घर पर सर्दियों के लिए पुदीना की कटाई। क्या पुदीना जम सकता है? पुदीना सुखाने की विधि

कई गर्मियों के निवासियों के भूखंडों पर टकसाल बढ़ता है। इस पौधे में न केवल एक सुखद सुगंध है, बल्कि यह भी है उपयोगी सामग्री... टकसाल के रूप में औषधीय पौधाबहुत लंबे समय से इस्तेमाल किया जा रहा है। पौधे के आवश्यक तेलों का तंत्रिका, पाचन और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र... अक्सर गृहिणियों द्वारा खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। हालांकि, सब कुछ अनुभव करने के लिए लाभकारी विशेषताएंपौधों, आपको यह समझने की जरूरत है कि पुदीना को सुखाने के लिए, फूल आने से पहले या बाद में कब इकट्ठा करना है? लेख इस औषधीय जड़ी बूटी को इकट्ठा करने के समय और नियमों का वर्णन करता है।

हर्बलिस्ट पुदीने की कटाई फूल आने की शुरुआत में ही करने की कोशिश करते हैं

पुदीने की कटाई सर्दियों में सूखने के लिए कब करें?

पुदीने की एक विशिष्ट सुखद सुगंध होती है, जो सभी से परिचित है। वी अलग अवधिपौधे की वृद्धि, इसमें पोषक तत्वों की मात्रा अलग-अलग होती है। अनुभवी गर्मियों के निवासियों और हर्बलिस्टों की टिप्पणियों के अनुसार, पुदीना बढ़ रहा है सबसे बड़ी संख्या आवश्यक तेलफूलों की अवधि के दौरान, जो जून, जुलाई के दूसरे दशक और अगस्त के पहले सप्ताह में आती है। यह फूल के दौरान होता है कि औषधीय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा पत्तियों और तनों में केंद्रित होती है, इसलिए चाय बनाते समय पौधा अपनी सारी ताकत देगा।

पुदीना फूल आने के दौरान सबसे आवश्यक तेल लेता है

फूल की शुरुआत में ही हर्बलिस्ट इसे इकट्ठा करने का प्रयास करते हैं। शुष्क, धूप वाले मौसम में कटाई की सलाह दी जाती है। यह वांछनीय है कि तने ओस और वर्षा की बूंदों से मुक्त हों। साथ चिकित्सीय उद्देश्यसंयंत्र का पूरा हवाई हिस्सा करेगा। कटे हुए तनों को छायांकित क्षेत्र में रखा जाता है और सीधे से संरक्षित किया जाता है सूरज की किरणें.

पूरे सर्दियों में पुदीना को ठीक से कैसे स्टोर करें?

अगर पुदीने को सुखाकर स्टोर करना गलत है तो यह अपने सभी औषधीय गुणों को पूरी तरह से खो देगा। यह अभी भी सुगंधित होगा, और चाय स्वादिष्ट होगी, लेकिन जड़ी बूटी का शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसलिए फूलों की अवधि के दौरान पुदीने को इकट्ठा करने के बाद, आपको इसे ठीक से सुखाने की जरूरत है। इसके लिए, प्राचीन रूसी परंपरा के अनुसार, तनों को साफ गुच्छों में बांधा जाता है और एक अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

रूस में, हमारी दादी-नानी टकसाल में पुदीना डालती हैं। यह कमरा हमेशा गर्म, सूखा रहता है, सूरज नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह हवादार होता है। कुछ ही हफ्तों में पुदीना अच्छे से सूख जाएगा और अपने सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखेगा।

अगर पुदीने को सुखाकर और स्टोर करके रखना गलत है, तो यह सभी औषधीय गुणों को पूरी तरह से खो देगा।

यदि पत्तियों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो उन्हें उसी तरह सुखाया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि उन्हें रोजाना मिलाने की जरूरत है, और उन्हें एक उपयुक्त कमरे में एक गैर-मोटी परत में फैलाकर सुखाया जा सकता है। सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना सख्त मना है। गर्मी उपचार आवश्यक तेलों को नष्ट कर देता है।

पुदीना को कांच या प्राकृतिक कपड़े के पाउच में संग्रहित किया जा सकता है। घास में कंटेनरों को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पुदीना "साँस लेता है" और फफूंदी न लगे। भंडारण के लिए, हर्बलिस्ट इसे एक महीन पाउडर में पीसने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह जल्दी से अपने औषधीय गुणों को खो देगा।

पुदीना सुखाना

पुदीने को फूल आने से पहले या बाद में कब सुखाएं? यह विषय न केवल शौकीनों को गहराई से चिंतित करता है। उपयोगी जड़ी बूटियां, लेकिन यह भी गर्मियों के निवासियों, किसानों। यह पता चला है कि पौधे का संग्रह एक निश्चित अवधि में किया जाना चाहिए। अन्यथा, पुदीना अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और मनुष्यों को लाभ नहीं पहुंचाएगा।

