Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a heringet a csontoktól. Milyen egyszerű megtisztítani a heringet a csontoktól: felfedünk minden titkot

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megtisztítani a heringet, hogy ne maradjanak éles csontok a filében. Ezek olyan egyszerű módszerek, amelyek lehetővé teszik az egészséges és ízletes halak felhasználását különböző ételek elkészítéséhez. De a kezdő szakácsok számára a hering faragása nehéz és fárasztó feladatnak tűnik, a kis csontok eltávolítása pedig lehetetlen feladat. Emiatt sokan megtagadják maguktól azt az örömöt, hogy „bunda alatt” ecetes heringgel vagy salátával kényeztethetik magukat.

A heringhalak családja számos, bár csak bizonyos fajok rendelkeznek kereskedelmi értékkel. Csendes-óceáni és atlanti hering kerül az orosz boltok polcaira, hosszú szünet után ismét megjelent a közepes méretű iwashi. Rajtuk kívül gyakran megtalálható a norvég hering, valamint a spratt és a hering.

A hering sajátossága, hogy zsíros hal. Egészséges zsírtartalmát tekintve a drága lazacfajtáknak felel meg, de ennek többszöröse olcsóbb. A halolaj nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen savakat (omega-3, omega-6 stb.), és jótékony hatású a szív- és érrendszerre.

A telítetlen savak mellett a zsír a D-vitamin forrása, amely télen különösen hiányzik. A D-vitamin bevitele a szervezetben fontos a gyermekek és a terhes nők számára, mert részt vesz a kalcium-anyagcserében, és hozzájárul a csontváz és a fogak megfelelő kialakulásához, a vesék normál működéséhez. A tengeri halak összetétele a szervezet számára értékes mikroelemeket is tartalmazza: kálium, magnézium, jód, szelén stb. Fehérjetartalmát tekintve a heringhús a marhahúshoz hasonlítható, de könnyebben és teljesebben felszívódik.

A hering nem mindenkinek jó. Ha korlátozások vannak a zsíros ételek bevitelére vonatkozóan, akkor a friss, sózott vagy füstölt halból készült ételeket ki kell zárni az étrendből. A hering kalóriatartalma a betakarítás idejétől és a fajtól függ, de átlagosan körülbelül 200 kcal / 100 g.

Friss hering vásárlásakor ügyeljünk a kopoltyújára: legyen sötétvörös, lepedék és nyálkamentes. A hal szeme domború, tiszta és átlátszó. Egy friss hering oldalát megnyomva érezheti izomzatának rugalmasságát. A hasított testen nem lehet nyomott terület a préseléstől. Az illata kellemes, halas.

A jó minőségű frissen fagyasztott hering egyenletesen borított pikkelyekkel, oldalain nincsenek sárgás foltok, csíkok. Ujjával megdörzsölve szagoljuk meg: az illata legyen gyenge és kellemes, a tengeri halakra jellemző. Ha a heringet véres jégcsomók borítják, kellemetlen szaga van, akkor már többször kiolvadt, és megromlott.

A sózott heringet a szemek színe szerint választják ki: egy jó sózott halban vörösek és domborúak. A sózott halat a szemek felhős kék árnyalata különbözteti meg. Ha a hal vákuumcsomagolt, a sóoldatnak átlátszónak, vöröses-narancssárgának kell lennie. A zavaros folyadék a termék megromlását jelzi. Nem kívánatos sérült bőrű vagy hasú halat vásárolni, sárgás-rozsdás foltokkal a bőrön, mert kellemetlen avas szaga van.

A hering tisztításának különféle módjai

Főzés előtt nem nehéz heringet faragni, de ezt helyesen kell elvégezni. Ezután minimális időt lehet tölteni a kis éles csontok eltávolításával. A gerinchez rögzítik, és megfelelő tisztítás esetén teljesen kihúzzák a húsból. Csak az uszonyok eltávolítása és a bőr eltávolítása marad. A legtöbb vágási módszer magában foglalja a legegyszerűbb eszközök használatát: kést és vágódeszkát.

Klasszikus

A bőrt néha a filén hagyják, miután előzőleg megtisztították a pikkelyektől. A kanos tányérok könnyen eltávolíthatók, ha a fel nem vágott halat késsel enyhén megkaparják a pikkelyek növekedése ellen. Kezdje a tisztítást a fejtől, fokozatosan haladva a farok felé. De leggyakrabban a bőrt a vágás során eltávolítják a pikkelyekkel együtt.

A klasszikus módszerrel gyönyörű filéket kaphatunk, amelyek kényelmesen vághatók salátához, valamint halételek pácolásához vagy főzéséhez. A módszer a fej, a farok és az uszonyok, valamint az összes nagy és kis csont és bőr eltávolításából áll.

Mindenki kedvenc újévi heringsalátája a zöldségbunda alatt különleges vágást igényel. Tisztításkor fontos, hogy a lehető legtöbb apró csontot távolítsuk el, amelyek ronthatják az edény érzetét, beszorulhatnak a fogakba vagy karcolhatják a torkot. Minden háziasszony a saját speciális módszerét használja. A legalkalmasabb és leggyorsabb tisztítási módszerek a klasszikus és a lyukasztás.

