Come fare il grasso bollito dal grasso salato. Delizioso lardo bollito con aglio e spezie: una ricetta per come cucinare il lardo bollito con le spezie

Esistono molti modi per salare la pancetta, ogni casalinga preferisce usare la sua ricetta collaudata e per molti è la salatura a secco. Ma a volte l'anima richiede varietà. Se questo momento è arrivato e sei stanco della ricetta classica, allora cuoci il lardo bollito con aglio e spezie e goditi il risultato.

Salò bollito con aglio e spezie

come cucinare velocemente una deliziosa pancetta

Vi abbiamo già detto come cuocere il lardo bollito nelle bucce di cipolla. Il principio di preparazione è più o meno lo stesso. Una ricetta così veloce per una deliziosa pancetta dovrebbe essere nel salvadanaio culinario di qualsiasi casalinga, perché è veloce, facile e basta un giorno per cucinarla!

Appunti:

1 - puoi cuocere il pezzo intero, oppure puoi tagliarlo in 3-4 parti;

2 - oltre al pimento e al sale, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro, 1-2 cucchiai di aceto e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato alla salamoia per una maggiore saturazione, ma questo non è necessario.

Ingredienti:

lardo crudo con un piccolo strato di carne - circa 500 grammi,
acqua - 1,5 litri,
aglio 3-4 spicchi,
salgemma - 3 cucchiai,
pimento 6-7 piselli.

Processo di cottura:

Sciacquare bene il lardo e, se necessario, raschiarne anche la pelle con un coltello o una spazzola rigida. In acqua fredda, aggiungere 2 cucchiai di sale e 3-4 piselli di pimento, portare a ebollizione la salamoia e solo dopo metterci il grasso.

Far bollire il grasso fino a renderlo morbido, cioè circa 45 minuti, quindi rimuoverlo dalla salamoia, raffreddare a temperatura ambiente e asciugarlo. A proposito, se hai tempo, non affrettarti a togliere il grasso e lasciarlo raffreddare direttamente nella salamoia. Sì, ci vorrà più tempo, ma il gusto del prodotto finito sarà molto migliore.

Schiacciare il sale rimanente e pimento in un mortaio e mortaio.

Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa a queste spezie e mescolare il tutto.

Bucherellare il grasso raffreddato su tutti i lati con una forchetta e strofinare accuratamente con le spezie.

Avvolgilo in polietilene alimentare o carta da imballaggio spessa, quindi mettilo in frigorifero: dopo 12 ore puoi estrarlo e provarlo.

Delicato e salato, con un ricco aroma di aglio e pimento, il lardo bollito completerà perfettamente la tavola di tutti i giorni o diventerà uno spuntino sostanzioso in una festa amichevole.

Svetlana Soroka ha raccontato come cucinare un delizioso lardo, ricetta e foto dell'autore.

Passaggio 1: preparare e cuocere il lardo.

Per prima cosa versate in una casseruola profonda un litro di acqua depurata e mettete la buccia della cipolla, l'alloro e il sale con grani di pepe nero. Mettiamo a fuoco medio e portiamo il liquido a bollore. Nel frattempo, laviamo un pezzo di lardo di carne fresca sotto un getto di acqua fredda corrente, utilizzando un raschietto o una spazzola da cucina in metallo, pulendo lo strato superiore della pelle da qualsiasi tipo di contaminante.

Dopo un po ', mandiamo i sottosquadri in acqua bollita, riduciamo il fuoco a un livello piccolo e lo cuciniamo 10-15 minuti. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare la salamoia con lo strutto a temperatura ambiente. Successivamente, coprire la padella con un coperchio e insistere sul suo contenuto in frigorifero. 24 ore.

Passaggio 2: portare il piatto alla completa preparazione.

Trascorso il tempo richiesto, cioè dopo un giorno, sbucciamo gli spicchi d'aglio e li spremiamo attraverso una pressa in una ciotolina. Aggiungiamo anche una miscela di spezie a piacere e le mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Quindi togliamo il lardo dalla salamoia, lo immergiamo con carta assorbente da cucina, lo mettiamo su un tagliere, lo strofiniamo da tutti i lati con una miscela all'aglio piccante, lo avvolgiamo in pellicola, carta stagnola o un sacchetto e lo rispediamo indietro al frigorifero per 24 ore.

Passaggio 3: servire il lardo bollito salato.

Il lardo bollito salato viene servito freddo.

Dopo essere stato infuso per un altro giorno in frigorifero, il fragrante prodotto viene tagliato a strati sottili, adagiato su un piattino e servito a tavola insieme ad altre golosità, come un'insalata di verdure fresche, patate al cartoccio e pane nero!
Divertiti!
Buon Appetito!