आज पुदीना की खेती दुनिया के कई देशों में की जाती है।

यह 17 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में पैदा हुआ था।दो अन्य प्रकार की झाड़ियों को पार करके। यह 19वीं सदी में रूस में आया और 20वीं सदी के मध्य तक हमारे देश में पुदीने के बागान दिखाई देने लगे।

पुदीना एक खेती वाला पौधा है और जंगली में नहीं होता है। लेकिन इसकी उपस्थिति के क्षण से, इसने चिकित्सा, औषधीय और पाक बाजारों को सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू कर दिया।

इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। पौधे के लाभकारी गुण प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं।

खाने में पुदीना डाला गया, इलाज किया गया विभिन्न रोग, उसकी गंध हवा का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया गया था। परंतु अक्सर निवासियों ने चाय बनाने के लिए इस जड़ी बूटी का इस्तेमाल किया.

पुदीना कहाँ बढ़ता है?

पुदीना निजी इस्तेमाल के लिए और औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। दक्षिणी देशों में, इसकी बारहमासी किस्में बढ़ती हैं, साइबेरिया और सुदूर पूर्व की ठंडी और समशीतोष्ण जलवायु में - क्रमशः वार्षिक को वरीयता दी जाती है।

सबसे अधिक बार टकसाल मध्य रूस में पाया जाता है।, लेकिन यह लगभग पूरे देश में पाया जा सकता है। इसकी कई प्रजातियां बेलारूस, बाल्टिक राज्यों और यूक्रेन में पाई जाती हैं।

चूंकि टकसाल सूरज से प्यार करता है, इसकी सबसे अच्छी किस्में, निश्चित रूप से, दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ती हैं: काकेशस में, क्रीमिया में, स्टावरोपोल में।

पौधा रेत के बिना उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। जंगली पुदीना नदी या झील के किनारे, दलदल के पास, और पर्याप्त नमी वाले खेतों और घास के मैदानों में देखा जा सकता है।

कार्यक्रम "स्वस्थ रहें!" आपको टकसाल के असामान्य गुणों के बारे में बताएगा:

इसे कब इकट्ठा करना है

यदि इसकी पत्तियों और तनों को आवश्यक तेलों से संतृप्त किया जाए तो पुदीने की गंध तेज होगी। यह संतृप्ति होती है जून के अंत-जुलाई की शुरुआतजब पौधा फूल आने के समय में प्रवेश करता है। बारिश और धूप के बाद पुदीना भाप बनकर उड़ जाता है और हवा को अपनी तेज सुगंध देता है।

अगर हम पुदीने के तने तैयार करने की बात कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि जब पुष्पक्रम खिलने लगे तो उन्हें काट लें।

लेकिन पत्तियों को फूल आने से पहले काटा जाता है, जब तनों पर फूल बनने लगते हैं। तब उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी तत्वों का संचय देखा जाता है।

अलग से, हम ध्यान दें पुदीना चुनने का अभ्यास कब नहीं करना चाहिए:

1. तने पर कलियाँ आने से पहले पुदीने को न चुनें। इस अवधि के दौरान आवश्यक घटक अभी तक संयंत्र में आवश्यक एकाग्रता में जमा नहीं हुए हैं। इसके अलावा, सुखाने से हरियाली का एक महत्वपूर्ण सुखाने में योगदान होता है।
2. मुरझाया हुआ पुदीना भी कम काम का होता है। इस अवधि के दौरान, इसके तने मोटे हो जाते हैं, और जब ताजगी खो जाती है, तो पत्ते इतने सुगंधित नहीं होते हैं।
3. यदि पुदीना की कटाई नम मौसम में की जाती है: बारिश या ओस के बाद, तो सूखने पर यह भूरा और अनाकर्षक हो जाएगा।
4. पत्तियों और तनों को गर्मी में नहीं काटा जाना चाहिए, जब वे उबले हुए हों और वे मुरझाए हुए हों।

संग्रह के लिए दिन का सबसे उपयुक्त समय शाम या सुबह माना जाता है। जैसे ही सूरज क्षितिज पर उगता है, पुदीने के डंठल ताजा और रसीले रहते हैं।

यदि लंबे समय से बारिश नहीं हुई है और पत्तियों पर धूल जम गई है, तो कटाई से पहले एक नली से पुदीने को पानी से धोना बेहतर होता है, और जब पौधे सूख जाते हैं, तो कटाई शुरू कर दें।

घर पर चाय के लिए पुदीना कैसे सुखाएं

पुदीने की कटाई के बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए। कई पुदीने के चाय प्रेमी पसंद करते हैं कटी हुई पत्तियों को किण्वित करें... किण्वन तब होता है जब रस निकलने से पहले पत्ती की संरचना नष्ट हो जाती है।

यह किया जा सकता है, हथेलियों के बीच पत्तियों को घुमाना, उन्हें फ्रीज करना या मांस की चक्की में स्क्रॉल करना... उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हुए, पत्तियों को ऑक्सीकरण किया जाता है।

