البطاطا جيدة وسيئة لصحة الإنسان. ما هي الفائدة الأخرى؟ اضرار البطاطس المقلية

يجد الكثير من الناس صعوبة بالغة في تخيل نظام غذائي يومي بدون منتج مشهور مثل البطاطس. يخبز ، مسلوق ، يضاف إلى السلطة ، مقلي. بشكل عام ، يوجد الكثير في الوقت الحاضر طرق مختلفةطبخ.

ستساعد هذه المقالة أولئك الذين يريدون معرفة فوائد البطاطس ، وهل هي ضارة بجسمنا. اليوم أيضًا سننظر في محتوى السعرات الحرارية المتأصل في هذه الخضار ، والعديد من القضايا المهمة الأخرى.

البطاطس: فوائدها ومضارها

تحتوي الأطباق المصنوعة منه على كمية كبيرة من الألياف والكربوهيدرات. قيمة الطاقة - 73 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تحدثنا عن تكوين درنة واحدة ، فإنها تحتوي على:

نشاء (17٪)؛
بروتين (2٪) ؛
المركبات النيتروجينية (حوالي 3٪) ؛
رماد (1٪) ؛
الماء (مقدارها يصل إلى 79٪).

يشمل هذا المنتج الغذائي أيضًا:

بروتين؛
الببتون.
الجلوبيولين.
بياض.

تكمن فوائد البطاطس في محتوى الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B 3 ، B6 ، C ، PP ، K. سنتحدث عن ما إذا كانت البطاطس يمكن أن تكون ضارة بجسم الإنسان بعد ذلك بقليل. الآن سنواصل الحديث عن الفوائد التي يمكن أن يحصل عليها الناس من استخدامه. تحتوي البطاطس على الأحماض التالية:

تفاح؛
أكساليك.
ليمون.

بالإضافة إلى ذلك ، تفتخر هذه الثقافة المغذية بوجود العديد من الأحماض العضوية الأخرى ، ومواد البكتين الخاصة بها. لاحظ أن المزيد من النشا (وهو أكثر العناصر الغذائية الموجودة في البطاطس) يوجد في الأصناف الناضجة.

ما هي الفائدة الأخرى؟

عصير البطاطا النيئة يساعد بشكل جيد في أمراض الاثني عشر والمعدة والأورام الليفية. كما تستخدم في حالات الصداع ، والإمساك ، والحموضة المعوية ، والغثيان. في شكل مبشور ، تستخدم هذه الخضار لعلاج التهاب الجلد وأمراض الجلد الأخرى. تفيد البطاطس ، لكنها لا تضر ، الأشخاص المصابين بأمراض الكلى ، من نظام القلب والأوعية الدمويةبسبب محتواها العالي من البوتاسيوم.

في مثل هذه الحالة ، يوصي الأطباء باستخدامه دون إضافة الملح. هذه منتج مغذيالخصائص المدرة للبول متأصلة ، بالإضافة إلى أنها تساعد في تخفيف الآلام المختلفة. تزيل البطاطس الماء الزائد والأحماض من الجسم. أيضا ، هذه الخضار الشعبية مفيدة لتحسين الجهاز الهضمي ، وتطبيع التمثيل الغذائي.

اضرار البطاطس

حيثما توجد فائدة ، يكون الضرر موجودًا في أغلب الأحيان. لذلك ، في الواقع ، في حالتنا. تحتوي قشرة البطاطس على مادة السولانين. السولانين هو الذي يمكن أن يؤذي الإنسان ويسبب التسمم. يمكن أن يحدث هذا بسبب تخزين البطاطس على المدى الطويل في الشمس. إذا بدأت الدرنات في النمو ، فإنها تكتسب صبغة خضراء - أول علامات على أنها تحتوي على هذه المادة السامة والضارة للجسم.

من الجدير بالذكر: في الدرنات المنبثقة ، يكون السولانين أقل بحوالي 50-10 مرات. كمية كبيرة منه موجودة في البراعم. يؤدي النظام الغذائي الذي يشمل البطاطس الخضراء القديمة إلى المشكلات التالية:

اضطراب في عمل الجهاز العصبي.
القيء.
غثيان؛
التشنجات.
دوخة؛
إغماء.

أثناء الحمل ، يجب أن تكوني حذرة للغاية ، لأن السولانين ضار جدًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب تشوهات خلقية.

إذا كنت تقوم بتقشير البطاطس القديمة ، اقطع المزيد من القشر ، لأنه يوجد تحتها كمية كبيرة من السموم. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التنظيف ، يجب أن تأخذ الدرنات وتدحرجها في ملح خشن. بعد كل شيء ، الملح يتخلص من السولانين والنترات. إذا كان لديك بطاطس خضراء مبرعمة ، بعنايةتخلص من القشرة الخضراء والبراعم. يوصى أيضًا بإزالة طبقة كبيرة من اللب.

أود أن أشير إلى أن مثل هذه البطاطس لا ينصح بتضمينها على الإطلاق في النظام الغذائي ، حتى لا تسبب ضررًا كبيرًا لنفسك أو لعائلتك أو للأشخاص الآخرين الذين سيأكلونها. أفضل درجة حرارةلتخزين البطاطس - من 2 إلى 6 درجات مئوية. أنسب الأماكن لمثل هذه الأغراض هي ثلاجة ، قبو.

ميزات الطبخ

إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء ما من هذه الخضار ، فيجب عليك اختيار طرق تسمح لك بتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على جميع العناصر الغذائية المفيدة. يجب تنظيف الدرنات قبل الطهي مباشرة. عند تقشير البطاطس ، لا داعي لصبها. ماء باردويغادر في هذه الحالة لفترة زمنية معينة. بعد كل شيء ، ستفقد الخضار جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والأملاح المعدنية والكربوهيدرات والأحماض العضوية أو بالأحرى إعطائها للماء. لذلك ، فإن فوائد البطاطس للجسم ستكون ، للأسف ، الحد الأدنى.

البطاطس المقلية ، المقلية بكمية كبيرة من الزيت ، تسبب ضررًا هائلاً لجسم الإنسان. من بين ألذ الأطباق من هذه الخضار البطاطا المخبوزة في الفرن. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بتقشير القشر في طريقة الطهي هذه.

كيف تعمل مع البطاطس الصغيرة؟

إذا قمت بشراء بطاطس صغيرة ، فلا ينصح بتقشير الدرنات ، بل على العكس من ذلك ، فمن الأفضل غليها مباشرة في هذا الجلد. بالطبع ، يجب عليك أولاً شطفه جيدًا. لاحظ أن القشر غير ضار. على العكس من ذلك ، فهو يمنع غسل المواد القابلة للذوبان أثناء الغليان. بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم البطاطس المطبوخة "بالزي الرسمي" العمليات الالتهابية، العديد من أمراض البلعوم الأنفي. كعلاج ، يتم استخدام الاستنشاق فوق الدرنات الساخنة المغلية.

إذا اقتربت بشكل صحيح من استخدام البطاطس ، يمكنك الاستفادة فقط من هذه الخضار ، ولكن لا ضرر بأي شكل من الأشكال. البطاطس منتج ممتاز يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، مما يتيح لك الحصول على ما يكفي من جزء صغير نسبيًا من طبق البطاطس.

لطالما احتلت البطاطس ، التي يناقش الخبراء والناس العاديون أضرارها وفوائدها ، مكانة ثابتة في قائمة العديد من الأوروبيين. وهذا ينطبق أيضًا على بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، حيث يطلق عليه "الخبز الثاني" ويستخدم بشكل نشط كطبق جانبي لإعداد الأطباق الأساسية وحتى الأطباق الغذائية.

حول فوائد البطاطس

إذا نظرنا إلى الخضار من وجهة نظر طبية ، فإن لها الكثير من الخصائص المثيرة للاهتمام. أولاً ، لعصير الدرنات خصائص مضادة للالتهابات. يشرع لكل من الخارجية و الاستخدام الداخليفي علاج القرحة المختلفة ، صديدي وآفات أخرى. بسبب محتواها العالي من البوتاسيوم ، ينصح بالخضروات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. الحد الأقصى للمبلغ عناصر مفيدةفي القشر ، لذلك ، للحصول على تأثير أكبر ، يوصى بعدم تقشير الدرنات قبل الطهي. في علاج الأمراض المصاحبة لنزلات البرد ، تستخدم البطاطس للاستنشاق والكمادات ، ويوصى بهريسها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية

في معظم الحالات ، لا يُنظر إلى البطاطس على أنها دواءفضلا عن منتج غذائي. هناك أكثر من 50 ألف نوع من هذا النبات في العالم. تم تربيتها من قبل البشر من أجل تزويد السكان بالطعام. لهذا السبب ، تعد البطاطس من الأطعمة الأساسية في أمريكا وآسيا وأوروبا وأستراليا.

اعتاد الناس على رؤية هذه الخضار على مائدتهم حرفيًا كل يوم. هناك آلاف الوصفات التي تشمل البطاطس. يعتمد ضرر وفائدة الدرنات إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. من ناحية أخرى ، هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على عدد من العناصر النزرة اللازمة للإنسان. من ناحية أخرى ، في شروط معينةيمكن أن تتراكم المواد السامة في الدرنات. ومع بعض أنواع المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، القلي بالزيت) - مواد مسرطنة.

حول مخاطر البطاطس

إذا أخذنا في الاعتبار النبات ككل من وجهة نظر علم النبات ، فإن هذه الشجيرة السنوية لعائلة Solanaceae تعتبر سامة. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الساق والزهور والتوت (على غرار الطماطم الخضراء الصغيرة) بالبذور. ومع ذلك ، تؤكل الدرنات فقط. يقصدون عندما يقولون "البطاطس". تمت دراسة أضرار وفوائد هذا الجزء من النبات بما يكفي للقول إن استخدامه في الغذاء آمن تمامًا. الاستثناء هو العينات الخضراء ، والتي قد تكون سامة بالفعل. لهذا السبب ، يجب ألا تخزن البطاطس في الضوء ، وعند الشراء ، يجب فحص كل درنة بعناية ، مع الانتباه إلى اللون.

مع التخزين المطول للخضروات ، يتراكم فيها السولانين السام. كقاعدة عامة ، يصل تركيزه إلى قيمة خطرة أقرب إلى الربيع ، عندما تبدأ الدرنات في النمو. لذلك عند تناول البطاطس ابتداء من شهر يناير ينصح بتقشيرها (السم يتركز في القشر). مزيد من الحذريجب مراعاته من قبل النساء الحوامل ، لأن السولانين يؤثر سلبًا على الجنين ويمكن أن يؤدي إلى عيوب خطيرة.

اضرار البطاطس المقلية

كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد فوائد هذا المنتج إلى حد كبير على طريقة تحضيره. وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، تعد البطاطس المقلية من الأطعمة غير المرغوب فيها للغاية. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، أثناء عملية الطهي ، تمتص الدرنات الكثير من الزيت ، ثم يدخل إلى المعدة. ونتيجة لذلك ، تبين أن الطبق دهني ومرتفع جدًا بالسعرات الحرارية. ثانياً ، المقلية في حد ذاتها ليست صحية للغاية. وثالثًا ، عادة ما يستهلكونها مع الكثير من الملح والصلصات ، وهي أيضًا ضارة جدًا. لهذا السبب ، من الأفضل استبدالها بالبطاطس المخبوزة ، والتي تعتبر فوائدها وأضرارها غامضة أيضًا ، ولكن مع ذلك ، يميل معظم الخبراء نحو طريقة الطهي هذه.

