Chrumkavé uhorky. Nakladané uhorky Nakladané uhorky chrumkavý recept najchutnejší

Starí Rimania vedeli variť kyslé uhorky, ale ruská zvedavá myseľ zašla ďalej a napríklad Nižný Novgorod vynašiel nakladanie uhoriek v tekvici. Ako sa vám páči táto možnosť? Nakladané uhorky sa už dávno stali prapôvodne ruským produktom, pri príprave ktorého sa nám nepochybne nevyrovná a ich sprevádzajúca soľanka je aj naším ruským nápojom, najistejším liekom na známy neduh.

Aby boli uhorky úspešné, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Uhorky na morenie musíte vybrať správne: musia byť malé, aby sa zmestili do pohára. Vo vnútri by vybrané uhorky nemali mať dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovocie s pupienkovou kožou. Pred procesom varenia nezabudnite namočiť uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny, možno trochu viac. Pre lepšie solenie odrežte chvosty z uhoriek a prepichnite ich vidličkou;
• Kvalita vody na nakladanie uhoriek je tiež neuveriteľne dôležitá. No ak máte možnosť použiť čistú vodu zo studne a ak nie, prefiltrujte si vodu z vodovodu, môžete použiť aj kupovanú balenú vodu. V každom prípade, čím čistejšia voda, tým lepší výsledok.
• Riad používaný na nakladanie uhoriek musí byť dokonale čistý. Sklenené poháre dôkladne umyte v sódovej alebo mydlovej vode, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a osušte. Poháre môžete zapáliť aj napríklad v rúre pri teplote 100-110ºС. Kovové viečka nezabudnite vyvariť, utrite dosucha od vodného kameňa, ktorý sa vytvoril, a pred uzavretím pohárov dôkladne umyte plastové viečka a zalejte vriacou vodou.
• Nakladané uhorky sa nazývajú uhorky, pretože pri ich príprave hrá najdôležitejšiu úlohu soľ. Na prípravu uhoriek na zimu použite obyčajnú kamennú soľ, ktorá je ideálna na nakladanie uhoriek. Na naše účely nie je vhodná ani jemná, ani nedajbože morská soľ - uhorky zmäknú. Koľko soli je potrebné na liter vody na prípravu nálevu, vás napovedia vybrané recepty. Zvyčajne sa množstvo soli pohybuje od 40 do 60 gramov.
• A nakoniec o všetkých druhoch byliniek, korenín. Niekto má rád čierne alebo nové korenie, niekto má rád horčičné semienka alebo klinčeky. Zvyčajná klasická sada korenín vyzerá takto: korenie, kôprové dáždniky, chren a listy ríbezlí. Ale môžete ísť ďalej a pridať napríklad bazalku, rascu, koreň chrenu, cesnak, horčicu, dubáky a čerešne. Na dno pohárov a medzi uhorky poukladáme koreniny a navrchu ich prikryjeme listami chrenu alebo ríbezlí. Kúsok dubovej kôry, pridaný do všetkých ostatných korenín, spôsobí, že plody budú chrumkavejšie.

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť uhorky na zimu: studené a horúce.
Metóda solenia za studena je veľmi jednoduchá. Vložte korenie a uhorky do pripravených pohárov. Potom rozmiešajte správne množstvo soli v studenej vode a nalejte uhorky s touto soľankou. Poháre zakryte nylonovými viečkami, ktoré sa zahrievajú v horúcej vode. O mesiac dostanete nádherné kyslé uhorky, ktoré musíte skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. V žiadnom prípade nenechávajte takto pripravené uhorky na skladovanie v teplej miestnosti, pokazte produkt - uhorky môžu jednoducho explodovať.

Horúce nakladané uhorky sa pripravujú takto: soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme kôpor, chren, pár listov ríbezlí a čerešní, necháme niekoľko minút prevrieť a uhorky zalejeme touto soľankou. Poháre nechajte jednoducho zakryté gázou počas počtu dní uvedených v recepte. Potom pridajte soľanku a zrolujte poháre s viečkami. Mimochodom, aby poháre nevybuchli, pridajte do nálevu niekoľko horčičných semienok a niekoľko tenkých plátkov chrenu umiestnených pod vekom pomôže chrániť uhorky pred plesňou.

