Baktemperatur för kex. Med tillsatt honung

En handgjord tårta är en symbol för en familjesemester, hemvärme och komfort. Den enklaste och mest populära hembakade kakan är gjord av kex. Kexdeg innehåller ett minimum av tillgängliga ingredienser som finns i vilket hemkök som helst, den vispas lätt med en mixer, nyss gräddad. Och självklart är hembakade kexkakor med hemgjord grädde extremt gott. Någon av de vackraste kakorna från de bästa konditorierna kan inte konkurrera med dem. Och även om den hembakade kakan inte är lika vacker och raffinerad som en tårta från en professionell konditor, men när vi bakar hemma är vi alltid säkra på att vi använde kvalitetsprodukter och lagade mat med kärlek. Här lär du dig inte bara hur man bakar ett kex till en tårta, utan också hur och med vad man ska blötlägga det. Jag kommer också att erbjuda dig några av de populäraste kexrecepten och ge dig ett urval av recept på enkla och läckra krämer, ganacher och glasyr till tårtan. Och naturligtvis väntar enkla alternativ för att dekorera hembakade kakor med vackra foton på dig.

Kex recept

klassiska kex

Andelen ägg, socker och mjöl för ett klassiskt kex: för 1 ägg 30 g socker och 30 g mjöl.

ägg 4 st
socker 120 gr
premium vetemjöl 120 gr

För en rund form med en diameter på 24-26 cm

ägg 5 stycken
socker 150 gr
premium vetemjöl 150 gr

För en rund form med en diameter på 28-30 cm

ägg 6 st
socker 180 gr
premium vetemjöl 180 gr

Till en rulle på en plåt som mäter 38 cm X 32 cm

ägg 3 st
socker 90 gr
mjöl 90 gr

Byter du ut 1/3 av mjölet mot malda nötter eller kakaopulver i ett klassiskt kex får du ett nöt- respektive chokladkex.

Ofta i degen för en kex ersätts en del av mjölet med stärkelse, man tror att produkten med det kommer att visa sig vara mer luftig och mör, eftersom den minskar mängden gluten. Men jag råder inte och lägger aldrig till mig själv. Och för att minska effekten av gluten är det bara att snabbt röra ner mjölet i äggen.

Vispa ägg till skum i 7-8 minuter. Tillsätt socker gradvis, vispa i minst 10-15 minuter tills det är fluffigt och öka i volym med 2,5-3 gånger och sockret är helt upplöst. Sikta ner mjölet i de uppvispade äggen i 2-3 tillsatser, blanda med en sked eller spatel. Se till att allt mjöl stör degen. Häll degen i en form vars botten är täckt med bakplåtspapper, sidorna behöver inte oljas. Grädda i en förvärmd ugn på t 180 ° C i 35-40 minuter.

Det klassiska kexet är väldigt fluffigt, delikat och luftigt. Enligt mig är den god även på egen hand utan impregnering och kräm, bara strö över strösocker.

Detaljerat steg för steg fotorecept ⇒

smörkex

För en rund form 26-28 cm i diameter eller två formar 20 cm i diameter
Denna mängd deg kan också gräddas i en 24 cm diameter form, lägg överskottet i muffinsformar och grädda med huvudkexet.

ägg 6 st
socker 165 gr
premium vetemjöl 150 gr
smör 75 gr
bakpulver 1 tsk

Smält smöret, du kan i mikron.
Vispa ägg till skum, 7-8 minuter.
Tillsätt gradvis socker, vispa tills volymen ökar, 10-15 minuter. Tillsätt mjöl med bakpulver till uppvispade ägg i 3-4 tillsatser – sikta direkt ner i äggen. Rör försiktigt med en sked eller spatel från botten till toppen och mot mitten. Se till att allt mjöl stör degen.
Tillsätt 2-3 msk i smält och något avsvalnat smör. kexmassa, blanda och lägg sedan till den totala massan i 2-3 doser, blanda försiktigt. Se till att all olja är jämnt blandad i degen.
Grädda sockerkakan i en förvärmd ugn på 160°C i 40-45 minuter.
Fler kexbakningstips längst ner på sidan.

Detaljerat steg för steg fotorecept ⇒

Änglakex

För en rund form med en diameter på 20 cm

ägg (vita) 6 st
nypa salt
mjöl 65 gr
bakpulverdeg 1 tsk.
socker 125 gr
vaniljsocker 1 tsk
citronskal från 1-2 tsk

Det är inte nödvändigt att använda de färskaste proteinerna, tvärtom, det är bättre att använda "åldrade", det vill säga de som har stått i kylskåpet i en hermetiskt tillsluten behållare i 3-5 dagar. Du kan också använda tinade proteiner.

Separera försiktigt vitan från gulorna så att inte en enda droppe av gulan kommer in i vitan. Tillsätt salt till proteinmassan och vispa tills ett fluffigt och mjukt vitt skum erhålls. Fortsätt att vispa, tillsätt en blandning av enkelt och vaniljsocker i små portioner. Vispa tills en stabil massa erhålls.
Ta bort skalet från citronen genom att gnida på ett fint rivjärn (ta bort endast ett tunt gult lager, utan att påverka den bittra vita delen), lägg till proteinerna. Sikta mjöl med bakpulver, tillsätt (sikta) till proteinmassan i 3-4 steg, knåda försiktigt nerifrån och upp och till mitten. Tillåt inte för intensiva eller grova rörelser, annars kan den ömtåliga luftmassan lägga sig! Lägg proteindegen i torr form (vi smörjer inte väggarna med något), jämna ut ytan. Grädda i en förvärmd ugn på 180 ° C i 35-40 minuter.
Fler kexbakningstips längst ner på sidan.
Du kan laga mat från äggulor, som kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor eller laga mycket välsmakande

apelsin kex

På samma sätt kan du göra ett citronkex genom att ersätta apelsinen mot 2 citroner.

ägg 4 st
socker 130 gr
mjöl 160 gr
stärkelse 40 gr
1 stor apelsin (zest och 80 ml juice)
bakpulver 6 gr

Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Blanda mjöl, stärkelse och bakpulver – sikta. Vispa ägg till skum i 7-8 minuter. Tillsätt socker gradvis, vispa i minst 10-15 minuter tills det är fluffigt och öka i volym med 2,5-3 gånger och sockret är helt upplöst. Värm apelsinjuice till en koka. Tillsätt apelsinskalet i äggblandningen och sikta ner mjölblandningen i de vispade äggen i 2-3 tillsatser, blanda med en sked eller spatel. Se till att allt mjöl stör degen. Rör ner apelsinjuice i smeten. Grädda i förvärmd ugn på 180°C i 30-35 minuter.
Fler kexbakningstips längst ner på sidan.

choklad kex

För en rund form med en diameter på 24 cm

För chokladmassa:

kakaopulver 30 gr
socker 200 gr
luktfri vegetabilisk olja 135 gr
vatten 100 ml

Till kexen:

ägg 5 st
socker 50 gr
premium vetemjöl 200 gr
bakpulver 1 tsk
salt 0,5 tsk

Koka chokladmassan: kombinera kakaopulver och socker i en liten kastrull, tillsätt vatten och vegetabilisk olja - koka upp under konstant omrörning.
Blanda torra ingredienser: mjöl, bakpulver, salt - blanda med en sked och sikta.
Vispa ägg med socker vitt och dubbel volym.
Tillsätt chokladmassan i de vispade äggen i 3-4 tillsatser, fortsätt vispa.
Tillsätt mjölblandningen i 2-3 tillsatser (sikta ner i degen), blanda väl med en sked. På slutet kan du stansa lite med en mixer.
Grädda i en förvärmd ugn på 180 ° C i 45-50 minuter.
Fler kexbakningstips längst ner på sidan.