पत्ती की सतह पर और हवा में कई बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। एक निश्चित समय बीत जाने के बाद, किण्वित द्रव्यमान का रंग और गंध बदल जाता है।

जब गंध विशेष रूप से मजबूत हो जाती है, तो टकसाल को सूखने के लिए भेजा जा सकता है।

घर पर पुदीना को सुखाना मुश्किल नहीं होगा, यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

यदि पत्तियों को तनों के साथ एकत्र किया जाता हैउन्हें छोटे ढीले गुच्छों में सुखाना सबसे अच्छा है। फिर प्रत्येक संयंत्र को मुफ्त हवा प्रदान की जाएगी।

बंडल ढीले ढंग से बंधे होते हैं और विशेष रूप से तैयार रस्सियों या लकड़ी के खंभे पर लटकाए जाते हैं।

पत्तियों को कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाकर सुखाया जा सकता है और उन्हें एक कोठरी, बालकनी, अटारी, बरामदे और कहीं भी रख दिया जा सकता है जहां उन्हें वेंटिलेशन और छाया प्रदान की जाएगी।

पुदीने को धूल भरी जगह या धूप में न सुखाएं। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से पौधे अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

इसलिए, घास के लटकते गुच्छों को अक्सर गर्मी से बचाने के लिए अखबारों में लपेटा जाता है।

नम जगहों पर न सुखाएं... कच्चा माल अनिवार्य रूप से सड़ना शुरू हो जाएगा। सुखाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले होने के लिए, पत्तियों को समय-समय पर उत्तेजित करना चाहिए और पलटना चाहिए।

सुखाने के लिए इष्टतम तापमान पुदीना- 20-30 डिग्री सेल्सियस।

यदि पुदीने का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाना है, तो इसे रास्पबेरी, चेरी और करंट के पत्तों के साथ सुखाने की सलाह दी जाती है। यह पता चला है हर्बल संग्रहजिससे आप बेहद सेहतमंद और स्वादिष्ट चाय बना सकते हैं। हमने रास्पबेरी के पत्तों को कैसे सुखाएं और रास्पबेरी की पत्तियों से बनी चाय के फायदे और नुकसान के बारे में लिखा।

यदि आप जानना चाहते हैं, साथ ही इसे घर पर कैसे किण्वित करना चाहते हैं, तो हमारा लेख पढ़ें।

क्या उपयोगी और हानिकारक हो सकता है हरी चायपर स्तनपान? हम आपकी सहायता करेंगे! प्रकाशन में प्रश्न के उत्तर की तलाश करें।

कच्चे माल की खरीद

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टकसाल के पत्तों की कटाई जून-जुलाई में की जाती है, और अक्सर अगस्त में (यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां झाड़ी बढ़ती है)। कटाई के संकेत को पौधे का नवोदित और उसके फूलने की शुरुआत माना जाता है।

कच्चे माल की कटाई करते समय क्या याद रखें:

1. ताकि सूखा पुदीना एक बेकार जड़ी-बूटी न बन जाए, इसे औद्योगिक संयंत्रों या सड़कों के पास से एकत्र न करें... फिर तैयार चाय की सुगंध और स्वाद के भार में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों की कई अशुद्धियों को जोड़ने का एक उच्च जोखिम है।
2. बेबी टकसाल इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं है... सूखने पर यह बहुत सूख जाता है और पौधे के औषधीय गुणों और इसकी सुगंध को संरक्षित करने में सक्षम नहीं होता है।
3. यदि पत्तियां उपजी के साथ सूख जाएंगी, तो पूर्ण खिलने तक इंतजार करना सबसे अच्छा है, जब पुदीना विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। एक परिपक्व पौधे में अधिकतम आवश्यक तेल होते हैं।
4. पुदीना तने की लंबाई के 1/3 भाग तक काटा जाता है... तब वह फिर से बढ़ने में सक्षम होगी, और मौसम के दौरान एक और फसल, या दो भी काटना संभव होगा।
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री को सुखाया जाना चाहिए। रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त पौधों को तुरंत फेंक दिया जाता है।

ताजा पुदीना कैसे रखें

जगह बचाने के लिए, आप जड़ी बूटी को पाउडर या पीस सकते हैं।

लेकिन सिलोफ़न और प्लास्टिक, साथ ही कागज और कार्डबोर्ड को बाहर करना बेहतर है। ये सामग्रियां आवश्यक तेलों को सक्रिय रूप से अवशोषित करती हैं।

डिब्बाबंद पुदीना को हीटिंग उपकरणों से दूर, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। इसे वहां रखने से पहले, पैकेजिंग पर फसल की तारीख लिखना सुनिश्चित करें और याद रखें कि पौधे के गुण दो साल तक संरक्षित रहते हैं।

