दही एक डेयरी उत्पाद है। दही उत्पाद

दही उत्पाद

खाद्य खुदरा श्रृंखला में आज आप बहुत सारे सस्ते उत्पाद देख सकते हैं, जिनकी पैकेजिंग पर "केफिर" या "दही उत्पाद" जैसे शिलालेख हैं। और ये उत्पाद सिर्फ "केफिर" या "पनीर" से कैसे भिन्न हैं? ऐसे नाम अपने आप में क्या रखते हैं और क्या ऐसे उत्पादों को खरीदकर बचत करना उचित है?

दूध युक्त उत्पाद

खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर उत्पादों में घनी बनावट होती है और इसमें मीठा-मीठा स्वाद होता है, जो सिंथेटिक एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत देता है। वे वनस्पति प्रोटीन और वसा के साथ-साथ परिरक्षकों से काफी समृद्ध हैं। इस उत्पाद में दूध 75 प्रतिशत से अधिक नहीं होता है। ऐसा भोजन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन लाभ भी नहीं होगा। इन उत्पादों की कीमतें कम हैं क्योंकि वनस्पति वसा दूध वसा से सस्ता है।

केफिर प्रौद्योगिकी द्वारा उत्पादित दूध युक्त उत्पाद के लिए। इसके निर्माण में, सूखे खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो केफिर कवक के समान नहीं होते हैं। इसके अलावा, रचना को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का विनाश हो सकता है। ज्यादातर निर्माता मिल्क पाउडर को आधार के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि केफिर उत्पाद में लाभकारी लैक्टोबैसिली नहीं होता है।

यूएचटी दूध

कुछ उपभोक्ता इस उत्पाद की उपेक्षा करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें विटामिन नहीं हैं। और यह एक भ्रम है। दूध के गुणों को संरक्षित करने और इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं - ये नसबंदी, पाश्चराइजेशन और अल्ट्रा-पास्चराइजेशन हैं। उन्हें किस लिए चाहिए?

कच्चे उत्पाद का खतरा यह है कि इसमें सूक्ष्मजीव और वायरस हो सकते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं। गर्म करने पर रोगाणुओं का विनाश होता है। उत्पाद के ताप तापमान और इस तापमान पर धारण समय के बीच एक संबंध है: तापमान जितना अधिक होगा, धारण करने का समय उतना ही कम होगा।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के दौरान, उत्पाद को 130 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, और होल्डिंग समय 4 सेकंड से अधिक नहीं होता है। पाश्चराइजेशन तकनीक को 20 सेकंड से 5 मिनट के होल्डिंग समय के साथ कम तापमान की विशेषता है। इस संबंध में, पास्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध दोनों में लगभग समान पोषण मूल्य होता है।

फैलाव (वसा उत्पाद)

ऐसे उत्पाद पूरी तरह से खाद्य और हानिकारक दोनों हो सकते हैं। इस मामले में, वनस्पति वसा की संरचना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है। यदि स्प्रेड में हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी और सोयाबीन तेल शामिल हैं, तो बेहतर है कि इसे अपनी किराने की टोकरी में न डालें। इस तरह के प्रसार के नियमित उपयोग से हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोग हो सकते हैं।

वनस्पति वसा के साथ शिशु आहार

कुछ माता-पिता शिशुओं के आहार में वनस्पति वसा की उपस्थिति से चिंतित हैं। और ये आशंकाएँ निराधार हैं। वनस्पति वसा, विशेष रूप से रेपसीड तेल, समृद्ध होते हैं, जो शिशुओं के आहार में एक आवश्यक पदार्थ होते हैं। पैकेजिंग में यह जानकारी होनी चाहिए कि उत्पाद में कौन सा तेल शामिल है। अगर यह जानकारी गायब है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। उत्पाद में सामग्री की मात्रा (वजन) के आधार पर, लेबल पर, सभी घटक घटकों को आमतौर पर अवरोही क्रम में सूचीबद्ध किया जाता है।

महत्वपूर्ण जानकारी। शिशु आहार के उत्पादन में रंगों और परिरक्षकों का उपयोग करना सख्त मना है!

हम इसे क्यों खा रहे हैं?

