दिलकश बाग: खेती और लाभकारी गुण। खेती: रोपण और देखभाल

22.11.2017

यहां तक ​​कि अगर आपको पता नहीं है कि दिलकश क्या है और इसे कभी नहीं खरीदा है, तो आप शायद इसे आज़माएं, क्योंकि यह कई सूखे मसालेदार मिश्रण का एक हिस्सा है। इसमें हीलिंग गुण भी होते हैं और सदियों से इसका इस्तेमाल बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता है। यहां आपको खाना पकाने, contraindications में इसके उपयोग के बारे में विस्तृत जानकारी मिलेगी, साथ ही साथ अजवाइन अक्सर थाइम के साथ भ्रमित क्यों होती है और उनके बीच क्या अंतर है।

दिलकश क्या है?

सॉवरी एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसमें एक मजबूत सुगंध और कड़वा-जलने वाला स्वाद है, काली मिर्च की याद दिलाता है। इसमें कई छोटे पत्तों और आमतौर पर बकाइन के फूलों से ढंके हुए एक मजबूत शाखा वाले तने हैं।

पूर्वी यूरोपीय और अमेरिकी खाना पकाने में मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी सीज़निंग में से एक है, लगभग सभी व्यंजनों में सुधार करने में सक्षम है - सूप, स्टॉज, फलियां, गोभी, और बहुत कुछ।

बुल्गारिया में, दिलकश "चॉकोटा" कहा जाता है - यह सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग प्राचीन समय से मोल्दोवन व्यंजनों में किया जाता रहा है, जहाँ इसे "चिम्ब्रा" के नाम से जाना जाता है। यह सक्रिय रूप से अब्खाज़ियन, अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जहां क्रमशः इसे अतीसबरा, सिट्रॉन, कोंडरी और डेज़बुल कहा जाता है।

एक दिलकश की तरह क्या दिखता है? - फोटो

सामान्य विवरण

Savory दक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर से आता है, जहाँ 2,000 वर्षों से इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

वानस्पतिक रूप से, यह मसालेदार जड़ी बूटी लामियासी परिवार की है। लगभग 30 प्रकार के दिलकश हैं, लेकिन खाना पकाने में केवल दो लोकप्रिय हैं:

• गार्डन - एक वैज्ञानिक तरीके से Satureja hortensis। अन्य नाम: दिलकश दिलकश, गर्मी की दिलकश, दिलकश, चोबार, किन्नर, सैटर्न की हॉर्टेंसिस। यह 40-70 सेमी की ऊंचाई वाला एक वार्षिक पौधा है, जिसमें आधार, छोटे बैंगनी या हल्के बैंगनी फूलों से एक जोरदार शाखा होती है। बीज - छोटे नट काले।

  गार्डन सेवरी (Satureja hortensis)

• माउंटेन - सिताजा मोंटाना या विंटर सेवरी - 40-60 सेंटीमीटर ऊंचे ब्रांडीज झाड़ी के साथ कई प्यूब्सेंट उपजी और सफेद और गुलाबी फूल लगभग 1 सेमी।

  सवरी माउंटेन (Satureja मोंटाना)

मीठा और नाजुक सुगंध के कारण उद्यान अधिक आम है और इसका उपयोग पहाड़ की तुलना में अधिक बार किया जाता है, क्योंकि दूसरे में कड़वा स्वाद होता है।

दिलकश और थाइम - समानता और अंतर क्या है?

सेवरी को अक्सर गलती से थाइम कहा जाता है, लेकिन यह एक ही पौधा नहीं है।

दो जड़ी बूटियों के बीच समानता केवल नामों के अनुरूप है और इस तथ्य में निहित है कि वे दोनों एक ही परिवार के सदस्य हैं।

थाइम एक प्रकार का थाइम, रेंगने या जंगली (थाइमस सेरफिलम) है। यह हल्के बैंगनी फूलों और छोटे सुगंधित पत्तियों वाला एक रोपण पौधा है।

उनके बीच गंध, स्वाद और तीखेपन के दृष्टिकोण से कोई समानता नहीं है।

इस तस्वीर में आप देखते हैं कि दिलकश और थाइम के बीच बाहरी अंतर क्या है:

इस प्रकार, ये दोनों पौधे एक-दूसरे के लिए गलत हैं, वे विनिमेय भी नहीं हैं।

कैसे उगलते हैं दिलकश

दिलकश के ताजा और सूखे दोनों रूप बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। ताजे पत्ते और तने का उपयोग सीजन के दौरान मसाला के रूप में किया जाता है। सुखाने के बाद, दिलकश स्वाद को और बढ़ाया जाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग मुख्य रूप से सूखे रूप में पकाने में किया जाता है।

एक सूखा मसाला तैयार करने के लिए, ऊपरी 15-20 सेंटीमीटर अंकुर फूलने से पहले या उसके तुरंत बाद एकत्र किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, शूट और पत्तियों को काट दिया जाता है, एक पतली परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में रखा जाता है जब तक कि सूखा न हो।

फिर सूखे पत्तों को तने से छीलकर कई महीनों तक एक ठंडे, अंधेरे और सूखे स्थान पर कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

गंध और दिलकश स्वाद

बगीचे के दिलकश में एक मजबूत कड़वा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है। यह थोड़ा गर्म होता है और काली मिर्च जैसा दिखता है। यह मसाला टकसाल और थाइम के बीच कुछ के समान है, लेकिन अधिक स्पष्ट पेपर और तीखा नोट्स के साथ।

ऋषि के साथ देवदार की गंध और एक कड़वा स्वाद पहाड़ी दिलकश में प्रबल होता है।

कैसे चुनें?

ताजा दिलकश उज्ज्वल हरा और लोचदार होना चाहिए। पत्तियों या टहनियों से बचें जो मुरझाने या पीले हो जाते हैं। साग, फूल से पहले तुरंत काट दिया, सबसे कोमल और कम से कम कड़वा।

दिलकश स्टोर करने के लिए कैसे और कितना

ताजा नमकीन 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाएगा।

यह जमे हुए रूप में अपने स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। बारीक साग और बर्फ ट्रे में पानी की एक छोटी राशि के साथ फ्रीज। वर्ष भर उपयोग करें।

ड्राई सेवरी की एक छोटी शैल्फ लाइफ होती है: सूखे पत्तों को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है यदि प्रकाश से दूर एक सील कंटेनर में रखा जाता है। इसके अलावा, वे अधिक स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

आप ताज़े दिलकश टहनियों के साथ सिरका भी भर सकते हैं और इसे सलाद ड्रेसिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर उन फलियों या बीन्स से।

रासायनिक संरचना

सूखे नमकीन में विटामिन और खनिजों की आश्चर्यजनक उच्च मात्रा रहती है।

100 ग्राम प्रति सूखे सेवरी (सेथेजा हॉर्टेंसिस) का पोषण मूल्य

नाम	की संख्या	दैनिक भत्ते का प्रतिशत,%
कैलोरी की मात्रा	272 किलो कैलोरी	13,5
कार्बोहाइड्रेट	68.73 जी	53
प्रोटीन	6.73 ग्राम	12
वसा	5.91 ग्राम	30
आहार फाइबर	45.7 ग्राम	120
नियासिन	4,080 मिग्रा	25,5
ख़तम	1,810 मिलीग्राम	139
राइबोफ्लेविन	0.471 मिग्रा	36
thiamin	0.366 मिग्रा	30,5
विटामिन ए	5310 आईयू	177
विटामिन सी	50 मिग्रा	83
सोडियम	24 मिलीग्राम	1,5
पोटैशियम	1051 मिलीग्राम	22
कैल्शियम	2132 मिलीग्राम	210
तांबा	0.877 मिग्रा	94
लोहा	37.88 मिलीग्राम	474
मैग्नीशियम	377 मिग्रा	94
मैंगनीज	6.100 मिग्रा	265
फास्फोरस	140 मिग्रा	20
सेलेनियम	4.6 एमसीजी	8
जस्ता	4.30 मिग्रा	39

