हल्दी समीक्षा के उपयोगी गुण। करक्यूमिन: औषधीय गुण

हल्दी, जिसका दूसरा नाम हल्दी है, दक्षिण पूर्व भारत से हमारे पास आई। हल्दी अदरक परिवार का एक पौधा है, जो इसे अपने आप में एक मसाला के रूप में और विभिन्न सॉस में एक घटक के रूप में बेहद प्रभावी बनाता है।
वैसे हल्दी और इसके लाभकारी गुणों का वर्णन आयुर्वेद में भी कुछ हद तक किया गया है।
हल्दी मध्य युग में अरब व्यापारियों के साथ यूरोप में आई थी। तब इसे "भारतीय केसर" कहा जाता था और व्यापारियों द्वारा उस समय की यूरोपीय आबादी को आश्चर्यचकित करने के लिए लाया जाता था। हल्दी ने जड़ें जमा लीं, और आज तक यह पसंदीदा और लोकप्रिय मसालों में से एक है, खासकर अमेरिका और इंग्लैंड में।
गौरतलब है कि हल्दी और केसर बिल्कुल अलग मसाले हैं। हल्दी एक शाकाहारी पौधे का प्रकंद है, और केसर क्रोकस के फूलों का सूखा कलंक है। और इस तथ्य के बावजूद कि हल्दी केसर से कई गुना सस्ती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।
पर आधुनिक दुनियाँहल्दी न केवल भारत में, बल्कि चीन के पूर्वी और दक्षिणी क्षेत्रों, ताइवान, पेरू, कंबोडिया और फिलीपींस में भी उगाई जाती है।
हल्दी एक पौधा है जो लगभग 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। इसमें हल्के और गहरे हरे रंग के अंडाकार आकार के पत्ते होते हैं।
इस पौधे की जड़ों और पत्तियों की संरचना में एक पीला रंग शामिल है - करक्यूमिन और कई आवश्यक तेल. हल्दी से असामान्य रूप से मजबूत नारंगी रंग वाला मसाला प्राप्त होता है। इसे प्राप्त करने के लिए हल्दी के कंद और जड़ों का विशेष प्रसंस्करण आवश्यक है। चूंकि हल्दी की जड़ में करक्यूमिन मौजूद होता है, इसलिए इसे अक्सर लाल-पीले रंग के रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है।
हल्दी कई प्रकार की होती है, लेकिन सबसे आम है लंबी (घर की बनी) हल्दी (करकुमा लोंगा, डोमेस्टिका), जिसका इस्तेमाल मसाले के रूप में किया जाता है।
और इस तरह हल्दी खिलती है:

हल्दी - लाभकारी गुण

हल्दी की संरचना में निम्नलिखित विटामिन और पदार्थ शामिल हैं: के, बी 3, बी 2, सी, बी, कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस और लोहा।
लाभकारी विशेषताएंहल्दी को प्राचीन काल से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, हिंदुस्तान में हल्दी का उपयोग शरीर को शुद्ध करने के साधन के रूप में किया जाता था।
हल्दी का पाचन प्रक्रियाओं और आंतों के वनस्पतियों की गतिविधि पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक राय है कि हल्दी एंटीबायोटिक दवाओं की तुलना में कई बीमारियों से बेहतर तरीके से मुकाबला करती है, जो बीमारी को ठीक करने के अलावा, कई प्रकार की होती है। दुष्प्रभावजैसे: बिगड़ती स्थिति जठरांत्र पथ, जिगर का विनाश। दूसरी ओर, हल्दी बीमारियों से लड़ने में बेहद प्रभावी है और एंटीबायोटिक दवाओं के दुष्प्रभावों से रहित है। यह सूजन को कम करता है, इसमें डिटॉक्सिफाइंग और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।
यदि आप हल्दी का उपयोग करते हैं तो बूढ़ा मनोभ्रंश (अल्जाइमर रोग) आपको दूर कर देगा, क्योंकि यह इस रोग के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
आंतरिक उपयोग और बाहरी उपयोग दोनों के लिए हल्दी का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
हल्दी के बाद पुनर्वास में मदद करता है गंभीर रोग, किस से मानव शरीरकमजोर और किसी भी ताकत से रहित। यह शरीर को संतोषजनक स्थिति में रखता है और माना जाता है कि इसका रक्त पर सफाई और गर्म प्रभाव पड़ता है।
मधुमेह या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भी हल्दी की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। वजन घटाने और आहार पेय में शामिल होने के अलावा, यह चयापचय को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है और मोटापे और मधुमेह की समस्याओं के खिलाफ एक निवारक उपाय है। मधुमेह के उपचार के लिए हल्दी को ममी के साथ मिलाकर प्रयोग करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप नियमित रूप से अपने भोजन में आधा चम्मच हल्दी शामिल करते हैं, तो यह गठिया के उपचार में एक उत्कृष्ट सहायक होगा।
साथ ही, हल्दी के लाभकारी गुण माइग्रेन, पुराने दस्त, एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में मदद करेंगे। नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, पेट फूलना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग और पित्ताश्मरता. यह कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में प्रयोग किया जाता है, ट्यूमर के विकास को रोकता है।
पेट फूलना और दस्त का इलाज करने के लिए एक चम्मच हल्दी पाउडर को एक गिलास पानी में घोल लें। रक्तस्राव और सूजन वाले मसूड़ों के उपचार के लिए भी यही नुस्खा उपयुक्त है।
हल्दी से बना विशेष पेस्टमुसब्बर के रस के साथ, जो जलने के उपचार के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।
पर जुकामहल्दी का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। गले में खराश और खांसी के लिए, एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है जिसमें हल्दी को गर्म दूध से पतला किया जाता है। अगर कोई व्यक्ति ग्रसनीशोथ से पीड़ित है, तो आधा चम्मच हल्दी में एक चम्मच शहद मिलाकर इस मिश्रण को अपने मुंह में दिन में तीन बार कई मिनट तक रखने की जरूरत है।
हल्दी के लाभकारी गुणों को दिखाने के लिए पूरी तरह से, कई दिनों के भीतर नियमित स्वागत आवश्यक है।