Chokladkex (mager)

För en rund form med en diameter på 20-22 cm

(glasvolym 200 ml)

mjöl 2 koppar
kakaopulver 2 msk
socker 1 kopp
vegetabilisk olja (raffinerad) 4 msk.
bakpulver 2,5 tsk
vaniljsocker 2 tsk
vatten 1,5 koppar

Blanda torra ingredienser: sikta mjöl med kakaopulver och bakpulver, tillsätt vanilj och vanligt socker, blanda. Tillsätt gradvis vatten, rör om väl. Degen ska vara slät, trögflytande och homogen, jämnt färgad i chokladfärg. Tillsätt vegetabilisk olja, blanda noggrant. Grädda i en förvärmd ugn på 180 ° C i 30-40 minuter.
Fler kexbakningstips längst ner på sidan.

Osötad choklad i recept kan ersättas med kakaopulver, enligt följande schema:
var 30:e gram choklad = 1 msk. l. smör + 3 msk. l. kakao (ingen rutschkana). Den omvända ersättningen är också möjlig om vi vill ersätta kakao med choklad.

Recept för impregnering av kex

Grundrecept för impregnering

Så att kakan inte är torr och samtidigt, så att ditt kex inte flyter i en sirapspöl, måste du korrekt beräkna mängden impregnering. Kom ihåg proportionen: för ett kex som väger 500 gram behöver du 250 - 300 gram impregnering.

vatten 3 msk.
socker 2 msk
1 msk cognac

Från denna mängd erhålls 100 ml sirap.

Hetta upp vatten, tillsätt socker, värm upp och rör om för att lösa upp socker. När alla söta kristaller har löst sig, låt sirapen vara ifred och vänta tills den kokar. Ta bort skummet som har bildats på ytan och ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt alkohol till den kylda sirapen: konjak, whisky, rom.

Vanilj, kanel kan läggas till sockersirap.
Vatten kan ersättas med kaffe.
För en barnkaka kan vatten ersättas med fruktjuice, tillsätt inte alkohol. Du kan också förbereda mjölkimpregnering för barn: späd kondenserad mjölk med kokande vatten till önskad konsistens, tillsätt vanilj eller kanel.
Du kan använda vilken färdig sirap som helst (min favorit är mandel - den harmoniserar perfekt med chokladkex). Sirap från hemmagjord sylt är också lämplig (om den är väldigt tjock, späd den med lite vatten). Ofta för impregnering använder jag hemgjord
Vi tillsätter även alkohol till färdiga siraper.

Tårtkrämrecept

Kräm med mascarpone och grädde

Mascarponeost 250 gr
grädde inte mindre än 33% 250 ml
strösocker 4 msk

Vispa grädde med strösocker. Rör om mascarponen med en sked, tillsätt gradvis grädden i den. Tillsätt vanilj. Vispa.

Kräm med mascarpone och smör

Mascarponeost 500 gr
smör 82% 100 gr
strösocker 200 gr

Vispa smör och socker tills det får färg, 3-5 minuter. Tillsätt Mascarpone och vispa igen tills den är slät.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Grädde med kokt kondenserad mjölk och smör

kokt kondenserad mjölk 2 burkar
smör 82% 2 förpackningar

Blanda rumstempererat smör med en sked med kokt kondenserad mjölk tills det är slätt, vispa lätt.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Tjock vaniljsås

mjölk 0,5 l
majsstärkelse 3 msk. l. (eller mjöl)
ägg 1 st
socker 150-200 gr
vaniljsocker 1 påse
skal av en citron (valfritt)
smör 82,5% 180 - 200 gr
strösocker 1-2 msk

Vispa stärkelse, socker, vaniljsocker, salt, ägg och en liten mängd mjölk med en mixer till en jämn smet. Tillsätt återstående mjölk, rör om. Koka upp under konstant omrörning. Försök att få en homogen massa. Häll grädden i en skål, täck med en film "i kontakt", kyl. Vispa smöret med strösocker tills det blir vitt, tillsätt gradvis vaniljsåsbottnen i 3-4 steg, vispa väl.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

citronkräm

På samma sätt kan du göra apelsinkräm genom att byta ut citronen mot en apelsin.

citronsaft 90 ml
smör 150 gr
ägg 3 st
citronskal 1 msk. skeden
socker 150 gr

Blanda citronsaft, skal, socker och ägg i en tjockbottnad kastrull och blanda tills det är slätt. Sätt på låg värme och under konstant omrörning, låt koka upp och tjockna något. Kyl den resulterande ostmassan helt. Vispa mjukt smör tills det är fluffigt. Fortsätt att vispa, introducera gradvis den kylda ostmassan.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Grädde med Nutella

Mascarponeost 250 gr
grädde inte mindre än 33% 250 ml
strösocker 4 msk
Nutella 250 gr

Vispa grädde med strösocker. Rör om mascarponen med en sked, tillsätt gradvis grädden i den. Tillsätt Nutella. Vispa.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Chokladkräm med choklad

smör 300 gr
choklad 170 gr
socker 150 gr (pulversocker är bättre)
vaniljextrakt 1 tsk (eller vaniljsocker 1 påse)
varmt kaffe 1-2 msk.

Vispa rumsvarmt smör med socker tills det blir vitt. Värm chokladen i ett ångbad, tillsätt den gradvis till smöret i små portioner, vispa. Vispa hela tiden, tillsätt varmt kaffe.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Chokladkräm med kakaopulver

smör 100 gr
mjölk 100 ml
socker 1 kopp (200 ml)
kakaopulver 2 msk. l.
vetemjöl 2 msk. l.
konjak 1 msk (kan uteslutas)

Smält smöret, var försiktig så att det inte bränns. Blanda socker, kakaopulver och mjöl, tillsätt i smält smör, blanda tills det är slätt. Tillsätt gradvis mjölk och koka under konstant omrörning tills det tjocknat. Kyla ner. Tillsätt konjak.
Fler tips för att göra krämer längst ner på sidan.

Recept på ganache och tårtglasyr

Ganache eller glasyr täcker toppen av kakan. Med deras hjälp kan du göra vackra fläckar på sidorna av kakan. För att säkerställa att ganachen eller glasyren täcker kakan jämnt, när du formar kakan, lägg botten av kexet ovanpå, som var i kontakt med botten av formen.

Ganache med mörk choklad

mörk choklad (70%) - 100 gr
grädde (33%) - 50 ml
smör - 10-15 gr

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över den trasiga chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält. Låt svalna, tillsätt smör, blanda – du ska få en slät och blank ganache.

Ganache med vit choklad

vit choklad 200 gr
grädde 33% 100 ml
smör 10 gr

Bryt chokladen i bitar, tillsätt kokande grädde, rör om tills den är slät och låt svalna i kylen i 2-3 timmar, vid behov kan du låta den stå över natten. Ta ut den gulaktiga massan och börja vispa den med en mixer. I processen med att vispa, tillsätt smör - det är nödvändigt för glans och en mer delikat konsistens av grädden. Efter denna manipulation kommer ganachen att tjockna, bli vit och redo att användas.

Ganache med kakaopulver

mjölk 170 ml
kakaopulver 4 msk
socker 5 msk
smör 100 gr

Häll mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt socker blandat med kakaopulver. Koka ganachen på medelvärme under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst. Ta av från värmen och tillsätt olja. Rör om för att lösa upp oljan.

Chokladglasyr

bitter choklad 100 gr
smör 60 gr

Kombinera chokladbitar och smör, värm i vattenbad tills det är slätt.