शारीरिक भूमिका

इस मसाले के सभी भागों, विशेष रूप से फूलों की शूटिंग, शरीर पर प्रभाव पड़ता है जैसे:

सुगंधित पत्तियों और दिलकश की निविदा शूटिंग में अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता वाले रासायनिक यौगिक होते हैं - एंटीऑक्सिडेंट जो रोगों को रोकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, इस जड़ी बूटी में फाइबर अच्छा बढ़ाते हुए एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करने में मदद करता है।

सेवरी के पत्तों में कई महत्वपूर्ण फेनोलिक एस्टर होते हैं, जैसे कि थाइमोल और कारवाक्रॉल, साथ ही साथ लीनूल, कैम्फीन, कैरियोफिलिन, टेरपिनोल, मायकसाइन और अन्य टेरपीड जैसे यौगिक।

यह ज्ञात है कि थाइमोल, महत्वपूर्ण आवश्यक तेलों में से एक, एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल गुण हैं।

इसके अलावा, एक अन्य फेनोलिक यौगिक, कारवाक्रोल, बैक्टीरिया के कई उपभेदों के विकास को रोकता है और इसका जीवाणुरोधी गुणों के कारण खाद्य योज्य और संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह दिलकश सुखद स्वाद भी देता है।

सेवरी खनिजों और विटामिनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। इसके पत्ते और अंकुर पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम में समृद्ध हैं। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए मैंगनीज को कोफ़ेक्टर के रूप में उपयोग करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है।

इस मसालेदार जड़ी बूटी में कई महत्वपूर्ण विटामिन हैं, जैसे बी विटामिन, विटामिन ए, सी, नियासिन, थायमिन और पाइरिडोक्सिन।

सूखे पत्तों में 1.810 मिलीग्राम विटामिन बी -6 या पाइरिडोक्सिन होता है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग 130% है। पाइरिडोक्सिन मस्तिष्क में जीएबीए (एक शांत न्यूरोट्रांसमीटर) के स्तर को बनाए रखता है।

विटामिन सी शरीर को संक्रमणों के प्रतिरोध को विकसित करने और हानिकारक मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है।

विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट है जो स्वस्थ श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ अच्छी दृष्टि के लिए भी। विटामिन ए (कैरोटीन) जैसे फ्लेवोनॉयड्स से भरपूर प्राकृतिक फलों का सेवन करने से फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाव होता है।

सेवरी में कई मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं।

थाइम के साथ, गले में खराश और ब्रोंकाइटिस के लक्षणों से राहत के लिए दिलकश काढ़े का उपयोग किया जाता है।

यह मसाला गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, जो विभिन्न पाचन विकारों को कम करने में मदद करता है, जिसमें सूजन और पेट फूलना शामिल है।

मतभेद (नुकसान) दिलकश

किसी भी औषधीय पौधे की तरह, उपयोग के लिए दिलकश मतभेद काफी हैं, क्योंकि यह सक्रिय रूप से शरीर को प्रभावित करता है:

• कार्डिएक अतालता (और रोग जो इसे पैदा करते हैं, जैसे कि थायरॉयड शिथिलता);
• पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि।

खाना पकाने में दिलकश का उपयोग

यह जड़ी बूटी अपने पाक गुणों के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। ताजी या सूखी, ताजी पत्तियों का उपयोग भोजन बनाने में किया जाता है। यह अन्य मसालों, जैसे बे पत्ती, तुलसी, अजमोद, ऋषि, अजवायन के फूल, राजमा, ज़ीरा, तारगोन, लहसुन, मार्जोरम, अजवायन, पुदीना के साथ उत्कृष्ट है।

स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, मसाले आमतौर पर तैयारी के अंतिम चरणों में जोड़े जाते हैं, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से आवश्यक तेलों का वाष्पीकरण हो सकता है। तैयार होने तक ५-१० मिनट ताजा ताज़े डालें।

दिलकश जोड़ें:

• ताजा रसदार पत्तियों का उपयोग सलाद में साइड डिश के रूप में किया जाता है।
• सेवरी चाय एक लोकप्रिय स्वास्थ्य पेय है।
• सूप और सॉस की तैयारी में साग का उपयोग किया जाता है।
• ताजे सेवरी का उपयोग खीरे, टमाटर, मीठे मिर्च को पकाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।
• विशेष रूप से अच्छा बीन व्यंजन और सभी प्रकार की फलियों में जाता है।
• सूखी नमकीन सूप (मांस, सब्जी, मशरूम और चिकन) में जोड़ा जाता है।
• चिकन, मछली और मांस के अचार के लिए अच्छा है।
• सभी सेम और अंडे के व्यंजन, उबला हुआ गोभी सभी
    प्रजातियां (रंग, सिर, ब्रुसेल्स, कोहलबी)।
• सेवरी हेरिंग अचार के साथ-साथ सब्जियों और सॉकरौट के लिए एक आदर्श सीजन है। मसालेदार स्वाद के अलावा, यह अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• यह कुछ प्रकार के गार्नी गुलदस्ता में प्रमुख घटक है।
• पूरी तरह से ग्रील्ड मछली का पूरक है।

व्यंजनों में दिलकश की जगह कैसे लें

यदि नुस्खा में एक दिलकश है, और आपके पास इसे खरीदने या बनाने का समय नहीं था, तो विकल्पों पर विचार करें। उनमें से कम से कम एक आपके मसाला कैबिनेट में पाया जा सकता है।

• थाइम। दो जड़ी-बूटियां एक-दूसरे के साथ मिंट-मसालेदार स्वाद के समान हैं, और अगर वे बारीक कटी हुई हैं, तो उनके बीच के अंतर को समझना मुश्किल है। थाइम को बदलने के लिए, आप ताजे और सूखे दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसे ठीक उसी मात्रा में लें।
• ऋषि एक और जड़ी बूटी है जो स्वाद के लिए दिलकश जैसा दिखता है। इसके पत्ते समान तीखे पाइन नोट देते हैं। कृपया ध्यान दें कि एक विकल्प के रूप में ताजा ऋषि का उपयोग करने की सिफारिश की गई है। इसे उसी मात्रा में लें जो आपके पकवान के लिए आवश्यक है। पत्तियों को बारीक काट लें ताकि वे अधिक दिलकश दिखें।
• दिलकश के लिए एक अच्छा विकल्प खोजने का एक प्रभावी तरीका जड़ी बूटियों के संयोजन के साथ प्रयोग करना है। इस दिलकश जड़ी बूटी के स्वाद को अधिक सटीक रूप से पुन: पेश करने के लिए, 2 भाग ताजा थाइम और 1 भाग ताजा ऋषि और पुदीना लें।