Se lo si desidera, il grasso può essere bollito per 1 ora, quindi arrotolato immediatamente in una miscela aglio-piccante e inviato in frigorifero per 24 ore;

Una miscela di spezie per il lardo è composta dalle seguenti erbe e spezie: peperoncino macinato, aglio in polvere, pepe nero macinato, paprika rossa macinata, aglio tritato essiccato, coriandolo macinato, cumino macinato. Puoi mescolarlo tu stesso o acquistare già pronto;

Se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare velocemente, aggiungetene un po' in modo che copra completamente il grasso e sia un paio di centimetri sopra il suo livello;

Il grasso pronto è meglio conservarlo nel congelatore!

Salò non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche salutare. Un tempo, la sua utilità era in dubbio, il grasso era in disgrazia: era accusato di tutti i peccati, che, si dice, il colesterolo aumenta a causa di esso, e appare l'eccesso di peso e lo stomaco fa male. Ma poi questo delizioso prodotto è stato riabilitato, gli scienziati hanno scoperto che il lardo è unico, grazie a una serie di grassi preziosi in esso contenuti, acido arachidonico - il partecipante più importante al processo metabolico nel corpo, vitamine A, E, D e carotene. Certo, non vale la pena abusare e non ne vale la pena, tutto va bene con moderazione. Ma è del tutto possibile concedersi un paio di pezzi di delizioso lardo al giorno.

Il gusto del lardo dipende da molti fattori. Ingrasso, qualità e, naturalmente, salatura. Esistono dozzine di ricette per salare il lardo, tutte diverse, estremamente gustose e profumate. Il lardo acquistato in negozio non può essere paragonato nel gusto a quello fatto in casa, quest'ultimo sarà sempre migliore. Non c'è niente di difficile nella salatura del lardo, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi marinare il lardo a casa, allora queste ricette e suggerimenti sono per te.

Prima di salare, devi acquisire lo strutto, che salare. Devi sceglierlo con cura, anche la salatura di maggior successo non farà risparmiare grasso cattivo.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Scegli un grasso che non sia molto alto, più denso è il grasso, più vecchio e duro è, la dimensione ottimale è da 3 a 6 cm.
Il grasso al momento dell'acquisto dovrebbe essere bianco, non giallo. Il grasso bianco è grasso fresco. Come opzione: colore rosa tenue.
Scegli grasso "bello". Se vuoi con un livello, guarda che alla fine il grasso sembra buono nel contesto.
La buccia deve essere sottile, di colore giallo-arancio o rosato, senza setole.
Il grasso fresco non ha un odore specifico e un coltello vi entra facilmente.

Il lardo di casa va lavato sotto acqua corrente fredda, asciugato bene e solo dopo si può iniziare a salare. Se hai ancora un grasso largo, allora deve essere tagliato in strati più sottili, altrimenti non cuocerà come dovrebbe.

Come marinare il lardo a casa - ricette

Ricetta 1 - Ricetta Classica

Prima di salare, è necessario preparare il grasso: tagliarlo a pezzi lunghi 10-15 cm e spessi 4-6.
Successivamente, hai bisogno di spezie secche, puoi usare qualsiasi condimento abituale per salare il lardo: pepe nero, peperoncino, luppolo suneli, aglio, aneto secco, alloro, maggiorana, cardamomo, cumino e molti altri.
Salo viene strofinato con sale e spezie sopra, abbastanza strettamente.
Anche i piatti in cui verrà salato il lardo sono imbrattati di spezie.
Quindi il grasso viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per 3-4 giorni.
Quando il tempo è scaduto, preleva un campione. Se il grasso si è rivelato gustoso, rimuovere i resti di sale e spezie con un coltello e carta. Se al grasso manca ancora qualcosa, il gusto non è abbastanza ricco, lasciatelo maturare ulteriormente.

Ricetta 2 - Semplice

Anche un bambino può marinare il grasso in questo modo. Questa ricetta è più adatta per salare a lungo il lardo bianco puro senza uno strato, ma il lardo con uno strato risulterà delizioso. Per fare questo, il grasso viene generosamente strofinato con sale, messo in un barattolo o contenitore e inviato al frigorifero.

Entro 3-4 giorni, il grasso sarà pronto. Un pezzo dovrà solo essere pulito e rimosso dal sale. Tale grasso piacerà a coloro che apprezzano il gusto puro del prodotto.

Ricetta 3 - In soluzione salina

Questa ricetta è simile alla prima, ma c'è una notevole differenza, in questo caso il lardo viene salato non in modo secco, ma in salamoia.

Strati di lardo vengono cosparsi con le vostre spezie preferite, pepe nero e alloro sono un must.
Un litro o poco più d'acqua (a seconda della quantità di grasso e del volume dei piatti dove verrà salato) deve essere portato a ebollizione, sciogliervi un bicchiere di sale.
Salo viene versato con salamoia calda, quando si raffredda, viene messo in frigorifero.
La salatura dura 3-4 giorni, dopo che il grasso è considerato pronto.
Il lardo può essere tolto dalla salamoia o conservato direttamente al suo interno.