Chokladglasyr (mager)

vegetabilisk olja (raffinerad) 1 msk. l.
socker 2 msk. l.
kakaopulver 3 msk. l. utan rutschkana
vatten 40 ml

Kombinera kakaopulver, vegetabilisk olja, socker. Tillsätt vatten och låt koka upp under omrörning. Koka på låg värme i 2-3 minuter. Låt frostingen svalna något och häll över kakan.

citronglasyr

strösocker 2/3 kopp
citronsaft 1,5 - 2 msk.

Pressa ur saften från citronen och var noga med att sikta strösockret – torka av genom en sil så att det inte blir några klumpar. Tillsätt gradvis saften till pulvret, rör om tills en homogen tjock massa. Om glasyren visar sig vara mycket flytande, tillsätt strösocker till den, om den är tjock, tillsätt juice eller vatten.

Gelé för att täcka frukt på tårtan

gelatin 10 gr
0,5 dl vatten 100 ml
citronsaft 1 tsk
socker 1 msk

Häll gelatin i kallt vatten. När gelatinet sväller, värm massan tills gelatinet är helt upplöst. Låt inte koka, eftersom. gelatin kommer att förlora sin styrka.
Tillsätt socker och citronsaft. Kyl ner lite. Applicera geléen på frukten med en pensel. Gelatinet kommer att stelna och frukten behåller sin fräschör.

Hur man gör kexdeg

♦ Ägg

Ägg till kexdeg måste vara färsk och i rumstemperatur.
Om du har glömt att ta ut äggen ur kylen i förväg, lägg dem i en skål med varmt vatten på 40° - 50° C i 3-5 minuter.
Oftast ägg piska upp hela, utan att skilja vita från äggulor, men separation är möjlig i vissa recept.
Ägg vispade först vid hög hastighet i minst 7-8 minuter. Och sedan gradvis införa socker i små portioner och slå i minst 10-15 minuter tills prakt och öka i volym med 2,5-3 gånger, och fullständig upplösning av socker. Du kan bestämma beredskapen för den vispade äggmassan genom märkena från mixervispen, som kommer att bildas på massan när den når önskad konsistens - du kan rita på ytan med kexmassan och spåret av degen finns kvar synlig i flera sekunder.

Gräddmormor gjord på hemgjord gräddfil. Den har sina egna matlagningsfunktioner, läs om den i samma publikation ⇒

Den moderna versionen av mormors tårta är ett klassiskt kex, mellan kakorna finns smörkräm med kokt kondenserad mjölk, valnötter.

Beläggning - Kräm av Mascarpone och kräm. Dekoration - kaksmulor till, nötter, mandarinchips, stjärnanis.

Ett annat alternativ är att dekorera tårtan med marängsmulor. Maräng (maräng) kan köpas på ett konditori, eller så kan du baka hemma ⇒
Jag dekorerade inte bara den här tårtan med marängsmulor utan gjorde även ett lager maräng mellan kexkakor. Det finns även rostade mandelblad, hela hasselnötter och fikon.

Grädde av mascarpone och kokt kondenserad mjölk. Den tillagas på samma sätt som grädde av smör och kokt kondenserad mjölk.

Färsk frukt är en vacker och smakrik tårtdekoration. Enda nackdelen med denna dekoration är att frukterna torkar ut snabbt, så dekorera kakan precis innan servering eller täck den med klar gelé (recept ovan).

Det här är från ett smörkex och som dekoration använde jag jordgubbar, svarta vinbär och små maränger köpta i ett konditori.

Kräm av mascarpone och grädde.

Ett enkelt sätt att ge din tårta en festlig touch är att dekorera med färska ätbara blommor. Detta bör göras före servering och, naturligtvis, använda blommor odlade utan kemiska gödningsmedel.
Fotot är dekorerat med en jordgubbsblomma och myntablad. Detta alternativ är också lämpligt för att dekorera en tårta.

Färska blommor som kan ätas: ros, orkidé, ringblomma, nasturtium, blåklint, kamomill, maskros, klöver, syren, viol, penséer, solros, akacia, lavendel, pelargon, jasmin, hibiskus, fläder. Blommor av ätbara bär och fruktträd: citrus, aprikos, persika, äpple, körsbär, pumpa, zucchini. Myntablad, citronmeliss, basilika.
Även om dessa blommor är ätbara, behöver du inte äta dem om du inte känner för det. Efter att ha beundrat den vackra kakan tillräckligt kan du helt enkelt lägga dem åt sidan.

Mitt barnbarn Eva tycker om att dekorera en kextårta med körsbär.

Jag försökte samla för dig de mest tillgängliga och samtidigt olika recepten på kex, krämer och ganacher, delade hemligheterna bakom deras förberedelser - jag tror att detta är tillräckligt med material för hemimprovisationer. Baka tårtor hemma, vänner! Även om de visar sig inte vara särskilt jämna, inte särskilt vackra och inte kommer att glädjas åt lyxen av dekoration, kompenserar husmanskost mer än allt detta med kärleken och glädjen som du ger till din familj. Jag önskar att era familjer ska vara vänliga och lyckliga, må de få många barn, mycket tjafs och bekymmer. Och låt dina familjer vara stora, för i små familjer bakas som regel inte kakor.

I kontakt med

Nåväl, vad kan vara lättare än att baka ett enkelt kex? Förmodligen kommer många av er inte att hålla med mig, för bara en erfaren värdinna kan laga en magnifik kex. Och delvis kommer du att ha rätt. Det finns många nyanser och subtiliteter i beredningen av klassiska bakverk, som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Jag bakade mitt första "kex" vid 12 års ålder, och det jag fick ut ur ugnen såg mer ut som en omelett än det kaklagret jag föreställt mig. På den tiden fanns det inget internet, matlagningsprogram och tidningar med färgglada steg-för-steg-recept. Där fanns bara min mammas anteckningsbok med en ingrediensförteckning och en kort beskrivning av processen. Och då visste ingen riktigt hur man lagar det, varken mammas kompisar eller kompisar och ännu mer min farmor som är min kompis bara med jästdeg.

Ett recept verifierat till grammet och förståeliga proportioner

Men på tjugo år lärde jag mig hur man bakar ett riktigt kex, tack vare en rad experiment och personlig erfarenhet. Och det är det här receptet som jag alltid ger till mina vänner och släktingar, och jag kommer också att ge det vidare till min fortfarande lilla dotter.

Vänner, det kommer mycket text längre, så ha tålamod, så lovar jag att ditt första kex kommer att bli frodigt, luftigt och otroligt gott. Som du kan se på bilden kan kakan skäras i tre delar.

Lista över ingredienser

5 ägg
1 kopp socker
1 kopp mjöl
1 nypa salt

Dessutom:

vegetabilisk olja för smörjning av formen
ugnsform med en diameter på 28-26 cm.
glas 250 ml.

Matlagnings Instruktioner

Förbered två bekväma och djupa skålar där det är bekvämt att slå med en mixer. Kontrollera att det inte finns några droppar vatten i skålen som vi ska vispa vitorna i, skålen ska inte bara vara torr utan även fettfri. Även en bråkdel av en droppe fett kommer att förstöra kexet. Se därför till i förväg att proteinskålen är torr och fettfri.

Nu är den mest spännande delen av processen: vi måste separera vitan från äggulorna. Separera försiktigt proteinerna från äggulorna, och se till att inte ens en liten droppe äggula kommer in i proteinerna. Som jag skrev tidigare kommer fett från äggulan, även i små mängder, att störa att vispa proteiner. Om du inte har erfarenhet av att separera äggulorna från vitan är det bäst att göra detta över en separat tallrik. Om du förstör ett protein, kommer den totala proteinmassan inte att lida.