हल्दी - contraindications और नुकसान

हल्दी का शरीर पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यदि आप इसे लेने के समानांतर कोई दवा ले रहे हैं, तो प्रतिकूल प्रभावों से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है। किसी भी पुराने रोग से ग्रसित लोगों को भी डॉक्टरों की सलाह का सहारा लेना चाहिए और हल्दी या किसी मसाले का तीखा प्रभाव से उपयोग करना चाहिए।
अगर आपको पथरी है तो हल्दी का सेवन वर्जित है पित्ताशयया बंद पित्त नलिकाएं।
याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। हल्दी जहां कम मात्रा में आपको कई फायदे पहुंचा सकती है, वहीं अगर आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो इसके प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं।


हल्दी - पाक उपयोग
चूंकि हल्दी मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है, इसलिए इसका उपयुक्त स्वाद होता है: मसालेदार, थोड़ा जलती हुई। हल्दी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, उन्हें ताजगी देती है। यहां तक ​​​​कि इसकी थोड़ी मात्रा भी पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकती है, जिसका सक्रिय रूप से विभिन्न marinades, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
इस तरह के एक लोकप्रिय भारतीय मसाला मिश्रण को हर कोई करी के रूप में जानता है। इसमें निरंतर आधार पर हल्दी होती है। हल्दी में डाई करक्यूमिन की उपस्थिति के कारण, जो वसा में घुलने की क्षमता रखता है, इस मसाले का उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगदही, मार्जरीन, चीज और मक्खन को एक निश्चित रंग देने के लिए। वह व्यंजनों को नाजुक रंग में रंगती है पीला. हल्दी को विभिन्न थोक मिश्रण, लिकर और अन्य पेय, सलाद ड्रेसिंग और में भी मिलाया जाता है सरसों की चटनी.
यह मत भूलो कि हल्दी में बहुत अधिक स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यह एक पूर्ण मसाला है जो पूरी तरह से संयुक्त है और मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है।
हल्दी का उपयोग आमलेट और कठोर उबले अंडे के साथ किया जाता है, सॉस और सूप में जोड़ा जाता है। उसके कन्फेक्शनरी रोल के बारे में क्या कहें।
ज्यादातर मामलों में, हल्दी के स्थान पर केसर का प्रयोग किया जाता है।
हल्दी - कैसे चुनें
हल्दी की गांठ
हल्दी चुनते समय, आपको हमेशा भरोसा करना चाहिए दिखावटजड़। यदि यह दृश्य क्षति को सहन नहीं करता है और संरचना में घना है, तो यह काफी ताजा और प्रयोग करने योग्य है।
हल्दी की जड़ चुनते समय, अफसोस, किसी को उसके रंग से निर्देशित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जड़ हमेशा और किसी भी परिस्थिति में एक चमकीले पीले रंग का होता है। इसलिए, गंध पर ध्यान देना बेहतर है। जड़ ताजी होगी तो उसकी महक तेज और तीखी होगी। खैर, एक्सपायरी डेट देखना न भूलें, पुराना मसाला कड़वा होगा।
पिसी हुई हल्दी
पिसी हुई हल्दी चुनते समय, समाप्ति तिथि और पैकेज की जकड़न पर ध्यान देना पर्याप्त है।
हल्दी - कैसे स्टोर करें
पिसी हुई हल्दी की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है। हल्दी को कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि मसाले की गंध कम न हो और विदेशी सुगंध इसके साथ न मिले।

हल्दी, जिसका दूसरा नाम हल्दी है, दक्षिण पूर्व भारत से हमारे पास आई। हल्दी परिवार का एक पौधा है, जो इसे अपने आप में एक मसाला के रूप में और विभिन्न सॉस में एक घटक के रूप में बेहद प्रभावी बनाता है।

