Sós vaj receptje. Sózott olaj télre: egyszerű receptek a főzéshez Forró sózóolaj üvegekben

Olaj receptek

Sült vargánya

hagyma 2-3 darab;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Hasonlóan készülök a télre, csak hagymát nem teszek bele, és tovább pirítom, kb. Sterilizált üvegekbe tettem.

Sós vaj télre

A gombát szorosan, nagyjából a doboz „vállára” tettem. A penészedés elkerülése érdekében (ez a konzervdobozok rossz feldolgozása vagy a kevés sütési idő miatt történik) olvasztott zsírt öntök a tetejére.

Ecetes vajhal

Recept #1

1-2 szegfűszeg;
gerezd fokhagyma;
csipetnyi száraz kapormag.

2. számú recept

egy evőkanál cukor;
citromsav (10 gr.);
babérlevél - 5 darab;

egy pohár víz harmadik része;
2/3 csésze 3%-os ecet;
egy evőkanál sót.

Sózott vargánya

1 kg vaj;
2 evőkanál só;
4 db babérlevél;
3 gerezd fokhagyma;
friss kapor;

Fagyasztó vajak

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

Az ősz közeledtével a gombák megjelennek a hostess számos állományában: pácolt, fagyasztott, sózva, szárítva. Aranyos és ízletes gombák vannak sárga lábon, barna olajos kalappal - vajhal.

A vaj latin neve Suillus luteus (késői vagy sárga vajas étel), a luteus szó jelentése "sárga". A nép másképp hívja a gombát: masluh, chalysh, maslyuk, a britek "Slippery Jam"-nek hívják. Nevét az olajos, ragacsos kalap, vörös-barna vagy sötétbarna színe miatt kapta.

Ecetes vaj télre

Esős időben több nyálka választódik ki.

A láb aranysárga vagy citromsárga. Magassága eléri a 10 cm-t, vastagsága legfeljebb 3 cm. A kifejlett gombák fehér vagy szürkés-lila gyűrűvel rendelkeznek. A gyűrű felett a lábszár fehér, a lábszár alsó része barna. A pép színe fehér vagy sárga, kellemes illatú és savanyú ízű. A kupak hátoldalán a fiatalok fehér filmet olajoznak.

A lepkék fenyőerdőkben nőnek, fiatal fenyők közelében. Szeretik a napos helyet, ezért a benőtt erdőkben nem találhatók meg. Könnyebb megtalálni a fenyvesek szélén, az út szélén fenyves mellett, égőkön vagy régi máglyákon. A gyűjtés júniustól a fagyokig tart. Tömeggyűjtés júliusban.

Sajátosságok

Az olajos a 2. kategóriába tartozó ehető gomba. A professzionális gombászok úgy gondolják, hogy a vargánya után a második helyen áll, zsír- és szénhidráttartalomban pedig megelőzi. A tűlevelű erdők termelékenységét tekintve az olajozóknak nincs párjuk, ők az 1. helyet foglalják el.

A vajfehérjét az ember 75-85%-ban szívja fel. A fiatal gombákban több fehérje van, mint az öregekben, mivel a kalapokban több a fehérje, mint a lábakban.

Olajos, mint a laskagomba. nehézfémeket és radioaktív elemeket von ki a talajból. Ez jellemző azokra a helyekre, amelyek korábban a csernobili atomerőmű robbanása után kerültek a szennyezettségi zónába. A fertőzött helyekről már elérhetőek a térképek, melyeket a gombászoknak célszerű megismerkedniük. Ha ez nem lehetséges, vagy nem biztos abban, hogy a gomba tiszta, több vízben forralva szabaduljon meg a káros elemektől.

Olaj receptek

Az olajok gyorsan megromlanak, ne halasszuk későbbre a főzést. Először is tisztítsa meg a levelektől és a tűktől. Ezután távolítsa el a bőrt a felnőtt gombák kupakjáról, keserű ízt ad, és a szín a főzés során elveszíti vonzerejét. Egyszerűen eltávolítják a bőrt a kalapról: egy késsel felszedik a bőrt a kalapról, és könnyen lemarad. A bőr jobb hámlása érdekében szárítsa meg a gombát a napon.

A meghámozott diót folyó vízben többször átöblítjük, és két vízben felforraljuk. Dobja a gombát sós vízbe és forralja 20 percig, majd dobja szűrőedénybe, öblítse le és forralja fel új vízben. A második forralás után öblítse le.

Ha maga gyűjti a gombát, és biztos a tisztaságában, forralja fel sós vízben egyszer 20 percig.

Sült vargánya

Úgy tartják, hogy a sült vajhal a legfinomabb. Ha burgonyával sütjük, hagyományos ételt kap a gombásznak, mint a halásznak - fülest.

főtt vajdió (amennyi van);
hagyma 2-3 darab;
növényi olaj - 1/3 csésze (lehetőleg finomított);
só, fűszerek - ízlés szerint.

Az olajat beleöntöm a serpenyőbe, felmelegítem. Megkenem az olajjal, fedővel lefedem, és kis lángon addig sütöm, amíg abba nem hagyják a „lövést” (főzés közben meg fogod érteni, mi a tét).
Hozzáadom a hagymát, és egy kis tüzet rakva tovább pirítom.
Időnként megkeverve addig sütjük, amíg folyadék nem marad a serpenyőben, és a gomba meg nem sötétedik.

Nem vasfedő alá tekerem, hanem nejlonnal szorosan lezárom. Hűvös helyen és elég sokáig tárolom. Krumplival vagy hajdinával tálalom.

Ecetes vajhal

Ecetes vargánya hagymával és fűszernövényekkel szerepel az újévi étlapon. hagyományos nassolnivalóvá és az otthoni kényelem részecskéjévé válni.

Recept #1

1 liter vízhez 2 evőkanál só és 3 cukor;
10 nagy borsó szegfűbors;
1-2 szegfűszeg;
gerezd fokhagyma;
néhány darab babérlevél (amatőrnek);
csipetnyi száraz kapormag.

A pácoláshoz általában eltávolítom a kalap bőrét. Tisztítás után nagy edényben leöblítem, hogy a homok leülepedjen és könnyű törmelék úszik a felszínre. Több vízben mosok.
A nagy vajakat több részre vágom és sós vízben megfőzöm. Nem főzök tovább 10 percnél. Először egy kés hegyén csepegtetek a vízhez néhány csepp ecetet vagy citromsavat, hogy a gomba ne sötétedjen.
Leengedem a vizet, megtöltöm ugyanazzal az összetétellel, 15 percig főzöm.

Az olajokat szorosan literes üvegekbe teszem (előre sterilizálom az üvegeket, fedeleket), felöntöm a páccal, hozzáadok egy evőkanál 9%-os ecetet. Feltekerem a fedőket, a pincében, pincében tárolom.

2. számú recept

A következő befőzési lehetőséghez szüksége lesz:

1 kg olaj megközelítőleg azonos méretű;
egy evőkanál cukor;
10 nagy borsó fekete szegfűbors;
citromsav (10 gr.);
babérlevél - 5 darab;

egy pohár víz harmadik része;
2/3 csésze 3%-os ecet;
egy evőkanál sót.

A pácot felforralom, ráteszem az előre megmosott és meghámozott vajkat. leszedem a habot. Lekapcsolom a tűzhelyet, amint újra felforr a pác. Babérlevelet, citromsavat, cukrot, borsot teszek bele, összekeverem és hagyom kihűlni. A gombát üvegekbe teszem, felöntöm a páccal és lefedem pergamennel (jobb, ha nem fedem le fém fedővel). Hűtőben tartom.