Tillsätt nu hälften av sockret till äggulorna.

Vispa äggulorna med socker med en mixer tills sockret är helt upplöst och ställ åt sidan.

Kalla proteiner är nyckeln till framgångsrik bakning

En av de viktigaste reglerna för att göra ett kex är att proteinerna måste vara kalla, annars kommer de helt enkelt inte att vispa. Om du inte hade tid att kyla äggen i förväg, lägg sedan skålen med de separerade proteinerna i frysen i 10-15 minuter, där de snabbt svalnar. Tillsätt en nypa salt till de kylda proteinerna.

Vispa vitorna med salt med en mixer på hög hastighet i ett frodigt skum. I det här skedet blir det redan klart om ett kex kommer att dyka upp eller inte. Om ekorrarna vispas till en vacker skummössa så är allt bra, vi kan gå vidare. Tillsätt gradvis det återstående sockret till de vispade proteinerna och fortsätt att vispa proteinerna tills sockret är helt upplöst.

Inga plötsliga rörelser!

För gradvis in i proteindelen i äggulorna vispade med socker. Detta måste göras mycket noggrant så att kexmassan inte sätter sig, på mixerns lägsta hastighet, men det är bättre att röra medurs med en sked för att vara säker.

Vi gör samma sak med mjöl, som måste siktas i förväg. Tillsätt mjölet i kexdegen en matsked i taget och blanda försiktigt på mixerns lägsta hastighet, eller med en sked.

"Fransk tröja"

Låt oss sedan förbereda formen för kexet. Vi behöver inga överraskningar, så vi smörjer till och med non-stick-formen med vegetabilisk olja med en pensel eller med händerna och strö över mjöl. Överflödigt mjöl måste skakas av. Förresten, jag fick nyligen reda på att det här sättet att bearbeta formen innan bakning kallas "fransk skjorta".

Häll kexdegen i en form och skicka den för att baka i en förvärmd ugn.

Hur man bakar i ugnen

Om du lagar mat för första gången kommer du förmodligen fråga mig vid vilken temperatur jag ska baka ett kex i ugnen? Jag svarar: när det gäller kexdeg behövs inga ytterligheter, den gyllene medelvärdet är 170-180 grader. Grädda - 30-40 minuter. Rutnätsposition i mitten. Glöm inte att du inte kan öppna ugnen de första 25 minuterna, annars kommer kexen inte att höja sig.

Vi kontrollerar beredskapen att baka med en trätandpetare eller spett. Om tandpetaren är torr och kexet är brynt ovanpå, då är bakelsen klar. Ta inte ut formen direkt från ugnen, eftersom den kan falla. Stäng av ugnen, öppna luckan halvvägs och låt ugnen svalna.

Ta ut ur ugnen, ta ur formen och överför till en plåt. Efter kylning faller det färdiga kexet lite, och ytan skrynklar, men förblir fortfarande frodig och luftig.

Tja, det är alla mina vänner, jag hoppas att jag inte förvirrade er för mycket. Som ni kan se är det inget komplicerat i att förbereda ett klassiskt kex. Det viktigaste är att följa alla ovanstående rekommendationer, och du kommer säkert att lyckas.

Vilken ugn ska man baka kex i? Både el- och gasugnar är lämpliga för bakning. Slå på över- och undervärme utan varmluft i en elektrisk bakugn. Rutnätsposition i mitten. För en gasugn slår du bara på undervärmen, gallrets läge är också i mitten och utan konvektion.

Vilken ugn ska man sätta kexen i? För att få ett garanterat resultat - det perfekta kexet, måste formen med degen placeras i en förvärmd ugn. Men mer än en gång satte jag formen med degen i kall ugn, och kexet steg perfekt. Därför, om du står vid ett vägskäl för att sätta ett kex i en varm eller kall ugn, är det bättre att välja en varm.

Varför kommer inte kakan att jäsa i ugnen?

Ugnens tätning bruten. Denna funktion är typisk för gamla sovjetiska ugnar. Med tiden torkar gummitätningarna ut och främmande luft kommer in i ugnen under bakningen av kexet. Om du har en modern gas- eller elektrisk ugn, så är det inget att oroa sig för.

Öppna inte ugnen med ett kex de första 25 minuterna. Kexet lägger sig i ugnen om du öppnar ugnsluckan tidigare. Ställ ett alarm för dig själv, eller titta genom glaset när degen jäser i formen och toppen brunnar.

Tillsatt för mycket mjöl. Mjöl i degen ska inte tillsättas med ögat, utan enligt receptet. Det finns en mycket enkel proportion för ett kex: 1 matsked mjöl går till 1 ägg. I mitt recept bibehålls denna proportion: 5 matskedar mjöl läggs i ett glas på 250 gram. Denna andel kommer väl till pass om du till exempel vill baka ett kex för 7 eller 9 ägg. Samma andel gäller för sockret i receptet.

Mjölet siktades inte. Om du bakar en kex för första gången, bör du inte ignorera detta steg. Var noga med att sikta mjölet för att berika degen med syre, eftersom klassiska bakverk tillagas utan läsk och bakpulver, så syre är varmt välkommet här.

Användning av tamägg. Gulorna i hemgjorda ägg är alltid högre i fett än i köpta ägg, så för bästa resultat bakar jag alltid med köpta ägg.

Recept på en klassisk kextårta

4,8 (95,56%) 18 röster

Om du gillade receptet - lägg stjärnor ⭐⭐⭐⭐⭐, dela det på sociala nätverk eller skriv en kommentar med en bildreportage av rätten du lagade. Din feedback är den bästa belöningen för mig 💖💖💖!

Kex är ett väldigt enkelt bakverk. Du behöver ett minimum av ingredienser (socker, mjöl, ägg - basen). Det tar också lite tid att förbereda. Detta är en bra bas för en tårta eller bakverk. Du kan också göra en kaka baserad på ett kex genom att helt enkelt hälla den med glasyr eller smörja in den med sylt. Med ett ord - perfekta bakverk - läckra, snabba, inte dyra. Men alla kan inte baka ett gott kex, trots enkelheten i receptet.

I den här artikeln kommer jag att skriva i detalj hur du måste agera för att få ett utmärkt resultat. Vad som behöver göras så att kexen inte sätter sig, inte faller, bakar, visar sig vara magnifik. Om du upprepar alla steg, fokuserar på fotot, får du ett underbart kex. Jag ska skriva ett klassiskt recept. Detta är det mest tidskrävande alternativet, eftersom du måste följa vissa regler och hemligheter som jag beskrev.

Det finns även enklare recept där mindre tid går åt till att förbereda degen, och resultatet blir ännu bättre (kexet blir ännu högre!). Jag skrev också en sådan förenklad version, eftersom jag personligen föredrar den. Och som en bonus, få ett recept på chokladkex för din smakvariation.

Den klassiska kexen är gjord av tre huvudingredienser: ägg, socker och mjöl. Vanillin tillsätts efter önskemål för att göra bakverk mer doftande. Du kan använda vaniljessens istället för vanilj. I den klassiska versionen separeras äggulorna från proteinerna, bakpulver tillsätts inte. Kexet kommer att jäsa på grund av välvispad äggvita.

Ingredienser:

ägg - 3 st.
mjöl - 90 gr.
socker - 90 gr.
vanillin - på spetsen av en kniv

Matlagning:

1. För ett ägg tas 30 gr. socker och mjöl. Om din form är större än 22 cm är det bättre att ta fler ägg (4-6 st.). I det här receptet är det viktigaste att separera vitan från äggulorna väl. Om ens en droppe äggula kommer in i proteinet, kommer proteinet inte att piska till hårda toppar. Det är också väldigt viktigt för att vispa protein - absolut torra rätter. Om det till och med finns en droppe vatten eller disken är fet, kommer proteinet inte att slå. Torka därför av disken i förväg med en servett, där du kommer att slå vitorna. Vispen ska också vara torr.

