Kačací alebo husací paprikáš 1 kačica alebo 0,5 husi, 100 g cibule, 30 ml slnečnicový olej, 20–30 g pšeničnej múky, 250 g kyslej smotany, 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor a petržlenová vňať, 1 bobkový list, pár hrášku nového korenia, feferónka, citrón príp. citrónová kyselina, soľ podľa

Plnené rezne z kuracieho, morčacieho, husacieho alebo kačacieho mäsa 400 g hydinového mäsa (dužina z pŕs a stehien), soľ, citrónová šťava podľa chuti Na obaľovanie: 1 vajce, 40 ml mlieka, 110 g mletých sušienok alebo bieleho chleba nakrájaného na malé kocky, 40 g margarínu na vyprážanie, 4-5 bielych plátkov

Kuracie Chakhokhbili Zloženie: 500 g kuracieho mäsa, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, 1 polievková lyžica. l. ocot, 2 lyžice. l. víno (portské víno, Madeira), 100 ml vývaru, 2-3 lyžice. l. maslo, 3 paradajky, soľ.Kuracie telo opláchneme, nakrájame na malé kúsky a opečieme v plytkom hrnci na rozpálenom oleji. Potom

Chakhokhbili je obľúbené gruzínske jedlo z hydiny a zeleniny. Najčastejšie sa chakhokhbili vyrába z kúskov kuracieho mäsa s cibuľou, cesnakom, paradajkami a koriandrom. Toto chutné, svetlé, originálne, časom overené jedlo môže byť alternatívou k bežným a nudným kuracím jedlám. A nie je ťažké uvariť chakhokhbili - urobili by to dobré produkty. V tomto článku Culinary Eden odhalí všetky tajomstvá varenia chakhokhbili z kuracieho mäsa.

Hovorí sa, že od staroveku sa toto jedlo vyrábalo z bažanta a nazývalo sa hohobi. Teraz sa chakhokhbili vyrába hlavne z kuracieho mäsa (čakatmuli), niekedy z kačice a ešte zriedkavejšie z prepelíc. V príprave čakhokhbili je veľa variácií, každé storočie sa k základnému pomerne jednoduchému receptu niečo pridalo a asi pred sto rokmi sa v čakhokhbili konečne udomácnili paradajky a červená paprika, za čo ešte raz ďakujeme Kolumbovi .

Toto starodávne gruzínske jedlo má dve tajomstvá. Prvým je, že kusy hydiny sa musia vyprážať bez tuku priamo na panvici (guláše), rýchlo pomocou špachtle a nedovoliť, aby sa mäso prilepilo na dno. A druhá je doplnková: hlavnú tekutinu na finálne dusenie pokrmu obsahuje cibuľa, a preto je veľmi dôležité nepomýliť sa jej objemami. Jednoducho povedané – cibule by malo byť veľa. Urobme rezerváciu, "suché" pečenie je vhodné len pre tučnú hydinu a ukazuje sa len skúseným kuchárom a skúseným gazdinkám. Ak plánujete variť čakhokhbili prvýkrát a nikdy ste v živote neskúsili vyprážať mäso nasucho, odporúčame vám použiť rastlinný olej a panvicu dobre rozohriať.

Všetky ostatné prísady a prísady sú na uvážení kuchárov a pohostinných gruzínskych matiek. Čo bude v dome, potom mama vloží do chakhokhbili. Paradajka bude - dať, paprika, bazalka - dať. A cesnak a kopa koriandra sú vždy v každom gruzínskom dome. Veľmi početné sú aj variácie s korením. Niekedy sa všetko končí lyžicou chmeľu-suneli (ucho-suneli), no stáva sa, že nálada nabáda pridať trochu domácej adžiky a kvapku čierneho korenia, prípadne trochu petržlenu, mrkvy a čili papričky. Chakhokhbili z kuracieho mäsa je cenné v tom, že vám umožňuje variť sa rôznymi spôsobmi a nenechá vás nudiť sa dogmatickým receptom.