यदि पुदीना बासी हो गया है और अब चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, तो स्नान करते समय इसे पानी में मिला दें। यह त्वचा की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

औषधीय गुण और लाभ, हानि और contraindications, और इस प्रकाशन में भी पाया जा सकता है।

लेख में लिंडन चाय के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में पढ़ें।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों में घर को खुश करने के लिए अधिक से अधिक मसाले और तैयारियाँ रखने का ध्यान रखती है। ऐसे उत्पादों में टकसाल है। इस पौधे का संग्रह गिर जाता है गर्मी की अवधिहालांकि, अगर सही तरीके से संभाला जाए, तो यह पूरे सर्दियों में अपनी ताजगी बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए सुखाने को चुना जाता है, क्योंकि यह विधि सरल और त्वरित है, और कटी हुई जड़ी-बूटी कई वर्षों तक अपनी सुगंध बरकरार रखती है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• टकसाल - वह राशि जो आपको चाहिए;
• एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग।

विधि:

1. यदि आप तने के साथ पुदीना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एकत्र करके छोटे (लगभग 3-4 सेंटीमीटर व्यास वाले) गुच्छों में बांधना चाहिए।
2. फिर उन्हें एक फैली हुई रस्सी पर लटका दिया जाना चाहिए, जो एक कपड़ेपिन से सुरक्षित हो। बीम के बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
3. सुखाने के लिए इष्टतम स्थान एक अटारी स्थान या एक शेड है, जहां सीधी धूप नहीं होती है, लेकिन हवा का तापमान काफी अधिक होता है।
4. इस अवस्था में, पुदीने को पूरी तरह पकने तक सूखने के लिए रख दें, फिर सावधानी से हटा दें और ज़िप-लॉक वाले एयरटाइट बैग में स्थानांतरित करें।
5. यदि आप केवल इस मसाले के पत्ते बनाना चाहते हैं, तो उन्हें तनों से अलग करके साफ कागज या तौलिये पर एक समान परत में फैला देना चाहिए।
6. सूखते समय, टकसाल को समय-समय पर चालू करना आवश्यक है ताकि यह जंग न लगे। कटाई के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ अच्छे वायु प्रवाह के साथ बाहर छायादार स्थान हैं।
7. कुचले हुए पत्तों की कटाई के बाद, पीसकर एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जड़ी बूटी कई वर्षों तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए घास को कैसे सुखाया जाए, इसके विकल्प चुनते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि पौधे को गर्मी के इलाज के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं किया जाता है, अर्थात। इसे ओवन में तैयार करें या इसे खिड़की पर रख दें। इस मामले में, जड़ी बूटी अपने लाभकारी गुणों और कीमती सुगंध को खो देती है।

मिंट सिरप: एक स्कूप में ढेर सारा मज़ा

सर्दियों में एक चम्मच फ्लेवर्ड सिरप - इससे बेहतर और क्या हो सकता है? रचना में निहित मेन्थॉल के लिए धन्यवाद, पौधे विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए बेहद मूल्यवान है। टकसाल को संरक्षित करने के एक मूल तरीके पर विचार करें, जो आपको मसालेदार जड़ी बूटी के असाधारण स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा, और इसका उपयोग भी करेगा निदानसर्दी जुकाम के साथ। जड़ी बूटी, जिसमें सभी विटामिन और खनिज परिसर होते हैं, आपके घर के लिए एक घरेलू उपचारकर्ता बन जाएगा।

अवयव:

• पुदीना (पत्ते) - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली।

विधि:

1. सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर दरदरा काट लें।
2. फिर धीमी आंच पर एक कंटेनर रखें, जिसमें आप चीनी डालें और पानी की निर्दिष्ट मात्रा डालें।
3. पुदीना डालें।
4. चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जब तरल उबल जाए, तो स्टोव पर निकालें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. चाशनी के कमरे के तापमान पर होने के बाद, छान लें और बोतल में डालें।
7. एक ठंडी, अंधेरी जगह में कैप और स्टोर करें।
8. पुदीने की चाशनी तैयार है! सुगंधित सार या उपचार एजेंट के रूप में प्रयोग करें। यदि वांछित है, तो इसे शहद या नींबू मिलाकर पानी से पतला किया जा सकता है।

मेन्थॉल का बर्फीला आनंद: अधिकतम लाभ और सुगंध

जमे हुए पुदीने के पत्तों का उपयोग आमतौर पर चाय बनाने के लिए किया जाता है या हर्बल काढ़ा... और मसालेदार कॉकटेल के प्रेमियों के लिए, ठंड एक सुंदर और बनाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय होगा सुगंधित बर्फ... इसके अलावा, इस उपचार के साथ, पुदीना पूरी तरह से विटामिन कॉम्प्लेक्स को बरकरार रखता है और उपयोगी ट्रेस तत्व, जो आपको न केवल सुगंधित बनाने की अनुमति देता है, बल्कि हीलिंग टीसर्दियों की शाम को।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• पुदीना (पत्ते) - 1 किलो;
• सीलबंद बैग या कंटेनर।

