ما هي مواد الصابورة ولماذا يحتاجها الناس؟ ما هي مواد الصابورة؟

منذ وقت ليس ببعيد، تم إدخال مصطلح "مادة الصابورة" في العلم. تشير هذه الكلمات إلى المكونات الغذائية التي لا يستطيع جسم الإنسان امتصاصها. لفترة طويلة، أوصى العلماء بتجنب مثل هذا الطعام، لأنه لم يكن هناك فائدة منه على أي حال. ولكن بفضل العديد من الدراسات، تعلم العالم العلمي أن مواد الصابورة (السليلوز والألياف وما إلى ذلك) لا تضر فحسب، بل تعود بالنفع أيضا، مما يساعد على حل الكثير من المشاكل، بما في ذلك اضطرابات الجهاز الهضمي. اليوم، يتم استخدام هذه المكونات الغذائية على نطاق واسع للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي، وكذلك لفقدان الوزن.

ما هي مادة الصابورة؟

في العالم الحديثتمت دراسة المنتجات الغذائية من الداخل والخارج. وحتى وقت قريب، كان من المعتاد إطلاق العناصر الغذائية ومواد الصابورة. تشمل مجموعة المكونات الغذائية البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن، باختصار، كل ما تم استخدامه في مزيد من حياة الجسم.

المواد التي لم يتم هضمها في الجهاز الهضمي البشري بسبب نقص الإنزيمات المناسبة كانت تسمى الصابورة. كان يُعتقد أن هذه المكونات عديمة الفائدة ويمكن أن تسبب ضررًا. ولهذا السبب تم اعتبارهم صابورة. وينصح بعض العلماء بالحد من كمية مجموعات غذائية معينة في النظام الغذائي.

ومع ذلك، خلال البحث لوحظ أن الأشخاص الذين رفضوا الطعام الذي يحتوي على مواد الصابورة كانوا أكثر عرضة للإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، أصبحوا عرضة للسمنة و السكرى. أجبرت هذه البيانات العلماء مرة أخرى على إجراء الاختبارات وإعادة النظر في آرائهم حول المكونات الغذائية التي لا يستطيع الجسم هضمها. وهكذا تم اكتشاف هائل: هذه المواد لم تكن في الواقع صابورة، بل كانت تضمن الأداء الطبيعي الجهاز الهضميوليس فقط.

كوابح الأساسية

وكما هو معروف فإن الأطعمة النباتية تحتوي على أكبر عددمواد الصابورة. تشمل هذه المكونات:

• الألياف (توجد في الحبوب والخضروات والفواكه).
• السليلوز، والذي يمكن تصنيفه على أنه ألياف غذائية (موجود في الحبوب والخضروات والفواكه).
• البكتين (بعض الخضروات والفواكه وخاصة التفاح).
• لينجنين (يحتوي على الحبوب وبذور الفاكهة والخضروات).
• الجينات (الطحالب غنية بهذه المواد).

كيف تؤثر هذه المكونات الغذائية على جسم الإنسان؟

في الواقع، مواد الصابورة مفيدة جدًا لجسم الإنسان. بالفعل بعد الدخول تجويف الفملها تأثير إيجابي، لأن الأطعمة النباتية صلبة، فإنها تحتاج إلى مضغها لفترة طويلة وبدقة، وخلال هذا يحدث تدليك طبيعي للثة، مما يحسن الدورة الدموية في الأنسجة ويمنع تطور التهاب اللثة.

الألياف هي منشط جسدي لحركة الأمعاء. إن وجود كمية كافية من هذا الطعام في النظام الغذائي يحافظ على العضلات الملساء في الجهاز الهضمي في حالة جيدة. وهذا يؤثر على العمليات الهضمية ورفاهية المريض. بالإضافة إلى ذلك، تساهم مواد الصابورة في تكوين طبيعي البراز. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يرفضون تناول الأطعمة النباتية من الإمساك المزمن.

تنتفخ الألياف الخشنة الموجودة في أمعاء الإنسان وتعمل مثل الإسفنجة، حيث تمتص السوائل الزائدة وتزيل السموم من الجسم. علاوة على ذلك، فإن المواد الصابورة تربط الأحماض الصفراوية، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.

يتم هضم الأطعمة النباتية ببطء. لهذا العناصر الغذائيةيدخل الجلوكوز، وخاصة الجلوكوز، إلى مجرى الدم ببطء وثبات.

لا يمتص جسم الإنسان مواد الصابورة، ولا يمكن قول ذلك عن البكتيريا المفيدة التي تعيش في الأمعاء. هذا غذاء جيد للنباتات الدقيقة. هذا هو السبب في أن تناول الأطعمة الغنية بالمكونات الموصوفة أعلاه يعد وسيلة ممتازة للوقاية من دسباقتريوز.

هل هناك احتمالية للتأثير السلبي؟

من الناحية النظرية، يمكن للأغذية النباتية التي تحتوي على هذه المكونات الصابورة أن تضر الجسم. يمكن للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الأمعاء البشرية أن تهضم الألياف والمواد الأخرى جزئيًا أصل نباتي، إطلاق الغازات. فائضها يمكن أن يؤدي إلى تورم وتلف الأنسجة الظهارية جدار الأمعاء. وفي المقابل ستكون النتيجة انتهاكًا لامتصاص الزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. ل العواقب المحتملةالإصابة بالانفتال المعوي نتيجة اكتظاظه.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن احتمال حدوث مثل هذه الظاهرة ينخفض ​​إلى الحد الأدنى، لأنه لهذا الشخص سيتعين عليه استيعاب كميات هائلة من الأغذية النباتية، وهو أمر مستحيل عمليا.

