नमकीन मक्खन नुस्खा। सर्दियों के लिए नमकीन तेल: जार में गर्म नमकीन तेल पकाने के लिए सरल व्यंजन

तेल व्यंजनों

तला हुआ बोलेटस

• प्याज 2-3 टुकड़े;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

इसी तरह, मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया।

सर्दियों के लिए नमकीन मक्खन

मैंने मशरूम को कसकर कैन के "कंधों" पर रखा। मोल्ड से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय से होता है), मैं ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डालता हूं।

मसालेदार बटरफिश

पकाने की विधि #1

• 1-2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• एक चुटकी सूखे डिल के बीज।

पकाने की विधि संख्या 2

• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• साइट्रिक एसिड (10 जीआर।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

नमकीन बोलेटस

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा सौंफ;

मक्खन जमने के लिए

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

शरद ऋतु के दृष्टिकोण के साथ, मशरूम परिचारिकाओं के कई शेयरों में दिखाई देते हैं: मसालेदार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। भूरे रंग की तैलीय टोपी - बटरफिश के साथ पीले पैर पर प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम होते हैं।

मक्खन के लिए लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला मक्खन पकवान) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग तरह से कहते हैं: मस्लुह, चालिश, मसलुक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसका नाम तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण पड़ा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बटरनट्स

बरसात के मौसम में अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक 3 सेमी मोटी तक पहुंचता है वयस्क मशरूम में सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफेद या पीला होता है, जिसमें एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है। टोपी के पीछे की तरफ, युवा लोग एक सफेद फिल्म तेल लगाते हैं।

युवा चीड़ के पास चीड़ के जंगलों में तितलियाँ उगती हैं। वे धूप वाली जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। चीड़ के जंगलों के किनारे पर, चीड़ के जंगल के पास सड़क के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर खोजना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक रहता है। मास कलेक्शन जुलाई में है।

peculiarities

ओइलर दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, तेलियों के पास कोई समान नहीं है, वे पहले स्थान पर काबिज हैं।

मक्खन प्रोटीन एक व्यक्ति द्वारा 75-85% तक अवशोषित किया जाता है। युवा मशरूम में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि कैप में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

ऑयस्टर मशरूम की तरह ऑयली। मिट्टी से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी तत्वों को निकालना। यह उन जगहों के लिए विशिष्ट है जो पहले चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में विस्फोट के बाद संदूषण क्षेत्र में गिर गए थे। संक्रमित स्थानों के मानचित्र अब उपलब्ध हैं, और मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे उनसे खुद को परिचित करें। यदि यह संभव नहीं है या आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम शुद्ध हैं, तो कई पानी में उबालकर हानिकारक तत्वों से स्वयं छुटकारा पाएं।

तेल व्यंजनों

तेल जल्दी खराब हो जाते हैं, खाना पकाने को बाद तक टालें नहीं। सबसे पहले पत्तों और सुइयों को साफ कर लें। फिर वयस्क मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दें, यह कड़वा स्वाद देता है, और खाना पकाने के दौरान रंग अपना आकर्षण खो देगा। वे टोपी से त्वचा को आसानी से हटा देते हैं: चाकू से वे टोपी की त्वचा को उठाते हैं और यह आसानी से पीछे रह जाती है। त्वचा के छिलके को बेहतर बनाने के लिए मशरूम को धूप में सुखाएं।

छिले हुए बटरनट को बहते पानी में कई बार धोकर दो पानी में उबाल लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें और फिर से नए पानी में उबालें। दूसरा उबाल आने के बाद धो लें।

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, और आप उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 1 बार उबालें।

तला हुआ बोलेटस

ऐसा माना जाता है कि तली हुई बटरफिश सबसे स्वादिष्ट होती है। यदि आप आलू के साथ भूनते हैं, तो आपको मशरूम बीनने वाले के लिए एक पारंपरिक व्यंजन मिलता है, जैसा कि एक मछुआरे के लिए - एक कान।

• उबले हुए बटरनट (जितना हो);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

1. मैं कड़ाही में तेल डालता हूं, इसे गर्म करता हूं। मैंने तेल फैलाया, ढक्कन के साथ कवर किया और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि दांव पर क्या है)।
2. मैं प्याज जोड़ता हूं और थोड़ी सी आग लगाकर भूनना जारी रखता हूं।
3. कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न बचा हो और मशरूम काले न हो जाएं।

मैं इसे लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं घुमाता, लेकिन इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक स्टोर करता हूं। मैं इसे आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसता हूं।

मसालेदार बटरफिश

नए साल के मेनू में प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बोलेटस शामिल हैं। एक पारंपरिक नाश्ता और घर के आराम का एक कण बनना।

पकाने की विधि #1

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े (शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखे डिल के बीज।

1. मैं आमतौर पर टोपी से त्वचा को मैरीनेट करने के लिए हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बटरनट्स को कई भागों में काटा और उन्हें नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न हों।
3. मैं पानी निकालता हूं, इसे उसी रचना से भरता हूं, 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैंने तेल को लीटर जार में कसकर डाल दिया (मैं जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ कर देता हूं), अचार डालना, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं ढक्कन को रोल करता हूं, तहखाने या तहखाने में स्टोर करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तेल लगभग समान आकार का होता है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 जीआर।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

मैं अचार को उबाल लेकर लाता हूं, पहले से धोए गए और छिलके वाले बटरनट डाल देता हूं। मैं झाग उतारता हूँ। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलता है, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को जार में डाल दिया, अचार डाला और चर्मपत्र के साथ कवर किया (यह धातु के ढक्कन के साथ कवर नहीं करना बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

नमकीन बोलेटस

नमकीन तेल के लिए, जैसे दूध मशरूम। मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, न कि चिंताजनक और आकार में छोटा। बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियां केवल टोपियां नमक करती हैं, जब मशरूम मध्यम या बड़े आकार का होता है तो पैर काट दिए जाते हैं। कोई नमक अलग से टोपी और पैर। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ... अगर तेल छोटा है, तो मैं टोपी से फिल्म नहीं हटाता।

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

1. छिलके और धुले हुए बटरनट को 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैसे ही वे उबालते हैं, मैं फोम हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देता हूं ताकि पानी गिलास हो।
3. मैं एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालता हूं और मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखता हूं। मैं बे पत्ती, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक के साथ छिड़कता हूं। ऊपर से मैं कई बार मशरूम और मसालों की परत बनाता हूं।
4. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मैं ऊपर एक फ्लैट डिश रखता हूं और इसे एक योक के साथ दबाता हूं ताकि बटरनट्स रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमक पानी डालता हूं और इसे छोड़ देता हूं एक दिन।
5. मैंने मशरूम को उबले हुए जार में कसकर डाल दिया ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। बीमा के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। मजबूत और स्वादिष्ट हो जाओ।

मक्खन जमने के लिए

मैं शंकुधारी सुइयों और पत्ते से मशरूम को साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में 20 मिनट के लिए रख देता हूं ताकि पानी कांच हो। मैं तेजी से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से डुबकी लगाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बटरनट्स को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या विशेष कंटेनरों में डाल दिया। मैं पैकेज में बहुत सारा तेल डालने की सलाह नहीं देता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे में। फ्रीजर में रख दें। एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम उबले हुए या अचार वाले की तुलना में अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया के जमा होने की जगह बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट न करें। एक त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बटरनट्स को ठंड के दौरान बनने वाले क्रस्ट से छुटकारा पाने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।

बटरफिश शायद ही कभी एक पूर्ण और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती है। अक्सर यह तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक है। उनसे जुलिएन और सॉस तैयार किए जाते हैं, पाई बेक की जाती हैं, सब्जियों के साथ स्टू की जाती हैं। मक्खन - पेनकेक्स या मांस रोल के लिए एक अद्भुत भरने, सलाद के लिए आधार।

मेयोनेज़ के साथ अनुभवी आलू, हरी प्याज, चिकन और हरी मटर का एक साधारण सलाद, अगर आप मसालेदार या नमकीन मक्खन जोड़ते हैं तो अलग होगा। यदि आप रचना में मसालेदार मशरूम जोड़ते हैं तो केकड़े की छड़ें या केकड़े के मांस के साथ एक साधारण सलाद एक वास्तविक कृति में बदल जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

शरद ऋतु के दृष्टिकोण के साथ, मशरूम परिचारिकाओं के कई शेयरों में दिखाई देते हैं: मसालेदार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। भूरे रंग की तैलीय टोपी - बटरफिश के साथ पीले पैर पर प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम होते हैं।

मक्खन के लिए लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला मक्खन पकवान) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग तरह से कहते हैं: मस्लुह, चालिश, मसलुक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसका नाम तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण पड़ा। बरसात के मौसम में अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक 3 सेमी मोटी तक पहुंचता है वयस्क मशरूम में सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफेद या पीला होता है, जिसमें एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है। टोपी के पीछे की तरफ, युवा लोग एक सफेद फिल्म तेल लगाते हैं।

