Lehetséges a hús cseréje. Hogyan cserélje ki a húst az étrendben: váljon vegetáriánusokká

A „vegetarianizmus” kifejezés olyan vágási táplálkozás nélküli étrendre utal, azaz olyan étrendre, amely nem tartalmaz olyan élőlények, tojás és élelmiszer-adalékanyagok húst, amelyek szintén holt állatok húsából készülnek.

Most már népszerűvé vált, és napról napra lendületes. Halljuk a tanulmányok eredményeit, amelyek szerint a húsfogyasztás nem olyan biztonságos. A média valóban elkezdett kimaradni az ilyen állítólag nemrégiben tett felfedezésekről, bár a korai vegetarianizmus erősen bírálta. De nem fogunk ásni az okaiba.

Ebben a cikkben a húsmentes étrend előnyeiről beszélünk mint a hús vegetáriánus helyettesítése,  és mennyi fehérjét kell ténylegesen fogyasztani naponta.

Kora gyermekkorától kezdve a szülők a szokásos ételekkel kezdik el a gyermekeiket. És az általánosan elfogadott élelmiszerek között természetesen a húsnak is jelen kell lennie. Így van, ahogy a szüleinktől, nagymamáinktól, nagyapjainktól és más rokonoktól és barátoktól halljuk: „Húsfehérje nélkül a gyermek nem fog felnőni! Beteg lesz, gyenge lesz!

Sokféle vita van a különböző étrendekkel kapcsolatban, kutatásokat végeznek, bizonyítékokat szolgáltatnak, a hústermékek veszélyeiről a disszertációkat írják le. Számos érvelést lehet felvetni és ellenezni, bár az utóbbi már régóta szinte teljesen elfogadhatatlan. Annak érdekében, hogy ne lépjünk be a megbeszélésbe, tegyünk egy másik módot az igazság megállapítására. A születés után vegetáriánusok vagy sok éven át ezen az étrenden élők tapasztalataira hivatkozva. Minden mítosz és érv elpusztul. Amikor egészséges, erős embereket látsz előtted, tele vitalitással és örömmel, rájössz, hogy egész idő alatt megtévesztettél.

Sokan félnek attól, hogy váltsanak vegetáriánusra, mert attól tartanak, hogy milyen rokonai, barátai, kollégái mondják. De a fő kétségek a kérdésben vannak:

- Hogyan cseréljék a húst az étrendben vegetáriánussággal? Hol vegye fel ezt a hírhedt pótolhatatlan fehérjét?

Az állati fehérje jellemzői és hatása az emberi testre

Először is nézzük meg, hogy milyen állati fehérje, és ha valóban annyira elengedhetetlen.

Tudja meg, mi történik az állati fehérjével, amikor belép az emberi testbe.

A testben lévő húsfehérje nem szívódik fel eredeti formájában, mert az emberi és állati DNS-molekulák szerkezete más, ami azt jelenti, hogy az állati fehérje nem alkalmas nekünk a szerkezetében, különben ugyanazok az állatok lennénk. A klasszikus biokémiai irodalomban azt mondja, hogy egy emberi fehérje molekula létrehozásához testünknek meg kell osztania az állati fehérje molekulát aminosavakká, és saját, humán fehérjét kell létrehoznunk ezekből az azonos aminosavakból. Ez azt jelenti, hogy egy személynek önmagában nincs szükség állati fehérjére, hanem a húsfehérjében lévő aminosavakra. Az a tény, hogy az állati fehérje egyszerre tartalmazza az összes szükséges aminosavat. Ezek a jövőbeli emberi fehérje molekulák építőkövei. De ezeknek az aminosavaknak nem kell valójában egyetlen termékből beszerezniük. Különböző növényi termékekből nyerhetők, és nem feltétlenül egy nap alatt.

Az aminosavakban lévő fehérjék lebontásához a test sok energiát tölt. De ez még nem minden. Ugyanezen biokémiai adatok szerint a gyomor nyálkahártya pepszint termel, hogy lebontja a húsfehérjét, de koncentrációja nem elegendő az összes fogyasztott állati fehérje lebontásához, mivel az ember nem ragadozó, és teste nem képes teljesen megemészteni az állati fehérje táplálékát. Ezért minden alkalommal az elfogyasztott fehérje 40% -a nem szívódik fel, hanem közvetlenül a vékonybélbe emésztetlen formában, és onnan a vérbe, ami testünk antigénévé válik.

Mivel idegen, ez a vérben a leukociták számának növekedését, a bomlástermékek képződését, a mérgeket és a toxinok felhalmozódását okozza. A jövőben ez bizonyos élelmiszerekre, például gyümölcsökre, valamint virágzás allergiákra, a krónikus betegségek előfordulására, a rákos sejtek növekedésére, stb. Allergiás reakciókhoz vezet.