Ako nakrájať kurča na chakhokhbili

Áno, hotové kuracie súpravy sa predávajú v kusoch s podpisom „chakhokhbili“. Sú dvakrát drahšie ako len kuracie a vraj nám šetria čas. Môžete si ich kúpiť. Alebo si môžete kúpiť celé kura, za 5 minút ho narezať ostrým nožom alebo sekerou a kostru nechať uvariť vo vývare – na druhý deň pripravíte skvelú kuraciu polievku alebo rizoto. Ak ste išli touto cestou, odrežte z kuracieho tela nohy a krídla a nakrájajte ich na vhodné kúsky. Kurča na chakhokhbili sa musí rezať pozdĺž kĺbov, najskôr intenzívne zatlačiť špičkou a potom rezať pätou noža. Jedno kurča vystačí na 4-8 porcií chakhokhbili.

Čo musí byť v kuracom chakhokhbili

Chakhokhbili vyžaduje: kuracie mäso, cibuľa, cesnak, bylinky a soľ. Keďže moderný chakhokhbili je jednoducho nemysliteľný bez červenej, môžeme povedať, že paradajky sú tiež povinné. Veľmi chutné chakhokhbili sa získava so sladkou paprikou a koriandrom - nebuďte príliš leniví, aby ste ich našli. Žiadny koriandr - náhradná petržlenová vňať. Pre objem a množstvo červených odtieňov môžete pridať chilli a mrkvu, pre pikantnosť - adjika, pre chuť - zmes chmeľových a slnečnicových korení. Ak nemáte radi pikantné, pridajte namiesto adjiky a chilli mletý koriander a trochu čierneho korenia.

Ako variť kuracie chakhokhbili

Pripravte si všetky ingrediencie vopred: nakrájajte a nakrájajte kurča, nakrájajte cibuľu, nakrájajte paradajky a papriku, pripravte strúčiky cesnaku, korenie a soľ, aby bolo všetko v samostatných miskách a po ruke. Budete tiež potrebovať mažiar s paličkou alebo mixér (kombinovať). Je vhodné variť Chakhokhbili v malom kotlíku alebo woku, ale vhodná je aj panvica s vysokými stranami alebo hrubostenná panvica s hrubým dnom.

Kúsky kuracieho mäsa (kačice, prepelice) smažte na dobre rozohriatej panvici 7-10 minút za stáleho miešania (nenechajte sa prilepiť). Pridajte nakrájanú cibuľu, počkajte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou, pridajte drvené paradajky (môžete nasekať mixérom alebo jemne nasekať nožom). Zároveň môžete pridať papriku a mrkvu. Znížte plameň a rozdrvte cesnak s koriandrom, adjikou alebo korením a soľou v mažiari. Nezabudnite si nechať čerstvé bylinky na polevu hotového jedla! Pridajte cesnakovú pastu ku kuraciemu mäsu, paradajkám a cibuli a na miernom ohni duste do mäkka. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami. Chakhokhbili je veľmi dobrý kamarát s chladeným suchým bielym vínom.

Vidíte, je to jednoduché. A teraz podrobné recepty chakhokhbili:

Tradičné čakhokhbili od Tinatina Mzhavanadzeho

Ingrediencie (8-10 porcií):
celé kura (1,5 kg),
5-6 cibule,
1 kg paradajok,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok koriandra, bazalka, petržlen,
1 mrkva
1 sladká paprika
1 čajová lyžička adjika,
1 čajová lyžička ucho-suneli (chmeľ-suneli),
1 lyžička mletého koriandra,
3-4 st. lyžice rastlinného oleja
soľ.

varenie:
Nakrájajte cibuľu, pripravte strúčiky cesnaku, paradajky, papriku, umyte bylinky, pripravte korenie. Budete potrebovať mažiar a panvicu s vysokými stenami alebo kotlík.

