Hur man snabbt rengör en sill från ben. Hur lätt det är att rengöra en sill från ben: vi avslöjar alla hemligheter

Erfarna hemmafruar vet hur man rengör sillen så att det inte finns några vassa ben kvar i filén. Det här är enkla sätt som låter dig använda hälsosam och välsmakande fisk för att laga olika rätter. Men för nybörjare kockar verkar processen att skära sill vara en svår och tråkig uppgift, och att ta bort små ben är en omöjlig uppgift. På grund av detta förnekar många sig själva nöjet att unna sig inlagd sill eller sallad "under en päls".

Familjen sillfiskar är många, även om endast vissa arter har kommersiellt värde. Stillahavs- och atlantsill levereras till hyllorna i ryska butiker, efter ett långt uppehåll har medelstor iwashi dykt upp igen. Utöver dem kan man ofta hitta norsk sill, liksom skarpsill och sill.

Det speciella med sillen är att det är en fet fisk. När det gäller hälsosam fetthalt är det lika med dyra laxsorter, men det kostar flera gånger billigare. Fiskolja innehåller en stor mängd omättade syror (omega-3, omega-6, etc.) och anses vara fördelaktigt för det kardiovaskulära systemet.

Förutom omättade syror är fett en källa till D-vitamin, vilket särskilt saknas på vintern. Intaget av D-vitamin i kroppen är viktigt för barn och gravida kvinnor, eftersom det är inblandat i kalciummetabolismen och bidrar till en korrekt bildning av skelettet och tänderna, njurarnas normala funktion. Havsfiskens sammansättning innehåller också mikroelement som är värdefulla för kroppen: kalium, magnesium, jod, selen, etc. När det gäller proteininnehåll är sillkött jämförbart med nötkött, men det absorberas lättare och mer fullständigt.

Sill är inte bra för alla. Om det finns begränsningar för intaget av fet mat, bör alla rätter från färsk, saltad eller rökt fisk uteslutas från kosten. Kaloriinnehållet i sill beror på skördetid och art, men i genomsnitt är det cirka 200 kcal / 100 g.

När du köper färsk sill, var uppmärksam på dess gälar: de ska vara mörkröda, utan plack och slem. Fiskens ögon är konvexa, klara och genomskinliga. Genom att trycka på sidan av en färsk sill kan du känna elasticiteten i dess muskler. På slaktkroppen ska det inte finnas ett nedtryckt område från pressning. Doften är behaglig, fiskig.

Nyfryst sill av god kvalitet är jämnt täckt med fjäll, det finns inga gulaktiga fläckar eller ränder på sidorna. Efter att ha gnuggat det med fingret, lukta på det: lukten ska vara svag och behaglig, karakteristisk för marina fiskar. Om sillen är täckt med klumpar av blodig is, luktar obehagligt, har den redan tinats flera gånger och den kan vara bortskämd.

Salt sill väljs efter ögonens färg: i en bra saltad fisk är de röda och konvexa. Saltad fisk kännetecknas av en grumlig blå nyans av ögonen. Om fisken är vakuumförpackad ska saltlaken vara klar, rödorange. Grumlig vätska indikerar förstörelse av produkten. Det är oönskat att köpa fisk med skadad hud eller mage, med gulrosiga fläckar på huden, eftersom den har en obehaglig lukt av härskning.

Olika sätt att rensa sill

Det är inte svårt att skära en sill innan tillagning, men det måste göras rätt. Då kommer det att vara möjligt att spendera ett minimum av tid på att ta bort små vassa ben. De är fästa vid ryggraden och, när de är ordentligt rengjorda, dras de helt ut ur köttet. Det återstår bara att ta bort fenorna och ta bort huden. De flesta skärmetoder innebär användning av de enklaste verktygen: en kniv och en skärbräda.

Klassisk

Huden lämnas ibland kvar på filén, efter att den tidigare rengjorts från fjäll. Kåta tallrikar tas lätt bort om den oklippta fisken skrapas lätt med en kniv mot fjällväxt. Börja rengöra från huvudet och rör dig gradvis mot svansen. Men oftast tas huden bort under skärning tillsammans med fjällen.

När du använder den klassiska metoden är det möjligt att få vackra filéer som är bekväma att skära till sallad, och för att marinera eller laga fiskrätter. Metoden består i att ta bort huvud, svans och fenor samt alla stora och små ben och skinn.

Allas favorit nyårssallad av sill under en päls av grönsaker kräver speciell skärning. Vid rengöring är det viktigt att ta bort det maximala antalet små ben som kan förstöra känslan av maträtten, fastna i tänderna eller klia sig i halsen. Varje värdinna använder sin egen speciella metod. De mest lämpliga och snabbaste rengöringsmetoderna är klassiska och stansning.