موانع لاستخدام مكونات الصابورة

لقد تعاملنا بالفعل مع مسألة ما إذا كانت مادة الصابورة خطيرة. فوائد هذه المكونات للجسم لا تقدر بثمن. من ناحية أخرى، هناك حالات يُمنع فيها تناول الأطعمة النباتية الغنية بالألياف.

يجب استبعاده من النظام الغذائي إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو القرحة الهضميةالأمعاء والمعدة. وبطبيعة الحال، نحن نتحدث فقط عن فترات التفاقم. فور الانتهاء من العلاج، يجب إدخاله في القائمة مرة أخرى. لقد ثبت أنه في غضون أسابيع قليلة بعد رفض الأطعمة الغنية بالمواد الصابورة، تصبح جدران الأمعاء بطيئة، ويتطور المريض إلى الإمساك، ثم دسباقتريوز.

مواد الصابورة وفقدان الوزن

هذه المجموعة من المواد مفيدة أيضًا في علم التغذية لأنها تساعد على القتال زيادة الوزن. كما سبق أن ذكرنا، فإن الألياف الخشنة لها تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء، وتحسن عمليات الهضم، وتؤثر على مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، الأطعمة النباتية عادة ما تكون منخفضة في السعرات الحرارية ولا تحتوي على كمية كبيرةالدهون الضارة. تتيح لك هذه المنتجات أيضًا تحقيق الشعور بالامتلاء، حيث تنتفخ الألياف الموجودة في الأمعاء. بالطبع، بالإضافة إلى مواد الصابورة، فإن المنتجات النباتية غنية بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان ببساطة عند فقدان الوزن. على سبيل المثال، أثبتت فوائد العدس للجسم أثناء اتباع نظام غذائي منذ فترة طويلة، لأنه مع هذا المنتج لا يتلقى الشخص فقط الألياف الغذائيةولكن أيضًا البروتينات.

ما هي المنتجات التي تحتوي على هذه المكونات؟

مادة الصابورة، على الرغم من الاسم، مفيدة للغاية للجسم. ولهذا السبب يجب أن يحتوي النظام الغذائي على منتجات غذائية تحتوي على هذه المكونات. وتشمل قائمتهم الحبوبونخالة القمح. كما أن البقوليات غنية بها، خاصة البازلاء والفاصوليا البيضاء وغيرها. فوائد العدس لجسم الإنسان، على سبيل المثال، هائلة، لأنه بالإضافة إلى الألياف، يحتوي على البروتينات وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

الفواكه المجففة، على سبيل المثال، الزبيب، والخوخ، والمشمش المجفف، ستكون مفيدة. ينبغي أن تدرج في النظام الغذائي الفواكه الطازجةوالخضروات، وخاصة الملفوف والجزر. يمكنك تنويع قائمتك باستخدام معكرونة الحبوب الكاملة. كما ترون، توجد ألياف الصابورة في العديد من الأطعمة، ويجب ألا تتخلى عنها أبدًا.

لماذا يريد شخص ما أن يأكل طوال الوقت؟ لماذا بعض الأطعمة تشبع الجوع والبعض الآخر لا؟

إذا سبق لك أن طرحت على نفسك هذه الأسئلة، فستكون مهتمًا بمعرفة أن الشعور بالامتلاء، من بين أمور أخرى، يعتمد على امتلاء المعدة. والامتلاء بدوره يعتمد بقوة على حجم الطعام الذي يتم تناوله. لذلك، اتضح أنه كلما زاد حجم تناول الطعام، كلما كان الشعور بالشبع أكثر وضوحا.

"ولكن كيف يمكن أن يكون؟ - قد تسأل: "بعد كل شيء، كلما أكلت أكثر، كلما أصبحت سمينًا أسرع؟!" سنحاول معرفة هذه النقطة المثيرة للجدل الآن.

والحقيقة أن التناقض هنا واضح. يلفت الدكتور سيمينوف انتباهنا دائمًا إلى حقيقة ذلك نحن نكتسب الوزن من السعرات الحرارية الزائدة، وليس من الطعام الزائد.. ألقِ نظرة على جدول السعرات الحرارية وقارن: 100 جرام من شحم الخنزير (قطعة صغيرة) تحتوي على 800 سعرة حرارية. 100 جرام خبز مصنوع من الدقيق خشن- 150 سعرة حرارية.

ما الذي يجعل الوجبة منخفضة السعرات الحرارية منخفضة السعرات الحرارية؟

الأطعمة النباتية هي مصدر للمواد الصابورة

تحتوي الخضروات والفواكه والنخالة (أي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية) على ما يكفي من الألياف في خلاياها، والتي تتكون من السليلوز والبكتين واللجنين. في علم التغذية يطلق عليهم عادة اسم مواد الصابورة. هذا هو المكان الذي يكمن فيه السر الثمين لكيفية تناول الطعام وفقدان الوزن!

الألياف الغذائية مثيرة للاهتمام لأنها لا يتم هضمها بواسطة نظام الانزيم البشري. تمر الألياف، التي تتكون في معظمها من جدران الخلايا، عبر الأمعاء بأكملها تقريبًا دون تغيير. يبدو أن ما هو استخدامه؟ بعد كل شيء، الألياف لفقدان الوزن لا يتم هضمها تقريبًا!