Vo všeobecnosti je to všetko. Teória je dobrá vec. Prejdime k praxi, pretože pre každú gazdinku je schopnosť nakladať uhorky ukazovateľom jej kulinárskych zručností.

Solenie za studena. Recept #1

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí, čerešní a sliviek,
kôprové dáždniky,
strúčiky cesnaku,
soľ (1 polievková lyžica so sklíčkom pre každú nádobu), voda.

varenie:
Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom vložte 2-3 strúčiky cesnaku, listy a kôprové dáždniky do čistých 3 l pohárov. Položte uhorky tesne na korenie. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ s vrchom, nalejte studenú prevarenú vodu a zatvorte pevnými polyetylénovými viečkami. Poháre s uhorkami niekoľkokrát otočte, aby sa soľ rozptýlila, a umiestnite na chladné miesto. Soľanka bude najskôr zakalená, ale potom začne blednúť. Takto pripravené uhorky budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne a môžu sa skladovať takmer rok. Spod nejakého veka môže vytekať trochu tekutiny, ale nemôžete otvoriť poháre a pridať soľanku. Najprv zjedzte uhorky z tejto nádoby.

Solenie za studena. Recept #2

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
2 kôprové dáždniky,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
1 strúčik cesnaku
20 g koreňa alebo listov chrenu,
8 zrniek čierneho korenia
¼ zásobníka. soľ,
2 polievkové lyžice vodka,
1,5 litra vody.

varenie:
Uhorky zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a korením. Nalejte pripravený studený soľný roztok, pridajte vodku a nádobu pevne uzavrite plastovým viečkom. Uvarené kyslé uhorky ihneď odložíme na chladné miesto. Uhorky sú pevné a zelené.

Metóda morenia za horúca

Ingrediencie:
uhorky,
soľ,
cukor,
Bobkový list,
zrnká korenia,
kyselina citrónová,
voda.

varenie:
Vyberte uhorky podľa veľkosti, namočte do studenej vody na 2 hodiny a potom pevne vložte sterilizované poháre do 3 litrov. Uvarte vodu, opatrne ňou nalejte uhorky, prikryte pokrievkami a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu, znova zalejte uhorky a nechajte rovnaký čas. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. soľ a 3-4 lyžice. cukor na 1 pohár. Nenechajte sa zmiasť množstvom cukru, uhorky spraví chrumkavými, ale nedodá nálevu sladkosť. Varte soľanku. Do každej nádoby nalejte ½ lyžičky. kyselina citrónová, nalejte vriacu soľanku a zrolujte sterilizovanými kovovými viečkami. Potom môžete uhorky zabaliť na jeden deň alebo ich môžete nechať vychladnúť bez obalu a umiestniť ich na tmavé miesto.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí,
čierne korenie,
kôpor,
čerešňové listy,
listy a koreň chrenu,
cesnak,
dubová kôra (predáva sa v lekárni),
soľ.

varenie:
Na dno 3-litrových pohárov naukladajte listy chrenu, olúpaný a nakrájaný na kúsky koreň chrenu, zrnká čierneho korenia, listy ríbezlí a čerešní, kôpor a nasekané strúčiky cesnaku a každý po 1 ČL. dubová kôra v každej nádobe. Pevne poukladajte uhorky, navrch položte plát chrenu. Na prípravu soľanky rozpustite soľ v prevarenej studenej vode rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ s vrchnou časťou 1 litra vody. Uhorky nalejte studenou soľankou a prikryte plastovými viečkami a pred zatvorením ich na niekoľko minút vložte do vriacej vody. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
2 kg uhoriek
3-4 dáždniky kôpru,
2-3 bobkové listy,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 koreň chrenu
2 listy chrenu
2 čerešňové listy
3 vetvičky zeleru, petržlenu a estragónu,
5 zrniek čierneho korenia,
1 liter vody
80 g soli.

varenie:
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistej studenej vody na 6-8 hodín, potom ich opláchnite čistou vodou. Na dno nádoby položte koreniny a uhorky vo vrstvách, navrch položte kôpor. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode. Nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví biela pena, nálev scedíme, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky. Ihneď prikryte pripraveným kovovým vekom a zrolujte. Nádobu otočte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Dedinské uhorky

