Bátor lovagok és gyönyörű hölgyek, bölcs varázslók és édes hangú bárdok – mind... enni akarnak. A fantasy univerzumok élete általában le van írva a feltételesen középkoriról, így a Prancing Pony taverna látogatóit nem szolgálják fel chips sörrel, csak a szerencsétlen hercegnők kerülnek be a sárkányok étlapjára, a tündék pedig forrásvizet isznak és ibolyával harapják meg.

Szűk látókörű nézőpontból a "sötét korszak" konyhája primitívnek és íztelennek számít. Valóban, akkoriban nem voltak kulináris műszaki iskolák és Michelin étteremkalauz. A "magas" francia konyha azonban nem jelent meg légüres térben. A középkorban tudták – és szerették! - készít. Mosson kezet, kényelembe helyezze magát – ma középkori stílusban fogunk vacsorázni.

hogyan ettek

Nagy lakoma (1491). A mester asztala gyakran külön állt, és azon szolgálták fel a legjobb ételeket.

Tehát képzelje el, hogy a naptárban egy dátum 500 és 1500 között. A szokásos napi háromszori étkezés akkor még nem létezett. A hétköznapi emberek számára a nap nagyon korán kezdődött. A munkamániások nem tudtak sok időt szánni a reggelizésre, ezért egy korty vízre (sör, ki gazdagabb - bor) és egy darab kenyérre szorítkoztak. Vacsora, dél körül vették, szintén kevés volt: egyszerű ital és könnyű harapnivaló, bár az arisztokraták számára a "light" fogalma nagyon önkényes volt.

Vacsora, mely az adott tájegységtől és a középkor időszakától függően igen széles idősávban (15 órától éjfélig) valósult meg, az anyagi lehetőségek megléte mellett igazi "guzzle" lett. Ráadásul nem a szokásos „első-második-tea”, hanem többszörös fogáscsere volt, amikor tucatnyi tányér került az asztalra, sokféle étellel.

A tűzifa hőjét igyekeztek minél gazdaságosabban felhasználni: a kazán mellé nyársra rakták a vadat. Még a meleg levegő is működött - az automatikus forgásuk ötletes mechanizmusában.

Ha a gazdagok vacsorája ünnepnapra esett, akkor a lakoma mértéke túllépett minden ésszerű határon. Itt elevenedtek meg a görög és római lakomák hagyományai, aminek köszönhetően a krónikus gyomorbetegeket először az asztallábbal lehetett kihozni. E tekintetben egyes uralkodók törvényesen korlátozták a vacsora során az asztalra hozott ételek összetételét és számát. Az orosz szokás, hogy egy-egy ételt szolgálnak fel, csak a 18. században érkezett Európába.

Természetesen az egyház rendkívül negatívan fogadta a falánkságot. A kiadós reggelit a testi gyengeség megnyilvánulásának, a kiadós vacsorát pedig erkölcstelen cselekedetnek tekintették. Azonban ma még egy "normális" esti étkezés is túlzónak számítana. Valójában egyszeri diétán élőknek kellett enniük a következő napon.

Az egyház búcsút adott a betegeknek, az időseknek és a gyermekeknek. Napközben alaposabban ehettek. Ezenkívül a nehéz fizikai munkát végző munkások rendszeres „uzsonnát” szerveztek. Falánkságnak is számított, de a józan ész azt mondta a papságnak, hogy egy tál pörkölt után az ember nem tud egész nap baltával lóbálni.

Két paraszt (XIV. század vége).

A kis állatokat (jelen esetben egy juhászkutya méretű nyulat) közvetlenül a konyhában nyúzták meg.

A legszigorúbb korlátozások az étrendben gyors: Nagy, karácsony, tizenkét nap (katolikusoknak és az anglikán egyházban - évente négyszer három nap), szerdán (Júdás árulása), pénteken (Krisztus keresztre feszítése), néha még szombaton (tisztelet a szombat) nap és tartsa meg). Ha mindezt összeadjuk, akkor kiderül, hogy a középkori Európa lakosának az év körülbelül 1/3-ában böjtölnie kellett.

Nemcsak a laikusok próbálták megkerülni a böjt szigorú szabályait, hanem maguk a papság is. – Malac, válj kárászossá! - imádkozott a szerzetes, aki úgy döntött, hogy falánkságát "Isten csodájával" igazolja. Ám igazi csodákat a szakácsok alkottak, akik kaviárból, mandulatejből és halfiléből készítettek hamis csirkét és tojást.

Hogy nézett ki a konyha?

A főzést gyakran testneveléssel kombinálták – a nagy kazánokat úgy kellett mozgatni.

Konyha (metszet V. Pius pápa személyes séfjének könyvéből). Ne hagyja, hogy a szekrények és polcok magassága megtévessze. Az ilyen képek arányait ritkán tartották tiszteletben.

Gyertek be, vendégek a jövőből, ne szégyelljék magukat. Íme a konyhánk: a legnagyobb nappali, melynek közepén (vagy a fal mellett, ha kő) van elrendezve kandalló. A füst a mennyezeten lévő lyukon keresztül jön ki. Meglehetősen primitívnek tűnik, de ez a kialakítás lehetővé teszi a kandalló hőjének felhasználását a helyiség lehető leghatékonyabb fűtésére.

Egy fagerendára általában egy nagyot akasztanak kazán, de nálunk nincs. Közvetlenül a tűzhely parazsára vagy felmelegített köveire rakunk agyagedényeket. A halakat és az apróvadakat (mókusokat és süneket, amelyeket a disznófajtáknak tartanak) agyaggal borítják be, és közvetlenül a kandallóban sütik. A gabona a molnár számlájára írható, de nekünk olcsóbb, ha magunk őröljük - kőmozsárban. Igen, igazad van – szegények vagyunk.

A gazdagabb házakban kéményes kályhák vannak. Szinte mindig a falhoz vannak rakva, és a konyha el van választva az étkezőtől (és még inkább a nappaliktól). Kicsit oldalt van egy edény és egy tál a tej alvasztásához. Itt vannak grillsütők a sütéshez, itt pedig különböző méretű nyársak.

Az ilyen „clockpunk” inkább kivétel volt a szabály alól. A sültet általában kézzel forgatták.

Konyhaasztal csak egy – de nagyon nagy. A serpenyők nehezek, hosszú füllel (hogy könnyebb legyen kivenni a sütőből). Ugyanez vonatkozik a serpenyőkre és a gofrisütőkre. Vannak fémállványok is horgokkal a nagyvadak számára és egy komplett szerszámkészlet: nyúzókések, vágókések, fakanalak, gombócok, reszelők, mártáscsónakok… Miért van szükségünk szitára és habarcsra? Sötét időnkben divat a reszelt ételek fogyasztása.

