Milyen körülmények között és mennyi ideig kell tárolni a tejgombát? Hogyan tároljuk a tejgombát hideg sózás után

Sokan érdeklődnek a gombák gyűjtése és elkészítése iránt. A fehér tejgomba a legjobb fogás a gombászok számára. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell tárolni a sózott tejgombát. Ezek a gombák régóta népszerűek az orosz konyhában. Független snackként és más ételek adalékaként is használják.

A tejgomba a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, mint minden lamellás gomba. Ennek az az oka, hogy mérgező levet választanak ki, amitől jellegzetes keserű ízük van. Ezért nagyon fontos pontosan tudni, hogyan kell megfelelően savanyítani és hogyan kell tárolni a tejgombát. Ez segít megvédeni magát és szeretteit az ételmérgezéstől és a botulizmustól.

Előkészítés a sózáshoz

Minden gomba szereti a tisztaságot, ezért mielőtt otthon pácolná, alaposan meg kell tisztítania:

1. Az összegyűjtött gombát több vízben meg kell mosni.
2. Távolítson el minden idegen tárgyat, különös figyelmet fordítva a kupakban lévő lemezek közötti hézagokra. A rovarok gyakran megbújhatnak ott.
3. Tisztítsa meg a gombák külső felületét egy késsel vagy egy új mosogatószivaccsal.
4. Távolítsa el az összes korhadt alkatrészt. A szakemberek azt tanácsolják, hogy vágják le a lábakat is, és csak a tejgombák kalapját tárolják.
5. Szükség esetén a különösen nagy kupakokat óvatosan szeletekre lehet vágni, amelyek kényelmesek az üvegekben való tároláshoz.

Az elkészített gombát hideg sózott és savanyított (2 g citromsav, 10 g só 1 literenként) vízzel 2 napig öntjük. A hosszú áztatás segít megszabadulni a keserűségtől és a mérgező nedvtől. A betakarítás megkezdése előtt érdemes többször is vizet cserélni.

Hideg-meleg sózás

Otthon a tejgombát leggyakrabban sózzák és pácolják.

Hideg pácolás

A hideg sózott tejgomba elkészítéséhez a nyers kupakokat edényekbe helyezzük, és hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Fontos a megfelelő tartály kiválasztása:

• nagyszámú tejgomba sózásához tölgyfa hordókat, kádakat és zománcozott tartályokat használhat; a kész gombát még ebben a tárolóedényben tároljuk, de a tárolás után néhány nappal hideg helyre (pincébe, pincébe) el kell helyezni;
• Kényelmes kis mennyiségű gombát sózni zománcozott serpenyőben, a lényeg az, hogy a tetejére terhelést lehessen helyezni;
• az üvegekbe sózni nem ajánlott, a gombákat csak ilyen edényekben pácolják;
• Minden tartálynak tisztának és száraznak kell lennie.

Az íz gazdagításához a sózott tejgomba elkészítésekor fűszereket kell hozzáadni, és meg kell választani a megfelelő sót. Adalékanyagok nélkül kell lennie, nem jódozott és nem tengeri. Jobb, ha nagy kőből készül.

Fűszernek kiváló a nagy mennyiségű apróra vágott fokhagyma, ribizlilevél, torma, kapor ágak, fiatal cseresznye hajtások. Minden zöldet alaposan meg kell mosni, és szükség esetén apróra vágni.

A gombák egymásra rakásának sorrendje:

1. Az edény aljára egy réteg sót – legalább 1 cm – és egy réteg fűszert öntünk.
2. A tejgombát kalapjukkal lefelé tesszük a sóra, minden réteget (6-8 cm) megszórunk sóval és fűszerkeverékkel. Az optimális sófogyasztás 1 kg gombára 40-50 g.
3. Töltse fel a tartályt a tetejéig, és fedje be egy réteg sóval és gyógynövényekkel.
4. Fedjük le a tartalmát egy megfelelő átmérőjű fa fedővel (kisebb, mint maga az edény átmérője, hogy a fedél belesüllyedjen) vagy tányérral, és nyomjuk meg őket. A teteje letakarható tiszta pamut kendővel.

Néhány nappal a pácolás után, amikor a gombák levet adnak, ki kell venni a hidegbe. A készítményt 7-10 nap múlva lehet kipróbálni, de a teljes íz csak 2 hónap múlva jelenik meg.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a sózott tejgomba tárolására +5-6°C hőmérsékletet tartsanak fenn. Ha alacsonyabbak, a tejgomba megfagy, és elveszíti ropogós szerkezetét és ízét. Ha magasabb hőmérsékleten tárolták, megsavanyodhatnak, megpenészedhetnek és veszélyes betegségek forrásává válhatnak.

A hidegen sózott tejgomba eltarthatósága a szükséges feltételek teljesülése esetén 2 év is lehet.

Ha a gombát kis edényekben sózzuk, áthelyezhetjük üvegedényekbe, ügyelve arra, hogy ne zavarják a kupak szerkezetét. Átvitelkor ügyeljen arra, hogy az összes sóoldatot öntse, ügyelve arra, hogy teljesen befedje a gombát - nem szabad kiszáradnia. Ha nincs elég sóoldat, készíthet frisset, és hozzáadhatja az üveg tetejére.

A sózott tejgomba hűtőszekrényben való tárolásához fedje le az üvegeket műanyag fedővel, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára.

