Ako pripraviť pivo v pomalom hrnci. Varenie piva v pomalom hrnci

Už dlho som chcel navštíviť nejaké pivo variace v Cosmic City One Gallon Home Brewery, v prvom rade vidieť na vlastné oči, ako sa to robí, a, samozrejme, povedať vám to. Môj priateľ Marat Settarov je pravdepodobne prvý v Rusku, ktorý sa rozhodol variť pivo pomocou technológie 1-Gallon Brewing. Možno nie prvý, ale ostatných aspoň nepoznám.

Osobne ma zaujalo, že Marat po prečítaní zahraničných kolegov okamžite začal variť obilné pivo. A nielen to, jeho prvé pivo nebolo nič iné ako americké pivo First Step v štýle Porter so 7,7 % ABV a horkosťou 100 IBU. Nie sú tam žiadne hefeweizeny (nemám proti nim nič) a iné "light žijúce nefiltrované", ale hneď v remesle. Marat v polovici novembra minulého roka zorganizoval krátku prezentáciu svojej prvej odrody v úzkom kruhu milovníkov piva na GlavPivMag.

Potom ma trochu šokovalo, že prvé skúšobné pivo nového homebrewára dopadlo úplne bez defektov, typických pre mnohých, aj veľmi skúsených „domovkárov“. Nebudem tvrdiť, že to bolo pivo svetovej úrovne, ale aplikácia bola veľmi vážna.

"Nádherná vôňa balansujúca medzi vínovo-portským vínom a nasucho chmeleným americkým chmeľom. Chuť je spočiatku silne kávová, oteplením prechádza do drevito-kožených tónov, okorenených výraznou horkosťou, ktorá zostáva v dochuti. Pražená sušené slivky, niečo iné tmavé a spálené, trocha sadzí, sadzí a údenej jelše, v dochuti uhlie“- takýmito prívlastkami som potom charakterizoval Prvý krok po ochutnaní.

V jeden z týchto dní uplynie pol roka od ochutnávky prvého piva z Cosmic City. Šesť mesiacov... a už 10 pív, z toho jedno nealkoholické - Hophead Cola s horkosťou 110 IBU.

Prečo Cosmic City? Pretože Marat žije v Koroľove v Moskovskej oblasti a miluje všetko, čo súvisí s vesmírom a astronautmi.

Prečo 1-galónové varenie? Pretože sa varí iba jeden galón piva a výťažok hotového produktu je iba 3 litre. Po prvé, všetko vybavenie spolu s kvasiacim pivom zaberá extrémne málo miesta, a to okamžite odstraňuje jeden z dôvodov, prečo mnohí váhajú začať s domácim varením v obmedzených rodinných životných podmienkach. Po druhé, umožňuje vám variť nové odrody tak často, ako chcete, bez toho, aby ste čakali, kým sa vypijú predchádzajúce. Koniec koncov, každý nový nápoj je novou lekciou, ktorá vám umožní usilovať sa o dokonalosť.

Najzaujímavejšie na tom všetkom je know-how, s ktorým prišiel sám Marat, ktorý priniesol ešte väčšiu úľavu technológii 1-Gallon Brewing. Hovorím o rmutovaní mladiny pomocou domáceho pomalého hrnca.

Všetky vyššie uvedené ma prinútili pripojiť sa k Maratovi Settarovovi na slávnostný májový deň, aby som uvaril novú odrodu. Myšlienkou bolo uvariť American Single Hop IPA s ultratrendovým americkým Mosaic chmeľom.

Navrhol som meno MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nikto vrátane hlavného sládka nebol proti :)

Nad receptami netreba príliš premýšľať. Všetko, čo si dokážete predstaviť, už bolo pred vami urobené. Hoci vždy môžete urobiť svoje vlastné úpravy, viete. Hovorím o tom, že hnutie „One Gallon Brewing“ sa rozvíja pomerne aktívne a na internete nájdete na túto tému množstvo informácií, väčšinou však v angličtine. Rovnako ako kopa hotových receptov na pivo rôznych štýlov. Môžete si stiahnuť hotový recept, aj keď vo väčšine prípadov ide o 20-litrové zápary. V špeciálnych aplikáciách na varenie pre iOS a Android si môžete ľubovoľný recept upraviť (previesť) na objem, ktorý potrebujete, v našom prípade - 1 galón.

