvých 15 minút sa rúra nedá kategoricky otvoriť, existuje šanca, že cesto vôbec nestúpne.

Kým sa profiterolky pečú, pripravte si do nich náplň. Losos, alebo pstruh, alebo ružový losos nakrájaný na malé kocky.

Tvaroh prehnetieme vidličkou. Môžete si vziať akýkoľvek syr, ja som si vzala smotanový tvaroh Violette zo závodu Karat Moscow, veľmi chutný, skvelý je aj tvaroh Almette alebo iný podobný.

Z niekoľkých konárov kôpru oddelíme mäkké listy a nakrájame ich na čo najmenšie. Celkovo by ste mali dostať plnú polievkovú lyžicu už nasekaného kôpru.

Zmiešame všetky komponenty a získame nasledujúcu náplň pre snackeroly:

Kým pripravujeme plnku, samozrejme, netrpezlivo pozeráme do okienka rúry, ako sa tam darí našim profiterolkám.

Keď je čisto vizuálne viditeľné, že profiteroly sú hotové, vyberte ich a nechajte vychladnúť. Tu sú, krásavci, majú približne dvojnásobný objem.

Každú profiterolu zboku narežeme ostrým nožom, ale nie úplne. Otvoríme ako uliate a obe polovice naplníme plnkou.

Potom "škrupinu" uzavrieme - profiterol je hotový. A tak vypĺňame všetky ostatné profiteroly.

Čas varenia:

1 hodina 30 minút

Porcie:

40 kusov Ingrediencie:

• Múka - 180 gramov
• Kuracie vajcia - 4 vajcia
• Maslo - 100 gramov
• Solený losos - 300 gramov
• Jemná soľ - ½ lyžičky
• Granulovaný cukor - 1 lyžička
• Čistená voda - 250 gramov
• Tvarohový syr - 300 gramov
• Zeleň
• Cesnak - 1 strúčik
• Zmes mletej papriky - 1 štipka
• Mastná smotana 35% - 130 gramov
• papier na pečenie

Profiteroly s lososom majú výbornú vzhľad, ale aj tvarohový krém, ktorým budeme profiterolky napchávať, dodá jedlu vysokú chuť tohto skvelého studeného predjedla.

Nie je náročná a rýchla na prípravu. Skvelé na slávnostný stôl, bufet, banket, romantický večer a iné oslavy ako studený predjedlo.

Na prípravu profiteroles s lososom potrebujeme mierne osoleného lososa, tvaroh, múku, korenie, maslo. Najprv sa musíte pripraviť puding, a potom upečieme profiterolky, pripravíme tvarohovú pastu, naplníme profiterolky, ozdobíme lososovou ružou a zeleným listom. Tu je krátky proces varenia. A teraz navrhujem prejsť na postupnú prípravu misky Losos Profiteroles s fotografiou pre každý krok.

Ako variť lososové profiteroles - recepty s fotografiami, varenie krok za krokom riad:
Na prípravu profiteroles potrebujeme choux pečivo. Prečistenú vodu (vodu vo fľašiach) priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, maslo, miešajte, kým sa olej nerozpustí, priveďte do varu, odstavte z ohňa, po malých častiach pridajte múku a dôkladne premiešajte, čím sa pudingové cesto privedie do homogénny stav. Chouxové pečivo necháme vychladnúť a potom po jednom zašľaháme. kuracie vajcia, premiešajte, to znamená priveďte do homogénneho stavu.

Plech vystelieme papierom na pečenie a na rozotretie cesta použijeme cukrárske vrecko alebo dve lyžičky namočené vo vode. Malo by sa pamätať na to, že hotové profiteroly by nemali mať priemer väčší ako 4 cm.Pri pečení sa profiteroly zväčšia 3-krát.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech s pudingovými profiteroles vložíme do rúry a pečieme asi 40 minút. Vytiahnite profiteroly a ochlaďte.

Kým sa nám upečú profiterolky, pripravíme si do nich náplň. V hlbokej miske vyšľaháme tvaroh do mäkka. Smotanu vyšľaháme na stabilné vrcholy a smotanu spojíme s tvarohom, pridáme zmes papriky, štipku soli, prelisovaný cesnak (nastrúhaný na jemnom strúhadle).

Do náplne pridajte jemne nakrájanú zeleninu, všetko premiešajte.

Pri vychladnutých profiteroles odrežte vrchnák ostrým nožom, prázdnotu vyplňte plnkou. Náplň sa dá vytlačiť cukrárskym vreckom, striekačkou alebo obyčajnou čajovou lyžičkou.

Mierne osolený losos sa nakrája na prúžky a zroluje, čím získa tvar ruže.

Rolky vložíme do stredu profiteroles.