Az emésztési folyamat nagymértékben leegyszerűsíthető anélkül, hogy a testerőt pazarolnánk, anélkül, hogy növényi táplálékot használnánk a szervezetben patogén környezetet teremtve.

Hol veszi a szervezet a fehérjét a vegetarianizmusban

Természetesen a növényi élelmiszerekben az aminosavak összetétele kevésbé kiegyensúlyozott, de változatos étrenddel a test minden szükséges aminosavat kap a szükséges fehérje előállításához.

A saját aminosavainak szintetizálása érdekében a szervezet szénhidrátokat igényel friss zöldségek, gyümölcsök és gabonák, valamint zsírok formájában, és ez krémes és egészséges. A szénhidrátok és a zsírok nitrogénnel történő kombinálásakor, amely a testünkben túlzott mennyiségben van jelen, aminosavak képződnek, amelyek fehérjemolekulákká szintetizálódnak. Így a szervezetünk saját fehérjét szintetizál, anélkül, hogy bomlástermékeket képezne, amelyek a szervezetben felhalmozódnak, és különböző betegségeket, többek között autoimmunokat okoznak.

Azok számára, akik a vegetarianizmusra gondolnak, mint a fehérje helyettesítésére, sok lehetőség van. A teljes fehérje a következő növényi termékekben található:

• leveles zöldségekben (spenót, póréhagyma, saláta, sóska stb.);
• csírázott gabonafélékben (búza, hajdina, zab stb.) a napraforgó csírázott magjaiban;
• néhány gyümölcsben (sárgabarack, körte, datolyaszilva);
• hüvelyesek (borsó, lencse, bab, mache);
• diófélék, napraforgómagok, magvak, például mandulákban;
• tejtermékekben (tej, sajt, túró, tejtermékek).

A leveles zöldségek nemcsak nyomelemek, vitaminok és rostok raktáraként működnek, hanem segítenek az emésztés javításában is.

A csírázott gabonafélék sok vitamint, nyomelemet, zsírsavat, fehérjét, antioxidánsokat tartalmaznak. A kis mennyiségű palánták napi használata vagy salátákhoz való hozzáadása segít megerősíteni az immunrendszert és megőrizni a test egészségét.

A bab tartalmaz sok fehérjét, nyomelemeket, rostokat, amelyek segítenek tisztítani a testet. Néhány hüvelyesek hozzájárulnak a toxinok eltávolításához a szervezetből.

A dió fehérje-, szénhidrát-, omega-6- és omega-3 zsírsavakban gazdag, különböző százalékos, vitamin-, makro- és mikroelemekkel.

A fehérje tejtermékekből nyerhető, de nem kívánatos túl sok tejterméket fogyasztani, mivel a tejtermékek saját jellegzetességekkel rendelkeznek - ez ugyanaz az állati fehérje, kazein, amely hozzájárul az érrendszeri eltömődéshez, mert a gyomornedv nem bonthatja le.

Ezért szükséges a tejtermékek helyes fogyasztása. Jobb, ha a tej házi készítésű, kétszeresen jobb - ha friss, és hármas - jobb itatni italt Ayurveda szerint, reggel vagy este egy teáskanál mézzel, majd a lehető legjobban emészthető. Általánosságban elmondható, hogy jobb tejtermékeket használni reggel vagy este, mivel ebben az időben a legjobban felszívódik.

Minden növényi termék különböző mennyiségű fehérjét tartalmaz. De a testünk nemcsak az élelmiszerből kap fehérjét. Minden nap, beleértve a saját fehérjét is, 100 és 300 gramm közötti mennyiségben dolgozza fel. Így a test mindig esszenciális aminosavakból áll, amelyeket az élelmiszerekből és a saját fehérjékből származó fehérjék hasításával nyerünk. Az alábbiakban egy táblázat a fehérjék százalékos arányáról néhány termékben:

termék	Fehérje tartalom	termék	Fehérje tartalom
sárgabarack	10%	spárga	27%
banán	4%	brokkoli	20%
cseresznye	6%	Fej káposzta	15%
uborka	11%	sárgarépa	6%
Vörös szőlő	4%	kukorica	10%
narancs	8%	Saláta zöldek	22%
eper	7%	spenót	22%
Piros paradicsom	12%	sajt	26%
dinnye	7%	Teljes tej	23%
Sült burgonya	7%	Rántotta	37%
Fehér rizs	8%	Csokoládé fagylalt	8%
spagetti	14%	Darált marhahús	50%

Mint látható, a legtöbb növényi fehérje a zöldségfélékben található.

Mennyi fehérje szükséges egy személy számára

Az „Orosz FEDERÁCIÓ TERÜLETÉNEK FÜSIOLÓGIAI KÖVETELMÉNYEK ENERGIA- ÉS ÉLELMISZERKÉSZÍTMÉNYEI NORMÉNYEI” című dokumentum szerint, a 4.2. akár 87 g / nap nőknél.