Stansning

Vid stansning störs strukturen av mört kött, och denna metod används sällan för att servera skivade filéer. Men för köttfärs eller pälsrockar, såväl som för matlagning av rätter med hackad saltad fisk, är det bäst lämpat. Stansning utförs på två sätt:

Efter rengöring från insidan och huden, kläms slaktkroppen med fingrar: den stora trycker på ryggen, resten placeras i buken och pressar åsen till den stora. När man rör sig från huvud till svans separeras köttet från benen, som förblir på ryggraden.
Du kan göra något annat och, efter att ha tagit bort huvudet och inälvorna, lägg slaktkroppen i en påse eller film, slå den i bordet (du kan slå av den lätt med ett knivskaft). Sedan viks fisken ut, placeras magen ner, sprider sina halvor åt sidorna och pressas med handflatan på ryggen. I det här fallet förblir alla ben på åsen. Det återstår bara att vända den krossade slaktkroppen och ta bort den tillsammans med en massa små ben.

I ett drag

Detta är också en enkel metod, men när man använder den lossnar en del av benen och blir kvar i köttet. Efter att ha klippt slaktkroppen på detta sätt måste du kontrollera om det finns revben och ta bort dem separat.

Efter att huvudet och inälvorna har tagits bort, gör du ett snitt i svansen i vinkel mot ryggraden. Ta tag i den resulterande fria köttbiten med fingrarna och dra den långsamt uppåt. Hälften av filén tas bort från benen och värdinnan får upprepa samma rörelse med den andra delen av sillen.

Arbetsplatsförberedelse

För att snabbt rengöra sillen och inte fläcka ner allt runt omkring med fett, som har en stark och obehaglig lukt för många, måste du förbereda allt du behöver för arbete i förväg. Oerfarna hemmafruar kan täcka en del av bordet med plastfolie för att minska städtiden efter jobbet. Uppsättningen verktyg och tillhörande material är liten och innehåller enkla köksredskap.

För rengöring av fisk är det bättre att ha en separat bräda: även efter noggrann tvätt kan den behålla en karakteristisk lukt. Det är bättre att välja plastprodukter. De absorberar inte fett, är lätta att rengöra med valfritt diskmedel och skadas inte av vassa knivar. Efter varje skärning av sillen måste träskivan skrapas av och tvättas noggrant.

Det mest bekväma är en sådan bräda på vilken hela slaktkroppen placeras. Detta kommer att göra bordet mindre smutsigt. Det är lämpligt att köpa en bräda med ett spår längs konturen: vid rengöring och skärning av salt sill kommer saltlaken som finns kvar på slaktkropparna inte att rulla av den.

Kniv och pincett

Dessa verktyg kommer att krävas för att slakta fisken och ta bort de återstående små benen. Pincett är inget nödvändigt, för när filén försiktigt tas bort finns det nästan inga ben kvar i den. Du kan ta bort dem med samma kniv som användes för att skära sill. Men närvaron av pincett gör arbetet mer bekvämt.

Det är bäst att bära handskar med en grov yta (gummi, polyeten) på händerna. De kommer inte bara att skydda dina händer från den ihållande aromen av fisk, utan också undvika skador på huden med små vassa ben. Förutom handskar, förbered pappershanddukar eller servetter för att torka händerna eller en kniv, ta bort saltlake droppar från bordet, etc.

För att skydda klänningen från oavsiktliga stänk bör du bära ett förkläde som täcker både fållen och bröstet. Ärmarna kan rullas upp till armbågar.

Förberedelse av fisk

Nyfryst sill ska tinas helt innan bearbetning. Om frusna områden kvarstår inuti slaktkroppen kommer små ben att lossna från åsen och de måste tas bort under lång tid.

Saltströmming behöver ingen förberedelse. Du kan torka den lätt med en pappershandduk för att göra det lättare att ta bort huden.

Tvättning

Rå fisk tvättas sällan före rengöring, men för att ta bort herrelös smuts kan du skölja den i kallt vatten. Det finns nästan inget slem på sillens hud, vilket stör rengöringen av andra fiskarter, och fjällen kommer sannolikt att tas bort med huden.

För att snabbt ta bort rå eller saltad sill görs ett snitt runt huvudet som skär ryggraden. Genom att sakta dra på huvudet går det att dra ut nästan alla insidor. Efter det finns bara kaviar eller mjölk kvar i buken.

Lägg den huvudlösa sillen på brädan och skär av en tunn remsa från magen med en rörelse med kniven och fånga 2 bukfenor. Denna del äts inte, eftersom den innehåller många platta små ben som är svåra att ta bort. Ta bort resterna av inälvorna från magen som öppnats på detta sätt och ta bort den svarta filmen från revbenen med en kniv. Skölj fisken inuti.

Hur tar man bort huvudet på en fisk ordentligt?