Mert élelmiszerek tartósításaáltalában szélben szárították, napon szárították, vagy mézzel vagy zsírral elkülönítették a levegőtől. A dohányzást ritkábban használták - halakhoz és kolbászokhoz. A tejet sajttá erjesztették, a vajat erősen sózták; a tojást, a halat és a zöldségeket edényekbe forgatták sóval és ecetsavval.

Nem fogsz nőket látni a konyhában. Egy külön kemence mellett, ahol a bika teteme sül, nyüzsögnek a szakácsok. Jön a raktáros. Pékek dolgoznak ott, hentesek lóbálják a fejszéjüket, mosogatófiúk zörgetik a tányérjukat. A szolgák fáradhatatlanul hordják a tűzifát - a mester konyhájához sok kell.

Úgy tűnhet, hogy mindannyian szerencsések, hogy állandóan az étel közelében vannak? Valóban, a királyi szakács cím a középkorban igen tekintélyes volt. Több száz és ezer ember volt alárendelve neki. A középkori főzés "alsó láncszeme" azonban nyomorúságos létet idézett elő. A szakácsok és szolgálók ritkán hagyták el a konyhát, ott laktak és a földön aludtak.

A konyhában (XVI. század eleje). A nagy edények alatt erős tűz keletkezett, így a szakács fő sérülései nem vágások, hanem égési sérülések voltak.

Főételek

A Miatyánkban az emberek azt kérik Istentől: "Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma." Oroszországban ősidők óta azt mondták: "A kenyér a feje mindennek." Miért van ekkora figyelem kenyér? Mert túlzás nélkül ez volt a középkor fő élelmiszerterméke. Európában egy ember körülbelül 1,5 kg kenyeret fogyasztott naponta.

A legfinomabb őrlésű lisztet a gazdagok fehér kenyeréhez használták. A tésztát egyszerűen búza- és rozsliszt keverékéből készítették. Északon elterjedt volt az árpából vagy zabból készült kenyér. A legrosszabb minőségű sütés korpa, borsó, bab és még makk hozzáadásával járt.

A pékek hétköznapiak és utcaiak, valamint egy kenyeret árusító nő. A kerek cipó volt a legnépszerűbb.

A tehetős polgárok barna kenyeret használtak tányérként - "árokásóként": egy nagy szelet állott kenyér közepén mélyedést készítettek, és oda rakták ki az ételt. Az evőeszközöket kenyérrel törölték le, és a szolgák „párnaként” használták, hogy ne égesse meg a kezüket a forró ételtálcákon.

Népszerű volt a sops - bármilyen folyadékba (tej, húsleves, bor) áztatott kenyérszeletek. A zsemlemorzsát szószok sűrítőanyagaként használták. Valójában még az ünnepi piték is ugyanaz a kenyér volt – csak édesítve és fűszerekkel ízesítve. A zabpehely abban az időben nem volt kapcsolatban az arisztokráciával, a gofri pedig éppen ellenkezőleg, „deluxe” státuszú volt.

A 13. század végén Marco Polo bemutatta Európának a "tésztaszálakat" - a tésztát. Nem nyertek azonnali népszerűséget, mert a jó minőségű liszt sokszor még kenyérhez sem volt elég, de a keresztes lovagoknak és a kereskedőknek köszönhetően a tészta hamar megszűnt egzotikusnak számítani.

Szent Antal tüze

Az anyarozs által érintett gabona

A szegény években mindent begyűjtöttek a földekről, ami csak távolról is a gabonafélékre hasonlított. Még a legrosszabb rozsot is megették, ami hatalmas járványokat okozott az ignis sacer (szenttűz), vagyis a betegek védőszentjének tartott "Szent Antal tüze"-nek.

Középkori zabkása a kenyérrel versenyzett a népszerűségben, de egy kicsit modernnek tűnt. Elég kemény volt ahhoz, hogy le lehessen vágni. A kása összetétele nem számított - gyakran mindent tartalmazott, ami a házban volt. A szegények zabpelyhet ettek, a gazdagok - búzalisztből, tejből és mézből készült kását. Ez az állapot egészen a burgonya európai nemesítéséig tartott (17-18. század).

Hasonló volt a helyzet pörköltek. Oroszországban azt mondták: "Schi és zabkása a mi ételünk." Mindent a fazékba dobtak (legalábbis a recept nagyon nagy változtatásokat engedett meg). A leveseket sűrűre főzték, sikeresen helyettesítve az első és a második fogást. A leggyakoribb a tej, a hagyma és a gyógynövény (petrezselyem). Saláták alacsony kalóriatartalmuk miatt nem voltak túl népszerűek. Általában gyógynövényekből, gyökérzöldségekből és virágokból készültek.

Illusztráció Chaucer Canterbury-meséihez (1484). Két főétel - sertésfej és baromfi, evőeszközök - csak kések.

Az urak asztalánál a faragó felszolgálta a húst. Minden állatot a maga módján vágtak. Minél tapasztaltabb a faragó, annál gyorsabban dolgozott.

Ha egy modern halász a középkorba kerülne, örökre ott akarna maradni. Hal sok volt. Az északi heringet olyan hatalmas mennyiségben gyűjtötték be és füstölték, hogy még a konstantinápolyi piacokon is lehetett kapni. A Temzében tokhalak éltek, a nemesség homárt evett, a kagylók pedig a tenger közelében élő szegények harapnivalójává válhattak. A parttól való távolság növekedésével jelentősen csökkent a tenger gyümölcsei aránya az asztalon. A folyami halak közül különösen kedvelt volt a ponty, a lazac, a pisztráng, a szürkeség, a keszeg, a csukló.

Állatállomány akkoriban kisebb volt, és sokkal kevesebb húst adott, mint manapság. Miután azonban a fekete halál kiirtotta fél Európát, a hús megfizethetőbbé vált. Ezt elősegítette a felszabaduló munkahelyek és a felhagyott szántók legelővé alakítása.

bőség játszma, meccs az erdőkben (a nyulaktól a vadbikákig, csak a 17. századra irtották ki) egyáltalán nem utalt bőségére az asztalokon. A feudális urak korlátozták a szegényeket a vadászatban, ők maguk pedig korántsem olyan gyakran fogyasztottak sült vaddisznót, mint azt az ünnepek színes leírása alapján elképzelni lehetne.

