बिस्कुट बेकिंग तापमान। जोड़ा शहद के साथ

हाथ से बना केक परिवार की छुट्टी, घर की गर्मी और आराम का प्रतीक है। सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय घर का बना केक बिस्किट से बनाया जाता है। बिस्कुट के आटे में कम से कम उपलब्ध सामग्री होती है जो किसी भी घर की रसोई में होती है, इसे आसानी से मिक्सर से व्हीप किया जाता है, बस बेक किया जाता है। और हां, होममेड क्रीम के साथ होममेड बिस्किट केक बेहद स्वादिष्ट होते हैं। सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकानों में से कोई भी सबसे सुंदर केक उनका मुकाबला नहीं कर सकता है। और भले ही एक घर का बना केक एक पेशेवर हलवाई के केक की तरह सुंदर और परिष्कृत न हो, लेकिन घर पर पकाते समय, हम हमेशा सुनिश्चित होते हैं कि हमने गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया और प्यार से पकाया। यहां आप न केवल केक के लिए बिस्किट सेंकना सीखेंगे, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे और किसके साथ भिगोना है। मैं आपको कुछ सबसे लोकप्रिय बिस्किट व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा और आपको केक के लिए सरल और स्वादिष्ट क्रीम, गन्ने और आइसिंग के लिए व्यंजनों का चयन दूंगा। और निश्चित रूप से, सुंदर तस्वीरों के साथ घर के बने केक को सजाने के लिए सरल विकल्प आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं।

बिस्किट रेसिपी

क्लासिक बिस्किट

एक क्लासिक बिस्किट के लिए अंडे, चीनी और आटे का अनुपात: 1 अंडे के लिए 30 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 120 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 120 जीआर

24-26 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

• अंडे 5 पीस
• चीनी 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर

28-30 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 180 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 180 जीआर

एक बेकिंग शीट पर रोल के लिए जिसका माप 38 सेमी X 32 सेमी . है

• अंडे 3 पीसी
• चीनी 90 ग्राम
• आटा 90 ग्राम

यदि आप एक क्लासिक बिस्किट में आटे के 1/3 भाग को मूंगफली या कोको पाउडर से बदलते हैं, तो आपको क्रमशः एक अखरोट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।

अक्सर बिस्किट के आटे में, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदल दिया जाता है, यह माना जाता है कि इसके साथ उत्पाद अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि यह लस की मात्रा को कम करता है। लेकिन मैं सलाह नहीं देता और खुद को कभी नहीं जोड़ता। और ग्लूटेन के प्रभाव को कम करने के लिए, बस जल्दी से आटे को अंडों में मिला लें।

अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें और फूलने तक और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि करें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। मैदा को फेंटे हुए अंडों में 2-3 अतिरिक्त मात्रा में छान लें, चम्मच या स्पैचुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है। आटे को एक सांचे में डालें, जिसका तल बेकिंग पेपर से ढका हो, किनारों को तेल लगाने की जरूरत नहीं है। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

क्लासिक बिस्किट बहुत ही भुलक्कड़, नाजुक और हवादार है। मेरी राय में, यह बिना संसेचन और क्रीम के भी अपने आप में अच्छा है, बस पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

मक्खन बिस्किट

एक गोल साँचे के लिए 26-28 सेमी व्यास या दो मोल्ड 20 सेमी व्यास
इतना आटा 24 सेमी व्यास के पैन में भी बेक किया जा सकता है, अतिरिक्त को मफिन मोल्ड्स में रखें और मुख्य बिस्किट से बेक करें।

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 165 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर
• मक्खन 75 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच

मक्खन पिघलाएं, आप माइक्रोवेव में कर सकते हैं।
झागदार, 7-8 मिनट तक अंडे मारो।
धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा न बढ़ जाए, 10-15 मिनट। फेटे हुए अंडों में बेकिंग पाउडर के साथ 3-4 अतिरिक्त आटा मिलाएँ - सीधे अंडों में झारना। चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर और बीच की तरफ धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है।
पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। बिस्किट द्रव्यमान, मिलाएँ और फिर 2-3 खुराकों में कुल द्रव्यमान में मिलाएँ, धीरे से मिलाएँ। ध्यान रहे कि आटे में सारा तेल समान रूप से मिल गया हो।
स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 40-45 मिनट के लिए बेक कर लें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

एंजेल बिस्किट

20 सेमी . के व्यास वाले गोल सांचे के लिए

• अंडे (सफेद) 6 पीसी
• चुटकी भर नमक
• आटा 65 ग्राम
• बेकिंग पाउडर आटा 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 125 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 छोटा चम्मच
• नींबू उत्तेजकता 1-2 छोटा चम्मच

ताजे प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, "वृद्ध" लोगों का उपयोग करना बेहतर है, अर्थात, जो रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए एक भली भांति बंद कंटेनर में खड़े हैं। आप पिघले हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद गोरों में न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान में नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और नरम सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। बीट करना जारी रखते हुए, छोटे भागों में साधारण और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें। एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर निकालें (कड़वे सफेद हिस्से को प्रभावित किए बिना केवल एक पतली पीली परत हटा दें), प्रोटीन में जोड़ें। बेकिंग पाउडर के साथ आटे को छान लें, प्रोटीन द्रव्यमान में 3-4 चरणों में (झारना) डालें, धीरे से नीचे से ऊपर और बीच में गूंध लें। बहुत तीव्र या उबड़-खाबड़ आंदोलनों की अनुमति न दें, अन्यथा नाजुक वायु द्रव्यमान जम सकता है! प्रोटीन के आटे को सूखे रूप में रखें (हम दीवारों को किसी चीज से चिकना नहीं करते हैं), सतह को समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।
आप जर्दी से पका सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं

नारंगी बिस्किट

इसी तरह आप संतरे को 2 नीबू से बदल कर लेमन बिस्किट भी बना सकते हैं.

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 130 ग्राम
• आटा 160 ग्राम
• स्टार्च 40 जीआर
• 1 बड़ा संतरा (उत्साह और 80 मिलीलीटर रस)
• बेकिंग पाउडर 6 ग्राम

संतरे का छिलका उतारकर उसका रस निकाल लें। मैदा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं - छान लें। अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें और फूलने तक और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि करें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। संतरे के रस को उबालने के लिए गर्म करें। अंडे के मिश्रण में ऑरेंज जेस्ट मिलाएं और मैदा के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे में 2-3 अतिरिक्त मिला कर छान लें, चम्मच या स्पैचुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है। बैटर में संतरे का रस मिलाएं। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट के लिए बेक कर लें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

चॉकलेट बिस्किट

24 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

चॉकलेट द्रव्यमान के लिए:

• कोको पाउडर 30 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• गंधहीन वनस्पति तेल 135 जीआर
• पानी 100 मिली

बिस्किट के लिए:

• अंडे 5 पीसी
• चीनी 50 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 जीआर
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच

चॉकलेट द्रव्यमान को पकाएं: एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं, पानी और वनस्पति तेल डालें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक - चम्मच से मिलाएं और छान लें।
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें और मात्रा में दोगुना करें।
पीटा अंडे में चॉकलेट द्रव्यमान को 3-4 अतिरिक्त में जोड़ें, मारना जारी रखें।
आटे के मिश्रण को 2-3 अतिरिक्त मात्रा में डालें (आटा में छान लें), चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अंत में, आप मिक्सर से थोड़ा पंच कर सकते हैं।
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

चॉकलेट बिस्किट (दुबला)

20-22 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

(कांच की मात्रा 200 मिली)

• मैदा 2 कप
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 कप
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 4 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर 2.5 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 2 छोटा चम्मच
• पानी 1.5 कप

सूखी सामग्री मिलाएं: मैदा को कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, वेनिला और साधारण चीनी डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा चिकना, चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए, समान रूप से चॉकलेट रंग में रंगा होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

निम्नलिखित योजना के अनुसार व्यंजनों में बिना चीनी वाली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदला जा सकता है:
हर 30 ग्राम चॉकलेट = 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन + 3 बड़े चम्मच। एल कोको (कोई स्लाइड नहीं)। यदि हम कोको को चॉकलेट से बदलना चाहते हैं तो रिवर्स प्रतिस्थापन भी संभव है।

बिस्किट इंप्रेग्नेशन रेसिपी

संसेचन के लिए मूल नुस्खा

ताकि केक सूखा न हो और साथ ही, ताकि आपका बिस्किट सिरप के पोखर में न तैरे, आपको संसेचन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अनुपात याद रखें: 500 ग्राम वजन वाले बिस्किट के लिए आपको 250 - 300 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होगी।

• पानी 3 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

इस मात्रा से 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है।

पानी गरम करें, चीनी डालें, गरम करें और चीनी घुलने तक मिलाएँ। एक बार सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाने के बाद, चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने फोम को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। ठंडा सिरप में शराब जोड़ें: कॉन्यैक, व्हिस्की, रम।

