Vitlöksketchup hemma. Tomat- och pepparketchup för vintern

Hälsningar till kockarna som bestämt sig för att göra tomatketchup till vintern, ni kommer att slicka er om fingrarna! Detta är inte bara korrekt, utan också ett underbart beslut. När allt kommer omkring kan ketchup förvandla vilken vardagsmat som helst. Även den vanligaste pastan, kryddad med en läcker och aromatisk sås, kommer att verka som en gourmeträtt. Och det är precis vad varje värdinna strävar efter.

Och om du också förbereder en mängd olika ketchups från tomater hemma, så har du inget pris. Servera klassisk potatismos, kryddig eller grillad till kött. Hushåll vid öronen kan inte försenas! Rätterna kommer att vara läckra och unika. Du kan inte köpa en sådan krydda i butik!

Jag förstår perfekt att varje värdinna vill vara original. Det är hon själv. Därför är jag glad att kunna erbjuda ketchuprecept som du kan överraska.

Ett enkelt recept, och ketchupen är utmärkt - tjock och generös i smaken. Matlagningstekniken är väldigt enkel. De beredda ingredienserna kokas, mals genom en fin sil, kokas ner till önskad konsistens.

Förvara såsen i en steril behållare. Det kan vara praktiska flaskor med skruvkork. Du kan stänga ketchup i vanliga burkar under järnlock. Huvudsaken är att behållaren ska steriliseras. Detta krav gäller även omslag.

För ketchup, välj mogna, köttiga, tunna tomater. Det är från dessa tomater man kan få mycket fruktkött.

Lagar mat

Tomater - 2,5 kg
Båge - ett medelstort huvud. Vikt ca 120 gram
Socker - 100 gram
Salt - 15 gram
Vinäger - 100 ml. (9 procent)
Kryddor 0,5 tsk. - mald svartpeppar, kanel, kryddnejlika, korianderbönor.

Av denna mängd produkter bör du få 1,25 liter av den färdiga produkten.

Koka såsen

Ketchupen är klar. De är inte rädda för att behandla ens barn. När allt kommer omkring vet vi att vi har förberett det från kvalitetsprodukter. Den klassiska uppsättningen av ketchupingredienser gör att den kan serveras till många huvudrätter. Smaklig måltid!
Jag vill också tillägga att öppna burkar måste förvaras i kylen.

Tomat- och äppelketchup för vintern

En originell och läcker sås. Syrliga och söta äpplen ger sin smak till tomatparadiset.
Bli inte förvirrad av närvaron av äpplen. I ketchup kommer de bra överens med tomater och andra grönsaker. Och konsistensen på den kulinariska produkten blir utmärkt.

Jag vill också tipsa dig om ett av mina favoritrecept på äppelcharlotten,

Ingredienslista

Två kilo röda, mogna och köttiga tomater
Tvåhundrafemtio gram sötsyrliga äpplen
Tvåhundrafemtio gram lök
Nittio gram socker
Matsked salt
1/2 tsk mald pepparblandning
Fyra nejlikor
Hundra tjugofem milliliter vinäger 6 procent.

Jag har ungefär en och en halv liter ketchup som kommer ut av den angivna mängden produkter.

Steg för steg tillagningsprocess

Ta bort frön från tvättade frukter. Lämna skalet - det finns mycket pektin i det, vilket positivt kommer att påverka den färdiga produktens konsistens.
Skär äpplena i små bitar som lätt kan hackas med en mixer eller köttkvarn.
Dela den skalade löken i små klyftor.
Skär de tvättade tomaterna i skivor.
Mal beredda grönsaker med en mixer eller köttkvarn. Vik ihop massan i en kastrull, eller en bekväm kastrull. Blandningen har fortfarande en heterogen, till och med grov konsistens. Men det är okej, vi ska koka det och mjuka upp det.
Sätt en kastrull på medelvärme, låt blandningen koka upp.
Minska elden, täck disken med ett lock, koka massan i en timme. Men var 10-15:e minut blir det tråkigt att röra om den framtida såsen.
En timme har gått. Nu måste du ta bort locket, koka i ytterligare 30-40 minuter. Kom ihåg att röra om.
När blandningen har kokat ner, stäng av ugnen, svalna.
Mal med en sil.
Skicka den rivna massan till en kastrull, tillsätt socker, salt, peppar, vinäger, kryddnejlika och kanel. Rör om, koka i 5-7 minuter. efter att massan kokar. Se till att smaka.
Om smaken passar dig måste du ta ut kryddnejlika, koka i ytterligare två minuter och stänga av ugnen.
Häll den heta såsen i en steriliserad behållare.

Servera tomat- och äppelketchup med bakat kött och fågel - hushållet kommer att slicka sig om fingrarna.

Vad - jag skulle vilja tipsa

Ketchup kommer att vara särskilt aromatisk om du förbereder en blandning av mald paprika själv. För att göra detta, mal ärtorna i en mortel. Det är bäst att göra detta medan du lagar mat. Det tar inte mycket tid, och rätten kommer bara att dra nytta av detta.
Kryddnejlika och kanel kan också skickas till morteln tillsammans med paprikan.
Häll ättikan gradvis, smaka av såsen. Tomatsorter skiljer sig i surhet.

Hur man lagar kryddig tomatketchup med vitlök för vintern

Hemlagad tomatketchup är ett utmärkt tillfälle för kulinarisk improvisation. Jag lade till en ny ingrediens och såsen började leka med fräscha färger.

Det är receptet på kryddig ketchup. Här lägger vi till lite vitlök för lite kryddighet. Och även paprika och provensalska örter, som kommer att förvandla såsen till ett riktigt kulinariskt konstverk.

Nödvändiga produkter

Tomater - 3 kg.
Sötpeppar - 350 gr.
Lök - 350 gr. Om möjligt, köp Krim
Socker - 5 msk. l.
Salt - 1,5 msk l.
Vinäger - 150 ml. (9 procent)
Vitlök - 3-5 kryddnejlika
Torra provensalska örter - 1 tsk
Nypa mald kanel
Kryddnejlika - 4 - 6 st.

Från den angivna mängden ingredienser bör du få upp till två liter ketchup. Vänligen ta hänsyn till detta när du förbereder burkarna.

Laga ketchup

Med sådan ketchup blir dina rätter inte tråkiga och intetsägande! Försök att göra pizza med honom, du kommer inte ångra det.

Hemlagad tomatketchupkebab för vintern

Vi säger grilla, vi menar ketchup. Därför erbjuder jag dig ett ketchuprecept på kebab. Det ser mycket ut som en butiksprodukt. Men det är naturligtvis mycket bättre och mer användbart.

Vi behöver

Tomater 1,3 kg.
Socker - 85 gr.
Salt - 1 matsked
Potatisstärkelse - 1,5 msk. l.
Malen röd paprika - en nypa (en sjättedel av en tesked)
Mald svartpeppar - en nypa (en sjättedel av en tesked)
Paprika - en nypa (en sjättedel av en tesked)
Mald kanel - en nypa (en sjättedel av en tesked)
Kryddnejlika - 1-2 st.
Vinäger 9 procent - 50 ml.

Steg för steg process

Tvätta tomaterna, vrid dem på tomaten.
Koka tomaten i cirka fem minuter, ställ åt sidan att svalna. Denna procedur gör det lättare att gnida igenom silen.
Mal den avsvalnade massan med en sil. Du bör ha en liter ren tomatjuice.
Häll saften i en kastrull, sätt på eld. Efter kokning, koka över medelvärme i 15 minuter.
Mal kryddnejlika i en kaffekvarn, eller mal dem i en mortel.
Lägg socker, salt, vinäger, alla kryddor i juicen. Blanda väl.
Smaka av, korrigera vid behov.
Separera 85-100 ml juice, kyl.
Tillsätt stärkelse till den kylda juicen, rör om.
Häll den "stärkta" juicen i den vanliga kitteln, blanda. Koka i fem minuter.
Häll varmt i en steril behållare, rulla ihop med järnlock. Skicka för kylning under varma kläder.

Kebab, eller helt enkelt stekt kött med sådan ketchup kommer att vara bra!

Receptet på hemlagad Krasnodar tomatketchup för vintern

Ingredienser

Kilogram tomater
Ett par stora äpplen
En halv tesked salt
En tesked socker
Två matskedar äppelcidervinäger
1/2 tsk mald kanel
En nypa söt och varm paprika, mald koriander, torkad vitlök och persilja, mald muskotnöt.

Jag noterar direkt att det här visar sig vara ca 450 ml ketchup. Om du vill laga mer, öka då mängden mat.

Matlagning smaskig

Skär de tvättade tomaterna i bitar, skicka till en kastrull.
Tillsätt två matskedar vatten, sätt på låg värme.
Koka upp, Koka i min. 30 tills tomaterna är helt mjuka. Tiden kan justeras utifrån specifika förutsättningar.
Gör en liknande procedur med äpplen. Kärna ur, skär i bitar. Sjud på låg värme, tillsätt två matskedar vatten. Tid - min. 20 -30.
Mal mjuka tomater och äpplen med en sil.
Kombinera två potatismos, koka. Detta måste göras i 20 minuter. under konstant omrörning.
Tillsätt socker, salt, alla kryddor och örter. Koka ihop allt i ytterligare 20 minuter.
Tillsätt vinäger, koka i ytterligare fem minuter.
I varmt tillstånd, fördela i steriliserade burkar, vrid.