Lyukasztás

Lyukasztáskor a puha hús szerkezete felborul, és ezt a módszert ritkán alkalmazzák szeletelt filé tálalására. De darált húshoz vagy bundához, valamint apróra vágott sózott hallal készült ételek főzéséhez ez a legalkalmasabb. A lyukasztást kétféleképpen hajtják végre:

1. A belső és a bőr tisztítása után a hasított testet ujjakkal összenyomjuk: a nagy a hátát nyomja, a többit a hasba helyezzük, és a gerincet a nagyhoz nyomjuk. A fejtől a farokig haladva a hús elválik a csontoktól, amelyek a gerincen maradnak.
2. Csinálhatsz másként is, és a fej és a belsőség eltávolítása után tedd egy zacskóba vagy fóliába a tetemet, ütögesd az asztalra (késnyéllel enyhén leverheted). Ezután a halat kibontjuk, hassal lefelé helyezzük, a felét oldalra terítjük, és tenyérrel a hátára nyomjuk. Ebben az esetben az összes csont a gerincen marad. Csak meg kell fordítani a zúzott hasított testet, és kis csontok tömegével együtt eltávolítani.

Egy mozdulattal

Ez is egy egyszerű módszer, de használatakor a csontok egy része leválik és a húsban marad. A hasított test ily módon történő levágása után ellenőriznie kell, hogy vannak-e bordák, és külön-külön távolítsa el őket.

Miután eltávolította a fejet és a beleket, vágjon be metszést a faroknál a gerinchez képest szögben. Fogja meg ujjaival a kapott szabad húsdarabot, és lassan húzza fel. A filé felét eltávolítjuk a csontokról, és hagyjuk, hogy a háziasszony megismételje ugyanezt a mozdulatot a hering második részével.

Munkahelyi előkészítés

Annak érdekében, hogy gyorsan megtisztítsa a heringet, és ne szennyezzen be mindent körülötte zsírral, amely sokak számára erős és kellemetlen szagú, mindent előre fel kell készítenie, ami a munkához szükséges. A tapasztalatlan háziasszonyok letakarhatják az asztal egy részét műanyag fóliával, hogy csökkentsék a munka utáni takarítás idejét. A szerszámkészlet és a kapcsolódó anyagok kicsi, egyszerű konyhai eszközöket tartalmaznak.

A halak tisztításához jobb, ha külön tábla van: alapos mosás után is megőrizheti jellegzetes szagot. Jobb a műanyag termékeket választani. Nem szívják fel a zsírt, könnyen tisztíthatók bármilyen mosogatószerrel, és nem károsítják őket az éles kések. A hering minden darabolása után le kell kaparni a deszkát és alaposan meg kell mosni.

A legkényelmesebb egy ilyen tábla, amelyre az egész hasított testet helyezik. Így kevésbé lesz piszkos az asztal. Célszerű olyan deszkát vásárolni, amely a kontúr mentén hornyolt: a sózott hering tisztítása és vágása során a tetemeken maradt sóoldat nem gurul le róla.

Kés és csipesz

Ezekre az eszközökre lesz szükség a hal levágásához és a megmaradt kis csontok eltávolításához. A csipesz nem feltétlenül szükséges, mert ha a filét óvatosan kivesszük, szinte nem marad benne csont. Ugyanazzal a késsel távolíthatja el őket, mint a hering vágásához. De a csipesz jelenléte kényelmesebbé teszi a munkát.

A legjobb, ha durva felületű (gumi, polietilén) kesztyűt visel a kezén. Nem csak a kezeit védik meg a halak tartós aromájától, hanem elkerülik a bőr apró, éles csontjainak sérülését is. A kesztyűk mellett készítsen elő papírtörlőt vagy szalvétát, hogy megtörölje a kezét vagy egy kést, távolítsa el a sóoldatcseppeket az asztalról stb.

Annak érdekében, hogy megóvja a ruhát a véletlen kifröccsenéstől, viseljen kötényt, amely mind a szegélyt, mind a mellkast takarja. Az ujjak könyékig felhajthatók.

Hal előkészítése

A frissen fagyasztott heringet feldolgozás előtt teljesen fel kell olvasztani. Ha fagyott területek maradnak a hasított test belsejében, kis csontok válnak le a gerincről, amelyeket hosszú ideig el kell távolítani.

A sózott hering nem igényel előzetes előkészítést. Enyhén áttörölheti papírtörlővel, hogy könnyebben eltávolítsa a bőrt.

Mosás

A nyers halat ritkán mossuk meg tisztítás előtt, de a kósza szennyeződések eltávolításához hideg vízben leöblíthetjük. A hering bőrén szinte nincs nyálka, ami más halfajok tisztítását zavarja, és a pikkelyek valószínűleg a bőrrel együtt eltávolíthatók.

A nyers vagy sózott hering gyors kibelezéséhez a fej körül bemetszést kell vágni, és elvágja a gerincet. A fejet lassan húzva szinte az összes belseje kihúzható. Ezt követően csak kaviár vagy tej marad a hasban.

Tedd a fej nélküli heringet a deszkára, és a kés egy mozdulatával vágj le egy vékony csíkot a hasról, ezzel befogva 2 hasúszót. Ezt a részt nem eszik meg, mert sok lapos kis csontot tartalmaz, amelyeket nehéz eltávolítani. Az így felnyitott hasról távolítsuk el a zsigerek maradványait, és késsel távolítsuk el a bordákról a fekete fóliát. Öblítse le a halat belülről.

Hogyan távolítsuk el megfelelően a hal fejét?