Tu je recept na tento vývar.

Začneme pripravovať ingrediencie.
Niekoľko odrôd sladu rôznej farby (stupeň praženia).

Marat opravuje mlynček na slad.

Pomocou kuchynskej váhy sa odmeria potrebné množstvo sladu.

Asistent hlavného sládka Cosmic City One Gallon Brewery, ktorý je zároveň hlavným technológom, Dmitrij Bogdanov melie slad. Keď už videl Marata dosť, pripravuje sa na otvorenie vlastného pivovaru One Gallon Brewery a robí tu stáž. Hlavný sládok ho podľa očakávania núti robiť všetku špinavú prácu :)

Pripravený.
Slad sa rozomelie a naleje do misky multivarkára.

Medzitým sa pomocou takéhoto nástroja spracováva vybavenie.

A na sporáku sa voda ohrieva na požadovanú teplotu na rmutovanie mladiny.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa do misky multivarky s mletým sladom.

A premiešajte do požadovanej konzistencie.

Príliš husté, pridajte viac vody.

Dostať takú „kašu“.

Multivarič je nastavený na režim, ktorý dokáže udržať požadovanú teplotu po požadovanú dobu.

Kým prebieha maškrtenie, poďme piť pivo.
Po uplynutí nastaveného času multivarič zapípa.
Zamiešame "kašu".

A nastavte ďalšiu teplotu. A opäť ideme piť pivo.

Toto je know-how. Pomalý hrniec uľahčuje proces rmutovania. Pre kontrolu stability požadovanej teploty nie je potrebné dlho stáť pri sporáku s teplomerom. Pomalý hrniec vás zavolá k sebe, keď je proces rmutovania dokončený.

Môžete použiť akýkoľvek multivark, ktorý má podobnú funkčnosť.

Pripomínam, že dnes sa pivo varí v štýle India Pale Ale na najobľúbenejšom chmeli Mosaic.

Takýmito závažiami odmeriame správne množstvo chmeľu.

Asistent majstra pivovaru Cosmic City One Gallon Brewery nemôže dýchať tú magickú mozaikovú vôňu. Ochutené!!! Je naozaj úžasný.

V pozadí sú odmerky, sú to aj poháre. V nich zaspíme navážené porcie chmeľu.

Naliať ich do pivovarskej mladiny v správnom čase.

Všetko je pripravené na odfiltrovanie sladiny zo zŕn.

Začneme filtrovať vysypaním sladovej „kaše“ z misky multivarkára do panvice cez filtračné vrecko.

Zrno vytlačíme.

A prelejeme (umyjeme) správnym množstvom vody.

Tu je naša povinnosť.

Teraz zrno opäť premyjeme, už s mladinou.

Vytlačíme posledné kvapky.

A dáme panvicu s mladinou na oheň, uvaríme ju.

Poďme opäť na pivo.

Hlavný sládok dohliada na dodržiavanie receptúry a nastavuje časovač, ktorý vám signálom pripomenie, kedy naliať prvý chmeľ do vriacej mladiny.

Signál propylikal, zaspí prvá dávka chmeľu. Toto robíme ešte niekoľkokrát, podľa receptu, podľa signálov časovača v správnom čase varenia.

Oficiálny kote pivovaru Cosmic City počúva hudbu cez slúchadlá, zatiaľ čo ochutnávame rôzne pivá z celého sveta.

S varením je koniec.
Panvicu vložíme do kúpeľa so studenou vodou. Na zníženie teploty chladiacej kvapaliny sa do vody hádzali balíčky s gélom zmrazeným v mrazničke.

Kým sa mladina ochladzuje, droždie je pripravené na nalievanie.

Vychladnutú mladinu nalejte do galónovej fľaše, ktorá má výstižný názov „1 galónový sklenený demižón“. Tu bude pivo kvasiť.