बहुत बार पौधा अजवायन के फूल के साथ उलझन में है। हालांकि, ये पूरी तरह से अलग प्रजातियां हैं, जो उपस्थिति और उपयोग दोनों में भिन्न हैं। नमकीन के सभी भागों में एक सुखद सुगंध होती है और स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिलती है। इससे पहले, दिलकश महंगी काली मिर्च के विकल्प के रूप में अक्सर दिलकश का उपयोग किया जाता था, इसलिए नाम "मिर्च जड़ी बूटी" मजबूत कड़वा-मसालेदार स्वाद और दिलकश के पीछे विशिष्ट काली मिर्च सुगंध के पीछे था।

जीनस चबर की प्रजातियाँ (अव्य। - सथेजा एल।) यूरोप, पूर्वी एशिया, उत्तरी अफ्रीका, कैनरी द्वीप और दक्षिण अमेरिका के भूमध्यसागरीय क्षेत्र में क्लैरट और आम के परिवार से संबंधित हैं; कुल 40 प्रजातियां हैं - ये वार्षिक और बारहमासी पौधे हैं, जो दिखने में भिन्न होते हैं, साथ ही पत्तियों का स्वाद और सुगंध भी।

आवेदन, औषधीय गुण

वस्तुतः सभी प्रकार के दिलकश मूल्यवान आवश्यक तेल संयंत्र हैं जिनमें बहुत व्यापक उपयोग हैं। अधिकांश प्रजातियों के आवश्यक तेल में बड़ी मात्रा में कारवाक्रोल (60% तक) और थायमोल (40% तक) होता है, जो उनकी उच्च रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि को निर्धारित करता है।

कई देशों में रोगजनक बैक्टीरिया और कवक पर बढ़ती परिस्थितियों और प्रभावों के आधार पर आवश्यक तेलों की संरचना और उनकी परिवर्तनशीलता का अध्ययन करने के लिए अध्ययन किए जा रहे हैं। आवश्यक तेलों की उच्च गतिविधि जिसका ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया (10 प्रजाति तक, ब्लू पस बैसिलस और स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित) और 7 प्रकार के कवक रोगजनक जीवों पर एक अवसादग्रस्तता प्रभाव होता है।

प्राचीन ग्रंथों के अनुसार, इस पौधे का महत्व और उपयोग प्राचीन काल से होता रहा है। प्राचीन रोमवासियों ने माल्यार्पण बुनाई के लिए दिलकश का उपयोग किया - यह माना जाता था कि दिलकश की एक माला बड़प्पन से संबंधित है, और बीमारी से भी बचाव करती है (सिरदर्द से राहत सहित)। प्राचीन यूनानियों और रोमवासियों ने कई बीमारियों के इलाज के लिए और खाने के स्वाद के लिए नमकीन का इस्तेमाल किया।

खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने के लिए सेवरी आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है। इस समय, वे प्राकृतिक एंटीमाइक्रोबियल खाद्य संरक्षक के रूप में बहुत रुचि रखते हैं, जिसमें दोनों एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है। कई प्रकार के दिलकश निर्यात के लिए एक महत्वपूर्ण वस्तु है। तुर्की में, "ऐवरी केकिक" नाम से 1000 टन तक के सूखे उत्पाद सालाना एकत्र और बेचे जाते हैं।

शुष्क और ताजा रूप में, नमकीन पौधों को खाना पकाने में, दवा में, एक कामोद्दीपक के रूप में जाना जाता है। दवा में, घास और पुष्पक्रम दोनों का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के लिए किया जाता है: एक शामक, टॉनिक के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए, ऐंठन, मतली। हालांकि, गर्भवती महिलाएं इसे नहीं ले सकती हैं।

विशेष रूप से मूल्यवान सैवरी का तेल है, जिसमें एक उच्च रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि है।

सावोरी ने जीवाणुनाशक और एनाल्जेसिक गुणों का उच्चारण किया है, इसमें चिकित्सीय अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है (जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, गुर्दे, यकृत, पित्ताशय, मधुमेह, कीट के काटने, जुकाम)।

फिक्सेटर, डायफोरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट, एंटीलमिंटिक, सुखदायक नसों के उपाय के रूप में प्रयुक्त, कई चिकित्सा शुल्क और हीलिंग टी की संरचना में शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, कई देशों में, बगीचे के दिलकश को एक आधिकारिक औषधीय पौधे के रूप में मान्यता प्राप्त है। फ्रांस और जर्मनी में, जहां यह एक एंटी-बैक्टीरियल और एंटीहेल्मिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

अरोमाथेरेपी में सेवरी आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, नमकीन तेल सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है, मस्तिष्क में फायदेमंद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है और जानवरों में कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग की सुविधाएँ

फूलों की शुरुआत में युवा पत्तियों और शूटिंग के सबसे ऊपर विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों, आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं। दुनिया के कई देशों में ताजा और सूखे प्रजातियों में दिलकश साग व्यापक रूप से मसालेदार मसाला और एक औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक गिलास में अच्छी तरह से सूखा हुआ साग, सुपाच्य रूप से सील किया हुआ जार बहुत लंबे समय तक अपनी उत्कृष्ट सुगंध बरकरार रखता है (यह सूखने के दौरान भी तेज होता है)। सेवरी भूख को बढ़ाती है और भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देती है। इसकी उपस्थिति आपको व्यंजनों को अवांछित गंध से बचाने की अनुमति देती है और साथ ही उन्हें एक दिलकश स्वाद देती है।

लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे दिलकश की मात्रा और इसकी गर्मी उपचार के समय के साथ ज़्यादा न करें। जड़ी-बूटियों के विशिष्ट नोट बनाने के लिए और डिश के अवयवों के स्वाद और सुखद सुगंध को बाधित न करने के लिए, भोजन की तैयारी में थोड़ा सा नमकीन जोड़ें। यह लंबे समय तक उबलने के अधीन नहीं है, जो पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है और पकवान को कड़वाहट देता है, जबकि घास एक नाजुक स्वाद खो देता है। कड़वाहट से बचने के लिए और घास की मसालेदार गंध को न खोने के लिए, नमकीन के तने और पत्तियों को आमतौर पर कुचल नहीं किया जाता है और पकाया जाने से कुछ मिनट पहले पकवान में जोड़ा जाता है।

सेवरी का उपयोग सॉसेज बनाने में, सिरके के स्वाद में, अचार और नमकीन बनाने में, विभिन्न सब्जियों से व्यंजन तैयार करने में, फलियाँ और मशरूम, मांस और मछली, मुर्गी पालन और खेल, अंडे और पनीर, पाक उत्पादों और पिज्जा में किया जाता है।

जैव विविधता और दिलकश प्रजातियों की विशेषताएं

सभी प्रकार के दिलकश के लिए लंबे समय तक निरंतर फूल की विशेषता है। अमृत ​​से भरपूर छोटे, लेकिन दिलकश फूलों के कई फूल मधुमक्खियों को बगीचे में आकर्षित करते हैं, यह एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है।

बगीचों में सबसे आम दृश्य है दिलकश एक सालया दिलकश सुगंधके रूप में भी संदर्भित दिलकश बाग। यह एक वार्षिक पौधा है जिसकी ऊंचाई 30-40 सेमी (कुछ रूपों में, ऊँचाई 60 सेमी तक होती है)। दिलकश डंठल की शाखाएं जोरदार होती हैं, इसकी पत्तियां छोटी, गहरी हरी होती हैं। रगड़ने पर पौधे के सभी भाग बहुत मजबूत विशिष्ट गंध का उत्सर्जन करते हैं।