Delikat, doftande ketchup är redo att glädja dig hela vintern!
Av hela mitt hjärta önskar jag att du uppfinner ditt eget unika recept på tomatketchup till vintern!

Hemlagad ketchup förbereds inte av så många hemmafruar för vintern. Man tror att det är besvärligt att göra ketchup, och det finns ett överflöd av ketchup i butiken. Detta är sant. Men om du tittar noga på sammansättningen av ketchup på hyllorna, kommer den att innehålla fler produkter med prefixet E än naturliga. Det finns naturliga ketchup, men deras urval är inte så stort och de kostar mycket mer.

Du kan stänga hemgjord paprika inte bara i glasburkar. Jag har buteljerat ketchup och sås i vanliga glasflaskor i många år. Och för blockeringen använder jag salt. Jag har ketchup i min garderob i min lägenhet till våren. Flaskor ska sköljas noggrant med en bakpulverborste och torkas i ugn eller mikrovågsugn. När du häller upp ketchupen, gör en kork av bandaget: lägg bandaget hopvikt i flera lager i halsen 1-1,5 cm och stoppa det tätt med grovt salt. Knyt ändarna med en tråd. Du kan också knyta toppen med en trasa eller bandage. Det här sättet att stänga flaskor med juice, sås lärde min mamma av hennes kollega. Då var det brist på inte bara burkar, utan lock.

Hemlagade ketchuprecept för vintern

Ketchup med äpplen

Ingredienser:

Tomater - 3 kg
Äpplen - 1 kg
Vitlök - 1-2 huvuden
Vinäger 9% - 1 glas
Mald kanel - 0,5 tesked
Malen röd paprika - 0,5 tesked
Socker - 1 glas
Salt - 1 matsked

Hur man gör äppelketchup:

Ta tomater för ketchup mogen och tät. Äpplen av Antonovka-sorten eller andra är sura. Med Antonovka är ketchup mer aromatisk. Du kan ersätta äpplen med kvitten.
Tvätta tomater och äpplen. Skär i flera bitar och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka, ca 1-1,5 timme.
Kyl och gnid genom en metallsikt.
Överför den resulterande purén till kastrullen igen. Tillsätt hackad eller finhackad vitlök, senap, kanel, mald röd paprika, socker och salt.
Värm på låg värme tills det kokar och låt sjuda i 30 minuter vid låg kokning. Rör om blandningen med jämna mellanrum.
Tillsätt vinäger i 3-5 minuter. Häll färdig ketchup i burkar eller flaskor. Rulla ihop hermetiskt och kyl.

Sötpeppar ketchup

Ingredienser:

Tomater - 2,5 kg
Bulgarisk peppar - 500 gram
Lök - 3-4 huvuden
Varm peppar - 1 balja
Vinäger 9% - ¾ kopp (ca 180 gram)
Nejlika knoppar - 4 stycken
Kanel - 0,5 tesked
Mald svartpeppar - 0,5 tesked
Socker - 1 glas
Salt - 1,5 matskedar

Hur man gör pepparketchup:

Tvätta alla grönsaker väl. Skär tomaterna i flera bitar. Skala den röda paprikan och skär i fyra delar.
Skala löken och skär i 4-6 bitar.
Rulla alla grönsaker genom en köttkvarn. Du kan mala med en mixer, men inte förrän den är mosad.
Sätt massan på eld och koka upp långsamt. Koka på låg koka, rör om då och då i 2 timmar.
Tillsätt socker, salt, mald kanel, kryddnejlika, svartpeppar och vinäger.
Koka upp och koka med öppet lock tills blandningen börjar tjockna. Häll upp i rena burkar och rulla ihop. Kyla.
Enligt detta recept kan du laga ketchup med lök, ersätta paprikan med samma mängd lök.

Ketchup med äpplen "Corida"

Ingredienser:

Tomater - 4 kg
Äpplen - 0,5 kg
Lök - 0,5 kg
Kanel - 0,5 tesked
Malen röd paprika - 1 tesked
Mald kryddnejlika - 0,5 tesked
Socker - 1,5 koppar
Äppelcidervinäger 6% - 200 gram
Salt - 1,5-2 matskedar

Hur man gör ketchup:

Tvätta alla grönsaker. Skala äpplen från fröna. Hacka och rulla i köttkvarn eller mal i en mixer.
Överför blandningen till en kastrull. Värm sakta upp till kokning och från början av kokningen, låt sjuda på låg koka i två timmar med öppet lock. Rör om blandningen väl med jämna mellanrum.
Gnid den kokta massan genom en sil. Häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt kryddor och kryddor, socker och salt. Koka på låg koka i ungefär en timme. Tillsätt vinäger, rör om och låt sjuda. Häll upp i förberedda rena burkar och förslut ordentligt. Kyl och förvara.
Denna ketchup passar bra till kötträtter, pilaff, potatis- och grönsaksrätter, pasta.

Hemlagad tomatketchup

Ingredienser:

Tomater - 2 kg
Lök 0,5 kg
Sötpeppar - 0,5 kg
Torr senap - 2 matskedar
Socker - 1 glas
Salt - 1 matsked

Hur man gör ketchup:

Detta är ett väldigt enkelt recept på hemlagad ketchup. Du behöver ett minimum av mat och dessutom ingen vinäger.
Tvätta alla grönsaker väl. Skala fröna från paprikorna. Hacka och rulla i köttkvarn eller mal i en mixer.
Lägg över grönsaksblandningen i en kastrull och ställ på spisen. Koka upp, rör om då och då. Sänk värmen och koka i 1,5 timme.
Tillsätt sedan socker, salt, mald peppar och senap. Blanda väl. Efter kokning, koka i ytterligare 5-10 minuter och häll upp i rena burkar. Rulla upp.
Koka ketchupen utan att täcka pannan med ett lock så att överflödig fukt avdunstar.
Detta är ett universellt ketchuprecept som kan serveras till kött, grönsaksrätter och pasta. Du kan också använda ketchup när du lagar borsjtj, stuvar grönsaker och andra rätter.

Tomatketchup med korianderfrön

Ingredienser:

Tomater - 5 kg
Paprika - 1 glas
Lök - 1 glas
Varm peppar - 1 balja
Socker - 1 glas
Salt - 1 matsked
Malen röd paprika - 1 tesked
Korianderfrön - 1 tesked
Vinägeressens - 1 tesked

Hur man gör ketchup:

Tvätta alla grönsaker kallt. Rulla paprika och lök genom en köttkvarn.
Skär tomaterna i klyftor och lägg på spisen. Koka tills den är mjuk och gnid igenom en sil.
Häll tomatpurén i en kastrull, tillsätt paprika och lök, hackad het paprika, socker, salt och malen röd- och svartpeppar. Blanda väl. Sätt på spisen och låt koka upp.
Mal korianderfröna med en kavel och lägg dem i en bomullspåse eller i flera lager ostduk. Knyt fast och lägg i en kastrull.
Från början av kokningen, koka i 2,5 timmar på låg värme med locket öppet. I slutet tar du bort påsen med korianderfrön och häller i vinägeressensen. Rör om och häll upp i rena burkar. Rulla upp.

Ketchup med gurka för vintern

Ingredienser:

Tomater - 2 kg
Gurkor - 2 stycken (stora)
Varm peppar - 1 balja
Vinäger 9% - 2 matskedar
Mald svartpeppar - 1 tesked
Torr senap - 1 tesked
Socker - 3 matskedar
Salt - 4 matskedar

Hur man gör ketchup:

Du kan ta övervuxna gurkor för att göra ketchup, som inte är lämpliga för konservering. I det här fallet måste du ta bort fröna och skala.
Tvätta tomaterna och vänd i köttkvarn. Sätt på spisen och koka tills massan halveras.
Passera gurkorna och paprikan genom en köttkvarn och lägg till tomatmassan. Tillsätt genast socker, salt, mald peppar och senap. Koka i 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt vinäger på slutet.
Häll upp i förberedda burkar och förslut.

Ketchup med plommon och paprika

Ingredienser:

Plommon - 5 kg (urkärnade)
Tomater - 2 kg
Söt paprika - 10 stycken (medium)
Socker - 1-1,5 koppar
Vitlök - 200 gram
Varm peppar - 1 balja
Salt - 2-3 matskedar
Vinäger 9% - 1 matsked

Hur man gör ketchup:

Ketchup kan göras med mörka eller ljusa plommon. Vacker ketchup är gjord av gula plommon. Sedan för beredning av ketchup är det bättre att ta gula tomater och gul paprika.
Tvätta plommon och grönsaker. Ta bort gropen från plommonen. Peppra för att rensa från frön. Hacka och koka tills grönsakerna är mjuka, ca 25-40 minuter.
Gnid igenom en sil. Sätt tillbaka den på spisen. Tillsätt vitlök, socker, salt passerat genom en press till massan. Koka i 10-15 minuter. I slutet, tillsätt vinäger och häll upp i burkar eller flaskor. Stäng hermetiskt.