لماذا تحتاج إلى مواد الصابورة لفقدان الوزن؟

من الصعب المبالغة في تقدير فوائدها.

بادئ ذي بدء، هذا "الصابورة" مفيد لتسريع فقدان الوزن. يحدث الشعور بالامتلاء لأن الألياف الغذائية الموجودة في الألياف بمثابة نوع من الحشو الذي يوفر الحجم. في الوقت نفسه، تمتص الماء، فهي قادرة على الانتفاخ وزيادة الحجم. تمتلئ المعدة، ويحدث الشبع، وتقوم الألياف بوظيفتها في إنقاص الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل الألياف الغذائية كركيزة ممتازة وموئل مفيد البكتيريا المعوية . لكن هذه الميكروبات تساعد أجسامنا ليس فقط على ضمان الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي، ولكن أيضًا على الصحة بشكل عام. وبدون ميكروفلورا صحية، يكون التمثيل الغذائي المناسب مستحيلا، وهو مفتاح فقدان الوزن والتخلص من الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن البلعة الغذائية، المشبعة بالمواد الصابورة والألياف الغذائية، تضغط على جدران الأمعاء، تحفيز الحركات التمعجية. سوف تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالإمساك إذا كان لديك ما يكفي من الخضار والفواكه في نظامك الغذائي التي تحتوي على الألياف المفيدة لفقدان الوزن.

أخيراً، تعتبر مواد الصابورة امتصاصًا طبيعيًا ممتازًا للسموم والسموم والمواد المسرطنةيضاهي الكربون المنشط ويساعد على إنقاص الوزن. الأطعمة "الخشنة" التي تضيف ما يكفي من الألياف إلى نظامك الغذائي ليست جيدة فقط لفقدان الوزن أو الحفاظ على اللياقة البدنية، ولكنها تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان الأورام السرطانية, تسمم غذائي، كما يسمح لنا بتناول الكثير وفقدان الوزن في نفس الوقت.

يتم امتصاص الدهون الزائدة أيضًابما في ذلك الكولسترول الذي يسد الأوعية الدموية ويتعارض مع فقدان الوزن. تتباطأ عملية امتصاص العناصر الغذائية. تساعد مواد الصابورة على إنقاص الوزن، وتقليل الحمل على بعض الأعضاء (خاصة الكبد)، ونظل ممتلئين وحيويين لفترة أطول. اتضح أن الألياف التي نستهلكها، بناءً على مجموع تأثيراتها، تساهم بشكل فعال في فقدان الوزن بسرعة وسهولة!

لإنقاص الوزن، تناولي مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه!

إذن، نعلم الآن أن الشعور بالشبع يعتمد، جزئيًا، على كمية الطعام المتناولة. ولكن ربما، على الرغم من الحجم الكبير، فإن عدد قليل فقط من الأطعمة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يسمح لنا بتناول الطعام وفقدان الوزن؟

والعكس تماما هو الصحيح: بعض الأطعمة النباتية فقط هي التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فمن المنطقي الحد من استهلاكها. وهي الفركتوز: العنب (الزبيب)، والمشمش المجفف، والخوخ؛ البروتين: البازلاء والفاصوليا وفول الصويا. الزيتية: المكسرات والأفوكادو وغيرها.

هل تشك فيما إذا كان من الممكن تناول نظام غذائي متنوع ولذيذ مع مراعاة قيود السعرات الحرارية وفقدان الوزن؟ بلا فائدة! هناك المئات من الوصفات التي تستخدم جميع أنواع مواد الصابورة والألياف. يتم عرض عدد قليل منهم فقط على موقعنا. S. P. يوصي سيمينوف بشكل خاص باستخدام السلطات المختلفة، بما في ذلك الأسماك واللحوم، لتحسين نظامك الغذائي.

إضافة مواد الصابورة والنخالة إلى الطعام

حسنًا، إذا لم تتمكن من تقليل محتوى السعرات الحرارية في طبقك المفضل لفقدان الوزن، أضف إليه كمية صغيرة من نخالة القمح، التي تحتوي على ألياف مألوفة لدينا بالفعل. بشكل عام، اجعلها قاعدة للحفاظ على هذا دائمًا المنتج الأكثر قيمةفي المتناول. مع ما يقرب من الصفر من السعرات الحرارية، تحتوي النخالة على الألياف الغذائية اللازمة، وتزيد من حجم الطبق وتمنحه طعمًا فريدًا وممتعًا.

من جلسة إنقاص الوزن التي يقدمها الدكتور سيمينوف، يتعلم مرضانا الكثير من الأسرار حول كيفية تناول الطعام وفقدان الوزن. تلقي إذا رغبت في ذلك و تعليمات مفصلةبواسطة التغذية الغذائية، مشاورات حول كافة القضايا التي تهمك فيما يتعلق بإنقاص الوزن. لا يمكنك الحصول على إجابات حول كيفية إعداد نظامك الغذائي الشخصي بما يتوافق مع خصائص جسمك، وكيفية استخدام الألياف لخسارة الوزن بسهولة، إلا من طبيب محترف، وقد منحت خبرته بالفعل الصحة والجمال للعديد من الأشخاص. انضم إليهم وكن بصحة جيدة!

المواد الصابورة، على عكس اسمها، هي مفتاح صحتنا ونحافتنا.

