Ako rýchlo vyčistiť sleď od kostí. Aké ľahké je vyčistiť sleďa od kostí: odhalíme všetky tajomstvá

Skúsené gazdinky vedia, ako vyčistiť slede, aby vo filete nezostali žiadne ostré kosti. Toto sú jednoduché spôsoby, ktoré vám umožňujú používať zdravé a chutné ryby na varenie rôznych jedál. Ale pre začínajúcich kuchárov sa proces vyrezávania sleďov javí ako náročná a únavná úloha a odstránenie malých kostí je nemožná úloha. Z tohto dôvodu si mnohí odopierajú potešenie z toho, že si doprajú nakladaný sleď alebo šalát „pod kožuchom“.

Rodina sleďovitých rýb je početná, hoci len niektoré druhy majú komerčnú hodnotu. Tichomorské a atlantické slede sa dodávajú do regálov ruských obchodov, po dlhšej prestávke sa opäť objavilo stredne veľké iwashi. Okrem nich často nájdete nórskeho sleďa, ako aj šproty a sleďa.

Zvláštnosťou sleďa je, že ide o tučnú rybu. Obsahom zdravého tuku sa vyrovná drahým odrodám lososa, no stojí niekoľkonásobne lacnejšie. Rybí olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených kyselín (omega-3, omega-6 atď.) a je považovaný za prospešný pre kardiovaskulárny systém.

Okrem nenasýtených kyselín je tuk zdrojom vitamínu D, ktorého je nedostatok najmä v zime. Príjem vitamínu D v organizme je dôležitý pre deti a tehotné ženy, pretože sa podieľa na metabolizme vápnika a prispieva k správnej tvorbe kostry a zubov, normálnej činnosti obličiek. Zloženie morských rýb obsahuje aj pre telo cenné mikroelementy: draslík, horčík, jód, selén atď. Obsahom bielkovín je mäso zo sleďov porovnateľné s hovädzím mäsom, ale ľahšie a plnohodnotnejšie sa vstrebáva.

Sleď nie je dobrý pre každého. Ak existujú obmedzenia na príjem tučných jedál, potom by sa zo stravy mali vylúčiť akékoľvek jedlá z čerstvých, solených alebo údených rýb. Kalorický obsah sleďa závisí od času zberu a druhu, ale v priemere je to asi 200 kcal / 100 g.

Pri nákupe čerstvého sleďa dávajte pozor na jeho žiabre: mali by byť tmavo červené, bez plaku a hlienu. Oči rýb sú konvexné, jasné a priehľadné. Stlačením strany čerstvého sleďa pocítite pružnosť jeho svalov. Na jatočnom tele by nemala byť pretlačená oblasť od lisovania. Vôňa je príjemná, rybacia.

Kvalitný čerstvo zmrazený sleď je rovnomerne pokrytý šupinami, po jeho stranách nie sú žiadne žltkasté škvrny ani pruhy. Po rozotretí prstom ovoňajte: vôňa by mala byť slabá a príjemná, charakteristická pre morské ryby. Ak je sleď pokrytý hrudkami krvavého ľadu, nepríjemne zapácha, potom už bol niekoľkokrát rozmrazený a môže byť pokazený.

Solený sleď sa vyberá podľa farby očí: v dobrých solených rybách sú červené a konvexné. Solené ryby sa vyznačujú zakaleným modrým odtieňom očí. Ak je ryba vákuovo balená, soľanka by mala byť číra, červeno-oranžová. Zakalená kvapalina naznačuje znehodnotenie produktu. Je nežiaduce kupovať rybu s poškodenou kožou alebo bruchom, so žlto-hrdzavými škvrnami na koži, pretože má nepríjemný zápach stuchnutia.

Rôzne spôsoby čistenia sleďov

Vyrezať sleďa pred varením nie je ťažké, ale musí sa to robiť správne. Potom bude možné stráviť minimum času odstránením malých ostrých kostí. Sú pripevnené k chrbtici a po správnom očistení sú úplne vytiahnuté z mäsa. Zostáva len odstrániť plutvy a odstrániť kožu. Väčšina metód rezania zahŕňa použitie najjednoduchších nástrojov: nôž a doska na krájanie.

Klasická

Na filé niekedy zostáva koža, ktorá ju predtým očistila od šupín. Rohové pláty sa ľahko odstránia, ak nerozrezanú rybu zľahka zoškrabeme nožom proti rastu šupín. Začnite čistiť od hlavy, postupne sa posúvajte smerom k chvostu. Ale najčastejšie sa koža odstraňuje počas rezania spolu so šupinami.

Pri použití klasickej metódy je možné získať krásne filé, ktoré je vhodné krájať na šalát a na nakladanie alebo varenie rybích pokrmov. Metóda spočíva v odstránení hlavy, chvosta a plutiev, ako aj všetkých veľkých a malých kostí a koží.

Obľúbený novoročný šalát zo sleďov pod kožuchom zeleniny si vyžaduje špeciálne rezanie. Pri čistení je dôležité odstrániť maximálne množstvo malých kostí, ktoré môžu pokaziť pocit z riadu, zasekávať sa v zuboch alebo škriabať v hrdle. Každá hosteska používa svoju špeciálnu metódu. Najvhodnejšie a najrýchlejšie spôsoby čistenia sú klasické a dierovacie.