युवा चीड़ के पास चीड़ के जंगलों में तितलियाँ उगती हैं। वे धूप वाली जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। चीड़ के जंगलों के किनारे पर, चीड़ के जंगल के पास सड़क के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर खोजना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक रहता है। मास कलेक्शन जुलाई में है।

peculiarities

ओइलर दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, तेलियों के पास कोई समान नहीं है, वे पहले स्थान पर काबिज हैं।

मक्खन प्रोटीन एक व्यक्ति द्वारा 75-85% तक अवशोषित किया जाता है। युवा मशरूम में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि कैप में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

ऑयस्टर मशरूम की तरह ऑयली। मिट्टी से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी तत्वों को निकालना। यह उन जगहों के लिए विशिष्ट है जो पहले चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में विस्फोट के बाद संदूषण क्षेत्र में गिर गए थे। संक्रमित स्थानों के मानचित्र अब उपलब्ध हैं, और मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे उनसे खुद को परिचित करें। यदि यह संभव नहीं है या आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम शुद्ध हैं, तो कई पानी में उबालकर हानिकारक तत्वों से स्वयं छुटकारा पाएं।

तेल व्यंजनों

तेल जल्दी खराब हो जाते हैं, खाना पकाने को बाद तक टालें नहीं।

मसालेदार बटरफिश

सबसे पहले पत्तियों और सुइयों को साफ कर लें। फिर वयस्क मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दें, यह कड़वा स्वाद देता है, और खाना पकाने के दौरान रंग अपना आकर्षण खो देगा। वे टोपी से त्वचा को आसानी से हटा देते हैं: चाकू से वे टोपी की त्वचा को उठाते हैं और यह आसानी से पीछे रह जाती है। त्वचा के छिलके को बेहतर बनाने के लिए मशरूम को धूप में सुखाएं।

छिले हुए बटरनट को बहते पानी में कई बार धोकर दो पानी में उबाल लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें और फिर से नए पानी में उबालें। दूसरा उबाल आने के बाद धो लें।

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, और आप उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 1 बार उबालें।

तला हुआ बोलेटस

ऐसा माना जाता है कि तली हुई बटरफिश सबसे स्वादिष्ट होती है। यदि आप आलू के साथ भूनते हैं, तो आपको मशरूम बीनने वाले के लिए एक पारंपरिक व्यंजन मिलता है, जैसा कि एक मछुआरे के लिए - एक कान।

• उबले हुए बटरनट (जितना हो);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

1. मैं कड़ाही में तेल डालता हूं, इसे गर्म करता हूं। मैंने तेल फैलाया, ढक्कन के साथ कवर किया और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि दांव पर क्या है)।
2. मैं प्याज जोड़ता हूं और थोड़ी सी आग लगाकर भूनना जारी रखता हूं।
3. कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न बचा हो और मशरूम काले न हो जाएं।

इसी तरह, मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैंने मशरूम को कसकर कैन के "कंधों" पर रखा। मोल्ड से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय से होता है), मैं ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डालता हूं।

मैं इसे लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं घुमाता, लेकिन इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक स्टोर करता हूं। मैं इसे आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसता हूं।

मसालेदार बटरफिश

नए साल के मेनू में प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बोलेटस शामिल हैं। एक पारंपरिक नाश्ता और घर के आराम का एक कण बनना।

पकाने की विधि #1

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े (शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखे डिल के बीज।

1. मैं आमतौर पर टोपी से त्वचा को मैरीनेट करने के लिए हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बटरनट्स को कई भागों में काटा और उन्हें नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न हों।
3. मैं पानी निकालता हूं, इसे उसी रचना से भरता हूं, 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैंने तेल को लीटर जार में कसकर डाल दिया (मैं जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ कर देता हूं), अचार डालना, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं ढक्कन को रोल करता हूं, तहखाने या तहखाने में स्टोर करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तेल लगभग समान आकार का होता है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 जीआर।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

मैं अचार को उबाल लेकर लाता हूं, पहले से धोए गए और छिलके वाले बटरनट डाल देता हूं। मैं झाग उतारता हूँ। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलता है, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को जार में डाल दिया, अचार डाला और चर्मपत्र के साथ कवर किया (यह धातु के ढक्कन के साथ कवर नहीं करना बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

नमकीन बोलेटस

नमकीन तेल के लिए, जैसे दूध मशरूम। मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, न कि चिंताजनक और आकार में छोटा। बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियां केवल टोपियां नमक करती हैं, जब मशरूम मध्यम या बड़े आकार का होता है तो पैर काट दिए जाते हैं। कोई नमक अलग से टोपी और पैर। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ... अगर तेल छोटा है, तो मैं टोपी से फिल्म नहीं हटाता।

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

1. छिलके और धुले हुए बटरनट को 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैसे ही वे उबालते हैं, मैं फोम हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देता हूं ताकि पानी गिलास हो।
3. मैं एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालता हूं और मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखता हूं। मैं बे पत्ती, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक के साथ छिड़कता हूं। ऊपर से मैं कई बार मशरूम और मसालों की परत बनाता हूं।
4. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मैं ऊपर एक फ्लैट डिश रखता हूं और इसे एक योक के साथ दबाता हूं ताकि बटरनट्स रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमक पानी डालता हूं और इसे छोड़ देता हूं एक दिन।
5. मैंने मशरूम को उबले हुए जार में कसकर डाल दिया ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।

   बीमा के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।

6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। मजबूत और स्वादिष्ट हो जाओ।

मक्खन जमने के लिए

मैं शंकुधारी सुइयों और पत्ते से मशरूम को साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में 20 मिनट के लिए रख देता हूं ताकि पानी कांच हो। मैं तेजी से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से डुबकी लगाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बटरनट्स को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या विशेष कंटेनरों में डाल दिया। मैं पैकेज में बहुत सारा तेल डालने की सलाह नहीं देता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे में। फ्रीजर में रख दें। एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम उबले हुए या अचार वाले की तुलना में अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया के जमा होने की जगह बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट न करें। एक त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बटरनट्स को ठंड के दौरान बनने वाले क्रस्ट से छुटकारा पाने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।

बटरफिश शायद ही कभी एक पूर्ण और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती है। अक्सर यह तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक है। उनसे जुलिएन और सॉस तैयार किए जाते हैं, पाई बेक की जाती हैं, सब्जियों के साथ स्टू की जाती हैं। मक्खन - पेनकेक्स या मांस रोल के लिए एक अद्भुत भरने, सलाद के लिए आधार।

मेयोनेज़ के साथ अनुभवी आलू, हरी प्याज, चिकन और हरी मटर का एक साधारण सलाद, अगर आप मसालेदार या नमकीन मक्खन जोड़ते हैं तो अलग होगा। यदि आप रचना में मसालेदार मशरूम जोड़ते हैं तो केकड़े की छड़ें या केकड़े के मांस के साथ एक साधारण सलाद एक वास्तविक कृति में बदल जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

शरद ऋतु के दृष्टिकोण के साथ, मशरूम परिचारिकाओं के कई शेयरों में दिखाई देते हैं: मसालेदार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। भूरे रंग की तैलीय टोपी - बटरफिश के साथ पीले पैर पर प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम होते हैं।

मक्खन के लिए लैटिन नाम सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला मक्खन पकवान) है, ल्यूटस शब्द का अर्थ है "पीला"। लोग मशरूम को अलग तरह से कहते हैं: मस्लुह, चालिश, मसलुक, अंग्रेज इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। इसका नाम तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण पड़ा। बरसात के मौसम में अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक 3 सेमी मोटी तक पहुंचता है वयस्क मशरूम में सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर पैर सफेद है, पैर का निचला हिस्सा भूरा है। गूदे का रंग सफेद या पीला होता है, जिसमें एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है। टोपी के पीछे की तरफ, युवा लोग एक सफेद फिल्म तेल लगाते हैं।

युवा चीड़ के पास चीड़ के जंगलों में तितलियाँ उगती हैं। वे धूप वाली जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। चीड़ के जंगलों के किनारे पर, चीड़ के जंगल के पास सड़क के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर खोजना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक रहता है। मास कलेक्शन जुलाई में है।

peculiarities

ओइलर दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि यह बोलेटस के बाद दूसरे स्थान पर है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में उत्पादकता के मामले में, तेलियों के पास कोई समान नहीं है, वे पहले स्थान पर काबिज हैं।

मक्खन प्रोटीन एक व्यक्ति द्वारा 75-85% तक अवशोषित किया जाता है। युवा मशरूम में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि कैप में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

