Čo je to „zelené víno“ (Vinho Verde)? Vinho Verde je názov mladého zeleného vína.

Medzi miliónom odrôd vína je jedno špeciálne – zelené víno.

Zelené víno je mladé víno. Vyrába sa vo vinohradníckych údoliach medzi mestami Douro a Minho na severozápade Portugalska.

Napriek názvu jej farba vôbec nie je zelená. Môže byť bezfarebný, priehľadný ako kvapka rosy, môže mať nejaký odtieň žltej, ružovej alebo sýtočervenej. Odtiaľ pochádzajú názvy týchto vín – biele, ružové, červené, šumivé. Zelené víno znamená ešte nedozreté, mladé, nové, čerstvé, nedozreté... Názov vína tiež nemá nič spoločné s farbou hrozna použitého na jeho výrobu.

Zelené víno sa používa nielen ako víno. Vyrába sa z neho ocot, vínny alkohol a známy silný portugalský nápoj Bagaseira – portugalský mesiačik, ktorého sila dosahuje 50 stupňov.

Zelené víno je jedinečné. Víno je ľahké a svieže, jemne sýtené, harmonické, ovocné, voňavé a pochádza zo severozápadu Portugalska, kde sa vyrábajú tie najlepšie biele vína. Zelené víno obsahuje malé množstvo alkoholu. Toto ovocné víno sa ľahko pije, hodí sa k aperitívom a hodí sa k ľahkému občerstveniu: šalátom, rybám, morským plodom, bielemu mäsu a mnohým ďalším jedlám z akejkoľvek kuchyne na svete.

Originalita a osobitosť zeleného vína je výsledkom vplyvu klímy, pôdnych vlastností, výberu odrôd, formy pestovania viniča, vinárskych tradícií a šikovnosti výrobcov. Vďaka týmto faktorom je zelené víno prirodzene ľahké a svieže, na rozdiel od akéhokoľvek iného vína na svete.

Zelené vína boli prvé portugalské vína, ktoré si získali popularitu v zahraničí.

Zelené vína sú dnes dôležitým exportným artiklom a sú na druhom mieste po slávnom portugalskom portskom víne.

Predpokladom ochutnávky zeleného vína je podávať ho vychladené na teplotu 8-10 stupňov. Zelené víno má veľmi harmonickú chuť - jemnú ovocnú vôňu, sladkosť a kyselinku vo vzájomnej symfónii, mierne nabudí a brnkne do hravého plynu, chlad, sviežosť. Kvalita zelených vín sa časom nezlepšuje, preto sa dlho neskladujú a skúšajú sa používať nové. Na dlhodobé skladovanie sú preto zelené vína úplne nevhodné.

Horúce letné noci pri oceáne sú pre tento nebeský nápoj ako stvorené. Jeho zelené tóny sú mierne omamné, osviežujúce a veselé.

Romantická večera s krevetami, ustricami, bylinkami, syrmi, teplým, voňavým chlebom a šumivým zeleným vínom je čarovnou kombináciou pre nezabudnuteľný večer.

Hlučná párty, hudba, pobrežný vánok, vôňa lesa a oheň, grilovačka a veselé zelené víno sú dobrou náložou radosti a mladosti.

Je kombinovaný s akýmikoľvek sviatkami, stretnutiami, ľuďmi. Je jedinečný, je stelesnením Portugalska. Chcete ochutnať Portugalsko? Pohár sviežeho, chladivého, hravého zeleného vína vám prezradí, aké je v Portugalsku štedré slnko, aký príjemný vietor, aká nádherná vôňa vínnych údolí a morského vzduchu!

Tekutina sa používala výlučne na lekárske účely, keďže Korán zakazuje požívanie alkoholu. V Európe prvú destiláciu alkoholickej tekutiny vyrobil taliansky alchymistický mních Valentius.

Vodka v Rusku

Vodka a Mendelejev

Stalo sa módou spomenúť prácu D. I. Mendelejeva, ktorý 31. januára 1865 obhájil dizertačnú prácu „O spojení alkoholu s vodou“, venovanú teórii roztokov založenej na štúdiách vodného roztoku alkoholu. Táto práca bola súčasťou Mendelejevovho výskumu teórie roztokov, podobnú prácu vykonal o kyseline sírovej a iných látkach. Názory na závery tejto dizertačnej práce sa líšia. Niektorí tvrdia, že v tejto dizertačnej práci D. I. Mendelejev navrhol obsah alkoholu 40 ° vo vodke ako ideálny z hľadiska pitia. Podľa smerodajných informácií „Múzea histórie vodky“ v Moskve Mendelejev nehľadal ideálnu silu vodky. Na vytvorenie roztokov obsahujúcich alkohol použil metódu miešania podľa hmotnosti, zatiaľ čo vodka (25-60 °) sa zvyčajne získavala zmiešaním podľa objemu. Za „štandard“ sa vtedy považovala pevnosť 38,3° (polugar), ale toto číslo bolo zaokrúhlené na 40° nahor, aby sa zjednodušil výpočet dane z liehu. Podľa I. S. Dmitrieva, riaditeľa múzea-archívu D. I. Mendelejeva na Leningradskej štátnej univerzite, sa Mendelejev vôbec nezaujímal o koncentrácie alkoholových roztokov charakteristické pre vodku a nepokúšal sa určiť optimálnu silu vodky. Údaje o tomto rozsahu koncentrácií v jeho dizertačnej práci boli prevzaté zo skoršej práce anglického chemika J. Gilpina. Sám Mendelejev študoval roztoky vyšších koncentrácií. Taktiež v roztokoch etanolu s touto koncentráciou nezistil žiadne špeciálne fyzikálno-chemické vlastnosti a ani ich nijako nevyčlenil. Navyše Mendelejev nepil vodku, ale uprednostňoval suché víno. Známy je jeho výrok o vodke ako zdroji financií pre štátnu kasu: „Naozaj, u nás je situácia taká, že v krčme, štátnej či súkromnej, by sme mali vidieť spásu pre hospodársky život ľudí, to jest. Rusko a vo vodke, ale spôsobmi jej konzumácie hľadať výsledok pre zlepšenie súčasného stavu ľudí a štátu?

Vznik 40-stupňovej vodky

Zo správy I. V. Stalina na XIV. zjazde CPSU (b)

„Mimochodom, dve slová o jednom zo zdrojov rezervácie - o vodke, našej ruskej vodke. Sú ľudia, ktorí si myslia, že socializmus sa dá budovať aj v bielych rukavičkách. Toto je hrubá chyba, súdruhovia. Ak nemáme žiadne pôžičky, ak sme kapitálovo chudobní, a ak navyše nemôžeme ísť do otroctva západoeurópskych kapitalistov, ak nedokážeme prijať zotročujúce podmienky, ktoré nám ponúkajú a ktoré sme odmietli, potom len jeden zostáva: hľadať zdroje v iných oblastiach. Stále je to lepšie ako nadávať. Tu si musíte vybrať medzi otroctvom a vodkou a ľudia, ktorí si myslia, že socializmus vybudujete v bielych rukavičkách, sa kruto mýlia.