Ingredienser:

Tomat
Lök
Vitlök
Socker
Koriander

Tillagningsmetod:

För att göra ketchup hemma behöver vi följande ingredienser: färska tomater, lök, vitlök, socker, 9 % bordsvinäger, salt utan jod, lagerblad, kryddpepparärter, kryddnejlika, senaps- och korianderfrön och en kanelstång.
Först av allt, tvätta tomaterna, torka dem och skär dem i stora bitar. Om du har medelstora tomater, skär dem i 4 bitar och de större i 6-8 bitar. För hemlagad ketchup är inte bara vackra utvalda frukter lämpliga - kassera gärna mjuka eller skrynkliga (huvudsaken är att de inte är bortskämda). Jag lade 3 kilo tomater i en 4 liters kastrull. Vi lägger skivorna i en skål och sätter på medelvärme (du kan under locket).
Under tiden måste du skala lök och vitlök. Lökens vikt anges i den redan skalade formen, och vitlöken jag använder är mycket stor.
Nu är det lämpligt att hacka löken och vitlöken på något sätt som är lämpligt för dig. Min favorit grej är att göra detta med en mixer, men du kan finhacka grönsaker. Resultatet är en mycket aromatisk lök-vitlöksmassa.
Medan vi arbetade med smaktillsatsen låg tomaterna på spisen i cirka 15 minuter, mjuknade och gav mycket saft. Glöm inte att röra om innehållet i disken med jämna mellanrum så att ingenting fastnar eller bränns till botten.
Tillsätt lök-vitlöksblandningen till de stuvade tomaterna.
Tillsätt omedelbart andra kryddor: senap och korianderfrön, lagerblad, kryddpepparärter, kryddnejlika och en kanelstång
Blanda allt noggrant och koka på medelvärme utan lock i cirka en halvtimme. Glöm inte att röra om grönsakerna med kryddor var 5-7:e minut, annars kan de fastna på det.
Under denna tid ska tomatmassan kokas ner, och grönsakerna ska koka väl. Faktum är att löken och vitlöken är helt upplösta i tomaterna.
Det är dags att gå vidare till nästa steg för att göra hemmagjord ketchup: innehållet i pannan måste torkas genom en sil. Detta kommer att ta bort skal och frön från tomater, såväl som kryddiga tillsatser som har gett upp sin arom tillräckligt och inte längre behövs.
Först lägger jag med hjälp av en slev den tunnare delen av tomatbotten i silen - den rinner snabbt av. Det visar sig flytande tomatjuice, som vi häller tillbaka i pannan och ställer in att koka ytterligare - jag avdunstade i cirka 40 minuter.
Men den tjocka massan måste torkas noggrant genom en sikt, vilket gör att du får en ganska tjock tomatpuré. Skynda dig inte för att omedelbart tillsätta den till tomatjuice, låt vätskan avdunsta ordentligt.
Jag fick förresten ca 400 gram tårta med kryddor.
När den initialt flytande tomatjuicen avdunstar väl och förvandlas till tomatsås, kommer dess volym att minska 2-3 gånger.
Tillsätt tomatpuré från steg 12 till den förtjockade juicen, blanda och fortsätt att indunsta i ytterligare 15 minuter.
När tomatmassan når önskad densitet är det dags att tillsätta salt och strösocker. Lägg bara inte allt på en gång: jag råder dig att börja smått (tillsätt till exempel en tesked salt och en matsked socker), prova och justera sedan balansen mellan sött och salt efter din smak. Vi kokar den framtida hemlagade ketchupen i ytterligare 5-7 minuter.
Tillsätt slutligen bordsvinäger, vars mängd också beror på tomaternas naturliga syra och din smak. Personligen använder jag inte mycket vinäger, eftersom våra tomater i sig inte är särskilt söta.
Innan du häller ketchup i burkar och stänger den för vintern, var noga med att prova den färdiga produkten, för du kommer att vara den som äter den. Det är bäst att lägga en tesked på ett kallt fat, och när ketchupen svalnar, smaka av den – den smakar annorlunda varmt när den är kall.
I förväg (eller i färd med att göra hemlagad ketchup) måste du förbereda rätterna. Mest av allt gillar jag att sterilisera burkarna i mikron, och koka upp locken på spisen (5 minuter efter kokning räcker väl). Vi häller kokande ketchup i burkar och når inte kanten på disken cirka 1 centimeter.
Stäng omedelbart burkarna tätt med lock. Du kan använda både enkla burkar (hoprullade med nyckel) och skruva (de bara skruvar - din man hjälper dig).
Vi vänder burkarna upp och ner och lämnar dem i detta läge tills de svalnar helt, lindar in dem i något varmt (en filt, filt, päls eller kappa - som vanligtvis används för konservering). Således sker ytterligare värmebehandling av locken och hela arbetsstycket. Du måste förvara hemmagjord ketchup där resten av sömmarna är - i källaren, källaren eller annat mörkt och svalt rum.
Totalt, från det angivna antalet produkter, erhålls 900 milliliter färdig ketchup, jag har 2 burkar (500 och 250 milliliter) och det här är en skål (cirka 150 milliliter) för ett prov.
Jag skulle bli glad om detta enkla recept på hemgjord ketchup till vintern kommer till användning och du gillar resultatet.

Hemlagad ketchup

Ingredienser:

tomater - 2 kg
paprika - 5 st.
lök - 5 st.
socker - 150 g
salt - 2 tsk
bitter peppar - efter smak
stärkelse - 2 matskedar
vinäger 9% - 50 ml

Förberedelse:

Ta bort skalet från tomaterna (lägg i kokande vatten i 30 sekunder), skala löken och paprikan.
Grönsaker måste mosas och kokas i 2-3 timmar (så att överflödig vätska kokar bort).
Tillsätt sedan alla kryddor.
Koka med kryddor i 15-20 minuter.
Mal tomatblandningen i en mixer tills den är slät.
Häll 0,5 koppar ketchup, kyl, tillsätt stärkelse, rör om.
Tillsätt vinäger till resten av ketchupen.
Kombinera ketchup med stärkelse och ketchup med vinäger, låt koka upp, ta bort från värmen.
Om du vill förbereda ketchup för vintern, måste du lägga den varma såsen i varma steriliserade burkar och rulla upp locken.

Ketchup för vintern ett enkelt recept

Ingredienser:

mogna saftiga röda tomater
för 1 liter tomat:
½ medelstor lök,
600-700 g vinäger
20-30 g salt
40-50 g socker
nypa dragon
1 g cayennepeppar
3 nejlika knoppar
2 g ingefära
2 g kanel
2 g muskotnöt
2 g röd paprika
1-2 nypor curry

Tillagningsmetod:

Skala de mogna tomaterna noggrant.
Koka dem sedan under lock i två timmar på låg värme under konstant omrörning.
Gnid den beredda massan genom en fin sil och tillsätt vinäger och alla ovanstående kryddor till 1 liter pasta.
Kryddor läggs till såsen endast i mald form.
Blanda blandningen väl och koka till önskad tjocklek i 20-25 minuter.
En ordentligt tillagad sås har en tjock konsistens och breder sig lätt på bröd.
Häll varm ketchup i steriliserade flaskor och förslut omedelbart.
Förvara på en sval plats.

Ketchup för vintern med senapsinslag

Ingredienser:

fem kilo tomater;
ett pund strösocker;
två stora lökar;
två msk. matskedar vegetabilisk olja;
senapspulver - tre msk. skedar;
vinäger - ett halvt glas;
salt - två msk skedar;
muskotnöt - en nypa;
ett par stycken kryddnejlika

Förberedelse:

Skala tomaterna; skär till små bitar;
Riv löken på ett grovt rivjärn;
Tillsätt vegetabilisk olja i pannan;
Stek beredda ingredienser;
Låt stå i brand i en och en halv timme tills överflödig vätska kokar bort;
Gnid genom en sil;
Överför tillbaka till grytan;
Tillsätt alla kryddor till tomatmassan, förutom salt och muskotnöt;
Koka i ytterligare två eller tre timmar;
Tillsätt salt och muskotnöt fem minuter före slutet av ketchuptillagningen;
Häll den beredda såsen i burkar och rulla ihop.
För att göra hemlagad tomatketchup välsmakande för vintern, ta bara mogna och saftiga tomater.
Innan du förbereder såsen, var inte lat och skala tomaterna.
Om du inte gillar doften och smaken av vitlök kan du hoppa över att tillsätta den i såsen.
För att göra såsen mer enhetlig, vispa massan med en mixer innan du häller den i burkarna.

Kebabketchup hemma för vintern

Ingredienser:

två och ett halvt kilo mogna och saftiga tomater;
ett kilo paprika;
bitter pepparskida;
en matsked hackad vitlök;
tre msk. matskedar strösocker;
1 tsk salt, senap, koriander, riven ingefära, dillfrön, vinägeressens;
sex ärtor av bitter och kryddpeppar;
fem korn kardemumma;
lagerblad - två stycken;
Konst. en sked stärkelse, utspädd i ett halvt glas vatten.

