Ropogós savanyúság. Ecetes uborka Ecetes uborka ropogós recept a legfinomabb

Az ókori rómaiak tudták, hogyan kell savanyúságot főzni, de az orosz érdeklődő elme tovább ment, és Nyizsnyij Novgorod például feltalálta az uborka tökben való savanyását. Hogy tetszik ez a lehetőség? A pácolt uborka már régóta ősorosz termék, amelynek elkészítésében kétségtelenül nincs párunk, és a hozzá tartozó sóoldat is a mi orosz italunk, a legbiztosabb gyógyír egy jól ismert betegségre.

Ahhoz, hogy a savanyúság sikeres legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:

• A savanyításhoz helyesen kell kiválasztania az uborkát: kicsinek kell lennie, hogy elférjen egy üvegben. A kiválasztott uborkák belsejében ne legyenek üregek, válasszunk erős, kemény, pattanásos bőrű gyümölcsöket. A főzési folyamat előtt feltétlenül áztassa be az uborkát hideg víz 2-3 óra, talán egy kicsit több. A jobb sózás érdekében vágja le az uborkák farkát, és szúrja meg villával;
• Az uborka pácolásához használt víz minősége is hihetetlenül fontos. Nos, ha van lehetőség a kútból tiszta vizet használni, ha pedig nincs, akkor a csapvizet szűrjük, akkor vásárolt palackozott vizet is használhatunk. Mindenesetre minél tisztább a víz, annál jobb az eredmény.
• Az uborka savanyításához használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Az üvegedényeket alaposan mossuk ki szóda- vagy szappanos vízben, jól öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Az üvegeket meggyújthatja például a sütőben is, 100-110ºС hőmérsékleten. Feltétlenül forraljuk fel a fém fedeleket, töröljük szárazra a keletkezett vízkőről, a műanyag fedeleket pedig alaposan mossuk le és öntsük fel forrásban lévő vízzel, mielőtt lezárnánk az üvegeket.
• A pácolt uborkát savanyúságnak nevezik, mert elkészítésében a só játssza a legfontosabb szerepet. A savanyúság téli elkészítéséhez használjon közönséges kősót, ez ideális az uborka savanyításához. Nem kicsi, és Isten ments tengeri só céljainkra nem alkalmas - az uborka megpuhul. Mennyi só szükséges liter vízhez a sóoldat elkészítéséhez, a kiválasztott receptek jelzik. Általában a só mennyisége 40-60 gramm között változik.
• És végül mindenféle gyógynövényekről, fűszerekről. Valaki szereti a feketét vagy a szegfűborsot, valaki a mustármagot vagy a szegfűszeget. A szokásos klasszikus fűszerkészlet így néz ki: bors, kapor esernyők, torma és ribizli levelek. De mehet tovább, és adhat hozzá például bazsalikomot, köményt, tormagyökeret, fokhagymát, mustárt, tölgylevelet és cseresznyét. Az üvegek aljára és az uborkák közé helyezzük a fűszereket, a tetejére pedig torma- vagy ribizlileveleket borítunk. Egy darab tölgyfa kérge, az összes többi fűszerhez hozzáadva ropogósabb lesz a gyümölcs.

A savanyúság télre való elkészítésének két módja van: hideg és meleg.
A hideg sózási módszer nagyon egyszerű. Tegye a fűszereket és az uborkát az előkészített üvegekbe. Ezután hideg vízbe keverjük. megfelelő mennyiség sózzuk, és ezzel a sóoldattal öntsük az uborkát. Fedjük le az üvegeket bemelegített nylon fedővel forró víz. Egy hónap múlva csodálatos savanyúságokat kap, amelyeket akár a hűtőszekrényben, akár a pincében kell tárolni. Semmi esetre se hagyja az így elkészített uborkát meleg helyiségben tárolásra, tönkreteheti a terméket - az uborka egyszerűen felrobbanhat.

