هل يوجد حديد في صدر الدجاج؟ هل صدر الدجاج مضر؟

من غير المرجح أن تجد واحدة أكثر شعبية منتج غذائيمن صدر الدجاج. يعد التركيز العالي للبروتين والحد الأدنى من الكربوهيدرات هدية حقيقية لأولئك الذين يلتزمون بها الأكل الصحيأو يريد حل مشكلة الوزن الزائد. دعونا نحاول النظر في فوائد ومضار صدور الدجاج، وكذلك معرفة سبب وضع هذا النوع من اللحوم على قاعدة التمثال الغذائي.

ملامح التكوين

تحتوي 100 جرام من لحم الدجاج الأبيض على حوالي 113 سعرة حرارية. الغالبية العظمى منها عبارة عن بروتينات (23.4 جم)، ودهون أقل بكثير (1.9 جم) ولا تحتوي على كربوهيدرات تقريبًا (0.4 جم).

ومع ذلك، بعد المعالجة الحرارية القيمة الغذائيةهذا المنتج، ومحتوى السعرات الحرارية، بالمناسبة، يتغير أيضًا إلى حد ما. أثناء الطهي، سوف يغلي الدهن ويتحول إلى سائل، وينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية إلى حوالي 95 سعرة حرارية. لكن الثدي المطبوخ بالقلي، على العكس من ذلك، يحتوي على سعرات حرارية أكثر بسبب الدهون التي يطبخ فيها.

توجد الفيتامينات والمعادن بكثرة في لحم الدجاج الأبيض. 200 جرام من المنتج يمكن أن يتباهى بالمحتوى القاعدة اليوميةفيتامين PP، يوفر 50٪ من متطلبات B6. هناك أيضًا الكثير من الفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين ب 3.

لا يوجد منتج آخر يحتوي على هذه الكميات من الكوبالت. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الدجاج الأبيض غني بالكبريت والكروم والزنك والكولين والفيتامينات A، H، PP.

ما هي فوائد صدر الدجاج؟

بفضل العناصر الدقيقة والكبيرة المتاحة والفيتامينات وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا، فإن لحم الدجاج الأبيض ليس مجرد منتج غذائي، ولكنه أيضا طعام شهي صحي للغاية.

يستخدم المرق المحضر من هذا المنتج للعلاج نزلات البرد. انها نغمات خصائص وقائيةالجسم، ويساعد على تقوية جهاز المناعة. يمكنك شربه بأي حجم فهو غير قادر على إيذاء الجسم لأنه يحتوي على القليل جدًا من الدهون.

يعد صدر الدجاج والمرق المطبوخ على أساسه من الأدوية الممتازة لأمراض القناة الهضمية. لهضم مثل هذا المنتج، لا توجد تكاليف طاقة خاصة مطلوبة. وبمجرد دخوله إلى المعدة، يتم تغليفه برفق. بسبب محتوى فيتامين PP في المنتج، يتم تطبيع عمل القناة الهضمية.

بفضل صدور الدجاج، من الممكن تزويد جسم الإنسان بأغلبية فيتامينات ب. يشارك فيتامين ب1 في عمليات التمثيل الغذائي التي تشمل الدهون والكربوهيدرات، ويزيد من عملية التمثيل الغذائي، وهو مسؤول عن تنظيم عمل الأعضاء الجهاز الهضمي. ويشارك B6 أيضًا في عمليات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. بمشاركة B2، تحدث الأكسدة البيولوجية ويتم إنتاج الطاقة بشكل أكثر كثافة. بفضل هذا المكون مقلة العينيركز بشكل أفضل على الأشياء الموجودة على مسافة.

الكولين الموجود في المنتج قادر على تحفيز عمل الكلى والغدد الكظرية، مما يضمن عدم تحميل الكبد بشكل زائد.

إن التضمين المنهجي لمثل هذه اللحوم في القائمة له تأثير جيد على المظهر. يصبح الجلد مظهر صحي، يصبح ناعمًا، وتجعيدات الشعر سميكة ولامعة، والأظافر لا تتكسر كثيرًا.

