Zber mäty na zimu doma. Dá sa mäta zmraziť? Metódy sušenia mäty piepornej

Mäta rastie na pozemkoch mnohých letných obyvateľov. Táto rastlina má nielen príjemnú vôňu, ale aj užitočný materiál... Mäta ako liečivá rastlina sa používa veľmi dlho. Silice rastliny priaznivo pôsobia na nervové, tráviace a cievny systém... Často používané ženami v domácnosti vo varení a kozmeteológii. Zažiť však všetko prospešné vlastnosti rastliny, musíte pochopiť, kedy zbierať mätu na sušenie, pred kvitnutím alebo po? Článok popisuje načasovanie a pravidlá zberu tejto liečivej byliny.

Bylinkári sa snažia zberať mätu na samom začiatku kvitnutia

Kedy zberať mätu na sušenie na zimu?

Mäta má charakteristickú príjemnú vôňu, ktorú pozná každý. V rôzne obdobia rast rastlín, má rôzny stupeň obsahu živín. Podľa pozorovaní skúsených letných obyvateľov a bylinkárov mäta získava najväčší počet esenciálne oleje počas obdobia kvitnutia, ktoré spadá do druhej dekády júna, júla a prvého augustového týždňa. Práve počas kvitnutia sa v listoch a stonkách sústreďuje najväčšie množstvo liečivých látok, takže rastlina vydá všetku silu pri varení čaju.

Mäta pieporná naberá najviac esenciálnych olejov počas kvitnutia

Bylinkári sa ho snažia zbierať na samom začiatku kvitnutia. Zber sa odporúča v suchom, slnečnom počasí. Je žiaduce, aby stonky boli bez rosy a dažďových kvapiek. S terapeutický účel bude stačiť celá nadzemná časť zariadenia. Rezané stonky sú umiestnené v tienenom priestore a chránené pred priamym vplyvom slnečné lúče.

Ako správne skladovať mätu počas zimy?

Ak je nesprávne sušiť a skladovať mätu, úplne stratí všetky svoje liečivé vlastnosti. Stále bude voňavý a čaj bude chutný, ale bylinka nebude mať priaznivý vplyv na telo. Preto po zbere mäty počas obdobia kvitnutia ju musíte správne vysušiť. Na tento účel sa stonky podľa starodávnej ruskej tradície zviažu do úhľadných zväzkov a zavesia sa v dobre vetranej miestnosti.

V Rusku naše staré mamy dávali mätu do podkrovia. Táto miestnosť je vždy teplá, suchá, nie je tam slnko, ale zároveň je dobre vetraná. Za pár týždňov mäta dobre vyschne a zachová si všetky svoje liečivé vlastnosti.

Ak je nesprávne sušiť a skladovať mätu, úplne stratí všetky liečivé vlastnosti.

Ak sa listy zbierajú na sušenie, potom sa sušia rovnakým spôsobom. Jediný rozdiel je v tom, že je potrebné ich denne miešať a sušiť sa dajú rozložením v nehrubej vrstve vo vhodnej miestnosti. Na sušenie je prísne zakázané používať pece. Tepelná úprava esenciálne oleje ničí.

Mätu možno skladovať v sklenených vrecúškach alebo vrecúškach z prírodnej tkaniny. Nádoby na trávu by nemali byť tesne uzavreté. Dôležité je, aby mäta „dýchala“ a nesplesnivela. Na skladovanie ju bylinkári neodporúčajú rozdrviť na jemný prášok, pretože rýchlo stratí svoje liečivé vlastnosti.

Sušenie mäty

Kedy sušiť mätu pred kvitnutím alebo po ňom? Táto téma hlboko znepokojuje nielen amatérov. užitočné bylinky, ale aj letných obyvateľov, farmárov. Ukazuje sa, že zber rastliny by sa mal vykonávať v určitom období. V opačnom prípade mäta stratí svoje prospešné vlastnosti a nebude prínosom pre ľudí.

Dnes sa mäta pieporná pestuje v mnohých krajinách sveta.

Bol vyšľachtený v Anglicku v 17. storočí. krížením ďalších dvoch druhov kríkov. Do Ruska sa dostala v 19. storočí a do polovice 20. storočia sa u nás objavili plantáže mäty.

Mäta je kultúrna rastlina a vo voľnej prírode sa nevyskytuje. Od svojho objavenia sa však začala aktívne rozvíjať lekárske, farmakologické a kulinárske trhy.

