Prečo sa sušienka usadí. Stáva sa to z mnohých dôvodov

Blíži sa oslava, vo vašich plánoch sa črtá trojposchodový smotanový gigant a chcete si podmaniť všetkých hostí talentom vynikajúceho cukrára? Vtedy potrebujete vedieť najmä to, prečo sa sušienka nepečie alebo po upečení spadne, ako aj pri akej teplote sa pečie a ako dlho. Všetky potrebné informácie o zákernosti sušienky získate z tohto príspevku a s jeho použitím budete úspešní.

Všetky ženy sú nemožné sladkosti. Chuť na cukrovinky niekedy nedokážu prekonať ani takéto lepkavé kilá navyše. A v návale skutočnej lásky sa mnohé gazdinky snažia vykúzliť nejakú lahodnú drobnosť na čaj do kuchyne.

Ako "maličkosť" môžu byť trojposchodové koláče, rolky plnené krémami, najjemnejšie muffiny, všeobecne niečo, čo je na ňom založené, tento neuveriteľne chutný, ale nemenej rozmarný - sušienka.

Tento „Olympus“ však nie je také ľahké dobyť a kuchársky zápal často vyprchá pri pohľade na nepodarené majstrovské dielo. Toľko práce a všetko do odpadu. Niet divu, že činnosť cukrárky, ktorá sa začala tak spontánne, umocňuje množstvo naliehavých otázok: „Prečo je sušienka vo vnútri surová, koľko minút ju treba piecť, pri akej teplote alebo prečo sa usadzuje? ?" a iní, iní...

Oplatí sa však riešiť všetko v poriadku.

Otázka číslo 1: Prečo sa do sušienky pridáva škrob?

V popisoch receptov často môžete vidieť, že škrobový prášok sa pridáva do cesta spolu s hlavnými zložkami. V tejto súvislosti vyvstáva rozumná otázka, prečo je v sušienku škrob?

Pravdepodobne by sme mali začať tým, že táto zložka, v závislosti od rastliny, z ktorej sa extrahuje, je prezentovaná v pomerne širokom rozsahu, konkrétne kukurica, sója, maniok, ryža a iné druhy škrobov sa používajú pri varení. V cukrárni sa často uchyľujú k zemiakom a pšenici.

Škrob v sušienku je navrhnutý tak, aby eliminoval prebytočnú vlhkosť, čo umožňuje, aby bol výrobok vzdušný a jemný. Ak sa pri miesení cesta nahradí 30% múky pšeničným škrobom, potom si všimnete, že objem koláčov sa počas pečenia zväčší, ich štruktúra sa ukáže byť ľahšia a zrnitejšia a koláč alebo rolka vyjde neuveriteľne mäkké.

Malo by sa však pamätať na to, že ak používate zemiakový prášok, mali by ste ho rozpustiť v mliečnych alebo kyslomliečnych výrobkoch a venovať osobitnú pozornosť vanilke alebo akejkoľvek inej príchuti, pretože zemiakový škrob prispieva k potlačeniu chuti hotového výrobku. produkt.

Otázka číslo 2: Ako vyrobiť nadýchanú sušienku?

Pravdepodobne ste si už viac ako raz všimli, že torty z obchodu sú majiteľmi takých hrubých koláčov, že vás chtiac-nechtiac chytí závisť a snažíte sa zistiť, ako to dosiahnuť vo svojich domácich koláčoch? Treba si uvedomiť, že nejde o jedno či dve pravidlá, ale o celý rad opatrení zameraných na dosiahnutie vynikajúceho výsledku.

Otázka číslo 3: Prečo sušienka padá alebo vôbec nestúpa?

Mnohé hostesky sa museli vysporiadať s takým problémom, že pri pečení sušienka nestúpa, a ak sa zdvihne, potom nevyhnutne klesne. A je to také urážlivé, pretože sa snažíme dodržiavať všetky jemnosti a pravidlá, ale zjavne nám niečo chýba. A je to presne tak, existuje niekoľko dôvodov pre takéto „prasacie“ správanie koláčov.

Teplotný režim je mimoriadne dôležitý pre pečenie takéhoto cukrárskeho výrobku, takže aj najmenšie porušenie tohto pravidla má negatívne dôsledky. Stará rúra môže prepúšťať vzduch, čím porušuje teplotu, čo zahŕňa aj pravidelné otváranie dvierok rúry uprostred procesu. Okrem toho môže porucha rúry viesť k nerovnomernému rozloženiu tepla a hrozí, že koláč bude pokrčený. A to je len jeden z faktorov, prečo sa sušienka po upečení usadí.
Porušenie techniky varenia môže mať tiež žalostný vplyv na kvalitu cukrovinky. Možno, že v procese miesenia cesta neboli dodržané proporcie alebo boli výrobky nadmerne chladené, bielkoviny boli zle šľahané, bol použitý zlý prášok do pečiva atď.
Neopatrné zaobchádzanie s cestom je ďalším dôvodom, prečo sa sušienka scvrkne. Napríklad, ak zasiahnete alebo zatrasiete formou s hmotou, ktorá sa do nej naleje, potom by ste, žiaľ, nemali ani snívať o skvelom krehkom chlebe. Pri vyberaní sušienky tiež neklepte na spodok plechu, pretože je taký jemný.
Včasná extrakcia pečiva spravidla vytvára akúsi misku z krásnej rovnomernej sušienky. Dbajte na to, aby sa cesto pieklo rovnomerne.
Po príprave cesta nemáte absolútne žiadny čas na rozhovor s priateľkou alebo si oddýchnite od „kit-kat“, musíte všetko okamžite vložiť do formy a pokračovať v piesňach v horúcej rúre.

Pre hostiteľku multivarky

Majitelia multivariek sa napríklad často chvália obrovskými keksami, no nájdu sa medzi nimi aj „porazení“, ktorí si namiesto kyprej sladkej rolády dajú plochú palacinku.

Pravidlá pre túto jednotku sú v princípe podobné ako pri bežnej rúre: správne nastavte teplotu a časové podmienky, počas pečenia neotvárajte veko, ale je tu jeden dosť zložitý bod. Niektorí sa snažia vytvoriť neuveriteľne vysoké monštrum, ktoré keď sa zdvihne, uzavrie ventil multivarkára a pokazí celú cirkuláciu teplého vzduchu.

No, dámy, milé, nebuďte lenivé, dobre, urobte lepšie dva priemerné a vydarené koláče, potom sa na vás usmeje šťastie.

Otázka číslo 4: Prečo sušienka nie je v strede upečená a ako skontrolovať jej pripravenosť?

Mnoho novopečených „cukrárov“ sa pýta, ako zistiť, či je pečivo hotové, je upečené? Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť.

Pripravenosť koláča je možné skontrolovať jeho prepichnutím v strede drevenou tyčinkou. Ak je po vybratí nášho „dozimetra“ z pečenia na konci suchý, tak na zdravie, súdruhovia, krehké pečivo malo úspech, lebo inak bude kus dreva lepkavý, so zvyškom cesta.

Ďalším faktorom, ktorý signalizuje pripravenosť sušienky, je jej vzhľad, ak zistíte, že sa pečenie vo forme trochu scvrklo, to znamená, že sa vzdialilo od stien, možno to považovať za pripravenosť produktu.

Často sa však vyskytujú také zlomy, že torta vyzerá navonok úžasne, no vo vnútri je mäkká, vláčna a zjavne neupravená. Čo teda robiť, ak sušienka nie je upečená?

Spočiatku musíte určiť, čo presne spôsobilo takýto nezmysel.

Veľká dávka cukru

Často môže byť nedopečený koláč výsledkom technologickej chyby v dávke cesta. Ak v nádeji, že budúci koláč bude ešte sladší, naivná gazdinka doň dala 2-krát viac cukru, potom by ste nemali očakávať dokonalú sušienku. To isté platí o múke, dať menej – zle, dať viac – rovnako. Stojí za to pripomenúť si raz a navždy, že vtipy sú zlé so sušienkou a zanedbanie proporcií je pre budúcu cukráreň istou „smrťou“.