Sózott vargánya

Olaj sózásához, mint a tejgomba. Frissen szedett gombát használok, nem férges és kis méretű. A nagyobbakat hagyjuk megdermedni. Egyes háziasszonyok csak a sapkákat sózzák, a lábakat levágják, amikor a gomba közepes vagy nagy méretű. Valaki külön sózza a kalapot és a lábat. Ahogy mondják, az íze és a színe... Ha kicsi az olaj, nem távolítom el a filmet a kalapról.

1 kg vaj;
2 evőkanál só;
5 borsó fekete szegfűbors;
4 db babérlevél;
3 gerezd fokhagyma;
friss kapor;
feketeribizli levelek (opcionális).

A meghámozott és megmosott vajdiót nagy mennyiségű sós vízben 20 percig főzzük. Amint felforrnak, eltávolítom a habot.
A megfőtt gombát hideg vízben megmosom, szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz.
Egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba sózom, és kalappal lerakom a gombát. Hozzáadom a babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaprot, megszórom sóval. Felülről készítek egy réteg gombát és fűszereket, így többször is.
Amikor a gombát lefektetem, egy lapos edényt teszek a tetejére és egy igával lenyomom, hogy a vaj kiengedje a levét és teljesen a sós lében legyen.Ha kevés a sós víz, felforralt sós vizet teszek hozzá, és hagyom állni. egy nap.
A gombát szorosan párolt üvegekbe teszem, hogy teljesen ellepje a sós víz. Biztosítás végett növényi olajat öntök a tetejére, és hűtőben hagyom.
A gombát 3 hét múlva sózzák. Legyen erős és ízletes.

Fagyasztó vajak

A gombát megtisztítom a tűlevelű tűktől és lomboktól, folyó vízben megmosom, 20 percre szűrőedénybe teszem, hogy a víz üveges legyen. Javasoljuk, hogy papírtörlővel mártsa be, hogy gyorsabban száradjon.

A nagy vajdiókat 2-3 cm-es darabokra vágom, műanyag zacskóba vagy speciális edénybe teszem. Nem ajánlom, hogy sok olajat tegyen a csomagba. Ne felejtsük el a gombát válogatni: a felvágottakat tegyük az egyik zacskóba, a kicsiket egy másikba. Tedd be a fagyasztóba. Egy évig tárolva.

A fagyasztás előtt megfőzheti vagy megsütheti, de a frissen fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy savanyú.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A leolvasztás hosszadalmas folyamat.

Tegye át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen felolvadni. Ne feledje, a felolvasztott gombát azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
Ne olvassa le gyorsan. Gyors kiolvasztás után csúnyán néznek ki és elvesztik az ízüket.
Hagyja, hogy a vaj a fagyasztás során keletkezett kéregtől megszabaduljon, majd elkezdheti a főzést. A felolvasztott gombát sós vízben 15 percig főzzük.

A vajhal ritkán működik teljes értékű és független ételként. Gyakrabban nélkülözhetetlen összetevője a pikáns íz megteremtésének. Julienne-t és szószokat készítenek belőlük, pitét sütnek, zöldségekkel párolják. Vaj - csodálatos töltelék palacsintához vagy hústekercshez, saláták alapja.

A burgonyából, zöldhagymából, csirkéből és zöldborsóból álló, majonézzel ízesített egyszerű saláta más lesz, ha ecetes vagy sós vajat ad hozzá. Egy közönséges saláta rákrudakkal vagy rákhússal igazi remekművé válik, ha ecetes gombát ad hozzá a kompozícióhoz. Jó étvágyat!

Sajátosságok

A vajfehérjét az ember 75-85%-ban szívja fel. A fiatal gombákban több fehérje van, mint az öregekben, mivel a kalapokban több a fehérje, mint a lábakban.

Olaj receptek

Az olajok gyorsan megromlanak, ne halasszuk későbbre a főzést.

Ecetes vajhal

Először is tisztítsa meg a levelektől és a tűktől. Ezután távolítsa el a bőrt a felnőtt gombák kupakjáról, keserű ízt ad, és a szín a főzés során elveszíti vonzerejét. Egyszerűen eltávolítják a bőrt a kalapról: egy késsel felszedik a bőrt a kalapról, és könnyen lemarad. A bőr jobb hámlása érdekében szárítsa meg a gombát a napon.

Ha maga gyűjti a gombát, és biztos a tisztaságában, forralja fel sós vízben egyszer 20 percig.

Sült vargánya

Úgy tartják, hogy a sült vajhal a legfinomabb. Ha burgonyával sütjük, hagyományos ételt kap a gombásznak, mint a halásznak - fülest.

főtt vajdió (amennyi van);
hagyma 2-3 darab;
növényi olaj - 1/3 csésze (lehetőleg finomított);
só, fűszerek - ízlés szerint.

Az olajat beleöntöm a serpenyőbe, felmelegítem. Megkenem az olajjal, fedővel lefedem, és kis lángon addig sütöm, amíg abba nem hagyják a „lövést” (főzés közben meg fogod érteni, mi a tét).
Hozzáadom a hagymát, és egy kis tüzet rakva tovább pirítom.
Időnként megkeverve addig sütjük, amíg folyadék nem marad a serpenyőben, és a gomba meg nem sötétedik.

Hasonlóan készülök a télre, csak hagymát nem teszek bele, és tovább pirítom, kb. Sterilizált üvegekbe tettem. A gombát szorosan, nagyjából a doboz „vállára” tettem. A penészedés elkerülése érdekében (ez a konzervdobozok rossz feldolgozása vagy a kevés sütési idő miatt történik) olvasztott zsírt öntök a tetejére.

Nem vasfedő alá tekerem, hanem nejlonnal szorosan lezárom. Hűvös helyen és elég sokáig tárolom. Krumplival vagy hajdinával tálalom.

Ecetes vajhal

Ecetes vargánya hagymával és fűszernövényekkel szerepel az újévi étlapon. hagyományos nassolnivalóvá és az otthoni kényelem részecskéjévé válni.

Recept #1

1 liter vízhez 2 evőkanál só és 3 cukor;
10 nagy borsó szegfűbors;
1-2 szegfűszeg;
gerezd fokhagyma;
néhány darab babérlevél (amatőrnek);
csipetnyi száraz kapormag.

A pácoláshoz általában eltávolítom a kalap bőrét. Tisztítás után nagy edényben leöblítem, hogy a homok leülepedjen és könnyű törmelék úszik a felszínre. Több vízben mosok.
A nagy vajakat több részre vágom és sós vízben megfőzöm. Nem főzök tovább 10 percnél. Először egy kés hegyén csepegtetek a vízhez néhány csepp ecetet vagy citromsavat, hogy a gomba ne sötétedjen.
Leengedem a vizet, megtöltöm ugyanazzal az összetétellel, 15 percig főzöm.

2. számú recept

A következő befőzési lehetőséghez szüksége lesz:

1 kg olaj megközelítőleg azonos méretű;
egy evőkanál cukor;
10 nagy borsó fekete szegfűbors;
citromsav (10 gr.);
babérlevél - 5 darab;

egy pohár víz harmadik része;
2/3 csésze 3%-os ecet;
egy evőkanál sót.

Sózott vargánya

1 kg vaj;
2 evőkanál só;
5 borsó fekete szegfűbors;
4 db babérlevél;
3 gerezd fokhagyma;
friss kapor;
feketeribizli levelek (opcionális).

A meghámozott és megmosott vajdiót nagy mennyiségű sós vízben 20 percig főzzük. Amint felforrnak, eltávolítom a habot.
A megfőtt gombát hideg vízben megmosom, szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz.
Egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba sózom, és kalappal lerakom a gombát. Hozzáadom a babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaprot, megszórom sóval. Felülről készítek egy réteg gombát és fűszereket, így többször is.
Amikor a gombát lefektetem, egy lapos edényt teszek a tetejére és egy igával lenyomom, hogy a vaj kiengedje a levét és teljesen a sós lében legyen.Ha kevés a sós víz, felforralt sós vizet teszek hozzá, és hagyom állni. egy nap.
A gombát szorosan párolt üvegekbe teszem, hogy teljesen ellepje a sós víz.
Biztosítás végett növényi olajat öntök a tetejére, és hűtőben hagyom.
A gombát 3 hét múlva sózzák. Legyen erős és ízletes.