V tomto nie je nič prekvapujúce. Priaznivé vlastnosti rastliny sú ľuďom známe už od staroveku.

Mäta sa pridávala do jedla, liečila sa rôzne choroby, jej vôňa bola použitá na ochutenie vzduchu. ale obyvatelia najčastejšie používali túto bylinu na varenie čaju.

Kde rastie mäta?

Mäta sa pestuje pre osobné použitie a v priemyselnom meradle. V južných krajinách rastú jeho viacročné odrody, v chladnom a miernom podnebí Sibíri a Ďalekého východu - uprednostňujú sa letničky.

Najčastejšie sa mäta nachádza v strednom Rusku., no možno ho nájsť takmer po celej krajine. Mnohé z jeho druhov sa vyskytujú v Bielorusku, pobaltských štátoch a na Ukrajine.

Keďže mäta miluje slnko, jej najlepšie odrody rastú, samozrejme, v južných oblastiach: na Kaukaze, na Kryme, v Stavropole.

Rastlina preferuje úrodnú pôdu bez piesku. Divokú mätu možno vidieť na brehoch rieky alebo jazera, v blízkosti močiarov a na poliach a lúkach s dostatočnou vlhkosťou.

Program „Žite zdravo!“ vám povie o nezvyčajných vlastnostiach mäty:

Kedy ho zbierať

Vôňa mäty bude silná, ak budú jej listy a stonky nasýtené esenciálnymi olejmi. K tejto saturácii dochádza koniec júna - začiatok júla keď rastlina vstúpi do obdobia kvitnutia. Po daždi a slnečnom svetle sa mäta sparí a dodáva vzduchu silnú vôňu.

Ak hovoríme o príprave stoniek mäty, potom je lepšie ich odrezať, keď súkvetia začnú kvitnúť.

Ale listy sa režú pred kvitnutím, keď sa kvety na stonkách ešte len začínajú vytvárať. Potom sa v nich pozoruje akumulácia najväčšieho množstva užitočných prvkov.

Samostatne poznamenávame kedy necvičiť zber mäty:

Nezbierajte mätu skôr, ako sa na stonke objavia púčiky. Esenciálne zložky sa v tomto období ešte neakumulovali v rastline v potrebnej koncentrácii. Sušenie navyše prispieva k výraznému vysušovaniu zelene.
Málo použiteľná je aj vyblednutá mäta. V tomto období jej stonky zhrubnú a listy, keď sa stratí čerstvosť, už nie sú také voňavé.
Ak sa mäta zbiera vo vlhkom počasí: po daždi alebo rose, po vysušení zhnedne a nebude atraktívna.
Listy a stonky by sa nemali krájať v teple, keď sú zaparené a majú zvädnutý vzhľad.

Za najvhodnejší čas dňa na odber sa považuje večer alebo ráno. Keď slnko vychádza nad obzor, stonky mäty zostávajú čerstvé a šťavnaté.

Ak dlho nepršalo a na listoch sa usadil prach, je lepšie mätu pred zberom umyť vodou z hadice a keď rastliny uschnú, pustiť sa do zberu.

Ako sušiť mätu na čaj doma

Po zbere mäty vyvstáva otázka, ako ju správne vysušiť. Mnohí milovníci mätového čaju uprednostňujú fermentovať zozbierané listy... Fermentácia nastáva, keď je štruktúra listu zničená pred uvoľnením šťavy.

Dá sa to, krútenie listov medzi dlaňami, mrazenie alebo rolovanie v mlynčeku na mäso... Potom sa listy oxidujú, čím sa spustí proces fermentácie.

Na povrchu listov a vo vzduchu je veľa baktérií, ktoré podporujú kvasenie. Po uplynutí určitého času sa farba a vôňa fermentovanej hmoty zmení.

Keď sa vôňa stane obzvlášť silnou, mätu možno poslať na sušenie.

Doma nebude ťažké sušiť mätu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Ak sa listy zbierali spolu so stonkami, najlepšie je sušiť ich v malých voľných zväzkoch. Potom bude každej rastline poskytnutý voľný prístup vzduchu.

Zväzky sú voľne zviazané a zavesené na špeciálne pripravených povrazoch alebo drevených tyčiach.

Listy je možné sušiť tak, že ich v tenkej vrstve rozložíte na papier alebo látku a umiestnite na skriňu, balkón, povalu, verandu a kdekoľvek inde, kde budú mať vetranie a tieň.