Môžete ozdobiť lístkom petržlenu alebo kôpru. Tu sú lososové profiteroly pripravené, slúžia ako studené predjedlo. Dobrú chuť!

Čo sa mňa týka, profiterolky sa nevedia nudiť a možností náplní do nich je nespočetne veľa. Ponúkam moju verziu klasických profiteroles s dvoma obľúbenými tvarohovými plnkami. No a čo jemne nasolený losos?

Začnite varenie tak, že lososa na plnku osolíte, tak ako má byť marinovaný. Na to budete potrebovať - ​​čerstvý losos (pstruh) 200 - 300 gr, soľ, sójovú omáčku, bobkový list.

Lososa nakrájajte, ak je tam koža - odstráňte ju. Na spodok formy vložte bobkový list. Lososa dobre posypte soľou. Nebojte sa presoliť, potrebujeme rýchlu marinádu.

Lososa dáme do misky, navrch dáme zvyšný bobkový list a zalejeme sójová omáčka. Najlepšie je použiť vzduchotesnú nádobu, aby ste ju mohli prevrátiť, aby sa sójová omáčka rovnomerne marinovala zo všetkých strán. Ak nie, lososa občas premiešame. Skryť v chladničke. Toto je rýchla marináda, vždy ňou solím červenú rybu. Samozrejme je lepšie nechať cez noc (vtedy môžete soliť trochu menej), ale ak nie je čas, stačí aj hodina a pol (ale len pri malých kúskoch rýb, celý kúsok sa počas tentokrát).

Pripravte si profiteroly. Na to sa narodia 4 vajcia, 100 g masla, 250 g čistej vody, 180 g preosiatej múky, 0,5 lyžičky. soľ.

Varte vodu, pridajte do nej olej.

Keď je maslo rozpustené, pridáme múku.

Dobre premiešajte vareškou, mierne zahrejte, stále miešajte a odstráňte z tepla.

Necháme mierne vychladnúť, aby sa vajíčka nerozvarili a začnime ich po jednom miešať.

Každé vajce veľmi dobre premiešajte, kým sa nedosiahne úplne homogénna hodvábna hmota.

Hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka a profiterolky uložíme na plech s papierom na pečenie. V priemere zvyčajne robím 3-4 cm.

Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 C na 35-40 minút, kým nezhnedne.

Hotové profiterolky vyberieme a necháme vychladnúť. V tejto dobe môžete pripraviť náplň.

Došla mi ricotta (tú domácu, ktorú bežne používam na tento recept), tak som si zobrala dva druhy syrov z obchodu - klasický tavený maasdam a smotanový syr s bylinkami. Vezmite jemnejší, nie pikantný syr, potom sa profiteroly ukážu ako mimoriadne jemné. Nakladaného lososa nakrájame na malé kúsky.

V 2 miskách zmiešame rôzne plnky s lososom.

Vychladnuté profiterolky opatrne prekrojíme na polovice. Je samozrejme žiaduce, aby bol uzáver menší ako spodok, ale pozrite sa na tvar vašich profiteroles, aby bolo vhodné ich vypchať.

Spodnú časť naplňte rôznymi plnkami v rovnakom pomere.

Zatvorte vrch a položte na tanier.

Profiteroly je možné pripraviť vopred deň alebo dva pred sviatkom. Skryjeme ich do vrecka, aby nevyschli, ale pred podávaním ich vypcháme.

Dobrú chuť!

Čas varenia: PT02H10M 2 hodiny 10 minút

Profiteroly s lososom a smotanovým syrom sú výborným studeným predjedlom, ktoré sa pripravuje z gurmánskych produktov a chuťou a atraktívnym vzhľadom nie je horšie ako jedlá z haute cuisine. Toto gurmánske predjedlo je ideálne na slávnostný stôl a môže spôsobiť, že vaši hostia budú skutočne obdivovať váš kulinársky talent. Okrem toho odporúčam pripraviť toto jedlo najmä na bufety alebo detské oslavy, pretože malé, úhľadné profiterolky je vhodné vziať s rukami a jesť bez náradia na cestách.

Profiteroly sú vo svojej podstate malé guľôčky, ktoré sú vyrobené z nekysnutého cesta z choux a počas pečenia sa vo vnútri stanú dutými. Táto dutina môže byť naplnená všetkými druhmi náplní a výsledkom je široká škála jedál. Naplnením profiteroles sladkou smotanou, šľahačkou, bobuľami alebo ovocím si môžete pripraviť ľahký, lahodný dezert, ktorý sa topí v ústach. A ak si ako náplň vezmete syr, zeleninu, huby, mäso alebo ryby v rôznych kombináciách, skončíte s výdatnými studenými pochutinami pre každý vkus.

