Ako uvariť domáce rezance podľa receptu vašej babičky. Ako variť domáce rezance (recept, fotografia)

A na stránkach Zápisníka zdieľam recepty, ktoré sama používam a varím podľa nich pre rodinu a hostí.

Dnes tu máme recept cesto na domáce rezance. Priznám sa, že som predtým nepoužila žiadny recept na domáce vaječné rezance, miesila som ich od oka z vajec, vody, múky a soli. No a keď sa v mojej kuchyni objavila pomocná pekárka, začala hľadať ideálne pomery komponentov do receptu domáce cesto na rezance v pekárni. Takže ich vložiť do pekárničky a vybrať z nej hotové cesto na domáce vaječné rezance bez toho, aby ste niečo neskôr miešali. Navyše, kým pekárnička pracuje na ceste, máte voľných 15-20 minút. Pekáreň veľmi uľahčuje život takým ľuďom, ktorí kvôli nejakým okolnostiam nevedia nijako miesiť cesto. Od narodenia syna robíme masáže doma. Myslím, že naša obľúbená masérka Elena Alexandrovna sa na mňa neurazí, ak ju tu spomeniem 😉 Pri rozhovore s ňou sa mi posťažovala, že svoju rodinu nerozmaznáva ani domácimi haluškami, ani rezancami, lebo maséri majú niekedy ruky po pri masáži to tak bolí, že to vôbec nie je na skúšku! A tu je taká krása, stroj miesi cesto! Pečiem ho dokonca aj v pekárni na chlieb.

Trochu som sa rozptyľoval. Na domáce vaječné rezance sa mi páčil tento pomer:

pšeničná múka, najlepšie tvrdá - 450 g,
kuracie vajce - 3 ks.,
voda - 110 ml,
stolová soľ - ½ lyžičky

Na základe skúseností však poviem, že taký podiel cesta je určený pre veľkú rodinu alebo na varenie domáceho jedla ako druhého chodu alebo prílohy, ako aj na prípravu domácich rezancov do budúcnosti. Domáce rezance sa dajú sušiť a skladovať ako akékoľvek cestoviny. Môžete si uvariť vlastné rezance, ako pre lagmana, až do varenia, ochutiť maslom a zmraziť a potom jednoducho zohriať alebo pridať na konci varenia.

Keď varím domáce rezance so šampiňónmi, domáce rezance s fašírkami alebo rezancová polievka s hydinou (kuracia, morka, hus), potom zredukujem suroviny na recept na domáce cesto vajce rezance asi toľko, a toto môže byť príliš veľa:

Pšeničná múka - 250 g,
voda - 60 ml,
vajcia - 2 ks.,
soľ - 10 g.

Dovoľte mi pripomenúť, že v 1 šálke 250 ml 130 g múky, ak sa naleje nie vrchom, ale pred ryžou. A v 1 lyžičke bez sklíčka len 10 g soli.

Akékoľvek cesto na domáce rezance, cestoviny, knedle, manti, knedle musí prejsť niekoľkými fázami prípravy, a to:

miesenie cesta,
zrenie cesta
vaľkanie cesta,
Rezanie cesta na rezance alebo polotovarov na výrobky z cesta

Sami sa rozhodnite, ako vymiesite cesto na domáce rezance, rukami, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota.

Ako variť cesto na domáce rezance v pekárni chleba:

Všetky suroviny na rezance dáme do pekárničky naraz

a vyberte si režim, kto má čo: „Cestoviny“, „Knedlíky“, „Cesto“ alebo akýkoľvek iný program, v ktorom sa miesenie začne ihneď, napríklad „Cupcake“ alebo „Pizza“.

Cesto na rezance sa miesi v pekárničke asi 20 minút.

Ukazuje sa, že elastické a plastové. Aby sa cesto na rezance alebo halušky stalo elastickým, musí zrieť alebo odpočívať asi 20-30 minút.

Aby ste to dosiahli, musíte ho posypať múkou, zakryť potravinovou fóliou alebo vložiť do plastového vrecka, aby sa nevytvorila zvetraná kôra. Alebo môžete buchtu cesta len prikryť prevrátenou misou. Stáva sa, že narazí na nekvalitnú múku a cesto začne „plávať“, vtedy je potrebné pri miesení cesta na domáce rezance zvýšiť množstvo múky.

Ako vyrobiť farebné domáce rezance?

Veľmi jednoduché, časť vody (alebo úplne) nahraďte zeleninovou šťavou: mrkvová, cviklová, šťaveľová.... A potom dostanete farebné cesto na domáce rezance.

Ako vyrobiť domáce rezance

Vyzreté cesto na domáce rezance rozdelím na 4 časti.

Každý vyvaľkám na tenký koláč.

Cestové koláče (vrstvy) posypem múkou a suším na stole, aby bolo vhodné ich krájať a cesto sa pri krájaní nelepilo.