ما هو؟

المواد الصابورة هي ألياف نباتية تدخل في بعض الأطعمة ولا يمتصها الجسم. ولكن على الرغم من هذه الخاصية، إلا أنها مفيدة لشخصيتك وصحتك، لأن هذه المواد مسؤولة عن تطهير الجسم من جميع أنواع السموم والسموم.
وتشمل المواد الصابورة الألياف والسليلوز والبكتين. توجد في المنتجات ذات الأصل النباتي: الملفوف والفجل والجزر والتفاح والبقوليات.

تحسين عملية الهضم

تحتوي الحبوب والبقوليات على مواد صابورة غير قابلة للذوبان، والتي تنتفخ في معدتنا وتدفع الطعام إلى أبعد وبالتالي تحفز وظيفة الأمعاء. بالإضافة إلى أنها تعزز نمو البكتيريا المفيدة فيه، مما يحسن عملية الهضم.
ولكن لمساعدة المواد الصابورة في تمامالأداء هذه الوظيفة، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء (1.5-2 لتر يوميا) ومضغ الطعام جيدا.

يساعدك على فقدان الوزن

تنتفخ مواد الصابورة في الجسم وتملأ المعدة. لذلك، من خلال استكمال الطبق الرئيسي بالأطعمة الغنية بالألياف النباتية، فإننا نأكل جزءًا أصغر بكثير ونبقى ممتلئين لفترة أطول. تحتوي مواد الصابورة على شيء آخر خاصية مفيدة- تزيل الكربوهيدرات المعقدة الزائدة من الجسم. عادة ما تعطينا هذه الكربوهيدرات الطاقة، ولكن إذا كان هناك الكثير منها، فسيتم تخزينها على الجانبين.

كم يجب أن تأكل؟

في المتوسط، نستهلك حوالي 18-20 جرامًا من مواد الصابورة يوميًا. ويقول الخبراء أن هذا لا يكفي. القاعدة اليومية- 25 جرامًا، ومع ذلك، إذا كنت تستهلك كمية قليلة جدًا من المواد الصابورة لفترة طويلة، فيجب عليك زيادة حجمها في النظام الغذائي ببطء شديد. وإلا فإنه قد يؤدي إلى الإمساك.
إذا لم تتمكن من استهلاك الكمية المطلوبة من مواد الصابورة مع الطعام، استشر طبيبك. وقد يوصي بأخذها بشكل منفصل.

خفض مستويات الكولسترول

تعمل مواد الصابورة القابلة للذوبان على تنظيم نسبة السكر في الدم وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. ويختفي مع حمض الصفراء الزائد، الذي تتم إزالته بواسطة الألياف النباتية. بالإضافة إلى أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة و حصوات المرارة. توجد مواد الصابورة القابلة للذوبان بشكل رئيسي في الخضار والفواكه.

للحصول على أقصى استفادة من المواد الصابورة، من الأفضل استهلاك الأطعمة الغنية بها نيئة. بعد كل شيء، يتم تقليل التأثير المفيد لهذه المواد إذا خضعت الخضروات أو الفواكه للمعالجة الحرارية.

الخضار والفواكه - كلما كان ذلك ممكنا

إذا التزمت بقواعد التغذية الجيدة، يمكنك تزويد نفسك بجميع المواد الحيوية. كلما ارتفعت نسبة الأطعمة النباتية في النظام الغذائي، كلما كان ذلك أفضل! يحتوي هذا الطعام على العديد من المواد النشطة بيولوجيا التي تحمي من الأمراض ولها خصائص علاجية. وبحسب توصيات جمعيات السرطان الأمريكية، يجب أن تشتمل كل وجبة رئيسية ومتوسطة على الخضار والفواكه، أي يجب تناولها خمس مرات في اليوم. لماذا؟

النباتات فقط تحتوي على مواد الصابورة

جنبا إلى جنب مع الاستهلاك الزائد للدهون، فإن عدم وجود مواد الصابورة في النظام الغذائي لشخص متحضر هو أحد عوامل الخطر (وليس فقط للسرطان). الألياف الموجودة في الخضار والفواكه والحبوب ليست قابلة للهضم، لكنها ذات قيمة كبيرة. إنها تحفز عملية الهضم لأنها تزيد من حجم البراز من خلال انتفاخ الأمعاء، مما يضمن انتظام حركة الأمعاء. فهي تعمل على تسريع مرور اللب عبر الأمعاء، وبالتالي فإن المواد المهيجة والضارة تسبب أضرارًا أقل.

الشكل 7. منتجات غذائية صحية وغيرها

يحتوي أكثر من 10 جرام من مواد الصابورة لكل 100 جرام من المنتج على:نخالة القمح، الحبوب الكاملة، دقيق القمح الكامل، الفاصوليا البيضاء، الفواكه المجففة، بذور الكتان

من 5 إلى 10 جرام من مواد الصابورة ولكن 100 جرام من المنتج يحتوي على.رقائق الحبوب غير المطحونة، خبز الجاودار الجاف، خبز النخالة، البازلاء، السبانخ، التوت، الزبيب

من يحتوي 1 إلى 5 جرام من مواد الصابورة لكل 100 جرام من المنتج على:الخبز المصنوع من أنواع مختلفة من الدقيق والعدس والمكسرات والملفوف والبطاطس والجزر والطماطم والخس والتفاح والكمثرى والموز

ملحوظة:يجب أن يكون تناول المزيد من النخالة أو بذور الكتان مصحوبًا بزيادة في تناول السوائل.