पनीर को अक्सर ऐसा भोजन कहा जाता है जिसे हर कोई खा सकता है - बूढ़े और बच्चे, गर्भवती महिलाएं और युवा माताएं, स्वस्थ लोग और वे जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं। पनीर का मूल्य मुख्य रूप से शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम, दूध चीनी, साथ ही लिपोट्रोपिक पदार्थ (मेथियोनीन, लेसिथिन, कोलीन) की पूरी श्रृंखला में निहित है, जो कम करते हैं जिगर में वसा के संचय का प्रतिशत और एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। पनीर में विभिन्न विटामिन और दूध वसा भी होते हैं।

पनीर एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, हड्डी के ऊतकों के निर्माण, उचित चयापचय के रखरखाव और मोटापे की रोकथाम, एनीमिया की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इसे भी उन लोगों को खाना चाहिए जो दिल और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं। हालांकि, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उल्लंघन और अनुचित भंडारण की स्थिति से पनीर के सभी लाभकारी गुणों को पार किया जा सकता है।

सभी पनीर के नमूने समान नहीं बनाए जाते हैं।

परीक्षा के लिए, Komsomolskaya Pravda ने सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं से 5 लोकप्रिय नमूनों का चयन किया। और फिर पहले आश्चर्य ने हमारा इंतजार किया: तीन नमूने वास्तव में पनीर निकले, और दो - दही किण्वित दूध उत्पाद। अंतर क्या है?

DSTU 2212:2003 के अनुसार, पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध, छाछ (मक्खन में क्रीम को संसाधित करके प्राप्त क्रीम प्लाज्मा। - प्रामाणिक।) या दूध के साथ मिश्रण को एसिड, एसिड-रेनेट का उपयोग करके किण्वित करके तैयार किया जाता है। या थर्मोएसिड प्रोटीन जमावट, - व्लादिमीर शिमोनोविच, Ukrmetrteststandart में उत्पाद परीक्षण के लिए अनुसंधान केंद्र के प्रमुख, Komsomolskaya Pravda को समझाया। - पनीर के विपरीत, एक दही उत्पाद (वैसे, डीएसटीयू के अनुसार इसे "थर्मलाइज्ड किण्वित दूध उत्पाद" कहा जाता है) को 60 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्मी का इलाज किया जा सकता है। यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा को काफी कम कर देता है और इसलिए, उत्पाद की उपयोगिता को ही कम कर देता है।

इसी कारण से, विशेषज्ञ कहते हैं, पनीर उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा (अधिक जानकारी के लिए, जानने के लिए अच्छा देखें!) मानकीकृत नहीं है - पैकेजिंग पर इसके बारे में एक शब्द नहीं है। इसी समय, खट्टा-दूध पनीर के लिए एक स्पष्ट मानदंड है: 1 ग्राम में कम से कम 1 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। तो कुटीर चीज़ और कुटीर चीज़ उत्पाद के बीच एक बड़ा अंतर है।

वैसे, डीएसटीयू की मौजूदगी के बावजूद सभी नमूने विनिर्देशों के अनुसार बनाए गए थे। विशेषज्ञ बताते हैं कि यहां कोई पकड़ नहीं है। तथ्य यह है कि मानक के अनुसार, बहुलक या पॉलीथीन सामग्री में पनीर के लिए शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है। उसी समय, अधिकांश निर्माता (पांच में से चार) लंबे समय तक शैल्फ जीवन का संकेत देते हैं (विवरण के लिए तालिका देखें)। इससे पता चलता है कि निर्माता, उत्पादन स्थल पर उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, आधुनिक उपकरण, पैकेजिंग विधियों और आदर्श स्वच्छता स्थितियों के कारण, शेल्फ जीवन की गारंटी दे सकता है जो मानक 7 दिनों से कहीं अधिक है। वर्तमान में, मानक में संशोधन तैयार किए जा रहे हैं, जिसके अनुसार निर्माता अपनी क्षमताओं के अनुसार समाप्ति तिथियां निर्धारित करने के लिए डीएसटीयू के अनुसार काम कर सकेंगे।

नमूनों की जांच

अच्छी खबर यह है कि किसी भी परीक्षण किए गए नमूने में वनस्पति वसा नहीं पाया गया! साथ ही एस्चेरिचिया कोलाई समूह के कोई बैक्टीरिया नहीं पाए गए। वसा की मात्रा भी स्थापित आवश्यकताओं और पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को पूरा करती है। और ऑर्गेनोलेप्टिक्स के मामले में, पनीर और दही उत्पाद दोनों उच्च अंक के पात्र हैं। सभी नमूनों में एक सफेद या सफेद क्रीम टिंट, एक समान रंग और एक शुद्ध खट्टा-दूध की गंध होती है, जो पूरी तरह से नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है।

हमने नमूने खरीदे पैकेजों का वजन - 300, 340, 400 और 450 ग्राम, इसलिए कीमत की तुलना में आसानी के लिए, हमने प्रति 1 किलो लागत की पुनर्गणना की। और यह पता चला कि कीमतें लगभग डेढ़ गुना भिन्न हैं: "प्रेमिया" से दही उत्पाद के लिए 44 UAH / किग्रा से "प्रोस्टोकवाशिनो" से किण्वित दूध दही के लिए लगभग 60 UAH / किग्रा। अधिक विस्तृत विश्लेषण परिणाम तालिका में पाए जा सकते हैं।