विधि:

1. प्रारंभ में, पत्तियों को तनों से अलग करना और कुल्ला करना आवश्यक है ठंडा पानी.
2. फिर उन्हें अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये या तौलिये पर फैला देना चाहिए।
3. सूखे कुरकुरे पत्तों को काटकर कंटेनर में रखें। कसकर मोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि व्यावहारिक रूप से अंदर कोई हवा न बचे।
4. टकसाल के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां -18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के साथ शुष्क ठंड हैं। मसाले को जमने के बाद उसी मोड में रख दें।

नीबू-पुदीना की महक : स्वादिष्ट जैम बनाना

पुदीना पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इस कारण से, कई गृहिणियां हमेशा मसालों के एक जोड़े को अपने पास रखने की कोशिश करती हैं ताकि वे अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकें। स्वादिष्ट भोजन... पुदीना जैम पेनकेक्स, पैनकेक, बेक किए गए सामान के अतिरिक्त उपयोग करने के लिए एक भयानक रिक्त है, और आइसक्रीम के साथ शीर्ष पर है या चाय में जोड़ा गया है। आइए नुस्खा पर अधिक विस्तार से विचार करें।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी,
• पुदीना - 150 ग्राम
• पानी - 300 मिली,
• चीनी - 300 ग्राम

विधि:

1. पहला कदम पौधे को अच्छी तरह से कुल्ला और पीसना है। उपजी के साथ लिया जा सकता है।
2. नींबू को भी पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरा कंटेनर लें और उसमें पानी भरकर सामग्री डालें।
4. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। लेमनग्रास और एक स्लेटेड चम्मच से एकत्र की गई फिल्मों को हटा दें।
5. फिर आँच से हटा दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें। फिर द्रव्यमान को रात भर रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
6. सुबह में, डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से टकसाल-नींबू शोरबा को छान लें।
7. फिर एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
8. एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. तैयार! जाम को निष्फल जार में डालें और सील करें।

इस प्रकार, हमने कई स्वादिष्ट और मूल तरीकों पर विचार किया है जो आपको मसालेदार स्वाद और पुदीने की नायाब सुगंध का आनंद लेने में मदद करेंगे, जिसने ठंड में इसके गुणों को बरकरार रखा है।

सर्दियों के लिए सभी प्रकार के स्टॉक बनाना किसी भी माली और माली के प्राथमिक कार्यों में से एक है। आखिरकार, परिणामी फसल को बेचा जाना चाहिए। यह टकसाल पर भी लागू होता है। सुगंधित और उपयोगी पौधाभविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके... कुछ लोग इसे सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश पुदीने को जमने की कोशिश करते हैं।

पुदीना बनाना और ताजा रखना

सर्दियों के लिए टकसाल तैयार करने का निर्णय लेने के बाद, यह विचार करने योग्य है कि उत्पाद को अभी भी सही ढंग से इकट्ठा करने की आवश्यकता है। यह जंगली और खेती की दोनों किस्मों पर लागू होता है। परिणामी उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है लोग दवाएंऔर खाना बनाना।

सबसे ज्यादा पाने के लिए उपयोगी रिक्त स्थानफूल टकसाल इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जुलाई और अगस्त में कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब पौधा खिलने वाला होता है या उस पर पहले से ही बकाइन या हल्के गुलाबी पुष्पक्रम होते हैं।

सर्दियों में पुदीने का प्रयोग इस प्रकार किया जा सकता है दवाऔर खाना पकाने में

कच्चे माल को ठंडे और शुष्क मौसम में एकत्र करना इष्टतम है। यह शाम को या सुबह के समय करना सबसे अच्छा है, जब पुदीने की पत्तियां अभी तक ओस से ढकी नहीं हैं। कटाई तने के एक तिहाई भाग से करनी चाहिए। इसका अधिक कठोर हिस्सा प्रसंस्करण और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। 2-3 साल पुराने पौधों से रिक्त स्थान बनाने की सिफारिश की जाती है। ये सबसे मूल्यवान और उपयोगी पौधे हैं।

ध्यान! जुलाई और अगस्त ठीक वह अवधि है जब पुदीने में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा होती है।

किसी भी आगे की कार्रवाई से पहले - सुखाने और ठंड - एकत्रित कच्चे माल को अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए। सभी अशुद्धियों को दूर किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त और सूखे भागों को फेंक दिया जाता है। कच्चे माल को थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए पुदीने को फ्रीज या सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन आप इसे अंदर रखना चाहते हैं ताज़ा, तो आपको इसके लिए उपयुक्त कंटेनरों का चयन करना होगा। आपको पौधे के नीचे जार लेने और उनमें तैयार कच्चा माल डालने की जरूरत है। साग को पहले गुच्छों में एकत्र करना चाहिए। कंटेनरों को थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा। ऊपर से, वे एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ बंद हैं। इस रूप में, कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ताजा पुदीना फ्रिज में 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है