Tillagningsmetod:

Skär tomater, söt och bitter paprika i bitar och sätt på en liten eld.
Tillsätt alla ingredienser utom vinäger och stärkelse.
En timme efter kokning av grönsaksblandningen, mal den genom en fin sil.
Koka purén ytterligare tre till fyra timmar.
Cirka fem minuter tills den är klar, tillsätt vinägeressens och stärkelse.
Häll den färdiga produkten i burkar.

Jamie Olivers ketchup

Ingredienser:

ett kilo mogna tomater;
tomatpuré - två msk. skedar;
medelstor lök - fyra st.;
ofullständigt glas socker;
salt att smaka;
luktfri vegetabilisk olja - en fjärdedel av ett glas;
gröna - ett gäng basilika och persilja (selleri).
två teskedar fänkåls- och korianderfrön;
fyra nejlikaknoppar;
två små bitar ingefära;
litet huvud av vitlök;
chilipeppar - en st.

Tillagningsmetod:

Ta bort skalet från tomaten och skär i tärningar;
Hacka löken, vitlöken och örterna mycket fint;
Skär ingefäran i tunna skivor;
Vik i en kastrull med vegetabilisk olja och låt sjuda i fem minuter, tillsätt kryddor;
Tillsätt hackade tomater och lite vatten i en kastrull, täck med lock och koka ner till en tredjedel;
Puré grönsaksblandningen;
Koka purén i ytterligare fyrtio minuter.

Recept för att förbereda ketchup för vintern

Ingredienser:

Gurkor - 2 stycken;
Tomater - 2 kg;
Bitterpeppar - 1 stycke;
Vinäger - 2 msk. skedar;
Mald svartpeppar - 1 tsk;
Torr senap - 1 tsk;
Salt - 4 msk. skedar;
Socker - 3 msk. skedar.

Tillagningsmetod:

Vi tvättar tomaterna och passerar dem genom en köttkvarn. Läs mer:
Vi sätter dem i eld och kokar tills tomaten är halverad.
Vi passerar också varm paprika och gurka genom en köttkvarn.
Tillsätt hackade grönsaker till tomaten.
Tillsätt salt, socker, senap, mald peppar och koka i 30 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger.
Häll upp i steriliserade burkar och rulla ihop

De mest beprövade ketchuprecepten. Att spara är enkelt!

De mest beprövade ketchuprecepten. Att spara är enkelt!
Det hemliga receptet på läcker ketchup för vintern.

Ketchup borde förmodligen förberedas för vintern av alla sparsamma hemmafruar. Detta är en utmärkt krydda för alla rätter: grönsaker, kött. Utan ketchup kan du inte göra pasta och baka utsökt pizza. Även vanlig kokt eller stekt potatis, kryddad med aromatisk ketchup, förvandlas till en gourmeträtt (särskilt vid fasta)

Det här receptet berättades för mig av en kockvän till en italiensk restaurang och tillade att det var hans "hemliga recept". Jag vet inte exakt vad som är hemligheten med denna ketchup, och hur den skiljer sig från andra - jag har inte jämfört det. Men en gång, efter att ha förberett denna ketchup, insåg jag att jag inte behövde andra recept.

Vad behöver du för ketchup?

Tunnskalliga, köttiga tomater 2 (4) kg (skurna i 4 bitar)
Äpplen är gröna, syrliga (typ "Semerenko" typ 250 (500) g med skal, men utan kärna. Skär i stora skivor)
Lök 250 (500) g (skala och skär i 4 delar)

1 matsked salt
150 g socker
7 st. nejlika
1 dessertsked kanel
muskotnöt på spetsen av en kniv
75 g vinäger och röd paprika (efter smak)

Hur förbereder man ketchup?

Hackade grönsaker, lägg i en kokkärl och koka i 2 timmar, rör om då och då.

Tomater låter juice omedelbart, så vi tillsätter inte vatten.

På två timmar ska allt kokas och äpplena ska "falla isär". Vi kyler ner det.

1. Mer mödosamt: vrid i en köttkvarn och mal genom en sil (endast torra skinn ska vara kvar i silen).
2. Passera genom skruvpressen. Dessutom scrollar vi vridningarna två gånger tills de ger oss all massa och blir nästan torra.

Häll den rivna blandningen i en kokkärl och tillsätt kryddor (förutom vinäger och röd paprika):

Koka i ytterligare 40 minuter, rör om så att ketchupen inte bränns.

5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 150 g vinäger och röd paprika (i originalreceptet 1 matsked, men jag lägger till 1 tesked så att det inte är särskilt kryddigt)

Om du vill göra en stor portion på en gång, när du lägger till kryddor, observera proportionerna.

Ketchupen är klar. Du kan äta direkt. Det blir cirka 1,2 liter.

Eller så kan du hälla upp det i små sterila burkar eller glasflaskor från butiksketchupen, stänga tätt med "native" metalllock och slå in det tills det svalnar helt.

Denna hemgjorda ketchup håller sig bra. Och det äts perfekt.

Hur man gör ketchup hemma

Självklart är det inga problem nu att köpa ketchup i butiken. Endast bland denna sort finns det sällan de som endast är gjorda av naturliga råvaror och utan några tillsatser. Om naturlig ketchup hittas, är priset säkert att "bita". Testa att göra din egen hemgjorda ketchup. Det finns många olika recept för att göra ketchup hemma. Här är några av de mest beprövade recepten.

Ketchup recept

Du måste ta hälsosamma, starka, mogna tomater, tvätta och torka dem. Eventuellt kan du förskala tomaterna. Skär sedan tomaterna i små klyftor och lägg dem antingen i fryspåsar eller behållare. Lägg i små portioner i en portion av 0,5 - 1 liter färdig ketchup. Du kan lägga till ett par bitar paprika till tomaterna, även skära dem i mindre bitar. Du kan också lägga till de hackade grönsakerna du gillar. Lägg de förberedda förpackningarna och behållarna i frysen. Allt, förberedelserna är gjorda.

När du behöver sås till bordet, ta ut tomaterna, låt dem stå och hacka i en mixer. Tillsätt kryddor efter smak: salt, socker, vitlök, mald svartpeppar, varmpeppar.

Du kan tänka på många alternativ. Till dumplings är till exempel tomatsås med gräddfil eller majonnäs jättebra.

Och nu recepten på varm ketchup:

Ketchup Foursome

För att förbereda ketchup Four behöver du:

4 kg mogna tomater
4 bitar lagerblad,
4 bitar lök,
1 tsk mald svartpeppar
en halv tesked mald varm peppar,
1 tsk mald kanel
300 g strösocker
salt att smaka
vinäger 0,5 koppar 6% (men du kan inte lägga till).

Passera tomaterna genom en köttkvarn. Tillsätt lagerblad och lök. Löken kan förhackas, eller så kan du helt enkelt skära den på mitten och ta ut den efter tillagning. Koka ihop allt i 20 minuter. Ta sedan bort lagerbladet och löken från tomatmassan, om du skär dem i halvor. Du kan gnugga tomatmassan genom en sil, eller så kan du klara dig utan den. Tillsätt svart och varm paprika, kanel, socker och salt. Koka i ytterligare 40 minuter. Lägg den varma massan i förberedda burkar och rulla ihop.

Ketchup med senap

För att göra ketchup med senap behöver du:

2 kg mogna tomater,
ett halvt kilo lök,
ett halvt kilo paprika,
ett glas strösocker
1 matsked salt
1 msk torr senap
1 tsk koriander

Förberedda grönsaker - tomater, lök, paprika, färs. Koka grönsaksmassan i en timme. Tillsätt sedan socker, salt, torr senap, röd paprika, koriander. Koka blandningen i ytterligare 10 -20 minuter. Lägg den varma massan i förberedda burkar och rulla ihop.

Plommonketchup

För att göra ketchup med plommon behöver du

2 kg tomater, ett halvt kilo plommon,
1 tsk mald röd paprika
250 g lök,
0,2 kg strösocker,
1 matsked salt
100 g vinäger 9%,
kryddnejlika efter smak.

Finhacka tomater, urkärnade plommon och lök. Koka den resulterande massan i en timme. Sedan kan du gnugga massan genom en sil, men du kan inte göra detta. Tillsätt socker, salt, peppar, kryddnejlika och koka i ytterligare 15 minuter. I slutet av tillagningen, häll i vinägern, koka upp och lägg i förberedda burkar. Rulla ihop – ketchupen är klar hemma.

Ketchup "Sharp".

Vi behöver:

Tomater - 6,5 kg
Lök - 300 g
Socker - 450 g
Salt - 100 g
Vitlök - ett halvt medelstort huvud.
Senap (pulver) - en halv tesked.
Kryddnejlika, ärtor, kryddpepparärter - 6 stycken vardera.
Kanel - valfritt, en kvart tesked.
Vinäger - 350 ml. 9% (om du tar essensen, då 40 ml.)