Ingrediencie:
uhorky,
cesnak,
chrenový list,
kôpor,
hrubá soľ.

varenie:
Namočte uhorky na 4-6 hodín. Poháre dobre umyte, vložte do nich chren, kôpor, cesnak a uhorky. Naplňte poháre uhoriek filtrovanou vodou. Na poháre položte plát chrenu tak, aby uzatvoril hrdlo pohára. Vložte 3 polievkové lyžice do gázy. soľ šmýkačkou a uviazať uzol. Počet takýchto uzlov by mal zodpovedať počtu pohárov na uhorky. Umiestnite uzly na listy chrenu. Hlavná vec je uistiť sa, že voda sa musí dotýkať uzlín, inak sa soľ nerozpustí. Postavte poháre na taniere, pretože kvapalina vytečie počas procesu fermentácie, a nechajte v tejto forme 3 dni. Po troch dňoch odstráňte uzly, dobre opláchnite listy kôpru a chrenu, ktoré boli navrchu, sceďte nálev a prevarte, pridajte vodu, pretože časť vytiekla. Nalejte uhorky s hotovým nálevom a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Spočiatku bude soľanka zakalená, ale nebojte sa, po chvíli sa stane priehľadnou a na dne sa vytvorí zrazenina, ktorá by vám tiež nemala prekážať. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ruské nakladané uhorky

Ingrediencie:
3 kg uhoriek,
2 polievkové lyžice soľ (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku (na 1 pohár),
korenie, voňavé listy - podľa vášho vkusu.

varenie:
Uhorky roztriedime podľa veľkosti, umyjeme a dáme do sterilizovaných pohárov, navrstvíme cesnakom, kôprom, čerešňovými listami, dubákmi, chrenom, ríbezľami atď. Uhorky do pohárov zalejeme vychladnutým nálevom zo soli a vody. Poháre zakryte tanierikmi alebo taniermi a nechajte 3-4 dni. Potom vypustite soľanku z pohárov. Uvarte novú soľanku, pridajte ju do 1 litra vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Nalejte vriacu soľanku a okamžite zrolujte poháre so sterilizovanými viečkami. Soľanka nebude priehľadná, ako by mala byť.

Nakladané uhorky na vodke

Ingrediencie (na 3l nádobu):
uhorky,
1,5 litra vody,
150 ml vodky,
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy,
stonka kôpru,
chrenové listy.

varenie:
Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce. Vložte korenie a cesnak na dno pripravených pohárov a uhorky pevne poukladajte. Soľ a cukor rozrieďte v studenej vode, týmto roztokom nalejte uhorky a potom nalejte vodku. Poháre prikryte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vzniknutú penu. Na 4. deň soľanku sceďte, povarte ju 5 minút, nalejte späť do pohárov a zrolujte ich sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky s horčicou

Ingrediencie:
uhorky,
chrenové listy,
kôprové dáždniky,
čerešňové listy,
listy čiernych ríbezlí,
soľ,
horčica (prášok).

varenie:
Uhorky dobre umyte. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, uhorky pevne vložte a všetko nalejte soľankou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter prevarenej vody). Na uhorky položte drevený kruh alebo veľkú dosku, nastavte útlak a nechajte 3 dni. Nezabudnite dávať pozor na uhorky a zbavte peny. Po troch dňoch sceďte soľanku a rozložte uhorky a bylinky do sterilizovaných pohárov. Kmeň soľanky, varte ju, pridajte 1 liter vriacej vody a 2 polievkové lyžice. soľ. Poháre naplňte soľankou, počkajte 10 minút, znova sceďte, povarte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. suchá horčica. Naposledy naplňte uhorky soľankou a zrolujte viečka. Otočte a nechajte vychladnúť bez obalu.

