Pástétom áfonyával. Csirkemájpástétom amerikai áfonyával

Boldog Karácsonyt mindenkinek!

Nem unod még az ételt?
Január 4-ig nem is hallottam ezt a szót, az volt a benyomásom, hogy egész 2014-ben ettem!
Muszáj volt innom ánizstinktúrát, amit Mallorcáról hoztak nekem. Könnyebb lett.

Ezt a bejegyzést még az újév előtt szerettem volna közzétenni.
A pástétomot Nellik ihlette, nelly_z , vagy inkább a karácsonyi menüről szóló posztja.
A pástétomhoz bogyók hozzáadásának elvét már láttam valahol, de nyugodtan megfeledkeztem róla. Nellik okos, mint mindig időben.
Volt amerikai szárított áfonya és Rendel új deluxe serpenyője.
A pástétomban nincs semmi bonyolult. Elég gyorsan elkészül, és ráadásul nagyon szórakoztató.
Hűtőben egy hétig eláll gond nélkül.
És minden remekül alakult!

Én nem készítettem Nellyhez hasonlóan vízfürdőben pástétomot, pedig egy teljesen csodálatos tepsit kaptam rácsos rácsos, szintén Rendeltől.

Nem csak szép és elegáns, a tepsi mindenképpen nagyon praktikus. Mély - ezúttal kellően nagy kapacitást helyezhet bele vízfürdőn. Másodszor - szilikon fogantyúk. Kesztyű nélkül kiveheti a sütőből anélkül, hogy félne attól, hogy megég.

A recept klasszikus, csak kicsit módosítottam rajta.

300 g csirkemáj
80 g vaj
2 db. mogyoróhagyma
30 g amerikai szárított áfonya (vagy 50 g vad orosz áfonya)
1-2 evőkanál. l. citromlé

Zselé
1 darab zselatin (5 g)
30-50 ml áfonyalé (savanyú)
50 ml áfonya likőr
1/4 tk porcukor
2 evőkanál. l. fagyasztott áfonya
só bors

A szárított áfonyát előzetesen áztasd likőrbe.

A medvehagymát apróra vágjuk. Olvassz fel 10 g vajat egy serpenyőben. olajok. spasserhagyma közepes lángon 1 percig.
Tedd egy tálba.
15 g vajat felolvasztunk. Növelje a tüzet, ügyeljen arra, hogy az olaj ne égjen meg, és a májat egész darabokban süsse meg. Ha kicsi a máj, akkor az egyik oldalon 2 percig, a másikon 1 percig. Ha nagy, adjon hozzá egy percet a végén. A májnak belül rózsaszínnek kell maradnia.

Tegye a májat egy tálba hagymával, sóval, borssal.
Ezután pürésítsd az áfonyát és

tegyük át egy tálba májjal, adjuk hozzá a liquort, amelyben az áfonyát áztattuk. Az egészet botmixerrel pürésítjük, fokozatosan hozzáadva a maradékot vaj.
Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk még.

Az amerikai áfonya édes, ezért a receptben szereplő mennyiséget 30 g-ra csökkentettem.Az orosz erdei áfonya savanyúbb, 50 g-ot vehetsz.
De ha édes, adhatunk hozzá 1-2 ek. kanál citromlé.

A kapott buja masszát öntőformába tesszük, a felületet elsimítjuk.

Zseléhezáztasd be a zselatint hideg vízbe.
Forró áfonyalevet.
A zselatint kinyomkodjuk felesleges vízés feloldjuk a lében. Adjunk hozzá egy kevés porcukrot, és jól keverjük össze.

A felolvasztott áfonyát tedd a pástétom felületére, és öntsd fel az áfonyalével. Tedd a hűtőbe több órára.