ऑयस्टर मशरूम की तरह ऑयली। मिट्टी से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी तत्वों को निकालना। यह उन जगहों के लिए विशिष्ट है जो पहले चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में विस्फोट के बाद संदूषण क्षेत्र में गिर गए थे। संक्रमित स्थानों के मानचित्र अब उपलब्ध हैं, और मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे उनसे खुद को परिचित करें। यदि यह संभव नहीं है या आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम शुद्ध हैं, तो कई पानी में उबालकर हानिकारक तत्वों से स्वयं छुटकारा पाएं।

तेल व्यंजनों

तेल जल्दी खराब हो जाते हैं, खाना पकाने को बाद तक टालें नहीं। सबसे पहले पत्तों और सुइयों को साफ कर लें। फिर वयस्क मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दें, यह कड़वा स्वाद देता है, और खाना पकाने के दौरान रंग अपना आकर्षण खो देगा। वे टोपी से त्वचा को आसानी से हटा देते हैं: चाकू से वे टोपी की त्वचा को उठाते हैं और यह आसानी से पीछे रह जाती है। त्वचा के छिलके को बेहतर बनाने के लिए मशरूम को धूप में सुखाएं।

छिले हुए बटरनट को बहते पानी में कई बार धोकर दो पानी में उबाल लें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें और फिर से नए पानी में उबालें। दूसरा उबाल आने के बाद धो लें।

यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, और आप उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 1 बार उबालें।

तला हुआ बोलेटस

ऐसा माना जाता है कि तली हुई बटरफिश सबसे स्वादिष्ट होती है। यदि आप आलू के साथ भूनते हैं, तो आपको मशरूम बीनने वाले के लिए एक पारंपरिक व्यंजन मिलता है, जैसा कि एक मछुआरे के लिए - एक कान।

• उबले हुए बटरनट (जितना हो);
• प्याज 2-3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (अधिमानतः परिष्कृत);
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

1. मैं कड़ाही में तेल डालता हूं, इसे गर्म करता हूं। मैंने तेल फैलाया, ढक्कन के साथ कवर किया और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि वे "शूटिंग" बंद न कर दें (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि दांव पर क्या है)।
2. मैं प्याज जोड़ता हूं और थोड़ी सी आग लगाकर भूनना जारी रखता हूं।
3. कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन में कोई तरल न बचा हो और मशरूम काले न हो जाएं।

इसी तरह, मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं, केवल मैं प्याज नहीं डालता और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने इसे निष्फल जार में डाल दिया। मैंने मशरूम को कसकर कैन के "कंधों" पर रखा। मोल्ड से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या तलने के लिए अपर्याप्त समय से होता है), मैं ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डालता हूं।

मैं इसे लोहे के ढक्कन के नीचे नहीं घुमाता, लेकिन इसे नायलॉन से कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडी जगह पर और काफी लंबे समय तक स्टोर करता हूं। मैं इसे आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसता हूं।

मसालेदार बटरफिश

नए साल के मेनू में प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बोलेटस शामिल हैं। एक पारंपरिक नाश्ता और घर के आराम का एक कण बनना।

पकाने की विधि #1

• 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े (शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखे डिल के बीज।

1. मैं आमतौर पर टोपी से त्वचा को मैरीनेट करने के लिए हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत जम जाए और हल्का मलबा सतह पर तैरने लगे। मैं कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े बटरनट्स को कई भागों में काटा और उन्हें नमकीन पानी में उबाला। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती। मैं पहले चाकू की नोक पर पानी में सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाता हूं ताकि मशरूम काले न हों।
3. मैं पानी निकालता हूं, इसे उसी रचना से भरता हूं, 15 मिनट तक पकाता हूं।

मैंने तेल को लीटर जार में कसकर डाल दिया (मैं जार और ढक्कन को पूर्व-बाँझ कर देता हूं), अचार डालना, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं ढक्कन को रोल करता हूं, तहखाने या तहखाने में स्टोर करता हूं।

पकाने की विधि संख्या 2

अगले कैनिंग विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तेल लगभग समान आकार का होता है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 जीआर।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

• एक गिलास पानी का तीसरा भाग;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

मैं अचार को उबाल लेकर लाता हूं, पहले से धोए गए और छिलके वाले बटरनट डाल देता हूं। मैं झाग उतारता हूँ। जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलता है, मैं स्टोव बंद कर देता हूं। मैं तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिलाता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को जार में डाल दिया, अचार डाला और चर्मपत्र के साथ कवर किया (यह धातु के ढक्कन के साथ कवर नहीं करना बेहतर है)। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

नमकीन बोलेटस

नमकीन तेल के लिए, जैसे दूध मशरूम। मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, न कि चिंताजनक और आकार में छोटा। बड़े वाले को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियां केवल टोपियां नमक करती हैं, जब मशरूम मध्यम या बड़े आकार का होता है तो पैर काट दिए जाते हैं। कोई नमक अलग से टोपी और पैर। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ... अगर तेल छोटा है, तो मैं टोपी से फिल्म नहीं हटाता।

• 1 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा सौंफ;
• काले करंट के पत्ते (वैकल्पिक)।

1. छिलके और धुले हुए बटरनट को 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैसे ही वे उबालते हैं, मैं फोम हटा देता हूं।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देता हूं ताकि पानी गिलास हो।
3. मैं एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालता हूं और मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखता हूं। मैं बे पत्ती, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ता हूं, नमक के साथ छिड़कता हूं। ऊपर से मैं कई बार मशरूम और मसालों की परत बनाता हूं।
4. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मैं ऊपर एक फ्लैट डिश रखता हूं और इसे एक योक के साथ दबाता हूं ताकि बटरनट्स रस छोड़ दें और पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो मैं उबला हुआ नमक पानी डालता हूं और इसे छोड़ देता हूं एक दिन।
5. मैंने मशरूम को उबले हुए जार में कसकर डाल दिया ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। बीमा के लिए, मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
6. 3 सप्ताह में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। मजबूत और स्वादिष्ट हो जाओ।

मक्खन जमने के लिए

मैं शंकुधारी सुइयों और पत्ते से मशरूम को साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में 20 मिनट के लिए रख देता हूं ताकि पानी कांच हो। मैं तेजी से सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से डुबकी लगाने की सलाह देता हूँ।

मैंने बड़े बटरनट्स को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या विशेष कंटेनरों में डाल दिया। मैं पैकेज में बहुत सारा तेल डालने की सलाह नहीं देता। मशरूम को छांटना न भूलें: कटे हुए को एक बैग में रखें, छोटे वाले को दूसरे में। फ्रीजर में रख दें। एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

आप जमने से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम उबले हुए या अचार वाले की तुलना में अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया के जमा होने की जगह बन जाएंगे।
2. जल्दी से डीफ्रॉस्ट न करें। एक त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. बटरनट्स को ठंड के दौरान बनने वाले क्रस्ट से छुटकारा पाने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पिघले हुए मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।

बटरफिश शायद ही कभी एक पूर्ण और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करती है।

घर पर मक्खन नमक कैसे करें

अक्सर यह तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक है। उनसे जुलिएन और सॉस तैयार किए जाते हैं, पाई बेक की जाती हैं, सब्जियों के साथ स्टू की जाती हैं। मक्खन - पेनकेक्स या मांस रोल के लिए एक अद्भुत भरने, सलाद के लिए आधार।

मेयोनेज़ के साथ अनुभवी आलू, हरी प्याज, चिकन और हरी मटर का एक साधारण सलाद, अगर आप मसालेदार या नमकीन मक्खन जोड़ते हैं तो अलग होगा। यदि आप रचना में मसालेदार मशरूम जोड़ते हैं तो केकड़े की छड़ें या केकड़े के मांस के साथ एक साधारण सलाद एक वास्तविक कृति में बदल जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

तेल मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें

शरद ऋतु के आगमन के साथ, हमारी मेज पर मशरूम की एक बड़ी बहुतायत दिखाई देती है - तला हुआ, मसालेदार, नमकीन। रूस में सबसे आम प्रकार के मशरूम में से एक मक्खन है। और लगभग हर गृहिणी शायद जानती है कि मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए। लेकिन अगर कोई नहीं जानता कि मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, तो इस लेख में आप निश्चित रूप से इसके बारे में जानेंगे। ऑइलर का नाम उसकी ऑयली कैप के कारण पड़ा है। ये कवक शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं और शंकुधारी और पर्णपाती लोमड़ियों दोनों में पाए जाते हैं। ऑइलर्स किनारों पर उगना पसंद करते हैं, और यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको ऐसा समाशोधन मिल गया है, तो आप मशरूम की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे सभी प्रकार के खाद्य हैं और विभिन्न व्यंजन - सूप, सलाद, पाई, पुलाव पकाने के लिए महान हैं। नमकीन होने पर ये मशरूम असामान्य रूप से स्वादिष्ट भी होते हैं। और इसलिए, मक्खन मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें?

