बिस्किट क्यों जमता है. यह कई कारणों से होता है

एक उत्सव आ रहा है, आपकी योजनाओं में तीन-स्तरीय क्रीम विशाल करघे हैं और आप एक उत्कृष्ट हलवाई की प्रतिभा के साथ सभी मेहमानों को जीतना चाहते हैं? फिर आपको विशेष रूप से यह जानने की जरूरत है कि बिस्किट बेक क्यों नहीं होता है या बेक करने के बाद गिरता है, साथ ही यह किस तापमान पर और कितने समय तक बेक किया जाता है। आप इस पोस्ट से बिस्किट के कपटीपन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, और इसका उपयोग करके आप सफल होंगे।

सभी महिलाएं असंभव मिठाई हैं। कन्फेक्शनरी की लालसा कभी-कभी इतने चिपचिपे अतिरिक्त पाउंड से भी दूर नहीं की जा सकती। और सच्चे प्यार में, कई गृहिणियां रसोई में चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट ट्रिफ़ल बनाने की कोशिश करती हैं।

एक "ट्रिफ़ल" के रूप में तीन मंजिला केक हो सकते हैं, क्रीम से भरे रोल, सबसे नाजुक मफिन, सामान्य तौर पर, कुछ ऐसा जो इस पर आधारित होता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन कोई कम मकर नहीं - बिस्किट।

हालांकि, इस "ओलंपस" को जीतना इतना आसान नहीं है, और अक्सर एक असफल कृति को देखते हुए रसोइयों का उत्साह फीका पड़ जाता है। इतना काम, और सब नाले के नीचे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हलवाई की गतिविधि, इतनी सहजता से शुरू हुई, दबाव वाले सवालों के एक समूह द्वारा प्रबलित होती है: “बिस्किट अंदर कच्चा क्यों है, इसे कितने मिनट बेक करने की आवश्यकता है, किस तापमान पर या यह क्यों जमता है ?" और अन्य, अन्य ...

हालांकि, यह क्रम में सब कुछ से निपटने के लायक है।

प्रश्न संख्या 1: बिस्कुट में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

अक्सर नुस्खे के विवरण में, आप देख सकते हैं कि मुख्य घटकों के साथ आटे में स्टार्चयुक्त पाउडर मिलाया जाता है। इस संबंध में एक वाजिब सवाल उठता है कि बिस्कुट में स्टार्च क्यों होता है?

शायद, हमें इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि यह घटक, जिस पौधे से इसे निकाला जाता है, उसके आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, अर्थात्, मक्का, सोया, कसावा, चावल और अन्य प्रकार के स्टार्च खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। हलवाई की दुकान में वे अक्सर आलू और गेहूं का सहारा लेते हैं।

बिस्कुट में स्टार्च अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उत्पाद को हवादार और कोमल बनाने की अनुमति देता है। यदि, आटा गूंथते समय, आटे के 30% को गेहूं के स्टार्च से बदल दिया जाता है, तो आप देखेंगे कि बेकिंग के दौरान केक की मात्रा बढ़ जाती है, उनकी संरचना हल्की और दानेदार हो जाती है, और केक या रोल अविश्वसनीय रूप से निकलता है मुलायम।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि आप आलू के पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे डेयरी या खट्टा-दूध उत्पादों में भंग कर दिया जाना चाहिए, और वेनिला या किसी अन्य स्वाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि आलू स्टार्च तैयार के स्वाद के दमन में योगदान देता है। उत्पाद।

प्रश्न संख्या 2: फ्लफी बिस्किट कैसे बनाते हैं?

आपने शायद एक से अधिक बार ध्यान दिया होगा कि स्टोर केक इतने मोटे केक के मालिक हैं कि आप ईर्ष्या की चुभन महसूस करते हैं और यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि इसे अपने घर के बने केक में कैसे प्राप्त किया जाए? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक या दो नियम नहीं हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के उद्देश्य से उपायों की एक पूरी श्रृंखला है।

प्रश्न संख्या 3: बिस्किट गिरता क्यों है या उठता ही क्यों नहीं?

कई परिचारिकाओं को इस तरह की समस्या से जूझना पड़ा है कि पकाते समय बिस्किट नहीं उठता और अगर उठता है तो उसके बाद अवश्य गिर जाता है। और यह इतना अपमानजनक हो जाता है, क्योंकि हम सभी सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जाहिर तौर पर हम कुछ याद कर रहे हैं। और यह ठीक वैसा ही है, केक के ऐसे "सुअर" व्यवहार के कई कारण हैं।

1. इस तरह के कन्फेक्शनरी उत्पाद को पकाने के लिए तापमान शासन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए इस नियम का मामूली उल्लंघन भी नकारात्मक परिणाम देता है। एक पुराना ओवन हवा को अंदर जाने दे सकता है, जिससे तापमान का उल्लंघन होता है, इसमें प्रक्रिया के बीच में नियमित रूप से ओवन का दरवाजा खोलना शामिल है। इसके अलावा, ओवन की खराबी से गर्मी का असमान वितरण हो सकता है और केक के एकतरफा होने का खतरा होता है। और यह सिर्फ एक कारण है कि बिस्किट बेक करने के बाद जम जाता है।
2. खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन भी कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। शायद, आटा गूंधने की प्रक्रिया में, अनुपात नहीं देखा गया था, या उत्पादों को अत्यधिक ठंडा किया गया था, प्रोटीन खराब रूप से व्हीप्ड थे, एक खराब बेकिंग पाउडर का उपयोग किया गया था, और इसी तरह।
3. आटा की लापरवाही से संभालना एक और कारण है कि बिस्किट सिकुड़ जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें डाले गए द्रव्यमान के साथ फॉर्म को हिट या हिलाते हैं, तो, अफसोस, आपको एक शानदार कचौड़ी का सपना भी नहीं देखना चाहिए। साथ ही बिस्किट निकालते समय बेकिंग शीट के निचले हिस्से पर टैप न करें, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है।
4. पेस्ट्री का प्रारंभिक निष्कर्षण, एक नियम के रूप में, एक सुंदर समान बिस्किट से एक प्रकार का कटोरा बनाता है। सुनिश्चित करें कि आटा समान रूप से बेक हो गया है।
5. आटा तैयार करने के बाद, आपके पास प्रेमिका के साथ चैट करने या "किट-कैट" से ब्रेक लेने का बिल्कुल समय नहीं है, आपको तुरंत सब कुछ एक सांचे में डालने और गर्म ओवन में गाने के साथ आगे बढ़ने की जरूरत है।

मल्टीक्यूकर की परिचारिका के लिए

उदाहरण के लिए, मल्टीक्यूकर के मालिक अक्सर बड़े बिस्कुट दिखाते हैं, लेकिन उनमें से "हारे हुए" भी हैं, जिन्हें एक मोटा मीठा रोल के बजाय एक फ्लैट पैनकेक मिलता है।

इस इकाई के नियम सिद्धांत रूप में एक पारंपरिक ओवन के समान हैं: तापमान और समय की स्थिति को सही ढंग से सेट करें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें, लेकिन यहां एक मुश्किल बिंदु है। कुछ लोग एक अविश्वसनीय रूप से लंबा राक्षस बनाने की कोशिश करते हैं, जैसे कि जब उठाया जाता है, तो यह मल्टीक्यूकर वाल्व बंद कर देता है और गर्म हवा के पूरे परिसंचरण को खराब कर देता है।

खैर, देवियों, प्रिय, आलसी मत बनो, अच्छा, दो साधारण और सफल केक बनाओ, तो खुशी आप पर मुस्कुराएगी।

प्रश्न संख्या 4: बिस्किट को बीच में क्यों नहीं बेक किया जाता है और इसकी तैयारी कैसे जांचें?

कई नव-निर्मित "कन्फेक्शनरों" सोच रहे हैं कि कैसे निर्धारित किया जाए कि पेस्ट्री तैयार है, क्या यह बेक किया हुआ है? पता लगाने के कुछ तरीके हैं।

केक को बीच में लकड़ी के डंडे से छेद कर तैयार किया जा सकता है। यदि, हमारे "डोसीमीटर" को बेकिंग से हटाने के बाद, यह अंत में सूख जाता है, तो चीयर्स, कॉमरेड्स, शॉर्टब्रेड एक सफलता थी, क्योंकि अन्यथा लकड़ी का टुकड़ा चिपचिपा हो जाएगा, बचे हुए आटे के साथ।

बिस्किट की तत्परता का संकेत देने वाला एक अन्य कारक इसकी उपस्थिति है, यदि आप पाते हैं कि बेकिंग कुछ हद तक सिकुड़ गई है, अर्थात यह दीवारों से दूर चली गई है, तो इसे उत्पाद की तत्परता के रूप में माना जा सकता है।

हालाँकि, ऐसे ब्रेक अक्सर होते हैं कि केक बाहर से अद्भुत दिखता है, लेकिन अंदर यह नरम, फ्लॉप और स्पष्ट रूप से तैयार नहीं होता है। तो बिस्किट बेक न हो तो क्या करें?