Výroba vodky v poslednej dobe

Dopravník na plnenie vodky

Ruský vývoz a dovoz vodky za posledných niekoľko rokov podľa Federálnej štátnej štatistickej služby, milióny dolárov:

	2001	2002	2003	2004
Export	37,8	47,5	53,9	26,5
Importovať	8,1	11,9	20,9	45,5

Výroba a kvalita vodky

Technológia výroby

Vodka sa získava zriedením etanolu čistenou vodou. V niektorých prípadoch sa do vodky zavádzajú určité prísady, potom sa hotový výrobok naleje a zazátkuje, označí.

Kontrola kvality

Kontrola kvality a bezpečnosti sa vykonáva chromatografickou metódou, ako aj degustáciou.

"Chuť vodky"

Alkoholická kultúra (vrátane vodky) je hlavným zdrojom ruskej supersmrteľnosti. Silné alkoholické nápoje vznikajúce pri destilácii prispievajú k rýchlemu dosiahnutiu nebezpečne vysokej koncentrácie alkoholu v krvi a predstavujú nepomerne väčšie bezprostredné nebezpečenstvo pre ľudský život a zdravie ako tisícročiami overené slabé nápoje, akými sú pivo a víno.

V krajinách, kde je najobľúbenejším nápojom víno alebo pivo, nie je ani vysoká konzumácia alkoholu sprevádzaná katastrofálnymi následkami. Svedčia o tom skúsenosti nielen Francúzska, Portugalska, Nemecka, Rakúska, ale aj postsocialistického Česka, Poľska, Arménska, Gruzínska. Ale vo všetkých krajinách alkoholového pásu bez výnimky existuje vážny súbor problémov s alkoholom: supermortalita, vedúca k zániku národa, degradácia sociálneho prostredia, rast väzenskej populácie atď.

Jednorazový príjem 400 gramov etylalkoholu je pre bežného človeka smrteľnou dávkou (pravdepodobnosť úmrtia je 30-50%, ale veľmi závisí od stupňa „vytrénovanosti“). Vypiť smrteľnú dávku v podobe litra vodky alebo mesiačika je celkom možné v krátkom čase, ale vo forme 4 litrov vína je to mimoriadne ťažké, vo forme vedra piva je to takmer nemožné. . To platí aj pre menšie dávky alkoholu. Pol litra vodky alebo mesačného svitu je dosť nebezpečná dávka, ktorá môže viesť k mozgovej príhode, zástave srdca, smrti v dôsledku zranenia a následkom nevhodného správania. Na druhej strane, dávka pol litra vodky, ktorú tolerantný alebo „trénovaný“ človek vypije do 2-3 hodín, najmä pri bohatom občerstvení (najlepšie horúcom), môže mierne ovplyvniť kvalitu myšlienkových pochodov, že je intoxikácia alkoholom u takejto osoby vyjadrená jednoduchým spôsobom. Denná dávka tolerovaná bez vážnejších následkov pre organizmus (podľa skúseností z dlhých osláv, svadieb, rybačiek) u jednotlivých konzumentov môže presiahnuť 1,2 litra. Častá, niekedy denná konzumácia vodky vo veľkých množstvách však nevyhnutne vedie k chorobám vnútorných orgánov (cirhóza pečene). Spočiatku sa hlboká lézia tela prejavuje vo forme syndrómu kocoviny. Medzi najčastejšie príčiny smrti alkoholika patrí srdcový infarkt, mŕtvica, cirhóza pečene.

Názor, že vodka s menšou pravdepodobnosťou spôsobí opicu ako ekvivalentné množstvo nerafinovaných nápojov, pokiaľ ide o obsah čistého alkoholu, je vedecky nepodložená mylná predstava.

Múzeá vodky

V roku 2008 bolo v Amsterdame na centrálnej turistickej ulici Damrak otvorené Múzeum vodky.
V Moskve sa nachádza Múzeum histórie vodky, ktoré sa do októbra 2006 nachádzalo v Petrohrade; v roku 2008 bola po rekonštrukcii otvorená aktualizovaná expozícia s názvom Múzeum ruskej vodky v Petrohrade.

Odrody vodky

Iné

V roku 1977 si Poľsko nárokovalo práva na vynález vodky, a teda aj na výhradné používanie tohto výrazu pre svoje vodkové produkty. Williamovi Pokhlebkinovi, ktorý bol konzultovaný, sa podarilo dokázať, že vodka sa v Poľsku objavila ešte skôr, ako sa tvrdilo, ale v Rusku to bolo o 100 rokov skôr ako v Poľsku. V dôsledku toho medzinárodná arbitráž zamietla nároky Poľska.
V modernej francúzštine bolo zaznamenané dvojité písanie slova „vodka“: wodka- pre poľské a vodka- pre ruštinu.
Obsah kalórií vodky je 235 kcal na 100 gramov.
Od augusta do novembra 2004 fungoval na hranici medzi Estónskom a Ruskom nelegálny „vodovod“.
Existuje opodstatnená verzia pôvodu vodky (mesačného svitu) z krajiny Vyatka, ktorá bola až do roku 1459 nezávislým územím. Miestni obyvatelia, Votyaki, boli známi remeselnou destiláciou lacného domáceho piva bez chuti pripraveného z potravinového odpadu na nápoj nazývaný „kumyshka“ (podľa podobnosti nejasného vzhľadu tohto slabého mesačného svitu s koumiss). Ktorý bol pripravený (samozrejme na rituálne cvičenie) pomocou troch obyčajných nádob (kotlík, umývadlo a misa), ktoré boli vložené do seba. Podobné príslušenstvo domáceho liehovaru je uvedené v závete z roku 1574 bohatého Vyatchana. Existujú aj iné dôkazy v prospech takejto hypotézy, dokonca bola kedysi všeobecne uznávaná, ale po práci Pokhlebkina (mimochodom, je už dávno zastaraná) bola zabudnutá.

Počítačové hry

pozri tiež

Poznámky

vonkajšie odkazy

"Vodka na frontoch Veľkej vlasteneckej vojny" (z knihy: Y. Veremeev, "Anatómia armády")

Literatúra

Pokhlebkin VV História vodky. ISBN 5-227-00582-6
Dmitriev I. S. Národná legenda: bol D. I. Mendelejev tvorcom ruskej „monopolnej“ vodky? // Problematika dejín prírodných vied a techniky, č.2,1999
Bondarenko L.B. Z histórie ruskej alkoholmetrie. // Problematika dejín prírodných vied a techniky, č.2,1999
GOST R 52190-2003. Vodky a alkoholické nápoje. Pojmy a definície.
GOST R 52192-2003. Likérové výrobky. Všeobecné špecifikácie.
GOST R 52194-2003. Vodky a vodky sú špeciálne. Likérové výrobky. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie.

zelené víno známy už od staroveku. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 1. storočia pred Kristom. V mnohých krajinách sa však stále považuje za kuriozitu.

Žiadny iný alkoholický nápoj sa nespája s toľkými mýtmi a mylnými predstavami.