चीनी की चाशनी में वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं।
पानी को कॉफी से बदला जा सकता है।
बच्चों के केक के लिए, पानी को फलों के रस से बदला जा सकता है, शराब न डालें। आप बच्चों के लिए दूध संसेचन भी तैयार कर सकते हैं: गाढ़ा दूध उबलते पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें, वेनिला या दालचीनी जोड़ें।
आप किसी भी तैयार सिरप का उपयोग कर सकते हैं (मेरा पसंदीदा बादाम है - यह चॉकलेट बिस्कुट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है)। होममेड जैम से सिरप भी उपयुक्त है (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करें)। अक्सर मैं संसेचन के लिए घर का बना उपयोग करता हूं
हम तैयार सिरप में अल्कोहल भी मिलाते हैं।

केक क्रीम व्यंजनों

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच

पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। मस्कारपोन को चमचे से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। वेनिला जोड़ें। व्हिस्क।

मस्कारपोन और मक्खन के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 500 ग्राम
• मक्खन 82% 100 जीआर
• पिसी चीनी 200 ग्राम

मक्खन और चीनी को हल्का रंग आने तक फेंटें, 3-5 मिनट। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
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उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 2 डिब्बे
• मक्खन 82% 2 पैक

कमरे के तापमान पर मक्खन को चम्मच से उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, हल्का फेंटें।
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कस्टर्ड

• दूध 0.5 लीटर
• कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल (या आटा)
• अंडे 1 पीसी
• चीनी 150-200 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• एक नींबू का रस (वैकल्पिक)
• मक्खन 82.5% 180 - 200 ग्राम
• पिसी चीनी 1-2 टेबल-स्पून

एक ब्लेंडर के साथ स्टार्च, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, अंडा और थोड़ी मात्रा में दूध को चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। एक कटोरे में क्रीम डालो, "संपर्क में" फिल्म के साथ कवर करें, ठंडा करें। मक्खन को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कस्टर्ड बेस डालें, 3-4 चरणों में अच्छी तरह से फेंटें।
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नींबू क्रीम

इसी तरह आप नींबू के स्थान पर संतरे की जगह ऑरेंज क्रीम भी बना सकते हैं।

• नींबू का रस 90 मिली
• मक्खन 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• नींबू उत्तेजकता 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी 150 ग्राम

एक भारी तले के सॉस पैन में नींबू का रस, जेस्ट, चीनी और अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आँच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा करें। परिणामी दही को पूरी तरह से ठंडा कर लें। नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ दही डालें।
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न्यूटेला के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच
• नुटेला 250 ग्राम

पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। मस्कारपोन को चमचे से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। नुटेला डालें। व्हिस्क।
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चॉकलेट के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 300 ग्राम
• चॉकलेट 170 ग्राम
• चीनी 150 जीआर (पाउडर चीनी बेहतर है)
• वेनिला अर्क 1 छोटा चम्मच (या वेनिला चीनी 1 पाउच)
• गर्म कॉफी 1-2 बड़े चम्मच।

चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को स्टीम बाथ में गर्म करें, धीरे-धीरे इसे मक्खन में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, फेंटें। लगातार चलाते हुए गर्मागर्म कॉफी डालें।
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कोको पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 100 मिली
• चीनी 1 कप (200 मिली)
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)

मक्खन को पिघलाएं, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। चीनी, कोको पाउडर और मैदा मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। कॉन्यैक जोड़ें।
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गनाचे और केक आइसिंग रेसिपी

केक के ऊपर गनाचे या आइसिंग ढँक दें। इनकी मदद से आप केक के किनारों पर खूबसूरत स्मूदी बना सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गन्ने या आइसिंग केक को समान रूप से कवर करती है, केक बनाते समय, बिस्किट के निचले हिस्से को ऊपर रखें, जो मोल्ड के नीचे के संपर्क में था।

डार्क चॉकलेट के साथ गनाचे

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम
• क्रीम (33%) - 50 मिली
• मक्खन - 10-15 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें। क्रीम को उबाल लें और टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। ठंडा होने दें, मक्खन डालें, मिलाएँ - आपको एक चिकना और चमकदार गन्ने मिलना चाहिए।

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे

• सफेद चॉकलेट 200 ग्राम
• क्रीम 33% 100 मिली
• मक्खन 10 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उबलती क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। पीले रंग का द्रव्यमान निकालें और इसे मिक्सर से फेंटना शुरू करें। चाबुक की प्रक्रिया में, मक्खन जोड़ें - यह चमक और क्रीम की अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गन्ने गाढ़े हो जाएंगे, सफेद हो जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

कोको पाउडर के साथ गनाचे

• दूध 170 मिली
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गन्ने को पकाएँ। गर्मी से निकालें और तेल डालें। तेल को घोलने के लिए हिलाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

• कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम
• मक्खन 60 ग्राम

चॉकलेट के टुकड़ों और मक्खन को एक साथ मिलाएं, पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

चॉकलेट शीशा लगाना (दुबला)

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• पानी 40 मिली

कोको पाउडर, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं। पानी डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें।

नींबू शीशा लगाना

• पिसी चीनी 2/3 कप
• नींबू का रस 1.5 - 2 बड़े चम्मच।

नींबू से रस निचोड़ें और पिसी हुई चीनी को छानना सुनिश्चित करें - एक छलनी से पोंछ लें ताकि गांठ न रहे। धीरे-धीरे रस को पाउडर में जोड़ें, एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक हलचल करें। अगर आइसिंग ज्यादा लिक्विड लगे तो इसमें पिसी चीनी मिला लें, अगर यह गाढ़ी है तो जूस या पानी मिला लें।

केक पर फलों को ढकने के लिए जेली

• जिलेटिन 10 ग्राम
• 0.5 कप पानी 100 मिली
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। जब जिलेटिन सूज जाता है, तब तक द्रव्यमान को गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। उबलने न दें, क्योंकि। जिलेटिन अपनी ताकत खो देगा।
चीनी और नींबू का रस डालें। थोड़ा ठंडा करें। जेली को ब्रश से फलों पर लगाएं। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और फल अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

बिस्किट का आटा कैसे बनाते हैं

♦ अंडे

बिस्किट के आटे के लिए अंडे ताजा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
अगर आप पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें एक कटोरी गर्म पानी में 40° - 50° C पर 3-5 मिनट के लिए रख दें।
आमतौर पर अंडे एकत्र करना पूरे, गोरों को जर्दी से अलग किए बिना, लेकिन कुछ व्यंजनों में अलगाव संभव है।
अंडे पहले मार पड़ीकम से कम 7-8 मिनट के लिए उच्च गति पर। और फिर धीरे-धीरे चीनी को छोटे भागों में डालें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि वैभव और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि न हो जाए, और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप मिक्सर के व्हिस्क के निशान से पीटा अंडे के द्रव्यमान की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, जो वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर द्रव्यमान पर बनेगा - आप सतह पर बिस्किट द्रव्यमान के साथ आकर्षित कर सकते हैं और आटा का निशान बना रहता है कई सेकंड के लिए दृश्यमान।

घर का बना खट्टा क्रीम से क्रीम दादी। इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, इसके बारे में उसी प्रकाशन में पढ़ें

दादी के केक का आधुनिक संस्करण एक क्लासिक बिस्किट है, केक के बीच उबला हुआ गाढ़ा दूध, अखरोट के साथ मक्खन क्रीम है।

कोटिंग - मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम। सजावट - कुकी क्रम्ब्स, नट्स, कीनू चिप्स, स्टार ऐनीज़ के लिए।

एक अन्य विकल्प केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाना है। मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप घर पर बेक कर सकते हैं
मैंने इस केक को न केवल मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाया है, बल्कि बिस्किट केक के बीच मेरिंग्यू की एक परत भी बनाई है। इसमें भुनी हुई बादाम की पंखुड़ियां, साबुत हेज़लनट्स और अंजीर भी हैं।

मस्कारपोन की क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध। यह उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मक्खन की मलाई और उबला हुआ गाढ़ा दूध।

ताजे फल एक सुंदर और स्वादिष्ट केक सजावट हैं। इस सजावट का एकमात्र दोष यह है कि फल जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए केक को परोसने से ठीक पहले सजाएं या इसे स्पष्ट जेली (ऊपर नुस्खा) के साथ कवर करें।

यह एक बटर बिस्किट से है और इसकी सजावट के लिए मैंने पेस्ट्री की दुकान में खरीदे गए स्ट्रॉबेरी, काले करंट और छोटे मेरिंग्यू का इस्तेमाल किया।

मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम।

अपने केक को उत्सव का स्पर्श देने का एक आसान तरीका ताजे खाद्य फूलों से सजाना है। यह सेवा करने से पहले किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए फूलों का उपयोग करें।
फोटो को स्ट्रॉबेरी के फूल और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है। यह विकल्प केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ताजे फूल जो खाए जा सकते हैं:गुलाब, आर्किड, कैलेंडुला, नास्टर्टियम, कॉर्नफ्लावर, कैमोमाइल, सिंहपर्णी, तिपतिया घास, बकाइन, बैंगनी, पैंसी, सूरजमुखी, बबूल, लैवेंडर, जेरेनियम, चमेली, हिबिस्कस, बड़बेरी। खाद्य जामुन और फलों के पेड़ के फूल: खट्टे, खुबानी, आड़ू, सेब, चेरी, कद्दू, तोरी। पुदीने के पत्ते, नींबू बाम, तुलसी।
जबकि ये फूल खाने योग्य होते हैं, अगर आपको ऐसा नहीं लगता है तो आपको इन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है। सुंदर केक की पर्याप्त प्रशंसा करने के बाद, आप बस उन्हें एक तरफ रख सकते हैं।

मेरी पोती ईवा को चेरी से बिस्किट केक सजाने में मजा आता है।

मैंने आपके लिए सबसे सुलभ और एक ही समय में बिस्कुट, क्रीम और गन्ने के लिए विविध व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, उनकी तैयारी के रहस्यों को साझा किया - मुझे लगता है कि घरेलू कामचलाऊ व्यवस्था के लिए यह पर्याप्त सामग्री है। घर पर केक बेक करें, दोस्तों! यहां तक ​​​​कि अगर वे बहुत चिकने नहीं हैं, बहुत सुंदर नहीं हैं और सजावट की विलासिता से प्रसन्न नहीं होंगे, तो घर पर खाना बनाना इस सब की भरपाई उस प्यार और खुशी से करता है जो आप अपने परिवार को देते हैं। मैं चाहता हूं कि आपके परिवार मिलनसार और खुश रहें, हो सकता है कि उनके कई बच्चे हों, ढेर सारा उपद्रव और चिंताएँ। और अपने परिवारों को बड़ा होने दो, क्योंकि छोटे परिवारों में, एक नियम के रूप में, केक बेक नहीं किए जाते हैं।

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खैर, एक साधारण बिस्किट पकाने से आसान क्या हो सकता है? शायद, आप में से कई लोग मुझसे सहमत नहीं होंगे, क्योंकि केवल एक अनुभवी परिचारिका ही एक शानदार बिस्किट बना सकती है। और भाग में आप सही होंगे। क्लासिक पेस्ट्री की तैयारी में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने 12 साल की उम्र में अपना पहला "बिस्किट" बेक किया था, और मुझे ओवन से जो मिला वह केक की परत की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दिनों, रंगीन चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ इंटरनेट, कुकिंग शो और पत्रिकाएँ नहीं थीं। सामग्री की सूची और प्रक्रिया के संक्षिप्त विवरण के साथ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी। और फिर कोई नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाना है, न तो मेरी माँ के दोस्त, न ही मेरे दोस्त, और इससे भी ज्यादा मेरी दादी, जो केवल खमीर आटा के साथ मेरी दोस्त हैं।

चने और समझने योग्य अनुपात के लिए सत्यापित एक नुस्खा

लेकिन बीस वर्षों में, मैंने सीखा कि कैसे एक असली बिस्किट सेंकना है, कई प्रयोगों और व्यक्तिगत अनुभव के लिए धन्यवाद। और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, आगे बहुत कुछ होगा, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला बिस्किट रसीला, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, केक को तीन भागों में काटा जा सकता है।

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप मैदा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मिली।

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरी कटोरी तैयार कर लीजिए, जिसमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक होगा। जांच लें कि जिस कटोरी में हम गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदे नहीं हैं, कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें गोरों को योलक्स से अलग करने की आवश्यकता है। प्रोटीन को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी प्रोटीन में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, कम मात्रा में भी, व्हिपिंग प्रोटीन में हस्तक्षेप करेगा। यदि आपको यॉल्क्स को गोरों से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट पर करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को खराब करते हैं, तो कुल प्रोटीन द्रव्यमान को नुकसान नहीं होगा।

अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं।

चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

बिस्कुट बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि प्रोटीन ठंडा होना चाहिए, अन्यथा वे आसानी से चाबुक नहीं करेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडे को ठंडा करने का समय नहीं है, तो कटोरे को अलग किए गए प्रोटीन के साथ 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडा हो जाएंगे। ठंडे प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं।

एक रसीले फोम में उच्च गति पर मिक्सर के साथ नमक के साथ गोरों को मारो। इस स्तर पर, यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गिलहरी को एक सुंदर झागदार टोपी में मार दिया जाता है, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। व्हीप्ड प्रोटीन में बची हुई चीनी को धीरे-धीरे मिलाएं, और प्रोटीन को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हरकत नहीं!

चीनी के साथ व्हीप्ड योलक्स में धीरे-धीरे प्रोटीन भाग में पेश करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बिस्किट द्रव्यमान मिक्सर की सबसे कम गति पर न बैठे, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए एक चम्मच के साथ दक्षिणावर्त हलचल करना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना चाहिए। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और मिक्सर की न्यूनतम गति से या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ्रांसीसी शर्ट"

इसके बाद, बिस्किट के लिए मोल्ड तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम वनस्पति तेल के साथ ब्रश, या अपने हाथों से नॉन-स्टिक फॉर्म को भी चिकना करते हैं, और आटे के साथ छिड़कते हैं। अतिरिक्त आटे को हिलाना चाहिए। वैसे, मुझे अभी हाल ही में पता चला है कि बेक करने से पहले फॉर्म को प्रोसेस करने के इस तरीके को "फ्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में किस तापमान पर बिस्कुट सेंकना है? मैं जवाब देता हूं: बिस्किट के आटे के मामले में, चरम की जरूरत नहीं है, सुनहरा मतलब 170-180 डिग्री है। सेंकना - 30-40 मिनट। बीच में ग्रिड की स्थिति। यह मत भूलो कि आप ओवन को पहले 25 मिनट तक नहीं खोल सकते, अन्यथा बिस्कुट नहीं उठेगा।

हम लकड़ी के टूथपिक या कटार के साथ बेकिंग की तत्परता की जांच करते हैं। अगर टूथपिक सूखी है और ऊपर से बिस्किट ब्राउन हो गया है, तो पेस्ट्री तैयार है. ओवन से फॉर्म को तुरंत न हटाएं, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाजा आधा खोलें और ओवन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ओवन से निकालें, अनमोल्ड करें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी रसीला और हवादार रहता है।

खैर, यह सब मेरे दोस्त हैं, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक बिस्किट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

किस ओवन में बिस्कुट बेक करें?इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। एक इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे हीटिंग चालू करें। बीच में ग्रिड की स्थिति। एक गैस ओवन के लिए, केवल नीचे की गर्मी चालू करें, ग्रेट की स्थिति भी बीच में और बिना संवहन के है।

किस ओवन में बिस्किट डालें?एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए - एकदम सही बिस्किट, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ एक ठंडे ओवन में फॉर्म डाला, और बिस्किट पूरी तरह से उठ गया। इसलिए, यदि आप गर्म या ठंडे ओवन में बिस्कुट डालने के लिए चौराहे पर हैं, तो गर्म चुनना बेहतर है।

ओवन में केक क्यों नहीं उठेगा?