Dierovanie

Pri dierovaní je narušená štruktúra jemného mäsa a táto metóda sa zriedka používa na podávanie krájaných filé. Ale na mleté mäso alebo kožuchy, ako aj na varenie jedál s nasekanými solenými rybami je najvhodnejšie. Dierovanie sa vykonáva dvoma spôsobmi:

Po očistení z vnútra a kože sa kostra stlačí prstami: veľký tlačí na chrbát, zvyšok sa umiestni do brucha a pritlačí hrebeň k veľkému. Pohybom od hlavy k chvostu sa mäso oddeľuje od kostí, ktoré zostávajú na chrbtici.
Môžete to urobiť inak a po odstránení hlavy a vnútorností vložiť korpus do vrecka alebo fólie, vyklepať ho o stôl (môžete ho ľahko odbiť rúčkou noža). Potom sa ryba rozloží, položí bruchom nadol, roztiahne polovice do strán a pritlačí dlaňou na chrbát. V tomto prípade zostávajú všetky kosti na hrebeni. Zostáva len otočiť rozdrvené telo a odstrániť ho spolu s množstvom malých kostí.

Jedným pohybom

Aj to je jednoduchý spôsob, no pri jeho použití sa časť kostí oddelí a zostane v mäse. Po rezaní jatočného tela týmto spôsobom musíte skontrolovať rebrá a odstrániť ich samostatne.

Po odstránení hlavy a vnútorností urobte rez na chvoste pod uhlom k chrbtici. Uchopte výsledný voľný kus mäsa prstami a pomaly ho vytiahnite nahor. Polovica filé sa odstráni z kostí a hostiteľka sa nechá zopakovať rovnaký pohyb s druhou časťou sleďa.

Príprava pracoviska

Aby ste sleďa rýchlo vyčistili a nezašpinili všetko okolo tukom, ktorý má pre mnohých silný a nepríjemný zápach, musíte si vopred pripraviť všetko, čo potrebujete pre prácu. Neskúsené gazdinky môžu zakryť časť stola igelitom, aby si skrátili čas upratovania po práci. Sada náradia a súvisiaceho materiálu je malá a obsahuje jednoduché kuchynské náčinie.

Na čistenie rýb je lepšie mať samostatnú dosku: aj po dôkladnom umytí si môže zachovať charakteristický zápach. Je lepšie vybrať plastové výrobky. Neabsorbujú mastnotu, ľahko sa čistia akýmkoľvek prostriedkom na riad a nepoškodia ich ostré nože. Po každom rezaní sleďa bude potrebné drevenú dosku zoškrabať a dôkladne umyť.

Najvýhodnejšia je taká doska, na ktorú sa položí celý korpus. Stôl tak bude menej znečistený. Odporúča sa kúpiť dosku s drážkou pozdĺž obrysu: pri čistení a rezaní solených sleďov sa soľanka zostávajúca na jatočných telách neodvalí.

Nôž a pinzeta

Tieto nástroje budú potrebné na rozsekanie rýb a odstránenie zostávajúcich malých kostí. Pinzeta nie je nevyhnutnou položkou, pretože keď sa filet opatrne vyberie, nezostanú v ňom takmer žiadne kosti. Môžete ich odstrániť rovnakým nožom, ktorý sa použil na rezanie sleďov. Ale prítomnosť pinzety robí prácu pohodlnejšou.

Na rukách je najlepšie nosiť rukavice s drsným povrchom (guma, polyetylén). Nielenže ochránia vaše ruky pred pretrvávajúcou arómou rýb, ale zabránia aj poraneniu pokožky malými ostrými kosťami. Okrem rukavíc si pripravte papierové utierky alebo obrúsky na utieranie rúk alebo noža, odstráňte kvapky soľanky zo stola atď.

Aby ste chránili šaty pred náhodným postriekaním, mali by ste nosiť zásteru, ktorá zakrýva lem aj hrudník. Rukávy sa dajú vyhrnúť až po lakte.

Príprava rýb

Čerstvo zmrazené slede by sa mali pred spracovaním úplne rozmraziť. Ak vo vnútri jatočného tela zostanú zamrznuté oblasti, z hrebeňa vypadnú malé kosti, ktoré sa budú musieť dlho odstraňovať.

Solený sleď nepotrebuje žiadnu predbežnú prípravu. Môžete ho jemne utrieť papierovou utierkou, aby ste uľahčili odstránenie kože.

Umývanie

Surové ryby sa pred čistením len zriedka umyjú, ale na odstránenie túlavých nečistôt ich môžete opláchnuť v studenej vode. Na koži sleďa nie je takmer žiadny hlien, ktorý prekáža pri čistení iných druhov rýb a šupiny sa pravdepodobne odstránia s kožou.

Na rýchle vypitvanie surového alebo soleného sleďa sa okolo hlavy urobí rez, ktorý prereže chrbticu. Pomalým ťahaním za hlavu je možné vytiahnuť takmer všetky vnútornosti. Potom v bruchu zostane iba kaviár alebo mlieko.

Položte sleďa bez hlavy na dosku a jedným pohybom noža odrežte z brucha tenký prúžok, ktorý zachytí 2 ventrálne plutvy. Táto časť sa neje, pretože obsahuje veľa plochých malých kostí, ktoré sa ťažko odstraňujú. Z takto otvoreného brucha odstráňte zvyšky vnútorností a nožom odstráňte čierny film z rebier. Opláchnite rybu vo vnútri.

Ako správne odstrániť hlavu ryby?

