Ako variť pivo v pomalom hrnci. Kompletná technológia na varenie piva v pomalom hrnci

Na pultoch predajní je obrovský výber piva rôznych druhov. A teraz vám povieme, ako variť pivo doma.

Ako variť domáce pivo - recept

Ingrediencie:

voda - 2 vedrá;
- 0,5 vedierka;
kvasnice - 1 šálka;
chmeľ - 6 pohárov;
soľ - 1 lyžička;
melasa - 1 šálka.

Varenie

Do suda nalejte studenú vodu, pridajte jačmenný slad, premiešajte a nechajte cez noc. Ráno nalejte do veľkého hrnca, pridajte soľ, premiešajte a nechajte hmotu zovrieť, potom znížte oheň a varte asi 2 hodiny. Potom nalejte chmeľ a varte ďalších 20 minút.Výsledný vývar prefiltrujte, nalejte do suda a nechajte vychladnúť. Potom pridajte droždie a melasu, dobre premiešajte a nechajte deň stáť. Potom pivo prelejeme do fliaš a necháme deň otvorené. Potom ich zatvoríme a po ďalších 24 hodinách bude možné ochutnávať.

Ako variť pivo doma?

Ingrediencie:

voda - 20 l;
4 kg;
droždie - 100 g;
chmeľ - 50 g.

Varenie

Do vhodnej nádoby nalejte vodu, rozrieďte v nej med a pridajte chmeľ. Nádobu položíme na oheň a varíme 1 hodinu. Filtrujeme výsledný vývar, potom položíme droždie a nalejeme do fermentačnej nádrže. Nechajte stáť 6 dní pri izbovej teplote s otvoreným otvorom. Potom kade zazátkujeme a necháme 3 dni na chladnom mieste. Potom pivo nalejeme do fliaš, uzavrieme a odložíme na chladné miesto.

Ako variť domáce pivo?

Ingrediencie:

prevarená voda - 9 l;
zázvor - 50 g;
cukor - 1 kg;
víno - 150 ml;
droždie - 30 g.

Varenie

Rozdrvený zázvor zmiešame s vínom a cukrom. Výslednú zmes vložte do nádoby a zalejte horúcou vodou. Po vychladnutí hmoty na 30°C pridáme kvások a necháme 3 dni kvasiť.Po uplynutí tejto doby prefiltrujeme cez gázu a fľašu a korok. Uchováme na chladnom mieste.

Ako variť pivo v pomalom hrnci?

Ingrediencie:

Varenie

Jačmenný slad zmiešame so studenou vodou a necháme cez noc na teplom mieste. Ráno nalejte hmotu do multivarkovej panvice, pridajte soľ a zapnite program „Pečenie“. Hneď ako zmes vrie, stlačte tlačidlo „Vypnúť“ a vyberte „Hasenie“ na 2 hodiny. Pravidelne musíte otvárať veko multivarky a miešať obsah panvice. Po uplynutí tejto doby pridajte chmeľ a varte ďalších 20 minút na rovnakom programe. Teraz prefiltrujeme sladinu, necháme ju vychladnúť, pridáme droždie, med a necháme 8-9 hodín. Potom pivo precedíme, nafľašujeme, uzatvoríme viečkami a odložíme na chladné miesto. Bude pripravený za 12 hodín.

Donedávna ľudstvo nevedelo, čo je pomalý hrniec, a dnes nahradil rúru, hrnce, panvice a dokonca aj pivovar. Nastavenia tohto zariadenia a dizajn umožňujú varenie piva v multivarke, ktorá nie je v kvalite nižšia ako penové nápoje varené v hydromoduloch. Takto je možné pripraviť výrobok nielen z pivných koncentrátov, ale aj z obilných zmesí.

Proces varenia

Pivo pripravíte v multivarke Redmond s objemom 5 litrov. Ide o optimálnu veľkosť pre domácu výrobu piva doma. Okrem multivarky budete potrebovať:

váhy na 5 kg;
banka na rozpustenie a aktiváciu kvasiniek;
odmerka;
nádoba na fermentáciu;
sieťový cedník;
gázou alebo mäkkou handričkou.