Fagyasztó vajak

A fagyasztás előtt megfőzheti vagy megsütheti, de a frissen fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy savanyú.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A leolvasztás hosszadalmas folyamat.

Tegye át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen felolvadni. Ne feledje, a felolvasztott gombát azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
Ne olvassa le gyorsan. Gyors kiolvasztás után csúnyán néznek ki és elvesztik az ízüket.
Hagyja, hogy a vaj a fagyasztás során keletkezett kéregtől megszabaduljon, majd elkezdheti a főzést. A felolvasztott gombát sós vízben 15 percig főzzük.

Sajátosságok

A vajfehérjét az ember 75-85%-ban szívja fel. A fiatal gombákban több fehérje van, mint az öregekben, mivel a kalapokban több a fehérje, mint a lábakban.

Olaj receptek

Ha maga gyűjti a gombát, és biztos a tisztaságában, forralja fel sós vízben egyszer 20 percig.

Sült vargánya

Úgy tartják, hogy a sült vajhal a legfinomabb. Ha burgonyával sütjük, hagyományos ételt kap a gombásznak, mint a halásznak - fülest.

főtt vajdió (amennyi van);
hagyma 2-3 darab;
növényi olaj - 1/3 csésze (lehetőleg finomított);
só, fűszerek - ízlés szerint.

Az olajat beleöntöm a serpenyőbe, felmelegítem. Megkenem az olajjal, fedővel lefedem, és kis lángon addig sütöm, amíg abba nem hagyják a „lövést” (főzés közben meg fogod érteni, mi a tét).
Hozzáadom a hagymát, és egy kis tüzet rakva tovább pirítom.
Időnként megkeverve addig sütjük, amíg folyadék nem marad a serpenyőben, és a gomba meg nem sötétedik.

Nem vasfedő alá tekerem, hanem nejlonnal szorosan lezárom. Hűvös helyen és elég sokáig tárolom. Krumplival vagy hajdinával tálalom.

Ecetes vajhal

Ecetes vargánya hagymával és fűszernövényekkel szerepel az újévi étlapon. hagyományos nassolnivalóvá és az otthoni kényelem részecskéjévé válni.

Recept #1

1 liter vízhez 2 evőkanál só és 3 cukor;
10 nagy borsó szegfűbors;
1-2 szegfűszeg;
gerezd fokhagyma;
néhány darab babérlevél (amatőrnek);
csipetnyi száraz kapormag.

A pácoláshoz általában eltávolítom a kalap bőrét. Tisztítás után nagy edényben leöblítem, hogy a homok leülepedjen és könnyű törmelék úszik a felszínre. Több vízben mosok.
A nagy vajakat több részre vágom és sós vízben megfőzöm. Nem főzök tovább 10 percnél. Először egy kés hegyén csepegtetek a vízhez néhány csepp ecetet vagy citromsavat, hogy a gomba ne sötétedjen.
Leengedem a vizet, megtöltöm ugyanazzal az összetétellel, 15 percig főzöm.

2. számú recept

A következő befőzési lehetőséghez szüksége lesz:

1 kg olaj megközelítőleg azonos méretű;
egy evőkanál cukor;
10 nagy borsó fekete szegfűbors;
citromsav (10 gr.);
babérlevél - 5 darab;

egy pohár víz harmadik része;
2/3 csésze 3%-os ecet;
egy evőkanál sót.

Sózott vargánya

1 kg vaj;
2 evőkanál só;
5 borsó fekete szegfűbors;
4 db babérlevél;
3 gerezd fokhagyma;
friss kapor;
feketeribizli levelek (opcionális).

A meghámozott és megmosott vajdiót nagy mennyiségű sós vízben 20 percig főzzük. Amint felforrnak, eltávolítom a habot.
A megfőtt gombát hideg vízben megmosom, szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz.
Egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba sózom, és kalappal lerakom a gombát. Hozzáadom a babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaprot, megszórom sóval. Felülről készítek egy réteg gombát és fűszereket, így többször is.
Amikor a gombát lefektetem, egy lapos edényt teszek a tetejére és egy igával lenyomom, hogy a vaj kiengedje a levét és teljesen a sós lében legyen.Ha kevés a sós víz, felforralt sós vizet teszek hozzá, és hagyom állni. egy nap.
A gombát szorosan párolt üvegekbe teszem, hogy teljesen ellepje a sós víz. Biztosítás végett növényi olajat öntök a tetejére, és hűtőben hagyom.
A gombát 3 hét múlva sózzák. Legyen erős és ízletes.

Fagyasztó vajak

A fagyasztás előtt megfőzheti vagy megsütheti, de a frissen fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy savanyú.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A leolvasztás hosszadalmas folyamat.

Tegye át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen felolvadni. Ne feledje, a felolvasztott gombát azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
Ne olvassa le gyorsan. Gyors kiolvasztás után csúnyán néznek ki és elvesztik az ízüket.
Hagyja, hogy a vaj a fagyasztás során keletkezett kéregtől megszabaduljon, majd elkezdheti a főzést. A felolvasztott gombát sós vízben 15 percig főzzük.

A vajhal ritkán működik teljes értékű és független ételként.

Hogyan sózzuk meg a vajat otthon

Gyakrabban nélkülözhetetlen összetevője a pikáns íz megteremtésének. Julienne-t és szószokat készítenek belőlük, pitét sütnek, zöldségekkel párolják. Vaj - csodálatos töltelék palacsintához vagy hústekercshez, saláták alapja.

HOGYAN SÓZSUK HELYESEN OLAJGOMBÁT

Az ősz beköszöntével rengeteg gomba jelenik meg az asztalunkon - sütve, pácolva, sózva. Oroszországban az egyik leggyakoribb gombafajta a vajas. És valószínűleg szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát. De ha valaki nem tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát, akkor ebben a cikkben biztosan megtudhatja. Az olajozó a nevét olajos kupakjának köszönheti. Ezek a gombák kora tavasztól késő őszig nőnek, és tűlevelű és lombhullató rókákban egyaránt megtalálhatók. Az olajozók szeretnek a széleken nőni, és ha szerencséd van, ha ilyen tisztást találsz, egy egész kosár gombát is összegyűjthetsz. Mindenféle ehető, és kiválóan alkalmas különféle ételek főzésére - levesek, saláták, piték, rakott ételek. Ezek a gombák sózva is szokatlanul ízletesek. És így, hogyan kell megfelelően sózni a vajas gombát?

A vajgombák megfelelő sózásának receptjéhez fiatal, erős és nem túl nagy gombákat kell választani, amelyek a régi és nagy gombákkal ellentétben ritkábban férgek. A felső filmet eltávolítjuk az olajról, és levágjuk a lábszárat. Ezután többször le kell mosni vízzel. Emlékeztetni kell arra, hogy a gombák felhalmozzák a sugárzást, ezért miután ismeretlen helyen szedett gombát, jobb, ha többször forraljuk fel. Forralás után a gombát szűrőedénybe öntjük.

A vaj megfelelő sózásának két módja van - melegen és hidegen.

Az étolaj esetében előnyös a forró sózás. Ez a módszer egyszerű, és még kezdő háziasszonyok is használhatják.

A pác fűszereket 1 kg gombára a következő mennyiségben veszik:

víz - 1 pohár,
só - 2 evőkanál,
babérlevél - 2 levél,
kapor - 5 g,
fekete ribizli levelek
3 levél, bors és szegfűszeg - ízlés szerint.

