Як правильно тримати японські палички: просто про складне. Як правильно тримати китайські палички

Ні для кого не секрет, що японці приймають їжу, використовуючи дерев'яні палички для їжі.

Японська кухня має велику популярність, практично кожен хоч раз в житті замовляв суші і роли. Тому, щоб не вдарити в бруд обличчям при відвідуванні японського ресторану, або під час поїдання рол в компанії, потрібно навчитися користуватися цим столовим прибором.

Як тримати японські палички

Сьогодні ми постараємося пояснити вам, як користуватися японськими паличками хасі. В цьому немає нічого складного, навчитися цьому може навіть дитина.

Спочатку витираємо руки, щоб вони були сухими, і прибираємо рушник.

Беремо упаковку з хасі, розкриваємо. У наборі завжди присутні дві палички - одна є неробочий, інша робочої.

Нижню, неробочу хасі фіксуємо великим пальцем на кінці безіменного. Верхня паличка є робочою - її беремо так, як звикли тримати письмову ручку.

Рухаючи верхньої, робочої хасі, можна спокійно затискати їжу між нею і неробочий паличкою.

Фото як тримати палички

Особливості етикету використання паличок

Під час трапези існує ряд основних правил етикету, що стосуються використання хасі, які небажано порушувати.

Не забувайте, що під час прийому їжі не прийнято махати паличками в повітрі і вказувати ними на людей.
Не можна нанизувати їжу на палички. Крім того, вважається некультурним водити ними по столу і рухати при їх допомоги тарілки з їжею.
Вибирайте шматочок, який ви хочете з'їсти, заздалегідь, тому що в Японії не прийнято перебирати їду в тарілці.
Не потрібно класти хасі на стіл або поперек чаші - для цього є спеціальна підставочка хасиоки.
Не можна встромляти палички в рис і затискати їх в кулаці.

Як тримати палички для їжі відео

Ну ось і все, тепер ви навчилися користуватися японськими паличками для суші, ролів, сашимі та іншої японської їжі. Якщо що-небудь залишилося незрозумілим, ми радимо подивитися відеоурок, в якому докладно все пояснюється. Смачного!

Жанр статті - Японська кухня

Якщо вам подобається або близька китайська кухня, то ви напевно знаєте, що вона має безліч особливостей. І одна з них - це використання замість звичних для всіх ложок і виделок китайських паличок. І щоб в повній мірі насолодитися всіма стравами і не вдарити в бруд обличчям, треба навчитися їсти паличками.

Трішки історії

Вважається, що вперше палички як пристосування, що використовується під час їжі, з'явилися в Стародавньому Китаї до нашої ери. А винайшов їх предок китайців Юй. Він захотів дістати з гарячого котла шматок м'яса і вирішив для цього використовувати палички. Китайці називають такий предмет «куайцзу» або «куайцзи», а японці - «хасі». До речі, китайські палички довші, ніж японські.

Що їдять?

Які страви їдять китайськими паличками? В принципі, будь-які, які відносяться до китайської або японської кухні. Кілька найбільш поширених варіантів:

Мал. Він поширений в Китаї та Японії і є практично основним і найбільш популярним продуктом.
Овочі. Нарізані на невеликі шматочки і обсмажені з соусом овочі теж зручно їсти палички.
. Її теж вельми зручно їсти, використовуючи палички.
Суші,. Саме завдяки їм європейці познайомилися з китайськими паличками.
Фунчоза. Це традиційне китайське і японське блюдо нагадує звичайну локшину, але готується з крохмалю, отриманого з бобів мунг.

Як вибрати відповідні?

Палички можуть мати різну товщину і довжину, вони виготовляються з різних матеріалів. Так, одноразові палички роблять з дерева, а багаторазові можуть виготовлятися з пластику, металу і навіть кераміки або фарфору. Крім того, кінці можуть мати різну форму.

Якщо ви - новачок, то краще вибрати одноразові дерев'яні. Вони не ковзають в руці, з них не зісковзує їжа. Початківцю шанувальнику китайської кухні буде зручно використовувати палички з відносно широкими кінчиками, так як тонкі вимагають певних навичок і досвіду.

Оптимальний розмір можна визначити шляхом простих розрахунків. Розставте великий і вказівний пальці так, щоб між ними утворився прямий кут. Виходить, що пальці будуть катетами, а відстань між їх кінчиками - гіпотенузою уявного прямокутного трикутника.

Так ось, довжина палички повинна бути в півтора рази (тобто наполовину) більше гіпотенузи. Але все ж такі розрахунки приблизні, так що покладайтеся на свої відчуття. Зазвичай довжина варіюється в межах 20-24 сантиметрів.