योगर्ट, नाश्ता अनाज, आइसक्रीम, चॉकलेट, सॉसेज, मीठे डेसर्ट, कुकीज़, मुरब्बा, संसाधित पनीर, सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, लाल कैवियार, शैंपेन, वाइन, पफ पेस्ट्री, स्क्वैश कैवियार के तुलनात्मक विश्लेषण के परिणामों के साथ। केकड़े की छड़ें, चॉकलेट मिठाई, हेरिंग, आटा, मसाले, केचप, आलू के साथ पकौड़ी, बिस्कुट, चेरी अमृत, क्वास, मीठा सोडा, बोतलबंद पानी अग्रणी निर्माताओं से, आप वेबसाइट> वेबसाइट पर पा सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड किण्वन का स्रोत हैं। वे चीनी को तोड़ते हैं और 50% से अधिक लैक्टिक एसिड बनाते हैं, जो रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकने की क्षमता रखता है, और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में एंटी-स्क्लेरोटिक, एंटी-कैंसर और एंटी-एलर्जी गुण होते हैं। वे एक दूसरे और कुछ अन्य पदार्थों के साथ बातचीत करते हैं, पाचन और चयापचय प्रक्रिया के लिए आवश्यक विभिन्न एंजाइमों को मुक्त करते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया व्यापक रूप से चिकित्सा में जाना जाता है और विभिन्न दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। वे डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त, खाद्य विषाक्तता और पाचन तंत्र के अन्य विकारों के लिए निर्धारित हैं।

जरूरी!

बाजार का कच्चा माल न खाना ही बेहतर

कई उपभोक्ता बाजार में पनीर खरीदना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि केवल "दादी का पनीर" ही वास्तव में घर का बना हो सकता है। हाँ, और यह अक्सर सस्ता होता है। आज, राजधानी के बाजारों में पनीर 30-35 UAH/kg पर बेचा जाता है, जबकि निर्माता से कीमत औसतन डेढ़ गुना अधिक महंगी होती है (तालिका देखें)। और फिर भी, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बाजार के पनीर से दूर न जाएं।

कारखाने के उत्पादन की स्थिति घर से मौलिक रूप से अलग है, - व्लादिमीर सेमेनोविच कहते हैं। - हमने बार-बार बाजार पनीर की जांच की है और लगभग हमेशा एक ही परिणाम प्राप्त किया है। यह एक बहुत ही उच्च वसा वाला पनीर है, जो एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण पास नहीं करता है - विशेष रूप से, एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया इसमें बहुत बार पाए जाते हैं। इसी समय, लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या के मामले में घर का बना पनीर आदर्श तक नहीं पहुंचता है।

इसलिए, यदि आपने अभी भी बाजार में पनीर खरीदा है, तो बेहतर है कि इसे चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव तैयार करके गर्मी उपचार के अधीन किया जाए। इसे कच्चा खाने के लायक नहीं है, और इससे भी ज्यादा, आपको इसे बच्चों को देने की आवश्यकता नहीं है।