Hlavný sládok kontroluje extrakt z mladiny.

A naleje droždie priamo do fľaše. Dalo sa ich rozptýliť vopred, ale Marat povedal, že aj tak ide všetko dobre.

Teraz treba fľašu poriadne pretrepať, aby sa droždie premiešalo. Samozrejmosťou je, že fľaša aj ruky sládka sú vopred ošetrené dezinfekčným roztokom.

No ako všetko. Cez veko sa do fľaše vloží hadica, ktorej druhý koniec sa spustí do pohára s vodou. Taký improvizovaný vodný uzáver

Zrno zostávajúce po vylisovaní mladiny. Vždy je škoda to vyhodiť :)

Po niekoľkých dňoch aktívnej fermentácie sa na vrch fľaše umiestnil normálny vodný uzáver. A 6 dní po našej spoločnej akcii pridal Marat do fľaše chmeľ „Mozaika“ na suché skákanie do špeciálneho vrecka. O týždeň, teda dnes, túto procedúru zopakuje znova. A v nedeľu ho už plánuje stáčať do fliaš, pričom pridáva špeciálne cukríky na karbonizáciu.

Takto je to jednoduché.

Možno, a dokonca určite, Marat robí niečo zlé alebo nesprávne. Je možné, že som aj ja opísal niečo nesprávne, keďže domácemu vareniu veľmi nerozumiem. Žiadam skúsených homebrewárov, aby sa neozývali negatívnou kritikou. Rozumné a konštruktívne rady sú samozrejme vítané.

Tu je dôležitý výsledok. Vyskúšal som všetkých 10 pív Cosmic City a všetky boli originálne, chutné a bez zjavných chýb. Zároveň mnohí, aj komerční sládkovia, ktorí pracujú na továrenskom zariadení a robia všetko „podľa pravidiel“, vyrábajú takú pochúťku, že je až desivé vyliať ju do záchoda, aby sa neurazil.

Príjemné pitie a varenie piva! :)

Ak chcete uložiť tento príspevok a ukázať ho svojim priateľom (vytvoriť nový príspevok), kliknite na tieto tlačidlá:

_________________________________

Dnes vám poviem, ako si jeden domáci pivovarník ľahko a jednoducho uvarí pivo doma pomocou pomalého hrnca. Marat Settarov z Koroleva je pravdepodobne prvým v Rusku, ktorý začal s varením domáceho piva technológiou 1-Gallon Brewing. Možno nie prvý, ale aspoň ďalšie zatiaľ nepoznám.

Osobne ma zaujalo, že Marat po prečítaní zahraničných kolegov okamžite začal variť obilné pivo, a nie z nejakých koncentrátov na domáce varenie. A nielen to, jeho prvé pivo nebolo nič iné ako americké pivo typu Porter so 7,7 % ABV a horkosťou 100 IBU. Žiadne hefeweizeny (nemám proti nim nič) a iné „light live nefiltrované“, ale len remeselné pivo.

Prečo 1-galónové varenie? Pretože sa uvarí iba jeden galón piva (3,79 litra) a výťažok hotového produktu je iba 3 litre. Po prvé, všetko vybavenie spolu s kvasiacim pivom zaberá extrémne málo miesta, a to okamžite odstraňuje jeden z dôvodov, prečo mnohí váhajú začať s domácim varením v obmedzených rodinných životných podmienkach. Po druhé, umožňuje vám variť nové odrody tak často, ako chcete, bez toho, aby ste čakali, kým sa vypijú predchádzajúce. Koniec koncov, každý nový nápoj je novou lekciou, ktorá vám umožní usilovať sa o dokonalosť.

Navrhol som názov - MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nikto vrátane hlavného sládka nebol proti :)

Nad receptami netreba príliš premýšľať. Všetko, čo si dokážete predstaviť, už bolo pred vami urobené. Hoci vždy môžete urobiť svoje vlastné úpravy, viete. Hovorím o tom, že hnutie One Gallon Brewing sa dosť aktívne rozvíja a na internete nájdete veľa informácií o tejto téme, väčšinou však v angličtine. Rovnako ako kopa hotových receptov na pivo rôznych štýlov. Môžete si stiahnuť hotový recept, aj keď vo väčšine prípadov ide o 20-litrové zápary. V špeciálnych aplikáciách na varenie pre iOS a Android si môžete ľubovoľný recept upraviť (previesť) na objem, ktorý potrebujete, v našom prípade - 1 galón.