Kezdjük az étolaj folyamatát. Oldjuk fel a sót vízben, és forraljuk fel a vizet. A só feloldása után hozzáadjuk a gombát és 15-20 percig főzzük. Annak érdekében, hogy a gombák ne égjenek meg, össze kell keverni, és a keletkező habot egy réskanállal kell eltávolítani. 2 perccel a készenlét előtt fűszereket adunk a gombához. A kihűlt gombát üvegekbe rakjuk, vagy kerámiahordóba helyezzük. A maradék sóoldatot 1:5 arányban a gombákba öntjük. A bankokat szorosan lezárjuk, és meleg, hűvös helyre helyezzük. 40-45 nap múlva az olaj készen áll.

Itt van egy másik módja a gombák megfelelő sózásának.

Elkészítjük a pácot: egyharmad pohár víz, harmada egy pohár 6%-os ecet és egy evőkanál só. A gombát a pácba helyezzük, és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, babérlevelet.

Hogyan savanyítsunk vargányát télire: 8 recept

Szegbors és citromsav. A lehűtött gombát tartályokba rakjuk, sós lével leöntjük és sütőpapírral lefedjük. Ezeket a gombákat a legjobb hűtőszekrényben tárolni. A sózott vajdió nagyon finom ízű. Amint látja, a vajgomba megfelelő sózásának receptje egyszerű. Ez a recept a vajgombák megfelelő sózására kiváló független snack lesz, valamint csodálatos kiegészítője a húsnak vagy halnak. Most már tudja, hogyan kell megfelelően savanyítani a vajas gombát!

Hogyan pácoljuk a vajdiót: alapvető módszerek és népszerű receptek

A vajgomba olyan gomba, amely meglehetősen gyakori az orosz erdőkben. Egész családokban nőnek, így egy tapasztalt amatőrnek nem lesz nehéz néhány kosarat összegyűjteni néhány óra alatt. De nem valószínű, hogy azonnal el lehet majd enni ekkora mennyiséget, ezért az emberek már régóta hozzászoktak ahhoz, hogy az erdő ezen ajándékait későbbi felhasználás céljából begyűjtsék. És ezt másképp csinálják.

A sózás a gomba betakarításának egyik legnépszerűbb módja. Az így tartósított termékek a későbbiekben felhasználhatók pároláshoz, valamint különféle falatok, köretek, levesek főzéséhez. A szezon során a háziasszonyok gyakran szembesülnek azzal a kérdéssel: hogyan kell savanyítani a vajat, hogy a lehető legjobban megőrizzék szokatlan ízét és csodálatos aromáját?

Hideg pácolási lehetőség

Szinte minden ehető gombát be lehet gyűjteni erős sóoldatban történő befőzéssel. És ebben az értelemben a vargánya sem kivétel. A lényeg az, hogy a termékek frissek, erősek és nem férgesek.

A vajtök pácolásának többféle módja van. De a gyakorlatban két fő módszert használnak leggyakrabban: hideg és meleg. Az első esetben a termékeket minimális hőkezelésnek vetik alá, a másodikban pedig főzni kell. Mindkét lehetőség jó a maga módján. Például megfontolhatja, hogyan lehet hidegen savanyítani az olajat. A munkához minimális számú összetevőre van szüksége:

5 kilogramm gombához 300 gramm só, ribizli és cseresznyelevél, valamint néhány szál száraz kapor.

Mielőtt kitalálná, hogyan kell savanyítani a vajdiót, a gombát elő kell készíteni. Ehhez először ki kell őket válogatni, félre kell dobni a ráncos és túléretteket. Ezután óvatosan távolítsa el a vékony bőrt a sapka felületéről, és távolítsa el a fehér filmet egy kis szoknya formájában a lábáról. Ezt követően a gombát meg kell mosni és méret szerint válogatni. Nagy egyedeknél a lábak elválaszthatók a sapkáktól. Csak ezután kezdheti el a sózást:

Ezt jobb egy nagy zománcozott serpenyőben megtenni. Először is, az alját levelekkel kell borítani.
Ezután rétegesen szétterítjük a gombát, felváltva fűszerekkel és sóval minden sorba.
Fedje le a szerkezetet a fennmaradó ágakkal és levelekkel.
Tegyünk rá egy darab gézet, és tegyünk rá egy fakorongot vagy fedőt.
Helyezze be a rakományt, és küldje a tartályt hideg helyre.

A teszt másfél hónap múlva eltávolítható. Ha az íze egyértelmű, hogy az idő nem volt elég, akkor várhat még két hetet.

forró sózás

Abban az esetben, ha sok a gomba, van más mód is a gomba savanyítására. Az olajok nem kevésbé ízletesek, ha melegen használják. Sokkal kevesebb időt vesz igénybe, de sokrétűbb kiegészítő készletet biztosít:

kilogrammonként gomba 60 gramm durva só, 3 szem fekete bors, 1 babérlevél, 3 szegfűszeg, 2 feketeribizli levél, 5 gramm száraz kaporszem.

A folyamat nem egészen megszokott:

Először öntsünk fél pohár vizet a serpenyőbe és forraljuk fel, sózzuk.
Az elkészített gombát kiterítjük. Főzés közben folyamatosan keverni kell, hogy a termék ne égjen le.
Újbóli forralás után a keletkező habot el kell távolítani, és az összes elkészített fűszert és ízesítőt hozzá kell adni a serpenyőbe.
20 perc elteltével a gombák elkezdenek leülepedni a serpenyő aljára, és a sóoldat átlátszóbbá válik. Ez azt jelenti, hogy a termék készen áll.
Az edény tartalmát egy tárolóedénybe kell önteni. És emlékeznünk kell arra, hogy a sóoldatnak 5-ször kevesebbnek kell lennie, mint a fő terméknek.

40 nap elteltével az olaj nyugodtan kivehető és hideg vízzel lemosható, különféle ételek elkészítéséhez használható.

Savanyúságok kis tartályokban

Nem minden embernek van otthon pincéje. A többszintes épületek lakóit néha megfosztják az ilyen örömöktől. Érdekes lesz számukra, hogyan pácolják be az olajat télre üvegekbe. Végtére is, az ilyen tartályok biztonságosan tárolhatók még a legkisebb erkélyen vagy a hűtőszekrényben is. Ehhez a módszerhez 1 kilogramm gomba per liter folyadékhoz a következő összetevőkre lesz szükség:

6 babérlevél, 60 gramm só, 10 fekete borsó és 8 darab szegfűbors, egy gerezd fokhagyma, 3 gerezd, 75 gramm cukor és néhány szem szárított kapor.

Az eljárásnak ebben az esetben a következőnek kell lennie:

A gombát egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. 10 percig forraljuk.
Az idő letelte után adjunk hozzá egy kevés citromsavat, és forraljuk tovább további 2 percig. Ez azért szükséges, hogy a vaj ne sötétedjen. Akit nem hoz zavarba a szürke gomba, az kihagyhatja ezt a lépést.
Ezt követően a levest le kell engedni.
Tegyük vissza a gombát a serpenyőbe, töltsük fel vízzel, és főzzük további 15 percig.
Ezt követően a tartalmat újra szűrni kell.
Adjuk hozzá a szükséges hozzávalókat a folyadékhoz a recept szerint, és főzzük 5 percig.
Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és öntse fel az előkészített forró sóoldattal.
Adjon hozzá mindegyikhez 30 gramm asztali ecetet, és szorosan zárja le a fedőt.

Hűvös helyen az ilyen olajok hosszú ideig tárolhatók.

eredeti recept

Sokkal több módja van az olaj pácolásának télire. Vegyünk például egy receptet, amely szerint először el kell készítenie a pácot a munkához:

Ehhez oldjunk fel 90 gramm sót egy pohár vízben, és adjunk hozzá ugyanannyi 6% -os asztali ecetet.
Egy ilyen sós lében el kell meríteni az előkészített gombát, és lassan fel kell forralni.
Adjunk hozzá babérlevelet és 75 gramm cukrot, citromot és szegfűborsot.
A kihűlt gombát előkészített edényekbe helyezzük.
Töltsük meg sóoldattal, és fedjük le sütőpapírral a tetejüket.