Як тримати?

Як навчитися їсти китайськими паличками? Спочатку потрібно зрозуміти, як правильно їх тримати в руці. Отже, основні етапи:

Спочатку потрібно взяти нижню паличку. Для цього притисніть один до одного безіменний палець і мізинець, трохи зігніть їх. А великий палець повинен бути розгорнутим всередину, тобто до долоні. Тепер розмістіть широкий кінець палички між долонею і великим пальцем (прямо у його заснування). Зафіксуйте її за допомогою великого пальця таким чином, щоб тонкий її кінець розмістився на безіменному пальці, а саме на його третьої фаланги (приблизно під нігтем). Якщо у вас все вийшло, то вказівний, середній і великий пальці повинні вільно рухатися.
Тепер слід взяти верхню паличку. Розмістіть її приблизно паралельно нижньої і візьміть великим, вказівним і середнім пальцями так, як зазвичай тримаєте олівець чи ручку. При цьому приблизно третина палички (широкий її кінець) повинна розміщуватися за межами долоні.

Як брати їжу?

Всі рухи виробляються верхньої паличкою, тобто середнім, вказівним і великим пальцями. Нижня паличка грає роль опорної і залишається нерухомою.

Якщо ви хочете взяти шматочок їжі, то розігніть середній і вказівний пальці, розташуйте палички так, щоб їжа розмістилася між вузькими їх кінцями (не у самих кінчиків, а приблизно в сантиметрі від них, інакше шматочок може впасти). Тепер зігніть пальці і обхопіть їжу, але не здавлюйте її. Чи не напружуйте пальці, палички можуть зміститися або розчавити шматочок.

Правила етикету

При використанні китайських паличок (особливо в ресторанах) слід дотримуватися деяких правил етикету:

Не слід встромляти палички в їжу, це вважається поганим тоном.
Не облизувати палички. По-перше, це неважливо і некрасиво, по-друге, якщо палички дерев'яні і погано відшліфовані, то при дуже активному облизуванні ви можете залишити в мові або в губі скалку.
Палички використовуються тільки для їжі, ніякі інші застосування неприпустимі.
Не варто передавати паличками їжу іншій людині. Замість цього краще подати все блюдо.
Чи не розмахуйте паличками, які не стукайте ними один об одного, не вказуйте ні на що.
Не тримайте палички в кулаці, в Китаї це вважається ознакою ворожого настрою.
Якщо ви на час припинили трапезу, то чи не кладіть палички в тарілку або на стіл. Їх слід розміщувати на спеціальній підставці, причому перед тарілкою і так, щоб ліворуч і вгору дивилися тонкі кінці.
З загального блюда брати їжу прийнято зворотним кінцем паличок або спеціальними сервіровок приладами.
Чи не копирсатися паличками в тарілці і тим більше в загальному блюді.

Корисні поради для початківців:

Спочатку освойте техніку правильно тримання і рухів.
Потренуйтеся. Спочатку беріть великі або середні за розміром шматочки їжі, потім переходите до дрібних.
Щоб навчитися правильно їсти китайськими паличками, їжте ними якомога частіше, в тому числі і вдома.
Якщо ви відчуваєте себе невпевнено, не використовуйте палички на людях, поки не освоїте це майстерність.

Успіху і, звичайно, смачного.

Японська кухня почала наступ на наші північні широти ще в 90-х роках минулого століття. Сьогодні весь світ віддає належне східним вишукувань - 17% туристів воліє екзотику традиційної їжі. Зручні вилки припадають пилом через непотрібність. Справжні японці їдять виключно паличками для їжі - хасі. І ми можемо!

Історія хасі

Родина паличок для їжі - Китай, вони були винайдені ще 3 тисячі років. До Японії палички прийшли тільки в 12 столітті, отримавши назву хасі. Спочатку хасі були бамбукові і нагадували більше щипчики. Пізніше палички стали виготовляти з інших матеріалів - дерева, пластика і навіть слонової кістки. Металеві хасі японці не люблять, пояснюючи це тим, що вони можуть пошкодити зубну емаль.

Правила користування японськими паличками

Наука про те, як правильно тримати японські палички, не так вже й складна. потрібно:

взяти нижню паличку між великим і вказівним пальцем на відстані однієї третьої частини від кінця палички. Великий, вказівний і середній пальці повинні утворити кільце;
другу паличку розмістити паралельно нижній, на відстані приблизно 1.5 см. Якщо розпрямити середній палець палички розсуваються.

