Survivalist's Menu: Jukola - sušené rybie mäso. Yukola: spôsob varenia

Sušené ryby, ktoré sa pripravujú špeciálnym spôsobom, sa nazývajú „yukola“. Urobte z nej čo najviac odlišné typy nájdené ryby v konkrétnom regióne. Najlepšia a najchutnejšia yukola sa získava zo síh, muksun, pretože obsahujú skvelý obsah tuku. Toto jedlo je veľmi obľúbené u poľovníkov, pretože má veľmi dlhú trvanlivosť.

Trochu o rybách

Spôsob varenia takýchto rýb k nám prišiel zo Sibíri a Ďalekého východu. Ide o akúsi alternatívu ku konzerve, no oveľa chutnejšiu a zdravšiu. Ryba Yukola je výdatné a na bielkoviny bohaté jedlo, ktoré má veľmi dlhú trvanlivosť. Na 100 gramov pripadá približne 145 kcal, všetko závisí od druhu ryby. Navyše sa dá variť aj v poľných podmienkach. V klasickom recepte na yukolu z rýb úplne chýba soľ a akékoľvek korenie a koreniny. Produkt je úplne prírodný. Všetko sa dialo bez soli, aby ľudí netrápil smäd. Hotové ryby yukola môžu byť pridané do polievok a hlavných jedál. Skvelým občerstvením bude aj pre milovníkov piva.

Klasický recept na výrobu yukoly z rýb

Šťuka je jedným z najobľúbenejších a cenovo dostupných druhov rýb na prípravu takejto maškrty. Je lepšie vziať čerstvé exempláre, ktoré boli nedávno ulovené. Rybu yukola teda pripravujeme takto:

Rybu očistíme od šupín, odstránime všetky vnútornosti a dôkladne opláchneme vo vode.
Ďalej nakrájame šťuku pozdĺž chrbtice, ale nedosiahneme chvost. Mali by ste dostať dve polovice, ktoré sú spojené chvostom.
Čo sa týka hlavy, rob ako uznáš za vhodné - môžeš ju nechať, môžeš ju odrezať. A ak je to možné, odstráňte chrbticu a veľké kosti.
Na každej polovici ryby musíte urobiť priečne rezy široké asi tri centimetre. Potom sa ryby uvaria rýchlejšie.
Teraz musíte zavesiť každé jatočné telo na lano na verande alebo na dvore. Vybraný priestor by mal byť dobre vetraný, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Rybu necháme tri až šesť dní sušiť, všetko závisí od veľkosti.

Yukola s korením

Tento recept je vhodný nielen pre tých, ktorí majú súkromný dom ale aj tým, ktorí v byte bývajú. Pustíme sa do varenia.

Vybratú rybu očistite, vnútornosti, odrežte hlavu, chvost a dôkladne opláchnite vo vode.
Ďalej odstránime hrebeň, veľké kosti, získame dve polovice spojené v oblasti chvosta.
Vezmeme soľ, mletú červenú papriku, slnečnicový chmeľ alebo akékoľvek bylinky, korenie podľa vášho vkusu. Túto zmes votrieme do ryby.
Potom vložte jatočné telá do nádoby blízko seba, bohato posypte soľou a nechajte osem až desať hodín.
Teraz vezmeme každú kostru a zavesíme ju na balkón.

Yukola v slanom náleve

Je to jednoduché a nie je to tak dlhá cesta varenie úžasne chutných rýb. Potrebujeme:

Šťuka má asi jeden a pol kilogramu.
Soľ - tri až štyri polievkové lyžice.
Cukor - jeden a pol polievkovej lyžice.
Bobkový list - štyri kusy.
Mletá červená paprika - tri polievkové lyžice.
Sušená bazalka - tri polievkové lyžice.
Voda je jeden liter.

Spôsob varenia je nasledujúci:

Rybu vypitváme, zbavíme šupín a dobre opláchneme pod tečúcou vodou.
Odstráňte hlavu a rozrežte šťuku na polovicu, ale tak, aby zostala prichytená pri chvoste. Odstráňte hrebeň a ak je to možné, kosti. S tým vám pomôže obyčajná pinzeta.
Teraz urobte priečne rezy na každej polovici sviečkovice bez toho, aby ste sa dotkli pokožky. Kusy by mali mať každý dva centimetre.
Ďalej si uvaríme soľanku. Do hrnca nalejte vodu, pridajte vavrínu, soľ, cukor, bazalku a korenie. Dajte všetko na oheň, priveďte do varu.
Potom nechajte soľanku úplne vychladnúť a umiestnite tam ryby na 12 hodín.
Po uplynutí času zaveste šťuku na dva dni na dobre vetranom mieste alebo ju nechajte asi tri hodiny uschnúť v blízkosti ohňa. Nezabudnite zabaliť gázou.
Teraz musíte priviesť ryby do úplnej pripravenosti v rúre.
Za týmto účelom položte yukolu na mriežku, vložte pod ňu pergamenový papier (z ryby bude odkvapkávať tuk).
Rúru nastavíme na 60 stupňov a dusíme asi štyri hodiny. Potom je výrobok pripravený na použitie.