Teplotný režim

Druhou a najčastejšou chybou je prerušený režim pečenia sušienok, to znamená, že teplota a čas neboli správne zvolené. Alebo ste prehriali rúru tak, že sa cesto jednoducho upieklo príliš rýchlo po okrajoch bez toho, aby sa dostalo do stredu. Alebo naopak, v rúre je málo stupňov a čas, ktorý ste namerali na pečenie, jednoducho nestačí.

Ako upiecť sušienku

Ale ako zachrániť taký „zázrak Yudo“ a upiecť ho do plnej pripravenosti? Najprv skontrolujte teplotu v sporáku, ak je vysoká, znížte ju, ak je nízka, pridajte. Po druhé, aby sa koláč, ktorý je už na vrchu dostatočne vyprážaný, nepripálil, mal by byť prikrytý fóliou a ponechaný v rúre na dopečenie, pričom ho pravidelne popichujte palicou, aby ste ho skontrolovali. To je v princípe celá veda.

Otázka číslo 5: Ako dlho trvá pečenie sušienky?

Mnohé recepty na sušienkové cukrovinky predpisujú dobu pečenia v priemere 30 – 40 minút, ale to vôbec neznamená, že sa koláče pečú toľko.

Od toho, koľko je sušienka pripravená, samozrejme závisia jej chuťové parametre a kvalitatívne vlastnosti. Koniec koncov, ak produkt v rúre preexponujete, bude suchý, hustý a bez chuti, a ak naopak podexponujete, existuje riziko, že namiesto chutnej a jemnej šišky dostanete lepkavú a lepkavú hmotu. .

Čas pečenia samozrejme závisí aj od teploty expozície, ako aj od toho, aký druh koláča potrebujete, či už na koláč alebo na rolku, to znamená, že hrúbka plnky cesta je prvoradá.

Pre rolku sa časový režim mení v rozmedzí 10-15 minút.
Pre koláče od 25 minút do 1 hodiny.

Otázka číslo 6: Pri akej teplote piecť sušienku?

Samozrejme, príprava sušienky je zložitá záležitosť, v ktorej každá nuansa môže ovplyvniť vzhľad a chuť produktu. Preto treba brať ohľad na všetko, aj na výber teploty pre určitý druh cesta.

V prípade maslových sušienok by teplota pečenia nemala presiahnuť 180 °C.
Najjednoduchší koláč by sa mal piecť v dobre vyhriatej rúre na 200-220 °C.

Formu s cestom vložte do rúry až po dostatočnom zohriatí, inak si budete musieť znova prečítať otázku číslo 3.

Okrem toho nie je možné po uvarení nechať výrobok v rúre, aby nevyschol. Toto pravidlo neplatí pre multivark. Naopak, pri práci s týmto zariadením by ste mali koláč po upečení nechať vo vnútri 10 minút, vyhnete sa tak rýchlemu spadnutiu sušienky.

Otázka číslo 7: Prečo sušienka praská a stúpa na sklíčku?

A aký druh špinavých trikov nevymyslí sušienku, aby boli hostesky nervózne. Nevstáva, nepadá, nepripeká sa, ale robí aj naozaj strašné veci – nafukuje sa, praská a tvári sa ako sopka, ktorá zo seba chrlí cesto.

Teplo

Čo môže byť takou povahovou črtou tohto vrtošivého pečiva? Teplo! Tu je hlavný bod. Ak rúru rozpálite na pekelný plameň, tak sa sušienka bude správať nevhodne, vrch sa rýchlo upečie a vo vnútri sa cesto jednoducho rozvarí a pod tlakom nadvihne kopec a v pokročilejších prípadoch praskne a vytečie.

Milé dievčatá, nezabudnite, že ako dlho a pri akej teplote pečiete sušienku, závisí od výsledku celej kulinárskej akcie.

Predávkovanie múkou

Pečenie však môže popraskať nielen pri tejto príležitosti. Na košíčkoch je obzvlášť viditeľné, že sa na vrchu hotového výrobku objavujú praskliny. Všetko sa vysvetľuje banálnym prebytkom pomerov múky v recepte alebo pri pečení ste sušienku jednoducho vysušili.

Otázka číslo 8: Prečo je sušienka gumová?

Jednou z najpopulárnejších chýb pri varení sušienok sú vajcia, alebo skôr ich nesprávne šľahanie. Po prvé, vajcia by sa mali veľmi opatrne rozdeliť na bielky a žĺtky a vyšľahať oddelene s cukrom a dávkovanie piesku by sa nemalo meniť, ale malo by sa prísne dodržiavať podľa receptu. Áno, áno, sušienka je rozmarná vec. Ak pena z rozšľahaných vajec nie je dostatočne hustá, nakoniec sa krehké pečivo ukáže ako „guma“.

Všetky ingrediencie by ste tiež mali premiešať čo najjemnejšie, aby sa táto pena nezrazila.

Otázka č. 9: Prečo sušienka vonia ako vajcia?

A bolo to tu, šik, bujné a vzdušné. Ale čo to je?! Vôňa vajec kazí všetku vykonanú prácu. Recept na sušienky obsahuje veľké množstvo vajec, pre niekoho táto vôňa nie je v hotovom výrobku badateľná, no niektorí obzvlášť citliví jedinci si z maličkého kúska jednoducho nevedia odhryznúť. Navyše vajcia z domácich kurčiat robia vôňu ešte výraznejšou ako tovar z obchodu. Navyše tie krehké pečivo, medzi ktoré patrí aj sóda, vonia aj po vajci.

Čo robiť v takejto situácii? Ak sa dá sóda ešte nahradiť neškodnejším práškom do pečiva, vzdať sa vajec vôbec neprichádza do úvahy. Potom je len jedno riešenie, maskovanie zápachu. Práve na to sa do cesta pridáva vanilín alebo rôzne umelé príchute potravín.

Ďalším spôsobom, ako prekonať nepríjemnú arómu, je namočiť koláče sirupom alebo cukrárskym koňakom, ktorý tiež dodá koláču alebo rolke zvláštnu bohatú chuť.

Otázka číslo 10:

Originalita dizajnu pečenia ho robí ešte atraktívnejším pre maškrtníkov. Príprava tmavého alebo pásikavého koláča nie je taká náročná úloha, stačí do polovice koláčov pridať kakaový prášok (pri miesení cesta ho zmiešať s múkou).

Často môžete vidieť aj oranžové, ružové a iné dúhové sušienky, ktorých zafarbenie je dosiahnuté pomocou potravinárskeho farbiva pridávaného do cesta. Takéto výrobky sú neuveriteľne farebné, zaujímavé a páčia sa deťom. Ste však pripravení napchať mňamku chémiou pre chvíľkovú krásu?

Otázka číslo 11:

Sušienka má v porovnaní s mnohými inými výrobkami z múky pomerne skromný obsah kalórií.

„Nepriateľský“ koláčik v klasickom recepte, ktorý používa cukor, vajcia a múku, má 258 kcal na 100 g.
Maslová sušienka má energetickú hodnotu blízku 300 kcal na 100 g.
Ak pridáte smotanu, džem a iné mazukalki, ktorými je tak veľa na natieranie cukroviniek, môžete pokojne, pľuvať na všetky diéty, chrumkať koláč bez výčitiek svedomia. A prečo je tam, ak 0,1 kg obsahuje viac ako 400 kcal, tak aký je rozdiel koľko zjesť, aj tak nechudnete.

Po zmeraní toho, koľko času zaberie varenie sušienky a množstva nervov strávených pri nej, môžete premýšľať o tom, či sa s tým vôbec oplatí obťažovať. Avšak po zvládnutí zručností varenia tejto zdanlivo jednoduchej, ale strašne rozmarnej cukrovinky určite nebudete mať problémy s ostatnými.

Svieže a chutné, ľahké a voňavé - sušienky. Sušienky, ktoré môžete zjesť, ledva čakáte na koniec pečenia, alebo s nimi robiť koláče, rožky, pečivo... Jedným slovom sušienky, ktoré všetci tak milujeme. A čo nie je pre každého. Alebo sa ich jednoducho nepokúsili upiecť, obávajúc sa ťažkostí.

Preto sme zhromaždili hlavné pravidlá, jemnosti a malé triky - aby ste vy a ja vždy dostali úžasné sušienky.

Pripomeňme, že sušienka má len tri hlavné zložky: vajcia, cukor a múka a čo jesť dva hlavné spôsoby pripravte cesto na sušienky: studené a horúce.