لتقليل الآثار السلبية للأطعمة المقلية على الجسم ، من الضروري الالتزام بقواعد معينة في هذه العملية. ولا يزال من الأفضل استخدامه باعتدال.

كيف تقلى البطاطس بشكل صحيح؟

اتضح أن هذا الطبق يمكن نقله بسهولة من فئة "ضار ومحظور بشكل قاطع" إلى فئة "غير موصى به للغاية ، ولكنه مقبول تمامًا". للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد غير المعقدة للغاية.

أولاً ، لا تنقع الدرنات المقشرة والمفرومة في الماء كما توصي بعض ربات البيوت. خلاف ذلك معظم العناصر الغذائيةستبقى فيه ، وستصبح البطاطس مجرد وجبة خفيفة ضارة.

ثانيًا ، يمكنك قليها حصريًا في زيت مكرر طازج ، والذي بعد الطهي ، يجب التخلص منه وعدم إعادة استخدامه. ثالثًا ، أولاً ، تُحضر البطاطس إلى قشرة ذهبية في مقلاة شديدة السخونة ، ثم تُرفع الحرارة وتستمر في القلي حتى تنضج على نار هادئة. يضاف الملح ويضاف التوابل في النهاية عندما يكون الطبق جاهزا.

بطاطا مسلوقة

هذا هو أحد الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيره بعدة طرق: بطاطس مهروسة أو شرائح أو في "زي موحد". في جميع الأحوال تحصل على بطاطس مسلوقة. الفوائد والأضرار ستكون مختلفة بلا شك. أسهل خيار هو غلي الدرنات المقشرة في ماء مملح ، مع إضافة القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل إليها. تنضج البطاطس ، حسب النوع ، من 10 إلى 25-30 دقيقة. ثم يمكن دهنها بقطعة من الزبدة ورشها بالأعشاب المفرومة.

أكثر خيار مفيد- بطاطس مسلوقة في قشرها. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الضرورية فيه. صحيح أن المضار يستمر أيضًا. لذلك مسبقًا ، يجب غسل الدرنات جيدًا وفحصها بحثًا عن التلف والتخضير.

بل من الأفضل أن تكون البطاطس مطبوخة بالبخار. ربما هذا هو الأكثر طريقة مفيدة... قبل طهي البطاطس في غلاية مزدوجة ، عليك إما غسلها جيدًا أو تقشيرها. هذه الدرنات مناسبة للسلطة وكقاعدة لملء فطيرة أو زلابية وكطبق جانبي مستقل.

بطاطس مهروسة

طبق مفضل للأطفال والكبار ، وهو سهل التحضير. يمكن صنعه غذائيًا ، باستخدام الحد الأدنى من التوابل والدهون ، أو قشديًا مع الحليب والزبدة وصفار البيض. في الحالة الأولى ، تُسلق البطاطس ببساطة في ماء مملح. ثم يتم سحقها باستخدام دافع وتحويلها إلى حالة هريس ، مع إضافة السائل حسب الحاجة.

لجعل الطبق لذيذًا ، بينما تغلي البطاطس ، يمكنك وضع بضع أوراق غار وقليل من الفلفل في الماء. بعد نقل جميع القطع ، أضف زبدةوصفار البيض ، ويوصل إلى الحالة المرغوبة مع الحليب المسلوق. اتضح طبق جانبي لذيذ جدا.

كيف لطهي حساء البطاطس؟

لم يعد يسمى هذا الطبق طبق جانبي. من الممكن تقديمه على العشاء وفي وقت الغداء. يُنصح بإضافة خضروات أخرى هناك. وإذا قمت بطهي البطاطس باللحم ، تحصل على وليمة حقيقية. أثناء الصيام وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الأفضل أن تقتصر على خيار الخضار. يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء إضافة اللحوم.

يحتاج رطل من لحم الخنزير إلى كيلوجرام ونصف من البطاطس. خذ أيضا جزر كبير ، بصل متوسط ، زيت نباتيوالملح وورق الغار والفلفل يمكنك استخدام التوابل الأخرى. القليل من الخضرة مفيد أيضًا.

قبل طهي البطاطس المطهية باللحم ، لا يضر نقعها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (3 × 3 سم) ، وملح ، ورشها بالفلفل المطحون ، ويمكنك إضافة توابل أخرى. ثم يُترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير جميع الخضار. تُسكب البطاطا بالماء حتى لا تغمق.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو قدر ذات قاع سميك ويُقلى اللحم عليه حتى يتقشر. ثم يضاف البصل المفروم والجزر المفروم بشكل خشن ، ويستمرون في القلي والتحريك. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات مساوية لحجم اللحم وإرسالها إلى المقلاة. غمرت ماء ساخنحتى تغطي جميع القطع ، يُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، يُملح الطبق حسب الرغبة ويرش بالأعشاب المفرومة.

هكذا يمكن أن تكون البطاطس مختلفة. في بعض الأحيان يتم المبالغة في ضرر وفوائد استخدامه قليلاً. لذلك ، في الواقع ، يمكن للجميع فعل ذلك. الشيء الرئيسي هو الاستعداد بشكل صحيح ومعرفة متى تتوقف.

البطاطس: فوائدها ومضارها للجسم

تم اكتشاف البطاطس منذ أكثر من 10 آلاف عام من قبل القبائل الهندية ، التي لم تقم فقط بإدراجها في نظامها الغذائي اليومي ، بل كانت تعبد أيضًا خضروات لذيذة. بعد مئات السنين ، جاءت الدرنات إلى قارات أخرى ، لكن لم يكن الجميع في عجلة من أمرهم لتقدير مذاقهم. على سبيل المثال ، فضلت النساء الفرنسيات عمل باقات من زهور البطاطس وتزيين شعرهن واستكمال تسريحاتهن. وفي ألمانيا ، كانت شجيرات الخضروات المزهرة تزين أسرة أزهار القصر وتعتبر من الرفاهية. لذلك ، في العصور الوسطى ، لم يتم حتى النظر في فوائد وأضرار البطاطس ، لأن الخضار لم يتم تناولها عمليًا.

تلقت الدرنات اعترافها النهائي خلال وباء الاسقربوط ، عندما تم اكتشاف تأثير الشفاء غير المتوقع للبطاطس. تحتوي الخضار على فيتامين سي ، والذي تسبب في نقصه مرض خطير... تعتبر البطاطس الآن الخبز الثاني ، وحتى أخصائي الطهي الأكثر احترافًا لن يتمكن من حساب عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه.

ميزات مفيدة

يعود التأثير المفيد للجسم إلى التركيبة الغنية للبطاطس. السكريات في شكل نشا موجودة في كمية 40٪. يحتوي المنتج على خصائص مضادة للالتهابات ومغلفة وأثبت أنه ممتاز في علاج أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على مواد البكتين والعناصر الدقيقة والكليّة والألياف والسكروز والجلوكوز والفركتوز والفيتامينات و حمض الفوليك... هناك أيضًا أحماض عضوية وستيرول وكاروتين وبروتين.

تُقدَّر الدرنات أيضًا في النظم الغذائية باعتبارها المصدر الرئيسي للبوتاسيوم ، الذي يدعم وظيفة القلب الطبيعية. فقط 500 جرام من البطاطس تغطي الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم جسم الانسان... المحتوى عنصر دقيق مفيديتم شرح الصفات المدرة للبول للخضروات ومتى الفشل الكلوييمكن وصف نظام غذائي علاجي من البيض والبطاطس. الدرنات المخبوزة من الأصناف الحمراء مفيدة بشكل خاص. وتساعد البطاطس المطبوخة في جلودها ، بفضل قشرتها ، في الحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة قدر الإمكان.

الطب و التجميل

يوصف عصير البطاطس النيئة لعسر الهضم والإمساك والغثيان وحرقة المعدة وكذلك للصداع النصفي والصداع. تُستخدم الخضروات النيئة المبشورة لعلاج الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد والأكزيما. تكفي الدورة مع تطبيق الضغط لنسيان المشكلة لفترة طويلة.

إذا أخذنا في الاعتبار البطاطس ، فإن الفوائد والأضرار تكمن في تركيبة لها كل من الإيجابية و الخصائص السلبية... على سبيل المثال ، يتم استخدام النشا بنجاح في كل من الطهي وإنتاج المساحيق والأقراص والمساحيق في علم الأدوية. مادة السولانين ، التي توجد بكميات زائدة في الدرنات الخضراء ، تجعل البطاطس غير صالحة للأكل ، ولكنها لا غنى عنها لعلاج الحروق.

يتم استخدام البطاطس الصغيرة بنجاح للطهي محلي الصنع أقنعة التجميلمما يجعل البشرة ناعمة ومخملية. 20 دقيقة كافية لتنعيم التجاعيد الدقيقة ، وعندما يضاف الحليب الدافئ إلى خليط البطاطس ، فهو منتج ممتاز لتجديد بشرة اليدين.

خصائص ضارة

توجد مادة موجودة في جميع أجزاء النبات يمكن أن تسبب التسمم - السولانين. يوجد القليل نسبيًا منه في الدرنات ، ولكن تحت الإضاءة الشديدة تكتسب الخضروات لون أخضروتزيد كمية السم. يُنصح بإزالة الأجزاء الخضراء من البطاطس قبل تناولها.

يعتبر ضرر الخضار مفهومًا نسبيًا جدًا إذا كنت تستخدم الدرنات بشكل صحيح. عند استخدام حبة بطاطس كمنتج رئيسي ، تصبح الفوائد والأضرار واضحة: زيادة الوزن والحد الأدنى من التأثير الإيجابي. للتخلص من الوزن الزائد ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من 200 جرام من البطاطس المخبوزة أو المسلوقة. ومن الأفضل التخلي تمامًا عن المقلية والمطبوخة في مقلاة عميقة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض المعدة والكلى والمرارة والكبد.

عند الطهي ، يجب ألا يغيب عن البال أن البطاطس تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، لذلك يُنصح بإضافة السوائل بكميات قليلة. خلاف ذلك ، سوف تنتقل جميع العناصر الغذائية إلى الماء. لا ينصح وقت طويلاحتفظ بالدرنات المقشرة في الماء ، حيث تحرم الخضار بهذه الطريقة من الأملاح والفيتامينات الأساسية التي تحتوي عليها البطاطس.

البطاطس: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية. ما هي البطاطا التي تضر حقا ، ومن هو جيد

مسلوق ، مطبوخ ، مقلي ، في الفرن ، في مقلاة ومقلية ، مخبوز بالزي الرسمي ومهروس في البطاطس المهروسة: ملايين الروس يأكلون عشرات الآلاف من الأطنان من البطاطس كل يوم.

لكن القليل منهم يدركون مدى خطورة مثل هذا "النظام الغذائي" ، وفي أي الحالات يمكن أن يكون ذا فائدة كبيرة.

