साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन टमाटर। साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

हम डिब्बाबंद टमाटर को बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाएंगे - ट्रिपल फिलिंग के साथ। जो इस कैनिंग रेसिपी को कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:

पहला कदम जार भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। साग धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर को भी साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। सही मात्रा में काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर को भी धो लें और डंठल के पास कांटे से चुभ लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जब हम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो टमाटर फट न जाएं।

बाँझ जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन की 3-4 लौंग, कटी हुई गाजर और 3-5 काली मिर्च डालते हैं।

तैयार टमाटर के साथ जार भरें। आधे भरे हुए जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर "बैठ जाओ" थोड़ा और अधिक खाली स्थान दिखाई दे। शीर्ष पर, आप थोड़ा और डिल और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं।

जबकि टमाटर का उपयोग किया जाता है, चलो मैरिनेड करते हैं। हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी को मापें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।

15-20 मिनट के बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) से पानी निकाल दें।

महत्वपूर्ण: यदि आप दो या तीन लीटर के जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो आपको 15-20 मिनट के लिए टमाटर को फिर से उबलते पानी से डालना होगा! डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए एक फिलिंग काफी है।

डिब्बे से पानी निकलने के बाद, टमाटर को तुरंत उबलते हुए अचार के साथ डालें। जैसा कि आप समझते हैं, इस समय तक अचार तैयार हो जाना चाहिए। भरने के साथ इस नुस्खा में अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि जार से पानी निकल जाता है, तो उबलते पानी का अगला भाग तुरंत डालें, और 5-10 मिनट के बाद नहीं, ताकि जार को ठंडा करने का समय न हो। . इसलिए केतली में उबलता पानी हमेशा तैयार रहना चाहिए।

हम तहखाने, या पेंट्री में भंडारण के लिए टमाटर के ठंडे डिब्बे निकालते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बस उन्हें धूप और बैटरी से दूर रखें।

आप एक महीने से पहले टमाटर से एक नमूना ले सकते हैं: इस समय के दौरान वे ठीक से मैरीनेट करेंगे, और सभी मसालों और जड़ी बूटियों के साथ एक जार में "दोस्त बनाएं"।

मैं आपको बोन एपीटिट और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी की कामना करता हूं! हमेशा की तरह, मैं नुस्खा पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मेल द्वारा नई और स्वादिष्ट रेसिपी प्राप्त करने के लिए अपडेट की सदस्यता लें।

लगभग दो लीटर जार के लिए अचार पर्याप्त है, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अस्थायी रूप से झेलने के लिए इसे तुरंत पकाना बेहतर है। लेकिन, व्यक्तिगत अनुभव से, मैं आपको बताऊंगा कि एक टमाटर को लीटर जार में संरक्षित करना एक धन्यवादहीन कार्य है: टमाटर बहुत कम फिट बैठता है, और रसोई में बहुत सारे नृत्य हैं जिसमें धुलाई, नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ एक डफ के साथ नृत्य होता है।

टमाटर को तीन-लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा है - यह त्वरित और सुविधाजनक है, साथ ही बड़ी मात्रा में जार एक फर कोट के नीचे लंबे समय तक गर्म रहते हैं, जो बेहतर नसबंदी में योगदान देता है, और इस बात की कम संभावना है कि भंडारण में संग्रहीत होने पर संरक्षण किण्वित हो जाएगा। अपार्टमेंट।

लेकिन हमारा परिवार छोटा है, और तीन लीटर के खुले जार को फ्रिज में रखना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, मैंने टमाटर को डेढ़ लीटर जार में रोल किया ताकि एक समय में: वे खुल कर खा सकें।

सिरका के बिना साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाना बनाना: एक होम रेस्तरां से एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर…

साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर

अपने गुल्लक में हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे सफल, बार-बार परीक्षण किया गया नुस्खा होगा। यह वही है जो साइट्रिक एसिड और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ मसालेदार टमाटर को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहले, टमाटर का अचार बनाते समय, मैंने एक जार में जितना संभव हो उतने अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालने की कोशिश की, ताकि तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो। लेकिन, एक बार चेरी की टहनी के साथ बिना सिरके के टमाटर खाने के बाद, उसने अचार बनाने के लिए आवश्यक जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते की तलाश में बाजार में दौड़ना बंद कर दिया। अब कुछ चेरी शाखाओं को चुनना और डिब्बाबंदी शुरू करना पर्याप्त है।