Для паличок є спеціальна підставка - хасиоки, на неї палички кладуться так, щоб тонкі їх кінці дивилися вліво. Якщо хасиоки немає, то можна покласти хасі на стіл, але ні в якому разі не поперек чашки.

Знаючи, як правильно тримати японські палички для їжі, можна поблажливо повідомити офіціанту, що навчальними хасі самураї не їдять.

хаси сьогодні

Хаси - предмет суто особистий. Їх не можна дати напрокат, для цього існують одноразові палички - варібасі. Розмір хасі підбирається індивідуально - довжина паличок повинна бути в 1.5 рази більше гіпотенузи трикутника між великим і вказівним пальцем.

Хаси для японців не просто столовий прилад. Їх дарують на свята і весілля. У житті кожного маленького японця перше свято - це не день народження, а «Перші палички». Коли дитині виповниться сто днів, йому дарують хасі. Вважається, що вже в рік діти повинні вчитися користуватися паличками. Хаси розвивають дрібну моторику дитини, що сприятливо позначається на розвитку мозку і інтелектуальних здібностях.

Вчені довели, що японські палички ще й допомагають ... схуднути - адже ними неможливо схопити великий шматок їжі. Дієтологи в захваті - ретельне пережовування невеликих порцій сприяє повільному насиченню і кращому засвоєнню.

З дитинства

Як правильно їсти паличками? Китайці починають навчати своїх дітей даного ремесла з самого раннього дитинства, тому навіть дворічний громадянин Китаю вже в курсі основ. Вважається, що діти, які користуються паличками, в своєму розвитку випереджають однолітків, які орудують ложками, проте ця інформація береться під сумнів. Але суть не в тому, що європейцеві важко навчитися тримати рукою дві палички. Адже їжа з їх допомогою - це не фізіологія, а філософія, яка відображає процес передачі енергії від їжі до людини. І розхожа фраза "Схід - справа тонка" для розуміння суті речей тут не годиться.

Палички бувають різні

На своїй батьківщині, в Китаї, палички для їжі називаються куайцзи. Їх довжина 20-25 см, вони досить товсті - такими приладами легше користуватися. Також товстими приладами легше навчитися користуватися новачкам, які не знають, як правильно їсти паличками. Перебравшись на Японські острови, палички для їжі отримали нову назву - хасі. Вони стали коротшими на 5-10 см і придбали гострі кінці. Ці кінці лягають на хасиоки - спеціальні підставки. Хаси грають важливу роль в ряді ритуалів і церемоній японської культури. Нарешті, корейський варіант паличок для їжі - чоккарак. Такі прилади замість дерева виготовляється з нержавіючої сталі. Чоккарак дуже тонкі, тому правильно володіти ними можуть тільки дуже досвідчені їдці. Якщо в японському ресторані вам принесли чоккарак, не соромтеся попросити у офіціанта куайцзи або хасі.

Володіння паличками: китайський варіант

Перш ніж вчитися, як правильно їсти паличками, потрібно навчитися тримати їх. З першого разу ні в кого не виходить, тому пробуйте, пробуйте і ще раз пробуйте. Ось як правильно тримати куайцзи: одну паличку у потовщення на кінці, треба покласти біля основи великого пальця. Потовщення повинно знаходитися поруч з великим пальцем. Нижня фаланга середнього пальця послужить підставкою під тонкий кінець. Тепер потрібно трохи натиснути на паличку великим пальцем для фіксації. Функція цієї палички - пасивна, яка підтримує. Між великим і вказівним пальцями розміщується друга паличка, яку тримають так, як зазвичай тримають олівець. Нею-то і рухають, коли беруть їжу.

Володіння паличками: японський варіант

Хаси тримають дещо по-іншому. Тут пасивна паличка лягає до основи великого пальця, але так, щоб верхня третина її залишалася вільною. Приблизно на середині довжини ця паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Таким чином, великий, вказівний і середній пальці утворюють подобу кільця. У нього і вкладається активна паличка, яка утримується, як олівець і спирається на верхню фалангу середнього пальця. Всі рухи виробляються вказівним пальцем. До освоєння того, як правильно їсти суші паличками хасі, грунтовно потренируйтесь. Чи не стискайте сильно пальці - вони швидко втомляться. Але і не надмірно ослабляйте їх - палички випадуть, виникне конфузно ситуація, а ви будете збентежені і можете втратити будь-яке бажання вчитися їсти паличками далі.