ما هي الأسرار المحفوظة في مثل هذه الخضروات الجذرية التي تبدو بسيطة ومحلية ، وهي البطاطس؟

البطاطس: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية

حبة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم تحتوي على 120-150 سعرة حرارية. من خلال الحسابات البسيطة ، نحن مقتنعون: 5 درنات تحتوي على حوالي 700 سعرة حرارية، وهذا يزيد عن ثلث القيمة اليومية. لذلك ، مع الناس زيادة الوزنيوصي الأطباء بالحد من البطاطس في النظام الغذائي. بموجب حظر خاص ، البطاطس المهروسة ، التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير ، ناهيك عن المنتجات شبه الجافة الجافة ، والتي يتكون تكوينها من النشا النقي.

إذا كان هناك 150 سعرة حرارية في درنة البطاطس المسلوقة ، ثم في المقلية - حوالي 500تقريبا مثل لوح الشوكولاتة. لسوء الحظ ، فإن البطاطا المقلية هي التي تظهر في نظامنا الغذائي في أغلب الأحيان. بشكل عام ، يستهلك الروس 36٪ من البطاطس سنويًا أكثر من جميع الخضروات والفواكه الأخرى مجتمعة.

ينمو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مع مدة تخزينها ، لذلك يمكن اعتبار الدرنات "الصغيرة" غذائية ، وتلك التي بقيت حتى الربيع مغذية جدًا.

كيف تستخدم البطاطس ، ما هي الأصناف التي تختارها

من بين أكثر من 4000 نوع من البطاطس الموجودة في العالم ، يزرع أكثر من 400 في روسيا.هناك أصناف مخصصة للمعالجة الصناعية ، على سبيل المثال ، لصنع البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس. وهناك أصناف مائدة تُباع في المتاجر للاستخدام العام دون تغيير.

من المفيد على الأقل معرفة اسم العديد من الأصناف الأكثر تنوعًا وفهم أي منها أفضل للطهي. لذلك ، فإن أصناف البطاطس المثالية لطهي الأطباق التالية:

الحساءأو سلطة- أصناف صلبة "نيفسكي" ، "ليدر" ، "أوداتشا" ، "نيكولينسكي" ؛

هريس- البطاطس النشوية "Sineglazka" ، "Lorkh" ، "Andretta" ، "Elizabeth" ؛

القلي- درنات تحتوي على كمية كبيرة من المادة الجافة ومحتوى نشا متوسط "Bryansky Early" ، "Nadezhda" ، "Kolobok" ، "Impala".

إذا كان البائع غير متأكد من صنف البطاطس ، يمكنك التركيز على لون الدرنات: الأنواع الوردية مناسبة للقلي والسلطات ، والأنواع البيضاء للبطاطا المهروسة.

للحفاظ على فوائد البطاطس ، تحتاج إلى تخزينها بشكل صحيح. الظروف المثلى مظلمة ، مكان بارد وجاف بدرجة حرارة +7 درجة مئوية... يُمنع منعًا باتًا الاحتفاظ بالبطاطس في درجات حرارة أقل من +2 - في هذه الحالة ، يتحول النشا إلى سكر ، وتصبح الدرنات حلوة وتبدأ في التعفن. يؤدي تخزين البطاطس في السيلوفان أيضًا إلى تعفن الدرنات و "اختناقها".

البطاطس: ما هي فوائدها للجسم؟

البطاطس مصدر لا غنى عنه للنشا وله تأثير مفيد على الهضم. الاستهلاك الدوري للبطاطس المسلوقة والمطهية له تأثير إيجابي على صحة جسم الإنسان. تحتوي درنة البطاطس المتوسطة ، بحجم تفاحة متوسطة ، على ما يقرب من 700 مجم من البوتاسيوم. هذا هو معظم قانون التمييز العنصري.

يغذي البوتاسيوم أنسجة عضليةوليس فقط عضلات الهيكل العظمي، وكذلك عضلة القلب ، لذلك يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية بتناول المزيد من البطاطس. أيضًا ، نظرًا للكمية الكبيرة من البوتاسيوم ، تعد البطاطس مفيدة كمدر للبول. مفيد جدا في الأعياد، لأنه إذا كانت هناك بطاطس مسلوقة لتناول وجبة خفيفة ، فلن يكون هناك انتفاخ في صباح اليوم التالي. لكن تأثير مدر للبوليختفي إذا كانت البطاطس مملحة.

البطاطس غنية بفيتامينات ب:

البيريدوكسين B6 يحفز عملية التمثيل الغذائي;

الثيامين B1 يحمي أغشية الخلايا من التأثيرات السامة;

ريبوفلافين ب 2 ضروري ل بشرة صحيةونمو الشعر.

تعمل جميع فيتامينات ب كمضادات للاكتئاب... لذلك ، إلى حد ما ، البطاطس تخلصك من التوتر والهدوء.

تحتوي البطاطس على الفوسفور والبروم والكوبالت والزنك والمنغنيز وبعض المواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى أن الألياف الموجودة في البطاطس محايدة وليست عدوانية ولا تهيج المعدة والأمعاء ، لذلك يستخدمها الأطباء في الحميات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي.

عنصر آخر مهم في البطاطس هو حمض الكلوروجينيك ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. وهو موجود في القشر ، ولذلك ينصح بتناول البطاطس المخبوزة بالقشر مباشرة ، أو مسلوقة بالزي الرسمي. لكن هذا لا ينطبق على البطاطس القديمة ، فستكون الفائدة فقط من العينات الصغيرة.

البطاطس مفيدة لمن يستهلكها في صورة مسلوقة ليس أكثر من مرة في اليوم دون إضافة دهون.

الطب التقليدي بالبطاطس يعامل:

أمراض الجزء العلوي الجهاز التنفسي- يتنفسون على بخار البطاطس المسلوقة لمدة عشر دقائق ؛

سعال طويل - يُسلق التفاح مع البطاطس والبصل في لتر من الماء ، حتى يتبقى نصفه ، يصفى ويشرب ثلاث مرات في اليوم ، عدة ملاعق كبيرة ؛

ألم في الجهاز الهضمي ، وحرقة - على معدة فارغة قبل نصف ساعة من الإفطار وقبل النوم ، اشرب عصير البطاطس الطازج من الدرنات ، 0.25 كوب لكل منهما ؛

أمراض الأورام - تُسكب ملعقة كبيرة من أزهار البطاطس المجففة في 0.5 لتر من الماء المغلي وتُغلى في حمام مائي لمدة ثلاث ساعات ، ويشربون التسريب المجهد ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات ، ونصف كوب ؛

التهاب المعدة حموضة عاليةوقرحة - اشرب 0.75 كوب من العصير الطازج على معدة فارغة ، ثم استلق لمدة نصف ساعة ، وبعد نصف ساعة أخرى يمكنك تناول الإفطار ؛

ارتفاع ضغط الدم - تناول البطاطس المطبوخة بالزي الرسمي كل يوم ؛

البواسير - قبل الذهاب إلى الفراش ، اصنع "شمعة" من البطاطس النيئة بسكين وأدخلها برفق بنهاية حادة في فتحة الشرج ، واذهب إلى الفراش. في الصباح ، تخرج الشمعة من تلقاء نفسها أثناء حركة الأمعاء.

البطاطس: ما هو مضر بالصحة؟

موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية. عرف سكان هذه الأراضي مئات أطباق البطاطس منذ العصور القديمة. في القرن السادس عشر ، قرر الغزاة الإسبان إطعام هذا اللذيذ و منتج مفيدالعالم القديم. فشلت التجربة: رفض الأوروبيون ، ثم الروس لاحقًا ، رفضًا قاطعًا زراعة البطاطس. أصبح ترويج البطاطس في أراضينا مشكلة كبيرة. الغريب أن الناس في البداية أحبوا توت البطاطس أكثر. لكن اتضح لاحقًا أنها تهدد الحياة.

بقعة خضراء على البطاطس خطيرة جدا!

في الواقع ، ليس فقط التوت ، ولكن أيضًا الدرنات تحتوي في التركيبة على قلويد سولانين ، وهو شديد السمية للإنسان. مادة سامة للإنسان والعديد من الحشرات ، يلعب السولانين دورًا رائدًا في نمو وتطور النبات نفسه. بدون السولانين ، لن يكون للبطاطس مثل هذا المذاق المفضل لدى الكثيرين ، وستصبح عرضة للتدمير النشط من قبل الحشرات والفطريات.

ضرر البطاطس بسبب السولانين للبشر مشروط. للشعور بالتسمم الشديد ، ستحتاج إلى تناول عدة كيلوغرامات من البطاطس مع الكثير من السولانين في المرة الواحدة. عادة ما يتجلى ضرر البطاطس في لونها - البطاطس المليئة بالسولانين تتحول إلى اللون الأخضر.

تعتقد بعض ربات البيوت أنه بقطع الأجزاء الخضراء من البطاطس ، فإن البطاطس المتبقية لن تسبب أي ضرر. هذا خطأ فادح - من الجزء الأخضر من البطاطس ، ينتشر السم بسرعة في جميع أنحاء الدرنة ، ولا يمكنك تناول مثل هذه البطاطس!

البطاطا الفاسدة ضارة قاتلة!

فساد البطاطس - سواء كانت سموم كيميائية أو بيولوجية - لا تزال تسمم الجسم بدرجة أو بأخرى. في عملية تعفن البطاطس ، يتم إنتاج غازات خانقة ضارة - ثيول. إذا شممت إحدى هذه الدرنات ، فلا بأس ، لكن إذا وجدت نفسك في قبو بطاطس فاسدة في الربيع ، فقد يكون الضرر قاتلًا.

يمكن أن تحدث الآفات بسبب الحشرات وكذلك الأضرار الناجمة عن الجرافات والتأثيرات والأمراض. الرقم الأخير أكثر من مائة ، ولا أحد منهم يؤذي الإنسان بشكل مباشر ، ما لم يتسبب في تعفنه.

ضرر على البطاطس بعد المعالجة الكيميائية

البطاطس التي يتم معالجتها بشكل مفرط بالمبيدات للحماية من الأعشاب الضارة والآفات تشكل خطراً لا يمكن إنكاره. أكثر مبيدات الآفات شيوعًا ، الغليفوسات ، يسبب سرطان الثدي ، ورم الغدد الليمفاوية هودجكين ، والأورام الأخرى. وهو أيضًا مدمر للغدد الصماء والجهاز التناسلي.

البطاطا للأطفال: جيدة أو سيئة

يعلم الجميع أن الأطفال يحتاجون إلى طعام يختلف نوعًا ما عن طعام البالغين. أكل البطاطس ليس استثناء. البطاطس للأطفال ضارة عند قليها ، وغير مرغوب فيها على شكل هريس دهني. يمكن إعطاء البطاطس المسلوقة للأطفال الذين يتغذون صناعياً في موعد لا يتجاوز خمسة أشهر. للأطفال الذين يتلقون حليب الثدي، البطاطس ليست حاجة ملحة - يمكنهم تذوق البطاطس لمدة ثمانية أشهر ، بعد هريس القرع والقرع والبروكلي والجزر والتفاح.