A melegen pácolt uborkát a következőképpen készítjük el: sót oldunk fel forrásban lévő vízben, adjunk hozzá kaprot, tormát, pár ribizlilevelet és cseresznyét, hagyjuk pár percig forralni, és ezzel a sóoldattal öntsük fel az uborkát. Hagyja az üvegeket egyszerűen gézzel letakarva a receptben megadott számú napig. Ezután adjuk hozzá a sóoldatot, és tekerjük fel az üvegeket fedővel. Egyébként, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, tegyünk a sós lébe néhány mustármagot, és a fedél alá helyezett néhány vékony tormaszelet segít megvédeni az uborkát a penésztől.

Nos, általában ennyi. Az elmélet jó dolog. Térjünk át a gyakorlatra, mert minden háziasszony számára az uborka savanyításának képessége a kulináris képességeinek mutatója.

Hideg sózás. Recept #1

Hozzávalók:
uborka,
ribizli, cseresznye és szilva levelek,
kapor esernyők,
gerezd fokhagyma,
só (1 evőkanál csúszdával minden üveghez), víz.

Főzés:
Áztassa az uborkát hideg vízben 2 órán át. Ezután tegyünk 2-3 gerezd fokhagymát, leveleket és kaporesernyőket tiszta 3 literes üvegekbe. Az uborkát szorosan ráfektetjük a fűszerekre. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. sózzuk a tetejével, öntsünk hideg forralt vizet, és zárjuk le szoros polietilén fedővel. Az uborkás üvegeket többször fordítsuk meg, hogy a só szétoszlassa, és tegyük hűvös helyre. A sóoldat eleinte zavaros lesz, de aztán kezd kivilágosodni. Az így elkészített uborka 2-3 hét alatt fogyasztható, és közel egy évig eltartható. Valamilyen fedél alól egy kis folyadék kiszivároghat, de az üvegeket nem lehet kinyitni és sóoldatot adni. Csak egyél uborkát ebből az üvegből.

Hideg sózás. 2. recept

Hozzávalók:
2 kg uborka
2 kapros esernyő,
5 fekete ribizli levél,
5 cseresznyelevél
1 gerezd fokhagyma
20 g torma gyökér vagy levél,
8 szem fekete bors
¼ verem. só,
2 evőkanál vodka,
1,5 liter víz.

Főzés:
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és azonnal mártsuk jeges vízbe. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe, megmosott levelekkel, kaporral, fokhagymával és borssal. Öntse az elkészített hideg sóoldatot, adjon hozzá vodkát, és szorosan zárja le az üveget műanyag fedéllel. A megfőtt savanyúságot azonnal hideg helyre tesszük. Az uborka kemény és zöld.

Forró pácolási módszer

Hozzávalók:
uborka,
só,
cukor,
Babérlevél,
szemes bors,
citromsav,
víz.

Főzés:
Válassza ki az uborkát méret szerint, áztassa hideg vízbe 2 órára, majd helyezze szorosan a sterilizált üvegeket 3 literbe. Forraljuk fel a vizet, óvatosan öntsük rá az uborkára, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ha letelt az idő, engedjük le a vizet. Forraljunk fel még egy vizet, öntsük újra az uborkára, és hagyjuk állni ugyanannyi ideig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót 2 evőkanál arányban. só és 3-4 evőkanál. cukor 1 üveghez. Ne hagyd, hogy a cukor mennyisége megzavarjon, ropogóssá teszi az uborkát, de nem ad édességet a sós lébe. Forraljuk fel a sóoldatot. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üvegbe. citromsav, töltse fel forrásban lévő sóoldattal, és tekerje fel sterilizált fém fedőkkel. Ezután becsomagolhatjuk az uborkákat egy napig, vagy hagyhatjuk kihűlni, becsomagolás nélkül, és sötét helyre tesszük.

Sózott uborka tölgy kéreggel

Hozzávalók:
uborka,
ribizli levelek,
szemes fekete bors,
kapor,
cseresznye levelek,
torma levelek és gyökerek,
fokhagyma,
tölgyfa kéreg (gyógyszertárban kapható),
só.