ओवन की सील टूटी।यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर की सील सूख जाती है, और बिस्कुट को बेक करने के दौरान बाहरी हवा ओवन में प्रवेश करती है। अगर आपके पास आधुनिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है, तो चिंता की कोई बात नहीं है।

ओवन को पहले 25 मिनट तक बिस्कुट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाजा पहले खोलते हैं तो बिस्किट ओवन में जम जाता है। अपने आप को अलार्म सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें क्योंकि आटा आकार में और ऊपर भूरे रंग के रूप में उगता है।

बहुत अधिक आटा जोड़ा।आटे में आटा आँख से नहीं, बल्कि नुस्खा के अनुसार डालना चाहिए। बिस्किट के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 बड़ा चम्मच आटा 1 अंडे में जाता है। मेरे नुस्खा में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डालें। यह अनुपात आपके काम आएगा, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए एक बिस्किट सेंकना। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना था।अगर आप पहली बार बिस्किट बना रहे हैं तो आपको इस स्टेप को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटा को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक पेस्ट्री सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार की जाती हैं, इसलिए यहां ऑक्सीजन का स्वागत है।

घरेलू अंडे का उपयोग।घर के बने अंडों की जर्दी हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा में अधिक होती है, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडे सेंकता हूं।

एक क्लासिक बिस्किट केक के लिए पकाने की विधि

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बिस्किट एक बहुत ही सरल पेस्ट्री है। आपको न्यूनतम सामग्री (चीनी, आटा, अंडे - आधार) की आवश्यकता है। इसकी तैयारी में भी थोड़ा समय लगता है। यह केक या पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया आधार है। आप बिस्किट पर बस आइसिंग डालकर या जैम से स्मियर करके भी बिस्किट पर आधारित केक बना सकते हैं। एक शब्द में - उत्तम पेस्ट्री - स्वादिष्ट, तेज, महंगी नहीं। लेकिन नुस्खा की सादगी के बावजूद, हर कोई एक अच्छा बिस्किट नहीं बना सकता है।

इस लेख में मैं विस्तार से लिखूंगा कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कैसे कार्य करने की आवश्यकता है। क्या करने की आवश्यकता है ताकि बिस्किट जम न जाए, गिर न जाए, बेक हो जाए, शानदार निकले। यदि आप सभी चरणों को दोहराते हैं, तो फोटो पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको एक भव्य बिस्किट मिलेगा। मैं एक क्लासिक नुस्खा लिखूंगा। यह सबसे अधिक समय लेने वाला विकल्प है, क्योंकि आपको मेरे द्वारा वर्णित कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करने की आवश्यकता है।

ऐसे सरल व्यंजन भी हैं जहाँ आटा तैयार करने में कम समय लगता है, और परिणाम और भी बेहतर होता है (बिस्कुट और भी अधिक होगा!) मैंने इस तरह का एक सरलीकृत संस्करण भी लिखा है, क्योंकि मैं व्यक्तिगत रूप से इसे पसंद करता हूं। और एक बोनस के रूप में, अपने स्वाद की विविधता के लिए एक चॉकलेट बिस्किट नुस्खा प्राप्त करें।

क्लासिक बिस्किट तीन मुख्य सामग्रियों से बना है: अंडे, चीनी और आटा। पेस्ट्री को अधिक सुगंधित बनाने के लिए वैनिलिन को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। आप वैनिला की जगह वनीला एसेंस का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग किया जाता है, बेकिंग पाउडर नहीं जोड़ा जाता है। अंडे की सफेदी अच्छी तरह फेंटने से बिस्किट ऊपर उठेगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 90 जीआर।
• चीनी - 90 जीआर।
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर

खाना बनाना:

1. एक अंडे के लिए 30 ग्राम लिया जाता है। चीनी और आटा। यदि आपका आकार 22 सेमी से बड़ा है, तो अधिक अंडे (4-6 पीसी।) लेना बेहतर है। इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोरों को यॉल्क्स से अच्छी तरह अलग करना है। यदि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में मिल जाए, तो प्रोटीन कठोर चोटियों तक नहीं पहुंचेगा। प्रोटीन को व्हिप करने के लिए भी यह बहुत महत्वपूर्ण है - बिल्कुल सूखे व्यंजन। अगर पानी की एक बूंद भी है या व्यंजन चिकना है, तो प्रोटीन नहीं हराएगा। इसलिए, व्यंजन को पहले से एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, जहां आप गोरों को हरा देंगे। व्हिस्क भी सूखा होना चाहिए।

जर्दी से प्रोटीन को एक अलग कप (सूखा भी) में अलग करना बेहतर है। इस कप में एक प्रोटीन अलग करें और व्हिप करने के लिए एक बाउल में डालें। फिर दूसरा प्रोटीन अलग किया गया - डाला गया। यॉल्क्स को एक अलग कटोरे में डालें, जहाँ वे भी थोड़ा फेंटेंगे।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें, प्रत्येक कंटेनर में आधा चीनी डालें।

अगर जुदाई के दौरान जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में मिल जाती है, तो इस प्रोटीन को बिस्किट के लिए इस्तेमाल न करें, दूसरा अंडा लें।

2. 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन को पहले से चालू कर दें। एक बेकिंग डिश भी तैयार करें। चर्मपत्र कागज के साथ मोल्ड के नीचे लाइन करें। कागज और प्रपत्र के किनारों को लुब्रिकेट करना आवश्यक नहीं है। यदि आप किनारों को चिकना करते हैं, तो बिस्किट किनारे पर फिट नहीं होगा, लेकिन बीच में ही उठेगा।

3. आधा चीनी को यॉल्क्स में, आधा सफेद में डालें। सबसे पहले यॉल्क्स को फेंट लें। उन्हें लगभग सफेद (बल्कि मलाईदार) तक फेंटने की जरूरत है।

अंडे की जर्दी को सफेद और तिगुने आकार तक फेंटें।

4. मिक्सर से बीटर, जिसके साथ योलक्स पीटा गया था, बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। केवल इस तरह के व्हिस्क से आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं।

5. गोरों को कम गति से मारना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम शक्ति तक बढ़ाएं। प्रोटीन को सख्त चोटियों पर मार दिया जाता है, व्हिस्क का निशान सतह पर रहना चाहिए। अगर गोरों को अच्छी तरह से फेंट लिया जाए, तो प्याले को पलटने पर वे बाहर नहीं गिरेंगे।

गोरों को बेहतर और तेज़ बनाने के लिए, आप उनमें एक चुटकी नमक या थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें।

6. अंडे की सफेदी का आधा भाग यॉल्क्स में मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक बहुत आसानी से मिलाएं (गोलाकार गति में हलचल न करें)। यह महत्वपूर्ण है कि व्हीप्ड प्रोटीन में मौजूद वैभव और ऑक्सीजन को न खोएं।

7. मैदा में वैनिलीन मिलाएं और आटे को अंडे के मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में छान लें। थोड़ा सा मैदा छान लें, उसी साफ-सुथरी हलचल के साथ मिलाएं। इसके बाद फिर से मैदा का एक भाग छान लें - मिश्रित। आटे को हिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। इस तरह, सभी आटे को यॉल्क्स और प्रोटीन के मिश्रण में मिलाएं।

यदि आप तैयार बेकिंग का अधिक पीला रंग चाहते हैं, तो आटे में आधा चम्मच हल्दी या केसर मिलाएं।

यॉल्क्स को आधे प्रोटीन के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में मैदा छान लें।

8. मैदा, जर्दी और प्रोटीन के साथ आटे को साफ प्रोटीन में डालें। चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से और धीरे से हिलाएं।

9. आटे को तैयार रूप में डालें और तुरंत इसे पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। बहुत ज़रूरी पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलेंनहीं तो आटा गिर जाएगा।

बचे हुए प्रोटीन में आटे के साथ आटा डालें, मिलाएँ। एक सांचे में डालकर बेक करें।

आकार जितना बड़ा होगा, आटे की परत जितनी पतली होगी, उतनी ही तेजी से बेक होगी।

10. लकड़ी के डंडे से बिस्किट की तैयारी की जांच करें - यह सूख जाना चाहिए। या बस केक के शीर्ष को एक स्पैटुला के साथ दबाएं - बिस्किट वापस वसंत चाहिए, अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए।

बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए, इसे तुरंत ओवन से बाहर न निकालें ताकि तापमान में तेज गिरावट न हो। ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खोल दें। तैयार बेकिंग को 15-20 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में खड़े होने दें। फिर निकाल लें।

11. पेस्ट्री के किनारों को चाकू से काट लें ताकि इसे मोल्ड से हटाया जा सके। बिस्किट को वायर रैक पर पलट दें, पैन हटा दें, चर्मपत्र अलग करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

12. बस, क्लासिक बिस्किट तैयार है! लेकिन मुझे अभी भी रेसिपी ज्यादा अच्छी लगती है, जो मैं आगे लिखूंगा। गिलहरी और जर्दी को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और बिस्किट डेढ़ सेंटीमीटर ऊंचा हो जाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया गया है।

एक ऐसा बिस्किट जो हमेशा लंबा निकलता है और गिरता नहीं है

बिस्किट के आटे में कॉर्नस्टार्च डालना वांछनीय है। किस लिए? कॉर्नस्टार्च स्पंज केक को अधिक भव्यता देगा, इसे अधिक छिद्रपूर्ण, सूखा और स्वाद में भी सुधार करेगा। इसलिए, स्टार्च मिलाना एक भुलक्कड़ बिस्कुट के लिए एक ऐसा रहस्य है। लेकिन आप चाहें तो सिर्फ आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट निश्चित रूप से रसीला और ऊँचा निकलेगा। और इसे तैयार करना आसान है, आपको अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटने की जरूरत नहीं है। मैं हमेशा ऐसा करता हूं और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है।

सामग्री (24-26 सेमी मोल्ड के लिए):