Mätu nesušte na prašných miestach ani na slnku. Vystavenie slnečnému žiareniu spôsobuje, že rastlina stráca svoje prospešné vlastnosti.

Preto sú visiace trsy trávy často zabalené do novín, aby boli chránené pred horúčavou.

Nesušte na vlhkých miestach... Suroviny nevyhnutne začnú hniť. Aby bolo sušenie kvalitné, listy sa musia pravidelne miešať a prevracať.

Optimálna teplota na sušenie mäta pieporná-20-30 stupňov Celzia.

Ak sa má mäta použiť na varenie čaju, odporúča sa ju sušiť spolu s listami malín, čerešní a ríbezlí. Ukázalo sa bylinná zbierka, z ktorého si môžete pripraviť mimoriadne zdravý a lahodný čaj. Písali sme o tom, ako sušiť malinové listy a o výhodách a nebezpečenstvách čaju z malinových listov.

Ak chcete vedieť, ako aj to, ako si ho vykvasiť doma, prečítajte si náš článok.

Čo môže byť užitočné a škodlivé zelený čaj pri dojčenie? Pomôžeme vám! Odpoveď na otázku hľadajte v publikácii.

Obstarávanie surovín

Ako bolo uvedené vyššie, listy mäty sa zbierajú v júni až júli a často v auguste (všetko závisí od regiónu, kde ker rastie). Za signál pre zber sa považuje pučanie rastliny a začiatok jej kvitnutia.

Čo treba pamätať pri zbere surovín:

Aby sa sušená mäta nestala zbytočnou bylinkou, nezbierajte ho z priemyselných závodov alebo v blízkosti ciest... Potom je vysoké riziko pridania množstva nečistôt telu škodlivých látok do záťaže do vône a chuti hotového čaju.
Nie je potrebné zbierať detskú mätu... Pri sušení veľmi vysychá a nie je schopná zachovať liečivé vlastnosti rastliny a jej vôňu.
Ak listy uschnú so stonkami, je najlepšie počkať do úplného rozkvetu, keď sa mäta stane obzvlášť voňavou. Zrelá rastlina obsahuje maximum éterických olejov.
Mäta je narezaná na 1/3 dĺžky stonky... Potom bude môcť opäť rásť a počas sezóny bude možné zbierať ďalšiu úrodu alebo dokonca dve.
Sušiť by sa mal len kvalitný materiál. Rastliny, ktoré sú choré alebo poškodené, okamžite vyhodíme.

Ako udržať čerstvú mätu

Aby ste ušetrili miesto, bylinku môžete na prášok alebo pomlieť.

Ale je lepšie vylúčiť celofán a plast, ako aj papier a lepenku. Tieto materiály aktívne absorbujú éterické oleje.

Balená mäta sa skladuje mimo vykurovacích zariadení, na suchom a tmavom mieste. Pred umiestnením tam nezabudnite napísať dátum zberu na obal a nezabudnite, že vlastnosti rastliny sú zachované na dva roky.

Ak je mäta zatuchnutá a už nie je vhodná na varenie čaju, pridajte ju do vody, keď sa budete kúpať. Je veľmi prospešný pre zdravie pokožky.

Liečivé vlastnosti a výhody, poškodenie a kontraindikácie a možno ich nájsť aj v tejto publikácii.

Prečítajte si o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách lipového čaju v článku.

Každá gazdinka dbá na to, aby si zachovala čo najviac korenín a prípravkov na rozmaznávanie domácnosti v zime. Medzi takéto produkty patrí mäta. Zbierka tejto rastliny padá na letné obdobie pri správnom zaobchádzaní si však zachováva sviežosť počas celej zimy. Spravidla sa na to volí sušenie, pretože tento spôsob je jednoduchý a rýchly a zozbieraná bylina si zachová svoju vôňu niekoľko rokov.