लेकिन यह तुरंत आरक्षण करने लायक है कि यह विधि आपको लगभग एक महीने तक ताजा टकसाल का उपयोग करने की अनुमति देती है। तब हरियाली की असली ताजगी खो जाती है। पौधा लोचदार और रसीला होना बंद कर देता है। नमी और पोषक तत्व गायब हो जाते हैं, साथ ही एक समृद्ध छाया भी।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

सर्दियों के लिए पुदीने को फ्रीज करना एक बेहतरीन उपाय है। यह विधि आपको पूरे ठंड के मौसम में सुगंधित और स्वस्थ कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति देगी। फ्रीजिंग साग के भंडारण की एक अत्यंत सरल विधि है। सुखाने के विपरीत, विधि आपको टकसाल में अधिकतम सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। पौधे को ठंड के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। कच्चे माल से छाँटा जाना चाहिए:

• रेत;
• कीड़े;
• अन्य पौधे;
• विदेशी अशुद्धियाँ।

फिर साग को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये या कागज पर सुखाया जाता है। फिर आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जमे हुए पुदीना अधिकतम स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है

पुदीना जमने का सबसे आसान तरीका

इस तरह से पुदीने को स्टोर करने के कई विकल्प हैं। पहली विधि ब्लैंचिंग के साथ है। जड़ी-बूटियों की कटाई की इस पद्धति में ठंड से पहले कच्चे माल का पूर्व-प्रसंस्करण शामिल है। पौधे को नीचे किया जाना चाहिए गर्म पानीकुछ सेकंड के लिए। फिर पुदीना तुरंत धो दिया जाता है ठंडा पानी... अब इसे फ्रीजर कंटेनर या अलग-अलग बैग में विभाजित करने की जरूरत है।

दूसरी विधि बिना ब्लैंचिंग के है। इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पुदीने की साफ और सूखी पत्तियों को पीसना होगा। फिर कच्चे माल को कंटेनरों में रखा जाता है। प्रत्येक कंटेनर पर शिलालेख बनाने की सिफारिश की जाती है जो यह दर्शाता है कि इसमें क्या है और रिक्त कब बनाया गया था। फ्रोजन साग को बिना किसी परेशानी के 4 से 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। कुछ पाक विशेषज्ञों का दावा है कि पुदीने को फ्रीजर में 1 साल तक रखने की अनुमति है।

बर्फ के टुकड़ों में जमने वाला पुदीना

सलाह। जिन कंटेनरों में पुदीना जमी है उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। यह साग को गंध को अवशोषित करने से रोकेगा।

सर्दियों के लिए पुदीना फ्रीज करने का तीसरा तरीका मोजिटो के लिए ब्लैंक बनाना है। इसके लिए साग को बर्फ के टुकड़ों में जमाया जाता है। यह विधि पौधे की पत्तियों और फूलों को सुरक्षित रखती है। ये क्यूब्स बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगते हैं। उनका उपयोग पेय, कॉकटेल और कुछ डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार कच्चे माल को सांचों में बिछाया जाता है और हल्के से हाथ से दबाया जाता है। अगला, साग को उबला हुआ, लेकिन ठंडा पानी डाला जाता है। ट्रे या कंटेनर फ्रीजर में रखे जाते हैं। आमतौर पर उत्पाद को जमने के लिए एक दिन पर्याप्त होता है। तैयार क्यूब्स को कंटेनरों में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

सलाह। पुदीने को ज्यादा देर तक फ्रिज में न रखें। यह जितना अधिक समय तक कोल्ड प्रोसेसिंग के लिए उधार देता है, उतने ही कम पोषक तत्व इसमें रहते हैं। पौधा अपना स्वाद, रंग और सुगंध बदल सकता है।

पुदीना को कंटेनरों में जमाया जा सकता है

भविष्य में उपयोग के लिए पुदीना सुखाना

सर्दियों के लिए पुदीने को स्टोर करने का एकमात्र तरीका फ्रीजिंग नहीं है। सुखाने एक उत्कृष्ट उपाय है। ताजा कटे हुए साग को धूप वाले क्षेत्र से हटा दिया जाना चाहिए और विरल लेकिन बड़े पर्याप्त गुच्छों में वितरित किया जाना चाहिए। रिक्त स्थान को एक रस्सी से बांध दिया जाता है और एक ढके हुए कमरे में लटका दिया जाता है, जो अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

आप पुदीने को बालकनी, अटारी, बरामदे पर सुखा सकते हैं। इस रूप में, संस्कृति फीकी नहीं पड़ती और पूरी तरह से सूख जाती है। बेहतर होगा कि पत्तों को किसी साफ कपड़े या कागज पर फैलाकर छायादार कमरे में रख दें। कभी-कभी वर्कपीस को पलटना पड़ता है।