Hur man lagar mat:

1. Ta bort skalet från tomaterna. För att göra detta måste de skäras på tvären och blanchera i kokande vatten i ett par minuter. Doppa sedan i kallt vatten – då lossnar huden lätt.
2. Hacka tomaterna i en mixer, eller passera genom en köttkvarn, lägg i en kastrull och sätt på eld.
3. Lägg lök, vitlök, en tredjedel av socker, hackad i en mixer i en kastrull. Mal kryddorna och även i en kastrull.
4. Koka hela massan på svag värme tills den är halvkokt. Lägg resterande socker, salt, vinäger i en kastrull, koka i ytterligare 15 minuter.
5. Vi lägger i steriliserade burkar (de måste vara varma) och rullar ihop.

Pepparrot ketchup.

Vi behöver:

Tomater - 2 kg
Lök - 2 stora lökar
Socker - 100 g
Salt - 1 msk en sked
Torrt rött vin av vilket märke som helst - 2 msk. skedar.
Vinäger - 2 msk skedar.
Mald svartpeppar, mald ingefära, mald kryddnejlika - 1 tsk vardera.
Färsk riven pepparrot - 1 msk. en sked.

Hur man lagar mat:

1. Skär tomaterna, löken i bitar (du kan omedelbart ta bort skalet från tomaterna, läs det första receptet för hur du gör detta).
2. Sätt på eld och koka i 20 minuter efter kokning. Sedan maler vi genom en sil.
3. Tillsätt socker, salt, alla kryddor, torrt vin och koka på låg värme i ytterligare en timme, rör om ofta.
4. Ca 20 minuter före slutet av tillagningen, lägg pepparrot i en kastrull och 5 minuter före slutet - vinäger (vin kan ersättas med äppelcider).
5. Lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Ketchup "Spicy"

Vi behöver:

Tomater - 500 g
Lök - 500 g
Sötpeppar - 500 g
Varmpeppar - 2 baljor, om du inte gillar mycket varmt - ta en.
Socker - ett halvt glas.
Salt - 1 tsk.
Vegetabilisk olja - 100 ml
Vinäger 9% - ett halvt glas.
Vitlök - ett halvt litet huvud.
Svartpeppar, kryddpeppar - 5 - 7 ärtor vardera.

Hur man lagar mat:

1. Mal tomater, lök, paprika, paprika i en mixer eller passera genom en köttkvarn.
2. Lägg hela massan på elden, låt det koka och sjuda i en halvtimme.
3. Tillsätt vegetabilisk olja, socker, salt, hackad vitlök, alla kryddor i pannan och koka tills massan reduceras till hälften.
4. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger. ta bort från värmen, lägg i steriliserade varma burkar och rulla ihop.

Hemlagad ketchup

Det föreslagna ketchupreceptet kan tas som grund, men det är inte alls nödvändigt att lägga allt som är skrivet nedan, men du kan lägga till några kryddor från dig själv - det kommer också att vara gott.

Ingredienser till receptet för vinterketchup:

◾automatiska maskiner - 5 kg;
◾ varm eller söt bulgarisk peppar - 300 g;
◾ lök - 500 g;
◾ strösocker - 200 g;
◾ salt - 1-2 matskedar;
◾ mald chilipeppar - 2 tsk (ingen topp);
Bordsvinäger 9% - ett halvt glas.

Recept på hemlagad ketchup:

1. Vi tvättar alla grönsaker under rinnande vatten, skär paprikan och rengör fröna från insidan.

2. Lägg sedan tomaterna i kokande vatten och koka i 5 minuter.

3. Ta sedan ut dem och lägg dem i en skål med förberedet kallt vatten.

5. Skalad lök i stora bitar, skär paprikan i flera bitar.

6. Vi vrider alla beredda grönsaker i en köttkvarn.

7. Lägg sedan över dem i en stor, bred kastrull. Häll i strösocker och salt, blanda.

8. Koka upp, minska värmen, ta bort det resulterande skummet. Koka i ungefär en halvtimme.

9. Tillsätt sedan chilin och fortsätt att koka ketchupen till önskad tjocklek.

11. Häll den resulterande ketchupen i försteriliserade burkar, dra åt med metalllock.

12. Vänd upp och ner på ämnena, slå in dem i en filt och låt dem stå tills burkarna svalnat.

Om så önskas och för att förstärka skärpan (även om det finns i överflöd i det här receptet) kan du lägga hackad vitlök i såsen precis innan servering.

Ingredienser:

Tomater - 5 kg;
Lök - 350-400 gram;
Socker - 1 glas;
Vinäger - frukt är bättre - 50 g;
Salt - 2 msk. l;
Kryddpeppar svartpeppar 1 - 2 tsk;
Vitlök - valfritt;
Bitterpeppar - valfritt;
Stärkelse - 1-2 msk. l;

Gör ketchup hemma

Att göra denna sås kommer inte att ta dig mycket tid och ansträngning, men du kommer inte bara att spara pengar, utan också förbereda vad som verkligen kan kallas riktig ketchup. För saftpressning kan du ta vilka mogna tomater som helst, men det är bättre att ta mer köttiga sorter.

Då blir juicen mycket tjockare, vilket gör att det blir mer ketchup. Fem kilo tomater blir drygt fyra liter juice.

Vi lämnar ungefär ett glas juice, koka resten. Vid den här tiden kommer vi att förbereda de andra ingredienserna. Vi rengör löken och hackar den i en köttkvarn eller mixer - du måste förvandla löken till puré

Vill du ha snabbare kan du använda ett vanligt rivjärn. När saften kokar tillsätter du lökpurén och kokar ihop.

Försök att röra om i tomatmassan hela tiden så att den inte bränns. Så snart saften med lök är köpt, minskar vi värmen och sjuder i ungefär en och en halv timme - mängden ska ungefär halveras.

Juicen kommer att skumma - vi kan kontrollera beredskapen väldigt enkelt - så fort skummet slutar dyka upp kan vi anta att juicen är klar. Tillsätt inte salt och socker direkt, annars blir smaken av hemmagjord ketchup förstörd när saften har kokat bort.

Tillsätt potatisstärkelse och mald peppar till kall juice. Blanda mycket väl.

När saften är tjock, tillsätt salt och socker, koka i cirka fem minuter till - var inte rädd för att prova. Öka eller minska mängden salt och socker efter behov

När du får den smak du vill ha, tillsätt vinägern. I slutet av tillagningen, häll försiktigt i saften med stärkelse, koka upp och stäng av - koka inte för mycket, annars förblir ketchupen flytande. Häll upp varm ketchup i burkar och rulla ihop.

För smak och arom kan du lägga till lite kanel eller kryddnejlika, du kan även använda torkad dill eller vitlök

Tomatsås "Classic"

Den klassiska tomatketchupsåsen, som beskrivs i 1969 års upplaga av Housekeeping, består av tomater, salt, socker, vinäger och kryddor. Detta är så att säga ett grundrecept, för nu finns det ett stort antal av dess modifieringar, designade för alla smaker.

Ingredienser:

3 kg tomater,
150 g socker
25 g salt
80 g 6% vinäger,
20 st. kryddnejlika,
25 st. pepparkorn
1 vitlöksklyfta
en nypa kanel
på kanten av en het röd paprikakniv.

Förberedelse:

Finhacka tomaterna, lägg i en kastrull, sätt på elden och koka ner med en tredjedel, utan att stänga locket. Tillsätt sedan socker, koka i 10 minuter, tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter. Lägg kryddor och smaksättningar i en kastrull med tomater, låt koka i 10 minuter och gnid igenom en stålsil eller durkslag. Lägg i en kastrull igen, låt koka upp, häll i vinäger och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp.

Hemlagad ketchup "Spicy"

Ingredienser:

6,5 kg tomater,
10 g vitlök
300 g lök
450 g socker
100 g salt
¼ h. L. kanel,
½ tsk senap,
6 st. kryddnejlika,
6 st. pepparkorn
6 st. kryddpeppar ärter,
40 ml 70% vinäger eller 350 ml 9%.

Förberedelse:

Skär tomaterna på tvären, blanchera i kokande vatten, doppa sedan i isvatten och ta bort skalet. Du kan rensa fröna om någon inte gillar dem i såsen: gröp ur frökamrarna med en sked och lägg dem i en sil över kastrullen. Saften kommer att rinna av i grytan. Lägg hackade tomater på samma ställe och hacka allt med en mixer (eller hacka det). Mal också lök, vitlök, kryddor i en kvarn. Kombinera alla ingredienser utom vinäger, salt och socker i en kastrull, sätt på eld. Tillsätt en tredjedel av sockret och koka in massan 2 gånger. Tillsätt resten av sockret och koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan salt och vinäger, koka i 10 minuter och lägg varmt i steriliserade burkar. Rulla upp.

"Kryddig" tomatsås

Ingredienser:

3 kg tomater,
500 g lök
300-400 g socker
2 msk. l. senap,
300-400 ml 9% vinäger,
2-3 lagerblad,
5-6 ärtor svartpeppar,
3-4 enbär,
salt.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, hacka löken, ånga lite på medelvärme i en kastrull under lock, gnid igenom en sil. Värm vinägern, lägg i kryddor, låt koka upp, svalna och häll i tomatpuré. Koka den resulterande massan över låg värme med en tredjedel, smaka av med socker, salt, senap och koka i ytterligare 10 minuter, lägg den sedan varm i steriliserade burkar och förslut.