वैसे हल्दी और इसके लाभकारी गुणों का वर्णन आयुर्वेद में भी कुछ हद तक किया गया है।

हल्दी मध्य युग में अरब व्यापारियों के साथ यूरोप में आई थी। तब इसे "भारतीय केसर" कहा जाता था और व्यापारियों द्वारा उस समय की यूरोपीय आबादी को आश्चर्यचकित करने के लिए लाया जाता था। हल्दी ने जड़ें जमा लीं, और आज तक यह पसंदीदा और लोकप्रिय मसालों में से एक है, खासकर अमेरिका और इंग्लैंड में।

गौरतलब है कि हल्दी और केसर बिल्कुल अलग मसाले हैं। हल्दी एक शाकाहारी पौधे का प्रकंद है, जबकि केसर क्रोकस के फूलों का सूखा कलंक है। और इस तथ्य के बावजूद कि हल्दी केसर से कई गुना सस्ती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

आधुनिक दुनिया में, हल्दी न केवल भारत में, बल्कि चीन के पूर्वी और दक्षिणी क्षेत्रों, ताइवान, पेरू, कंबोडिया और फिलीपींस में भी उगाई जाती है।

हल्दी एक पौधा है जो लगभग 2 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। इसमें हल्के और गहरे हरे रंग के अंडाकार आकार के पत्ते होते हैं।

इस पौधे की जड़ों और पत्तियों की संरचना में एक पीला डाई - करक्यूमिन और कई आवश्यक तेल शामिल हैं। हल्दी से असामान्य रूप से मजबूत नारंगी रंग वाला मसाला प्राप्त होता है। इसे प्राप्त करने के लिए हल्दी के कंद और जड़ों का विशेष प्रसंस्करण आवश्यक है। चूंकि हल्दी की जड़ में करक्यूमिन मौजूद होता है, इसलिए इसे अक्सर लाल-पीले रंग के रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है।

हल्दी कई प्रकार की होती है, लेकिन सबसे आम है लंबी (घर की बनी) हल्दी (करकुमा लोंगा, डोमेस्टिका), जिसका इस्तेमाल मसाले के रूप में किया जाता है।

और इस तरह हल्दी खिलती है:

हल्दी - लाभकारी गुण

हल्दी की संरचना में निम्नलिखित विटामिन और पदार्थ शामिल हैं: के, बी 3, बी 2, सी, बी, कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस और लोहा।

हल्दी के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, हिंदुस्तान में हल्दी का उपयोग शरीर को शुद्ध करने के साधन के रूप में किया जाता था।

हल्दी का पाचन प्रक्रियाओं और आंतों के वनस्पतियों की गतिविधि पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक राय है कि हल्दी एंटीबायोटिक दवाओं की तुलना में कई बीमारियों का मुकाबला करती है, जो कि बीमारी को ठीक करने के अलावा, कई दुष्प्रभाव हैं, जैसे कि जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति का बिगड़ना, यकृत का विनाश। दूसरी ओर, हल्दी बीमारियों से लड़ने में बेहद प्रभावी है और एंटीबायोटिक दवाओं के दुष्प्रभावों से रहित है। यह सूजन को कम करता है, इसमें डिटॉक्सिफाइंग और कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।

यदि आप हल्दी का उपयोग करते हैं तो बूढ़ा मनोभ्रंश (अल्जाइमर रोग) आपको दूर कर देगा, क्योंकि यह इस रोग के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

आंतरिक उपयोग और बाहरी उपयोग दोनों के लिए हल्दी का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हल्दी गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास में मदद करती है, जिससे मानव शरीर कमजोर हो जाता है और किसी भी ताकत से वंचित हो जाता है। यह शरीर को संतोषजनक स्थिति में रखता है और माना जाता है कि इसका रक्त पर सफाई और गर्म प्रभाव पड़ता है।

मधुमेह या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भी हल्दी की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। वजन घटाने और आहार पेय में शामिल होने के अलावा, यह चयापचय को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है और मोटापे और मधुमेह की समस्याओं के खिलाफ एक निवारक उपाय है। मधुमेह के उपचार के लिए हल्दी को ममी के साथ मिलाकर प्रयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप नियमित रूप से अपने भोजन में आधा चम्मच हल्दी शामिल करते हैं, तो यह गठिया के उपचार में एक उत्कृष्ट सहायक होगा।
साथ ही, हल्दी के लाभकारी गुण माइग्रेन, पुराने दस्त, एथेरोस्क्लेरोसिस, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पेट फूलना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और पित्त पथरी रोग के उपचार में मदद करेंगे। यह कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में प्रयोग किया जाता है, ट्यूमर के विकास को रोकता है।
पेट फूलना और दस्त का इलाज करने के लिए एक चम्मच हल्दी पाउडर को एक गिलास पानी में घोल लें। रक्तस्राव और सूजन वाले मसूड़ों के उपचार के लिए भी यही नुस्खा उपयुक्त है।

