Ako vyrobiť varený tuk zo soleného tuku. Lahodná varená bravčová masť s cesnakom a korením - recept, ako uvariť varenú masť v korení

Spôsobov soliť slaninku je veľa, každá gazdinka najradšej používa svoj osvedčený recept a pre mnohé je to suché solenie. Ale niekedy si duša vyžaduje rozmanitosť. Ak nastala táto chvíľa a už vás klasický recept omrzel, uvarte si uvarenú masť s cesnakom a korením a vychutnajte si výsledok.

Varené salo s cesnakom a korením

ako rýchlo uvariť lahodnú slaninu

Už sme vám povedali, ako variť varenú masť v cibuľových šupkách. Princíp prípravy je približne rovnaký. Takýto rýchly recept na lahodnú slaninu by mal byť v kulinárskom prasiatku každej gazdinky, pretože je rýchly, jednoduchý a varí sa len jeden deň!

Poznámky:

1 - môžete variť celý kus alebo ho môžete nakrájať na 3-4 časti;

2 - okrem nového korenia a soli môžete do nálevu pre väčšie zasýtenie pridať aj pár bobkových listov, 1-2 lyžice octu a 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, nie je to však nutné.

Ingrediencie:

surová masť s malou vrstvou mäsa - asi 500 gramov,
voda - 1,5 litra,
cesnak 3-4 strúčiky,
kamenná soľ - 3 polievkové lyžice,
nové korenie 6-7 hrách.

Proces varenia:

Tuk dôkladne opláchnite a ak je to potrebné, nožom alebo tvrdou kefou zoškrabte aj jeho kožu. Do studenej vody pridáme 2 polievkové lyžice soli a 3-4 hrášky nového korenia, soľanku privedieme do varu a až potom do nej vložíme tuk.

Tuk povarte do mäkka, teda asi 45 minút, potom ho vyberte z nálevu, ochlaďte na izbovú teplotu a vysušte. Mimochodom, ak máte čas, neponáhľajte sa s vyberaním tuku a nechajte ho vychladnúť priamo v slanom náleve. Áno, bude to trvať dlhšie, ale chuť hotového výrobku bude oveľa lepšia.

Zvyšnú soľ a nové korenie rozdrvte v mažiari.

K týmto koreninám pridáme cesnak pretlačený lisom a všetko premiešame.

Vychladnutý tuk popicháme zo všetkých strán vidličkou a opatrne potrieme korením.

Zabaľte ho do potravinárskeho polyetylénu alebo hrubého baliaceho papiera a potom ho vložte do chladničky – po 12 hodinách ho môžete vybrať a vyskúšať.

Jemná a slaná, s bohatou vôňou cesnaku a nového korenia, varená masť skvele doplní každodenný jedálenský stôl alebo sa stane výdatným občerstvením na priateľskej hostine.

Svetlana Soroka povedala, ako variť lahodnú masť, recept a fotografiu autora.

Krok 1: pripravte a uvarte masť.

Najskôr do hlbokej panvice nalejte liter prečistenej vody a vložte šupku z cibule, bobkový list a soľ s čiernym korením. Dáme na stredný oheň a privedieme tekutinu do varu. Čerstvý kúsok bravčovej masti medzitým umyjeme pod prúdom studenej tečúcej vody, pričom pomocou škrabky alebo kovovej kuchynskej kefy očistíme vrchnú vrstvu šupky od akýchkoľvek nečistôt.

Po určitom čase posielame podrezy do prevarenej vody, oheň znížime na malú úroveň a uvaríme 10–15 minút. Potom sporák vypneme a nálev s bravčovou masťou schladíme na izbovú teplotu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jej obsah v chladničke. 24 hodín.

Krok 2: priveďte misku do plnej pripravenosti.

Po uplynutí potrebného času, teda po dni, ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich cez lis do misky. Pridáme aj zmes korenín podľa chuti a polievkovou lyžicou ich rozmiešame na homogénnu kašičku.

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, namočíme do papierových kuchynských utierok, dáme na dosku, potrieme zo všetkých strán cesnakovo-korenistou zmesou, zabalíme do igelitu, fólie alebo vrecka a pošleme späť do chladničky na 24 hodín.

Krok 3: podávajte osolenú varenú masť.

Osolenú varenú bravčovú masť podávame vychladenú.

Po vylúhovaní ďalší deň v chladničke sa voňavý produkt nakrája na tenké vrstvy, rozloží sa na malý tanier a podáva sa pri stole spolu s ďalšími dobrotami, ako je šalát z čerstvej zeleniny, zemiaky v šupke a čierny chlieb!
Užite si to!
Dobrú chuť!