Chladný metódu je lepšie použiť, ak ideme robiť rolku, pretože sušienka je éterická, ale menej drobivá.

Horúce(na vodnom kúpeli) metódou získame hutnejšiu a drobivejšiu sušienku, ktorá sa pri pečení prakticky neusadí. Aj keď stojí za zmienku, že väčšina milovníkov pečenia zvyčajne používa studenú metódu prípravy cesta na akýkoľvek výrobok.

studený spôsob

Ingrediencie:

5 veľkých vajec
1 šálka cukru
1 šálka múky

Spôsob varenia:

Vajcia vyberte z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu. Múku preosejeme do misy, z ktorej bude vhodné ju nasypať. Pripravíme si riad na šľahanie - na žĺtky a bielka lyžicu na miešanie. Uistite sa, že riad je dokonale čistý.
Pripravíme si zapekaciu misu, jej dno a steny vymastíme maslom na výšku asi 1 cm - ak ju vymastíme na celú výšku, sušienka sa zošmykne a sadne, nadvihne sa len stred. Formu vysypeme múkou alebo krupicou. Zapnite rúru na 180 ° - ak recept neuvádza inú teplotu.
Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Rozdrvte žĺtky s polovicou cukru, kým zrnká nezmiznú, potom šľahajte, kým sa objem nezväčší 2-3 krát. Mnohí sa bez tohto kroku zaobídu, ale cesto bude lepšie, ak ho nevynecháte.
Nástavce mixéra opláchnite a utrite dosucha. V inej miske pri maximálnej rýchlosti mixéra šľaháme bielka, kým sa objem nezväčší 3-5 krát. Postupne po kvapkách prilievame zvyšný cukor, kým sa hmota nevyklepe do pevnej peny a cukor sa úplne nerozpustí.
Odstavíme mixér. Vezmeme do rúk drevenú lyžicu alebo silikónovú špachtľu.
Do vyšľahaných žĺtkov pridáme asi tretinu vyšľahaných bielkov, miešame pohybmi lyžice zhora nadol, pomaly prilievame múku a stále jemne miešame.
Pridajte zvyšné bielkoviny, všetky rovnaké pohyby miešajte cesto, až kým nebude hladké.

horúcim spôsobom

Nie je potrebné variť toľko jedál, pretože nie je potrebné oddeľovať bielky a žĺtky. Ale pripravené formy a rúra zapnutá vopred sú posvätné. Ingrediencie sú rovnaké.
Poďme sa pripraviť. Keďže málokto má špeciálne vybavenie, potrebujeme dve panvice: väčšiu a menšiu. Alebo hrniec a miska. Menší hrniec by mal pevne držať na stenách veľkého, do ktorého nalejeme a zohrejeme vodu – nie do varu.
Vajcia rozbijeme do menšieho kastróla, vložíme do kúpeľa a začneme nepretržite šľahať, tiež na najvyšších otáčkach, kým sa vaječná zmes nezohreje na teplotu 40-50°. Nemáte špeciálny teplomer? Prehmatajte zmes prstom – veď má teplotu 36,6 °, čo znamená, že zmes by mala byť teplá.
Bez prerušenia prevádzky mixéra položte panvicu na stôl a pokračujte v šľahaní rovnakou rýchlosťou, pridávaním cukru, kým hmota nevychladne na 20-25 ° a nezväčší objem 2-3 krát.
Teraz nalejte múku prúdom a rovnakým spôsobom - zhora nadol a nie v kruhu - opatrne vymiesime homogénne cesto.

Formu alebo plech (vystlaný papierom na pečenie) sme si vopred pripravili. A preto, akonáhle je cesto pripravené prvým alebo druhým spôsobom hotové, ihneď ho jedným pohybom nalejeme do formy, aby sa netvorili zbytočné vzduchové bubliny. Vyrovnávame a posielame do rúry, položíme na priemernú úroveň.
Cesto by nemalo zapĺňať formu viac ako do ¾ výšky - veľmi narastie. Samozrejme, veľa závisí od našej rúry. V priemere sa však tenká vrstva sušienky pečie 8 až 12 minút a hrubšia vrstva - 25 - 40 mm - od pol hodiny do 45 minút.
Po požadovanom čase skontrolujeme pripravenosť sušienky drevenou tyčinkou alebo špáradlom: prepichneme, vytiahneme suché - všetko je pripravené.
Dobre upečená sušienka ľahko zaostáva za bokmi formy a po stlačení prstami ľahko obnoví svoj tvar.
Rúru NEOTVÁRAJTE, aspoň prvých 10-15 minút – sušienka sa usadí. Je to jemné stvorenie, neznáša ostré a celkovo žiadne trasenie, klopanie, krik a dupanie. Preto mladých neposedov a nemotorných mužov pri pečení vyháňame z kuchyne.
Aby sa nám sušienka, ktorá sa nám tak vydarila, po upečení neusadila a dala sa ľahko vybrať z formy - formu vyberieme z rúry a dáme na mokrú utierku. Potom preložte (otočte) na mriežku, aby úplne vychladla.
Ak ideme krájať sušienku, pamätajte, že na to musí stáť aspoň 4 hodiny, pretože je ľahšie ju krájať, čím dlhšie stojí nedotknutá. A ak sa plánuje aj impregnácia sušienky, potom ju nakrájame najskôr po 8 hodinách. Takže je lepšie upiecť sušienku deň vopred a - nechať ju postáť od 12 do 24 hodín
Sušienku môžete nakrájať nožom, ale je to lepšie s rybárskym vlascom. Na bokoch koláča urobíme značky, vložíme do nich silnú niť alebo vlasec, prekrížime jeho konce pred nami - a potiahneme rôznymi smermi.

Pokiaľ ide o sušienky, pozrite si nižšie vlastnosti ich pečenia a skladania.