Bara ketchup

Ingredienser:

5 kg tomater,
1 dl hackad lök
150-200 g socker
30 g salt
1 kopp 9% vinäger
1 tsk svarta pepparkorn,
1 tsk nejlikor,
en bit kanel
½ tsk malda sellerifrön.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, blanda med hackad lök, låt puttra lite under lock på svag värme, gnid igenom en sil. Häll i en kastrull, sätt på eld. Vik ihop kryddorna i en ostdukspåse och lägg dem i den kokande tomatmassan. Koka ner med ungefär en tredjedel. Tillsätt salt, socker, koka i ytterligare 5-7 minuter, ta bort påsen med kryddor, häll i steriliserade flaskor eller burkar och förslut.

Ketchup "Delicious"

Ingredienser:

3 kg tomater,
10-15 stora vitlöksklyftor
1 kopp socker,
1 msk. l. med en topp av salt,
10 köttiga paprikor
1-3 pepparskidor (efter smak) eller 1 tsk. malen cayennepeppar eller chili.

Förberedelse:

Hacka tomater, söt och het paprika (färs eller hacka med en mixer), lägg i en kastrull, tillsätt salt, socker och sätt på eld. Efter kokning, sänk värmen till låg och låt sjuda i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlöken som passerat genom en press. Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ketchup "Spicy"

Ingredienser:

500 g tomat
500 g lök
1 kg färgglad paprika,
2 stora pepparskidor
100 ml vegetabilisk olja
1 kopp 9% vinäger
½ kopp socker
1 tsk salt,
7 vitlöksklyftor
7 svartpepparkorn,
7 ärtor kryddpeppar.

Förberedelse:

Hacka tomater, lök, söt och varm (tillsammans med frön) paprika (med en köttkvarn eller mixer). Sätt den resulterande massan i brand, koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt, pepparkorn, vitlök, passerade genom en press. Koka till önskad konsistens, rör hela tiden. Bred ut varmt på steriliserade burkar, rulla ihop.

Hemlagad ketchup görs inte bara av tomater, äpplen, örter, plommon, söt paprika läggs till dem ... Allt detta gör det möjligt att förbereda en underbar sås för en mängd olika rätter.

Ketchup med äpplen

Ingredienser till en 300 grams burk:

10 stora köttiga tomater,
4 söta äpplen,
1 tsk mald svartpeppar (ingen rutschkana),
½ tsk mald kanel
1 tsk mald muskotnöt (ingen rutschkana),
½ tsk mald varm röd paprika,
½ tsk salt,
1 tsk honung,
2 msk. l. 9% vinäger
3 stora vitlöksklyftor.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, lägg i en kastrull, låt puttra under lock tills de är mjuka och gnid igenom en sil. Hacka äpplena, låt även sjuda tills de är mjuka under lock och gnid igenom en sil. Kombinera tomat och äppelmos i en kastrull, sätt på låg värme och låt sjuda tills det blir tjockt i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan peppar, kanel, muskotnöt, salt, honung och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger, hackad vitlök, koka i ytterligare 5 minuter och lägg omedelbart i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ketchup "Inga krångel"

Ingredienser:

2 kg mogna tomater,
500 g paprika
500 g lök
1 kopp socker,
200 g olivolja
1 msk. l. malen svartpeppar,
1 msk. l. torr senap,
salt att smaka.

Förberedelse:

Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, blanda, tillsätt kryddor och låt sjuda i 2 timmar, rör om då och då. Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ketchup "Spicy"

Ingredienser:

5 kg tomater,
10 paprika
10 lökar,
2,5 dl socker
2,5 msk. l. salt,
200 g 9% vinäger,
10 stycken. svarta pepparkorn,
10 stycken. kryddpeppar ärter,
10 stycken. kryddnejlika,
½ tsk kanel,
½ tsk chilipeppar
½ tsk mald paprika,
½ tsk ingefära,
1 msk. l. stärkelse (om nödvändigt).

Förberedelse:

Skär grönsaker i stora bitar, lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt peppar och kryddnejlika. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1,5-2 timmar. Gnid den resulterande massan genom en sil, tillsätt salt, socker, resterande kryddor och koka till önskad tjocklek på låg värme. Tillsätt vid behov stärkelse utspädd i isvatten. Ta bort från värmen, häll i vinäger. Häll upp i steriliserade burkar, rulla ihop. Förvara på en sval plats.

Ketchup med paprika

Ingredienser:

5 kg tomater,
3-4 lökar
3 paprika
2 msk. l. salt,
300 g socker
100-150 ml 9% vinäger,

½ tsk mald röd paprika,
lite kanel
grönska.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, lägg i en kastrull med tjock botten, sätt på eld. Hacka löken, lägg i tomaterna, Skala och hacka paprikan och lägg i tomaterna. Koka den kokta massan 2 gånger på låg värme i 3 timmar med locket öppet. Kyl och gnid genom en sil. Sätt på eld igen, koka upp, tillsätt salt, socker, peppar, kanel, vinäger. Förutom dessa kryddor kan du lägga till andra - gurkmeja, koriander, etc. Bind ihop det gröna i ett knippe och doppa i tomatmassan. Koka igen i 3 timmar för att förånga vätskan. Bred ut varmt på steriliserade burkar, rulla ihop.

Ketchup "pepparrot"

Ingredienser:

2 kg tomater,
2 stora lökar,
100 g socker
1 msk. l. salt,
1 tsk malen svartpeppar,
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk. l. torrt rött vin
1 msk. l. färsk riven pepparrot,
2 msk. l. vin vinäger.

Förberedelse:

Ta bort skalet från tomaterna, skär i skivor, tillsätt den hackade löken och koka, rör om då och då, i 20 minuter. Gnid igenom en sil. Tillsätt socker, salt, kryddor, vin, låt sjuda i 1 timme under konstant omrörning. Tillsätt pepparrot 20 minuter före slutet av tillagningen och vinäger 5 minuter innan slutet. Bred ut varmt på steriliserade burkar, rulla ihop.

Ketchup "Tomat-plommon"

Ingredienser:

2 kg tomater,
1 kg plommon,
500 g lök
1 huvud vitlök
1 tsk svartpeppar
1 tsk röd paprika
salt, socker efter smak.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, ånga i en kastrull, täckt över låg värme, gnid igenom en sil. Ta bort fröna från avloppet, ånga också det och gnugga genom en sil. Blanda tomat- och plommonmassan, tillsätt kryddor, vitlök, passerade genom en press, koka ner med en tredjedel. Häll varmt i steriliserade burkar, rulla ihop.

Som du kan se kan hemlagad ketchup tillagas på en mängd olika sätt. Framgångsrika blanks!

Larisa Shuftaykina

Ketchup är en av de mest mångsidiga såserna. Den passar bra till pasta och potatis, kött och fisk, och vilken rätt som helst smakar bättre till den. Kommersiella såser innehåller dock sällan bara naturliga produkter, och de som bara består av dem är dyra. Om du vill njuta av smaken av en kvalitetsprodukt året runt och samtidigt inte ge fantastiska pengar för det, finns det bara en utväg - att laga ketchup hemma. Om det görs korrekt, kommer det i sina organoleptiska egenskaper att överträffa den köpta.

Hur man lagar ketchup

För att göra läcker ketchup räcker det inte att välja ett lämpligt recept, även om mycket beror på det. Det är mycket viktigt att överväga några punkter.

När du väljer tomater för att göra ketchup hemma är det nödvändigt att avvisa alla övermogna och omogna, åtminstone något skadade. I det här fallet är det bättre att föredra tomater som odlas inte i växthus, utan i sängarna: köttiga och aromatiska.
Andra produkter som ketchup kommer att framställas av måste också vara av hög kvalitet. I synnerhet gäller detta äpplen och plommon, bland vilka det kan finnas vispade, maskiga - dessa är inte lämpliga för ketchup.
Tomater och andra livsmedel, om det krävs enligt receptet, måste hackas ordentligt. Det bästa sättet att göra detta är att passera genom en köttkvarn och sedan gnugga purén genom en sil. Det finns också ett enklare sätt - att passera det genom en skruvpress, men det tillåter inte att uppnå en sådan kvalitet som den första.

Det är alla hemligheterna med läcker hemlagad ketchup! Resten beror på det valda receptet.

Hemlagad ketchup

tomater - 2,5 kg;
granulerat socker - 125 g;
kryddnejlika - 2 st.;
svartpepparkorn - 20 st.;
koriander - 10 st.;
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
salt - 10 g;
grönsaker efter smak (basilika, dill, persilja) - 100 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna väl, skär av stjälkarna, skär varje grönsak i 4 delar.
Hacka grönsakerna och lägg i en kastrull med tomater.
Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda i 20 minuter.
Efter att tomatmassan har svalnat, gnid den genom en sil.
Koka upp tomatpurén och koka tills den tjocknat. Detta kommer att hända om en timme eller en och en halv timme. Hela denna tid ska massan blandas så att den inte bränns.
Vik ihop kryddorna i ostduk eller bandage, linda in dem väl så att de inte faller ut under tillagningen och doppa dem i tomatmassan.
Häll i socker och salt, häll i vinäger, koka i ytterligare 10 minuter.
Ta fram kryddpåsen.
Sterilisera burkarna, gärna små, och fyll med varm ketchup. Försegla med steriliserade lock.

