Második fogások a szakácstól. Egyszerű receptek a világ legjobb szakácsaitól

Szabadnak és magabiztosnak érezzük magunkat a konyhában, ha ismerjük azokat a menő életet, amelyekkel csodálatos ételeket készíthetünk. Mi van, ha van raktáron néhány trükk, amit a világ legjobb szakácsai megosztottak velünk? Mi van, ha tapasztalatokat szerez tőlük, ha követi tanácsaikat?

Itt az ideje, hogy a főzési folyamatot igazi művészetté, lenyűgöző és izgalmassá változtassuk. Ebben az áttekintésben összegyűjtöttük a kulináris divatirányítók legérdekesebb tippjeit és életútjait.

Jamie Oliver

Nem valószínű, hogy ennek a szakácsnak különösebb bemutatásra van szüksége. Jamie Oliver híres angol séf, vendéglős és részmunkaidős showman, aki nézők millióit tudta felkelteni a főzés iránt, és elterjesztette az egészséges otthoni étkezés filozófiáját az egész világon. Egyébként ezekért az eredményekért tizenöt évvel ezelőtt Jamie Olivert megkapta a Brit Birodalom Rendjét, és felvették a Royal College of General Practitioners tagjává is.

Hogyan lehet egyszerűen hámozni a gyömbér gyökerét

  • A gyömbér hámozásának leghatékonyabb módja, ha egy egyszerű teáskanállal lekaparjuk a barna héjat. Így nem vágsz le túl sokat, megőrizve az összes pépet.
  • Ha siet, csak vágja le a gerincet mind a négy oldalán, hagyja meg a vastag szegélyeket. Ezután gyömbérteát és más egészséges italokat készíthet belőlük.

Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

  • A sárgáját a fehérjétől gyorsan elválaszthatjuk úgy, hogy a tojást 2 részre osztjuk, és a sárgáját az egyik vagy a másik héjba öntjük, amíg csak az marad benne. Ezt egy edény fölött kell megtenni, ahol a fehérje lefolyik.
  • Egy másik egyszerű módja annak, hogy megszabadítsuk a sárgáját a fehérjétől, ha egy tojást közvetlenül a tenyerünkbe törünk, és addig hagyjuk a fehérjét az ujjaink között futni, amíg csak a sárgája marad a kezünkben.
  • Ha van kéznél egy tiszta, 0,5 literes műanyag vizes palack, akkor a közepén megnyomkodva a törött tojás sárgáját a nyakkal óvatosan a tányérba húzzuk.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal a híres angol konyhai alkimista-újító, akinek hivatása a molekuláris gasztronómia. Egykor autodidakta szakács volt, tehetsége és improvizációs képessége vezető globális séfvé, szakácskönyv-íróvá és saját BBC-műsorainak házigazdájává tette, amelyekben lenyűgöző betekintést nyújt az ételkombinációkba és a főzés kémiájába.

Hogyan kell helyesen főzni a tésztát

  • Ha kiváló tésztát szeretne készíteni, csak kiváló minőségű durumbúzából készült termékeket használjon. A tészta szereti a vizet, így még pár adag tésztához is legalább 2 liter víz kell.
  • Ne hagyatkozzon a csomagoláson feltüntetett, ajánlott főzési időre. Kóstold meg magad a tésztát (a tészta akkor van készen, ha al dente állagot elér), és a főzés és a lecsepegés leállítása után adj hozzá olívaolajat.

Hogyan sütjük az ételt

  • Az ételek sütése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos figyelni a zsiradék hőmérsékletét, mert a túl forró zsír megégeti az ételt, a túl hideg zsír pedig telíti az ételt, így kellemetlen zsíros ízű lesz.
  • Ha rendszeresen főzzük a hasábburgonyát, akkor először főzzük puhára a szeleteket, majd miután szűrőkanállal kiszedtük és hagytuk a vizet lecsöpögni, tegyük be egy órára a hűtőbe, majd süssük 2 fokozatban az olajsütőben. Tálalás előtt a burgonyát hagyjuk egy kicsit lecsöpögni a zsírt.

április Bloomfield

April az Egyesült Királyságban született, bár világhírű séf lett, több éttermet nyitott az USA-ban (ebből kettő Michelin-csillag). Több főzésről szóló könyv szerzője, melyekben feltárja otthoni főzése titkait, és megosztja eredeti húsreceptjeit is. A The Spotted Pig New York-i étteremben egyébként a látogatók már egy hónappal korábban asztalt foglalnak, hogy megkóstolhassák jellegzetes hamburgerét.

Hogyan készítsd el a tökéletes gyógynövényes szószt

Mivel April Bloomfield fő specialitása a húsételek, mindent tud a hozzájuk való tökéletes szószokról. Próbáld meg elkészíteni ezt – egyszerű és hihetetlenül finom:

  1. Egy tálba vágjunk fel 2 medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, chili paprikát, 50 gramm petrezselymet, 50 gramm mentát és sót.
  2. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 150 ml olívaolajat, majd keverjük össze. A szósz kész!

Hogyan készítsünk húsételeket

  • Közvetlenül a főzés előtt hagyja a steaket körülbelül 10 percig kevés sóban pihenni. Ez a megközelítés biztosítja a hús egyenletes pörkölését, és étvágygerjesztő sós kérget hoz létre.
  • A kedvenc hamburgered keresése közben ne légy lusta, és kísérletezzen különböző kombinációkkal. Természetesen csak jó minőségű húst kell használni. April Bloomfield jellegzetes hamburgerét Roquefort sajttal és vékonyra vágott krumplival tálalják.

Wolfgang Puck

Ennek az osztrák séfnek jelenleg húsz étterme van szerte a világon. Nemcsak a főzési receptek szokatlan megközelítéséről vált híressé, hanem jellegzetes eredeti receptjeiről és szakácskönyveiről is. Egyébként Wolfgang Puck az Oscar-partik büfékért és ünnepi lakomákért a fő felelőse.

Hogyan válasszunk fűszereket

  • Univerzális gyógynövények, amelyeknek mindig a konyhában kell lenniük, a rozmaring, a kakukkfű, a kaffir lime, a menta és a bazsalikom. Ennek a készletnek köszönhetően egyszerű termékekből is remekműveket készíthet.
  • A friss halfilét könnyen el lehet rontani felesleges fűszerekkel, de ahhoz, hogy egyszerűen csodálatos legyen, csak adjunk hozzá bazsalikomot és olívaolajat. A rozmaring és a bazsalikom kiválóan alkalmas csirkehúshoz és zöldségekhez. A kakukkfű és a menta segít felfrissíteni az ételek ízét, a kaffir lime levelei pedig változatossá teszik az ázsiai recepteket.