Dôležité je naše koláčiky nepresušiť, aby sa nepolámali.

Potom každú vrstvu zrolujem do splošteného valčeka.

a domáce rezance nakrájame nožom na tenké pásiky.

Tieto pásiky domácich rezancov je potrebné od seba oddeliť a vysušiť. Ak je rezancov veľa, môžete ich sušiť v rúre v tenkej vrstve na plechu pri teplote 70 stupňov.

Proces varenia test, miesenie, valcovanie a rezanie na domáce rezance na kuracom vývare si môžete pozrieť vo videorecepte z YouTube:

Proces výroby a rezania domácich rezancov výrazne uľahčuje špeciálny stroj, rezačka na rezance. Pomocou vykrajovačky na rezance natenko vyvaľkáte a nakrájate cesto na cestoviny, halušky. Ako vyrobiť domáce rezance na rezačke na rezance Imperia, video recept vám povie:

A predsa v varenie domácich rezancov pre lagmana vajcia sa nepoužívajú, cesto na takéto rezance sa robí z prevarenej vody a múky. Aby ste správne vyrobili rezance pre lagmana, rovnako ako domáce rezančeky, potrebujete skúsenosti s ťahaním:

Užite si svoju kreativitu a lahodné domáce rezance!

P.S. Ak je sieť zaneprázdnená, možno sa k nej nedostanete, skúste to znova niekoľkokrát 🙂

V mojom dnes už vzdialenom detstve, keď som išiel na prázdniny na vidiek, som mal jednu z najkrajších spomienok, ako moja stará mama vyrábala domáce rezance. Najprv som nechápal, prečo tým strácať čas, keď môžete ísť do obchodu a kúpiť si to tam bez problémov.

Babička sa nad mojou reakciou usmiala a požiadala ma, aby som počkal do večere, že potom všetky moje otázky zmiznú samé. Tešil som sa na túto chvíľu, aby som pochopil: prečo a prečo. A nakoniec prebehlo moje prvé zoznámenie s domácimi rezancami, ktoré robili neúnavné babkine ruky. Jeho chuť bola taká skvelá, že odvtedy sa toto jedlo stalo jedným z mojich najobľúbenejších.

Dúfam, že moje vnúčatá budú s radosťou variť tieto jednoduché, ale také chutné - domáce rezance s kuracím mäsom.

A ak máte stále pochybnosti, či to stojí za to urobiť, skúsme to urobiť teraz spoločne, aby ste sa konečne rozhodli, či to potrebujete alebo nie. Veď ako sa hovorí: lepšie raz vyskúšať ako stokrát počúvať!

Ingrediencie:

Na rezance:

Prémiová múka - 1 šálka (250 ml);

Kuracie vajce - 1 kus;

Varená voda - 2-3 polievkové lyžice;

Soľná kuchyňa - štipka;

Na vývar:

Kuracia štvrť;

mrkva;

Cibuľa;

Bobkový list;

Nové korenie;

Kurkuma (voliteľné)

Recept:

Ako vidíte, veľmi jednoduchá sada produktov a jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a uspokojujúce. A hlavne bez akýchkoľvek aditív, ktoré sú pre naše telo nepotrebné, s čím tiež súhlasíte, že je dôležitým plusom v prospech domácich rezancov.

Ak si chcete toto jedlo vychutnať ihneď po varení, položte hrniec na sporák s studená voda(podľa počtu očakávaných porcií) a vložte do nej kuraciu štvrtinu, olúpanú a nakrájanú na polovice cibule, nakrájanú mrkvu, bobkový list a hrášok z nového korenia.

Zo všetkého uvedeného si uvaríme skvelý voňavý slepačí vývar. Mäso je lepšie vopred naplniť studenou vodou a nechať vodu zovrieť, potom scediť, mäso umyť a po tomto postupe začať variť hlavný vývar.

A kým sa bude variť, pokojne si pripravíme naše domáce rezance. Môžem vás ubezpečiť, že túto úlohu zvládneme dostatočne rýchlo. A tak začíname – všimnite si čas.

Do nádoby nalejte pohár preosiatej (okysličenej) múky.

Urobíme do nej jamku a vylejeme do nej vajíčko, pridáme vodu a soľ.

Pomocou vidličky začnite miesiť cesto (miešajte v kruhu).

Pokračujte, kým sa cesto nespojí.

A teraz budeme pokračovať v procese výroby cesta na rezance priamo rukami. Miesime s múkou, kým nie je cesto hladké a pomerne pevné (nie mäkké).

A teraz, keď je cesto hotové, začneme vaľkať. Aby sme to dosiahli, rozdelíme ho na časti, ktoré sú pre vás vhodné, a pomocou bežného valčeka sa začneme valiť do nádrže.