प्रारंभ में, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वास्तव में इस तरह की बकवास का क्या कारण है।

चीनी की बड़ी खुराक

अक्सर, आधा बेक्ड केक आटा बैच में तकनीकी त्रुटि का परिणाम हो सकता है। यदि, भविष्य के केक को और भी मीठा बनाने की उम्मीद में, एक भोली गृहिणी इसमें 2 गुना अधिक चीनी डालती है, तो आपको एक आदर्श बिस्किट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यही बात आटे पर भी लागू होती है, कम डालें - खराब, अधिक डालें - उसी तरह। यह एक बार और सभी के लिए याद रखने योग्य है कि बिस्कुट के साथ चुटकुले खराब हैं और अनुपात की उपेक्षा भविष्य के कन्फेक्शनरी के लिए एक निश्चित "मृत्यु" है।

तापमान शासन

दूसरी और सबसे आम गलती है टूटा बिस्किट बेकिंग मोड, यानी तापमान और समय को सही तरीके से नहीं चुना गया। या आपने ओवन को ज़्यादा गरम किया है ताकि आटा केंद्र तक पहुंचे बिना किनारों के चारों ओर बहुत जल्दी बेक हो जाए। या इसके विपरीत, ओवन में पर्याप्त डिग्री नहीं हैं और बेकिंग के लिए आपने जो समय मापा है वह बस पर्याप्त नहीं है।

बिस्किट कैसे बेक करें

लेकिन इस तरह के "चमत्कार युडो" को कैसे बचाया जाए और इसे पूरी तत्परता से बेक किया जाए? सबसे पहले, स्टोव में तापमान की जांच करें, अगर यह अधिक है, तो इसे कम करें, अगर यह कम है, तो इसे जोड़ें। दूसरे, ताकि शॉर्टकेक, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से ऊपर से तला हुआ है, जलता नहीं है, इसे पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और बेकिंग खत्म करने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर जांच के लिए एक छड़ी के साथ पोक करना चाहिए। वह, सिद्धांत रूप में, संपूर्ण विज्ञान है।

प्रश्न संख्या 5: बिस्किट को बेक करने में कितना समय लगता है?

बिस्किट कन्फेक्शनरी के लिए कई व्यंजनों में औसतन 30-40 मिनट का बेकिंग समय होता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि कोई भी केक इतना बेक किया जाता है।

बिस्किट कितना तैयार किया जाता है, यह निश्चित रूप से इसके स्वाद मापदंडों और गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करता है। आखिरकार, यदि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो यह सूखा, घना और बेस्वाद हो जाएगा, और यदि, इसके विपरीत, अंडरएक्सपोज़, तो एक स्वादिष्ट और कोमल डोनट के बजाय एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम है। .

स्वाभाविक रूप से, बेकिंग का समय एक्सपोज़र के तापमान पर भी निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस तरह के केक की ज़रूरत है, चाहे वह केक के लिए हो या रोल के लिए, यानी आटा भरने की मोटाई प्राथमिक महत्व का है।

• एक रोल के लिए, समय मोड 10-15 मिनट के भीतर बदलता रहता है।
• केक के लिए, 25 मिनट से 1 घंटे तक।

प्रश्न संख्या 6: बिस्किट को किस तापमान पर सेंकना है?

बेशक, बिस्किट तैयार करना एक मुश्किल काम है, जिसमें हर बारीकियां उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि एक निश्चित प्रकार के परीक्षण के लिए तापमान का चुनाव भी।

• मक्खन बिस्कुट के लिए, बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
• सबसे सरल केक को 200-220 o C पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि आटा पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है, ओवन में आटे के साथ फॉर्म डालें, अन्यथा आपको प्रश्न संख्या 3 को फिर से पढ़ना होगा।

इसके अलावा, खाना पकाने के बाद उत्पाद को ओवन में छोड़ना असंभव है, ताकि सूख न जाए। यह नियम मल्टीक्यूकर पर लागू नहीं होता है। इस उपकरण के साथ काम करते समय, इसके विपरीत, बेकिंग के बाद केक को 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए, ताकि आप बिस्किट के तेजी से गिरने से बच सकें।

प्रश्न संख्या 7: बिस्किट स्लाइड में क्यों फटता है और ऊपर उठता है?

और परिचारिका को परेशान करने के लिए कौन सी गंदी चालें बिस्किट लेकर नहीं आती हैं। यह उठता नहीं है, यह गिरता नहीं है, यह बेक नहीं होता है, लेकिन यह वास्तव में भयानक चीजें भी करता है - यह फुसफुसाता है, फटता है, और ज्वालामुखी होने का नाटक करता है, अपने आप से बल्लेबाज को बाहर निकालता है।

गर्मी

इस सनकी पेस्ट्री का ऐसा चरित्र लक्षण क्या हो सकता है? गर्मी! यहाँ मुख्य बिंदु है। यदि आप ओवन को नारकीय लौ में गर्म करते हैं, तो बिस्किट अनुपयुक्त व्यवहार करेगा, शीर्ष जल्दी से बेक हो जाएगा, और आटा के अंदर बस उबाल जाएगा और दबाव में एक टीला उठा देगा, और अधिक उन्नत मामलों में यह फट जाएगा और बाहर निकल जाएगा।

प्रिय लड़कियों, याद रखें कि आप कितनी देर तक और किस तापमान पर बिस्किट सेंकते हैं, यह पूरे पाक आयोजन के परिणाम पर निर्भर करता है।

आटे का ओवरडोज

हालांकि, बेकिंग न केवल इस अवसर पर फट सकती है। यह कपकेक पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद के शीर्ष पर दरारें दिखाई देती हैं। नुस्खा में आटे के अनुपात की अधिकता से सब कुछ समझाया जाता है, या पकाते समय, आपने बस बिस्किट को सुखा दिया।

प्रश्न संख्या 8: बिस्कुट रबड़ जैसा क्यों होता है?

बिस्कुट पकाने में सबसे लोकप्रिय गलतियों में से एक है अंडे, या यूँ कहें कि उनकी गलत पिटाई। सबसे पहले, अंडे को बहुत सावधानी से सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ अलग से पीटा जाना चाहिए, और रेत की खुराक को नहीं बदला जाना चाहिए, लेकिन नुस्खा के अनुसार सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हाँ, हाँ, बिस्किट एक मज़ेदार चीज़ है। यदि पीटा अंडे का झाग पर्याप्त घना नहीं है, तो अंत में कचौड़ी "रबर" निकलेगी।

आपको सभी सामग्रियों को यथासंभव धीरे से मिलाना चाहिए ताकि यह झाग न निकले।

प्रश्न #9: बिस्कुट से अंडे जैसी गंध क्यों आती है?

और यहाँ यह था, ठाठ, रसीला और हवादार। लेकिन यह क्या हैं?! अंडे की महक हमारी सारी मेहनत खराब कर देती है। बिस्किट रेसिपी में बड़ी संख्या में अंडे होते हैं, कुछ के लिए यह गंध तैयार उत्पाद में ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन कुछ विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति बस एक छोटे से टुकड़े को नहीं काट सकते हैं। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों के अंडे स्टोर के सामान की तुलना में गंध को और भी अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं। इसके अलावा, वे शॉर्टब्रेड, जिनमें सोडा भी शामिल है, अंडे की गंध भी आती है।

ऐसी स्थिति में क्या करें? यदि सोडा को अभी भी अधिक हानिरहित बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, तो अंडे देना बिल्कुल भी विकल्प नहीं है। फिर केवल एक ही उपाय है, गंध को छिपाना। ऐसा करने के लिए, आटे में वैनिलिन या विभिन्न कृत्रिम खाद्य स्वाद जोड़े जाते हैं।

एक अप्रिय सुगंध को दूर करने का एक अन्य तरीका केक को सिरप या कन्फेक्शनरी कॉन्यैक के साथ भिगोना है, जो केक या रोल को एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद भी देगा।

प्रश्न संख्या 10:

बेकिंग डिज़ाइन की मौलिकता इसे मीठे दाँत के लिए और भी आकर्षक बनाती है। डार्क या स्ट्राइप्ड केक बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, बस आधे केक में कोको पाउडर मिला दें (आटा गूंथने की प्रक्रिया में इसे आटे के साथ मिलाएं)।

आप अक्सर नारंगी, गुलाबी और अन्य इंद्रधनुषी बिस्कुट भी देख सकते हैं, जिनका रंग आटे में मिलाए गए खाद्य रंग का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से रंगीन, दिलचस्प और बच्चों की तरह होते हैं। हालांकि, क्या आप क्षणिक सुंदरता के लिए रसायन के साथ एक स्वादिष्ट भरने के लिए तैयार हैं?

प्रश्न संख्या 11:

कई अन्य आटे के उत्पादों की तुलना में बिस्किट में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

• क्लासिक रेसिपी में "दुश्मन" शॉर्टकेक, जो चीनी, अंडे और आटे का उपयोग करता है, में प्रति 100 ग्राम 258 किलो कैलोरी होता है।
• बटर बिस्किट का ऊर्जा मूल्य 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के करीब होता है।
• यदि आप क्रीम, जैम और अन्य मज़ुकल्की मिलाते हैं, जिसके साथ कन्फेक्शनरी को कोट करने के लिए यह बहुत अधिक है, तो आप सुरक्षित रूप से, सभी आहारों पर थूकते हुए, केक को बिना विवेक के क्रंच कर सकते हैं। और क्यों है, अगर 0.1 किलो में 400 किलो कैलोरी से अधिक है, तो क्या फर्क पड़ता है कि कितना खाना है, फिर भी आप पतले नहीं होंगे।

एक बिस्किट पकाने में कितना समय लगता है और उस पर कितनी नसें खर्च होती हैं, इसे मापने के बाद, आप सोच सकते हैं कि क्या यह इसके साथ परेशान करने लायक है। हालाँकि, यह प्रतीत होता है कि सरल, लेकिन बहुत ही आकर्षक कन्फेक्शनरी पकाने के कौशल में महारत हासिल करने के बाद, आप निश्चित रूप से दूसरों के साथ समस्याओं का अनुभव नहीं करेंगे।

रसीला और स्वादिष्ट, हल्का और सुगंधित - बिस्कुट। बिस्कुट जो आप खा सकते हैं, मुश्किल से बेकिंग खत्म होने का इंतजार कर रहे हैं, या उनके साथ केक, रोल, पेस्ट्री बना सकते हैं ... एक शब्द में, बिस्कुट जो हम सभी को बहुत पसंद हैं। और जो सभी के लिए नहीं है। या उन्होंने मुश्किलों के डर से बस उन्हें सेंकने की कोशिश नहीं की।