Főzés:
A 3 literes üvegek aljára tegyünk tormaleveleket, torma gyökeret meghámozva és darabokra vágva, fekete borsot, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaprot és apróra vágott fokhagymagerezdeket és 1-1 tk. tölgyfa kérge minden üvegben. Az uborkát szorosan lefektetjük, a tetejére tegyünk egy tormalapot. A sóoldat elkészítéséhez oldjuk fel a sót forralt hideg vízben 1 evőkanál arányban. sót 1 liter víz tetejével. Öntse le az uborkát hideg sóoldattal, és fedje le műanyag fedővel, és zárás előtt néhány percig forrásban lévő vízbe ejtse. Tárolja az uborkát hűvös helyen.

Ecetes uborka "illatos"

Hozzávalók (3 literes üveghez):
2 kg uborka
3-4 esernyő kapor,
2-3 babérlevél,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 torma gyökér
2 tormalevél
2 cseresznyelevél
3 szál zeller, petrezselyem és tárkony,
5 szem fekete bors,
1 liter vizet
80 g só.

Főzés:
Válogassa szét az uborkákat méret szerint, mossa meg és áztassa tiszta hideg vízben 6-8 órára, majd öblítse le tiszta vízzel. Az üveg aljára rétegesen fektetjük a fűszereket és az uborkát, a tetejére fektetjük a kaprot. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót hideg vízben feloldjuk. Öntse az uborkát sóoldattal az edény széléhez, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Miután fehér hab jelenik meg a felületen, leöntjük a sóoldatot, jól felforraljuk, és ismét ráöntjük az uborkára. Azonnal fedje le az előkészített fém fedéllel, és tekerje fel. Az üveget fejjel lefelé fordítsa, szorosan tekerje be és hagyja teljesen kihűlni.

Falusi savanyúság

Hozzávalók:
uborka,
fokhagyma,
torma levél,
kapor,
durva só.

Főzés:
Áztassa az uborkát 4-6 órán át. Az üvegeket jól mossuk ki, tegyünk bele tormát, kaprot, fokhagymát, uborkát. Az uborkás üvegeket megtöltjük szűrt vízzel. Tegyünk egy tormalapot az üvegekre úgy, hogy az lezárja az üveg nyakát. Tegyünk 3 evőkanál gézbe. csúszdával megsózzuk és csomót kötünk. Az ilyen csomók számának meg kell egyeznie az uborkaüvegek számával. Helyezzen csomókat a torma leveleire. A lényeg az, hogy a víznek meg kell érnie a csomókat, különben a só nem oldódik fel. Tegye az üvegeket tányérokra, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és hagyja ebben a formában 3 napig. Három nap múlva távolítsuk el a csomókat, öblítsük le jól a tetején lévő kaprot és tormaleveleket, öntsük le a sólevet és forraljuk fel víz hozzáadásával, mert egy része kiszivárgott. Öntse az uborkát kész sóoldattal, és zárja le szoros nejlon fedővel. Kezdetben a sóoldat zavaros lesz, de ne aggódjon, egy idő után átlátszó lesz, és csapadék képződik az alján, ami szintén nem zavarhatja Önt. Tárolja a savanyúságot hűvös, sötét helyen.

Orosz savanyú uborka

Hozzávalók:
3 kg uborka,
2 evőkanál só (1 liter vízhez),
5 gerezd fokhagyma (1 üveghez),
fűszerek, illatos levelek - ízlés szerint.

Főzés:
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, megmossuk és sterilizált üvegekbe rakjuk, rétegezve fokhagyma, kapor, cseresznye, tölgy, torma, ribizli, stb. levelekkel, majd az üvegekbe öntjük az uborkát a lehűtött só-vízzel. Fedjük le az üvegeket csészealjakkal vagy tányérokkal, és hagyjuk állni 3-4 napig. Ezután engedje le a sóoldatot az üvegekből. Forraljon fel egy új sóoldatot, adjon hozzá 1 liter vízhez és 2 evőkanálhoz. l. só. Öntsön forrásban lévő sóoldatot, és azonnal tekerje fel az üvegeket sterilizált fedővel. A sóoldat nem lesz átlátszó, ahogy kellene.

Ecetes uborka vodkán

Hozzávalók (3 literes üveghez):
uborka,
1,5 liter víz,
150 ml vodka,
3 evőkanál Szahara,
2 evőkanál só,
2 gerezd fokhagyma
3 babérlevél,
kapor szár,
torma levelei.