A fej eltávolításakor a kopoltyúfedők széle mentén, a test hossztengelyére merőlegesen bemetszés történik. A fej eltávolításakor a tetem mindkét oldalán növő 2 mellúszót vele együtt levágunk. Levághatja a fejet a fent jelzett módon, kiszedve vele a belsőséget, vagy egyszerűen elválaszthatja a testtől.

A fej leválasztása és a tetem megfelelő kibelezése után 2 uszony marad rajta, amelyet el kell távolítani: a háton és a farok alatt. A farokúszót a gerinccel együtt eltávolítjuk, 2 kicsi pedig könnyen eltávolítható a következő módon:

• késsel vágjon a háton és a hastól a farokig;
• húzza meg az uszony külső részét, és vegye ki a csontokat.

Amikor a tetemet lefejezzük, kibelezzük és az uszonyokat leválasztjuk róla, már csak a bőr eltávolítása és a hús elválasztása a gerinctől és a csontoktól marad hátra. Ehhez számos módszert találtak ki, amelyek lehetővé teszik a megfelelő mennyiségű hering gyors filézését.

Hogyan távolítsuk el a bőrt?

A halak vágása "bundáért" és harapnivaló heringből szükséges a bőr kötelező eltávolításával. Csak ezután lehet késsel finom kockákra vágni. Ahhoz, hogy gyorsan és könnyedén megbirkózzon a feladattal, vegye ki a tetemet a kezében úgy, hogy a farok távol legyen tőle.

Emelje fel a bőr szélét a bemetszés közelében a hát mentén. Fogja meg az ujjaival, és egyenletesen húzza a farok felé. A bőrt teljesen eltávolítják a test teljes feléről. Fordítsa meg a hasított testet, és távolítsa el a bőrt a másik oldaláról.

Hogyan távolítsuk el a csontokat?

A tetemet a kezében tartva csúsztassa a hüvelykujját a farok irányába, elválasztva a húst a gerinctől. Ezt követően a halat meg kell tisztítani a csontoktól, eltávolítva a húst a bordákról. A maradék feléből óvatosan eltávolítjuk a bordákkal ellátott gerincet.

Hogyan távolítsuk el a kis csontokat?

A kis csontok jelenlétét vizuálisan vagy úgy határozhatja meg, hogy kést húz a farkától a fejig. A bordák maradványait akkor találják meg, amikor a kést a középvonaltól a has széle felé mozgatják. A csontokat csipesszel vagy speciális konyhai csipesszel távolíthatja el, egyenként szedve és kihúzva. De a legjobb, ha fordítva csinálod:

• azonnal emeljen fel néhány bordacsontot a kés pengéjére;
• nyomja meg őket a hüvelykujjával;
• húzza ki egyszerre az összes felszedett csontot.

Ugyanezt tesszük a filé középső vonalán a gerincről letépett kis csontokkal.

A kicsontozott sózott heringet ugyanígy megfelelően fel lehet vágni. Leggyakrabban a klasszikust használják, alkalmas filé és saláták vagy snackek vágására, szendvicsek készítésére, házi befőttek készítésére.

Hagyományos

Gyorsan és csont nélkül tisztíthatja a már leírt technológiával:

• vágja le a fejet, és vegye ki a belsejét;
• nyissa ki a hasat és tisztítsa meg a belsejét;
• távolítsa el az uszonyokat és a bőrt;
• válassza le a húst a csontoktól, és tisztítsa meg a filét a maradványaitól.

Ezt követően a filét egyenletes darabokra vagy ferdén vágjuk, és szeletekre vágjuk. A befőttek elkészítésekor az elkészített filéhez ízlés szerint olajat, ecetet és fűszereket adnak.

Hogyan tisztítsunk meg egy heringet gyorsan egy mozdulattal, miközben a halat a farkánál fogjuk?

Egy szokatlan, de gyors módszer a hering csontjainak egy mozdulattal történő megtisztítására egy egyszerű művelet. A kibelezés és a bőr eltávolítása után fogjuk meg a halat a farokúszónál, és vágjuk ketté a húsig. A tollakat szilárdan tartva csavarja maga felé a tetemet a levegőben, majd tárja szét a karjait oldalra, osztva a hasított testet 2 részre: hát és has.

Ebben az esetben az összes borda a gerinchez rögzítve marad. A második rész könnyen leválasztható a gerincről, mert hátul nincsenek apró csontok. Egy ilyen filéből készíthet bundát és rollmopsot, de a szeleteléshez jobb, ha más módszert választ.

A hering megfelelő tisztításának kérdése minden háziasszony számára felmerül a nagy ünnepségek előestéjén. És ez különösen igaz az újévi ünnepek előestéjén.

Nehéz elképzelni egy lakomát hering és abból készült ételek nélkül. Teljesen különböző formában tálalható - önálló snackként, szendvics részeként vagy szendvicsmassza részeként.

Természetesen minden asztalon a legnépszerűbb étel a „bunda”, amely alatt egy hal bújik meg.

A hering évtizedek óta nem veszített népszerűségéből, de meglepő módon nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően tálalni az asztalra, és még a tisztítása sem mindig lehetséges.

A fent említett ételek mindegyikéhez másképp vágják. Ezt még megbeszéljük.

De a fő jellemző, ami mindegyiket egyesíti, hogy a heringet ki kell magozni. Sok háziasszony ezt nem tudja, és hámozatlan halat szolgál fel.