Тонкі і дуже тонкі нюанси

Щоб уникнути їх появи, знати і вміти, як правильно їсти паличками - лише півсправи. Необхідно досконально вивчити особливості етикету прийому їжі як в Китаї, так і в Японії. Тут теж є істотні відмінності. Наприклад, щоб дати зрозуміти, що трапеза закінчена, куайцзи слід покласти поперек чаші гострими кінцями вліво, а хасі - на хасиоки або на край тарілки. Під час трапези, перед тим як взяти шматок, треба спочатку вибрати його, а не копирсатися в мисці. На палички можна наколювати їжу, їх не облизують і не заштовхують ними їжу в рот. У японській традиції палички, затиснуті в кулаці, розцінюються як загрозливий жест. А увіткнені вертикально в рис - як пряма образа: така страва призначається мертвим перед похороном ... Загалом, не даремно називаються мистецтвом навички, як правильно їсти паличками. Але хто оволодів цим мистецтвом отримує щось більше, ніж просте задоволення від їжі.

Колись давно, а якщо конкретно, то в 1997 році, доля закинула мене у відрядження, в Південну Корею, місто Інчхон. Жив я там близько трьох тижнів і, тому, довелося навчитися користуватися паличками для їжі - вилок в закладах місцевого громадського харчування не було взагалі, а перспектива голодувати два десятка днів поспіль мене не приваблювала.

Відразу треба сказати про те, що палички для їжі в Південній Кореї злегка відрізняються від аналогічних приладів з інших східних країн - південнокорейські палички, якщо можна так висловитися, плоскі, і виконані з металу. Там же, в Кореї я купив собі як сувенір японські палички для їжі - вони виявилися круглими, а продаються в численних сувенірних крамницях китайські палички все часто-густо дерев'яні, а в перетині - прямокутні. Взагалі, металеві палички для їжі виробляють тільки в Південній Кореї, в інших країнах палички дерев'яні.

Незважаючи на те, що в різних країнах палички мають різну форму, принцип їх використання скрізь однаковий, і, навчившись користуватися одним видом, потім легко можна їсти хоч за допомогою пари олівців. Отже, як же навчитися їсти китайськими паличками? Виявляється, дуже просто! Всі знають, що таке безіменний палець? Відмінно! Одну паличку для їжі потрібно покласти в улоговинку долоні між великим і вказівним пальцем і на бічну поверхню саме безіменного пальця. Велика частина довжини палички повинна бути з боку тарілки. Якщо все зробити правильно, то паличка спокійно лежить на безіменному пальці і в улоговинці між великим і вказівним пальцями, а «закріплюється» другою фалангою великого пальця.

Далі, з трьох пальців - великого, вказівного і середнього збираємо «щіпку» і беремо другу паличку. Вся конструкція виглядає наступним чином.

Перша, нижня паличка нерухомо лежить на безіменному пальці і утримується серединою великого пальця, а друга - верхня паличка, рухлива, і управляється так само, як і олівець - трьома пальцями. Ось, загалом-то, і вся теорія - подібною конструкцією можна користуватися, як пінцетом і, навчившись правильно тримати китайські палички, досить легко захоплювати шматочки їжі або роли.

Пару слів про те, як же їдять китайськими паличками. Ну, як вже було сказано, захоплювати шматочки їжі як пінцетом і нести в рот. А ось якщо на тарілці лежить шматок риби? При деякій вправності паличками досить легко обробляти їжу - вся конструкція може працювати не тільки як пінцет, але і як пташиний дзьоб. В такому випадку, паличками необхідно розділити великий шматок на маленькі і потроху віднести їжу в рот.

Найпоширеніше блюдо на країнах Далекого Сходу, це рис. Тільки готують там цей злак так, що він не розсипчастий, а збитий в грудочки. Так ось, паличками можна їсти навіть рис. Через те, що він не розсипається, у мене виходило легко підхопити грудочку рису і віднести його в рот.

Трохи етикету. Як відомо, Схід - справа тонка і знання всіх тонкощів використання паличок для їжі європейській людині, швидше за все, не потрібно. Але основні моменти пам'ятати слід.

Палички використовуються тільки для того, що б взяти шматочок їжі і віднести його в рот. І не для чого іншого!
Ваші долоню і зап'ястя завжди спрямовані вниз або до себе - ніхто їх не повинен бачити.
Наколювати на палички нічого не можна, тобто палички ніколи не використовуються в якості вилки.
Розмахувати, стукати і здійснювати т.п. дії паличками так само не можна.

Я думаю, що прочитавши цю статтю, можна впевнено почувати себе в китайському ресторані, бістро чи в тому випадку, якщо Вас запросили в гості, «на суші».