Fiziológiai fehérje igények 1 év alatti gyermekeknél: 2,2–2,9 g / testtömeg-kg, 1 évnél idősebb gyermekeknél: 36–87 g / nap. Felnőttek esetében az állati fehérjék arányának napi adagjában a fehérjék összmennyiségéből ajánlott 50%. Gyermekek esetében az állati fehérjék arányának napi adagjában a fehérjék teljes mennyiségéből ajánlott 60%.

És most nézzük meg, hogy hány gramm tiszta fehérjét tartalmaz 100 g különböző állatok húsában:

Ezt a táblázatot tekintve könnyű kiszámítani a szükséges hús mennyiséget felnőtt felnőttenként naponta. Figyelembe véve, hogy az állati fehérjék a fehérje 50% -át teszik ki egy felnőttnek, egy kis számítást végzünk az átlagos indikátorokról. Az eredmény az, ami szükséges: átlagosan 150-250 g / nap sertéshús férfinak / nőnek, marhahús körülbelül 125–175 g / nap férfiaknak / nőknek stb. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a húsfehérje 40% -át nem emésztjük, és változatlan formában belépünk a vékonybélbe, ami körülbelül 65–100 g / nap. És amint azt korábban említettük, az összes nem emésztett és nem emésztett fehérje számos allergiás reakcióhoz és betegséghez vezet, köztük súlyosak. Egyetértek, a kép szomorú. Ebben az esetben könnyű, hogy egy csokor virágzó betegséget kapjunk életre, ami mindenhol történik.

Jelenleg a napi fehérje bevitel egyértelműen túlértékelt, ami valószínűleg a húsipar és a gyógyszeripar kereskedelmi érdekeihez kapcsolódik. De gondoljunk logikusan, igazán szükségünk van-e annyi fehérjére?

Tekintsünk néhány kutatási eredményt. Adataik szerint az anyatejben a kalória csak 6% -a fehérjékből áll. A csecsemők anyai tejet fogyasztanak, ami a növekedéshez szükséges. De egy felnőtt személy teste már nem növekszik, csak frissül. És a fehérje fő szerepe a felnőtteknél a régi sejtek cseréje, a betegségből vagy sérülésből való kilábalás.

Ezért egy felnőtt szervezetnek sokkal kevesebb fehérjere van szüksége, és elegendő mennyisége a teljes napi adag 10% -ának felel meg. A kutatás elvégzése után az Orvostudományi és Táplálkozási Intézet arra a következtetésre jutott, hogy a fehérje bevitel mennyisége nem függ egy személy fizikai aktivitásától.

Ha a nagy aktivitás során egy ember több fehérjét és kevesebb szénhidrátot fogyaszt, akkor a szervezet a fehérjéket szénhidrátokká alakítja, mert könnyen emészthető étel, vagyis az ilyen körülmények között szükséges leggyorsabb üzemanyag.

Példaként szolgálok azoknak az orosz sportolóknak, akik vegetáriánusok és hús nélkül érzik magukat:

• Vera Shimanskaya - művészi tornász, kétszeres világbajnok, olimpiai bajnok 2000-ben, kétszeres európai bajnok 2001-ben;
• Kapranova Olga - ritmikus gimnasztikát képvisel az egyéni gyakorlatokban, tízszeres világbajnok ritmikus gimnasztikában, több európai bajnok;
• Alekszej Voevoda - bobpálya, két alkalommal 2014-es olimpiai bajnok (kétbobsleigh, négy bobpálya), háromszoros birkózó világbajnok kar birkózásban.

Annak érdekében, hogy a kétségek és a félelmek nem félrevezetőek, ha nem kerülnek el a célból, jobb, ha megismerkednének az ilyen típusú élelmiszerekkel. Az ismeretek megismeréséhez számos szakirodalmat olvashat, táplálkozási ajánlásokkal, beszélj barátaival, akik már ilyen ételt gyakorolnak.

A húsipari termékek előnyeivel és kárával kapcsolatos viták sok évszázadon át nem csökkennek. De minden nap egyre több tudományos és orvosi tény áll rendelkezésre, aminek köszönhetően sokan kezdik aktívan keresni, mint helyettesíteni a húst az étrendben. A vegetarianizmus növekvő népszerűsége a gazdasági instabilitással is összefügg, mivel sok család egyszerűen kénytelen elhagyni a drága termékeket, beleértve a húst is. De vajon lehet-e helyettesíteni a húst az egészség veszélyeztetése nélkül, és a hús helyettesítő termékei előnyösebbek a gazdaság szempontjából? A vegetáriánusok tapasztalatai segítenek velünk foglalkozni.

Hogyan kell helyettesíteni a húst az egészséges táplálkozás támogatóinak étrendjében?