Ricetta 4 - Salare il lardo bollito

Versare acqua fredda e pulita in una piccola casseruola.
Le cipolle vengono sbucciate, che poi vengono poste in una casseruola, in seguito darà al grasso un bel colore dorato. La buccia non influisce sul gusto del lardo, quindi puoi sperimentare e dare al lardo una leggera sfumatura gialla o un colore arancione intenso.
L'acqua con la buccia di cipolla viene portata a ebollizione, vi viene inviato il grasso salato e fresco. Il sale dovrebbe essere sufficiente, lo strutto è difficile da salare eccessivamente, di solito ci vuole tanto sale quanto serve.
Non dimenticare di tagliare la stessa foglia di alloro.
Quando il lardo sarà cotto, dovrà essere completamente coperto d'acqua. Sono sufficienti 10-15 minuti di ebollizione, dopodiché il grasso può essere rimosso e raffreddato.
Il lardo freddo viene spalmato di pepe nero macinato ed è pronto per l'uso. La pancetta bollita è molto tenera e adatta a tutti i denti.

Ricetta 5 - Salò in salamoia

La salamoia è una soluzione salina forte. Si prepara così:

Piccole porzioni di sale vengono aggiunte all'acqua preparata e mescolate.
Quando il sale smette di dissolversi come prima e comincia a depositarsi sul fondo, nonostante l'agitazione, la salamoia è pronta. Deve essere forte e resistente.

Salò viene tagliato a pezzetti e si inserisce perfettamente in un barattolo di vetro. Durante la posa, deve essere spostato con aglio, alloro, grani di pepe nero.
Salo viene versato con salamoia fredda in modo che la soluzione sporga di 1-2 centimetri.
Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana.
Tale grasso può essere conservato per molto tempo in frigorifero senza perdita di gusto o deterioramento.

Ricetta 6 - Salare il lardo in 1 giorno: metodo express

Succede che vuoi grasso fino al brivido. Perché aspettare in questo caso per un'intera settimana? Tre giorni sembreranno un'eternità. Salo può essere salato in un giorno, risulta molto gustoso.

È meglio acquistare il lardo del villaggio fatto in casa. Per questa ricetta, nello spirito delle tradizioni culinarie transcarpatiche, è meglio scegliere un pezzo non solo con uno strato, ma anche con un buon strato di carne sopra: gustoso, tenero e profumato. Quando il lardo è selezionato, si può iniziare a cuocere il lardo salato in paprika rossa.

Come cucinare il lardo. cucinando

Ispezionare il pezzo selezionato, se necessario pulire con un coltello o lavare con acqua. Versare l'acqua nella padella, salare, abbassare la cipolla e la buccia della cipolla.

A piacimento, puoi aggiungere una varietà di spezie e condimenti, una foglia di alloro è altamente raccomandata. Immergere il grasso e dare fuoco. Lessatelo nella buccia per 40-45 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per 30-40 minuti. Rimuovere dalla salamoia, immergere l'umidità in eccesso con un tovagliolo. Spolverate abbondantemente il pezzo ancora caldo, lessato nella buccia di cipolla, con la paprika macinata. È meglio scegliere il rosso, con una leggera piccantezza. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, avvolgere in pellicola o pellicola trasparente, mettere in frigorifero.

Il lardo pronto è molto gustoso e profumato.

Profumato e soffice, con paprika rossa, è adatto per tramezzini, e con patate lesse calde, il lardo alla paprika è semplicemente delizioso.

Mia zia è ucraina, dice sempre: "Se c'è lo strutto nel frigorifero, allora non riesco a dormire!" E per una buona ragione, poiché il lardo è un'ottima fonte di nutrienti ed energia, puoi mangiarlo senza troppi sforzi, soprattutto se è con uno strato di carne. Ora, con l'avvicinarsi del freddo, c'è sempre più bisogno di grassi animali, che possiamo soddisfare pienamente preparando il lardo secondo la ricetta descritta di seguito. Ti mostrerò e ti dirò come cucinare il salo in salamoia con spezie e aglio. Ed ecco un pezzo di pancetta tenera e appetitosa, che sprigiona l'odore e l'aroma delle spezie sulla tua fetta di pane nero. Ti assicuro che non sarai limitato a un pezzo qui!

Di norma, il lardo salato bollito viene servito con la vodka. Ma siamo per uno stile di vita sano, quindi consiglio di mangiarlo con pomodori, sottaceti o cetrioli freschi e altre verdure. Particolarmente buono è il salò con patate lesse.