कोरोला के रंग पर दिलकश के छोटे फूल नकली, गुलाबी या सफेद होते हैं, जिसमें गले में बैंगनी धब्बे होते हैं। गार्डन दिलकश जुलाई और अगस्त में खिलता है। इसके हल्के भूरे रंग के अखरोट के बीज सितंबर में पकते हैं।

बढ़ना है बाग़ का दिलकश  बहुत सरल: ताजा, पूर्ण विकसित बीजों में उत्कृष्ट अंकुरण होता है और बुवाई के लिए तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, रोपाई जल्दी विकसित होती है। अनुकूल परिस्थितियों में, यह अच्छी तरह से बगीचे में और खिड़की पर पॉट दोनों में बढ़ता है। अक्सर आत्म-बीजारोपण करता है।

यह पौधा बहुत स्पष्ट है और मिट्टी की मांग नहीं करता है, लेकिन सुगंधित घास की सबसे अच्छी फसल एक शुष्क स्थान और अच्छी जल निकासी के साथ हल्की उपजाऊ मिट्टी के साथ प्राप्त की जा सकती है, जिसमें शुष्क भूमि में पर्याप्त नमी होती है।

बारहमासी पृथ्वी की, सबसे प्रसिद्ध पहाड़ी दिलकश। इसे शीतकालीन दिलकश कहा जाता है, और सबसे अधिक बार इसे सभी बारहमासी दिलकश कहा जाता है, हालांकि वे उपस्थिति में भिन्न होते हैं। आवश्यक तेल की सामग्री और गुणात्मक संरचना के संदर्भ में सबसे मूल्यवान निम्नलिखित हैं: दिलकश नीली, दिलकश क्लिनिक, पहाड़ी दिलकश  और दिलकश बाल.

ये सभी प्रजातियां हमारी जलवायु और मिट्टी की स्थितियों के लिए प्रतिरोधी हैं। सामान्य रूप से विकसित होते हैं, खिलते हैं और फल लगते हैं। ये प्रजातियां बहुमूल्य आवश्यक तेल और सजावटी पौधे हैं। दुनिया के कई देशों में, विशेष रूप से तुर्की में, वे मूल्यवान आवश्यक तेलों को प्राप्त करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और वाणिज्यिक फसलें हैं।

पहाड़ का दिलकश  यह एक झाड़ी है जो 50-60 सेंटीमीटर ऊँची घनी झाड़ी बनाती है। इसके पत्ते संकरे, भूरे-हरे, थोड़े चमकदार होते हैं, पिछले एक साल के दृश्य की तुलना में अधिक जलते हुए स्वाद वाले होते हैं। फूल पत्तियों के कुल्हाड़ियों में कई टुकड़ों में स्थित हैं, सफेद रंग के हैं।

अन्य प्रकार के दिलकश हैं (18-25 सेमी), और झाड़ियों फैल रही हैं। फूल वे सफेद, गुलाबी, साथ ही साथ विभिन्न नीले-बैंगनी स्वर हैं।

इन प्रजातियों का फूल देर से शुरू होता है, जुलाई से, और अक्टूबर तक बहुत लंबे समय तक खिलता है। इसलिए, अधिकांश बीजों को पकने का समय नहीं है। हालांकि, जो राशि परिपक्व होती है, वह प्रजनन के लिए पर्याप्त है। बीज प्रजनन करते समय, अंकुर विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। अक्सर थोड़ी मात्रा में आत्म बोने का निर्माण होता है। बारहमासी दिलकश हरी कटिंग के साथ प्रचारित किया जा सकता है।

बारहमासी सेवरी को प्रत्यारोपण और विभाजन के बिना एक जगह पर लगभग 10 वर्षों तक उगाया जा सकता है। ये प्रजातियां अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ खुली धूप वाली जगहों को पसंद करती हैं। ये सभी प्रजातियां बहुत सजावटी हैं और अल्पाइन स्लाइड पर और मिक्सबॉर्डर में अच्छी लगती हैं। जड़ी बूटी के बगीचे में, बारहमासी दिलकश अन्य आवश्यक तेल पौधों (अजवायन की पत्ती, लैवेंडर, पुदीना, hyssop, मोनार्ड, आदि) है।

Z.C. गोरलचेवा, डोनेट्स्क।

दिलकश बाग है, दिलकश सुगंधित है, बीन घास एक वार्षिक पौधा है जो 20-60 सेंटीमीटर ऊँचा होता है, जो एक प्रकार का दिलकश होता है, यासोन्कट परिवार से संबंधित होता है। क्रीमिया, तुर्की, मध्य एशिया में वितरित, सूखी चट्टानी ढलानों, चट्टानों पर बढ़ता है।

चबर की रासायनिक संरचना

इसमें कार्वैक्रोल होता है, जो स्टेफिलोकोकस, सिमोल, बोर्नोल, सिंथॉल, आवश्यक तेल की झिल्ली को नष्ट कर देता है, 1 ग्राम चब में रेटिनॉल के 257 μg, थियामिन के 0.37 मिलीग्राम, 1, 81 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन, 50 मिलीग्राम विटामिन सी, पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन भी होता है। और तांबा। इसके अलावा, इसमें वाष्पशील उत्पादन, खनिज लवण, बलगम और टार शामिल हैं।

चौबरा के उपयोगी गुण

गार्डन सेवरी का उपयोग दवा में किया जाता है और इसमें लाभकारी गुण होते हैं।

क्या पुरुषों के लिए उपयोगी दिलकश है

  पोटेंसी बढ़ाने की क्षमता के कारण पुरुष सेवरी उपयोगी हो सकती है, मूत्रजननांगी प्रणाली पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वेसिस्टिकलिस, प्रोस्टेटाइटिस, एपिडीडिमाइटिस का इलाज करता है। मूत्रमार्गशोथ। नमकीन का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, सूजन से बचाता है, गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है, इस प्रकार पाचन में सुधार होता है, और हेलमन्थ्स के खिलाफ लड़ाई होती है। यह शरीर में फैटी एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है, जिससे कैंसर का खतरा कम होता है। शराब पीने की लत से लड़ने के लिए सेवरी जानी जाती है। शराब के लिए तरसना।

महिलाओं के लिए उपयोगी दिलकश क्या है?

औषधीय जड़ी बूटी के रूप में छुहारा मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में महिलाओं को लाभान्वित करेगा, यह एमेनोरिया और अल्गोमेनोरिया के साथ-साथ मेनोरेजिया का सामना करेगा, और थ्रश और सिस्टिटिस के उपचार में मदद करेगा। इसके अलावा, गैस्ट्रिक और आंतों की ऐंठन के साथ दिलकश सामना, एक expectorant प्रभाव पड़ता है, डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकता है, सभी प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाओं का सामना करने में मदद करता है, शरीर को एक निरंतर स्वर में बनाए रखता है, विषाक्त ऑक्सीजन कणों को बेअसर करता है।

क्या आप जानते हैं?सेवरी पीएमएस की अभिव्यक्तियों से निपटने में सक्षम है, इसके लिए आपको इस अवधि के दौरान खाली पेट पर पौधे की 2 पत्तियों को चबाने की जरूरत है।

बच्चों के लिए चौबरा के उपयोगी गुण

इसका बच्चों के तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है, टोन अप होता है, ऊर्जा का एक विस्फोट होता है, लेकिन साथ ही यह शांत होता है और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और बच्चों को खांसी से बचाता है।