Ezeket a gombákat hűtőszekrényben lehet tárolni. Ez lehetővé teszi, hogy mindig kéznél legyenek. A háziasszonynak mindig csak a megfelelő mennyiségű illatos olajat kell beszereznie, enyhén le kell öblítenie, és különféle saláták és egyéb rágcsálnivalók elkészítésére kell használnia. Az így főtt gombák nagyon finomak és illatosak. Ezenkívül bármilyen hal- vagy húsételhez jó kiegészítők lesznek. Munkához jobb kisebb példányokat választani. Ez részben időt takarít meg az előkészítésükön, mivel ebben az esetben a kalap bőrét nem lehet eltávolítani.

Sós vaj télre

A vajgomba olyan gomba, amelyet könnyű gyűjteni. Nagy családban nőnek, így egy tapasztalt gombásznak nem lesz nehéz több kosarat felszednie belőlük. Ennyit egyszerre enni irreális. Ezért minden gombásznak meg kell tanulnia, hogyan kell télre sózni a vajat. Ezt melegen és hidegen is meg lehet tenni, vagyis hőkezelés nélkül. Kombinált lehetőség is van. Mindenesetre a gombák sózás előtti feldolgozása ugyanaz lesz.

Hogyan főzzünk vargányát télre sózáshoz

A vajdiók sózása előtt fel kell készíteni erre. Ez a foglalkozás fáradságos, de néhány titok ismerete nagyban megkönnyíti a háziasszony munkáját.

A pillangók arról kapták a nevüket, hogy kalapjukat ragacsos fólia borítja. Tisztításkor el kell távolítani. A kivétel a nagyon kicsi gombák.
Az olaj otthoni téli betakarításának módjai

Ha elhagyja a fóliát, akkor a sózott vargánya keserű ízű lesz, a téli felkészülés helyrehozhatatlanul megsérül.
A vajas gombát tisztítás előtt nem lehet beáztatni, mint néhány más gombát: gyorsan felszívja a folyadékot, megduzzad, és csak nehezebb lesz a tisztítása: szétterül, kicsúszik a kezéből. Éppen ellenkezőleg, jobb, ha a tisztítás előtt egy-két órára a napon szárítja őket. Ezután sokkal könnyebb lesz eltávolítani a filmet.
A kezeidet tisztán tarthatod (a vaj pedig sötét foltokat hagy a tenyereden), és a kalapokról is könnyebben eltávolíthatod a fóliát, ha napraforgóolajjal kezeled a kezeidet és a késpengét. Mivel a penge piszkossá válik, amikor minden elkezd ráragadni, olajba mártott ruhával kell letörölni. A filmet az egyik oldalon késsel rögzítik, és maga felé mozgatva távolítják el a kupakról.
Nincs értelme lemosni az olajozókat és eltávolítani róluk a törmeléket, mielőtt a ragasztófóliát eltávolítanák a kalapokról - ezután a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe.
A gombák mosásakor és tisztítása során válogatni kell, mivel a nagyobb példányok savanyítása több időt vesz igénybe. Egy másik lehetőség, hogy a közepes méretű gombákat félbe, a nagyokat 4 részre vágjuk. Ez nem szükséges, ha csak kalapot használnak a sózáshoz, de ebben az esetben le kell vágni a lábakat.
Ne dobja ki az alakjukat vesztett, sózásra alkalmatlan pillangókat és gombákat télire. Finom kaviárt készíthetsz belőlük.

Az olaj tisztítása és mosása után kiválaszthatja a megfelelő receptet, és elkezdheti a sózást.

Hogyan sózzunk olajat télre hidegen

hámozott olaj (csak kalapok) - 5 kg;
kősó - 0,2 kg;
ribizli levelek - 9 db;
szőlőlevél - 9 db;
kapor (esernyők) - 9 db.

Készítse elő a pillangókat úgy, hogy lehúzza őket a filmről, és levágja a lábakat (hagyhatja őket fiatal gombákban).
Körülbelül 3 kupacba osztjuk úgy, hogy a legnagyobb gombát az elsőbe, a legkisebbet az utolsóba rakjuk.
Tedd az első kupacból a lepkéket, kalappal le, egy fahordóba, az aljára önts 20 g sót. Szórjuk meg a gombát sóval (60 g), tegyünk a tetejére 3 szőlő- és ribizlilevelet, 3 kaporesernyőt.
A második rétegbe tesszük a közepes méretű vajdiót, bekenjük 60 g sóval, beborítjuk szőlőlevéllel, ribizlivel, kaporral.
Kis vajdiót öntünk rá, megszórjuk a maradék sóval, befedjük a maradék levelekkel, kaporral.
A tetejére fektessen egy félbehajtott gézdarabot, a tetejére - egy fakorongot. Helyezzen rá valami nehéz dolgot.
Helyezze a hordót hűvös helyiségbe (18-20 fok) legalább egy hónapra.

Egy hónap múlva veheti az első mintát. A vajhal a saját levében sózva ropogósra sül, de tálalás előtt két órára vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Korábban a vargányát ilyen módon szüretelték télire, de ma már csak annak fogadható el, akinek pincéje vagy tágas kamrája van. Hordó nélkül sem megy.

Hogyan sózzuk a vajat forrón (üvegekben)

olaj - 1 kg;
víz - 1 l;
granulált cukor - 60 g;
kősó - 40 g;
szemes bors - 3 db;
szegfűszeg - 2 db;
babérlevél - 2 db.

A diót meghámozzuk, megmossuk, durvára vágjuk.
Készítse elő az üvegeket úgy, hogy 20 percig sterilizálja őket.
Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg az aljára süllyedni kezd.
Öntsünk sót és cukrot, tegyük bele a fűszereket, a babérlevelet, és főzzük tovább 5 percig.
Tegye a vajat üvegekbe úgy, hogy az üveg körülbelül 1/6–1/7-ét hagyja szabadon (nem többet). Töltsük fel forrásban lévő sóoldattal, tekerjük fel.
Meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni, és hűvös helyen tároljuk.

Ez a téli olajsózási módszer a leggyakoribb. Alkalmas polgárok számára, nem igényel nagy szakértelmet és gazdaságos.

Kombinált sózási módszer

olajos - 5 kg;
só - 0,2 kg;
víz - 3 l;
fokhagyma - 1 fej;
kapor - 6 esernyő;
ribizli levelek - 6 db;
szemes bors - 15 db;
növényi olaj - 100 ml.

Az elkészített tököt 20 percig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk teljesen lecsöpögni a vizet, 3 részre osztjuk.
Öntsön 50 g sót egy nagy serpenyő aljára, tegye rá az első adag gombát, 2 ribizlilevelet, 2 kaporesernyőt, 5 szemes borsot, szórja meg 50 g sóval.
Ugyanígy fektessen ki további két réteget. Helyezzen súlyt a tetejére.
Egy nap elteltével a gombát tiszta üvegekbe szedjük, felöntjük a serpenyőben maradt sóoldattal, amelyben a vajkat a saját levében sóztuk. Öntsön növényi olajat üvegekbe.
Zárja le az üvegeket nejlon fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Három hét elteltével használatra készek.

A recept szerint télire sózott vaj illatos és ropogós. Ez a recept igazi ínyenceknek szól, akik sokat tudnak a sózott gombákról.

Olaj sózása üvegekbe télre

Sóolaj télre, receptek fotókkal

Az ínyencek szerelmeseinek a finom sózott gomba nemcsak családja, hanem kedves vendégei kedvében jár, ha úgy dönt, hogy gombás savanyúságot tálal az ünnepi asztalra. A télire sózott vajdiót pedig bármilyen formában tálalhatja: előételként, töltelékként és egyszerűen külön termékként is. De mindig finom, szép és egészséges lesz!