हल्दी से एलोवेरा के रस के साथ एक विशेष पेस्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग जलने के उपचार के लिए किया जाता है।
जुकाम के साथ हल्दी का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। गले में खराश और खांसी के लिए, एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है जिसमें हल्दी को गर्म दूध से पतला किया जाता है। अगर कोई व्यक्ति ग्रसनीशोथ से पीड़ित है, तो एक चम्मच के साथ आधा चम्मच हल्दी मिलाकर, आपको इस मिश्रण को अपने मुंह में दिन में तीन बार कई मिनट तक रखना होगा।

हल्दी के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से दिखाने के लिए, कई दिनों तक नियमित सेवन की आवश्यकता होती है।

हल्दी - contraindications और नुकसान

हल्दी का शरीर पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यदि आप इसे लेने के समानांतर कोई दवा ले रहे हैं, तो प्रतिकूल प्रभावों से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है। किसी भी पुराने रोग से ग्रसित लोगों को भी डॉक्टरों की सलाह का सहारा लेना चाहिए और हल्दी या किसी मसाले का तीखा प्रभाव से उपयोग करना चाहिए।

यदि आपके पास पित्त पथरी या बंद पित्त नलिकाएं हैं तो हल्दी को contraindicated है।

याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। हल्दी जहां कम मात्रा में आपको कई फायदे पहुंचा सकती है, वहीं अगर आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो इसके प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं।

हल्दी - पाक उपयोग

चूंकि हल्दी मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है, इसलिए इसका उपयुक्त स्वाद होता है: मसालेदार, थोड़ा जलती हुई। हल्दी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, उन्हें ताजगी देती है। यहां तक ​​​​कि इसकी थोड़ी मात्रा भी पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकती है, जिसका सक्रिय रूप से विभिन्न marinades, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

इस तरह के एक लोकप्रिय भारतीय मसाला मिश्रण को हर कोई करी के रूप में जानता है। इसमें निरंतर आधार पर हल्दी होती है। हल्दी में डाई करक्यूमिन की उपस्थिति के कारण, जो वसा में घुलने की क्षमता रखता है, इस मसाले का उपयोग खाद्य उद्योग में दही, मार्जरीन, चीज और मक्खन को एक निश्चित रंग देने के लिए किया जाता है। वह नाजुक पीले रंग में व्यंजन बनाती है। हल्दी को विभिन्न थोक मिश्रण, लिकर और अन्य पेय, सलाद ड्रेसिंग और सरसों की चटनी में भी मिलाया जाता है।

यह मत भूलो कि हल्दी में बहुत अधिक स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यह एक पूर्ण मसाला है जो पूरी तरह से संयुक्त है और मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है।

हल्दी का उपयोग आमलेट और कठोर उबले अंडे के साथ किया जाता है, सॉस और सूप में जोड़ा जाता है। उसके कन्फेक्शनरी रोल के बारे में क्या कहें।
ज्यादातर मामलों में, हल्दी के स्थान पर केसर का प्रयोग किया जाता है।

हल्दी - कैसे चुनें

हल्दी की गांठ

हल्दी चुनते समय, आपको हमेशा जड़ की उपस्थिति पर भरोसा करना चाहिए। यदि यह दृश्य क्षति को सहन नहीं करता है और संरचना में घना है, तो यह काफी ताजा और प्रयोग करने योग्य है।

हल्दी की जड़ चुनते समय, अफसोस, किसी को उसके रंग से निर्देशित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जड़ हमेशा और किसी भी परिस्थिति में एक चमकीले पीले रंग का होता है। इसलिए, गंध पर ध्यान देना बेहतर है। जड़ ताजी होगी तो उसकी महक तेज और तीखी होगी। खैर, एक्सपायरी डेट देखना न भूलें, पुराना मसाला कड़वा होगा।

पिसी हुई हल्दी

पिसी हुई हल्दी चुनते समय, समाप्ति तिथि और पैकेज की जकड़न पर ध्यान देना पर्याप्त है।

हल्दी - कैसे स्टोर करें

पिसी हुई हल्दी की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है। हल्दी को कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि मसाले की गंध कम न हो और विदेशी सुगंध इसके साथ न मिले।

हल्दी, इसके स्वास्थ्य लाभ और असामान्य "करक्यूमिन" पेय बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें:

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं "K हल्दी, काली मिर्च, दालचीनी और अन्य मसालों को कैसे स्टोर करें?विभिन्न मसाले पहले से तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं। दुकानों में हर स्वाद के लिए सीज़निंग का एक विशाल चयन है। वे सस्ती हैं और आपके लिए अपना पसंदीदा मसाला ढूंढना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

साबुत मसाले खरीदना और उन्हें घर पर ही पीसना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा तैयार मसाले स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे। और आप उन्हें एक विशेष मोर्टार और मूसल में पीस सकते हैं। कई गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि कौन से सीज़निंग को स्टोर किया जा सकता है और कौन सा नहीं। आज हम ऐसे ही कुछ मसालों के बारे में जानेंगे।

1. हल्दी को कैसे स्टोर करें?