Főzés:
Az uborkát alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Az előkészített üvegek aljára tegyük a fűszereket és a fokhagymát, és szorosan fektessük rá az uborkákat. Hígítsuk fel a sót és a cukrot hideg vízben, öntsük az uborkát ezzel az oldattal, majd öntsük vodkába. Fedjük le az üvegeket sajtruhával, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. A 4. napon a sólevet lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe, majd sterilizált fedővel feltekerjük.

Sózott uborka mustárral

Hozzávalók:
uborka,
torma levelek,
kapor esernyők,
cseresznye levelek,
fekete ribizli levelek,
só,
mustárpor).

Főzés:
Az uborkát jól megmossuk. Tegye az elkészített zöldeket egy serpenyőbe, tegye szorosan az uborkát, és öntse fel mindent sóoldattal (2 evőkanál só 1 liter forralt vízhez). Tegyünk egy fából készült kört vagy egy nagy tányért az uborka tetejére, állítsuk be az elnyomást és hagyjuk 3 napig. Ne felejtse el szemmel tartani az uborkát, és lefejteni a habot. Három nap elteltével öntsük le a sóoldatot, és terítsük ki az uborkát és a fűszernövényeket sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel, adjunk hozzá 1 liter forrásban lévő vizet és 2 ek. só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, várjunk 10 percet, ismét csöpögtessük le, forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 ek. száraz mustár. Utoljára töltse meg az uborkát sóoldattal, és tekerje fel a fedőket. Fordítsuk meg, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ecetes uborka csípős paprikával

Hozzávalók:
5 kg uborka,
5 szál kapor esernyővel,
10 gerezd fokhagyma,
8 tormalevél
20 ribizli levél,
8 babérlevél,
szemes fekete bors,
erős pirospaprika,
só.

Főzés:
A pácoláshoz válasszunk ki egyforma méretű uborkát, vágjuk le a hegyét és tegyük egy lábasba, tegyük ugyanoda a kaprot, a fokhagymát, a ribizli leveleket, és öntsük hozzá a 2 evőkanálnyi arányban elkészített sóoldatot. só 1 liter vízhez. Állítsa be az elnyomást, és hagyja az uborkát két napig. Ezután távolítsuk el a fűszereket, szűrjük le a sós vizet, öblítsük le az uborkát, és tegyük sterilizált üvegekbe a friss fűszerekkel együtt, babérlevéllel, tormalevéllel és csípős pirospaprikával (3-4 karika elég lesz 1 literes üveghez). Forraljuk fel a sós vizet, öntsük fel az üvegek tartalmát forrásban lévő sóoldattal, és tekerjük fel őket előkészített sterilizált fedővel.

Sózott uborka paradicsomlében

Hozzávalók (3 literes üveghez):
1,5 kg uborka,
1,5 liter friss paradicsomlé,
3 evőkanál só,
50 g kapor,
10 g tárkony
6-8 gerezd fokhagyma.

Főzés:
Készítse elő az uborkát, üvegeket, fűszernövényeket és fokhagymát. Az üvegek aljára hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaprot és tárkonyt helyezünk. Helyezze az uborkát függőlegesen a tetejére. Csavarja ki a levét a paradicsomból (kb. 1,5 liter paradicsomlé 3 literes üvegben). A levét felforraljuk, feloldjuk benne a sót és kihűtjük. Az uborkás üvegeket lehűtött lével öntsük, forró vízben tartva műanyag fedővel fedjük le, és tegyük sötét, hűvös helyre.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Receptek az uborka téli tartósításához

Ropogós ecetes uborka üvegekben - egyszerű, gyors és ízletes elkészítési lehetőség háziasszonyoknak. Nem igényel kulináris készségeket, és időt takarít meg...