Traditionell hemlagad ketchup har en behaglig sötsyrlig smak. Den är inte alls kryddig, så den kan till och med ges till barn.

Kryddig ketchup

tomater - 2 kg;
röd paprika - 1 kg;
morötter - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
tomatpuré (inget salt) - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 0,15 l;
chilensk peppar - 0,15 kg;
vitlök - 100 g;
Äppelcidervinäger (6 procent) - 70 ml;
socker - 80 g;
torr basilika - 20 g;
ingefära - 50 g;
majsstärkelse - 50 g;
mald koriander - 5 g;
vatten - 1 l;
salt - 20 g.

Recept för tillfället::

Tillagningsmetod:

Skala morötter, paprika och lök, hacka, hacka.
Mal basilikan till ett pulver.
Blanda basilika, lök och morötter.
Häll morot-lök-pepparmassan med vatten i mängden 0,2 l, låt sjuda i 10 minuter.
Finhacka tomater, vitlök och peppar. Om du vill att ketchupen ska bli vassare kan du inte ta bort fröna från paprikan utan mala den hel.
Lägg tomaterna, paprikan och vitlöken över morötterna och löken och sjud grönsakerna tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Lös upp tomatpurén med 0,7 liter vatten, häll den resulterande vätskan i grönsakerna, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter.
Kyl grönsaksmassan, gnugga den sedan genom en sil, slå den resulterande purén i delar med en mixer.
Tillsätt kryddor, olja och vinäger, salt och socker.
Koka upp och låt sjuda i 7 minuter.
Lös stärkelse i 100 ml vatten.
Häll stärkelsen i en tunn stråle i såsen, rör hela tiden, koka ett par minuter.
Häll ketchupen i steriliserade flaskor eller burkar och förslut dem. När den är kall, förvara i skafferiet.

Ketchupen beredd enligt detta recept har en kryddig arom och skarp smak, ganska skarp.

Kryddig ketchup

tomater - 0,5 kg;
lök - 0,5 kg;
söt peppar - 1 kg;
varm paprika - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 100 ml;
bordsvinäger (9 procent) - 0,25 l;
vitlök - 7 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 7 st.;
socker - 125 g;
salt - 5 g.

Tillagningsmetod:

Mal den söta och heta paprikan tillsammans med fröna med en köttkvarn.
Gör likadant med resten av grönsakerna.
Lägg grönsakerna i en kastrull och koka i en halvtimme.
Slå in pepparkornen i ostduk och sänk dem till botten av pannan.
Passera vitlöksklyftorna genom en press och lägg i grönsakerna.
Häll salt, socker i grönsaksmassan, häll olja och vinäger i den, blanda.
Koka till önskad konsistens och häll i steriliserade flaskor genom en ren, kokt tratt.
Stäng locken, låt svalna.

Hemlagad ketchup enligt detta recept visar sig vara varm, den kommer att tilltala älskare av riktigt kryddiga såser och kryddor.

Klassisk ketchup

tomater - 3 kg;
socker - 150 g;
salt - 25 g;
Äppelcidervinäger (6 procent) - 80 ml;
kryddnejlika - 20 st.;
svartpepparkorn - 25 st.;
vitlök - 1 kryddnejlika;
mald kanel - en nypa;
varm röd paprika (malen) - på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och sätt på låg värme.
Koka tomaterna tills de är en tredjedel mindre i volym.
Tillsätt socker och koka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter.
Varva paprika och kryddnejlika i ostduk, lägg i en kastrull med tomater. Tillsätt peppar och kanel där.
Koka i ytterligare 10 minuter och ta kastrullen från värmen.
När massan har svalnat, gnid den genom en sil, efter att ha tagit bort gasvävspåsen med kryddor, och lägg tillbaka den i pannan.
Krossa vitlöken och lägg i tomatpurén.
Häll i vinägern, låt ketchupen koka upp och häll upp i burkar eller flaskor som bör steriliseras innan.

Ketchup har en universell klassisk smak, vilket gör att den kan serveras till vilken maträtt som helst. Detta är den mest tomatketchup som kan finnas, eftersom det inte finns några andra grönsaker i den.

Bordketchup

tomater - 6,5 kg;
vitlök - 10 g;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,45 kg;
salt - 100 g;
mald kanel - 2 g;
senap (frön) - 3 g;
kryddnejlika - 6 st.;
svartpepparkorn - 6 st.;
kryddpeppar ärter - 6 st.;
vinägeressens (70 procent) - 40 ml.

Tillagningsmetod:

Tvätta tomaterna, skär ett kors och tvärs på varje.
Doppa i kokande vatten, blanchera i ett par minuter, ta ut och lägg över i en kastrull med kallt vatten.
Ta bort skalet från tomaterna, skär var och en på mitten.
Lägg silen i en ren kastrull. Ta ut fröna ur tomaterna med en tesked och lägg dem i en sil, torka av dem så att fröna blir kvar på gallret och saften kommer ner i pannan. Tvätta silen.
Lägg tillbaka den i grytan och gnugga tomatmassan genom den.
Mal kryddnejlika, senapsfrön, peppar (svart och kryddpeppar) med en speciell kvarn eller i en kaffekvarn.
Passera löken och vitlöken genom en köttkvarn.
Lägg tomat-, lök- och vitlökspurén i en kastrull, tillsätt alla kryddor, inklusive kanel.
Koka upp, tillsätt 150 g socker och fortsätt att koka under konstant omrörning tills blandningen är ungefär halvkokt.
Tillsätt återstående socker och koka under omrörning i 10 minuter.
Häll i salt, häll i vinäger och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll ketchupen varm i förberedda flaskor eller burkar (de ska steriliseras). Stäng tätt med lock. Efter kylning kan de förvaras i källaren eller garderoben.

Bordketchup är mycket aromatisk, har en delikat konsistens och en kryddig smak. Det kan inte sägas om honom att han är en amatör. Alla älskar denna hemgjorda sås.

Ketchup "Original"

tomater - 5 kg;
Bulgarisk peppar - 0,3 kg;
lök - 0,5 kg;
socker - 0,2 kg;
salt - 30 g;
paprika - 10 g;
bordsvinäger (9 procent) - 125 ml.

Tillagningsmetod:

Tvätta paprikan, ta bort kärnorna, skär i bitar och mal med en mixer eller köttkvarn.
Tvätta tomaterna, skär dem, koka i 5 minuter och överför till kallt vatten. När tomaterna svalnat något tar du bort dem från vattnet och skalar av dem.
Hacka tomaterna och hacka med köttkvarn eller mixer.
Ta bort skalen från löken, hacka och hacka på samma sätt.
Häll salt och socker i en kastrull, lägg grönsakspuré i den och sätt på eld.
Efter att ha kokat upp, minska värmen och låt sjuda tills massan är optimal för ketchupkonsistens.
Häll i paprika, låt koka ett par minuter.
Häll i vinäger och koka i ytterligare 3 minuter.
Häll i tidigare steriliserade burkar eller flaskor, stäng dem med lock. Ketchupen ska svalna i rumstemperatur, varefter det är bättre att lägga den på en svalare plats.

Denna ketchup har en specifik smak, men ingen vågar kalla den obehaglig. Efter att ha provat det en gång vill du äta igen och igen.

Hemlagad ketchup är en god och nyttig produkt som kan lagras bra och ätas snabbt. Mångfalden av recept låter dig göra en tomatsås för varje smak.

Många antar att det finns ungefär samma mängd naturliga tomater i köpt ketchup som det finns riktig potatis i potatischips. Ändå är den tjocka tomatsåsen med kryddiga toner av kanel och kryddnejlika en av de mest sålda i vårt land. Vad finns det i landet - i världen. Han kan göra allt så aptitretande som möjligt: från stekt kött till pasta. Jag vet inte med dig, det är ganska svårt för mig att sluta använda det. Därför, medan säsongen av färska grönsaker är i full gång, föreslår jag att förbereda hemlagad tomatketchup för vintern. Slicka fingrarna - det blir så gott. I en förseglad form lagras kryddan i mer än 1 år, men när den är öppen är det lämpligt att äta den i högst 2-3 veckor. Naturliga ingredienser utan syntetiska tillsatser försämras snabbare. Men oroa dig inte, en halvlitersburk "försvinner" om några dagar.

Den enklaste och godaste hemgjorda ketchupen för framtida bruk

Kött, potatis, pizza och till och med en skiva vanligt bröd med denna sås är mycket godare! Försök! Jag garanterar att du kommer att slicka alla dina fingrar och be om mer. Färska tomater + klassiska kryddor = perfekt resultat.

Tusen tack för receptet till mamma Larisa!

Ingredienser:

Utgång: ca 1,25 liter färdig sås.