قبل الطهي ، انقع الخضار فيه ماء باردلمدة ساعة ، أفضل لمدة ساعتين. بهذه الطريقة يمكنك إزالة بعض المواد الضارة المحتملة من الطبقة العليا من القشر. يتم طهي البطاطس للأطفال في قشر ، وبعد ذلك يتم إزالتها وهرسها. إذا كان الطفل يعاني فجأة من حساسية من البطاطس ، فيمكنك تجربة محصول الجذر مرة أخرى في موعد لا يتجاوز عام واحد. يقول الخبراء أن بقايا المبيدات في الخضروات يمكن أن تسبب فقر الدم ، بل وتؤثر على النمو العقلي للأطفال.

لسوء الحظ ، لا يبدو ولا طعمًا كيميائيًا البطاطا الفاسدةوالدرنات المعدلة وراثيًا لا يمكن تمييزها عن الدرنات الطبيعية. المخرج الوحيد هو إعطاء الأفضلية للبائعين الموثوق بهم عند الشراء.

فوائد ومضار البطاطس

ما هي الخضروات التي لا يمكنك ببساطة تخيل نظامك الغذائي اليومي بدونها؟ إذا طرحت هذا السؤال على ربات البيوت ، وفقط لأولئك الذين يستمتعون بثمار تذوق الطعام للآخرين ، فإن الإجابة ستكون الوحيدة - لا البطاطس. نعم ، بالنسبة لشعبنا البطاطس هي الخبز الثاني الذي بدونها لا يمكنك طهي أي حساء أو سلطة ، ومجرد طبق لذيذ ورائع بطاطس مهروسةلن يترك أي شخص غير مبال.

حتى يبدو لنا أننا نعرف كل شيء عن هذه الخضار ، وأنها قد لا تكون مفيدة ، واستخدامها من قبل الأفراد ممنوع منعا باتا - نحن حتى لا نفكر في الأمر ، ومع ذلك ، هذا كل شيء. ولهذا السبب قررنا دعوتك للحديث اليوم حول البطاطس ، حول فوائد ومخاطر هذه الخضار…

تاريخ ظهور البطاطس في روسيا

عندما تم إحضار هذه الدرنة إلى روسيا في عهد بطرس الأكبر ، لم يكن هناك إثارة خاصة حول شعبية البطاطس ، خاصة بين الشعب الروسي. كان الطعام المعتاد في ذلك الوقت عبارة عن مجموعة متنوعة من الحبوب ، ولكن هنا اقترح أولاً زراعة البطاطس في الأرض وزراعتها ثم استخراجها مرة أخرى ... ومع ذلك ، احتاج الشعب الروسي إلى وقت "لتذوق" هذا المنتج وسرعان ما أصبحت البطاطس بديلاً جيدًا لجميع أنواع العصيدة ، وبدأوا في زراعتها على كل قطعة أرض خالية.

حسنًا ، ولكن فيما يتعلق بالخضروات الروسية البدائية مثل اللفت واللفت والفجل ، فقد نسي الجميع ببساطة ...

تكوين البطاطس

بالتوازي مع حقيقة أن البطاطس جعلت من الممكن تنويع النظام الغذائي اليومي للشخص العادي ، كان لهذه الخضار طعم ممتاز وكانت رخيصة جدًا وبأسعار معقولة ، وقد دعم العلماء شعبية البطاطس بأبحاثهم ، مؤكدين للجمهور أن هذا الخضروات ، من بين أمور أخرى ، لا تزال مفيدة للغاية. وكل ذلك بفضل تركيبة البطاطس ، والتي قد تختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على الصنف ، ولكن كقاعدة عامة ، لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والألياف والبروتينات المختلفة ومواد البكتين والأحماض العضوية (حامض ، ماليك و الأكساليك) والفيتامينات (مجموعات ب وفيتامين ج وفيتامين أ) وكذلك البوتاسيوم والفوسفور.

لذلك أثبت العلم أن درنة البطاطس ذات الحجم المتوسط هي 79٪ ماء ، 17٪ نشاء ، 1٪ رماد ، 3٪ مركبات نيتروجينية ، 2٪ بروتينات.

كما فهمت بالفعل ، أكثر العناصر الغذائيةفي البطاطس يكون نشا. من الجدير بالذكر أن يوجد معظم النشا في درنات أصناف البطاطس الناضجة المتأخرة ، ولكن في الأصناف المبكرة - أقلها.

فوائد البطاطس

تتمتع البطاطس بخصائص مدرة للبول ومضادة للتشنج ، وبسبب محتوى البوتاسيوم في تركيبتها ، فهي تساعد أيضًا على إزالة السوائل الزائدة من جسم الإنسان ، وتحييد فائض العناصر المختلفة وغير تمامًا. أحماض مفيدةالتي تميل إلى التراكم في أجسامنا. أيضا ، الاستهلاك المنتظم للبطاطس في الطعام يصبح أمرا طبيعيا عمليات التمثيل الغذائي، عمل الجهاز القلبي الوعائي و الجهاز الهضميوعمل الكبد.

ولكن ، إذا تناولت عصير البطاطس الصغيرة ، فسيكون ذلك بمثابة وقاية ممتازة من القرحة والتهاب المعدة وحرقة المعدة ...

استنشاق أبخرة البطاطس المسلوقة بديل جيد للاستنشاق لالتهاب البلعوم الأنفي والتهاب الشعب الهوائية.

فوائد البطاطس النيئة

حول الفوائد البطاطس النيئةعرف أسلافنا لفترة طويلة. لذلك ، أوصت هذه البطاطس النيئة لأولئك الذين عانوا من أمراض المعدة أو أو المناطق... و هنا

وفقًا لنقاط نظام الشفاء الياباني الشهير المسمى Nishi - إنها البطاطس النيئة التي يمكن ويجب أن يستهلكها أولئك الذين يريدون تجنب تشخيص السرطان وعدم مواجهة هذا المرض الرهيب في حياتهم.

ومن المعروف أيضًا أن البطاطس النيئة تساعد في علاج الصداع والغثيان وحرقة المعدة والإمساك وعسر الهضم.

ومع ذلك ، يمكن استهلاك البطاطس النيئة ليس فقط داخليًا ، ولكن أيضًا خارجيًا - لذلك إذا قمت بفرك مثل هذه البطاطس على مبشرة ووضعها كأساس لضغط لأمراض مثل الأكزيما القيحية والتهاب الجلد ، فإن حالة الجلد ستتحسن بشكل ملحوظ . لكن من الضروري القيام بمثل هذا الضغط بشكل صحيح -

ضعي طبقة سميكة على المنطقة المصابة بالجلد ، غطيها بمنديل فوقها وليس ضمادة بإحكام. احتفظ بهذا الضغط لمدة 4 ساعات ، ثم ضعه طازجًا ...

أيضًا ، يمكن أن يساعدك ضغط البطاطس في التخلص من التورمات والوذمات والكدمات - يكفي إجراءان (كمادات البطاطس النيئة لمدة 20-30 دقيقة) ، لأن النتيجة واضحة بالفعل. هذه الكمادات ستساعد أيضًا في الغليان.

بالمناسبة ، تعتبر براعم البطاطس النيئة أيضًا ذات قيمة طبية بالنسبة لي ولك - إذا أصررت عليها في كوب من الماء لمدة 12 ساعة ، وأخذ 0.5 كوب قبل الوجبات بـ 30 دقيقة ، فسوف تنسى مشاكل الرؤية.

فوائد البطاطا المخبوزة

ما الذي يجذبنا أكثر في البطاطس المخبوزة؟ بالطبع ، مذاقه طبيعي للغاية ولا يضاهى. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ البطاطس المخبوزة بأكبر قدر ممكن تكوين مفيدالبطاطس ، ومحتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق منخفض جدًا ، وهو أمر مهم لأولئك الذين يراقبون سعراتهم الحرارية ويخافون من التحسن.

ومع ذلك ، مثل البطاطس النيئة والبطاطا المخبوزة ، ليس من الضروري تناولها فقط. من البطاطس المخبوزة ، يمكنك تحضير قاعدة للكمادات ، مما سيساعد في علاج هذا أمراض الجلد، مثل الخراجات على الجلد ، والدمامل ، والالتهابات.

ومن المعروف أيضًا للطب الشعبي أنه بمساعدة الكمادات من البطاطس المخبوزة ، من الممكن علاج السعال المستمر مع التهاب الشعب الهوائية ، عندما يكون هناك صعوبة في إفراز البلغم. للقيام بذلك ، يجب تحويل البطاطس المخبوزة إلى كتلة تشبه المهروس ، ووضع مثل هذه الكتلة على القماش القطني وتطبيق مثل هذا الضغط على صدرإلى أعلى العنق. يوصى بالاحتفاظ بضغط البطاطس حتى تبرد البطاطس. ما يكفي من 7-10 إجراءات (مرة واحدة في اليوم) ، حيث تنسى السعال.

فوائد ومضار عصير البطاطس

لكن يمكننا الحديث بلا نهاية عن فوائد عصير البطاطس ، لأنه (من حيث خصائصه البيولوجية) أقوى منشط لجميع العمليات المضادة للالتهابات في جسم الإنسان ، ومن حيث تركيبته المعدنية ، مثل البطاطس النيئة. عصير قريب من تركيبة أكثر تركيز شفاء حقيقي.

لهذا السبب، علم الأعراقلذلك يستخدم عصير البطاطس الطازج على نطاق واسع لأغراضه الجيدة. لذلك ، إذا كنت تستخدم عصير البطاطس بالداخل ، يمكنك التخلص من حرقة المعدة ، نزيف معدي، تطهير الجسم من السموم والسموم ، وتخفيف التوتر والإجهاد العصبي ، وتنظيم عمليات الهضم ، وزيادة الهيموجلوبين ، وتحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وخفض ضغط الدم المرتفع.

وإذا تم تشحيم الأمراض الجلدية مثل الأكزيما والحروق وغيرها من الأضرار التي تلحق بالجلد بعصير البطاطس الطازج ، فإن عمليات تجديد الخلايا تكون أسرع ويصبح الجلد نظيفًا.

عن خصائص خاصةيعرف عصير البطاطس مجال التجميل. لذا فإن الكمادات من عصير البطاطس والعسل تساعد على توحيد اللون العام للوجه ، والتخلص من الهالات السوداء تحت العينين ، ونسيان حب الشباب والطفح الجلدي.

إذا كنت مهتم ميزات مفيدةعصير البطاطس الطازج ، يجب أن تعرف ذلك فقط العصير الطازج مفيد ، إذا كان العصير يكلف أكثر من 10 دقائق - يبدأ في التأكسد والظلام وتضعف خصائصه المفيدة ، لذلك يجب تحضيره على الفور قبل الاستخدام.

ومع ذلك ، على الرغم من كل الخصائص المفيدة لعصير البطاطس الطازج ، إذا كنت تعاني من انخفاض حموضة المعدة ، وهو شكل حاد من داء السكري ، فيجب عليك رفض استخدام مثل هذا الدواء داخليًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جرعة زائدة من هذا العصير ، حتى لصحة الجسم ، تهدد البنكرياس المزروع. لذلك ، من الضروري مراقبة التدبير وتذكر الاحتياطات.