Budete si musieť pripraviť:

mäta - množstvo, ktoré potrebujete;
vzduchotesná nádoba alebo vrecko na zips.

recept:

Ak sa rozhodnete pripraviť mätu spolu so stonkami, musíte ju zozbierať a zviazať do malých (asi 3-4 cm v priemere) zväzkov.
Potom ich treba zavesiť na natiahnuté lano, zaistiť špendlíkom. Vzdialenosť medzi nosníkmi by mala byť aspoň 5 cm.
Optimálnym miestom na sušenie je povalový priestor alebo kôlňa, kde nie je priame slnečné svetlo, ale teplota vzduchu je dostatočne vysoká.
V tomto stave nechajte sušiacu mätu až do úplného uvarenia, potom ju opatrne vyberte a preložte do vzduchotesného vrecka so zipsom.
Ak chcete pripraviť iba listy tohto korenia, mali by byť oddelené od stoniek a rozložené v rovnomernej vrstve na čistý papier alebo uterák.
Pri sušení je potrebné mätu pravidelne otáčať, aby nezhrdzavela. Optimálne podmienky na zber je tienisté miesto vonku s dobrým prúdením vzduchu.
Po zbere pokrčených listov pomelieme a preložíme do plastovej nádoby, kde si bylinka zachová arómu niekoľko rokov.

Pri výbere možností, ako sušiť trávu na zimu, by ste mali vziať do úvahy skutočnosť, že rastlina sa dôrazne neodporúča tepelne upravovať, t.j. pripravte ho v rúre alebo vyložte na parapet. V tomto prípade bylinka stráca svoje prospešné vlastnosti a vzácnu arómu.

Mätový sirup: veľa zábavy v jednej odmerke

Lyžica ochuteného sirupu v zime – čo môže byť lepšie? Vďaka mentolu obsiahnutému v zložení je rastlina mimoriadne cenná na prípravu rôznych jedál a nápojov. Zvážte originálny spôsob konzervovania mäty, ktorý vám umožní vychutnať si mimoriadnu chuť korenistej bylinky a zároveň ju použiť ako náprava so zimnými prechladnutiami. Bylina, ktorá obsahuje všetok vitamínový a minerálny komplex, sa stane domácim liečiteľom vašej domácnosti.

Ingrediencie:

mäta (listy) - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
voda - 200 ml.

recept:

Prvým krokom je dôkladne opláchnuť lístky mäty a nasekať nahrubo.
Potom dajte nádobu na mierny oheň, do ktorej by ste mali nasypať cukor a naliať určené množstvo vody.
Pridajte mätu.
Sirup varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď tekutina vrie, odstavte na sporák a nechajte pod pokrievkou 1 hodinu.
Keď má sirup izbovú teplotu, preceďte a fľaškujte.
Uzáver a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Mätový sirup je pripravený! Používa sa ako aromatická esencia alebo liečivý prostriedok. Ak je to žiaduce, môže sa zriediť vodou, pridať med alebo citrón.

Ľadové potešenie z mentolu: maximálny prínos a aróma

Mrazené lístky mäty sa zvyčajne používajú na varenie čaju alebo bylinkový odvar... A pre milovníkov pikantných koktailov bude zmrazenie vynikajúcim prostriedkom na vytvorenie krásneho a ochutený ľad... Okrem toho si pri tomto ošetrení mäta úplne zachováva vitamínový komplex a užitočné stopové prvky, čo vám umožní urobiť nielen voňavé, ale aj liečivý čaj počas zimných večerov.

Budete si musieť pripraviť:

mäta (listy) - 1 kg;
zapečatené vrecká alebo nádoby.

recept:

Najprv je potrebné oddeliť listy od stoniek a opláchnuť studená voda.
Potom by sa mali rozložiť na papierovú utierku alebo uterák, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Sušené pokrčené listy nakrájajte a vložte do nádob. Je vhodné zložiť tesne, aby vo vnútri nezostal prakticky žiadny vzduch.
Optimálne podmienky na skladovanie mäty sú suché mrazenie s teplotami od -18°C do -23°C. Po zmrazení korenia ho skladujte v rovnakom režime.

Citrónovo-mätový rozmar: príprava lahodného džemu

Mäta je výbornou ingredienciou pre kulinárske experimenty. Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti vždy snažia mať po ruke pár pohárov s korením, aby mohli prekvapiť svojich blízkych. chutné jedlá... Mätový džem je skvelý polotovar, ktorý sa používa ako prídavok do palaciniek, palaciniek, pečiva a na polevu so zmrzlinou alebo do čaju. Pozrime sa na recept podrobnejšie.