Pred začatím varenia piva musia byť všetky zariadenia a nádoby používané v procese ošetrené špeciálnymi dezinfekčnými roztokmi. Môže to byť kvapalina STAR SAN. 3 litre balenej vody sa nalejú do nádoby multivarky, ktorá sa zohreje na teplotu 60 °C.

Obilný slad musí byť pred naliatím do nádoby na škárovaciu hmotu rozomletý. Na to môžete použiť mikromlyn alebo bežný mechanický mlynček na mäso.

Do zohriatej nádoby sa pridá slad. Všetko dôkladne premiešame a necháme 1-1,5 hodiny rmutovať pri teplote 65-70°C. Po ukončení procesu fermentácie sladu bude potrebné ho prefiltrovať a umyť. Na tento účel sa na panvicu položí cedník vybavený gázou, na ktorej je z multivarky položený sladový zámok. Premyje sa 2 litrami vody a vyžmýka.

Pripravenosť uzáveru sa určuje pridaním malého množstva jódu do jeho vzorky. Keď je vo vzorke, nemala by stmavnúť ani zmodrieť.

Hrniec s precedenou mladinou sa položí na plynový sporák a privedie sa do varu. Je možné použiť akýkoľvek recept na výrobu piva v pomalom hrnci. Varenie nápoja v zariadení sa veľmi zásadne nelíši od iných metód. Po uvarení mladiny sa do nej pridá 12% chmeľu, aby produkt získal horkosť. Trvanie procesu varu je 1 hodina. 5 minút pred jej koncom sa opäť pridá 3,5 % chmeľu. Mal by dodať nápoju chuť.

Každý začiatočník raz príde s myšlienkou pripraviť si doma pivo v pomalom hrnci. Myšlienka leží na povrchu, táto technika vám umožňuje robiť kontrolované teplotné pauzy a nestrácať čas sledovaním procesu.

Poďme to zistiť v bežnom domácom spotrebiči s 5 litrovou miskou. Všetko, čo potrebujete, sú jednoduché ingrediencie a trochu voľného času. Takmer každý recept na pivo v pomalom hrnci je jednoduchý a dostupný aj pre začiatočníkov.

Úplne pripraviť nápoj v miske nie je veľmi vhodné, pretože neustálym otváraním veka je ťažké skontrolovať dlhý var. Ale technika rmutovania je veľmi jednoduchá.

Jednoduchý recept na varenie piva v pomalom hrnci

Budete potrebovať:

3 litre vody
1 kg jačmenného sladu,
3 g chmeľu s alfa kyslosťou 4,5 %,
1/3 vrecúška pivovarských kvasníc (na 5 litrov),
cukor na sýtenie.

varenie:

3 litre vody zohrejeme v pomalom hrnci na teplotu 70 stupňov, do vody pomaly vmiešame slad.
Nastavíme teplotu na 65 stupňov a zápar varíme 90 minút. Zloženie premiešajte každých 20 minút, aby sa slad neusadil.
Po hodine a pol urobte jódový test. Ak sa škrob úplne nepremenil na cukor, pridajte ďalších 15 minút na varenie.
Filtrujte nápoj, vráťte tekutinu do misky multivarky alebo ju nechajte v hrnci.
Sladina sa musí priviesť do varu, potom sa pridá 1 g chmeľu. Po 30 minútach pridajte ďalší 1 gram a 20 minút pred koncom varu pridajte poslednú porciu. Celková doba varenia je 1 hodina.
Uistite sa, že tekutina intenzívne vrie a bublanie je vizuálne viditeľné.
Sladinu rýchlo ochlaďte na teplotu odporúčanú pre zvolené kvasinky.
Prefiltrovanú kvapalinu nalejte do fermentačnej nádrže.
Nalejte droždie na povrch mladiny, počkajte 5-7 minút, dobre premiešajte tekutinu a zatvorte veko vodným uzáverom.
Nechajte mušt 10 dní na tmavom a chladnom mieste (teplota nie vyššia ako 14 stupňov).
Odstráňte pivo zo sedimentu cez silikónovú hadičku; pridajte 1 liter piva na 7 g cukru v každej fľaši.
Nápoj nalejte do fliaš, pričom pod hrdlom nechajte 2 cm miesta. Umiestnite do tmavej miestnosti pri teplote nepresahujúcej 24 stupňov. Po 20 dňoch sa dokončí sekundárne kvasenie, nápoj sa sýti.
Ďalších 20-25 dní musí nápoj stráviť v chladničke, aby úplne dozrel.