És még néhány szót a serpenyőről.
Régóta szerettem volna csak ilyen, bevonat nélküli acélt, steakekhez, halakhoz.
De nem számítottam arra, hogy a Rendel serpenyő ennyire kényelmes lesz.
Minden tetszik benne, a nagyon kényelmes szilikon betétes fogantyútól, a grill hatást adó hullámos felülettől kezdve a könnyű kezelhetőségig. Akár mosogatógépben is mosható.

A zseléhez (elhagyható):

fagyasztott áfonya - 150 g
granulált cukor - 2 tk közepes csúszással
limelé (vagy citrom) - ½ evőkanál. l.
gelfix (nézet 3:1) - 8 g
málna vagy más bogyós likőr (opcionális) - ½ evőkanál. kanalakat

A pástétomhoz:

csirkemáj - 550 g nyersen hűtve vagy körülbelül 380 gr. főtt
babérlevél (a máj főzéséhez) - 1-2
szemes fekete bors (a máj főzéséhez) - 7-10 borsó
hagyma(lehetőleg fehér) - 170 g
vaj - 50 g
sárgarépa - 1 kicsi (körülbelül 90 g súlyú)
szagtalan finomított napraforgóolaj - körülbelül 1-1,5 evőkanál. kanalakat
konyak - 15 ml
só - 1 teáskanál csúszda nélkül (a máj főzéséhez) + ⅓ tk. vagy ízlés szerint (pástétomhoz)
őrölt fekete vagy 4 féle bors keveréke ízlés szerint
tálaláshoz fehér vagy fekete kenyér

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

Forraljuk fel a csirkemájat. Én így csinálom: egy serpenyőt (kb. 2,5 literes) közepes lángra teszek, kb. ⅔ hideg, lehetőleg szűrt vízzel megtöltve. Amikor a benne lévő víz forrni kezd, beleteszem az előzőleg az epe- és vérrögmaradványoktól megmosott csirkemájat hideg folyóvíz alatt. A serpenyő tartalmát gyorsan felforralom, a keletkezett habot óvatosan szűrőkanállal leszedem, és a májdarabokat néhányszor óvatosan összekeverem, hogy ne ragadjanak össze és ne tapadjanak az aljára. Lassú tűzön főzzük, lazán letakarva a serpenyőt fedővel teljes 30 perc. Ugyanakkor a forralás után 15-20 perccel a serpenyőbe teszek 1-2 babérlevelet, 7-10 szemes fekete borsot és 1 teáskanálnyi sót. Az elkészült májat leveszem a tűzről, fedővel szorosan lezárom, és a lében teljesen kihűtöm (ha kint hideg van, akkor az erkélyre teszem, hogy felgyorsuljon a hűlés). Ha csak másnap tervezed elkészíteni a pástétomot, akkor szobahőmérsékletűre hűtés után tedd be a serpenyőt a májjal és a húslevessel a hűtőbe (de nem szabad késleltetni a pástétom elkészítését - jobb, ha 6-2 órán belül tartod) 8 óra).

A zseléhez tegyük az áfonyát egy mérőedénybe, és 15 percig szobahőmérsékleten olvasszuk ki, majd finoman törjük össze fazúzalékkal. Ha nem rendelkezik ilyennel, a bogyókat botmixerrel ledarálja. Öntsön hideg, lehetőleg szűrt vizet az üvegbe a bogyókba úgy, hogy a teljes tömeg térfogata elérje a 300 ml-t. Öntsünk rá 1 teáskanál kristálycukrot, adjunk hozzá ½ evőkanál. kanál lime lé (vagy citrom), keverjük össze.

Öntse az üveg teljes tartalmát egy fém serpenyőbe vagy egy vastag fenekű serpenyőbe, és a bogyókat szitán szűrje le folyadékkal (a receptben nincs szükség süteményre, de hozzáadhatja például kompóthoz vagy forró teához - ízre).