Mennyi ideig tárolható a gomba üvegben? Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a határidőt, rendszeresen ellenőriznie kell a munkadarabokat. A kiszáradás legkisebb jelére adjunk hozzá friss sóoldatot. Azonban jobb, ha ilyen savanyúsággal kényezteti magát az új gombaszedési időszak előtt.

Forró sózás

A forró sózásnak köszönhetően a tejgombák hosszú távú tárolása is biztosítható. Ezzel a módszerrel, mielőtt a gombát a sóoldatba küldené, először megfőzzük. Hosszan tartó áztatás nem szükséges.

A forró sózás menete:

1. A meghámozott tejgombát sóval (1 literenként 10 g sót tartalmazó) hideg vízzel leöntjük, felforraljuk és 5-6 percig forraljuk. A folyadék kiürül, és többé nem lesz hasznos.
2. A főtt gombát friss forrásban lévő vízzel (0,5 csésze 1 kg-onként) öntjük, sót adunk hozzá ugyanolyan arányban, mint az első alkalommal, ismét felforraljuk, és 10 percig tűzön tartjuk. 3 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket.
3. A gombát a sóoldattal együtt üvegekbe helyezzük, a lehető legszorosabbra helyezzük, és a sóoldatot a tartály válláig öntjük.
4. Sós tejgomba forró legalább 30 napig. Hűtőben 3-4 hónapig eltarthatók.

A tejgombát pácolhatjuk is. Jó, ha tavaszig savanyúsággal kényezteti a családját, feltéve, ha hűtőszekrényben tárolja. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság 3-4 hónapra csökken.

Ne feledje a legfontosabbat: a helyes betakarítási és tárolási technológia garantálja a tejgombák biztonságos fogyasztását és hosszú élettartamát.

A különféle készítmények között, amelyeket egész nyáron szorgalmasan készítünk, a sózott tejgomba különleges helyet foglal el. Sok gombakedvelő elismeri, hogy a tejgomba az egyik legjobb gomba a pácoláshoz. Annak ellenére, hogy a tejgomba csak feltételesen ehető gombának számít, a kezdő gombászok számára is egyszerű gyűjtése, valamint gazdag ízvilága hazánkban különösen kedvelt gombává tette a tejgombát. Újabban, amikor nagy fahordókban sózták a gombát, télen szinte minden asztalon lehetett sózott tejgombát látni. Most azonban, hogy a gombakészítmények receptjei senkinek sem titkok, a rengeteg rágcsálnivaló között a sózott tejgomba egyre ritkább. De ugye nem tagadod meg magadtól, hogy igazi sózott tejföllel ízesített gombát eszel?

Annak ellenére, hogy a tejgombák gyűjtése öröm, mivel nagy csoportokban nőnek, keményen kell dolgoznia, hogy megszabadítsa a gombákat a keserű tejes létől, valamint megtisztítsa őket a talajtól, a tűktől és a levelektől. Ehhez a gombát folyó hideg víz alatt megkeféljük, beáztatjuk és fehérre mossuk. A frissen szedett gombát tegyük egy tál vízbe, mossuk meg egy kicsit, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a leveleket, öblítsük le vízzel, majd ecsettel tisztítsuk meg. Egy kis késsel távolítsuk el a férges foltokat a hámozott gombákról, vágjuk le a szár tövét és minden olyan csúnya helyet, amit télen nem szeretnénk a tányérunkon látni. Miután az összes gombát elkészítették, továbbléphet a következő szakaszra - az áztatásra. Az áztatás során távolítják el a gombákból a fő mérgező anyagokat, ez különösen fontos a nagytestű, középkorú tejgombáknál, amelyeknek sikerült sok felesleges anyagot felhalmozniuk.

Helyezze az elkészített tejgombát egy medencébe vagy vödörbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy a gombák mindig teljesen vízbe legyenek merítve, ehhez tegyünk rá egy lapos fedőt, és helyezzük egy kis prés alá. Hagyja a tejgombát ebben az állapotban egy-két napig, időnként cserélje ki a vizet. Az áztatás során a gombák mérete nagymértékben lecsökken, így könnyebben elkészíthető belőlük. Engedje le a vizet abból a vödörből vagy tálból, amelyben a gombát áztatták, és a tejgombát többször öblítse át tiszta, hideg vízben. Csak ezen eljárások után lesz kész a tejgomba a pácolásra.

Sózott tejgomba (hideg sózott)

Hozzávalók:
1 vödör frissen szedett tejgomba,
2 evőkanál. só,
1 csomag szemes fekete bors
20 ribizli levél,
10 kapros esernyő,
12 nagy gerezd fokhagyma,
1 csomag babérlevél.

Készítmény:
A tejgombát a fent leírt módon elkészítjük, pl. hámozzuk meg, áztassuk be és öblítsük le őket. Az elkészített gombát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe rakjuk rétegesen, szeletekkel felfelé. A nagy tejgombát előre vágjuk darabokra. Mindegyik gombaréteget egyenletesen fűszerezzük 1-3 evőkanál. l. só. A só mennyisége az edény átmérőjétől függ. Minden gombarétegre helyezzen néhány babérlevelet, borsot, ribizlilevelet és szeletelt fokhagymagerezdeket. A gombák legfelső rétegére további kaporesernyőket helyezünk, fedjük le az egészet, és nyomjuk le egy súllyal. A gombának levet kell adnia, ami teljesen elfedi, ha ez nem történik meg, tegyen rá nagyobb terhet, és hagyja hűvös helyen 5-7 napig. Ez idő elteltével tegye a gombát üvegedényekbe, és próbálja meg a lehető legszorosabban csomagolni a tejgombát. Öntsön sós vizet minden üveg tetejére, és helyezzen kapros esernyőket. Próbáljon meg megszabadulni az edényben maradt légbuborékoktól, fedje le steril műanyag fedéllel, és tárolja hűvös helyen.