Pri odstraňovaní hlavy sa urobí rez pozdĺž okraja žiabrových krytov, kolmo na pozdĺžnu os tela. Pri odstraňovaní hlavy sa spolu s ňou odrežú 2 prsné plutvy rastúce na oboch stranách jatočného tela. Môžete odrezať hlavu, ako je uvedené vyššie, pričom s ňou vyberiete vnútornosti alebo ju jednoducho oddelíte od tela.

Po oddelení hlavy a správnom vypitvaní jatočného tela na ňom zostanú na odstránenie 2 plutvy: na chrbte a pod chvostom. Chvostová plutva sa odstráni spolu s chrbticou a 2 malé sa dajú ľahko odstrániť nasledujúcim spôsobom:

nožom urobte rezy pozdĺž chrbta a od brucha po chvost;
potiahnite vonkajšiu časť plutvy a vyberte kosti.

Keď je kostra zbavená hlavy, vypitvaná a oddelia sa od nej plutvy, zostáva už len odstrániť kožu a oddeliť mäso od hrebeňa a kostí. Na tento účel bolo vynájdených veľa metód, ktoré vám umožňujú rýchlo vyfilovať správne množstvo sleďa.

Ako odstrániť kožu?

Mäsiarstvo rýb na "kožuch" a občerstvenie z nasekaných sleďov je potrebné s povinným odstránením kože. Až potom ho bude možné jemne nakrájať nožom na úhľadné kocky. Aby ste sa s touto úlohou vyrovnali rýchlo a bez námahy, vezmite kostru do ruky s chvostom od seba.

Zdvihnite okraj kože v blízkosti rezu pozdĺž chrbta. Uchopte ho prstami a rovnomerne potiahnite smerom k chvostu. Koža je úplne odstránená z celej polovice tela. Korpus otočte a z druhej strany odstráňte kožu.

Ako odstrániť kosti?

Držiac jatočné telo v ruke, posúvajte palec v smere chvosta a oddeľte mäso od hrebeňa. Potom musia byť ryby očistené od kostí a mäso sa musí odstrániť z rebier. Zo zostávajúcej polovice sa hrebeň s rebrami opatrne odstráni.

Ako odstrániť malé kosti?

Prítomnosť malých kostí môžete určiť vizuálne alebo nakreslením noža od chvosta k hlave. Zvyšky rebier sa nachádzajú pri pohybe noža od strednej čiary k okraju brucha. Kosti môžete odstrániť pomocou pinzety alebo špeciálnej kuchynskej pinzety, pričom ich vyberiete a vytiahnete jednu po druhej. Ale najlepšie je to urobiť naopak:

okamžite zdvihnite niekoľko pobrežných kostí na čepeľ noža;
stlačte ich palcom;
vytiahnite naraz všetky nabraté kosti.

To isté sa robí s malými kosťami odtrhnutými z hrebeňa na strednej línii filé.

Rovnakým spôsobom môžete správne nakrájať vykosteného soleného sleďa. Najčastejšie sa používa klasika, hodí sa na krájanie filé a šalátov či snackov, na chlebíčky a výrobu domácich zaváranín.

Tradičné

Môžete ho vyčistiť rýchlo a bez kostí pomocou už opísanej technológie:

odrežte hlavu a vyberte vnútro;
otvorte brucho a vyčistite vnútro;
odstráňte plutvy a kožu;
oddeľte mäso od kostí a filé očistite od zvyškov.

Potom sa filé nakrája na rovnomerné kúsky alebo šikmo a nakrája sa na plátky. Pri príprave zaváranín sa do pripraveného filé pridáva olej, ocot a korenie podľa chuti.

Ako rýchlo vyčistiť sleďa jedným pohybom a držať rybu za chvost?

Nezvyčajný, ale rýchly spôsob, ako vyčistiť kosti sleďa jedným pohybom, je jednoduchý úkon. Po vypitvaní a odstránení kože vezmite rybu za chvostovú plutvu a rozrežte ju na polovicu až po mäso. Pevne držte perie, otočte telo vo vzduchu smerom k sebe a potom roztiahnite ruky do strán a rozdeľte telo na 2 polovice: chrbát a brucho.

V tomto prípade zostanú všetky rebrá pripevnené k hrebeňu. Druhá časť sa dá ľahko oddeliť od chrbtice, pretože v chrbte nie sú žiadne malé kosti. Z takého filé si môžete vyrobiť kožuch a rollmopy, ale na krájanie je lepšie zvoliť inú metódu.

Otázka, ako správne vyčistiť sleď, vzniká pre každú ženu v domácnosti v predvečer veľkých osláv. A to platí najmä v predvečer novoročných sviatkov.

Je dosť ťažké predstaviť si hostinu bez sleďov a jedál z nich vyrobených. Môže sa podávať v úplne odlišných formách - ako samostatné občerstvenie, ako súčasť sendviča alebo ako súčasť sendvičovej hmoty.

Najobľúbenejším jedlom na všetkých stoloch je samozrejme „kožuch“, pod ktorým sa skrýva ryba.

Sleď nestráca na popularite už niekoľko desaťročí, no prekvapivo nie každý vie, ako ho správne naservírovať na stôl a ani nie vždy sa ho podarí poriadne vyčistiť.

Pre každé z vyššie uvedených jedál sa krája inak. Budeme o tom diskutovať ďalej.

Ale hlavnou črtou, ktorá ich všetkých spája, je, že sleď by mal byť zbavený kôstok. Mnohé gazdinky to nevedia a podávajú ryby neošúpané.