A hús helyébe lépő termékek nem kompenzálhatják egyedül az állati fehérje, a zsír, az aminosavak hiányát. Ezért ajánlott a lehető legtöbb terméket fogyasztani a következő listából legalább egy kis mennyiségben minden nap:

1. Fehérjeforrások  - hal, garnélarák, tintahal, tejtermékek és tejtermékek, tojás, hajdina, seitan (a búza lisztből származó fehérje hasznos forrása), hüvelyesek, borsó, különböző fajták (például csicseriborsó, mung bab), szója. Egyébként a szójabab vezetője a húst kedvelőknek. A vegetáriánusok igen sokféle ételeket készítenek a szójaból - mind a tej, mind a jól ismert tofu sajt, szelet, káposzta és még kolbász. Az egészséges táplálkozáshoz azonban ajánlott ételeket készíteni szójababból, nem pedig kész késztermékekből.
2. Zsírforrások  - dió (dió, cédrus, mandula, stb.), tengeri hal zsíros fajtái, napraforgómag és tök. Olívaolaj, lenmag, szezámmag, tök, cédrusolaj.
3. Aminosavak és vitaminok forrása  - zöldségek, gyümölcsök, fűszerek, hüvelyesek. A tengeri kelkáposzta, a saláta zöldek, a tintahal elég ritka „B12-vitamin”, és a garnélarák gazdag vasforrás. Úgy vélik, hogy a gombák helyettesítik a húst, mert állati keményítőt - glikogént tartalmaznak. És néhány gomba hasonlít a húsra, és megkóstolja például a csirke gomba.

Ezen túlmenően, a fenti termékek más hasznos anyagokat is tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a húsban, ami nagy előnye az egészséges táplálkozásnak.

Mit kell cserélni a húst az étrendben, ha meg kell menteni?

Korlátozott családi költségvetéssel sok húshelyettesítő termék egyszerűen nem áll rendelkezésre. Ezért a vendéglátóknak maximális erőfeszítéseket és képzeletet kell tenniük az étrend kiegyensúlyozására. A következő tippek segítenek ebben a nehéz kérdésben:

Mit kell cserélni a húst a gyermek táplálékában?

Egy növekvő test esetében a fehérje nagyon fontos, ezért a hús hiányában különös figyelmet kell fordítani a csecsemő ételre. Különböző fajta halak, tintahal, garnélarák és egyéb tengeri ételek, tejtermékek, többféle diófélék, olajbogyó, len, szezám, cédrus vagy tökmagolaj - ezeknek a termékeknek az étrendben kell lenniük. Egyes táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy legalább időnként belépjenek a menübe a baromfihúsba, ideális esetben csirke filébe. Természetesen nem szabad elfelejtenünk a nyers zöldségeket és gyümölcsöket, amelyek hasznosak a gyermek fejlődéséhez és növekedéséhez.

A tudósok azt mondják, hogy egy személy nem képes több mint 40 napot élni fehérjék nélkül. Ezek szükségesek ahhoz, hogy a test normálisan működjön. Először is, a fehérje építőanyagként működik a sejtek számára. Elősegíti az enzimek, hormonok és hemoglobin előállítását, a fertőzésekkel szemben immunitást biztosító vegyületek képződését. A fehérje a zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok felszívódásához is szükséges. Csak ilyen körülmények között lehetséges a normál anyagcsere.

Az emberi táplálkozásban a fehérjék egyik fő forrása -. Sokan szkeptikusak abban, hogy képes-e más termékekkel helyettesíteni. Mit nem tudnak enni a vegetáriánusok, az éhgyomorra megfigyelők és más okok miatt? Valójában számos alternatív fehérjeforrás létezik az állati és akár növényi eredetű.

Videó: Mit kell cserélni a húst. Vegetáriánus asztal

Állati hús helyettesítők

A nem szigorú vegetáriánusok, akik csak a húst visszautasítják, képesek más állati termékekből származó létfontosságú fehérjék beszerzésére.

Tej és tejtermékek

A teljes tejből származó túró aminosav-összetételben a legközelebb áll a húshoz. A magas minőségű fehérje tartalma ebben a termékben 15%, ami teljes mértékben fedezi a szervezet szükségleteit. A teljes tejből származó túró gazdag kalciumban, foszforban, B-vitaminban. A kolin, a metionin és más ateroszklerózis megelőzését biztosító anyagok is hasznosak.

A 0,5% -os zsírtartalmú túró, melyet „lean” -nek is neveznek, tartalmaz néhány telített zsírsavat. Ugyanakkor magas fehérjetartalmat biztosít a szervezetnek.

A sajt egy másik alternatívája a húsnak. Magas tápanyagtartalma van a szervezetben. A kiváló minőségű sajt összetétele 25% fehérjét és 25-30% zsírt tartalmaz. Az egyetlen negatív, hogy a modern üzletekben nehéz megtalálni a természetes és egészséges összetevőkből készült jó sajtot.