बिना सिरका के टमाटर और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नसबंदी इस नुस्खा के अनुसार स्वाद में बहुत सुगंधित, मीठा और खट्टा निकलता है। और सिरके की जगह मैरिनेड के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग टमाटर को नरम और मखमली बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नुस्खा

नुस्खा में संकेतित सामग्री की गणना टमाटर के 2 लीटर जार के लिए की जाती है।

अवयव:

• टमाटर,
• लहसुन - 2 लौंग,
• चेरी शाखाएं - 2 पीसी।,
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।,
• कार्नेशन - 2 पीसी।,
• पानी - 1 लीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करके कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें। अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और जार को 10 मिनट तक बेक करें। जैसे ही दीवारों पर नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, जार को ओवन से हटा दें। अब उन्हें सामग्री से भरा जा सकता है। और पहली चीज जो हम उपयोग करेंगे वह है काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (प्रत्येक जार में एक), लौंग। फिर प्रत्येक जार में लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबी पत्तियों वाली चेरी की एक शाखा डालें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, कसकर जार में डाल दें।

हम सिलाई को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे। लेकिन टमाटर के जार भंडारण के दौरान बादल नहीं बनने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। साफ पानी उबालें, टमाटर को उबलते पानी से डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, धातु के ढक्कन से ढक दें।

डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में निकाल दें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

भंडारण के दौरान खाली जगह पर बादल छाने और खट्टी डकारें आने जैसी घटनाओं से बचने के लिए टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से सुरक्षित रूप से लपेट दें। एक दिन के बाद, चेरी शाखाओं के साथ ठंडा टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है।

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर। बिना विनेगर और एस्पिरिन के अचार टमाटर बनाने की विधि फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप

संरक्षण न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि उपयोगी भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए आपको सिरके की जगह इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप पूरे परिवार को स्वस्थ नाश्ते के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, साथ ही उनके असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार टमाटर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हर गृहिणी की अपनी है, जो उसका गौरव है। और इसलिए, आइए सर्दियों के लिए नींबू और साइट्रिक एसिड के साथ बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर पकाना शुरू करें। इसे भी देखिए।

- टमाटर - 1.5 किलो;
- काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नींबू - 0.5 नींबू;
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- डिल - 3 गुच्छा;
- करंट के पत्ते - 3 पत्ते।




सबसे पहले आपको सब्जियों की तैयारी करने की जरूरत है। इसके लिए टमाटर, मिर्च, साग और लहसुन लेकर अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को बिना नुकसान के फर्म चुना जाना चाहिए। इस प्रकार, वे आकर्षक और स्वादिष्ट दिखेंगे।
जार और ढक्कन पहले से तैयार किए जाने चाहिए, इसके लिए वे नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं। तैयार जार में आपको साग, करंट के पत्ते और लहसुन डालने की जरूरत है।




फिर आपको टमाटर को जार में डालना है, और नींबू डालना है। नींबू 0.5 पीस प्रति लीटर जार में फिट बैठता है।




जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए। इस बीच, आपको पैन को पानी के साथ स्टोव पर रखना होगा और इसे उबालना होगा।
उसके बाद, जार के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक खड़े रहने दें। फिर पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट और ऐसा।




पानी वापस जार में डाला जाता है और थोड़ा सा डाला जाता है। पानी फिर से पैन में निकल जाने के बाद और उबाल आने दें।




जार में साइट्रिक एसिड डाला जाता है और अचार के साथ डाला जाता है।




मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। स्वाद के लिए, आप ऑलस्पाइस और लौंग डाल सकते हैं। सामग्री की गणना प्रति लीटर अचार के लिए की जाती है। इन्हें समान रूप से स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें।