Hogyan kell főzni a zöldségeket

  • A főtt burgonya egyszerű és ízletes étel, elkészítésekor fontos figyelembe venni néhány finomságot. A burgonya megfőzése után öntsük le a vizet a serpenyőből, és helyezzük vissza a burgonyát, szorosan zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 5-7 percig.
  • Zöldségek párolásának tervezésekor feltétlenül adjon hozzá olívaolajat. Kiváló minőségűnek kell lennie – csak így lesz igazán ízletes az elkészített zöldség.

Vlagyimir Mukhin

Vlagyimir Mukhin a leghíresebb orosz szakács, akinek neve hazánkon kívül is ismert. Vladimir különböző kulináris versenyek bajnoka és díjazottja, a moszkvai White Rabbit étterem séfje. Valamikor annak az étteremnek a konyhájában kezdte pályafutását, ahol édesapja dolgozott, ma pedig ő maga számos éttermet felügyel, gasztronómiai rendezvényeket szervez és utazik a világban, egyedi regionális termékeket gyűjt.

Hogyan válasszunk termékeket

  • A siker kulcsa csak a jó, minőségi termékek. Soha ne vásároljon fagyasztott húst vagy halat étkezéséhez. Mindig figyeljünk a szezonális zöldségekre vagy gyümölcsökre – ezek a legfinomabbak.
  • A piacokon szerezze be saját árusait, próbálja ki a legfrissebb termékeiket, és ne féljen megtanulni bevált receptjeit.

Univerzális edények

  • A leves egyedülálló étel, amely egyszerre több ízt ötvöz. Nem kell hozzá szósz vagy köret, a leves egyszerre mindent helyettesít. A borscsot egyébként maga Vlagyimir is szereti: a séf bármikor megeszi, és ha azt mondanák neki, hogy egész héten csak egy ételt eszik, Vlagyimir ezt a levest választja.
  • Gondolja át véleményét a zöldségekről. Ma már nem csak univerzális köret, hanem mindenekelőtt a fő alapanyag és önálló étel.

Ina Garten

Az egész világ ismeri Ina Gartent a szakácskönyvek híres írójaként és bájos TV-műsorvezetőként. Aina soha nem kapott külön kulináris oktatást, de Franciaországban elkezdte érdekelni a konyha, és ott szerette meg a friss és minőségi ételek kultuszát. Ma energikus és szenvedélyes séfként Aina saját Barefoot Contessa termékcsaládot fejleszt, és továbbra is receptkönyveket ad ki.

2017. április 14. Nincs hozzászólás

A bankett egy ünnepi vacsora, amelyet egy fontos esemény tiszteletére rendeznek. A különleges alkalomra az asztalt változatos ételek teszik meg, a vendégek pedig ízlésük szerint választhatnak.
Ennek megfelelően a szakácsok bankettételei változatosak lehetnek: a hideg előételektől, salátáktól a meleg ételekig és desszertekig. A szakácsok ügyelnek arra, hogy több összetett köretet készítsenek, és legalább négyféle kenyeret szolgálnak fel.

Önálló bankett megszervezése szakemberhez fordulás nélkül nehéz feladat. Természetesen nem egyszerű otthon elkészíteni őket, de ha megtanulja, hogyan kell bankett-ételeket készíteni, kellemesen meglepheti vendégeit.
A séfek bankettételek receptjei egyesítik az elkészítési pontosságot és a dekoráció kifinomultságát. Ez a fotókkal ellátott bankett-étkekkel ellátott cikk nemcsak a lépésről lépésre történő főzéshez, hanem a bankett ételek megfelelő felszolgálásához és díszítéséhez is segít. Megfelelő kitartással és ügyességgel hamarosan saját maga is elkészítheti a bankett ételeket, nem rosszabbul, mint bármelyik híres szakács.

Ha sokan lesznek az ünnepi banketten, azt tanácsolja, hogy válasszon hideg előételeket és salátákat, emellett jó választás a szendvics. Különféle szendvicseket helyeznek el több edényre és helyeznek az asztalra. Készíthet bankett ételeket saláták formájában is. A banketten gyakran kínálnak meleg ételeket, például hús, hal vagy baromfi közül. Mindegy azonban, hogy milyen a főmenü, a legjobb, ha az ünnepi bankettet desszertekkel zárjuk. A banketthez nem ajánlott nagyméretű tortákat vagy tortákat használni, sokkal inkább érdemes gyümölcssalátákat, habokat, zseléket stb.


enyhén sózott lazac 800 g
kapor – 2 közepes csokor
krémsajt (vagy ricotta) - 300 g
tejszín (zsír 22%) - 2 evőkanál. l.
őrölt fehér bors

Vegyünk egy nagyon éles, széles pengéjű kést, és vágjuk a lazacfilét apró vékony szeletekre a szemek mentén, hogy a lazac ne essen szét.

A kaprot aprítsuk fel, a szárát vágjuk különösen finomra. A sajtot felverjük a tejszínnel.

Helyezzen egy nagy fóliát egy japán tekercsszőnyegre vagy egyszerűen egy széles deszkára. Helyezzük rá a felszeletelt lazacszeleteket úgy, hogy mindegyik 1-1,5 cm-re fedje a következő darabot, szórjuk meg egyenletesen a halat kaporral. A tetejére tejszínhabos keveréket teszünk. Óvatosan kenje szét a keveréket a lazac teljes felületén, és egy felmelegített, nedves asztali késsel egyenlítse ki, majd szórja meg fehér borssal.

Mindent tekercsbe forgatunk. A fóliát az oldalainál szorosan tekerjük be, és tegyük a hűtőbe pár órára. Ezután távolítsa el a filmet a tekercsről. Vágja fel a tekercset részekre, amelyhez filékést ajánlott, és minden alkalommal a tekercs felvágása előtt mártsa be egy tál forró vízbe. Azonnal tálaljuk, citromszeleteket adunk hozzá.

Szakács tippje:

Ha úgy gondolja, hogy nem tudja jól felvágni a halat, akkor vásárolhat kész szeleteket, de ettől a tekercs elveszti egy kis ízét. A tekercset egyébként másfajta enyhén sózott halból is lehet készíteni, akár fehérből is. Ebben az esetben finomra vágott retekhéjat kell hozzáadnia a sajthoz, ez szükséges ahhoz, hogy az előétel vörös színt kapjon.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

200 g csirkecomb filé
100 g rókagomba
200 ml 10% zsírtartalmú tejszín
20 g vaj
50 g sajt
julienne keverék
csokor zöld

A csirkefilét és a gombát felvágjuk, enyhén megpirítjuk. Kis zacskóból pirított hagymát adunk hozzá.
Keverjük össze a tejszínt a 2. zacskó tartalmával (ami a szószkeveréket tartalmazza).
Az így kapott keveréket a csirkére és a rókagombára öntjük.
Pár percig lassú tűzön pároljuk.
A kapott masszát kis kókuszos tálkákba tesszük. Megszórjuk reszelt sajttal.
Előmelegített sütőbe tesszük (-180 fok) 6-7 percre.