इसलिए हमने मुख्य नियम, सूक्ष्मताएं और छोटी-छोटी तरकीबें एकत्र की हैं - ताकि आपको और मुझे हमेशा शानदार बिस्कुट मिले।

स्मरण रहे कि बिस्किट में केवल तीन मुख्य सामग्री: अंडे, चीनी और आटा, और क्या खाएं दो मुख्य तरीकेबिस्किट का आटा तैयार करें: ठंडा और गर्म।

ठंडायदि हम एक रोल बनाने जा रहे हैं तो विधि का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बिस्कुट ईथर हो जाता है, लेकिन कम टुकड़े टुकड़े होता है।

गरम(पानी के स्नान पर) हम एक सघन और अधिक कुरकुरे बिस्कुट प्राप्त करने के लिए विधि का उपयोग करते हैं, जो व्यावहारिक रूप से बेकिंग के दौरान व्यवस्थित नहीं होता है। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश बेकिंग प्रेमी आमतौर पर किसी भी उत्पाद के लिए आटा तैयार करने की ठंडी विधि का उपयोग करते हैं।

ठंडा रास्ता

सामग्री:

• 5 बड़े अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप मैदा

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को कमरे के तापमान पर लाने के लिए समय से पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें। मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये, जिससे आटे को डालने में आसानी होगी. चलो व्हिपिंग के लिए व्यंजन तैयार करते हैं - यॉल्क्स और प्रोटीन के लिए, मिश्रण के लिए एक चम्मच। सुनिश्चित करें कि व्यंजन पूरी तरह से साफ हैं।
2. चलो एक बेकिंग डिश तैयार करते हैं, इसके नीचे और दीवारों को मक्खन के साथ लगभग 1 सेमी ऊंचाई पर चिकना करते हैं - यदि आप इसे अपनी पूरी ऊंचाई तक चिकना करते हैं, तो बिस्कुट फिसल जाएगा और बस जाएगा, केवल बीच उठेगा। आटे या सूजी के साथ फॉर्म छिड़कें। ओवन को 180 ° पर चालू करें - यदि नुस्खा एक अलग तापमान का संकेत नहीं देता है।
3. गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं, फिर तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए। बहुत से लोग इस चरण के बिना करते हैं, लेकिन यदि आप इसे नहीं छोड़ते हैं तो आटा बेहतर होगा।
4. मिक्सर अटैचमेंट को धोकर सुखा लें। एक अन्य कटोरे में, मिक्सर (ब्लेंडर) की अधिकतम गति से, गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 3-5 गुना बढ़ न जाए। धीरे-धीरे, शेष चीनी को एक ट्रिकल में डालें जब तक कि द्रव्यमान एक तंग फोम में न हो जाए, और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए।
5. हम मिक्सर को हटा देते हैं। हम अपने हाथों में एक लकड़ी का चम्मच या एक सिलिकॉन स्पैटुला लेते हैं।
6. व्हीप्ड गोरों के लगभग एक तिहाई को पीटा योलक्स में जोड़ें, ऊपर से नीचे तक चम्मच के आंदोलनों के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में डालें, धीरे-धीरे मिश्रण करना जारी रखें।
7. शेष प्रोटीन जोड़ें, सभी समान आंदोलनों को चिकना होने तक आटे को हिलाएं।

गर्म रास्ता

1. इतने सारे व्यंजन पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गोरों और जर्दी को अलग करना आवश्यक नहीं है। लेकिन पहले से तैयार किए गए रूप और ओवन पवित्र हैं। सामग्री समान हैं।
2. चलो तैयारी करते हैं। चूंकि कुछ लोगों के पास विशेष उपकरण होते हैं, इसलिए हमें दो पैन की आवश्यकता होती है: एक बड़ा और एक छोटा। या एक बर्तन और कटोरा। एक छोटे सॉस पैन को एक बड़े की दीवारों पर स्थिर रखना चाहिए, जिसमें हम पानी डालते हैं और गर्म करते हैं - उबाल नहीं।
3. हम अंडे को एक छोटे सॉस पैन में तोड़ते हैं, इसे स्नान में डालते हैं और लगातार तेज गति से फेंटना शुरू करते हैं, जब तक कि अंडे का मिश्रण 40-50 ° के तापमान तक गर्म न हो जाए। एक विशेष थर्मामीटर नहीं है? मिश्रण को अपनी उंगली से महसूस करें - आखिरकार, इसका तापमान 36.6 ° है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण गर्म महसूस होना चाहिए।
4. मिक्सर के संचालन को बाधित किए बिना, पैन को मेज पर रख दें और उसी गति से चीनी मिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान 20-25 ° तक ठंडा न हो जाए और मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए।
5. अब आटे को एक धारा में डालें और इसी तरह - ऊपर से नीचे तक, और एक सर्कल में नहीं - ध्यान से एक सजातीय आटा गूंध लें।

• हमने पहले से एक फॉर्म या बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर से ढका हुआ) तैयार किया था। और इसलिए, जैसे ही पहले या दूसरे तरीके से तैयार आटा तैयार हो जाता है, हम तुरंत इसे एक ही गति में मोल्ड में डाल देते हैं ताकि अनावश्यक हवा के बुलबुले न बनें। हम स्तर और ओवन को भेजते हैं, औसत स्तर पर डालते हैं।
• आटा ऊंचाई के से अधिक रूप में नहीं भरना चाहिए - यह बहुत बढ़ जाएगा। बेशक, हमारे ओवन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। लेकिन औसतन, बिस्किट की एक पतली परत 8-12 मिनट के लिए बेक की जाती है, और एक मोटी परत - 25-40 मिमी - आधे घंटे से 45 मिनट तक।
  हम लकड़ी की छड़ी या टूथपिक के साथ आवश्यक समय के बाद बिस्कुट की तत्परता की जांच करते हैं: हम इसे छेदते हैं, इसे सूखा खींचते हैं - सब कुछ तैयार है।
• एक अच्छी तरह से पका हुआ बिस्किट आसानी से मोल्ड के किनारों से पीछे रह जाता है, और जब इसे उंगलियों से दबाया जाता है, तो यह आसानी से अपना आकार बहाल कर लेता है।
• ओवन न खोलें, कम से कम पहले 10-15 मिनट के लिए - बिस्किट जम जाएगा। वह एक सौम्य प्राणी है, तेज और आम तौर पर हिलना, दस्तक देना, चिल्लाना और पेट भरना बर्दाश्त नहीं करता है। यही कारण है कि हम युवा बेवकूफ और अनाड़ी पुरुषों को पकाते समय रसोई से निकाल देते हैं।
• ताकि हमारे लिए इतना सफल बिस्किट बेक करने के बाद न जमे और इसे सांचे से निकालना आसान हो - हम सांचे को ओवन से निकालते हैं और गीले तौलिये पर रख देते हैं। फिर एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ट्रांसफर (ओवर ओवर) करें।
• अगर हम किसी बिस्किट को काटने जा रहे हैं, तो याद रखें कि इसके लिए इसे कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, क्योंकि इसे काटना जितना आसान होता है, उतनी देर तक यह अछूता रहता है। और अगर बिस्किट लगाने की भी योजना है, तो हम इसे 8 घंटे के बाद पहले नहीं काटते हैं। तो एक दिन पहले बिस्किट बेक करना बेहतर है और - इसे 12 से 24 घंटे तक खड़े रहने दें
• आप बिस्कुट को चाकू से काट सकते हैं, लेकिन यह मछली पकड़ने की रेखा के साथ बेहतर है। हम केक के किनारों पर निशान-कट बनाते हैं, उनमें एक मजबूत धागा या मछली पकड़ने की रेखा डालते हैं, इसके सिरों को हमारे सामने पार करते हैं - और अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं।