Ak je to žiaduce, tuk sa môže variť 1 hodinu, potom sa ihneď prevalí v cesnakovo-korenistej zmesi a odošle sa do chladničky na 24 hodín;

Zmes korenín na masť pozostáva z týchto byliniek a korenín: mletá čili paprička, cesnakový prášok, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, sušený nasekaný cesnak, mletý koriander, mletá rasca. Môžete si to namiešať sami alebo kúpiť hotové;

Ak sa voda počas varenia rýchlo vyvarí, pridajte trochu viac, aby úplne zakryla tuk a bola niekoľko centimetrov nad jeho úrovňou;

Hotový tuk sa najlepšie skladuje v mrazničke!

Salo je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý produkt. Kedysi sa pochybovalo o jeho užitočnosti, tuk bol v hanbe: obviňovali ho zo všetkých hriechov, že vraj kvôli nemu stúpa cholesterol, objavuje sa nadváha a bolí žalúdok. Potom však došlo k rehabilitácii tohto lahodného produktu, vedci zistili, že bravčová masť je jedinečná vďaka množstvu cenných tukov v nej obsiahnutých, kyseline arachidónovej – najdôležitejšiemu účastníkovi metabolických procesov v tele, vitamínom A, E, D a karoténu. Samozrejme, neoplatí sa to zneužívať a nestojí to za to, všetko je dobré s mierou. Ale je celkom možné dopriať si pár kúskov lahodnej bravčovej masti denne.

Chuť bravčovej masti závisí od mnohých faktorov. Vek tuku, kvalita a samozrejme solenie. Receptov na solenie bravčovej masti sú desiatky, všetky sú rôznorodé, mimoriadne chutné a voňavé. Bravčová masť z obchodu sa nedá chuťovo porovnať s domácou, tá bude vždy lepšia. Pri solení bravčovej masti nie je nič ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Ak chcete nakladať bravčovú masť doma, potom sú tieto recepty a tipy určené práve vám.

Pred solením si treba zaobstarať bravčovú masť, ktorú osolíte. Treba ho vyberať opatrne, zlý tuk nezachráni ani to najvydarenejšie solenie.

Ako si vybrať bravčovú masť na solenie

Tuk vyberajte nie veľmi vysoký, čím je tuk hrubší, tým je starší a húževnatejší, optimálna veľkosť je od 3 do 6 cm.
Tuk pri nákupe by mal byť biely, nie žltý. Biely tuk je čerstvý tuk. Ako možnosť - jemne ružová farba.
Vyberte si tuk "krásny". Ak chcete s vrstvou - uvidíte, že nakoniec tuk vyzerá dobre v kontexte.
Šupka by mala byť tenká, žltooranžovej alebo ružovkastej farby, bez štetín.
Čerstvý tuk nemá špecifickú vôňu a ľahko sa doň dostane nôž.

Bravčová masť doma by sa mala umyť pod studenou tečúcou vodou, dôkladne vysušiť a až potom môžete začať soliť. Ak máte stále široký tuk, musíte ho nakrájať na tenšie vrstvy, inak sa neuvarí tak, ako má.

Ako nakladať bravčovú masť doma - recepty

Recept 1 - Klasický recept

Pred solením je potrebné pripraviť tuk - nakrájajte ho na kúsky dlhé 10-15 cm a hrubé 4-6.
Ďalej potrebujete suché korenie, na solenie bravčovej masti môžete použiť akékoľvek bežné koreniny: čierne korenie, červenú papriku, slnečnicový chmeľ, cesnak, suchý kôpor, bobkový list, majorán, kardamón, rascu a mnohé ďalšie.
Salo sa potrie soľou a korením navrchu, celkom tesne.
Korením sa potierajú aj jedlá, v ktorých sa bude masť soliť.
Potom sa tuk zakryje viečkom a vloží sa do chladničky na 3-4 dni.
Keď uplynie čas, odoberte vzorku. Ak sa tuk ukázal ako chutný, odstráňte zvyšky soli a korenia nožom a papierom. Ak tuku stále niečo chýba, chuť nie je dostatočne bohatá, nechajte ho ďalej dozrievať.

Recept 2 - Jednoduchý

Nakladať tuk takto dokáže aj dieťa. Tento recept je vhodnejší na solenie čistej bielej bravčovej masti bez vrstvy na dlhú dobu, ale bravčová masť s vrstvou bude lahodná. Za týmto účelom sa tuk veľkoryso rozotrie soľou, vloží sa do nádoby alebo nádoby a odošle sa do chladničky.

Do 3-4 dní bude tuk pripravený. Kúsok bude potrebné len vyčistiť a utrieť soľ. Takýto tuk osloví tých, ktorí ocenia čistú chuť produktu.

Recept 3 - Vo fyziologickom roztoku

Tento recept je podobný prvému, je tu však podstatný rozdiel, bravčová masť sa v tomto prípade nesolí suchým spôsobom, ale v slanom náleve.

Vrstvy bravčovej masti posypeme obľúbeným korením, nesmie chýbať čierne korenie a bobkový list.
Liter alebo trochu viac vody (v závislosti od množstva tuku a objemu riadu, kde sa bude soliť) treba priviesť do varu, rozpustiť v ňom pohár soli.
Salo sa zaleje horúcou soľankou, keď vychladne, vloží sa do chladničky.
Solenie trvá 3-4 dni po tom, čo sa tuk považuje za pripravený.
Bravčová masť môže byť vybratá zo slaného nálevu alebo priamo v ňom uložená.