Ako neurobiť chybu pri výbere

Predtým, ako budete pokračovať v rezaní rýb, musíte si ju zakúpiť. Úspech hotového jedla bude závisieť od kvality produktu. Sleď ponúkaný na predaj je dvoch typov:

Marinované
Údené

Pri výbere ktoréhokoľvek z nich by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti a celkovému stavu tovaru. V prvom rade stojí za zváženie žiabre.

V nakladaných sleďoch možno ich stav určiť podľa farby.

Ak sú tmavočervenej farby a nedrobia sa, sú tieto produkty vhodné na konzumáciu, no ak pod žiabrovými schránkami nájdete svetlé rozpadajúce sa orgány, nemali by ste riskovať kúpu takéhoto slede.

V prípade údeného je ťažké určiť farbu, preto dávajte pozor na stav samotných škatúľ. Mali by tesne priliehať.

Ak je v mieste ich uloženia výrazná viditeľná medzera, stojí za to pochybovať o kvalite tohto produktu. Často, najmä v prípade údených sleďov, predajcovia ponúkajú ryby bez hlavy.

Hneď je potrebné poznamenať, že ide o spočiatku pochybný nákup, pretože je hlavným ukazovateľom čerstvosti. Ak si ho predsa len mienite kúpiť, dávajte pozor na farbu – mala by byť jednotná.

Na kmeni, bez ohľadu na spôsob prípravy a spracovania, nemali by tam byť žiadne škvrny. Dôležitú úlohu zohráva flexibilita.

Ak po stlačení prstom nezostane na jatočnom tele žiadna stopa, potom existuje možnosť, že tento výrobok je vysoko kvalitný.

Nákup nekvalitných rýb s uplynutou dobou spotreby môže spôsobiť otravu jedlom a požitie nebezpečných baktérií, ako je E. coli alebo botulizmus.

Ak chcete nakupovať kvalitné výrobky, robte to na dôveryhodných miestach a dbajte na vytvorenie správnych podmienok na ich skladovanie.

Ak ste si istí kvalitou zakúpených produktov, môžete začať rezať.

Pripravíme nástroj

Čistenie sleďa, bez ohľadu na účel jeho ďalšieho použitia, musíme získať kvalitné filé.

Táto odroda sa líši od ostatných vo svojej štruktúre. Nemá takmer žiadne malé kosti. Preto nebude také ťažké získať hotový výrobok z celej ryby.

Než začnete riadne čistiť sleď, musíte pripraviť nástroje.

Najčastejším problémom, s ktorým si gazdinky ťažko poradia, je, ako sa zbaviť pachu reznej dosky po krájaní ryby.

Ak ho pred prácou starostlivo pripravíte, takýmto problémom sa dá vyhnúť.

Jedným z bežných trikov na neutralizáciu rybieho zápachu na doske je použitie citrónovej šťavy.

Stačí si vziať citrón a predtým, ako začnete, utrieť ním povrch. Ale táto metóda má dve hlavné nevýhody.

Po prvé, chcete použiť citrón na užitočnejšie účely, napríklad ho pridať do čaju. A kyselina z jeho šťavy, ktorá môže kŕmiť hotový výrobok, nie je vždy vhodná.

Preto môžete použiť jednoduchšiu techniku a dosku obaliť niekoľkými vrstvami potravinovej fólie alebo pergamenového papiera.

Budete tiež potrebovať nôž. Mal by mať veľmi ostrú čepeľ, ktorá vám umožní rýchlo a ľahko sa zbaviť plutiev a iných nepotrebných prvkov.

Po príprave všetkých potrebných nástrojov sa pustíme do práce. Pozostáva z dvoch etáp:

Vyčistenie vnútra
Extrakcia kostí

Túto prácu je možné vykonať niekoľkými spôsobmi. Kým sa do nich však pustíte, nechajte si poradiť od odborníkov. Pred rezaním vezmite ďalšiu celú rybu za hlavu a niekoľkokrát udrite o povrch stola. Potom sa kosti budú lepšie oddeľovať.

Zbavenie sa vnútra

Najbežnejší spôsob čistenia sleďov poskytuje nasledujúci algoritmus:

Rybu položte na reznú plochu.
Držte ho za telo a odrežte hlavu a chvost.
Špičkou noža vyrežte spodné a horné plutvy.
Hrot noža zasunieme zo strany krku dovnútra a prerežeme brucho.
Pomocou prstov vyberte vnútro.
Otvorte rybu a očistite ju nožom od čierneho filmu, ktorý sa môže stať zdrojom horkosti.
Pri tejto metóde nôž príliš neprehlbujte, aby ste nepoškodili vnútorné orgány, najmä žlčník, čo môže následne negatívne ovplyvniť chuť.

Druhý sa môže zdať komplikovanejší, no v skutočnosti vám dáva možnosť dosiahnuť lepší výsledok. Poskytuje nasledujúce akcie:

Položte sleďa na reznú dosku.
Držte ho za trup a urobte rez na krku tak, aby hrot noža prerezal krčné stavce.
Ďalej urobíme plytké rezy, aby sme odrezali hlavu od tela, no zároveň aby sme od nej neoddelili vnútornosti.
Na konci brucha urobíme rez.
Oddelíme hlavu, za ktorou by mali vyjsť vnútornosti.
Narežeme brucho a nožom odstránime čierny film.
Takéto akcie znížia riziko poškodenia vnútorných orgánov, čo, ako už bolo uvedené vyššie, môže výrazne zhoršiť chuť.

