Túlélőmenü: Jukola - szárított halhús. Yukola: főzési módszer

A különleges módon elkészített szárított halat "yukolának" nevezik. A legkülönbözőbb halfajtákból készítik egy adott régióban. A legjobb és legfinomabb yukolát a fehér halakból, a muksunból nyerik, mert magas a zsírtartalmuk. Ez az étel nagyon népszerű a vadászok körében, mert nagyon hosszú az eltarthatósága.

Egy kicsit a halakról

Az ilyen halak főzésének módja Szibériából és a Távol-Keletről érkezett hozzánk. Ez egyfajta alternatíva a konzervekhez, de sokkal finomabb és egészségesebb. A Yukola hal kiadós és fehérjében gazdag étel, nagyon hosszú eltarthatósági idővel. 100 grammban körülbelül 145 kilokalória van, minden a hal típusától függ. Ráadásul szántóföldi körülmények között is főzhető. A halakból származó yukola klasszikus receptjében a só, valamint a fűszerek és fűszerek teljesen hiányoznak. A termék teljesen természetes. Mindent só nélkül csináltak, hogy az embereket ne gyötörje a szomjúság. A kész yukola halat hozzáadhatjuk a levesekhez és a főételekhez. Ezenkívül remek snack lesz a sör szerelmeseinek.

A klasszikus recept a yukola hal elkészítéséhez

A csuka az egyik legnépszerűbb és megfizethető halfaj az ilyen finomság elkészítéséhez. Jobb, ha friss, nemrég kifogott példányokat veszünk. Tehát a yukola halat a következőképpen főzzük:

A halakat megtisztítjuk a pikkelyektől, eltávolítjuk az összes belső részt, és alaposan öblítjük vízzel.
Ezután levágjuk a csukát a gerinc mentén, de nem érjük el a farkát. Két felét kell kapnia, amelyeket egy farok köt össze.
Ami a fejet illeti, tedd, ahogy jónak látod - hagyhatod, levághatod. És lehetőség szerint távolítsa el a gerincet és a nagy csontokat.
A hal mindkét felén keresztirányú, körülbelül három centiméter széles vágásokat kell készíteni. Ekkor a hal gyorsabban sül meg.
Most minden tetemet kötélre kell akasztani a verandán vagy az udvaron. A kiválasztott területet jól szellőztetni kell, közvetlen napfénytől védve.
A halakat három -hat napig hagyjuk száradni, minden a mérettől függ.

Yukola fűszerekkel

Ez a recept nem csak azoknak alkalmas, akiknek magánlakásuk van, hanem azoknak is, akik lakásban laknak. Kezdjük a főzést.

Tisztítsa meg a kiválasztott halat, a bélt, vágja le a fejét, a farkát, és alaposan öblítse le vízzel.
Ezután eltávolítjuk a gerincet, a nagy csontokat, két felét kapjuk a farok területén.
Ízlés szerint sót, őrölt pirospaprikát, suneli komlót vagy bármilyen gyógynövényt, fűszert fogyasztunk. Ezt a keveréket dörzsöljük a halakba.
Ezután a tetemeket egymáshoz közeli edénybe tesszük, bőségesen megszórjuk sóval, és hagyjuk nyolc -tíz órán át.
Most minden hasított testet veszünk, és felakasztjuk az erkélyre.

Yukola sós lében

Ez egy egyszerű és nem olyan hosszú út elképesztően ízletes hal főzéséhez. Szükségünk van:

A csuka körülbelül másfél kilogramm.
Só - három -négy evőkanál.
Cukor - másfél evőkanál.
Babérlevél - négy darab.
Őrölt pirospaprika - három evőkanál.
Szárított bazsalikom - három evőkanál.
A víz egy liter.

A főzés módja a következő:

A halat kibelezzük, eltávolítjuk a pikkelyeket, és jól leöblítjük folyó víz alatt.
Távolítsa el a fejét, és vágja ketté a csukát, de úgy, hogy a farkánál rögzítve maradjon. Távolítsa el a gerincet és, ha lehetséges, a csontokat. A szokásos csipesz segít ebben.
Most végezzen keresztirányú vágásokat minden bélszín felén anélkül, hogy hozzáérne a bőrhöz. A darabok egyenként két centiméteresek legyenek.
Ezután főzzük a sóoldatot. Öntsön vizet egy lábasba, adjon hozzá babért, sót, cukrot, bazsalikomot és borsot. Tegyen mindent tűzre, forralja fel.
Ezután hagyja teljesen kihűlni a sóoldatot, és tegye a halat 12 órára.
Az idő elteltével akassza fel a csukát két napig jól szellőző helyiségbe, vagy hervadjon el a tűz közelében körülbelül három órán keresztül. Ne felejtse el gézzel csomagolni.
Most a halat teljesen készen kell állnia a sütőben.
Ehhez tegye a yukolát a rácsra, tegyen alá pergamenpapírt (a halakból zsír csöpög).
A sütőt 60 fokra állítjuk, és körülbelül négy órán át pároljuk. Ezt követően a termék használatra kész.