Sózott tejgomba (forrón sózott)

Hozzávalók:
1 kg tejgomba,
2 babérlevél,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 szál kapor,
5-6 ribizli levél,
egy darab torma gyökér,
só.

Készítmény:
A tejgombát előkészítjük a sózáshoz, pl. tisztítsa meg és áztassa be őket. Távolítsa el a gombák szárát, nem használjuk pácoláshoz. 1 liter vízből és 2-3 evőkanál sóoldatot készítünk. só. Forraljuk fel az így kapott sós vizet, és főzzük benne a gombát 20-30 percig, folyamatosan lefejtve a habot. Ezután távolítsa el a gombát, csepegtesse le egy szűrőedényben, és öblítse le folyó víz alatt. Tegyünk egy kevés sót egy zománcozott vagy üvegedény aljára. Kb. 5 cm-es rétegben tegyük a gombát kalappal lefelé, és szórjuk meg minden réteget fűszerekkel és sóval, 5%-os sómennyiséggel a kirakott gomba tömegéhez képest. Fedje le a felső réteget egy tiszta törülközővel, és nyomja meg. Rendszeresen öblítse le az elnyomást forró sós vízben. 2 nap múlva vidd hidegkamrába a gombát, majd 25-30 nap múlva már tálalhatod is a finom sózott tejgombát.

Sózott tejgomba mustárral

Hozzávalók:
1 kg friss tejgomba,
2 evőkanál. só,
500 ml víz,
1 kapros esernyő,
1 tk mustárbab,
2 gerezd fokhagyma,
torma levelek,
2 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk. Sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, borsot, mustárt, gombát, kapros esernyőt teszünk a vízbe, előbb le kell vágni a szárát, kicsit később jól jön. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombákat egészben helyezzük el, nem kell levágni a szárukat. Forraljuk fel a vizet, és lassú tűzön főzzük a gombát 5-10 percig. A kész tejgombát üvegedényekbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. A kapor szárát az üvegnyak átmérőjénél 3-4 mm-rel hosszabb darabokra vágjuk, a kapott darabokat keresztben elrendezzük, hogy a kapor ne engedje a gombát a felszínre úszni. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel, és tegyük hűvös helyre. 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Hozzávalók:
1 kg tejgomba,
3 evőkanál. só,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 csokor kapor esernyővel,
3 tölgy levél,
3 cseresznye levél,
1 nagy tormalevél
5-6 szem fekete bors.

Készítmény:
Készítse elő a gombát a pácoláshoz, áztassa be 5 evőkanál sós vízbe. só 10 liter vízhez, a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni, nem kell sózni. A kész gombát folyó vízben megmossuk, a szárát levágjuk. A nagy tejgombát félbe vagy négy részre vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, béleljük ki tormalevéllel a savanyító edényt, a gombákat kalappal lefelé több rétegben helyezzük a tormára. Minden réteget meg kell sózni, és tölgy- és cseresznyelevelekkel, valamint fokhagymával, kaporral és fekete borssal kell a tetejére tenni. A gombák legfelső rétegét tiszta gézzel fedjük le, fakarikát helyezünk rá, és ráhelyezünk egy nehéz súlyt, mindent újra tiszta gézzel fedünk le, és kössük le. Ha túl sok a sóoldat, le lehet engedni, ha kevés, akkor nagyobb terhelést kell tenni. A gomba 25-30 nap alatt elkészül. Helyezze a kész gombát steril üvegekbe, fedje le műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hozzávalók:
1 vödör friss tejes gomba,
hagymahagyma,
1,5 evőkanál. só.

Készítmény:
A gombát előkészítjük a pácoláshoz. A beáztatott és meghámozott gombát pácolóedénybe tesszük, minden gombaréteget megszórunk sóval és apróra vágott hagymakarikákkal. A tejgombát egy hónapig nyomás alatt hagyjuk, egy hónap múlva üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók:
5 kg tejgomba,
1 torma gyökér,
1 evőkanál. nem jódozott só
1 fej fokhagyma,
20 ribizli levél,
20 cseresznyelevél,
1 csokor kapor,
6-8 káposztalevél.

Készítmény:
Hámozzuk meg a gombát, és áztassuk be hideg sós vízbe 5 evőkanál arányban. só 10 literenként. víz. 3-4 óra elteltével öntsük le a sós vizet, öblítsük le a gombát folyó vízben, és fedjük le tiszta hideg vízzel további 5 órára. A zöldeket és a tormagyökeret megmossuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk, és mindegyik gerezdjét félbevágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket több nagy darabra osztjuk. Tegye a gombákat egy műanyag tálba rétegesen, egy-egy réteg legfeljebb két tejgomba-kalap magas lehet. Minden réteget beborítunk sóval, fűszerekkel és levelekkel. A tejgombát lapos fedővel lefedjük, rányomkodjuk és 30-40 órán keresztül szobahőmérsékleten állni hagyjuk, ezalatt a tejgombát 2-3 alkalommal keverjük meg. Amikor a gombák elegendő levet engednek, öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. A kész tejgombát a hűtőszekrényben tároljuk, időnként megforgatjuk, megrázzuk. A sózott tejgombát a sózás után 2 hónappal tálalhatjuk, fogyasztás előtt hideg, forralt vízben le kell öblíteni.