पारंपरिक चिकित्सा, उपयोगी व्यंजनों में चब्रा का उपयोग

  लोक चिकित्सा में, सैवरी का उपयोग भूख को उत्तेजित करने और सूजन के खिलाफ करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा चाय का उपयोग जुकाम के लिए किया जाता है। 2 चम्मच जड़ी बूटियों को उबलते पानी की एल डालना चाहिए, 10 मिनट जोर दें, भोजन से पहले आधे घंटे गर्म करें और गर्म करें। वह लक्षणों को दूर करेगा, खांसी से राहत देगा। यह चाय उल्टी के लिए भी उपयोगी है। चब्रोम के साथ काढ़े के साथ मुंह को धोना दांत दर्द से राहत देता है। ऐसा करने के लिए, 10 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों को एक गिलास पानी में उबालें और दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें। अधिक दिलकश स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - एक सवाल उठ सकता है। शैबर के साथ आसव बवासीर और पेचिश के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली की सूजन के मामले में उपयोग किया जाता है।सूखे कच्चे माल का 20 ग्राम एक गिलास पानी में राजपूती होता है, एक महीने के लिए अंधेरे, सूखी जगह पर रखा जाता है, फिर दिन में तीन बार 25-30 बूंदें लें।

यह महत्वपूर्ण है!चोंच का रस मधुमक्खियों, ततैया और अन्य कीटों द्वारा काटे जाने पर दर्द और सूजन से राहत देता है।

कॉस्मेटोलॉजी में दिलकश का उपयोग कैसे करें

कॉस्मेटोलॉजी में सेवरी ने इसका उपयोग पाया है। चौपायों का आवश्यक तेल खालित्य से एक महान सहायक है, बाल बल्ब को मजबूत करता है, बालों को मजबूत और रेशमी बनाता है। त्वचा विशेषज्ञ भी इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। संयंत्र जिल्द की सूजन, एक्जिमा, फोड़े, मुँहासे के उपचार में उपयोगी है। Chabra के हीलिंग एंटीसेप्टिक गुणों ने इसे कवक, खुजली और त्वचा पर इसके प्रभाव से लड़ने के लिए एक उपयुक्त साधन बना दिया है, कायाकल्प और पुनर्जीवित करने की क्षमता महिलाओं को प्रसन्न करेगी।

यह महत्वपूर्ण है!चौबरा के आवश्यक तेलों में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है

खाना पकाने में चौबरा का उपयोग

  खाना पकाने में चौबारे के उपयोग को मसालेदार सुगंध, काली मिर्च की याद दिलाने के कारण पुराने समय से जाना जाता है।

कई गृहिणियां दिलकश के बारे में पूछती हैं: यह मसाला क्या है और इसका उपयोग कहां किया जाता है। यह मीट रोल, स्टेक, तले हुए आलू, स्टॉज, मशरूम, सॉसेज, मीट पीसेज के रूप में एक उत्कृष्ट एडिक्टिव होगा। जिस देश में हर जगह दिलकश का इस्तेमाल किया जाता है वह बुल्गारिया है।  "चूब्रित्स" - यह है कि बुल्गारिया में दिलकश कहा जाता है - व्यंजन को एक विशेष, शानदार सुगंध और महान स्वाद देता है। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध "बल्गेरियाई केचप" में दिलकश हैं।

क्या आप जानते हैं?प्राचीन रोमवासियों ने एक विदेशी चटनी की चटनी बनाई, जिसके साथ उन्होंने मछली और मांस परोसा, और इसे बहुत महंगी काली मिर्च के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया, यहां तक ​​कि "काली मिर्च घास" का नाम भी था।

मोलदावियन व्यंजन मसाला "चिम्ब्रू" कहते हैं, और जॉर्जियाई, अर्मेनियाई का उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने, या ताजे खीरे के साथ सलाद तैयार करने और दिलकश बनाने में किया जाता है। जर्मनी और नीदरलैंड के कुछ क्षेत्रों में, फैटी, भारी और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने की क्षमता के कारण पौधे को "बीन घास" कहा जाता है।

दिलकश: उपचारात्मक कच्चे माल की कटाई और भंडारण

पौधे का संग्रह फूल की पूर्व संध्या पर होता है, जब तक पत्तियों में एक ध्यान देने योग्य कड़वाहट दिखाई नहीं देती है और जब तक कि जड़ी बूटी में दिलकश गुण नहीं होते हैं। सूखे मौसम में नमकीन काटें, जमीन से 15-20 सेंटीमीटर ऊपर। उपजी, पत्तियों के साथ, छोटे गुच्छों में बंधे होते हैं, एक चंदवा के नीचे लटकाए जाते हैं और सूख जाते हैं। आप इसे अटारी में बांधने के बिना भी सूख सकते हैं। मुख्य बात हवा का प्रवाह सुनिश्चित करना है।   स्टोर किए गए कच्चे माल को 35 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर छायादार सूखी जगह पर होना चाहिए।

दिलकश  - एक जड़ी बूटी वाला पौधा, लैम्ब्स के परिवार का प्रतिनिधि। दिलकश एक अर्ध-झाड़ी है, यह एक स्तंभित स्टेम और छोटे बैंगनी फूलों के साथ एक सीधा पौधा है (फोटो देखें)।

यह भूमध्य सागर में वितरित किया जाता है, साथ ही साथ एशिया में, यह यूरोप, क्रीमिया और तुर्की में पाया जा सकता है।

विर्गिल की पांडुलिपियों में भोजन को स्वादिष्ट बनाने के पौधे के रूप में दिलकश दिखाई देता है।

प्राचीन रोमवासी इस पौधे के जादुई गुणों में विश्वास करते थे, उन्होंने चॉबर माल्यार्पण किया था, यह उम्मीद करते हुए कि यह मन को स्पष्ट करने और स्मृति में सुधार करने में मदद करेगा। इस तरह के एक प्रतीक एक महान परिवार से संबंधित है।

भूमध्यसागरीय देशों से भिक्षु यूरोप को भिक्षुओं की बदौलत मिले। पौधे के सुखद स्वाद और सुगंध ने उन्हें कई राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रियता हासिल करने में मदद की। सॉवरी अपनी कम लागत के कारण सबसे आम सीज़निंग में से एक बन गया है, विशेष रूप से काली मिर्च, लौंग, नींबू, अदरक की तुलना में।

बढ़ते: रोपण और देखभाल

बगीचे के पौधे के रूप में बढ़ते हुए, यह बहुत ही सरल माना जाता है, लेकिन उपजाऊ मिट्टी, अमीर झाड़ का स्वाद। रोपण एक गर्म दिन पर सुबह जल्दी होना चाहिए। कभी-कभी दिलकश बगीचों में, पौधों में घास के पौधे के रूप में उगता है। वह सूखी बजरी और पथरीली ढलानों और चट्टानों को पसंद करते हैं।

सेवरी एक उत्कृष्ट शहद पौधा है। अब तक, इस पौधे की कोई प्रजनन किस्में नहीं हैं, जंगली प्रजातियों की खेती की जाती है, उदाहरण के लिए, उद्यान और पहाड़ की दिलकश सब्जियां आमतौर पर उगाई जाती हैं। अक्सर दिलकश बीज द्वारा प्रचारित। बोने से पहले बीजों को सावधानी से छांटा जाता है। मुख्य बात यह है कि दिलकश धूप वाली जगह को उजागर करना है, जो सुगंधित हरियाली की अच्छी उपज सुनिश्चित करेगा।

पौधे को खुले मैदान में या बालकनी पर गमलों में उगाया जा सकता है।

दिलकश देखभाल के लिए मध्यम पानी होता है, सर्दियों से पहले इसे पीट या ह्यूमस के साथ छिड़का जाता है।

पौधा जुलाई-अगस्त में खिलता है, लेकिन इसे फूलने से पहले काटा जाता है। एक मसाले के रूप में, घास को बहुत मिट्टी में काट दिया जाता है और एक मसौदे में गुच्छों में सूख जाता है। सूखने के बाद, चब्रा की सुगंध बढ़ जाती है। व्यंजन में जोड़ें यह छोटी मात्रा में आवश्यक है। पौधे अपने स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसे पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर कैसे बढ़ें?