Pravidlá, jemnosti a triky výroby sušienky

Jeho kvalitu určuje najmä kvalita našľahaných bielkovín. A môžeme ich vyšľahať do silnej, stabilnej peny, ak:
- používame iba čerstvé;
- vyberte tie najväčšie - majú viac bielkovín;
- opatrne oddelíme bielky od žĺtkov. Ak sa však do bielkov dostane kvapka žĺtka, situáciu môže zachrániť len jedna vec: uvariť cesto horúcim spôsobom;
- na šľahanie používame len absolútne čistý suchý riad; trochu tuku na stenách - a všetka práca do odtoku;
- aby sme zaručili kvalitné šľahanie, jedlá, v ktorých sme vyšľahali bielkoviny, vložíme do misky so studenou vodou, ľadom alebo snehom;
Máme po ruke soľ, citrónovú šťavu alebo citrónovú šťavu na pridanie, ak vajíčka podľa nás nie sú najlepšie vyšľahané. Na sušienky nepoužívame lacnú múku - len najvyššiu triedu.
Nie sme príliš leniví na preosievanie múky - táto jednoduchá akcia ju obohatí kyslíkom a navyše ju uvoľní, vďaka čomu bude naše cesto veľkolepejšie. Navyše odstráni zbytočné nečistoty, ktoré sa vyskytujú v akejkoľvek múke.
Pred pridaním múky mixér vypnite a všetko ostatné robte ručne – mixér v tomto štádiu môže vyzrážať našľahanú penu. Použite drevenú lyžicu alebo silikónovú špachtľu.
Bielky, žĺtky a múku vmiešame rýchlo, ale veľmi opatrne, nie bežnými kruhovými - ale pohybmi zhora nadol, čím sa v ceste udržia vzduchové bubliny a zabráni sa jeho usadzovaniu.
Ak sa podľa receptu pridáva do cesta škrob alebo kakao, najskôr zmiešajte ďalšie prísady s múkou.
Je lepšie pridať mak, kôru atď., keď je múka už zmiešaná s vajíčkami.
Pridaním škrobu je sušienka poréznejšia a menej drobivá.
Formu na sušienky namažte mierne zmäknutým maslom: dno je úplne a steny sú vysoké asi 1 cm - alebo menej, ak je vrstva sušienok tenká.
Keď potrebujeme pripraviť sušienku bez výraznej kôrky, jemnú a ľahkú - napríklad na maslové torty alebo torty - potom opatrne vyložte vymastenú formu papierom na pečenie, pričom jej „steny“ odrežte vo výške maximálne 5- 6 mm. A aj tento papier zospodu pomastíme olejom.
Sušienkové cesto môžeme pripraviť s práškom do pečiva. V tomto prípade vymastíme olejom a vysypeme múkou dno aj boky formy až po vrch.
Po príprave cesta by ste nemali robiť prestávku na dym - musí sa okamžite naliať do formy a poslať do rúry. Inak sa to usadí, na nádheru môžete zabudnúť.
Formu dáme do stredu výšky rúry. Ak vrch zhnedne príliš rýchlo, prikryte ho papierom alebo alobalom namočeným vo vode. Silná kôrka môže prekážať odparovaniu vlhkosti, koláč zostane nedopečený, v strede vlhký.
Sušienka nie je fanúšikom vysokých teplôt a netrpezlivých žien v domácnosti: najlepšie sa pečie pri 180 ° as pridaním čokolády alebo kakaa - pri 170 °. Je pravda, že existujú recepty s iným teplotným režimom.
Niektoré ženy v domácnosti radia, keď sušienka v rúre vykysne a mierne kôra, znížte teplotu na 160 ° a pečte, kým sa neuvarí pri tejto teplote.
Do konca pečenia je samozrejme lepšie rúru neotvárať. V každom prípade prvých 10 minút - určite, inak sa koláč môže usadiť. V prípade potreby pootvorte, krátko a veľmi opatrne.
Sušienka nemá rada trasenie, klopanie, krik a dupanie.
Najlepšie zo všetkého je, že ak chceme získať nie namočený, ale jemnú svetlú sušienku, necháme ju na mriežke chladnúť požadovaný počet hodín.
Sušienku môžeme posypať napríklad práškovým cukrom a zjesť hneď po upečení. Ale aby ste z neho vytvorili kulinárske majstrovské diela, nakrájali ho atď., Musí najprv trochu vyschnúť. Trochu - to je najmenej 4 hodiny a pred impregnáciou - najmenej 8 hodín. Je vhodnejšie piecť ho večer a krájať, namáčať a zbierať koláče-pečivo po 12-24 hodinách. Potom sa prakticky nerozpadne a po impregnácii nezmokne a nestratí svoj tvar.
Sušienkový koláč nakrájajte na vrstvy nožom alebo rybárskym vlascom. Jednoduchšie - rybárska línia. Na bokoch torty urobíme rezy, vložíme vlasec, prekrížime pred nami - a potiahneme rôznymi smermi, pričom konce držíme rovnobežne.

Ak sa budeme valiť...

Cesto na sušienky sa často robí tenšie ako na hrubšie koláče;
Ak recept predpokladá pridanie masla, musí sa roztaviť a ochladiť na izbovú teplotu, pridať do zmesi pred pridaním múky;
Sušienkovú vrstvu pečieme na plechu pokrytom papierom na pečenie (pečenie). Rovnomerne naň rozložíme cesto, ktorého hrúbka sa v rôznych receptoch pohybuje od 3 do 10 mm;
Hotovú horúcu sušienku položte na utierku posypanú cukrom, odstráňte papier, sušienku zrolujte pomocou utierky a nechajte vychladnúť. To umožňuje zachovať mäkkosť pečenia a zabezpečiť, že keď je potrebné vrstvu rozložiť na nanesenie plnky, nebude sa rozpadať;
Vychladnutú vrstvu rozložíme, nanesieme plnku a zrolujeme;
Horúcu vrstvu môžete zrolovať aj bez utierky - s papierom, na ktorom sa piekla, a odstrániť pri rozkladaní vychladnutej vrstvy;
Ak náplň nie je mastná, ale z džemu, cukrovinky, ovocia atď. - potom môžete rýchlo, priamo na horúcu vrstvu sušienky, skôr ako vychladne, naniesť horúcu, v mikrovlnke zohriatej plnke, rolku zrolovať, nechať vychladnúť a namočiť;
Krém na roládu robíme jemnejší, aby pri skladaní netlačil na sušienku.

Ak máte problémy s rúrou...

Cesto dvíha hrboľom kvôli nerovnomernému ohrevu. Inokedy navrch ihneď položte ďalší plech na pečenie. Ak horí zospodu - položte misku (môžete použiť kovovú misku) s vodou. Toto všetko robíme pred zapnutím rúry.
Rúra sa ohrieva len zospodu - na spodok dáme obrátený plech na pečenie alebo - ak je - pár čistých tehál. V rúre sa zohrejú a poskytnú rovnomernejšie teplo.

Nemali sme za cieľ povedať všetko o sušienku. Na to jeden článok nestačí. Existuje veľa rôznych receptov na cesto a výrobky z neho. Teraz však poznáte pravidlá výroby klasickej sušienky - ak ste ich nepoznali. Chcete niečo dodať? Píšte komentáre.

Sušienky možno právom nazvať obľúbeným druhom pečenia. Koniec koncov, má to veľa výhod - na prípravu stačí doslova 15 minút času a výsledkom je voňavý jemný dezert. Môže sa podávať nezmenené alebo sa môže zmeniť na viacvrstvový koláč, nakrájaný na koláče a natretý akýmkoľvek krémom, džemom, kondenzovaným mliekom. Medzi koláčiky môžete pridať kúsky sušeného ovocia, bobúľ alebo kandizovaného ovocia, drvené orechy alebo kúsky marshmallow a na vrch naliať polevu. Sušienka je skutočne úžasný druh pečenia s mnohými variáciami jeho ďalšieho použitia, ale hlavnou vecou je poznať recept na sušienku, ktorá sa vždy ukáže.

Svieža, jemná, vysoká - takto môžete opísať sušienku získanú podľa tohto receptu. Odporúčame, aby ste si to určite odložili - z takejto sušienky sa získavajú vynikajúce koláče!

Komponenty na test:

vajcia - 6;
múka - 230 g;
cukor - 180 g;
prášok do pečiva - 2 lyžičky;
vanilka alebo vanilkový extrakt.

Najprv musíte oddeliť bielky od žĺtkov. Pozorne sledujeme, aby sa žĺtok nedostal do bielkovej zmesi, inak to nepôjde a cesto nebude také bujné. Ručne alebo automatickým šľahačom pri strednej rýchlosti vyšľaháme bielka so štipkou soli.

Keď sa bielkoviny zmenia na penu, pridajte polovicu cukru a pokračujte v šľahaní, kým takzvané stabilné vrcholy. Keď otočíte misku, bielky by mali zostať na svojom mieste.

K žĺtkom pridáme zvyšnú polovicu cukru a šľaháme do číreho a nezväčšujúceho objemu.

Bielky pridajte k žĺtkom a jemnými ľahkými pohybmi zdola nahor premiešajte.

Teraz musíte preosiať múku spolu s práškom do pečiva. Musíte pridávať po častiach - tým sa zníži pravdepodobnosť hrudiek. Cesto nie je potrebné miesiť dlho, aby sa nepoškodila jeho štruktúra. Keď sa všetky ingrediencie spoja, stačí. Ukazuje sa priemerná konzistencia cesta - nie tekutá, ale nie hustá.

Príprava misky na pečenie. Ak je pevný alebo rozštiepený kov, potrite ho mastným papierom na pečenie. Alternatívnou možnosťou je naolejovať všetky steny a pomocou sitka ich zasypať múkou.

Cesto rozdelíme na niekoľko častí a postupne pečieme jednotlivé koláčiky. Môžete upiecť vysokú sušienku jedným ťahom a nakrájať na jednotlivé koláčiky.

Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35 minút. Pripravenosť na kontrolu tyčinkou na pečenie alebo špáradlom - zapichnutá hlboko do stredu, mala by vyjsť úplne suchá.

Krok za krokom recept na svieže pečivo

Svieža a ľahká sušienka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

6 vajec;
300 g múky;
300 g cukru;
10 tabuľka. lyžice vriacej vody;
prášok do pečiva;
vanilín.

Najprv si oddelíme žĺtky od bielkov. Nechajte ich zatiaľ v chladničke.

Žĺtky vyšľaháme so všetkým cukrom. Hmota by sa mala výrazne zvýšiť a stať sa bielou. S mixérom to trvá 3-5 minút. Potom pridajte pár polievkových lyžíc stolovej vody - je to potrebné na lepšie rozpustenie cukru.