Ingrediencie:

citrón - 1 ks,
mäta - 150 g
voda - 300 ml,
cukor - 300 g

recept:

Prvým krokom je dôkladne opláchnuť rastlinu a rozdrviť ju. Dá sa odobrať so stonkami.
Citrón nakrájajte tiež na tenké plátky.
Vezmite hlbokú nádobu a nalejte do nej prísady a naplňte ju vodou.
Dáme na mierny oheň a za občasného miešania dusíme 15 minút. Odstráňte citrónovú trávu a filmy, ktoré sa nazbierali, pomocou štrbinovej lyžice.
Potom odstavte zo sporáka, prikryte a odložte, kým úplne nevychladne. Potom hmotu schovajte cez noc do chladničky.
Ráno precedíme mätovo-citrónový vývar cez dvojitú gázu.
Potom nalejte do hrnca, pridajte cukor a premiešajte.
Dusíme ešte 5 minút.
Pripravený! Nalejte džem do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Preto sme zvážili niekoľko lahodných a originálnych spôsobov, ktoré vám pomôžu vychutnať si korenistú chuť a neprekonateľnú vôňu mäty, ktorá si zachovala svoje vlastnosti v chladnej zime.

Vytváranie všetkých druhov zásob na zimu je jednou z primárnych úloh každého záhradníka a záhradníka. Výsledná úroda sa predsa musí predať. To platí aj pre mätu. Voňavé a užitočná rastlina možno pripraviť na budúce použitie rôzne cesty... Niektorí ju radšej sušia, no väčšina sa snaží mätu zmraziť.

Príprava mäty a jej uchovanie

Keď sme sa rozhodli pripraviť mätu na zimu, stojí za zváženie, že produkt je ešte potrebné správne zostaviť. To platí pre divoké aj pestované odrody. Výsledný produkt je možné použiť v ľudová medicína a varenie.

Aby ste získali čo najviac užitočné polotovary odporúča sa zbierať kvitnúcu mätu. Najlepšie je zberať v júli a auguste, keď je rastlina pred kvitnutím alebo už má na sebe fialové alebo svetloružové súkvetia.

Mäta v zime môže byť použitá ako liek a vo varení

Optimálne je zber surovín v chladnom a suchom počasí. Najlepšie je to urobiť večer alebo v skorých ranných hodinách, keď listy mäty ešte nie sú pokryté rosou. Rezanie by malo byť vykonané o tretinu stonky. Jeho tuhšia časť nie je vhodná na spracovanie a skladovanie. Odporúča sa vyrábať prírezy z rastlín, ktoré majú 2-3 roky. Toto sú najcennejšie a najužitočnejšie rastliny.

Pozor! Júl a august sú práve obdobím, kedy sa v mäte nahromadí maximum živín.

Pred akýmikoľvek ďalšími úkonmi – sušením a mrazením – je potrebné zberné suroviny dôkladne vytriediť. Všetky nečistoty by sa mali odstrániť. Poškodené a suché časti sa vyhodia. Suroviny by mali byť mierne vysušené.

Ak si mätu neplánujete na zimu zamraziť alebo sušiť, no chcete ju v sebe uchovať čerstvé, potom na to budete musieť vybrať vhodné nádoby. Musíte vziať poháre pod rastlinu a vložiť do nich pripravené suroviny. Zelení by sa mali najskôr zbierať v zväzkoch. Nádoby bude potrebné naliať malým množstvom vody. Zhora sú uzavreté priehľadným plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou. V tejto forme sú nádoby umiestnené v chladničke.

Čerstvá mäta sa môže uchovávať v chladničke 1-2 mesiace

Ale stojí za to urobiť rezerváciu hneď, že táto metóda vám umožňuje používať čerstvú mätu asi mesiac. Vtedy sa stráca pôvodná sviežosť zelene. Rastlina prestáva byť elastická a šťavnatá. Vlhkosť a živiny zmiznú, rovnako ako bohatý tieň.

Ako zmraziť mätu na zimu?

Skvelým riešením je zamraziť mätu na zimu. Táto metóda vám umožní používať voňavé a zdravé suroviny počas celého chladného obdobia. Zmrazovanie je mimoriadne jednoduchý spôsob skladovania zelene. Na rozdiel od sušenia vám metóda umožňuje zachovať v mäte maximum arómy a chuti. Rastlina musí byť správne pripravená na zmrazenie. Suroviny by sa mali triediť podľa:

piesok;
hmyz;
iné rastliny;
cudzie nečistoty.

Potom sa zeleň dôkladne umyje a vysuší na uteráku alebo papieri. Potom môžete prejsť priamo k zmrazeniu.