Nakladané uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
5 kg uhoriek,
5 stoniek kôpru s dáždnikmi,
10 strúčikov cesnaku,
8 listov chrenu
20 listov ríbezlí,
8 bobkových listov,
čierne korenie,
feferónka červená,
soľ.

varenie:
Vyberte uhorky rovnakej veľkosti na nakladanie, odrežte špičky a vložte do hrnca, na to isté miesto vložte kôpor, cesnak, listy ríbezlí a nalejte soľanku pripravenú v pomere 2 polievkové lyžice. soľ na 1 liter vody. Nastavte útlak a nechajte uhorky dva dni. Potom odstráňte korenie, preceďte nálev, uhorky opláchnite a vložte do sterilizovaných pohárov spolu s novým korením, pridajte bobkový list, chrenové listy a červenú papriku (na 1 litrovú nádobu stačia 3-4 krúžky). Uvarte soľanku, nalejte obsah pohárov vriacou soľankou a zrolujte ich pripravenými sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky v paradajkovej šťave

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
1,5 kg uhoriek,
1,5 litra šťavy z čerstvých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
50 g kôpru,
10 g estragónu
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Pripravte si uhorky, poháre, bylinky a cesnak. Na dno pohárov položte olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, kôpor a estragón. Uhorky položte vertikálne na vrch. Z paradajok vytlačte šťavu (asi 1,5 litra paradajkovej šťavy na 3-litrovú nádobu). Šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte. Poháre s uhorkami nalejte vychladenou šťavou, zakryte plastovými viečkami, podržte ich v horúcej vode a vložte ich na tmavé a chladné miesto.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Recepty na konzervovanie uhoriek na zimu

Chrumkavé nakladané uhorky v pohároch - jednoduchá, rýchla a chutná príprava pre gazdinky. Nevyžaduje kulinárske zručnosti a ušetrí vám čas...

1 hodina

4.5/5 (2)

Aby ste ušetrili čas a námahu, podeľte sa o ďalšie užitočné tipy., ktoré sa vám pri zaváraní určite budú hodiť:

• musíte použiť iba kamennú soľ, pretože nádoba môže explodovať alebo uhorky skysnú;
• všetko, čo dáte do pohárov, sa musí dôkladne umyť, aby soľanka nekvasila a uhorky sa nezničili;
• na sterilizáciu by sa poháre mali vkladať iba do studenej rúry, aby sa zohriali rovnomerne a neexplodovali;
• do každej nádoby môžete pridať trochu horčičného semena, aby nádoby nevybuchli;
• aby boli uhorky veľmi chrumkavé, môžete do korenia v každej nádobe pridať malý kúsok dubovej kôry;
• ak odrežete chvosty uhoriek alebo urobíte niekoľko vpichov vidličkou, rýchlejšie sa nasiaknu soľankou;
• Kryty je potrebné sterilizovať: kovové varte 15 minút, kapry dôkladne umyte a oparte.

Skladovanie a používanie

Nakladané uhorky sú skutočne všestranné jedlo. Pridávajú sa alebo jedia len tak, nakrájajú na kúsky a pridávajú trochu nasekaného cesnaku a rastlinného oleja. Skladujte uhorky lepšie na chladnom mieste: pivnici, chladničke alebo aj na balkóne.

Keď sme v študentských rokoch bývali v hosteli, mal som to šťastie, že som vyskúšal veľa rôznych kyslých uhoriek a konzervovaných uhoriek: všetky dievčatá priniesli mamine prípravky a potom sa navzájom liečili.

V porovnaní je teda známe všetko a kyslé uhorky na studený spôsob mám najradšej. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek je, že je potrebné ich skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke, takže nie sú príliš vhodné do mestských bytov.

Najchutnejší vinaigrette sa získava z kyslých uhoriek, dajú sa jesť jednoducho ako predjedlo.

Napriek tomu, že bývame v byte, robím 2-3 poháre takýchto uhoriek a skladujem ich v chladničke. Toto leto sme boli s dcérou na návšteve u babičky a nakladali sme uhorky. Recept na kyslé uhorky na zimu je veľmi jednoduchý, uvidíte sami prečítaním článku až do konca.

Ponúkam vám recept na nakladané uhorky, podľa ktorého ich moja stará mama vyrába už viac ako tucet rokov. Receptúra ​​je osvedčená, uhorky sú chrumkavé a málo slané, v pivnici sa dajú skladovať až 2 roky.