Zelené víno sa vyrába už niekoľko storočí na jedinom mieste na planéte – v údolí riek Douro a Minha (severozápad Portugalska):

Táto oblasť sa nazýva Vinho Verde (Vinho Verde), to znamená v preklade do ruštiny „Zelené víno“.
Tu je tento nápoj považovaný za „čip“ a pýchu miestnych vinárov a jeho každodenné používanie sa už dávno stalo národnou tradíciou.
Ostatné krajiny (hlavne Anglicko, Nemecko a Švédsko) sú zásobované zdržanlivejšími a miernejšími odrodami Vinho Verde.

Vlastne, zelené víno je biele, žlté, bordové alebo ružové s jemnými slamovými odtieňmi.

Referencia! Jeho nezvyčajný názov neznamená farbu nápoja, ale veľmi krátky čas zrenia. Toto víno je pripravené na pitie do jedného roka po zbere hrozna. Briti ho nazývajú „new wine“ (nové, mladé víno) a tento názov lepšie vystihuje jeho vlastnosti.

Vinho Verde je mladé perlivé víno, vyznačujúce sa nízkym obsahom cukru (od 4 do 30 g na liter) a alkoholu (nie viac ako 9 – 13 %). Dlho sa sýtilo prírodným spôsobom (následkom kvasenia).

To často viedlo k zakaleniu nápoja a výrazne zvýšilo náklady na jeho výrobu. V súčasnosti výrobcovia víno umelo obohacujú oxidom uhličitým, ktorý mu dodáva ľahké perlenie. Na dne fľaše sa často vytvorí malý sediment.

Zelené víno chutí ako šampanské, ale vďaka menšiemu množstvu plynu pôsobí jemnejšie a mäkšie:

Ovocné a kvetinové odtiene sú v ňom výraznejšie, no chuť je jemne kyslá a kyslá.
Vinho Verde môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna a každé z nich ovplyvňuje vlastnosti buketu. Toto treba brať do úvahy pri výbere nápoja.
Zelené víno teda môže byť nielen suché, ale aj polosladké (ak sa používajú sladké odrody hrozna).
Zvyčajne sa na jeho výrobu vyberá biele hrozno Arinto, Azal, Loureira, Avessa a iné vysokokyslé odrody.

Referencia! Verí sa, že mladý Vinho Verde nielen osvieži a tonizuje telo, ale priaznivo pôsobí aj na trávenie.

Vyrába sa prevažne vo fľašiach pôvodnej podoby (autentické vysoké „flauty“ z modrastého nepriehľadného skla). Práve tieto fľaše umožňujú správne skladovať tento nápoj, správne odrážajú svetlo a pomáhajú vínu dozrieť a rozvíjať sa.

To si zaslúži osobitnú pozornosť Vinho Verde, ktorý je dôležitou súčasťou portugalskej kultúry, sa stále vyrába tradičnými metódami. Ide o prírodný produkt vyrobený z výberového hrozna bez umelých prísad. Náklady na nápoj sú relatívne nízke, a preto je výroba falzifikátov nerentabilná.

O vínach z Portugalska, vrátane zeleného vína, je popísané vo videu:

Ako použiť?

Postupom času sa Vinho Verde nezlepšuje, odporúča sa ho použiť čo najskôr. Pred nákupom musíte skontrolovať dátum výroby. Je lepšie odmietnuť nákup zeleného vína, ktoré stálo na polici obchodu príliš dlho. Jeho kvalita a chuť môže byť sklamaním. Verde sa zvyčajne kupuje a používa počas prvého roka po zablokovaní.

V otvorenej fľaši sa Vinho Verde minie para v priebehu niekoľkých hodín a stráca svoju jedinečnú chuť a vôňu. Musíte ho piť nielen čerstvé, ale aj vychladené na 8-10 stupňov.

S čím použiť:

Tento kyslý nápoj sa dobre hodí k bielemu mäsu, syrom a morským plodom.
Bude to skvelý doplnok k ľahkému občerstveniu, sushi a šalátom s pikantnými omáčkami.

Doma je Verde považovaný za nealkoholický nápoj, ktorý dokonale osvieži a uhasí smäd.

Toto letné víno je v horúcom počasí dobrou voľbou na pikniky a prechádzky po krajine. Často slúži ako exotická náhrada šampanského, zdôrazňujúc jedinečnosť akéhokoľvek podujatia.

Pre zelené odrody existujú poháre na víno neobvyklého tvaru (zvyčajne širšie).

V nich nápoj lepšie odhalí svoj tropický buket a pôsobí efektnejšie.(Objaví sa svetloružová alebo krémová pena, chute sú hlbšie a komplexnejšie).

V Portugalsku tieto poháre nahrádzajú porcelánové misky (malgas), ktoré sa tradične používajú len na zelené víno.

Populárne odrody

Odrody Verde sú rozdelené na červené a biele. Všetky majú krátky čas zrenia a sú vyrobené z rôznych druhov portugalského hrozna. Vyznačuje sa kyslou chuťou a extrémne neskorým obdobím zrenia (odkiaľ pochádza tradícia - vyrábať víno z mierne nedozretých surovín).

Teraz sa biele odrody vyrábajú dvakrát toľko ako červené odrody a sú bežnejšie. Najpopulárnejšie sú:

trajadura,
Azal (Azal),
Avesso (Avesso),
Loureiro.

Tieto vína sa vyznačujú beztiažovým, elegantne vyváženým buketom so šumivými citrusovými tónmi.

Chuťovo sú dosť exotické, no veľmi jemné a harmonické.

Zatiaľ čo červené odrody sú také tvrdé, kyslé a husté, že sú žiadané iba doma. Najbežnejšie z nich:

Vinyau (Vinhao),
Burrasal (Burraсal).

Výnimkou sú odrodové vína z Alvarinho. Pochádzajú z rovnakej oblasti (preto sa často označujú ako „Vinho Verde“), ale ide o vyzreté vína. Alvarinho majú úplne iné kvality, prechádzajú dôkladným starnutím a rokmi sa len zlepšujú. Ich cena je zvyčajne 8-10 krát vyššia ako cena skutočných Verde.

Najlepšie odrody Verde sú Palacio da Brejoeira a Muros de Melgaco.

Cena v obchodoch

Zelené víno si môžete kúpiť na akýchkoľvek veľkých špecializovaných trhoch a internetových obchodoch (Wine Butik, Diamond, Wine Diploma, simplewine.ru).

V Rusku nie je jeho výber príliš veľký, ale sú veľmi žiadané:

Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), biele polosuché - od 564 do 580 rubľov.
"Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugalsko), biele suché - od 583 do 590 rubľov.
Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), biele polosuché - od 609 do 647 rubľov.
Gazela (Gazela), biela polosuchá - od 640 do 746 rubľov.
Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), biele suché - od 702 do 755 rubľov.
Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), biely polosuchý - od 1286 do 1399 rubľov.
"Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), polosuché - od 650 do 1038 rubľov.