Hrúbka vyvaľkaného cesta na výstupe by mala byť asi 1-1,5 ml. Pri tomto procese nezabudnite povrch neustále posypávať múkou. Iba s jeho pomocou sa s úlohou ľahko vyrovnáte. V zásade však nie je nič zložité.

Zrolovanú vrstvu nakrájame na pásy široké 2,5-3 cm.

Takto pripravené rezance rozdrvíme na povrchu a ak ich chceme vysušiť na ďalšie použitie, necháme ich v tejto forme. Zároveň ho však počas sušenia budete musieť niekoľkokrát premiešať rukami.

Tentoraz som to mal. Rezance uschli do druhého dňa pri izbovej teplote. Bola tam taká sklíčka, keď sa vážila, rovnala sa (v suchej forme) 200 gramom.

Ale späť k nášmu kuraciemu vývaru. V tom čase už mal navarené. Odstráňte z nej mrkvu, bobkový list a korenie. Mäso vyberieme a rozdelíme na porcie. Rezance vopred preosiate na site (zbavené prebytočnej múky) vhoďte do vriaceho vývaru a varte, kým sa neuvaria asi päť minút. Soľ podľa chuti a podľa potreby pridajte kurkumu.

Nalejeme do misiek a dochutíme bylinkami. Doprajte si chutný obed!

MK pripravila Lyudmila Lebed (Chryzantéma)

Domáce rezance - najlepšie recepty varenie. Ako správne a chutne uvariť domáce rezance. Domáce rezance - všeobecný popis
Všetky druhy cestovín sa veľmi aktívne používajú pri varení na prípravu veľkého množstva jedál. Pridávajú sa do polievok a šalátov, podávajú sa ako príloha alebo ako samostatné jedlo s omáčkou. Sortiment cestovín, rezancov a rezancov je teraz pozoruhodný svojou rozmanitosťou. Ale chutia všetky rovnako. Čo sa nedá povedať o domácich rezancoch. Tu je to veľmi odlišné od produktov v obchode. Domáce rezance sú voňavé, jemné a veľmi krásne. Najmä ak sa nebojíte experimentov a do cesta pridáte prírodné potravinárske farbivá.
Povieme vám, ako správne a chutne uvariť domáce rezance, a podelíme sa o najoriginálnejšie recepty na ich prípravu.

Domáce rezance - najlepšie recepty na varenie

Recept číslo 1. Domáce rezance - klasický recept

Najprv vám povieme o najjednoduchšom a najbežnejšom recepte na výrobu domácich rezancov.
Na výrobu domácich rezancov klasický recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Pšeničná múka najvyššej triedy - 140 gramov.
2. Kuracie vajcia - 1 kus.
3. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Pšeničnú múku preosejte cez sito na pracovnú plochu stola tak, aby ste získali sklíčko. Teraz urobíme dieru v strede. V tejto diere rozbijeme kuracie vajce, nasypeme štipku soli a nalejeme dve polievkové lyžice studená voda.
2. Teraz začneme rukami miesiť cesto. Podľa potreby pridajte viac múky. Cesto by malo byť pevné a nelepiť sa na ruky. Hotové cesto Preložíme do misy, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme pätnásť minút odpočívať.
3. Odpočinuté cesto vrátime na pracovnú plochu stola, valčekom ho veľmi tenko rozvaľkáme, necháme tri minúty. Potom cesto zľahka poprášime múkou a zvinieme. Teraz rolku nakrájajte na tenké plátky a rozložte, opäť nechajte cesto zaschnúť.
To je všetko, teraz môžete výsledné rezance uvariť a použiť na určený účel.
Domáce rezance sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 2. Domáce vaječné rezance

Úžasne chutné nasýtené rezance žltá farba bude skvelou ozdobou vášho jedálenského stola. Tieto rezance sú skvelé na podávanie ako príloha alebo sa dajú pridať do polievok a vývarov.
Na výrobu domácich vaječných rezancov budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Pšeničná múka najvyššej triedy - 400 gramov.
2. Rastlinný olej - 50 ml.
3. Kuracie vajcia - 8 kusov.
4. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Preosejte pšeničnú múku na pracovnú plochu stola a vytvorte sklíčko. V strede výsledného sklíčka urobíme otvor.
2. Berieme kuracie vajcia, oddeľujeme bielkoviny od žĺtkov. Proteíny nie sú potrebné a žĺtky sa posielajú do samostatnej misky. Nalejte tam rastlinný olej, pridajte štipku soli a šesť polievkových lyžíc studenej vody. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
3. Teraz začneme postupne prilievať vzniknutú žĺtkovú hmotu do jamky na múku. Pomocou drevenej lyžice vymiesime cesto. Keď je nemožné pracovať s lyžicou, začneme miesiť cesto rukami. V dôsledku toho by ste mali dostať homogénne, chladné žlté cesto. Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme ju obrúskom alebo utierkou a necháme pätnásť minút odpočívať.
4. Pracovnú plochu stola posypte múkou a cesto začnite rozvaľkať na veľmi tenkú vrstvu. Výsledná vrstva sa nakrája na tenké prúžky a nechá sa chvíľu zaschnúť.
Domáce vaječné rezance sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 3. Mrkvové domáce rezance