كيفية صنع عصير البطاطس

لتحضير عصير البطاطس ، تحتاج إلى تناول البطاطس الطازجة. الدرنات البطيئة والخضراء ليست مناسبة. اغسل البطاطس ثم قشرها وافركها على مبشرة بلاستيكية (وليست معدنية !!!) واضغط على الكتلة الناتجة من خلال الشاش المطوي عدة مرات ... استخدم هذا العصير مباشرة بعد الطهي ...

كيف تصنع بطاطس صحية

كيف تطبخ البطاطس بشكل صحيح

من الجدير بالذكر أنه من أجل تحقيق أقصى استفادة من هذه الخضار ، يوصى باختيار طرق الطهي التي تتيح لك تعظيم موادها المفيدة. ولهذا الأمر يستحق الاختيار طرق سريعةطهي البطاطس ، قشر الدرنات قبل طهيها مباشرة (لا ينصح بنقع البطاطس في الماء ، لأنه أثناء عملية النقع يوجد العديد من الأملاح المعدنية والأحماض العضوية والكربوهيدرات والفيتامينات - كل هذا يذوب ويتلف بواسطة ماء) ...

إذا كنت تتعامل مع البطاطس الصغيرة ، فمن الأفضل أن تغليها في قشرها ، لأن قشر البطاطس أثناء عملية الطهي هي نوع من الحاجز الذي يمنع المواد المفيدة القابلة للذوبان من الانهيار. ومع ذلك ، ليس من الممكن فقط طهي البطاطس بالقشور عندما يكونون صغارًا - يمكنك ببساطة تقشير الدرنات المسلوقة بالفعل في وقت لاحق ومواصلة طهي أطباق البطاطس للغداء أو العشاء.

من المفيد أيضًا خبز البطاطس في الفرن أو في طباخ بطيء ، مع ضبط الوضع اللازم لذلك. وهنا حيث البطاطس لا يوجد فيها جرام واحد من الفوائد - إنه موجود في البطاطس المقلية.

بالنسبة لمحبي البطاطس المقلية ، إذا كنت لا تزال ترغب في محاولة الحفاظ على الخصائص المفيدة لهذه الخضار ، فيوصى أولاً بتسخين الزيت في مقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة البطاطس إليها ، ثم قليها أولاً. حرارة عالية لمدة 10 دقائق ، مع عدم نسيان التقليب بشكل دوري ، ثم أطفئ الغاز ، واترك هذه البطاطس تتعرق تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى ...

وصفة فيديو لبطاطس مخبوزة صحية ولذيذة:

كيفية اختيار البطاطس الصحية

يبدو ، لكن أي نوع من العلم هو اختيار البطاطس ، ذهب إلى المتجر ، واشترى أول نوع تم العثور عليه ، والذي يناسبك بحجم الدرنات والسعر ، وهذا كل شيء. ومع ذلك ، لكي تكون أطباق هذه البطاطس صحية ولذيذة حقًا ، يجب عليك اختيار البطاطس "المناسبة" لهذا الغرض. أي؟ سنخبرك عن هذا الآن ...

يجب ألا تكون هناك بقع خضراء على البطاطس - لأنها تشير إلى أنه تم تخزينها في الضوء وتحتوي على نسبة عالية من السولانين (ليس مفيدًا جدًا لك ولي).
يجب أن تكون درنات البطاطس صلبة وكثيفة وخالية من البراعم - وإلا فإنك تتعامل مع البطاطس "القديمة".
يشير تقشير قشر البطاطس الصغيرة إلى أنها ... ليست ناضجة ، ولكن إذا كنت تتعامل مع حبات البطاطس الصغيرة ، فلا يزال ينبغي تقشير القشرة بسهولة.
إذا التقطت البطاطس بأظافرك ، وظهرت رطوبة في هذا المكان ، فإن كمية النترات في هذه البطاطس تتجاوز كل شيء. القواعد المسموح بهاوهي من الخضروات السامة.
يجب ألا تطارد حجم درنات البطاطس وشراء بطاطس كبيرة جدًا فقط - أولاً ، يمكنك أن "تصطدم" بمنتج معدّل وراثيًا ، وثانيًا ، كلما كانت البطاطس أكبر ، قل عدد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. لذلك ، أعط الأفضلية للخضروات متوسطة الحجم.
إذا تم غلي البطاطس لأكثر من 30 دقيقة ، وبعد ذلك بقيت متماسكة ، فأنت لا تتعامل مع أصناف غذائية من هذه الخضار ، ولكن مع البطاطس التقنية ، والتي تستخدم في إنتاج الغراء والورق والمنسوجات. كما تفهم أنت نفسك ، لا يمكنك أن تأكل مثل هذه البطاطس ...

ضرر البطاطس

متى وماذا تأكل البطاطس ضار

على الرغم من وفرة الخصائص والصفات المفيدة لهذه الخضار ، إلا أن قيمتها الغذائية وطعمها الممتاز ، في بعض الحالات (والتي سنقولها لاحقًا) قد يكون تناول البطاطس ضارًا.

لذلك ، على سبيل المثال ، يجب أن تدرك أن تركيبة قشر البطاطس تحتوي على مادة تسمى السولانين ، وهي مادة سامة للغاية ويمكن أن تؤدي إلى التسمم.

كلما طالت درنات البطاطس في ضوء الشمس ، كلما طالت مدة تخزينها ، زادت هذه المادة فيها ، لذلك إذا كان لا يزال بإمكانك تناول البطاطس الصغيرة بالقشر (بعد غسلها جيدًا - وصفة للكسول) ، إذن مثل يمكن أن تنتهي تجربة تذوق البطاطس القديمة بقوة تسمم غذائي... الأمر نفسه ينطبق على براعم البطاطس - يجب إزالتها.

يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية البطاطس أكثر من ثلاثة أشهرفي حالة التخزين في قبو أو في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات مئوية. ما يتم تخزينه لفترة أطول يخفي تهديدًا محتملاً لصحتنا بدلاً من الفوائد ، ويمكن أن يؤثر استخدام مثل هذه الخضروات سلبًا على عمل الجهاز الهضمي.

لقد أثبت العلماء ذلك

إن استخدام البطاطس من قبل النساء الحوامل حيث تجاوز مستوى السولانين المعايير المسموح بها (كانت بطاطس قديمة ، بها بقع خضراء ، تم تخزينها في الضوء أو لفترة طويلة جدًا) ، يضاعف من خطر حدوث تشوهات خلقية في الجنين.

لذا للأمهات الحوامل - كن حذرا بشأن البطاطس في نظامك الغذائي ...

نظرًا لأن البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، يجدر الانتباه إلى الأشخاص الذين تعتمد صحتهم على هذه المادة ومؤشرات محتواها - الأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري ومن يريدون إنقاص الوزن ، يجب استخدام أطباق البطاطس تكون محدودة ...

التلخيص - المنفعة أو الضرر

معرفة متى يمكن أن تضر البطاطس بجسمنا ، ولكن مع مراعاة كل تلك التوصيات حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من هذه الخضار ، نأمل أن تتمكن من إيجاد حل وسط لائق ، وستظل أطباق البطاطس قائمة لك ". الخبز الثاني ".

أولغا شيفتسوفا ، عالم بلا ضرر

البطاطس - الفوائد والأضرار

منذ آلاف السنين ، جعلت قبائل الهنود الأمريكيين البطاطس أحد الأطعمة المفضلة لديهم ، وعبدوها وأكلوها. واليوم هذا خضروات جذرية قيمةيعتبر الخبز الثاني على المائدة ، وعدد الأطباق المحضرة باستخدامه لا يعد ولا يحصى.

غالبًا ما يختلف العلماء حول ماهية فوائد البطاطس وما هو ضررها الحقيقي. مثل أي منتج آخر ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من المواد الضرورية للجسم والصحة ، وبفضل ذلك تمكن أسلافنا من علاج العديد من الأمراض. حول ما هو أفضل أو ضرر في البطاطس ، يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية.

استخدام البطاطس لإنقاص الوزن

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل تناول البطاطس أثناء اتباع نظام غذائي. لحسن الحظ ، هذا الاستنتاج خاطئ ، وهناك عدد من الحقائق المثبتة حوله. يستخدم العديد من خبراء التغذية هذا المنتج كأساسي أيام الصيام، أو ببساطة مدرجة في قائمة النظام الغذائي. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية - 79 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى الألياف و بروتين نباتيونقص الدهون يعتبر حقاً منتج غذائي.

إذا كنت قد قررت بالفعل استخدام البطاطس لإنقاص الوزن ، فلا تنس أنه من الأفضل تناولها قبل الغداء ، ويفضل خبزها بالقشر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار. إذا قمت بقلي البطاطس بالدهن ، أو شحم الخنزير ، أو تقدم كطبق جانبي مع السمك أو اللحم ، فبدلاً من فقدان الوزن ، ستلاحظ زيادة في الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس ، وخاصة القديمة منها ، على الكثير من النشا ، وهو "مادة رابطة" طبيعية للأمعاء. لذلك يجب ألا يؤكل أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع حتى لا يعطل العمل. الجهاز الهضميولا تعالج الإمساك بعد ذلك.

اضرار البطاطس وفوائدها للجسم

إذا قارنا فوائد ومضار البطاطس ، فيمكننا القول إنها واحدة من أكثرها المواد الخطرةالواردة فيه هو السولانين. هو - هي مادة سامةتجعل الثمار خضراء وتبدأ في التبرعم. لذلك ، من المستحيل تناول البطاطس الخضراء ، فهي تهدد بالتسمم.

ومع ذلك ، فإن الفوائد التي تعود على الجسم من البطاطس ، وخاصة الصغار منها ، أكبر بكثير. يحتوي على العديد من المعادن: الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم واليود والزنك والنحاس والكوبالت والصوديوم. وكذلك فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6) التي تقوي الجهاز العصبيفيتامين ج - "المساعد" للمناعة ، ومضادات الأكسدة التي تساعد على إطالة الشباب ، والتخلص من التجاعيد الدقيقة وتجعل البشرة مخملية. يعتبر عصير البطاطس الدواء الشافي للعديد من الأمراض لسنوات عديدة. يساعد على التغلب على حرقة المعدة ، ويعالج قرحة المعدة ، ويشفي الجروح ، والحروق ، ويساعد على تخفيف آلام البواسير ، والنشا المستخرج منه يعالج بشكل مثالي طفح الحفاضات عند الأطفال الصغار.

البطاطس - الفوائد والأضرار والسعرات الحرارية

لطالما أخبرنا العلماء عن فوائد البطاطس. تتمتع هذه الخضار بخصائص غذائية ممتازة ، فمن المستحيل ببساطة تخيل وجبات يومية بدونها. تحتوي البطاطس على عدد كبير من المركبات المختلفة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

فوائد البطاطس

فوائد البطاطس لا يمكن إنكارها ، لأنها تحتوي على حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، وهو أمر حيوي للإنسان. لذلك ، فإن 1 كجم من البطاطس النيئة يوفر للشخص 80-100 مجم حمض الاسكوربيك... بالإضافة إلى فيتامين C ، تحتوي البطاطس على فيتامينات B6 و B2 و B3 الضرورية للإنسان.