Det är bättre att separera proteinet från äggulan i en separat kopp (även torr). Separera ett protein i denna kopp och häll i en skål för vispning. Sedan separerades det andra proteinet - hälldes. Lägg äggulorna i en separat skål, där de också kommer att vispa något.

Separera äggulorna från proteinerna, häll hälften av sockret i varje behållare.

Om en droppe äggula kommer in i proteinet under separationen, använd inte detta protein för ett kex, ta ett annat ägg.

2. Sätt på ugnen i förväg för att värma upp till 180 grader. Förbered också en ugnsform. Klä botten av formen med bakplåtspapper. Det är inte nödvändigt att smörja papperet och formens sidor. Smörjer du sidorna så kommer kexen inte att passa på sidan utan höjas bara på mitten.

3. Häll hälften av sockret i gulorna, hälften i vitan. Vispa äggulorna först. De måste vispas tills de är nästan vita (ganska krämiga).

Vispa äggulor tills de blir vita och tredubbla i storlek.

4. Vispen från mixern, med vilken äggulorna vispades, måste tvättas mycket väl och torkas torrt. Endast med sådana vispar kan du vispa äggvita.

5. Börja vispa vitorna på låg hastighet, öka gradvis hastigheten till maximal effekt. Proteiner vispas till fasta toppar, spåret av visp ska finnas kvar på ytan. Om vitorna är ordentligt vispade kommer de inte att falla ut när skålen vänds.

För att få vita att vispa bättre och snabbare kan du tillsätta en nypa salt eller lite citronsaft till dem.

Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt.

6. Tillsätt hälften av den vispade äggvitan i äggulorna och blanda med en spatel väldigt slätt nerifrån och upp (rör inte i cirkulära rörelser). Det är viktigt att inte tappa prakten och syresättningen som finns i vispade proteiner.

7. Tillsätt vanillin i mjölet och sikta ner mjölet i äggblandningen i delar. Siktade lite mjöl, blandat med samma snygga rörelser. Sedan återigen siktade en del av mjölet - blandat. Mjölet ska röras om så att inga klumpar blir kvar. Blanda på så sätt allt mjöl i blandningen av äggulor och proteiner.

Vill du ha en mer gul färg på det färdiga bakandet, tillsätt en halv tesked gurkmeja eller saffran i mjölet.

Blanda äggulorna med hälften av proteinerna, sikta ner mjölet i denna blandning.

8. Häll degen med mjöl, äggulor och proteiner till rena proteiner. Rör försiktigt och försiktigt med en spatel tills det är slätt.

9. Häll degen i den förberedda formen och skicka den omedelbart till den förvärmda ugnen för att baka i 30 minuter. Väldigt viktigt öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna annars faller degen.

Häll degen med mjöl i de återstående proteinerna, rör om. Häll i en form och grädda.

Ju större form, desto tunnare deglager, desto snabbare kommer den att gräddas.

10. Kontrollera kexets beredskap med en träpinne - den ska komma ut torr. Eller tryck bara på toppen av kakan med en spatel - kexet ska springa tillbaka, återgå till sin form.

För att förhindra att kexet faller av, ta inte ut det ur ugnen omedelbart så att det inte blir något kraftigt temperaturfall. Stäng av ugnen och öppna luckan något. Låt den färdiga bakningen stå i den avstängda ugnen i 15-20 minuter. Ta sedan ut den.

11. Bänd bort kanterna på bakverket med en kniv så att det kan tas ur formen. Vänd upp kexet på ett galler, ta bort formen, separera bakplåten och låt svalna helt.

12. Det var allt, det klassiska kexet är klart! Men jag tycker ändå bättre om receptet som jag skriver härnäst. Det finns ingen anledning att separera ekorrarna och äggulorna, och kexet visar sig vara en och en halv centimeter högre. Detta har verifierats experimentellt.

Ett kex som alltid blir högt och som inte faller av

Det är önskvärt att lägga majsstärkelse i kexdegen. Varför då? Majsstärkelse ger sockerkakan mer prakt, gör den mer porös, torr och förbättrar även smaken. Därför är tillsatsen av stärkelse en sådan hemlighet för en fluffig kex. Men du kan använda bara mjöl om du vill.

Kex enligt detta recept kommer definitivt att bli frodig och hög. Och det är lätt att förbereda, du behöver inte vispa äggvita och gula separat. Jag gör alltid detta och allt blir väldigt gott och vackert.

Ingredienser (för en 24-26 cm form):

ägg - 5 st. stor (eller 6 stycken av den första kategorin)
mjöl - 160 gr.
stärkelse - 70 gr.
socker - 200 gr.
vanillin - 1 gr.
bakpulver - 1 tsk

Tillagningsmetod:

1. Blanda först de torra ingredienserna i en separat behållare. Mjöl och stärkelse måste siktas för att mätta dem med ytterligare syre. Tillsätt bakpulver, vanilj till mjöl och stärkelse och blanda.

Sätt på ugnen för att förvärma till 180 grader. Kex ska bakas direkt efter knådning av degen.

2. Därefter måste du vispa äggen med socker. I det här receptet, till skillnad från det klassiska, behöver du inte separera äggulorna från proteinerna. Tack vare bakpulvret kommer kexen att jäsa väldigt bra. Knäck äggen i en torr skål och tillsätt sockret. Vispa äggen med en mixer tills de ökar med 3-4 gånger (minst 10 minuter), du får en tjock, vit massa. Vispa först med lägsta hastighet, öka sedan hastigheten. Detta är en kallvispningsmetod.

Har du en "svag mixer" kan du vispa äggen i vattenbad. Denna metod hjälper dig att vispa äggen snabbare. För att göra detta, fyll en kastrull med vatten och värm upp den. Du behöver inte koka upp vattnet, bara värm det till ett varmt tillstånd. Placera skålen med ägg och socker i denna kastrull, skålen ska röra vid vattnet. Med en mixer på låg hastighet, börja vispa äggen tills de är uppvärmda till en temperatur på 45 grader.

Blanda siktat mjöl, stärkelse och bakpulver. Vispa ägg med socker i ett vattenbad, värm dem till 45 grader. Ta bort från badet och fortsätt vispa.

Om du har en kökstermometer, använd den. Om det inte finns någon termometer, försök sedan blandningen med fingret - den ska värmas upp till ett mycket varmt tillstånd. Detta tar cirka 4 minuter. När äggen är tillräckligt varma, ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa (ca 4 minuter till), öka gradvis mixerhastigheten.

Ägg ska vispas hårt. Om en mixer gör ett mönster på ytan med en vispad massa, kommer det att hålla i flera sekunder. Denna densitet bör erhållas med både kalla och varma vispmetoder.

Mönstret ligger kvar i några sekunder på ytan av de vispade äggen.

3. Nu måste du kombinera äggen med mjölblandningen. Tillsätt mjölet i små portioner och rör om med en spatel mycket försiktigt, rörelser nedifrån och upp. Noggrannhet krävs för att behålla luftigheten hos uppvispade ägg. Rör samtidigt försiktigt mjölet så att inga klumpar blir kvar i degen.

Rör ner mjölet försiktigt.

4. Täck botten av ugnsformen med bakplåtspapper eller smörj med en bit smör. Formens sidor behöver inte smörjas, om så önskas kan de även slås in med pergament. Om sidorna är smorda, kommer kexen att stiga dåligt längs kanterna, och bara mitten kommer att stiga.