Pozor! Znalci Vinho Verde ho radšej kupujú v portugalských internetových obchodoch. Výber je tam neporovnateľne väčší a prezentované vína sú vždy mladšie. Priemerná cena Vinho Verde tam kolíše od 2 do 4 €.

Pozrite si video, kde profesionálny someliér vysvetľuje, ako si vybrať správne víno v obchode:

Existuje mylný názor, že zelené vína sú nekvalitným produktom z nezrelého hrozna, a preto si nezaslúžia pozornosť skutočných znalcov. Z tohto dôvodu veľa výrobcov nepoužíva vo svojich názvoch označenie „Vinho Verde“. Nahrádza ho región (Vinho Regional do Minho - Regionálne víno z Minho).

Bez ohľadu na názov však bude Verde vždy zaujímavou alternatívou k bežným vyzretým vínam.

Pred rozšírením slova „vodka“ v každodennom živote boli akceptované názvy: „chlebové víno“, „horúce víno“, „údené víno“, „zelené víno“ atď .; ale aj keď sa slovo „vodka“ začalo objavovať v oficiálnych dokumentoch, vodka sa v obchodných vyhláseniach a štátnych zákonoch označovala v závislosti od pevnosti ako „horúce, obyčajné, stolové víno“, „pena“, „polugar“.

V poľskom jazyku v rokoch 1405 a 1437 bolo zaznamenané používanie foriem „wodko, vodka“ v súdnych aktoch Sandomierskeho vojvodstva (čo znamená „malá vodná plocha“), v roku 1534 bolo zaznamenané slovo „wodki“ s vo význame „destilované lieky“. Pôvodný význam poľského „wódka“ – „malá voda“, „voda“, je podobný významu slova „vodka“ – „voda“ v ruskom jazyku staroruského obdobia a v iných slovanských jazykoch.

Jedným z prvých oficiálnych ruských dokumentov, v ktorých sa slovo „vodka“ spomína, je osobný dekrét Ivana V. a Petra I. „O vyberaní cla na rôzne vína a vodky vyvážané zo zámoria s efimkou a s cukrom za peniaze, podľa k predchádzajúcim vyhláškam“ zo 4. (14.) augusta roku.

Ešte v 18. storočí sa vodkou chápala predovšetkým vodka, ktorej sa pomocou bylín, bobúľ alebo ovocia dodávala ďalšia chuť, vôňa (vôňa) alebo farba. Bezfarebná a „čistá“ vodka sa zároveň aj v 19. storočí naďalej nazývala vínom.

Moderné chápanie pojmu „vodka“, ako čistený etanol zriedený vo vode, sa ustálilo v 19. storočí.

Vznik výroby

Prvé informácie o destilácii pochádzajú z 1. storočia a spomínajú sa v dielach gréckych alchymistov v Alexandrii (Egypt). V 11. storočí Avicenna spomína destiláciu ako metódu získavania esenciálnych olejov, no neexistujú žiadne historické dôkazy o destilácii alkoholu v moslimských krajinách v tomto období. Prvý jednoznačný dôkaz o destilácii alkoholu pochádza z 12. storočia z lekárskej fakulty v Salerne v Taliansku. Od polovice 19. storočia sa rozvíjala rektifikácia.

V ruských zdrojoch sa silné nápoje - predchodcovia vodky ("varené víno", "prevarené") spomínajú v roku 1399.

Encyklopédia Britannica uvádza, že vodka pochádza z Ruska v 14. storočí.

Do 40-60-tych rokov 18. storočia sa vodka v Rusku vyrábala hlavne z raže, do polovice 19. storočia tvorila raž polovicu surovín na výrobu vodky, neskôr stratila na obľube pšenicu a zemiaky.

Mýtus o práci D. I. Mendelejeva o definícii optimálnej sily vodky

V Rusku sa okolo vodky vyvinula rôznorodá mytológia. Jeden z mýtov spája vzhľad vodky s menom D. I. Mendelejeva na základe toho, že jeho doktorandská práca sa volala „O spojení alkoholu s vodou“. Tvrdí sa, že:

Mendelejev pri práci na svojej dizertačnej práci objavil niektoré vlastnosti vodno-alkoholového roztoku s koncentráciou etanolu 43 % obj., neobvyklé z hľadiska ich účinku na živý organizmus;
vodno-alkoholový roztok s podobnou koncentráciou možno získať iba zmiešaním hmotnostných, nie objemových dielov vody a alkoholu;
Na základe týchto údajov Mendelejev vyvinul recept na vodku s názvom "Moskva Special" (neskôr - "Moskva špeciál"), ktorá bola v roku 1894 patentovaná ruskou vládou ako ruská národná vodka.

Mendelejev sa v skutočnosti nepodieľal na tvorbe ani zlepšovaní vodky. Len niektoré z jeho diel mohli byť neskôr nepriamo použité na výrobu vodky:

doktorandská práca „O kombinácii alkoholu s vodou“, ktorá študovala interakciu etylalkoholu po zmiešaní s vodou a dôsledky tejto interakcie;
Doplnený preklad nemeckej knihy „Theorie und Praxis der Gewerbe. Hand- und Lehrbuch der Technologie v. DR. Johannes-Rudolf Wagner“ (v ruskej verzii „Technológia podľa Wagnera“), vydaný v Lipsku v roku 1858, ktorého tretie číslo (1862) bolo venované výrobe hroznového vína, piva a alkoholu.

Ani v prácach D. I. Mendelejeva nie sú dôkazy o tom, že by študoval biochemické vlastnosti roztokov alkohol-voda rôznych koncentrácií a fyziologický účinok týchto roztokov. V skutočnosti sa Mendelejevova práca „O kombinácii alkoholu s vodou“ týka metrológie.

Stanovenie tradičného štyridsaťpercentného pomeru alkoholu k vode nebolo výsledkom Mendelejevovho výskumu, ale prácou úradníkov, ktorí zaokrúhlili hodnotu dovtedy uznávaného štandardu polugarovej pevnosti na 38 stupňov.

Vydanie patentu na vodku "Moskva Special" podľa práce Borisa Rodionova bolo v zásade nemožné, pretože v tom čase sa tento nápoj nazýval "štátne víno".

Vznik 40-stupňovej vodky

Príchod modernej vodky

Technologická revolúcia 19. storočia si vyžiadala výrobu veľkého množstva prakticky čistého etylalkoholu, ktorý sa používal v chemickom priemysle, medicíne a parfumérstve. Ako odpoveď na túto potrebu boli vyvinuté zariadenia, ktoré sú schopné v priemyselnom meradle vyrábať alkohol o sile až 96 % s veľmi vysokým stupňom čistenia od prírodných nečistôt – takzvané destilačné kolóny. V Rusku sa začali objavovať od 60. rokov 19. storočia [ ] a používali sa najmä na výrobu liehu na export.