Aby boli ryby naozaj chutné, musíte dodržiavať určité pravidlá:

Ak budete dodržiavať pravidlá a algoritmus varenia, určite dostanete lahodný a zdravé ryby yukola.

Yukola je sušená ryba pripravená špeciálnym spôsobom. Jukolu už dlho využívajú rybári a poľovníci, keďže sa dobre skladuje. Pripravuje sa zo širokej škály druhov rýb, ktoré sa v tejto oblasti vyskytujú v hojnom množstve.

Najlepší yukola sa získava z mastných rýb, napríklad síh, síh, muksun. Ide o to, že mäso týchto rýb obsahuje veľké množstvo tuku, a preto sa yukola zo síh alebo iných rýb ukazuje ako celkom mäkké a veľmi výživné. Veď presne to sa na túre vyžaduje.

Varenie rýb yukola nie je príliš ťažké. Najprv musíte pripraviť rybu. Jatočné telá sa umyjú vo vode, vypitvajú. Potom by sa mal urobiť rez pozdĺž chrbtice, ktorý mierne nedosahuje chvost. Jatočné telo je teda rozdelené na dve polovice, spojené v oblasti chvosta. Hlava môže byť oddelená alebo ponechaná na jednej z polovíc. Teraz musíte vystrihnúť chrbticu a veľké kosti.

Jukola z muksunu alebo síha sa väčšinou nesolí, takže ak ju chcete variť tak, ako ju pripravujú Sibírčania, zabudnite na soľ a korenie. Ryba by mala byť zavesená na lanách tak, aby bola v tieni, ale vo vetre. Teraz už zostáva len čakať, kým príroda urobí svoju prácu. Počas prípravy yukoly z muksun alebo iných rýb sa musíte uistiť, že na ňu nepristanú muchy, inak sa v nej môžu objaviť larvy. Pokračujte v príprave muksun yukolu na slnku to tiež nestojí za to, pretože v tomto prípade sa ukáže, že je príliš suché a samotná ryba nebude vyzerať príliš chutne. Čas varenia yukoly závisí od veľkosti rýb. Na urýchlenie tohto procesu môžete urobiť priečne rezy na jatočnom tele ryby. Umožnia rybám rýchlejšie vädnúť.

Whitefish Yukola pripravuje sa rovnakým spôsobom ako muksun yukola. Ak chcete, pred sušením rýb ju môžete mierne osoliť a pridať korenie. Takúto síhovú yukolu by ste si však už nemali brať na dlhé túry, pretože vám bude chcieť piť. však yukolu zo síha alebo muksun možno použiť ako snack k pivu a vtedy príde vhod štipľavá chuť. Ak robíte rezy na jatočnom tele rýb, musíte do nich vložiť aj soľ a korenie.

Mimochodom, yukola sa dá variť nielen vädnutím. V niektorých oblastiach Sibíri sa takto pripravená ryba jemne údi a následne suší. Môžete si vybrať možnosť varenia, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.

Na túre muksun yukola alebo síh bude veľmi užitočný. Môžete ho nielen žuť za pochodu, ale aj pridať do polievky či kaše. Dá im chuť a vôňu rýb, urobí ich bohatšími a uspokojivejšími. To je krása síha alebo muksun yukola, pretože tieto ryby sú veľmi mastné. Môžete tiež pripraviť rôzne šaláty so síhmi alebo muksun yukola. Táto ryba je pomerne mäkká a má skvelú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.

Yukola sa vyrába nielen z cenných druhov rýb. Čím je však v rybách menej tuku, tým bude výrobok suchší. Takéto ryby sa zvyčajne používajú ako krmivo pre psov. V tomto prípade sa do nej vôbec nepridáva soľ a korenie, pretože sú pre psov škodlivé.