अब जार को ढक्कन से बंद किया जा सकता है। विश्वसनीयता के लिए, जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। एक दिन के लिए, संरक्षण अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मसालेदार टमाटर को ठंडी जगह पर निकालना होगा।
सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के नींबू और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर सर्दियों में एक पसंदीदा तैयारी है। बहुत सारे संरक्षण व्यंजन हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह चुनना है जो परिवार की मेज पर लगातार मेहमान बन सके।
प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ रहस्य होते हैं जिन्हें वह आसानी से अपनी रसोई में लगा सकती है। उनके लिए धन्यवाद, न केवल परिवार, बल्कि आमंत्रित मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करना संभव हो जाता है, जो निश्चित रूप से घर के मालिकों के प्रति आभार व्यक्त करेंगे। और परिचारिका के लिए प्रशंसा प्राप्त करना किसी भी पुरस्कार से अधिक है।

कुछ गृहिणियां यह मानकर अचार बनाने से मना कर देती हैं कि सिरका बहुत हानिकारक होता है। कुछ हद तक वे सही हैं, काटने एक सिंथेटिक उत्पाद है, और इसका उपयोग वास्तव में पाचन तंत्र पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालता है। यह आंतरिक अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। मेरा मानना ​​है कि सिरका कम मात्रा में नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इसलिए मैं इस घटक और साइट्रिक एसिड के साथ तैयारी करता हूं। साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर में एसिटिक एसिड की तुलना में हल्का मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह तैयार उत्पाद के साथ जार में विशिष्ट खट्टी गंध की अनुपस्थिति को भी आकर्षित करता है। नुस्खा ही काफी सरल है, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, परिचारिकाएं जो अभी पाक कौशल को समझना शुरू कर रही हैं, निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगी। नुस्खा में बताई गई सामग्री की गणना मसालेदार टमाटर के एक लीटर जार के लिए की जाती है।

अवयव:

• टमाटर।
• लहसुन - 1 लौंग।
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा।
• लौंग - 1 टुकड़ा।
• काला ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।
• पानी - 0.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच।
• अजमोद - 1-2 शाखाएं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

सबसे पहले, जार को संरक्षण के लिए तैयार करें। उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित कर दें। मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए सीवन के लिए धातु के ढक्कन उबालें। जार के नीचे मसाले डालें: लहसुन की एक लौंग, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लौंग, तेज पत्ता।

छोटे टमाटर को लीटर जार में मैरीनेट करना अच्छा होता है, लेकिन बड़े टमाटर के लिए दो या तीन लीटर अधिक उपयुक्त होते हैं। धुले हुए टमाटरों से जार को कसकर भरें।

प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.5 लीटर की दर से केतली में पानी उबालें। टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मल्टी-कुकर के कटोरे में ठंडा पानी डालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें: नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड। "सूप" मोड में, नमकीन उबाल लें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

उबलते तरल के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। फिर कंटेनरों को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के साथ, आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे: धीरे-धीरे ठंडा होने से रिक्त स्थान के बेहतर भंडारण में योगदान होता है, और आप यह भी आसानी से जांच सकते हैं कि जार कितनी अच्छी तरह से सील हैं।

बॉन एपेतीत!!!

साभार, ज़ेनिया।

डिब्बाबंद टमाटर सचमुच सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक वरदान है। लेकिन उन्हें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी कैसे बनाया जाए? सब कुछ काफी सरल है, सिरका के बजाय, आप जार में साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। यह सरल घटक आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाने में सक्षम है जिसमें रोगाणु जल्दी मर जाते हैं, और संरक्षण बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर का क्लासिक संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 1 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• दिल;
• करंट के पत्ते और युवा चेरी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 पूर्ण सेंट। एल नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (एक स्लाइड के साथ)।

खरीद के चरण:

1. जार के बहुत नीचे, कटा हुआ गाजर बिछाया जाता है।
2. कटा हुआ डिल जोड़ा जाता है।
3. मीठी और कड़वी मिर्च, टमाटर बड़े करीने से ढेर किए हुए हैं।
4. कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
5. टमाटर के ऊपर चेरी, करंट के डिल, धुले और सूखे पत्ते बिछाए जाते हैं।
6. सभी अवयवों को उबलते पानी से डाला जाता है और कम से कम पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
7. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
8. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। नमकीन उबाल लाया जाता है।
9. साइट्रिक एसिड को जार में डाला जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
10. बैंक लुढ़कते हैं, लेकिन पलटते नहीं हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरा-टमाटर का मिश्रण: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो खीरे;
• 2 किलो छोटे टमाटर;
• साइट्रिक एसिड (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच की दर से);
• सूखे मसालों का मिश्रण (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच);
• प्रत्येक जार में 3 लौंग लहसुन;
• डिल (अधिमानतः छतरियों के साथ);
• सहिजन के पत्ते और उसकी जड़ें;
• करंट के पत्ते और युवा चेरी।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी के कंटेनर में डुबोया जाता है।
2. टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों को धोया जाता है।
3. सब्जियों को सुखाने के लिए, उन्हें एक तौलिया या वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, माइक्रोवेव या पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक में लगभग एक गिलास पानी डाला जाता है और उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है।
5. ढक्कन को उबाला जाता है या बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है और इसमें लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. प्रत्येक डिब्बे के नीचे लहसुन, सहिजन, साथ ही युवा करंट और चेरी के पत्ते रखे गए हैं।
7. पहले से कटे हुए सुझावों वाले खीरे ऊपर बिछाए जाते हैं।
8. टमाटर को कांटे या टूथपिक से जितना हो सके डंठल के पास ही छेदा जाता है और जार में रखा जाता है।
9. ऊपर से डिल और जड़ी-बूटियाँ बिछाई जाती हैं।
10. पानी को उबाल में लाया जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है।
11. समय बीत जाने के बाद पानी निकल जाता है। यह हेरफेर फिर से किया जाता है।
12. पानी में मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके बाद नमकीन को उबाल लाया जाता है।
13. सब्जियों को जार में गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।
14. बैंकों को पलट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में रहना चाहिए।

सभी डिब्बाबंद व्यंजन आपको स्टोर से खरीदे गए साइट्रिक एसिड को नियमित नींबू के रस से बदलने की अनुमति देते हैं।

यह तीन लीटर जार में सबसे सुविधाजनक है। ढक्कन और नसबंदी के साथ कम परेशानी, और वे लंबे समय तक ठंडा हो जाते हैं, जिसका आगे के भंडारण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

डिल के साथ मसालेदार टमाटर: एक ऐसी रेसिपी जो सभी को जरूर पसंद आएगी

आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो छोटे टमाटर;
• 400 ग्राम डिल।

आवश्यक नमकीन के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट एल नमक (शीर्ष के साथ);
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के चरण:

1. प्रत्येक जार के तल पर डिल बिछाई जाती है।
2. अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को डिल के ऊपर रखा जाता है।
3. अंत में, डिल को फिर से बिछाया जाता है।
4. प्रत्येक जार को ऊपर से उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। अपने आप को एक तौलिये में लपेटना सुनिश्चित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग्रह करें।
5. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. जार से पानी सावधानी से निकाला जाता है और टमाटर को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
7. यह बैंकों को रोल करने, पलटने और लपेटने के लिए बनी हुई है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

टमाटरों को पाश्चुराइज़ करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालने के बजाय, आप टमाटर को केवल आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं। इस मामले में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया बहुत आसान और तेज होगी।

साइट्रिक एसिड, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो ताजा पके टमाटर;
• एक चौथाई कप चीनी;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• 1 सेंट एल साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• 5 काली मिर्च;
• अजमोद।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंकों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
2. टमाटर और जड़ी बूटियों को धोया और सुखाया जाता है।
3. जार भरने की प्रक्रिया लहसुन से शुरू होती है।
4. इसके बाद काली मिर्च, अजमोद और तेज पत्ता आता है।
5. अंत में, टमाटर बिछाए जाते हैं और सभी सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है।
6. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पानी को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।
7. एक और आधा गिलास पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और तुरंत जार में डाला जाता है ताकि तरल ऊपर से बह जाए। इस मामले में, गर्दन अच्छी तरह से निष्फल है।
8. बैंक लुढ़कते हैं और पलटना सुनिश्चित करते हैं। उसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर से पहला नमूना डिब्बाबंदी के एक महीने से पहले नहीं लिया जा सकता है। यह समय टमाटर के सभी स्वादों को मैरीनेट करने और अवशोषित करने के लिए पर्याप्त होगा।