Zaistené vnútornosti sa považujú za odpad. Ak ale natrafíte na samičku a vo vnútri nájdete kaviár, dá sa z neho urobiť aj výborná maškrta. Namažte chlieb maslom. Vyčistite kaviár z filmu, odstráňte samotné zrná a položte ich na sendvič.

Extrakcia kostí

Na extrakciu kostí má každá žena v domácnosti svoje tajomstvá. Poďme sa pozrieť na niektoré z najpopulárnejších.

Ak chcete vyčistiť slede od kostí krok za krokom, prvým spôsobom, postupujte takto:

Položte pripravenú rybu na dosku.
V spodnej časti brucha od krku po chvost odrežte pásiky mäsa široké asi pol centimetra, obsahujú drobné kosti, ktoré sa nedajú vybrať.
Urobte rez pozdĺž hrebeňa hlboko k rebrám, aby ste ich nepoškodili.
Urobte rezy na chvoste.
Uchopte hornú časť polovice rukami a ťahajte v smere rastu brucha.
Prevráťte a urobte to isté s druhou polovicou.
Nezabudnite odstrániť kožu z každej polovice. Aby ste to urobili, odrežte ho na krku, vezmite okraj rukou a potiahnite ho k chvostu.

Druhý spôsob sa označuje ako extrúzia. Na ňom musíte vykonať nasledujúci algoritmus:

V spodnej časti chvosta urobte rez.
Rybu otvorte pozdĺž brucha ako knihu a vnútro položte na reznú dosku.
Pomocou ruky ho stlačte pozdĺž hrebeňa, čím vytlačíte stavce z mäsa.
Uchopte chrbticu oddelenú od mäsa a natiahnite ju od krku k chvostu.
Nezabudnite sa zbaviť pokožky. Aby ste to urobili, urobte rezy tam, kde hrebeň prešiel, a oddeľte filé rukou.

Veľkou chybou gazdiniek je používanie mäsa spolu s kožou. Rolky s kórejskou mrkvou, morskými riasami alebo inými náplňami sa teda pripravujú z výrobkov, ktoré nie sú úplne nakrájané.

Určite sú chutné, ale nepodávajú sa tým najvhodnejším spôsobom.

Keďže hostia namiesto občerstvenia ho musia rozobrať a zbaviť sa kože sami.

Ak ich uvaríte z čistého mäsa, bude chutnejšie a pohodlnejšie slúžiť ako občerstvenie.

Zvážte, čo ešte možno pripraviť z olúpaného sleďa

Najpopulárnejšie spôsoby doručenia

Sleď sa podáva na stole ako samostatné občerstvenie. Na tento účel sa pripravený filet nakrája na kúsky široké asi 2 cm a položí sa na tanier, ktorý sa navzájom prekrýva, čím sa vytvorí efekt vrkoča. Pre zvýraznenie chuti posypeme na vrch nakrájanou nakladanou cibuľou.
Dnes je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez "kožuchu". Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá jeho prípravy. V posledných rokoch sa jeho dizajn v podobe rolky stal bežným life hackom. Alebo môžete hotový šalát ozdobiť sieťkou z mrkvy, čím vytvoríte efekt šupín.
Filetové rolky sme už spomínali vyššie. Môžete s ním pripraviť aj sendviče. Ale v tomto prípade je lepšie použiť nielen filé, ale aj variť z neho mleté mäso. Jednu časť nakrájajte na malé kocky s veľkosťou 0,5 x 0,5 cm a druhú preveďte cez mlynček na mäso s pridaním varených vajec, pečeného jablka a masla. To všetko zmiešajte s nasekanými kúskami a získate skvelú hmotu na chlebíčky. Jeho chuť je obzvlášť dobrá s hnedým chlebom.

Toto nie je celý zoznam spôsobov, ako podávať taký populárny produkt.

Rozumným používaním tohto produktu môžete prekvapiť svoju domácnosť a hostí zakaždým novými a chutnými sviatočnými jedlami.

Sleď je už dlhé desaťročia najobľúbenejšou rybou na našich stoloch, a to ako počas sviatkov, tak aj počas pracovných dní. Môže sa podávať v akejkoľvek forme: nakrájaný filet s cibuľou a maslom alebo v šalátoch, napríklad v tradičnom „sleďi pod kožuchom“. Pravda, nie každý rád vyrezáva sleďa; Verí sa, že je to náročná a namáhavá úloha. Povieme vám o niekoľkých efektívnych a jednoduchých spôsoboch rezania sleďa a táto úloha vás už nebude vystrašiť.

Príprava na rezanie

Farba žiabier by mala byť tmavo červená. Tmavšia farba naznačuje, že sleď je už zatuchnutý a nevhodný na potravu. Ďalším znakom sviežosti - žiabre sú elastické a nerozpadajú sa.
Oči rýb by nemali byť zakalené a vyčnievať z jamiek.

Pozor aj na vôňu. Nemali by v ňom byť žiadne cudzie nečistoty (napríklad horkosť alebo hniloba). Aby ste sa vyhli chybám, kupujte iba čerstvé alebo jemne solené slede. Čím je ambasádor pikantnejší, tým je pravdepodobnejšie, že ním výrobca ukryl nepríjemné pachy.