1 óra

4.5/5 (2)

Hogy időt és energiát takarítson meg, Megosztok még néhányat hasznos tippeket , amelyek biztosan jól jönnek befőzésnél:

• csak kősót kell használni, mivel az edény felrobbanhat, vagy az uborka megsavanyodik;
• mindent, amit az üvegekbe tesz, alaposan ki kell mosni, hogy a sóoldat ne erjedjen, és az uborka ne romoljon;
• sterilizáláshoz az üvegeket csak hideg sütőbe szabad tenni, hogy egyenletesen felmelegedjenek és ne robbanjanak fel;
• minden üvegbe tehetünk egy kis mustármagot, hogy az üvegek ne robbanjanak fel;
• hogy az uborka nagyon ropogós legyen, minden tégelyben hozzáadhat egy kis tölgyfa kérget a fűszerekhez;
• ha levágja az uborkák farkát, vagy villával többször átszúrja, gyorsabban átitatják őket sóoldattal;
• szükséges a huzatok sterilizálása: a fémeket 15 percig forralni, a kapronokat alaposan megmosni, leforrázni.

Tárolás és használat

A pácolt uborka valóban sokoldalú étel. Hozzáadjuk, vagy csak úgy fogyasztjuk, darabokra vágjuk, és kevés apróra vágott fokhagymát és növényi olajat adunk hozzá. Tárolj savanyúságot jobb hideg helyen: pincében, hűtőben vagy akár az erkélyen.

Amikor diákkoromban szállón laktunk, volt szerencsém sokféle savanyúságot és konzerv uborkát kipróbálni: minden lány elhozta az anyja előkészületeit, majd megvendégelték egymást.

Összehasonlítva tehát minden ismert, és a hidegen elkészített savanyúság a kedvencem. Ezeknek az uborkáknak az egyetlen hátránya, hogy hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, ezért nem nagyon alkalmas városi lakásokhoz.

A legfinomabb vinaigrette savanyúságból származik, egyszerűen előételként fogyasztható.

Annak ellenére, hogy albérletben lakunk, 2-3 üvegnyi ilyen uborkát készítek, és hűtőben tárolom. Idén nyáron a lányommal meglátogattuk a nagymamát, és együtt ecetes uborkát szedtünk. A téli savanyúság receptje nagyon egyszerű, meglátja, ha elolvassa a cikket a végéig.

A pácolt uborka receptjét ajánlom, amely szerint a nagymamám több mint egy tucat éve készíti. A recept bevált, az uborka ropogós és nem túl sós, pincében akár 2 évig is eláll.

Az uborka savanyításához minden üvegre és nylon (műanyag) fedőre lesz szüksége. Nem javaslom fém csavaros kupak szedését, mert rozsdásodnak (belül és kívül is...)

Tehát az uborka savanyításához a következőkre van szükségünk:

• uborka
• Tisztítsa meg és szárítsa meg az 1 literes, 2 literes vagy 3 literes üvegeket
• Nylon huzatok
• torma levelei
• kapros esernyők
• Fekete bors
• Hámozott fokhagyma
• Csili paprika
• Száraz mustár
• tölgylevél (uborka ropogtatásához)

Sóléhez:

• 1 liter hideg folyóvíz
• 2 púpozott evőkanál (60g).

Főzés:

Ha kevesebb sót tud tenni a sóba, akkor az ecetes uborka sóhiánya hozzájárulhat a baktériumok fejlődéséhez. Ennek eredményeként az uborka puhává és nem ízletessé válhat.

Áztassa az uborkát hideg vízben 3-5 órára (lehetőleg 5-8 órára, különösen, ha vásárolt uborkáról van szó). Ezt úgy kell megtenni, hogy az uborka megkapja a hiányzó vizet, különben a sóoldatból kapja, és lehet, hogy egyáltalán nem marad az üvegben. Öblítse le az uborkát folyó víz alatt. Az uborka végeit vágatlanul hagyhatjuk.

Mossa ki az üvegeket és a fedeleket. (Ebben a receptben nem sterilizálom és nem szárítom őket. De ha az üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízzel öntjük, az csak előnyt jelent).

Fektesse az uborkát, egyenletesen elosztva a gyógynövényekkel.

Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, a chilipaprikáról és a száraz mustárról sem. Egy 3 literes üveghez körülbelül 5-6 gerezd fokhagyma, 1 chili és 1 teáskanál száraz mustár kell.

Egy külön edényben oldjunk fel 2 púpozott evőkanál durva sót 1 liter vízben (3 literes üvegenként kb. 1,5 liter és 3 evőkanál só).