बिस्किट रोल के लिए, उनके बेकिंग और फोल्डिंग की विशेषताओं के लिए नीचे देखें।

बिस्किट बनाने के नियम, सूक्ष्मताएं और टोटके

1. इसकी गुणवत्ता मुख्य रूप से व्हीप्ड प्रोटीन की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। और हम उन्हें एक मजबूत, स्थिर फोम में हरा सकते हैं यदि:
   • हम केवल ताजा उपयोग करते हैं;
   • सबसे बड़ा चुनें - उनके पास अधिक प्रोटीन है;
   • गोरों को सावधानी से जर्दी से अलग करें। लेकिन, अगर जर्दी की एक बूंद गोरों में मिल जाए, तो केवल एक चीज स्थिति को बचा सकती है: आटे को गर्म तरीके से पकाएं;
   • हम व्हिपिंग के लिए केवल बिल्कुल साफ सूखे व्यंजन का उपयोग करते हैं; दीवारों पर थोड़ी सी चर्बी - और सारा काम नाले के नीचे;
   • उच्च गुणवत्ता वाले व्हिपिंग की गारंटी के लिए, हम उन व्यंजनों को डालते हैं जिनमें हम प्रोटीन को ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ के कटोरे में डालते हैं;
2. हमारे पास नमक, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस थोड़ा जोड़ने के लिए है, अगर अंडे, हमारी राय में, सबसे अच्छे तरीके से नहीं पीटे जाते हैं। हम बिस्कुट के लिए सस्ते आटे का उपयोग नहीं करते हैं - केवल उच्चतम ग्रेड।
3. हम आटे को छानने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं - यह सरल क्रिया इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगी और इसके अलावा इसे ढीला करेगी, हमारे आटे को और अधिक शानदार बना देगी। इसके अलावा, यह किसी भी आटे में आने वाली अनावश्यक अशुद्धियों को दूर करेगा।
4. आटा जोड़ने से पहले, मिक्सर को बंद कर दें और बाकी सब कुछ मैन्युअल रूप से करें - इस स्तर पर मिक्सर व्हीप्ड फोम को अवक्षेपित कर सकता है। लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें।
5. हम सफेद, जर्दी और आटे को जल्दी से मिलाते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से, सामान्य गोलाकार वाले के साथ नहीं - बल्कि ऊपर से नीचे की ओर आंदोलनों के साथ, जो आटे के अंदर हवा के बुलबुले रखेंगे और इसे जमने से रोकेंगे।
6. यदि, नुस्खा के अनुसार, आटे में स्टार्च, या कोको मिलाया जाता है, तो पहले अतिरिक्त सामग्री को आटे के साथ मिलाएं।
7. जब मैदा पहले से ही अंडे के साथ मिल जाए तो खसखस, जेस्ट आदि मिलाना बेहतर होता है।
8. स्टार्च मिलाने से बिस्किट अधिक झरझरा और कम टेढ़ा हो जाता है।
9. थोड़ा नरम मक्खन के साथ बिस्किट मोल्ड को चिकनाई करें: नीचे पूरी तरह से है और दीवारें लगभग 1 सेमी ऊंची हैं - या कम अगर बिस्किट परत पतली है।
10. जब हमें एक स्पष्ट क्रस्ट, निविदा और प्रकाश के बिना एक बिस्किट तैयार करने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, बटर केक या केक के लिए - तो ध्यान से बेकिंग पेपर के साथ ग्रीस किए गए फॉर्म को लाइन करें, इसकी "दीवारों" को 5 से अधिक की ऊंचाई पर काट लें। 6 मिमी। और हम इस पेपर को नीचे की तरफ भी तेल लगाकर चिकना कर लेते हैं.
11. बेकिंग पाउडर से बिस्किट का आटा तैयार किया जा सकता है. इस मामले में, तेल से चिकना करें और आटे के साथ नीचे और ऊपर की तरफ दोनों तरफ छिड़कें।
12. आटा तैयार करने के बाद आपको स्मोक ब्रेक नहीं लेना चाहिए - इसे तुरंत एक सांचे में डालना चाहिए और ओवन में भेजना चाहिए। अन्यथा, यह व्यवस्थित हो जाएगा, आप वैभव के बारे में भूल सकते हैं।
13. हमने फॉर्म को ओवन की ऊंचाई के बीच में रखा है। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो इसे कागज या पन्नी के साथ पानी में भिगोकर ढक दें। एक मजबूत क्रस्ट नमी के वाष्पीकरण में हस्तक्षेप कर सकता है, केक बिना पके, बीच में गीला रहेगा।
14. बिस्कुट उच्च तापमान और अधीर गृहिणियों का प्रशंसक नहीं है: यह 180 ° पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है, और चॉकलेट या कोको के साथ - 170 ° पर। सच है, एक अलग तापमान शासन के साथ व्यंजन हैं।
15. कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं, ओवन में बिस्किट के उठने और थोड़ा क्रस्ट होने के बाद, तापमान को 160 ° तक कम करें और इस तापमान पर पकने तक बेक करें।
16. बेशक, बेकिंग के अंत तक ओवन को नहीं खोलना बेहतर है। किसी भी मामले में, पहले 10 मिनट - निश्चित रूप से, अन्यथा केक जम सकता है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा, संक्षेप में और बहुत सावधानी से खोलें।
17. बिस्किट को हिलना, खटखटाना, चीखना और पेट भरना पसंद नहीं है।
18. सबसे अच्छी बात यह है कि अगर हम भीगना नहीं चाहते हैं, लेकिन एक हल्का हल्का बिस्किट चाहते हैं, तो इसे वायर रैक पर आवश्यक घंटों के लिए ठंडा होने दें।
19. बिस्कुट के साथ छिड़का जा सकता है, उदाहरण के लिए, पाउडर चीनी और पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है। लेकिन इससे पाक कृतियों को बनाने, इसे काटने आदि के लिए, इसे पहले थोड़ा सूखना चाहिए। थोड़ा - यह कम से कम 4 घंटे है, और संसेचन से पहले - कम से कम 8 घंटे। शाम को इसे सेंकना और 12-24 घंटों के बाद केक-पेस्ट्री को काटना, भिगोना और इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक है। तब यह व्यावहारिक रूप से उखड़ नहीं जाएगा, और संसेचन के बाद यह गीला नहीं होगा और अपना आकार नहीं खोएगा।
20. बिस्कुट केक को चाकू या फिशिंग लाइन से परतों में काटें। आसान - मछली पकड़ने की रेखा। हम केक के किनारों पर कट-निशान बनाते हैं, मछली पकड़ने की रेखा डालते हैं, हमारे सामने पार करते हैं - और सिरों को समानांतर रखते हुए अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं।

अगर हम रोल करने जा रहे हैं ...

1. बिस्किट रोल के लिए आटा अक्सर मोटे केक की तुलना में पतला बनाया जाता है;
2. यदि नुस्खा मक्खन जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, आटा जोड़ने से पहले मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए;
3. हम बेकिंग पेपर (बेकिंग) से ढके बेकिंग शीट पर बिस्किट की परत को बेक करते हैं। हम उस पर समान रूप से आटा वितरित करते हैं, जिसकी मोटाई विभिन्न व्यंजनों में 3 से 10 मिमी तक भिन्न होती है;
4. तैयार गर्म बिस्किट को चीनी के साथ छिड़के हुए तौलिये पर रखें, कागज को हटा दें, बिस्किट को तौलिये से रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह दोनों को बेकिंग की कोमलता बनाए रखने की अनुमति देता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब परत को भरने के लिए खोलने की आवश्यकता होती है, तो यह उखड़ नहीं जाएगी;
5. हम ठंडी परत को खोलते हैं, भरने को लागू करते हैं और इसे रोल करते हैं;
6. आप बिना तौलिये के भी गर्म परत को रोल कर सकते हैं - जिस कागज पर इसे बेक किया गया था, और ठंडी परत को खोलते समय उसे हटा दें;
7. अगर फिलिंग ऑयली नहीं है, लेकिन जैम, कॉन्फिचर, फ्रूट आदि से बनी है। - फिर आप जल्दी से बिस्किट की गर्म परत पर, ठंडा होने से पहले, एक गर्म, माइक्रोवेव-हीटेड फिलिंग लगा सकते हैं, रोल को रोल कर सकते हैं, इसे ठंडा होने दें और भिगो दें;
8. हम रोल के लिए क्रीम को नरम बनाते हैं ताकि फोल्ड करते समय बिस्किट पर दबाव न पड़े.

अगर आपको अपने ओवन में समस्या है ...

1. असमान ताप के कारण आटा कूबड़ के साथ ऊपर उठता है। दूसरी बार, तुरंत एक अतिरिक्त बेकिंग शीट ऊपर रखें। अगर यह नीचे से जलता है - पानी के साथ एक कटोरी (आप धातु के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं) डाल दें। हम ओवन चालू करने से पहले यह सब करते हैं।
2. ओवन केवल नीचे से गर्म होता है - हम तल पर एक उल्टा बेकिंग शीट डालते हैं या - अगर वहाँ है - साफ ईंटों के एक जोड़े। वे ओवन में गर्म हो जाएंगे और और भी अधिक गर्मी प्रदान करेंगे।

बिस्किट के बारे में सब कुछ बताने का हमारा लक्ष्य नहीं था। इसके लिए एक लेख पर्याप्त नहीं है। आटा और उससे उत्पादों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेकिन अब आप एक क्लासिक बिस्किट बनाने के नियमों को जानते हैं - यदि आप उनसे परिचित नहीं थे। जोड़ने के लिए कुछ है? टिप्पणियाँ लिखें।

बिस्किट को ठीक ही लोकप्रिय प्रकार का बेकिंग कहा जा सकता है। आखिरकार, इसके बहुत सारे फायदे हैं - तैयारी के लिए शाब्दिक रूप से 15 मिनट का समय पर्याप्त है, और परिणाम एक सुगंधित, नरम मिठाई है। इसे अपरिवर्तित परोसा जा सकता है, या एक बहु-परत केक में बदल दिया जा सकता है, केक में काटा जा सकता है और किसी भी क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध के साथ लिप्त किया जा सकता है। केक के बीच, आप सूखे मेवे, जामुन या कैंडीड फल, कुचले हुए मेवे या मार्शमैलो के टुकड़े डाल सकते हैं और ऊपर से शीशा लगा सकते हैं। बिस्किट वास्तव में एक अद्भुत प्रकार का बेकिंग है जिसके आगे उपयोग के कई रूप हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि बिस्कुट के लिए नुस्खा जानना जो हमेशा निकलता है।

रसीला, कोमल, लंबा - इस तरह आप इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त बिस्कुट का वर्णन कर सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे निश्चित रूप से सहेज लें - ऐसे बिस्कुट से उत्कृष्ट केक प्राप्त होते हैं!