Hur man förbereder läcker hemlagad tomatketchup för vintern (slicka fingrarna):

För att göra mycket tjock sås, använd exceptionellt välmogna, köttiga, inte vattniga tomater. Från omogen kommer endast en stor mängd juice att visa sig, som kommer att avdunsta under tillagningen. Och det blir väldigt lite färdig ketchup. Skär tomaterna i små klyftor. Lägg i en skål (stor kastrull). Skala löken. Skär i små tärningar. Lägg på tomatklyftor, rör om. Täck med ett lock.
Sätt på låg värme. Sjud tills det är mjukt (ca 15 minuter). Grönsakerna kommer omedelbart att safta upp, så att de inte bränns.
Använd en metallsikt för att jämna till tomatbotten. Gnid igenom mjuka grönsaker. Det kommer att göra en slät, kärnfri och skinnfri puré. Torka så noggrant som möjligt - mer fruktkött hamnar i skålen.
Överför grönsaksblandningen tillbaka till skålen (kastrullen). Använd inte lock. Koka upp. Koka på låg värme tills ketchupen är 2-2,5 gånger kokt.
Lägg malen kanel och peppar, samt hela kryddnejlika och korianderfrön på ostduk som är vikt flera gånger. Knyt ändarna, gör en påse. Doppa i kokande puré. Kryddorna kommer att avge sin arom, men samtidigt blir de helt enkla att extrahera från den färdiga produkten.
Tillsätt socker, salt och vinäger. Vispa. Koka i ytterligare 5-7 minuter. Såsen blir ännu tjockare. Efter den angivna tiden, ta bort kryddpåsen.
Förbered burkar (speciella flaskor). Jag har en massa 250 ml flaskor med grädde med lock. Det är mycket bekvämt att lagra ketchup och andra tomatsåser i dem både fram till vintern och för nuvarande användning. Vanliga liter (halv liter) burkar är också lämpliga. Sterilisera burkarna (flaskorna). Koka upp locken. Lägg ut den heta biten. Rulla upp. Vänd, kolla om konserveringen läcker. I detta läge, slå in burkarna.
Efter kylning, gömma sig i ett mörkt skafferi, en källare för vintern. Förvara öppnad ketchup i kylen. Men efter att ha öppnat det är det lämpligt att äta det inom 2-3 veckor. Den innehåller endast naturliga konserveringsmedel och har en kortare hållbarhet än en butiksprodukt.

Förbereder aromatisk tomat- och äppelketchup för vintern

Det är svårt att föreställa sig en kombination av äpplen och tomater råa. Men i den här såsen "kommer de överens" perfekt. Äpplen är ansvariga inte bara för smaken, utan också för den utmärkta tjocka konsistensen. Försök.

Nödvändiga produkter:

Utgång: ca 1,5 liter arbetsstycke.

Planen för beredning av tomat- och äppelketchup, förberedelse för framtida användning (för vintern):

Tomater måste vara mogna, mjuka och välsmakande. Det är lämpligt att ta äpplen med surhet, då kommer kryddningen att bli mer välsmakande. Skala löken. Skär varje lök i 6-8 bitar. Skär ut den grova delen av tomaterna. Skär i klyftor. Ta bort frön och svansar från äpplen. Du behöver inte ta bort skalet. Den innehåller pektin, ett naturligt förtjockningsmedel som gör att du kan få den perfekta konsistensen på kort tid.
Mal alla hackade komponenter med en mixer (köttkvarn). Är massan inte riktigt enhetlig? Oroa dig inte. Efter kokning blir små bitar av grönsaker mjuka, lätta att pressas genom en sil.
Överför till en djup värmebeständig behållare. Lägg på medelvärme. Sänk värmen efter kokning. Koka under lock, rör om var 10-15:e minut, ca 1 timme.
Ta bort locket. Koka i ytterligare 30-45 minuter. Det mesta av vätskan kommer att koka bort.
Det svåraste steget är att gnugga den kokta massan genom en sikt för att få en homogen konsistens. Men varje minut av tiden som spenderas är värt det: hemlagad tomat- och äppelketchup visar sig vara väldigt aptitretande, du bara slickar fingrarna. Efter att ha provat en sked bestämde jag mig för att den skulle förberedas för vintern inte med burkar, utan med hinkar. Häll tillbaka den rivna såsen i matlagningsskålen.
Tillsätt socker, salt, vinäger och mald peppar. Det är lämpligt att mala ärtorna personligen. Det som säljs i påsar innehåller mycket småskräp och har ingen speciell arom. Tillsätt även kryddorna som gör en vanlig röd tomatsås till en riktig ketchup. Dessa är kryddnejlika och kanel. Du kan lägga kryddnejlika hela och ta bort i slutet av tillagningen. Annars blir aromen för koncentrerad. Eller ta bara 2-3 kryddnejlika och mal med peppar. Vispa. Koka efter kokning i ytterligare 5-7 minuter, tills du uppnår önskad konsistens. Tillsätt andra kryddor om så önskas - varm peppar, koriander.
Tvätta burkarna (flaskorna). Sterilisera eller häll över kokande vatten flera gånger. Lägg på en kökshandduk för att rinna av vattnet. Fyll behållaren. Rulla ihop med sterila torra lock. Kyl upp och ner under en onödig filt.
Efter kylning, göm den för förvaring i källaren, skafferiet, kylskåpet. Du öppnar en burk med sådan riktig ketchup på vintern och njuter av den naturliga doften av tomater och kryddor. Och smaken - du vinglar - vill inte bara slicka fingrarna, utan också bita av dig tungan med njutning.

Kryddig tjock ketchup med vitlök

Det är svårt att motstå att slicka fingrarna när man framför sig en hel burk med läcker hemgjord sås med en behaglig, kryddig, pikant smak. Bulgarisk peppar ger en speciell touch, vitlök ger en liten skärpa och örter från Provence ger en medelhavssmak.

Skulle behöva:

Utgång: ca 1,75-2 liter.

Hur man lagar mat:

Att gnugga såskomponenterna genom en sil är ingen lätt och trevlig uppgift. Särskilt när det finns planer på att förbereda en stor mängd bevarande. Har du en dedikerad matberedare? Du är mycket tursam. Jag har inget sådant munstycke, så jag bestämde mig för att göra det lättare för mig själv och göra ett experiment. Tomatskal innehåller huvuddelen av pektin, ett förtjockningsmedel. Om du tar bort den kommer ketchupen inte att tjockna. Men jag bestämde mig ändå för att kolla det och skalade av huden. Gnidning av tomatmassa är snabbare och lättare. Såsen tjocknade förresten, gott. Blanchera grönsakerna för att skilja köttet från skalet. Gör ett korsvis snitt. Doppa i kokande vatten. Blanchera i 3-4 minuter. För att minska nedkylningstiden, överför till is (sänk ned i isvatten). Huden lossnar lätt. Skär tomaterna i stora klyftor.
Jag bestämde mig också för att skala paprikan från filmen. Därför bakade jag den i en värmetålig påse. Du kan förresten lägga i raw pods och strunta i vad jag ska skriva i det här stycket. Tvätta grönsaken. Lägg den i en bakpåse. Skicka till en ugn förvärmd till 200 grader i 15-20 minuter. Samma resultat erhålls vid tillagning i mikrovågsugn (900 W, 7-10 minuter). För att förhindra att påsen spricker, gör snitt på flera ställen med en kniv. Kyl kapslarna något. Ta bort hästsvansar, frön. Ta bort huden. Skiva slumpmässigt.
Jag använde söt salladslök. Men vanligt, gult, vitt duger. Skala lökarna. Dela varje i 4-8 bitar.
Mal ingredienserna med en mixer eller köttkvarn.
För matlagning, använd kastruller med tjock botten så att massan bränns mindre. Skicka den till spisen på medelvärme. När såsen har kokat upp skruvar du tillbaka brännaren. Koka i 1,5-2 timmar, tills massan har kokat ner till en klassisk tjocklek.
Ta bort fröna genom att gnugga de hackade grönsakerna genom en metallsikt. Lägg tillbaka ämnet till elden. En stavmixer hjälper dig att uppnå en perfekt slät konsistens. Använd den dessutom efter gnuggning (valfritt).
Tillsätt de återstående ingredienserna - salt, socker, vinäger, torkade och färska kryddor. Hacka vitlöken fint med en kniv (krossa med en press). Vispa. Koka i ytterligare 5-7 minuter efter kokning.
Placera i förberedda behållare. Eftersom konserveringen inte är steriliserad, använd sterila, torra burkar, flaskor, lock. Placera behållare med ketchup ovanpå locken för att kontrollera om det läcker. Efter kontroll, linda in ämnet med en onödig filt. Lägg den kylda såsen på en sval mörk plats (kylskåp, källare, skafferi).
Men du kan njuta av det direkt, utan att vänta på vintern. Ketchup kommer ut doftande, pikant på grund av användningen av mogna tomatfrukter, färsk vitlök, provensalska örter. Hållbarheten för sluten konservering är mer än 1 år. Jag råder dig att skörda det mycket - det försvinner väldigt snabbt.