Hozzávalók:
1 kg kis fekete tejgomba pácolásra előkészítve,
5 esernyő és kaporszár,
5 gerezd fokhagyma,
növényi olaj,
víz,
2,5 evőkanál. nem jódozott só.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, mártsuk bele az elkészített tejgombát, és főzzük 7-8 percig, majd szűrőedényben szűrjük le, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül. Sózzuk, finomra vágott fokhagymát és kapros esernyőket adunk a gombához. Óvatosan keverje össze mindent. A kapor szárát 5 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük, később hasznos lesz. Helyezze a gombát egy zománcozott tálba, és nyomja meg a tetejét. Hagyja a gombát nyomás alatt 12 órán át, majd távolítsa el a nyomást, keverje meg és hagyja ismét nyomás alatt 12 órán át. Ezt követően a tejgombát nagyon szorosan üvegekbe tesszük, és keresztbe hajtogatott kaporszárral lenyomkodjuk, az előkészített gombát a tejgomba nyomás alatt keletkezett sóoldattal leöntjük. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A gombát 30 nap múlva lehet megkóstolni.

Hozzávalók:
5 kg friss tejgomba,
250 gr. só.

Készítmény:
Minden gombát alaposan öblítsen le folyó víz alatt, és vágja le a szár alsó részét, valamint az összes csúnya és gyanús helyet. Helyezze a megmosott tejgombát egy nagy tálba vagy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és tegyen rá egy kis súlyt, hogy minden gomba teljesen elmerüljön a vízben. Másnap hab jelenik meg a vízen, ami azt jelenti, hogy a gombát újra meg kell mosni, eltávolítva a maradék szennyeződéseket, és friss vízzel meg kell tölteni. A gomba áztatási folyamata 5 napig tart, azaz. Minden nap le kell engednie a régi vizet, és új vizet kell hozzáadnia. Ez idő alatt a gombák mennyisége jelentősen csökken. Az ötödik napon a tejgombának el kell veszítenie keserűségét, ami azt jelenti, hogy teljesen készen áll a pácolásra. Mindegyik tejgombát 6-8 darabra vágjuk. A kapott darabokat rétegesen egy tálba helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Helyezzen lapos fedőt a tetejére, és gyakoroljon rá erős nyomást. Hagyja a gombát nyomás alatt 3 napig, naponta megkeverve. 3 nap múlva a tejgombát üvegekbe lehet tenni. Az üvegeket nagyon szorosan meg kell tölteni gombával, és műanyag fedővel le kell zárni. A tejgombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, a gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.

A tejgombát régóta különösen értékes és ízletes gombáknak tartják. Tökéletesen passzolnak az oroszok által kedvelt sült burgonyához, kiváló falatként szolgálnak és igazi asztaldísznek is számítanak. A sózott tejgombát tejföllel, fűszernövényekkel, vajjal, hagymával tálalják, sok salátát, főételt, sőt leveseket is készítenek vele. Nem szabad megtagadnod magadtól ezt az örömöt. Amíg a gombaszezon javában tart, ne hagyd ki a pillanatot, és készíts néhány üveg sózott tejgombát!

A jó termés mindig öröm. Nem számít – saját kezűleg termesztették, vagy a szomszédos erdőben szedték, mint a gombák vagy bogyók.

De akkor felmerül a következő probléma - hogyan lehet megőrizni a betakarítást? Kár, ha időt és energiát vesztegetnek, a gombát pedig bepácolják, és nem éri meg. A tartályban penész van, vagy a légbuborékokból és a savanyú szagból ítélve aktív erjedés zajlik. Hogyan tároljuk a sózott gombát sokáig?

Hogyan tároljuk a sózott gombát otthon. Általános ajánlások

A gomba savanyításának megkezdése előtt gondoskodnia kell a savanyúság tárolási helyéről. A tapasztalt szakácsok és a csendes vadászat kedvelői a következőket ajánlják:

1. A szoba vagy a hűtőszekrény hőmérsékletének +2 és +4 fok között kell lennie. Ingadozás lehetséges, de legfeljebb 2 fok mindkét irányban.

2. 0 fok alatt – a savanyúság megfagy, és elveszíti tápértékét és ízét. A +7 fok feletti hőmérséklet ideális a kórokozó mikroflóra kialakulásához.

3. A helyiségnek szellőztetettnek és száraznak kell lennie.

4. A gombának sós lében kell lennie. Amint a termék kidugja hegyét az edényből, azonnal penészedni kezd.

5. Ne takarja le az üvegeket és egyéb edényeket papírral, műanyag zacskókkal vagy műanyag kannákkal. 0 fok feletti hőmérsékleten a víz elpárolog a sóoldatból. A rögtönzött fedél alatt nedvességcseppek halmozódnak fel - ez ideális környezet a penész és az élesztő növekedéséhez.

6. Sózásnál fontos figyelni a sós lében lévő só arányát. A felesleges nátrium-klorid biztosítja a gombák hosszú távú tárolását, de ehetetlenné teszi. A hiány elősegíti az élesztő aktiválódását és tejsavas erjedést okoz. A gomba ehető marad, de kellemetlen lesz enni.

7. Hosszú távú tároláshoz üvegedényeket, fa edényeket és zománcozott edényeket kell használni. Fontos! Az edények anyaga nem oxidálódhat!