Tu je recept na tento vývar.

Začneme pripravovať ingrediencie.
Niekoľko odrôd sladu rôznej farby (stupeň praženia).

Marat opravuje mlynček na slad.

Pomocou kuchynskej váhy sa odmeria potrebné množstvo sladu.

Kolega vrchného sládka Dmitrija Bogdanova melie slad. Keď už videl Marata dosť, pripravuje sa na otvorenie vlastného pivovaru One Gallon Brewery a robí tu stáž. Hlavný sládok ho podľa očakávania núti robiť všetku špinavú prácu :)

Pripravený.
Slad sa rozomelie a naleje do misky multivarkára.

Medzitým sa pomocou takéhoto nástroja spracováva vybavenie.

A na sporáku sa voda ohrieva na požadovanú teplotu na rmutovanie mladiny.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa do misky multivarky s mletým sladom.

A premiešajte do požadovanej konzistencie.

Príliš husté, pridajte viac vody.

Dostať takú „kašu“.

Multivarič je nastavený na režim, ktorý dokáže udržať požadovanú teplotu po požadovanú dobu.

Počas rmutovania odpočívajte.
Po uplynutí nastaveného času multivarič zapípa.
Zamiešame „kašu“.

A nastavte ďalšiu teplotu. A opäť odpočívame.

Môžete použiť akýkoľvek multivark, ktorý má podobnú funkčnosť.

Pripomínam, že dnes sa pivo varí v štýle India Pale Ale na najobľúbenejšom chmeli Mosaic.

Takýmito závažiami odmeriame správne množstvo chmeľu.

Dmitriy sa nevie nabažiť čarovnej vône amerického chmeľu Mosaic. Ochutené!!! Je naozaj úžasný.

V pozadí sú odmerky, sú to aj poháre. V nich zaspíme navážené porcie chmeľu.

Naliať ich do pivovarskej mladiny v správnom čase.

Všetko je pripravené na odfiltrovanie sladiny zo zŕn.

Začneme filtrovať vysypaním sladovej „kaše“ z misky multivarky do panvice cez filtračné vrecko.

Zrno vytlačíme.

A prelejeme (umyjeme) správnym množstvom vody.

Tu je naša povinnosť.

Teraz zrno opäť premyjeme, už s mladinou.

Vytlačíme posledné kvapky.

A dáme panvicu s mladinou na oheň, uvaríme ju.

Opäť odpočívame.

Hlavný sládok dohliada na dodržiavanie receptúry a nastavuje časovač, ktorý vám signálom pripomenie, kedy naliať prvý chmeľ do vriacej mladiny.

Signál propylikal, zaspí prvá dávka chmeľu. Toto robíme ešte niekoľkokrát, podľa receptu, podľa signálov časovača v správnom čase varenia.

S varením je koniec.
Panvicu vložíme do kúpeľa so studenou vodou. Na zníženie teploty chladiacej kvapaliny sa do vody hádzali balíčky s gélom zmrazeným v mrazničke.

Prečo 1-galónové varenie? Pretože sa uvarí iba jeden galón piva (3,79 litra) a výťažok hotového produktu je iba 3 litre. Po prvé, všetko vybavenie spolu s kvasiacim pivom zaberá extrémne málo miesta, a to okamžite odstraňuje jeden z dôvodov, prečo mnohí váhajú začať s domácim varením v obmedzených rodinných podmienkach. Po druhé, umožňuje vám variť nové odrody tak často, ako chcete, bez toho, aby ste čakali, kým sa vypijú predchádzajúce. Koniec koncov, každý nový nápoj je novou lekciou, ktorá vám umožní usilovať sa o dokonalosť.