सूखा पुदीना

कुछ गर्मियों के निवासी, इस स्वस्थ हरियाली को काटने के बाद, इसे ओवन में सुखाने का फैसला करते हैं। क्या यह कानूनी है? हां। लेकिन व्यवहार में इससे बचना बेहतर है, क्योंकि परिणामी उत्पाद सभी लाभ और स्वाद खो देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पुदीना एक मूल्यवान पौधा है जिसे बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए साग तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पुदीना चीनी - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए कटाई पुदीना - वीडियो

टकसाल की सांस्कृतिक और जंगली प्रजातियों का सक्रिय रूप से खाना पकाने, लोक और में उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि... यह आवश्यक तेलों में समृद्ध एक सुगंधित पौधा है और लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों, आज निजी भूखंडों के बिस्तरों और बगीचों में देखा जा सकता है।

लेकिन अगर गर्मियों में कुछ महक वाली टहनियाँ उठाकर खाना बनाना इतना आसान है स्वस्थ चायया काढ़ा, शीतल पेय या पके हुए माल में ताजा पत्ते का उपयोग करें, फिर सर्दियों में सब कुछ बर्फ के नीचे हो जाता है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें? क्या वसंत तक उपयोग करने के तरीके हैं औषधीय गुणपौधों और इसकी खुशबू का आनंद लें?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां, आदत से, टकसाल के लिए केवल सुशी का उपयोग करती थीं, आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, अवसरों में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करें, आपको इसे इकट्ठा करने और प्रसंस्करण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए कटाई टकसाल

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा मौसम जुलाई और अगस्त है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, पुदीना इस समय खिलने वाला है या पहले से ही गुलाबी या हल्के बकाइन पुष्पक्रम के साथ ताज पहनाया गया है। इस अवधि के दौरान, पत्ते, अंकुर और फूलों के शीर्ष आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा जमा करते हैं जिसके लिए संस्कृति को इतना महत्व दिया जाता है।

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• पौधों से 2-3 साल;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती है;
• शुष्क, ठंडे मौसम में।

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर हिस्सा सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह अभी भी मौसम के अंत तक नई वृद्धि दे सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले या पुदीने को सुखाने से पहले काटी गई जड़ी-बूटियां , फ्रीज, सावधानी से छाँटें, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटा दें, धो लें और सूखना सुनिश्चित करें। यदि आप पुदीने को सर्दियों के लिए ताजा रखना चाहते हैं, तो तैयार साग को पानी की एक छोटी मात्रा के साथ कंटेनरों में गुच्छों में डालें, ऊपर एक फिल्म या प्लास्टिक पारदर्शी बैग के साथ कवर करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पुदीने के अंकुर या छिलके वाली पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेटकर शोधन योग्य बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पुदीने और हरी पत्तियों के "गुच्छे" 4 सप्ताह तक अपनी ताजगी और मूल स्वरूप बनाए रखते हैं, लेकिन तब प्रकृति अपना प्रभाव लेती है। साग अपना रंग और दृढ़ता खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक पौधों को संरक्षित करना असंभव है तो पुदीने को कैसे स्टोर करें? आप सबसे पुराने तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं - सूखा पुदीना, जो इस रूप में सुगंध और मूल्यवान तेल दोनों को बरकरार रखेगा।

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

पुदीने को सुखाने के लिए गंभीर श्रम या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार, साफ, नमी रहित पुदीना:

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष विशाल पेपर बैग में डूब जाते हैं;
• पट्टी बांधकर एक सूखी, हवादार जगह पर धूप की पहुंच के बिना लटका दिया।

सुखाने की इस पद्धति के साथ, घास पराबैंगनी विकिरण और गर्मी विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, इसके अलावा, यह कीड़ों के लिए दुर्गम है।

यदि वांछित है, तो बंडलों में अन्य मसालेदार स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, अजवायन के फूल या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल सर्दियों की चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि एक उत्कृष्ट उपचार उपकरण भी बनेंगे।

यदि पुदीने को पैलेट पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़े या गंदगी से भी सुरक्षा प्रदान करती है। इस मामले में, प्रक्रिया को समान रूप से और तेजी से आगे बढ़ने के लिए, समय-समय पर घास को धीरे से हिलाना होगा।

पुदीने के साग को सुखाने और भंडारण करने की विशेषताएं

अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों की तरह पुदीने के साग को आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, हालांकि, इस मामले में, मसालेदार जड़ी बूटी की कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। पुदीना को कैसे सुखाएं ताकि वह ज्यादा से ज्यादा आवश्यक तेल, विटामिन और उपचारात्मक पदार्थ बरकरार रखे? सबसे पहले, कार्रवाई के लिए कच्चे माल को उजागर न करें बढ़ा हुआ तापमान... जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे कोमल मोड का उपयोग किया जाता है, और सर्दियों के लिए ओवन में पुदीना को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नाजुक साग जल्दी नमी खो देता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। पुदीने को इलेक्ट्रिक ड्रायर के अंदर ज्यादा न रखें, क्योंकि इससे पत्तियां अत्यधिक नाजुक हो जाएंगी और कुछ लाभकारी गुणों का नुकसान होगा।