पनीर का तुलनात्मक विश्लेषण

ट्रेडमार्क	1 किलो के लिए कीमत, UAH*	वसा की मात्रा	प्रोटीन / कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम	मात्रा दुग्धाम्ल उत्पाद के 1 ग्राम में बैक्टीरिया	संयोजन	विशेषज्ञ टिप्पणियाँ**
उत्पाद पनीर खट्टा-दूध "दूधिया यार्ड"				निर्दिष्ट नहीं है		प्रस्तुत नमूनों में से सबसे सस्ता। मट्ठा की थोड़ी सी रिहाई के साथ उत्पाद विभिन्न आकारों के अनाज के रूप में एक नरम crumbly द्रव्यमान है। पैकेज के सामने केवल "मिल्क यार्ड" नाम है, और तथ्य यह है कि यह पनीर नहीं है, लेकिन छोटे अक्षरों में पैकेज के पीछे एक दही उत्पाद का संकेत दिया गया है। संरचना में एक सख्त एजेंट और रेनेट की उपस्थिति उसी को इंगित करती है। लैक्टिक एसिड जीवों की संख्या मानकीकृत नहीं है, लेकिन फिर भी, इस बार खरीदार भाग्यशाली था: 1 ग्राम में उनमें से 1.1x106 हैं। हालांकि विशेषज्ञ जोर देते हैं: यह एक नियम नहीं है, बल्कि नियमों का अपवाद है।
यागोटिंस्की छाना घर का बना किण्वित दूध				1.0x106 . से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें)	संपूर्ण गाय का दूध, स्किम्ड दूध, शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के स्टार्टर कल्चर	हल्के दाने के साथ नरम बनावट और थोड़ा सा मट्ठा रिलीज। केवल 3 UAH। पिछले नमूने की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन फिर भी, हमारे पास दही उत्पाद नहीं है, बल्कि एक क्लासिक किण्वित दूध दही है। केवल एक चीज जो उपभोक्ता के लिए थोड़ी असुविधाजनक है, वह है केवल 5 दिनों की शेल्फ लाइफ। और, कई खरीदारों के इस विश्वास के बावजूद कि इतनी कम शेल्फ लाइफ केवल उत्पाद की स्वाभाविकता की बात करती है, विशेषज्ञों का कहना है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह कहना अधिक सही होगा कि कार्यस्थल में स्वच्छता की स्थिति केवल इतनी न्यूनतम शैल्फ जीवन निर्धारित करने की अनुमति देती है।
उत्पाद पनीर का किण्वित दूध "दही" "दही परंपरा"				निर्दिष्ट नहीं है	सामान्यीकृत दूध, सख्त एजेंट: कैल्शियम क्लोराइड, बैक्टीरियल स्टार्टर, रेनेट	होनहार शिलालेख "दही" और "दही परंपरा" के बावजूद, यह, पहले नमूने की तरह, एक दही उत्पाद है, जैसा कि उद्धरण चिह्नों में शिलालेखों के साथ-साथ पैकेज के पीछे की जानकारी से भी स्पष्ट है। और शेल्फ जीवन 30 दिन है, और सभी शोध परिणाम पहले नमूने की तरह ही निकले, जो आश्चर्य की बात नहीं है: निर्माता वही है! और लगभग 5 UAH। प्रति किलोग्राम प्रीमियम और प्रेसिडेंट ट्रेडमार्क के बीच का अंतर है।
शब्द "यानोचका" छाना घर किण्वित दूध				1.0x106 . से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें)	गाय का दूध सामान्यीकृत, स्टार्टर	हमारे सामने फिर से क्लासिक प्राकृतिक खट्टा-दूध पनीर है। स्थिरता नरम, फैलने योग्य, सजातीय है। रंग - एक क्रीम शेड के साथ सफेद। 1 ग्राम में लैक्टिक एसिड जीवों की संख्या 1.1x106 है। समाप्ति तिथि 21 दिन है, जो विशेषज्ञों के अनुसार, हमें यह दावा करने की अनुमति देती है कि निर्माता कार्यस्थल में आदर्श स्वच्छता स्थितियों को प्राप्त करने में सक्षम था।
Prostokvashino छाना किण्वित दूध				1.0x106 . से कम नहीं (पैकेजिंग पर देखें)	स्किम्ड दूध, संपूर्ण गाय का दूध, पुनर्गठित स्किम्ड दूध, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियों की स्टार्टर कल्चर	एक पैक का वजन केवल 300 ग्राम है, इसलिए प्रति पैक कीमत 18 UAH से कम है। असावधान उपभोक्ता को गुमराह कर सकता है। वास्तव में, यह नमूना प्रस्तुत किए गए लोगों में सबसे महंगा निकला, हालांकि आप दृष्टि से नहीं बता सकते। पिछले चार के विपरीत, यह पैकेज नरम है, और पाठ एक सर्कल में लिखा गया है, जो इसे पढ़ने में असहज बनाता है। जहां तक ​​ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों का संबंध है, वे सभी सामान्य हैं। संगति - सजातीय, धुंधला, रंग - एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद। 1 ग्राम में लैक्टिक एसिड जीवों की संख्या 1.1x106 है। समाप्ति तिथि - 21 दिन (ऊपर देखें)।

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हमारे विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ लारिसा बटकोवा हैं, जो उक्रेमेट्रटेस्टस्टैंडआर्ट तमारा नज़रेंको की रासायनिक-विश्लेषणात्मक प्रयोगशाला के प्रमुख हैं, जो उक्रमेट्रटेस्टस्टैंडआर्ट वलोडिमिर सेमेनोविच के उत्पादों के परीक्षण के लिए अनुसंधान केंद्र के प्रमुख हैं।

आविष्कार का उपयोग डेयरी उद्योग में, विशेष रूप से दही उत्पाद के उत्पादन में हो सकता है। दही उत्पाद में दूध प्रोटीन, दूध वसा, सोया प्रोटीन पृथक और वनस्पति वसा शामिल है, सोया प्रोटीन पृथक के अनुपात के साथ: दूध प्रोटीन 1:3 से 1:6, और वनस्पति वसा का अनुपात: 1.0:99.0 से 99 तक दूध , 0:1.0, जबकि उत्पाद में% में निम्नलिखित संरचना है: दूध प्रोटीन 10.5 - 15.4, सोया प्रोटीन पृथक 3.5-2.6, दूध वसा 0.18-17.82, वनस्पति वसा 17, 82-0.18, शेष पानी, अम्लता ओ टी 180 -200. प्रभाव: आविष्कार सामान्य, आहार और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए दही उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है।

आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है, अर्थात् सामान्य, आहार और निवारक पोषण के लिए दही उत्पादों के उत्पादन के लिए, बुजुर्गों के लिए, हृदय रोगों के साथ, अधिक वजन, और प्रतिकूल पारिस्थितिक वातावरण वाले स्थानों में रहने के लिए भी। एक उत्पाद ज्ञात है जिसमें निम्नलिखित अनुपात में दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी शामिल है,%: दूध प्रोटीन - 14.0 - 18.0 दूध वसा - 0.6 - 18.0 पानी - शेष (हैंडबुक "खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना" पुस्तक 1, मास्को, वीओ "एग्रोप्रोमिज़डैट", 1987, पृष्ठ 50)। हालांकि, यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड में उच्च है। प्रस्तावित उत्पाद का तकनीकी परिणाम कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा को कम करके, तैयार उत्पाद की उपज में 40 - 60% की वृद्धि करके और इसके परिणामस्वरूप, लागत को कम करके इसके आहार गुणों में वृद्धि करना है। तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी सहित दही उत्पाद में अतिरिक्त रूप से सोया प्रोटीन अलग और वनस्पति वसा होता है, वनस्पति प्रोटीन के अनुपात में: 1: 3 से 1 तक दूध: 6, और वनस्पति वसा का अनुपात: दूध 1.0:99.0 से 99.0:1.0 तक, जबकि उत्पाद में निम्नलिखित संरचना है,%: दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4 दूध वसा - 0.18 - 17.82 पानी - बाकी
अम्लता या टी 180-200। उत्पाद में सोया प्रोटीन पृथक और वनस्पति वसा की शुरूआत आपको कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड के स्तर को विनियमित करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन एक हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव की विशेषता है और हाइपोएलर्जेनिक है, इसलिए उत्पाद एलर्जी रोगों और ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए उपयोगी है। वनस्पति प्रोटीन का दूध से 1:3 से 1:6 तक का चयनित अनुपात, और वनस्पति वसा का दूध से 1.0:99.0 से 99.0:1.0 तक का अनुपात इष्टतम है और बड़ी मात्रा में और अधिक मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन उत्पाद प्राप्त करने के अनुरूप है। सस्ता। इसी समय, दही उत्पाद में निम्नलिखित संरचना है,%:
दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन पृथक - 3.5 - 2.6
दूध वसा - 0.18 - 17.82
वनस्पति वसा - 17.82 - 0.18
पानी - आराम
अम्लता या टी 180-200। उदाहरण 1. स्किम्ड मिल्क पाउडर और सोया प्रोटीन आइसोलेट को घोलकर मिश्रित किया जाता है, जबकि वनस्पति प्रोटीन का दूध से अनुपात 1.0:3.0 है; दूध और वनस्पति वसा का मिश्रण, क्रमशः 1.0:99.0 के अनुपात में लें, और दही स्टार्टर। मिक्स करें, गर्म करें, मट्ठा अलग करें और निम्नलिखित संरचना के साथ दही उत्पाद प्राप्त करें,%:
दूध प्रोटीन - 10.5
सोया प्रोटीन पृथक - 3.5
दूध वसा - 0.18
वनस्पति वसा - 17.82
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 180। तैयार उत्पाद में 63% नमी, 14% प्रोटीन होता है। उदाहरण 2. पूरे दूध में सोया प्रोटीन आइसोलेट (पहले घुला हुआ) मिलाया जाता है, जबकि वनस्पति प्रोटीन का दूध प्रोटीन से अनुपात 1.0:6.0 है; दूध और वनस्पति वसा का मिश्रण क्रमशः 99.0:1.0 के अनुपात में लें, दही स्टार्टर, किण्वन, गर्मी और गिरावट। निम्नलिखित संरचना वाला उत्पाद प्राप्त करें,%:
दूध प्रोटीन - 15.4
सोया प्रोटीन पृथक - 2.6
दूध वसा - 17.82
वनस्पति वसा - 0.18
पानी - आराम
अम्लता या टी 200।

दावा

दूध प्रोटीन, दूध वसा और पानी सहित दही उत्पाद, जिसमें विशेषता है कि इसमें सोया प्रोटीन पृथक और वनस्पति वसा भी शामिल है, सोया प्रोटीन पृथक के अनुपात में: दूध प्रोटीन 1: 3 से 1: 6, और वनस्पति वसा का अनुपात : दूध 1.0: 99.0 से 99.0: 1.0; उत्पाद में निम्नलिखित संरचना है,%:
दूध प्रोटीन - 10.5 - 15.4
सोया प्रोटीन पृथक - 3.5 - 2.6
दूध वसा - 0.18 - 17.82
वनस्पति वसा - 17.82 - 0.18
पानी - आराम
अम्लता ओ टी 180 - 200।

समान पेटेंट:

आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है और इसका उपयोग सामान्य, आहार और निवारक उद्देश्यों के लिए दही उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए, अधिक वजन के साथ-साथ प्रतिकूल वातावरण वाले बड़े शहरों में रहने वाली आबादी के लिए। वातावरण

आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है और पनीर प्रेस जैसे उपकरणों की अनुपस्थिति में गैर-पनीर बनाने वाली दुकानों (डेयरी, मक्खन कारखानों) में हार्ड पनीर के उत्पादन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है, अर्थात् सामान्य, आहार और निवारक पोषण के दही उत्पादों के उत्पादन के लिए, बुजुर्गों के लिए, हृदय रोगों, अधिक वजन के साथ, और प्रतिकूल पारिस्थितिक वातावरण वाले स्थानों में रहने के लिए भी।

पनीर एक सुपर स्वस्थ उत्पाद है, इसमें बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है और लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। लैक्टोज भी नहीं होता है, जिसके कारण कई लोग दूध बर्दाश्त नहीं करते हैं। ऐसे "खाने वालों" के लिए पनीर बहुत उपयोगी है। तथाकथित में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन। "कॉटेज पनीर-डीएम"। यह अल्ट्राफिल्ट्रेशन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण उत्पाद सबसे अधिक उपयोगी प्रोटीन को बरकरार रखता है जो आमतौर पर मट्ठा के साथ निकलता है। परंपरागत रूप से, हमें सिखाया गया था कि पनीर की वसा की मात्रा जितनी कम होगी, वह उतना ही स्वस्थ होगा। बहुत पहले नहीं, दूध वसा में विशेष फैटी एसिड (सीएलए) की खोज की गई थी। वे मोटापे, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोकते हैं और यहां तक ​​कि हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा भी करते हैं।

हाल ही में, निर्माताओं ने मुनाफे का पीछा करते हुए, पनीर को लगभग नष्ट कर दिया, इसकी तैयारी की तकनीक को यथासंभव सस्ता बनाने की कोशिश की। इनमें से बहुत से नकली अभी भी बेचे जा रहे हैं। उनमें से कुछ कानूनी स्थिति में चले गए हैं: अब उन्हें आधिकारिक तौर पर "दही उत्पाद" कहा जाता है (आमतौर पर ऐसा शिलालेख छोटा और कहीं तरफ या पीछे लगाया जाता है)। ऐसे "उत्पाद" के हिस्से के रूप में हमेशा वनस्पति वसा होते हैं। ईमानदारी से? हां! लेकिन... कई निर्माता कानूनी रूप से अपने उत्पादों का एक हिस्सा दही उत्पाद के रूप में बेचते हैं, और कुछ हिस्से को दही के रूप में बेचते हैं। एक से अधिक बार मैंने विशेष रूप से एक निर्माता से परीक्षण के लिए "उत्पाद" और पनीर दोनों खरीदे। एक नियम के रूप में, उनके बीच कोई मतभेद नहीं थे। इसलिए, मैंने पनीर लेना बंद कर दिया अगर उसका निर्माता भी उसी समय दही उत्पाद का उत्पादन करता है। नकली - वनस्पति वसा का उत्पादन करना दर्दनाक रूप से लाभदायक है, उत्पादन की लागत को काफी कम करता है।

एक विशेष रूप से आपराधिक विषय खेत पनीर है: यह बिना फैक्ट्री लेबल के वजन के हिसाब से भी बेचा जाता है। अक्सर यह सबसे सस्ता दही उत्पाद बन जाता है। कई लोग ऐसा "पनीर" लेते हैं, यह सोचकर कि यह सस्ता है क्योंकि यह डीलरों से आगे निकल जाता है - सीधे किसान से। वास्तव में, ऐसे उत्पादकों के पास आमतौर पर न केवल एक खेत होता है, बल्कि गाँव में एक घर भी होता है। और वे अक्सर सभी तकनीकों का उल्लंघन करके अपना "कॉटेज पनीर" बनाते हैं।

छद्म कृषि उत्पाद बड़े स्टोरों में भी पाया जा सकता है - एक नियम के रूप में, यह विचारशील पैकेजों में बेचा जाता है जो केवल कीमत दिखाते हैं।

लेकिन आइए इन सीमांत उत्पादों से दूर हटें और असली पनीर पर करीब से नज़र डालें। इसके अलावा, वह कई चेहरों में से एक है। बहुतों को यकीन है कि यह दूध और खट्टे से बनाया जाता है (इस तरह हमारे माता-पिता ने इसे घर पर बनाया है)। लेकिन आज पनीर न केवल दूध से बनाया जाता है और न केवल दूध के पाउडर से, बल्कि दूध के निर्माण से भी बनाया जाता है: यह तथाकथित है। स्किम्ड मिल्क पाउडर, क्रीम, बटरफैट, मट्ठा और अन्य दूध घटकों (जो सभी उत्पाद लेबल पर पाए जा सकते हैं) से बने पुनर्संयोजित दूध। यह स्पष्ट है कि इसमें महंगे दूध वसा को शामिल करना अफ़सोस की बात है, और कई इसे वनस्पति वसा के साथ "संयुक्त" करते हैं। प्राकृतिक वसा सामग्री के पूरे दूध से सभी कॉटेज पनीर का सबसे अच्छा। चूंकि ऐसे दूध में वसा की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए पनीर की वसा की मात्रा भी भिन्न हो सकती है।