Mrazená mäta si zachová maximálnu chuť a vôňu

Najjednoduchšie spôsoby zmrazenia mäty

Existuje niekoľko možností, ako mätu takto skladovať. Prvý spôsob je s blanšírovaním. Tento spôsob zberu bylín zahŕňa predbežné spracovanie suroviny pred zmrazením. Rastlina musí byť spustená do horúca voda na pár sekúnd. Potom sa mäta ihneď opláchne studená voda... Teraz ho treba rozdeliť do mraziacich nádob alebo jednotlivých vrecúšok.

Druhý spôsob je bez blanšírovania. Keď sa rozhodnete použiť túto metódu, budete musieť rozdrviť čisté a sušené listy mäty. Potom sa suroviny rozložia do nádob. Na každú nádobu sa odporúča urobiť nápisy označujúce, čo obsahuje a kedy bol polotovar vytvorený. Zmrazená zelenina sa dá bez problémov skladovať 4 až 9 mesiacov. Niektorí kulinárski odborníci tvrdia, že uchovávanie mäty v mrazničke je povolené až 1 rok.

Mrazenie mäty v kockách ľadu

Poradenstvo. Nádoby, v ktorých je mäta zmrazená, musia byť tesne uzavreté. To zabráni zelenine absorbovať pachy.

Tretím spôsobom, ako zmraziť mätu na zimu, je vytvorenie polotovaru pre Mojito. Na tento účel sa zelenina zmrazí v kockách ľadu. Táto metóda zachováva listy a kvety rastliny. Tieto kocky vyzerajú veľmi pôsobivo a chutne. Dajú sa z nich pripraviť nápoje, koktaily a niektoré dezerty. Pripravené suroviny sa rozložia do foriem a zľahka sa ručne utlačia. Ďalej sa zelenina naleje s prevarenou, ale ochladenou vodou. Podnosy alebo nádoby sú umiestnené v mrazničke. Na zmrazenie produktu zvyčajne stačí deň. Hotové kocky sa nasypú do nádob a uzavrú.

Poradenstvo. Mätu nenechávajte v chladničke príliš dlho. Čím dlhšie sa hodí na spracovanie za studena, tým menej živín v ňom zostane. Rastlina môže meniť svoju chuť, farbu a vôňu.

Mätu je možné zmraziť v nádobách

Sušenie mäty na budúce použitie

Zmrazenie nie je jediný spôsob, ako uskladniť mätu na zimu. Sušenie je výborným riešením. Čerstvo narezané zelené by mali byť odstránené zo slnečného miesta a rozdelené do riedkych, ale dostatočne veľkých zväzkov. Prírezy sú zviazané lanom a zavesené v krytej miestnosti, ktorá by mala byť dobre vetraná.

Mätu môžete sušiť na balkóne, v podkroví, na verande. V tejto forme kultúra nevybledne a dokonale vysuší. Je lepšie rozložiť listy na čistú handričku alebo papier a dať ich do tienistej miestnosti. Občas je potrebné obrobok prevrátiť.

Sušená mäta

Niektorí letní obyvatelia sa po zbere tejto zdravej zelene rozhodli vysušiť ju v rúre. je to legálne? Áno. Ale v praxi je lepšie sa tomu vyhnúť, pretože výsledný produkt stratí všetky výhody a chuť.

Ako vidíte, mäta je cenná rastlina, ktorá sa dá bez problémov pripraviť na budúce použitie. Zelení sú pripravení na zimu rôzne cesty, z ktorých každý je pohodlný svojim vlastným spôsobom.

Mätový cukor na zimu - videorecept

Zber mäty na zimu - video

Kultúrne a divoké druhy mäty sa aktívne používajú vo varení, ľudovom a tradičná medicína... Je to voňavá rastlina bohatá na esenciálne oleje, ktorá je už dlho známa liečivé vlastnosti, dnes možno vidieť na záhonoch osobných pozemkov a v záhradách.

Ale ak v lete, zbieranie niekoľkých voňavých vetvičiek, je to tak jednoduché uvariť zdravý čaj alebo odvar, použite čerstvé lístie v nealkoholickom nápoji alebo pečive, potom sa v zime všetko ukáže ako pod snehom. Ako udržať mätu čerstvú na zimu? Existujú spôsoby použitia až do jari liečivé vlastnosti rastliny a užívať si jeho vôňu?

Ak pred niekoľkými desaťročiami ruské ženy v domácnosti zo zvyku používali na mätovanie iba sushi, dnes sa vďaka rozvoju technológie a vplyvu kulinárskych tradícií iných krajín výrazne zvýšili možnosti. Ale skôr, ako pripravíte mätu na zimu, musíte ju nazbierať a pripraviť na spracovanie.