تمتص مواد الصابورة، مثل الإسفنج، المكونات الغذائية الضارة، بما في ذلك المواد المسرطنة مثل الأحماض الصفراوية أو معادن ثقيلةوكذلك الكولسترول، وإزالتها من الجسم بشكل طبيعي. يتم دعم القوة المعادلة لمواد الصابورة بواسطة النشا الموجود بشكل أساسي في البطاطس ومنتجات الحبوب والموز غير الناضج.

تعمل مواد الصابورة على تنشيط البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتهجير البكتيريا الضارة. وبهذه الطريقة، فإنها تقوي نظام الدفاع، لأن النباتات المعوية الصحية هي شرط أساسي للعمل الفعال الجهاز المناعي(انظر أيضًا "الأمعاء والجهاز المناعي").

يجب أن تستهلك يوميًا من 30 إلى 40 جرامًا من مواد الصابورة. النظام الغذائي القياسي لسكان المدينة يشمل 15-20 جرامًا. استهلك أسلافنا ما يصل إلى 100 جرام.

تحتوي النباتات على فيتامينات أساسية

لقد تم التأكيد مرارا وتكرارا على أهمية الدور الذي تلعبه الفيتامينات في الحماية من السرطان. باستثناء فيتامين أ، تحتوي على جميع الفيتامينات تقريبًا، وخاصة تلك اللازمة في هذه الحالة المنتجات النباتية. يمكن أيضًا تلبية الحاجة إلى فيتامين أ من خلال الأطعمة النباتية، بشرط أن ينتج الجسم نفسه هذا الفيتامين من سلائفه، البيتا كاروتين. من أجل تزويد الجسم بالفيتامينات على النحو الأمثل، يجب عليك الالتزام بمبادئ معينة لاختيار الطعام وإعداده.

الكاروتينات: الجزر الخام يقدم فائدة قليلة

الكاروتينات، مثل فيتامين أ، هي مواد قابلة للذوبان في الدهون. لذلك يجب أن يحتوي الطعام على بعض الدهون مثل القليل من القشدة الحامضة أو زيت نباتيفي السلطة.

الكاروتينات لا تترك البنية الخلوية بسهولة. تستهلك الجزر الخام، حيث لا تحصل على أكثر من 10% مما يحتويه من البيتا كاروتين. من الأفضل طهي الخضار الليفية قليلاً مثل الجزر والملفوف وتتبيلها بالعصير وطهيها باستخدام الخلاط
موس. إذا أضفت القليل من الدهون إليه، فسيتم امتصاص ما يصل إلى 70٪ من الفيتامينات. لا يتم تدمير الكاروتينات تقريبًا عند تسخينها.

يجب أن يتم تناول الفيتامينات الإضافية بعدة جرعات صغيرة. الجسم غير قادر على الامتصاص المتاح جرعات كبيرة. تحتوي الأدوية المنتجة بشكل رئيسي على البيتا كاروتين.

يستغرق تشبع الدم بالفيتامينات حوالي 10 أيام. لذلك، يجب عليك الاهتمام بتناول الفيتامينات مسبقًا إذا كنت ستخضع لدورة علاجية تتضمن أحمالًا ثقيلة.

آثار جانبيةليست هناك حاجة للخوف. يمكن أن يحدث اليرقان غير المؤذي عند تناول 30-40 ملغ من الكاروتين يوميًا ويختفي عند تقليل الجرعة.

الجدول 6. محتوى الكاروتينات

الاسم العلمي لفيتامين C هو حمض الاسكوربيك. في الآونة الأخيرة السؤال عنه المتطلبات اليوميةأصبحت مثيرة للجدل مرة أخرى. لسنوات، شملت جميع الجداول التنظيمية حدود 50-75 ملغ. استنادا إلى أحدث الأبحاث، وخاصة دور فيتامين C باعتباره كاسح للجذور الحرة، يوصى بجرعات أعلى. تحتوي الجداول الجديدة على حد 150 ملغ، بل ويزعم الباحثون الأمريكيون أن الجرعة المثالية هي 200 ملغ.

فيتامين C حساس للغاية لارتفاع درجات الحرارة ويتم تدميره بواسطة الأكسجين. وهذا يعني أنه أثناء المعالجة الساخنة للأغذية وتخزينها، فإن الخسائر أمر لا مفر منه. ولذلك يجب طهي الخضار والسلطات مباشرة قبل تناولها، ويجب إعطاء الأفضلية للخضروات النيئة، وإذا كان الطهي ضرورياً، فيجب تقليل التعرض للحرارة.

إذا كانت هناك حاجة إلى جرعة إضافية، على سبيل المثال، في ظروف العلاج التي تخلق ضغوطا إضافية على الجسم، يمكنك اللجوء إلى النقي حمض الاسكوربيك، ويباع في الصيدليات على شكل مساحيق وهو أرخص ثمناً مستحضرات فيتامين. ينبغي أن تؤخذ قليلا في وقت واحد عدة مرات في اليوم.

ويمكن تلبية الاحتياجات الطبيعية وحتى المتزايدة بشكل جيد عن طريق المنتجات الغذائية، حيث يوجد فيتامين C في جميع الفواكه والخضروات تقريبًا. المنتجات التالية غنية بشكل خاص بها.