Savory को शहर के अपार्टमेंट में एक फूल के बर्तन में भी उगाया जा सकता है। पहले से तैयार मिट्टी में पौधे के बीजों को सर्दियों के अंत या शुरुआती वसंत में बोया जाता है। मिट्टी को बगीचे की मिट्टी के एक भाग और धरण के दो भागों से मिलकर बनाना चाहिए। बीज को हर 2 सेमी में एक पॉट या छोटे कटोरे में बोया जाता है। पहली शूटिंग के लिए जितनी जल्दी हो सके दिखाई देने के लिए, कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है।

घर पर उगने वाली दिलकश देखभाल के लिए देखभाल पानी और जैविक ड्रेसिंग है। पतले होने की प्रक्रिया के दौरान निकाले जाने वाले पौधों को फिर गैस्ट्रोनोमिक उद्देश्यों के लिए सेवन किया जा सकता है।

औषधीय गुण

चब्रा के उपचार गुण इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण हैं।

चबाने की युवा शूटिंग में खनिज लवण, कैरोटीन, विटामिन सी कैरोटिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, एक अपरिहार्य विटामिन ए में बदल जाता है। यह शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। विटामिन ए सेल झिल्ली को नष्ट करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करता है। विटामिन सी, जो दिलकश भी होता है, को सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक माना जाता है, जिसे शरीर को संक्रामक रोगों से बचाने की आवश्यकता होती है। वह कोलेजन के संश्लेषण में शामिल है, साथ ही कुछ हार्मोन भी। विटामिन सी केशिका पारगम्यता को सामान्य करता है, रक्त गठन में शामिल होता है।

सेवरी टैनिन, बलगम और टार में भी समृद्ध है। टैनिन पौधे को कसैले स्वाद देते हैं, और टार और बलगम एक विशेष औषधीय मूल्य प्रदान करते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पौधे का आवश्यक तेल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

पौधे की विशिष्ट सुगंध आवश्यक तेल की उपस्थिति देती है। दिलकश एक आवश्यक तेल संयंत्र है, और एक गर्म मसालेदार-बाल्सेमिक सुगंध वाला तेल प्राप्त होता है। तेल टन, एक व्यक्ति को शक्ति और ऊर्जा देता है, एकाग्रता बढ़ाता है।  यह मूल्यवान तेल शराब और मादक पदार्थों की लत में प्रभावी है। यह भी कहा जाता है कि यह कंपकंपी को समाप्त करता है - मांसपेशियों के संकुचन के कारण अंगों के तेज, लयबद्ध आंदोलनों। थकावट थकान के साथ हो सकती है या जब मजबूत भावनाओं का अनुभव होता है, साथ ही पार्किंसंस रोग भी होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सेवरी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे का आवश्यक तेल पूरी तरह से गंजापन से लड़ता है, बालों को मजबूत करता है, उन्हें मजबूत और स्वस्थ बनाता है। यह भी माना जाता है कि पौधे में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, यह समस्या त्वचा, फोड़े, जिल्द की सूजन, एक्जिमा के लिए उपयोगी होगा। एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक होने के नाते, फफूंद संक्रमणों, खुजली के लिए दिलकश का उपयोग किया जाता है। पौधे का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव होता है, इसे फिर से जीवंत और पुनर्जीवित करता है।

कुकिंग एप्लीकेशन

खाना पकाने में, लंबे समय तक दिलकश का उपयोग किया गया है, इसमें एक तीखी सुगंध है जो काली मिर्च की गंध जैसा दिखता है। रोमनों ने एक विशेष सॉस को दिलकश तरीके से पकाया, जिसे फिर मछली और मांस परोस दिया गया। प्राचीन समय में, महंगे काली मिर्च के विकल्प के रूप में दिलकश का उपयोग किया जाता था, पौधे को "काली मिर्च घास" भी कहा जाता था। बाद में, यूरोप में दिलकश कहा जाने लगा, फिर उन्होंने इसे मांस के रोल में जोड़ना शुरू कर दिया, जिसमें से मांस के व्यंजन के लिए सॉस तैयार किए गए, सूअर का मांस, सॉसेज के साथ भरवां पनीर में जोड़ा गया। जड़ी बूटी का उपयोग ब्रेडिंग के लिए भी किया जा सकता है।

बुल्गारिया में, दिलकश सबसे लोकप्रिय सीजन में से एक माना जाता है। यह "स्नेहक" (बुल्गारिया में तथाकथित दिलकश) के अतिरिक्त है जो व्यंजनों को एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। संयंत्र प्रसिद्ध "बल्गेरियाई केचप" का भी हिस्सा है। मोलदावियन व्यंजनों में, सेवई को एक मसाला के रूप में पाया जा सकता है जिसे चिंब्रा कहा जाता है। इस पौधे के बिना जॉर्जियाई और आर्मीनियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। कई राष्ट्रीय व्यंजनों में नमकीन का व्यापक रूप से अचार बनाने में उपयोग किया जाता है। सलाद में, यह ताजा खीरे के साथ अच्छी तरह से जाता है।

खाना पकाने में, दिलकश का उपयोग एक मूल्यवान मसाले के रूप में किया गया है। इसकी सुगंध फलियों के साथ अच्छी तरह से जाती है, उदाहरण के लिए, सेम के साथ। पौधे की हरी पत्तियों का सेवन पूरे गर्मी के मौसम में किया जा सकता है।

सेवरी न केवल पकवान को एक विशेष स्वाद देती है, बल्कि आंतों की गैसों से लड़ने में भी मदद करती है, जिसका स्वरूप फलियां द्वारा उकसाया जाता है।

जर्मनी और हॉलैंड में, पौधे को "बीन घास" भी कहा जाता है क्योंकि यह स्टार्च और भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है।

गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए, वे ताजे और सूखे पौधों का उपयोग करते हैं। टमाटर को नमकीन करते समय इस मसाले को मिलाया जाता है। मछली, स्टेक, तले हुए आलू, स्टॉज, बिस्कुट, मशरूम के साथ सेवई अच्छी तरह से चलती है। कुक खाना पकाने के बहुत अंत में दिलकश जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि यह कड़वा न हो।  अजवाइन, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजमोद, अजवायन के फूल और सौंफ़ जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सेवई अच्छी तरह से मिश्रित होती है।

चौबरा का उपयोग और उपचार

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग और भी व्यापक है। पौधे के संक्रमण का उपयोग भूख बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता है, साथ ही एक एंटीमैटिक भी। पुनर्जागरण में, उन्हें एक शक्तिशाली दर्द निवारक माना जाता था। हील ने इसका उपयोग मल के साथ समस्याओं को हल करने के लिए किया।