Zber mäty na zimu

Najlepší čas na zber mäty na zimu je júl a august. Vo väčšine regiónov krajiny sa mäta v tomto čase chystá rozkvitnúť alebo je už korunovaná ružovkastými alebo svetlofialovými súkvetiami. Lístie, vrcholy výhonkov a kvety v tomto období nahromadia najväčšie množstvo silice a iných účinných látok, pre ktoré je kultúra tak cenená.

Najlepšie suroviny možno získať:

z rastlín 2-3 roky;
v ranných alebo večerných hodinách, keď na rastlinách nie je rosa;
v suchom, chladnom počasí.

Rezanie sa vykonáva v 1/3 dĺžky stonky, pretože jej tuhá časť nie je vhodná na zimné skladovanie, ale stále môže do konca sezóny poskytnúť nový rast.

Zozbierané bylinky pred uskladnením v chladničke alebo pred sušením mäty , zmraziť, starostlivo vytriediť, odstrániť suché, poškodené časti rastliny a nečistoty, umyť a osušiť. Ak chcete mätu uchovať čerstvú na zimu, pripravenú zeleň vo zväzkoch vložte do nádob s malým množstvom vody, prikryte fóliou alebo priehľadným plastovým vreckom a presuňte do chladničky.

Výhonky mäty alebo olúpané listy môžeme zabaliť do papierových obrúskov a vložiť do uzatvárateľných vrecúšok alebo nádob.

V tejto podobe si „trsy“ mäty a zelených listov zachovajú sviežosť a pôvodný vzhľad až 4 týždne, no potom si príroda vyberie svoju daň. Zelení strácajú farbu a pevnosť, odparuje sa vlhkosť a živiny.

Ako uchovávať mätu, ak nie je možné dlhodobo uchovávať rastliny v chladničke? Môžete použiť jednu z najstarších metód - suchú mätu, ktorá si v tejto forme zachová arómu aj cenné oleje.

Ako sušiť mätu doma?

Sušenie mäty si nevyžaduje náročnú prácu ani zložité prípravy. Pripravená, čistá mäta bez vlhkosti:

rozložené na malé zväzky;
vrcholy výhonkov sa ponoria do priestranných papierových vreciek;
obviazané a zavesené na suchom, vetranom mieste bez prístupu slnečného žiarenia.

Pri tomto spôsobe sušenia tráva nie je vystavená ultrafialovému a tepelnému žiareniu, vetru a prachu, navyše je nedostupná pre hmyz.

V prípade potreby môžu zväzky obsahovať ďalšie bylinky s korenistou príchuťou, napríklad oregano, ľubovník bodkovaný, tymian alebo šalvia. Takéto súpravy pomôžu nielen spestriť zimné pitie čaju, ale stanú sa aj výborným liečebným nástrojom.

Ak sa mäta suší na paletách, rastlinný materiál sa rozprestiera v tenkej vrstve a zároveň poskytuje ochranu pred slnkom, prievanom, hmyzom či nečistotami. V tomto prípade, aby proces prebiehal rovnomernejšie a rýchlejšie, bude potrebné trávu z času na čas jemne premiešať.

Vlastnosti sušenia a skladovania mätovej zelene

Mätu, podobne ako iné korenisté bylinky, možno sušiť v moderných elektrických sušičkách, avšak v tomto prípade je dôležité pamätať na niektoré vlastnosti korenistej bylinky. Ako sušiť mätu, aby si zachovala čo najviac éterických olejov, vitamínov a liečivých látok? Suroviny v prvom rade nevystavujte pôsobeniu zvýšené teploty... Optimálna teplota na sušenie bylín je 20–35 °C. V elektrickej sušičke sa preto používa najšetrnejší režim a na zimu sa neodporúča sušiť mätu v rúre.

Jemná zelenina rýchlo stráca vlhkosť, takže proces sušenia je veľmi intenzívny. Nepreexponujte mätu vo vnútri elektrickej sušičky, pretože to povedie k nadmernej krehkosti listov a strate niektorých prospešných vlastností.

Ak je miestnosť, kde sú trsy mäty zavesené, vlhká, treba trávu čo najskôr premiestniť na iné miesto, inak sa na stonkách a listoch usadzuje pleseň a suroviny sa stanú nepoužiteľnými.