• अंडे - 5 पीसी। बड़े (या पहली श्रेणी के 6 टुकड़े)
• आटा - 160 जीआर।
• स्टार्च - 70 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• वैनिलिन - 1 जीआर।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूखी सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिला लें। अतिरिक्त ऑक्सीजन के साथ उन्हें संतृप्त करने के लिए आटा और स्टार्च को छानना चाहिए। मैदा और स्टार्च में बेकिंग पाउडर, वेनिला डालें और मिलाएँ।

180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए ओवन चालू करें। आटा गूंथने के तुरंत बाद बिस्किट बेक कर लेना चाहिए।

2. अगला, आपको अंडे को चीनी के साथ हरा देना होगा। इस नुस्खा में, क्लासिक के विपरीत, आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग पाउडर की बदौलत बिस्किट बहुत अच्छे से उठेगा। एक सूखे कटोरे में अंडे तोड़ें और चीनी डालें। अंडे को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे 3-4 गुना (कम से कम 10 मिनट) न बढ़ जाएं, आपको एक गाढ़ा, सफेद द्रव्यमान मिलेगा। पहले न्यूनतम गति से मारो, फिर गति बढ़ाओ। यह कोल्ड व्हिपिंग का तरीका है।

यदि आपके पास "कमजोर मिक्सर" है, तो आप अंडे को पानी के स्नान में हरा सकते हैं। यह विधि आपको अंडे को तेजी से हराने में मदद करेगी। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी भरकर उसे गर्म कर लें। आपको पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे गर्म अवस्था में गर्म करें। इस सॉस पैन में अंडे और चीनी का कटोरा रखें, कटोरा पानी को छूना चाहिए। कम गति पर मिक्सर के साथ, अंडे को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि वे 45 डिग्री के तापमान तक गर्म न हो जाएं।

छना हुआ आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। पानी के स्नान में चीनी के साथ अंडे मारो, उन्हें 45 डिग्री तक गर्म करें। स्नान से निकालें और मारना जारी रखें।

अगर आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो उसका इस्तेमाल करें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण को अपनी उंगली से आज़माएं - इसे बहुत गर्म अवस्था तक गर्म करना चाहिए। इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। जब अंडे पर्याप्त गर्म हो जाएं, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और हराते रहें (लगभग 4 मिनट और), धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं।

अंडे को सख्त होने तक फेंटना चाहिए। यदि मिक्सर व्हीप्ड द्रव्यमान के साथ सतह पर एक पैटर्न बनाता है, तो यह कई सेकंड तक टिकेगा। यह घनत्व ठंडा और गर्म दोनों तरीकों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

पीटा अंडे की सतह पर पैटर्न कुछ सेकंड के लिए रहता है।

3. अब आपको अंडे को आटे के मिश्रण के साथ मिलाना है। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर हिलाएँ। फेटे हुए अंडों की वायुता को बनाए रखने के लिए शुद्धता की आवश्यकता होती है। साथ ही, आटे को सावधानी से गूंथ लें ताकि आटे में गुठलियां न रह जाएं.

मैदा को सावधानी से मिलाएं।

4. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें या मक्खन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। प्रपत्र के किनारों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, यदि वांछित है, तो उन्हें चर्मपत्र के साथ भी लपेटा जा सकता है। यदि पक्षों को चिकना किया जाता है, तो किनारों के साथ बिस्किट खराब रूप से उठेगा, और केवल बीच ही उठेगा।

5. आटे को एक सांचे में डालें, ऊपर से स्पैचुला से थोड़ा चिकना करें और तुरंत पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आटे को खड़ा रहने दिया जाता है, तो यह जम जाएगा। इसलिए, बिस्किट का आटा पहले से नहीं, बल्कि बेक करने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है।

6. बिस्किट को 30-35 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट स्पैटुला से दबाए जाने पर वापस झर जाएगा।

बिस्किट जितना बड़ा होगा, बिस्किट जितना कम होगा, उतनी ही तेजी से बेक होगा। यदि आपको एक पतली परत की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, केक के लिए), तो आप एक बड़ी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में सेंकना कर सकते हैं। ऐसे में आटा 7-8 मिनिट में बेक हो जाएगा.

7. तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और 15-20 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा होने दें।

इस मामले में, आटा 24 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे में बेक किया गया था। जैसा कि आप देख सकते हैं, बिस्किट मोल्ड के किनारों के ऊपर, अच्छी तरह से गुलाब। इसलिए, पक्षों के ऊपर चर्मपत्र बहुत उपयोगी था।

8. पेस्ट्री को मोल्ड से निकालें (आप चाकू से किनारों को काट सकते हैं) और 6-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वायर रैक पर छोड़ दें। बिस्किट सूखा है और केक बनाने से पहले इसे जरूर डालना चाहिए। तैयार बेकिंग की ऊंचाई 24 सेमी व्यास के साथ 6.5 सेमी निकली।

9. नुस्खा सरल है, और तैयार परिणाम बहुत ही सुखद है। तैयार केक को ऐसे ही चाय के साथ खाया जा सकता है. या आप इसे केक बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। या सिर्फ चॉकलेट आइसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

साधारण चॉकलेट बिस्किट - बहुत स्वादिष्ट

अंडे को अलग किए बिना और उन्हें अलग से फेंटे बिना यह एक सरल रेसिपी है। यह लंबा और रसीला निकलता है। केक और पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त। या आप इसे चाय के साथ भी खा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 7 पीसी।
• चीनी - 200 जीआर।
• आटा - 120 जीआर।
• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन को पहले से चालू कर दें। सभी अंडों को एक बार में एक बाउल में फैंट लें। इनमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटना शुरू करें।

3. अंडे को तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह 3-4 गुना बड़ा न हो जाए, जब तक कि फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न हो जाए। यदि मिक्सर एक निशान छोड़ता है, तो यह कुछ सेकंड के लिए ध्यान देने योग्य होगा।

4. एक बाउल में मैदा और कोको छान कर मिला लें।

5. अंडे-चीनी के मिश्रण में कोको के साथ आटा दो खुराक में मिलाएं। चमचे या चमचे की सहायता से आटे को ऊपर की ओर चलाते हुए चलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. हिलाओ, हमेशा की तरह, आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है ताकि अंडे व्यवस्थित न हों, और उसी कारण से जल्दी से पर्याप्त हो।

यदि संदेह है कि बिस्कुट अच्छी तरह से काम करेगा, तो आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर। इस प्रकार, बेकिंग 100% शानदार निकलेगी।

6. बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करने की जरूरत नहीं है। चर्मपत्र के साथ बस नीचे पंक्तिबद्ध करें। सभी बैटर में डालें और थोड़ा सा चपटा करें। फॉर्म 26 सेमी व्यास में लें।

7. चॉकलेट बिस्किट को 35 मिनट तक बेक करें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें। बिस्किट को बन्द अवन में दरवाज़ा अजर की सहायता से ठंडा होने दीजिये. आप पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक में काट सकते हैं।

8. इस तरह से आप स्वादिष्ट चॉकलेट क्लासिक बिस्किट बेक कर सकते हैं।

एक चॉकलेट बिस्किट की तरफ से और सेक्शन में फोटो।

मुझे आशा है कि आप इन व्यंजनों का आनंद लेंगे और आपका क्लासिक बिस्किट (और न केवल क्लासिक) शानदार निकलेगा और गिरेगा नहीं। और इसे कैसे प्राप्त करें, मैंने इस लेख में विस्तार से वर्णन किया है। अपनी टिप्पणियाँ लिखें, मुझे यह जानकर खुशी होगी कि आपको किस प्रकार का बिस्किट मिला।

केक पकाना दिल के बेहोश होने का काम नहीं है। यहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, सबसे कठिन मिशन सफलतापूर्वक पूरा हो गया था, लेकिन कम प्रश्न नहीं हैं। ओवन से बिस्किट कब निकालना है या धीमी कुकर से कैसे निकालना है और फिर इसे केक में कैसे काटना है, ऐसे प्रश्न हैं जो रुचि से थके हुए और हताश परिचारिकाएं हैं। हिम्मत मत हारो, प्रिय महिलाओं, आज कुक तैयार पेस्ट्री को संभालने के सभी रहस्यों को उजागर करेगा, जिसके साथ आप एक वास्तविक कृति बना सकते हैं।

और अब, इस तरह के बेकिंग के लिए आपके प्रतिरोध में कुछ शालीनता और गर्व के साथ, आवंटित समय के अंत तक केक ओवन में था, या धीमी कुकर में, आपने देखा कि बिस्किट उत्कृष्ट, रसीला, लंबा निकला , यहां तक ​​कि और tanned (जले के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!)। हालांकि, यह सोचकर उसके चेहरे से मुस्कान जल्दी से फिसल जाती है कि इस कीट को किस समय ओवन से हटाया जा सकता है, ताकि गिरने पर निराशा की कड़वाहट का अनुभव न हो।

सबसे पहले, आपको शांत होने और यह महसूस करने की आवश्यकता है कि सफलता की राह का सबसे कठिन हिस्सा बीत चुका है, और खत्म होने के लिए बहुत कम बचा है। दूसरे, आपको अपने आप को रसोइया की सलाह से लैस करना चाहिए, जो आपको बताएगा ...

