अंडे किस श्रेणी के उत्पाद हैं? खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

पशु और पौधों की उत्पत्ति का मुख्य प्रोटीन भोजन: मांस, मुर्गी पालन, मछली और उनसे सभी उत्पाद, पनीर और दुग्ध उत्पाद, दूध, पनीर, अंडे, फलियां, मेवा।
स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ: ब्रेड और सभी आटे के उत्पाद, अनाज, आलू।

मांस, कुक्कुट, मछली

पहला कॉलम सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि यह वह जगह है जहां उत्पाद संगतता नियमों को तोड़ना सबसे आसान है। मांस, मुर्गी पालन, मछली दुबला होना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान सभी बाहरी वसा को हटा दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस के लिए, हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों का संयोजन अनुकूल होता है, क्योंकि ऐसा संयोजन निष्प्रभावी हो जाता है हानिकारक गुणपशु प्रोटीन, उनके पाचन और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन, आई.आई. के अनुसार। लिटविना, बहुत नुकसान करती है, क्योंकि अल्कोहल पेप्सिन को अवक्षेपित करता है, जो पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

अनाज (बीन्स, मटर, दाल...)

अन्य उत्पादों के साथ दालों की अनुकूलता की विशेषताओं को दोहरी प्रकृति द्वारा समझाया गया है। स्टार्च के रूप में, वे वसा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, विशेष रूप से आसानी से पचने वाले तेल और खट्टा क्रीम, और एक स्रोत के रूप में वनस्पति प्रोटीनजड़ी बूटियों और स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छा है।

क्रीम मक्खन और क्रीम

वनस्पति तेल

कच्चा और अपरिष्कृत सेवन करने पर वनस्पति तेल एक अत्यधिक लाभकारी उत्पाद है।

चीनी, कन्फेक्शनरी

लिटविना के अनुसार चीनी और कन्फेक्शनरी के सेवन से बचना चाहिए। सभी शर्करा गैस्ट्रिक एसिड स्राव को रोकते हैं। उनके पाचन के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की जरूरत होती है: वे सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि मिठाई अन्य भोजन के साथ खाई जाती है, तो पेट में लंबे समय तक रहने से, वे बहुत जल्द उसमें किण्वन पैदा करते हैं और इसके अलावा, पेट की गतिशीलता को कम करते हैं। खट्टी डकारें, नाराज़गी इस प्रक्रिया के परिणाम हैं। लिटविना ने शहद को शर्करा की श्रेणी से बाहर कर दिया। ऐसा करने में, वह डी.एस. द्वारा प्राप्त आंकड़ों पर निर्भर करती है। जार्विस, जिन्होंने स्थापित किया कि शहद मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले से संसाधित उत्पाद है, अंतर्ग्रहण के 20 मिनट बाद रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और यकृत और शरीर के अन्य सभी प्रणालियों को लोड नहीं करता है।

रोटी, अनाज, आलू

आई.आई. लिटविना का मानना ​​​​है कि स्टार्च से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों का हमेशा बहुत ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि स्टार्च अपने आप में, में शुद्ध फ़ॉर्म, उत्पाद को पचाने में बेहद मुश्किल है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ पशु प्रोटीन के संयोजन पर प्रतिबंध पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण कानून है। अलग बिजली की आपूर्ति. ब्रेड को एक अलग भोजन माना जाता है (उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ), हर भोजन के लिए आवश्यक अतिरिक्त नहीं। बहरहाल, बिना छिले से बनी रोटी साबुत अनाजविभिन्न सलाद के साथ खाया जा सकता है, उनकी संरचना की परवाह किए बिना।

एसिड फल, टमाटर

सभी मामलों में खट्टे फलों में खट्टे फल और अनार, और अन्य सभी स्वाद शामिल हैं। एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ टमाटर सभी सब्जियों से बाहर खड़े होते हैं - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक।