Určite ste sa na pultoch obchodov stretli s rezancami či cestovinami v zelenej či červenej farbe. Vyzerá to veľmi originálne a deti sú s takou pochúťkou jednoducho potešené. Nevieme však s istotou vedieť, čím presne sú rezance pri výrobe tónované. Ponúkame vám preto recept na výrobu domácich pomarančových rezancov výlučne z prírodných surovín.
Na výrobu domácich mrkvových rezancov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Mrkva - 2 kusy strednej veľkosti.
2. Pšeničná múka - 3 šálky.
3. Kuracie vajcia - 3 kusy.
4. Maslo - 15 gramov.
5. Cukor - 1 polievková lyžica.
6. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Mrkvu ošúpeme, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kúsky. Nastrúhaná mrkva sa prenesie do hrnca, naleje sa vodou a po varení sa varí dvadsať minút. Potom vypustite vodu, ochlaďte mrkvu a rozdrvte mixérom do stavu pyré. Ak nie je mixér, môžete mrkvu rozdrviť cez jemné sito.
2. Výsledné mrkvové pyré presuňte do hlbokej misky. Pridajte soľ, kryštálový cukor a rozpustené maslo, rozbite kuracie vajcia. Pomocou mixéra šľahajte všetko, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Teraz v malých častiach začneme zavádzať preosiatu múku, miesiť strmé cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky, riaďte sa konzistenciou, cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
3. Hotové cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a necháme desať minút odpočívať. Po uplynutí stanoveného času rozdeľte cesto na niekoľko rovnakých častí. Postupne dáme na múkou posypanú pracovnú dosku, vyvaľkáme na čo najtenšie a nakrájame na rezance. Nechajte rezance zaschnúť a použite podľa pokynov.
Domáce mrkvové rezance sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 4. Domáce pohánkové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou

Teraz sa s vami podelíme o recept na výrobu domácich pohánkových rezancov. Takéto rezance sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Jedlá z pohánkových rezancov spestria a doplnia vaše denné menu.
Na prípravu domácich pohánkových rezancov s hovädzím mäsom a zeleninou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Pšeničná múka - 1 šálka.
2. Pohánková múka - 1,5 šálky.
3. Soľ - štipka.
4. Hovädzia sviečková - 300 gramov.
5. Mrkva - 1 kus.
6. Cibuľa - 1 stredne veľká hlava.
7. čerstvé paradajky- 2 kusy.
8. Rastlinný olej na vyprážanie.
9. Korenie podľa chuti.
Pokyny na varenie:
1. Na začiatok preosejte pohánkovú a pšeničnú múku spolu so soľou do hlbokej misy, dobre premiešajte. Výslednú múčnu zmes nalejte na pracovnú plochu stola a vytvorte šmýkačku. Teraz urobte malú jamku v strede a nalejte trochu teplá voda. Cesto začneme miesiť drevenou špachtľou, potom spojíme ruky. Cesto dobre miesime aspoň pätnásť minút. Mal by byť veľmi pružný a poddajný. Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme ju bavlneným obrúskom a necháme pätnásť minút odpočívať.
2. Pracovnú plochu stola posypte pšeničnou múkou, cesto rozložte a rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Táto vrstva je teraz zložená do niekoľkých vrstiev a nakrájaná na pásy. Teraz otraste prebytočnú múku, rozložte rezance a nechajte ich vysušiť.
3. V tomto čase si pripravíme zvyšok surovín. Vopred rozmrazenú hovädziu sviečkovicu opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na tenké plátky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľa sa ošúpe, opláchne a jemne nakrája. Paradajky opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
4. Zahrejte rastlinný olej na panvici, vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu, smažte, kým nebude mať krásnu zlatú farbu. Pridáme nakrájané hovädzie mäso, premiešame, všetko spolu opekáme na maximálnom ohni, kým sa na mäse nevytvorí lahodná kôrka.
5. Do panvice posielame nakrájané paradajky, pridáme soľ a korenie, znížime oheň, premiešame. Pridajte trochu vody, panvicu prikryte pokrievkou. Mäso dusíme hodinu. Podľa potreby pridajte vodu.
6. Do hlbokého hrnca nalejte vodu, pridajte trochu soli a počkajte, kým zovrie. Sušené rezance dáme do vriacej vody, pár minút povaríme. Potom hotové rezance hodíme do cedníka a zalejeme studenou vodou.
Hotové rezance poukladáme na taniere, navrch poukladáme mäso, prelejeme výdatne omáčkou a podávame.
Domáce pohánkové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 5. Domáce čokoládové rezance