Hogyan ne tévedjünk a választással

Mielőtt folytatná a hal darabolását, meg kell vásárolni. A kész étel sikere a termék minőségétől függ. Az eladásra kínált hering kétféle:

1. Pácolt
2. Füstölt

Bármelyik kiválasztásánál ügyeljen a szavatossági időre és az áruk általános állapotára. Először is érdemes figyelembe venni a kopoltyúkat.

A pácolt heringben állapotuk szín alapján határozható meg.

Ha sötétvörös színűek és nem morzsolódnak, akkor ezek a termékek fogyasztásra alkalmasak, de ha a kopoltyúdobozok alatt halványan omladozó szerveket találunk, akkor ne kockáztassuk meg, hogy ilyen heringet vásároljunk.

Füstölt esetében nehéz meghatározni a színt, ezért ügyeljen magukra a dobozok állapotára. Szorosan illeszkedniük kell.

Ha az illeszkedés helyén jelentős látható rés van, akkor érdemes kételkedni a termék minőségében. Gyakran, különösen a füstölt hering esetében, az eladók fej nélküli halat kínálnak.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez kezdetben kétes vásárlás, mivel ez a frissesség fő mutatója. Ha továbbra is meg kívánja vásárolni, ügyeljen a színére - egységesnek kell lennie.

A csomagtartón, az elkészítési és feldolgozási módtól függetlenül, ne legyenek foltok. A rugalmasság fontos szerepet játszik.

Ha ujjal megnyomva nem marad nyom a hasított testen, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy ez a termék kiváló minőségű.

A rossz minőségű, lejárt hal vásárlása ételmérgezést és veszélyes baktériumok, például E. coli vagy botulizmus lenyelését okozhatja.

Minőségi termékek vásárlásához tegye ezt megbízható helyeken, és ügyeljen a megfelelő tárolási feltételek megteremtésére.

Ha biztos a vásárolt termékek minőségében, akkor elkezdheti vágni.

Előkészítjük az eszközt

A hering megtisztításával, függetlenül a további felhasználás céljától, minőségi filét kell kapnunk.

Ez a fajta szerkezetében különbözik a többitől. Szinte nincs kis csontozata. Ezért nem lesz olyan nehéz kész terméket kapni egy egész halból.

Mielőtt elkezdené a hering megfelelő tisztítását, elő kell készítenie az eszközöket.

A leggyakoribb probléma, amellyel a háziasszonyok nehezen tudnak megbirkózni, hogy a hal felvágása után hogyan lehet megszabadulni a vágódeszka szagától.

Ha gondosan előkészíti a munka előtt, akkor az ilyen problémák elkerülhetők.

Az egyik gyakori trükk a halszag semlegesítésére a vágódeszkán a citromlé használata.

Csak vegyen egy citromot, és törölje le vele a felületet, mielőtt elkezdi. Ennek a módszernek azonban két nagy hátránya van.

Először is, a citromot hasznosabb célokra szeretné használni, például hozzáadhatja a teához. És a levéből származó sav, amely képes táplálni a készterméket, nem mindig megfelelő.

Ezért használhat egy egyszerűbb technikát, és tekerheti be a táblát több réteg fóliával vagy pergamenpapírral.

Szükséged lesz egy késre is. Nagyon éles pengével kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen megszabaduljon az uszonyoktól és más szükségtelen elemektől.

Az összes szükséges eszköz előkészítése után nekiláthatunk a munkának. Két szakaszból áll:

1. A belsejének kitisztítása
2. Csontkivonás

Ez a munka többféleképpen is elvégezhető. De mielőtt elkezdené őket, kérje ki a szakértők tanácsát. Vágás előtt vegyen egy másik egész halat a fejénél fogva, és többször üsse meg az asztal felületét. Akkor a csontok jobban elkülönülnek.

Megszabadulni a belsőktől

A hering tisztításának leggyakoribb módja a következő algoritmus:

1. Fektesse a halat egy vágófelületre.
2. A testénél fogva vágja le a fejét és a farkát.
3. Vágja ki az alsó és a felső uszonyokat egy kés hegyével.
4. Illessze be a kés hegyét a nyak oldalától befelé, és vágja le a hasat.
5. Az ujjaival válassza ki a belső részeket.
6. Nyissa ki a halat, és késsel tisztítsa meg a fekete fóliáról, amely keserűség forrásává válhat.
7. Ennek a módszernek a használatakor ne mélyítse túl a kést, hogy ne sértse meg a belső szerveket, különösen az epehólyagot, ami később negatívan befolyásolhatja az ízt.

A második bonyolultabbnak tűnhet, de valójában lehetőséget ad arra, hogy jobb eredményt érjen el. A következő műveleteket írja elő:

1. A heringet vágódeszkára fektetjük.
2. A törzsnél fogva ejtsünk bemetszést a nyakon úgy, hogy a kés hegye elvágja a nyakcsigolyákat.
3. Ezután sekély bemetszéseket készítünk, hogy levágjuk a fejet a testről, de ugyanakkor ne válasszuk el a belső részeket.
4. A has végén metszetet készítünk.
5. Elválasztjuk a fejet, amely mögül a belsőnek ki kell jönnie.
6. A hasat levágjuk és a fekete fóliát késsel eltávolítjuk.
7. Az ilyen intézkedések csökkentik a belső szervek károsodásának kockázatát, ami, mint fentebb említettük, jelentősen ronthatja az ízt.