Na obaloch kvalitných čerstvých alebo jemne nasolených sleďov by nemali byť žiadne škvrny, zárezy alebo diery. Po porušení celistvosti kože vo vnútri jatočného tela dochádza k oxidačným procesom, ktoré sú navonok neviditeľné a ryby sa začínajú rýchlo kaziť.

Na kontrolu kvality je lepšie kupovať celé jatočné telá sleďa.

Takže sleď je kúpený a musíte začať rezať. Na to budete potrebovať:

doska na krájanie;
ostrý nôž;
pinzeta alebo pinzeta na odstránenie malých kostí;
plastové vrecia na odpad.

Bude lepšie, ak budete mať samostatnú dosku na rezanie čerstvého alebo jemne soleného sleďa. Faktom je, že táto ryba má pretrvávajúci a korozívny zápach, ktorý sa ťažko vymýva z dreveného povrchu. Na dosku môžete položiť hárok kartónu, papiera alebo hrubú obrúsku (je ešte pohodlnejšie odstraňovať odpad týmto spôsobom). Ale v žiadnom prípade nešírte noviny! Tlačiarenský atrament sa vám určite dostane do žalúdka spolu so sleďom, a to je pre telo škodlivé.

Je tiež žiaduce mať samostatný nôž. No, ak máte sadu nožov, medzi ktorými je špeciálny rezbársky nôž na ryby.

Ak máte dlhé nechty, môžete ľahko vybrať malé kosti z porazeného jatočného tela. V opačnom prípade sa vyzbrojte pinzetou alebo pinzetou na obočie.

Tradičným spôsobom

Rybu položte na dosku vyloženú papierom alebo papierovými utierkami. Hlavu odrežte ostrým nožom.
Odrežte sleďovi hlavu
Potom odrežte chvost.
Potom oddeľte chvost
Vezmite sleďa za hornú plutvu. Opatrne ho odrežte.
Odrežte chrbtovú plutvu
Telo sleďa položte chrbtom k sebe. Zaveďte nôž do brucha a od chvosta opatrne odrežte.
rozrezať brucho
Vnútorné časti teraz ľahko odstránite tak, že si pomôžete nožom. Vo vnútri jatočného tela môže byť mlieko alebo kaviár. Mnoho ľudí miluje tieto produkty: môžu sa jesť jednoducho s chlebom alebo uvariť nejaké originálne jedlo, ako je paštéta. V každom prípade mlieko a kaviár z čriev opatrne očistite.
Odstráňte vnútro, pomôžte si nožom
Nezabudnite odstrániť spodné plutvy z brucha sleďa. Za týmto účelom položte rybu na bok a po celej dĺžke brucha odrežte pásiky široké pol centimetra. Vyrežte zvnútra, na oboch stranách.
Odstráňte spodné rebrá
Vyčistite vnútro korpusu od čierneho filmu. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou (nie teplou alebo horúcou!).
Sleď opláchnite pod tečúcou studenou vodou
Položte sleďa na tanier alebo dosku chrbtom k vám. V mieste, kde bola plutva odrezaná, urobte zárez ľavým palcom. Presuňte sa s trochou úsilia na hornú časť jatočného tela, oddeľte kožu a potom na dno, na okraj, presne v strede. Zadná strana je rozdelená na dve úhľadné polovice.
Rozdeľte chrbát na dve polovice
Znova položte telo sleďa späť k sebe. Zdvihnite okraj kože zo strany chvosta a jemne ho potiahnite smerom k sebe, aby sa neroztrhol, ale úplne odstránil.
Odlepte jednu stranu
Opakujte na druhej strane rybieho tela.
Opakujte na druhej strane

Pripravený! Sleď je očistený a môžete ho podávať na stôl.

Poznámka! Ak takto krájate slede čerstvé a nie solené, uistite sa, že sú úplne rozmrazené. Takže sa oveľa ľahšie vzďaľuje od kostí a „zlieva“ kožu. Ale v mrazených sleďoch je ľahšie odrezať hlavu a chvost.

Čistenie jatočného tela od kostí rôznymi spôsobmi

Ošúpané slede môžete jednoducho nakrájať na kúsky, poukladať na tanier a podávať ako také. Ale je lepšie stráviť trochu času a odstrániť všetky kosti z jatočného tela. Existuje niekoľko jednoduchých metód, ktoré vám to pomôžu rýchlo a jednoducho.

Filetované

Vezmite pripravený korpus a začnite oddeľovať hrebeň. Oddeľte nejaké mäso blízko chvosta, aby ste ho mohli pohodlne chytiť. Uchopte ho a pridržte zvyšok korpusu na tanieri voľnou rukou a jemne ho potiahnite nahor translačnými pohybmi. Zo sleďového mäsa postupne vyjdú kosti. Čím čerstvejšie ryby, tým ľahšie sa oddelia kosti.
Otočte korpus na druhú stranu a položte ho hrebeňom nahor. Rovnakými pohybmi natiahnite chrbticu spolu s kosťami.
Začnite od vrchu, vyberte zvyšné kosti a čierne blany z vnútra filé a tak ďalej až po chvost.

Takže si môžete pripraviť filé zo sleďa na šaláty, najmä pre. Stačí mäso nakrájať na vhodné kúsky.

Surový sleď sa môže čistiť rovnakým spôsobom. Je pravda, že to bude trochu ťažšie: veľvyslanec mäso mierne zmäkčí a umožní mu ľahšie sa vzdialiť od kosti.