Ak chcete potešiť a prekvapiť svoje deti novým a originálnym jedlom, skúste pripraviť čokoládové rezance. Z takýchto rezancov sa ukáže úžasne mliečna polievka.
Na výrobu domácich čokoládových rezancov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Pšeničná múka najvyššej triedy - 200 gramov.
2. Kuracie vajcia - 1 kus.
3. Cukor - 2 polievkové lyžice.
4. Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice.
5. Štipku soli.
Pokyny na varenie:
1. Do hlbokej misy preosejeme pšeničnú múku, pridáme kakaový prášok, kryštálový cukor a štipku soli, dôkladne premiešame. Výslednú suchú zmes nalejte do sklíčka na pracovnej ploche stola, v strede vytvorte otvor. Do tohto otvoru rozbijeme kuracie vajce, nalejeme trochu studenej vody a začneme miesiť cesto. Podľa potreby pridajte viac vody alebo múky. Vzniknuté čokoládové cesto zvinieme do gule a zabalíme do potravinovej fólie, aby sa nenamotalo. Nechajte cesto odpočívať pätnásť minút.
2. Odpočinuté cesto dáme na pracovnú plochu stola posypanú múkou. Rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, potom zrolujte a nakrájajte na kúsky. Rezance rozvaľkáme a necháme zaschnúť.
3. V tomto čase nalejte do panvice jeden liter vody a jeden liter mlieka, počkajte, kým zovrie, a znížte oheň. Čokoládové rezance spustíme na panvicu, pridáme trochu kryštálového alebo vanilkového cukru, varíme do mäkka. Hotovú mliečnu polievku nalejeme do misiek, okoreníme maslo a podávajte na stôl.
Domáce čokoládové rezance a polievka z nej sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 6. Chudé domáce rezance

Tento jedinečný recept na domáce rezance je ideálny pre ľudí na chudej alebo pôstnej diéte. vegetariánske jedlo. A aby sme sa počas pôstu potešili farebnými jedlami, uvaríme si nie jednoduché rezance, ale červené rezance.
Na výrobu chudých domácich rezancov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Pšeničná múka - 100 gramov.
2. Repa - 1 kus.
3. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Cviklu najskôr dôkladne umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Potom vodu scedíme, cviklu necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Gáza je zložená do niekoľkých vrstiev. Nastrúhanú repu položte na gázu, pevne zabaľte a vytlačte šťavu.
2. Preosejte pšeničnú múku do hlbokej misy, urobte jamku, nalejte výslednú cviklová šťava, pridajte štipku soli. Začneme miesiť cesto. Ak je šťavy málo, pridajte vodu podľa potreby. Z cesta vytvarujeme guľu, misku prikryjeme utierkou a necháme pätnásť minút pôsobiť.
3. Odpočinuté cesto položte na pracovnú dosku stola, posypte ho trochou múky a začnite ho vaľkať na tenkú vrstvu. Túto vrstvu nakrájame na rezance akýmkoľvek vhodným spôsobom a necháme zaschnúť.
Pôstne domáce rezance sú hotové! Dobrú chuť!

Recept číslo 7. Domáce zelené rezance

Pokračujeme v experimentoch a varíme farebné rezance len s použitím prírodných farbív.
Na výrobu domácich zelených rezancov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Čerstvý špenát - 200 gramov.
2. Pšeničná múka - 2 šálky.
3. Kuracie vajcia - 2 kusy.
4. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
5. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Nalejte vodu do panvice, priveďte do varu. Teraz ponorte špenát do vriacej vody, varte dve až tri minúty. Potom scedíme vodu, špenát osušíme. Potom špenát rozdrvte mixérom na kašičku. Dá sa pretrieť cez sitko. Takže v miske s výslednou zelenou kašou rozbite kuracie vajcia, pridajte soľ a rastlinný olej. Všetko dobre vyšľaháme mixérom do hladka.
2. Preosejte múku na pracovnú plochu stola, vytvorte kopec s otvorom v strede. Do tohto otvoru nalejte tekuté prísady, pričom cesto miesime drevenou vareškou. Potom lyžicu odložíme a začneme rukami miesiť cesto. Zamerajte sa na jeho konzistenciu. Možno budete musieť pridať trochu vody alebo prisypať múku.
3. Hotové cesto necháme trochu odpočinúť, potom ho čo najtenšie rozvaľkáme a nakrájame na rezance. Rezance osušíme a odložíme na uskladnenie, prípadne ihneď použijeme na určený účel.
Domáce zelené rezance sú pripravené! Dobrú chuť!