सबसे लगातार मसाला। इसे संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल समाप्ति तिथि के अंत तक उपयोग करना आवश्यक है। समाप्ति तिथि के बाद, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।

2. काली और सफेद जमीन काली मिर्च।उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन समय के साथ वे अपना मजबूत स्वाद और तेज खो देते हैं। बेशक, एक बार के लिए खुद को मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है।

3. दालचीनी।यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह मसाला भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन इसका मुख्य स्वाद खो देगा।

4. अदरक।इसे ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, इसे एक बार में ही पकाना सबसे अच्छा है।

5. धनिया।इसे बिल्कुल भी स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक ही समय में पूरी खरीदना और पीसना भी सबसे अच्छा है।

इन मसालों के लिए इन बुनियादी भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करने से आपके व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

हल्दी - हर्बल चिरस्थायीअदरक परिवार, जो 1.5-2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। हल्दी के पत्ते तिरछे, अंडाकार, हरे (गहरे या हल्के) रंग के होते हैं। मध्य भाग में फूल बनते हैं, जिनका प्रयोग अक्सर फूलवाले करते हैं। पौधे का प्रकंद कंदयुक्त, व्यास में 4-6 सेमी तक होता है।आज तक, जंगली में हल्दी नहीं पाई जाती है। यह विशेष रूप से ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाया जाता है।

पौधे उच्च आर्द्रता और 20 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान वाले हल्के जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, इसलिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु हल्दी के लिए सबसे उपयुक्त है। दक्षिण पूर्व भारत, इंडोनेशिया, वियतनाम और चीन में वितरित। उत्तरार्द्ध विश्व बाजार में इस पौधे की सबसे परिष्कृत और महंगी किस्मों का सबसे अच्छा पारखी और उत्पादक है।

हल्दी इंडोचीन और भारत के मूल निवासी है। 2500 साल पहले भी लोग इसे डाई और औषधीय मसाले के रूप में इस्तेमाल करते थे। सिकंदर महान विजित लोगों से एक समृद्ध उपहार के रूप में भारत से हल्दी लाने वाले पहले व्यक्ति थे। हल्दी को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है। मध्य युग में, अरब व्यापारियों ने पौधे को "भारतीय केसर" कहा। "पीला अदरक" को यूनानियों, भारतीयों और ब्रिटिश और पश्चिमी यूरोप - हल्दी द्वारा मसाला कहा जाता था।

हल्दी पाउडर के रूप में एक मसाला है, मसालेदार, कभी-कभी जलती हुई, स्वाद, सुखद पीले रंग की। 80 से अधिक ज्ञात विभिन्न प्रकारहल्दी, लेकिन केवल कुछ प्रजातियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक डाई करक्यूमिन, जो कंद का हिस्सा है, ने पौधे को नाम दिया।

कैसे चुनें और स्टोर करें

ताजा हल्दी की जड़ खरीदते समय, आपको उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए। जड़ का रंग हमेशा चमकीला पीला होता है और इसमें तेज मसालेदार गंध होती है। यह भी तंग होना चाहिए, बिना किसी दृश्य क्षति के। आपको स्टोर लेबल पर इंगित रूट की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में सामान्य खंड में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 2 सप्ताह से अधिक नहीं, क्योंकि। लंबे समय तक पकने के साथ, जड़ कड़वी हो जाती है।

पिसी हुई हल्दी खरीदते समय, पैकेज की जकड़न और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। शेल्फ जीवन आमतौर पर 2-3 साल है। इसे कसकर बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

खाना पकाने में

हल्दी की सूखी जड़ें जमीन में होती हैं और पीले-नारंगी रंग का पाउडर, कभी-कभी लाल रंग का होता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में पनीर, मक्खन, मार्जरीन, डेयरी उत्पादों, दही में एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है। हल्दी को सॉस में डाला जाता है, यह समुद्री भोजन और अंडे के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। हल्दी खेल व्यंजन, चिकन और अन्य पोल्ट्री में एक विशेष स्वाद जोड़ती है। और वह चावल को एक अच्छे सुनहरे रंग में रंगती है।

हल्दी की कैलोरी सामग्री

यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 354 किलो कैलोरी है। बड़ी मात्रा में इसे खाने से कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण मोटापा हो सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

हल्दी के उपयोगी गुण

उपयोगी और औषधीय गुणहल्दी को चिकित्सा में व्यापक रूप से जाना जाता है। भारत में, उनका मानना ​​है कि हल्दी का उपयोग "सभी अवसरों के लिए" किया जा सकता है। यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसमें विरोधी भड़काऊ, हेमोस्टैटिक और डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव हैं। हल्दी सक्रिय रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है, इसलिए रासायनिक विषाक्तता के मामले में, इस मसाले को भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हल्दी पाउडर पाचन में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस और पित्त के उत्पादन में मदद करता है। कई वजन घटाने वाले उत्पादों की संरचना में हल्दी होती है।