Madársütés a kandalló mellett. Az alsó tálca zsírt gyűjt (illusztráció Boccaccio Dekameronjához, 15. század).

Flamingónyelvek, tevesarkúk, szárított fügével etetett és mézborba fulladt disznó húsa, muréna őrlemény, pávagyökér, élő kakasok fésűje, piték, amelyekből élő madarak repültek ki és virágos törpék ugrottak ki... Ilyenek ételek a Római Birodalom idejében is megmaradtak. A középkori lakomákon is lehetett valami hasonlót felszolgálni (például tollazatú hattyúkat, vagy miniatűr lovagi páncélba öltözött, malacokra ültetett sült kakasokat), de ez nem étel volt, hanem fröccs a vendégek szemében. Általában csirkét, libát és kecskét szolgáltak fel az asztalhoz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sült gém, túzok, feketerigó és réce nem számított egzotikusnak.

Marhahús kemény és íztelen volt (a teheneket - értékes tejforrás, csak idős korban vágták le). Sokkal könnyebb tenyészteni juhok, kecskék és sertések(utóbbiak azt ették, amit csak találtak, és arcbőrét tekintve nem sokban különböztek a vadon élőktől). A szarvasmarhát télig nevelték, ősszel pedig vágásra küldték. A húskészítés fő fajtája a sütés volt. A rántott húst gyakran húslevesben főzték.

Disznóvágás.

Ha felidézzük a fogászat akkori fejlettségi szintjét, megérthetjük, milyen problémákkal kellett szembenézniük a szakácsoknak. Szuvas ügyfeleik egyszerűen nem tudtak húst rágni. Egyszerűen kiszálltak a helyzetből - feldarabolták a húst, megtömték vele a bőrt, és demonstratívan megsütötték ezt a „tömött állatot” a foghíjas ínyencek előtt. A húspürét olykor liszttel sűrítették, majd „kacsákat”, „bárányokat” és más élőlényeket formáltak belőle.

Tej(főleg tehén, mivel a kecskét gondosabb volt tartani, húsra tenyésztették) és a tejtermékeket „fehér húsnak” nevezték, ezek bőven kompenzálták az állati fehérjékben szegény étrendet. A tej olcsósága ellenére a tejszín, a túró, a vaj és a lágy sajt általában a nemesi csemege volt. A szegények sajtja olyan kemény volt, hogy be kellett áztatni, vagy kalapáccsal össze kellett törni. Tejből különféle „koktélok” készültek: túrós posset (forró tej, fűszerek, bor), caudle (tej, tojás, bor vagy sör), valamint a ma már jól ismert, hússal tálalt sajttorták.

Az akkori étlapon a vezető helyet a zöldségek: káposzta, sárgarépa (általában zöldessárga, hiszen a narancs nálunk csak a 17. században jelent meg), cékla, hagyma, fokhagyma. Európában nem volt paradicsom, és amikor Amerikából hozták, sokáig az alma mérgező fajtájának számított. Azt is hitték, hogy a nyers zöldségek lázat okoznak, ezért általában főzték.

TÓL TŐL gyümölcsök a középkorban rossz volt a helyzet. Északon almára, körtére, szilvára és eperre korlátozódott a választék. Délen ismerték a citromot, a keserűnarancsot (növekedési helyükön "sevillai" narancsnak nevezték, az édesek jóval később jelentek meg), a gránátalmát és a szőlőt. Csakúgy, mint a behozott ételeket – fügét, datolyát, aszalt szilvát – csak kevesen kaphattak meg.

Kert szökőkúttal. Nyilvánvalóan virágot, körtét és méheket termesztettek itt.

A nádból nyert méz, más szóval cukor- rendkívül drága volt. Leggyakrabban keletről finomítatlan formában szállították - nagy barna "fejek". Eleinte a cukrot gyógyszernek tekintették, majd - "fűszernek", és a legváratlanabb ételekhez - például a rákokhoz - adták.

Só, bors sokkal népszerűbbek voltak a fűszerek. Az elsőt Európában ősidők óta bányászták, a másodikat olyan hatalmas mennyiségben importálták, hogy viszonylag megfizethető volt (például a sáfrányt sokkal drágábban adták el). A sót bőkezűen adták az ételekhez – olyannyira, hogy a modern mércével némelyik túlsózottnak minősül. Más fűszereket is használtak - szegfűszeg, gyömbér, fahéj, ánizs, szerecsendió. Téves az az elképzelés, hogy a középkori borsos ételeket bőkezűen főznek, hogy elfedjék az állottságukat. Olcsóbb volt friss terméket találni, mint értékes fűszereket pazarolni. Utóbbi feleslege a tulajdonos vagyonáról akart tanúbizonyságot tenni.

Az összes ital közül a legnagyobb előnyt nem a víz kapta (aminek tisztasága kétséges volt), hanem alkohol- táplálóbb és "egészségesebb". A Földközi-tenger lakói aktívan támaszkodtak a borra, amelyet általában vízzel erősen hígítottak. Az olcsó másod- vagy harmadik sajtolású bor olyan silány ízű volt, hogy gyakran adtak hozzá fűszereket. Az északiak tisztelték a komló nélkül készült, kevésbé "részeg" és a modernekhez képest felhősebb sört. A gyümölcsleveket is nagy becsben tartották, köztük az erjesztett (almabor) és a mézet – különösen a szlávok körében. Csak a betegek és a gyerekek ittak friss tejet, ráadásul nagyon rövid ideig tárolták.

Bortermelés és -kereskedelem

Hogyan szolgálták fel

A "nagy stílusú" lakomák olyanok voltak, mint egy színházi előadás, díszedények eltávolításával (a metszetben páva) és zenészek előadásával.

A szegényebb asztalokat cserép- és faedényekkel, gazdagabb ónnal, ezüsttel, arannyal és üveggel tálalták, de legtöbbször közös tányérból, kézzel ettek, és közös serlegből ittak. A fő evőeszköz egy kés volt. kanalakat csak levesekhez használják, villák vagy az ördög eszközének, vagy a túlzott modorosság jelének tekintették. Sok kocsma vendége hozta a saját evő- és ivóeszközeit.

Sok tévhit kering a középkori asztali modorról. Igen, a közemberek tudtak disznóként viselkedni, de a nemességnek volt egy komplexusa etikett. Mielőtt egy közös tányérról ételt vett volna, tilos volt az ujjait a fülébe dugni, a fejére törölni, vagy megvakarni a szégyenteljes testrészeit. A körmöknek tisztáknak kell lenniük. Tilos volt az edénybe mélyen belenyúlni, teli szájjal közös csészéből inni, késsel fogat szedni, zajosan nyelni, ajkát terítővel törölgetni, meleg ételre fújni, foggal húst tépni ill. ujjait, hagyja piszkosan az evőeszközöket.