Recept číslo 8. Domáce rezance so suchými bylinkami

Dávame do pozornosti recept na veľmi voňavé a krásne rezance s prídavkom suchých byliniek.
Na výrobu domácich bylinkových rezancov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
1. Pšeničná múka - 150 gramov.
2. Kuracie vajcia - 1 kus.
3. Olivový olej - 1 polievková lyžica.
4. Zmes sušených byliniek (estragón, majorán, tymian, bazalka, kôpor atď.) - 2 polievkové lyžice.
5. Soľ - štipka.
Pokyny na varenie:
1. Do hlbokej misy preosejte pšeničnú múku, pridajte suché bylinky a soľ, dobre premiešajte. Nalejte túto suchú zmes na stôl, vytvorte sklíčko. V strede kôpky múky urobte jamku. Do tohto otvoru rozbite vajíčko a nalejte trochu vody. Začneme miesiť cesto. Mal by byť elastický a hustý. Cesto zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a necháme dvadsať minút odpočívať.
2. Dosku posypte múkou, vyložte cesto a začnite ho veľmi tenko vaľkať. Výsledná vrstva je jemne posypaná múkou a zložená do niekoľkých slov. Rezance nakrájame, vytrasieme prebytočnú múku, rozvaľkáme a necháme uschnúť.
Ako vidíte, rezance sa ukázali byť nielen veľmi voňavé, ale aj nezvyčajnej farby.
Domáce rezance so suchými bylinkami sú pripravené! Dobrú chuť!

Začínajúce hostesky sú zvyčajne vystrašené procesom výroby domácich rezancov. Ale po prečítaní receptu uvidíte, že rezance sú ľahké a jednoduché na prípravu. Áno, a nebudete potrebovať vôbec nič: múku, vajce a soľ. S týmto množstvom rezancov nakŕmite 5 ľudí, alebo uvaríte 2 hrnce polievky. Neporovnateľná vôňa domácich rezancov ukáže cestu vašim drahým členom domácnosti na stôl.

Rezance môžu byť varené dvoma spôsobmi: strojovo a ručne. Na stroji väčšinou varím tenšie rezance do vývaru alebo polievky, ručne je jednoduchšie rezance na ozdobu.

Na prípravu cesta na oba druhy domácich rezancov budete potrebovať rovnaké produkty. Budeme potrebovať jedno stredne veľké vajce, múku a štipku soli.

Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme štipku soli. Múku preosejeme a po častiach pridávame k vajcu, pričom najskôr premiešame vidličkou a potom rukou. Cesto miesime, kým nie je homogénne, a výslednú žemľu zabalíme do fólie a necháme pol hodiny odpočívať. Sústreďte sa na svoju bolesť. Cesto by malo byť tesné.

Z odpočinutého cesta uvaríme rezance na písacom stroji. Cesto rozdeľte na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme na veľmi tenko. Čím tenšie cesto vyvaľkáme, tým krajšie budú rezance. Pod cesto položte farebnú utierku a ak sú vzory rozlíšiteľné, cesto je hotové. Kým sme vyvaľkali štvrtý koláč, ten prvý nám trochu vyschol, čo sme potrebovali.

Prvú, mierne vyschnutú bábovku stočíme roládou.

Rolky nakrájame. Hrúbka závisí od toho, aké hrubé rezance chcete mať.

Jemne oddeľte rezance prstami a osušte ich. Môže sa použiť okamžite alebo úplne vysušiť a uložiť do papierových vrecúšok alebo škatúľ.

Ak chcete uvariť rezance, zavarte ich vo veľkom počte slaná voda podľa chuti. 4-5 minút je dosť. Takéto rezance, ktoré neobsahujú vodu, sa nikdy nerozšíria.

Rezance vhoďte do cedníka a podávajte buď len s maslom alebo s omáčkou, vynikajúce!

Pri varení rezancov na písacom stroji cesto tiež nerozdeľujeme, ale rozvaľkáme ho na dlhú klobásu a vyrovnáme rukami. A potom prejdeme na písacom stroji. Zároveň dáme pokyn na delenie číslo 1. Potom zmeníme delenie z najhrubšieho na najtenšie, pričom v žiadnom prípade nesmie chýbať ani jeden dielik. Ak preskočíte delenie, cesto sa roztrhne. Vyvaľkáme čo najtenšie cesto.

Nakrájame dlhý pásik na kúsky, ktorých dĺžka sa rovná dĺžke rezancov. Potom ho vložíme do štrbiny s nakrájanými a narezanými najtenšími rezancami.

Rezance necháme osušiť, posypané múkou, občas prevrátime. Keď sú rezance suché, preložíme ich do papierového vrecka alebo kartónovej škatule, v ktorej budeme skladovať.

Rezance sú hotové, dobrú chuť!

Ako si vyrobiť rezance doma, ako aj variť z nich prvý a druhý chod, zvážime práve teraz.

Domáce rezance: krok za krokom recept s fotografiou

Pri výrobe vaječných rezancov nie je nič zložité. Mnohé ženy v domácnosti sa však domnievajú, že na vytvorenie takých cestoviny potrebujú veľa času a úsilia. V tomto smere väčšina z nich nakupuje rezance v obchode. Odporúčame, aby ste to urobili sami. Len tak získate chutné a sýte jedlo, ktoré neodmietne ani ten najnáročnejší člen vašej rodiny.