हल्दी की ताजी जड़ों से निचोड़ा हुआ रस चर्म रोग(लाइकेन, एक्जिमा), काटने और खरोंच के साथ पूरी तरह से मदद करता है। भारतीय लोग सर्दी-जुकाम के इलाज के लिए हल्दी की जड़ों में उबाले गए दूध का इस्तेमाल करते हैं।

तो एनजाइना के साथ, आप रिन्सिंग के लिए एक समाधान तैयार कर सकते हैं। एक गिलास गर्म उबले पानी में हल्दी (½ छोटा चम्मच) और नमक (½ छोटा चम्मच) डालें, अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और दिन में कम से कम 3 बार गरारे करें।

ग्रसनीशोथ के साथ, आप शहद (1 चम्मच) और हल्दी (½ छोटा चम्मच) के मिश्रण को मुंह में घोल सकते हैं।

सूजन के साथ मुंहमसूढ़ों को हल्दी (1 चम्मच प्रति गिलास पानी) के घोल से धोने से सूजन से राहत मिलेगी, मसूड़े मजबूत होंगे और खून बहना बंद हो जाएगा।

चोट, मोच और सूजन के साथ हल्दी, नींबू के रस और नमक के मिश्रण से सेक करने से मदद मिलेगी।

एनीमिया में आयरन युक्त हल्दी को शहद के साथ मिलाकर सेवन करने से बहुत फायदा होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

यह क्लींजिंग स्क्रब, मास्क, एंटी-एजिंग क्रीम और लोशन का हिस्सा है।

हल्दी से स्क्रब त्वचा को गहराई से साफ करता है, मोटे कणों को अच्छी तरह से एक्सफोलिएट करता है। मिश्रण जैतून का तेल (1 चम्मच), नमक, हल्दी, दालचीनी (आधा चम्मच) और कॉफी के मैदान (एक एस्प्रेसो से) से तैयार किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सूखी त्वचा पर मालिश आंदोलनों के साथ लगाएं। 5-7 मिनट के लिए त्वचा पर लगा रहने दें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

1:1 के अनुपात में हल्दी पाउडर और शहद के त्वचा के मास्क को पूरी तरह से साफ और चिकना करता है। इसे 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त मोटी परत में लगाया जाना चाहिए, जिसके बाद मास्क को गर्म पानी से धोना चाहिए।

हल्दी का उपयोग बालों को पुनर्स्थापित, पोषण और मजबूत करने के लिए भी किया जाता है। घर पर, पाउडर को आंवला के तेल के साथ मिलाया जाता है और एक गोलाकार गति में खोपड़ी में रगड़ा जाता है। 20-30 मिनट के बाद, गर्म पानी से धो लें। अगर आप हल्दी पाउडर को तिल या चंदन के तेल के साथ मिलाते हैं, तो आपको मालिश के लिए एक बेहतरीन तेल मिलेगा।

यदि बालों को हटाने के बाद हल्दी का उपयोग किया जाता है, तो यह बालों के विकास को धीमा कर देता है और एक मजबूत एंटीसेप्टिक होने के कारण जलन से राहत देता है। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए पाउडर को पानी से पतला किया जाना चाहिए, और त्वचा के आवश्यक क्षेत्रों पर लगाया जाना चाहिए। डरो मत कि त्वचा पीली हो जाएगी। 12 घंटे के बाद, पीलापन प्रभाव गायब हो जाता है।

हल्दी या हल्दी एक मसाला है जो मूल रूप से हमें भारत द्वारा दिया गया था, या इसके दक्षिण-पूर्व में। संक्षेप में, यह अदरक परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि हल्दी एक स्वतंत्र मसाला और सुगंधित सॉस का हिस्सा दोनों हो सकती है।

मसाला हल्दी प्राप्त करने के लिए, आपको हल्दी के पौधे के कंद और जड़ों को एक विशेष तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उनके पास एक उज्ज्वल नारंगी है, कुछ मामलों में लाल रंग और एक समृद्ध गंध है।

रंग करक्यूमिन हल्दी की जड़ों में भी पाया जाता है और खाना पकाने में प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फायदा

हल्दी के लाभकारी गुण मानव जाति को बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। वे आज भी उपयोग में हैं। इसके अलावा, आधुनिक चिकित्सा कुछ रोगों के लिए सहायक के रूप में हल्दी के उपयोग का समर्थन करती है।