Yukola

Pod týmto názvom je známy v Východná Sibír sušené ryby, hlavne z lososových plemien, pripravované domorodcami (Jakuti, Kamchadalovia, Aleuti atď.) na budúce použitie na kŕmenie seba a svojho hlavného dobytka – psov v zime. Narezané ryby sa priamo sušia na tenké kúsky na vzduchu, čo dáva. Yu Hlavnou rybou, z ktorej sa Yu pripravuje, je takzvaná červená ryba (Oncorhynchus nërka, Jard.). Jej priebeh prebieha od polovice júna a navyše v takej hojnosti, že v priebehu je celá rieka súvislou hojdajúcou sa hmotou a jej celý povrch je pokrytý rybím perím, teda plutvami. Tento jav je na Kamčatke známy pod názvom „rúno“. Obyvatelia využívajú niekoľko dní najhustejšieho prechodu, aby pripravili čo najviac rýb: lovia ich priamo naberačkami z rieky na loď. Po rýchlom naplnení člna priemyselník vezme úlovok do dediny, hodí ho na breh pod vešiak, kde ženy okamžite začnú čistiť a olepovať ulovenú rybu: vyrežú chrbticu s hlavou, dve polovice tela ryby , spojené na chvoste, sa prenesú na starcov, ktorí ho pomocou dlhých palíc zavesia v radoch na vešiaky, aby vyschol. Keď sú ryby suché, sú zložené v baleniach po 50 kusov. v maštali, čím sa končí jednoduchý postup prípravy tohto každodenného chleba pre domorodca a jeho psov. Ak v regióne nie je dostatočné množstvo lacnej soli, nemôže existovať jednoduchší a lacnejší spôsob skladovania rýb, ako je sušenie mora, ale produkt sám o sebe má extrémne nízku hodnotu, to znamená, že vynikajúci losos sa premení na tento produkt, ktorý nemohol ľutovať jesť iba tresku a malé ryby, a nie ušľachtilé plemeno lososa. Z 8 librových rýb sa vyrobí len 1 1/2 libry Y, 4/5 sa vyhodí. Nedávno sa z Yu vyrába prášok - "porsu". Iné lososovité ryby z východného oceánu — coho losos, ružový losos a haiko — sa na juhu nepoužívajú, s výnimkou toho posledného, z ktorého domorodci, ktorí sú niekedy z nejakého dôvodu oneskorení pripravovať juh z červených rýb, pripraviť juh, ale tento juh sa už považuje za druhú triedu. Nedostatok rýb na juhu je skutočnou katastrofou, ktorá sa rovná chudému roku a starosť o dostatočné množstvo vylovených rýb na juhu je jednou z hlavných starostí miestnej správy.

N. Bn.

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Synonymá:

Pozrite sa, čo je „Jukola“ v iných slovníkoch:

yukola- yukola, s ... ruský pravopisný slovník

- (Kamch.). Špeciálne upravené ryby (nelma, chir losos, chum losos atď.) na Sibíri. polárny. krajín. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. JUKOLA špeciálne pripravená v polárnych sibírskych krajinách. ryba… … Slovník cudzích slov ruského jazyka

Ďaleký východný názov pre sušené ryby, mierne fermentované v kôstkach. Do yukoly idú iba runové ryby, losos, losos, ružový losos. Yukola na Ďalekom východe (Kamčatka, Chukotka) tiež kŕmi psov. (Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002) ... Kulinárska slovná zásoba

Údená ryba sušená na slnku medzi národmi Vost. Sibír a Sever. Amerika... Veľký encyklopedický slovník

YUKOLA, s, f. Na severe a na Ďalekom východe: sušené ryby. Nakŕmte saňových psov Yukola. Ozhegovov výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ozhegovov výkladový slovník

Žena, Kamch. runové ryby, síha, losos, chum losos, ružový losos atď., sušené, ochabnuté a mierne nakladané v kôstke; Ľudia aj psy sa živia jukolou. Jukulovať? psk. vrtieť, trikovať, ohýbať dušu. Dahlov vysvetľujúci slovník. IN AND. Dahl. 1863 1866 ... Dahlov vysvetľujúci slovník

Nus., Počet synoným: 2 ryba (773) štafeta (9) Slovník synonym ASIS. V.N. Trishin. 2013... Slovník synonym

YUKOLA- ryby sušené na slnku alebo údené medzi rybárskymi národmi východnej Sibíri a Severnej Ameriky ... Národopisný slovník

yukola- yukola, na slnku sušené alebo údené ryby medzi rybárskymi národmi východnej Sibíri a Severnej Ameriky ... Encyklopédia "Ľudia a náboženstvá sveta"

Tento výraz má iné významy, pozri Yukola (zjednoznačnenie). Vstup do súťažného centra Salo Jukola (2006) Jukola (fin ... Wikipedia