किसी भी परिस्थिति में, स्विच ऑफ करने के तुरंत बाद ओवन से पके हुए माल को न निकालें। नहीं तो सारा काम बेकार चला जाएगा। ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, उसके बाद ही मोल्ड को हटाया जा सकता है।

यदि आपने एक रोल के लिए एक बिस्किट बेक किया है, तो इस उत्पाद को बंद करने के 10 मिनट बाद "ब्रेज़ियर" छोड़ देना चाहिए, और जो महत्वपूर्ण है, वह बहुत गर्म होना चाहिए, क्योंकि ठंडा केक टूट जाएगा और मुड़ने पर फट जाएगा।

अपनी कन्फेक्शनरी को चमत्कारी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के बाद सबसे पहले इसे सही तरीके से निकालना होगा। थोड़ा पीछे मुड़कर देखें, तो यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह की बिस्किट परत को चर्मपत्र पर बेक किया जाना चाहिए।

1. अब, जब यह पहले से ही पूरी तरह से बेक हो चुका है और 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में दरवाजा खुला होने के साथ ठंडा हो गया है, तो इसे बेकिंग शीट से हटा देना चाहिए, लेकिन कागज को फाड़ना नहीं चाहिए। पूरे केक को जाम के साथ लिप्त करने के बाद, हम इसे एक रोल में सावधानी से लपेटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसे चर्मपत्र परत से अलग करते हैं।

हालाँकि, रोल अक्सर क्रीम से बनाए जाते हैं, जिन्हें आप निश्चित रूप से गर्म केक पर नहीं लगा सकते। फिर आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

1. बेकिंग पेपर को बिस्किट के साथ तेल लगे ढीले चर्मपत्र पर घुमाते हुए, हमें केक से पके हुए शीट को सावधानी से हटाने की जरूरत है, जिसे हम फिर रोल करते हैं और इस तरह ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं (हम बिस्किट के बारे में बात कर रहे हैं, कागज नहीं)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि क्रीम के साथ ठंडा और सजाने के बाद, हमारे उत्पाद को बिना लुढ़काया जा सके, इसलिए बोलने के लिए, दरारें और टूटने के रूप में नुकसान।

... धीमी कुकर से बिस्किट कैसे निकालें

एक सुपर स्मार्ट यूनिट में, बिस्कुट, अच्छी तरह से, बहुत खूबसूरत निकलते हैं और आप इस तरह की सुंदरता को खराब नहीं करना चाहते हैं और नुकसान से बचने के लिए इसे यथासंभव सावधानी से बाहर निकालना चाहते हैं। सबसे पहले, कचौड़ी को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दिया जाना चाहिए, हालांकि इस ओवन में आप बेकिंग के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं, इससे सूखने का खतरा नहीं होता है। दूसरे चरण - "निष्कर्षण" को लागू करने के लिए, दो विधियाँ प्रदान की जाती हैं।

स्टीम नोजल से निकालें

पहली विधि के लिए, हमें एक स्टीम नोजल की आवश्यकता होती है जो मल्टीक्यूकर के साथ आता है। हम इस "टपका हुआ कटोरा" को बिस्कुट के साथ एक कटोरे में उल्टा डालते हैं और एक चतुर आंदोलन के साथ पूरे सिस्टम को पलट देते हैं ताकि पेस्ट्री डालने पर हों, और कटोरा हटा दें। उसके बाद, केक को पहले से ही डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है, उसी तरह, ऊपर से एक प्लेट रखें और इसे पलट दें।

चर्मपत्र कागज के साथ निकालें

हालांकि, कुछ के लिए, तख्तापलट के साथ इस तरह के जोड़तोड़ जटिल लग सकते हैं, जैसे सर्कस में करतब दिखाना, कौशल और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, ताकि कड़ी मेहनत से जीता गया केक फर्श पर न गिरे।

यह ऐसे रसोइयों के लिए है जिन्हें सर्कस स्कूल में प्रशिक्षित नहीं किया गया है, एक वैकल्पिक विकल्प पेश किया जाता है, धीमी कुकर से बिस्किट कैसे निकालें।

इस विधि को लागू करने के लिए, आपको आटा भरने के चरण में बेकिंग निकालने के बारे में सोचना चाहिए। कटोरे के तल पर, आपको चर्मपत्र की 2 लंबी और अपेक्षाकृत चौड़ी स्ट्रिप्स क्रॉसवाइज करने की आवश्यकता होती है, ताकि उनके सिरे स्वतंत्र रूप से मोल्ड के किनारों से बाहर आ जाएं, और इस पेपर पर अंडे का आटा डालें।

एक बार जब केक बेक हो जाए और केक ठंडा हो जाए, तो आपको केक को पैन से बाहर निकालने के लिए बस कागज के किनारों पर खींचने की जरूरत है। फिर कागज आसानी से केक से अलग हो जाते हैं।

कन्फेक्शनरी बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के उपयोगी उपकरण आज आपको बिना किसी कठिनाई के कुछ अतुलनीय बनाने की अनुमति देते हैं। एक बिस्कुट बेकिंग डिश आज कल्पनाओं के लिए एक संपूर्ण ब्रह्मांड है। वे बस क्या नहीं होता है।

कुछ में वियोज्य दीवारें हैं, जबकि अन्य में नीचे को हटाने के लिए एक डिज़ाइन है। बच्चे विशेष रूप से मूल हैं, जिसके साथ आप आसानी से एक भालू, एक कार, एक नाव और यहां तक ​​कि एक राजकुमारी और एक डायनासोर भी बना सकते हैं। कोई है जो, और छोटे गुंडे इस तरह के कपकेक या केक से नहीं गुजर पाएंगे।

ऐसे व्यंजनों के लिए विभिन्न सामग्रियों का भी उपयोग किया जाता है: एल्यूमीनियम, स्टील, टिन, सिलिकॉन, कांच, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ।

साधारण गोल बिस्कुट को वियोज्य रूपों में सेंकना अधिक समीचीन है। कुछ अलग-अलग व्यास में आते हैं, इसलिए आप एक बहु-स्तरीय वैभव, या एक साधारण केक बना सकते हैं। कुछ गोल सांचों में उत्तल तल पैटर्न होता है, जो उत्पाद को मौलिकता देगा।

1. फॉर्म का स्नेहन, कम से कम नॉन-स्टिक टेफ्लॉन, कम से कम कुछ अन्य, इसके फायदे हैं। सबसे पहले, इस स्थिति में, बिस्किट का उठना आसान होता है, और दूसरा, बेक करने के बाद, यह आसानी से डिश की दीवारों से दूर चला जाता है।
2. एक और महत्वहीन बिंदु, एक सपाट तल के रूप में, कम से कम गोल, कम से कम चौकोर, बेकिंग पेपर रखना आवश्यक है, यदि नीचे हटाने योग्य है, तो आपको इसे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करने और फिर इसे चिपकाने की आवश्यकता है पक्ष।
   यदि आकार ठोस है, तो बस कागज से आवश्यक आकार का एक वृत्त (वर्ग) काट लें। दीवारों को चर्मपत्र से लपेटना जरूरी नहीं है, यह केवल नीचे के लिए एक उपाय है। शायद सवाल उठता है: इसकी आवश्यकता भी क्यों है?
   सबसे पहले, यह बेकिंग के तल को जलने से बचाएगा, और दूसरी बात, बिस्किट को मोल्ड से निकालना बहुत आसान है, और उत्पाद स्वयं भी होगा।
3. आदर्श बेकिंग की संरचना को खराब न करने के लिए, केक को कंटेनर से बाहर निकालने से पहले, या फॉर्म के किनारों को अलग करने से पहले, आपको सावधानी से एक चाकू के साथ एक सर्कल में घूमना चाहिए, बिस्कुट को व्यंजन से हटा देना चाहिए।
4. हाल ही में, गृहिणियां तेजी से सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर रही हैं। उनमें, उत्पाद उत्कृष्ट रूप से समान हो जाता है, इसे आसानी से बाहर निकाला जाता है। पहली बार उपयोग करने पर आपको केवल इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता है। मुख्य नियम यह है कि डोनट को फॉर्म में ठंडा होना चाहिए और आपको इसे केवल ठंडा करने की जरूरत है।

कभी-कभी, जब एक ठोस आयताकार आकार में केक बेक करते हैं, तो बिस्किट अपने आप ऊबड़-खाबड़, लहरदार हो जाता है, लेकिन यह एक छोटी सी समस्या है, और बिस्किट चाकू से सब कुछ ठीक करना आसान है, बस धक्कों को काट देना जो बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है केक या रोल छिड़कें।