المحتوى التقريبي لفيتامين C في الأطعمة (مجم لكل 100 جرام)

الكشمش المقاس - 300

البقدونس - 190

بابريكا - 130

القرنبيط - 120

قرنبيط - 70

السبانخ - 60

الفراولة - 60

عصير ليمون - 50

البرتقال - 10

الجريب فروت - 40

فيتامين E يحمي الخلايا

يوجد معظم فيتامين E في النباتات التي يتم الحصول عليها من الزيوت. تمنع هذه المادة الزيوت من التزنخ، أي تحميها من التعرض للأكسجين. هناك حاجة أيضًا إلى مضادات الأكسدة هذه جسم الإنسان، لذلك فهو يستهلك التوكوفيرول، كما يطلق على فيتامين E وبعض المركبات الطبيعية الأخرى مجتمعة. على سبيل المثال، فيتامين E يحمي الطعام حمض دهنيمن الأكسدة بواسطة جذور الأكسجين ويوفر نفس الحماية لجزيئات الدهون التي تدخل بأعداد كبيرة في تكوين الأقسام الخلوية.

يمكن تلبية الحاجة الطبيعية للفيتامين عن طريق الطعام. ولكن بالنسبة للكثيرين" أناس عادييون"على سبيل المثال، لدى المدخنين، قد يكون هذا المتطلب أعلى من المتوسط، والذي يقدر بـ 12 ملغ في اليوم. لذلك، يجب أن تسعى دائمًا إلى تلبية الحاجة الأساسية على الأقل لهذا الفيتامين من خلال اتباع نظام غذائي مغذي. الأطعمة التي تحتوي على فيتامين E مبينة في الجدول التالي:

المحتوى التقريبي لفيتامين E في الأطعمة (مجم لكل 100 جرام)

الزيوت النباتية - 50

الرنجة والماكريل - 10

البقوليات - 13

براعم القمح - 8

أغنى فيتامين E هي زيوت فول الصويا، وكذلك زيوت عباد الشمس والنخيل وبذور الكتان وزيوت جنين القمح. زيت الزيتونيحتوي على نصف كمية فيتامين E، ويرتبط تأثير تحسين الصحة لهذا المنتج في المقام الأول بمحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة فيه.

طبيعي أم صناعي؟

يتم تصنيع معظم الفيتامينات الموجودة في المستحضرات بشكل كامل أو جزئي. يطرح العديد من المستهلكين السؤال التالي: هل تأثير المواد المنبعثة من المعوجة يمكن مقارنته بالمنتجات الطبيعية، لأنه في الحالة الأولى لا توجد مواد مرتبطة بشكل طبيعي؟

من حيث المبدأ، فإن الفيتامينات المركبة ليست أقل شأنا من الفيتامينات الطبيعية. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتجات الغذائية تحتوي إلى جانب الفيتامينات على عدد من المواد الحيوية. وقد أكدت الأبحاث الحديثة أن هذه المواد المصاحبة لها أيضًا أهمية كبيرة في عملية الحماية من السرطان. تضم هذه المجموعة ما يسمى بالمواد النباتية الثانوية. تلعب مواد الصابورة والأحماض الدهنية غير المشبعة دورها. ويبدو أن مثل هذه المواد المصاحبة، بالإضافة إلى تأثيرها المباشر، تؤثر أيضاً على عملية تعزيز دفاعات الجسم بالفيتامينات. بالنسبة للاستخدام الجزئي على الأقل للمواد ذات الصلة، يتم تناول الفيتامينات مع وجبات الطعام أو يتم غسلها بالمشروبات المناسبة: كاروتين - عصير جزرويضاف فيتامين E إلى الموسلي بالمكسرات.

يؤكد البروفيسور في جامعة هوهنهايم بيزالسكي أنه في عملية تزويد الجسم بالفيتامينات، من المهم عدم الامتثال للمتطلبات الكمية بقدر ما هو استهلاك "المواد الرائدة". في هذه الحالة، يتم تعريف المجموعات منتجات الطعاموخاصة الغنية بالفيتامينات.

المواد الرائدة

كاروتين

250 جرام خضار أو 400 مل عصير خضار

يمتص في المتوسط ​​4-10 ملغ

فيتامين سي

250 جرام من الفاكهة أو 200 مل من عصير الفاكهة

يمتص في المتوسط ​​75-150 ملغ

فيتامين ه

حوالي جرام زيت جنين القمح، 20 جرام مكسرات

يمتص في المتوسط ​​10-30 ملغ

السيلينيوم

250 جرام من الخبز الكامل، والأسماك بانتظام

يمتص في المتوسط ​​50-100 ميكروغرام

الاستهلاك اليومي للمنتجات الغذائية المناسبة يلبي الحاجة الأساسية للفيتامينات والمواد الوقائية من أصل نباتي. والأكثر تفضيلاً في هذا المعنى هي الخضار والفواكه ذات اللون الأخضر الداكن والبرتقالي، مثل الجزر والسبانخ والبروكلي والطماطم والحمضيات أو المشمش، وكذلك الفواكه المجففة.

ديتريش بيرسدورف

عادة ما تعني كلمة "الصابورة" شيئًا عديم الفائدة وغير ضروري وغير ضروري. لكن هذا التعريف لا ينطبق بأي حال من الأحوال على المواد الصابورة التي تلعب دورًا حيويًا في تغذيتنا ولها تأثير كبير على صحتنا.