मक्खन मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें, इस पर एक नुस्खा के लिए, आपको युवा, मजबूत और बहुत बड़े मशरूम नहीं चुनने चाहिए, जो पुराने और बड़े मशरूम के विपरीत, कम बार खाए जाने वाले कीड़े हैं। ऊपरी फिल्म को तेल से हटा दिया जाता है और पैर काट दिया जाता है। फिर उन्हें पानी से कई बार धोना पड़ता है। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम विकिरण जमा करते हैं, इसलिए किसी अपरिचित जगह पर मशरूम लेने के बाद, उन्हें कई बार उबालना बेहतर होता है। उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

मक्खन को ठीक से नमक करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा।

खाना पकाने के तेल के लिए गर्म नमकीन को बेहतर माना जाता है। यह विधि सरल है और नौसिखिए गृहिणियों द्वारा भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

प्रति 1 किलो मशरूम में अचार के लिए मसाले निम्नलिखित मात्रा में लिए जाते हैं:

• पानी - 1 गिलास,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते,
• डिल - 5 ग्राम,
• काले करंट के पत्ते
• 3 पत्ते, काली मिर्च और लौंग - स्वाद के लिए।

आइए खाना पकाने के तेल की प्रक्रिया शुरू करें। पानी में नमक घोलें और पानी को उबाल लें। नमक घुलने के बाद मशरूम डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. ताकि मशरूम जले नहीं, उन्हें मिलाने की जरूरत है, और परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। तैयारी से 2 मिनट पहले, मशरूम में मसाले डाले जाते हैं। ठंडे मशरूम को जार में रखा जाता है या सिरेमिक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है। शेष नमकीन को 1: 5 के अनुपात में मशरूम में डाला जाता है। बैंकों को कसकर बंद कर दिया जाता है और गर्म, ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 40-45 दिन बाद तेल बनकर तैयार हो जाएगा.

यहाँ मशरूम को ठीक से नमक करने का एक और तरीका है।

हम अचार तैयार करते हैं: एक गिलास पानी का एक तिहाई, एक गिलास सिरका का एक तिहाई 6% और एक बड़ा चम्मच नमक। मशरूम को अचार में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर एक बड़ा चम्मच चीनी, तेज पत्ता डालें।

सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं: 8 रेसिपी

ऑलस्पाइस और साइट्रिक एसिड। ठंडे मशरूम को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है। इन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। नमकीन बटरनट्स का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मक्खन मशरूम को ठीक से नमक करने का नुस्खा सरल है। मक्खन मशरूम को ठीक से नमक करने का यह नुस्खा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता होगा, साथ ही मांस या मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। अब आप जानते हैं कि बटर मशरूम का सही अचार कैसे बनाया जाता है!

बटरनट्स का अचार कैसे बनाएं: बुनियादी तरीके और लोकप्रिय व्यंजन

मक्खन मशरूम मशरूम हैं जो रूसी जंगलों में काफी आम हैं। वे पूरे परिवारों में बढ़ते हैं, इसलिए एक अनुभवी शौकिया के लिए कुछ ही घंटों में कई टोकरियाँ इकट्ठा करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन यह संभावना नहीं है कि इतनी मात्रा में तुरंत खाना संभव होगा, इसलिए लोग लंबे समय से भविष्य के उपयोग के लिए जंगल के इन उपहारों को काटने के आदी हैं। और वे इसे अलग तरह से करते हैं।

मशरूम की कटाई के लिए नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इस तरह से संरक्षित उत्पादों को बाद में स्टू करने के साथ-साथ विभिन्न स्नैक्स, साइड डिश और खाना पकाने के सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। मौसम के दौरान, गृहिणियों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: जितना संभव हो सके अपने असामान्य स्वाद और अद्भुत सुगंध को संरक्षित करने के लिए बटरनट्स का अचार कैसे बनाया जाए?

ठंडा अचार बनाने का विकल्प

लगभग सभी खाद्य मशरूम को मजबूत खारे घोल में डिब्बाबंद करके काटा जा सकता है। और इस अर्थ में बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा, मजबूत और चिंताजनक नहीं हैं।

बटरनट स्क्वैश को अचार बनाने के कई तरीके हैं। लेकिन व्यवहार में, दो मुख्य तरीकों का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, उत्पादों को न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और दूसरे में उन्हें पकाने की आवश्यकता होगी। दोनों विकल्प अपने तरीके से अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, आप विचार कर सकते हैं कि ठंडे तरीके से तेल का अचार कैसे बनाया जाता है। काम करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता है:

• 5 किलोग्राम मशरूम के लिए 300 ग्राम नमक, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही सूखे डिल की कई टहनी।

बटरनट्स का अचार बनाने का तरीका जानने से पहले, मशरूम तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले झुर्रीदार और अधिक पके हुए को फेंकते हुए सुलझाया जाना चाहिए। फिर, टोपी की सतह से पतली त्वचा को सावधानी से हटा दें, और सफेद फिल्म को पैर से एक छोटी स्कर्ट के रूप में हटा दें। उसके बाद, मशरूम को धोया जाना चाहिए और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। बड़े व्यक्तियों में, पैरों को टोपी से अलग किया जा सकता है। उसके बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. इसे एक बड़े तामचीनी पैन में करना बेहतर है। शुरू करने के लिए, इसके तल को पत्तियों से ढंकना चाहिए।
2. फिर मशरूम को परतों में फैलाएं, उन्हें मसाले के साथ बारी-बारी से फैलाएं और प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
3. शेष शाखाओं और पत्तियों के साथ संरचना को कवर करें।
4. ऊपर धुंध का एक टुकड़ा बिछाएं और उस पर लकड़ी की डिस्क या ढक्कन लगा दें।
5. लोड स्थापित करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर भेजें।

डेढ़ महीने के बाद परीक्षण को हटाया जा सकता है। यदि स्वाद स्पष्ट है कि समय पर्याप्त नहीं था, तो आप एक और दो सप्ताह प्रतीक्षा कर सकते हैं।

गरम नमकीन

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो मशरूम को अचार करने का एक और तरीका है। तेल भी कम स्वादिष्ट नहीं है अगर इस्तेमाल किया जाए और गरमागरम तरीके से किया जाए। इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन अतिरिक्त घटकों का अधिक विविध सेट प्रदान करता है:

• प्रति किलोग्राम मशरूम 60 ग्राम मोटा नमक, 3 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 3 लौंग, 2 काले करंट के पत्ते, 5 ग्राम सूखे डिल अनाज।

प्रक्रिया बिल्कुल सामान्य नहीं है:

1. सबसे पहले पैन में आधा गिलास पानी डालकर नमक डालकर उबाल लें।
2. तैयार मशरूम बिछाएं। खाना पकाने के दौरान, उन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद जल न जाए।
3. फिर से उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और सभी तैयार मसालों और मसालों को पैन में जोड़ा जाना चाहिए।
4. 20 मिनट के बाद, मशरूम पैन के बहुत नीचे बसना शुरू कर देंगे, और नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाएगा। इसका मतलब है कि उत्पाद तैयार है।
5. बर्तन की सामग्री को भंडारण कंटेनर में डालना चाहिए। और हमें याद रखना चाहिए कि नमकीन मुख्य उत्पाद से 5 गुना कम होना चाहिए।

40 दिनों के बाद, तेल को सुरक्षित रूप से बाहर निकाला जा सकता है और ठंडे पानी से धोया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

छोटे कंटेनर में अचार

सभी लोगों के घर में तहखाना नहीं होता है। बहुमंजिला इमारतों के निवासी कभी-कभी ऐसे सुख से वंचित रह जाते हैं। उनके लिए यह दिलचस्प होगा कि सर्दियों के लिए जार में तेल का अचार कैसे बनाया जाए। आखिरकार, ऐसे कंटेनरों को सबसे छोटी बालकनी या रेफ्रिजरेटर में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि के लिए, 1 किलोग्राम मशरूम प्रति लीटर तरल के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 6 तेजपत्ता, 60 ग्राम नमक, 10 काले मटर और 8 सारे मसाले के टुकड़े, लहसुन की एक कली, 3 लौंग, 75 ग्राम चीनी और कुछ सूखे सौंफ के दाने।

इस मामले में प्रक्रिया इस प्रकार होनी चाहिए:

1. मशरूम एक गहरे पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। 10 मिनट उबालें।
2. समय बीत जाने के बाद, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और 2 मिनट तक उबालना जारी रखें। यह आवश्यक है ताकि मक्खन काला न हो। जो लोग ग्रे मशरूम से शर्मिंदा नहीं हैं वे इस कदम को छोड़ सकते हैं।
3. इसके बाद, शोरबा को सूखा जाना चाहिए।
4. मशरूम को वापस पैन में स्थानांतरित करें, उसमें पानी भरें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।
5. उसके बाद, सामग्री को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
6. नुस्खा के अनुसार तरल में आवश्यक सामग्री डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
7. मशरूम को निष्फल जार में रखें और तैयार गर्म नमकीन पानी में डालें।
8. उनमें से प्रत्येक में 30 ग्राम टेबल सिरका मिलाएं और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

ठंडे स्थान पर ऐसे तेलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल नुस्खा

सर्दियों के लिए तेल का अचार बनाने के और भी कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा लें जिसके अनुसार आपको पहले काम के लिए अचार तैयार करना होगा:

1. ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में 90 ग्राम नमक घोलें और उतनी ही मात्रा में टेबल 6% सिरका डालें।
2. ऐसी नमकीन में, तैयार मशरूम को विसर्जित करना और उन्हें धीरे-धीरे उबाल में लाना आवश्यक है।
3. तेज पत्ता और 75 ग्राम चीनी, नींबू और ऑलस्पाइस डालें।
4. ठंडे मशरूम को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें।
5. उन्हें नमकीन पानी से भरें और ऊपर से चर्मपत्र कागज से ढक दें।

इन मशरूम को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। यह आपको उन्हें हमेशा हाथ में रखने की अनुमति देता है। किसी भी समय, परिचारिका को केवल सही मात्रा में सुगंधित तेल प्राप्त करना होगा, उन्हें हल्के से कुल्ला करना होगा और विभिन्न सलाद और अन्य स्नैक्स तैयार करने के लिए उनका उपयोग करना होगा। इस तरह से पकाए गए मशरूम बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। वे किसी भी मछली या मांस व्यंजन के लिए भी एक अच्छा अतिरिक्त होंगे। काम के लिए, छोटे उदाहरणों को चुनना बेहतर है। यह आंशिक रूप से उनकी तैयारी पर समय बचाएगा, क्योंकि इस मामले में टोपी से त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन मक्खन

बटर मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। वे बड़े परिवारों में उगते हैं, इसलिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए उनमें से कई टोकरियाँ उठाना मुश्किल नहीं होगा। एक बार में इतना खाना अवास्तविक है। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिए कि सर्दियों के लिए मक्खन कैसे नमक करें। यह गर्म और ठंडे दोनों तरह से किया जा सकता है, यानी बिना हीट ट्रीटमेंट के। एक संयुक्त विकल्प भी है। किसी भी मामले में, नमकीन बनाने से पहले मशरूम का प्रसंस्करण समान होगा।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बोलेटस कैसे पकाने के लिए

बटरनट्स को नमकीन करने से पहले, उन्हें इसके लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह पेशा श्रमसाध्य है, लेकिन कुछ रहस्यों को जानने से परिचारिका के काम में काफी सुविधा होगी।

• तितलियों को उनका नाम इस तथ्य से मिला कि उनकी टोपियां एक चिपचिपी फिल्म से ढकी होती हैं। सफाई करते समय इसे हटा देना चाहिए। अपवाद बहुत छोटे मशरूम हैं।

  घर पर सर्दियों के लिए तेल निकालने के तरीके

  यदि आप फिल्म छोड़ते हैं, तो नमकीन बोलेटस में कड़वा स्वाद होगा, सर्दियों की तैयारी अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

• मक्खन मशरूम को सफाई से पहले भिगोया नहीं जा सकता है, कुछ अन्य मशरूम की तरह: वे जल्दी से तरल अवशोषित करेंगे, सूज जाएंगे, और उन्हें साफ करना केवल और अधिक कठिन हो जाएगा: वे फैल जाएंगे, आपके हाथों से निकल जाएंगे। इसके विपरीत, उन्हें साफ करने से पहले एक या दो घंटे के लिए धूप में सुखाना बेहतर होता है। फिर फिल्म को हटाना काफी आसान हो जाएगा।
• आप अपने हाथों को साफ रख सकते हैं (और मक्खन आपकी हथेलियों पर काले धब्बे छोड़ देता है), और यदि आप सूरजमुखी के तेल के साथ अपने हाथों और चाकू के ब्लेड का इलाज करते हैं तो आप टोपी से फिल्म को हटाना भी आसान बना सकते हैं। जैसे ही ब्लेड गंदा हो जाता है, जब सब कुछ चिपकना शुरू हो जाता है, तो इसे तेल में डूबे हुए कपड़े से पोंछना चाहिए। फिल्म को एक तरफ चाकू से पकड़कर अपनी तरफ घुमाते हुए कैप से हटा दिया जाता है।
• चिपकने वाली फिल्मों को टोपी से हटाने से पहले तेल लगाने वालों को धोने और उनमें से मलबे को हटाने का कोई मतलब नहीं है - इसके बाद प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
• मशरूम को धोते और साफ करते समय, उन्हें छांटने की जरूरत होती है, क्योंकि बड़े नमूनों को अचार बनाने में अधिक समय लगता है। एक अन्य विकल्प मध्यम आकार के मशरूम को आधा, बड़े को 4 भागों में काटना है। यह आवश्यक नहीं है यदि केवल टोपी का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इस मामले में पैरों को काटना होगा।
• तितलियों और मशरूम को फेंक न दें जो अपना आकार खो चुके हैं और सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप इनसे स्वादिष्ट कैवियार बना सकते हैं।

तेल को साफ करने और धोने के बाद, आप सही नुस्खा चुन सकते हैं और नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमक का तेल कैसे लगाएं

• छिलका तेल (केवल टोपी) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 0.2 किलो;
• करंट के पत्ते - 9 पीसी ।;
• अंगूर के पत्ते - 9 पीसी ।;
• डिल (छतरियां) - 9 पीसी।

• तितलियों को फिल्म से छीलकर और पैरों को काटकर तैयार करें (आप उन्हें युवा मशरूम में छोड़ सकते हैं)।
• लगभग 3 ढेर में विभाजित करें, पहले में सबसे बड़ा मशरूम डालें, आखिरी में सबसे छोटा।
• तितलियों को पहले ढेर से, टोपी नीचे, एक लकड़ी के बैरल में, नीचे से 20 ग्राम नमक डालें। मशरूम को नमक (60 ग्राम) के साथ छिड़कें, शीर्ष 3 अंगूर और करंट, 3 डिल छतरियां डालें।
• मध्यम आकार के बटरनट्स को दूसरी परत में डालें, उन्हें 60 ग्राम नमक के साथ कवर करें, अंगूर के पत्तों, करंट, डिल के साथ कवर करें।
• छोटे बटरनट्स डालें, उन्हें शेष नमक के साथ छिड़कें, शेष पत्तियों के साथ कवर करें, डिल।
• आधा में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा उसके ऊपर रखें - एक लकड़ी की डिस्क। उस पर कुछ भारी रखें।
• बैरल को कम से कम एक महीने के लिए ठंडे कमरे (18-20 डिग्री) में रखें।

एक महीने के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं। बटरफिश, अपने स्वयं के रस में नमकीन, कुरकुरी निकलती है, लेकिन परोसने से पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें दो घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत होती है। पहले, सर्दियों के लिए इस तरह से बोलेटस काटा जाता था, लेकिन आज यह केवल उन लोगों के लिए स्वीकार्य है जिनके पास बेसमेंट या विशाल पेंट्री है। आप बैरल के बिना भी नहीं कर सकते।

मक्खन को गरम तरीके से नमक कैसे करें (जार में)

• तैलीय - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

• बटरनट्स को छीलकर धो लें, मोटा-मोटा काट लें।
• 20 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करके जार तैयार करें।
• मशरूम को पानी से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूबने न लगें।
• नमक और चीनी डालें, मसाले, तेज पत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
• जार में बटरनट्स को व्यवस्थित करें, जार के लगभग 1/6–1/7 को खाली छोड़ दें (और नहीं)। उबलते नमकीन के साथ भरें, रोल अप करें।
• एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तेल नमकीन करने का यह तरीका सबसे आम है। यह नागरिकों के लिए उपयुक्त है, इसके लिए अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और यह किफायती है।

संयुक्त नमकीन विधि

• तैलीय - 5 किलो;
• नमक - 0.2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 6 छतरियां;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

• तैयार बटरनट स्क्वैश को 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें, 3 भागों में विभाजित करें।
• एक बड़े सॉस पैन के तल में 50 ग्राम की मात्रा में नमक डालें, मशरूम का पहला भाग, 2 करंट के पत्ते, 2 डिल छतरियां, 5 काली मिर्च ऊपर से डालें, 50 ग्राम नमक छिड़कें।
• इसी तरह दो और परतें बिछाएं। ऊपर एक वजन रखें।
• एक दिन के बाद, मशरूम को साफ जार से स्थानांतरित करें, पैन में शेष नमकीन पानी डालें, जिसमें बटरनट्स अपने रस में नमकीन थे। वनस्पति तेल को जार में डालें।
• जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें। तीन सप्ताह के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हैं।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन मक्खन, सुगंधित और कुरकुरा होता है। यह नुस्खा असली पेटू के लिए है जो नमकीन मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

सर्दियों के लिए जार में नमक का तेल

सर्दियों के लिए नमकीन तेल, फोटो के साथ रेसिपी

पेटू प्रेमियों के लिए, स्वादिष्ट नमकीन मशरूम न केवल आपके परिवार को, बल्कि आपके प्रिय मेहमानों को भी खुश करने में मदद करेंगे, यदि आप उत्सव की मेज पर मशरूम के अचार परोसने का निर्णय लेते हैं। और आप सर्दियों के लिए नमकीन बटरनट्स को किसी भी रूप में परोस सकते हैं: दोनों एक क्षुधावर्धक के रूप में, और एक भरने के रूप में, और बस एक अलग उत्पाद के रूप में। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ रहेगा!