Presušené alebo odhalené vysoké teploty mätu ľahko spoznáte podľa hnedej farby listov. Táto bylinka je prakticky bez zápachu a pre zdravie zbytočná.

Ako správne skladovať sušenú mätu?

Sušenie pri izbovej teplote trvá niekoľko dní. Pripravenosť sušenej mäty môžete určiť zatlačením na listovú dosku, ak sa dá ľahko oddeliť od stonky šušťaním a drobí sa, sušenie sa môže dokončiť, surovina sa môže rozdrviť a zabaliť na dlhodobé skladovanie.

Nezabudnite, ako správne skladovať mätu po vysušení. Drvená zeleň síce zaberá menej miesta, ale rýchlejšie stráca chuť a vôňu, preto je rozumnejšie nepremieňať suchú trávu na prášok a pri mletí použiť šetrné ručné metódy ako mlynček na kávu.

Najlepšou nádobou na uskladnenie sú sklenené, čisté, suché zaváracie poháre s pevne zabrúseným viečkom, ktoré nedovolí, aby dovnútra prenikla vlhkosť, škodcovia ani cudzie pachy. Zároveň si na chladnom suchom mieste zachovajú korenisté bylinky svoju vôňu a chuť až 6–8 mesiacov.

Ako zmraziť mätu na zimu?

S príchodom výkonnej moderny mrazničky gazdinky majú ešte jednu príležitosť, ako pripraviť mätu na zimu. Pod vplyvom nízke teploty rastlina sa zdá byť zakonzervovaná, všetky procesy sú v nej zastavené. Vďaka tomu si mäta zachová farbu, vôňu a chuť. Mätu môžete na zimu zmraziť v trsoch aj v hotelových listoch tak, že umyté a vysušené suroviny zabalíte do potravinovej fólie, vrecúšok, fólie alebo plastových nádob.

Pre milovníkov aromatického osvieženia možno z lístkov mäty pripraviť porciované kocky ľadu. Nakrájaná tráva alebo jednotlivé celé listy sa umiestnia do foriem a naplnia sa prevarenou vodou a odošlú sa do mrazničky.

Pre liečivý čaj, ktorý je mimoriadne užitočný pri zimnom prechladnutí, môžete spolu s mätou zmraziť kúsok zázvoru alebo trochu citrónovej kôry.

Keď kocky stuhnú, je vhodné ich uložiť do uzatvárateľných vrecúšok, aby sa neroztopili a znovu nezmrazili.

Voňavý čerstvý mätový cukor

Ďalší spôsob, ako udržať mätu sviežu na zimu, osloví všetkých milovníkov sladkého. Aromatický cukor na báze vybraných zelených mäty je vhodný na prípravu rôznych druhov kulinárske jedlá, možno ho pridať do pečiva, nápojov, ovocné šaláty a dezerty. Sladkosť zároveň preberá všetky prospešné vlastnosti rastliny a mäta sa na zimu uchováva čerstvá.

Na 200 gramov nasekaných zelených mäty vezmite rovnaké množstvo cukru. Prísady sa dôkladne nasekajú a zmiešajú v mixéri do hladka a potom sa rozložia do suchých čistých plechoviek a súčasne sa zahustí cukor.

Cukor s mätou sa dlho skladuje v chladničke a aby jedlo získalo skutočnú vôňu tejto voňavej rastliny, oplatí sa ho pridať už do hotového jedla.

Mätový sirup

Na jeden a pol šálky nasekaných zelených mäty budete potrebovať pohár cukru a rovnaké množstvo vody. Listy mäty sa nalejú s polovicou cukru a nechajú sa niekoľko hodín, aby tráva dala šťavu a cukor sa začal rozpúšťať. Sirup sa vyrába zo zvyšného cukru a vody, pričom sa po uvarení kontroluje jeho pripravenosť, po kvapkách na tanieriku. Ak kvapka netečie, cukrový sirup je hotový a môžete ho poliať mätou.

Aby sa zachovali všetky vlastnosti rastliny, sirup by sa nemal udržiavať v ohni príliš dlho. Ihneď po uvarení panvicu vyberte, sirup ochlaďte, pretrite cez sitko a nalejte do sterilizovaných suchých fliaš alebo pohárov.

Ako správne skladovať mätový sirup? Vitamínový a veľmi aromatický sirup možno dobre skladovať až dva mesiace, ak sa zatavené poháre vložia do chladničky alebo pivnice.

Ako zmraziť mätu - video

Odporúčame tiež