Kurča opláchneme a pozdĺž spojov rozdelíme na 12 kúskov. Rozpálime olej a opečieme kuracie kúsky. Pridajte nakrájanú cibuľu. Jemne nakrájajte paradajky alebo nakrájajte s mixérom a pošlite na kurča. Interpretujte cesnak bylinkami, pridajte korenie a pošlite kurčaťu. Miešajte, prikryte a znížte oheň. Dusíme, kým nie je hotové.

Chakhokhbili s kuracím mäsom a zemiakmi

Ingrediencie:
1 kura
4 žiarovky
4 zemiaky
1 kg paradajok,
25 g masla,
1 zväzok petržlenu, kôpru, koriandra, bazalky a slaného,
½ sv. lyžičky mäty,
½ sv. lyžičky estragónu,
1 lyžička koriandra
1 lyžička chmeľu-suneli,
1 čajová lyžička imeretského šafranu,
soľ.

varenie:
Zemiaky uvaríme. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do rozohriateho kotlíka a opečieme na rozpálenom oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu a maslo. Oheň trochu znížime a smažíme asi 5 minút. Pridajte paradajky, nakrájané zemiaky. Niekoľko minút pred varením pridajte korenie a nasekané bylinky. Prikryjeme pokrievkou, vypneme oheň a necháme postáť na sporáku. Celkový čas varenie 35-40 minút.

Chakhokhbili s vínom

Ingrediencie:
1 kura
4 hlavy cibule
2 sladké papriky
5 paradajok,
½ pohára vína
30 g masla,
zelený koriander, bazalka a petržlen,
1 čili paprička
1 lyžička chmeľu-suneli,
¼ ČL imeretského šafranu,
soľ.

varenie:
Kurča opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, osušte papierovými utierkami. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte cesnak. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte ich na polovičné krúžky.

V hlbokej panvici, hrnci, kotlíku alebo woku rozohrejeme olej, kuracie kúsky opekáme na prudkom ohni 5-7 minút. Pridajte cibuľu, smažte s kuracím mäsom, kým nebude priehľadná. Pridajte paradajky, papriku, cesnak a korenie. Soľ. Pridajte víno. Varte 20-25 minút na miernom ohni. Na samom konci pridajte nasekanú zeleninu (trochu si nechajte na posypanie hotového jedla) a dusíme ďalšie 3-4 minúty pri minimálnom ohni pod pokrievkou. Pri podávaní posypte nasekanými čerstvými bylinkami. Podávame s vínom.

Chakhokhbili s paradajkovou pastou

Ingrediencie:
1 kura
2 hlavy cibule
3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku,
1 st. lyžica vínneho octu
½ šálky suchého bieleho vína
2 polievkové lyžice. lyžice portského alebo madeiry
2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
zeleň,
čierne korenie,
soľ.

varenie:
Kurča opláchneme, osušíme, nakrájame na porcie, vložíme do rozohriateho kotla s rozohriatym olejom. Umiestnite tam nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte paradajkový pretlak, ocot, víno, korenie a soľ. Zatvorte veko a varte na miernom ohni 40 minút. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Chakhokhbili z kuracích stehien

Ingrediencie (8-10 porcií):
2 kg kuracie stehná,
6 veľkých cibúľ
6-8 strúčikov cesnaku
1 kg paradajok,
2 citróny
3 čl. lyžice paradajkovej pasty
1 st. lyžica vínneho octu
1 pohár bieleho vína
veľký zväzok zeleniny (koriandr, petržlen),
zrnká korenia,
1 st. lyžica chmeľu-suneli,
soľ.

varenie:
Stehná nakrájame na kúsky, opečieme v hlbokej panvici alebo v kotlíku. Pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak, cesnak, paradajky, ocot, korenie a víno. Nakrájajte citróny a pridajte ku kura. Soľ. Varte 40 minút na miernom ohni. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Rýchly recept na kuracie chakhokhbili

Ingrediencie:
1 kg kuracieho filé,
5 žiaroviek
5-6 paradajok,
4 strúčiky cesnaku
1 lyžička chmeľu-suneli,
2 polievkové lyžice. lyžice bieleho vína
5 st. lyžice rastlinného oleja
zeleň,
soľ.

varenie:
Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Paradajky rozdrvte mixérom na kašu.