Ruskí chovatelia vodky na báze vysokočisteného liehu riedeného vodou začali v malých množstvách vyrábať takzvané „stolové víno“, ktoré neobsahuje žiadne prídavné látky, ktoré možno technologicky aj zložením považovať za prototyp modernej vodky. Situácia sa dramaticky zmenila v 90. rokoch 19. storočia, keď sa ruská vláda rozhodla znovu získať svoj monopol na predaj silného alkoholu, od ktorého sa predtým vo vlne reforiem v 60. rokoch 19. storočia upustilo. Jedným z hlavných argumentov v prospech návratu k štátnemu monopolu bolo, že štát sa zaviazal predávať len „čisté víno“, teda zmes rektifikovaného liehu s vodou prakticky bez prírodných nečistôt – esterov, aldehydov a fuselových olejov. V dôsledku toho bol monopol obnovený a postupne od 1. januára 1895 rozšírený takmer na celé územie Ruskej ríše.

Vývojom technológie výroby „hygienicky čistého“ vína bola poverená špeciálne vytvorená Technická komisia, v ktorej boli vedci M. G. Kucherov, V. V. Verigo a ďalší. V dôsledku toho vznikli technológie na výrobu modernej vodky, ktoré sa takmer nezmenili až do súčasnosti. Tento alkoholický nápoj sa nazýval „štátne víno“.

Medzinárodná arbitráž 1978-1982

Fľaša vodky za " tri šesťdesiat dva". ZSSR, začiatok 70. rokov 20. storočia
Cena 3 rub. 50 kop. bez nákladov na riad, 3 ruble. 62 kop. s nákladmi na riad

Pokhlebkin tvrdil, že v roku 1978 sa Poľská ľudová republika obrátila na Medzinárodný arbitrážny súd so žiadosťou o uznanie jej výhradného práva na značku vodky. Základom tvrdení bolo, že na bývalých územiach Poľského kráľovstva a územiach iných štátov, ktoré sú súčasťou moderného Poľska, sa vodka vyrábala skôr, ako sa začala vyrábať v ruskom štáte, konkrétne v roku 1540. Potvrdili to niektoré historické dokumenty, ktoré boli priložené k pohľadávke. Navrhlo sa uznať výhradné právo Poľska predávať a propagovať svoj produkt na zahraničných trhoch pod názvom „vodka“, konkrétne „Vodka vyboru“ („Wódka wyborowa“). Všetci ostatní výrobcovia by v tomto prípade boli nútení hľadať pre svoje produkty iný názov. Na ministerstve zahraničného obchodu bolo tvrdenie vlády Poľskej republiky vnímané ako nedorozumenie – iniciatíva drobných úradníkov, ktorí si neuvedomili, že takáto konkurencia oslabuje socialistický tábor. Pokusy o predarbitrážne urovnanie zlyhali, keďže oficiálne stanovisko Poľska bolo nasledovné: existuje svetový trh, ktorý má svoje zákony; všetci jeho účastníci ich poslúchajú a záujmy socialistického tábora s tým nemajú nič spoločné; ak sovietska strana dokáže svoju prioritu, Poľská republika si nebude uplatňovať žiadne nároky. Ministerstvo zahraničného obchodu sa rozhodlo nájsť historické dokumenty, o ktoré by sa opieral postoj sovietskej strany v arbitráži. Po troch mesiacoch sa však nenašli žiadne dôkazy o priorite výroby vodky v Rusku. V cárskom Rusku sa táto otázka nenastolila, keďže počas existencie patentov bolo Poľsko súčasťou impéria. Odvolania na Historický ústav Akadémie vied ZSSR, Celozväzový vedecko-výskumný ústav fermentačných produktov Glavspirtu Ministerstva potravinárskeho priemyslu ZSSR nič nedali, ústavy odmietli záležitosť vyšetrovať z dôvodu nedostatok úzkych špecialistov na túto problematiku. Bolo prijaté neštandardné rozhodnutie - rozhodli sa obrátiť na V. V. Pokhlebkina. Medzi ním a ministrom podľa Artura Tabolova prebehol rozhovor, v ktorom minister požadoval dôkaz, že vodku vymysleli a ako prví začali vyrábať Rusi. Pokhlyobkin sa rozhodol odmietnuť, pretože nechcel prispôsobiť výsledok štúdia požadovanému rozhodnutiu, ale súhlasil až po ubezpečení, že jeho štúdium bude nezávislé a nebude naň vyvíjaný žiadny tlak zo strany ministerstva a že výsledok bude uznaný. ako pravdivé, bez ohľadu na prioritu vynálezu. O tri a pol mesiaca neskôr Pokhlebkin poskytol rukopis, z ktorého vyplynulo, že v Poľsku sa vodka začala vyrábať ešte skôr ako pôvodne deklarovaný dátum - okolo 1505-1510, no v Rusku sa vodka vyrábala už od 1431-1448, najneskôr však v roku 1478 . Táto práca tvorila základ obrannej línie v procese a v roku 1982 bola rozhodnutím Medzinárodného arbitrážneho súdu konečne uznaná priorita výroby vodky v Rusku. Pre vodku zo ZSSR bol zafixovaný slogan: "Len vodka z Ruska je pravá ruská vodka."

Najnovšia kontroverzia

Krajiny „vodkového pásu“, ktoré sú členmi Európskej únie, sa rázne stavajú proti pokusom predávať produkty na báze hroznových surovín pod názvom vodka. Trvajú na tom, že iba nápoje vyrobené z obilnín, zemiakov a cukrovej repy majú právo nazývať sa vodkou ( "vojna vodky").

V roku 2015 Rusko na okresnom súde v Rotterdame vyhralo súdny spor so SPI Group o značky vodky Stolichnaya a Moskovskaya. Súdny proces trval viac ako 10 rokov (od roku 2003). Súdny spor vznikol, pretože v roku 1997 VVO Soyuzplodoimport predal práva na množstvo značiek (celkovo 43 značiek sovietskej vodky) podnikateľovi Jurijovi Sheflerovi. V roku 2001 bol takýto predaj Ruskom vyhlásený za nezákonný a začali sa procesy vrátenia značky.

Vlastnosti vodky a jej výroba

Pevnosť

Ochutnajte

Chuť vodky, respektíve rozdiely v tejto chuti, sú dané predovšetkým druhom a množstvom špecifických nečistôt (okrem etanolu a vody) v rôznych druhoch či vzorkách vodky (sčasti aj jej silou). Tvrdí sa, že nečistoty sú zodpovedné za hlavnú časť chuti, ktorá je nepresne definovaná slovami „horká chuť“ alebo „pálivá chuť“ v rôznych druhoch vodky; podporuje to aj fakt, že odrody zložené z čistejšieho alkoholu a vody sú prinajmenšom oveľa menej horké. Jemná chuť vodky je teda do značnej miery kritériom pre jej čistotu (hoci existujú nečistoty, ktoré tak či onak maskujú horkosť).