Recept na výrobu domáceho piva v pomalom hrnci

Pomocou tejto technológie získate klasický americký ležiak, svetlý a svetlý.

Budete potrebovať:

12 litrov vody
1,5 kg Kursk Pilsner,
20 g chmeľu Istrinský (alfa-kyslosť 4,2%),
kvasnice Saflager S-23.

varenie:

Zmiešajte 5,2 litra vody so sladom v miske multivarky. Nastavte teplotu na 69 stupňov a varte hodinu.
Urobte si poslednú pauzu 72 stupňov na 10 minút.
Filtrujte infúziu; zápar prepláchnite 6 litrami vody zohriatej na 72 stupňov.
Zmiešajte tesnenie a opláchnite vodu, zapálte a varte 65 minút, pričom udržiavajte vizuálne viditeľný var.
Vyberte misku multivarky a nechajte pivo stáť 25 minút, potom sladinu ochlaďte.
Nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže, na jej povrch nalejte droždie a po niekoľkých minútach dobre premiešajte.
Zatvorte nádobu vekom s vodným uzáverom; počkajte, kým sa fermentácia nedokončí, bude to trvať 6 až 10 dní.
Pivo prefiltrujte a po pridaní cukru (7 g na 1 liter) ho fľaškujte.
Nechajte pivo na sekundárne kvasenie na tmavom mieste s teplotou nepresahujúcou 24 stupňov, potom preložte do chladničky a počkajte ďalších 10-12 dní.

Z multivarky - pol roka na tmavom a chladnom mieste, treba ihneď vypiť otvorenú fľašu. Inak je tento nápoj podobný ako ktorýkoľvek iný uvarený z prírodných surovín.

Prečo multivark?

Tieto domáce spotrebiče sa stanú zjednodušenou verziou minipivovaru, môžete si ich vyskúšať a potom si kúpiť kvalitné a pohodlné vybavenie. Aby ste si vybrali ten správny model a nepremrhali peniaze, čítajte

Dlho som chcel navštíviť varenie piva v Cosmic City One Gallon Home Brewery, aby som sa na vlastné oči presvedčil, ako sa to robí, a, samozrejme, povedať vám to. Môj priateľ Marat Settarov je pravdepodobne prvý v Rusku, ktorý sa rozhodol variť pivo pomocou technológie 1-Gallon Brewing. Možno nie prvý, ale ostatných aspoň nepoznám.

Osobne ma zaujalo, že Marat po prečítaní zahraničných kolegov okamžite začal variť obilné pivo. A nielen to, jeho prvé pivo nebolo nič iné ako americké pivo First Step v štýle Porter so 7,7 % ABV a horkosťou 100 IBU. Nie sú tam žiadne hefeweizeny (nemám proti nim nič) a iné "light žijúce nefiltrované", ale hneď v remesle. Marat v polovici novembra minulého roka zorganizoval krátku prezentáciu svojej prvej odrody v úzkom kruhu milovníkov piva na GlavPivMag.

Potom ma trochu šokovalo, že prvé skúšobné pivo nového domovarníka sa ukázalo ako úplne bez defektov, ktoré sú charakteristické pre mnohých, aj veľmi skúsených „domarov“. Nebudem tvrdiť, že to bolo pivo svetovej úrovne, ale aplikácia bola veľmi vážna.