Čistenie jedným ťahom

Na túto metódu si vopred pripravte kostru: odstráňte plutvy, kožu a vnútornosti.

Vezmite sleďa oboma rukami za chvost. Jej strana bude smerovať k vám. Chvost trochu roztrhnite rukami a mierne ich roztiahnite. Držte sleďa veľmi pevne, inak vám vykĺzne z prstov.

Jatočné telo držte oboma rukami pred sebou a „preklopte“ ho smerom k sebe tak, aby sleď opísal kruh okolo vlastného chvosta.

Teraz nakrájajte rybu jedným pohybom a rýchlo roztiahnite ruky do strán. Ak je všetko vykonané správne, v jednej ruke bude chrbát s hrebeňom a v druhej dva pruhy brucha. Teraz zostáva oddeliť chrbát od kostí.

Filet zo sleďa sa môže použiť na šaláty, napríklad "Sleď pod kožuchom"

S čerstvým surovým sleďom je lepšie takýto trik nerobiť. Je nepravdepodobné, že budete môcť odstrániť mäso z kostí bez poškodenia filé. Ak však chcete týmto spôsobom pripraviť filé na „sleď pod kožuchom“ alebo iné podobné jedlá z rýb, potom je táto metóda celkom vhodná; mäso bude potrebné ešte nakrájať na malé kúsky.

Metóda dierovania

Táto metóda úplne neodstráni kosti z filé, ale je tiež celkom jednoduchá.

Rybu vypitváme, odrežeme plutvy a odstránime kožu. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom urobte rez na zadnej strane jatočného tela. Vezmite ho do rúk tak, aby prsty dlane boli vo vnútri brucha a palec ležal v dorzálnom reze.
Stlačte prsty a stláčacími pohybmi oddeľte časť filé od hrebeňa. Pokračujte v tom, kým sa polovica filé úplne neoddelí. Ak budete postup pozorne a pozorne dodržiavať, väčšina kostí zostane na hrebeni.
Urobte to isté s druhou polovicou, ale teraz jednou rukou držte chrbticu a druhou robte tlačné pohyby.

Táto metóda je vynikajúca aj pre čerstvé, dobre rozmrazené slede.

Ďalší jednoduchý spôsob

Položte palec na chrbtovú plutvu 2-3 cm hlboko. Opatrne ho presuňte v smere chvosta a rozdeľte trup čerstvého alebo jemne nasoleného sleďa na polovicu.

No, ako vysvetliť cudzincovi, že slová čašníka „sleď, rozumiem“ znamenajú v prvom rade zarosený karafa? (A. Genis)

Sleď, je to sleď - tak sa táto ryba správne nazýva - žije najmä v severnej časti Atlantického a Tichého oceánu. Napriek jednoduchosti a lacnosti je sleď cenným darom z mora a jeho výhody sú nepopierateľné. Nie je náhoda, že sleď patrí do stravy zdravej výživy už od prvých rokov ľudského života. Táto ryba obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, bohatý vitamíny A, D, E, B1, B6, B12. Sleď má vysoký obsah vápnik, fosfor, jód, horčík, kobalt, meď, draslík, železo a selén. Žiaľ, pre mnohých je čistenie sleďov veľkým problémom – špina, zápach, ruky... často si práve kvôli upratovaniu odopierame naozajstného chutného sleďa. V skutočnosti je šúpanie sleďa celkom jednoduché, ak dobre organizované pracovisko.

Ako si vybrať sleď?

Teraz si môžete kúpiť sleď v akomkoľvek stave: mletý, nakrájaný na kúsky, v rôznych výplniach, zapečatený v plastových a rôznych krásnych škatuľkách. Bohužiaľ, toto všetko nemá veľa spoločného so sleďom, pretože takýto produkt sa nakladá z mrazených rýb a na jeho dozrievanie sa používajú syntetické zrejúce látky. V takom slede nie sú žiadne kosti, pretože. v procese varenia sa používajú špeciálne prísady, ktoré rozpúšťajú kosti, a chutí to trochu ako skutočný sleď, takže napriek kráse balenia by ste si takéto ryby nemali kupovať.

Sudový solený sleď je považovaný za najchutnejší a najkvalitnejší. Pravdaže, v našej dobe ani taký sleď nie je ideálny a často sa z mrazeného solené, ale aspoň vidíte, že máte pred sebou celú rybu a nie kúsky neznámeho pôvodu.

Kvalitné slede by mali byť dobre kŕmené, mali by mať priehľadné oči, elastické žiabre tmavočervenej farby a lesklý povrch a mali by mať charakteristickú príjemnú vôňu. Ak uprednostňujete mierne nasolené slede, vyberte si ryby s červenými očami. Znakom stredne a vysoko solených sleďov budú zakalené oči, ktoré mimochodom tiež naznačujú prítomnosť kaviáru. Vo všeobecnosti sa uznáva, že muži sú oveľa chutnejší a tučnejší ako ženy, takže môžete celkom jednoducho požiadať, aby vám zbalili „samca“. Rozlišujú sa takto: samice majú okrúhle ústa, zatiaľ čo samce majú predĺžené a úzke.