K žĺtkom pridáme prášok do pečiva a múku. Postupne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Najprv lyžičkou, potom mixérom.

Nalejte malé množstvo cukru do bielkovín a pracujte s mixérom až do penového stavu.

Bielkovú hmotu pridáme do hlavného cesta a opatrne ju spojíme zdola nahor.

Cesto dáme do formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Na poznámku. Aby bola sušienka trochu vlhká, zabaľte ju do potravinovej fólie a pošlite ju do chladničky na pár hodín alebo lepšie v noci.

Na kefíre

Mliečne výrobky majú významný vplyv na chuť, vôňu a textúru pečiva. Kefír dodá muffinu nielen chutnú vôňu, ale zároveň ho urobí veľmi jemným, vzdušným a pórovitým. Takýto koláč dobre absorbuje impregnáciu.

Komponenty:

kefír - 1 stoh;
múka - 1 stoh;
cukor - 1 stoh;
sóda - 1 lyžička;
vajcia - 1 jednotka.

Do misky rozklepneme vajíčko a posypeme ho cukrom. Šľaháme, kým nevznikne hustá svetlá hmota. Nalejte kefír a preosejte múkou. Všetko ešte raz vyšľaháme.

Pridáme poslednú sódu, šľaháme pár minút.

Cesto nalejeme do pripravenej formy. Nasleduje rúra pol hodiny na 180 stupňov.

čokoládová sušienka

Kto nemá rád čokoládu? Je to tak – každý to miluje a čokoládová sušienka je dar z nebies pre maškrtníkov.

Čokoládová piškóta pečená vo forme s priemerom 24-26 cm pozostáva z nasledujúcich produktov:

200 g múky;
5 vajec;
250 g cukru;
30 g kakaa;
135 g rastie. oleje;
½ zásobníka voda;
½ lyžičky sóda a rovnaké množstvo jemnej soli;
4 g prášku do pečiva.

Najprv musíte rozdeliť cukor na dve časti - 200 a 50 gr. Prvú porciu zmiešame s vodou a kakaovým práškom v malom hrnci. Za stáleho miešania priveďte do varu – vznikne vám homogénna čokoládová hmota. Necháme trochu vychladnúť.

Zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu a soľ v samostatnej miske, nezabudnite preosiať.

Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom – hmota by mala zdvojnásobiť svoj objem. Potom pridajte čokoládovú hmotu a opäť pracujte s mixérom.

Múčnu zmes pridajte do misy ako poslednú. Miešame jemne a pomerne rýchlo stierkou - zmes obsahuje prášok do pečiva, ktorý keď vstúpi do tekutého teplého cesta, okamžite začne pôsobiť. Na konci môžete cesto minútku prepracovať mixérom.

Nalejte polotovar do formy a pečte 45-50 minút.

Sušienka sa ukáže byť dosť vysoká a dá sa rozdeliť na 3-4 koláče.

S pridaným medom

Ľahká medová aróma príjemne zmení obvyklú sušienku. Takýto koláč je možné nakrájať na štvorce a podávať ako koláč.

Na varenie budete potrebovať:

múka - 1,5 šálky;
med - 2 lyžice. l.;
vajcia 6 jednotiek;
cukor - 1 stoh;
prášok do pečiva - 1 lyžička (nie je možné pridať).

Do vajec pridajte cukor a med, šľahajte aspoň 10 minút - potom sa sušienka ukáže ako veľmi svieža.

Po malých hrstiach nasypte akúkoľvek múku (známejšia je pšeničná múka, možno zmiešať niekoľko druhov) a opatrne ju posúvajte zdola nahor lyžicou alebo silikónovou stierkou. Keď sa hmota stane dostatočne homogénnou, nalejte do formy.

Pečieme pri 170-180 stupňoch do varenia, to znamená od 30 do 45 minút. Stav skontrolujte vareškou. Ku koncu pečenia je vhodné rúru na 15-20 minút neotvárať, aby pečenie začalo postupne chladnúť a nestratilo svoj lesk.

Šifónové sušienky - krok za krokom recept

Šifónová sušienka dostala svoje meno pre svoju ľahkú textúru, ktorá sa pri krájaní nedrobí. Podáva sa ako samostatný dezert a používa sa na koláče a pečivo.

Komponenty:

múka - 230 g;
cukor - 100 g;
práškový cukor - 120 g;
vaječné žĺtky - 5 jednotiek;
proteíny - 8 jednotiek;
škrob - 30 g;
prášok do pečiva - 3 lyžičky. l. bez šmýkačky;
jemnozrnná soľ - 1 lyžička bez šmýkačky;
voda alebo ovocná šťava - 150 ml;
rafinovaný rastlinný olej - 65 ml;
citrónová šťava - ½ lyžičky

Zmiešajte produkty v jednej miske - múku, škrob, prášok, prášok do pečiva, nezabudnite na soľ. Nezabudnite trikrát preosiať.

Žĺtky vymiešame s olejom a vodou. V prípade potreby je možné použiť šťavu - sušienka získa ľahkú ovocnú chuť. Zmes dobre šľahajte asi desať minút, aby ste získali nadýchanú vaječnú hmotu hustej konzistencie a svetlej krémovej farby.

Bielka vyšľaháme s cukrom a citrónovou šťavou do veľmi stabilných vrcholov, teda stabilnej peny – ak misku otočíte, pena zostane na mieste. Rýchlosť mixéra by sa mala postupne zvyšovať, cukor by sa mal tiež zavádzať postupne.

Do žĺtkovej hmoty pridajte múku a miešajte špachtľou zdola nahor, akoby ste posúvali vrstvy. Potom pridajte bielkoviny, jemne premiešajte špachtľou. V žiadnom prípade nie mixér!

Cesto je hotové. Pečieme sušienku pri teplote 170 stupňov štyridsať minút.

Recept na 4 vajcia

Každá žena v domácnosti by mala poznať jednoduchú sušienku iba zo štyroch produktov:

pohár múky, dvakrát preosiaty;
pohár cukru;
4 vajcia;
vanilkové vrecúško.

Vajcia zmiešame s cukrom a vreckom vanilky, kým sa hmota nezväčší 2-3 krát, to znamená nepretržite aspoň 5 minút.

V malých dávkach pridávame múku a jemne premiešame lyžičkou, kým nevznikne homogénna štruktúra.

Cesto je pripravené na pečenie. Musíte ho piecť rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch - asi pol hodiny pri 180 stupňoch.

Na poznámku. Ak sa na vrchnej časti sušienky vytvoril hrbolček, položte dosku na krájanie, zľahka zatlačte a nechajte chvíľu pôsobiť – povrch sa vyrovná.

Jednoduchý spôsob pečenia v pomalom hrnci

Jednoduchá sušienka, ktorá si vyžaduje veľmi málo času z minima ingrediencií, sa dá pripraviť v pomalom hrnci.

vajcia - 7 jednotiek;
cukor - 12-14 tabuľka. l.;
múka v rovnakých množstvách s cukrom;
oleja.

Vajcia spojíme so všetkým cukrom. Pracujte s mixérom, kým sa objem zmesi nezväčší 2-3 krát. Ďalej preosejte múku a jemne premiešajte v malých objemoch lyžicou alebo silikónovou stierkou zdola nahor, aby ste veľmi nepoškodili nádheru cesta, ale zároveň sa hmota ukázala ako celkom homogénna, bez hrudky. Sóda v tomto prípade nie je potrebná, rovnako ako iné druhy výrobkov, ktoré prispievajú k nádhere koláča.

Misku namažte tenkou vrstvou masla, rozotrite cesto a zatvorte veko. V rôznych značkách, či už je to Polaris alebo Redmond, existuje program Multicook a my si ho vyberáme. Nastavte teplotu na 125 stupňov. Vhodný je aj režim „Pečenie“. Doba pečenia - 1 hodina.

Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky, nechajte s otvoreným vekom mierne vychladnúť a vyberte pomocou nádoby na paru.

Sušienka sa ukáže ako dosť vysoká, s poréznou štruktúrou, voňavá.

Čo robiť, ak sušienka nevyšla?