Vodku je možné vyrábať s rôznymi príchuťami a príchuťami. Takáto vodka sa získava pridaním rôznych prísad do vodky o sile 40,0-45,0%, chemických dochucovadiel: zahusťovadlá, vitamíny, stabilizátory atď. Príchute môžu byť červená paprika, zázvor, ovocné príchute, vanilka, čokoláda (bez sladidla), škorica.

ekonomika: Vodka tejto triedy je vyrobená z alkoholu najvyššej čistoty a je podrobená jedinej filtrácii. Charakteristické vlastnosti - nízka cena a minimálne balenie odolné voči falšovaniu, čo vedie k častým falzifikátom. Vodka triedy "Economy" spĺňa normy kvality prijaté v Rusku.
Štandardné: Vodka tejto triedy sa vyrába z alkoholu kategórie „Extra“ a prechádza niekoľkými stupňami čistenia. V závislosti od značky môžu existovať mierne odchýlky v chuti.
Premium: Vodka tejto triedy sa vyrába z liehovín "Lux" alebo "Alpha", čistí sa nielen alkohol, ale aj voda. Chuť je obzvlášť jemná. Výrobcovia venujú osobitnú pozornosť dizajnu obalov a formovaniu reklamného obrazu produktu. Fľaša má spravidla niekoľko stupňov ochrany. Vodka „prémiová“ trieda patrí do triedy elitných destilátov.
Super prémiové: Vodka tejto triedy sa kvalitou príliš nelíši od vodky prémiového segmentu; hlavným kritériom pre zaradenie do tejto triedy je cena odôvodnená jedinečnosťou výrobného procesu (napríklad čistenie zlatom alebo striebrom), vzácne zložky (napríklad voda z ťažko dostupných prameňov) a zložitosť obalov. Často (podľa výrobcu) sa vyrábajú podľa špeciálnej receptúry.
Ultra prémiové- špeciálna trieda vodiek (nezahrnutá v hlavných triedach), niektorými výrobcami považovaná za mimoriadnu z hľadiska čistoty ekologického výberu surovín, vody a technologického postupu prípravy nápoja. Vodky tejto triedy sa najskôr podrobia najdôkladnejšej degustačnej kontrole a až potom, po získaní súhlasu majstra, idú do fliaš.

Technológia výroby

Rektifikovaný alkohol (objemový obsah etanolu 96,0-96,3%), ktorý je základom vodky, sa vyrába najmä z obilných (Ukrajina, Bielorusko, Rusko), obilno-zemiakových (Rusko) alebo zemiakových (Poľsko, Bielorusko, Nemecko) surovín . Nariadenie EÚ umožňuje použitie akýchkoľvek potravinových surovín rastlinného pôvodu (obilie, zemiaky, repa a pod.). K hlavnej zložke sladiny sa tradične pridáva malé množstvo jačmeňa, ovsa, prosa, kukurice, pohánky a hrachu. [ ]

Voda je druhou najdôležitejšou zložkou vodky, ktorej kvalita určuje chuť vodky. Najlepšia je mäkká voda z horných tokov riek, ako aj z prameňov [ ] . Pred zmiešaním s obilným liehom prechádza voda niekoľkými stupňami čistenia: usadzovanie, prevzdušňovanie, filtrácia cez kremenný piesok. Mal by byť úplne priehľadný, bezfarebný, s minimálnym obsahom soli, nemal by byť varený ani destilovaný.

Technológia výroby vodky bola vyvinutá Technickým výborom Oddelenia pevných náloží v 90. rokoch 19. storočia a prežila takmer bez zmeny až do súčasnosti. Najprv sa pripraví zmes vody a rektifikovaného liehu, tzv. „triedenie“. Triedenie sa potom mechanicky prefiltruje a prefiltruje cez aktívne uhlie. V niektorých prípadoch, najmä pri vodkách prémiovej triedy, sa vykonáva aj dodatočné spracovanie výsledného produktu - mlieko, vaječný bielok, striebro atď.

GOST umožňuje použitie mnohých prísad, ktoré zlepšujú chuť vodky; takéto vodky patria do triedy „špeciálnych vodiek“.

Hotová vodka sa plní do fliaš, zazátkuje a označí. Nutričná hodnota 100 g vodky je 235 kcal.

Kontrola kvality a bezpečnosti sa vykonáva chromatografickou metódou, ako aj degustáciou.

Objem výroby

Každý rok svet vyrobí a predá viac ako 4,6 miliardy litrov vodky v hodnote najmenej 50 miliárd dolárov. Tento nápoj predstavuje približne 20 % celosvetových výdavkov na silný alkohol (okrem vodky medzinárodné štatistiky zahŕňajú všetky alkoholické nápoje silnejšie ako 20 % v tejto kategórii nápojov: koňak a brandy, whisky, rum, gin, tequila, likéry, absint , atď.).

V peňažnom vyjadrení sú najväčším trhom s vodkou Spojené štáty americké. Na druhom mieste je Rusko. Je to spôsobené výrazne vyššími cenami liehovín v USA, ako aj obyvateľstvom.

Ruský vývoz a dovoz vodky podľa Federálnej štátnej štatistickej služby [ ] :

Použite

Cisársky dekrét Alexandra I. z roku 1819 naznačoval, že klerici nemohli predávať alkohol v krčmách.

Americký spôsob pitia vodky, či už teplej alebo zriedenej ( na skalách), a zároveň nemať občerstvenie, je pre človeka aj produkt rovnako škodlivé ako, povedzme, zvyk piť včerajšie šampanské zo šálky čaju. Význam vodky je rýchlo, jedným úderom, prehltnúť obsah malého pohára (naliateho z fľaše, ktorá je neustále v mrazničke), ako keby to bol dúšok ohňa, a okamžite, v tú istú sekundu, zahryznite si aj tak veľmi pálivé alebo veľmi pikantné: huba, nakladaná uhorka, nakladaná paprika, solená ryba, horúci boršč, pálivá klobása v paradajke - na tom nezáleží. Virtuózi z ľudu nejedia, ale čuchajú - čierny chlieb (iba čierny!) Alebo rukáv starej bundy, ale túto metódu je ťažké odporučiť do krajiny s dobre vyvinutým systémom chemického čistenia, tam nebude účinok. Je dobré doširoka otvoriť ústa a vydýchnuť, pričom by sa vám mali tlačiť slzy do očí; jeden z účastníkov hostiny určite pokrúti hlavou: „Dobre! Na druhom! Prvý pohár by mal biť na nervy, hovorí o tom staré príslovie: „Prvý je kôl, druhý je sokol, zvyšok sú malé vtáky.“

Na Západe sa vodka konzumuje ako nápoj samotný, ale aj ako „neutrálny“ alkohol ideálny na prípravu koktailov.

Silné alkoholické nápoje vznikajúce pri destilácii prispievajú k rýchlemu dosiahnutiu nebezpečne vysokej koncentrácie alkoholu v krvi a predstavujú väčšie nebezpečenstvo pre ľudský život a zdravie ako pivo a víno. Výnimočnú závažnosť alkoholovej situácie v Rusku vysvetľuje kombinácia náklonnosti tradičných severských krajín k tomuto nápoju s absenciou jasnej alkoholovej politiky štátu.