A középkori szakácsok szívesen és gyakran használtak ételfestékek. A hagymahéj barna, a cékla piros, a tojássárgája vagy a sáfrány sárga, a petrezselyem zöld, a szegfűszeg fekete. A gátlástalan pékek a rozskenyeret drágább fehér kenyér leple alatt árulták, krétával, mésszel, vagy akár klórral fényesítve (ez utóbbi a zöld festékkel, az ecetes-rézsóval együtt gyakran halálos mérgezést okozott). Mazsola helyett néha legyet is tettek bele. Svájcban az ilyen "szakácsokat" egy kalitkába akasztották egy trágyagödör fölé. Ki lehetett jutni – de csak lefelé, bele.

piromán császár

A jól ismert falánk, Heliogabalus római császár reszelt gyöngyöt használt fűszerezésként, és "viccelődött" a vendégekkel, elefántcsontból készült vagy üvegtöréssel töltött ételeket tálalva. És egyszer egy lakomán annyi rózsaszirmot töltött meg vendégeivel, hogy többen megfulladtak.

Amikor végül megölték (a vécében, mint az utolsó terroristát), megpróbálták a csatornába lökni a császár holttestét, de az nem mászott át.

A középkori ételekhez nem adunk recepteket, mert szinte lehetetlen visszaadni az ízüket. A fűszereket nem csomagolták szorosan és szállították olyan sokáig, hogy megváltozott az ízük. A marhahús alkalmas volt a szögek verésére, a csirkék csak a "Pet Sematary" című film forgatására, a disznók pedig soványak, ravaszok és gonoszak voltak.

A gazdagok pazar lakomája azonban előremozdította a konyhaművészetet. A késő középkorban a szószok már nem hasonlítottak az ablakgittre. Az ételek már nincsenek túlterhelve a fűszerekkel, könnyedek, kifinomultabbak lettek, a desszertek változatosak. A tengerészek burgonyát, kakaót, vaníliát, csípős paprikát, kukoricát hoztak... Így született meg a modern konyha – és a fantasy konyha meghalt.

Az ó-oroszországi élettel, annak jellemzőivel és kulináris ételeivel foglalkozó számos szakértő negatívan nyilatkozik a teaivás szokásának erőszakos bevezetése ellen az orosz nemzeti konyhába, a kiadós és ízletes ételek helyett. Mert nem valószínű, hogy egy egyszerű teadélután helyettesítheti a kiadós ebédet. Mert az orosz népnek szokásaiból, az ortodox hitből fakadóan állandóan böjtölnie kell. És nem valószínű, hogy a rendszeres "teaivás" különleges előnyökkel jár a szervezet számára.

Ezenkívül van egy vélemény, hogy annak érdekében, hogy az élelmiszer a lehető legtöbb hasznot hozza a szervezet számára, az embernek meg kell ennie azt, ami a lakóhelye éghajlati övezetében nő. Nem lenne felesleges hozzátenni, hogy Nagy Péter reformjai hogyan befolyásolták az eredeti orosz konyhát. Mert az orosz konyha nem annyira nyert utána, mint inkább elveszett a nyugat-európai konyhából való sok kölcsönzés után.

De természetesen ez a kérdés vitatott, ezért itt idézhetjük néhány jól ismert orosz kultúra szakértőjének történetét. A történelembe való kitérő után sok olvasó elbizonytalanodik, de összességében adatokkal gazdagodnak népünk értékvesztettségéről, különösen a táplálkozás terén, főleg, hogy a konyhatudomány egyre fogy.

Például Chivilikhin író jegyzeteiben azt írja, hogy az ókorban a vjaticsi, drevljan, radimicsi, északi és más proto-orosz nép szinte ugyanazt az ételt ették, mint mi most – húst, baromfit és halat, zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, tojás, túró és zabkása. Aztán ehhez az ételhez olajat adtak, ánizssal, kaporral, ecettel ízesítették. A kenyeret szőnyeg, zsemle, cipó, pite formájában fogyasztották. Akkor még nem ismerték a teát és a vodkát, de mámoros mézet, sört és kvaszt főztek.

Valamiben persze igaza van Chivilikhin írónak. Mézet ittak, és az folyt le a bajuszukon. De ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy hazánkban a Keresztény Ortodox Egyház szinte egész évben ha nem is szigorú, de félszigorú böjt betartására szólít fel. És a fenti listából nem minden terméket lehetett enni.
Ha az eredeti orosz konyháról beszélünk, akkor első említése a 11. századból származik. Későbbi feljegyzések találhatók különböző krónikákban, életekben. És itt teljes képet kapunk arról, hogy mi szerepelt egy egyszerű orosz paraszt napi étrendjében. A 15. századtól pedig már beszélhetünk orosz konyháról, kialakult hagyományokkal és eredeti ételekkel.

Emlékezzünk vissza az olyan jól ismert mondásokra, mint: "Egyél félig tele, de igyál félig részegen - egy teljes évszázadot fogsz élni" vagy "Shti és zabkása - ételünk ...".

Vagyis még az egyházi dogmák sem ártottak a legkevésbé sem a lelkiismeretnek, sem az orosz gyomrának. Ezért azt kell mondani, hogy Oroszország ősidők óta gabona, hal, gomba, bogyó ...

Nemzedékről nemzedékre népünk zabkását, gabonaételeket evett. „A zabkása az anyánk, a rozskenyér apánk!” A gabona képezte az orosz konyha alapját. Minden családban nagy mennyiségben tesznek rozsos, kovásztalan és savanyú tésztát. Ebből készítettek énekeket, lédús, gyúrt tésztát, kenyeret. És amikor a 10. században megjelent a búzaliszt, már csak a kiterjedés volt - kalachi, palacsinta, lepény, cipó, palacsinta ...

Ezen kívül gabonanövényekből különféle rozs-, zab- és búzakisszeleket főztek. Ki dicsekedhet ma azzal, hogy ismeri a zabpehely zselé receptjét?
Jó segítséget nyújtottak az asztalhoz a kertből származó különféle zöldségek, például a fehérrépa. Bármilyen formában fogyasztották – nyersen is, még párolva, sütve is. Ugyanez mondható el a borsóról is. Sárgarépát akkor még nem termesztettek, de a retket, különösen a fekete retket széles körben használták. A káposztát frissen és savanyú káposztával is fogyasztották.