Ak z nejakého dôvodu sušienka nevyšla tak, ako ste ju chceli vidieť - nezúfajte, dezert sa stále dá pripraviť! Najobľúbenejším problémom je, že pečivo sa nezmestilo a ukázalo sa, že je veľmi husté. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť.

Pripravte si nasledujúci krém:

tvaroh - 200 - 300 g;
kyslá smotana 20% - 400 g;
cukor - 4-5 polievkových lyžíc;
namočenú želatínu v ½ šálky. teplá voda.

Všetky ingrediencie okrem želatíny vymiešame do hladka. Môžete poraziť mixérom, aby bola textúra jednotnejšia a hodvábnejšia. Ako poslednú vlejte želatínu a znova rýchlo premiešajte.

Koláč nakrájajte na malé kúsky, vložte do silikónovej alebo odnímateľnej formy vo vrstvách a striedajte s malým množstvom krému. Ak chcete, môžete pridať plátky banánov, orechov alebo kandizovaného ovocia. Keď je všetko vyložené vo forme, dobre to uhladíme lyžičkou. Zakryte potravinovou fóliou a dajte na niekoľko hodín do chladničky, aby koláč stuhol.

Pred podávaním posypte strúhanou čokoládou a nasekanými orechmi.

Vytváranie kulinárskych jedál je vždy kúzlo. Najprv odošlete surové cesto do rúry, aby ste z neho potom vytiahli červený koláč alebo chrumkavé nadýchané buchty. Ale, bohužiaľ, pečivo niekedy spadne počas procesu varenia alebo ihneď po vybratí z rúry. Prečo sa to deje? S čím to súvisí? Skúsme na to prísť spolu.

Hlavné dôvody pádu pečenia:

V procese varenia sa cesto náhodou otriaslo, napríklad prudko zabuchnutými dverami;
skoré otvorenie rúry (podľa pravidiel nie skôr ako za 10-20 minút);
rúra nie je dostatočne teplá;
cesto bolo dlho šľahané mixérom;
porušenie proporcií, napríklad veľa tekutiny alebo múky;
po upečení nastal prudký pokles teploty. Miska musí zostať v rúre po vypnutí aspoň 10 minút;
veľké množstvo plnky, pod jej váhou sa koláč často usadzuje (treba pamätať na to, že čiastočné odpadnutie sa pri pečení tvarohu považuje za normálne, aby si jedlo zachovalo atraktívny vzhľad, do strednej časti dajte trochu viac tvarohu) .

Ako zabrániť tomu, aby sa pečenie potopilo?

Tu je niekoľko tipov od skúsených žien v domácnosti:

Pred miesením nezabudnite múku niekoľkokrát preosiať. Cesto sa stáva vzdušnejším.
Kvapalina na rozmnožovanie kvasiniek by mala mať optimálnu teplotu (36°C). Ak je chladnejšie, povedie to k pomalému zväčšeniu objemu cesta a horúce vo všeobecnosti môže pokaziť droždie.
Ak potrebujete vyšľahať bielka zvlášť na koláč, potom sa uistite, že je miska na šľahanie úplne suchá. Je veľmi dôležité opatrne oddeliť bielka od žĺtkov.
Presne dodržujte návod na prípravu. Niekedy je potrebné počas pečenia upraviť teplotu.
Sóda musí byť uhasená už v samotnom ceste, inak časť plynov unikne a nedosiahne sa požadovaná nádhera.
Pred vložením do rúry necháme koláč 15-20 minút kysnúť, pred pečením ho potrieme vajíčkom.
Koláče z krehkého cesta vyberajte z foriem vychladené.
Upečené koláče necháme vychladnúť v tej istej miestnosti, kde sa piekli.
Aby koláč zostal mäkký a nadýchaný - ešte horúci - prikryte ho hustou utierkou.

Prečo torta padá?

Koláč môže veľa spadnúť:

Od prudkého poklesu teploty pri otrase mozgu ho náhle vybrali z pece, zabuchli dvierka, najmä ak bolo málo nedopečené. Upečený koláč je preto lepšie nechať chvíľu v rúre, aby trochu vychladol a teplý z rúry vybrať.
Ak ide o sušienku, je lepšie ju nechať v rúre, kým úplne nevychladne. Je lepšie ju nakrájať na 2. deň - takto je oveľa chutnejšia, najmä ak bola pripravená s prísadami (napríklad sušienka s jablkami).
Koláč sa nedá piecť pri veľmi vysokej teplote, lebo sa hneď na vrchu "chytí" (stvrdne) - vo vnútri zostane surový. A, samozrejme, odpadne.
Ideálna teplota, ktorá je vhodná na pečenie väčšiny sušienok je 180°C, krehkých koláčov 160-180°C (pre kysnuté cesto - od 170-175°C do 240°C (a ešte viac) - v závislosti od veľkosti a typu upečený výrobok, navyše správanie kysnutého cesta je ovplyvnené receptom a režimom varenia).

4 bežné chyby pri pečení

Nie dobre rozšľahané vajcia. Možno je to najčastejšia chyba a hlavný dôvod prudkého usadzovania sušienky. Sušienkové cesto obsahuje približne 50 % vzduchu. Takéto veľké množstvo vzduchu dokážu zadržať iba molekuly bielkovín, ktoré sa pri šľahaní dokážu rozvinúť, naviazať na vzduchové bubliny a opäť sa poskladať spolu so vzduchom, pričom takúto štruktúru nejaký čas udržia. Ak teda vaječné bielka nie sú dostatočne vyšľahané, molekuly bielkovín nie sú schopné udržať si pevnú štruktúru po dlhú dobu. Uvidíte, že pri zahriatí sa proteín aktivuje a stúpa, ale jeho štruktúra nebude dostatočne pevná na to, aby udržala vzduch, keď teplota prudko klesne. Preto, keď sa sušienkový koláč na nevyšľahaných bielkoch dostane z rúry na izbovú teplotu, okamžite sa usadí.

Ako určiť dostatočný stupeň preliatia vajíčka? Dobre rozšľahané vajcia by mali výrazne zväčšiť objem a premeniť sa na bielu nadýchanú penu. Vyšľahanie vajec na sušienku trvá 5-10 minút, v závislosti od výkonu vášho mixéra. Ak je váš mixér dostatočne výkonný, šľahajte na predposlednú rýchlosť 5 minút a ak je slabšia, tak na najvyššiu rýchlosť 10 minút.Cukor môžete pridávať od úplného začiatku a postupne.

Príliš veľa miešania. Po dobre vyšľahaných vajíčkach do nich treba vmiešať múčnu zmes. Ak cesto miešame príliš aktívne a nepresne, vzduch sa okamžite „vyhlodá“. A cesto odpadne ešte skôr, ako sa dostane do rúry. Potom v rúre vplyvom teploty trochu narastie, ale po upečení sa keksík určite usadí. Správne vymiesenie cesta je 50% úspešnosť. Múku alebo múčnu zmes so škrobom preosejeme do rozšľahaných vajec a dierovanou lyžicou (najlepšie) alebo silikónovou stierkou jemne premiešame sklopnými pohybmi zdola nahor a od okrajov do stredu. Netreba miesiť dlho, ale treba to urobiť rýchlo a aby nevznikli nerozmixované zmesi. Teda tak, aby múka úplne zasiahla do vaječnej zmesi.
Príliš vysoká teplota pečenia. Ak je vaša rúra príliš horúca, aj pri správnom šľahaní a miešaní vám koláč po upečení sadne. Nenastavujte teplotu na 180º. Nechajte molekuly bielkovín pevne ukotviť vo vzduchu. Sušienka sa musí piecť pri teplote 150 ° C počas 35 minút. To však, samozrejme, nie je absolútny ukazovateľ. Čas pečenia bude priamo závisieť od veľkosti vašej sušienky.
Príliš dlhé prestoje.Ďalšia veľmi obľúbená chyba neskúsených gazdiniek. Aj keď už rozšľahané vajcia necháte chvíľu odležať, vzduch vytvorený pri šľahaní jednoducho „eroduje“ a sušienka stratí svoju hlavnú vlastnosť – ľahkosť. Vopred sa uistite, že vaša rúra je v čase pečenia predhriata a požadovaná forma je naolejovaná a pokrytá pergamenom. Pripravte si všetky potrebné pomôcky a odvážte všetky ingrediencie skôr, ako začnete šľahať vajíčka. Čím menej cesto odpočíva, tým viac vzduchu v ňom zadržíte.