V krajinách, kde sú najobľúbenejšími nápojmi víno alebo pivo, nie je ani vysoká konzumácia alkoholu sprevádzaná katastrofálnymi následkami. Svedčia o tom skúsenosti nielen Francúzska, Portugalska, Nemecka, Rakúska, ale aj postsocialistického Česka, Poľska, Arménska, Gruzínska. Ale vo všetkých krajinách vodkovej zóny bez výnimky existuje ťažký komplex problémov s alkoholom: supermortalita, vedúca k zániku národa, degradácia sociálneho prostredia, nárast kriminality atď.

V niektorých prípadoch sa pri príprave lacných odrôd vodky čistenie vôbec nevykonáva, zmes alkoholu a vody sa zmieša s rôznymi umelými prísadami (alcosoft, glycerín, sóda atď.), Ktoré maskujú chuť nápoja, robiť to mäkké. Poškodenie ľudského tela, ktoré prijalo takýto produkt, sa výrazne zvyšuje v dôsledku vystavenia toxickým nečistotám (éter-aldehydové frakcie a iné vedľajšie produkty fermentácie). [ ]

Jednorazový príjem 400 gramov neriedeného etylalkoholu (95-96%) je pre priemerného človeka smrteľnou dávkou (úmrtie nastáva v 30-50% prípadov). Vypiť smrteľnú dávku v podobe litra vodky alebo mesiačika je celkom možné za krátky čas, ale vo forme 4 litrov vína je to mimoriadne ťažké, vo forme 10 litrov piva je to takmer nemožné. . To platí aj pre menšie dávky alkoholu. Pol litra vodky alebo mesiačika je dávka, ktorá môže viesť k mozgovej príhode, zástave srdca, smrti v dôsledku úrazu – následkom nevhodného správania.

Pravidelná konzumácia vodky nevyhnutne vedie k chorobám vnútorných orgánov (cirhóza pečene). Spočiatku sa hlboká lézia tela prejavuje vo forme syndrómu kocoviny. Medzi najčastejšie príčiny smrti alkoholika patrí srdcový infarkt, mŕtvica, cirhóza pečene a rakovina. Etylalkohol má negatívny vplyv na reprodukčný systém, ovplyvňuje vývoj plodu, zvyšuje riziko patológií.

Značná konzumácia alkoholu v Ruskej federácii spôsobená rôznymi príčinami zvyšuje podiel tejto príčiny na úrazoch, chorobách z povolania, úrazoch atď.

Aby sa predišlo úrazom a chorobnosti z povolania, štát umožnil zamestnávateľovi kompenzovať časť nákladov, ktoré vynaložil na zlepšenie pracovnej sily na úkor jeho odvodov do Sociálnej poisťovne (až do výšky 20 %). Podľa fondu sa časť prostriedkov, ktoré zamestnávatelia dostanú v rámci takejto podpory, vynakladá na nákup alkoholtesterov - asi 11,2 milióna rubľov v roku 2014.

V ozbrojených silách ZSSR

V Uglichu bolo v roku 1998 otvorené mestské múzeum histórie ruskej vodky. V múzeu sú vystavené mesačné destilačné prístroje, prvý stroj na stáčanie vína a výrobkov z vodky, vodka sovietskeho obdobia, darčeky - vodka z celého sveta, mestá SNŠ. Na regáloch múzea môžete vidieť alkoholické výrobky 96 liehovarov v Rusku. Osobitné miesto v expozícii majú továrne so 100-ročnou praxou. Zem Uglich je tiež rodiskom Piotra Arsenieviča Smirnova, slávneho „kráľa vodky“ Ruska, dodávateľa Najvyššieho súdu od roku 1866.
Múzeum ruskej vodky bolo otvorené v Smolensku v roku 2003. Múzeum sa nachádza na mieste Pyatnitského vodných brán múru pevnosti Smolensk, ktoré vyhodili do vzduchu počas ústupu Francúzov v roku 1812. O niečo viac ako pol storočia neskôr, v roku 1865, bol na ich mieste postavený kostol v mene sv. Tichona zo Zadonska. V tejto budove sa teraz nachádza Smolenské múzeum ruskej vodky. Jeho expozícia absorbovala najdôležitejšie a kľúčové momenty vzniku a rozvoja liehovarníckeho podnikania v ruskom štáte. Pýchou múzea sú fľaše nápojov vyrábané v liehovare smolenského obchodníka 1. cechu P. A. Machulského. Nachádzal sa päť kilometrov východne od Smolenska v meste Piskarikha a vyrábal koncom 19. storočia až 45-tisíc vedier alkoholu ročne.
V Malinovke, na území liehovaru Prime, bolo 4. apríla 2008 otvorené „Prvé ukrajinské múzeum vodky“. V expozícii: poháre, unikátne ručne liate karafy, mesačné destiláty, staré a nové fľaše, suveníry, etikety, plagáty atď. Celkovo viac ako 1000 exponátov.
V roku 2008 bolo v Amsterdame na centrálnej turistickej ulici Damrak otvorené Múzeum vodky.
Moskva má Múzeum histórie vodky, ktoré sa do októbra 2006 nachádzalo v Petrohrade; v roku 2008 bola po rekonštrukcii otvorená aktualizovaná expozícia v Petrohrade pod názvom Múzeum ruskej vodky.
V Moskve, na území JSC "Moskovský závod" Kristall "" bola otvorená výstavná sieň, v ktorej je prezentované veľké množstvo rôznych exponátov a predmetov o histórii vývoja vodky v Rusku. Mnohé z prezentovaných predmetov sú na nezaplatenie a živo zosobňujú malomeštiacky život 17. – 19. storočia. Expozície hál na ploche 800 m² názorne ukazujú históriu vývoja vodky v Rusku, technológiu výroby národného nápoja a tradície ruského sviatku.
V Ťumene, na území závodu Benat, bolo v roku 2008 otvorené Múzeum histórie sibírskej destilácie. Budova postavená v roku 1908, v ktorej sa nachádza múzeum, sa nachádza na historickom mieste. Múzeum je navrhnuté v štýle „ruskej secesie“. Hlavný dôraz expozície je kladený na tri miestne podniky - liehovar Zavodoukovsky, továreň na vodku Tyumen a liehovar Benat.