Recept 4 - Solenie varenej bravčovej masti

Nalejte studenú čistú vodu do malého hrnca.
Cibuľa sa ošúpe, ktorá sa potom vloží do hrnca, neskôr dodá tuku krásnu zlatistú farbu. Šupka neovplyvňuje chuť bravčovej masti, takže môžete experimentovať a dať bravčovej masti buď jemne žltý odtieň, alebo sýto oranžovú farbu.
Voda s cibuľovou šupkou sa privedie do varu, osolí sa a pošle sa tam čerstvý tuk. Soli by malo byť dosť, bravčová masť sa ťažko presolí, väčšinou si vezme toľko soli, koľko potrebuje.
Nezabudnite odrezať rovnaký bobkový list.
Keď je masť uvarená, mala by byť úplne pokrytá vodou. Stačí 10-15 minút varu, potom sa tuk môže odstrániť a vychladnúť.
Studená bravčová masť sa potrie mletým čiernym korením a je pripravená na použitie. Varená slanina je veľmi jemná a vhodná pre všetky zuby.

Recept 5 - Salo v slanom náleve

Soľanka je silný soľný roztok. Pripravuje sa takto:

Do pripravenej vody sa pridajú malé porcie soli a premiešajú sa.
Keď sa soľ prestane rozpúšťať tak dobre ako predtým a začne aj napriek miešaniu usadzovať na dne, soľanka je hotová. Musí to byť silné a tvrdé.

Salo sa nakrája na malé kúsky a pevne zapadne do sklenenej nádoby. Pri pokladaní sa musí posunúť cesnakom, bobkovým listom, čiernym korením.
Salo sa naleje studenou soľankou tak, aby roztok vyčnieval o 1-2 centimetre.
Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Takýto tuk je možné skladovať veľmi dlho v chladničke bez straty chuti alebo pokazenia.

Recept 6 - Soľ bravčovej masti za 1 deň: expresná metóda

Stáva sa, že chcete tuk až do triašky. Prečo čakať v tomto prípade celý týždeň? Tri dni sa vám budú zdať ako večnosť. Salo môže byť solené za jeden deň, ukáže sa to veľmi chutné.

Najlepšie je kúpiť si domácu dedinskú masť. Pre tento recept, v duchu zakarpatských kulinárskych tradícií, je najlepšie vybrať kúsok nielen s vrstvou, ale aj s poriadnou vrstvou mäsa navrchu, chutný, jemný a voňavý. Keď je bravčová masť vybratá, môžete začať variť osolenú masť v červenej paprike.

Ako variť bravčovú masť. Varenie

Vybraný kus skontrolujte, v prípade potreby očistite nožom alebo umyte vodou. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, znížte cibuľu a cibuľovú šupku.

Podľa ľubovôle môžete pridať rôzne koreniny a dochucovadlá, dôrazne sa odporúča bobkový list. Ponorte tuk a dajte na oheň. Varte ho v šupke 40-45 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte stáť 30-40 minút. Odstráňte zo slaného nálevu, prebytočnú vlhkosť ponorte do obrúska. Ešte teplý kúsok uvarený v cibuľovej šupke poriadne posypeme mletou paprikou. Je lepšie vybrať červenú, s miernou pikantnosťou. Pridajte nasekané strúčiky cesnaku, zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie, vložte do chladničky.

Hotová bravčová masť je veľmi chutná a voňavá.

Voňavé a jemné, s červenou paprikou, hodí sa na chlebíčky a s horúcimi varenými zemiakmi je bravčová masť s paprikou jednoducho chutná.

Moja teta pochádza z Ukrajiny, vždy hovorí: "Ak je v chladničke bravčová masť, nemôžem spať!" A z dobrého dôvodu, pretože bravčová masť je výborným zdrojom živín a energie, môžete ju zjesť bez väčšej námahy, najmä ak je s mäsovou vrstvou. Teraz, počas blížiaceho sa chladného počasia, je čoraz väčšia potreba živočíšnych tukov, ktoré plne uspokojíme prípravou bravčovej masti podľa nižšie popísaného receptu. Ukážem a poviem vám, ako variť salo v slanom náleve s korením a cesnakom. A tu je kúsok jemnej, chutnej slaniny, ktorá vydáva vôňu a vôňu korenia na vašom krajci čierneho chleba. Uisťujem vás, že tu nebudete obmedzený na jeden kus!

S vodkou sa spravidla podáva varená osolená masť. My sme ale za zdravý životný štýl, preto odporúčam jesť s paradajkami, kyslou uhorkou alebo čerstvou uhorkou a inou zeleninou. Salo s varenými zemiakmi je obzvlášť dobré.