Na rezanie sleďa budete potrebovať:

dva kusy papiera (obyčajný prázdny baliaci papier alebo papier na pečenie, ktorý sa používa na noviny)
ostrý nôž
papierové obrúsky
plastová doska (ľahšie sa čistí čistiacimi prostriedkami)
latexové rukavice (ak ti je ľúto za manikúru)

Musím pred vypitvaním umyť slede?
Ak ste si kúpili slede zo suda so soľankou, nemusíte ho umývať, ale niektoré ženy v domácnosti ho opláchnu studenou vodou, len ho opláchnite, neumývajte, aby ryba nebola nasýtená vodou.

Rozložte jeden list papiera na plastovú dosku a položte naň sleďa odrezať hlavu sleďa- držte ho ľavou rukou, nôž dajte šikmo za plutvu a žiabre - urobte nie úplne rez a rybu otočte na druhú stranu.

Rovnakým spôsobom odrežeme šikmo (teraz až do konca) hlavu na druhej strane.

Nakrájajte brucho sleďa. Môžete jednoducho odrezať spodok brucha spolu s plutvami. Dajte všetok odpad rovno na papier.

Roztiahnite brucho prstami a nožom vyčistiť vnútro. Zoškrabte čierny film nožom.

Zvyčajne je vnútri rýb kaviár(ak je žena) príp mlieko(ak je muž) - môžu sa jesť oboje. Ak budete jesť, odložte ich.

Sleď utrite papierovými utierkami dnu a vonku.

Rybu preložíme na čistý papier. Znečistený papier vyhoďte s odpadom.

Odrežte chvost a hornú plutvu.

Ak pri podávaní použijete hlavu a chvost sleďa, potom odstráňte a vyhoďte žiabre z hlavy, umyte si vlasy pod tečúcou studenou vodou.

zárez jatočné telo sleďa vyššie po celej dĺžke.

Počnúc od chvosta odstráňte kožu zo sleďa- najprv na jednej strane, potom na druhej - oddeľte kožu prstami pravej ruky, potiahnite ju ľavou rukou. Ak je sleď správne nasolený, šupka sa veľmi ľahko stiahne.

Prejdite prstami do štrbiny pozdĺž chrbta, oddelenie filé od chrbtice a kostí.

Sleď je ľahko rozdelený na dve časti.

Oddeľte chrbticu rebrovými kosťami. Zvyšné jednotlivé kosti odstráňte prstami.

Odpadový papier vyhoďte vykostené filé zo sleďa po malej manipulácii bude pripravený na použitie.

Ako jete sleď?

Filet zo sleďa preložíme na plastovú dosku a nakrájame na kúsky.

Položte kúsky sleďa do sleďa(malá oválna miska), umiestnite hlavu a chvost na opačné konce.

Tradične sa slede podávajú s čerstvou cibuľou, tzv cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkrúžky, ako chcete.

Položte cibuľu na sleďa a uistite sa pokvapkáme slnečnicovým olejom. Ak máte voňavý nerafinovaný slnečnicový olej, tak tento je ideálny.

No, ako sa hovorí, jedzte na zdravie!

Ak tu čerstvý kôpor, nehanbite sa, posypte sleďa nadrobno nasekaným kôprom - naša obľúbená ruská bylinka - ryby vám budú vďačné. Ako príloha k sleďom sa podávajú varené zemiaky, teplé aj studené.

Dobrú chuť!

Novoročný sleď pod kožuchom je ústredným jedlom takmer každého stola. A tu sú tiež niektoré nuansy: v šaláte musia byť ryby bez kostí.

Vždy si môžete kúpiť hotové filé v obchode, ale filé z obchodu sú zvyčajne veľkoryso naplnené marinádou so škodlivými prísadami. Napriek tomu je lepšie naučiť sa marinovať sami.

BUDE POTREBOVAŤ
sleď
doska na krájanie
ostrý nôž
rukavice pre tých, ktorí nemajú radi špecifický zápach rýb na rukách
Sleď najskôr dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

Potom ostrým nožom oddelíme hlavu od jatočného tela.Narežeme brucho ryby od hlavy po chvost. Zbavte sa vnútorností. Ak máte šťastie a kaviár máte v brušku, môžete ho použiť na chlebíčky. Ukazujú sa veľmi chutné.

Vypitvaného sleďa znova opláchnite tečúcou vodou. Teraz musíte odstrániť kožu z jatočného tela. Najprv urobte hlboký rez pozdĺž chrbtice v smere od hlavy k chvostu.

Okamžite odstráňte chrbtovú plutvu. A potom, jemne zdvihnite okraj kože špičkou noža, odstráňte ju zhora nadol.

Teraz to najdôležitejšie! Rozdeľte chvost na dve časti. Pevne uchopte sleďa za chvost oboma rukami, jednou rukou - jednou časťou chvosta, druhou - druhou. Držiac rybu týmto spôsobom, oviňte sleďa okolo chvosta, zatiaľ čo v blízkosti chvosta sa už objaví malá slza.

Jemne, pomaly, bez náhlenia pokračujte v oddeľovaní sleďa, pričom všetky, aj veľmi malé, kosti zostanú na tej časti, kde je chrbát. Zostáva odrezať chvost a oddeliť chrbticu spolu s väčšinou kostí od späť Skontrolujte hotové časti filé. Odstráňte z nich zvyšné kosti. K tomu vám pomôže obyčajná stolová vidlička.

Pod zvyšné bočné kosti sleďa vložte klinčeky vidličky, potiahnite ich smerom k sebe a vyberte ich. Ak to urobíte opatrne, nezostanú žiadne kosti.

Po odstránení kostí je možné filé nakrájať na porcie alebo použiť na šalát.