Čo robiť, ak?..

Cesto nevykysne

Ak cesto nevykysne, môžu to mať len dva dôvody: buď je v kuchyni príliš chladno – teplota je nižšia ako 22 stupňov, alebo ste mlieko pred zmiešaním s droždím neohriali. Teplota tekutiny zmiešanej s droždím by sa mala približne rovnať telesnej teplote, to znamená 36 stupňov.

Hotový tvarohový koláč sa usadí

Hotové tvarohové koláče vždy zmenšujú objem, najmä v strede. Preto je potrebné dať do stredu trochu viac cesta ako na okraje. Po uplynutí doby pečenia nechajte cheesecake v rúre so zatvorenými dvierkami, kým teplota neklesne.

Padajúci chlieb

Zvážte bežné príčiny, ktoré vedú k pádu vrchnej kôrky domáceho chleba:

Prebytočná voda v ceste, kvôli ktorej sa stáva lepkavým, "slabým". Výsledkom je - usadená (nepodarená) vrchná kôrka hotového chleba, veľké póry a nedopečená striedka. Pri ďalšom miesení cesta znížte množstvo vody o 10-20 ml. (Počas miesenia dávajte pozor na kolobok - za špachtľu sa nesmie ťahať žiadna tekutá hmota.)
Pridali ste veľa droždia. Prísne dodržujte recept, pretože prebytok aj nedostatok droždia je pre konečný výsledok zlý.
Použili ste nesprávny program na pečenie chleba. Pre pšeničný, pšenično-ražný chlieb je najvhodnejší program „Basic“ („Standard“, „Basic“); pre ražnú pšenicu - "Ražný chlieb"; na sladký, bohatý chlieb, veľkonočný koláč - "Sladký chlieb" ("Maslo", "Dezert"). Uvedené programy majú rôzne časy miesenia, kysnutia a pečenia vhodné pre konkrétny druh chleba.
Počas kysnutia cesta alebo pečenia ste otvorili veko pekárne.

Sušienka je veľmi jednoduché pečivo. Potrebujete minimum ingrediencií (cukor, múka, vajcia – základ). Trvá aj trochu času na prípravu. Je to skvelý základ pre koláč alebo pečivo. Koláč, ktorého základom je sušienka, môžete urobiť aj tak, že ho jednoducho polejete polevou alebo potriete džemom. Jedným slovom - dokonalé pečivo - chutné, rýchle, nie drahé. Ale nie každý dokáže upiecť dobrú sušienku, napriek jednoduchosti receptu.

V tomto článku podrobne napíšem, ako musíte konať, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok. Čo je potrebné urobiť, aby sa sušienka neusadila, nespadla, nepekla, sa ukázalo byť veľkolepé. Ak zopakujete všetky kroky so zameraním na fotografiu, získate nádhernú sušienku. Napíšem klasický recept. Toto je časovo najnáročnejšia možnosť, pretože musíte dodržiavať určité pravidlá a tajomstvá, ktoré som opísal.

Existujú aj jednoduchšie recepty, pri ktorých príprave cesta zaberie menej času a výsledok je ešte lepší (sušienka bude ešte vyššia!). Napísal som aj takú zjednodušenú verziu, keďže ju osobne preferujem. A ako bonus získajte recept na čokoládové sušienky podľa vašej chuti.

Klasická sušienka sa vyrába z troch hlavných ingrediencií: vajec, cukru a múky. Vanilín sa pridáva podľa potreby, aby pečivo bolo voňavejšie. Namiesto vanilky môžete použiť vanilkovú esenciu. V klasickej verzii sú žĺtky oddelené od bielkovín, prášok do pečiva sa nepridáva. Sušienka vykysne vďaka dobre vyšľahaným bielkom.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks.
múka - 90 gr.
cukor - 90 gr.
vanilín - na špičke noža

varenie:

1. Na jedno vajce sa odoberie 30 gr. cukor a múku. Ak je váš tvar väčší ako 22 cm, je lepšie vziať viac vajec (4-6 ks). V tomto recepte je najdôležitejšie dobre oddeliť bielka od žĺtkov. Ak sa do bielkoviny dostane čo i len kvapka žĺtka, bielkovina sa nevyšľahá do tvrdých vrcholov. Je tiež veľmi dôležité pre šľahanie bielkovín - absolútne suchých jedál. Ak je čo i len kvapka vody alebo je riad mastný, bielkovina sa neprebije. Riad si preto vopred utierajte obrúskom, kde vyšľaháte bielka. Metlička musí byť tiež suchá.

Je lepšie oddeliť proteín od žĺtka do samostatného pohára (tiež suchého). Do tohto pohára oddeľte jeden proteín a nalejte do misky na šľahanie. Potom sa oddelil druhý proteín - nalial. Žĺtky dáme do samostatnej misky, kde sa aj mierne vyšľahú.

Oddeľte žĺtky od bielkovín, do každej nádoby nalejte polovicu cukru.

Ak sa pri separácii dostane kvapka žĺtka do proteínu, nepoužívajte tento proteín na sušienku, vezmite si iné vajce.

2. Rúru zapnite vopred, aby sa vyhriala na 180 stupňov. Pripravte si aj zapekaciu misu. Spodok formy vysteľte pergamenovým papierom. Papier a boky formy nie je potrebné premazávať. Ak vymastíte boky, sušienka sa vám nezmestí na bok, ale narastie len v strede.

3. Polovicu cukru vlejeme do žĺtkov, polovicu do bielkov. Najprv vyšľaháme žĺtky. Treba ich vyšľahať takmer do bielej (skôr krémovej).

Vaječné žĺtky vyšľaháme na bielu a trojnásobnú veľkosť.

4. Šľahačky z mixéra, ktorými sa šľahali žĺtky, treba veľmi dobre umyť a utrieť dosucha. Len takými metličkami vyšľaháte bielka.

5. Začnite šľahať bielka pri nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte na maximálny výkon. Bielkoviny sú vyšľahané do pevných vrcholov, stopa po metličke by mala zostať na povrchu. Ak sa bielka poriadne vyšľahajú, tak pri prevrátení misky nevypadnú.

Aby sa bielka lepšie a rýchlejšie šľahali, môžete do nich pridať štipku soli alebo trochu citrónovej šťavy.

Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha.

6. Polovicu vyšľahaných bielkov pridáme k žĺtkom a vareškou veľmi hladko premiešame zdola nahor (nemiešame krúživými pohybmi). Dôležité je nestratiť nádheru a okysličenie, ktoré je v našľahaných bielkovinách.

7. Do múky pridajte vanilín a po častiach preosejte múku do vaječnej zmesi. Preosiate trochu múky, zmiešané s rovnakými úhľadnými pohybmi. Potom opäť preosiatu časť múky - premiešať. Múka sa musí miešať, aby nezostali žiadne hrudky. Takto vmiešame všetku múku do zmesi žĺtkov a bielkov.

Ak chcete žltejšiu farbu hotového pečenia, pridajte do múky pol lyžičky kurkumy alebo šafranu.

Zmiešajte žĺtky s polovicou bielkovín, do tejto zmesi preosejte múku.

8. Nalejte cesto s múkou, žĺtkami a bielkovinami do čistých bielkovín. Miešajte jemne a jemne špachtľou, až kým nebude hladká.

9. Cesto nalejte do pripravenej formy a ihneď pošlite do predhriatej rúry na pečenie 30 minút. Veľmi dôležité neotvárajte dvierka rúry prvých 20 minút inak cesto spadne.

Nalejte cesto s múkou do zvyšných bielkovín, premiešajte. Vylejeme do formy a upečieme.

Čím väčšia forma, tenšia vrstva cesta, tým rýchlejšie sa upečie.

10. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej tyčinky - mala by vyjsť suchá. Alebo len špajdľou pritlačte vrch torty – sušienka by mala vyskočiť, vrátiť sa do svojho tvaru.

Aby sušienka nespadla, nevyberajte ju hneď z rúry, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty. Vypnite rúru a pootvorte dvierka. Hotový výpek necháme 15-20 minút postáť vo vypnutej rúre. Potom ho vyberte.