Kezdetben a főzet vagy kenyér mindig hal volt. Később megjelentek az olyan ételek, mint a cefre, a talker, a káposztaleves, a borscs és a botvini. A 19. században pedig már megjelent egy olyan, mint a leves. De e nélkül is volt miből válogatni az asztalnál. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban nagyra értékelték a jó evőt, mert ahogy az ember eszik, olyan a munkahelyén.

Hogy nagyjából elképzeljük, miről beszélünk, Domostroyt olvassuk: „... otthon és liszt és mindenféle pite, és mindenféle palacsinta, és szoci, és pipa, és mindenféle gabonafélék és borsótészta, meg tök borsó és zobonets, és kundumtsy, főtt és gyümölcsleves ételek: piték palacsintával és gombával, és sáfrányos tejgombával és gombával és mákkal, és zabkásával, fehérrépával és káposztával és mivel Isten küldött; vagy dió lében, és korowai emberek…”. Ezen kívül áfonyavíz és cseresznye melaszban, málnalé és egyéb édességek mindig kerültek az asztalra. Alma, körte, főtt kvas és melasz, elkészített mályvacukor és levoshnik. Szeretnénk egy ilyen ételt megnézni, legalább egyszer kipróbálni!

Konyhánk fő titka az orosz tűzhely volt. Ebben volt az, hogy minden főtt étel egyedi ízt és aromát kapott. Ezt a vastag falú öntöttvas edények is elősegítették. Végül is mit főznek egy orosz sütőben? Ez nem főzés vagy sütés, hanem egy főzet vagy kenyér fokozatos elsorvadása. Amikor az edények minden oldalról egyenletesen melegednek. Ez pedig elsősorban minden íz, táplálkozási és aromás tulajdonság megőrzéséhez járult hozzá.

Igen, és az orosz kemencében lévő kenyeret ropogós kéreg és egyenletes sütés, jó tésztaemelkedés jellemezte. Össze lehet hasonlítani az orosz kemencében sült kenyeret azzal, amit boltjaink polcain találunk? Hiszen ezt aligha lehet kenyérnek nevezni!

Általában az orosz tűzhely hazánk egyfajta szimbóluma volt. Rajta gyermekek fogantak, szültek, aludtak és kezeltek is. A tűzhelyen ettek és meghaltak rajta. Egy orosz ember egész élete, az egész értelme az orosz tűzhely körül forgott.
Nos, a végén nézzünk szembe az igazsággal: egy egyszerű ember nem evett sikket Oroszországban, soha nem evett jóllakott a faluban. De ez nem azért van, mert a hagyományos orosz konyha szegényes volt, hanem azért, mert nehéz volt egy parasztnak megélni Oroszországban. Nagy család, sok száj – hogyan etess mindenkit? Ezért nem kapzsiságból ettek rosszul, hanem a szegénység miatt. A gazdának nem volt semmije, mindenen spórolt, plusz fillért spórolt.

Mindazonáltal nyugodtan kijelenthetjük, hogy nincs jobb az igazi orosz ételnél - egyszerű, de kielégítő, ízletes és tápláló.

Az orosz nemzeti konyha nagyon hosszú múltra tekint vissza. A 9. században keletkezett, és azóta számos változáson ment keresztül. Kialakulásának folyamatára óriási hatással volt az egyedülálló földrajzi fekvés. Az erdőknek köszönhetően számos, az ott élő vadakból készült étel jelent meg benne, a termőföld jelenléte lehetővé tette a növénytermesztést, a tavak jelenléte pedig hozzájárult ahhoz, hogy a halak a helyi lakosság asztalára kerültek. A mai kiadványban nemcsak arról lesz szó, hogy mit ettek Oroszországban, hanem számos olyan receptet is figyelembe vesz, amelyek a mai napig fennmaradtak.

A formáció jellemzői

Mivel Oroszország régóta multinacionális állam, a helyi lakosság szívesen tanult egymástól kulináris bölcsességet. Ezért az ország minden régiójának megvoltak a saját egyedi receptjei, amelyek közül sok a mai napig fennmaradt. Emellett a hazai háziasszonyok nem haboztak tanulni a tengerentúli szakácsok tapasztalataiból, aminek köszönhetően számos új étel jelent meg a hazai konyhában.

Tehát a görögök és a szkíták megtanították az oroszoknak az élesztőtészta dagasztását, a bizánciak a rizs, a hajdina és a sok fűszer létezéséről, a kínaiak pedig a teáról beszéltek. A bolgárok jóvoltából a helyi szakácsok megismerkedtek a cukkinivel, padlizsánnal és édes paprikával. A nyugati szlávoktól pedig gombóc, töltött káposzta és borscs receptjeit kölcsönözték.

I. Péter uralkodása alatt Oroszországban masszívan kezdtek burgonyát termeszteni. Körülbelül ugyanabban az időben kezdtek megjelenni a háziasszonyok rendelkezésére korábban elérhetetlen kályhák és speciális, nyílt tűzön való főzéshez tervezett tartályok.

gabonafélék

Hogy mit ettek Oroszországban a burgonya előtt, a szakértőknek sikerült kideríteniük az ősi települések területén végzett ásatásoknak köszönhetően. A tudósok által talált szövegekben azt mondják, hogy az akkori szlávok kizárólag növényi ételeket fogyasztottak. Földművesek voltak, és hittek a vegetarianizmus előnyeiben. Ezért étrendjük alapja a gabonafélék, például a zab, az árpa, a rozs, a búza és a köles volt. Sütötték, áztatták vagy lisztté őrölték. Ez utóbbiból kovásztalan kalácsot sütöttek. Később a helyi háziasszonyok megtanultak kenyeret és különféle pitéket készíteni. Azóta senki sem tudott az élesztőről, az úgynevezett „savanyú” tésztából péksüteményeket készítettek. Lisztből és folyóvízből készült nagy edénybe tekerték fel, majd több napig melegen tartották.

Azok számára, akik nem tudják, mit ettek Oroszországban a burgonya előtt, érdekes lesz, hogy távoli őseink menüje nagyszámú omlós, meredek gabonafélékből állt. Azokban a távoli időkben főként kölesből vagy egész hámozott zabból főzték. Hosszú ideig tűzhelyen párolták, majd vajjal, kenderrel vagy lenolajjal ízesítették. A rizs akkoriban ritkaság volt, és sok pénzbe került. A kész zabkását önálló ételként vagy hús- vagy hal köretként fogyasztották.