Sós vaj üvegekbe télre

Étel típusa: sózott
Ételek altípusa: vajas gombás étel.
Adagok száma kilépőnként: 8-10 adag.
A kész étel súlya: 800-1200 g.
A felkészülés ideje:
Nemzeti konyha, amelyhez az étel tartozik: orosz, ukrán, fehérorosz.
Az étel energia- vagy tápértéke:

A vaj savanyításához először is ügyelnie kell a további összetevők jelenlétére. A recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

1 kg gombát olajozunk;
durva só - 2 evőkanál. l.;
szemes fekete bors - 10 db;
1 l. víz;
6 babérlevél;
fokhagyma - 1 gerezd;
száraz kapor (magok);
szegfűbors - 8 borsó;
cukor - 3 evőkanál. l.;
szegfűszeg - 3 db.

Egy egyszerű recept a vaj savanyításához télire

A tapasztalt gombászok nagyon szeretik a lepkék szedését, amelyek nagy családokban nőnek. Egy helyen egyszerre több kosárral gyűjthetők. De ennyi gombát egyszerre enni egyszerűen lehetetlen. Ezért fontos ismerni a vaj sózásának számos módját. Ez történhet hidegen (hőkezelés nélkül), melegen és kombinálva. Bármelyik opciót is használja, az előfeldolgozás mindig ugyanaz.

A vajat sózás előtt meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és el kell távolítani az olajos, ragacsos bőrt minden kalapról. Ha a termőtestek kicsik, hagyjuk egészben, ha pedig nagyok, vágjuk darabokra. A só kiváló ízű. A sózás szabályainak betartásával a vajból csodálatos harapnivalót főzhet egy ünnepi lakomára. Íze annyira szokatlan és sajátos, hogy különleges örömet okoz a gombás ételek szerelmeseinek. Ezen kívül ecetes vajból készíthetünk tölteléket pitékhez vagy pizzához, külön edényként tesszük az asztalra, vagy felvághatjuk saláták kiegészítő hozzávalójaként. Mindenesetre a sózott vaj ízletes és egészséges az ember számára.

Fontos megjegyezni, hogy az olajat cserép-, üveg- vagy faedényekben kell elkészíteni, és hűvös helyen kell tárolni.

Az ilyen házi készítésű blankoknak számos változata létezik.

Kezdőként a kezdő szakácsok számára kínáljuk a só sózás legegyszerűbb módját.

vajgomba - 1 kg;
durva só - 2,5 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
szemes fekete bors - 8 db;
gerezd fokhagyma - 3 db;
babérlevél - 5 db;
kapormag - 0,5 evőkanál. l.;
szegfűbors - 5 db;
cukor - 2 evőkanál. l.;
szegfűszeg - 3 ág;
szőlőecet - 2 evőkanál. l.

A meghámozott tököt sós vízben 25 percig főzzük, citromsav hozzáadásával, hogy megvilágosítsák a gombát. Lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk és kockákra vágjuk.

Sterilizáljuk az üvegeket, és tegyük edényekbe az apróra vágott diót.

A receptben javasolt összes fűszerből 1 liter vízben elkészítjük a pácot, majd 10 percig forraljuk.

Öntsük üvegekbe a gombával, zárjuk le fedővel és takarjuk be.

Teljes kihűlés után hideg helyre tesszük.

Az olaj sózásának egyszerű módszerével kulináris alkotást kapunk. Ennek a lehetőségnek a megkóstolása örömet okoz az egész családnak.

Egy egyszerű recept az olaj forró sózásához

Létezik egy recept az olaj forró sózására, amelyben a termőtestek ízminőségét maradéktalanul megőrzik.

friss olaj - 2 kg;
víz - 1 l;
granulált cukor - 150 g;
só - 70 g;
ecet - 2 evőkanál. l.;
szegfűszeg - 5 db;
különböző paprikák keveréke borsóval - 5 db;
babérlevél - 4 db;
száraz oregánó - egy csipetnyi.

Öntsön olajat a vízre, és forralja 20-25 percig. Lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk, és kis kockákra vágjuk.

Az apróra vágott gombához öntsünk vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük jól, amíg a kristályok fel nem oldódnak, és közepes lángra tesszük, hagyjuk felforrni.

Hozzáadjuk az összes fűszert, és lassú tűzön 10 percig pároljuk.

Válassza ki a gombát, és tegye sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot.

Tekerjük fel fedővel és szigeteljük, amíg teljesen kihűl.

Vidd a pincébe, vagy tárold a hűtőben.

A sózást forrón olajozzák - ez a leggyakoribb lehetőség a szakácsok körében, mert nem igényel sok időt és nagy szakértelmet.

A sózás receptjét télre hidegen olajozzuk be

Figyelmébe ajánljuk az olaj hidegen pácolásának receptjét is.

tinóru gomba;
só;
kapor;
fokhagyma;
vörös és fekete ribizli levelei.

Tisztítsa meg az olajat a törmeléktől és a ragadós fóliától, törölje le kefével vagy konyhai szivaccsal.

Az olaj hidegen történő sózása nyers gomba felhasználásával jár.

Az összegyűjtött gomba mennyisége alatt megfelelő zománcozott serpenyőt kell kiválasztani. A só egyenletesen oszlik el az alján (1 kg friss gombához 50 g sót veszünk).

Az olajokat egy sórétegre fektetik le kalappal. Így rétegről rétegre fektetjük, amíg el nem fogy a gomba.

A rétegek között elosztunk néhány ribizlilevelet, kaprot és kockára vágott fokhagymát.

Az egész folyamat után a serpenyőt egy tányérral borítják, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint maga a tartály nyaka, hogy préshatást keltsen.

A tetejére egy háromliteres üveg vizet teszünk: a gomba nyomás alatt leüleped és sózik.

Így a gombát 48 órán keresztül elnyomás alatt kell tartani.

Ennyi idő után az olaj hideg sózása folytatódik. A serpenyőből származó gombákat szétosztják a bankok között, amelyeket ezt megelőzően kötelező sterilizálni kell.

A serpenyőből származó sóoldatot egyenletesen ráöntjük az olajra, 2 ek. l. növényi olajat és feltekerjük.

Műanyag fedővel zárható és hűtőszekrényben tárolható.

3 hét elteltével a dió készen áll a kedvenc vendégei kiszolgálására és kezelésére.

A kombinált sózási módszert cseresznyelevéllel olajozzuk

Az olaj sózásának kombinált módszerével edényt kapnak a gombák igazi ínyencei.

olajos - 3 kg;
só - 3 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
gerezd fokhagyma - 8 db;
olívaolaj - 50 g;
kapor (mag) - 1 evőkanál. l.;
cseresznye levelek - 5 db;
fekete-fehér bors - 5 db.

A kombinált lehetőség magában foglalja a gombák pácolását és forró olajozását.

A meghámozott diót sós vízben 25 percig főzzük, szűrőkanállal kiszedjük egy szitába, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lecsepegjen.

Hűtött nagy gomba darabokra vágva.

Egy edénybe egyenletes rétegben szórjunk egy kis sót, és tegyünk a tetejére egy sor olajat. Ismét megszórjuk sóval, felszeletelt fokhagymával, cseresznyelevéllel, bors és kapor magvak keverékével.

Ily módon a rendelkezésre álló gomba teljes mennyiségét rétegesen fektessük ki, szórjuk meg fűszerekkel és sóval.

Tegyünk a gombák tetejére egy adagot, és hagyjuk egy edényben 24 órán át, hogy a vaj a levében megsózódjon.