Ahhoz, hogy a hal igazán ízletes legyen, be kell tartania bizonyos szabályokat:

Ha betartja a szabályokat és a főzési algoritmust, biztosan ízletes és egészséges yukola halat kap.

A Yukola egy különleges módon elkészített szárított hal. A Yukolát régóta használják a halászok és a vadászok, mivel jól tárolják. A halak széles választékából készülnek, olyanokból, amelyek a környéken bőségesen megtalálhatók.

A legjobb yukola zsíros halakból nyerik, például chir, fehérhal, muksun. A helyzet az, hogy ezeknek a halaknak a húsa nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért a fehér halakból vagy más halakból származó yukola meglehetősen puha és nagyon tápláló. Végül is pontosan ez szükséges a túrán.

A yukola hal főzése nem túl nehéz. Először elő kell készítenie a halat. A tetemeket vízzel mossuk, kibelezzük. Ezután metszést kell végezni a gerinc mentén, kissé nem érve el a farkát. A hasított test így két részre oszlik, amelyek a farok területén kapcsolódnak össze. A fej leválasztható vagy az egyik felén hagyható. Most ki kell vágnia a gerincet és a nagy csontokat.

A muksun vagy a fehérhal yukolát általában nem sózzák, ezért ha a szibériaiakhoz hasonlóan szeretné elkészíteni, felejtse el a sót és a fűszereket. A halakat kötélre kell akasztani, hogy árnyékban legyen, de szélben. Most már csak az vár, amíg a természet elvégzi a dolgát. A muksunból vagy más halból készült yukola elkészítésekor ügyelnie kell arra, hogy a legyek ne szálljanak le rá, különben lárvák jelenhetnek meg benne. Készülj tovább muksun yukolu szintén nem éri meg a napon, mert ebben az esetben túl száraznak bizonyul, és maga a hal sem tűnik túl étvágygerjesztőnek. A yukola főzési ideje a hal méretétől függ. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében keresztirányú vágásokat végezhet a hal tetemén. Lehetővé teszik a halak gyorsabb hervadását.

Whitefish Yukola ugyanúgy készül, mint a muksun yukola. Kívánt esetben enyhén sózzuk, és fűszereket adhatunk hozzá a hal szárítása előtt. Az ilyen fehér halas yukolát azonban már nem szabad hosszú túrákra vinni, mert ettől inni akar. Azonban, yukolu fehérhalból vagy a muksun is használható előételként sör mellé, és akkor nagyon jól jön a csípős íz. Ha vágásokat készít egy haltetemen, akkor sót és fűszereket is bele kell tenni.

A yukolát egyébként nem csak fonnyadással lehet főzni. Szibéria egyes vidékein az így elkészített halat enyhén füstölgetik, majd szárítják. Kiválaszthatja az ízlésének megfelelő főzési lehetőséget.

Egy túrán muksun yukola vagy egy halas nagyon hasznos lesz. Nem csak útközben rághatja, hanem leveshez vagy zabkásához is hozzáadhatja. Ő megadja nekik a halak ízét és illatát, gazdagabbá és kielégítőbbé teszi őket. Ez a fehérhal vagy a muksun yukola szépsége, mert ezek a halak nagyon zsírosak. Különféle salátákat is készíthet fehér halakkal vagy muksun yukolával. Ez a hal meglehetősen puha és nagyszerű ízű, és sok ételhez jól illeszkedik.

A Yukola nemcsak értékes halfajtákból készül. Azonban minél kevesebb zsírt tartalmaz a hal, annál szárazabb lesz a termék. Az ilyen halakat általában kutyák táplálékaként használják. Ebben az esetben a sót és a fűszereket egyáltalán nem adják hozzá, mivel károsak a kutyák számára.