परीक्षण के लिए घटक:

• अंडे - 6;
• आटा -230 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वेनिला या वेनिला निकालने।

सबसे पहले आपको गोरों को योलक्स से अलग करने की आवश्यकता है। हम ध्यान से देखते हैं कि जर्दी प्रोटीन मिश्रण में नहीं मिलती है, अन्यथा यह काम नहीं करेगा और आटा इतना रसीला नहीं होगा। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ हाथ से या मध्यम गति से एक स्वचालित व्हिस्क के साथ फेंटें।

जब प्रोटीन झाग में बदल जाता है, तो आधी चीनी डालें और तथाकथित स्थिर चोटियों तक पीटना जारी रखें। जब आप कटोरे को पलटते हैं, तो अंडे की सफेदी जगह पर रहनी चाहिए।

चीनी के बचे हुए आधे हिस्से को यॉल्क्स में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह साफ न हो जाए और मात्रा बढ़ जाए।

गोरों को यॉल्क्स में जोड़ें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

अब आपको मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ छानना है। आपको भागों में जोड़ने की जरूरत है - इससे गांठ की संभावना कम हो जाएगी। आटा को लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, ताकि इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचे। एक बार सभी अवयवों को मिलाने के बाद, पर्याप्त है। यह आटा की औसत स्थिरता प्राप्त करता है - तरल नहीं, लेकिन मोटा नहीं।

बेकिंग डिश तैयार करना। यदि यह ठोस या विभाजित धातु है, तो इसे तेलयुक्त बेकिंग पेपर से फैलाएं। एक वैकल्पिक विकल्प यह है कि सभी दीवारों पर तेल लगाया जाए और उन्हें आटे से ढकने के लिए एक छलनी का उपयोग किया जाए।

हम आटे को कई भागों में बांटते हैं और बारी-बारी से अलग-अलग केक बेक करते हैं। आप एक बार में एक लंबा बिस्किट बेक कर सकते हैं और अलग-अलग केक काट सकते हैं।

लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग स्टिक या टूथपिक से चेक करने के लिए तैयार - बीच में गहराई से अटका हुआ, पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।

रसीला पेस्ट्री के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

रसीला और हल्का बिस्किट निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 6 अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम चीनी;
• 10 टेबल। उबलते पानी के चम्मच;
• बेकिंग पाउडर;
• वैनिलिन

सबसे पहले, यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। उन्हें अभी के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

सभी चीनी के साथ जर्दी मारो। द्रव्यमान में काफी वृद्धि होनी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मिक्सर के साथ इसमें 3-5 मिनट लगते हैं। फिर टेबल पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - चीनी को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए यह आवश्यक है।

जर्दी में बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। धीरे-धीरे जर्दी मिश्रण में हलचल करें। पहले चम्मच से, फिर मिक्सर से।

प्रोटीन में थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और एक झागदार अवस्था तक मिक्सर के साथ काम करें।

हम मुख्य आटे में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ते हैं और ध्यान से इसे नीचे से ऊपर तक जोड़ते हैं।

आटे को एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

एक नोट पर। बिस्किट को थोड़ा नम बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए या रात में बेहतर तरीके से फ्रिज में भेज दें।

केफिर पर

पके हुए माल के स्वाद, सुगंध और बनावट पर डेयरी उत्पादों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। केफिर न केवल मफिन को एक स्वादिष्ट गंध देगा, बल्कि इसे बहुत नरम, हवादार और झरझरा भी बना देगा। ऐसा केक संसेचन को अच्छी तरह से अवशोषित करेगा।

अवयव:

• केफिर - 1 ढेर;
• आटा - 1 ढेर;
• चीनी - 1 ढेर;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 यूनिट।

एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और उस पर चीनी छिड़कें। एक मोटी प्रकाश द्रव्यमान बनने तक मारो। केफिर डालें और आटे से छान लें। सब कुछ फिर से फेंटें।

हम आखिरी सोडा जोड़ते हैं, कुछ मिनट के लिए हराते हैं।

आटे को तैयार सांचे में डालें। ओवन 180 डिग्री पर आधे घंटे तक चलता है।

चॉकलेट बिस्किट

चॉकलेट किसे पसंद नहीं है? यह सही है - हर कोई इसे प्यार करता है, और चॉकलेट बिस्किट मीठे दाँत के लिए एक देवता है।

24-26 सेंटीमीटर के सांचे में बेक किए गए चॉकलेट स्पंज केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• 200 ग्राम आटा;
• 5 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम कोको;
• 135 ग्राम बढ़ता है। तेल;
• ½ स्टैक पानी;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और ठीक नमक की समान मात्रा;
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सबसे पहले आपको चीनी को दो भागों में बांटना होगा - 200 और 50 ग्राम। हम एक छोटे सॉस पैन में पहले भाग को पानी और कोको पाउडर के साथ मिलाते हैं। लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ - आपको एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलेगा। हम थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

एक अलग प्याले में मैदा, बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक मिलाकर छान लीजिये.

शेष चीनी के साथ अंडे मारो - द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए। अगला, चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें और फिर से मिक्सर के साथ काम करें।

सबसे आखिर में आटे के मिश्रण को बाउल में डालें। हम एक स्पैटुला के साथ धीरे से और जल्दी से मिलाते हैं - मिश्रण में एक बेकिंग पाउडर होता है, जो तरल गर्म आटे में प्रवेश करने पर तुरंत कार्य करना शुरू कर देता है। अंत में, आप एक मिनट के लिए मिक्सर के साथ आटा काम कर सकते हैं।

ब्लैंक को एक सांचे में डालें और 45-50 मिनट तक बेक करें।

बिस्किट काफी ऊंचा निकला, और इसे 3-4 केक में विभाजित किया जा सकता है।

जोड़ा शहद के साथ

शहद की हल्की सुगंध सामान्य बिस्किट को सुखद रूप से बदल देगी। इस तरह के केक को वर्गों में काटा जा सकता है और पाई की तरह परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1.5 कप;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे 6 इकाइयां;
• चीनी - 1 ढेर;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच (जोड़ा नहीं जा सकता)।

अंडे में चीनी और शहद मिलाएं, कम से कम 10 मिनट तक फेंटें - फिर बिस्किट बहुत रसीला निकलेगा।

किसी भी प्रकार के आटे को छोटी मुट्ठी में डालें (गेहूं का आटा अधिक परिचित है, कई प्रकार मिलाया जा सकता है) और ध्यान से चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर स्थानांतरित करें। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो जाए, तो एक सांचे में डालें।

पकने तक 170-180 डिग्री पर यानी 30 से 45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग स्टिक से स्थिति की जाँच करें। बेकिंग के अंत में यह सलाह दी जाती है कि 15-20 मिनट के लिए ओवन को न खोलें, ताकि बेकिंग धीरे-धीरे ठंडा होने लगे और अपना वैभव न खोए।

शिफॉन बिस्किट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शिफॉन बिस्किट को इसका नाम इसकी हल्की बनावट के लिए मिला है, जो काटने पर उखड़ता नहीं है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 230 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 120 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 5 यूनिट;
• प्रोटीन - 8 इकाइयां;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• महीन दाने वाला नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• पानी या फलों का रस - 150 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 65 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच

उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं - आटा, स्टार्च, पाउडर, बेकिंग पाउडर, नमक के बारे में मत भूलना। तीन बार छानना सुनिश्चित करें।

यॉल्क्स को तेल और पानी के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो तो रस का उपयोग किया जा सकता है - बिस्किट हल्का फल स्वाद प्राप्त करेगा। लगभग दस मिनट के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक फूला हुआ अंडा द्रव्यमान, गाढ़ा गाढ़ा और हल्का क्रीम रंग का हो।

चीनी और नींबू के रस के साथ गोरों को बहुत स्थिर चोटियों तक, यानी स्थिर फोम तक मारो - यदि आप कटोरे को पलट देते हैं, तो फोम जगह पर रहेगा। मिक्सर की गति धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए, चीनी भी थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए।

जर्दी द्रव्यमान में आटा डालें और नीचे से ऊपर की ओर एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, जैसे कि परतों को स्थानांतरित करना। फिर प्रोटीन डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। किसी भी तरह से मिक्सर नहीं!

आटा तैयार है. एक बिस्किट को 170 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें।

4 अंडे की रेसिपी

हर गृहिणी को सिर्फ चार उत्पादों का एक साधारण बिस्किट पता होना चाहिए:

• एक गिलास आटा, दो बार छान लिया;
• एक गिलास चीनी;
• चार अंडे;
• वेनिला पाउच।

अंडे को चीनी और वेनिला के एक बैग के साथ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ न जाए, यानी कम से कम 5 मिनट लगातार।

छोटे भागों में, हम आटा पेश करते हैं और एक सजातीय संरचना तक धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ गठबंधन करते हैं।

आटा बेक करने के लिए तैयार है। आपको इसे उसी तरह से बेक करने की ज़रूरत है जैसे पिछले व्यंजनों में - 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे।

एक नोट पर। यदि बिस्किट के ऊपर एक गांठ बन गई है, तो एक कटिंग बोर्ड रखें, हल्के से दबाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - सतह समान हो जाएगी।

धीमी कुकर में बेक करने का आसान तरीका

धीमी कुकर में एक साधारण बिस्किट बनाया जा सकता है जिसमें न्यूनतम सामग्री से बहुत कम समय लगता है।

• अंडे - 7 इकाइयां;
• चीनी - 12-14 टेबल। एल.;
• चीनी के साथ समान मात्रा में आटा;
• तेल।

हम सभी चीनी के साथ अंडे मिलाते हैं। मिक्सर के साथ तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण की मात्रा 2-3 गुना बढ़ न जाए। इसके बाद, आटे को छान लें और नीचे से ऊपर तक एक चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे छोटी मात्रा में गूंध लें, ताकि आटे के वैभव को बहुत नुकसान न पहुंचे, लेकिन साथ ही, द्रव्यमान काफी सजातीय निकला, बिना गांठ इस मामले में सोडा की जरूरत नहीं है, अन्य प्रकार के उत्पादों की तरह जो केक के वैभव में योगदान करते हैं।

प्याले को मक्खन की एक पतली परत के साथ चिकना करें, आटा फैलाएं और ढक्कन बंद कर दें। विभिन्न ब्रांडों में, चाहे वह पोलारिस हो या रेडमंड, एक मल्टीकुक कार्यक्रम है, और हम इसे चुनते हैं। तापमान को 125 डिग्री पर सेट करें। "बेकिंग" मोड भी उपयुक्त है। बेकिंग का समय - 1 घंटा।

एक लकड़ी की छड़ी के साथ तैयारी की जांच करें, ढक्कन को थोड़ा ठंडा होने के लिए खुला छोड़ दें और एक स्टीमिंग कंटेनर से हटा दें।

झरझरा संरचना, सुगंधित के साथ बिस्किट काफी ऊंचा हो जाता है।

बिस्किट न निकले तो क्या करें?