Zöldségek, gombák és bogyók

Hosszú ideig a növényi élelmiszerek maradtak a fő élelmiszer, amelyet Oroszországban ettek a mezőgazdasággal szorosan foglalkozók. Távoli őseink számára a hüvelyesek voltak a fő fehérjeforrások. Ezen kívül fehérrépát, retket, fokhagymát és borsót termesztettek telkeiken. Utóbbiból nemcsak leveseket és gabonapelyheket főztek, hanem palacsintát, lepényt is sütöttek. Kicsit később az oroszok számára elérhetővé váltak a zöldségfélék, mint a sárgarépa, hagyma, káposzta, uborka és paradicsom. A helyi háziasszonyok gyorsan megtanulták, hogyan kell különféle ételeket készíteni belőlük, és elkezdték elkészíteni őket a télre.

Oroszországban is aktívan gyűjtöttek különféle bogyókat. Nemcsak frissen fogyasztották, hanem lekvár alapjául is szolgáltak. Mivel a cukor akkoriban nem volt elérhető a háziasszonyoknak, sikeresen helyettesítették egészségesebb természetes mézzel.

Az oroszok nem vetették meg a gombát. A tejgomba, a gomba, a vargánya, a vargánya és a fehérje különösen népszerű volt abban a korszakban. A közeli erdőkben gyűjtötték, majd hatalmas hordókba sózták, megszórták illatos kaporral.

Hús és hal

Nagyon sokáig békében éltek az állatokkal, mert a mezőgazdasági termékek képezték az alapját annak, amit Oroszországban ettek a nomádok érkezése előtt. Ők tanították meg távoli őseinket húsételek fogyasztására. De abban az időben nem volt elérhető a lakosság minden rétege számára. A hús csak a nagyobb ünnepeken jelent meg a parasztok és az egyszerű polgárok asztalán. Általában marha-, ló- vagy sertéshús volt. Egy kisebb ritkaság madárnak vagy vadnak számított. A nagy rénszarvastetemeket zsírral töltötték meg, majd nyárson megsütötték. A kisebb zsákmányt, például a nyulat zöldségekkel és gyökerekkel egészítették ki, és agyagedényekben párolták.

Idővel a szlávok nemcsak a mezőgazdaságot, hanem a halászatot is elsajátították. Azóta van más lehetőségük, hogy mit egyenek. Oroszországban sok folyó és tó van, amelyekben elegendő mennyiségű különféle hal található. A kifogott zsákmányt a napon szárították, hogy hosszabb ideig megőrizzék.

Italok

Az ókori szlávok étlapján különleges helyet kapott a kvass. Nemcsak a vizet vagy a bort helyettesítették, hanem emésztési zavarokat is kezeltek. Ezenkívül ezt a csodálatos italt különféle ételek, például botvinia vagy okroshka elkészítésének alapjául használták.

Kissel nem kevésbé volt népszerű őseink körében. Nagyon sűrű volt, és íze nem édes, hanem savanyú. Bő vízzel hígított zabpehelyből készült. Az így kapott keveréket először erjesztjük, majd sűrű masszáig forraljuk, mézzel leöntjük és ettek.

A sör iránt nagy kereslet volt Oroszországban. Árpából vagy zabból főzték, komlóval erjesztették, és különösen ünnepélyes ünnepeken szolgálták fel. A 17. század körül a szlávok értesültek a tea létezéséről. Tengerentúli érdekességnek számított, és nagyon ritka esetekben használták. Általában sikeresen helyettesítették hasznosabb gyógynövénykészítményekkel, amelyeket forrásban lévő vízzel főztek.

Cukorrépa kvass

Ez az egyik legrégebbi ital, amely különösen a szlávok körében volt népszerű. Kiváló frissítő tulajdonságokkal rendelkezik, és tökéletesen oltja a szomjat. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg répa.
• 3,5 liter víz.

A céklát meghámozzuk és leöblítjük. Az így feldolgozott termék ötödét vékony körökre vágjuk, és a serpenyő aljára helyezzük. A többi gyökér egészében ott van elmerülve. Mindezt felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és puhára főzzük. Ezután a serpenyő tartalmát melegen hagyják, és három nap múlva hideg pincében megtisztítják. 10-15 nap elteltével a cukorrépa kvass teljesen készen áll.

Borsópüré

Ez az étel egyike azoknak, amelyeket a régi időkben Oroszországban a leghétköznapibb paraszti családokban fogyasztottak. Nagyon egyszerű termékekből készül, és magas tápértékkel rendelkezik. A püré elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 csésze száraz borsó.
• 2 evőkanál. l. olajok.
• 3 csésze vizet.
• Só ízlés szerint).

Az előválogatott és megmosott borsót több órán át áztatjuk, majd sós vízzel felöntjük és puhára főzzük. A kész terméket pépesítjük és olajjal ízesítjük.

Sertésvese tejfölben

Akit érdekel, hogy mit ettek, az figyeljen erre a meglehetősen szokatlan, de nagyon ízletes ételre. Jól illik különféle gabonafélékhez, és lehetővé teszi, hogy kissé változatossá tegye a szokásos menüt. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g friss sertésvese.
• 150 g sűrű, nem savas tejföl.
• 150 ml víz (+ kevés a főzéshez)
• 1 st. l. Liszt.
• 1 st. l. olajok.
• 1 fej vöröshagyma.
• Bármilyen gyógynövény és fűszer.

A filmekből korábban megtisztított veséket leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk. Három órával később új folyadékkal töltik fel és tűzre küldik. Amint a víz felforr, a veséket kivesszük a serpenyőből, újra megmossuk, kis szeletekre vágjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Legkorábban egy órával később egy serpenyőbe rakják, amelyben már van liszt, vaj és apróra vágott hagyma. Mindezt fűszerekkel ízesítjük, felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Röviddel a tűz lekapcsolása előtt az edényt tejföllel egészítjük ki, és apróra vágott fűszernövényekkel szórjuk meg.

Fehérrépa levest

Ez az egyik legnépszerűbb étel, amelyet őseink ettek Oroszországban. Az egyszerű ételeket kedvelőknek ma is főzhető. Ehhez szüksége lesz:

• 300 g fehérrépa.
• 2 evőkanál. l. olajok.
• 2 evőkanál. l. sűrű rusztikus tejföl.
• 4 burgonya.
• 1 fej vöröshagyma.
• 1 st. l. Liszt.
• Víz és bármilyen friss fűszernövény.