शैबरा और contraindications का नुकसान

पौधे के शरीर के लिए हानिकारक व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ पुरानी बीमारियों की उपस्थिति का कारण बन सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए चब्रा का उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। पौधे के आवश्यक तेल से त्वचा में जलन हो सकती है, श्लेष्म झिल्ली हो सकती है।  गर्भावस्था, उच्च रक्तचाप के दौरान तेल का उपयोग करना मना है।

गार्डन सेवरी एक वार्षिक पौधा है, अनुकूल परिस्थितियों में यह आत्म-बुवाई से गुणा कर सकता है। बहुत से लोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में दिलकश जानते हैं, लेकिन हमारे शरीर के लिए बहुत गुणकारी गुण हैं।

सावरी जड़ी बूटी में उपयोगी उपचार और मसालेदार गुण हैं, अर्थात्, पत्तियां, हालांकि कभी-कभी वे फूलों के डंठल का भी उपयोग करते हैं, धन्यवाद जिससे कई बीमारियां ठीक हो सकती हैं या शरीर को स्वस्थ स्थिति में बनाए रखा जा सकता है।

इसमें शामिल हैं:

• आवश्यक तेल (0.8 - 2%): कार्वैक्रोल, पेरासिमोल, डिपेंटीन, पिनेन, थाइमोल, सिमोल, बोर्नियोल, सिंथोल और अन्य;
• टैनिन (8–9%);
• श्लेष्म पदार्थ;
• राल।

आवश्यक तेलों की संतृप्ति के कारण, दिलकश जड़ी-बूटियों में एक सुखद मसालेदार गंध होता है, और यह काली मिर्च की तरह गर्म और गर्म होता है।

दिलकश की सूखी घास किसी भी परिवार में उपयोगी है, इसके उपयोगी गुणों की कार्रवाई की सीमा वास्तव में महान है। लेकिन, इससे पहले कि हम इस अद्भुत जड़ी बूटी और उसके दायरे के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करना शुरू करें, ध्यान दें:
बड़ी खुराक में, दिलकश अपूरणीय क्षति हो सकती है!

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए।

यदि आप मसालेदार मसाला के रूप में व्यंजनों में दिलकश जोड़ते हैं, तो भूख बढ़ जाती है। अतिरिक्त गैस्ट्रिक रस की रिहाई के कारण, पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है।

सूजन के खिलाफ मदद करता है। किण्वन दस्त में अस्थायी सुधार देता है।

जठरांत्र, पाचन संबंधी विकार और उल्टी की बीमारी में सावरी विशेष रूप से प्रभावी है।

हेल्मिन्थ्स (एंटीहेल्मेंटिक प्रॉपर्टी) के खिलाफ।

दिलकश में निहित कड़वाहट में एंटीहेल्मेन्थिक कार्रवाई होती है। कृमियों से छुटकारा पाने के लिए, उबलते पानी में सूखी सेवई उबालना आवश्यक है: 2 - 3 बड़े चम्मच प्रति 300 मिलीलीटर पानी और 23:00 और 01:00 के बीच के अंतराल में पीएं।
  इस समय की अवधि में, हेलमन्थ्स की सक्रियता शुरू होती है - वे आंत में उतरते हैं, जहां उन्हें कड़वा दिलकश के रूप में "एक आश्चर्य का इंतजार" होगा। इस तरह के एक "गर्मजोशी से स्वागत" सबसे अधिक संभावना उनके अनुरूप नहीं होगी - वे आंतों को छोड़ देंगे।

चेतावनी! काढ़ा बहुत कड़वा होगा (हमें इसकी आवश्यकता है), लेकिन गर्भवती इसे पीने से मना किया जाता है। बड़ी खुराक में, दिलकश कार्य घृणास्पद रूप से होता है।

कीटाणुशोधन और जीवाणुरोधी कार्रवाई।

सेवई की जड़ी बूटी, भोजन के साथ मिलाकर इसे कीटाणुरहित करती है। भोजन की एक तरह की कीटाणुशोधन है, साथ ही मौखिक गुहा भी है। यह मसूड़ों की सूजन या मुंह में खुले घाव के मामले में बेहद महत्वपूर्ण है।
  निवारक उपाय के रूप में, आप अपने मुंह को दिलकश काढ़े से कुल्ला कर सकते हैं।

खांसी से।

सर्दी, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया या वायरल संक्रमण के कारण होने वाली खांसी को शोरबा शोरबा के साथ ठीक किया जा सकता है।

मारक क्रिया - expectorant।

शोरबा: सूखी दिलकश के 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच), 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और जलसेक करें। वैकल्पिक रूप से, आप पानी के स्नान पर जोर दे सकते हैं।
  लगातार घूंट, हर 10 मिनट - एक घूंट। बलगम के बड़े पैमाने पर अलगाव का कारण बनता है। दिन के दौरान थूक थूकने के लिए तैयार हो जाओ।

खांसी 2 से 3 दिनों के भीतर बंद हो जानी चाहिए।

सफाई लसीका।

सैवरी में डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। यह उपयोगी संपत्ति तब काम आती है जब आपको लिम्फ या निम्न रक्तचाप को साफ करने की आवश्यकता होती है। गुर्दे और पित्ताशय को साफ करने में मदद करता है।

नमकीन के साथ स्नान या सौना चाय में - सबसे अधिक। (स्नान 40 से 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं!)।

एंटीस्पास्मोडिक संपत्ति।

सेवरी इस लिहाज से भी उपयोगी है कि यह पेट और आंतों में ऐंठन से राहत दिलाती है, जिससे पेट में दर्द और आंतों में दर्द होता है।

एंटिफंगल क्रिया।

फंगल रोगों के खिलाफ लड़ाई के लिए, दिलकश से दिलकश लोशन बनाए जाते हैं और उसी समय अंदर शोरबा लेते हैं।

Genitourinary प्रणाली के लिए।

प्रभावी रूप से सिस्टिटिस से लड़ता है, इसकी जीवाणु प्रकृति को समाप्त करता है। महिलाओं में, यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, पुरुषों में, यह शक्ति को बढ़ाता है।
  इसके अलावा, बांझपन के इलाज के लिए दिलकश का उपयोग और शीघ्रपतन की समस्या को खत्म करने के लिए जाना जाता है।

कीड़े के काटने से खुजली को दूर करना।

इस जड़ी बूटी की ताजा जड़ी बूटियों को काटने वाली जगह पर रगड़ने से कीड़े द्वारा काटे जाने के बाद होने वाली खुजली, दर्द और जलन से राहत मिलती है: मच्छर, मिडीज़, ततैया, मधुमक्खियाँ और अन्य।
  अपरिवर्तनीय का मतलब है देश आराम और अभियान में।

तंत्रिका तंत्र विकारों का उपचार।

साइवरी का मनो-भावनात्मक स्थिति पर एक मजबूत प्रभाव है। अवसाद को खत्म करता है, ताकत का एक प्रवाह प्रदान करता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। कुछ मामलों में, शराब और मादक पदार्थों की लत के खिलाफ लड़ाई में दिलकश का उपयोग किया जाता है। यह तंत्रिका तंत्र पर भी शांत प्रभाव डालता है, जिससे स्केलेरोसिस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और रक्त गठन प्रणाली।

खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, आदि) दिलकश हृदय में मदद उचित हृदय समारोह को बहाल। दिलकश के उपयोगी गुणों में धमनी रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता भी शामिल है।
इसका उपयोग टैचीकार्डिया और चक्कर के लिए किया जाता है। हेमटोपोइएटिक प्रणाली के अनुचित कामकाज से जुड़े रोगों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य औषधीय पौधों के साथ संयोजन के रूप में।
  सेवरी का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए भी किया जाता है।

कैंसर की रोकथाम।

दिलकश आवश्यक तेलों में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो एक निश्चित एंटी-एजिंग प्रभाव देता है। मस्तिष्क में, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की एकाग्रता बढ़ जाती है, जो इसके पूर्ण संचालन को सुनिश्चित करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दिलकश का दायरा काफी बड़ा है। इसके लाभकारी गुण लगभग सभी मानव गतिविधि पर लागू होते हैं। लेकिन इस चमत्कार जड़ी बूटी के सभी फायदों के साथ, उन मामलों को नामित करना अभी भी आवश्यक है जब इनफ्यूजन और दिलकश काढ़े लेने के लिए बिल्कुल असंभव है:

• तीव्र चरण में जीर्ण जिगर और गुर्दे की बीमारी;
• डुओडेनल अल्सर;
• गर्भावस्था (गर्भपात कार्य);
• अलिंद का फिब्रिलेशन;
• कार्डियो;
• सेरेब्रल वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोग।

बेशक, ये सभी contraindications बाहरी उपयोग (लोशन, लैपिंग, एंटी-बाइट्स) पर लागू नहीं होते हैं और व्यंजनों में मसाला के रूप में उपयोग करते हैं।

खाना पकाने में दिलकश

खाना पकाने में, इस जड़ी बूटी का उपयोग ताजा - हरा और सूखा दोनों किया जाता है।

ताजा नमकीन साग युवा सब्जियों से बने सलाद में अच्छे होते हैं, साथ ही मैश किए हुए आलू, भुना हुआ आलू और अन्य के लिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं।
  इस मामले में, साग को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और, पीसने के बिना, डिश में फेंक दिया जाना चाहिए। मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस जड़ी बूटी की जलती हुई स्वाद और मसालेदार गंध इतनी मजबूत है कि यदि आप इसे "अति" करते हैं, तो आप कभी भी मुख्य पकवान का स्वाद महसूस नहीं कर सकते।

सूखी दिलकश व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में जोड़ा जाता है:

• मांस (स्टू, फ्राइड, मीटबॉल, मीटबॉल);
• सूप (किसी भी);
• स्टू सब्जियां (स्ट्यूज़) और फलियां (बीन्स, मटर);
• मशरूम, पनीर, मछली से व्यंजन;
• सॉस में

सबसे अधिक बार, यह उन व्यंजनों में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है। लेकिन अन्य व्यंजनों में दिलकश कम अच्छा नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है।
  इस तथ्य के कारण कि यह मसाला किसी भी अन्य मसाला के स्वाद को "मार" सकता है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान यह असहनीय रूप से कड़वा हो जाता है, इसलिए इस मसाले को खाना पकाने से 1-2 मिनट पहले व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए, इसे पीसने के बिना।

दिलकश अचार और संरक्षण में डिल को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। टमाटर, खीरे, तोरी, बीन्स, मटर और अन्य सब्जियों की कटाई में, सूखी सेवई का एक टूकड़ा मिलाया जाता है, जो एक अनोखा तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है, और मैरिनेड कीटाणुरहित भी करता है।

बढ़ता जा रहा है

आपकी गर्मियों की झोपड़ी में दिलकश उगना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि यह सरल और ठंडा प्रतिरोधी है। लेकिन एक ही समय में कुछ बारीकियों हैं।

तथ्य यह है कि दिलकश बीज बहुत छोटे हैं। अंकुरण के लिए, उन्हें गहरा किए बिना मिट्टी की सतह पर छोड़ दिया जाना चाहिए। उसी समय मिट्टी हमेशा गीली होनी चाहिए।

यदि आप लगातार देश में रहते हैं और बीजों का समय पर पानी उपलब्ध करा सकते हैं, तो अंतिम ठंढ के तुरंत बाद खुले मैदान में सीधे बोया जा सकता है। 10 - 15 दिनों में शूट होना चाहिए।

यदि आप इस मौके पर पहुंचने वाले डचा में वसंत में हैं, तो जमीन की सतह पर बिखरे हुए बीज और "भाग्य की दया को छोड़ दिया" बस अंकुरित नहीं होंगे।
  इस संबंध में, शहर के अपार्टमेंट की परिस्थितियों में अंकुर उगाने के लिए दिलकश अधिक सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मार्च के अंत में - मध्य अप्रैल में, उन्हें मिट्टी के साथ मोल्ड या कप में बोया जाता है। एक ही समय में - गहरा किए बिना। लगातार पानी पिलाया।
  जून की शुरुआत में, ठंढ के डर के बिना, खुले मैदान में पौधे लगाए जा सकते हैं। शूटिंग के बीच की दूरी 20 सेमी करते हैं, और पंक्तियों के बीच - 30 सेमी।

4 लोगों के परिवार की ज़रूरतों के लिए ज़्यादा दिलकश लोगों की ज़रूरत नहीं है। एक या दो छोटी पंक्तियाँ पर्याप्त हैं।

सबसे पहले, रोपण के बाद, पौधों को खरपतवारों से बचाना चाहिए। भविष्य में उन्हें मसल दिया जा सकता है।

कटाई और भंडारण

पौधे का पूरा जमीन हिस्सा जमीन के ऊपर 10 - 12 सेमी के स्तर पर काटा जाता है। फिर टहनियों को एक पतली परत में एक प्राकृतिक कपड़े या कागज पर हवादार कमरे में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, बरामदे पर। अधिमानतः, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से आश्रय वाले स्थान पर, लेकिन हमेशा - अच्छी तरह हवादार।

पूरी तरह से सूखने के बाद, इसे सभी पत्तियों और फूलों के बिस्तरों से काट दिया जाता है या मैन्युअल रूप से काट दिया जाता है, जिससे उन्हें टहनियों से अलग किया जाता है।

दिलकश का सूखा संग्रह कांच के जार या सनी के बैग में हो सकता है। इसी समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि घास पूरी तरह से सूखा है और बर्तन में नहीं चढ़ता है।

इसके बीजों को प्राप्त करने के लिए, बगीचे में बीजों की पूर्ण परिपक्वता के लिए एक पौधे को लगभग छोड़ देना चाहिए।
जब बीजों का निचला स्तर तैयार हो जाता है, तो पौधे को काट दिया जाता है और नीचे के कमरे में सुखाया जाता है। ताकि बीज खो न जाएं, टहनियों के नीचे एक कपड़ा या कागज फैलाना आवश्यक है। कुछ समय के लिए सूखे बीजों को सुखाया जाता है और फिर कागज के लिफाफे में संग्रहित किया जाता है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि एक मौसम में उगाई जाने वाली फसल, कटाई और सूख गई, कई वर्षों के उपयोग के लिए पर्याप्त हो सकती है।
  यह हर साल ताजा हरियाली प्राप्त करने के लिए या सजावटी, सुगंधित पौधे के रूप में उगाया जा सकता है जो फूलों के बगीचे या बगीचे के बिस्तर के परिदृश्य में अच्छी तरह से फिट बैठता है।