Aké produkty si teda musíte pripraviť, aby ste si vyrobili pravé domáce rezance? Recept na takýto výrobok vyžaduje použitie:

kuracie vajcia - 2 ks;
preosiata svetlá múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica (použite podľa potreby).

Vymiesime cesto

Ako sa pripravujú domáce rezance? Recept na toto jedlo vyžaduje použitie veľkých čerstvých vajec. Vložíme ich do misky a vidličkou ich trochu načechráme. Potom sa do riadu pridá stolová soľ a naleje sa pšeničná múka.

Po vytvorení viskóznej hmoty sa položí na stôl a miesi, kým sa nezíska homogénne a pomerne strmé cesto. Potom sa prikryje lepiacou fóliou a nechá sa 25-30 minút pri izbovej teplote.

Proces formovania a skladovania

Ako vznikajú domáce rezance? Recepty na takýto výrobok môžu obsahovať rôzne rezy. Niektorí kuchári rozvaľkajú vaječné cesto na veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypú múkou, zrolujú a krájajú ostrým nožom. Ak sa vám nedarí rezance nakrájať rovnomerne a natenko, odporúčame na to použiť špeciálnu rezačku na rezance.

Po rozomletí celej základne sa rozsype na stôl a nechá sa v tejto forme až do úplného vysušenia (môže to trvať niekoľko hodín). Hneď ako sa rezance začnú rozpadávať, vložte ich do sitka a silno ich vytraste, zbavte ich prebytočnej múky. Ak sa tak nestane, potom tepelné spracovanie vaša polievka môže byť príliš hustá.

Ako sa skladujú domáce rezance? Recepty na prípravu takýchto výrobkov odporúčajú používať nádobu s voľným vekom. Keď sú však rezance úplne suché, môžu sa skladovať aj v bežnom plastovom vrecku.

Robíme ryžu ako polotovar

Málokto vie, ale ryžové rezance sa vyrábajú podľa rovnakého receptu ako bežné pšeničné rezance. Na vlastnú prípravu takéhoto produktu potrebujeme:

kuracie vajcia - 3 ks;
ryžová múka - od 500 g (pridajte do strmosti cesta);
stolová soľ - niekoľko štipiek;
pitná voda - 1 veľká lyžica.

Proces varenia

Ryžové rezance sa pripravujú nie ťažšie ako vaječné rezance. Za týmto účelom rozšľahajte kuracie vajcia pomocou mixéra alebo mixéra a potom k nim pridajte soľ a ryžovú múku. Po zmiešaní všetkých ingrediencií dostanete celkom chladné cesto. Ak je to potrebné, môžete do nej pridať trochu vody.

Po vymiesení základne sa z nej odštiepi kúsok veľkosti kuracieho vajca a vyvaľká sa do tenkého a takmer priehľadného stavu. Potom sa výsledný plát posype z oboch strán ryžovou múkou a rozotrie na rovný povrch. Po vysušení (asi pol hodiny) sa výrobok nareže a vloží do vrecka.

Príprava polievky s domácimi rezancami

Ako sa vyrába rezancová polievka? Recept na takéto jedlo vyžaduje použitie:

kuracie polievka - 500 g;
zemiaky - 1 hľuza;
domáce rezance - asi 150 g;
cibuľa - 1 hlava;
čerstvá mrkva - 1 ks.

Varenie krok za krokom

Ako sa varia domáce rezance? Recept krok za krokom s fotografiou zabezpečuje použitie iba polievkového kurčaťa. Vložte ju do hrnca a naplňte ju vodou. Hneď ako tekutina začne vrieť, všetka pena sa z jej povrchu odstráni a potom sa osolí, prikryje sa pokrievkou a varí sa 50 minút.

Po chvíli mäso vyberieme, ochladíme a nakrájame na veľké kusy. Potom sa kocky zemiakov položia do soleného kuracieho vývaru a Cibuľa, ako aj nahrubo nastrúhanú mrkvu.

Všetky zložky sa dobre premiešajú, privedú do varu a varia asi pol hodiny. Ďalej sa do vývaru vloží predtým nasekané mäso a domáce rezance. V tomto zložení sa prvé jedlo varí asi 5 minút, potom sa vyberie zo sporáka a nechá sa pol hodiny pod zatvoreným vekom.

Teraz viete, ako sa pripravujú domáce kuracie rezance. Recept s fotografiou prvého jedla bol uvedený vyššie. Po vylúhovaní pod pokrievkou sa polievka rozloží na taniere a potom sa ochutí čiernym korením a čerstvými bylinkami. V tejto forme sa polievka podáva pri stole spolu s krajcom tmavého chleba.