मीठे फल, सूखे फल

दूध और मेवों के साथ उनका संयोजन स्वीकार्य है, हालांकि, कम मात्रा में, क्योंकि यह पाचन पर कठिन है। परंतु बेहतर फल(खट्टा और मीठा) आमतौर पर किसी भी चीज़ के साथ न मिलाना बेहतर होता है, क्योंकि वे आंतों में अवशोषित होते हैं। आपको इन्हें खाने से कम से कम 15-20 मिनट पहले खाना चाहिए। तरबूज और खरबूजे के संबंध में यह नियम विशेष रूप से सख्त होना चाहिए।

हरी और गैर-स्टार्च सब्जियां

इनमें सभी खाद्य पौधों (अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली सबसे ऊपर, बीट्स), लेट्यूस, जंगली "टेबल" जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सफेद गोभी, हरी और प्याज, लहसुन, ककड़ी, बैंगन, बल्गेरियाई शिमला मिर्च, हरी मटर। मूली, रुतबाग, मूली और शलजम "अर्ध-स्टार्च वाली" सब्जियां हैं, जो विभिन्न उत्पादों के संयोजन में, हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ होने की अधिक संभावना है।

स्टार्च सब्जियां

इस श्रेणी में शामिल हैं: चुकंदर, गाजर, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कद्दू, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी। चीनी के साथ इन सब्जियों का संयोजन मजबूत किण्वन का कारण बनता है, बाकी संयोजन या तो अच्छे हैं या स्वीकार्य हैं।

दूध

दूध एक अलग भोजन है, पेय नहीं। एक बार पेट में अम्लीय रस के प्रभाव में दूध फटना चाहिए। यदि पेट में अन्य भोजन मौजूद है, तो दूध के कण उसे ढँक देते हैं, उसे जठर रस से अलग कर देते हैं। और जब तक दही दूध पचता है, भोजन असंसाधित रहता है, सड़ जाता है, पाचन प्रक्रिया में देरी होती है।

पनीर, किण्वित दूध उत्पाद

दही एक अपचनीय पूर्ण प्रोटीन है। खट्टा दूध (खट्टा क्रीम, पनीर, फेटा पनीर) के साथ सजातीय उत्पाद संगत हैं।

पनीर, पनीर

सबसे स्वीकार्य चीज घर के बने प्रकार के युवा चीज हैं, यानी। पनीर और पनीर के बीच एक क्रॉस। प्रसंस्कृत चीज एक अप्राकृतिक उत्पाद है, जो महत्वपूर्ण रूप से संसाधित होता है। पनीर उपयोगी है प्रोटीन उत्पाद, हालांकि, भिगोने की आवश्यकता है ठंडा पानीअतिरिक्त नमक से।

अंडे

इस प्रोटीन उत्पाद को पचाना आसान नहीं है। हालांकि, अंडे इतने खराब नहीं होते हैं: उन्हें हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाने से जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल से होने वाले नुकसान को बेअसर कर दिया जाएगा।

पागल

उनकी समृद्ध वसा सामग्री के कारण, पागल पनीर के समान होते हैं। हालांकि, पनीर में पशु वसा और आसानी से पचने योग्य वेजिटेबल नट्स होते हैं।

खाद्य उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने इच्छित उद्देश्य को पूरा करता है। उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, व्यापार, आदि।

निम्नलिखित संकेतों को उनके आधार के रूप में लिया जा सकता है:

- वस्तुओं की उत्पत्ति- इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया जाता है;
- कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री- उत्पादों को अर्ध-तैयार उत्पादों, कच्चे और तैयार उत्पादों में विभाजित किया गया है;
- मुलाकात- स्वाद और पोषण;
- रासायनिक संरचना- प्रसिद्ध प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज।