Egy külön kis edényben keverjen össze 1 teáskanál közepes méretű kristálycukorral 8 gr. gelfixet és öntsük az egészet egy serpenyőbe áfonyalével és vízzel. A bogyókeveréket közepes lángra helyezzük, és egy kanállal folyamatosan keverve forraljuk fel. 3 perc forralás után forraljuk, majd kapcsoljuk le a tüzet a serpenyő/fazék alatt, és adjunk hozzá ½ evőkanál bogyós keveréket. evőkanál bogyós likőr (opcionális), keverje meg.

Öntsön mindent egy körülbelül Ø 17 cm-es edénybe (úgy, hogy a leendő zselé rétege 5-8 mm vastag legyen). Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékleten langyosra, majd fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul és elfogy.

Kezdje el főzni a pástétomot. A vajat előre (2-3 órával előtte) vegyük ki a hűtőből, hogy nagyon puha, krémes legyen, vagy éppen főzés előtt puhítsuk meg a mikrohullámú sütőben. A hámozatlan sárgarépát is puhára főzzük (éles késsel könnyen átszúrható), ami körülbelül 20 percig tart, majd leöntjük róla a vizet, és szobahőmérsékletre hűtjük a zöldséget.

A hagymát megpucoljuk, hideg folyóvízzel leöblítjük, és apró kockákra vágjuk. Tegyünk egy kis serpenyőt közepes lángra, öntsünk rá kevés (kb 1-1,5 evőkanál) finomított napraforgóolaj szagtalan, és időnként megkeverve, hogy meg ne égjen, puhára (késsel könnyen átszúrható) és átlátszóra pirítsuk rajta a hagymát. Hagyjuk a hagymát kicsit hűlni.

Hámozzuk meg a sárgarépát úgy, hogy levágjuk a végét. Turmixgépben aprítsa fel a sárgarépát és a pirított hagymát, vágja több darabra, majd kezdje el hozzájuk adagolni a májat (előzőleg eltávolítja a darabokból az erek és epeutak maradványait, ha van), minden alkalommal megdarálva a a turmixgép tartályát.

A máj felének hozzáadása után öntsük bele a konyakot, a masszát vágjuk fel újra, majd tegyük rá a többi májat, és aprítsuk fel mindent teljesen (miután a turmixgép késeiből kiszökött hozzávalók darabjait a turmixtál faláról leszedtük) .

Amikor sima májmasszát kapunk, tegyük át egy tiszta, nagyobb tálba. Tegyük hozzá a puha vajat, sózzuk, borsozzuk, és kanállal keverjük simára az egészet. A tömegnek közepes sűrűségűnek kell lennie.

Ezután minden szendvicset / szendvicset díszítsen kis mennyiségű zselével, amelyet adott esetben göndör formákkal vághat (a receptet lásd a végső fotón). És tálalj egy harapnivalót az asztalra. Jó étvágyat kívánunk!

Hasznos tanács

Ha nem biztos a máj minőségében, azt tanácsolom, hogy forralja fel két vízben: tedd egy lábosban forrásban lévő vízbe, forrald fel újra, távolítsd el a habot, főzd 10 percig, majd ekkor. ideje feltenni egy másik edényt vagy vízforralót ugyanannyi vízzel felforralni. Ezután a májból származó vizet le kell engedni, azonnal fel kell önteni egy másik edényből / vízforralóból tiszta forró vízzel, és puhára főzni.

Megjegyzés a tulajdonosnak

A képen látható formájú szendvicsek elkészítéséhez célszerű egy speciális eszközt vásárolni - egy pirítós szeletelőt Ø 4 cm-es kilökővel (megfelelő méretű pohár vagy köteg és kés segítségével, is nehezebb őket szépen levágni, de ez is lehetséges) és egy kulináris csillagfecskendőt. Az áfonya zselé speciális kis formákkal vagy késsel "levágható". Csak próbáld meg úgy, hogy az egyes zselédarabok mérete végül ne legyen több egy nagy áfonyánál, és így csak „kitalálható” a teljes ízösszetételben. Mind a zselét, mind a canape pástétomot előre, a tálalás előestéjén - este - el kell készíteni, hogy az első jól megragadjon, a második pedig lehűljön (ellenkező esetben előfordulhat, hogy a megkönnyebbülés "rózsák" nem jönnek ki belőle) .