بفضل البطاطس ، يتم إثراء نظامنا الغذائي اليومي ليس فقط بالفيتامينات ، ولكن أيضًا بالمعادن. تمثل أملاح البوتاسيوم ما يقرب من 70 في المائة من جميع المعادن الموجودة في البطاطس ، فهي ضرورية للإنسان من أجل إزالة السوائل الزائدة من الجسم و ملح الطعام... بفضل أملاح البوتاسيوم ، يتم الحفاظ على التمثيل الغذائي عند المستوى الطبيعي.

استخدم الأطباء الخصائص المفيدة للبطاطس لفترة طويلة. لذلك ، بمساعدة عصير البطاطس النيئة ، يمكنك تحسين حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.

تحتوي البطاطس على عناصر مثل الفوسفور والحديد واليود والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت والنيكل والبورون ، إلخ.

البطاطا مغذية جدا. تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من النشا ، والتي عند هضمها تتحول إلى جلوكوز. في عملية أكسدة الجلوكوز ، يتم إطلاق الطاقة التي تمنح الإنسان الحيوية.

تعتبر بروتينات البطاطس الأكثر اكتمالا من بين جميع البروتينات النباتية: فهي تزود الجسم بـ 14 من أصل 20 حمضًا أمينيًا ضروريًا لعمله الطبيعي. تحتوي البطاطس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس لكل 100 جرام من المنتج هو 83 سعرة حرارية. يتم عرض محتوى البروتينات والكربوهيدرات والبروتينات الموجودة فيه في جدول السعرات الحرارية للخضروات والأعشاب والفطر.

ضرر البطاطس

يجب أيضًا أن يقال أنه في كثير من الأحيان في السيقان والأوراق والزهور والبراعم والتوت ودرنات البطاطس ، يتراكم السولانين - مادة سامة لجسم الإنسان ، والتي يمكن أن تضر الجسم بسهولة عن طريق التسبب في التسمم. ومع ذلك ، إذا نمت درنات البطاطس بشكل صحيح ، فإنها عمليًا لا تحتوي على مادة السولانين ، لذلك يمكن تناولها دون خوف على صحتهم.

تتحول درنات البطاطس إلى اللون الأخضر عند تعرضها لأشعة الشمس وتزيد من محتواها من السولانين. توجد هذه المادة أيضًا بكميات كبيرة في الدرنات القديمة. هذا هو السبب في عدم تناول الدرنات الخضراء ، وينصح بتنظيف الدرنات القديمة جيدًا.

كيفية التمييز بين البطاطس الصحية والضارة (فيديو)

ما هي البطاطس المفيدة او الضارة؟

فلاديمير فلاكوف

تسمى البطاطا بحق الخبز الثاني ، وبدون ذلك من المستحيل تخيل قائمة. دخلت البطاطس نظامنا الغذائي ، لتحل تدريجياً محل الأطعمة التي سبق استهلاكها والمصنوعة من الحبوب ، فضلاً عن الخضار المستخدمة على نطاق واسع مثل اللفت والفجل واللفت واللفت.

ما هي فوائد البطاطس؟ أطباق البطاطس غنية بالكربوهيدرات والألياف والبروتينات (الجلوبيولين والألبومين والبروتين والببتون). تحتوي البطاطس أيضًا على مواد مفيدة من البكتين ، والأحماض العضوية الأكساليك ، والماليك ، والستريك وغيرها من الأحماض العضوية. البوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 وفيتامين أ (بكميات صغيرة). تتكون درنة البطاطس في المتوسط من 79٪ ماء و 17٪ نشاء و 1٪ رماد و 3٪ مركبات نيتروجينية منها 2٪ بروتين.

أكثر العناصر الغذائية في البطاطس هي النشا. يوجد الكثير من النشا في درنات الأصناف المتأخرة النضج ، في الأصناف المبكرة يكون النشا أقل.

البطاطس مفيدة لخصائصها المضادة للتشنج ومدر للبول. بسبب محتواه من البوتاسيوم ، فهو يشجع على التخلص من الماء الزائد من الجسم. يحيد الأحماض الزائدة المتراكمة في الجسم. يطبيع التمثيل الغذائي والقلب والجهاز الهضمي. مفيد لأمراض الكبد. عصير البطاطس الصغير علاج جيد ضد القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والحموضة المعوية.

ضرر على البطاطس وموانع.

نظرا للكثرة صفات مفيدةالبطاطس وقيمتها الغذائية ، يجدر بنا أن نتذكر أنه في بعض الظروف ، يمكن أن تكون درناتها ضارة. السولانين هو أحد المكونات المكونة لقشر البطاطس ، لذلك فهو الذي يمكن أن يؤذي الجسم ويسبب تسممًا شديدًا. ويرجع ذلك إلى طول الفترة الزمنية التي يتم فيها تخزين الدرنات أو تعرضها لأشعة الشمس. يشير إنباتها وتخضيرها إلى زيادة المادة السامة الضارة فيها. تحتوي البراعم على مادة السولانين 30-100 مرة أكثر من الدرنات غير المزروعة.

يمكن أن تكون البطاطس ضارة إذا تم تخزينها لأكثر من ثلاثة أشهر. يمكن أن يسبب تناول البطاطس القديمة أو الخضراء الدوخة واضطراب الجهاز العصبي وآلام البطن والإسهال والغثيان والقيء وضيق التنفس والتشنجات والإغماء وغيرها من علامات التوعك. تحتاج النساء الحوامل إلى توخي الحذر بشكل مضاعف ، فالسولانين هو أحد أقوى المواد المشوهة - المواد الضارة التي تسبب عيوبًا خلقية.

إذا كنت تستخدم مثل هذه البطاطس في الطهي ، فحاول تقليل تركيز المادة الضارة عن طريق تنظيف الدرنات بعناية من البراعم والجلد الأخضر ، وكذلك إزالة طبقة كبيرة من اللب. لكن من الأفضل عدم استخدام مثل هذه البطاطس على الإطلاق ، حتى لا تؤذي الجسم.
يجب تخزين البطاطس في قبو أو ثلاجة ، ويفضل عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية.

إذا كنت تأكل البطاطس القديمة ، فإليك بعض النصائح حول كيفية تقليل تركيز السولانين الضار فيها! أولاً ، عند تقشير البطاطس من القشر ، تحتاج إلى قطع أكبر قدر ممكن ، حيث يتراكم معظم السم تحت القشر. ثانياً ، يجب غمس البطاطس المقشرة في الملح الخشن ، لأن الملح يزيل النترات والسولانين.

ضرر السوربيتول

كثير من الناس يسمون البطاطا الآن "الخبز الثاني" لأن هذه الخضار تستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي اليومي للعديد من العائلات. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هذه الخضار مغذية جدًا ، ولها طعم رائع ، وهي أيضًا صحية بشكل لا يصدق. دعونا نحلل بمزيد من التفصيل ما هي فوائد البطاطس للجسم ، وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامها.

فوائد البطاطس

من خلال تناول البطاطس ، يمكنك إرضاء جوعك بسرعة كبيرة ، لأن هذه الخضار تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، وبالتالي فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تعد البطاطس مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات ، وكذلك فيتامين سي والبروتين والبوتاسيوم ، والتي يمتصها الجسم بسهولة. تشارك البروتينات الموجودة في البطاطس في بنية الخلايا والأنسجة.

تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم ، والتي لها تأثير مدر للبول. فائدة كبيرة من استخدام هذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية والكلى.

تزداد فوائد البطاطس إذا تم أكلها مسلوقة أو مخبوزة في قشرها. الفائدة هي أنه تحت قشر الخضار يحتوي على أكبر كمية من البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك.

فيتامين سي الموجود في البطاطس يحتاجه الجسم للحفاظ على الحيوية ، وكذلك لمقاومة الجذور الحرة. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أنه في الربيع في درنات البطاطس التي يتم حصادها في الخريف ، تقل كمية فيتامين سي بشكل كبير. الألياف الموجودة في البطاطس لا تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة ، لذلك يُسمح بتناول البطاطس المسلوقة لعلاج التهاب المعدة أو مرض القرحة الهضمية.

تحتوي على البطاطس ومعادن ثمينة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والبروم والنحاس والكوبالت والمنغنيز والزنك وغيرها الكثير. علاوة على ذلك ، فإن أكبر محتوى في قشر البطاطس.

يجب أن تعرف أن البطاطس من بين الخضار تحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية (محتوى السعرات الحرارية 80-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج).

فوائد البطاطس كالتالي:

يزيد من الكفاءة ويساعد على التعامل مع الاكتئاب لفترات طويلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير مغلي من البطاطس واستهلاكه يوميًا على معدة فارغة.
منقذ لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
إنه بديل للمنتجات الحيوانية.
البطاطا النيئة ، أو بالأحرى عصيرها ، فعالة في علاج القرحة والحموضة والتهاب المعدة والحموضة العالية.
لطالما عُرفت وصفة الاستنشاق باستخدام البطاطس المسلوقة. تساعد العلاج الشعبيمع التهاب الحلق ، السعال الشديد، إحتقان بالأنف.
يقلل من محتوى الكوليسترول الضار في الدم والكبد ويمنع تصلب الشرايين (النشا).
يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم (البوتاسيوم). بسبب هذه الخاصية ، يوصى باستخدام حمية البطاطس ، والتي تشمل أيضًا البيض ، لمرضى أمراض الكلى.
يتم علاج التهاب الحنجرة والتهاب البلعوم وأمراض اللثة بعصير البطاطس عن طريق المضمضة بالفم.
يساعد في تخفيف الصداع (أستيل كولين).

الأكثر فائدة هي البطاطس التي فيها اللب اللون الأصفر... يشير هذا إلى أن هذا النوع من البطاطس يحتوي على كمية أكبر بكثير من البيتا كاروتين ، وهو مفيد جدًا للرؤية والجمال والبشرة الشابة.

ضرر البطاطس

بادئ ذي بدء ، يمكن أن يكون سبب الضرر الذي يلحق بالجسم الإفراطبطاطا. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون البطاطس ضارة إذا كان هناك أي موانع لاستخدامها.

محتوى السعرات الحرارية

نظرًا لحقيقة أن البطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، يتم استخدام الخضار بنشاط فيها التغذية الغذائيةلفقدان الوزن. الشيء الرئيسي هو إعداد المنتج بشكل صحيح.

لا تتورط في تناول البطاطس المقلية. لأن الخضار المقلية بها الكثير من الدهون ولا تحتوي على عناصر غذائية على الإطلاق.

يزيد مؤشر السعرات الحرارية للبطاطس إذا تم تخزين محصول الجذر لفترة طويلة. كلما طالت مدة بقاء البطاطس ، زادت السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. يمكن الاستنتاج أن محتوى السعرات الحرارية في الخضروات الصغيرة منخفض.

الخضار نفسها لا يمكن أن تؤذي الجسم. ليس سبب الوزن الزائد. وإعداده غير السليم هو سبب ظهور تراكمات الدهون.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على كمية المنتج:

100 جرام - 85.2 زنابق كالا
1 ملعقة كبيرة. ل. - 208.74 زنبق كالا
1 ملعقة كبيرة. ل. - 22.1 زنابق كالا
1 ملعقة صغيرة - 13.63 زنابق كالا

موانع

على الرغم من هذه الشعبية والخصائص القيمة ، فإن البطاطس لها أيضًا موانع للاستخدام:

الأمراض التناسلية؛
مرض الأمعاء في المرحلة الحادة.
السمنة (محتوى عالي السعرات الحرارية)
مرض تحص بولي.
داء السكري؛
زيادة الحموضة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تناول البطاطس يفيد الجسم أكثر في الخريف والربيع ، عندما يعاني الجسم من نقص معين في الفيتامينات.