Na panvici rozohrejeme olej, filé pár minút opekáme, pridáme cibuľu, cesnak a paradajkovú hmotu. Pridáme víno, osolíme, okoreníme a prikryté dusíme asi 10-12 minút.

Pred podávaním ozdobte misku nasekanými bylinkami. Podávame s vychladeným suchým bielym vínom.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa je úžasné, jednoduché a veľmi chutné jedlo. Uvarte s radosťou akýkoľvek recept, nešetrite bylinkami a cibuľou a určite sa vám to podarí. Dobrú chuť!

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné charakteristiky, tradície a chuť. Gruzínska kuchyňa je známa tým, že je známa svojimi vínami, churchkhela, polievkou kharcho, pikantnými omáčkami a špeciálnymi mäsovými jedlami. V tomto článku vám chcem povedať o jednom gruzínskom jedle - chakhokhbili.

Určite už o ňom mnohí počuli, mnohé gazdinky skúšali variť a pohostiť svojich blízkych. Teraz znalci gruzínskej kuchyne budú tvrdiť, že dnes nie je možné stretnúť a ochutnať skutočný tradičný chakhokhbili. prečo?

Ide o to, že skutočný chakhokhbili sa pripravuje z domáceho mastného bažanta vypestovaného sami a na vlastnom dvore. Ale keďže pre obyčajnú gazdinku je ťažké nájsť takého bažanta vtáka, začali ho úspešne nahrádzať obyčajným kuracím mäsom. Mimochodom, v poslednej dobe nájdete veľa možností pre chakhokhbili nielen z kuracieho mäsa, ale aj z morky, kačice, jahňacieho a dokonca aj hovädzieho mäsa.

Ako uvariť skutočný chakhokhbili z kuracieho mäsa, pokračuj v čítaní.

Gruzínska kuchyňa / ČAKHOKHBILI - recept na tradičné jedlo

Chakhokhbili je národné gruzínske jedlo, pôvodne pripravované výlučne z bažanta. Kedysi sa to tak volalo – po gruzínsky guláš z diviny. Dnes však bažanta nahradilo kura. Ale ak varíte chakhokhbili s kuracím mäsom podľa gruzínskeho receptu, potom sa každá žena v domácnosti môže ľahko uistiť, že chakhokhbili je nezvyčajné jedlo.

Nepochopiteľné meno Chakhokhbili sa prezrádza celkom jednoducho – khokhobi v gruzínčine znamená bažant. Pred sto rokmi sa v Gruzínsku na konci leta začala sezóna čakhokhbili, kedy boli domáce bažanty zarastené tukom a jedlá z nich boli úžasne chutné. Poľovníci si môžu dovoliť jesť chakhokhbili zo skutočného bažanta, ak sa v našich lesoch, samozrejme, stále nachádzajú tučné bažanty.

No bažanty u nás nie sú dostupné, takže moje kuracie jedlo.

Uvaríme kuracie čakhokhbili, ale v klasickej verzii, ktorá v Rusku nie je taká bežná.

Klasický recept Chakhokhbili s kuracím mäsom

Základom toho pravého Chakhokhbili je voňavá bazalka, ktorá je tiež regan aka reagan Azerbajdžan, Rean arménsky, Raykhon Uzbek, na mene nezáleží, dôležité je zobrať si toho poriadnu kopu a čo najčerstvejšie. Cilantro tiež nie je bezvýznamné.

A vo všeobecnosti je koriandr hlavnou charakteristickou črtou gruzínskej kuchyne. Ak je bazalka charakteristickejšia pre stredomorské krajiny, potom je koriandrom Gruzínsko. To isté platí pre slnečnicový chmeľ, tu už samotný názov hovorí sám za seba.