1. Saját áfonya és őrölni egy szitán egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és küldje el a tűzre. Hozzáadom a cukrot, kevés sót, borsot. Forrás után adjuk hozzá a búzadarát, és habverővel erőteljesen keverjük, 7-10 percig főzzük alacsony lángon. Az edényt leveszem a tűzről, hozzáadom a mézet. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízben előáztattam. Kinyomkodom és forró áfonyához teszem, összekeverem és kihűtöm. téglalap alakú Celofánnal lefedem, áfonyahabot öntök, hűtőbe küldöm.

2. A vajat a serpenyőbe teszem, a hagymát megpucolom, felaprítom, a serpenyőben megpirítom. A sárgarépát megtisztítom, megtisztítom, közepes reszelőn átdörzsölöm és a hagymához adom, ráteszem aszalt kakukkfüvet, sózom, borsozom. A májam és darabokra vágjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, felöntjük konyakkal és puhára sütjük. Vegyük le a tűzről, és turmixgéppel turmixoljuk le az egészet. 30 gramm pisztáciát adok hozzá.

3. A pisztácia pástétomot összekeverem. A bambusz szőnyeget lefedem fóliával, rákenem a pástétomot. Tekercset formázok, amit fél órára a fagyasztóba küldök.

4. Egy áfonyahabbal a közepén lévő formában kiterítem a pástétom tekercset, mindkét szélét óvatosan rátekerem a pástétomra.

A pástétom nagyon eredeti, gyengéd és ízletes. Kulináris oldalak böngészése közben kémkedtem az áfonyás ötlet után.
Szükséges:
Csirkemáj 800 gramm Bátran ajánlom a csirkemáj szedését, mert abból készül a legfinomabb pástétom. Bár elvileg bármilyen májat szedhet.
Tej
Áfonya frissen vagy fagyasztva – mindegy.
Hagyma
Sárgarépa
Fokhagyma
Cukor
Körülbelül másfél teáskanál konyakgumi nélkül (vehetsz zselatint, de nekem nem volt).
Só
Szerecsendió
Frissen őrölt bors
Krém
Vaj - 80 gramm
Megmossuk a májat, eltávolítjuk a felesleges filmeket, ellenőrizzük a hiányát epe vezetékek.
Felöntjük egy pohár tejjel, hogy majdnem teljesen ellepje a májat, és hagyjuk ázni pár órát. Így a keserűség elhagyja a májat, és édesebb és gyengédebb lesz.
Az áfonyát (én fagylaltot vettem) kiolvasztjuk, hagyjuk a díszítésnek.
A többit egy kicsit felforraljuk.
Adjunk hozzá vizet, hogy a víz kissé ellepje az áfonyát. Körülbelül 7-10 percig főzzük. Nyugodj le.
Ami történt, szitán áttöröljük. Így derül ki.
Ismét tűzre tesszük, konyakgumit adunk hozzá, alaposan összekeverjük.
Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Körülbelül 300 gramm áfonyát vettem, mindehhez 4 evőkanál cukor kellett.
Hagyma (valahol két nem nagy fej) finomra vágva és megdinsztelve.
Vágjunk fel pár gerezd fokhagymát karikákra, és adjuk hozzá a hagymához.
Ott is reszelt sárgarépa.
Amikor sütésre kész a máj, kifogjuk a tejből (már nincs rá szükségünk), és vajban kisütjük. Ügyeljen arra, hogy krémes legyen, ez is édességet és ízt ad a májnak. Nagyon rövid ideig, szó szerint 7-10 percig sütjük, hogy a máj ne legyen kemény, hanem puha maradjon.
A párolt zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban görgesse.
Így derül ki.
A kihűlt májat is turmixgépen átpasszírozzuk.
Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Tejszínt adunk hozzá. Mindent összekeverünk zöldségekkel.
Ez a lágyított vaj. Mindent alaposan összekeverünk. Már finom. Nem törjük szét a befejezetlen pástétomot!
A pástétomot nem vastag rétegben kenjük a formákra. Egyenlítünk.