من الأفضل سلق صدور الدجاج. لجعل اللحم الأبيض لذيذًا ولذيذًا، يوصى بإضافة بعض المكونات الأخرى (الجزر، الكرفس، البصل، إلخ) أثناء الطهي. يمكنك أيضًا خبز اللحوم البيضاء في الفرن وستحصل على طبق غني وعصير.

هل صدر الدجاج مضر؟

لحم الدجاج الأبيض هو منتج خاص غير قادر عمليا على التسبب في ضرر لجسم الإنسان.

تجدر الإشارة فقط إلى أن مثل هذه الأطعمة الشهية ليست مناسبة تمامًا للأشخاص الذين يقومون بالأعمال البدنية في المقام الأول. إذا كانت هناك ضغوط خطيرة في حياة الإنسان، فينصح بتناول اللحوم التي ليست دجاجاً، بل أكثر دهناً.

يتكون جلد الدجاج أساسًا من الدهون وحدها، لذلك يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا إلى إزالته.
مهم! أثناء القلي يصبح جلد الدجاج مسرطناً!

يجب أن تخضع شرائح الدجاج للمعالجة الحرارية الجيدة قبل تناولها، حيث أن هناك احتمالية كبيرة للإصابة بداء السالمونيلات أو داء المقوسات.

تشمل عيوب لحم الدجاج الأبيض احتمال وجود فائض من البروتين. إن وجود الدجاج في النظام الغذائي بكميات زائدة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الضغط على الكلى والكبد ويؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها.

كيفية اختيار صدر الدجاج

هناك خطر شراء منتج منخفض الجودة. يختلف الموردون. ومنهم من يربي الدواجن على الأعلاف الطبيعية العادية. وهناك الكثير من بينهم ممن يزيدون من ضخامة الثدي عن طريق ضخ الجثث بهرمون الاستروجين أو إضافة المضادات الحيوية إلى العلف. مثل هذه التجارب ليس لها أفضل تأثير على صحة الإنسان. قد يحدث انخفاض في المناعة ردود الفعل التحسسية، يتم انتهاك النتيجة الخلفية الهرمونية. لذلك يوصى بشراء لحم الدجاج من الأماكن التي قمت بفحصها بالفعل أو من المتاجر المتخصصة.

إذا كنت لا تستطيع الشراء منتج طبيعيفي الريف، لن يكون من الممكن التخلص من الغالبية العظمى من المواد الكيميائية إلا من خلال الطهي الشامل.

عند التخطيط لشراء صدور الدجاج من أحد المتاجر، عليك الانتباه إلى مظهرها. اختيار المنتج المبرد، اللون الوردي، بدون كدمات أو شوائب. من الأفضل عدم تناول قطع كبيرة، على الأرجح أن مثل هذه الدجاجة كانت مليئة بالهرمونات. من المهم الانتباه إلى تاريخ الصنع: يمكن تخزين صدور الدجاج لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

صدر الدجاج هو العنصر الرئيسي في النظام الغذائي المثالي. من هذا المنتج يمكنك تحضير ليس فقط العديد من المنتجات المختلفة أطباق لذيذةإنها أيضًا أداة ممتازة لاستعادة الصحة وبناء كتلة العضلات.

فيديو: عن مخاطر وفوائد صدور الدجاج

اللحوم البيضاء هي طعام شهي حقيقي

هل تعتبر نفسك من أكلة اللحوم؟ أو ربما أنت شخص متأصل يسمع ببساطة كلمة "لحم" ويصاب بحالة من الصدمة؟ مهما كنت، سوف تكون مهتمًا بالقراءة عن فوائد وأضرار اللحوم البيضاء. وأيضا عن مدى اختلاف هذه اللحوم عن اللحوم الحمراء ومن سيستفيد من تناولها ولماذا...

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على الإجابة على كل هذه الأسئلة في منشورنا. حسنًا، هناك - تناول اللحوم البيضاء، أو حافظ على مبادئك النباتية - قرر بنفسك....