सर्दियों के लिए जार में नमकीन मक्खन

1. पकवान का प्रकार: नमकीन
2. डिश उपप्रकार: मक्खनयुक्त मशरूम का एक व्यंजन।
3. प्रति आउटलेट सर्विंग्स की संख्या: 8-10 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 800-1200 ग्राम।
5. तैयारी का समय:
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिससे व्यंजन संबंधित है: रूसी, यूक्रेनी, बेलारूसी।
7. पकवान की ऊर्जा या पोषण मूल्य:

मक्खन का अचार बनाने के लिए, आपको शुरुआत के लिए, अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति का ध्यान रखना होगा। नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम तेल से सना हुआ है;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• 1 एल. पानी;
• 6 तेज पत्ते;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखा डिल (बीज);
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए मक्खन अचार बनाने का एक आसान नुस्खा

अनुभवी मशरूम बीनने वाले तितलियों को चुनने के बहुत शौकीन होते हैं, जो बड़े परिवारों में उगते हैं। उन्हें एक ही स्थान पर एक साथ कई टोकरियाँ एकत्र की जा सकती हैं। लेकिन एक बार में इतने सारे मशरूम खाना असंभव है। इसलिए मक्खन को नमकीन करने के कई तरीके जानना जरूरी है। यह ठंडा (गर्मी उपचार के बिना), गर्म और संयुक्त किया जा सकता है। आप जो भी विकल्प इस्तेमाल करते हैं, प्रीप्रोसेसिंग हमेशा वही होती है।

नमकीन बनाने से पहले मक्खन को जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए और सभी टोपियों से तैलीय चिपचिपी त्वचा को हटा देना चाहिए। यदि फलने वाले शरीर छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, और यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। नमक स्वाद में लाजवाब होता है। नमकीन बनाने के नियमों के अधीन, आप मक्खन से उत्सव की दावत के लिए एक अद्भुत नाश्ता बना सकते हैं। उनका स्वाद इतना असामान्य और अजीब है कि यह मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों को विशेष आनंद देता है। इसके अलावा, आप मसालेदार मक्खन से पाई या पिज्जा के लिए एक फिलिंग बना सकते हैं, इसे एक अलग डिश के रूप में टेबल पर रख सकते हैं, या आप इसे सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में काट सकते हैं। वैसे भी नमकीन मक्खन इंसानों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नमकीन तेल मिट्टी के बरतन, कांच या लकड़ी के बर्तन में किया जाना चाहिए और एक ठंडी जगह पर स्टोर करना सुनिश्चित करें।

ऐसे होममेड ब्लैंक्स के कई रूप हैं।

आरंभ करने के लिए, हम शुरुआती रसोइयों के लिए नमक नमक का सबसे आसान तरीका पेश करते हैं।

• मक्खन मशरूम - 1 किलो;
• मोटे नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• डिल बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 शाखाएं;
• अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

मशरूम को हल्का करने के लिए छिलके वाले बटरनट स्क्वैश को 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड के साथ उबालें। छान लें, ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।

जार को स्टरलाइज़ करें और कटे हुए बटरनट्स को कंटेनर में डालें।

रेसिपी में प्रस्तावित सभी मसालों से 1 लीटर पानी में मैरिनेड तैयार करें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें।

मशरूम के साथ जार में डालो, ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के साथ लपेटें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तेल को नमकीन बनाने के एक सरल तरीके से, एक पाक रचना प्राप्त की जाती है। इस विकल्प को चखने से आपका पूरा परिवार खुश हो जाएगा।

गरमा गरम तेल में नमकीन बनाने का आसान नुस्खा

तेल को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की एक विधि है, जिसमें फलने वाले पिंडों के स्वाद गुणों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

• ताजा तेल - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• मटर के साथ विभिन्न मिर्च का मिश्रण - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सूखा अजवायन - एक चुटकी।

पानी के ऊपर तेल डालकर 20-25 मिनट तक उबालें। छान लें, ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मशरूम में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएँ और मध्यम आँच पर उबलने दें।

सारे मसाले डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबाल लें।

मशरूम का चयन करें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलते नमकीन पानी डालें।

ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंसुलेट करें।

इसे बेसमेंट में ले जाएं या फ्रिज में स्टोर करें।

नमकीन को गर्म तरीके से तेल लगाया जाता है - रसोइयों के बीच सबसे आम विकल्प, क्योंकि इसमें अधिक समय और महान कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन बनाने की विधि में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से तेल लगाया जाता है

हम आपके ध्यान में ठंडे तरीके से तेल अचार बनाने की विधि भी लाते हैं।

• बोलेटस;
• नमक;
• दिल;
• लहसुन;
• लाल और काले करंट की पत्तियां।

मलबे और चिपचिपी फिल्म से तेल साफ करें, ब्रश या किचन स्पंज से पोंछ लें।

ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन तेल में कच्चे मशरूम का उपयोग शामिल है।

एकत्रित मशरूम की मात्रा के तहत, एक उपयुक्त तामचीनी पैन का चयन किया जाता है। नमक समान रूप से इसके तल पर वितरित किया जाता है (1 किलो ताजे मशरूम के लिए 50 ग्राम नमक लिया जाता है)।

तेल नमक की एक परत पर नीचे टोपी के साथ बिछाए जाते हैं। इस प्रकार, मशरूम के बाहर निकलने तक परत दर परत बिछाई जाती है।

परतों के बीच कुछ करंट के पत्ते, डिल और कटा हुआ लहसुन वितरित किया जाता है।

पूरी प्रक्रिया के बाद, एक प्रेस प्रभाव बनाने के लिए पैन को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जो कंटेनर की गर्दन से थोड़ा छोटा व्यास होता है।

शीर्ष पर तीन लीटर पानी की बोतल रखी जाती है: मशरूम जम जाएगा और दबाव में नमक होगा।

इस प्रकार, मशरूम को 48 घंटे के लिए दमन के अधीन होना चाहिए।

इस समय के बाद, तेल को ठंडे तरीके से नमकीन करना जारी है। पैन से मशरूम बैंकों के बीच वितरित किए जाते हैं, जो इससे पहले अनिवार्य नसबंदी से गुजरते हैं।

कड़ाही से नमकीन समान रूप से तेल, 2 बड़े चम्मच पर डाला जाता है। एल वनस्पति तेल और लुढ़का।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

3 सप्ताह के बाद, बटरनट्स आपके पसंदीदा मेहमानों को परोसने और उनका इलाज करने के लिए तैयार हैं।

संयुक्त नमकीन विधि चेरी के पत्तों के साथ तेल लगाया जाता है

तेल को नमकीन बनाने की संयुक्त विधि का उपयोग करते समय, मशरूम के सच्चे पारखी के लिए एक डिश प्राप्त की जाती है।

• तैलीय - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• डिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• काले और सफेद पेपरकॉर्न - 5 पीसी।

संयुक्त विकल्प में मशरूम का अचार बनाना और उन्हें गर्म तरीके से तेल लगाना शामिल है।

छिले हुए बटरनट्स को नमक के पानी में 25 मिनट तक उबालें, छलनी से छलनी में निकाल लें और सारा तरल निकल जाने दें।

ठंडे बड़े मशरूम टुकड़ों में कटे हुए।

एक कटोरी में एक समान परत में थोड़ा सा नमक छिड़कें और ऊपर से तेल की एक पंक्ति डालें। नमक, कटा हुआ लहसुन, चेरी के पत्ते, पेपरकॉर्न और सोआ के बीज के मिश्रण के साथ फिर से छिड़कें।

इस तरह, उपलब्ध मशरूम की पूरी मात्रा को परतों में फैलाएं, मसाले और नमक के साथ छिड़के।