Na nakladanie uhoriek budete potrebovať akékoľvek poháre a nylonové (plastové) viečka. Neodporúčam brať kovové skrutkovacie uzávery, pretože hrdzavejú (zvnútra aj zvonka...)

Takže na morenie uhoriek potrebujeme nasledovné:

• uhorky
• Vyčistite a vysušte poháre s objemom 1 liter, 2 litre alebo 3 litre
• Nylonové kryty
• chrenové listy
• kôprové dáždniky
• Zrnká čierneho korenia
• Ošúpaný cesnak
• čili paprička
• Suchá horčica
• Dubový list (na chrumkanie uhoriek)

Pre soľanku:

• 1 liter studenej tečúcej vody
• 2 vrchovaté polievkové lyžice (60 g).

varenie:

Ak môžete dať menej soli do soli, potom nedostatok soli v nakladaných uhorkách môže prispieť k rozvoju baktérií. V dôsledku toho môžu uhorky zmäknúť a nie sú chutné.

Namočte uhorky do studenej vody na 3-5 hodín (najlepšie na 5-8 hodín, najmä ak ide o kupované uhorky). Treba to urobiť tak, aby uhorky dostali chýbajúcu vodu, inak ju dostanú z nálevu a v tégliku nemusí vôbec zostať. Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou. Konce uhoriek môžeme nechať neodrezané.

Umyte poháre a viečka. (V tomto recepte ich nesterilizujem ani nesuším. Ak však poháre a viečka zalejete vriacou vodou, bude to len plus).

Položte uhorky a rovnomerne ich posúvajte bylinkami.

Nezabudnite na cesnak, chilli papričku a suchú horčicu. Na 3-litrovú nádobu potrebujete asi 5-6 strúčikov cesnaku, 1 čili a 1 lyžičku suchej horčice.

V samostatnej nádobe rozpustite 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli v 1 litri vody (asi 1,5 litra a 3 polievkové lyžice soli na 3-litrovú nádobu).

Dobre premiešame a necháme odstáť. Zvyčajne sa zrazenina získa z hrubej soli. Nedávam to do pohára. Naplňte poháre až po vrch. Zakryte bežnými plastovými viečkami a ochlaďte.

Pravidelne (každých 3-5 dní) sa pozerajte a uistite sa, že sú uhorky pokryté soľankou, inak, ak sa tak nestane, uhorky bez soľanky môžu zmäknúť a vytvorí sa pleseň.

Niekedy musíte pridať soľanku (kým nie je pena úplne vytlačená z nádoby a okraja hrdla, to znamená po samom okraji nádoby, soľanka - na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli).

Každá hosteska chce prekvapiť svojich hostí a blízkych lahodnými uhorkami.Ale nie vždy je možné uhorky zachovať tak, aby boli pikantné a chrumkavé. Zdá sa, že všetko je urobené tak, ako má, ale uhorky sú ďaleko od požadovaného výsledku. A každý rok skúšajte nové recepty, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Pár tipov pred zaváraním uhoriek:

Na morenie sa vyberajú zelené uhorky, nie celkom zrelé, s hustou dužinou a nedostatočne vyvinutými semennými komorami. Na získanie dobrého produktu je veľmi dôležitá kvalita čerstvých uhoriek, a preto by sa prerastené, pomalé, poškodené alebo choré plody nemali soliť. Najlepšie je nakladať uhorky v deň zberu alebo na druhý deň. Plody sú rozdelené na veľké, stredné a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám ponúkam desať najlepších receptov a trikov:

1. "Chrumkavý" recept
Soľanka:
na 1 liter studenej vody (prevarenej alebo filtrovanej) - o niečo viac ako 1,5 lyžice soli
Pre 3-litrovú nádobu:
1-2 strúčiky cesnaku (na spodok nakrájané na kolieska), potom uhorky,
na vrchole uhoriek - zeleň: niekoľko súkvetí kôpru, listy ríbezlí, listy čerešní s vetvičkami, list chrenu

Obrobok:

Uhorky umyjeme a vopred namočíme na 4 hodiny do studenej vody (bôčiky uhoriek nekrájame).
Potom vložte uhorky do čistých pohárov s korením, zalejte soľankou, zatvorte poháre plastovými viečkami a odložte na chladné miesto (teplota v miestnosti by mala byť asi 20 ° C).
Po niekoľkých dňoch, keď začne proces fermentácie (plastové viečka na zaváracích pohároch sa nafúknu), viečka otvorte, aby vyšiel vzduch – potom budú uhorky chrumkavé. Po dni opäť zatvorte viečka a uhorky môžete vložiť do chladničky.
Takéto uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo chladničke). Takže sú perfektne konzervované celú zimu a zostávajú chrumkavé (a dosť pikantné - kvôli cesnaku).