När du tar bort huvudet görs ett snitt längs kanten av gälskydden, vinkelrätt mot kroppens längdaxel. När huvudet tas bort skärs 2 bröstfenor som växer på båda sidor av slaktkroppen av tillsammans med det. Du kan skära av huvudet enligt ovan, ta ut slaktbiprodukter med det eller helt enkelt separera det från kroppen.

Efter att huvudet har separerats och slaktkroppen är korrekt rensad, återstår 2 fenor på det som ska tas bort: på ryggen och under svansen. Stjärtfenan tas bort tillsammans med ryggraden, och 2 små kan enkelt tas bort på följande sätt:

med en kniv, gör snitt längs ryggen och från magen till svansen;
dra i den yttre delen av fenan och ta ut benen.

När slaktkroppen är halshuggen, rensad och fenorna separeras från den, återstår bara att ta bort skinnet och separera köttet från nock och ben. För detta har många metoder uppfunnits som gör att du snabbt kan fila rätt mängd sill.

Hur tar man bort huden?

Att slakta fisk för en "päls" och snacks från hackad sill är nödvändigt med obligatorisk borttagning av huden. Först efter det kommer det att vara möjligt att fint skära den med en kniv i snygga kuber. För att klara uppgiften snabbt och utan ansträngning, ta slaktkroppen i handen med svansen ifrån dig.

Lyft hudens kant nära snittet längs ryggen. Ta tag i den med fingrarna och dra jämnt mot svansen. Huden avlägsnas helt från hela halvan av kroppen. Vänd på slaktkroppen och ta bort skinnet från andra sidan.

Hur tar man bort ben?

Håll slaktkroppen i handen, skjut tummen i riktning mot svansen, separera köttet från åsen. Efter det måste fisken rengöras från ben, ta bort köttet från revbenen. Från den återstående hälften tas åsen med revben försiktigt bort.

Hur tar man bort små ben?

Du kan bestämma närvaron av små ben visuellt eller genom att dra en kniv från svansen till huvudet. Rester av revbenen hittas när man flyttar kniven från mittlinjen till magkanten. Du kan ta bort benen med en pincett eller en speciell kökspincett, plocka upp och dra ut dem en i taget. Men det är bäst att göra det tvärtom:

lyft omedelbart flera kustben på knivbladet;
tryck på dem med tummen;
dra ut alla upptagna ben på en gång.

Detsamma görs med små ben som rivs av nocken på filéns mittlinje.

Du kan ordentligt skära en benfri saltad sill på samma sätt. Klassikern används oftast, den lämpar sig för att skära filéer och sallader eller snacks, till smörgåsar och göra hemlagade sylt.

Traditionell

Du kan rengöra den snabbt och utan ben med tekniken som redan beskrivits:

skär av huvudet och ta ut insidan;
öppna magen och rengör insidan;
ta bort fenor och hud;
separera köttet från benen och rensa filén från resterna.

Därefter skärs filén i jämna bitar eller snett och skärs i skivor. När du förbereder konserver tillsätts olja, vinäger och kryddor till den beredda filén efter smak.

Hur rengör man en sill snabbt i en rörelse samtidigt som man håller fisken i svansen?

Ett ovanligt, men snabbt sätt att rengöra benen på en sill i en rörelse är en enkel åtgärd. Efter rensning och borttagning av skinnet, ta fisken i stjärtfenan och skär den på mitten ner till köttet. Håll i fjädrarna stadigt, vrid slaktkroppen i luften mot dig och sprid sedan armarna åt sidorna, dela slaktkroppen i två halvor: rygg och mage.

I det här fallet kommer alla revben att förbli fästa vid åsen. Den andra delen är lätt att separera från ryggraden, eftersom det inte finns några små ben i ryggen. Från en sådan filé kan du göra en päls och rollmops, men för skivning är det bättre att välja en annan metod.

Frågan om hur man ordentligt rengör en sill uppstår för varje hemmafru på tröskeln till stora firanden. Och detta är särskilt sant på tröskeln till nyårshelgerna.

Det är ganska svårt att föreställa sig en fest utan sill och rätter gjorda av den. Den kan serveras i absolut olika former - som ett självständigt mellanmål, som en del av en smörgås eller som en del av en smörgåsmassa.

Naturligtvis är den mest populära maträtten på alla bord "pälsrocken", under vilken en fisk gömmer sig.

Sill har inte förlorat sin popularitet på flera decennier, men överraskande nog vet inte alla hur man serverar den ordentligt till bordet, och det är inte ens alltid möjligt att rengöra den ordentligt.

För var och en av de ovan nämnda rätterna skärs den på olika sätt. Vi kommer att diskutera detta vidare.

Men huvuddraget som förenar dem alla är att sillen ska vara urkärnad. Många hemmafruar vet inte detta och serverar oskalad fisk.