और फिर, अंत में, तनाव से पसीना आना और शांत होने के लिए मदरवॉर्ट पीना, हमने कटोरे से एक सुंदर, सम, चिकना बिस्किट लिया। यह एक और बहुत कठिन प्रक्रिया का समय है, इसलिए अपनी सांस को पकड़ें, एक गहरी सांस लें और धीरे-धीरे सांस छोड़ें।

क्या आप शांत हो गए हैं? अब हम बिस्किट को केक में काटना शुरू करते हैं। रुको, बस बेहोश मत हो, संयम, स्मार्ट सलाह और कुछ उपकरण आपको इसे जल्दी और कुशलता से करने की अनुमति देंगे। यह तुरंत चर्चा करने योग्य है कि आपको बिस्किट को ठंडा काटने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में गर्म नहीं। यह आम तौर पर आदर्श होगा यदि "ऑपरेशन" से कुछ घंटे पहले वह रेफ्रिजरेटर में रहता है।

एक तार की आरी से केक काटना

परिचारिका की पीड़ा को कम करने के लिए, स्मार्ट उत्साही लोगों ने एक स्ट्रिंग आरी जैसी तकनीक का आविष्कार किया। इसका इस्तेमाल करना बहुत ही आसान है। स्ट्रिंग की ऊंचाई को समायोजित करके, आपको इसे केक की वांछित मोटाई पर सेट करना होगा। कुछ मॉडलों पर, एक बार में आवश्यक संख्या में शॉर्टकेक प्राप्त करने के लिए कई तार एक साथ चलते हैं।

तार बाहर नहीं निकलते हैं, फिसलते नहीं हैं, पूरी तरह से खिंचे हुए हैं और आश्चर्यजनक रूप से कटे हुए हैं, मुख्य बात यह है कि उपयोग के नियमों का पालन करना है:

• हम वांछित ऊंचाई निर्धारित करते हैं;
• हम आरा को समतल, समतल सतह पर बिस्किट में लाते हैं;
• हम पेस्ट्री में दुर्घटनाग्रस्त हो जाते हैं और, आंदोलन करते हुए, जैसे कि एक पेड़ को देखकर, हमने इसे कई फ्लैट शॉर्टकेक में काट दिया।

सब कुछ, अब आप क्रीम के साथ चिकनाई कर सकते हैं और अपने कन्फेक्शनरी व्यंजन को सजा सकते हैं।

एक चाकू और एक हटाने योग्य मोल्ड रिंग के साथ एक बिस्कुट काटना

अगर आप ऐसे चमत्कारी आरा के खुश मालिक नहीं हैं, तो आप चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं। बिस्कुट के लिए, लंबे ब्लेड वाले विशेष कटर का उत्पादन किया जाता है, लेकिन इस इकाई की अनुपस्थिति में, आप सबसे लंबे दाँतेदार ब्लेड के साथ घर पर उपलब्ध उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको दादाजी के कोसैक कृपाण को दीवार से हटाने और रसोई में लहराने की जरूरत है, एक आत्मान की तरह, एक रोटी आरी ठीक काम करेगी।

1. हम बिस्किट को एक डिश पर फैलाते हैं जो फॉर्म की चौड़ाई से मेल खाती है, जिसके तहत हम कुछ और फ्लैट प्लेट्स को ऊंचाई नियामक के रूप में रखते हैं।
2. अब हम केक के माध्यम से रिंग को फॉर्म से पास करते हैं। प्लेटों के कारण, बिस्कुट धातु के किनारों से कुछ ऊपर निकल जाएगा, यदि कुछ भी हो, तो आप प्लेट को डिश के नीचे रख सकते हैं ताकि केक मोटा हो, या इसके विपरीत, यदि आप पतले बिस्कुट प्राप्त करना चाहते हैं तो इसे हटा दें।
3. चाकू के साथ, हम बेकिंग के उभरे हुए हिस्से को काटना शुरू करते हैं, जिससे यह रिंग के किनारे पर चला जाता है।

तो भविष्य के केक की 1 परत तैयार है। बाकी डोनट के साथ भी ऐसा ही करें।

आप बिस्कुट काटने के लिए विशेष रूपों का उपयोग कर सकते हैं।

टूथपिक का उपयोग करके बिस्किट को धागे से कैसे काटें?

धागा निश्चित रूप से किसी से भी पतला है, यहां तक ​​​​कि सबसे तेज चाकू भी, और इसके लिए धन्यवाद यह आपको पतले केक बनाने की अनुमति देता है। केवल एक शर्त है, धागे की ताकत उत्कृष्ट होनी चाहिए, इसलिए मछली पकड़ने की रेखा, नायलॉन या दंत धागा सबसे अच्छा विकल्प होगा। कट स्तर बनाने के लिए हमें टूथपिक्स की भी आवश्यकता होगी।

1. हम बिस्कुट के चारों ओर समान ऊंचाई पर लकड़ी की छड़ें चिपकाते हैं;
2. मछली पकड़ने की रेखा (धागे) से हम एक विस्तृत लूप बनाते हैं, जिसे हम पेस्ट्री पर फेंकते हैं ताकि यह कटार, एक प्रकार का लसो पर पड़े।
3. सिरों को खींचते हुए, हम गाँठ को कसते हैं, और, डोनट की दीवारों में छेद करते हुए, धागा इसे एक क्षैतिज विमान में काटता है।

मोल्डेड रिंग और प्लेटों के साथ विधि का उपयोग करके शॉर्टकेक काटने के लिए धागे का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन चाकू के बजाय, हम दोनों हाथों से फैली हुई मछली पकड़ने की रेखा (धागे) का उपयोग करेंगे और इसे बिस्कुट की मोटाई के माध्यम से एक में ले जाएंगे। क्षैतिज तल, आरी की तरह।

यदि ऐसा कोई साँचा नहीं मिला, तो आप बस कार्डबोर्ड से एक दिल के टेम्पलेट को काट सकते हैं, इसे केक से जोड़ सकते हैं और चाकू से समोच्च के साथ एक दिल काट सकते हैं।

एक और तरीका है - यह टिन या मोटी पन्नी से घर का बना धातु का रूप है। यह बेहतरीन तरीके से झुकता है और इसके लिए आपको अर्नी द टर्मिनेटर बनने की जरूरत नहीं है। एक दिल का प्रतीक बनाने के बाद, बस इसे केक के ऊपर से जोड़ दें और नीचे दबाएं, जैसे कि किनारों को काट रहा हो।

हमारे सुझावों के साथ, आपको एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने में सक्षम होने की गारंटी है। इसके अलावा, आपके पास गर्लफ्रेंड के सर्कल में सबसे सफल और अनुभवी कुक के लिए पास करने का मौका है, जिनके पास वे सलाह देंगे कि बिस्किट को मोल्ड से सावधानीपूर्वक कैसे हटाया जाए और इसे केक परतों में समान रूप से कैसे काटा जाए। अच्छा, आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं, है ना?!

व्लादिमीर, स्वादिष्ट बिस्किट आटा कैसे पकाने के लिए?
क्लासिक बिस्किट आटा का अनुपात: 1 अंडे के लिए 25 ग्राम चीनी और 25 ग्राम आटा।परिणाम लगभग 60 ग्राम बिस्किट होगा। पहली नज़र में, सब कुछ सरल है: मापा, मिश्रित, बेक किया हुआ। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट के आटे को तैयार करने में कई गैर-स्पष्ट चीजें हैं जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं।

उदाहरण के लिए?
चलो उत्पादों के साथ शुरू करते हैं। आटा उच्च ग्लूटेन के साथ उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए. आप पहली कक्षा या चोकर का आटा नहीं ले सकते। पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। वैसे, कटे हुए बादाम या अन्य मेवों से आटा रहित बिस्किट बनाने का विकल्प है। बादाम बिस्किट लें।

आइए क्लासिक्स पर वापस जाएं ...
परीक्षण के लिए अभी भी आवश्यक चीनी, सबसे आम दानेदार चीनी, ठीक. यॉल्क्स से फेंटने पर यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। इसे पूरी तरह से घुलना चाहिए, नहीं तो चीनी के दाने पक जाएंगे, और इससे बिस्किट की सरंध्रता प्रभावित होगी। तैयार उत्पाद में अघुलनशील चीनी की कमी हो सकती है। इसलिए, जर्दी को सफेद, चीनी - पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हरा देना आवश्यक है।