Na varenie chakhokhbili potrebujete veľkú panvicu s hrubými stenami, je lepšie, ak je z liatiny. Ak ho nemáte, postačí kotol, káčatko alebo hus.

Ingrediencie kurča Chakhokhbili:

• tučné kura, najlepšie nad 2 kg
• 5 kusov. Cibuľa
• 2 papriky
• 5 paradajok
• zväzok bazalky
• zväzok koriandra
• chmeľ-suneli
• horúcu červenú mletú papriku
• mletá červená paprika
• pár strúčikov cesnaku
• 3 strúčiky cesnaku

Spôsob varenia:

1. Kuracie mäso umyte, nakrájajte na porcie, tuk a kožu si ponechajte. Znova opláchnite.
2. Osušte uterákom a vložte na suchú panvicu. Tradičný recept nepoužíva na varenie hydiny žiadny olej ani tuk. Chakhokhbili sa varí vo vlastnej šťave, a preto je pozoruhodné. Po vložení kurčaťa do panvice zatvorte veko a zapnite malý oheň.
3. Najzrelšie paradajky narežeme priečne, zalejeme vriacou vodou 1-2 minúty, potom odstránime šupku a nasekáme veľmi jemne. Ak varíte chakhokhbili v zime, potom je lepšie nepoužívať paradajky. Nedajú tú chuť a vôňu. Paradajky používajte vo vlastnej šťave alebo prinajhoršom v koncentrovanom paradajkovom pretlaku.
4. Cibuľu a papriku pomelieme na pol krúžky.
   Kuracie mäso dusíme 15-20 minút, potom naň položíme paradajky alebo paradajkový pretlak. Soľ podľa chuti. Dusíme ďalších 20 minút.
5. Potom rozložte cibuľu, nasekanú bazalku a koriander. Varte ďalších 10 minút, potom položte papriku a korenie. Chakhokhbili je pomerne pikantné jedlo, ale ak nemáte radi pikantné, dajte iba slnečnicový chmeľ a žiadnu mletú papriku. Ak máte radi iba horúce jedlo, pridajte červenú papriku až úplne nakoniec, pretože sa nedá rozvariť. Tiež na konci dusenia chakhokhbili pridajte cesnak, len plátky. A okamžite to zložte z ohňa. Necháme pár minút prikryté postáť a podávame.

Pre tých, ktorí sú vždy zaneprázdnení, no napriek tomu chcú jesť chutne, ponúkam túto možnosť:

Chakhokhbili v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 2 kuracie stehná
• 2 ks. Cibuľa
• 3 ks. sladká červená paprika
• 3 ks. zrelé paradajky
• 1 polievková lyžica rajčinová pasta
• 3 strúčiky cesnaku
• zeleninový olej
• zväzok bazalky
• zväzok koriandra
• chmeľ-suneli
• soľ korenie

Spôsob varenia:

Umyte nohy, ešte lepšie je namočiť na pár hodín. Nakrájajte na kúsky. Z jednej strednej nohy dostanem 3-4 kusy s kosťou a mäsom. Nastavte multivark do režimu "pečenia". Kuracie stehná smažte v pomalom hrnci 5 minút. Pridajte trochu rastlinného oleja. Vytiahnite kurča.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme na tom istom oleji. Pridajte plátky paradajok a smažte ešte pár minút. Vložte kuracie mäso, sladkú papriku na polovičné krúžky, paradajkovú pastu a korenie. Podľa potreby pridajte 1/2 šálky vody. Zatvorte veko, nastavte režim „dusenie“ a varte ešte asi 40 minút.

5 minút pred koncom programu pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak s klinčekmi. Priveďte do pripravenosti a podávajte.

Pohárik červeného vína, tanier krásne krájaného suluguni, rôzne uhorky a voňavé chakhokhbili vytvoria atmosféru nezabudnuteľnej večere v gruzínskom štýle!

Dobrú chuť!