Hur man inte gör ett misstag med valet

Innan du fortsätter med att skära fisken måste den köpas. Framgången för den färdiga maträtten kommer att bero på produktens kvalitet. Den sill som presenteras för försäljning är av två typer:

Marinerad
Rökt

När du väljer någon av dem bör du vara uppmärksam på varornas hållbarhet och det allmänna tillståndet. Först och främst är det värt att överväga gälarna.

I inlagd sill kan deras tillstånd bestämmas efter färg.

Om de är mörkröda till färgen och inte smulas sönder är dessa produkter lämpliga för konsumtion, men hittar du lätta smulande organ under gällådorna ska du inte riskera att köpa en sådan sill.

När det gäller rökt är det svårt att bestämma färgen, så var uppmärksam på själva lådornas skick. De ska sitta tätt.

Om det finns ett betydande synligt gap på platsen för deras passform, är det värt att tvivla på kvaliteten på denna produkt. Ofta, särskilt när det gäller rökt sill, erbjuder säljare fisk utan huvud.

Det bör genast noteras att detta från början är ett tvivelaktigt köp, eftersom det är huvudindikatorn på färskhet. Om du fortfarande tänker köpa den, var uppmärksam på färgen - den ska vara enhetlig.

På stammen, oavsett metod för beredning och bearbetning, det ska inte vara några fläckar. Flexibilitet spelar en viktig roll.

Om det inte finns några spår kvar på slaktkroppen när den trycks med ett finger, finns det en möjlighet att denna produkt är av hög kvalitet.

Att köpa utgången fisk av låg kvalitet kan orsaka matförgiftning och intag av farliga bakterier, som E. coli eller botulism.

För att köpa kvalitetsprodukter, gör det på pålitliga platser och var uppmärksam på att skapa de rätta förutsättningarna för att lagra det.

Om du är säker på kvaliteten på de köpta produkterna kan du börja klippa den.

Vi förbereder verktyget

Rengöring av sillen, oavsett syftet med dess vidare användning, behöver vi få en kvalitetsfilé.

Denna sort skiljer sig från andra i sin struktur. Den har nästan inga små ben. Därför blir det inte så svårt att få en färdig produkt från en hel fisk.

Innan du börjar rengöra sillen ordentligt måste du förbereda verktygen.

Det vanligaste problemet som är svårt för hemmafruar att hantera är hur man blir av med lukten av skärbrädan efter att ha styckat fisken.

Om du noggrant förbereder det innan arbetet kan sådana problem undvikas.

Ett vanligt knep för att neutralisera en fiskig lukt på en skärbräda är att använda citronsaft.

Ta bara en citron och torka av ytan med den innan du börjar. Men denna metod har två stora nackdelar.

För det första vill du använda citron för mer användbara ändamål, till exempel lägga till det i te. Och syran från dess juice, som kan mata den färdiga produkten, är inte alltid lämplig.

Därför kan du använda en enklare teknik och slå in tavlan med flera lager matfilm eller bakplåtspapper.

Du behöver också en kniv. Den ska ha ett mycket vasst blad, vilket gör att du snabbt och enkelt kan bli av med fenor och andra onödiga element.

Efter att ha förberett alla nödvändiga verktyg börjar vi arbeta. Den består av två steg:

Rensa ut insidan
Benextraktion

Detta arbete kan utföras på flera sätt. Men innan du börjar dem, ta råd från experter. Innan du skär, ta en annan hel fisk i huvudet och slå bordets yta flera gånger. Då kommer benen att separeras bättre.

Att bli av med insidan

Den vanligaste metoden för rengöring av sill tillhandahåller följande algoritm:

Lägg fisken på en skäryta.
Håll den i kroppen, skär av huvudet och svansen.
Skär ut de nedre och övre fenorna med spetsen på en kniv.
Stick in spetsen på kniven från sidan av halsen inåt och skär av buken.
Använd fingrarna för att välja insidan.
Öppna fisken och rengör den med en kniv från den svarta filmen, som kan bli en källa till bitterhet.
När du använder denna metod, fördjupa inte kniven för mycket för att inte skada de inre organen, särskilt gallblåsan, vilket senare kan påverka smaken negativt.

Den andra kan verka mer komplicerad, men i själva verket ger den dig möjligheten att få ett bättre resultat. Den innehåller följande åtgärder:

Lägg sillen på en skärbräda.
Håll den i bålen och gör ett snitt på halsen så att knivspetsen skär halskotorna.
Därefter gör vi grunda snitt för att skära av huvudet från kroppen, men samtidigt inte separera insidan från den.
Vi gör ett avsnitt i slutet av buken.
Vi separerar huvudet, bakom vilket insidan ska komma ut.
Vi skär buken och tar bort den svarta filmen med en kniv.
Sådana åtgärder kommer att minska risken för skador på inre organ, vilket, som nämnts ovan, avsevärt kan förvärra smaken.