दही के व्यवसाय में बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रोटीन के थक्के बनने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इनमें कैल्शियम क्लोराइड (E509) और एंजाइम मिलाए जाते हैं। कैल्शियम पनीर के स्वाद को खराब कर देता है, और एंजाइमों को समृद्ध बनाता है, खासकर अगर वे रेनेट हैं - जुगाली करने वालों के पेट से। उनका उपयोग किया गया था या नहीं, यह पता लगाना आसान है: इन घटकों को हमेशा उत्पाद की संरचना में इंगित किया जाता है। अच्छे पनीर में संरक्षक नहीं होने चाहिए, और आज वे महंगे उत्पादों में भी हैं। सबसे अधिक बार, सॉर्बेट्स का उपयोग किया जाता है (E201-203)। ये सबसे हानिरहित संरक्षक हैं, लेकिन उनके बिना पनीर अधिक प्राकृतिक है।

नमस्कार मेरे प्रिय!

आज हम आपके साथ उस भोजन के बारे में बात करेंगे जिसे हम बचपन से जानते हैं। जिसे कई लोग खूब और बार-बार खरीदते हैं।

कुछ लोगों को पनीर जैसा दूध चमत्कार पसंद नहीं है।

हम इसे इसके शुद्ध रूप में खाते हैं, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, जैम और जामुन मिलाते हैं, पुलाव और पाई बनाते हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर चीज पनीर नहीं होती, अगर इसमें क्रीमी-पनीर की बनावट और सफेद रंग हो?

यह विचार करने योग्य है कि आप बचपन से प्रिय डेयरी उत्पाद की आड़ में क्या खरीद रहे हैं, और पनीर दही उत्पाद से कैसे भिन्न होता है।

आइए पहले कॉटेज पनीर के बारे में विस्तार से बात करें, और फिर दही उत्पाद के साथ।

इस लेख से आप सीखेंगे:

असली और दूध का दही

कॉटेज पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पूर्वी और उत्तरी यूरोप के लिए पारंपरिक है, जिसे बाद में मट्ठा हटाने के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि कौन सा उत्पाद उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक है, आपको पहले इसकी उपस्थिति और शेल्फ जीवन को देखना चाहिए।

आंकड़ा बहत्तर घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, और संरचना में केवल पशु दूध वसा और कार्बनिक स्टार्टर संस्कृतियां होनी चाहिए।

इस मामले में, उत्पाद में बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होंगे, जो आंतों और पेट के माइक्रोफ्लोरा पर उत्कृष्ट प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम, जो हड्डियों के सामान्य विकास और विकास के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों में।

दिखने में, प्राकृतिक पनीर थोड़ा ढीला (वसा की मात्रा के आधार पर), सफेद रंग का, दूध की हल्की गंध और खट्टा-खट्टा क्रीम स्वाद के साथ होता है।

इसकी कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के आधार पर 71 से 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप संरचना में वनस्पति वसा या तथाकथित "ई" (संरक्षक और रंजक) देखते हैं, तो इस उत्पाद को वापस स्टोर शेल्फ पर रख दें, यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

दही कैसे बनता है?

औद्योगिक पैमाने पर, पनीर का उत्पादन बड़े वत्स में किया जाता है।

• सबसे पहले, दूध को वांछित वसा की मात्रा दी जाती है, और फिर पास्चुरीकृत किया जाता है।
• अभी भी गर्म दूध में खट्टा और आवश्यक ट्रेस तत्व मिलाए जाते हैं।
• उसके बाद, थोड़ी देर के बाद, एक "दही मोनोलिथ" (ठोस टुकड़ा) बनता है, मट्ठा को अलग किया जाता है, और द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

पनीर का नुकसान

बड़ी संख्या में लाभों के बावजूद, वास्तविक हानिकारक भी हो सकता है।

यदि आप असीमित मात्रा में खट्टा दूध का सेवन करते हैं, तो आपको संतृप्त वसा की एक बड़ी खुराक मिलने का जोखिम होता है, जिससे आपको समस्या हो सकती है

• हृदय प्रणाली,
• मोटापा
• एथेरोस्क्लेरोसिस।;

इष्टतम खपत दर सप्ताह में दो से तीन बार लगभग 200 ग्राम पनीर है। लेकिन फिर, यह सब उत्पाद की वसा सामग्री और जीवन की प्रत्येक विशिष्ट अवधि में कुछ पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों पर निर्भर करता है।

खैर, अब दही उत्पाद पर विचार करें।

दही उत्पाद क्या है?