Ünnepi előételnek remek ötlet, ha mindenki kedvenc cézársalátájának témája alapján elkészítjük a bankett-étel változatát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
pirított fehér kenyér kéreg nélkül – 6 db
vaj - 100 g
nagy csirke tojás - 10 db.

Hogy nyújtson be:
római saláta levelei
reszelt kemény sajt (például parmezán)

Tankoláshoz:
szardella – 2 filé
fokhagyma - 1 gerezd
majonéz - 5 evőkanál. l.
Dijoni mustár - 1 teáskanál.

A fehér pirítós kenyeret turmixgépben durva morzsára őröljük. A vajat egy mély serpenyőben felolvasztjuk, picit megsózzuk, és összekeverjük a morzsával, a vaj egyenletesen ellepje. Ropogósra sütjük és kihűtjük.

Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Ezután a tojásokat közvetlenül a hűtőszekrényből forrásban lévő vízbe tesszük. Forraljuk fel, főzzük 1 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk vízben körülbelül 10 percig. Ezután jeges víz alatt lehűtjük, óvatosan meghámozzuk, és hosszában két részre vágjuk.

Amíg a tojás forr, elkészítjük az öntetet. A szardellafilét egy gerezd fokhagymával mozsárban morzsoljuk össze, keverjük össze majonézzel és dijoni mustárral.

A tojások sárgáját habosra keverjük, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk az öntettel. A sárgás keveréket a tojásfehérje felére osztjuk. A tojásokat nagy római salátalevelekkel bélelt tányérra tesszük, a tetejére ropogós morzsát és reszelt sajtot teszünk, és azonnal tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
lapos kenyér – 3 db.
50 g marhahús
50 g piros kaliforniai paprika
50 g sárga kaliforniai paprika
3 g koriander
1-2 csepp Tabasco
5 g cukor
20 ml növényi olaj
50 g vöröshagyma
½ lime
40 ml guacomole
40 g tejföl
40 ml paradicsomos salsa
paprika

Vágja le és julienne a marha szűzpecsenyét.
A lilahagymát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.
Előmelegített serpenyőben megpirítjuk a főtt marhahúst, a zöldségeket, hozzáadjuk a paprikát, egy teáskanál cukrot, csipetnyi sót, Tabasco szószt, fekete borsot, paradicsomszószt.
A laposkenyérekből „csónak” formát formázunk, és szalamandrában kisütjük. Helyezze az elkészített keveréket tortillákba, díszítse korianderrel, egy kis szelet lime-mal, és tálaljon még tejfölt, guacomole-t és paradicsomos salsát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Kacsamell – 4 db.
libamáj pástétom – 200 g
körte (lehetőleg Duchess fajta) – 4 db.
vaj - 2 evőkanál.
kakukkfű - 4 ág
rozmaring - 4 ág
balzsamecet
olivaolaj
porcukor - 1 evőkanál.
só, bors ízlés szerint

Távolítsa el a bőrt és a felesleges zsírt a kacsamellről (ebben az ételben nem lesz szükség rájuk). A kacsamelleket hosszában kettévágjuk, hogy „kinyíljanak”, mint egy könyv. A melleket dupla fóliával letakarjuk, és kb. 0,5 cm vastagságúra fonjuk, sóval, fekete borssal, apróra vágott rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük.

Helyezzen libamájt minden mellbe, és nagyon szorosan tekerje fel. Csomagoljuk fóliába, majd fóliába, és tegyük hűtőbe 2 órára, amíg teljesen megszilárdul.

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, papírtörlőre tesszük és szárítjuk.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a körtét, meglocsoljuk egy teáskanál balzsamecettel, megszórjuk porcukorral, és mérsékelt lángon egy percig pirítjuk. Vegyük le a tűzről, vegyük ki a körtét egy lyukas kanál segítségével, és hűtsük le.

A serpenyőben maradt folyadékból öntetet készítünk: adjunk hozzá fél teáskanál balzsamecetet, olajat, csipet sót és ízlés szerint őrölt borsot.

Vágja fel a tekercset egy nagyon éles széles késsel körülbelül 3 mm vastag szeletekre. Csorgassunk egy kevés olívaolajat a tányérokra, és tegyük rájuk a carpaccio-t, csorgassuk rá az öntetet. Előkészített körtével tálaljuk.

Szakács tippje:
Ehhez a bankett-ételhez érdemesebb nem fagyasztott kacsafilét használni, mert a carpaccio felvágása előtt, és nagyon vékonyra kell vágni, a kacsamelleket le kell hűteni a fagyasztóban. És a filé kétszeri lefagyasztása nem túl jó.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
sárgarépa - 3 db.
hosszú uborka - 2 db.
zeller - 3 szár
sajtszósz

A sárgarépát hosszában 2 részre, a felét pedig hosszában három részre (ha nagy a sárgarépa 4 részre). Jobb, ha kivágjuk a sárgarépának a magját, ha túl kemény. Helyezze a sárgarépát nagyon hideg vízbe.

Hámozzon meg három zellerszárat a durva szálakról, és vágja apró, sárgarépával megegyező hosszúságú kockákra. Ugyanígy vágja fel az uborkát és távolítsa el a magokat.

Töltsük meg a poharakat sajtmártással. Szárítsuk meg a sárgarépát, és tegyük a zöldségeket a szósszal a csészénkbe.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Baguette - 8 darab
sertés filé - 350 g
brie sajt - 200 g
zöld édes paprika - 2 db.
olivaolaj
őrölt feketebors

A zöldpaprikát meghámozzuk, magházát és magjait eltávolítjuk, majd durván szeletekre vágjuk (kb. 10 darabot kell kapnia). Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és 5 percig pirítjuk benne a paprikát. Adj hozzá sót.

A sertésfilét kevés sóval, borssal bedörzsöljük, és olívaolajon mindkét oldalát barnára sütjük. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8 percre. A filéket 5 percig állni hagyjuk, majd tíz részre vágjuk.