Az előmosott és hámozott fehérrépát reszelővel megmunkáljuk, és egy mély serpenyőbe helyezzük. A finomra vágott hagymát és a hideg vizet is hozzáadjuk. Mindezt a tűzre küldjük, és félig főzzük. Ezután a burgonyaszeleteket a zöldségekre küldjük, és megvárjuk, amíg megpuhulnak. Az utolsó szakaszban a már majdnem kész pörköltet liszttel és vajjal egészítik ki, rövid ideig forralják és lehúzzák a tűzről. Finomra vágott fűszernövényekkel és friss tejföllel tálaljuk.

Voltak idők, amikor egy orosz paraszt nem kényeztethette magát sózott vagy friss paradicsommal, főtt burgonyával. evett kenyeret, gabonapelyheket, tejet, zabpehely zselét, fehérrépát. A zselé egyébként ősi étel. A borsókocsonya említése megtalálható az elmúlt évek történetének évkönyveiben. A kisseleket böjti napokon vajjal vagy tejjel kellett fogyasztani.

A káposztával készült shchi, amelyet néha hajdina- vagy köleskásával fűszereztek, az oroszok mindennapi ételének számítottak.
Egy szelet meredeken sózott rozskenyér szolgálta fel Rusichot munka közben a földeken, hadjáratokon. A búza ritkaság volt egy egyszerű paraszt asztalán Közép-Oroszországban, ahol a gabona termesztése az időjárási viszonyok és a föld minősége miatt nehézkesnek bizonyult.
Az ókori Oroszországban akár 30 féle lepényt is felszolgáltak az ünnepi asztalon: gombászok, kurniki (csirkehússal), bogyós gyümölcsökkel és mákkal, fehérrépával, káposztával és apróra vágott kemény tojással.
A káposztaleves mellett az ukha is népszerű volt. De ne gondolja, hogy ez csak halászlé. A levest Oroszországban bármilyen levesnek hívták, nem csak hallal. A fül lehet fekete vagy fehér, attól függően, hogy vannak-e benne fűszerek. Fekete szegfűszeggel, fehér fekete borssal. Az Ukha fűszerek nélkül a "meztelen" becenevet kapta.

Európával ellentétben Oroszország nem ismerte a keleti fűszerek hiányát. A varangiaktól a görögökig vezető út megoldotta a bors, a fahéj és más tengerentúli fűszerek ellátásának problémáját. A mustárt a 10. század óta termesztik az orosz veteményeskertekben. Az ókori Oroszország élete elképzelhetetlen volt fűszerek nélkül - fűszeres és illatos.
A parasztoknak nem mindig volt elég gabonája. A burgonya bevezetése előtt a fehérrépa az orosz parasztok segédtápnövényeként szolgált. Különböző formákban készült a jövőre. A gazdag tulajdonos csűrjei is tele voltak borsóval, babbal, répával és sárgarépával. A szakácsok nem fukarkodtak az orosz ételek nem csak borssal, hanem helyi fűszerekkel - fokhagymával, hagymával - ízesítésével sem. A torma bizonyult az orosz fűszerek királyának. Még a kvasszal sem kímélték.

A húsételeket Oroszországban főzve, párolva és sütve is elkészítették. Az erdőkben sok vad és hal volt. A nyírfajdból, a mogyorófajdból, a hattyúból és a gémből tehát soha nem volt hiány. Meg kell jegyezni, hogy egészen a 16. századig az orosz nép húsételek fogyasztása sokkal magasabb volt, mint a 18. és 19. században. Itt azonban Oroszország lépést tartott az egyszerű emberek táplálkozásának európai trendjével.
Az italok közül minden birtok a bogyós gyümölcsitalokat, a kvaszt, valamint az erős mámoros mézet kedvelte. A vodkát kis mennyiségben gyártották, az ittasságot a 16. századig az egyház és a hatóságok elítélték. A gabonát vodkává tenni hatalmas bűnnek számított.
Azonban ismert. hogy Alekszej Mihajlovics cár udvarában mesteremberek gyógynövényekből készítettek vodkát, amelyet a cár rendeltetett meg termeszteni a patikakertjében. Az uralkodó néha elfogyasztott egy-két csésze vodkát orbáncfüvön, borókán, ánizson, mentán. Fryazhsky borok (Olaszországból) és borok Németországból, Franciaországból, a cári kincstárból vásároltak hivatalos fogadásokra nagy mennyiségben. Hordókban, állványokon szállították őket.

Az ókori Oroszország élete az étkezés különleges rendjét feltételezte. A parasztházakban a családfő vezette az étkezést, az ő engedélye nélkül senki sem kezdhetett enni. a legjobb darabokat a háztartás fő munkása kapta - maga a paraszttulajdonos, aki a kunyhóban az ikonok alatt ült. Az étkezés egy ima létrehozásával kezdődött.
A bojár és cári lakomákon a lokalizmus dominált. A legtekintélyesebb nemes a királyi lakomán az uralkodó jobbján ült. És ő volt az első, akit megkínáltak egy serleg borral vagy mézsörrel. A teremben minden osztály lakomáján a női nemet nem engedték be.
Érdekes módon tilos volt csak úgy eljönni egy vacsorapartira, mellékesen. Aki megszegte ezt a tilalmat, az életével fizethetett volna – valószínűleg kutyák vagy medvék vadászták volna rájuk. Az orosz lakoma jó modorának szabályai azt is javasolták, hogy ne szidjuk az ételek ízét, viselkedjünk tisztességesen és mértékkel igyunk, hogy ne essünk az érzéketlenségig részeg asztal alá.

mit eszel ma ebédre? Zöldségsaláta, borscs, leves, krumpli, csirke? Ezek az ételek és termékek annyira ismerősek lettek számunkra, hogy néhányat már eredetileg orosznak tartunk. Egyetértek, eltelt több száz év, és határozottan bekerültek az étrendünkbe. És el sem hiszem, hogy valaha az emberek nélkülözték a szokásos krumplit, paradicsomot, napraforgóolajat, nem is beszélve a sajtról vagy a tésztáról.

Az élelmezésbiztonság mindig is a legfontosabb kérdés volt az emberek életében. Az éghajlati viszonyok és a természeti erőforrások alapján minden nemzet kisebb-nagyobb mértékben fejlesztette a vadászatot, a szarvasmarha-tenyésztést és a növénytermesztést.
A Kijevi Rusz mint állam a Kr.u. 9. században jött létre. Ekkorra a szlávok étrendje lisztből, gabonafélékből, tejtermékekből, húsból és halból állt.