A gombát házilag ajánlott pácolni. A pácban lévő ecet megőrzi a terméket és megvédi a botulinum toxintól. De ennek a gombának kicsit más íze van. A tapasztalt szakácsok a következő módszereket kínálják a pácolt gombák tárolására:

1. Ha nincs száraz pince, sózás után ajánlatos a folyadékot leengedni. Enyhén szárítsa meg a gombát, tegye őket műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Az ilyen gombák hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket, színüket és egyéb fogyasztói tulajdonságaikat. Leolvasztás után a termék további feldolgozása nem szükséges. A sózott gomba fogyasztásra kész.

2. Sózás után öblítse le a kész terméket. Készítsünk friss sólevet, merítsük bele a gombát, és forraljuk 2 percig. Sterilizált tégelybe tesszük, forrásban lévő sóoldattal felöntjük és feltekerjük. Tárolja a munkadarabot hűvös helyen.

3. A pácolt gombának 7 napig sós lében kell állnia a hűtőszekrényben. Ezután engedje le a folyadékot, és adjon hozzá növényi olajat a kész termékhez. A zsír nem ad esélyt a penészgombának. Használat előtt engedje le az olajat, és fogyasszon örömmel.

4. A pácolt gombát üvegekbe tesszük. A terméknek szorosan kell feküdnie, üregek nélkül. Áztasson egy pamutszövetet vodkába vagy etil-alkoholba, és helyezze a gombára. Nyomja le az anyagot egy fa kereszttel. A sóoldatnak 1-2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a kupakok szintje.. Fedje le a tetejét egy műanyag fedéllel, amelynek falait vodkával vagy alkohollal megnedvesítjük.

Sózott gomba tárolása. Zárt varrásmód

Úgy tűnik, hogy a főtt termék tartósításának legegyszerűbb módja, ha légmentesen lezárjuk. Levegő nem jut be, nem repül be a por és nem párolog el a folyadék. De ezek azok a körülmények, amelyek ideálisak a botulinum toxin életéhez, amely erős méreg.

A gombával végzett munka során 2 alapelvet kell betartania - vagy szigorúan a szabályok szerint dolgozzon, vagy ne tegye be a sózott gombát üvegekbe.

A gomba feldolgozási módja:

Sózás előtt alaposan mossa le és tisztítsa meg a nyersanyagokat;

A gombák vastag részét – a vargánya és a vargánya szárát – másfélszer hosszabb ideig főzzük, mint más gombafajtáknál;

Csak ecetes recepteket használjon;

Amikor a készterméket üvegekbe helyezi, hosszú ideig sterilizálja - akár 120 fokos autoklávokkal, akár 30 percig sterilizálja az üvegeket gombával;

Ha gyanúja van a kész konzerv minőségével kapcsolatban, akkor annak tartalmát nem szabad megenni;

A gombát az üveg kinyitása után 48 órán belül el kell fogyasztani.

A házi savanyúság, beleértve a gombát is, egyszerű és finom. A főtt ételek tartósítása sokkal nehezebb. Fontos, hogy kövesse a szakemberek ajánlásait a helyiségek, a tartályok és a házi készítésű alapanyagok előkészítésekor. Egy kis aprólékosság és egész télen élvezheti a saját ecetes gombát.

Üdvözlet, kedveseim!

Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a tejgombát télre. Hiszen milyen jó gombát ropogtatni az ünnepi asztalnál, főleg újévkor, ami mindjárt itt van (már csak négy hónap van hátra!).

Mellesleg, az ókorban Oroszországban a tejgombát a „gombák királyának” nevezték, mivel ez volt az egyetlen, amit sóztak. Az európai országokban éppen ellenkezőleg, a mai napig ehetetlennek tartják a tejgombát, így még sózott formában sem eszik meg.

Pácoláshoz elsősorban ennek a gombának a fehér képviselőjét használják. Az erdőben az igazi fehér tejgombát tejszerű vagy enyhén sárgás kalapjukról ismeri fel. Cikkünkben azonban talál egy nagyon ízletes receptet a fekete tejgomba pácolásához. Legyen tehát kreatív, és élvezze munkája gyümölcsét! Jó főzést neked!

Az e recept szerint elkészített gombák hihetetlenül ropogósak és étvágygerjesztőek. Különösen jó hagymával és növényi olajjal az asztalra tálalni.

Hozzávalók:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Kapor vagy édeskömény mag

A gombát megtisztítjuk és egy tál vízbe áztatjuk. Ragaszkodunk egy napig. Engedje le többször a vizet, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Tányér formájú nyomólapot helyezünk el úgy, hogy a tejgombák teljesen vízbe merüljenek.

Egy nap elteltével ecsettel távolítsa el a gombákról a maradék szennyeződést, és helyezze át egy tiszta edénybe.

Töltse fel vízzel úgy, hogy a tejgomba teljesen elmerüljön a vízben. Feltesszük a tűzre.

Közvetlenül a forralás után ellenőrizze az időt, és forralja a gombát legfeljebb öt percig! Ellenkező esetben nem lesz ropogós.

Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a tejgombát a serpenyőből, és tegye át egy másik edénybe.

Az első gombaréteget megszórjuk sóval.

Tegye prés alá, és hagyja két napig szobahőmérsékleten, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a gombát.

Eltávolítjuk az elnyomást.

Elkezdjük a tejgombát az edénybe helyezni, ne felejtsük el, hogy minden réteget fokhagymával és kaporral ízesítünk. Az eljárást addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik.