Erjesztett tejitalok - hasznos kiegészítője a vegetáriánus étrendnek. Egy pohár tej, kefir vagy joghurt ad egy személynek, aki megtagadja a húst, a hiányzó aminosavakat.

tojás

A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a tojásfehérje elengedhetetlen élelmiszertermék. Ez tartalmazza az összes szükséges aminosavat az emberek számára, és 97-98% -ban felszívódik a szervezetben. Ha csak tojásfehérjét használ, akkor nem lesz veszély a koleszterin behatolására az emésztőrendszerbe. Csak a tojássárgájában van. Emiatt a fehérje omlettek a különböző betegségek terápiás étrendjeinek összetételében szerepelnek.

A tojások a sportolók étrendjében szerepelnek, és különösen népszerűek a testépítők körében. Ez a termék az izomépítéshez szükséges fehérjék egyik fő szállítója. Étkezés nyers nem éri meg, akkor jobb, ha a hő kezelni. A táplálkozási szakemberek megjegyzik, hogy a legnagyobb mennyiségű tápanyagot főtt lágy főtt tojásokban tárolják.

Hal és tenger gyümölcsei

A halakban található fehérje nem rosszabb a hús minőségéhez. Ugyanez vonatkozik a többi tengeri életre is. A hal előnye, hogy jobban emészthető, mint a hús. Kevésbé kötőszöveti, melyet nehéz megemészteni.

A hal táplálkozási értékét biztosítja, hogy számos fajtája omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag. Ezek az anyagok harcolnak a gyulladás ellen, és nem teszik lehetővé a „rossz” koleszterin elbocsátását. Ezért az ázsiai és mediterrán országokban, ahol sok tengeri ételt fogyasztanak, az atherosclerosis előfordulása alacsony.

A hal sok vitamint tartalmaz, különösen a B. csoportot. A gabonafélékkel és hüvelyesekkel ellentétben B12-vitamint tartalmaz, amelyet az emberek általában húsból kapnak. Nyomelemekben gazdag - kálium, magnézium és foszfor, amely biztosítja a csontok erősségét. Sok halfaj májja A, D, E vitaminokat nagy mennyiségben tartalmaz.

Hogyan kell helyettesíteni a növényi élelmiszerek húsát?

A vegánok, akik megtagadják az állati termékek fogyasztását, nehezebb a kiegyensúlyozott étrend létrehozása. A zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék nem tartalmaznak teljes fehérjéket. Mégis, az étrend megfelelő előkészítésével, még a vegán is telítheti a testet lényeges anyagokkal, a növényekből.

impulzus

A vegánoknak több babot és borsót, csicseriborsót és szójababot, lencse-et és földimogyorót kell fogyasztaniuk, amelyeket tévesen úgy ítélnek meg, hogy dió. A hüvelyesek közül sok növényi fehérje jól emészthető. Hátrányuk egy kis mennyiségű metionin és magas szénhidrát-tartalom. Ezért a hüvelyesek étkezése után puffadás történik. Ahhoz, hogy jobban emészthessék őket, azokat más zöldségekkel kell kombinálni. .

A bab és a borsó 23% fehérje. Itt nem csak sokan vannak - a test 80% -kal is felszívódik. A borsó a B6-vitamin és az ásványi anyagok magas szintjén is hasznos. A kutatás szerint tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A bab nemcsak a testet fehérjékkel telíti. Serkenti az interferon saját termelését. Olyan fehérje, amely segít a szervezetnek a vírusok ellen.

A gombák növényi alternatívája lehet a húsipari termékeknek is. Ezek fehérjékben gazdagok, de gyakran nem ajánlott őket gyakran használni. A gomba kemény étel, amit nehéz megemészteni. Ne enni ezeket a növényeket és az embereket, akiknek problémái vannak a belekben.

A legkisebb mennyiségű fehérjét a rókagombákban és a sampinyonokban tartalmazzák, itt körülbelül 9%. De a gombák alacsony kalóriatartalmú diétás termék (kb. 30 Kcal). Meg tudnak enni az embereket, akik fogyni akarnak.

gabonafélék

A gabonafélék nyomelemekkel és vitaminokkal látják el a testet, gazdag vasforrások, de nem válhatnak a hús teljes helyettesítőjévé. A gabonafélékben kevés esszenciális aminosav szükséges a szervezet számára. A probléma megoldásához a zabkása és más ételeket szója tej hozzáadásával lehet elkészíteni. Így a test többet és kalciumot kap, ami szintén nem elegendő a gabonafélékben.

A dió nagy fehérjetartalmú. A táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ételt használjanak, amely segít megőrizni az ifjúságot és az egészséget. Csak az anyákban van szükség az ember számára szükséges aminosavakra. Nincs elegendő triptofán és lizin, amely nélkül a normális anyagcsere nem lehetséges. Ezért a dió nem tekinthető a hús teljes helyettesítésének. Javasoljuk, hogy babokkal és gabonafélékkel kombinálják.