Dnes vám chcem ukázať, ako si doma uvariť pikantné profiteroles s lososom a smotanovým syrom, hodné tých najlepších reštaurácií na svete. Napriek ich rafinovanému a sofistikovanému vzhľadu nie je toto jedlo príliš náročné na prípravu. Koniec koncov, chouxové pečivo sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo, najmä ak poznáte všetky nuansy tohto procesu, no, náplň týchto profiterolov pozostáva iba z troch hlavných komponentov a nebude ťažké ho vyrobiť.

Po strávení nie príliš veľa času a úsilia na prípravu tohto predjedla získate originálne jedlo s úžasnou kombináciou rôznych chutí a textúr. Jemný nekysnutý košík z toho najjemnejšieho choux pečiva je v ňom naplnený vzdušným smotanovým syrom a šľahačkou, ktorá sa jednoducho rozplýva v ústach, a pikantné slané ryby ušľachtilých odrôd túto vynikajúcu kombináciu úspešne dopĺňajú. Skúste podľa toho uvariť profiteroly s lososom a syrom jednoduchý recept a získate vynikajúce občerstvenie na každú príležitosť!

Užitočné informácie Profiteroles s lososom a smotanovým syrom - recept na predjedlo z choux cesta s červenou rybou a tvarohovým krémom

INGREDIENCIE:

• 180 g múky
• 100 g masla
• 250 ml vody
• 4 vajcia
• 1 lyžička Sahara
• 1/2 lyžičky soľ

• 200 g mierne osoleného lososa
• 300 g tvarohu
• 120 ml smotany 33%
• zeleň podľa chuti
• soľ, mleté ​​korenie

SPÔSOB VARENIA:

Choux pečivo pre profiteroles

1. Aby ste pripravili lahodné profiterolky s lososom a smotanovým syrom, najskôr na ne vymiesime pudingové cesto. Aby ste to dosiahli, najskôr preosejte múku do samostatnej malej nádoby.

2. Do hlbokého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, cukor a maslo nakrájané na veľké kocky.

3. Vodu priveďte do varu a počkajte, kým sa olej úplne nerozpustí, potom naraz pridajte preosiatu múku.

4. Udržujte panvicu na miernom ohni a opatrne lyžičkou mieste pudingové cesto, kým múka úplne neabsorbuje vodu a nezačne sa ľahko pohybovať od stien panvice.

5. Odstráňte panvicu s cestom z ohňa, ochlaďte 10 minút, potom pridajte do cesta jedno po druhom vajcia a po každom pridaní ho veľmi dobre premiešajte. Vajíčka môžete do pudingového cesta vmiešať mixérom, ako aj obyčajnou či drevenou vareškou.

Po pridaní každého vajca sa cesto vizuálne stáva mokré, lepkavé a lesklé. Musíte ho miesiť, kým sa nestane homogénnym a matným vzhľadom. Až potom je možné pridať ďalšie vajce.

6. Dva veľké plechy vystelieme papierom na pečenie a dôkladne vymastíme maslo, keďže profiteroly sa zvyknú lepiť. Pudingové cesto dáme na plech a v určitej vzdialenosti od seba formujeme malé guľôčky, pretože sa zväčšia. Cesto môžete rozotrieť lyžičkou alebo vytlačiť z cukrárskeho vrecka.
7. Profiteroly pečieme v rúre predhriatej na 180 ° 35 - 40 minút, kým nezhnednú.

Dôležité! Počas pečenia krémešov v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry, inak sa usadia.

Pripravte pudingové guľky na vychladnutie a odrežte ich vyššia časť cesto, aby sme ich napchali dovnútra. Narezané čiapky z cesta potom môžete použiť tak, že nimi prikryjete hotový snack, alebo ich môžete jednoducho vyhodiť alebo zjesť.

Tvarohový krém na profiterolky

8. Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si plnku z tvarohovej smotany a červenej ryby. Za týmto účelom vyšľahajte vychladenú hustú smotanu pri vysokých otáčkach mixéra na hustú stabilnú penu.

9. V samostatnej nádobe šľahajte tvaroh s mixérom, kým nevznikne homogénna krémová hmota. Aby ste to uľahčili, je lepšie predhriať syr na izbovú teplotu.

Poradte! Na plnenie profiteroles je vhodné použiť tvaroh s bylinkami, pretože už obsahuje všetky koreniny a má vyváženú chuť. Ak si vezmete syr s prirodzenou chuťou, mali by ste k nemu pridať soľ, korenie a nasekané bylinky podľa vlastného výberu.

10. Jemne kombinujte tvaroh so šľahačkou s lyžicou a jemným vzdušným tvarohový krém pripravený na profiteroles!

11. Lososa alebo akúkoľvek inú červenú rybu nakrájajte na dlhé tenké plátky.

12. Smotanovou tvarohovou plnkou po lyžičke opatrne naplníme pudingové profiterolky.

13. Každý plátok lososa zrolujte do ľubovoľného tvaru a ponorte do tvarohového krému. Hotové predjedlo je možné ozdobiť bylinkami a podľa potreby uzavrieť vrchnákom z pudingových guľôčok.