हालांकि, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, सबसे लोकप्रिय उत्पाद वर्गीकरण शैक्षिक है। इसमें माल का समूह मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज) के अनुसार, उत्पादों के उपयोग की समानता (सुगंधित सामान), या उत्पाद की सामान्य संरचना के अनुसार किया जाता है। (उदाहरण के लिए, शहद और हलवाई की दुकान; वसा)। चूंकि यह वर्गीकरण सामान्यीकृत तरीके से किया जाता है, कई संकेतों के योग में, इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, व्यवहार में - सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में, गोदाम लेखांकन में, उत्पादों के थोक व्यापार में, इसका उपयोग किया जाता है हर जगह और खुद को पूरी तरह से सही ठहराता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

खाद्य उत्पादों का शैक्षिक वर्गीकरण। इस विभाजन के अनुसार, खाद्य पदार्थों को नौ अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

1. मांस (कुक्कुट सहित) और उससे उत्पाद... मांस पशु प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत है, जो शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इसके अलावा, मांस में पोषण मूल्य, उच्च स्वादिष्टता और कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मांस से व्युत्पन्न उत्पादों में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद शामिल हैं।

2. फल और सब्जी उत्पाद।इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन के साथ-साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं कम हैं ऊर्जा मूल्यऔर एक ही समय में एक स्पष्ट स्वाद। संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह समूह उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और स्वस्थ आहार फाइबर।

3. स्वाद का सामान।उत्पादों के इस समूह को, इसके नाम के आधार पर, शरीर की स्वाद कलिकाओं के माध्यम से तंत्रिका और . पर कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है पाचन तंत्रव्यक्ति। मुख्य सक्रिय सामग्रीइस समूह के उत्पादों में शामिल कैफीन हैं, आवश्यक तेल, शराब के घटक, वेनिला। इन सामानों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। मीठे और गर्म मसाले और मसाले विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं, जो विभिन्न प्रकार की स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. खाद्य वसा।इनमें जानवरों और दोनों के तेल और वसा शामिल हैं वनस्पति मूलसाथ ही मार्जरीन और मेयोनेज़। विशेष फ़ीचरयह समूह वसा में उच्च है - सबसे अधिक ऊर्जा-गहन खाद्य श्रेणी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए, डी, ई होता है।

5. डेयरी उत्पाद।दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पादों की एक पंक्ति (पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम, साथ ही डिब्बाबंद दूध। उत्पादों का यह समूह प्रोटीन और वसा की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जो शरीर को सभी आवश्यक प्रदान करने में सक्षम हैं पोषक तत्वजो पचने में भी आसान होते हैं।

6. स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी उत्पाद।उनके पास उच्च स्वाद विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री में निहित है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, यानी उनके पास पोषण गुण होते हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। तो, इन सामानों में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठा आटा और पेस्ट्री उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और अन्य चीनी उत्पाद शामिल हैं।

7. अनाज और आटा उत्पाद... सभी प्रकार का आटा, अनाज, अनाज और उनसे उत्पाद, पास्ता और बेकरी उत्पाद) इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता उनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री है।

8. मछली और मछली उत्पाद।मांस की तरह, मछली आवश्यक निर्माण प्रोटीन का एक स्रोत है, साथ ही साथ कई आवश्यक खनिज और विटामिन भी हैं। इस समूह के सामानों में जीवित, ठंडी और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. अंडे और उनसे उत्पाद।उनमें अंडे का पाउडर, मेलेंज आदि भी शामिल हैं। पोषक तत्वों की सामग्री और पाचन क्षमता की डिग्री के संदर्भ में, वे पिछले समूह के उत्पादों के बराबर हैं।

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खाद्य वर्गीकरण क्यों आवश्यक है? प्रक्रिया में उत्पादों के साथ काम करने के नियमों का पालन करने में सक्षम होने के लिए:

• उत्पादन;
• भंडारण;
• परिवहन;
• कार्यान्वयन;
• उपयोग।

हमारे शरीर को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि उसे हर दिन पोषण और आराम की जरूरत होती है। यदि आराम से सब कुछ स्पष्ट है, तो यह सबसे पहले है स्वस्थ नींद, तो रिचार्ज इतना मुश्किल नहीं है। सभी को खाना चाहिए। और दिन में एक से अधिक बार। आपको सही खाने की जरूरत है, क्योंकि अति प्रयोगकुछ प्रकार के सामान शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। खाद्य वर्गीकरण किसके द्वारा एक ब्रेकडाउन है विभिन्न समूहउनकी विशेषताओं और गुणों के अनुसार। 2017 में समूहों द्वारा माल के लिए खाते में, अखिल रूसी उत्पाद क्लासिफायरियर (संक्षिप्त ओकेपी) का उपयोग किया जाता है।

अखिल रूसी उत्पाद कोड क्या है, इसे कहां और कैसे लागू किया जाता है, हम पाठ में आगे विचार करेंगे। यह समझना महत्वपूर्ण है कि न केवल औद्योगिक पैमाने पर उत्पादों के वर्गीकरण का बहुत महत्व है (इसकी पुष्टि अखिल रूसी क्लासिफायरियर है), बल्कि स्थानीय स्थितियों में भी। उदाहरण के लिए, अक्सर अलग-अलग आहारों में अलग-अलग पोषण के सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। इसे व्यवहार में लागू करना संभव नहीं होगा यदि आप यह नहीं जानते हैं कि कोई विशेष उत्पाद किस समूह का है और क्या इसे दूसरे के साथ खाया जा सकता है। शाकाहारियों को कैसे पता चलता है कि उन्हें क्या नहीं खाना चाहिए? वे आपूर्ति के विभाजन को समूहों में भी इस्तेमाल करते हैं, कभी-कभी जानबूझकर भी नहीं। आखिर पौधे और जानवरों का खानायह भी एक उत्पाद वर्गीकरण है। OKP की मदद से आप उत्पाद जानकारी को स्वचालित रूप से संसाधित कर सकते हैं। यह कमोडिटी विशेषज्ञों और अतिरिक्त लोगों के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाता है। OKP का उपयोग मार्केटिंग रिसर्च में भी किया जाता है। ओकेपी का एक अन्य उद्देश्य वस्तुओं को उनकी विशेषताओं के अनुसार कैटलॉग में शामिल करना है। इसके अलावा, अगर आज हम अधिकाँश समय के लिए, हम खाद्य उत्पादों और उनके वर्गीकरण के बारे में बात करेंगे, तो ओकेपी का व्यापक महत्व है, जिसमें 2017 में रूसी बाजार पर सभी मौजूदा उत्पाद शामिल हैं।

अखिल रूसी खाद्य बाजार काफी विविध है। कई प्रकार के वर्गीकरण हैं। खाद्य उत्पादों की नियुक्ति द्वारा:

• सामान्य खाद्य उत्पाद:
  • वनस्पति मूल - वह सब कुछ जो पेड़ और पौधे हमें देते हैं (रस, जामुन, फल, सब्जियां, अनाज, आदि);
  • पशु मूल (मांस, मछली, दूध, अंडे, खाद्य कीड़े, क्रेफ़िश, केकड़े, शंख, प्रोपोलिस, शहद, आदि);
  • मशरूम के साम्राज्य से खाद्य उत्पाद;
  • शैवाल के राज्य से खाद्य उत्पाद;
  • सूक्ष्मजीवों के राज्य से खाद्य उत्पाद (उदाहरण के लिए, खमीर);
  • अकार्बनिक (नमक, चीनी, आदि)
• आहार और निवारक उत्पाद (उपचार में प्रयुक्त);
• बच्चों का खाना:
  • उम्र:
    • तीन साल तक;
    • तीन से छह साल तक;
    • छह से चौदह साल की उम्र से;
  • पानी की मात्रा:
    • कम (अनाज, मिश्रण, पास्ता, आदि);
    • उच्च (मसला हुआ आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, केफिर, आदि);
  • पेराई प्रतिशत:
    • छह महीने तक के बच्चे;
    • छह महीने से नौ तक;
    • दस महीने से डेढ़ साल तक;
    • डेढ़ से तीन साल तक;
  • डिब्बा बंद भोजन:
    • सब्जी डिब्बाबंद भोजन;
    • डिब्बाबंद मांस।
  • विशिष्ट कार्यों को करने के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य सामान।