Ding Ding! Az óra visszaszámol az utolsó napok a kilépő évről nagyon hamar - az éjszaka, amelyre hatalmas varázslatként vársz, egy új, csodálatos, szokatlan kezdete. Gondoltad már újévi menü? Mit tervezel főzni? Általában egy csomó étel jelenik meg az asztalon, amely gyönyörűnek, ünnepélyesnek és ünnepinek tűnik, de egyszerűen nem fér bele az ünnepi asztalhoz összegyűlők testébe. A saláták "folynak", a húst kiszellőztetik, a lakoma után mindent a hűtőbe tesznek, majd a legtöbb az étel a szemetesbe kerül. Az ilyen szégyen elkerülése érdekében előnyben részesítse a jól tárolt és hosszú ideig tárolt ételeket. Máj pasztaáfonya zselével több okból is csodálatos. Először is, előre elkészíthető, és nem szentelheti egész december 31-ét a tűzhely melletti állásnak. Másodszor, nem lesz időjárás – a zselé bezárja a májstopot, és ez a rágcsálnivaló kellemes lesz, még akkor is, ha egész éjjel fent marad. Újévi asztal. Harmadszor, a pástétom jól eltartható a hűtőszekrényben - nyilvánvaló, hogy nem valószínű, hogy karácsonykor élvezni fogod, de január 2-3-án teljesen lehetséges reggelizni pástétomos pirítóssal. Összességében nagyszerű lehetőség. Újévi uzsonna, ezt!

Tudja, hogy egy időben az amerikai indiánok az áfonyát hússal őrölték, hogy növeljék az utóbbi eltarthatóságát? A pasztát "pemmikánnak" hívták, és aktívan használták az utazás során.

A kocsonya ebben az esetben nem csak a pástétom "letakarásának" módja, hogy ne tekeredjen. Csodálatos ízjegy is, amely nagyban "könnyíti" a pástétom szerkezetét, csodálatos akkordokat visz az összképbe, kiváló képet alkot és felvidít. Próbáld ki mindenképp májpástétom áfonya zselével megéri az erőfeszítést!

Pástétom hozzávalói:

400 g csirkemáj;

2 nagy hagyma;

2 sárgarépa;

100 g lágyított vaj;

3-4 st. l. növényi olaj;

só, fekete bors ízlés szerint.

A zselé hozzávalói:

250 g áfonya;

100 ml víz;

1 st. l. zselatin;

1 st. l. Szahara;

1/2 tk fahéj;

1/4 tk forró piros paprika;

1/2 tk őrölt kardamom;

só ízlés szerint.

Kezdjük el. A májam, vágja le a felesleget, feltétlenül távolítsa el epehólyag ha még nem. Egy serpenyőbe terítjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, 10 percig főzzük - a vágáson a kész máj egyenletes színű, rózsaszínes-szürke lesz. Lecsepegtetjük, lehűtjük, és egy robotgép tálba tesszük.

Oda vajat küldünk.

A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk. Az esztétika nem fontos.

Puhára és világos aranybarnára sütjük.

Ezzel párhuzamosan hámozzuk meg a sárgarépát, dörzsöljük egy durva reszelőn. Vékony csíkokra vágtam egy késsel.

A sárgarépát ráterítjük a hagymára, puhára tesszük.

A zöldségeket is áttesszük a turmixgép tálba, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kapcsolja be a kombájnt, őrölje meg a masszát teljesen homogénre. Ha különleges lágyságra vágyik, akkor további 50-80 g vajat javaslok hozzá.

Zselé főzés. Tegye az áfonyát egy serpenyőbe, öntsön vizet. Felforral. 3 percig forraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fűszereket, még 1 percig forraljuk.