Yukola

Ez a név Kelet -Szibériában ismert, főleg lazacfajtákból származó szárított halakról, amelyeket az őslakosok (jakutok, kamchadalok, aleutok stb.) Készítettek a későbbi használatra, hogy táplálják magukat és fő állataikat - télen a kutyákat. A vágott halakat közvetlenül vékony darabokra szárítják a levegőben, ez ad. Yu. A Yu fő hala az úgynevezett vörös hal (Oncorhynchus nërka, Jard.). Lefutása június közepétől zajlik, ráadásul olyan bőséggel, hogy a lefolyás során az egész folyó szilárd imbolygó tömeg, teljes felületét haltollal, azaz uszonyokkal borítják. Ez a jelenség Kamcsatkán "gyapjú" néven ismert. A lakosok kihasználják a legsűrűbb átkelés néhány napját, hogy minél több halat készítsenek: a folyóból közvetlenül a csónakba kapják. Miután gyorsan megtöltötte a csónakot, az iparos elviszi a fogást a faluba, a partra dobja egy fogas alá, ahol az asszonyok azonnal elkezdik takarítani és vakolni a kifogott halat: fejjel kivágják a gerincet, a haltest két felét , a faroknál összekötve, átkerülnek az öregekhez, akik hosszú rudak segítségével sorba akasztják a fogasokon száradni. Amikor a hal megszáradt, 50 darabos csomagokba hajtogatjuk. az istállóban, amely véget ér ennek a mindennapi kenyérnek az egyszerű elkészítésének az őslakos és kutyái számára. Megfelelő mennyiségű olcsó só hiányában a térségben nem létezik egyszerűbb és olcsóbb haltárolási mód, mint a tenger szárítása, de önmagában a termék rendkívül alacsony értékű, vagyis a finom lazac átalakítása. ebbe a termékbe végzik, amiért nem lehetett sajnálni, hogy csak tőkehalat és kis halat fogyasztottak, és nem a nemes lazacfajtát. 8 font halakból csak 1 1/2 font Y készül, 4/5 kárba veszik. Nemrégiben Yu -ból por - "porsu" - készült. A keleti óceán egyéb lazacfajait - coho lazacot, rózsaszín lazacot és haiko-t - nem használnak délen, kivéve az utóbbit, amelyből a bennszülöttek, akik néha valamiért megkésve készítik elő a déli vörös halat, előkészíti a délt, de ez a dél már másodosztályúnak számít. A halak hiánya délen valódi katasztrófa, egyenlő a sovány évvel, és a déli lehalászás elegendő mennyiségével kapcsolatos aggodalom a helyi közigazgatás egyik fő aggodalma.

N. Bn.

Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus és I.A. Efron. -S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi a "Jukola" más szótárakban:

yukola- Yukola, s... Orosz helyesírási szótár

- (kamch.). Speciálisan készített halak (nelma, chir lazac, chum lazac stb.) Szibériai nyelven. poláris. országok. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov AN, 1910. A JUKOLA speciálisan a sarki szibériai országokban készült. egy hal… … Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

Távol -keleti elnevezés szárított halra, enyhén erjedve gödrökben. Csak rúnahal fehér hala, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac megy a yukolába. A távol -keleti Yukola (Kamcsatka, Csukotka) kutyákat is etet. (V. V. Pokhlebkin kulináris szótára, 2002) ... Kulináris szókincs

Napon szárított füstölt hal a Vost népei között. Szibéria és Észak. Amerika... Nagy enciklopédikus szótár

YUKOLA, s, g. Északon és Távol -Keleten: szárított hal. Etessük a Yukola szán kutyákat. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozsegov magyarázó szótára

Nő, Kamch. rúnahal, fehér halak, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac stb., szárítva, megereszkedve és enyhén pácolva gödrökben; Az emberek és a kutyák is yukolával táplálkoznak. Jukulate? psk. int, trükk, hajlítsa a lelket. Dahl magyarázó szótára. IN ÉS. Dahl. 1863 1866 ... Dahl magyarázó szótára

Nus., Szinonimák száma: 2 hal (773) váltóverseny (9) ASIS szinonim szótár. V.N. Trishin. 2013 ... Szinonima szótár

YUKOLA- napon szárított vagy füstölt hal Kelet-Szibéria és Észak-Amerika halásznépei körében ... Néprajzi szótár

yukola- yukola, napon szárított vagy füstölt hal Kelet-Szibéria és Észak-Amerika halásznépei között ... Enciklopédia "A világ népei és vallása"

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd Yukola (egyértelműsítés). Belépés a Salo Jukola versenyközpontba (2006) Jukola (fin ... Wikipedia