5. Lägg degen i en form, släta till toppen lätt med en spatel och sätt genast in i en förvärmd ugn. Om degen får stå så sätter den sig. Därför förbereds inte kexdegen i förväg, utan omedelbart före bakning.

6. Grädda kexet i 30-35 minuter. Det färdiga kexet kommer tillbaka när det pressas med en spatel.

Ju större form, desto lägre blir kexen, desto snabbare kommer den att gräddas. Om du behöver en tunn skorpa (till exempel till kakor) kan du baka på en stor bakplåt i ett tunt lager. I det här fallet kommer degen att bakas på 7-8 minuter.

7. Ta ut det färdiga kexet från ugnen och låt det svalna i formen i 15-20 minuter.

I det här fallet gräddades degen i en form med en diameter på 24 cm. Som ni ser steg kexen bra, ovanför formens sidor. Därför var pergament ovanför sidorna väldigt praktiskt.

8. Ta ut bakverken från formen (du kan bända bort sidorna med en kniv) och låt stå på gallret i rumstemperatur i 6-8 timmar. Kexet är torrt och måste infunderas innan det görs till en kaka. Höjden på den färdiga bakningen visade sig vara 6,5 cm, med en diameter på 24 cm.

9. Receptet är enkelt, och det färdiga resultatet är mycket tilltalande. Färdig tårta kan ätas precis så, med te. Eller så kan du använda den för att göra en tårta. Eller bara ringla över chokladglasyr.

Enkelt chokladkex - mycket gott

Detta är ett enkelt recept utan att separera äggen och vispa dem separat. Det visar sig högt och frodigt. Passar både till tårta och bakverk. Eller så kan du bara äta det med te.

Ingredienser:

ägg - 7 st.
socker - 200 gr.
mjöl - 120 gr.
kakaopulver - 30 gr.
salt - en nypa

Matlagning:

1. Slå på ugnen i förväg för att värma upp till 180 grader. Vispa alla äggen i en skål på en gång. Tillsätt en nypa salt till dem och börja vispa med en mixer på låg hastighet i 1 minut.

3. Ägg vispas tills 3-4 gånger större i volym till en fluffig vit massa. Om mixern lämnar ett märke kommer det att märkas i några sekunder.

4. Sikta mjöl och kakao i en skål och blanda.

5. I ägg-sockerblandningen, tillsätt mjöl med kakao i två doser. Med en sked eller spatel, rör om mjölet i uppåtgående rörelser så att inga klumpar kvarstår. Rör om, som vanligt, du måste vara mycket försiktig så att äggen inte sätter sig, och även tillräckligt snabbt av samma anledning.

Om du är osäker på att kexet kommer att fungera bra, tillsätt 1 tsk till mjölet. bakpulver. Således kommer bakningen att bli 100% magnifik.

6. Bakformen behöver inte smörjas. Klä bara botten med pergament. Häll i all smet och platta ut den lite. Form ta 26 cm i diameter.

7. Grädda chokladkexet i 35 minuter. Kontrollera beredskapen med ett träspett. Öppna inte ugnen under gräddningen. Låt kexet svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt. Du kan skära i kakor efter fullständig kylning.

8. Så enkelt och snabbt kan du baka en läcker klassisk chokladkaka.

Foto av ett chokladkex från sidan och i sektion.

Jag hoppas att du gillar dessa recept och att din klassiska kex (och inte bara klassisk) kommer att bli fantastisk och inte falla. Och hur man uppnår detta, beskrev jag i detalj i den här artikeln. Skriv dina kommentarer, jag blir glad att veta vilken typ av kex du har.

Att laga kakor är inget jobb för svaga hjärtan. Här, verkar det som, det svåraste uppdraget slutfördes framgångsrikt, men det finns inte färre frågor. När man ska ta ut ett kex ur ugnen eller hur man drar ut det ur den långsamma kokaren och sedan skär det i kakor är frågor som intresserar utmattade och desperata värdinnor. Tappa inte modet, kära damer, idag kommer Cook att avslöja alla hemligheter med att hantera färdiga bakverk, med vilka du kan skapa ett riktigt mästerverk.

Och nu, med viss självbelåtenhet och stolthet över ditt motstånd mot denna egensinniga bakning, i slutet av den tilldelade tiden som kakan var i ugnen, eller i den långsamma kokaren, noterade du att kexen visade sig vara utmärkt, frodig, hög , jämn och solbränd (inte att förväxla med bränt!). Men leendet glider snabbt från hans ansikte vid tanken på exakt i vilket ögonblick detta skadedjur kan tas bort från ugnen, för att inte uppleva besvikelsens bitterhet när den faller.

Först måste du lugna dig och inse att den svåraste delen på vägen till framgång har passerats, och det finns väldigt lite kvar att avsluta. För det andra bör du beväpna dig med råd från kocken, som kommer att berätta för dig ...

Ta inte under några omständigheter bort bakverk ur ugnen omedelbart efter avstängning. Annars kommer allt arbete att gå till spillo. Ugnsluckan måste öppnas något och vänta 15 minuter, först efter det kan formen tas bort.

Om du bakade en kex för en rulle, bör den här produkten lämna "brazier" 10 minuter efter att den stängts av, och viktigast av allt ska den vara väldigt varm, eftersom den kylda kakan kommer att gå sönder och spricka när den vrids.

För att göra ditt konfektyrmirakel perfekt måste du först ta bort det korrekt efter tillagningen. Ser man tillbaka lite är det värt att notera att ett sådant kexlager måste bakas på pergament.

Nu, när den redan är helt gräddad och har svalnat i 10 minuter i den avstängda ugnen med luckan öppen, ska den tas bort från bakplåten, men inte slitas av pappret. Efter att ha smetat in hela kakan med sylt börjar vi försiktigt linda in den i en rulle och gradvis separera den från pergamentlagret.

Men frallor görs ofta med grädde, vilket du absolut inte kan applicera på en varm kaka. Sedan kan du använda den andra metoden.

Vänd bakplåtspappret med kexet på det oljade lösa pergamentet, vi måste försiktigt ta bort det bakade plåten från kakan, som vi sedan rullar ihop och låter svalna så här (vi pratar om kexet, inte papperet). Detta görs för att efter kylning och dekoration med grädde kan vår produkt rullas ihop utan så att säga förluster i form av sprickor och brott.

... Hur man får ut ett kex ur en långsam spis

I en supersmart enhet blir kexen, ja, bara underbara och du vill inte förstöra sådan skönhet och dra ut den så försiktigt som möjligt och undvika skador. Först och främst bör mördeglingen få lite tid att svalna, även om du i den här ugnen kan vänta på att bakningen svalnar helt, den hotar inte att torka ut. För att implementera det andra steget - "extraktion", tillhandahålls två metoder.

Ta ut med ett ångmunstycke

För den första metoden behöver vi ett ångmunstycke som följer med multikokaren. Vi sätter in den här ”läckande skålen” upp och ner i en skål med ett kex och vänder med en skicklig rörelse på hela systemet så att bakverken ligger på insatsen och tar bort skålen. Efter det kan kakan redan överföras till skålen, på samma sätt, lägg en tallrik ovanpå och vänd den.

Ta bort med bakplåtspapper

Men för vissa kan sådana manipulationer med kupper tyckas komplicerade, som att jonglera på en cirkus, som kräver skicklighet och orubblighet, så att kakan som var så svår att få inte skulle falla till golvet.

Det är för sådana kockar som inte är utbildade på cirkusskolan som ett alternativt alternativ erbjuds, hur man tar bort kexet från slow cookern.