A filét egy darab bagettre tesszük, egy szelet borssal beborítjuk, a tetejére egy közepes vastagságú sajtszeletet teszünk. Tegye a szendvicseket egy széles tepsire, és tegye a sütőbe egy percre, amíg a sajt megpuhul. Azonnal forrón tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Cékla - 1 db.
közepes burgonya - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
hering (filé) - 300 g
Borodino kenyér - 5 darab
metélőhagyma - csokor

Nyissa ki és hűtse ki a zöldségeket, majd hámozzuk meg.

A répát, a sárgarépát és a burgonyát apró szeletekre vágjuk. A heringfilét közepes darabokra vágjuk.

Vegyünk 5 darab Borodino kenyeret, és vágjuk mindegyiket négy részre. A metélőhagymát egészen apróra vágjuk.

Helyezzen céklát minden negyed fekete kenyérre, majd egy darab burgonyát, majd sárgarépát és heringet. Rögzítsen mindent egy nyárssal. Tálalás előtt snidlinggel díszítjük.

Az előkészítéshez szüksége lesz:


erős pirospaprika - 1 db.
citromlé - 1 evőkanál. l.
csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
80 ml olívaolaj
csiperkegomba - 400 g

A csiperkegombát megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és törjük össze. A borsot megmossuk, a hártyát és a magokat eltávolítjuk, vékony karikákra vágjuk. Moss meg egy csokor petrezselymet, szárítsd meg és vágd fel.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. A fokhagymát és a borsot 1 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve 5 percig főzzük. Vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá citromlevet, egy kis petrezselymet és sót. Keverjük össze.
Tegyük át egy salátástálba, és azonnal tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

300 g kemény sajt, zsír. több mint 50% – 300 g
növényi olaj
800 g borjúhús sütéshez

őrölt feketebors
4 nagy burgonya.
4 hagyma

A sütőt előmelegítjük 180-200°C-ra. Kenjünk ki egy nagy tepsit növényi olajjal.

A burgonyát ecsettel vagy szivaccsal alaposan megmossuk. Szárítsa meg, kenje meg a burgonyát növényi olajjal, csomagolja szorosan fóliába (talán két rétegben).

A húst széles, kb 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és kalapáccsal megütjük, hogy a vastagság egyenletes legyen. Helyezze a húsdarabokat egy rétegben a serpenyőbe, hagyjon közöttük egy kis helyet. A húst jól fűszerezzük őrölt fekete borssal, de ne sózzuk, mert különben a hús felesleges levet enged.

A hagymát megpucoljuk és nagyon vékony félkarikára vágjuk. A hagymát egyenletesen elosztjuk a húson, és sózzuk. A sajtot finom vagy közepes reszelőn lereszeljük, és a vöröshagyma tetejére szórjuk.

Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe, lehetőleg közelebb a sütő aljához. Helyezze a fóliába csomagolt burgonyát a tepsi szélei mentén. Kb. fél órát sütjük.

Tálalás előtt tányérra tegyünk egy adag sült húst. A burgonyát a húshoz tálaljuk, a fóliát felnyitjuk, és késsel mélyen bevágjuk a burgonyát, sózzuk és óvatosan megszórjuk zöldhagymával vagy más kaporral – ízlés szerint.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

230 g fagyasztott bogyós gyümölcs
700 g natúr joghurt
3 evőkanál. zselatin por
3 evőkanál. l. Szahara

A bogyókat felolvasztás nélkül fél pohár vízben 5 percig főzzük.
Oldjunk fel 2 evőkanál zselatint 70 ml meleg vízben. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni. Az olvasztott zselatint natúr joghurttal elkeverjük, cukrot adunk hozzá, összekeverjük.
Hat pohárba osztjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A maradék zselatinport áztassuk 50 ml vízben. Miután megduzzadt, összekeverjük az előkészített bogyókkal. Helyezze az összes pohár tetejére, és tegye vissza a hűtőszekrénybe, amíg meg nem áll.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

2 evőkanál. l porcukor
20 g vaj
1 érett ananász
50 g világos rum, brandy vagy konyak
fagylalt vagy fagylalt

Az ananászt meghámozzuk és karikákra vágjuk. Vágja ki a kemény magot.
A köröket megszórjuk porcukorral, és vajban mindkét oldalukat megsütjük. Meglocsoljuk alkohollal.
Tegyünk egy gombóc fagylaltot vagy fagylaltot az ananász tetejére. Azonnal tálaljuk.

Október 20-a a nemzetközi szakácsnap. A szakács szakma érdekes és persze nem egyhangú, de a legjobbak közülük azok, akik igazán meglepnek és a legegyszerűbb ételt is a konyhaművészet remekévé varázsolják.

Jamie Oliver

Csirkecomb burgonyával és oregánóval

Hozzávalók:

Jamie Oliver más néven "meztelen szakács" (nem azért, mert leveti a ruháját, hanem mert főzésekor az az elve: dobj el mindent, ami felesleges és felületes) - híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma az egész világ ismeri. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és rovatokat ír különféle kiadványokhoz. Oliver megalapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkára. Jamie a lovagrend tulajdonosa, amelyet maga Anglia királynője ítélt oda neki.

5 csirkecomb
6 burgonya
Csokor oregánó
300 g koktélparadicsom
Tengeri só és fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj ízlés szerint
Borecet ízlés szerint

Főzési mód:

A burgonyát megfőzzük.

A csirkecombokat hosszában felvágjuk, és egy tálba dobjuk sóval, borssal és olívaolajjal.

A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig sütjük.

Az oregánót mozsárban sóval őröljük, adjunk hozzá 2 ek. kanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.

A csirkecombot, a burgonyát és a hámozott paradicsomot tepsire tesszük, leöntjük a szósszal, és 40 percig sütjük.

Affogato

Hozzávalók:

1 evőkanál. instant kávé
3 tk barna cukor
6 omlós keksz
425 g konzerv kimagozott cseresznye
100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalmú)
500 g vanília fagylalt

Főzési mód:

Öntsön egy kis edénybe a kávét és a cukrot a tejszínhez.

Forraljon fel egy fél vízforraló vizet.

A kávéscsészék aljába morzsoljuk a sütiket, majd hozzáadjuk a meggyet és az apróra vágott csokoládét.

Tálalás előtt felöntjük forrásban lévő vízzel a kávét és a cukrot.

Mindegyik csészébe tegyünk fagylaltot sütivel és csokoládéval, szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük fel kávéval.

Gordon Ramsay

Panírozott hal burgonyával és borsópürével

Hozzávalók:

Gordon Ramsay Az első skót, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Ramsay jelenleg 10 étteremmel rendelkezik az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubja és 12 étterme az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és saját valóságshow-jának, a „Pokol konyhája” házigazdája, amelyben nemcsak képességeit mutatja be, hanem nehéz karakterét is.