Levegőn szárított és gödörben sózott hal, Kamcs. (Dal), a halzsír felső rétege, a bőrrel együtt eltávolítva, kolymsk. (Bogoraz). Talán a Komi ju folyótól és egy Fin közeli szótól. kala hal, Hung. hal - ugyanaz? Házasodik yukhala. [Steinitz (ZfS, 5, 1960, ...... Az orosz nyelv etimológiai szótára, Max Vasmer

Elvileg bármely hal alkalmas lehet a yukolára; valójában élő halból. Volt egy eset az Aldan folyón, amikor megtanítottam a srácoknak, hogyan kell csukából yukolát készíteni. A sushit Japánban élő halból is készítik. Nem szundikáló halat szednek, hiszen a húsa rugalmas és nem esik szét. Teljesen megtisztítva a pikkelyektől

Ez a bejegyzés a "Saját magam" főzési technológiát mutatja be, de a gyártási technológia gyakorlatilag nem különbözik ettől, kivéve, hogy mindent egy speciális asztalon és kesztyűben kell elvégezni

A fej közelében lévő oldalakon bemetszést végeznek először az egyik, majd a másik oldalon, és a filét kivágják.

A filét óvatosan kivágjuk a csontoktól. Ezt mindkét oldalról végzik, anélkül, hogy elvágnák a farkát. Ezután a fejet levágják. Közvetlenül a vágás elején a fejet nem lehet levágni, a fej egyfajta tartóként szolgál az egész hasított testhez

Bármennyire is kár lenne, a hasított test után kivágják a filé extra részét. Hagyjon vékony, 0,5-1 cm-es húsréteget a bőrön. Természetesen hagyhatsz még egy kicsit, de ez már nem lesz autentikus étel, és a szárítás is hosszú és rossz minőségű lesz. A vastag vágásokat szárított-füstölt termékekben, a piacon yukola-nak nevezik.

A filén óvatosan, a bőr vágása nélkül végezzen 2-3 hosszirányú vágást, a filé szélességétől függően

majd nagyon óvatosan, ismét a bőr késsel történő levágása nélkül, bevágásokat készítenek, amelyek teljesen hozzávágják a filét a bőrhöz. A filigrán teljesítményt a tapasztalat nyeri, az embernek ujjaival úgy kell éreznie magát, mint egy sebész (hogy fájjon a seb, anélkül, hogy károsítaná a szervek vékony héját). A bőrmetszés csak a bőr közepén megengedett, de a széleken nem. Itt a vágó a kamera előtt aggódik, és a mesteri tudás bemutatása érdekében hibázik (a mestereknél ez mindig így van :))

Ferde metszéseket végeznek a hasi régióban (ez a legzsírosabb rész)

Ennyi, most a yukolát kifelé akasztják az argokra. Nem kell sózni. A friss szellő tökéletesen szárítja a Yukola -t. A füst yukola alapértelmezés szerint noncomilfo, halat füstölhet anélkül, hogy kimerítené. Az sem jó, ha a húst a farkánál fogva lógatja be. A zárt filék szárítása nem történik meg, és a yukola egyszerűen rosszul lesz

Fent már száradni kezd a yukola, alul pedig friss filé

Most a szárítás során előforduló túlkapásokról. A filét friss, száraz szélben gyorsan meg kell fogni, vékony, 0,01 mm -es kéreggel. Ezt a kérget nem szúrhatja át a .... légy, és tegye a tojásait letétbe. A frissen készült yukola nem vonzza a legyeket. Még ha a légy a filére ül is, nem lát kilátást utódaira. Nincs bűz, nincs kolléga, vagy talán ez általában egy ember kopasz feje. Így a filét gyorsan lefedik kiváló minőségű csomagolással, amely nem engedi át a baktériumokat, de lehetővé teszi a levegő átjutását. A szárítás az időjárástól függően 5-6 napon belül megtörténik. Nedves időben a yukola elromlik, ezért yurtába kerül, ahol tűzön és nagymama dohányfüstjén szárítják