Gabonafélékből árpát, zabot, búzát és hajdinát termesztettek, a rozs pedig valamivel később jelent meg. Természetesen az alapélelmiszer a kenyér volt. A déli vidékeken búzalisztből sütötték, az északi vidékeken a rozsliszt terjedt el. A kenyéren kívül palacsintát, palacsintát, kalácsot, ünnepnapokon - pitét (gyakran borsólisztből) is sütöttek. A piték különféle töltelékekkel készülhetnek: hús, hal, gomba és bogyós gyümölcsök.
A piték vagy kovásztalan tésztából készültek, mint amilyeneket manapság gombócokhoz és galuskákhoz használnak, vagy savanyú tésztából. Azért hívták így, mert egy nagy speciális edényben – kovászban – valóban savanyú (erjesztett) volt. Első alkalommal lisztből és kút- vagy folyóvízből gyúrták a tésztát, és meleg helyre tették. Néhány nap múlva a tészta buborékosodni kezdett - ez egy "működő" vadélesztő volt, ami mindig a levegőben van. Most már lehetett belőle sütni. Kenyér vagy pite készítésekor a dagasztóban hagytak egy kis tésztát, amit kovásznak neveztek, és a következő alkalommal csak megfelelő mennyiségű lisztet és vizet adtak a kovászhoz. Minden családban sok évig élt a kovász, és a menyasszony, ha saját házába ment, kovászos hozományt kapott.

A kissel régóta az egyik leggyakoribb édes étel Oroszországban.Az ókori Oroszországban a kisseleket rozs-, zabpehely- és búzaleves alapján készítették, savanyú ízűek és szürkésbarna színűek, ami az orosz folyók part menti vályogjának színére emlékeztetett. Kissels kiderült, rugalmas, emlékeztető zselé, zselé. Mivel akkoriban nem volt cukor, mézet, lekvárt vagy bogyószörpöt adtak hozzá ízlés szerint.

Az ókori Oroszországban a zabkása nagyon népszerű volt. Leginkább búza vagy zabpehely volt, teljes kiőrlésű gabonából, amit sokáig pároltak a sütőben, hogy megpuhuljanak. Nagy csemege volt a rizs (Sorochinsky köles) és a hajdina, amely a görög szerzetesekkel együtt jelent meg Oroszországban. A zabkását vajjal, lenmag- vagy kenderolajjal ízesítették.

Érdekes helyzet volt Oroszországban a növényi termékekkel. Amit most használunk – nem volt látható. A legelterjedtebb zöldség a retek volt. Ez némileg különbözött a moderntől, és sokszorosa volt. A fehérrépát is tömegesen terjesztették. Ezeket a gyökérnövényeket párolták, sütötték, és lepénytölteléket készítettek belőle. A borsót ősidők óta ismerték Oroszországban is. Nemcsak főzték, hanem lisztet is készítettek belőle, amiből palacsintát, lepényt sütöttek. A 11. században a hagyma, a káposzta, kicsit később a sárgarépa is megjelent az asztalokon. Az uborka csak a 15. században jelenik meg. És a számunkra ismerős szolanikusok: a burgonya, a paradicsom és a padlizsán csak a 18. század elején került hozzánk.
Ezenkívül Oroszországban vadsóskát és quinoát használtak növényi élelmiszerekből. Számos erdei bogyó és gomba egészítette ki a zöldségdiétát.

Húsból ismert volt a marhahús, sertéshús, csirke, liba és kacsa. Kevés lóhúst ettek, főleg a katonaság hadjáratok idején. Az asztalokon gyakran került vadhús: szarvas, vaddisznó, sőt medvehús is. Fogoly, mogyorófajd és egyéb vadak is fogyasztottak. Ezt a hagyományt még a befolyását terjesztő keresztény egyház sem tudta felszámolni a vadon élő állatok fogyasztását. A húst parázson, nyárson sütötték (pörkölt), vagy, mint a legtöbb ételt, nagy darabokban párolták a sütőben.
Oroszországban gyakran ettek halat. Leginkább folyami halak voltak: tokhal, keszeg, keszeg, csuka, sügér, süllő. Főzték, sütötték, szárították és sózták.

Oroszországban nem voltak levesek. A híres orosz halászlé, borscs és hodgepodge csak a 15-17. században jelent meg. Volt "tyurya" - a modern okroshka elődje, a kvass apróra vágott hagymával és kenyérrel fűszerezve.
Akkoriban, akárcsak nálunk, az oroszok sem kerülték el az ivást. Az elmúlt évek meséje szerint a fő oka annak, hogy Vlagyimir elutasította az iszlámot, a vallás által előírt józanság volt. " ivás", - ő mondta, " ez az oroszok öröme. Nem tudunk élni e nélkül az öröm nélkül". Az orosz pia a modern olvasó számára mindig a vodkához kötődik, de a Kijevi Rusz korában nem vezettek alkoholt. Háromféle italt fogyasztottak. A kvass, egy alkoholmentes vagy enyhén mámoros ital, rozskenyérből készült Valami sörre emlékeztető volt. Valószínűleg a szlávok hagyományos itala volt, hiszen a bizánci küldöttnek, a hunok Attila vezéréhez intézett útjáról az V. század elején, mézzel együtt említik a feljegyzések. rendkívül népszerű volt Kijevi Ruszban. Laikusok és szerzetesek egyaránt főzték és itták. Háromszáz üst mézet rendelt a vasilevói templom megnyitása alkalmából. 1146-ban II. Izyaslav herceg ötszáz hordó mézet és nyolcvanat fedezett fel. hordó bort vetélytársa Szvjatoszlav pincéjében.A méznek több fajtáját ismerték: édes, száraz, borsos és így tovább bor: a borokat Görögországból importálták, és a hercegek mellett a templomok és kolostorok is rendszeresen hoztak bort a liturgia ünneplése.

Ilyen volt az ószláv konyha Mi az orosz konyha és mi a kapcsolata az ószlávsággal? Évszázadokon át az élet, a szokások megváltoztak, a kereskedelmi kapcsolatok bővültek, a piac megtelt új termékekkel. Az orosz konyha nagyszámú nemzeti ételt szívott fel a különböző népek közül. Valamit elfelejtettek vagy más termékek váltottak fel. Az ószláv konyha fő irányzatai azonban ilyen vagy olyan formában a mai napig fennmaradtak. Ez a domináns pozíció az asztalunkon a kenyér, a péksütemények, gabonafélék, hideg rágcsálnivalók széles választéka. Ezért véleményem szerint az orosz konyha nem valami elszigetelt dolog, hanem az ószláv konyha logikus folytatása, annak ellenére, hogy az évszázadok során jelentős változásokon ment keresztül.
Mi a véleményed?