Profiteroles s lososom a smotanovým syrom môžu ozdobiť každý sviatočný stôl a poslúžia aj ako vynikajúce predjedlo alkoholické nápoje a zahriať chuť do jedla pred hlavnými jedlami. Dobrú chuť!

Drobné francúzske buchtičky sú „nádobou“ na lahodnú plnku z lososa a smotanového syra. Profiteroly sú vyrobené z choux cesta a vnútro pečiva bude duté. Profiteroly sa podávajú rôznymi spôsobmi: s čajom - na večeru, s vývarom - na obed, samotné - ako občerstvenie.

Pečivo Choux je veľmi jednoduché na prípravu, jedlo sa ukáže ako rozpočtové. Ak sa vám nepáči motať sa s koláčmi z kysnutého cesta, môžete jednoducho prejsť na profiteroles s rôznymi náplňami.

Produkty

Cesto:

• múka - 1,5 šálky,
• maslo - 100 g,
• vajcia - 3-4 ks. ,
• cukor - 1 lyžička ,
• soľ - 1/2 lyžičky ,
• voda - 1 pohár.

Náplň:

• mierne nasolený losos (alebo iná červená ryba: chum losos, pstruh, losos sockey, atď.) - 150 g,
• smotanový syr - 200 g,
• cibuľa - 1 ks. ,
• kôpor .

Varenie

1. V náplni bude chuť lososa vedúca, zvyšok budú väzbové komponenty. Smotanový syr by ste si mali zvoliť chuťovo úplne neutrálny, nemal by byť slaný ani kyslý. Smotanový syr môžete nahradiť obyčajným taveným alebo veľmi tučným a nekysnutým tvarohom.
2. Vložte na kocky nakrájané maslo do hrnca.

3. Nalejte vodu, pridajte soľ a cukor. Toto bude základ chouxového pečiva.

4. Obsah hrnca prevarte. Akonáhle sa olej "rozpustí" vo vode, preosiata múka sa naleje do panvice, oheň sa zníži.

5. Cesto sa varí 3-4 minúty za stáleho miešania. Keď sa cesto dá ľahko odlepiť od stien hrnca, riad sa vyberie z ohňa.

6. Vajcia sa rozbijú, keď cesto vychladne na izbovú teplotu. Ak sú vajcia veľké, stačia tri kusy. Malé vajcia budú potrebovať štyri kusy.

7. Cesto vyšľaháme mixérom do hladka. Konzistencia zodpovedá hustote domácej kyslej smotany.

8. Plech na pečenie je pokrytý listami papiera na pečenie. Roztierajte cesto vo forme malých "kvapôčok". Treba mať na pamäti, že profiteroly vyrastú a rozložia sa do šírky, takže medzi kusmi surového cesta musíte nechať voľný priestor. Roztierajte profiteroly čajovou lyžičkou alebo kulinárskou striekačkou s akoukoľvek širokou tryskou.

9. Rúra sa zahreje na 190 stupňov, položte plech na pečenie s profiteroles. Po 30 minútach profiteroly narastú a zhnednú. Hotové profiteroles rozložené na tanieri až do vychladnutia.
10. Jemne nakrájajte 2-3 vetvičky čerstvého kôpru. Mierne solený losos je rozdelený na dve časti: jedna polovica je nakrájaná na krásne kocky, druhá - na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Kocky ryby zostanú neporušené a zvyšok rýb pôjde do mixéra.

jedenásť . Hustý smotanový syr, losos a kôpor sú umiestnené v sklenenej miske.

12. Vyšľahajte náplň mixérom do hladka. Syr preberá chuť jemne nasoleného lososa.

13. Sladká modrá cibuľa nakrájaná na malé kocky, pridaná do plnky.

14. Prihoďte kocky lososa a pár ďalších nasekaných vetvičiek kôpru. Plnka sa mieša.

15. Vychladnuté profiterolky sa v strede rozrežú, ale nie až do konca. Mali by ste dostať akúsi škatuľu s výklopným vekom.
16. Profiteroly sú plnené plnkou, snažiac sa vidieť v reze ružové kúsky lososa.
17. Nie je potrebné stláčať "čiapky" profiteroles, mali by byť napoly uzavreté.
18. Profiteroly s lososom sa ihneď podávajú na stôl, aby ste si vychutnali kontrast chrumkavého pečiva a jemných náplní.

19. Profiteroly s červenými rybami sa môžu skladovať dva dni v chladničke. Chuť profiteroles sa nezmení, ale "škrupina" bude jemnejšia.