Záznamy

pozri tiež

Poznámky

Voda obsahujúca minerálne a organické látky ustanovené regulačnými dokumentmi na výrobu alkoholických nápojov, pripravená metódami: zmäkčovanie, demineralizácia, deodorizácia, odsoľovanie, odstraňovanie železa a/alebo filtrácia pitnej vody (GOST R 52190-2003. Kapitola 2, ods. 5)
GOST 18300-87 Rektifikovaný technický etylalkohol. Technické údaje".
GOST R 52190-2003 „Vodky a alkoholické nápoje. Pojmy a definície".
Piotrovskij, Semjon Raimundovič. Príručka obsahujúca 270 receptov na výrobu domácich vodiek, tinktúr, likérov, likérov, kastrólov, vín, brandy, rumu, jablčného muštu a čerstvého bobuľového vína. - Klimovichi: typ. br. Kreindlinykh, 1898 Archivované 28. marca 2016 na Wayback Machine
KRPS -Oficjalna strona - Historia produkcji wódek w Polsce (neurčité) (nedostupný odkaz)(30. 9. 2007). Získané 6. februára 2018. Archivované z originálu 30. septembra 2007.
Simpson S. História a mytológia poľskej vodky: 1270-2007 // Jedlo a história. Revue de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation. - 2010. - Zv. 8, č. 1. - S. 127.
Pokhlebkin V. V. Kap 2 Kap 2 „Terminológia chlebového vína od polovice 15. do polovice 19. storočia“ História vodky
1037.- 4. august Nominál s bojarským verdiktom. O vyberaní cla na rôzne vína a vodky, ktoré Efimka vyváža zo zámoria, a s cukrom v peniazoch podľa predchádzajúcich dekrétov (neurčité) . 4. (14.) august
Forbes, Robert James. Krátka história destilačného umenia: od počiatkov až po smrť Celliera Blumenthala. - BRILL, 1970. - ISBN 978-90-04-00617-1.
Sarton, George.Úvod do dejín vedy (neopr.) . - Piváreň R. E. Krieger. Co., 1975. - s. 145. - ISBN 0-88275-172-7.
Vodka (anglicky) - článok z Encyclopædia Britannica Online. Získané 8. februára 2018.
Pokhlebkin V. V. Ch. 2 Kap. 1 "Vytvorenie ruského typu chlebového vína (vodky)" História vodky
A. Yu Pidžakov. Etapy histórie právnej regulácie vinárstva a pitia vína v Rusku // Vybrané diela. Legal Center Press, 2010, s.257.
Pryzhov I. G. História krčiem v Rusku v súvislosti s dejinami ruského ľudu. 1. vyd. 1858. s. 48-49
A.A. Zimin, Ya.S. Lurie. Listy Jozefa Volotského. - Akadémia vied ZSSR, 1959. - S. 238-239,285.
Tishchenko V. E., Mladentsev M. N. Dmitrij Ivanovič Mendelejev, jeho život a dielo. Univerzitné obdobie 1861-1890 (Vedecké dedičstvo. T. 21). - M., 1993. - S. 246.

Tento alkoholický nápoj pochádza z Portugalska (v latinčine - Vinho Verde). Krajina je jediným výrobcom tohto produktu, preto je zelené víno akousi vizitkou západoeurópskej veľmoci. Rozmanitosť bobúľ pre takýto alkohol nie je prioritou a odtiene sú rôznorodé. Pohárik tohto ľahkého vína bude nečakanou a nádhernou ozdobou slávnostného stola.

Pôvod

Kedy sa tento koncept objavil v Portugalsku, nie je s určitosťou známe. Zároveň existujú zmienky o zelenom víne, ktoré siahajú až do prvého storočia pred naším letopočtom. Najstaršie zachované písomné dôkazy pochádzajú z rúk Senecu (rímskeho filozofa). Ďalšie objavené zdroje hovoria, že mnísi patriaci do rôznych katolíckych rádov aktívne rozvíjali vinárstvo.

Prvýkrát bola výroba zeleného vína zdanená v roku 1172 dekrétom vtedajšieho portugalského panovníka Afonsa Henriquesiho. Hustota obyvateľstva bola v tom čase dosť vysoká a roľníci využívali pôdu hospodárne, snažili sa pestovať viac zeleniny, napríklad zemiakov.

Vinič sa nachádzal tesne po obvode pozemku, plnil okrem iného aj funkciu plota. Neúrodné pôdy dostali ušľachtilé bobule. Hrozno sa často sadilo vedľa veľkého stromu, ktorý sa neskôr ukázal byť zapletený do viniča. Napriek tomu bola úroda bohatá. Samotné bobule však na kvalite veľa stratili. Napriek tomu sa vinárstvo rýchlo pre mnohých stalo lukratívnym biznisom. A prvý alkohol, ktorý Portugalsko vyvážalo do Anglicka, ale aj Nemecka, bolo práve opísané víno.

Etymológia mena

Nápoj vďačí za svoj názov niekoľkým regiónom svojej domoviny, ktorá sa nachádza v severozápadnej časti krajiny. Toto sú dve najstaršie provincie nazývané Minho a Douro Litoral. Surovina pre zelené víno rastie na svahoch dolín. Celkovo je plocha, na ktorej sa tento nápoj vyrába, v súčasnosti obmedzená na 21 000 hektárov.

skutočná farba

Toto portugalské víno zostáva zelené iba v názve. V skutočnosti má alkohol úplne iné odtiene. Názov je preložený ako „mladosť“ a znamená nízku výdrž. V skutočnosti je farba červená, biela a tiež ružová. Nechýbajú ani citrónové alebo slamené odtiene.

V nádobe sa víno javí ako zelené, ale len kvôli farbe nádoby (modravé sklo). Odtiene sa líšia v závislosti od odrôd hrozna, ako aj v dôsledku použitia určitých technológií pri výrobe. Červené majú spravidla hustú karmínovú farbu a nie každý má rád chuť, pretože má výraznú štipľavosť a určitú tuhosť. Široké masy spotrebiteľov uprednostňujú ružové alebo biele šumivé, pri ktorých sú takéto vlastnosti vylúčené.

Moderné výrobné technológie

Pri pestovaní bobúľ na zelené víno sa používajú kolíky, ku ktorým je vinič pripevnený špeciálnym spôsobom. Hrozno je v určitej nadmorskej výške a nekrúti sa pozdĺž zeme. Odtieň a určitý chlad zbavujú plody nadmernej sladkosti a vytvárajú kyslosť. Nezrelé bobule nemajú výraznú arómu a obsah cukru sa časom zvyšuje. V období zberu sú mechanicky poškodené plody s akýmikoľvek chybami zo zberu vylúčené.

Vinárstva sa snažia umiestniť na miesta s nízkou vlhkosťou a čistým vzduchom. Technológia je podobná tej, ktorá sa používa pri výrobe šumivých nápojov. Preto je chuť zeleného vína podobná šampanskému. Kyselina uhličitá vzniká prirodzenou fermentáciou. Táto metóda často spôsobuje zakalenie alkoholu, takže mnohí vinári používajú umelé sýtenie oxidom uhličitým. Sila takéhoto alkoholu je 9-13%.

Niektorí výrobcovia sú z tohto názvu vína zmätení, pretože zavádza kupujúcich. Posledne uvedené naznačujú, že nápoj je vyrobený z nie najzrelšieho hrozna. Z tohto dôvodu sa takýmto vínam priraďujú iné (alternatívne) názvy. Stáva sa, že odrodový alkohol z Alvarinho sa zamieňa so zeleným vínom. Je ľahké ich rozlíšiť. Cena zeleného je päťkrát nižšia a pije sa výlučne prvých dvanásť mesiacov po nafľaškovaní.

Správna spotreba

Zelené vína sa ľahko vyrovnávajú so smädom a majú výraznú ovocnú chuť. Hodia sa do šalátov a pochúťok z bieleho mäsa. Vítané sú aj predjedlá z morských plodov. Tieto nápoje pite vychladené. Teplota podávania je 10 stupňov Celzia. Takéto vína je nemožné dlhodobo skladovať. Otvorené a úplne vypité v ten istý deň.