De beslagtagna inälvorna betraktas som avfall. Men om du stöter på en hona och du hittar kaviar inuti, kan du också göra ett utmärkt mellanmål av den. Smöra brödet. Rengör kaviaren från filmen, ta bort själva kornen och lägg dem på en smörgås.

Extrahera benen

För att extrahera benen har varje hemmafru sina egna hemligheter. Låt oss ta en titt på några av de mest populära.

För att rensa sillen från benen steg för steg, på det första sättet, följ dessa steg:

Lägg den beredda fisken på brädan.
I nedre delen av buken från nacken till svansen, skär av köttremsor cirka en halv centimeter breda, de innehåller små ben som inte går att ta bort.
Gör ett snitt längs åsen djupt till revbenen för att inte skada dem.
Gör snitt på svansen.
Ta tag i toppen av halvan med händerna och dra i riktning mot bukens tillväxt.
Vänd och gör samma sak med den andra halvan.
Kom ihåg att ta bort huden från varje halva. För att göra detta, skär den i nacken, ta kanten med handen och dra den till svansen.

Den andra metoden kallas extrudering. På den måste du utföra följande algoritm:

Gör ett snitt längst ner på svansen.
Öppna fisken längs buken som en bok och lägg insidan på en skärbräda.
Använd din hand för att trycka den längs åsen, tryck ut kotorna ur köttet.
Ta tag i ryggraden skild från köttet och sträck den från nacken till svansen.
Glöm inte att bli av med huden. För att göra detta, gör snitt där åsen passerade och ta loss filén med handen.

Ett stort misstag av hemmafruar är att använda kött tillsammans med huden. Så rullar med morötter i koreansk stil, tång eller andra fyllningar tillagas av produkter som inte är helt uppskurna.

De blir verkligen läckra, men de serveras inte på det mest bekväma sättet.

Eftersom gäster, istället för att äta ett mellanmål, behöver ta isär det och bli av med huden på egen hand.

Om du lagar dem från rent kött kommer det att bli godare och bekvämare att servera som mellanmål.

Fundera på vad mer som kan tillagas av en skalad sill

Mest populära leveranssätt

Sill serveras på bordet som ett oberoende mellanmål. För att göra detta skärs den förberedda filén i bitar ca 2 cm breda och läggs på en tallrik som överlappar varandra, vilket skapar en pigtaileffekt. För att förhöja smaken, strö över hackad picklad lök ovanpå.
Idag är det svårt att föreställa sig ett festligt bord utan en "pälsrock". Varje hemmafru har sina egna hemligheter för dess förberedelse. De senaste åren har dess design i form av en rulle blivit ett vanligt liv hack. Eller så kan du dekorera den färdiga salladen med ett nät av morötter, vilket skapar effekten av fjäll.
Vi har redan nämnt filérullar ovan. Du kan också göra smörgåsar med den. Men i det här fallet är det bättre att använda inte bara en filé, utan att laga köttfärs från den. Skär en del i små kuber 0,5 x 0,5 cm i storlek och passera den andra genom en köttkvarn med tillsats av kokta ägg, bakat äpple och smör. Blanda allt detta med hackade bitar så får du en härlig massa till mackor. Dess smak är särskilt god med brunt bröd.

Det här är inte hela listan över sätt att servera en så populär produkt.

Genom att använda denna produkt klokt kan du överraska ditt hushåll och gäster med nya och läckra semesterrätter varje gång.

Sill har varit den populäraste fisken på våra bord i många decennier, både på helgdagar och på vardagar. Den kan serveras i vilken form som helst: skivad filé med lök och smör, eller i sallader, till exempel i den traditionella "sill under en päls". Det är sant att alla inte gillar att hugga en sill; Man tror att detta är en svår och mödosam uppgift. Vi kommer att berätta om flera effektiva och enkla sätt att skära sill, och den här uppgiften kommer inte att skrämma dig längre.

Förberedelse för skärning

Färgen på gälarna ska vara mörkröd. En mörkare färg indikerar att sillen redan är unken och olämplig för föda. Ett annat tecken på friskhet - gälarna är elastiska och faller inte isär.
Fiskens ögon bör inte vara grumliga och sticka ut från sina hålor.

Var också uppmärksam på lukten. Det bör inte finnas några främmande föroreningar i det (till exempel bitterhet eller ruttnahet). För att undvika misstag, köp bara färsk eller lättsaltad sill. Ju kryddigare ambassadören är, desto mer sannolikt är det att tillverkaren har gömt obehagliga lukter med den.

Det ska inte finnas några fläckar, skärsår eller hål på höljena av färsk eller lättsaltad sill av hög kvalitet. Efter kränkningen av hudens integritet inuti slaktkroppen uppstår oxidativa processer, som är osynliga externt, och fisken börjar försämras snabbt.