A gombát az edény falánál késsel többször átszúrjuk, hogy ne képződjön felesleges levegő, és a sólé lefelé hatoljon.

A tetejére szórjuk a maradék fokhagymát és édesköménymagot.

Az üveget színültig töltjük felforralt, sós és hideg vízzel. Nylon fedéllel zárjuk le. A tejgombát egy hónapra hűtőbe tesszük tárolásra. Utána lehet enni, jó étvágyat!

Hogyan kell savanyítani a nyers gombát (tejgombát) forró módon - egy egyszerű téli recept üvegekben

Nos, nagyon finom gombát kapsz, ha ezzel a technológiával főzöd. A lényeg, hogy ne kíméljük a sót és a vizet!

Készíts elő 2 vödör tejgombát:

• 6 liter vizet
• 18 evőkanál só (púpozott)
• babérlevél
• szemes fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

A tejgombát alaposan öblítsük le.

Helyezze őket tiszta edényekbe.

Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.

Felforraljuk, és azonnal leszorítjuk a habot.

Csökkentse a hőt, és főzze további 5 percig.

Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Amíg a tejgomba kissé lehűl, készítse el a sóoldatot: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál sót 1 liter folyadékhoz. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.

Tegyünk egy babérlevelet és egy harmadik teáskanál fekete borsot minden előmosott üveg aljára.

A gombát lazán helyezzük az üvegek közé.

Öntsön forró sóoldatot, és zárja le az üvegeket nylon fedővel. Tedd hűvös helyre készítményeinket, és 40 nap után élvezd páratlan ízüket.

Tipp: ügyeljen arra, hogy az üvegek színültig legyenek telve sóoldattal, különben a gomba elsötétül!

A száraz tejgombák megfelelő forró sózása télre

Ez a recept egy finom gombás előétel lesz az ünnepi asztalra. A vendégek örülni fognak, meglátod!

Szükségünk lesz:

• száraz tejgomba
• tormalevél
• málnalevél
• cseresznyelevél
• tölgyfalevél
• 2 kapros esernyő
• babérlevél
• szegfű
• vegyesfűszer

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa 6-7 napig, naponta háromszor cserélje ki a vizet.

Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk hűlni 30 percig a gombát.

Helyezzen babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget, fokhagymát és pár csipet sót a pácolóedény aljára.

Hozzáadunk még pár cseresznyelevelet és egy-egy levél málnát, tormát, tölgyet, valamint egy kaporesernyőt.

Kiterítjük az első gombaréteget, megszórjuk egy csipet sóval, és ismét ráhelyezzük ugyanazokat a fűszereket és fűszereket, mint az első rétegnél.

Az utolsó réteg lerakása után a tejgombát levelekkel fedjük be.

Fedje le a tartályt gombával gézzel, és tegye a présbe. Az edényt 3-4 hétre a pincébe vagy a hűtőbe tesszük. Ügyeljen arra, hogy a gombákban legyen sós víz, különben megromlik!

Ha nem szeretné egy teljes hónapig egy ilyen edényben tárolni a tejgombát, tegye üvegekbe, és mindegyikhez öntsön sós vizet.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát gyorsan és egyszerűen nem télre?

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert 5 nap alatt megeheted ezeket a gombákat. Több okból sem szeretem a tejgomba sózás hideg módszerét. Először is sokáig kell várni, másodszor pedig nő a mérgezés kockázata.

Vegye ki a következő összetevőket:

• Tejgomba
• Fokhagyma
• Fekete bors
• babérlevél

A főzés módja szakaszosan:

Mossa meg és áztassa be a gombát egy napig, ezalatt kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.

A tejgombát enyhén sós vízzel egy lábasba tesszük, a tűzhelyre tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd tűzön 20-30 percig főzzük.

A gombát melegre hűtjük.

Készítsünk fokhagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót.

Sózzon meg minden gombát, és helyezze egy edénybe kupakkal lefelé.

Helyezzen fokhagymát, babérlevelet és borsot a tejgombák minden rétegére.

Nyomjuk meg és tegyük a gombát a hűtőbe. 5 nap elteltével élvezheti a kész sózott tejgombát, jó étvágyat!

Recept a fekete tejgomba forró (sós lében) savanyításához

Leggyakrabban a vargányát pácolásra használják. Fekete azonban nem rosszabb. Főleg, ha tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Szóval próbáld ki, jó egészségedért!

Készít:

• Fekete tejgomba
• Kapros esernyők
• babérlevél
• Fokhagyma
• Paprika

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk, a szárukat lekaparjuk. Töltse fel vízzel.

Áztassa 24 órán át, ne felejtse el néhányszor lecserélni a vizet a fekete tejgombára.

Másnap öntsük le a vizet, és öblítsük le a gombát.

Töltse meg a serpenyőt tejgombával vízzel, és tegye tűzre.

Forralás után leszedjük a habot, hozzáadunk babérlevelet, szemes borsot, minden kilogramm gombához 2 evőkanál sót, és közepes lángon 40-45 percig főzzük.

Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát.

Helyezze a kaprot és a fokhagymát az edény aljára.

Helyezzen rá egy réteg gombát, és adjon hozzá 1 evőkanálnyi sót minden kilogramm tejgombához.

Minden gombaréteget megkenünk kaporral és fokhagymával.

Fedjük le a tetejét gézzel, helyezzük el a prést és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.