A lefoglalt zsigerek hulladéknak minősülnek. De ha egy nőstényre bukkansz, és kaviárt találsz benne, abból is kitűnő falatot készíthetsz. Vajja ki a kenyeret. Tisztítsa meg a kaviárt a filmről, távolítsa el a szemeket, és tegye őket egy szendvicsre.

A csontok kivonása

A csontok kinyeréséhez minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Nézzünk meg néhányat a legnépszerűbbek közül.

A hering csontoktól lépésről lépésre történő tisztításához az első módon kövesse az alábbi lépéseket:

1. Az elkészített halat fektessük a deszkára.
2. A has alsó részében a nyaktól a farokig vágjunk le körülbelül fél centiméter széles húscsíkokat, ezek kis csontokat tartalmaznak, amelyeket nem lehet eltávolítani.
3. Végezzen bemetszést a gerinc mentén mélyen a bordákig, hogy ne sértse meg azokat.
4. Végezzen bevágásokat a farkon.
5. Fogja meg a fele tetejét a kezével, és húzza a has növekedésének irányába.
6. Fordítsa meg, és tegye ugyanezt a másik felével.
7. Ne felejtse el eltávolítani a bőrt mindkét feléről. Ehhez vágja le a nyakánál, vegye meg a szélét a kezével, és húzza a farokhoz.

A második módszert extrudálásnak nevezik. Ezen a következő algoritmust kell végrehajtania:

1. Végezzen bemetszést a farok alján.
2. Nyissa ki a halat a hasa mentén, mint egy könyvet, és helyezze a belsejét egy vágódeszkára.
3. A kezével nyomja végig a gerincen, tolja ki a csigolyákat a húsból.
4. Fogja meg a hústól elválasztott gerincet, és nyújtsa ki a nyaktól a farokig.
5. Ne felejtse el megszabadulni a bőrtől. Ehhez vágja be azokat a helyeket, ahol a gerinc áthaladt, és válassza le a filét a kezével.

A háziasszonyok nagy hibája, hogy a bőrrel együtt húst is használnak. Tehát a koreai stílusú sárgarépával, hínárral vagy más töltelékkel ellátott tekercseket olyan termékekből készítik, amelyeket nem vágnak fel teljesen.

Természetesen finomak, de nem a legkényelmesebb módon tálalják őket.

Mivel a vendégeknek ahelyett, hogy falatokat fogyasztanának, maguknak kell szétszedniük és meg kell szabadulniuk a bőrtől.

Ha tiszta húsból főzi őket, ízletesebb és kényelmesebb lesz snackként szolgálni.

Fontolja meg, mit lehet még elkészíteni a hámozott heringből

A legnépszerűbb szállítási módok

• A heringet önálló snackként szolgálják fel az asztalra. Ehhez az elkészített filét körülbelül 2 cm széles darabokra vágjuk, és egymást átfedő tányérra fektetjük, copfos hatást keltve. Az íz fokozása érdekében szórjuk meg apróra vágott ecetes hagymával a tetejét.
• Ma már nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt "bunda" nélkül. Minden háziasszonynak megvannak a maga elkészítésének titkai. Az elmúlt években a tekercs formájú kialakítása általános életfeltöréssé vált. Vagy díszítheti a kész salátát sárgarépahálóval, pikkelyek hatását keltve.
• Fentebb már említettük a filézett tekercseket. Szendvicseket is készíthetsz vele. De ebben az esetben jobb, ha nem csak filét használunk, hanem darált húst főzünk belőle. Az egyik részt 0,5 x 0,5 cm-es kis kockákra vágva, a másodikat húsdarálón átpasszírozva főtt tojás, sült alma és vaj hozzáadásával. Mindezt összekeverjük apróra vágott darabokkal és remek masszát kapunk szendvicsekhez. Íze különösen jó barna kenyérrel.

Ez nem a teljes lista egy ilyen népszerű termék kiszolgálásának módjairól.

Ezt a terméket okosan használva minden alkalommal új és finom ünnepi ételekkel lepheti meg háztartását és vendégeit.

A hering hosszú évtizedek óta a legnépszerűbb hal az asztalunkon, ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt. Bármilyen formában tálalható: szeletelt filé hagymával és vajjal, vagy salátákban, például a hagyományos „hering bunda alatt”. Igaz, nem mindenki szeret heringet faragni; Úgy gondolják, hogy ez nehéz és fáradságos feladat. A hering vágásának számos hatékony és egyszerű módjáról fogunk beszélni, és ez a feladat többé nem ijeszti meg.

Vágásra előkészítés

1. A kopoltyúk színének sötétvörösnek kell lennie. A sötétebb szín azt jelzi, hogy a hering már állott és élelmiszerre alkalmatlan. A frissesség másik jele - a kopoltyúk rugalmasak és nem esnek szét.
2. A halak szeme nem lehet zavaros, és nem állhat ki a üregéből.

Ügyeljen a szagára is. Nem lehet benne idegen szennyeződés (például keserűség vagy rothadtság). A hibák elkerülése érdekében csak friss vagy enyhén sózott heringet vásároljunk. Minél fűszeresebb a nagykövet, annál valószínűbb, hogy a gyártó kellemetlen szagokat rejtett el vele.

A jó minőségű friss vagy enyhén sózott hering fedőjén ne legyenek foltok, vágások vagy lyukak. A hasított testen belüli bőr integritásának megsértése után oxidatív folyamatok lépnek fel, amelyek kívülről láthatatlanok, és a hal gyorsan romlik.