रासायनिक घटक को ध्यान में रखते हुए, वे प्रतिष्ठित हैं:

• प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ;
• वसा युक्त खाद्य पदार्थ;
• कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ;
• खनिज युक्त खाद्य पदार्थ।

उत्पादन प्रसंस्करण को ध्यान में रखते हुए:

• पकाया;
• कच्चा;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद।

उपभोक्ता गुणों के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार प्रतिष्ठित हैं (शैक्षिक वर्गीकरण):

• अनाज और आटा;
• सब्जियां, फल, मशरूम;
• मांस;
• एक मछली;
• दूध और दूध उत्पाद;
• अंडे और अंडा उत्पाद;
• शहद, चीनी, कन्फेक्शनरी, स्टार्च;
• खाद्य वसा;
• स्वाद का सामान।

व्यापार में प्रयुक्त माल के समूह (वस्तु पड़ोस, आदि):

• मांस और सॉसेज से उत्पाद;
• बेकरी उत्पाद;
• अंडे और अंडा उत्पाद;
• कन्फेक्शनरों के उत्पाद;
• सब्जियां और फल;
• दूध और दूध उत्पाद;
• खाद्य वसा;
• मछली और उससे उत्पाद;
• तंबाकू उत्पाद;
• शीतल पेय;
• विभिन्न अल्कोहल सामग्री के साथ पेय।

अखिल रूसी वर्गीकरण - अवधारणा और व्याख्या

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अखिल रूसी उत्पाद क्लासिफायरियर, जिसे ओकेपी के रूप में भी जाना जाता है, केवल उत्पादों को समूहों में विभाजित नहीं करता है। वह समूह से संबंधित प्रत्येक उत्पाद का स्पष्ट विवरण देता है। ओकेपी कोड की शुरुआत में जाने वाले दो नंबर माल से संबंधित समूह का निर्धारण करते हैं। अगले चार अंकों के लिए धन्यवाद, अखिल रूसी क्लासिफायरियर अपने सिस्टम में उत्पाद का स्पष्ट स्थान निर्धारित करता है। तदनुसार, ओकेपी कोड में छह अंक होते हैं। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद, उत्पाद समूह की प्रत्येक इकाई को एक अखिल रूसी कोड सौंपा गया है। पोर्टल "प्रावपोक्रेबिटेल" पर आप यह कर सकते हैं:

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दूध और डेयरी उत्पाद

प्रत्येक खाद्य समूह का अपना वर्गीकरण होता है। डेयरी उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। डेयरी उत्पादों के वर्गीकरण में निम्नलिखित संरचना है:

• क्रीम और दूध ही;
• गाय के दूध से बने विभिन्न प्रकार के पनीर;
• किण्वित दूध उत्पाद;
• सूखे डेयरी उत्पाद;
• डिब्बाबंद भोजन (गाढ़ा दूध);
• मक्खन;
• आइसक्रीम।

दूध, एक खाद्य उत्पाद के रूप में जो कुछ प्रसंस्करण से गुजरता है, कई प्रकार के हो सकते हैं:

• दूध;
• दूध उत्पाद;
• दूध सामग्री के साथ उत्पाद;
• डेयरी यौगिक उत्पाद;
• दूध के उत्पाद;
• माध्यमिक कच्चे माल;
• दूध पीना;
• प्रसंस्करण के उपोत्पाद।

प्रसंस्करण प्रक्रिया के अनुसार दूध को वर्गीकृत किया जाता है:

• कच्चा - 40 डिग्री से ऊपर गर्म न करें;
• पीने - उजागर विभिन्न प्रकारप्रसंस्करण (थर्मल सहित), वसा सामग्री का अनुपात नौ प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकता;
• ठोस - घटक भागों को समायोजित करने के लिए संसाधित नहीं किया जाता है;
• पुनर्गठित - इसे बनाने के लिए, मूल उत्पाद में पानी मिलाया जाता है (सांद्रित करने के लिए, गाढ़ा दूध या दूध पाउडर में);
• पके हुए दूध - इसके उत्पादन के लिए पीने के दूध को संसाधित किया जाता है। इसे 99 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और उस तापमान पर एक निश्चित समय तक बनाए रखा जाता है, लेकिन तीन घंटे से अधिक नहीं;
• पास्चुरीकृत, यूएचटी-उपचारित, निष्फल - उत्पाद को संसाधित किया जाता है उच्च तापमानकुछ गुणों को प्राप्त करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए;
• थर्माइज्ड - उत्पाद एक उपचार प्रक्रिया से गुजरता है, इसी तरह की प्रक्रिया किसी भी दूध प्रसंस्करण (शुरुआत में या अंतिम चरण में) के साथ की जाती है।

दूध का प्रकार और विशेषताएं उस जानवर के आधार पर भिन्न हो सकती हैं जिससे इसे प्राप्त किया गया था। आप दूध कर सकते हैं:

• गाय;
• हिरन;
• घोड़ी

दूध और डेयरी उत्पादों को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। किसी भी अन्य भोजन की तरह। यदि इस विषय पर आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप साइट सलाहकारों से निःशुल्क पूछ सकते हैं।

वर्गीकरण कई वस्तुओं, घटनाओं का समूहों और श्रेणियों में वितरण है, जिनमें से प्रत्येक में विशेषताओं का एक निश्चित सेट होता है। भोजन को उपसमूहों में विभाजित करना संपूर्ण विस्तृत श्रृंखला का पता लगाना संभव बनाता है, विश्लेषण, लेखांकन करना, माल के भंडारण और बिक्री को ठीक से व्यवस्थित करना, रेस्तरां में भोजन की डिलीवरी करना।

खाद्य वर्गीकरण के लक्षण

किराना उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से प्रत्येक कुछ वर्गीकरण विशेषता पर आधारित है, उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, व्यापारआदि। इसके अलावा, निम्नलिखित संकेतों को आधार के रूप में लिया जा सकता है:

• वस्तुओं की उत्पत्ति- इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया जाता है;
• कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री- उत्पादों को अर्ध-तैयार उत्पादों में विभाजित किया जाता है, कच्चे और तैयार उत्पादों में;
• मिलने का समय निश्चित करने पर- स्वाद और भोजन के लिए;
• रासायनिक संरचना: प्रसिद्ध प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज;

फिर भी, रेस्तरां व्यवसाय और खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, खाद्य उत्पादों का सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण शैक्षिक बना हुआ है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

शैक्षिक खाद्य वर्गीकरण

इस विभाजन के अनुसार, खाद्य पदार्थों को नौ अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

1. अनाज और आटा उत्पाद

सभी प्रकार का आटा, अनाज, अनाज और उनसे उत्पाद, पास्ता और बेकरी उत्पाद)। इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता है उनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री.

2. फल और सब्जी उत्पाद

इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन के साथ-साथ उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं हैं कम ऊर्जा मूल्यऔर साथ ही उच्चारित स्वाद गुण... संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह समूह प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और उपयोगी आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।

3. स्वाद का सामान

माल के इस समूह को इसके नाम के आधार पर डिज़ाइन किया गया है स्वाद कलिकाओं के माध्यम से कार्य करेंकिसी व्यक्ति के तंत्रिका और पाचन तंत्र पर जीव। इस समूह के उत्पादों को बनाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व कैफीन, आवश्यक तेल, शराब के घटक, वेनिला हैं। इन सामानों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। मीठे और गर्म मसाले और मसाले विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं, जो विभिन्न प्रकार की स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी

उनके पास उच्च स्वाद विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर है उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, अर्थात उनमें पोषण संबंधी गुण होते हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। तो, इन सामानों में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठा आटा और पेस्ट्री उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और अन्य चीनी उत्पाद शामिल हैं।

5. डेयरी उत्पाद

दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पादों की एक पंक्ति (पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम, साथ ही डिब्बाबंद दूध। यह उत्पाद समूह द्वारा प्रतिष्ठित है उच्च प्रोटीन और वसा सामग्री, जो शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम हैं, जो इसके अलावा, आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

6. अंडे और उनसे उत्पाद

इनमें अंडे का पाउडर, मिलावट आदि भी शामिल हैं। पोषक तत्वों की सामग्रीऔर पाचनशक्ति की डिग्री पिछले समूह के उत्पादों के बराबर है।

7. मांस (कुक्कुट सहित) और उससे उत्पाद

मांस पशु प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत है, जो है बुनियादी निर्माण सामग्रीशरीर के लिए। इसके अलावा, मांस में पोषण मूल्य, उच्च स्वादिष्टता और कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मांस से व्युत्पन्न उत्पादों में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद शामिल हैं।

8. मछली और मछली उत्पाद

मांस की तरह, मछली है आवश्यक निर्माण प्रोटीन का एक स्रोतसाथ ही कई आवश्यक खनिज और विटामिन। इस समूह के सामानों में जीवित, ठंडी और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. खाद्य वसा

इनमें पशु और वनस्पति मूल के तेल और वसा, साथ ही मार्जरीन और मेयोनेज़ शामिल हैं। इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता उच्च वसा सामग्री है - सबसे अधिक ऊर्जा-गहन खाद्य श्रेणी... इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए, डी, ई होता है।

जैसा कि उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, माल का समूह मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज) के अनुसार या उत्पादों के उपयोग की समानता (सुगंधित सामान) के अनुसार किया जाता है, या उत्पाद की सामान्य संरचना के अनुसार (उदाहरण के लिए, शहद और कन्फेक्शनरी; वसा)। जहां तक ​​कि वर्गीकरण कई आधारों पर किया जाता है, इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन व्यवहार में - थोक व्यापार, गोदाम लेखांकन आदि में, यह खुद को पूरी तरह से सही ठहराता है।

वर्गीकरण (लैटिन क्लासिस से - श्रेणी, फेसियो - आई डू) का अर्थ है वस्तुओं को उनके सामान्य और सबसे अधिक के अनुसार संबंधित समूहों में वितरित करना विशेषणिक विशेषताएं... वैज्ञानिक वर्गीकरण किसी भी विज्ञान के लिए अत्यंत महान सैद्धांतिक और व्यावहारिक महत्व का है।

खाद्य उत्पादों के वस्तु विज्ञान में शैक्षिक, व्यापार, मानक और अन्य वर्गीकरणों का उपयोग किया जाता है।

शैक्षिक वर्गीकरण उनके मूल या मूल कच्चे माल, समानता द्वारा माल की समानता पर आधारित है रासायनिक संरचनाऔर उपयोग करें। चूंकि शैक्षिक वर्गीकरण वस्तुओं को एक सिद्धांत के अनुसार समूहित नहीं करता है, इसलिए इसे कड़ाई से वैज्ञानिक के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है। इस वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उत्पादों को नौ समूहों में बांटा गया है:

अनाज के उत्पाद- अनाज, आटा, अनाज, बेकरी और पास्ता। इस समूह के उत्पादों में उच्च मात्रा में स्टार्च होता है;

फल और सब्जियां- ताजे फल, सब्जियां, मशरूम और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद। इन उत्पादों को उनके उच्च जैविक मूल्य और कम ऊर्जा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है;