A vajgomba az egyik leggyakoribb gomba a FÁK-országokban. Népszerűségüket hosszú időre elnyerték, és magas szinten tartják őket. Sokan megtanulták a csodálatos illatú erdei gombák felhasználását sokféle formában. A vajat lehet főzni, tejföllel sütni, burgonyával párolni. A gombát pácolhatjuk vagy pácolhatjuk is. Nagyon érdekes megtanulni, hogyan kell sózni a vajgombát, mert híresek az ízükről, és télen nagyon relevánsak.

Forró sózó olaj

Az olaj előállításához hideg és meleg sózási módszereket alkalmaznak. Elkészítésük receptjeit részletesebben megtalálja. Mindenekelőtt érdemes megfontolni, hogyan történik a forró sózás.

A tartósítás során mindenekelőtt csak fiatal rugalmas gombákat kell kiválasztani. Ha nem lehet kis gyümölcsöket kiválasztani, akkor nagyok is használhatók, de akkor körülbelül három részre kell vágni. A gombasapkáknak van egy bizonyos filmje. A tisztítás során el kell távolítani. Ha a gombán marad, akkor a jövőben a termék keserű lesz. A minőségi tisztítás a siker és a nagyszerű íz záloga. Az olaj pácolásának receptje egy kilogramm gombát és a következő összetevőket igényel:

kapor - 5 g;
babérlevél - három darab;
öt lap ribizli;
durva só - 30 g;
liter víz;
szegfűborsot, szegfűszeget és bármilyen más fűszert ízlés szerint adunk hozzá.

A "néma vadászat" szerelmesei már nyár közepén berohannak az erdőbe. A zöld szőnyegen barangolni és gombát keresni minden zeg-zugban nagy élvezet azoknak, akik igazán szeretik a természetet és szeretnének kipihenni a városi nyüzsgést, a mozgalmas munkanapokat. Azt mondják, két csoportra osztják a gombászokat: azokra, akik csak az "erdei ajándékokat" szeretik gyűjteni, és azokra, akik nem csak "vadásznak", hanem az összegyűjtött gombát is finomra főzik. A gombás ételek évszázadok óta nagyon népszerűek Oroszországban.

Régen, amikor még nem volt hűtőszekrény, az emberek szerették volna meghosszabbítani a finom gombaevés örömét, és télre menteni ezt az ízletes és tápláló terméket. Tehát Oroszországban azzal az ötlettel álltak elő, hogy megsózzák az értékes "erdő ajándékait". Víz, só és fűszerek elegendőek ahhoz, hogy a családnak ízletes és tápláló nassolnivalót biztosítsunk télen, amikor az emberek annyira vitaminhiányban szenvednek. A népi bölcsesség azt mondja: "Ahogy tapossz, úgy szétrobbansz." Ezért kétségtelenül a „legmelegebb időszakban” (nyár végén - kora őszben) érdemes időt szánni a gombászatra és az otthoni tartósításra, hogy télen finom savanyúsággal díszítsük az újévi asztalt.

A vaj előnyeiről

Hagyományosan az újévre, karácsonyra, a Haza védelmezőjének napjára és más "téli" ünnepekre sózott gomba "vodkához" jelenik meg az asztalokon - csodálatos snack. Úgy gondolják, hogy a legfinomabb a sózott volnushki és a gomba.

Az utóbbi években azonban ezek a gombák egyre kevésbé. Ráadásul nem minden régióban találhatók meg.

Ugyanez vonatkozik a grubokra is. De a lepkék szinte mindenhol nőnek: délen, északon és keleten. Ahhoz, hogy egy teljes kosárnyi illatos gombát gyűjtsön össze, nem kell keményen dolgoznia, mert általában nagy családokban nőnek. Egy dőlés - és a gombász kezében egy vidám kis, ügyes gombacsalád van.

Táplálkozási szakértők azt mondják, hogy a vaj tök nemcsak jó ízű, hanem magas tápértékkel is rendelkezik, mert:

Ezek a gombák igazi fehérjeraktárak.
A vajas étel azon kevés gombák egyike, amely hőkezelés után szinte teljesen megőrzi az összes hasznos anyagot.
Sok egészséges szénhidrátot tartalmaznak, így az ilyen ételek nem hagyják, hogy legyengülj a hosszú böjtök alatt.
Ezek a gombák, különösen a fiatalok, gazdagok természetes antioxidánsokban. A kozmetikusok szerint az olaj rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a bőr, a köröm és a haj általános állapotára.

Egy igazi háziasszonynak nem csak a vaj savanyítását kell tudnia, hanem azt is, hogyan lehet ezeket az "erdő ajándékait" teljesen elkészíteni. alkalmas a napnak.

Mielőtt pillangókért indulnál, A gombaszedőnek tudnia kell a következőket:

Mielőtt elkezdené sózni a "betakarítást", a gombát megfelelően fel kell dolgozni. Ehhez először óvatosan le kell fedni az asztalt egy újságpapírral, és rá kell kenni az összegyűjtött olajat. Ezután egy kés hegyével óvatosan eltávolítjuk az olajos filmet minden egyes gomba felületéről. Ez könnyű mozdulatokkal történik, hogy a törékeny olajozó semmilyen módon ne sérüljön meg. Amikor az összes "erdő ajándékát" megtisztítják, több órán át hideg vízben kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy minden rátapadó por és szennyeződés leszálljon a gombáról. Ezt követően nyugodtan elkezdheti a főzést.

Sok háziasszony nem szeret az olajozókkal szórakozni, mivel tisztításuk után az ujjak elsötétednek, szinte elfeketednek. Ennek oka a gombák felületén lévő olajos filmben található sötét pigment. Ezt a problémát gumikesztyű viselésével kezelheti. A gombát azonban nem mindenki szereti kesztyűben tisztítani. Ez nagyon kényelmetlen, különösen, ha a pillangók nagyon kicsik. Ilyenkor a citromlé megmenti a helyzetet. Világossá teszi a kezet és szinte teljesen eltávolítja a feketeséget.

A sózás jellemzői

Még egy kezdő háziasszony is könnyen megbirkózik a vaj sózásával. A sózott vaj klasszikus receptje nem tartalmaz semmi bonyolultat, így az ilyen konzerv ételek könnyen elkészíthetők vidéken vagy egy vidéki házban.

Mert egy finom és illatos snack elkészítéséhez az újévre a következőket kell tennie:

Amikor az üvegekbe sóoldatot tölt, ne öntsön folyadékot a tetejére. Az üveget körülbelül „vállig” kell töltenie, hogy körülbelül két centiméter üres hely maradjon. A konzervek hermetikus zárásához nylon fedelek és fém csavaros fedelek egyaránt használhatók, melyeket varratógéppel rögzítünk a dobozra.

A téli sózott vargánya csodálatos frissítő falat azoknak, akik hosszú ortodox böjtöt tartanak – a karácsonyt (vagy az ún. „Philippov” böjtöt) november végén – január elején és a nagyböjtöt, amely február végétől március elejéig tart. Krisztus feltámadásának fénye.

A konzerv vajat a következőképpen tálalhatja az asztalra:

Házi befőttek tárolása

Nemcsak a vajas gomba savanyítását kell tudni, hanem a megfelelő tárolást is. Ha nem megfelelően tárolják, minden házi készítésű konzerv nagyon gyorsan megromlik, és ez tele van ételmérgezéssel. A statisztikák azt állítják, hogy a felnőttek és gyermekek halálos kimenetelű ételmérgezéseinek többségét éppen a rossz minőségű, házilag szedett gomba fogyasztása okozza.

Általános tévhit, hogy a konzerv gomba szavatossági ideje határozatlan. Valójában a sózott vaj eltarthatósága nem olyan hosszú. Az ideális lehetőség az első télen gombát enni vagy tavasszal előkészítésük után. Ha azonban a konzerveket minden szabály szerint elkészítik, akkor még a második évben sem veszítik el hasznos tulajdonságaikat és ízüket. De az ilyen üres elemek több mint két évig történő tárolása már nem kívánatos. A lejárt szavatosságú konzervekkel való ételmérgezés elkerülése érdekében javasolt, hogy a gombák üvegekbe helyezése után azonnal minden üvegre ráragasszák a következő feliratot: „Sós vaj. Megőrzési dátum - 2018 nyár.