2. Mamin recept

Korenie sa umiestni na dno nádoby - suchý kôpor, kôpor, listy chrenu, cesnak, čierne korenie, bobkový list.

Potom sa položia uhorky a nalejú sa marinádou.

Marináda sa pripravuje v samostatnom hrnci: na 1 liter vody, 2-3 lyžice soli, 2-3 lyžice cukru. Celú zmes dobre prevaríme a pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

3. Pikantné uhorky

Ingrediencie:

1 kg uhoriek, 30 g kôpru, 10 listov zeleru alebo petržlenu, čierne ríbezle, 1 čierny hrášok a 1 struk červenej feferónky.

Pre soľanku:

1 liter vody, 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Uhorky sú často solené v smaltovaných a sklenených nádobách. Korenie sa ukladá dole, uprostred a navrchu. Nazbierajte malé uhorky.

Soľanka sa naleje s určitým prebytkom. Navrchu je umiestnený aj drevený kruh (nie preglejka) alebo porcelánový tanier a otlak.

Misky s uhorkami sú pokryté čistou handričkou a udržiavané pri izbovej teplote niekoľko dní.

Potom sa prenesú do studenej a tmavej miestnosti.

Po 10-15 dňoch sa po okraj pridá soľanka a prikryje sa viečkami.

4. Starý recept

Vezmú 10 kg a viac uhoriek, umyjú ich v studenej vode, dajú do misky a v horúcej vode rozpustia soľ úmerne ich počtu (asi 50 g soli na 1 liter vody). Uhorky sa nalejú touto soľankou, posypú sa kôprom, listom čiernych ríbezlí, pridajú sa 2-4 strúčiky cesnaku.
Keď soľanka vychladne, vyberú misky s uhorkami v pivnici a dajú ich na ľad. Na uhorky sa položí drevený kruh a pritlačí sa čistým kameňom. Po 3-4 hodinách sú uhorky pripravené.

Iný pomer uhoriek, korenín a soli dáva uhorkám iné chuťové kvality. Uhorky nakladané podľa týchto dvoch, tiež starých, receptov sú veľmi chutné.

Metóda číslo 1

Na 10 kg pripravených uhoriek sa odoberie 600 - 700 g soli a 500 - 600 g korenia (vrátane korenia 40 - 50% kôpru, 5% cesnaku a zvyšok je estragón, listy a koreň chrenu, zeler, petržlen, bazalka, listy čerešne, čierne ríbezle, dub atď.).

Pre ostrú chuť je dobré pridať sušenú červenú feferónku alebo 10-15 g čerstvej.

Metóda číslo 2

Pripravené uhorky sa umiestnia do pohárov s objemom 3 litre, nalejú sa soľankou v množstve 50-60 g soli na 1 liter vody, prikryjú sa viečkami a uchovávajú sa 3-4 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej. . Potom sa soľanka z pohárov scedí a uvarí.

Uhorky sa umyjú, pridajú sa umyté zelené: pre 3-litrovú nádobu - až 40 g kôpru, 6-8 strúčikov cesnaku atď. a zalejeme horúcou soľankou. Banky sa pasterizujú pri teplote 90 stupňov počas 12-15 minút, vyberú sa z vody a okamžite sa zazátkujú.

5. Aspirínové uhorky

Namiesto octu - aspirín. V jednej trojlitrovej nádobe je šesť tabliet aspirínu.

Kôpor, chren, listy ríbezlí, čerešňové listy, čierne korenie (hrach) sa nedávajú do pohárov, ale zalejú sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do hrnca a privedú sa do varu. A s touto horúcou soľankou sa uhorky nalejú dvakrát.

Odrezky a listy kôpru zostávajú v panvici.