चीनी, शहद, स्टार्च और स्टार्च उत्पाद, कन्फेक्शनरी।इन उत्पादों को सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है। उनमें से कई मिठाई या दावत हैं;

स्वादिष्ट बनाने का सामान- मादक, कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय, चाय, कॉफी, मसाले, नमक, खाद्य एसिड, साथ ही पारंपरिक रूप से तंबाकू और तंबाकू उत्पाद। उनके पास एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो केंद्रीय को प्रभावित करते हैं तंत्रिका प्रणाली... भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने और भूख बढ़ाने के लिए इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। उनमें से कुछ का सेवन, विशेष रूप से मादक पेय और तंबाकू उत्पाद, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं;

दुग्ध उत्पाद- दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (खट्टे दूध उत्पाद - खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन, पनीर, आदि)। बच्चों के लिए इस समूह के कई उत्पादों की सिफारिश की जाती है और आहार खाद्य... वे अपने उच्च जैविक मूल्य और अच्छी पाचनशक्ति से प्रतिष्ठित हैं;

खाद्य वसा- वनस्पति तेल, पशु वसा, मार्जरीन, पाककला, कन्फेक्शनरी और बेकरी वसा, मेयोनेज़। ये उत्पाद, दूसरों की तुलना में, उच्चतम ऊर्जा क्षमता रखते हैं, विटामिन ए, डी, ई, केजी . के स्रोत हैं

मांस उत्पादों- विभिन्न जानवरों और पक्षियों का मांस और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद (सॉसेज, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और पाक उत्पाद). मांस उत्पादोंपूर्ण प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक हैं;

अंडा उत्पाद- पक्षी के अंडे और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद (मेलेंज, अंडे का पाउडर)। ये उत्पाद मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इनका उच्च जैविक मूल्य होता है;

मछली उत्पाद -ताजा, नमकीन, सूखा, स्मोक्ड, सूखी मछली, डिब्बाबंद भोजन, मछली कैवियार, साथ ही गैर-मछली पानी कच्चे माल (क्रेफ़िश, केकड़े, मोलस्क, शैवाल, आदि)। मछली उत्पाद पूर्ण प्रोटीन, वसा, विटामिन का एक स्रोत हैं और उच्च पोषण और जैविक मूल्य हैं।

व्यापार वर्गीकरण के अनुसार, माल को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: बेकरी, फल और सब्जी, कन्फेक्शनरी, वाइन और वोदका, दूध और मक्खन, मांस, मछली, अंडा, खाद्य वसा, तंबाकू उत्पाद।

व्यावसायिक व्यवहार में, खाद्य उत्पादों को गैस्ट्रोनॉमिक और किराना में विभाजित किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के समूह में खाने के लिए तैयार उत्पाद शामिल हैं: सॉसेज, मीट कुकरी, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, चीज, डेयरी उत्पाद, मादक पेय, आदि। किराने के सामान के समूह में अनाज, आटा, पास्ता, सूखे मेवे, मशरूम शामिल हैं। खमीर, चीनी, स्टार्च, चाय, कॉफी, नमक, मसाले, आदि।

खाद्य उत्पादों को भी प्रकारों, किस्मों और किस्मों में विभाजित किया जाता है। प्राकृतिक (प्रजातियों) और वाणिज्यिक किस्मों के बीच अंतर करें। उत्पाद का वाणिज्यिक ग्रेड इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है और मानक की आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

व्यापार व्यवहार में, एक वर्गीकरण की अवधारणा का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसे कुछ विशेषताओं द्वारा एकजुट, प्रकार या माल की किस्मों के एक सेट के रूप में समझा जाता है। उदाहरण के लिए, वर्गीकरण में पास्तापास्ता, सेंवई, नूडल्स आदि शामिल हैं। न्यूनतम वर्गीकरण माल की एक सूची है जो किसी दिए गए व्यापारिक उद्यम के लिए अनिवार्य है।