Jól összekeverjük és állni hagyjuk. Általában durva sóból csapadék keletkezik. Nem teszem üvegbe. Töltse fel az üvegeket a tetejéig. Fedjük le normál műanyag fedővel, és hűtsük le.

Időnként (3-5 naponta) nézzen be, és győződjön meg róla, hogy az uborkát sós lével fedték be, ellenkező esetben, ha ezt nem teszik meg, a sóoldat nélküli uborka megpuhulhat, és penész képződik.

Néha sóoldatot kell hozzáadni (amíg a hab teljesen ki nem préselődik az üvegből és a nyak szélétől, vagyis az üveg legszélénél, sóoldatot - 1 liter vízre számítva - 2 ek. l só ).

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretteit, de nem mindig lehet fűszeresre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz zöld uborkát választanak ki, nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A minőség a legfontosabb egy jó termékhez. friss uborka, ezért a túlnőtt, lomha, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad sózni. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Tehát ajánlom neked a tíz legjobb receptet és trükköt:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul karikára vágva), majd uborka,
uborka tetejére - zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Munkadarab:

Az uborkát megmossuk és 4 órára hideg vízben előáztatjuk (az uborkának a fenekét nem vágjuk le).
Ezután tegye az uborkát tiszta fűszerekkel ellátott üvegekbe, öntsön sós lében, zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre (a szoba hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak kell lennie).
Néhány nappal később, amikor az erjedési folyamat elkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság berakható a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hideg helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az edény aljára helyezzük - száraz kapor, kapor zöldje, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és leöntjük páclével.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

Sóléhez:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket alulra, közepére és tetejére helyezzük. Vegyen fel kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel felöntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelántányér és elnyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével sóoldatot adunk a széléhez, és fedővel lefedjük.

4. Régi recept

10 kg vagy annál több uborkát vesznek, hideg vízben megmossák, egy tálba teszik, és számarányosan sót oldanak fel forró vízben (1 liter vízben kb. 50 g só). Ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, egy feketeribizli levelet, 2-4 gerezd fokhagymát.
Amikor a sólé kihűlt, a pincében kiszedik az uborkás edényeket és jégre teszik. Az uborkák tetejére fakört helyezünk, és tiszta kővel lenyomkodjuk. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén régi recept szerint pácolt uborka nagyon finom.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához 600-700 g sót és 500-600 g fűszert veszünk (beleértve a fűszereket 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, levelek és tormagyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom, cseresznyelevél, fekete ribizli, tölgy stb.).

Az éles íz érdekében jó hozzáadni szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízre 50-60 g sóoldattal leöntjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. Ezután az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és öntsünk forró sóoldatot. A bankokat 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözik, eltávolítják a vízből, azonnal dugósítják.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe rakjuk, hanem sós vízzel (2 evőkanál só literenként vízre) öntjük egy fazékba, és felforraljuk. És ezzel a forró sóoldattal az uborkát kétszer öntik.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Feltekerés előtt az edényt hozzáadjuk növényi olaj. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, otthon is tárolható. Az uborkát úgy kapják, mintha tegnap szedték volna ki a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres zöldek kerülnek egy üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Tisztítja a kis fejeket hagymaés fokhagymát.

Egy literes üvegbe tegyünk 2 evőkanál. evőkanál 9%-os étkezési ecet, hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Az uborkát lefektetjük és forró töltelékkel öntjük.

1 liter víz felöntéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben literes üvegekben - 10 percig, 3 literes üvegekben - 15 percig.

7. Befőzés ribizlilével

Vegyen fel egyforma méretű kis uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Uborka meg egy üveg függőlegesen. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedeleket, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, savanyítási fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), forralja fel a fedelét.

Mossuk meg az uborkát, ne vágjuk le a fenekét és az orrát, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, az üvegek aljára tesszük. Ott is teszünk sárgarépát (körök), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsünk közönséges forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük le a vizet egy lábosba, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa és csomagolja be, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Tegye szorosan az uborkát, zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kaporszár és kosarak), babérlevelet, fokhagymát sterilizált üvegekbe.