1. ऐसा माना जाता है कि हल्दी प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो सिंथेटिक समकक्ष के विपरीत, कोई साइड इफेक्ट नहीं है। इसके अलावा, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर बहुत प्रभाव डालता है, पाचन को सामान्य करता है, एक कोलेरेटिक प्रभाव होता है, एक विषहरण प्रभाव होता है, सूजन से राहत देता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए लाभ निर्विवाद हैं - हल्दी पुनर्स्थापित करता है आंतों का माइक्रोफ्लोराएंटीबायोटिक दवाओं के कारण या के कारण क्षतिग्रस्त पुराने रोगोंआंत
2. लंबी और गंभीर बीमारी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान, जब शरीर बेहद कमजोर हो जाता है, तो हल्दी ताकत बहाल करने में मदद करती है। इसका वार्मिंग प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है।
3. त्वचा के लिए लाभ न केवल हल्दी खाने से होगा, बल्कि इसके अतिरिक्त मास्क, स्क्रब और पोषण संबंधी उत्पादों में भी होगा।
4. शरीर से निकालने में सक्षम है हल्दी हैवी मेटल्सऔर रेडियोन्यूक्लाइड। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्रिया उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करती है।
5. अल्जाइमर रोग ( वृद्धावस्था का मनोभ्रंश) नियमित रूप से हल्दी का सेवन करने वाले लोगों के लिए यह चिंता का विषय नहीं हो सकता है।
6. पर मधुमेहऔर मोटापा, हल्दी का उपयोग न केवल शर्करा के स्तर को सामान्य करने और भूख कम करने में मदद करता है, बल्कि स्थिर भी करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। इसका उपयोग वजन घटाने वाले पेय में किया जाता है। मधुमेह में ममी के साथ हल्दी का प्रयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ - शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और के गठन को रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े. और यह दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है।
8. गठिया के उपचार में हल्दी का उपयोग सहायक के रूप में किया जा सकता है। लंबे समय तक रोजाना आधा चम्मच खाएं और आप परिणाम महसूस करेंगे।
9. हल्दी विकास को रोकती है कैंसर की कोशिकाएं. और अगर वे मौजूद हैं, तो यह धीमा हो जाता है या विकास को पूरी तरह से रोक देता है। हल्दी के लंबे समय तक उपयोग का लाभ यह है कि यह एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट है।
10. बाहरी उपयोग - मुसब्बर के रस के साथ पेस्ट करें। घाव और जलन को पूरी तरह से ठीक करता है।
11. सर्दी-खांसी के लिए - हल्दी, शहद के साथ गर्म दूध पीना बेहतर है। ग्रसनीशोथ और गले में खराश के साथ - हल्दी के साथ आधा शहद दिन में 3 बार मुंह में घोलें।

यह याद रखना चाहिए कि हल्दी को औषधीय के रूप में इस्तेमाल करने के फायदे और रोगनिरोधीदीर्घकालिक और नियमित उपयोग के साथ ध्यान देने योग्य होगा।

नुकसान पहुँचाना

हल्दी में कई लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन फिर भी, इसके अत्यधिक सेवन से आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

1. सबसे पहले, हल्दी से होने वाले नुकसान को उन लोगों द्वारा देखा जा सकता है जो पित्त पथरी या बंद पित्त नलिकाओं से पीड़ित हैं।
2. किसी का इलाज करते समय दवाईअपने चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है ताकि जैविक गतिविधि आपको नुकसान न पहुंचाए।
3. पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की भी आवश्यकता है ताकि नुकसान लाभ से अधिक न हो।

याद रखें कि हल्दी, एक बहुत ही सक्रिय भोजन के रूप में, कम मात्रा में उपयोगी है।

कैलोरी

कैलोरी या ऊर्जा मूल्यउत्पाद उन पोषक तत्वों पर आधारित होता है जिनसे यह बना है। ये प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। यह ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पाद की एक या दूसरे स्तर की कैलोरी सामग्री देते हैं।

हल्दी कैलोरी:

मतभेद

हल्दी contraindications काफी संकीर्ण हैं। यह हानिकारक हो सकता है यदि आप इसे बड़ी मात्रा में या बल्कि आक्रामक मसालों के संयोजन में उपयोग करते हैं। आखिरकार, हल्दी में काफी समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है और इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों के लिए हल्दी स्पष्ट रूप से contraindicated है। आखिरकार, कोलेरेटिक प्रभाव पत्थरों के पतन का कारण बन सकता है। और इससे पित्त पथ की रुकावट हो जाएगी, जिससे रोगी को निस्संदेह नुकसान होगा। ऐसी स्थिति में एकमात्र रास्ता केवल सर्जरी है।

आवेदन पत्र

इस तथ्य के कारण कि हल्दी में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसका उपयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजनों, लेकिन किसी भी मामले में इसे दवा की जगह नहीं लेनी चाहिए, लेकिन केवल एक सहायक के रूप में।