القيمة الغذائية

تعتبر البطاطا منتج مهمتغذية. أساس لها التركيب الكيميائيهي المكونات التالية:

مشبع حمض دهني- 0.136 جم
ماء - 68.56 جم
الرماد - 2.02 جم
الألياف الغذائية - 2.13 جم

الخضار لا مثيل لها في تنوع استخدامها في الطهي. بسبب تركيبتها ، تستخدم البطاطس كمحاصيل علفية.

تعد البطاطس منتجًا ممتازًا لإنتاج الحليب من أجل ولادة الأبقار. أيضا ، غالبا ما يتم إعطاء الخضار للخنازير والطيور.

الفيتامينات و المعادن

يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. وتجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا أكبر من هذه المكونات في الدرنات الصفراء مقارنة بأصناف البطاطس الأخرى. الفيتامينات بالملجم:

بيتا كاروتين - 0.012
B1 - 0.103
B2 - 0.129
B5 - 0.494
B6 - 0.275
B9 - 0.009
ج - 7.35
هـ - 0.009
ك - 0.021
PP (ما يعادل النياسين) - 1.546
الكولين - 14.1

مصادر الطاقة للبطاطس هي العناصر التالية - المعادن بالمليجرام:

حديد - 1.031
الزنك - 0.25
النحاس - 176
المنغنيز - 0.15
السيلينيوم - 0.0004
الفوسفور - 39.9
البوتاسيوم - 337
الصوديوم - 5.02
المغنيسيوم - 22.4
الكالسيوم - 7.87

يجب أن يستهلك الشخص حوالي 300 جرام يوميًا. بطاطا. هذا الجزء من المنتج قادر على تزويد جسم الإنسان بالكامل بالكربوهيدرات بالبوتاسيوم والفوسفور.

تحتوي المحاصيل الجذرية الشابة على كمية كبيرة من فيتامين سي. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء تخزين المنتج ، ينخفض محتوى هذا المكون.

شكرا ل عدد كبيرالمواد المعدنية ، استخدام البطاطس جيد للأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية.

يساعد المنتج على تحييد كمية الأحماض الزائدة في الجسم والتي تظهر أثناء عملية التمثيل الغذائي. بعد كل شيء ، تؤدي زيادة الأحماض في جسم الإنسان إلى الشيخوخة السريعة.

تعتبر فوائد وأضرار البطاطس على صحة الإنسان مصدر قلق لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، والذين يستخدمونها علاج... الأول يستبعد البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي ، بينما يعتبره الآخرون الدواء الشافي للعديد من الأمراض. يجدر بنا معرفة مدى شرعية مثل هذا الموقف تجاه منتج غذائي شهير في روسيا.

خصائص مفيدة للبطاطس

تتمثل الفائدة الرئيسية للبطاطس ، كمنتج غذائي متوازن ، في توفير العديد من احتياجات الجسم.

النشا (ما يصل إلى 17.5٪ منه في الدرنات) هو مصدر ممتاز للطاقة لنمط حياة نشط والعمل الذهني المعزز. يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع تصلب الأوعية الدموية.
بروتين البطاطس (1.2-2٪) مشابه في تركيبته للبروتين الحيواني ، ويحتوي على أحماض أمينية مهمة ، ويمكن أن يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء الحيواني.
تحتوي الدرنات على 70-80٪ ماء. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن البطاطس نفسها منتج منخفض السعرات الحرارية (73-77 سعرة حرارية / 100 جم) ، وتحتوي على 0.4٪ فقط من الدهون ، ولا يضطر الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن إلى التخلي عنها.

سيبدد تكوين المعادن في الدرنات الشكوك حول ما إذا كانت البطاطس مفيدة للأمراض.

البوتاسيوم في البطاطس هو الأكثر (19٪ المتطلبات اليوميةفي 100 جم). المغذيات الكبيرة ضرورية لوظيفة القلب ، وتنظم الضغط ، وتزيل الماء بسرعة ، وتزيل التورم ، وتقلل من الحموضة. البطاطس ضرورية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والقلب والفشل الكلوي والتهاب المعدة ومضاعفاتها.
العناصر الدقيقة النادرة: النيكل والكروم والزنك والموليبدينوم - تستقر الخلفية الهرمونيةالجسم ، جهاز المناعة.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية ، تصبح البطاطس منتجًا غذائيًا لا يمكن الاستغناء عنه ، لأنها عمليًا لا تسبب رد فعل الرفض.

بديهي. لكن الكثيرين اليوم يرفضون استخدامه خوفًا من الإضرار بصحتهم.

فهل البطاطس مضره لك؟

تعتمد فوائد ومضار البطاطس على عدة عوامل.

حالة الدرنات. البطاطس الخضراء والمبرعمة خطيرة. تحت تأثير أشعة الشمس ، يتراكم فيه السولانين السام ، مما يسبب التسمم:

تدمير خلايا الدم الحمراء وفقر الدم مع الخفقان وانخفاض ضغط الدم.
اضطراب الجهاز الهضمي مع الغثيان والقيء والإسهال.
تضرر الجهاز العصبي ، مع أعراض حبس النفس ، وتشنجات.

يصل تركيز السم في القشر والبراعم إلى 65-200 مجم لكل 100 جرام ، داخل الدرنة يوجد القليل من السم - 2-4 مجم. بالنسبة للبشر ، يعتبر محتوى 20 مجم / 100 جرام آمنًا ، علاوة على ذلك ، عند تسخينه ، ينخفض محتوى السم بنسبة 80٪. لذلك سيحدث التسمم إذا أكلت عدة كيلوغرامات من الفاكهة المسمومة دفعة واحدة وهو أمر غير محتمل.

طريقة طهو. تتغير الفوائد والأضرار الصحية للبطاطس أثناء طهيها.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق المقلي أعلى بثلاث مرات من المحتوى الخام ؛ للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن هناك البطاطس المقلية ، والبطاطا المهروسة منها ضارة. لكن استخدام البطاطس المسلوقة (خاصة في الجلد) بدون دهون ستكون مفيدة مرة واحدة في اليوم.
يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم - وهو مؤشر على معدل تكسير النشا - مع المعالجة الحرارية. بالنسبة للدرنات النيئة ، فهي 40 وحدة ، في الفواكه المخبوزة والبطاطا المهروسة ، وترتفع إلى 80-90 وحدة. هذا يعني أن الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من الطعام يتم تكسيرها بسرعة وتحويلها إلى دهون. تؤدي عادة تناول مثل هذه الأطباق إلى زيادة الوزن.
من الضار طهي البطاطس في درجات حرارة تزيد عن 120 درجة (رقائق ، بطاطس ، بطاطس على شحم الخنزير) - تتشكل مادة الأكريلاميد - مادة سامة لها تأثير سلبي على الجهاز العصبي والجينات ووظائف الأعضاء التناسلية.

موانع النشا يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم عندما السكرىالإكثار من تناول البطاطس مضر. بالنسبة لأولئك الذين يعالجون القلب بحاصرات بيتا ، يمكن أن تؤدي الرغبة الشديدة في تناول البطاطس إلى فرط بوتاسيوم الدم وزيادة إجهاد الكلى.

فوائد عصير البطاطس النيئة

من بين جميع الأطباق ، تعد البطاطس النيئة هي الأكثر فائدة: حيث تدخل جميع موادها القيمة إلى الجسم بأقل قدر من الخسائر. ولكن لا يمكن للجميع تناول الفاكهة النيئة بانتظام ، حتى في الداخل أغراض طبية... لكن عصير الدرنات الخام يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ويستخدم في العلاج.

الجهاز الهضمي. توجد العناصر النزرة في ثمار البطاطس في شكل مركبات قلوية ، لذا فإن عصيرها يقلل بشكل فعال من حموضة المعدة ويساعد في علاج التهاب المعدة والقرحة واضطرابات الأمعاء وانتفاخ البطن والإمساك. يشرب العصير على معدة فارغة 30 دقيقة قبل الوجبات ، نصف كوب 1-2 مرات في اليوم.
ارتفاع ضغط الدم. ينقص ضغط الدميساهم في الأسيتيل كولين الموجود في عصير هذا المحصول النباتي.
أمراض النساء. يتجلى تأثير التئام الجروح والمضاد للالتهابات للعصير في العلاج أمراض الإناث- تآكل والتهاب الزوائد.
التجميل. تساعد الكمادات وأقنعة العصير على القتال حب الشبابوالنمش والبقع العمرية.

تشير الأدلة التجريبية إلى ذلك أفضل مادةتستخدم أنواع مختلفة من البطاطا الوردية والحمراء للعصر. يجب أن يكون طازجًا ، لأن الخصائص المفيدة تنخفض بسرعة بعد 10 دقائق. يجب ألا يزيد تناول العصير عن 10-14 يومًا ، ثم يجب السماح للبنكرياس بالراحة. عصير بطاطسيمكن علاجها من يونيو إلى فبراير ؛ في وقت لاحق ، تصبح البطاطس النيئة ضارة.

علاج البطاطس

البطاطس المسلوقة مفيدة أيضًا في مكافحة الأمراض.

يعزز استنشاق البطاطس المسلوقة بالبخار من البلغم ويخفف الالتهاب في الحلق والجهاز التنفسي العلوي.
في حالة قضمة الصقيع في اليدين أو القدمين ، يجب الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة في مرق دافئ من درنات البطاطس.
لفقدان الوزن ، يكون النظام الغذائي الأحادي فعالًا: لمدة 5-7 أيام ، تناول البطاطس المسلوقة فقط بدون ملح. يحدث فقدان من 5-7 كجم من الوزن بسبب تأثير البوتاسيوم الذي يزيل الماء الزائد من الجسم.
يمكن إزالة الكدمات تحت العينين باستخدام كمادات البطاطس المهروسة لمدة 20 دقيقة يوميًا.

فوائد ومضار البطاطس النيئة

يتم فقدان حوالي 70٪ من العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية للدرنات. يعتقد أنصار التغذية الطبيعية أن البطاطا النيئة فقط هي التي توفر أقصى فائدة وأقل ضرر للجسم. هل البطاطس النيئة تستحق الأكل ، وكيف تكون جيدة لهم؟

الخامس أكبر عددتحتوي درناتها على فيتامين سي ، ولكن عند درجة حرارة 60 درجة بالفعل ، تبدأ في الانهيار. يمكن أن تصبح البطاطس النيئة فقط مصدرًا لحمض الأسكوربيك - أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الأنسجة والعظام والأوعية الدموية من التلف.
تتركز الفيتامينات والعناصر النزرة تحت جلد البطاطس في شكل سهل الهضم. يوصى بتناول درنة واحدة مهروسة غير مقشرة يومياً للمشاكل التالية:

متلازمة التعب المزمنوضعف جهاز المناعة.
اضطرابات التمثيل الغذائي ، وتورم.
التهاب المفاصل.
الشيخوخة السريعة للجلد ، تساقط الشعر.