"Nádherná vôňa balansujúca medzi vínovo-portským základom a nasucho chmeleným americkým chmeľom. Chuť je spočiatku veľmi kávová, oteplením prechádza do drevito-kožených tónov, okorenených výraznou horkosťou, ktorá zostáva v dochuti Pečené slivky, niečo iné tmavé a pripálené, trocha sadzí, sadzí a údenej jelše, v dochuti uhlie“- takýmito prívlastkami som potom charakterizoval Prvý krok po ochutnaní.

V jeden z týchto dní uplynie pol roka od ochutnávky prvého piva z Cosmic City. Šesť mesiacov... a už 10 pív, z toho jedno nealkoholické - Hophead Cola s horkosťou 110 IBU.

Prečo Cosmic City? Pretože Marat žije v Koroľove v Moskovskej oblasti a miluje všetko, čo súvisí s vesmírom a astronautmi.

Prečo 1-galónové varenie? Pretože sa varí iba jeden galón piva a výťažok hotového produktu je iba 3 litre. Po prvé, všetko vybavenie spolu s kvasiacim pivom zaberá extrémne málo miesta, a to okamžite odstraňuje jeden z dôvodov, prečo mnohí váhajú začať s domácim varením v obmedzených rodinných podmienkach. Po druhé, umožňuje vám variť nové odrody tak často, ako chcete, bez toho, aby ste čakali, kým sa vypijú predchádzajúce. Koniec koncov, každý nový nápoj je novou lekciou, ktorá vám umožní usilovať sa o dokonalosť.

Najzaujímavejšie na tom všetkom je know-how, s ktorým prišiel sám Marat, ktorý priniesol ešte väčšiu úľavu technológii 1-Gallon Brewing. Hovorím o rmutovaní mladiny pomocou domáceho pomalého hrnca.

Všetky vyššie uvedené ma prinútili pripojiť sa k Maratovi Settarovovi na slávnostný májový deň, aby som uvaril novú odrodu. Myšlienkou bolo uvariť American Single Hop IPA s ultratrendovým americkým Mosaic chmeľom.

Navrhol som meno MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nikto vrátane hlavného sládka nebol proti :)

Nad receptami netreba príliš premýšľať. Všetko, čo si dokážete predstaviť, už bolo pred vami urobené. Hoci vždy môžete urobiť svoje vlastné úpravy, viete. Hovorím o tom, že hnutie „One Gallon Brewing“ sa rozvíja pomerne aktívne a na internete nájdete na túto tému množstvo informácií, väčšinou však v angličtine. Rovnako ako kopa hotových receptov na pivo rôznych štýlov. Môžete si stiahnuť hotový recept, aj keď vo väčšine prípadov ide o 20-litrové zápary. V špeciálnych aplikáciách na varenie pre iOS a Android si môžete ľubovoľný recept upraviť (previesť) na objem, ktorý potrebujete, v našom prípade - 1 galón.

Tu je recept na tento vývar.

Začneme pripravovať ingrediencie.
Niekoľko odrôd sladu rôznej farby (stupeň praženia).

Marat opravuje mlynček na slad.

Pomocou kuchynskej váhy sa odmeria potrebné množstvo sladu.

Asistent hlavného sládka Cosmic City One Gallon Brewery, ktorý je zároveň hlavným technológom, Dmitrij Bogdanov melie slad. Keď už videl Marata dosť, pripravuje sa na otvorenie vlastného pivovaru One Gallon Brewery a robí tu stáž. Hlavný sládok ho podľa očakávania núti robiť všetku špinavú prácu :)

Pripravený.
Slad sa rozomelie a naleje do misky multivarkára.

Medzitým sa pomocou takéhoto nástroja spracováva vybavenie.

A na sporáku sa voda ohrieva na požadovanú teplotu na rmutovanie mladiny.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa do misky multivarky s mletým sladom.

A premiešajte do požadovanej konzistencie.

Príliš husté, pridajte viac vody.

Dostať takú „kašu“.

Multivarič je nastavený na režim, ktorý dokáže udržať požadovanú teplotu po požadovanú dobu.