Navrhol som meno MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Nikto vrátane hlavného sládka nebol proti :)

Nad receptami netreba príliš premýšľať. Všetko, čo si dokážete predstaviť, už bolo pred vami urobené. Hoci vždy môžete urobiť svoje vlastné úpravy, viete. Hovorím o tom, že hnutie One Gallon Brewing sa dosť aktívne rozvíja a na internete nájdete veľa informácií o tejto téme, väčšinou však v angličtine. Rovnako ako kopa hotových receptov na pivo rôznych štýlov. Môžete si stiahnuť hotový recept, aj keď vo väčšine prípadov ide o 20-litrové zápary. V špeciálnych aplikáciách na varenie pre iOS a Android si môžete ľubovoľný recept upraviť (previesť) na objem, ktorý potrebujete, v našom prípade - 1 galón.

Tu je recept na tento vývar.

Začneme pripravovať ingrediencie.
Niekoľko odrôd sladu rôznej farby (stupeň praženia).

Marat opravuje mlynček na slad.

Pomocou kuchynskej váhy sa odmeria potrebné množstvo sladu.

Pripravený.
Slad sa rozomelie a naleje do misky multivarkára.

Medzitým sa pomocou takéhoto nástroja spracováva vybavenie.

A na sporáku sa voda ohrieva na požadovanú teplotu na rmutovanie mladiny.

Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa do misky multivarky s mletým sladom.

A premiešajte do požadovanej konzistencie.

Príliš husté, pridajte viac vody.

Dostať takú „kašu“.

Multivarič je nastavený na režim, ktorý dokáže udržať požadovanú teplotu po požadovanú dobu.

Počas rmutovania odpočívajte.
Po uplynutí nastaveného času multivarič zapípa.
Zamiešame "kašu".

A nastavte ďalšiu teplotu. A opäť odpočívame.

Môžete použiť akýkoľvek multivark, ktorý má podobnú funkčnosť.

Pripomínam, že dnes sa pivo varí v štýle India Pale Ale na najobľúbenejšom chmeli Mosaic.

Takýmito závažiami odmeriame správne množstvo chmeľu.

Dmitriy sa nevie nabažiť čarovnej vône amerického chmeľu Mosaic. Ochutené!!! Je naozaj úžasný.

V pozadí sú odmerky, sú to aj poháre. V nich zaspíme navážené porcie chmeľu.

Naliať ich do pivovarskej mladiny v správnom čase.

Všetko je pripravené na odfiltrovanie sladiny zo zŕn.

Začneme filtrovať vysypaním sladovej „kaše“ z misky multivarky do panvice cez filtračné vrecko.

Zrno vytlačíme.

A prelejeme (umyjeme) správnym množstvom vody.

Tu je naša povinnosť.

Teraz zrno opäť premyjeme, už s mladinou.

Vytlačíme posledné kvapky.

A dáme panvicu s mladinou na oheň, uvaríme ju.

Opäť odpočívame.

Hlavný sládok dohliada na dodržiavanie receptúry a nastavuje časovač, ktorý vám signálom pripomenie, kedy naliať prvý chmeľ do vriacej mladiny.

Signál propylikal, zaspí prvá dávka chmeľu. Toto robíme ešte niekoľkokrát, podľa receptu, podľa signálov časovača v správnom čase varenia.

S varením je koniec.
Panvicu vložíme do kúpeľa so studenou vodou. Na zníženie teploty chladiacej kvapaliny sa do vody hádzali balíčky s gélom zmrazeným v mrazničke.

Kým sa mladina ochladzuje, droždie je pripravené na nalievanie.

Vychladnutú mladinu nalejte do galónovej fľaše, ktorá má výstižný názov „1 galónový sklenený demižón“. Tu bude pivo kvasiť.

Hlavný sládok kontroluje extrakt (hustotu) mladiny.

A naleje droždie priamo do fľaše. Dalo sa ich rozptýliť vopred, ale Marat povedal, že aj tak ide všetko dobre.

Teraz treba fľašu poriadne pretrepať, aby sa droždie premiešalo. Samozrejmosťou je, že fľaša aj ruky sládka sú vopred ošetrené dezinfekčným roztokom.