För att implementera denna metod bör du tänka på att extrahera bakning i det skede då du fyller degen. I botten av skålen måste du lägga 2 långa och relativt breda remsor av pergament på tvären, så att deras ändar fritt kommer ut ur formens kanter, och häll äggmjölsmassan på detta papper.

När kakan är färdigbakad och kakan svalnat behöver du helt enkelt dra i papperskanterna för att dra ut kakan ur formen. Papperen separeras sedan lätt från kakan.

En mängd olika praktiska verktyg för att göra konfekt idag gör att du kan skapa något ojämförligt utan större svårighet. En kexbaksform är idag ett helt kosmos för fantasier. Vad de bara inte händer.

Vissa har avtagbara väggar, medan andra har en design för att ta bort botten. Barn är särskilt originella, med vilka du enkelt kan skapa en björn, en bil, en båt och till och med en prinsessa och en dinosaurie. Någon som och småhuliganer kommer inte att kunna gå förbi en sådan cupcake eller tårta.

Olika material används också för sådana rätter: aluminium, stål, tenn, silikon, glas, med en non-stick beläggning.

Det är mer ändamålsenligt att baka vanliga runda kex i löstagbara former. Vissa kommer i olika diametrar, så du kan göra en prakt i flera nivåer, eller en enkel tårta. Vissa runda formar har ett konvext bottenmönster, vilket ger produkten originalitet.

Smörjning av formen, åtminstone non-stick Teflon, åtminstone någon annan, har sina fördelar. För det första, under detta tillstånd, är det lättare för kexen att stiga, och för det andra, efter bakning, flyttar den sig lätt bort från skålens väggar.
Ett annat inte oviktigt ögonblick, i en form med en platt botten, åtminstone rund, åtminstone fyrkantig, är det nödvändigt att lägga ut bakplåtspapper, om botten är borttagbar, måste du fodra den med pergament och sedan hålla fast vid den sidor.
Om formen är solid, klipp helt enkelt ut en cirkel (fyrkant) av önskad storlek från papper. Det är inte nödvändigt att linda väggarna med pergament, detta är en åtgärd endast för botten. Kanske uppstår frågan: varför behövs detta ens?
För det första kommer detta att skydda botten av bakningen från att brännas, och för det andra är det mycket lättare att ta bort kexet från formen, och själva produkten blir jämn.
För att inte förstöra strukturen för perfekt bakning, innan du drar ut kakan från behållaren, eller separerar sidorna av formen, måste du försiktigt gå runt med en kniv i en cirkel och haka av kexet från disken.
Nyligen använder hemmafruar alltmer silikonformar. I dem visar sig produkten vara utmärkt enhetlig, den dras lätt ut. Du behöver bara smörja den första gången du använder den. Huvudregeln är att munken ska svalna i formen och du behöver bara dra ut den kyld.

Ibland, när man bakar tårtor i en solid rektangulär form, visar sig själva kexet vara ojämnt, vågigt, men detta är ett mindre problem, och allt är lätt att fixa med en kexkniv, helt enkelt skära bort stötar som senare kan användas för att strö över kakan eller rullen.

Och så, äntligen, svettas av stress och dricka moderört för att lugna ner oss, tog vi ett vackert, jämnt, smidigt kex ur skålen. Det är dags för ännu en ganska krävande procedur, så hämta andan, ta ett djupt andetag och andas ut långsamt.

Har du lugnat dig? Nu börjar vi skära kexet i kakor. Sluta, svimma bara inte, lugn, smarta råd och vissa enheter gör att du kan göra det snabbt och effektivt. Det är värt att diskutera omedelbart att du måste skära kexet kallt och i inget fall varmt. Det blir generellt idealiskt om han ett par timmar innan "operationen" ligger i kylen.

Skär en tårta med en strängsåg

För att lindra värdinnans lidande uppfann smarta entusiaster teknik som en strängsåg. Att använda det är väldigt enkelt. Genom att justera höjden på snöret måste du ställa in det till önskad tjocklek på kakan. På vissa modeller går flera strängar samtidigt för att få det erforderliga antalet shortcakes åt gången.

Snörena rör sig inte ut, glider inte, är perfekt sträckta och skär fantastiskt, det viktigaste är att följa reglerna för användning:

Vi ställer in önskad höjd;
Vi tar sågen till kexet på en plan, plan yta;
Vi kraschar in i bakverk och gör rörelser, som om vi sågar ett träd, skär vi det i flera platta mördarkakor.

Allt, nu kan du smörja in med grädde och dekorera din konditorigodis.

Skär ett kex med en kniv och en löstagbar formring

Om du inte är en lycklig ägare av en sådan mirakelsåg, kan du använda en kniv. För kex tillverkas speciella skärare med ett långt blad, men i avsaknad av denna enhet kan du använda enheten som finns tillgänglig hemma med det längsta tandade bladet. Men detta betyder inte att du behöver ta bort farfars kosacksabel från väggen och vifta med den i köket, som en ataman, en brödsåg klarar sig bra.

Vi sprider kexen på ett fat som matchar formens bredd, under vilket vi lägger några fler platta tallrikar, som en höjdregulator.
Nu passerar vi ringen från formen genom kakan. På grund av tallrikarna kommer kexen att sticka ut något ovanför metallsidorna, om något kan du fortfarande lägga plåtarna under fatet så att kakan blir tjockare, eller tvärtom, ta bort den om du vill få tunna kex.
Med en kniv börjar vi skära den utskjutande delen av bakningen och leder den längs kanten på ringen.

Så 1 lager av den framtida tårtan är klar. Gör likadant med resten av munken.

Du kan använda speciella former för att skära kex.

Hur man skär ett kex med en tråd med hjälp av tandpetare

Tråden är definitivt tunnare än någon annan, även den vassaste kniven, och tack vare detta kan du göra tunnare kakor. Det finns bara ett villkor, styrkan på tråden måste vara utmärkt, så fiskelina, nylon eller tandtråd kommer att vara det bästa alternativet. Vi kommer också att behöva tandpetare för att skapa en skärnivå.

Vi sticker träpinnar runt kexet på samma höjd;
Från fiskelinan (tråden) gör vi en bred slinga, som vi kastar på bakverk så att den ligger på spett, ett slags lasso.
Vi drar i ändarna, drar åt knuten, och genom att tränga in i munkens väggar skär tråden igenom den i ett horisontellt plan.

Det är också möjligt att använda en tråd för att skära mördegskakor med metoden med en gjuten ring och tallrikar, men istället för en kniv kommer vi att använda en fiskelina (tråd) sträckt med båda händerna och flytta den genom kexets tjocklek i en horisontellt plan, som en såg.

Om en sådan form inte hittades kan du helt enkelt skära ut en hjärtmall från kartong, fästa den på kakan och skära ett hjärta längs konturen med en kniv.

Det finns ett annat sätt - det här är en hemmagjord metallform från en plåt eller tjock folie. Den böjer sig utmärkt och för detta behöver du inte vara Arnie the Terminator. Efter att ha skapat en hjärtsymbol, fäst den helt enkelt på toppen av tårtan och tryck ner, som om du klippte av kanterna.

Beväpnad med våra tips kommer du garanterat att kunna tillaga en otroligt vacker och smakrik konfektprodukt. Dessutom har du en chans att bli känd bland dina flickvänner som den mest framgångsrika och erfarna kocken, till vilken de kommer att vända sig för att få råd om hur man försiktigt tar bort kexet från formen och hur man skär det jämnt i kakor. Tja, du vet redan allt, eller hur?!