मशरूम के ऊपर एक लोड डालें और 24 घंटे के लिए एक कंटेनर में छोड़ दें ताकि उनके रस में बटरनट्स नमकीन हो जाएं।

मक्खन मशरूम सीआईएस देशों में सबसे आम मशरूम में से एक है। उन्होंने लंबे समय तक अपनी लोकप्रियता हासिल की है और उन्हें उच्च स्तर पर रखा गया है। बहुत से लोगों ने विभिन्न प्रकार के रूपों में अद्भुत सुगंध के साथ वन मशरूम का उपयोग करना सीख लिया है। मक्खन उबाला जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ, आलू के साथ दम किया हुआ। मशरूम को अचार या अचार भी बनाया जा सकता है। मक्खन मशरूम को नमक कैसे करना सीखना बहुत दिलचस्प है, क्योंकि वे अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और सर्दियों में बहुत प्रासंगिक हैं।

गरम नमकीन तेल

तेल बनाने के लिए नमकीन बनाने के गर्म और ठंडे तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को और अधिक विस्तार से पाया जा सकता है। सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि गर्म नमकीन कैसे बनाया जाता है।

संरक्षण की प्रक्रिया में, सबसे पहले केवल युवा लोचदार मशरूम का चयन करना आवश्यक है। यदि छोटे फलों का चयन करना संभव नहीं है, तो बड़े का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें लगभग तीन भागों में काटना होगा। मशरूम कैप में एक निश्चित फिल्म होती है। सफाई के दौरान, इसे हटा दिया जाना चाहिए। यदि यह मशरूम पर रहता है, तो भविष्य में उत्पाद कड़वा होगा। उच्च गुणवत्ता वाली सफाई सफलता और बेहतरीन स्वाद की कुंजी है। तेल अचार बनाने की विधि में एक किलोग्राम मशरूम और निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• डिल - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - तीन टुकड़े;
• करंट की पांच चादरें;
• मोटे नमक - 30 ग्राम;
• लीटर पानी;
• स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग और किसी भी अन्य मसाले को मिलाया जाता है।

पहले से ही गर्मियों के मध्य में, "मूक शिकार" के प्रेमी जंगल में भाग जाते हैं। ग्रीन कार्पेट के चारों ओर घूमना और मशरूम की तलाश में सभी नुक्कड़ और क्रेनियों को टैप करना उन लोगों के लिए एक बड़ी खुशी है जो वास्तव में प्रकृति से प्यार करते हैं और व्यस्त कार्य दिवसों से शहर की हलचल से ब्रेक लेना चाहते हैं। वे कहते हैं कि मशरूम बीनने वालों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वे जो केवल "वन उपहार" एकत्र करना पसंद करते हैं और वे जो न केवल "शिकार" करते हैं, बल्कि एकत्रित मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं। रूस में सदियों से मशरूम के व्यंजन बहुत लोकप्रिय रहे हैं।

पुराने दिनों में, जब अभी तक रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लोग स्वादिष्ट कवक खाने की खुशी को लम्बा करना चाहते थे और इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद को सर्दियों के लिए सहेजना चाहते थे। इसलिए रूस में वे मूल्यवान "जंगल के उपहार" को नमकीन करने का विचार लेकर आए। पानी, नमक और मसाले वे सभी हैं जो परिवार को सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं, जब लोगों में विटामिन की इतनी कमी होती है। लोक ज्ञान कहता है: "जैसे तुम पेट भरोगे, वैसे ही तुम फट जाओगे।" इसलिए, निस्संदेह, सर्दियों में स्वादिष्ट अचार के साथ नए साल की मेज को सजाने के लिए "सबसे गर्म अवधि" (देर से गर्मियों - शुरुआती शरद ऋतु) के दौरान मशरूम और घर के संरक्षण के लिए समय निकालना उचित है।

मक्खन के फायदों के बारे में

परंपरागत रूप से, नए साल के लिए, क्रिसमस, फादरलैंड डे के डिफेंडर और अन्य "विंटर" छुट्टियों के लिए, नमकीन मशरूम "वोदका के लिए" टेबल पर दिखाई देते हैं - एक अद्भुत स्नैक। ऐसा माना जाता है कि सभी में सबसे स्वादिष्ट नमकीन और मशरूम हैं।

हालांकि, हाल के वर्षों में, ये मशरूम कम और कम होते जा रहे हैं। इसके अलावा, वे सभी क्षेत्रों में नहीं पाए जाते हैं।

वही ग्रब के लिए जाता है। लेकिन तितलियाँ लगभग हर जगह उगती हैं: दक्षिण में, उत्तर में और पूर्व में। इन सुगंधित मशरूम की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे आमतौर पर बड़े परिवारों में उगते हैं। एक झुकाव - और मशरूम बीनने वाले के हाथों में छोटे, साफ-सुथरे मशरूम का एक हंसमुख परिवार है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि बटरनट स्क्वैश का न केवल उच्च स्वाद है, बल्कि उच्च पोषण मूल्य भी है, इसलिये:

• ये मशरूम प्रोटीन का असली भंडार हैं।
• बटर डिश कुछ मशरूमों में से एक है जो गर्मी उपचार के बाद सभी उपयोगी पदार्थों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है।
• इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए ऐसा भोजन आपको लंबे उपवास के दौरान कमजोर नहीं होने देगा।
• ये मशरूम, विशेष रूप से युवा, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट का कहना है कि तेल के नियमित सेवन से त्वचा, नाखून और बालों की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक वास्तविक परिचारिका को न केवल यह जानना चाहिए कि मक्खन का अचार कैसे बनाया जाता है, बल्कि इन "जंगल के उपहार" को पूरी तरह से कैसे बनाया जाए उपयुक्तसूरज की ओर।

तितलियों के लिए जाने से पहले, मशरूम बीनने वाले को निम्नलिखित पता होना चाहिए:

इससे पहले कि आप "फसल" को नमकीन बनाना शुरू करें, मशरूम को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले टेबल को अखबार से सावधानीपूर्वक ढंकना होगा और उस पर एकत्रित तेल फैलाना होगा। फिर, चाकू की नोक से, प्रत्येक व्यक्तिगत मशरूम की सतह से तैलीय फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यह हल्के आंदोलनों के साथ किया जाता है ताकि किसी भी तरह से नाजुक तेल को नुकसान न पहुंचे। जब सभी "जंगल के उपहार" साफ हो जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि सभी चिपकने वाली धूल और गंदगी मशरूम से उड़ जाए। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कई गृहिणियां तेल लगाने वालों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती हैं क्योंकि उन्हें साफ करने के बाद उंगलियां काली हो जाती हैं, लगभग काली हो जाती हैं। यह मशरूम की सतह पर तैलीय फिल्म में पाए जाने वाले गहरे रंग के कारण होता है। रबर के दस्ताने पहनकर आप इस समस्या से निपट सकते हैं। हालांकि, हर कोई मशरूम को दस्ताने से साफ करना पसंद नहीं करता है। यह बहुत असुविधाजनक है, खासकर अगर तितलियां बहुत छोटी हैं। ऐसे में नींबू का रस स्थिति को बचाएगा। यह हाथों को उज्ज्वल करता है और लगभग पूरी तरह से कालापन हटा देता है।

नमकीन बनाने की विशेषताएं

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से नमकीन मक्खन का सामना कर सकती है। नमकीन मक्खन के लिए क्लासिक नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को देश में या देश के घर में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

के लिये नए साल के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

जार को नमकीन पानी से भरते समय, बहुत ऊपर तक तरल न डालें। आपको जार को लगभग "कंधों तक" भरने की जरूरत है, ताकि लगभग दो सेंटीमीटर खाली जगह रह जाए। डिब्बाबंद भोजन के भली भांति बंद करने के लिए, नायलॉन के ढक्कन और धातु के पेंच के ढक्कन दोनों का उपयोग किया जा सकता है, जो एक सिलाई मशीन के साथ कैन पर तय किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन बोलेटस उन लोगों के लिए एक अद्भुत ताज़ा नाश्ता है जो लंबे रूढ़िवादी उपवासों का पालन करते हैं - क्रिसमस (या तथाकथित "फिलिपोव" उपवास) नवंबर के अंत में - जनवरी की शुरुआत में और ग्रेट लेंट, जो फरवरी के अंत से - मार्च की शुरुआत तक रहता है। मसीह के पुनरुत्थान का प्रकाश।

आप टेबल पर डिब्बाबंद मक्खन को इस प्रकार परोस सकते हैं:

घरेलू भंडारण का भंडारण

आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि मक्खन मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, बल्कि यह भी कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना कोई भी डिब्बाबंद भोजन बहुत जल्दी खराब हो जाता है, और यह खाद्य विषाक्तता से भरा होता है। आंकड़े दावा करते हैं कि वयस्कों और बच्चों में घातक परिणाम के साथ अधिकांश खाद्य विषाक्तता खराब गुणवत्ता वाले घर में बने मशरूम खाने के कारण होती है।