ऐसा "पनीर" सिर्फ दूध युक्त उत्पाद है।

गैर-डेयरी (वनस्पति) वसा और प्रोटीन (सोया), परिरक्षकों को इसमें जोड़ा जाता है, इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, और इसमें 75% से अधिक दूध घटक भी नहीं होते हैं।

अप्राकृतिक पनीर में काफी घनी बनावट, मीठा-मीठा स्वाद और सिंथेटिक एडिटिव्स का स्वाद हो सकता है।

दही द्रव्यमान में मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी (विकल्प स्वीटनर), एडिटिव्स (बेरीज, किशमिश, सूखे मेवे, आदि) और सिंथेटिक फ्लेवर भी मिलाए जाते हैं।

अन्य बातों के अलावा, "पनीर" में ट्रांस वसा हो सकता है, जो अक्सर स्टोर बेक किए गए सामान, या मार्जरीन में उपयोग किया जाता है।

और यह बहुत अस्वस्थ है।

दही या पनीर?

बेशक, यदि आप अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, या इसके अलावा, आपको परिरक्षकों और विभिन्न एडिटिव्स से एलर्जी है, तो आपको केवल एक प्राकृतिक उत्पाद, यानी पनीर खरीदना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि कई डॉक्टर कम वसा वाले पनीर खाने की सलाह देते हैं - इस तरह कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है। और निश्चित रूप से, प्राकृतिक पनीर बच्चों के लिए अधिक उपयोगी होगा।

इसमें अधिक खनिज, कार्बनिक पदार्थ, दूध के लाभकारी गुण और जीवित स्टार्टर बैक्टीरिया और कोई सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं हैं।

यहां तक ​​कि अगर आपका बच्चा इसे अपने शुद्ध रूप में खाने से मना करता है, तो आप पनीर को खट्टा क्रीम और ताजा जामुन के साथ मिला सकते हैं।

आइए उन पोषक तत्वों की मात्रा की तुलना करें जिनकी हमारे शरीर को जरूरत है। असली पनीर (प्रति 100 ग्राम):

• ज़िरोव - 8.42 ग्राम।
• बेलकोव - 16.08
• कार्बोहाइड्रेट - 2.88 ग्राम।

दही उत्पाद (प्रति 100 ग्राम):

• ज़िरोव - 13.28
• बेलकोव - 8.26
• कार्बोहाइड्रेट - 13.55 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों काफी वसायुक्त हैं, लेकिन "पनीर" में अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें अधिक कैलोरी होती है।

उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि एक का उपयोग कैल्शियम की कमी के उपाय के रूप में भी किया जा सकता है, और दूसरा कभी-कभी आनंद लिया जा सकता है।

अधिक नुकसान या लाभ?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तथाकथित डेयरी उत्पाद सिर्फ एक दूध युक्त उत्पाद है।

इसमें प्रति 100 ग्राम बल्क में लगभग 23 ग्राम पनीर होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी निर्माता विनिर्माण के लिए जिम्मेदार नहीं हैं।

इसलिए, हम अवयवों की मात्रा और उनके कारण होने वाली बीमारियों की सामान्य ज्यादतियों की एक सूची सूचीबद्ध करते हैं:

• रासायनिक घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
• उच्च चीनी सामग्री क्षय, मधुमेह का कारण बन सकती है।
• पनीर के लिए सिंथेटिक विकल्प का निरंतर उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी रोगों, कैंसर के विकास में योगदान कर सकता है
• पनीर के विकल्प के प्रेमियों के लिए मोटापा भी एक साइड इफेक्ट है।

लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है अगर इसे समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन के साथ या बाजार से हाथ से खरीदा जाए। इस मामले में, आंतों में गंभीर संक्रमण होने की संभावना अधिक होती है।

तो सबसे अच्छी खरीदारी क्या है?

मुझे विश्वास है कि प्राकृतिक पनीर खरीदना अभी भी बेहतर है। यदि मिठास आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो बस इसमें सूखे मेवे, खट्टा क्रीम, क्रीम, जामुन या स्टीविया मिलाएं।

इस तरह का किण्वित दूध चमत्कार शरीर को उपयोगी पदार्थों और कैलोरी से संतृप्त करेगा, जो सिंथेटिक दही उत्पाद की तुलना में बहुत बेहतर है।

अगर हम बच्चों या गर्भवती महिलाओं के बारे में बात कर रहे हैं, तो विकल्प स्पष्ट है, क्योंकि पनीर के विकल्प में कई रसायन हो सकते हैं।

यह एलर्जी का कारण बन सकता है और कमजोर, आंतों की समस्याएं, भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मेरा विश्वास करो, प्राकृतिक दूध से बने उत्पादों को खाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है, न कि केवल उनमें से एक छोटा प्रतिशत युक्त।

मुझे उम्मीद है कि मैं सामान्य और रोजमर्रा के उत्पादों के बारे में दिलचस्प तरीके से बताने में सक्षम था।

अलीना यास्नेवा आपके साथ थी, सभी को अलविदा!

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