Vladimir, hur lagar man utsökt kexdeg?
Proportionerna av den klassiska kexdegen: för 1 ägg 25 gram socker och 25 gram mjöl. Resultatet blir cirka 60 gram kex. Vid första anblicken är allt enkelt: mätt, blandat, bakat. Men i själva verket finns det ett antal icke-uppenbara saker i beredningen av kexdeg som påverkar det slutliga resultatet.

Till exempel?
Låt oss börja med produkter. Mjöl måste vara av högsta kvalitet med hög glutenhalt. Du kan inte ta första klass eller klimjöl. Mjölet måste siktas innan tillagning. Förresten, det finns ett alternativ för att göra ett mjölfritt kex, av hackad mandel eller andra nötter. Få ett mandelkex.

Låt oss gå tillbaka till klassikerna...
Behövs fortfarande för testning socker, det vanligaste strösockret, fint. Det löser sig bättre när det vispas med äggulor. Det måste lösas upp helt, annars kommer sockerkornen att brygga, och detta kommer att påverka kakans porositet. Olöst socker kan knapra i den färdiga produkten. Därför är det nödvändigt att vispa väl, äggulorna till vita, socker - tills de är helt upplösta.

Och vad ska man slå och vilken temperatur ska produkterna ha?
Du måste slå intensivt och göra det bättre med en mixer med paddelfäste. Gulans temperatur kan vara något över rumstemperatur. Ju längre äggulan står i rumstemperatur, desto bättre. Protein, tvärtom, älskar kylan. Därför ska vitorna vispas med kall visp, i en kall skål tills en fluffig massa erhålls. Det finns inget behov av salt, socker eller citronsaft - det här är marängtillsatser. Till ett kex vispas proteinet utan allt och alltid separat.

Vad kommer härnäst?
Det är nödvändigt att blanda äggulorna med socker, tillsätt det siktade mjölet, blanda och vik försiktigt i de vispade proteinerna. För att göra kexet poröst är det viktigt att blanda försiktigt, manuellt. Massan måste förbli luft.

Och hur kan man förstöra kexdegen?
Vispa till exempel om degen: ju längre du vispar den, desto mer gummiartad blir kexet. För det andra kan kexet vara " växt". Det finns ett sådant koncept i professionell matlagningsordförråd. Det betyder att proteinet inte blandades in i degen på rätt sätt. När sockret vispats med äggulan tillsattes det siktade mjölet och först då ska det vispade proteinet tillsättas. Det är bättre att göra detta för hand, blanda mycket försiktigt med en spatel. Så att proteinet är jämnt fördelat, förblir luftigt, sitter inte ner. Om kexet är planterat kan det bara användas för att göra kakor. Potatis».

Vad mer är kontraindicerat i kexdeg?
Syra. Om det finns citronsyra i degen kommer det att förstöra proteinet och "plantera" kexet. Fett (smör eller grädde) behövs inte till kexet.

Och vad kan då läggas till kexet utan att skada?
Kryddor, nästan vilka som helst. Till exempel, kanel, anis, stjärnanis, indiska kryddor eller kakaopulver. Det viktigaste är att inte överdriva det. Om mald kanel, så bokstavligen på spetsen av en kniv för en kex. Kryddorna ska malas väl, blandas med mjöl och siktas innan de tillsätts i degen. Deras uppsättning beror på vad kexet är till för. Om detta är en oberoende maträtt bör du stanna vid den klassiska versionen, utan tillsatser.

Och fler intressanta tillägg?
Choklad, till exempel. Det måste smältas, blandas och tillsättas när man blandar proteinet med äggulan. Eller här är ett ovanligt tillägg - matcha grönt te. Lägg i degen och få ett grönt kex. Jag föredrar att lägga till kryddnejlika eller kanel; de ger en intressant smak.

I vilken form bakar man en kex, hur man smörjer den?
I en rund löstagbar form med non-stick beläggning: 24-26 cm är den idealiska diametern. Med höga sidor, ju högre degen är, desto luftigare blir kexet. Om formen har en non-stick beläggning är det inte nödvändigt att smörja det, det räcker för att antända det. Om du använder pergament, skär ut en cirkel i storleken som botten av formen och en hög remsa precis ovanför sidorna.

Vid vilken temperatur ska man baka en kex?
Om bakad på traditionellt sätt i ugnen, då för en tjock kex detta 180 °С, för tunn - 200 ° C.

Vad är "inte traditionellt"?
Förbered dig för ett par. Min dacha-granne, en armenier, lagar mat så här. Och det är verkligen väldigt gott! Det här kexet är mycket luftigare. En behållare placeras på en kastrull med kokande vatten, degen hälls i den och "bakas". Det tar förstås längre tid att förbereda. Tiden beror på tjockleken på kexet, men i genomsnitt detta minuter 40 vid 100°C. Du kan baka en kex i en dubbelpanna med konvektion vid 120 ° C. Ibland lönar det sig att testa att laga klassiska saker på ett annat sätt.

Är det en myt att ugnsluckan inte kan öppnas under bakning?
Tro mig, det är ingen myt. Du kan verkligen inte öppna ugnen, annars kommer kexen att lägga sig oåterkalleligt. Kexdegen jäser med protein. Den stiger och ökar gradvis i volym. Och du måste ha tålamod för att inte bryta mot temperaturregimen. När degen har jäst har volymen fixerat sig, gräddad vid en tillräcklig temperatur, den faller inte av.

Hur lång tid ska det ta innan ugnen kan öppnas?
Minst 20 minuter. Sedan kan du börja titta, prova, kontrollera beredskapen. Ta ett bambuspett, sänk ner det i mitten och se: om den är blöt är degen fortfarande rå, torr - kexet är klart.

Hur tar man bort kexet ordentligt från formen så att det inte faller isär?
Det färdiga kexet måste kylas helt i formen i 4 timmar.. Ta sedan försiktigt bort (du kan skära runt omkretsen med en kniv), ta bort från pergament och låt stå i ytterligare en timme. Efter att kexet kan skäras, blötläggas och limmas med grädde - detta är om kakan behöver förberedas snabbt.

När och hur blötlägger man ett kex?
Perfekt att impregnera och limma gårdagens kex; det kommer att absorbera impregneringen bättre. Det färdiga kexet kan stå över natten i kylen, täckas med film eller läggas i en lufttät behållare så att den inte suger upp främmande lukt.

Impregnera omedelbart före limning. Ett gott kex kan absorbera upp till 2 liter impregnering. Därför är det nödvändigt att impregnera mycket väl: ta en sked eller borste och belägg varje kaka generöst.

Vilket är det bästa sättet att blötlägga ett kex?
Impregnering ska vara konjak. Det är nödvändigt att blanda 1 del konjak med 10 delar sockersirap. Blanda väl och blötlägg kexet. Rom, Amarettolikör eller kaffe är också lämpliga som alkohol. Med kaffe är tekniken densamma som med tiramisu. Färsk espresso måste blandas med Amarettolikör. Eller gör lingonimpregnering: koka en fruktdryck (enligt vilket recept som helst) och blanda det med sirap.

Och vilken kräm att förbereda?
Lämplig smör eller smörkräm, samt vispgrädde. För en klassisk kräm behöver du vispa 100 g smör med 50 g kondenserad mjölk, tillsätt lite konjak 10 g. Det är bra att skugga grädden med bär till exempel lingon. När kexet är limmat med grädde, låt det dra i 3-4 timmar i rumstemperatur. Efter det kan den täckas med marsipan eller mastix, samt smörjas med grädde på utsidan och strö med smulor. Valet är enormt - rånsmulor, rischoklad, kokos eller mandelblad.

Kockens tips:

Kycklingbröst, lår, ben

Yury Bashmakov, kocken på restaurangen Oblomov, delade med oss av sin yrkeserfarenhet på ämnet att laga kyckling.