Kým prebieha maškrtenie, poďme piť pivo.
Po uplynutí nastaveného času multivarič zapípa.
Zamiešame "kašu".

A nastavte ďalšiu teplotu. A opäť ideme piť pivo.

Toto je know-how. Pomalý hrniec uľahčuje proces rmutovania. Pre kontrolu stability požadovanej teploty nie je potrebné dlho stáť pri sporáku s teplomerom. Pomalý hrniec vás zavolá k sebe, keď je proces rmutovania dokončený.

Môžete použiť akýkoľvek multivark, ktorý má podobnú funkčnosť.

Pripomínam, že dnes sa pivo varí v štýle India Pale Ale na najobľúbenejšom chmeli Mosaic.

Takýmito závažiami odmeriame správne množstvo chmeľu.

Asistent majstra pivovaru Cosmic City One Gallon Brewery nemôže dýchať tú magickú mozaikovú vôňu. Ochutené!!! Je naozaj úžasný.

V pozadí sú odmerky, sú to aj poháre. V nich zaspíme navážené porcie chmeľu.

Naliať ich do pivovarskej mladiny v správnom čase.

Všetko je pripravené na odfiltrovanie sladiny zo zŕn.

Začneme filtrovať vysypaním sladovej „kaše“ z misky multivarkára do panvice cez filtračné vrecko.

Zrno vytlačíme.

A prelejeme (umyjeme) správnym množstvom vody.

Tu je naša povinnosť.

Teraz zrno opäť premyjeme, už s mladinou.

Vytlačíme posledné kvapky.

A dáme panvicu s mladinou na oheň, uvaríme ju.

Poďme opäť na pivo.

Hlavný sládok dohliada na dodržiavanie receptúry a nastavuje časovač, ktorý vám signálom pripomenie, kedy naliať prvý chmeľ do vriacej mladiny.

Signál propylikal, zaspí prvá dávka chmeľu. Robíme to ešte niekoľkokrát, podľa receptu, podľa signálov časovača v správnom čase varenia.

Oficiálny kote pivovaru Cosmic City počúva hudbu cez slúchadlá, zatiaľ čo ochutnávame rôzne pivá z celého sveta.

S varením je koniec.
Panvicu vložíme do kúpeľa so studenou vodou. Na zníženie teploty chladiacej kvapaliny sa do vody hádzali balíčky s gélom zmrazeným v mrazničke.

Kým sladina chladne, droždie je pripravené na nalievanie.

Vychladnutú mladinu nalejte do galónovej fľaše, ktorá má výstižný názov „1 galónový sklenený demižón“. Tu bude pivo kvasiť.

Hlavný sládok kontroluje extrakt z mladiny.

A naleje droždie priamo do fľaše. Dalo sa ich rozptýliť vopred, ale Marat povedal, že aj tak ide všetko dobre.

Teraz treba fľašu poriadne pretrepať, aby sa droždie premiešalo. Samozrejmosťou je, že fľaša aj ruky sládka sú vopred ošetrené dezinfekčným roztokom.

No ako všetko. Cez veko sa do fľaše vloží hadica, ktorej druhý koniec sa spustí do pohára s vodou. Taký improvizovaný vodný uzáver

Zrno zostávajúce po vylisovaní mladiny. Vždy je škoda to vyhodiť :)

Po niekoľkých dňoch aktívnej fermentácie sa na vrch fľaše umiestnil normálny vodný uzáver. A 6 dní po našej spoločnej akcii pridal Marat do fľaše chmeľ „Mozaika“ na suché skákanie do špeciálneho vrecka. O týždeň, teda dnes, túto procedúru zopakuje znova. A v nedeľu ho už plánuje stáčať do fliaš, pričom pridáva špeciálne cukríky na karbonizáciu.

Takto je to jednoduché.

Možno, a dokonca určite, Marat robí niečo zlé alebo nesprávne. Je možné, že som aj ja opísal niečo nesprávne, keďže domácemu vareniu veľmi nerozumiem. Žiadam skúsených homebrewárov, aby sa neozývali negatívnou kritikou. Rozumné a konštruktívne rady sú samozrejme vítané.