No ako všetko. Cez veko sa do fľaše vloží hadica, ktorej druhý koniec sa spustí do pohára s vodou. Taký improvizovaný vodný uzáver

Zrno zostávajúce po vylisovaní mladiny. Vždy je škoda to vyhodiť :)

Po niekoľkých dňoch aktívnej fermentácie sa na vrch fľaše umiestnil normálny vodný uzáver. A 6 dní po uvarení pridal Marat do fľaše chmeľ „Mosaic“ na suché chmeľovanie v špeciálnom vrecku.
O týždeň neskôr som tento postup zopakoval. A 18 dní po uvarení už stáčal hotové pivo do fliaš a pridával špeciálne cukríky na karbonizáciu.

Zrejmé výhody výroby piva v pomalom hrnci sú, že nemusíte kontrolovať teplotu ponorným teplomerom a neustále stáť pri sporáku. V skutočnosti sa z pomalého sporáka stáva malý automatizovaný pivovar. Významnou nevýhodou je, že na jeden závar sa získajú až 3 litre hotového piva, čo je vzhľadom na pracnosť procesu veľmi málo. Množstvo ingrediencií musíte odmerať na desatiny gramu, čo si vyžaduje presné a citlivé váhy. Metódu možno odporučiť začínajúcim pivovarníkom, ktorí si chcú vyskúšať.

Potrebné vybavenie: 5-litrový multivar, kuchynská váha, 5-6-litrová fermentačná nádrž, kastról na varenie mladiny, štrbinová lyžica, uzáver na vodu, hrnček, silikónová hadica na odstraňovanie piva zo sedimentu, cedník , gáza, jód alebo iný dezinfekčný prostriedok, kúpeľňa so studenou vodou alebo iný spôsob rýchleho schladenia mladiny, plastové alebo sklenené pivové fľaše. S prídavnými zariadeniami bude užitočný elektronický teplomer a hustomer na kontrolu obsahu cukru v mladine.

Ingrediencie:

voda - 3 litre;
jačmenný slad - 1 kg;
pivovarské kvasnice - podľa pokynov na obale na 5 litrov mladiny;
chmeľ - 3 gramy (alfa kyslosť 4,5%);
cukor - 7 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým postačí akýkoľvek iný základný náter).

Toto sú priemerné proporcie na získanie domáceho piva (ležiaka) strednej horkosti so silou 4-5%. Môžete použiť akýkoľvek iný recept, napríklad uvariť biele pšeničné pivo, pričom počítajte množstvo ingrediencií pre objem misky. Tu je všeobecná technológia rmutovania sladu v pomalom hrnci, táto technika nie je viazaná na konkrétny recept.

Recept na pivo z viacerých varičov

1. Dezinfikujte všetky nádoby a nástroje, aby ste mladinu neinfikovali patogénnymi mikroorganizmami. Na tento účel pripravte domáci dezinfekčný roztok: rozrieďte 10 ml jódu v 25 litroch studenej vody. Naplňte fermentačnú nádrž, multivarkovú misku a varnú nádobu s nástrojmi (lyžica, štrbinová lyžica, vodný uzáver, veko fermentačnej nádrže, silikónová hadica, cedník, hrnček, gáza) roztokom. Navlhčite všetky steny a krk. Nechajte 5 minút pôsobiť, potom roztok vypustite.

Namiesto jódu môžete použiť špeciálne antibakteriálne zlúčeniny, ktoré sa predávajú v predajniach piva.

2. V prípade potreby pomelieme slad (často predávaný už rozdrvený) pomocou špeciálneho mlynčeka alebo mechanického mlynčeka na mäso.

3. V pomalom hrnci zohrejeme 3 litre vody na teplotu 70-73 °C. Pomaly za stáleho miešania prisypávame do vody mletý slad. Mali by ste dostať kašu homogénnej konzistencie.

4. Zmes zohrejeme na 65°C, varíme 90 minút, pričom teplotu udržiavame v rozmedzí 61-72°C (optimálne 64-69°C). Ak otvorený multivark nemôže dosiahnuť požadovanú teplotu, zatvorte veko.