अगर किसी कारण से बिस्किट उस तरह से नहीं निकला जैसा आप देखना चाहते थे - निराशा न करें, मिठाई अभी भी तैयार की जा सकती है! सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि पेस्ट्री फिट नहीं हुई और बहुत घनी निकली। इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

निम्नलिखित क्रीम तैयार करें:

• पनीर - 200-300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• ½ कप में भिगोया हुआ जिलेटिन। गर्म पानी।

जिलेटिन को छोड़कर सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं। बनावट को अधिक समान और रेशमी बनाने के लिए आप एक ब्लेंडर से हरा सकते हैं। आखिर में जिलेटिन डालें और फिर से जल्दी मिलाएँ।

केक को छोटे टुकड़ों में काटें, परतों में सिलिकॉन या वियोज्य रूप में डालें, क्रीम की एक छोटी मात्रा के साथ बारी-बारी से। यदि वांछित है, तो आप केले, नट्स या कैंडीड फलों के स्लाइस जोड़ सकते हैं। जब सब कुछ एक सांचे में निकल जाए, तो इसे चम्मच से अच्छी तरह चिकना कर लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और केक को मजबूत करने के लिए कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

परोसने से पहले कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवे छिड़कें।

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टिप्पणी

पाक व्यंजन बनाना हमेशा जादू होता है। सबसे पहले, आप कच्चे आटे को ओवन में भेजते हैं, फिर उसमें से एक सुर्ख केक या क्रिस्पी फ्लफी बन्स निकालने के लिए। लेकिन, दुर्भाग्य से, कभी-कभी पेस्ट्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या ओवन से निकाले जाने के तुरंत बाद गिर जाती है। ये क्यों हो रहा है? यह किससे जुड़ा है? आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करें।

बेकिंग के गिरने के मुख्य कारण:

• खाना पकाने की प्रक्रिया में, आटा गलती से हिल गया था, उदाहरण के लिए, एक तेजी से पटक दिया दरवाजा;
• ओवन का प्रारंभिक उद्घाटन (नियमों के अनुसार, 10-20 मिनट से पहले नहीं);
• ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है;
• आटा एक मिक्सर के साथ लंबे समय तक पीटा गया था;
• अनुपात का उल्लंघन, उदाहरण के लिए, बहुत अधिक तरल या आटा;
• पकाने के बाद, तापमान में तेज गिरावट आई। डिश को बंद करने के बाद कम से कम 10 मिनट के लिए ओवन में रहना चाहिए;
• भरने की एक बड़ी मात्रा, इसके वजन के तहत केक अक्सर जम जाता है (यह याद रखना चाहिए कि पनीर को पकाने के लिए आंशिक रूप से गिरना सामान्य माना जाता है, ताकि पकवान एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखे, मध्य भाग में थोड़ा और पनीर डालें) .

बेकिंग को डूबने से कैसे रोकें?

यहाँ अनुभवी गृहिणियों के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. गूंदने से पहले आटे को कई बार छान लें। आटा अधिक हवादार हो जाता है।
2. खमीर प्रसार के लिए तरल इष्टतम तापमान (36 डिग्री सेल्सियस) पर होना चाहिए। यदि यह ठंडा है, तो इससे आटे की मात्रा में धीमी वृद्धि होगी, और सामान्य रूप से गर्म खमीर को खराब कर सकता है।
3. अगर आपको केक के लिए गोरों को अलग से फेंटना है, तो सुनिश्चित करें कि व्हिपिंग बाउल पूरी तरह से सूखा है। गोरों को योलक्स से सावधानीपूर्वक अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
4. तैयारी के लिए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। कभी-कभी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
5. सोडा को पहले से ही आटे में ही बुझाना चाहिए, अन्यथा गैसों का हिस्सा निकल जाएगा, और वांछित वैभव प्राप्त नहीं होगा।
6. पाई को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट के लिए उठने दें, बेक करने से पहले इसे अंडे से ग्रीस कर लें।
7. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने पाई को ठंडा होने वाले सांचों से बाहर निकालना चाहिए।
8. पके हुए पाई को उसी कमरे में ठंडा करने की अनुमति है जहां उन्हें बेक किया गया था।
9. केक को नरम और फूला हुआ रखने के लिए - जबकि यह अभी भी गर्म है - इसे एक मोटे कपड़े से ढक दें।

केक क्यों गिर रहा है?

केक बहुत गिर सकता है:

• एक तेज तापमान गिरावट से, एक झटके के दौरान, उन्होंने अचानक इसे ओवन से बाहर निकाला, दरवाजा पटक दिया, खासकर अगर यह थोड़ा अंडरबेक्ड था। इसलिए बेहतर होगा कि बेक किए हुए केक को ओवन में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए और उसे ओवन से गर्म करके निकाल लें।
• अगर यह बिस्किट है, तो बेहतर होगा कि इसे ओवन में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे दूसरे दिन काटना बेहतर है - इस तरह यह बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर इसे एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, सेब के साथ एक बिस्किट) के साथ तैयार किया गया हो।
• केक को बहुत अधिक तापमान पर बेक नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह तुरंत ऊपर से "पकड़" (कठोर) हो जाएगा - अंदर यह कच्चा रहेगा। और, ज़ाहिर है, यह गिर जाएगा।
• अधिकांश बिस्किट उत्पादों को बेक करने के लिए आदर्श तापमान 180°C है, शॉर्टब्रेड केक 160-180°C (खमीर के आटे के लिए - 170-175°C से 240°C (और इससे भी अधिक) - आकार और प्रकार के आधार पर पके हुए उत्पाद, इसके अलावा, खमीर आटा का व्यवहार नुस्खा और खाना पकाने के तरीके से प्रभावित होता है)।

4 आम बेकिंग गलतियाँ

• अंडे को अच्छी तरह से पीटा नहीं।शायद यही सबसे आम गलती है और बिस्किट के जल्दी जमने का मुख्य कारण है। बिस्किट के आटे में लगभग 50% हवा होती है। हवा की इतनी बड़ी मात्रा को केवल प्रोटीन अणुओं द्वारा ही बनाए रखा जा सकता है, जो कि कोड़ा मारने पर, हवा के बुलबुले से जुड़ने और हवा के साथ फिर से जुड़ने में सक्षम होते हैं, कुछ समय के लिए इस तरह की संरचना को धारण करते हैं। इसलिए, यदि अंडे की सफेदी को पर्याप्त रूप से नहीं पीटा जाता है, तो प्रोटीन अणु लंबे समय तक एक मजबूत संरचना बनाए रखने में सक्षम नहीं होते हैं। आप देखेंगे कि गर्म होने पर, प्रोटीन सक्रिय हो जाएगा और ऊपर उठ जाएगा, लेकिन इसकी संरचना इतनी मजबूत नहीं होगी कि तापमान में तेजी से गिरावट आने पर हवा को अंदर रखा जा सके। इसलिए, जब बिस्किट केक ओवन से बाहर कमरे के तापमान पर आ जाता है, तो यह तुरंत जम जाता है।

अंडे के उगने की पर्याप्त मात्रा का निर्धारण कैसे करें? अच्छी तरह से पीटे गए अंडे मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए और एक सफेद शराबी फोम में बदल जाना चाहिए। आपके मिक्सर की शक्ति के आधार पर, बिस्किट के लिए अंडे को फेंटने में 5-10 मिनट का समय लगता है। यदि आपका मिक्सर पर्याप्त शक्तिशाली है, तो 5 मिनट के लिए अंतिम गति से हरा दें, और यदि यह कमजोर है, तो 10 मिनट के लिए उच्चतम गति पर चीनी शुरू से और धीरे-धीरे जोड़ा जा सकता है।

• बहुत ज्यादा मिलावट।अंडों को अच्छी तरह से फेंटने के बाद, हमें उनमें आटे का मिश्रण मिलाना है। यदि हम आटे को बहुत सक्रिय रूप से और गलत तरीके से हिलाते हैं, तो हवा तुरंत "विघटित" हो जाएगी। और आटा ओवन में आने से पहले ही गिर जाएगा। फिर ओवन में, तापमान के प्रभाव में, यह थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन बेक करने के बाद, बिस्किट निश्चित रूप से जम जाएगा। आटे को सही तरीके से मिलाने से 50% सफलता मिलती है। आटे या आटे के मिश्रण को स्टार्च के साथ फेंटे हुए अंडों में छान लें और, एक स्लेटेड चम्मच (बेहतर) या एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर और किनारों से केंद्र तक तह आंदोलनों के साथ धीरे से मिलाएं। लंबे समय तक मिश्रण करना जरूरी नहीं है, लेकिन इसे जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बिना मिश्रण के मिश्रण न हों। यानी कि आटा अंडे के मिश्रण में पूरी तरह से घुल जाए।
• बहुत अधिक बेकिंग तापमान।यदि आपका ओवन बहुत गर्म है, यहां तक ​​कि अच्छी तरह से फेंटने और हिलाने पर भी, आपका केक बेक होने के बाद जम जाएगा। तापमान को 180º पर सेट न करें। प्रोटीन अणुओं को हवा में मजबूती से जमने दें। बिस्कुट को 35 मिनट के लिए 150º के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। लेकिन यह, निश्चित रूप से, एक पूर्ण संकेतक नहीं है। बेकिंग का समय सीधे आपके बिस्किट के आकार पर निर्भर करेगा।
• बहुत लंबा डाउनटाइम।अनुभवहीन गृहिणियों की एक और बहुत लोकप्रिय गलती। यहां तक ​​​​कि अगर आप पहले से ही पीटे हुए अंडे को थोड़ी देर के लिए बेकार खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, तो व्हिपिंग के दौरान बनने वाली हवा बस "विस्फोट" हो जाएगी और बिस्किट अपनी मुख्य संपत्ति - हल्कापन खो देगा। पहले से सुनिश्चित कर लें कि बेकिंग के समय आपका ओवन पहले से गरम हो गया है, और वांछित रूप तेल से सना हुआ है और चर्मपत्र से ढका हुआ है। अंडे को फेंटने से पहले सभी आवश्यक उपकरण तैयार करें और सभी सामग्रियों को तौल लें। आटा जितना कम टिकेगा, उसमें उतनी ही अधिक हवा आपके पास रहेगी।

क्या करें, अगर?..