एक आम गलत धारणा है कि डिब्बाबंद मशरूम में अनिश्चितकालीन शैल्फ जीवन होता है। वास्तव में, नमकीन मक्खन का शेल्फ जीवन इतना लंबा नहीं है। पहली सर्दियों में मशरूम खाने का आदर्श विकल्प हैया उनकी तैयारी के बाद वसंत। हालांकि, यदि डिब्बाबंद भोजन सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो वे दूसरे वर्ष में भी अपने उपयोगी गुणों और स्वाद को नहीं खोएंगे। लेकिन इस तरह के रिक्त स्थान को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत करना पहले से ही अवांछनीय है। समाप्त हो चुके डिब्बाबंद भोजन के साथ भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि मशरूम को जार में रखने के तुरंत बाद, प्रत्येक जार पर शिलालेख चिपका दें: “नमकीन मक्खन। संरक्षण तिथि - गर्मी 2018।

यदि मशरूम को गैरेज या भूमिगत में ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं (हालांकि जार वहां बहुत अधिक जगह लेंगे)। लेकिन ठंड के मौसम में बटरफिश को बालकनी में ले जाने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि मशरूम एक कठिन ठंढ के दौरान जम जाते हैं, और फिर जब उन्हें घर के अंदर लाया जाता है, तो उन्हें पिघलाया जाता है, जीवन के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ नमकीन और तेलों में स्वयं बन सकते हैं।

नमकीन बोलेटस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए ये मशरूम "मूक शिकार" के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मशरूम को खस्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए तैयारी तकनीक और नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

मशरूम एक बहुत ही लोकप्रिय अचार है। सर्दियों के लिए नमक के तेल के लिए यह विशेष रूप से अच्छा है। सर्दियों में अपने परिवार को इस तरह के स्वादिष्ट पकवान खिलाना बहुत अच्छा लगता है। तितलियों का संग्रह काफी सरल है, क्योंकि इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवारों में बढ़ता है।

नमकीन मक्खन के फायदे और नुकसान

अन्य प्रकार के वर्कपीस की तुलना में, नमकीन तेल के कुछ फायदे हैं:

• मशरूम को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से संभव है;
• नमकीन मक्खन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है;
• जब नमकीन, मशरूम अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है;
• सर्दियों के लिए नमकीन तेल के फायदों में से एक भविष्य में विभिन्न व्यंजन पकाने के साथ-साथ एक मुख्य व्यंजन के लिए उनका उपयोग करने की क्षमता है;
• आप किसी भी कंटेनर में मशरूम का अचार बना सकते हैं;
• तैयारी में आसानी।

कुछ नुकसान भी हैं:

• नमकीन बनाने के लिए, केवल छोटे मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बड़े लोगों को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जबकि उनकी उपस्थिति खो जाती है;
• मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है;
• एक लंबी शैल्फ जीवन नहीं;
• नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को चिपचिपी फिल्म से साफ करना चाहिए।

नमकीन बनाने के तरीके तेल

तेल को नमकीन बनाने के लिए, आप कई विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

1. शीत नमकीन विधि - मशरूम के त्वरित प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त। विधि का सार इस प्रकार है: मशरूम को परतों में रखा जाना चाहिए, बारी-बारी से नमकीन मशरूम की एक परत और मसालों की एक परत। और मशरूम के रस को छोड़ने के लिए शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। तीन सप्ताह के बाद इस तरह से नमकीन बटरनट्स का उपयोग करना संभव है।
2. गर्म नमकीन विधि - इस विधि से पकाते समय तेल को कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को कांच के जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
3. संयुक्त नमकीन विधि तेल से सना हुआ है - मशरूम को 15 मिनट तक उबालना चाहिए। ठंडा होने के बाद, मशरूम को मसालों के साथ परतों में रखा जाना चाहिए और दो दिनों तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, मशरूम को जार में विघटित करना और नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

मानक तरीकों के अलावा, सर्दियों के लिए तेल नमकीन करते समय, विभिन्न योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि जड़ी-बूटियाँ और जंगली जामुन।

नमकीन बनाने के लिए तेल का चयन और तैयारी

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते समय, सबसे पहले उन्हें छांटना और खराब हुए को खत्म करना आवश्यक है। मशरूम चुनते समय, निम्नलिखित नियमों को याद रखें:

• मशरूम की टोपी में बैंगनी रंग का रंग नहीं होना चाहिए;
• तितलियों की टोपी के निचले हिस्से में एक स्पंजी संरचना होती है;
• एक ताजे मशरूम के तने पर हल्का बैंगनी रंग का छल्ला होता है;
• छोटे मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तेल को आधे घंटे के लिए पानी के साथ डालना चाहिए ताकि सभी मौजूदा मलबा निकल सकें। उसके बाद, प्रत्येक मशरूम को गंदगी और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण का अगला चरण मशरूम की पूरी तरह से धुलाई है।

नमकीन तेल की सूक्ष्मता

बटरफिश के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कुछ तरकीबें हैं जो सर्दियों के लिए नमकीन बटरफिश तैयार करने वाले हर मशरूम बीनने वाले को पता होनी चाहिए:

• तेल में कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को नमक के पानी में 20 मिनट तक भिगोना चाहिए। लार्वा सतह पर तैरेंगे।
• मसालेदार मशरूम के लिए एक खस्ता संरचना होने के लिए, नमकीन बनाने के दौरान करंट के पत्तों का उपयोग किया जाता है।
• सर्दियों के लिए तेल नमकीन करते समय, छोटे मशरूम चुनना आवश्यक है, वे अपनी उपस्थिति को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
• बड़े आकार के तेल को नमकीन बनाने के लिए, उन्हें कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और गर्म नमकीन विधि का उपयोग किया जाना चाहिए।
• मसालेदार मशरूम को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको डिल छतरियां जोड़ने की जरूरत है।
• तेल को नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
• खाना पकाने के बाद मशरूम हल्का होने के लिए, उबलते पानी में साइट्रिक एसिड डालना आवश्यक है।

तेलों का उचित भंडारण और उनका उपयोग

बड़े कंटेनरों में पैक किए गए मसालेदार मशरूम को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन सभी मशरूम को कवर करे। जब किसी प्रकार का साँचा दिखाई देता है, तो मशरूम उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे कांच के जार में तेल स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। तेलों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है और सीवन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।

उचित नमकीन के साथ, मशरूम को रेफ्रिजरेटर में सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप नमकीन मक्खन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में भी:

• मशरूम तलने के लिए;
• सूप बनाने के लिए;
• सलाद की तैयारी के लिए;
• पोल्ट्री भरने के लिए;
• सब्जी स्टू के लिए;
• मशरूम भरने के लिए।

सर्दियों के लिए नमकीन रेसिपी तेल

सरल नुस्खा

1. मध्यम आकार के बटरनट्स को छीलना चाहिए। दो बार ठंडे पानी से धो लें।
2. बटरनट्स को उबलते पानी में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें। फिर इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. मशरूम से पानी निकालें और ताजा डालें, 10 मिनट तक उबालें।
4. लीटर निष्फल जार तैयार करें, प्रत्येक दो तेज पत्ते, एक चम्मच सोआ बीज, लहसुन की एक लौंग, 7-8 मटर ऑलस्पाइस, एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
5. मशरूम को जार में रखें।
6. जिस पानी में मशरूम पकाए गए थे, उसमें दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से 9% सिरका डालें और पांच मिनट तक उबालें।
7. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बटरनट्स डालें और रोल अप करें।

मसालेदार मसालेदार मशरूम

1. तेल को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और प्रत्येक मशरूम को फिल्म से साफ करें। साफ किए गए तेल को पानी से धोना चाहिए।
2. निम्नलिखित मसाले तैयार करें और मिलाएं: कटे हुए तेज पत्ते (10 टुकड़े), ऑलस्पाइस मटर (20 ग्राम), कटा हुआ लहसुन की 5 लौंग, सोआ बीज (एक बड़ा चम्मच), लौंग (5 स्टार)।
3. मशरूम की एक परत बिछाएं, ऊपर से नमक डालें और कुछ मिश्रित मसाले डालें, कुछ करी पत्ते डालें। नमक और मसालों के साथ मशरूम की वैकल्पिक परतें।
4. कंटेनर को मशरूम से ढक दें और प्रेस डालें। मशरूम को बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करें। तीन सप्ताह के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

सर्दियों में, विभिन्न प्रकार के अचार टेबल की असली सजावट बन जाते हैं। नमकीन बोलेटस उनमें एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है और किसी भी अवसर के लिए मेज पर परोसा जा सकता है।