Hogyan pácoljuk be a fehér tejgombát télre üvegekbe hidegen - a megfelelő recept otthon

Nagymamám ismeri ezt a módszert. Ráadásul a tejgombája mindig nagyon ízletesnek és aromásnak bizonyult. Ha szeretnéd kipróbálni, kérlek ülj az asztalhoz!

Hozzávalók:

• Fehér tejgomba
• Fokhagyma
• Vegyesfűszer
• Fekete bors

A főzés módja szakaszosan:

Áztassa a gombát 2-3 napig hideg vízben, naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a folyadékot.

Minden gombát mosogatószivaccsal alaposan megmosunk.

A serpenyő aljára apróra vágott fokhagymagerezdeket, szegfűborsot és fekete borsot, valamint 1 kg gombára 1 púpozott evőkanálnyi sót teszünk.

Helyezze le a gombák kupakját.

Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával és borssal.

Amikor az edény 2/3-ig megtelt, feltétlenül nyomja le, hogy a gombák kiengedjék a levét. Az egészet letakarjuk egy tiszta törülközővel, és hűtőbe tesszük. 1-1,5 hónap múlva kész a sózott fehér tejgomba! Jó étvágyat kívánunk!

Sózott tejgomba elkészítése hideg sóoldattal

Ezt a receptet egy általam ismert gombász tanította meg, aki gyakorlatilag soha nem hagyja el ősszel az erdőt. Végül is augusztus vége-szeptember eleje a legmelegebb idő a tejgombák gyűjtésére.

Vegyünk 1 kg gombához:

• 40 g só
• csokor kapor
• 1 db PC. babérlevél
• torma gyökér
• 5-6 gerezd fokhagyma
• bors - ízlés szerint

A főzés módja szakaszosan:

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.

Tedd őket egy serpenyőbe, a pórusokkal felfelé.

Három napig áztassa a tejgombát egy serpenyőben nyomással, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet.

A száraz babérlevelet egy csészébe törjük, fokhagymagerezdeket és a tormagyökeret felaprítjuk.

Adjunk hozzá sót és kaprot.

Adjuk hozzá az őrölt bors keveréket.

Mindent jól összekeverünk.

Az üveg aljába öntjük a fűszerkeveréket, és hozzáadjuk a gombát. Csinálj mindent rétegesen.

Nyomja le a tejgombát, hogy szorosabb legyen.

Ebben a formában az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni. 30-40 napon belül készen lesznek!

Figyelem: ha szorosan lezárja a gombás edényt, botulizmus alakulhat ki benne. Az ilyen tejgombákat veszélyes enni, ezért ne zárja le az edényt!

Videó egy recepttel a tejgombák otthoni sózásához télen (nagyon finom!)

Ahhoz, hogy a gomba ropogós és ízletes legyen, hidegen kell sózni. Sokan azonban félnek ettől a botulizmus megbetegedésének veszélye miatt, mivel a tejgomba feltételesen ehető gombának minősül.

Ezért, ha annyira aggódik az egészsége miatt, de ugyanakkor nem akar lemondani a pácolt tejgombáról, készítse el ezt a receptet. Ehhez a gombákon kívül só, cukor, fűszerek és ecet kell, amely fertőtlenítő és semlegesítő tulajdonságairól ismert. Jó étvágyat kívánunk!

Van kedvenc sózott tejgomba recepted? Ha igen, akkor örülök, ha megosztod tapasztalataidat a megjegyzésekben. Találkozunk újra a blogon!

A gomba pácolása a betakarítás megőrzésének általános és megbízható módja. A házi készítésű készítmények nemcsak ízletesek, hanem kényelmesek is. Sós gombával sokféle étel elkészíthető. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát.

Forrás: depositphotos.com

A sózott gomba hosszú távú tárolásának első fontos feltétele az az edények sterilitása. Ha baktériumok kerülnek a tartályba, a sózott gomba más feltételek teljesülése esetén is megromlik. Az üveg- és kerámiaedényeket sterilizálják, az edényeket, vödröket és hordókat alaposan megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és megszárítják.

A következő lényeges pont az hőfok. A pácolás módjától függetlenül a gombát sötét, hűvös, száraz helyen tárolják. Az ajánlott hőmérséklet körülbelül +6 °C. A magasabb arány a gombák megsavanyodásához vezet, alacsony hőmérsékleten pedig törékennyé válik és elveszti ízét. A sózott gombát a legjobb otthon a hűtőszekrényben tárolni. A nagy tartalékokat pincében vagy száraz pincében tartják (ezekre a célokra üvegezett erkély is használható). A gombák megfagyásának megelőzése érdekében régi takaróval, fűrészporral stb.

Csak olyan gombát ehetsz, amiről 100%-ig biztos vagy. A romlott gomba, penészes vagy nem megfelelően elkészített befőttek végzetesek lehetnek!

Egy másik pont, amely befolyásolja a sózott gombák hosszú távú tárolását sóoldat. A felesleges só sokáig megőrzi a gombát, de lehetetlen lesz ilyen terméket enni. A só hiánya az erjedési folyamatot okozza. A sóoldatot csak bevált receptek és megbízható források felhasználásával készítse el.

Ha a terméket sós lében tárolja, hetente egyszer forgassa meg az alaplevet, hogy a sós víz elmozduljon, és alaposan telítse az összes gombát.

Tároló tartály a sózott gombának is nagy jelentősége van. Üveg, fa és zománcozott edényeket kell használni; Kerülje az agyag, horganyzott ón, alumínium vagy műanyag edényeket. Ne takarja le a gombát műanyaggal, celofánnal vagy pergamenpapírral - ez ideális környezet a penész és az élesztő növekedéséhez.