في حالة أمراض اللثة ، علامات الاسقربوط ، من الضروري مضغ الدرنة النيئة لمدة 15-20 دقيقة وبصق محتوياتها.
تقوي البطاطس النيئة جهاز المناعة وتعطي القوة للمرضى الذين يعانون من أمراض جهازية والسرطان ، إذا تناولت سلطة تحتوي على 100 جرام من البطاطس المبشورة مع التفاح في الصباح والمساء لمدة 3 أشهر.
الشموع من البطاطس النيئة فعالة للبواسير: يتم قطعها من الدرنة وحقنها في المستقيم قبل الذهاب إلى الفراش.

يتجلى ضرر البطاطس للجسم إذا تم تناولها نيئة. لو المعالجة الحراريةيقلل من محتوى السولانين ، ثم تناول الدرنات النيئة في الربيع يصبح خطيرًا على الصحة بشكل خاص. هذا العلاج هو بطلان لانخفاض الحموضة وداء السكري.

لماذا البطاطس مفيدة

بعد المعالجة الحرارية ، تقل فوائد تناول البطاطس ، لكنها تحتفظ بالعديد من خصائصها القيمة. الأشخاص الذين يفهمون مدى فائدة البطاطس ، وعندما تكون ضارة ، يحاولون استخدامها وفقًا لأعمارهم ووقت التخزين.

البطاطس الصغيرة هي الأكثر فائدة ، لذا يجب تناول المزيد منها في الصيف.

لا يحتوي على حمض الأسكوربيك فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامينات ب. فيتامين ب 6 ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتخليق البروتين ، ونشاط الدماغ ، وإنتاج الهرمونات ، والقضاء على السموم المرتبطة به. نقص فيتامين ب 6 يقلل بشكل كبير من المناعة والحيوية. 100 جرام من البطاطس الصغيرة تحتوي على 18٪ من احتياجات الجسم اليومية. للحفاظ على الفيتامينات ، من الأفضل غليها أو خبزها في قشر.
تحتوي كل درنة صغيرة على ما يصل إلى 3 غرام من الألياف الغذائية. لن تؤذي البطاطس الصغيرة المسلوقة الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ، لأن الغشاء المخاطي لأليافها لا يسبب تهيجًا على الإطلاق.
يوجد نشا أقل في الدرنات الصغيرة ، ومحتواها من السعرات الحرارية أقل بنسبة 10-30٪ من الفاكهة الناضجة. تعتبر حمية التخسيس مثالية مع الفاكهة الصغيرة إذا تم طهيها بالزي الرسمي واستهلاكها بدون ملح.

تستمر الخصائص المفيدة الأخرى في البطاطس الناضجة حتى الربيع:

مع تقدم عمر البطاطس ، يزداد محتوى النشا قيمة الطاقةكل أطباق البطاطس.
عند علاج الحروق ، فإن النشا الموجود في البطاطس النيئة والمسلوقة يخفف الألم ويمنع الجرح من التقرح ، لكن الأطباء لا ينصحون باستخدامه. الطرق الشعبيةمع آفات جلدية خطيرة.

القيمة الغذائية للبطاطس

تختلف القيمة الغذائية للبطاطس النيئة والمخبوزة والمقلية: أثناء الطهي ، يتم تدمير الفيتامينات ، ويزيد محتوى السعرات الحرارية. صنع طبق البطاطس يغيره مؤشر نسبة السكر في الدم... تشير قيمة GI المرتفعة إلى التكوين السريع للدهون من الكربوهيدرات - مثل هذه الأطعمة زيادة الشهيةويعزز السمنة.

تحتوي الدرنات الخام على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 69-70 كيلو كالوري ؛ محتوى BZhU - 10.6٪ / 1.8٪ / 87.7٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 40. هذا منتج غذائي وطبي ممتاز ، لكنه ليس له طعم عالي.
تحافظ البطاطس المخبوزة على فيتامين و تكوين معدنيالدرنات. ومع ذلك ، فإن النشا الموجود فيه يتحول إلى شكل سريع الهضم ، مما يزيد من GI للطبق. محتواه من السعرات الحرارية هو 109-110 كيلو كالوري. محتوى BZHU - 10.9٪ / 8.2٪ / 80.9٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 80. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فهذا ليس مفيدًا.
تحتوي البطاطس المسلوقة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 86 سعرة حرارية (BJU - 8٪ / 1٪ / 85٪ ؛ GI - 65) الخيار الأفضلحمية انقاص الوزن. طبخ البطاطس المهروسة يزيد بشكل كبير من مؤشر نسبة السكر في الدم (حتى 90 وحدة) ، الطبق مشمول في الحميات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي ، لكنه غير مناسب للتخلص من الوزن الزائد.
يعتبر خبراء التغذية البطاطس المقلية من الأطعمة الضارة. محتواه من السعرات الحرارية 192 كيلو كالوري. BJU - 7٪ / 47٪ / 49٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 60. مثل هذا الطبق عالي السعرات الحرارية ، والذوق الرفيع ، يشكل عادات غذائية تؤدي إلى السمنة. بعد كل شيء ، البطاطس المقلية نفسها ليست ضارة مثل الإدمان على الطعام اللذيذ والوفير.

حول فوائد البطاطس

إذا نظرنا إلى الخضار من وجهة نظر طبية ، فإن لها الكثير من الخصائص المثيرة للاهتمام. أولاً ، لعصير الدرنات خصائص مضادة للالتهابات. يوصف للاستخدام الخارجي والداخلي في علاج القرحات المختلفة والآفات القيحية وغيرها. بسبب محتواها العالي من البوتاسيوم ، ينصح بالخضروات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. يوجد أقصى قدر من العناصر المفيدة في القشرة ، لذلك ، للحصول على تأثير أكبر ، يوصى بعدم تقشير الدرنات قبل الطهي. في علاج الأمراض المصاحبة لنزلات البرد ، تستخدم البطاطس للاستنشاق والكمادات ، ويوصى بهريسها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية

في معظم الحالات ، لا يُنظر إلى البطاطس على أنها دواء ، ولكن كمنتج غذائي. هناك أكثر من 50 ألف نوع من هذا النبات في العالم. تم تربيتها من قبل البشر من أجل تزويد السكان بالطعام. لهذا السبب ، تعد البطاطس من الأطعمة الأساسية في أمريكا وآسيا وأوروبا وأستراليا.

اعتاد الناس على رؤية هذه الخضار على مائدتهم حرفيًا كل يوم. هناك آلاف الوصفات التي تشمل البطاطس. يعتمد ضرر وفائدة الدرنات إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. من ناحية أخرى ، هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على عدد من العناصر النزرة اللازمة للإنسان. من ناحية أخرى ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن تتراكم المواد السامة في الدرنات. ومع بعض أنواع المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، القلي بالزيت) - مواد مسرطنة.

حول مخاطر البطاطس

مع التخزين المطول للخضروات ، يتراكم فيها السولانين السام. كقاعدة عامة ، يصل تركيزه إلى قيمة خطرة أقرب إلى الربيع ، عندما تبدأ الدرنات في النمو. لذلك عند تناول البطاطس ابتداء من شهر يناير ينصح بتقشيرها (السم يتركز في القشر). يجب توخي الحذر بشكل خاص من قبل النساء الحوامل ، لأن السولانين له تأثير سلبي على الجنين ويمكن أن يؤدي إلى عيوب خطيرة.

اضرار البطاطس المقلية

كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد فوائد هذا المنتج إلى حد كبير على طريقة تحضيره. وفقًا لمعظم خبراء التغذية ، فهو ينتمي إلى الأطباق ، التي يعد استخدامها أمرًا غير مرغوب فيه للغاية. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، أثناء عملية الطهي ، تمتص الدرنات الكثير من الزيت ، ثم يدخل إلى المعدة. ونتيجة لذلك ، تبين أن الطبق دهني ومرتفع جدًا بالسعرات الحرارية. ثانياً ، المقلية في حد ذاتها ليست صحية للغاية. وثالثًا ، عادة ما يستهلكونها مع الكثير من الملح والصلصات ، وهي أيضًا ضارة جدًا. لهذا السبب ، من الأفضل استبدالها بمزايا وأضرار غامضة أيضًا ، ولكن لا يزال معظم الخبراء يميلون إلى طريقة التحضير هذه.

كيف تقلى البطاطس بشكل صحيح؟

أولاً ، لا تنقع الدرنات المقشرة والمفرومة في الماء كما توصي بعض ربات البيوت. خلاف ذلك ، ستبقى معظم العناصر الغذائية فيه ، وستصبح البطاطس مجرد وجبة خفيفة ضارة.

بطاطا مسلوقة

الخيار الصحي هو البطاطس المسلوقة في قشرها. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الضرورية فيه. صحيح أن المضار يستمر أيضًا. لذلك مسبقًا ، يجب غسل الدرنات جيدًا وفحصها بحثًا عن التلف والتخضير.

بل من الأفضل أن تكون البطاطس مطبوخة بالبخار. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فائدة. قبل الطهي ، عليك إما غسله جيدًا أو تقشيره. هذه الدرنات مناسبة للسلطة وكقاعدة لملء فطيرة أو زلابية وكطبق جانبي مستقل.

بطاطس مهروسة

لجعل الطبق لذيذًا ، بينما تغلي البطاطس ، يمكنك وضع بضع أوراق غار وقليل من الفلفل في الماء. بعد نقل جميع القطع ، أضيفي الزبدة وصفار البيض ، وضعي الحليب المسلوق على الحالة المرغوبة. اتضح طبق جانبي لذيذ جدا.

كيف تطبخ

لم يعد يسمى هذا الطبق طبق جانبي. من الممكن تقديمه على العشاء وفي وقت الغداء. يُنصح بإضافة خضروات أخرى هناك. وإذا أخرجته ، تحصل على وليمة حقيقية. أثناء الصيام وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الأفضل أن تقتصر على خيار الخضار. يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء إضافة اللحوم.

يحتاج رطل من لحم الخنزير إلى كيلوجرام ونصف من البطاطس. أيضا خذ جزرة كبيرة ، بصل متوسط ، زيت نباتي ، ملح ، ورق الغار ، حبوب الفلفل ، يمكنك استخدام بهارات أخرى. القليل من الخضرة مفيد أيضًا.

قبل الطهي ، لا يضر نقعها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (3 × 3 سم) ، وملح ، ورشها بالفلفل المطحون ، ويمكنك إضافة توابل أخرى. ثم يُترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير جميع الخضار. تُسكب البطاطا بالماء حتى لا تغمق.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو قدر ذات قاع سميك ويُقلى اللحم عليه حتى يتقشر. ثم يضاف البصل المفروم والجزر المفروم بشكل خشن ، ويستمرون في القلي والتحريك. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات مساوية لحجم اللحم وإرسالها إلى المقلاة. يُسكب الماء الساخن لتغطية جميع القطع ، ويُضاف ورق الغار والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، يُملح الطبق حسب الرغبة ويرش بالأعشاب المفرومة.