Hlavná vec je nezabudnúť miešať

Raz za 15-20 minút premiešajte kašu (slad s vodou), pričom nedovoľte, aby sa na dne hromadili pevné častice.

Pozor! Je veľmi dôležité dodržiavať uvedené teplotné režimy, inak nedôjde k scukorneniu (štiepenie škrobu v slade na cukry vplyvom enzýmov) a pivo nebude fungovať. Účelom varenia je scukornatenie sladu.

Po 90 minútach skontrolujte kvalitu scukornatenia (voliteľné): nalejte 5-10 ml sladiny na čistú bielu platňu, potom pridajte pár kvapiek jódu a premiešajte. Roztok by nemal meniť farbu. Ak sa zmes zmení na tmavomodrú, znamená to, že v zrne zostalo veľa škrobu a je potrebné pokračovať vo varení aspoň 15 minút a potom test zopakovať.

5. Položte cedník na panvicu s minimálnym objemom 5 litrov. Zrná - pevnú časť rmutu - vložte pomocou štrbinovej lyžice do cedníka v rovnomernej vrstve, čím sa vytvorí vrstva na filtrovanie.

6. Pomocou hrnčeka nalejte tekutú časť kaše z multivarky do hrnca cez cedník so zrnami. Na konci zrná vyžmýkajte dosucha a stlačte dierovanou lyžicou. Vďaka transfúzii sa sladina lepšie prefiltruje a zo sladu sa vyplavia zvyšky extraktív.

Proces filtrovania mladiny

7. Hrniec s mladinou privedieme do varu, pridáme prvú porciu chmeľu – 1 gram. Po 30 minútach pridajte ďalší 1 gram chmeľu a po 40 minútach - poslednú časť (1 gram) a varte sladinu 20 minút.

Počas celého varu je dôležité udržiavať intenzívny var, aby mladina stále bublala.

Ak to zariadenie umožňuje, varenie sa môže vykonávať v pomalom sporáku po umytí misky. Výhodou je automatické riadenie času.

Pivovarské kvasnice zrieďte podľa pokynov na etikete.

8. Sladinu ochlaďte čo najrýchlejšie (štandardne 15-25 minút) na teplotu odporúčanú výrobcom pivovarských kvasníc (často 5-16°C pre ležiacke kmene), aby ste minimalizovali riziko kontaminácie divokými kvasinkami. Začiatočníci zvyčajne berú nádobu do kúpeľa s ľadovou vodou.

9. Vychladenú mladinu nalejte cez gázu do fermentačnej nádrže, pričom naplňte maximálne 75 % objemu. Pridajte droždie, pretrepte. Nainštalujte vodný uzáver a nádobu presuňte na tmavé miesto s vhodnou teplotou kvasenia (uvedené na vrecku s kvasnicami, u ležiakov zvyčajne 10-13°C). Nechajte mušt 6-10 dní na kvasenie.

Hustá pena naznačuje aktívnu fermentáciu

Skúsení sládkovia určujú koniec kvasenia hustomerom porovnaním dvoch vzoriek za posledných 12 hodín. Ak sa hodnoty líšia o stotiny, môžete prejsť na ďalší krok.

Začiatočníci sa často riadia vodným uzáverom - neprítomnosť bublín počas 18-24 hodín naznačuje koniec fermentačného procesu.

10. Pivo nalejte cez silikónovú hadicu do vopred sterilizovaných zásobných fliaš bez dopĺňania aspoň 2 cm po hrdlo. Aby bol nápoj sýtený a penivý, ako je uvedené v článku na odkaze. Najjednoduchšie je pridať do každej fľaše 7 gramov cukru na 1 liter piva, poslúži aj fruktóza alebo dextróza (glukóza).

11. Fľaše pevne uzavrite zátkami, pretrepte a preneste do tmavej miestnosti s teplotou 20-24 °C. Nechajte 15-20 dní. Slabé prekvasenie nápoj nasýti oxidom uhličitým.

12. Presuňte sýtené pivo do chladničky na zrenie (výrazne zlepšuje chuť) na 20-30 dní.