A minőség ellenőrzése érdekében jobb egész heringtetemeket vásárolni.

Tehát a heringet megvásárolták, és el kell kezdeni a darabolást. Ehhez szüksége lesz:

• vágódeszka;
• éles kés;
• csipesz vagy csipesz a kis csontok eltávolításához;
• műanyag zacskók hulladékhoz.

Jobb lesz, ha van egy külön tábla a friss vagy enyhén sózott hering vágására. A helyzet az, hogy ennek a halnak tartós és maró szaga van, amelyet nehéz kimosni a fa felületéről. A táblára tehetünk egy kartonlapot, papírt vagy vastag szalvétát (így még kényelmesebb a hulladék eltávolítása). De semmi esetre se terjessze az újságot! A heringgel együtt nyomdafesték minden bizonnyal a gyomrába kerül, és ez káros a szervezetre.

Kívánatos egy külön kés is. Nos, ha van egy késkészlete, amelyek között van egy speciális faragó kés.

Ha hosszú a körme, könnyen kiveheti a kis csontokat a levágott tetemből. Ellenkező esetben felvértezheti magát csipesszel vagy szemöldökcsipesszel.

A hagyományos módon

1. Helyezze a halat papírral vagy papírtörlővel bélelt vágódeszkára. Vágja le a fejét éles késsel.

   

   Vágja le a hering fejét

2. Ezután vágja le a farkát.

   

   Ezután válassza le a farkát

3. Fogja meg a heringet a felső uszonyánál fogva. Óvatosan vágja le.

   

   Vágja le a hátúszót

4. Fektesse a heringtetemet háttal maga felé. Futtassa a kést a hasba, és a farkától kezdve óvatosan vágja le.

   

   vágja fel a hasát

5. Most már könnyedén eltávolíthatja a belsejét, ha egy késsel segíti magát. Tej vagy kaviár lehet a hasított testben. Sokan szeretik ezeket a termékeket: fogyaszthatók egyszerűen kenyérrel, vagy valamilyen eredeti ételhez, például pástétomhoz főzhetők. Mindenesetre gondosan tisztítsa meg a tejet és a kaviárt a belekből.

   

   Távolítsa el a belsejét, segítsen magának egy késsel

6. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa az alsó uszonyokat a hering hasáról. Ehhez fektesse a halat az oldalára, és vágjon le fél centiméter széles csíkokat a has teljes hosszában. Vágjuk belülről, mindkét oldalon.

   

   Távolítsa el az alsó bordákat

7. Tisztítsa meg a hasított test belsejét a fekete fóliától. Alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt (nem meleg vagy forró!).

   

   Öblítse le a heringet hideg folyó víz alatt

8. Tedd a heringet egy tányérra vagy deszkára, háttal magadnak. A bal hüvelykujjával készítsen bemélyedést az uszony vágásának helyén. Kis erőfeszítéssel haladjunk a hasított test tetejére, elválasztva a bőrt, majd az aljára, a szélére, szigorúan középen. A hátlap két szép félre van osztva.

   

   A hátoldalt osszuk kétfelé

9. Helyezze vissza magához a heringtetemet. Fogja fel a bőr szélét a farok felől, és óvatosan húzza maga felé, hogy ne szakadjon el, hanem teljesen eltávolítsa.

   

   Az egyik oldalát lehúzzuk

10. Ismételje meg a hasított hal másik oldalán.

    

    Ismételje meg a másik oldalon

Kész! A heringet megtisztítjuk, és már tálalhatjuk is.

Jegyzet! Ha így vágja inkább a friss, mint a sózott heringet, ügyeljen arra, hogy teljesen kiolvadjon. Így sokkal könnyebben távolodik el a csontoktól, és „leveti” a bőrt. De a fagyasztott heringben könnyebb levágni a fejet és a farkát.

A hasított test tisztítása a csontoktól különböző módon

A meghámozott heringet egyszerűen darabokra vághatjuk, tányérra rendezhetjük, és úgy tálalhatjuk. De jobb, ha egy kis időt töltünk, és eltávolítjuk az összes csontot a hasított testből. Van néhány egyszerű módszer, amelyek segítségével ezt gyorsan és egyszerűen megteheti.

Filézve

1. Vegyük az előkészített hasított testet, és kezdjük el szétválasztani a gerincet. Válasszon el néhány húst a farok közelében, hogy kényelmes legyen megragadni. Fogja meg, és szabad kezével a tányéron tartva a hasított test többi részét fordító mozdulatokkal óvatosan húzza felfelé. A heringhúsból fokozatosan kijönnek a csontok. Minél frissebb a hal, annál könnyebben válnak szét a csontok.
2. Fordítsa át a hasított testet a másik oldalra, úgy, hogy a gerinc felfelé kerüljön. Ugyanezzel a mozdulatokkal feszítse meg a gerincet a csontokkal együtt.
3. A tetejétől kezdve válassza ki a maradék csontokat és fekete hártyákat a filé belsejéből, és így tovább a farokig.

Így készíthet heringfilét salátákhoz, különösen. Csak a húst megfelelő darabokra kell vágni.

A nyers hering ugyanígy tisztítható. Igaz, ez egy kicsit nehezebb lesz: a nagykövet kissé megpuhítja a húst, és lehetővé teszi, hogy könnyebben eltávolodjon a csonttól.