Tu je dôležitý výsledok. Vyskúšal som všetkých 10 pív Cosmic City a všetky boli originálne, chutné a bez zjavných chýb. Zároveň mnohí, aj komerční sládkovia, ktorí pracujú na továrenskom zariadení a robia všetko „podľa pravidiel“, vyrábajú takú pochúťku, že je až desivé vyliať ju do záchoda, aby sa neurazil.

Príjemné pitie a varenie piva! :)

Ak chcete uložiť tento príspevok a ukázať ho svojim priateľom (vytvoriť nový príspevok), kliknite na tieto tlačidlá:

_________________________________

24.05.2018 19:30

Osobne ma zaujalo, že Marat po prečítaní zahraničných kolegov okamžite začal variť obilné pivo. A nielen to, jeho prvé pivo nebolo nič iné ako americké pivo First Step v štýle Porter so 7,7 % ABV a horkosťou 100 IBU. Nie sú tam žiadne hefeweizeny (nemám nič proti nim) a iné „ľahké žijúce nefiltrované“, ale hneď v remesle. Marat zorganizoval krátku prezentáciu svojho prvého druhu v úzkom kruhu milovníkov piva na GlavPivMag v polovici novembra minulého roka.

Potom ma trochu šokovalo, že prvé skúšobné pivo nového homebreweru dopadlo úplne bez defektov, typických pre mnohých, aj veľmi skúsených „domovkárov“. Nebudem tvrdiť, že to bolo pivo svetovej úrovne, ale aplikácia bola veľmi vážna.

„Šikovná aróma, ktorá balansuje medzi základom portského vína a nasucho chmeleným americkým chmeľom. Chuť je spočiatku silne kávová, oteplením prechádza do drevito-kožených tónov, okorenených výraznou horkosťou, ktorá zostáva v dochuti. Pečené sušené slivky, niečo iné tmavé a pripálené, trocha sadzí, sadzí a údenej jelše, v dochuti uhlie“- takýmito prívlastkami som potom charakterizoval Prvý krok po ochutnaní.

V jeden z týchto dní uplynie pol roka od ochutnávky prvého piva z Cosmic City. Šesť mesiacov ... a už 10 pív, jedna z nich je nealkoholická - Hophead Cola s horkosťou 110 IBU.

Prečo Cosmic City? Pretože Marat žije v Koroľove v Moskovskej oblasti a miluje všetko, čo súvisí s vesmírom a astronautmi.

Navrhol som meno MayDay Single Hop Mosaic IPA.

Nikto vrátane hlavného sládka nebol proti 🙂

Nad receptami netreba príliš premýšľať. Všetko, čo si dokážete predstaviť, už bolo pred vami urobené. Hoci vždy môžete urobiť svoje vlastné úpravy, viete. Hovorím o tom, že hnutie One Gallon Brewing sa dosť aktívne rozvíja a na internete nájdete veľa informácií o tejto téme, väčšinou však v angličtine. Rovnako ako kopa hotových receptov na pivo rôznych štýlov. Môžete si stiahnuť hotový recept, aj keď vo väčšine prípadov ide o 20-litrové zápary. V špeciálnych aplikáciách na varenie pre iOS a Android si môžete ľubovoľný recept upraviť (previesť) na objem, ktorý potrebujete, v našom prípade - 1 galón.

Tu je recept na tento vývar.

Začneme pripravovať ingrediencie.

Niekoľko odrôd sladu rôznej farby (stupeň praženia).

Marat opravuje mlynček na slad.

Pomocou kuchynskej váhy sa odmeria potrebné množstvo sladu.

Pripravený.
Slad sa rozomelie a naleje do misky multivarkára.

Medzitým sa pomocou takéhoto nástroja spracováva vybavenie.

A na sporáku sa voda ohrieva na požadovanú teplotu na rmutovanie mladiny.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa do misky multivarky s mletým sladom.