Panírozott halhoz:
4 bőr nélküli fehér halfilé (például foltos tőkehal, tőkehal vagy pollock)
75 g liszt
só és fekete bors
1 felvert nagy tojás
75 g friss zsemlemorzsa
3-4 evőkanál. l. olivaolaj

A burgonyához:
1 kg hámozott burgonya
só és fekete bors
5 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring (csak levelek)
olivaolaj

A borsópüréhez:
600 g zöldborsó (fagyasztható)
néhány darab vajat
egy kis fehérborecet
só és fekete bors

Főzési mód:

Melegítsük elő a sütőt 220 o C-ra, és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.

A burgonyát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg annyira megpuhul, hogy nyárssal átszúrjuk. Engedje le a vizet, és egy tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg a burgonyát.

A burgonyát forró tepsire tesszük, és megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk, borsozzuk. Dobd fel, csipesszel forgasd meg a szeleteket, amíg mindet bevonja az olaj és a fűszerek.

10-15 percre betesszük a sütőbe. Fordítsa meg többször, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.

Amíg a burgonya fő, elkészítjük a halat. A lisztet tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. A felvert tojást egy sekély edénybe öntjük, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra tesszük.

Egy nagy serpenyőben hevítsünk olívaolajat. A halat lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. A filéket mártsuk a felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába, amíg az egész halat egyenletesen el nem fedi. Tedd a serpenyőbe, és süsd 2-3 percig mindkét oldalát, amíg a hal aranybarna és ropogós nem lesz.

A borsót lecsepegtetjük, egy lábasba tesszük, és villával vagy burgonyanyomóval enyhén pépesítjük.

Közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és egy kevés fehér ecetet. Gyakran kevergetve főzzük néhány percig, amíg a borsó át nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Helyezze a burgonyát és a halat egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsópürével tálaljuk.

Sült tojás erdei gombával

Hozzávalók:

20 g vaj + még kevés a kenéshez
400 g erdei gomba (hámozva és apróra vágva)
2 nagy medvehagyma (meghámozva és apróra vágva)
néhány ág kakukkfű (a levelek letépve)
tengeri só és fekete bors
4 nagy tojás
4 evőkanál. l. tejszín (legalább 33%)
25 g cheddar (reszelve)

Főzési mód:

Tegyünk egy serpenyőt magas lángra, és adjunk hozzá vajat. Amikor elkezd habosodni, hozzáadjuk a gombát, medvehagymát, kakukkfű leveleket, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.

A sütőt előmelegítjük 190℃-ra. Enyhén kiolajozunk 4 különálló sütőedényt, és kanalazzuk bele a gombás keveréket. A közepébe mélyedést készítünk, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást. Tejszínt megkenünk a tojás köré, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval, borssal.

A formákat sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőben 10-12 percig sütjük, ha félfolyékony sárgát szeretnénk, vagy pár perccel tovább, ha tükörtojást szeretünk. Azonnal tálaljuk friss kenyérrel vagy forró vajas pirítóssal.

Alain Ducasse

Gougères

Hozzávalók:

Alain Ducasse- korunk egyik leghíresebb szakácsa. Több mint 20 étterem tulajdonosa szerte a világon. A vacsora, ahol séfként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorákra évekig húzódik a sor. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Érdemrend - tulajdonosa.

0,5 csésze tej
0,5 pohár víz
113 g vaj
Kemény sajt (reszelve, 100 g tésztához, 30 g öntethez
Só (durva tengeri só)
Egy csipet őrölt szerecsendió
Csipet fekete bors
112 g liszt
4 nagy tojás

Főzési mód:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit pergamennel lefedünk.

Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.

Adjuk hozzá a lisztet, és fakanállal keverjük simára a tésztát. Lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg simára nem válik, és leválik az aljáról, körülbelül 2 percig.

Hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. A tojást a tésztába ütjük és nagyon jól összedolgozzuk, csak ezután vegyük a következőt és keverjük össze a tésztával. Adjunk hozzá sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és helyezze el a golyókat egymástól kb. 2 cm távolságra - a tészta jól megkel a sütőben. A golyók mérete az Ön ízlése szerint történik.

A tetejét megszórjuk sajttal.

Körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg meg nem puhul és aranybarna nem lesz.

Ízlés szerint forrón vagy enyhén lehűtve tálaljuk.

A zsemléket akár 2 hónapig is lefagyaszthatjuk, majd forró sütőben néhány percig újra felmelegíthetjük, ha szükséges.

Pisztráng zöldborsó szószban

Hozzávalók 8 adaghoz:

1 pisztráng (3,5 kg)

A szószhoz:
2 kg friss vagy fagyasztott borsó
150 ml olívaolaj
4 nagy hagyma
500 ml forró csirkehúsleves
200 rukkola
1 fej római saláta
450 g gomba megmosva és meghámozva
150 g vaj
200 ml tejszín

Főzési mód:

A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A borsó 1/3-át félretesszük, és hideg vízzel felöntjük. A maradék borsót még néhány percig főzzük, majd leszűrjük és turmixgépben pürésítjük.

A kapott pürét meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg puha és áttetsző nem lesz. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük a húslevessel. 10 percig főzzük, amíg a hagyma teljesen megpuhul.

Vágja a salátaleveleket körülbelül 4 cm hosszú téglalapokra.

Vágja a halfilét 8 darabra, egyenként kb. 150 g-os részre.

Minden darabot bedörzsölünk sóval, és forró serpenyőben készre sütjük.

A főzés végén adjunk hozzá egy gombóc vajat, hogy hab keletkezzen a serpenyőben.

Egy külön serpenyőben süssük meg a gombát kis mennyiségű vajban 5 percig. Adjuk hozzá a borsópürét, az egész borsót és a hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Pároljuk egy kicsit.

Hozzáadjuk az apróra vágott salátaleveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és csepegtessük meg olívaolajjal, hogy a mártást hígítsuk.

A tejszínt felforraljuk, és gyorsan beleöntjük a borsószószba – mindennek haboznia kell.

Öntsünk gombaszószt egy tányérra. Helyezze rá a halat. Öntsön még szószt, és díszítse salátával. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.