مواد الصابورة هي مكونات غذائية موجودة في الأطعمة النباتية ولا يمكن هضمها في جسم الإنسان. يتم ضمان إمداد الجسم بهذه المواد إذا تناولنا الكثير الخضروات الطازجةوالفاكهة: أي التي لم تنضج.

المواد الصابورة الرئيسية هي الألياف الغذائية الموجودة في أي نبات، والألياف هي الممثل الرئيسي لها. والألياف الغذائية، بدورها، عبارة عن سكريات متعددة التركيب تحتوي على جزيئات ضخمة. وهناك بكتيريا يمكنها تفكيك مثل هذه المركبات بسهولة غير مسبوقة، لكن الإنزيمات البشرية لا تستطيع القيام بذلك.

في السابق، كان يعتقد أن مواد الصابورة عديمة الفائدة للجسم، لأن العصائر الهضمية لا تحتوي على إنزيمات يمكنها تحطيم هذه المواد. ومع ذلك، لم يكن من المعروف ببساطة أن بعض مواد الصابورة يتم هضمها بواسطة إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء الغليظة. في الوقت نفسه، بالإضافة إلى الغازات، يتم إطلاق الأحماض الدهنية التي يمكن للشخص هضمها.

تنقسم مواد الصابورة إلى الأنواع التالية:

1. اللجنين (الحبوب والخضروات وبذور الفاكهة).
2. الجينات (أجار أجار (الطحالب)).
3. البكتين (الخضار والفواكه وخاصة التفاح).
4. السليلوز (الخضار والفواكه والحبوب).
5. الألياف (الحبوب والفواكه والخضروات).

ما هو دور المواد الصابورة؟

التأثير الإيجابي لمواد الصابورة

التأثير الإيجابي للمواد الصابورة هو أنها تعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة، كما أنها تربط وتزيل الأحماض الصفراوية، وبالتالي تقلل مستويات الكوليسترول. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها توفر البراز العاديومنع الأمراض المزمنةأمعاء. إبطاء معدل الهضم، وهو جانب مهممن حيث الاستفادة من المغذيات. يمنع الإمداد البطيء بالعناصر الغذائية إطلاق كميات كبيرة من الكربوهيدرات في الدم. مع الامتصاص البطيء للعناصر الغذائية، يحدث تدفقها باستمرار مع الدم. كما أن المواد الصابورة تغطي العناصر الغذائية وتحميها وتنشط الدورة الدموية في اللثة، إذ يجب مضغها لفترة أطول. مواد الصابورة لا تحتوي على سعرات حرارية.

تعد مواد الصابورة أهم مصدر لتغذية البكتيريا المعوية، والتي يحدد تركيبها المناسب الأداء الكامل لجسمنا. تقوم النباتات البكتيرية في الواقع بتدمير العديد من السموم، حيث تقوم بتركيب الفيتامينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك، فإن استخدام مواد الصابورة هو منع ممتاز من عسر العاج.

بالإضافة إلى ذلك، فإن مواد الصابورة عبارة عن مواد ماصة ممتازة تعمل بشكل فعال على امتصاص المركبات غير المرغوب فيها من خلال مسامها الدقيقة. ويستخدم الطب مواد ماصة صناعية، على سبيل المثال. كربون مفعل. تم تحديد العشرات من الأمراض التي تتطلب استخدامها: حالات التسمم المختلفة، أمراض الكلى، أمراض القنوات الصفراوية، أمراض الكبد، التهاب البنكرياس. كما تساعد "مواد الصابورة الاصطناعية" في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية. تأثير علاجيمواد الصابورة بسبب قدرتها على الامتصاص المباشر. تحت تأثير مواد الصابورة، يتم التخلص من العديد من المنتجات الأيضية السامة والزائدة - الكوليسترول واليوريا والمواد المسببة للحساسية المختلفة وغيرها. في الوقت نفسه، يتم تحسين تخليق الأحماض النووية والبروتينات، ويتم تطبيع استقلاب الدهون، وبعبارة أخرى، هناك تأثير متجدد على الجسم.

بالمناسبة، مواد الصابورة تحارب أيضًا الوزن الزائدلأنها تمنع هضم الدهون عند الإنسان عن طريق ربط بعض الدهون بنفسه، وفي هذه الصورة يقوم الجسم بإزالتها. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تبطئ انهيار ما يسمى الكربوهيدرات المعقدةمن الحبوب أو البقوليات أو براعم فول الصويا أو البطاطس أو المكسرات. وهذا يمنع إنتاج الأنسولين، ونتيجة لذلك، لا يحدث انسداد الشرايين والسكتات الدماغية.

هناك أكثر من عشرين أنواع مختلفةمواد الصابورة، والتي تحمل في الغالب أسماء أجنبية طويلة وتكون مخبأة في الفواكه والخضروات والسلطات والبقوليات والبطاطس والمكسرات ومنتجات الحبوب الكاملة. على سبيل المثال، السليلوز والبكتين والجليكوجين والهيميسيلولوز والدكسترين والنشا. تنقسم مواد الصابورة عمومًا إلى مجموعتين كبيرتين، لهما نفس القدر من الأهمية للصحة: ​​القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. غالبًا ما تحتفظ المواد غير القابلة للذوبان بالمياه. فهي جيدة لعملية الهضم. على العكس من ذلك، تعمل مواد الصابورة القابلة للذوبان كغذاء بكتيريا مهمةولها فوائد صحية كبيرة: فهي تحمي من السرطان و حصوات المعدة‎تنظيم نسبة السكر في الدم وخفض مستويات الكولسترول.