A legnagyobb mennyiségű fehérjét a diófélékben figyeljük meg. Enyhén kevesebb fehérje található a mandulában. Minden nap diót lehet enni, de keveset - 4-5 darabot.

Napraforgómag

A napraforgómag egy olcsó és népszerű finomság, amely létfontosságú fehérjéket biztosít a szervezet számára. Ebben a termékben vannak aminosavak, és még mindig karotin, C, E vitamin, B csoport és zsír. A vetőmag napi adagja - akár 100 g. Nagyobb mennyiségű test nem képes teljesen megemészteni.

Lehet enni csak növényi fehérjét?

Az állati és növényi fehérjék kémiai összetétele hasonló. Mindegyik aminosavmaradékból van kialakítva. Ugyanakkor a növényi fehérjék biológiai hozzáférhetősége alacsonyabb, mint az állati analógoké. Ha 100 gramm tojásfehérjéből a test 97-98 g-ot, majd a gabonafélékből származó 100 g-os fehérjéből tanul, csak 85 g.

A növényi fehérjék másik hátránya, hogy kevés aminosavat tartalmaznak. A hús kiegyensúlyozott fehérje összetételű. Ezért a vegetáriánusoknak változatos étrendre van szükségük ahhoz, hogy a test minden esszenciális aminosavat biztosítsanak.

A növényi termékek kompatibilitása

Egyetlen növény sem tartalmaz teljes esszenciális aminosavakat. A probléma megoldása: a bab, a gabonafélék és a dió kombinálása.

Táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy tartsák be az ilyen kombinációkat:

• rizs és bab (szójabab, lencse, borsó);
• rizs és szezám;
• bab és kukorica vagy búza;
• búza és szója, szezám vagy földimogyoró;
• szója és rizs vagy búza;
• szója és búza szezámmaggal;
• szója és földimogyoró szezámmaggal;
• földimogyoró és napraforgómag.

A rendszer segítségével a nap folyamán különböző növények kombinációit hozhatja létre. Tehát a vegetáriánus teste megkapja az összes aminosavat, amire szüksége van a munka befejezéséhez.

Lásd még:

Szárított hús az étrendben: típusok, előnyök, ellenjavallatok

A dió szerepe az emberi táplálkozásban: előnyös tulajdonságok és kalória

Többféle étel van, amellyel az emberek megpróbálják megőrizni egészségüket, csodálatos alakot tartanak fenn, és elérik a lelki magasságot és a könnyedséget. Az egyik legnépszerűbb módszer a vegetarianizmus. Azok az emberek, akik teljesen elutasítják az állati táplálékot, sok buktatóra várnak. Példa erre, hogy a növényi élelmiszerekben nincs B12-vitamin és nagyon kevés B2- és D-vitamin. Cink, vas, kalcium, szelén, réz - mindezek az emberek számára szükséges ásványok különböző növényi élelmiszerekben vannak jelen.
A fehérje egyensúlyhiánya a szervezetben lévő növényi fehérjék rosszabbodása miatt következik be. Így az „én nem eszem senkit” pozíciónak saját előnye és hátránya van. Lacto- és ovovgetáriak is vannak, akik a tejet és a tojást az étrendjükben tartalmazzák, hogy megkapják a testhez szükséges elemeket. És ha a félig vagy pszeudo-vegetáriánusokat vesszük figyelembe, akik az egészséges és tökéletesen kiegyensúlyozott étrendhez tartanak, akkor a vegánok nem részesítik előnyben őket, és gyakran kritizálják őket.

Mik azok a vegetáriánusok:
- Vegánok vagy vegánok. Csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak, étrendükben nem tartalmaznak állati táplálékot (tej és tejtermékek, valamint húsból, halból, baromfiból és tojásból származó termékek).
- Lacto-vegetáriánusok. Másrészt ne használjon tojást, halat, húst és baromfit. De kivétel lehet a tej és a tejtermékek.
- Lacto-vegetáriánusok. A tej és a tejtermékek mellett tojást is fogyasztanak. Ne fogyasszon halat, húst és baromfit.
- Fél- vagy ál-vegetáriánusok. Tejet és tejterméket, tojást használnak, de vannak kivételek a halak és a tenger gyümölcsei javára. Ne esznek húst és baromfit.