Öntsön hideg sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtőszekrény nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsa el a formált fehér bevonat, a sólevet szitán át öntjük egy serpenyőbe, és 20 percig forraljuk (célszerű megmérni, hogy mennyi sólé vált ki). Az uborkát, anélkül, hogy kivennénk az üvegből, folyó víz alatt öblítsük le. hideg víz 3 alkalommal.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet 3 literenként a sóoldathoz + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsuk meg, hagyjuk másnapig.

10. Fűszeres ecetes uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor szintén csúszda nélkül
Forraljuk fel az egészet és távolítsuk el.

Tehát kapunk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (feketeribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz fektetjük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 borsó szegfűbors, ismét zöld és csípős pirospaprika (itt figyelem: ha a paprika egész, akkor az egészet rakhatjuk, ha van vágások, repedések, majd tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni az élesség miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

A serpenyő aljára raklap (vagy rongy) öntsön meleg víz hogy az edény több mint félig vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Kb. 20 percig főzzük 2 literes üvegben. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, fadeszkára tesszük. Tegyünk rá fokhagymát, szemes fekete borsot és pár borsó szegfűborsot. A pác színültig feltöltve. Felteker. Tegye fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A pácolt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre - desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával rendelkező bankok hajlamosak "felrobbanni". A lomha, "parafa" uborka szintén nem megfelelő. Túl sokáig feküdtek. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassa az uborkát vízben 2-6 órán át. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A "robbanásveszélyes" helyzet elkerülése érdekében tegyünk néhány mustármagot az üvegbe. Néha használjon 1 kanál alkoholt vagy aszpirint.

A ropogós uborkákhoz garnélarákot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt az íze is javul, ha még forgácsra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – sózva kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Nemrég jutott el hozzám ez a recept, és véletlenül hallottam a vonaton. Ez most nekem szól a legjobb recept ropogós savanyúság, de a másik receptet diktáló nő "csapos savanyúságnak" nevezte. Az uborka szuper ropogós lesz, íze olyan, mint a hordóé, és szobahőmérsékleten is tökéletesen tárolható. Elkészítésük pedig annyira egyedi, hogy joggal a ropogós savanyúság legjobb receptje.

Hozzávalók:

• Uborka literenkénti üvegben;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor - pár esernyő;
• szemes fekete bors - 3 darab;
• pokollevél.

• víz - 1 liter;
• só - 100 gramm;
• száraz mustár - 0,5 teáskanál.

A legjobb ropogós savanyúság lépésről lépésre receptje

1. Sterilizált tégely aljára fektessünk egy apróra vágott tormalevelet, fokhagymagerezdeket, szemes feketeborsot, kaporesernyőket, és fektessük szorosan az uborkákat anélkül, hogy levágnánk a hegyüket.
2. Hígítsa fel a sót meleg (forralt, hűtött vízben). Az uborkát az üvegbe öntjük a leöntött sóoldattal, és szórjuk meg száraz mustárral a tetejét.
3. Tedd az üveget valamilyen edénybe, hogy az erjedés során az edényből „kiforrni fog” folyadék ne szennyezze be az asztalt. Szintén szorosan le kell fednie az üveget fedéllel.
4. Hagyja az uborkát szobahőmérsékleten 4-5 napig állni. amikor a zavaros sólé átlátszóvá válik, és egy kis csapadék képződik az uborka tetején, akkor ideje leengedni ezt a sóoldatot.
5. Az üvegből kiöntjük az összes sóoldatot, az uborkát megtöltjük csapvízzel, majd ismét lecsepegtetjük, hogy az uborkáink a lehető legtisztábbak legyenek. Ezt az eljárást többször megismételheti.
6. Ezután töltse meg az uborkát csapvízzel, ütögesse meg egy kicsit az üveget, hogy minden buborék felemelkedjen, és ne legyen felesleges levegő az üvegben. Az üvegeket fedővel feltekerjük.
7. Ennél a receptnél nem kell megforgatni az üveget, de megfordítottam, hogy a fedele jól rátapadjon.

A mustáros ropogós uborka mérsékelten sós, mivel a felesleges só eltávozott a vízzel. És még a sóoldat is finom. Próbáld ki, nem fogod megbánni.