Pred zrolovaním nádoby sa pridá rastlinný olej. Soľanka sa nikdy nezakalí, poháre nikdy nevybuchnú, možno ich skladovať doma. Uhorky sa získavajú tak, ako keby boli včera odtrhnuté zo záhrady, ako keby boli čerstvé.

6. Sladkokyslé uhorky

Čerstvá korenistá zelenina sa umiestni do pohára: listy chrenu, kôpor, estragón, petržlen, zeler atď. Veľké zelené sú nakrájané na 2-3 časti. Ošúpte malé hlavy cibule a cesnaku.

Do litrovej nádoby vložte 2 polievkové lyžice. lyžice 9% stolového octu, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2-3 zrnká čierneho korenia, klinčeky, bobkový list, 15-20 g čerstvých byliniek a ½ lyžičky horčice. Uhorky sú položené a naliate horúcou náplňou.

Na naliatie 1 litra vody je potrebných 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových nádobách s vriacou vodou - 10 minút, 3-litrových nádobách - 15 minút.

7. Konzervovanie s ríbezľovou šťavou

Zoberte malé uhorky rovnakej veľkosti. Dobre opláchnite a odrežte konce.

Na dno každej nádoby dajte 2-3 zrnká čierneho korenia, strúčiky, 1-2 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru a mätu.

Uhorky umiestnené v pohári vertikálne. Zalejeme plnkou pripravenou z 1 litra vody, 250 g šťavy zo zrelých ríbezlí, 50 g soli a 20 g cukru.

Priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ihneď zatvorte viečkom a sterilizujte 8 minút.

8. Uhorky s horčičnými semienkami

Na 1 pohár - malé uhorky, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, korenie na nakladanie, horčičné semienka.

Na 2 litre vody - 1 polievková lyžica. ocot, 2 lyžice. l. soľ, 8 lyžíc. l. Sahara.

Poháre dobre umyte, sterilizujte (v rúre), viečka vyvarte.

Uhorky umyte, bôčik a nos neodrežte, vložte do cedníka, aby odtiekla voda.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a položíme na dno pohárov. Tam tiež dať mrkvu (kruhy), korenie, klinčeky, bobkový list a 1 lyžičku. horčica (hrach).

Poháre naplníme uhorkami, zalejeme obyčajnou vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme odstáť, kým sa voda neohreje.

Vodu sceďte do hrnca, znova prevarte, pridajte soľ, cukor, ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Uhorky zalejeme vriacou soľankou a rýchlo zvinieme.

Poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

9. Silné uhorky

Uhorky, zeleň (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, kôprových stoniek a košíčkov), bobkový list, cesnak vložte do sterilizovaných pohárov.

Zalejeme studenou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Poháre nechajte 3-5 dní bez chladničky, prikryte gázou.

Odstráňte výsledný biely povlak, nalejte soľanku cez sito do hrnca a varte 20 minút (je vhodné odmerať, koľko soľanky vyšlo). Uhorky, bez vybratia z nádoby, opláchnite pod tečúcou studenou vodou 3 krát.

Pridajte 0,5 litra vody na 3 litre do soľanky + pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Nalejte na uhorky. Vyhrnúť. Otočte, nechajte do druhého dňa.

10. Pikantné nakladané uhorky

Kým sa poháre pripravujú, môžete uvariť marinádu.

1 liter vody
2 polievkové lyžice soľ bez šmýkačky
1 ČL cukru aj bez podložného sklíčka
Všetko priveďte do varu a odstráňte.

Takže dostaneme horúcu nádobu. Na dno dáme pripravenú zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stonky kôpru a košíky), bobkový list. Uhorky poukladáme tesne k sebe (veľmi tesne!), navrch zrnká čierneho korenia, nové korenie 1-2 hrášok, opäť zeleň a červenú feferónku (tu pozor: ak je paprika celá, môžete ju dať všetko, ak je tam sú rezy, praskliny, potom vložte tenký prúžok, inak sa uhorky jednoducho nebudú dať prehltnúť kvôli ostrosti).

Pridajte ocot 9%:
1 liter nádoba - 2 polievkové lyžice.
2 litrová nádoba - 3 polievkové lyžice.
3 litrová nádoba - 5 polievkových lyžíc.