التأثير السلبي لمواد الصابورة.

تنتج الكائنات الحية الدقيقة غازات، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ، وتلف الظهارة (بطانة الأنسجة المعوية)، وربط الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك، بسبب عدم استقبال الجسم لهذه المواد، وكذلك الانفتال بسبب لاكتظاظ الأمعاء. ومع ذلك، فإن مثل هذا الخطر غير مرجح. كثيراً خطر أكثر خطورةالأمراض الناجمة استهلاك غير كافمواد الصابورة.

ما هي المنتجات التي تحتوي على مواد الصابورة وبأي شكل يجب استهلاكها؟

توجد مواد الصابورة فقط في المنتجات النباتية، وخاصة في المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والسلطات وبراعم النباتات والفواكه: البرتقال والكرز والفراولة والمشمش والتوت البري وعنب الثعلب والتفاح والخوخ والخوخ والباذنجان والفجل، اليقطين، البنجر، خبز الجاودار، الحبوب، الطماطم، الكوسة، الخس، البطاطس.

لكي يعمل الجسم "مثل الساعة"، يجب أن تستهلك ما لا يقل عن 30-35 جم من مواد الصابورة يوميًا.منها 15-20 جرام يجب أن تكون منتجات الحبوب الخشنة، والباقي - الخضار والفواكه. وينصح بتناول التفاح (ذو القشور الغنية بالمواد الصابورة)، والفواكه المجففة، والموز، والجزر، والكيوي، والتوت، والبروكلي، والمكسرات. تحتاج مرة واحدة في الأسبوع إلى تضمين طبق من الفاصوليا أو العدس في نظامك الغذائي.

ولكن إذا لم يتم إيلاء الاهتمام الكافي للأطعمة الغنية بمواد الصابورة من قبل، فقم بإدخالها في القائمة تدريجياً. في هذه الحالة، عليك أن تتذكر قاعدتين أساسيتين - مضغ الطعام جيدًا وشرب الكثير من السوائل، فلن تكون هناك مشاكل في الأمعاء.

بالطبع، بالنسبة لبعض الأمراض (على سبيل المثال، القرحة الهضمية في المرحلة الحادة، التهاب المعدة الحاد، وما إلى ذلك)، يتم بطلان منتجات الخشنة. ولكن فقط خلال التفاقم! لا يمكن لجهازنا الهضمي أن يتحمل "النظام الغذائي الناعم" لفترة طويلة. بعد بضعة أسابيع فقط من تناول الأطعمة النقية، يتطور الخمول المعوي، يرافقه دسباقتريوز. وهكذا، أدرك العلم أخيرًا حقيقة قديمة تبدو واضحة. الطعام البسيط "الحي" الغني بـ "الصابورة" يعني الصحة وطول العمر. الطعام المكرر والمجهز بشكل معقد يعني الهلاك والمرض والشيخوخة المبكرة.

لكي نكون مقتنعين تمامًا بأن المنتجات المذكورة أعلاه غنية بالفعل بمواد الصابورة التي لها تأثير مفيد على أجسامنا، سننظر في بعضها.

فيما يلي محتوى مواد الصابورة لكل 100 جرام من المنتج:

1. رقائق الشوفان - 10 جم
2. قمح - 17.7 جم
3. نخالة القمح - 45.4 جم
4. أرز - 4.5 جم
5. خبز الجاودار - 14 جم
6. البازلاء - 16.6 جم
7. الذرة - 9.7 جم
8. العدس – 17 جم
9. فول الصويا - 21.9 جم
10. فاصوليا بيضاء - 23.2 جم
11. ملفوف جرينكول - 4.2 جم
12. القرنبيط - 26.3 جم
13. الجزر - 12.1 جم
14. البرقوق - 5.0 جم
15. كل الحبوب معكرونة— 8.0 جم
16. خبز الحبوب الكاملة بالنخالة - 8.3 جم

خيار آخر لاستخدام هذه المنتجات ممكن أيضًا!

هذه طريقة لتجفيف الطعام. تتمتع شركة Hydraflow Industries Limited ذات الشهرة العالمية بسنوات عديدة من الخبرة في إنتاج مجففات العلامة التجارية EZIDRI. تضمن علامة الجودة Hydraflow الموثوقية العالية لمجففات EZIDRI، وذلك بفضل نظام تدفق الهواء الدافئ الموجه، والذي يضمن أعلى معايير المنتجات المجففة الطبيعية اللذيذة دون استخدام مواد حافظة أو إضافات مختلفة. تسمح لك مجففات العلامة التجارية EZIDRI بضبط درجة الحرارة المطلوبة بسهولة، بالإضافة إلى الشروط الأخرى لتجفيف المنتجات. تساعد هذه المجففات في الحفاظ على الطعام طوال العام بطعم طبيعي، والأهم من ذلك، بفضل خصائصها المواصفات الفنيةتتمتع هذه المجففات بخاصية الحفاظ على الإنزيمات والمواد الصابورة المختلفة دون تغيير.

فهرس:

1. سابين إم آر تشريح الإنسان، 1993
2. نوفيكوف إيه إف فايبر إسفنجة سحرية، 2001
3. جايفورونسكي آي.في. التشريح الوظيفيالجهاز الهضمي، 2006
4. كريلوفا. N. A. التشريح البشري في المخططات والرسومات، 2006