Pierre Hermé

Krakkói sajttorta

Hozzávalók:

Pierre Hermé- híres francia cukrász. A "cukrászművészet Picassójának" hívják. Már 20 évesen kinevezték a Fauchon Grocery House főcukrászává, ma pedig két párizsi cukrászda alapítója és tulajdonosa, egy cukrászda és egy teázó tulajdonosa Tokióban, professzor a Higher National Pastry School of France, a Kulináris Akadémia professzora, a franciaországi két nemzeti rend lovagja, a Csokoládéakadémia aranyérmének és a Francia Cukrászok Szövetségének „Kulináris Trófeájának” nyertese, két könyv szerzője könyvek elnyerték a legjobb szakácskönyv címet Franciaországban és Amerikában.

Homok alap:
250 g liszt
125 g porcukor
1 vaníliarúd magjai (vagy teáskanál vaníliakivonat)
125 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás

Túrós töltelék:
1 kg puha túró 0% zsír
8 tojás, osztva
100 g lágy vaj
250 g porcukor
3 evőkanál. l. vaníliás cukor
3 evőkanál. l. burgonyakeményítő
100-200 g mazsola

1 tojássárgája a kenéshez

Zománc:
150 g porcukor
1/2 lime vagy citrom leve

Főzési mód:

A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Addig keverjük, amíg össze nem áll. Adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává.

Golyóba forgatjuk, kézzel enyhén rányomjuk a tetejére és 40-60 percre hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsuk ki 0,4 cm vastagra.

Nagyon óvatosan tegyük át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, villával szurkáljuk meg a felületeket, és tegyük be mindent a hűtőbe 30 percre.

A tészta második részét 0,4 cm vastag rétegre nyújtjuk, és egyforma, kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk.

Az omlós tésztacsíkokat vágódeszkára helyezzük, egymás mellé helyezve. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra.

15 percig sütjük az omlós tésztát. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Vágja le a tortát úgy, hogy beleférjen a tepsibe.

Túrós töltelék:

A túrót 2-3-szor átdörzsöljük egy szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.

Egy robotgép táljában a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük.

Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogénné válik, és adjunk hozzá 1 nagy kanál túrót. Így egyenként, anélkül, hogy abbahagyna mindent a mixer közepes sebességén verni, hozzáadjuk a sárgáját és az összes túrót.

A tojásfehérjét egy csipet sóval habosra verjük. Vékony sugárban adjunk hozzá 50 g cukrot. A verést addig folytatjuk, amíg merev csúcsok képződnek.

Óvatosan keverje hozzá a mazsolát és a keményítőt a túrós keverékhez. Ezután fokozatosan, háromszor hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.

Az omlós tészta tetejére helyezzük a túrós tölteléket, és elsimítjuk.

Az omlós tészta csíkjaiból rácsot készítünk.

A rácsot megkenjük egy kevés felvert tojássárgájával.

A tepsit 180 o C-ra előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre.

Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja benne még 1 órát állni a sajttortát.

Vegye ki a sajttortát a formából, és hagyja teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Zománc:

A porcukrot habosra keverjük a citrom vagy lime levével. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyja megkeményedni.

Bécsi csokis süti

Hozzávalók 45 darabhoz:

260 g liszt
30 g kakaópor
250 g szobahőmérsékletű vaj
100 g porcukor
2 nagy tojásfehérje
egy csipet só

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Készítsen elő egy cukrászfecskendőt vagy zacskót a sütik elhelyezéséhez.

A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk.

A vajat és a porcukrot habosra keverjük.

Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval.

Keverjük össze a vajas keveréket a lisztes keverékkel. A teljes kikeverés után adjuk hozzá a fehérjét, és óvatosan forgassuk bele a tésztába, három adagban, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essen le.

A tésztát zsákba tesszük, és cikk-cakk alakban pipázzuk ki a sütiket.

10-12 percig sütjük. Vegyük ki és hagyjuk hűlni 10 percig. Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Nem a leghíresebb, de a leggazdagabb séf szerepel a Forbes listáján – vagyonát másfél milliárd dollárra becsülik! Wong mindössze három étterem tulajdonosa: két étterem az Egyesült Államokban és egy Japánban. De néhány hónapon belül sora alakul ki a bejutni vágyókból. Ez nem meglepő, hiszen Alan Barack Obama kedvenc séfje, gasztronómiai fiesztáját, a luau-t pedig a Fehér Házban tartották. A fiatal Wong konyhaművészetet tanult a főiskolán, és azonnal rájött, hogy a konyha az ő hivatása. Honoluluból, ahonnan Alan származott, New Yorkba ment, ahol Andre Soltner irányítása alatt tanulta ki mesterségét. Aztán a leendő milliárdos visszatért hazájába, tanárnak szánta az alma materébe, de azonnal meghívták egy nagy étterembe. A kulináris tehetségek hírneve gyorsan elterjedt a helyi lakosok körében, az emberek nem az étterembe mentek, hanem a séfhez, és Alan úgy döntött, hogy megnyitja saját létesítményét. És igazam volt!

Wongnak sok titka van, ezek közül sok tisztább, mint a banki széf jelszava. De a közvélemény még tud valamit. Például az „öt összetevő” szabály, amelyet Alan vallásosan betart: egy étel nem tartalmazhat ötnél több fő összetevőt. A séf stílusa a francia konyha és a hawaii etnikai árnyalatok kombinációja. Például wasabit ad a bogyókból és borból készült klasszikus francia szószhoz. És a rutinnak tűnő guacamole szósz – mit lehet itt kitalálni? Lehetséges, érvel Alan Wong. Osszuk meg a receptet!

Készítmény:

Az avokádót apróra vágjuk (semmiképpen ne használjunk turmixgépet, aprítani kell, nem pürésíteni), a fehérhagymát, a zöldhagymát, a paradicsomot, a chili paprikát, a gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk, finom reszelőn lereszeljük. Keverje össze az összes összetevőt. Ennek eredményeként a guacamole inkább a hawaii salsára emlékeztet. A szakénak, a lime-nak és a chilipaprikának köszönhetően pedig körülbelül két napig eláll az uzsonna! Alan Wong guacamole-ját grillezett királygarnélával tálalja. Isteni finom!

Gordon Ramsay

Ki ne ismerné Gordon Ramsayt, a három Michelin-csillaggal kitüntetett világhírű szakácsot! „Hell's Kitchen”, „Top Chef America”, más műsorok, egy egész étteremlánc a világ minden tájáról és 118 millió dolláros éves bevétel – ennyit róla. Ráadásul Ramsay boldog férj és sokgyermekes apa is – két lányát és egy fiát nevel. Ramsay híres éles nyelvéről, maró megjegyzéseit már régóta idézőjelekké bontották. „Séfként az a dolgom, hogy minél többet tanuljak. Tudod, nekem nehéz olyat enni, ami megégett és alulsózott. Szóval nyitott szívvel bármit hajlandó vagyok megenni a zselés angolnától a babig pirítósra. Bármit megeszek, amíg megfelelően be van sózva.", mondja Gordon.