और क्या हराना है और उत्पादों का तापमान क्या होना चाहिए?
आपको तीव्रता से पीटने और पैडल अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ इसे बेहतर तरीके से करने की आवश्यकता है। जर्दी का तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो सकता है। जर्दी कमरे के तापमान पर जितनी देर बैठेगी, उतना अच्छा है। इसके विपरीत, प्रोटीन ठंड से प्यार करता है। इसलिए, जब तक एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, तब तक एक ठंडे कटोरे में, गोरों को एक ठंडे व्हिस्क से पीटा जाना चाहिए। नमक, चीनी या नींबू के रस की कोई आवश्यकता नहीं है - ये मेरिंग्यू एडिटिव्स हैं। एक बिस्किट के लिए, प्रोटीन को बिना सब कुछ और हमेशा अलग से व्हीप्ड किया जाता है।

आगे क्या होगा?
जर्दी को चीनी के साथ मिलाना, छना हुआ आटा डालना, मिश्रण करना और धीरे से पीटा प्रोटीन में मोड़ना आवश्यक है। बिस्कुट को झरझरा बनाने के लिए, हाथ से धीरे से मिलाना महत्वपूर्ण है। द्रव्यमान हवा रहना चाहिए।

और आप बिस्किट का आटा कैसे खराब कर सकते हैं?
उदाहरण के लिए, आटे को फिर से फेंटें: आप इसे जितनी देर तक फेंटेंगे, बिस्कुट उतना ही रबड़ जैसा होगा। दूसरे, बिस्किट हो सकता है " पौधा". पेशेवर पाक कला शब्दावली में ऐसी अवधारणा है। इसका मतलब है कि आटे में प्रोटीन सही तरीके से नहीं मिला था। जब चीनी को जर्दी से पीटा जाता है, तब छना हुआ आटा डाला जाता है, और उसके बाद ही व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाना चाहिए। इसे हाथ से करना बेहतर है, एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से मिलाएं। ताकि प्रोटीन समान रूप से वितरित हो, हवादार रहे, बैठ न जाए। यदि बिस्किट लगाया जाता है, तो इसका उपयोग केवल केक बनाने के लिए किया जा सकता है। आलू».

बिस्किट के आटे में और क्या contraindicated है?
अम्ल। यदि आटे में साइट्रिक एसिड है, तो यह प्रोटीन को नष्ट कर देगा और बिस्किट को "पौधा" देगा। बिस्किट के लिए फैट (मक्खन या क्रीम) की जरूरत नहीं है।

और फिर बिना नुकसान के बिस्किट में क्या डाला जा सकता है?
मसाले, लगभग कोई भी। उदाहरण के लिए, दालचीनी, सौंफ, स्टार ऐनीज़, भारतीय मसाले या कोको पाउडर. मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। अगर पिसी हुई दालचीनी, तो सचमुच चाकू की नोक पर एक बिस्कुट के लिए। मसाले को अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए, आटे में मिलाना चाहिए और आटे में डालने से पहले इसे छानना चाहिए। उनका सेट इस बात पर निर्भर करेगा कि बिस्किट किस लिए है। यदि यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, तो आपको बिना एडिटिव्स के क्लासिक संस्करण पर रुकना चाहिए।

और अधिक दिलचस्प जोड़?
उदाहरण के लिए, चॉकलेट। जर्दी के साथ प्रोटीन मिलाते समय इसे पिघला, मिश्रित और जोड़ा जाना चाहिए।या यहाँ एक असामान्य पूरक है - मटका ग्रीन टी। आटे में डालें और एक हरा बिस्किट लें। मैं लौंग या दालचीनी जोड़ना पसंद करता हूँ; वे एक दिलचस्प स्वाद देते हैं।

बिस्किट को किस रूप में सेंकना है, इसे कैसे चिकना करना है?
नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक गोल वियोज्य रूप में: 24-26 सेमी आदर्श व्यास है।उच्च पक्षों के साथ, आटा जितना अधिक होगा, बिस्कुट उतना ही हवादार होगा। यदि फॉर्म में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह इसे प्रज्वलित करने के लिए पर्याप्त है। यदि चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन के नीचे के आकार का एक चक्र और किनारों के ठीक ऊपर एक ऊंची पट्टी काट लें।

किस तापमान पर बिस्किट सेंकना है?
अगर ओवन में पारंपरिक तरीके से बेक किया जाता है, तो मोटे बिस्किट के लिए यह 180 °С, पतले के लिए - 200 डिग्री सेल्सियस।

"पारंपरिक नहीं" क्या है?
एक जोड़े के लिए तैयार करें। मेरा दचा पड़ोसी, एक अर्मेनियाई, इस तरह खाना बनाता है। और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है! यह बिस्किट बहुत अधिक हवादार है। एक कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है, उसमें आटा डाला जाता है और "बेक किया हुआ" होता है। बेशक, इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। समय बिस्किट की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह 100 °C . पर मिनट 40. आप बिस्कुट को डबल बॉयलर में 120 डिग्री सेल्सियस पर कन्वेक्शन के साथ बेक कर सकते हैं। कभी-कभी यह क्लासिक चीजों को अलग तरीके से पकाने की कोशिश करने के लिए भुगतान करता है।

क्या यह एक मिथक है कि ओवन का दरवाजा पकाते समय नहीं खोला जा सकता है?
मेरा विश्वास करो, यह एक मिथक नहीं है। आप वास्तव में ओवन नहीं खोल सकते, अन्यथा बिस्किट अपरिवर्तनीय रूप से जम जाएगा। बिस्किट का आटा प्रोटीन के साथ उगता है। यह बढ़ता है, धीरे-धीरे मात्रा में बढ़ रहा है। और आपको धैर्य रखने की जरूरत है ताकि तापमान शासन का उल्लंघन न हो। जब आटा बढ़ गया है, मात्रा तय हो गई है, पर्याप्त तापमान पर बेक किया हुआ है, यह गिर नहीं जाता है।

ओवन को खोलने में कितना समय लगना चाहिए?
न्यूनतम 20 मिनट। तब आप देखना, कोशिश करना, तत्परता की जाँच करना शुरू कर सकते हैं। एक बांस की कटार लें, इसे बीच में नीचे करें और देखें: अगर आटा गीला है, तो आटा अभी भी कच्चा है, सूखा - बिस्किट तैयार है।

मोल्ड से बिस्किट को ठीक से कैसे निकालें ताकि वह अलग न हो जाए?
तैयार बिस्किट को 4 घंटे के लिए सांचे में पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।. फिर ध्यान से हटा दें (आप चाकू से परिधि के चारों ओर काट सकते हैं), चर्मपत्र से हटा दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बिस्किट को काटने, भिगोने और क्रीम से चिपकाने के बाद - यह है कि केक को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है।

बिस्किट को कब और कैसे भिगोएँ?
कल के बिस्किट को लगाने और गोंद करने के लिए आदर्श; यह संसेचन को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा। तैयार बिस्किट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है या एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे।

ग्लूइंग से तुरंत पहले संसेचन। एक अच्छा बिस्किट 2 लीटर तक संसेचन अवशोषित कर सकता है. इसलिए, बहुत अच्छी तरह से लगाना जरूरी है: एक चम्मच या ब्रश लें और प्रत्येक केक को उदारता से कोट करें।

बिस्किट को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
संसेचन कॉन्यैक होना चाहिए। कॉन्यैक के 1 भाग को चाशनी के 10 भाग के साथ मिलाना आवश्यक है। अच्छी तरह मिला लें और बिस्किट को भिगो दें। शराब के रूप में रम, अमरेटो लिकर या कॉफी भी उपयुक्त हैं। कॉफी के साथ, तकनीक तिरामिसु के समान ही है। ताजा एस्प्रेसो को अमरेटो लिकर के साथ मिलाया जाना चाहिए। या लिंगोनबेरी संसेचन करें: एक फल पेय (किसी भी नुस्खा के अनुसार) उबालें और इसे सिरप के साथ मिलाएं।

और कौन सी क्रीम बनानी है?
उपयुक्त मक्खन या मक्खन क्रीम, साथ ही व्हीप्ड क्रीम।एक क्लासिक क्रीम के लिए, आपको 50 ग्राम संघनित दूध के साथ 100 ग्राम मक्खन को हरा देना होगा, थोड़ा ब्रांडी 10 ग्राम जोड़ना होगा। क्रीम को जामुन के साथ छाया देना अच्छा है, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी। जब बिस्किट क्रीम से चिपक जाए तो उसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, इसे मार्जिपन या मैस्टिक के साथ कवर किया जा सकता है, साथ ही बाहर क्रीम के साथ लिप्त और टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है। पसंद बहुत बड़ी है - वेफर क्रम्ब, राइस चॉकलेट, नारियल या बादाम की पंखुड़ियाँ।

बावर्ची की युक्तियाँ:

चिकन स्तन, जांघ, पैर

ओब्लोमोव रेस्तरां के शेफ यूरी बश्माकोव ने चिकन पकाने के विषय पर अपना पेशेवर अनुभव हमारे साथ साझा किया।