A pszeudo-vegetáriánusok halat és más tengeri ételeket cseréltek. De vajon ez a helyettesítés szükséges? Valaki azt állítja, hogy a hal magasabb, mint a hús, és valaki, éppen ellenkezőleg, azt sugallja, hogy nagyon rosszabb neki. A fehérjék egyensúlyhiánya nagyon fontos probléma a vegetáriánusok számára, de a halak segítségével megoldható. A halfehérje aminosav-összetétele tökéletesen kiegyensúlyozott, ami nem igaz a húsra, így teljesnek tekinthető és gyorsabban felszívódik. A halak kevesebb kötőszövetet tartalmaznak, ami akadályozza a fehérje gyors felszívódását. Sok fehérje megtalálható olyan halakban, mint a tonhal, a rózsaszín lazac, a tengeri keszeg, a hering, a lazac. És ha figyelembe vesszük a vasat, akkor a halhúsból sokkal jobban felszívódik, mint az állati hústól. Mégis, a fél vegetáriánusok jobb helyzetben vannak, hiszen ha összehasonlítjuk a vashiány lehetőségét, akkor vegetáriánus ételekkel (azaz a húsipari ételek elutasításával) sokkal magasabb, mint amikor a halak étrendjében szerepelnek. Továbbá a hal különbözik a hústól más mutatókkal, például az ásványi elemek, az A, B és D csoportok vitaminjai alapján. Ezért azok az emberek, akik zsír- és koleszterinszintjük következtében a halat egészségesebbek a húsnál. sokkal kevésbé rossz.

A halnak ugyanolyan koleszterinszintje van, mint a húsban. Szintén zsírtartalomban néhány halfaj, mint például a héj, a talp, a harcsa, az angolna, a fehér halak majdnem hasonlítanak a húshoz. Ez csak nem világos, hogy miért érdemes azoknak az embereknek, akiknek csökkenteniük kell a koleszterinszintet (szívbetegség és ateroszklerózis), ajánlott a halat enni, és a húst ellenkezőleg, ajánlott kizárni az étrendből?

A halolaj szerkezete különbözik a hústól, hogy a halolaj több, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaz. Ezek a savak hatásosan befolyásolják a szervezetet, megakadályozzák a vérrögök képződését, valamint csökkentik a vér koleszterinszintjét. Csak a ponty gazdag az omega-3 zsírsavakban a folyóhalakból, a tengeri halak büszkélkedhetnek ezzel az előnnyel. A telített zsírok bevitele csökkenthető, ha a húsból halra vált. Ezt nemcsak a hús teljes elhagyása, hanem a különböző húskészítmények, mint például a kolbász, a kolbász, a kolbász, a félkész termékek, amelyek nagyon kevés természetes húst tartalmaznak. Ezek a táplálkozási korlátozások segíthetnek azoknak, akiknek genetikai hajlamuk van a májbetegségre, a szívbetegségre, az atherosclerosisra és az érrendszerre.

A halak mellett a pszeudo-vegetáriánusok tenger gyümölcseit is használják: tengeri uborka, tintahal, kagyló és más ajándékok, valamint rákok és édesvízi halak kaviárja. Ezek nem túl zsírok, magas minőségű fehérje forrásai, és a jód és más nyomelemek tartalma tekintetében meghaladják az állatok húsát. De előnyösebb a kagylók, rákok és édesvízi rákok húsa. És olyan ritkán, amennyire csak lehetséges, a húsgarnélarák, a tintahal és a homár, valamint a kaviár étrendjében szerepel, mert koleszterinben és omega-3 zsírsavakban gazdag, egy kicsit kiegyenlítve. Számtalan mókus létezik ilyen fajokban: tonhal, rózsaszín lazac, tengeri keszeg, hering, lazac. És ha egy ilyen ásványt vasnak tekintünk, akkor a halból való felszívódása sokkal rosszabb, mint a hús.

Ha az ősi időkben a vallás és a filozófiai meggyőződések azt mondták az embereknek, hogy feladják a húst, akkor ma a legtöbb ember vegetáriánusokká válik. Ezt azért teszik, hogy egy szép alakot érjenek el, és javítsák a testet. Van értelme megtagadni magadnak a lédús steakeket, illatos kebabokat és a szeleteket? A statisztikák szerint a vegetáriánusok és a húsfogyasztók várható élettartama megegyezik. De van különbség, az életminőségük más, ez azzal magyarázható, hogy az emberek, akik kevésbé gyakorolják a húst, különböző betegségekben szenvednek, mint például ateroszklerózis, metabolikus szindróma, köszvény, cukorbetegség és elhízás. Így tilthatja el a húst?

A vegetáriánusok jobban ápolják az egészségüket, például: a vegetáriánusok közel 80 százaléka nem dohányzik, nem fogyaszt alkoholtartalmú italokat, és a legtöbbjük sportol. Emellett nemcsak megtagadják a húst, hanem az egészségüket is figyelemmel kísérik, ezért kevésbé valószínű, hogy megbetegszenek. És szeretném hangsúlyozni, hogy a pszeudo-vegetáriánusok kedvezőbb helyzetben vannak, mivel nem rendelkeznek a vegánokkal kapcsolatos súlyos egészségügyi nehézségekkel. De nem szenvednek a húsfogyasztókra jellemző betegségek.