Det är bättre att köpa hela slaktkroppar av sill för att kontrollera dess kvalitet.

Så, sillen är köpt, och du måste börja skära. För detta behöver du:

skärbräda;
vass kniv;
pincett eller pincett för att ta bort små ben;
plastpåsar för avfall.

Det blir bättre om du har en separat bräda för att skära färsk eller lättsaltad sill. Faktum är att denna fisk har en ihållande och frätande lukt som är svår att tvätta ur en träyta. Du kan lägga ett ark kartong, papper eller en tjock servett på brädan (det är ännu bekvämare att ta bort avfall på detta sätt). Men sprid i alla fall inte tidningen! Tryckfärg kommer definitivt att komma in i magen tillsammans med sill, och detta är skadligt för kroppen.

Det är också önskvärt att ha en separat kniv. Tja, om du har en uppsättning knivar, bland vilka det finns en speciell skärkniv för fisk.

Om du har långa naglar kan du enkelt ta ut små ben från en slaktad slaktkropp. Beväpna dig annars med pincett eller ögonbrynspincett.

Det traditionella sättet

Lägg fisken på en skärbräda klädd med papper eller hushållspapper. Skär av huvudet med en vass kniv.
Skär av sillens huvud
Klipp sedan av svansen.
Separera sedan svansen
Ta sillen i den övre fenan. Skär av den försiktigt.
Skär av ryggfenan
Lägg sillkroppen med ryggen mot dig. Kör kniven i buken, och börja från svansen, skär försiktigt.
skär upp magen
Nu kan du enkelt ta bort insidan genom att hjälpa dig själv med en kniv. Mjölk eller kaviar kan finnas inuti slaktkroppen. Många människor älskar dessa produkter: de kan ätas helt enkelt med bröd eller tillagas någon originalrätt, som paté. Rengör i alla fall försiktigt mjölken och kaviaren från tarmarna.
Ta bort insidan, hjälp dig själv med en kniv
Se till att ta bort de nedre fenorna från strömmingens mage. För att göra detta, lägg fisken på sidan och skär av remsor en halv centimeter breda längs hela buken. Skär från insidan, på båda sidor.
Ta bort bottenfenorna
Rengör insidan av stommen från den svarta filmen. Skölj noga under rinnande kallt vatten (inte varmt eller varmt!).
Skölj sillen under kallt rinnande vatten
Lägg sillen på en tallrik eller bräda med ryggen mot dig. Gör en fördjupning med vänster tumme där fenan skars. Flytta med lite ansträngning till toppen av slaktkroppen, separera huden och sedan till botten, till kanten, strikt i mitten. Ryggen är uppdelad i två prydliga halvor.
Dela baksidan i två halvor
Placera sillkroppen tillbaka till dig igen. Plocka upp kanten av skinnet från sidan av svansen och dra den försiktigt mot dig så att den inte går sönder utan tas bort helt.
Skala av ena sidan
Upprepa på andra sidan av fiskkroppen.
Upprepa på andra sidan

Redo! Sillen rengörs och du kan servera den till bordet.

Notera! Om du skär färsk snarare än saltad sill på detta sätt, se till att den är helt upptinad. Så det flyttar sig bort från benen mycket lättare och "kastar" huden. Men i fryst sill är det lättare att skära av huvudet och svansen.

Rengöring av en slaktkropp från ben på olika sätt

Du kan helt enkelt skära den skalade sillen i bitar, ställa upp på ett fat och servera som sådan. Men det är bättre att spendera lite tid och ta bort alla ben från slaktkroppen. Det finns några enkla metoder som hjälper dig att göra detta snabbt och enkelt.

Filéad

Ta den förberedda slaktkroppen och börja separera åsen. Separera lite kött nära svansen så att det är bekvämt att ta tag i. Ta tag i den och håll resten av slaktkroppen på plattan med din fria hand och dra försiktigt uppåt med translationella rörelser. Benen kommer gradvis ut ur sillköttet. Ju färskare fisken är, desto lättare kommer benen att separeras.
Vänd över slaktkroppen till andra sidan, placera den med nocken uppåt. Med samma rörelser, sträck ryggraden tillsammans med benen.
Börja på toppen, välj de återstående benen och svarta hinnorna från insidan av filén, och så vidare tills svansen.

Så du kan förbereda sillfiléer för sallader, speciellt för. Det är bara att skära köttet i passande bitar.

Rå sill kan rengöras på samma sätt. Det är sant att det blir lite svårare: ambassadören mjukar upp köttet något och gör att det lättare kan flytta sig bort från benet.

Rengöring med ett svep

För denna metod, förbered slaktkroppen: ta bort fenor, skinn och inälvor.