Egy mozdulattal történő tisztítás

Ehhez a módszerhez előzetesen készítse elő a hasított testet: távolítsa el az uszonyokat, a bőrt és a beleket.

Fogja meg a heringet két kézzel a farkánál fogva. Az oldala feléd fog irányulni. Kezével kissé tépje le a farkát, kissé szétterítve. Nagyon erősen fogja meg a heringet, különben kicsúszik az ujjai közül.

A tetemet két kézzel maga előtt tartva „buktassa” maga felé úgy, hogy a hering kört írjon le a saját farka körül.

Most vágja le a halat egy mozdulattal, gyorsan széttárja a karját oldalra. Ha mindent helyesen csinált, az egyik kézben hátul van egy gerinc, a másikban pedig két hasi csík. Most már el kell választani a hátat a csontoktól.

A heringfilé salátákhoz használható, például "Hering bunda alatt"

Friss nyers heringnél jobb, ha nem teszünk ilyen trükköt. Nem valószínű, hogy képes lesz eltávolítani a húst a csontokról anélkül, hogy a filé megsérülne. De ha ilyen módon szeretné elkészíteni a filét „bunda alatti heringhez” vagy más hasonló halételekhez, akkor ez a módszer nagyon megfelelő; a húst még apró darabokra kell vágni.

Lyukasztási módszer

Ez a módszer nem távolítja el teljesen a csontokat a filéből, de meglehetősen egyszerű is.

1. A halat kibelezzük, az uszonyokat levágjuk és a bőrt eltávolítjuk. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután készítsen bemetszést a hasított test hátulján. Vedd a kezedbe úgy, hogy a tenyér ujjai a has belsejében legyenek, a hüvelykujj pedig a háti metszésben feküdjön.
2. Nyomd össze az ujjaidat, és szorító mozdulatokkal válaszd el a filé részét a gerinctől. Ezt addig folytatjuk, amíg a filé fele teljesen el nem válik. Ha gondosan és körültekintően követi a folyamatot, a csontok nagy része a gerincen marad.
3. Tegye ugyanezt a második felével is, de most az egyik kezével fogja meg a gerincet, a másikkal pedig végezzen nyomó mozdulatokat.

Friss, jól felengedett heringhez is kiváló ez a módszer.

Egy másik egyszerű módszer

Helyezze a hüvelykujját a hátúszóra 2-3 cm mélyen. Óvatosan mozgassa a farok irányába, a friss vagy enyhén sózott hering hasított testét kettéosztva.

Nos, hogyan magyarázzam el egy külföldinek, hogy a pincér „hering, értem” szavai mindenekelőtt egy bepárásodott dekantort jelentenek? (A. Genis)

Hering, ő egy hering - így hívják helyesen ezt a halat - főleg az Atlanti- és a Csendes-óceán északi részén él. Az egyszerűség és az olcsóság ellenére a hering értékes ajándék a tengertől, előnyei tagadhatatlanok. Nem véletlen, hogy a hering az emberi élet korai évei óta bekerült az egészséges táplálkozás étrendjébe. Ez a hal tartalmaz Omega 3 zsírsavak, gazdag A, D, E, B1, B6, B12 vitaminok. A hering magas tartalommal rendelkezik kalcium, foszfor, jód, magnézium, kobalt, réz, kálium, vas és szelén. Sajnos sokak számára nagy probléma a hering tisztítása - kosz, szag, kéz... gyakran a tisztítás miatt tagadjuk meg magunktól az igazi finom heringet. Valójában a hering hámozása meglehetősen egyszerű, ha jól szervezett munkahely.

Hogyan válasszunk heringet?

Most bármilyen állapotban vásárolhat heringet: őrölt, darabokra vágott, különböző töltelékben, műanyagba zárva és különféle szép dobozokban. Sajnos mindehhez nem sok köze van a heringhez, mert az ilyen terméket fagyasztott halból savanyítják, érleléséhez szintetikus érlelőanyagokat használnak. Egy ilyen heringben nincs csont, mert. a főzés során speciális adalékanyagokat használnak, amelyek feloldják a csontokat, és íze egy kicsit olyan, mint egy igazi hering, ezért a csomagolás szépsége ellenére nem érdemes ilyen halat vásárolni.

A hordós sózott hering a legfinomabb és kiváló minőségű. Igaz, a mi korunkban még egy ilyen hering sem ideális, és sokszor fagyasztottból sózzák, de legalább látod, hogy egy egész hal van előtted, nem pedig ismeretlen eredetű darabok.

A jó minőségű heringnek jól tápláltnak kell lennie, átlátszó szemekkel, sötétvörös színű rugalmas kopoltyúkkal, fényes felülettel, jellegzetes kellemes illatúaknak kell lenniük. Ha jobban szereti az enyhén sózott heringet, válasszon vörös szemű halat. A közepes és erősen sózott hering jele a zavaros szem, amely egyébként a kaviár jelenlétét is jelzi. Általánosan elfogadott, hogy a hímek sokkal finomabbak és kövérebbek, mint a nőstények, így könnyen megkérheti, hogy csomagoljanak be egy „hímet”. Megkülönböztetésük a következő: a nőstények szája kerek, míg a hímek hosszúkás és keskeny szájúak.