Ha nem lehet garázsba vagy föld alá vinni a gombát, akkor hűtőszekrényben tárolhatja (bár ott az üvegek sok helyet foglalnak el). De nem ajánlott a vajashalat az erkélyre vinni a hideg évszakban. Ha a gombák egy kemény fagy alatt megfagynak, majd beltérre kerülve kiolvadnak, életveszélyes méreganyagok képződhetnek a sós lében és magukban az olajokban.

A sózott vargánya ízletes és tápláló étel. Az ilyen konzerveket nem nehéz elkészíteni, ezért ezek a gombák nagyon népszerűek a "csendes vadászat" szerelmesei körében. Annak érdekében, hogy a gombák ropogósak és étvágygerjesztőek legyenek, szigorúan be kell tartani az elkészítési technológiát és a kész konzervek tárolására vonatkozó szabályokat.

A gomba nagyon népszerű savanyúság. Télre különösen jó olajat sózni. Télen nagyon jó egy ilyen finom étellel kényeztetni a családot. A lepkék gyűjtése meglehetősen egyszerű, mivel ez a fajta gomba egész családban nő.

A sózott vaj előnyei és hátrányai

Más típusú munkadarabokhoz képest a sózóolajnak van néhány előnye:

a gombák sózása többféleképpen lehetséges;
a sózott vaj alacsony kalóriatartalmú termék;
sózva a gombák megtartják a legtöbb tápanyagot;
a télre sózott olaj egyik előnye, hogy a jövőben különféle ételek főzésére, valamint főételként használhatók;
a gombát bármilyen edényben pácolhatja;
könnyű előkészítés.

Van néhány hátránya is:

sózáshoz csak kis gombákat ajánlott használni, a nagyokat több részre kell osztani, miközben megjelenésük elveszik;
a gombát hűvös, sötét helyen kell tárolni;
nem hosszú eltarthatóság;
sózás előtt a gombát meg kell tisztítani a ragacsos fóliától.

Sózási módszerek olaj

Az olaj sózásához többféle módszert használhat:

Hideg sózási módszer - alkalmas a gombák gyors feldolgozására. A módszer lényege a következő: a gombát rétegesen kell fektetni, felváltva egy réteg sózott gombát és egy réteg fűszert. A tetejére pedig egy rakomány kerül, hogy a gombák levet engedjenek. Az így sózott vajdiót három hét elteltével lehet felhasználni.
Forró sózási módszer - ha ezzel a módszerrel főzzük, az olajat legalább 20 percig sós vízben kell főzni. Ezt követően a gombát üvegedényekbe helyezzük és sóoldattal töltjük.
A kombinált sózási módszer olajozott - a gombát 15 percig forralni kell. Kihűlés után a gombát fűszerekkel rétegesen kell lerakni, és két napig állni kell hagyni. Ezt követően a gombát üvegekbe kell bontani, és fel kell önteni a sóoldattal.

A szokásos módszerek mellett az olaj téli sózásakor gyakran használnak különféle adalékokat, például gyógynövényeket és erdei bogyókat.

Az olaj kiválasztása és előkészítése sózáshoz

A gombák sózásra való előkészítésekor mindenekelőtt ki kell válogatni és el kell távolítani a romlott gombákat. A gombák kiválasztásakor vegye figyelembe a következő szabályokat:

a gomba sapka nem lehet lila árnyalatú;
a pillangók sapkájának alsó része szivacsos szerkezetű;
a friss gomba szárán halványlila gyűrű van;
az apró gombák a legalkalmasabbak a pácolásra.

A sózás megkezdése előtt a gombát fel kell dolgozni. Ehhez az olajat fél órán át vízzel kell önteni, hogy az összes meglévő törmelék megjelenjen. Ezt követően minden gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a filmtől. A feldolgozás következő szakasza a gombák alapos mosása.

Az olaj sózás finomságai

A vajhal sózásánál van néhány trükk, amit minden gombásznak tudnia kell, aki sózott vajhalat készít télire:

Az olajban lévő férgek eltávolításához a gombát 20 percig sós vízben kell áztatni. A lárvák a felszínre úsznak.
Annak érdekében, hogy a pácolt gombák ropogós szerkezetűek legyenek, a sózás során ribizlileveleket használnak.
Az olaj téli sózásakor kis gombákat kell választani, hosszabb ideig megőrzik megjelenésüket.
A nagy méretű olajok sózásához ezeket több részre kell osztani, és forró sózási módszert kell alkalmazni.
Ahhoz, hogy a pácolt gomba illatosabb legyen, hozzá kell adni a kapros esernyőket.
Az olaj sózásához jobb durva sót használni.
Annak érdekében, hogy a gomba főzés után világos legyen, citromsavat kell hozzáadni a forrásban lévő vízhez.

Az olajok megfelelő tárolása és felhasználása

A nagy tartályokba csomagolt ecetes gombát pincében vagy más hűvös helyen kell tárolni. Gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat minden gombát ellepjen. Ha bármilyen penészgomba megjelenik, a gomba fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Sokkal kényelmesebb az olajat üvegedényekben, műanyag fedél alatt tárolni a hűtőszekrényben. Az olajokat sokkal hosszabb ideig tárolják, forrón sózzák télre, és zárófedelekkel zárják le.

Megfelelő sózással a gomba akár hét hónapig is eltartható a hűtőszekrényben.

A sózott vajat önálló ételként használhatja. És adalékként különféle ételekhez:

gomba sütéséhez;
levesek készítéséhez;
saláták elkészítéséhez;
baromfi töltésére;
zöldségpörkölthöz;
gomba töltéséhez.

Sózási receptek olaj télen

egyszerű recept

A közepes méretű diót meg kell hámozni. Öblítse le kétszer hideg vízzel.
A vajat mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk 15 percig. Ezután adjunk hozzá egy csipet citromsavat. És forraljuk további 15 percig.
A gombáról leöntjük a vizet, és frissen hozzáadjuk, 10 percig forraljuk.
Készítsen elő egy literes sterilizált üvegeket, tegyen mindegyikbe két babérlevelet, egy teáskanál kapormagot, egy gerezd fokhagymát, 7-8 borsó szegfűborsot, egy evőkanál sót.
Tegye a gombát üvegekbe.
Abba a vízbe, amelyben a gombát főzték, adjunk hozzá 9% ecetet, literenként két evőkanálnyi mennyiségben, és forraljuk öt percig.
Öntsük a vajat a kapott sóoldattal és tekerjük fel.

Fűszeres ecetes gomba

Az olajokat 10 percig hideg vízben kell áztatni. Ezután engedje le a vizet, és tisztítsa meg az egyes gombákat a filmről. A megtisztított olajat vízzel le kell mosni.
Készítse elő és keverje össze a következő fűszereket: apróra vágott babérlevél (10 db), szegfűborsó borsó (20 gramm), 5 gerezd apróra vágott fokhagyma, kapormag (egy evőkanál), gerezd (5 csillag).
Rakjunk rá egy réteg gombát, sózzuk rá, és öntsük rá a kevert fűszerekből, fektessünk rá néhány ribizlilevelet. Váltott rétegek gombát sóval és fűszerekkel.
Fedje le a tartályt gombával, és tegye a prést. Tárolja a gombát a pincében vagy a hűtőszekrényben. Három hét elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Télen a különféle savanyúságok az asztal igazi díszeivé válnak. A sózott vargánya kiemelt helyet foglal el közöttük, hiszen többféleképpen elkészíthető és bármilyen alkalomra asztalra tálalható.