A hal többi részéből: A fej, a kövér hát és a has egy ötpercet és egy fület alkot (ez esetünkben). A yukola termelési léptékű betakarításakor kidobják. Éppen ezért a folyamat fáradságossága és a költségek miatt a jukola ára mindig is drága volt. Kezdetben a yukolát nagy mennyiségben szüretelték télen kutyatápnak, és "útközben" halászok és vadászok táplálékának. A Yukola nem ront, könnyű, és ami a legfontosabb, magas kalóriatartalmú, minden lehetséges nyomelem hozzáadásával. E tulajdonságok miatt a halászok és a vadászok magukkal hurcolták. A Yukola hozzáadható a különleges erők adagjához vagy űrtáplálékként. A Yukola darabos termék, és nem létezik nagy mennyiségben. A Yukola jó sörrel vagy száraz fehérborral. A Yukolát összemorzsolhatjuk és áztatott áfonyával keverhetjük (na, ez ínyenceknek való), akkor hideg vodkához vagy bogyós likőrhöz nagyon jó. A Jukolát apró sódarabokban megeszik egy fa sótartóban, és leöblítik teával. A Yukola a ponty fülére morzsolható, ekkor megkapja az "Ubayim hotuttan yypyt" egyedi ízét. A Yukola a tökéletes snack, és soha nem lehet elege belőle. A premier film nézésének élményének fokozása érdekében érdemes elvinni egy yukolát a moziba. Általában azoknak, akik állandóan yukolát hordanak magukkal, több esélyük van arra, hogy megtörténjenek ebben az életben.

Vannak, akik nem esznek bőrt, de én igen. Gyermekkorában nem tudta, hogyan kell enni a yukola bőrt, és folyamatosan öklendezett. Az egyik részt rágtam, a másik már a gyomor falait tépte, semmilyen módon nem tudtam rágni, és visszahúztam, mint a kígyó. Lélegzete visszafojtva megismételte gasztronómiai mutatványát.

Kedvencek

A horgászat a táplálékszerzés rendkívül hatékony módja. Igen, ez sokáig tart. Igen, megköveteli bizonyos tudás rendelkezésre állását. De ennek ellenére bárki horgászbotot vehet, férgeket áshat ki, elmehet a folyóhoz és foghat valamit vacsorára. Igen, még ezt is meg lehet tenni, bár ez nehezebb.

De felmerül egy másik kérdés - hogyan tároljuk tovább az ilyen halakat? Természetesen lehet sózni, de legalább íztelen lesz. És itt a régi szibériai receptek jönnek a segítségünkre, amelyeket az őslakosság több mint száz éve használ. Halból készült yukola, amely több hónapig is biztonságosan eltartható. Mai cikkünk ennek a halgyűjtési és tárolási módszernek szentel majd.

Így. Az első dolog, amit tudnia kell: yukola abszolút bármilyen halból elkészíthető. A másik dolog az, hogy sok esetben nem lesz ízletes és különösen hasznos. Szibériában az így betakarított halakat kutyák etetésére használják. És ami jellemző, a kutyák örömmel eszik. Ha a beszerzést szeretné lebonyolítani yukola személyes használatra jobb a magas zsírtartalmú halfajtákat választani. Szibériában erre leggyakrabban fehér halat és muksunt vettek, de bármilyen lazachal alkalmas, ha kövér.

Recept yukola egyszerűen szégyen. Fogjuk a hal hasított testét, megtisztítjuk a pikkelyektől (opcionális), levágjuk a fejét, elvágjuk a gyomrot és kivesszük az összes belső részt. Ezután bemetszünk a gerinc mentén, húzzuk ki a gerincet és a nagy csontokat. Kiderül, hogy két csík filé, összekapcsolva a farok területén. Sok keresztirányú vágást végzünk mindkét felén a bőr levágása nélkül. A halakat árnyékba akasztjuk, de jól szellőző helyre. Gézzel letakarjuk, hogy a legyek ne zavarják. Három hétig várunk. Minden.

Milyen problémák lehetnek:

A hal túl száraznak bizonyulhat, mivel az eredeti alapanyag nem volt elég kövér. A megoldás az, hogy meleg vízbe áztatjuk, és úgy fogyasztjuk, ahogy van. By the way, a legtöbb hagyományos fogyasztási módok yukola csak a halak hideg vagy meleg vízbe áztatását jelenti. De semmi sem akadályozza meg, hogy száraz formában fogyasszuk – csak egy kicsit durva lesz.
A halat szárítani lehet a napon. Ebben az esetben yukola túl száraz, sötét és csúnya lesz. Ráadásul a tápanyagok egy része továbbra is megsemmisül. De igen, így gyorsabban szárad. A megoldás az, hogy a szárítási helyet előre el kell rendezni, hogy a napsugarak ne kerüljenek oda.
Kezdetben rossz halat választottak. Yukola alig fog eltérni a klasszikus kostól, csak az íze nem lesz sós. A tápérték alacsony lesz, és az íze is így lesz.