Szerinted mit eszik a Ramsay család vacsorára? Szarvasgomba, ínyenc desszertek, homár? De nem. Elmondjuk, mit szeret a világ legnépszerűbb szakácsa.

Spagetti tonhallal

Szükséged lesz:

  • Spagetti - 200 g
  • Tonhalkonzerv – 1 doboz
  • Mogyoróhagyma - 100 g
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Chili paprika - 0,5 db.
  • Kapribogyó, petrezselyem, citrom - ízlés szerint

Készítmény:

A spagettit al dente főzzük. A medvehagymát, a fokhagymát és a chili paprikát felaprítjuk, és olívaolajon enyhén megpirítjuk. A spagettit tányérra rakjuk, rántott zöldségekkel, tonhaldarabokkal, friss kapribogyóval, petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítjük.

Jamie Oliver

A híres brit séf és étterem, Jamie Oliver több mint 250 millió dollárt keres évente. Karizmatikus és szellemes, gyakorlatilag a nagy főzés arca lett, és megjegyezhetjük, népszerűsítette a szakács szakmát. Minden más mellett (és minden más a sok tévéműsor, saját maga által írt könyvek, jótékonykodás) példamutató családapa: feleségével, Juliet-vel (akivel több mint 20 éve van együtt) öt gyereket nevelsz! Kíváncsiak vagyunk, mikor sikerül mindent megtennie?

Kínálunk egy nagyon szokatlan receptet Jamie Olivertől. Igen, sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri! Készítse elő ezt a „karácsonyfát” az ünnepre - garantáltan örömet szerez hálás vendégeinek.

Croquembouche

Szükséged lesz:

Krémes cukrászda:

  • Tej – 1,5 l
  • Vanillin - 0,5 teáskanál
  • Tojássárgája - 12 db.
  • cukor - 250 g
  • Kukorica liszt - 100 g
  • vaj - 125 g
  • Shu sütemények:
  • Vaj - 200 g
  • Cukor - 2 teáskanál
  • Tojás - 8 db.
    A karamellhez:
  • cukor - 600 g
  • Glükóz - 400 ml

Készítmény:

A tejszín elkészítése: tejet öntünk egy lábasba, hozzáadjuk a vanillint, amint a tej forrni kezd, levesszük a tűzről. A sárgáját a cukorral és a kukoricaliszttel fehéredésig verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet, erőteljesen keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg. A keveréket visszatesszük a tűzre, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá a vajat és hagyjuk kihűlni.

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Két tepsit kikenünk olajjal. Keverje össze a vajat, cukrot, 650 ml vizet és egy csipet sót egy nagy serpenyőben. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, erőteljesen dagasztjuk a tésztát, amíg sűrű és sima nem lesz. Tegyük át a tésztát egy zsákba, és formáljunk diónyi golyókat a tepsibe. Vízbe mártott ujjaival enyhén lapítsa le a farkokat. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A profiteroloknak fel kell emelkedniük, és belül üregessé kell válniuk. Ne legyenek túl halványak, különben a kihűlt tészta megereszkedik. A profiterolokat teljesen lehűtjük egy rácson.

A krémet cukrászzacskóba tesszük, a sütemények tövébe kis bevágásokat vágunk, majd megtöltjük krémmel. Helyezze újra az állványra. Vegyünk egy kúpos croquembouche formát (ha nincs, görgessünk kúppal egy normál Whatman papírlapot), kenjük ki vajjal, és helyezzük egy sütőpapírra. Ezután készítse elő a karamellt a díszítéshez. Ehhez cukrot kell önteni egy edénybe, és meg kell tölteni vízzel. Az egészet feltesszük a tűzre és felforraljuk, majd a szirupot úgy főzzük, hogy hideg vízbe kerülve golyóvá gomolyogjon.
Vegyük le a tűzről, és azonnal helyezzük a serpenyőt márvány- vagy fémfelületre, hogy megállítsuk a forrást. Mártsuk a profiterolokat a karamellbe, és helyezzük a formába, amíg piramist nem formázunk belőlük. Hagyjuk megszilárdulni.
Óvatosan vegye ki a serpenyőt, és tegye át a croquembouche-t egy tálra.

Wolfgang Puck

Hollywood kedvese róla szól. A 67 éves Wolfgang Puck büféket és ünnepi lakomákat készít az Oscar-gála utáni partijára. Gyanítjuk, hogy a hírességek nem is annyira a hőn áhított szobor miatt akarnak részt venni az ünnepségen, hanem azért, hogy megkóstolják a séf jellegzetes ételeit! Csirkés bográcsos pite, minihamburgerek cheddar sajttal, szendvicsek füstölt lazaccal, csokoládéból aranymázas Oscar-figurák... Azt mondják, Adele és John Travolta megőrülnek a sajtos tésztáért, amit Puck mesterien ad elő. Meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a haute konyhához, és készítsen crostinit kecskesajttal - ez finom!

Crostini fekete-zöld olíva tapenáddal és kecskesajttal

Szükséged lesz:

  • Kimagozott olajbogyó - 1 csésze
  • Kimagozott zöld olajbogyó - 1 csésze
  • Sült paradicsom - ¼ csésze
  • Fokhagyma - 1 gerezd
  • Szardella filé – 1 db (nem adtunk hozzá)
  • Kapribogyó – 1 evőkanál. (nem tettem hozzá)
  • Bazsalikom - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Petrezselyem - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Kakukkfű - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Oregánó - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Olívaolaj - ¼ csésze

Crostini

  • 1 francia bagett szeletekre vágva
  • kecskesajt

Az olívaolaj kivételével az összes tapenade hozzávalót aprítógépbe helyezzük.

A pulzáló gombbal őrölje, amíg az összes hozzávalót nagy darabokra vágja.

Folytatva az őrlést, fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat. Tegyük fedővel ellátott edénybe, és hűtsük le. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezze a bagett darabokat egy tepsire, és tegye a sütőbe öt percre (enyhén megpirul). Megsütheti őket kenyérpirítóban, vagy enyhén megpiríthatja őket száraz grillserpenyőben.

(Soluxe Club étterem, Chen Yuzan séf)

Hozzávalók:

kínai körte - 400 g
Szárított sárgabarack - 120 g
Vaníliarúd - 10 g
Grenadine szirup - 35 g
porcukor - 45 g
Citromlé - 25 g

Főzési mód:

A körtét meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk. Tisztítsuk meg a vaníliarudat, tegyünk mindent egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Közepes lángon addig főzzük, amíg a körte félpuha nem lesz. A kész masszát formákba osztjuk, a tetejére gyömbér streusel-t szórunk, és 200 fokon 10 percig sütjük.