Nalejte marinádu tenkým prúdom

Na dno panvice nalejte podnos (alebo handru), nalejte teplú vodu tak, aby bola viac ako polovica nádoby ponorená vo vode. Umiestnite viečka na vrch pohárov. Varte asi 20 minút v 2-litrovej nádobe. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: viečka sú horúce, uhorky zmenili farbu zo svetlozelenej.

Poháre vyberieme, položíme na drevenú dosku. Položte cesnak, čierne korenie a pár hrášku nového korenia. Marináda doplnená po okraj. Vyhrnúť. Poháre postavte hore dnom, zabaľte a nechajte jeden deň odstáť.

Malé kulinárske triky

Nakladané uhorky by mali byť stredne veľké, čerstvé, s čiernymi ostňami. Uhorky s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie - sú to dezertné, rýchlo sa kaziace odrody. Banky s takýmito uhorkami majú tendenciu "vybuchnúť". Nevhodné sú ani lenivé, „korkové“ uhorky. Ležali príliš dlho. Je lepšie ich osoliť na jedlo bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov.

Namočte uhorky do vody na 2-6 hodín. Tento postup "urobí" uhorky chrumkavé.

Aby ste sa vyhli „výbušnej“ situácii, pridajte do téglika niekoľko horčičných semienok. Niekedy použite 1 lyžicu alkoholu alebo aspirínu.

Pre chrumkavé uhorky tiež pridávajú krevety a niekedy aj dubovú kôru.

Uhorky nesplesnivie a ich chuť sa ešte zlepší, ak navrch dáte ešte chren nakrájaný na hoblinky.

Takzvané cesnakové nálevy majú ostrú a korenistú chuť – keď sa posolia, použije sa dvojnásobné množstvo cesnaku a chrenu.

Tento recept sa ku mne dostal celkom nedávno a začula som ho vo vlaku. Toto je teraz môj obľúbený recept na chrumkavé kyslé uhorky, ale žena, ktorá diktovala druhý recept, ho nazvala „nakladané uhorky“. Uhorky sú super chrumkavé, chutia ako sudové uhorky a perfektne sa skladujú aj pri izbovej teplote. A ich príprava je taká jedinečná, že je právom tým najlepším receptom na chrumkavé kyslé uhorky.

Ingrediencie:

• Uhorky na liter nádoby;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - pár dáždnikov;
• čierne korenie - 3 kusy;
• pekelný list.

• voda - 1 liter;
• soľ - 100 gramov;
• suchá horčica - 0,5 lyžičky.

Najlepšie chrumkavé uhorky krok za krokom

1. Na dno sterilizovanej nádoby položte nasekaný chrenový list, strúčiky cesnaku, čierne korenie, kôprové dáždniky a uhorky pevne vložte bez toho, aby ste odrezali ich špičky.
2. Soľ rozrieďte v teplej (prevarenej, vychladenej vode). Nalejte uhorky do pohára s naliatou soľankou a posypte suchou horčicou.
3. Nádobu vložte do nejakej nádoby, aby počas fermentácie tekutina, ktorá z nádoby „vykypí“, nezašpinila stôl. Nádobu musíte tiež pevne zakryť vekom.
4. Nechajte uhorky stáť pri izbovej teplote 4-5 dní. keď sa zakalená soľanka stane priehľadnou a na vrchu uhoriek sa vytvorí malá zrazenina, potom je čas túto soľanku vypustiť.
5. Vypustite všetok nálev z pohára, naplňte uhorky vodou z vodovodu a znova sceďte, aby boli naše uhorky čo najčistejšie. Tento postup môžete opakovať niekoľkokrát.
6. Potom naplňte uhorky vodou z vodovodu, trochu poklepte pohárom, aby všetky bubliny stúpali a v pohári nebol prebytočný vzduch. Poháre s viečkom zrolujeme.
7. V tomto recepte nie je potrebné nádobu otáčať, ale ja som ju otočil, aby sa veko dobre prilepilo.

Chrumkavé uhorky s horčicou sú mierne slané, pretože všetka prebytočná soľ je preč s vodou. A dokonca aj soľanka je vynikajúca. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.