Forrás: depositphotos.com

Sózott gomba tárolása. Zárt varrásmód

A nem megfelelő technológia a gombák sterilizálással és varrással történő tartósítása során helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat (botulizmust, mérgezést és egyéb bélfertőzéseket). A fő követendő szabály a sterilizálási feltételek alapos betartása. Ha nem bízik saját képességeiben, jobb, ha nem forgatja a gombát. A sterilizálást +120…+125 °C hőmérsékleten kell elvégezni; Csak az autoklávok tudnak ilyen feltételeket biztosítani. Az otthoni konzerválás során a mérgezés elkerülése érdekében más módszereket alkalmaznak:

• a gombát alaposan megmossuk és 24-36 órás időközönként 2-3-szor megfőzzük. A vastag lábakat 2-szer hosszabb ideig főzzük;
• a tárolóeszközöket előzetesen alaposan sterilizálják;
• a konzerv gombák kinyitása előtt forraljuk fel az üvegeket a forrástól számítva legalább 30 percig, hogy a méreganyagok elpusztuljanak;
• használjon ecetes pácot. A házi ecetes gomba biztonságosabb, mint a sózott és savanyú.

Forrás: depositphotos.com

A következő fontos pont: meddig tárolható a sózott gomba és milyen körülmények között? Minden konzervet sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. A sterilizált gombákat 0 és +15 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, és a levegő páratartalma legfeljebb 75%. A házi készítésű készítményeket célszerű hűtőszekrényben tartani. Az otthoni konzervek eltarthatósága nem haladja meg a 6-8 hónapot. A gyárilag készített sózott gomba tovább tart (a lejárati idő gyártónként eltérő).

Az összes sós lében sterilizált gombát a kibontás után azonnal el kell fogyasztani. Kizárólag az erős fűszeres ecetes oldatot használó készítmények tárolhatók hűtőszekrényben nyitott tégelyben több napig.

A házi készítésű készítmények eltarthatósága 6-12 hónap (a tárolási módtól függően).

Sok háziasszony aggódik a kérdés miatt: mennyi ideig lehet sózott gombát tárolni a hűtőszekrényben? Figyelembe véve az ajánlott hőmérsékleti feltételeket, az eltarthatóság mind a pincében, mind a hűtőszekrényben azonos lesz - legfeljebb 1 év. A nem sterilizált ecetes gomba legfeljebb 8 hónapig tárolható. A felbontott ecetes gomba a hűtőszekrényben, a pácban lévő ecet mennyiségétől függően, legfeljebb 1 hónapig tárolható. Az egészségügyi előírások szerint a hordóba csomagolt sózott és főtt gombát 0...+2 °C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 6 hónapig. Otthon kényelmesebb a sózott gombát üvegedényben vagy zománcozott tálban tárolni a hűtőszekrényben vagy az üvegezett erkélyen.

Tárolás közben rendszeresen ellenőrizze a készleteit: a gombának mindig sós lében kell lennie, különben penészesedni kezd. A gombás edényeket hetente egyszer ajánlatos felrázni, hogy biztosítsa a sólé mozgását (ha a készítményeket olajjal töltötték a sólé tetejére, ne érintse meg). Ha a sóoldat egy része elpárolgott, öntsön lehűtött, forralt, sós vizet az edénybe (50 g só 1 liter vízhez).

Forrás: depositphotos.com

A gomba pácolását és tárolását a legnagyobb körültekintéssel kell megközelíteni. Ha nincs megfelelő tárolóhely megfelelő feltételekkel, jobb, ha nem készít sok előkészületet (vagy gyári terméket használ).

A sózott gomba tárolásának általános módja az öntsük rájuk a sóoldatot disznózsír, növényi olaj vagy vaj. Ez megakadályozza a baktériumspórák és a penészképződést. Ebben az esetben jobb, ha a tartályt a tetejére köti ruhával vagy gézzel. Ha a gombát üvegekben tároljuk, akkor felcsavarható üveg- vagy fémfedéllel lezárható, de nem szorosan. Egyes háziasszonyok kiürítik a sóoldatot, és tárolás előtt teljesen megtöltik a gombát olajjal. Az ilyen tároláshoz jobb, ha a gombát előre megsütjük vagy pároljuk. Minden olajat tartalmazó készítményt sötét helyen kell tárolni. A fény hatására a zsírok lebomlanak, és a termék avas ízű lesz.

Van egy másik módszer a sózott gombák hosszú távú tárolására. Sózás után a gomba szoros (üregek nélkül) üvegekbe tömörítve. A terméknek majdnem a tartály tetejéig kell érnie. A gombák tetejére vodkába mártott pamutkendőt teszünk (ez megakadályozza a penész megjelenését). Ezt követően a gombát előzőleg vodkába áztatott pálcikákkal préselik, keresztben mozgatva őket az edény vállán (a rudak elnyomásként szolgálnak majd). A gombák fölött levének kell megjelennie, 1-2 cm-rel befedve, ha kevesebb a leve, adhatunk hozzá szobahőmérsékletű, forralt sós vizet (50 g só 1 liter vízhez). Az üvegek tetejét vastag, szintén vodkában kezelt műanyag fedél zárja le. A sózott gombát a ház legsötétebb és leghűvösebb helyén kell tárolni. Ebben a formában a sózott gombák eltarthatósága 1-1,5 év lesz.