Streusel:

Keverjünk össze egy tálban 100 g puha vajat, 100 g mandulalisztet, 100 g búzalisztet, 100 g porcukrot, 20 g. őrölt gyömbér. A tésztát kolbászformába tekerjük, és fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük 2 órára, amíg megdermed.

Hajdina bolognai módra

(Restobar „Prozhektor”, séf Maxim Myasnikov)

Hozzávalók:

Hajdina - 70 g
Hagyma - 30 g
Paradicsom confit – 10 g
Zöldek - 1 g

Parmezán szósz (35 g):

tejszín - 250 g
parmezán sajt - 40 g

Bolognai szósz (100 g):

Marhahús - 1000 g
Zeller - 300 g
Hámozott sárgarépa - 300 g
Hagymahurok – 300 g
Vörösbor - 500 g
Paradicsom saját levében - 500 g
friss rozmaring - 10 g
olívaolaj - 50 g
Fokhagyma - 3 g
laskagomba - 40 g
koriander - 15 g

Főzési mód:

A hajdinát megmossuk és felforraljuk. A laskagombát olívaolajon sóval, borssal és fokhagymával megpirítjuk. A hagymát félbevágjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 10 másodpercig leforrázzuk, majd a tűzhelyen néhány másodpercig megsütjük. A parmezánszószt egy tányérra tesszük, a tetejére hajdinát, hagymát, sült laskagombát teszünk, felöntjük bolognai szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel és paradicsommal díszítjük.

Bolognai szósz:

A zöldségeket húsdarálón keresztül daráljuk. Olívaolajon fokhagymával és rozmaringgal megpirítjuk. Görgessük át a húst egy húsdarálón, miután a zöldségek megsültek, adjuk hozzá a húst, és pirítsuk meg mindent. Felöntjük vörösborral – elpárologtatjuk, hozzáadjuk a paradicsomot és puhára pároljuk, sózzuk. Borsozzuk és adjunk hozzá cukrot.

Parmezán szósz:

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot. A sajtot tejszínben megolvasztjuk a sajtszósz elkészítéséhez.

Konfitált paradicsom:

Vegyük a paradicsomot, hámozzuk meg, vágjuk 4-6 részre, szórjuk meg sóval, cukorral, citrushéjjal (narancs, lime és citrom) kakukkfű hozzáadásával. 100 fokon 2,5 órát sütjük.

Cseresznye csokoládéhabbal és gofrimorzsával

(Restaurant Sixty, séf Carlo Grecu)

Hozzávalók:

tejcsokoládé - ​​300 g
tejszín - 370 g
zselatin - 10 g
Tojás (sárgája) - 3 db.
cukor - 40 g
étcsokoládé - ​​160 g
Gofrimorzsa – 160 g
Cseresznye - 150 g

Főzési mód:

  1. Az étcsokoládét felolvasztjuk, és hozzáadjuk a gofrimorzsát. A kapott masszát öntőformába tesszük és lefagyasztjuk.
  2. A tejszínt ketté törjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a tejszín első részét 80 fokra melegítjük. A sárgáját felforraljuk a tejszínnel. Forraljuk fel egy kicsit a keveréket. A felmelegített keverékhez adjuk a zselatint és oldjuk fel. Szűrés közben adjuk hozzá a keveréket a csokoládéhoz, kissé hűtsük le, verjük fel a tejszín második részét, és adjuk a keverékhez. Öntsük formákba, borítsuk be fagyasztott gofrimorzsával.
  3. A desszertet csokoládéval és cseresznyével díszítjük.

Rókagomba Julienne

(Gastrobar „Nem megyünk sehova”, séf Dmitrij Shurshakov)

Hozzávalók:

Rókagomba - 80 g
Főtt borjúszív - 40 g
Hagyma - 15 g
tejszín - 50 g
csirke húsleves - 50 g
Növényi olaj - 10 g
Buggyantott tojás – 1 vicc
Füstölt suluguni sajt - 10 g
kapor zöldek - 3 g
zöld hagyma - 3 g

Főzési mód:

  1. A rókagombát megpároljuk és a borjúszívet 1 órán át forraljuk. A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a rókagombát - enyhén megpirítjuk, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a szívet - pároljuk. Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
  2. Az ételt ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben főtt. Megszórjuk sajttal, és fűszernövényekkel díszítjük, hozzáadunk egy buggyantott tojást és meglocsoljuk olívaolajjal.

Báránycomb burgonyapürével, krími portékával és egressel

(Duran Bar étterem, Nikolay Bakunov konyhafőnök)

Hozzávalók:

Burgonya - 350 g
Bárányszár (hát) – 1 db
Só - 2 g
vaj - 80 g
tejszín - 30 g
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 1 darab
Petrezselyem - 3 ág
Paradicsom - 1 darab
Vaj - 50 g
Fél fej fokhagyma
Babérlevél fele
Paprika - 5 darab
Egres - 200 g

Főzési mód:

  1. A burgonyát megfőzzük, a vizet leöntjük, és a tűzhelyen 2 percig állni hagyjuk. A vajat előre kivesszük, és közepes méretű kockákra vágjuk. A tejszínt külön felmelegítjük. A burgonyát és a vajat szitán átdörzsöljük, majd hozzáadjuk a tejszínt. Só
  2. Vágja le az erek csuklóját, és tekerje be zsineggel, hogy megőrizze alakját. Tegyük egy kis serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és a gyökereket (hagyma, sárgarépa, fokhagyma), vajat, adjunk hozzá vizet a hús szintjéig. Fedjük le szorosan alufóliával, és tegyük a tűzhelyre nagy lángon. Forraljuk fel, majd 1,5 órán keresztül csökkentsük a lángot.
  3. Készítsen pácot a fa szerkezetéhez. Vegyünk egy tányér átmérőjénél valamivel nagyobb edényt, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá fokhagymát, pálinkát, fűszernövényeket, fűszereket, borsot – melegítsük 80 fokra, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája. Hűtsük le, merítsük be a fa szerkezetet. Pácold egy órától egy napig.
  4. Az egreseket tűvel átszúrjuk, portói borba mártjuk, és közepes lángon félig pároljuk. Dobja ki az egrest, és keverje össze a félüveg szósszal.
  5. A kész csülköt és pürét helyezzük a fára. Öntsük a szószt a csülkökre és a burgonyára, és tegyük be a sütőbe. Öt percig főzzük.