A hering vágásához a következőkre lesz szüksége:

• két darab papír (normál üres csomagolópapír vagy sütőpapír, újságpapír használatához)
• éles kés
• papírszalvéták
• műanyag tábla (mosószerrel könnyebben tisztítható)
• latex kesztyű (ha sajnálod a manikűrt)

Kibelezés előtt meg kell mosni a heringet?
Ha sós vizes hordóból vásárolta a heringet, akkor nem kell mosni, de néhány háziasszony hideg vízzel öblíti le, csak öblítse le, ne mossa meg, hogy a hal ne telítődjön vízzel.

Terítsen egy papírlapot egy műanyag deszkára, és helyezze rá a heringet.Először levágta a hering fejét- tartsa meg a bal kezével, a kést ferdén helyezze az uszony és a kopoltyú mögé - ne végezzen bemetszést teljesen és fordítsa át a halat a másik oldalára.

Ugyanígy vágja le a fejet ferdén (most már a végéig) a másik oldalon.

Vágjuk le a hering hasát. Egyszerűen levághatja a has alját az uszonyokkal együtt. Tegye oda az összes hulladékot papírra.

Ujjaival és késsel terítse szét a hasat tisztítsa ki a belsejét. Kaparja le a fekete fóliát egy késsel.

Általában a hal belsejében van kaviár(ha nő) ill tej(ha férfi) - mindkettő ehető. Tedd félre őket, ha eszel.

Törölje le a heringet papírtörlővel bent és kint.

Tegye át a halat tiszta papírra. Dobja ki a piszkos papírt a hulladékkal együtt.

Vágja le a farkát és a felső uszonyt.

Ha tálaláskor a hering fejét és farkát használod, akkor távolítsa el és dobja el a kopoltyúkat a fejről, mossa meg a haját folyó hideg víz alatt.

bemetszés heringtetemet felett teljes hosszában.

A farkától kezdve távolítsa el a bőrt a heringről- először az egyik, majd a másik oldalon - jobb keze ujjaival válassza le a bőrt, bal kezével húzza meg. Ha a heringet megfelelően megsózzuk, nagyon könnyen leválik róla a bőr.

Futtassa az ujjait a résen belül a háton, elválasztja a filét a gerinctől és a csontoktól.

A hering könnyen két részre osztható.

Válasszuk szét a gerincet bordacsontokkal. Az ujjaival távolítsa el a megmaradt egyes csontokat.

Dobd el a papírhulladékot kicsontozott heringfilé kis manipuláció után használatra kész lesz.

Hogyan eszel heringet?

Tegyük át a heringfilét egy műanyag deszkára és darabokra vág.

Fektesse le a heringdarabokat a heringbe(kis ovális tányér), helyezze a fejet és a farkot az ellenkező végekre.

Hagyományosan a heringet friss hagymával tálalják, így a hagymát karikákra vágjuk vagy félgyűrűket, ahogy tetszik.

Tedd rá a hagymát a heringre, és győződj meg róla meglocsoljuk napraforgóolajjal. Ha illatos finomítatlan napraforgóolaja van, akkor ez ideális.

Hát, ahogy mondani szokás, egyél egészségedre!

Ha van friss kapor, ne szégyellje magát, szórja meg a heringet finomra vágott kaporral - kedvenc orosz fűszernövényünkkel - a hal hálás lesz neked. Főtt burgonyát, melegen és hidegen is, köretként szolgálják fel a heringhez.

Jó étvágyat kívánunk!

Az újévi hering a bunda alatt szinte minden asztal központi étele. És itt is van néhány árnyalat: a salátában csont nélküli halnak kell lennie.

Mindig vásárolhat kész filét a boltban, de a boltban vásárolt filéket általában bőségesen megtöltik káros adalékanyagokat tartalmazó páccal. Mégis jobb, ha megtanulod, hogyan kell magad pácolni.


SZÜKSÉG LESZ
hering
vágódeszka
éles kés
kesztyű azoknak, akik nem szeretik a hal sajátos illatát a kezükön
Először is alaposan mossa le a heringet folyó víz alatt.

Ezután éles késsel válasszuk el a fejet a hasított testtől.Vágjuk le a hal hasát a fejtől a farokig. Szabadulj meg a belsőktől. Ha szerencséd van és kaviár van a hasadban, használhatod szendvicsekhez. Nagyon finomnak bizonyulnak.

A kibelezett heringet folyó vízzel újra öblítjük. Most el kell távolítania a bőrt a hasított testről. Ehhez először végezzen mély bemetszést a gerinc mentén, a fejtől a farokig.

Azonnal távolítsa el a hátúszót. Ezután egy kés hegyével óvatosan felemelve a bőr szélét, távolítsa el felülről lefelé.

Most a legfontosabb! Oszd két részre a farkat. Határozottan fogja meg a heringet a farkánál mindkét kezével, az egyik kezében - a farok egyik részét, a másikban - a másodikat. A halat így tartva tekerjük a heringet a farok köré, miközben a farok közelében már megjelenik egy kis szakadás.

Finoman, lassan, kapkodás nélkül folytassa a hering szétválasztását, miközben minden, még nagyon kicsi csont is megmarad azon a részen, ahol a hát van. Marad a farok levágása és a gerinc és a csontok nagy részének elválasztása a Ellenőrizze a filé kész részeit. Távolítson el róluk minden megmaradt csontot. Egy közönséges asztali villa segít ebben.

A hering megmaradt oldalcsontjai alá tedd a villa gerezdjeit, húzd magad felé és távolítsd el. Ha ezt óvatosan teszi, nem marad csont.

A csontok eltávolítása után a filét szeletekre vághatjuk, vagy salátához használhatjuk.