आटा नहीं उठेगा

यदि आटा नहीं उठता है, तो इसके केवल दो कारण हो सकते हैं: या तो यह रसोई में बहुत ठंडा है - तापमान 22 डिग्री से कम है, या आपने दूध को खमीर के साथ मिलाने से पहले गर्म नहीं किया है। खमीर के साथ मिश्रित तरल का तापमान लगभग शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, यानी 36 डिग्री।

तैयार है दही केक सैटल्स

तैयार पनीर केक हमेशा मात्रा में कम होते हैं, खासकर केंद्र में। इसलिए, आपको किनारों की तुलना में बीच में थोड़ा अधिक आटा लगाने की जरूरत है। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाए, तो चीज़केक को ओवन में छोड़ दें, जब तक कि तापमान कम न हो जाए, दरवाजा बंद कर दें।

गिरती हुई रोटी

उन सामान्य कारणों पर विचार करें जो घर की बनी ब्रेड की ऊपरी परत के गिरने का कारण बनते हैं:

1. आटे में अतिरिक्त पानी, जिसके कारण यह चिपचिपा, "कमजोर" हो जाता है। नतीजतन - तैयार ब्रेड की एक व्यवस्थित (असफल) ऊपरी परत, बड़े छिद्र और एक बिना पका हुआ टुकड़ा। अगली बार जब आप आटा गूँथें, तो पानी की मात्रा 10-20 मिली कम कर दें। (गूंधते समय, कोलोबोक पर ध्यान दें - स्पैटुला के पीछे कोई तरल द्रव्यमान नहीं खींचा जाना चाहिए।)
2. आपने बहुत अधिक खमीर जोड़ा है। नुस्खा का सख्ती से पालन करें, क्योंकि अंतिम परिणाम के लिए खमीर की अधिकता और कमी दोनों खराब हैं।
3. आपने गलत ब्रेड प्रोग्राम का उपयोग किया है। गेहूं, गेहूं-राई की रोटी के लिए, कार्यक्रम "बेसिक" ("मानक", "बेसिक") सबसे उपयुक्त है; राई-गेहूं के लिए - "राई की रोटी"; मीठी, समृद्ध रोटी के लिए, ईस्टर केक - "मीठी रोटी" ("मक्खन", "मिठाई")। सूचीबद्ध कार्यक्रमों में एक विशिष्ट प्रकार की रोटी के लिए उपयुक्त अलग-अलग सानना, उठना और पकाना समय होता है।
4. आटा गूंथने या सेंकने के दौरान आपने ब्रेड मशीन का ढक्कन खोल दिया.

बिस्किट एक बहुत ही सरल पेस्ट्री है। आपको न्यूनतम सामग्री (चीनी, आटा, अंडे - आधार) की आवश्यकता है। इसे तैयार होने में भी थोड़ा समय लगता है। यह केक या पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया आधार है। आप बिस्किट पर बस आइसिंग डालकर या जैम से स्मियर करके भी बिस्किट पर आधारित केक बना सकते हैं। एक शब्द में - उत्तम पेस्ट्री - स्वादिष्ट, तेज, महंगी नहीं। लेकिन नुस्खा की सादगी के बावजूद, हर कोई एक अच्छा बिस्किट नहीं बना सकता है।

इस लेख में मैं विस्तार से लिखूंगा कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कैसे कार्य करने की आवश्यकता है। क्या करने की आवश्यकता है ताकि बिस्किट जम न जाए, गिर न जाए, बेक हो जाए, शानदार निकले। यदि आप सभी चरणों को दोहराते हैं, तो फोटो पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको एक भव्य बिस्किट मिलेगा। मैं एक क्लासिक नुस्खा लिखूंगा। यह सबसे अधिक समय लेने वाला विकल्प है, क्योंकि आपको मेरे द्वारा वर्णित कुछ नियमों और रहस्यों का पालन करने की आवश्यकता है।

ऐसे सरल व्यंजन भी हैं जहाँ आटा तैयार करने में कम समय लगता है, और परिणाम और भी बेहतर होता है (बिस्कुट और भी अधिक होगा!) मैंने इस तरह का एक सरलीकृत संस्करण भी लिखा है, क्योंकि मैं व्यक्तिगत रूप से इसे पसंद करता हूं। और एक बोनस के रूप में, अपने स्वाद की विविधता के लिए एक चॉकलेट बिस्किट नुस्खा प्राप्त करें।

क्लासिक बिस्किट तीन मुख्य सामग्रियों से बना है: अंडे, चीनी और आटा। पेस्ट्री को अधिक सुगंधित बनाने के लिए वैनिलिन को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। आप वैनिला की जगह वनीला एसेंस का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग किया जाता है, बेकिंग पाउडर नहीं जोड़ा जाता है। अंडे की सफेदी अच्छी तरह फेंटने से बिस्किट ऊपर उठेगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 90 जीआर।
• चीनी - 90 जीआर।
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर

खाना बनाना:

1. एक अंडे के लिए 30 ग्राम लिया जाता है। चीनी और आटा। यदि आपका आकार 22 सेमी से बड़ा है, तो अधिक अंडे (4-6 पीसी।) लेना बेहतर है। इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोरों को यॉल्क्स से अच्छी तरह अलग करना है। यदि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में मिल जाए, तो प्रोटीन कठोर चोटियों तक नहीं पहुंचेगा। प्रोटीन को व्हिप करने के लिए भी यह बहुत महत्वपूर्ण है - बिल्कुल सूखे व्यंजन। अगर पानी की एक बूंद भी है या व्यंजन चिकना है, तो प्रोटीन नहीं हराएगा। इसलिए, व्यंजन को पहले से एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, जहां आप गोरों को हरा देंगे। व्हिस्क भी सूखा होना चाहिए।

जर्दी से प्रोटीन को एक अलग कप (सूखा भी) में अलग करना बेहतर है। इस कप में एक प्रोटीन अलग करें और व्हिप करने के लिए एक बाउल में डालें। फिर दूसरा प्रोटीन अलग किया गया - डाला गया। यॉल्क्स को एक अलग कटोरे में डालें, जहाँ वे भी थोड़ा फेंटेंगे।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें, प्रत्येक कंटेनर में आधा चीनी डालें।

अगर जुदाई के दौरान जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में मिल जाती है, तो इस प्रोटीन को बिस्किट के लिए इस्तेमाल न करें, दूसरा अंडा लें।

2. 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन को पहले से चालू कर दें। एक बेकिंग डिश भी तैयार करें। चर्मपत्र कागज के साथ मोल्ड के नीचे लाइन करें। कागज और प्रपत्र के किनारों को लुब्रिकेट करना आवश्यक नहीं है। यदि आप किनारों को चिकना करते हैं, तो बिस्किट किनारे पर फिट नहीं होगा, लेकिन बीच में ही उठेगा।

3. आधा चीनी को यॉल्क्स में, आधा सफेद में डालें। सबसे पहले यॉल्क्स को फेंट लें। उन्हें लगभग सफेद (बल्कि मलाईदार) तक फेंटने की जरूरत है।

अंडे की जर्दी को सफेद और तिगुने आकार तक फेंटें।

4. मिक्सर से बीटर, जिसके साथ योलक्स पीटा गया था, बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। केवल ऐसी फुसफुसाहट से आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं।

5. गोरों को कम गति से मारना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम शक्ति तक बढ़ाएं। प्रोटीन को सख्त चोटियों पर मार दिया जाता है, व्हिस्क का निशान सतह पर रहना चाहिए। अगर गोरों को अच्छी तरह से फेंट लिया जाए, तो प्याले को पलटने पर वे बाहर नहीं गिरेंगे।

गोरों को बेहतर और तेज़ बनाने के लिए, आप उनमें एक चुटकी नमक या थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें।

6. अंडे की सफेदी का आधा भाग यॉल्क्स में मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक बहुत आसानी से मिलाएं (गोलाकार गति में हलचल न करें)। यह महत्वपूर्ण है कि व्हीप्ड प्रोटीन में मौजूद वैभव और ऑक्सीजन को न खोएं।

7. मैदा में वैनिलीन मिलाएं और आटे को अंडे के मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में छान लें। थोड़ा सा मैदा छान लें, उसी साफ-सुथरी हलचल के साथ मिलाएं। इसके बाद फिर से मैदा का एक भाग छान लें - मिश्रित। आटे को हिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। इस तरह, सभी आटे को यॉल्क्स और प्रोटीन के मिश्रण में मिलाएं।

यदि आप तैयार बेकिंग का अधिक पीला रंग चाहते हैं, तो आटे में आधा चम्मच हल्दी या केसर मिलाएं।

यॉल्क्स को आधे प्रोटीन के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में मैदा छान लें।

8. मैदा, जर्दी और प्रोटीन के साथ आटे को साफ प्रोटीन में डालें। चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से और धीरे से हिलाएं।

9. आटे को तैयार रूप में डालें और तुरंत इसे पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। बहुत ज़रूरी पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलेंनहीं तो आटा गिर जाएगा।