Čínske rezance: recept na varenie

Ak sa rozhodnete použiť na večeru ryžové rezance, odporúčame použiť čínsky recept. Na jeho implementáciu potrebujeme nasledujúce produkty:

kuracie prsia - 350 g;
Bulharská paprika a cibuľa - 1 ks;
stolová soľ, sladká paprika, sezamové semienka, čerstvý cesnak - použite podľa uváženia;
rastlinný olej - asi 70;
paradajková pasta - 1 veľká lyžica;
ryžové rezance - 300 g.

Spôsob varenia

Ako sa pripravujú čínske rezance? Recept na takéto jedlo vyžaduje, aby ste najskôr uvarili ryžový produkt a až potom pokračovali v spracovaní zostávajúcich komponentov.

Po uvarení rezancov v slanej vode sa hodia do cedníka a silno sa pretrepú. Kým voda tečie, začnite pripravovať mäso. Kuracie prsia sa umyjú, zbavia kože a kôstok a potom sa nakrájajú na dlhé prúžky. Všetka zelenina je nakrájaná presne rovnakým spôsobom.

Po spracovaní komponentov sa mäso rozloží na panvicu s zeleninový olej a smažíme dozlatista. Vedľa Kuracie prsia pridáme zeleninu a ďalej restujeme, kým vtáčik úplne nezmäkne.

Po tepelnom spracovaní všetkých komponentov sa ochutia korením (vrátane strúhaného cesnaku a sezamových semienok) a potom sa varia ešte asi 3 minúty. Na úplný koniec do vyprážaného mäsový výrobok so zeleninou, pridajte predtým uvarené ryžové rezance.

Všetky zložky sú dôkladne premiešané a ochutené paradajkovou pastou. Hneď ako sa jedlo zohreje, rozloží sa na taniere. Takáto večera sa podáva pri stole s Čínske paličky. Dá sa použiť spolu s čerstvá zelenina alebo nejaký druh pikantného kórejského šalátu (napríklad kapusta a mrkva).

Zhrnutie

Teraz viete, ako variť domáce rezance sami, ako aj rôzne jedlá z nich. Treba poznamenať, že na získanie mäkšieho a jemnejšieho produktu je možné do cesta pridať trochu vody. Ak chcete získať tvrdšie a neroztekajúce sa rezance, potom je lepšie to urobiť pomocou samotných vajec.

Keď vyslovíte – „domáce rezance“, okamžite to rozdúcha domácu pohodu a teplo vášho domova. Predtým sa rezance vždy varili doma, pretože regály obchodov nás nepotešili veľkým množstvom tovaru. Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť rezance doma. Napríklad na Ukrajine pečú biele palacinky na škrobe, nakrájajú ich na rezance a sušia. Môžete tiež pripraviť šťavy z cesta, vysušiť ich na panvici a potom nakrájať na malé prúžky.

Poviem vám, ako sa rezance pripravujú v mojej rodine. V recepte je najlepšie nepoužívať vodu, ale použiť iba vajcia. Potom bude vývar vždy priehľadný a nebude tam veľký prebytok posypanej múky. Musím povedať, že varenie domácich rezancov si vyžaduje určité úsilie, cesto sa miesi pevne a potom sa ťažko rozvaľká. Ale toto úsilie stojí za to, výsledok vás poteší.

Ingrediencie:

Všetko robím po svojom a najskôr rozbijem vajíčko do misky. Pretrepem vidličkou spolu so soľou.

Potom pridám múku. Z normy zostala menej ako polovica múky, ktorá je na fotke. Na rezance bolo treba o niečo viac ako polovicu misky. Postupne musíte primiešať múku. Časť prekážala, opäť pridaná. Cesto by malo byť veľmi tuhé, tvrdé a ťažko miesiteľné. Skutočný ručný tréner. Ak cesto zostane mäkké, prilepí sa a hotové rezance sa zlepia. Neskôr musíte pridať múku. Preto je lepšie pridať všetko naraz.

Získajte hrudku veľkosti päste. Nechajte 15 minút ležať pod utierkou a potom znova premiešajte, aby sa stala homogénnou a nelepila sa na stôl ani na ruky. Viac múky mu netreba.

Cesto musí byť vyvaľkané veľmi tenké. Toto je najnáročnejšia práca a tu je potrebné vynaložiť úsilie. Toto nie je cesto na halušky a halušky, ťažko sa vyvaľká, dlane horia od námahy. Navyše sa cesto na vajíčku bez vody stiahne ako guma. Buďte však vytrvalí a budete odmenení výsledkami. Na uľahčenie procesu musíte koláč rozvinúť v priemere asi 20 cm a natrieť ho na vrch olivový olej. A rolujte ďalej do veľmi tenkého stavu. Hrúbku fotografie mám menšiu ako 1 mm. Nie je potrebné nič podsypávať múkou, keďže sa cesto nelepí na stôl.