11. Okraje cesta vypáčte nožom, aby sa dalo vybrať z formy. Otočte sušienku na mriežku, vyberte panvicu, oddeľte pergamen a nechajte úplne vychladnúť.

12. To je všetko, klasická sušienka je hotová! Ale aj tak sa mi viac páči recept, ktorý napíšem nabudúce. Nie je potrebné oddeľovať veveričky a žĺtky a sušienka sa ukáže byť o jeden a pol centimetra vyššia. Toto bolo overené experimentálne.

Sušienka, ktorá je vždy vysoká a neopadáva

Do cesta na sušienky je žiaduce vložiť kukuričný škrob. Za čo? Kukuričný škrob dodá piškóte väčšiu nádheru, urobí ju pórovitejšou, suchšou a zlepší aj chuť. Preto je pridanie škrobu takým tajomstvom nadýchanej sušienky. Ale ak chcete, môžete použiť iba múku.

Sušienka podľa tohto receptu bude určite svieža a vysoká. A je to jednoduché na prípravu, netreba šľahať bielka a žĺtka zvlášť. Vždy to robím a všetko je veľmi chutné a krásne.

Ingrediencie (na 24-26 cm formu):

vajcia - 5 ks. veľké (alebo 6 kusov prvej kategórie)
múka - 160 gr.
škrob - 70 gr.
cukor - 200 gr.
vanilín - 1 gr.
prášok do pečiva - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Najprv zmiešajte suché ingrediencie v samostatnej nádobe. Múka a škrob sa musia preosiať, aby sa nasýtili ďalším kyslíkom. Do múky a škrobu pridáme prášok do pečiva, vanilku a premiešame.

Zapnite rúru na predhriatie na 180 stupňov. Sušienka by sa mala piecť ihneď po miesení cesta.

2. Ďalej je potrebné vyšľahať vajíčka s cukrom. V tomto recepte, na rozdiel od klasického, nemusíte oddeľovať žĺtky od bielkovín. Vďaka prášku do pečiva bude sušienka veľmi dobre kysnúť. Vajcia rozbijeme do suchej misky a pridáme cukor. Vajcia šľahajte mixérom, kým sa nezvýšia 3-4 krát (aspoň 10 minút), dostanete hustú, vybielenú hmotu. Najprv šľahajte pri minimálnej rýchlosti, potom rýchlosť zvýšte. Ide o metódu šľahania za studena.

Ak máte „slabý mixér“, môžete vajcia rozšľahať vo vodnom kúpeli. Táto metóda vám pomôže rozšľahať vajcia rýchlejšie. Za týmto účelom naplňte panvicu vodou a zohrejte ju. Vodu nemusíte privádzať do varu, stačí ju zohriať do horúceho stavu. Vložte misku s vajcami a cukrom do tohto hrnca, miska by sa mala dotýkať vody. Mixérom pri nízkych otáčkach začnite šľahať vajíčka, kým sa nezohrejú na teplotu 45 stupňov.

Zmiešame preosiatu múku, škrob a prášok do pečiva. Vajcia rozšľaháme s cukrom vo vodnom kúpeli a zohrejeme ich na 45 stupňov. Vyberte z kúpeľa a pokračujte v šľahaní.

Ak máte kuchynský teplomer, použite ho. Ak nie je teplomer, skúste zmes prstom - mala by sa zahriať do veľmi teplého stavu. Bude to trvať asi 4 minúty. Keď sú vajcia dostatočne teplé, vyberte misku z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní (asi 4 minúty), pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.

Vajcia treba vyšľahať dotuha. Ak mixér vytvorí vzor na povrchu šľahanou hmotou, vydrží niekoľko sekúnd. Táto hustota by sa mala dosiahnuť studeným aj teplým spôsobom tepovania.

Vzor zostane niekoľko sekúnd na povrchu rozšľahaných vajec.

3. Teraz je potrebné spojiť vajíčka s múčnou zmesou. Po malých častiach pridajte múku a veľmi jemne miešajte špachtľou, pohybmi zdola nahor. Na udržanie vzdušnosti rozšľahaných vajec je potrebná presnosť. Zároveň opatrne premiešajte múku, aby v ceste nezostali žiadne hrudky.

Opatrne vmiešame múku.

4. Spodok zapekacej misy prikryjeme papierom na pečenie alebo vymastíme kúskom masla. Strany formulára nie je potrebné mazať, na želanie je možné ich obaliť aj pergamenom. Ak sú strany namazané, sušienka zle narastie pozdĺž okrajov a zdvihne sa iba stred.

5. Cesto dáme do formy, vrch mierne uhladíme stierkou a hneď vložíme do vyhriatej rúry. Ak sa cesto nechá postáť, usadí sa. Preto sa cesto na sušienky nepripravuje vopred, ale bezprostredne pred pečením.

6. Pečieme sušienku 30-35 minút. Hotová sušienka po stlačení špachtľou vyskočí späť.

Čím väčšia je forma, tým nižšia bude sušienka, tým rýchlejšie sa upečie. Ak potrebujete tenkú kôrku (napríklad na koláče), môžete piecť na veľkom plechu v tenkej vrstve. V tomto prípade bude cesto upečené za 7-8 minút.

7. Hotovú sušienku vyberte z rúry a nechajte ju vo forme vychladnúť 15-20 minút.

V tomto prípade sa cesto pieklo vo forme s priemerom 24 cm, ako vidíte, sušienka dobre narástla, nad bokmi formy. Preto bol pergamen nad bokmi veľmi šikovný.

8. Pečivo vyberte z formy (môžete strany vypáčiť nožom) a nechajte na mriežke pri izbovej teplote 6-8 hodín. Sušienka je suchá a pred vytvorením koláča sa musí vylúhovať. Výška hotového pečenia bola 6,5 cm s priemerom 24 cm.

9. Recept je jednoduchý a konečný výsledok veľmi poteší. Hotový koláč sa dá jesť len tak, s čajom. Alebo ho môžete použiť na výrobu koláča. Alebo len pokvapkať čokoládovou polevou.

Jednoduchá čokoládová sušienka - veľmi chutná

Jedná sa o jednoduchý recept bez oddeľovania vajec a šľahania oddelene. Ukazuje sa vysoký a svieži. Vhodné na koláče aj pečivo. Alebo ho môžete jesť len s čajom.

Ingrediencie:

vajcia - 7 ks.
cukor - 200 gr.
múka - 120 gr.
kakaový prášok - 30 g.
soľ - štipka

varenie:

1. Vopred zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov. Všetky vajcia naraz rozšľaháme v miske. Pridajte do nich štipku soli a začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti 1 minútu.

3. Vajcia rozšľaháme do 3-4 krát väčšieho objemu, až kým nevznikne nadýchaná biela hmota. Ak mixér zanechá stopu, bude to viditeľné na niekoľko sekúnd.

4. Do misky preosejeme múku a kakao a premiešame.

5. Do vajcovo-cukrovej zmesi pridáme múku s kakaom v dvoch dávkach. Lyžicou alebo špachtľou premiešajte múku pohybmi nahor, aby nezostali žiadne hrudky. Miešajte, ako obvykle, musíte byť veľmi opatrní, aby sa vajcia neusadili, a tiež dostatočne rýchlo z rovnakého dôvodu.

Ak máte pochybnosti, že sušienka bude fungovať dobre, pridajte do múky 1 ČL. prášok do pečiva. Pečenie tak bude 100% skvelé.

6. Zapekaciu misu nie je potrebné mazať. Stačí vyložiť spodok pergamenom. Nalejte všetko cesto a trochu ho vyrovnajte. Forma má priemer 26 cm.

7. Čokoládovú sušienku pečieme 35 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Počas pečenia rúru neotvárajte. Sušienku necháme vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami. Po úplnom vychladnutí môžete nakrájať na koláče.

8. Takto jednoducho a rýchlo si upiecť lahodnú čokoládovú klasickú sušienku.

Fotografia čokoládovej sušienky z boku a rezu.

Dúfam, že sa vám tieto recepty budú páčiť a vaša klasická sušienka (a nielen klasická) bude veľkolepá a neopadne. A ako to dosiahnuť, som podrobne opísal v tomto článku. Napíšte svoje komentáre, budem rád, keď budem vedieť, aký druh sušienky ste dostali.