यदि जिस कमरे में पुदीने के गुच्छों को लटकाया जाता है, यदि वह नम है, तो घास को जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना चाहिए, अन्यथा मोल्ड तनों और पत्तियों पर जम जाएगा और कच्चे माल को अनुपयोगी बना देगा।

अति शुष्क या उजागर उच्च तापमानपुदीना पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह जड़ी बूटी व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने को ठीक से कैसे स्टोर करें?

कमरे के तापमान पर सुखाने में कई दिन लगते हैं। आप पत्ती की प्लेट पर दबाकर सूखे पुदीने की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, अगर यह आसानी से एक सरसराहट के साथ तने से अलग हो जाता है और सूख जाता है, तो सुखाने को पूरा किया जा सकता है, कच्चे माल को लंबे समय तक भंडारण के लिए कुचल और पैक किया जा सकता है।

सुखाने के बाद पुदीने को ठीक से स्टोर करना न भूलें। हालांकि कुचले हुए साग कम जगह लेते हैं, वे अपना स्वाद और सुगंध तेजी से खो देते हैं, इसलिए यह समझदारी है कि सूखी घास को पाउडर में न बदलें, और कॉफी की चक्की का उपयोग करने के बजाय, पीसते समय कोमल मैनुअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कांच, साफ, सूखे जार है जिसमें एक कसकर जमीन में ढक्कन होता है जो नमी, कीट या विदेशी गंध को अंदर नहीं जाने देता है। वहीं, ठंडी सूखी जगह पर मसालेदार जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

शक्तिशाली आधुनिक के आगमन के साथ फ्रीजरगृहिणियों के पास एक और मौका है, सर्दियों के लिए पुदीना कैसे तैयार करें। प्रभाव में कम तामपानपौधा डिब्बाबंद लगता है, उसमें सारी प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। नतीजतन, टकसाल अपने रंग, सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। आप धुले और सूखे कच्चे माल को क्लिंग फिल्म, बैग, पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करके गुच्छों और होटल के पत्तों में सर्दियों के लिए पुदीना जमा कर सकते हैं।

सुगंधित जलपान के प्रेमियों के लिए, पुदीने के पत्तों का उपयोग बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए किया जा सकता है। कटी हुई घास या अलग-अलग पूरी पत्तियों को सांचों में रखा जाता है और उबले हुए पानी से भरकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

एक औषधीय चाय के लिए जो सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी है, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का रस जमा कर सकते हैं।

एक बार जब क्यूब्स सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें पिघलने और फिर से जमने से बचाने के लिए उन्हें शोधनीय बैग में स्टोर करना सुविधाजनक होता है।

सुगंधित ताजा पुदीना चीनी

सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा रखने का एक और तरीका सभी मीठे प्रेमियों को पसंद आएगा। पुदीने के चुने हुए साग पर आधारित सुगंधित चीनी विभिन्न प्रकार की तैयार करने के लिए उपयुक्त होती है पाक व्यंजन, इसे पके हुए माल, पेय में जोड़ा जा सकता है, फलों का सलादऔर मिठाइयाँ। साथ ही, मिठास पौधे के सभी लाभकारी गुणों पर कब्जा कर लेती है, और पुदीना सर्दियों के लिए ताजा रखा जाता है।

200 ग्राम कटे हुए पुदीने के साग के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें। सामग्री को अच्छी तरह से काटा जाता है और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है, और फिर सूखे साफ डिब्बे में रखा जाता है, साथ ही साथ चीनी को गाढ़ा भी किया जाता है।

टकसाल साग के साथ चीनी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, और भोजन को इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से ही तैयार पकवान में जोड़ने के लायक है।

मिंट सिरप

डेढ़ कप कटे हुए पुदीने के साग के लिए आपको एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। पुदीने की पत्तियों को आधी चीनी के साथ डाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि घास रस दे, और चीनी घुलने लगे। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बनाई जाती है, उबालने के बाद इसकी तैयारी की जाँच एक तश्तरी पर बूंद-बूंद करके की जाती है। अगर बूंद नहीं बह रही है, तो चाशनी तैयार है और आप इसके ऊपर पुदीना डाल सकते हैं.

पौधे के सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए चाशनी को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। उबलने के तुरंत बाद, पैन को हटा दें, चाशनी को ठंडा करें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और इसे निष्फल सूखी बोतलों या जार में डालें।

मिंट सिरप को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? विटामिन और बहुत सुगंधित सिरप को दो महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है यदि सीलबंद जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है।

पुदीना कैसे फ्रीज करें - वीडियो