Ta sillen med båda händerna i svansen. Hennes sida kommer att riktas mot dig. Riv svansen lite med händerna, sprid dem lätt. Håll sillen väldigt hårt, annars glider den ur fingrarna.

Håll slaktkroppen framför dig med båda händerna, "tumla" den mot dig så att sillen beskriver en cirkel runt sin egen svans.

Skär nu fisken i en rörelse och sprid snabbt armarna åt sidorna. Om allt är gjort korrekt, kommer det att finnas en rygg med en ås i ena handen, och i den andra - två ränder på buken. Nu återstår att separera ryggen från benen.

Sillfilé kan användas till sallader, till exempel "Sill under en päls"

Med färsk rå sill är det bättre att inte göra ett sådant knep. Det är osannolikt att du kommer att kunna ta bort köttet från benen utan att skada filén. Men om du på detta sätt vill förbereda filén för "sill under en päls" eller andra liknande fiskrätter, är metoden ganska lämplig; köttet måste fortfarande skäras i små bitar.

Stansningsmetod

Denna metod tar inte bort benen från filén helt, men den är också ganska enkel.

Ta bort fisken, skär av fenorna och ta bort skinnet. Skölj noggrant under rinnande vatten. Gör sedan ett snitt på baksidan av slaktkroppen. Ta den i dina händer så att handflatans fingrar är inne i buken, och tummen ligger i det dorsala snittet.
Kläm ihop fingrarna och separera filéns del från åsen med klämrörelser. Fortsätt göra detta tills hälften av filén är helt separerad. Om du följer processen noggrant och noggrant kommer de flesta benen att stanna kvar på åsen.
Gör samma sak med den andra halvan, men håll nu ryggraden med ena handen och gör tryckande rörelser med den andra.

Denna metod är också utmärkt för färsk, vältinad sill.

Ett annat enkelt sätt

Placera tummen vid ryggfenan 2-3 cm djup. Flytta den försiktigt i riktning mot svansen, dela slaktkroppen av färsk eller lätt saltad sill på mitten.

Tja, hur förklarar man för en utlänning att servitörens ord "sill, jag förstår" först och främst betyder en immig karaff? (A. Genis)

Sill, hon är en sill - så här kallas denna fisk korrekt - lever huvudsakligen i den norra delen av Atlanten och Stilla havet. Trots enkelheten och billigheten är sill en värdefull gåva från havet och dess fördelar är obestridliga. Det är ingen slump att sill har inkluderats i kosten för en hälsosam kost sedan de första åren av människans liv. Denna fisk innehåller Omega-3 fettsyror, rik vitaminerna A, D, E, B1, B6, B12. Sill har ett högt innehåll kalcium, fosfor, jod, magnesium, kobolt, koppar, kalium, järn och selen. Tyvärr är rengöring av en sill ett stort problem för många - smuts, lukt, händer ... det är ofta på grund av rengöring som vi nekar oss själva en riktig smakrik sill. I själva verket är det ganska enkelt att skala en sill välorganiserad arbetsplats.

Hur väljer man en sill?

Nu kan du köpa sill i alla skick: fräst, skuren i bitar, i olika fyllningar, förseglad i plast och olika vackra lådor. Tyvärr har allt detta lite att göra med sill, eftersom en sådan produkt är inlagd från fryst fisk, och syntetiska mognadsämnen används för att mogna den. Det finns inga ben i en sådan sill, eftersom. i matlagningsprocessen används speciella tillsatser som löser upp ben, och det smakar lite som en riktig sill, så trots förpackningens skönhet bör du inte köpa sådan fisk.

Fatsaltad sill anses vara den mest utsökta och högkvalitativa. Visserligen är inte ens en sådan sill idealisk i vår tid, och den saltas ofta från en frusen, men du ser åtminstone att du har en hel fisk framför dig, och inte bitar av okänt ursprung.

Sill av hög kvalitet ska vara välmatad, ha genomskinliga ögon, elastiska gälar av mörkröd färg och en glänsande yta och ha en karakteristisk behaglig lukt. Om du föredrar lätt saltad sill, välj fisk med röda ögon. Ett tecken på medium och högsaltad sill kommer att vara grumliga ögon, som förresten också indikerar närvaron av kaviar. Det är allmänt accepterat att hanar är mycket godare och fetare än honor, så du kan ganska enkelt be om att en "hane" ska packas åt dig. De särskiljs enligt följande: honor har en rund mun, medan hanar har en långsträckt och smal.

För att skära sill behöver du:

två bitar papper (vanligt tomt omslagspapper eller bakplåtspapper, används för att använda tidningspapper)
vass kniv
Pappersservetter
plastskiva (lättare att rengöra med rengöringsmedel)
latexhandskar (om du är ledsen för manikyren)

Behöver jag tvätta sillen innan jag rensar?
Om du köpte sill från en tunna med saltlake, behöver du inte tvätta den, men vissa hemmafruar sköljer den med kallt vatten, skölj bara den, tvätta den inte så att fisken inte är mättad med vatten.