Ryby, sušené na vzduchu a solené v kôstkach, Kamč. (Dal), vrchná vrstva rybieho tuku, odstránená spolu s kožou, kolymsk. (Bogoraz). Možno z rieky Komi ju a slovo blízke Fin. ryba kala, Hung. hаl - to isté? St jukhala. [Steinitz (ZfS, 5, 1960, ... ... Etymologický slovník ruského jazyka od Maxa Vasmera

V zásade môže byť pre yukolu vhodná akákoľvek ryba; vlastne zo živých rýb. Na rieke Aldan bol prípad, keď som učil chalanov robiť yukolu zo šťuky. Sushi sa v Japonsku vyrába aj zo živých rýb. Nie je to rybačka, ktorá by sa brala, keďže jej mäso je elastické a nerozpadáva sa. Úplne zbavené váhy

Tento príspevok ukazuje technológiu varenia „Pre seba“, ale výrobná technológia sa od tejto prakticky nelíši, okrem toho, že všetko sa robí na špeciálnom stole a v rukaviciach

Na stranách v blízkosti hlavy sa urobí rez, najskôr na jednej strane, potom na druhej strane a filet sa vyreže.

Filety sa opatrne odrežú od kostí. To sa robí z oboch strán bez rezania chvosta. Potom sa hlava odreže. Ihneď na začiatku rezania nie je možné odrezať hlavu, hlava slúži ako akýsi držiak na celé telo

Akokoľvek by to bola škoda, po korpuse sa vykrajuje extra časť filé. Nechajte na koži tenkú 0,5-1 cm vrstvu mäsa. Môžete to samozrejme nechať o niečo dlhšie, ale už to nebude autentický pokrm a sušenie bude dlhé a nekvalitné. Hrubé rezy sa vyrábajú v sušených údených výrobkoch nazývaných yukola na trhu.

Na filé opatrne, bez narezania kože, urobte 2-3 pozdĺžne rezy v závislosti od šírky filé

potom sa veľmi opatrne, opäť bez narezania kože nožom, urobia zárezy, ktoré úplne prerežú filé na kožu. Filigránsky výkon sa získava skúsenosťou, človek by sa mal prstami cítiť ako chirurg (prerezať ranu bez poškodenia tenkého obalu orgánov). Kožný rez je povolený len v strede kože, ale nie na okrajoch. Tu sa mäsiar pred kamerou trápi a v snahe ukázať majstrovstvo robí chyby (tak je to u majstrov vždy :))

Šikmé rezy sa robia v oblasti brucha (toto je najtučnejšia časť)

To je všetko, teraz sa yukola vešia naruby na argy. Nie je potrebné soliť. Svieži vánok Yukolu dokonale vysuší. Smoke yukola je štandardne noncomilfo, môžete fajčiť ryby bez vyčerpávajúcich rezov. Zavesiť mäso dovnútra za chvost tiež nie je dobré. Sušenie uzavretých filé sa nestane a yukola sa jednoducho pokazí

Vyššie už začína sušiť yukola a nižšie sú čerstvé filé

Teraz o excesoch, ktoré sa môžu vyskytnúť počas sušenia. Filety v čerstvom suchom vánku by sa mali rýchlo uchopiť s tenkou kôrkou 0,01 mm. Táto kôra nemôže byť prepichnutá svojou .... muchou a dať jej vajíčka do depozitu. Čerstvo vyrobená yukola nepriťahuje muchy. Aj keď si mucha sadne na filet, neuvidí pre svoje potomstvo žiadne vyhliadky. Nie je tam žiadny smrad, žiadni kolegovia alebo možno toto je všeobecne plešina človeka. Filet sa tak rýchlo zakryje kvalitným obalom, ktorý neprepustí baktérie, ale prepustí vzduch. Sušenie prebieha do 5-6 dní v závislosti od počasia. Vo vlhkom počasí sa yukola kazí a preto sa premiestňuje do jurty, kde sa suší na ohni a u babičky. tabakový dym