1. पर एलर्जी अस्थमाआधा गिलास गर्म दूध में आधा चम्मच हल्दी पाउडर घोलें। इस दवा को खाली पेट लें। एक सप्ताह के उपयोग के बाद, हमले कम बार-बार होते हैं, और अंततः पूरी तरह से बंद हो जाते हैं।
2. सर्दी-जुकाम- रचना बनाएं- आधा हल्दी शहद के साथ। एक चौथाई चम्मच लें और धीरे-धीरे अपने मुंह में घोलें। उपचार के दौरान - दिन में 4-5 बार। रोकथाम के लिए - दिन में 2 बार।
3. बहती नाक और साइनसिसिस - हल्दी के साथ नमकीन घोल से नासोफरीनक्स को धोना। पानी गर्म होना चाहिए। नमक बलगम को हटा देगा, और हल्दी कीटाणुरहित कर देगी।
4. गले, मसूढ़ों और मुंह के रोग - हल्दी के साथ खारा घोल से गरारे करना। सूजन से राहत देता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है।
5. पेट फूलना, दस्त और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग - हम हल्दी के साथ पेय बनाते हैं। आपको नियमित रूप से पीने की जरूरत है।
6. जलन - हल्दी और मुसब्बर के रस पर आधारित मलहम। हम खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक मलम बनाते हैं। चिकनाई जलता है। यह सूजन, दर्द से राहत देगा और जगह को कीटाणुरहित करेगा। यह मरहम दाग-धब्बों को रोकता है।
7. एलर्जी पित्ती - भोजन में हल्दी पाउडर या जड़ का सेवन करें। यह लक्षणों को कम करेगा, और अंततः उनसे पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
8. मधुमेह। शुगर के स्तर को नियंत्रण में रखने के लिए, आपको हल्दी को मुमियो (टैब में। मुमियो / 50 मिलीग्राम। हल्दी, अधिमानतः ताजी जड़) के साथ लेने की आवश्यकता है।
9. एनीमिया होने पर आपको खाली पेट हल्दी में शहद मिलाकर सेवन करना चाहिए। एक चौथाई चम्मच भर देगा दैनिक आवश्यकताग्रंथि में शरीर और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि हल्दी एक मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है। यह मछली, मांस और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी व्यंजन. हल्दी के साथ डेसर्ट एक तीखे स्वाद और एक अद्वितीय प्राच्य आकर्षण प्राप्त करते हैं।

मसाले का चमकीला रंग इसके रंग गुणों को लागू करना संभव बनाता है। एक डिश में अलग-अलग मात्रा में हल्दी डालकर व्यंजन में लाल, नारंगी और पीले रंग जोड़े जा सकते हैं।

यदि आप इसे पेस्ट्री में जोड़ते हैं, तो बन्स, केक और पेनकेक्स न केवल एक सुंदर रंग प्राप्त करेंगे, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वाद भी प्राप्त करेंगे।

भंडारण

बाजार में दो तरह की हल्दी मिलती है- जड़ और पाउडर।

सही मसाला चुनने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। दरअसल, से सही पसंदहल्दी की प्रक्रिया और शेल्फ लाइफ पर निर्भर करता है।

जड़ को रंग से नहीं चुना जाना चाहिए, क्योंकि यह हमेशा चमकीला नारंगी होगा। ताजी जड़ लोचदार और बहुत सुगंधित होगी। यदि आप सुपरमार्केट में हल्दी की जड़ खरीदते हैं तो शेल्फ लाइफ को ध्यान से देखें। बाजार में, उपस्थिति और गंध से निर्देशित रहें।

जड़ को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, आप फ्रीजर में कर सकते हैं। जमे हुए होने पर शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंच सकता है (हालांकि यह संभावना नहीं है कि यह इतने लंबे समय तक वहां रहेगा)।

हल्दी पाउडर को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन लेबल पर समाप्ति तिथि को ध्यान से देखें। यदि आप बाजार में कोई मसाला खरीदते हैं, तो गंध और स्वाद पर ध्यान दें। पुराना या अनुचित रूप से संग्रहीत, यह कड़वा होगा और कुछ विशिष्ट गंध करेगा।

आपको हल्दी पाउडर को एक एयरटाइट बैग में, और अधिमानतः एक कांच के जार में स्टोर करने की आवश्यकता है, ताकि मसाला विदेशी गंध को अवशोषित न कर सके और नम न हो। इससे मोल्ड का निर्माण हो सकता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति का कारण बनता है।

पोषण मूल्य

पोषण मूल्यकिसी भी उत्पाद का मुख्य घटकों की संख्या पर आधारित होता है, जो उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। इसे भी ध्यान में रखा गया रासायनिक संरचना- उत्पाद में विटामिन और खनिज।

100 जीआर में मात्रा मानी जाती है:

विटामिन और खनिज

हल्दी का विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स काफी बड़ा होता है। यह तथ्य बताता है कि मसाला के लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीर. लेकिन इसे उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए जो कुछ प्रकार की खाद्य एलर्जी से ग्रस्त हैं।

विटामिन	मात्रा
कोलीन	49.2 मिलीग्राम।
से	25.9 मिलीग्राम।
आरआर	5.14 मिलीग्राम।
ई (टीई)	3.1 मिलीग्राम।
6 पर	1.8 मिलीग्राम।
मे २	0.233 मिलीग्राम।
पहले में	0.152g
9 पर	39 एमसीजी।
प्रति	13.4 एमसीजी।

हल्दी बहुत ही रोचक और उपयोगी मसाला, जो उन लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन होगा जो अभी भी इससे परिचित नहीं हैं। इस मसाले को एक बार आजमाने के बाद आप इसे अपनी डाइट में लगातार इस्तेमाल करेंगे।