प्याज और साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित डिब्बाबंद टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। कोई भी मीठी मिर्च;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• 3 पीसीएस। पुष्पक्रम के साथ डिल;
• 3 करंट के पत्ते;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• 3 अधूरी कला। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ लीटर ठंडा पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर और साग को धोया जाता है।
2. प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है।
3. मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
4. प्रत्येक जार में साग, टमाटर, मिर्च और प्याज रखे जाते हैं।
5. साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
6. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पानी में आग लगा दी जाती है, मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है। तरल उबाल में लाया जाता है।
7. गर्म अचार को जार में डाला जाता है।
8. टमाटर को ढक्कन से लपेटा जाता है। वे केवल ठंडा हो सकते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपे रह सकते हैं।

टमाटर का संरक्षण: नींबू का रस मिलाना

कैनिंग प्रक्रिया में हमेशा सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन का उपयोग करने की इच्छा नहीं होती है। उपाय सरल है - नींबू का रस। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि बैंक सर्दियों तक नहीं रहेंगे। उन्हें बेहतरीन तरीके से रखा गया है। और टमाटर का स्वाद बस लाजवाब होता है।

आपको चाहिये होगा:

• युगल किग्रा. टमाटर;
• 4 चम्मच नींबू का रस;
• 4 चम्मच नमक।

खरीद के चरण:

1. टमाटर को धोकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, त्वचा को सावधानीपूर्वक उनसे हटा दिया जाता है।
2. बैंकों (लीटर) को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। टमाटर विशेष रूप से बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए।
3. प्रत्येक जार में एक चम्मच नमक डाला जाता है और ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
4. कंटेनर ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कम से कम आधे घंटे के लिए निष्फल है।
5. वस्तुतः नसबंदी प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, एक चम्मच नींबू का रस जार में डाला जाता है।
6. टमाटर की कटाई का अंतिम चरण ढक्कनों को रोल करना है। बैंकों को कई बार चालू करना होगा। इससे नींबू का रस समान रूप से वितरित हो जाएगा।

नसबंदी के बिना त्वरित डिब्बाबंदी: साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

नसबंदी एक आवश्यक लेकिन थकाऊ प्रक्रिया है। कई परिचारिकाओं की इससे बचने की इच्छा स्वाभाविक है। एक संभव तरीका है इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करना। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ और एक बहुमंजिला इमारत की पेंट्री में भी रखे जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• लॉरेल का 1 पत्ता;
• लौंग की 1 कली;
• 4 काली मिर्च;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।

खरीद के चरण:

1. पहला काम बैंकों को तैयार करना है। उन्हें न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि कम से कम दस मिनट के लिए भाप पर निष्फल भी होना चाहिए। बस ढक्कन उबाल लें।
2. सभी मसाले और धुले हुए टमाटर एक जार में रखे जाते हैं।
3. टमाटर के जार ताजे उबले हुए पानी से भरे होते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। उन्हें वार्म अप करने के लिए पंद्रह मिनट चाहिए। उसके बाद, पानी को सॉस पैन में निकाला जा सकता है।
4. चीनी, टेबल नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यक मात्रा को पानी में मिलाया जाता है। मैरिनेड को केवल उबालने के लिए लाया जाता है और बहुत गर्म रहते हुए जार में डाला जाता है।
5. बैंकों को जल्दी से लुढ़काया जाता है और सावधानी से चालू किया जाता है। उन्हें लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर (वीडियो)

प्रत्येक व्यंजन में सब्जियों और मसालों की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है। यदि वांछित है, तो आप अनुपात बदल सकते हैं या कुछ अवयवों को बाहर भी कर सकते हैं। स्वाद निश्चित रूप से बदल जाएगा, लेकिन यह खराब नहीं होगा। आप न केवल प्रयोग कर सकते हैं, बल्कि अपने घर की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना नुस्खा बना सकते हैं।

टमाटर का स्वाद, सिरका के बिना डिब्बाबंद, लेकिन केवल साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त, विशेष है। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद हल्का और विनीत होगा, केवल टमाटर के स्वाद पर जोर देना। और नमकीन आम तौर पर कुछ अविश्वसनीय है। नाजुक, मीठा नहीं, एक सुखद स्वाद को पीछे छोड़ते हुए। ऐसे टमाटर पकाना बहुत सरल है, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के क्षेत्र में एक नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है।