Bred ut ett pappersark på en plastskiva och lägg sillen på den skär av huvudet på sillen- håll den med vänster hand, sätt kniven snett bakom fenan och gälarna - gör ett snitt inte helt och vänd fisken över på andra sidan.

På samma sätt skär du av huvudet snett (nu till slutet) på andra sidan.

Skär buken på sillen. Du kan helt enkelt skära av botten av buken tillsammans med fenorna. Lägg allt avfall där på papper.

Sprid ut buken med fingrarna och en kniv rensa ut insidan. Skrapa bort den svarta filmen med en kniv.

Vanligtvis inuti fisken är kaviar(om hona) eller mjölk(om hane) - båda kan ätas. Lägg dem åt sidan om du äter.

Torka av sillen med hushållspapper inuti och utanför.

Lägg över fisken på rent papper. Kassera smutsigt papper med avfall.

Skär av svansen och toppfenan.

Om du använder sillens huvud och stjärt vid servering, då ta bort och kassera gälarna från huvudet, tvätta håret under rinnande kallt vatten.

hack sillkadaver ovan längs hela längden.

Börjar från svansen ta bort skinnet från sillen- först på ena sidan, sedan på den andra - separera huden med fingrarna på din högra hand, dra i den med vänster hand. Saltas sillen ordentligt så lossnar skinnet väldigt lätt.

Kör fingrarna inuti slitsen längs ryggen, separera filén från ryggraden och benen.

Sillen delas lätt i två delar.

Separera ryggraden med kustben. Ta bort de återstående enskilda benen med fingrarna.

Släng pappersavfallet benfri sillfilé efter lite manipulation är den redo att användas.

Hur äter du sill?

Lägg över sillfilén på en plastskiva och skär i bitar.

Lägg bitarna av sill in i sillen(liten oval skål), placera huvudet och svansen i motsatta ändar.

Traditionellt serveras sill med färsk lök, så skär löken i ringar eller halva ringar, som du vill.

Lägg löken på sillen och var säker ringla över solrosolja. Om du har doftande oraffinerad solrosolja, då är detta idealiskt.

Tja, som de säger, ät för din hälsa!

Om det färsk dill, var inte blyg, strö sillen med finhackad dill - vår ryska favoritört - fisken kommer att vara dig tacksam. Kokt potatis, både varm och kall, serveras som tillbehör till sillen.

Smaklig måltid!

Nyårssill under en päls är den centrala maträtten på nästan varje bord. Och även här finns det några nyanser: i salladen måste det finnas benfri fisk.

Du kan alltid köpa färdiga filéer i butiken, men köpta filéer är som regel generöst fyllda med marinad med skadliga tillsatser. Ändå är det bättre att lära sig att marinera det själv.

KOMMER ATT BEHÖVA
sill
skärbräda
vass kniv
handskar för dem som inte gillar den specifika lukten av fisk på händerna
Först av allt, tvätta sillen noggrant under rinnande vatten.

Separera sedan huvudet från slaktkroppen med en vass kniv. Skär fiskens mage från huvudet till svansen. Bli av med insidan. Har du tur och har kaviar i magen kan du använda den till smörgåsar. De visar sig mycket välsmakande.

Skölj den urrensade sillen igen med rinnande vatten. Nu måste du ta bort skinnet från slaktkroppen. För att göra detta, gör först ett djupt snitt längs ryggraden, i riktning från huvud till svans.

Ta omedelbart bort ryggfenan. Och plocka sedan försiktigt upp kanten av huden med spetsen på en kniv, ta bort den från topp till botten.

Nu är det viktigaste! Dela svansen i två delar. Ta ett stadigt tag om sillen i svansen med båda händerna, i ena handen - en del av svansen, i den andra - den andra. Håll fisken på detta sätt, vira sillen runt stjärten, medan en liten reva redan kommer att dyka upp nära svansen.

Fortsätt försiktigt, långsamt, utan brådska att separera sillen, medan alla, även mycket små, ben kommer att stanna kvar på den del där ryggen är. Det återstår att skära av svansen och separera ryggraden tillsammans med de flesta ben från baksida Kontrollera de färdiga delarna av filén. Ta bort eventuella kvarvarande ben från dem. En vanlig bordsgaffel hjälper dig med detta.

Under de återstående sidobenen på sillen lägger du klyftorna på gaffeln, drar dem mot dig och tar bort dem. Om du gör detta försiktigt kommer det inte att finnas några ben kvar.

Efter att ha tagit bort benen kan filén skäras i portioner eller användas till sallad.