Így, ha úgy dönt, hogy vegetáriánus lesz, hogy elveszítse ezeket az extra fontokat, akkor ne feledje, hogy nem érheti el a kívánt eredményt. Szükséges a diéta újragondolása annak érdekében, hogy kizárja a veszélyes termékeket: a nyers ételeket reggelire vagy ebédre kell fogyasztani, alacsony kalóriatartalmú - vacsorára. Így megszabadulhat a túlsúlytól, és megtarthatja az ábrát.

Ez valóban elengedhetetlen hús, vagy lehetséges-e ez nélkül? Ismerje meg, hogyan kell enni hús nélkül.

Racionális alternatíva

Eddig a táplálkozási szakemberek nem tudnak közös nevezőt elérni a hús hasznossága (szükségessége) kérdésében. Mi a hús számos hasznos esszenciális aminosavat tartalmaz, vitaminok és ásványi anyagok (különösen a vas) senki sem érvel ezzel. Ugyanakkor, hogy a hústegyedi termék ebben a tekintetben? Lehetséges, hogy valahogyan megkapjuk ezeket az összetevőket, vagy hús az egyetlen alternatíva?

Úgy tartják, hogy az északi féltekén (amely magában foglalja Ukrajnát) az országban a hús nagyon nehéz helyettesítőt találni. Mi több déli társa vagyunk, akiknek szükségük van a „felmelegedéshez” elegendő mennyiségű esszenciális aminosavval, vasval és néhány vitaminnal. Mit kell tenni a hazai vegetáriánusok, vagy azok, akik ellenjavallt hús, vagy jelentősen korlátozni kell őket? Ezen kívül a karácsonyi gyors nem messze van, és sokan megtartják. A testünk sejtjei azonban nem gyorsak, fehérjére van szükségük az évszakától függetlenül. Hogyan találhatok kiútot egy ilyen helyzetben?

Valójában minden, ami szükséges a test fehérjékhez és ásványi anyagokhoz, növényi ételek és tenger gyümölcsei fogyasztásával érhető el. Itt fontos, hogy pontosan tudjuk, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az értékes fehérjéket, és hogyan kombinálják azokat helyesen. szép a hüvelyesek és a gabonafélék a hús alternatívájaként szolgálnak. Ha te megtagadják a húst, majd készítsd el a diétás zabkásait, dióját és a tenger gyümölcseit. Ezzel a táplálkozási stratégiával megmentheti magát az élelmiszer tápanyagok hiányával kapcsolatos számos problémáról. Lássuk, hogy a fenti termékek miért helyettesíthetik a húst.

gabonafélék

Ha úgy dönt megtagadják a húst, majd állítsuk fel a gabonaféléket. Először a hajdina, a búza és a zab.A hasznos összetevők tartalma elsősorban a hajdina. Sok vitamint, vasat és egyéb nyomelemeket tartalmaz. A hajdina fehérjéket is tartalmaz, bár csak a fehérje szintjét tekintve, a hajdina kissé alacsonyabb a hüvelyeseknél. A hajdina rendszeres fogyasztása javítja a vérképződést, növeli az állóképességet és hajdina. Nem csoda, hogy a hajdina aktívan használatos a sporttáplálkozásban és a hagyományos gyógyászatban.

A zab eszik, a testét a szükséges szíves zsírok biztosítják a szív- és érrendszeri és idegrendszer normális aktivitásához. Megjegyzendő, hogy a zab segít a vérnyomás megszüntetésében és normalizálásában.

A búzaliszt jobban használható a korpa mellett, mivel értékes biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak.

hüvelyesek

A babokban óriási mennyiségű fehérje. Például a fehérjetartalmú szójabab is meghaladja a húst! A hüvelyesek és sok nyomelem is. És a hüvelyesekben található rostok kedvező hatást gyakorolnak az emésztési folyamatokra.

A borsóból leveseket, gabonaféléket, burgonyapürét főzhet. Ezen kívül, borsóliszt is sütni palacsintát, valamint, hogy tésztát. A borsó sok piridoxint (B6-vitamin), ásványi anyagokat tartalmaz, és viszonylag újabb tanulmányok kimutatták, hogy a borsó tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A babokban sok fehérje is megtalálható. Emellett a babok hozzájárulnak az interferon termeléséhez - a vírusfertőzések elleni küzdelemhez szükséges fehérjék osztályához. Ebben a tekintetben a babok használata, különösen télen, egyszerűen szükséges.

A fehérjetartalom bajnoka szója. Tudja, hogy a fehérjetartalom 1 kg szójabab 3 kg marhahúsnak felel meg! A szójafehérje értéke az, hogy először is 90% -ig felszívódik, másodszor pedig növényi fehérje kerül be a testbe állati zsírok és koleszterin nélkül (mint a hús esetében).