Zo zvyšných častí ryby: Hlava, tučný chrbát a brucho urobia päťminútovku a ucho (to je v našom prípade). Keď sa yukola zbiera vo výrobnom meradle, vyhodia sa. To je dôvod, prečo kvôli namáhavosti procesu a nákladom bola cena yukoly vždy drahá. Spočiatku sa yukola zbierala v Vysoké číslo na krmivo pre psov v zime a krmivo pre „on the go“ rybárov a poľovníkov. Yukola sa nekazí, je ľahká a hlavne kalorická s prídavkom všetkých možných stopových prvkov. Pre tieto vlastnosti ju rybári a poľovníci nosili so sebou. Yukola môže byť pridaná do prídelu špeciálnych síl alebo ako vesmírne jedlo. Yukola je kusový produkt a neexistuje vo veľkých množstvách. Yukola je dobrá s pivom alebo suchým bielym vínom. Yukola sa dá nadrviť a zmiešať s namočenými moruškami (to je pre labužníkov), potom je veľmi dobrá na studenú vodku alebo bobuľový likér. Yukola sa konzumuje v malých kúskoch soli v drevenej soľničke a zapíja sa čajom. Yukola sa dá rozdrviť na uchu karasa, potom získate jedinečnú chuť "Ubayim hotuttan yypyt". Yukola je perfektná maškrta a nikdy jej nemáte dosť. Na umocnenie zážitku zo sledovania premiérového filmu je užitočné vziať si do kina yukolu. Vo všeobecnosti platí, že tí, ktorí so sebou neustále nosia jukolu, majú v tomto živote viac šancí.

Niektorí nejedia kožu, ale ja áno. Ako dieťa nevedel jesť kožu z yukoly a neustále dávil. Jednu časť som žuvala, druhá už trhala steny žalúdka, nemohla som nijako žuť a ťahala som ju späť ako had. Zalapal po dychu a zopakoval svoj gastronomický výkon.

Obľúbené

Rybolov je extrémne efektívna metóda extrakcia potravín. Áno, trvá to dlho. Áno, je to náročné na dostupnosť určitých vedomostí. Ale napriek tomu môže každý vziať udicu, vyhrabať červy, ísť k rieke a chytiť niečo na večeru. Áno, aj toto sa dá, aj keď je to náročnejšie.

Vynára sa však ďalšia otázka – ako takéto ryby ďalej skladovať? Môžete to samozrejme osoliť, ale bude to aspoň bez chuti. A práve tu nám prichádzajú na pomoc staré sibírske recepty, ktoré domorodé obyvateľstvo používa už viac ako sto rokov. Pripravené z rýb yukola, ktorý možno bezpečne skladovať niekoľko mesiacov. A práve tomuto spôsobu zberu a skladovania rýb bude venovaný náš dnešný článok.

Takže Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť: yukola môžu byť vyrobené z úplne akejkoľvek ryby. Ďalšia vec je, že v mnohých prípadoch to nebude chutné a hlavne užitočné. Na Sibíri sa takto vylovené ryby používajú na kŕmenie psov. A čo je typické, psy to jedia s radosťou. Ak chcete urobiť obstarávanie yukola pre osobné použitie je lepšie vybrať odrody rýb s vysokým obsahom tuku. Na Sibíri sa k tomu najčastejšie brali síha a muksun, ale vhodná je akákoľvek ryba lososa, pokiaľ je tučná.

Recept yukola jednoduché až na hanbu. Telo ryby vyberieme, očistíme od šupín (voliteľné), odrežeme hlavu, narežeme brucho a vyberieme všetky vnútornosti. Ďalej urobíme rez pozdĺž chrbtice, vytiahneme hrebeň a veľké kosti. Ukazuje sa, že dva pásy filé, spojené v oblasti chvosta. V každej polovici robíme veľa priečnych rezov bez toho, aby sme narezali kožu. Ryby zavesíme do tieňa, ale na dobre vetrané miesto. Prikryjeme gázou, aby muchy neobťažovali. Čakáme tri týždne. Všetko.

Aké problémy môžu nastať:

Ryby sa môžu ukázať ako príliš suché, pretože pôvodné suroviny neboli dostatočne tučné. Riešením je vsiaknuť teplá voda a je v tejto podobe. Mimochodom, väčšina tradičné metódy použitie yukola znamená to, že ryby vopred namočíte do studenej alebo teplej vody. Ale nič vám nebráni jesť ho v suchej forme - bude to len trochu drsné.
Ryby je možné sušiť na slnku. V tomto prípade yukola bude príliš suchý, tmavý a škaredý. Plus časť živiny bude zničená. Ale áno, toto vyschne rýchlejšie. Riešením je vopred zariadiť sušiace miesto, aby sa tam slnečné lúče nedostali.
Pôvodne vybratá nesprávna ryba. Yukola sa bude od klasickej taranky líšiť len málo, len chuť nebude slaná. Nutričná hodnota bude nízka a podľa chuti - tak-tak.

Takto varené yukola možno skladovať niekoľko mesiacov. Musí byť zabalený do hrubej látky alebo papiera, chránený pred slnkom a chránený pred vlhkosťou.