बचे हुए प्रोटीन में आटे के साथ आटा डालें, मिलाएँ। एक सांचे में डालकर बेक करें।

आकार जितना बड़ा होगा, आटे की परत जितनी पतली होगी, उतनी ही तेजी से बेक होगी।

10. लकड़ी के डंडे से बिस्किट की तैयारी की जांच करें - यह सूख जाना चाहिए। या बस केक के शीर्ष को एक स्पैटुला के साथ दबाएं - बिस्किट वापस वसंत चाहिए, अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए।

बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए, इसे तुरंत ओवन से बाहर न निकालें ताकि तापमान में तेज गिरावट न हो। ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खोल दें। तैयार बेकिंग को 15-20 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में खड़े होने दें। फिर निकाल लें।

11. पेस्ट्री के किनारों को चाकू से काट लें ताकि इसे मोल्ड से हटाया जा सके। बिस्किट को वायर रैक पर पलट दें, पैन हटा दें, चर्मपत्र अलग करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

12. बस, क्लासिक बिस्किट तैयार है! लेकिन मुझे अभी भी रेसिपी ज्यादा अच्छी लगती है, जो मैं आगे लिखूंगा। गिलहरी और जर्दी को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और बिस्किट डेढ़ सेंटीमीटर ऊंचा हो जाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया गया है।

एक ऐसा बिस्किट जो हमेशा लंबा निकलता है और गिरता नहीं है

बिस्किट के आटे में कॉर्नस्टार्च डालना वांछनीय है। किस लिए? कॉर्नस्टार्च स्पंज केक को अधिक भव्यता देगा, इसे अधिक छिद्रपूर्ण, सूखा और स्वाद में भी सुधार करेगा। इसलिए, स्टार्च मिलाना एक भुलक्कड़ बिस्कुट के लिए एक ऐसा रहस्य है। लेकिन आप चाहें तो सिर्फ आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट निश्चित रूप से रसीला और ऊँचा निकलेगा। और इसे तैयार करना आसान है, आपको अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटने की जरूरत नहीं है। मैं हमेशा ऐसा करता हूं और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है।

सामग्री (24-26 सेमी मोल्ड के लिए):

• अंडे - 5 पीसी। बड़े (या पहली श्रेणी के 6 टुकड़े)
• आटा - 160 जीआर।
• स्टार्च - 70 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• वैनिलिन - 1 जीआर।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूखी सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिला लें। अतिरिक्त ऑक्सीजन के साथ उन्हें संतृप्त करने के लिए आटा और स्टार्च को छानना चाहिए। मैदा और स्टार्च में बेकिंग पाउडर, वेनिला डालें और मिलाएँ।

180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए ओवन चालू करें। आटा गूंथने के तुरंत बाद बिस्किट बेक कर लेना चाहिए।

2. अगला, आपको अंडे को चीनी के साथ हरा देना होगा। इस नुस्खा में, क्लासिक के विपरीत, आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग पाउडर की बदौलत बिस्किट बहुत अच्छे से उठेगा। एक सूखे कटोरे में अंडे तोड़ें और चीनी डालें। अंडे को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे 3-4 गुना (कम से कम 10 मिनट) न बढ़ जाएं, आपको एक गाढ़ा, सफेद द्रव्यमान मिलेगा। पहले न्यूनतम गति से मारो, फिर गति बढ़ाओ। यह कोल्ड व्हिपिंग का तरीका है।

यदि आपके पास "कमजोर मिक्सर" है, तो आप अंडे को पानी के स्नान में हरा सकते हैं। यह विधि आपको अंडे को तेजी से हराने में मदद करेगी। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी भरकर उसे गर्म कर लें। आपको पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे गर्म अवस्था में गर्म करें। इस सॉस पैन में अंडे और चीनी का कटोरा रखें, कटोरा पानी को छूना चाहिए। कम गति पर मिक्सर के साथ, अंडे को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि वे 45 डिग्री के तापमान तक गर्म न हो जाएं।

छना हुआ आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। पानी के स्नान में चीनी के साथ अंडे मारो, उन्हें 45 डिग्री तक गर्म करें। स्नान से निकालें और मारना जारी रखें।

अगर आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो उसका इस्तेमाल करें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण को अपनी उंगली से आज़माएं - इसे बहुत गर्म अवस्था तक गर्म करना चाहिए। इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। जब अंडे पर्याप्त गर्म हो जाएं, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और हराते रहें (लगभग 4 मिनट और), धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं।

अंडे को सख्त होने तक फेंटना चाहिए। यदि मिक्सर व्हीप्ड द्रव्यमान के साथ सतह पर एक पैटर्न बनाता है, तो यह कई सेकंड तक टिकेगा। यह घनत्व ठंडा और गर्म दोनों तरीकों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

पीटा अंडे की सतह पर पैटर्न कुछ सेकंड के लिए रहता है।

3. अब आपको अंडे को आटे के मिश्रण के साथ मिलाना है। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर हिलाएँ। फेटे हुए अंडों की वायुता को बनाए रखने के लिए शुद्धता की आवश्यकता होती है। साथ ही, आटे को सावधानी से गूंथ लें ताकि आटे में गुठलियां न रह जाएं.

मैदा को सावधानी से मिलाएं।

4. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें या मक्खन के टुकड़े से ग्रीस कर लें। प्रपत्र के किनारों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, यदि वांछित है, तो उन्हें चर्मपत्र के साथ भी लपेटा जा सकता है। यदि पक्षों को चिकना किया जाता है, तो किनारों के साथ बिस्किट खराब रूप से उठेगा, और केवल बीच ही उठेगा।

5. आटे को एक सांचे में डालें, ऊपर से स्पैचुला से थोड़ा चिकना करें और तुरंत पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आटे को खड़ा रहने दिया जाता है, तो यह जम जाएगा। इसलिए, बिस्किट का आटा पहले से नहीं, बल्कि बेक करने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है।

6. बिस्किट को 30-35 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट स्पैटुला से दबाए जाने पर वापस झर जाएगा।

बिस्किट जितना बड़ा होगा, बिस्किट जितना कम होगा, उतनी ही तेजी से बेक होगा। यदि आपको एक पतली परत की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, केक के लिए), तो आप एक बड़ी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में सेंकना कर सकते हैं। ऐसे में आटा 7-8 मिनिट में बेक हो जाएगा.

7. तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और 15-20 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा होने दें।

इस मामले में, आटा 24 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे में बेक किया गया था। जैसा कि आप देख सकते हैं, बिस्किट मोल्ड के किनारों के ऊपर, अच्छी तरह से गुलाब। इसलिए, पक्षों के ऊपर चर्मपत्र बहुत उपयोगी था।

8. पेस्ट्री को मोल्ड से निकालें (आप चाकू से किनारों को काट सकते हैं) और 6-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वायर रैक पर छोड़ दें। बिस्किट सूखा है और केक बनाने से पहले इसे जरूर डालना चाहिए। तैयार बेकिंग की ऊंचाई 24 सेमी व्यास के साथ 6.5 सेमी निकली।

9. नुस्खा सरल है, और तैयार परिणाम बहुत ही सुखद है। तैयार केक को ऐसे ही चाय के साथ खाया जा सकता है. या आप इसे केक बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। या सिर्फ चॉकलेट आइसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

साधारण चॉकलेट बिस्किट - बहुत स्वादिष्ट

अंडे को अलग किए बिना और उन्हें अलग से फेंटे बिना यह एक सरल रेसिपी है। यह लंबा और रसीला निकलता है। केक और पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त। या आप इसे चाय के साथ भी खा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 7 पीसी।
• चीनी - 200 जीआर।
• आटा - 120 जीआर।
• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन को पहले से चालू कर दें। सभी अंडों को एक बार में एक बाउल में फैंट लें। इनमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटना शुरू करें।

3. अंडे को तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह 3-4 गुना बड़ा न हो जाए, जब तक कि फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न हो जाए। यदि मिक्सर एक निशान छोड़ता है, तो यह कुछ सेकंड के लिए ध्यान देने योग्य होगा।

4. एक बाउल में मैदा और कोको छान कर मिला लें।

5. अंडे-चीनी के मिश्रण में कोको के साथ आटा दो खुराक में मिलाएं। चमचे या चमचे की सहायता से आटे को ऊपर की ओर चलाते हुए चलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. हिलाओ, हमेशा की तरह, आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है ताकि अंडे व्यवस्थित न हों, और उसी कारण से जल्दी से पर्याप्त हो।

यदि संदेह है कि बिस्कुट अच्छी तरह से काम करेगा, तो आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर। इस प्रकार, बेकिंग 100% शानदार निकलेगी।

6. बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करने की जरूरत नहीं है। चर्मपत्र के साथ बस नीचे पंक्तिबद्ध करें। सभी बैटर में डालें और थोड़ा सा चपटा करें। फॉर्म 26 सेमी व्यास में लें।

7. चॉकलेट बिस्किट को 35 मिनट तक बेक करें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें। बिस्किट को बन्द अवन में दरवाज़ा अजर की सहायता से ठंडा होने दीजिये. आप पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक में काट सकते हैं।

8. इस तरह से आप स्वादिष्ट चॉकलेट क्लासिक बिस्किट बेक कर सकते हैं।

एक चॉकलेट बिस्किट की तरफ से और सेक्शन में फोटो।

मुझे आशा है कि आप इन व्यंजनों का आनंद लेंगे और आपका क्लासिक बिस्किट (और न केवल क्लासिक) शानदार निकलेगा और गिरेगा नहीं। और इसे कैसे प्राप्त करें, मैंने इस लेख में विस्तार से वर्णन किया है। अपनी टिप्पणियाँ लिखें, मुझे यह जानकर खुशी होगी कि आपको किस प्रकार का बिस्किट मिला।