ما هو اللحم الأبيض

لقد اعتدنا على تسمية اللحوم باللون الأحمر. ولكن هناك أيضًا اللحوم البيضاء. ويشمل هذا التعريف لحوم الدواجن (الدجاج - منطقة الصدر، الديك الرومي)، ولحوم الأرانب، الأنواع الفرديةالأسماك...تتميز هذه اللحوم بخصائصها الغذائية، فهي أسهل وأسرع هضماً من قبل جسم الإنسان، وتحتوي على كمية أقل من الميوجلوبين مقارنة باللحوم الحمراء. ويفيد تناوله للأشخاص الأكثر إقبالاً على نظامهم الغذائي بسبب حالتهم الصحية، والأطفال، والحوامل... أما إذا تناول شخص آخر قطعة من هذه اللحوم البيضاء، فلا ضرر منها بالتأكيد.. .

يشار إلى أن مثل هذه اللحوم البيضاء لا تختلف في المظهر فقط عن اللحوم الحمراء، بل لها طعم مختلف تماما، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر...

فوائد الدجاج باللحم الأبيض

فوائد الدجاج

في ذبيحة الدجاج يمكنك العثور على نوعين من اللحوم - الأبيض والأحمر. لذا، فإن منطقة لحم الصدر تحتوي بالضبط على ألذ قطعة تهمنا. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية للغاية أيضًا. ويقول العلماء أن هذه اللحوم البيضاء تحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول والدهون مقارنة بأجزاء أخرى من الدجاج. هذه اللحوم منخفضة السعرات الحرارية حقًا ويمكن أن يأكلها أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويهتمون بوزنهم.

على الرغم من محتواها الغني بالكربوهيدرات والبروتينات، إلا أن هذه اللحوم البيضاء لا تحتوي على دهون. ولكن، على الرغم من أن اللحوم البيضاء هي منتج منخفض السعرات الحرارية، على العكس من ذلك، إذا كنت ترغب في زيادة الوزن، فقم بإدراج هذا النوع من الدواجن في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان.

بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق فترة إعادة التأهيلبعد الإصابات والعمليات وفقدان الدم، يجب عليك بالتأكيد تضمين قطعة من اللحم الأبيض المسلوق في قائمتك اليومية.

هل ما زلت غير مقتنع بهذه الحجج؟ إذن ماذا يمكنك أن تقول عن حقيقة أن لحم الدجاج الأبيض يحتوي على فيتامينات ب المعقدة الضرورية جدًا للتطبيع العمليات الأيضيةفي الجسم. تعتبر الفيتامينات B9 و B12 ذات أهمية خاصة - وتحتاجها في المقام الأول الأمهات الحوامل والنساء المرضعات.

سيكون لحم الدجاج الأبيض مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يهتمون بجمالهم. بفضل تركيبة مثل الفيتامينات A وH وPP ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والإنزيمات المفيدة، ستتحسن بالتأكيد حالة بشرتك وشعرك، وكذلك الجهاز الهيكلي والعصبي...

طريقة تحضير دجاج باللحم الأبيض

الدجاج باللحم الأبيض هو في الواقع سريع وسهل الطهي. حتى لو لم يكن لديك أي معرفة خاصة في مجال فن الطهو والطبخ، يمكنك بسهولة إتقان هذا الدرس - "طهي اللحوم البيضاء". الشيء الرئيسي هو اتباع نصائحنا وتوصياتنا.

نعم من صدر دجاجيمكنك إعداد عدد لا بأس به من الأطباق التي سيكون أساسها مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مخبوزًا أو فيليه محشوًا. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر قاعدة واحدة بسيطة.

بغض النظر عن كيفية طهي الدجاج باللحم الأبيض، فإنه حتماً سوف يصبح جافاً أثناء عملية الطهي. ولمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى تغطيته من الأعلى باللحم المقدد الدهني، أو وضع شريحة من الليمون أو نصف بصلة متوسطة الحجم داخل الفيليه. هذا سيمنع اللحم من فقدان عصارته الطبيعية.

أما بالنسبة للبهارات والأعشاب والتوابل المصاحبة لهذه اللحوم البيضاء، فكل هذا يعتمد على منطقة إقامتك وتفضيلاتك الشخصية. لذلك، على سبيل المثال، في الشرق اللحوم البيضاء متبلة، ولكن في الهند يفضلون طهيها. حسنًا، إذا كنت ترغب في طهي الدجاج بالكاري المعروف، فلا يمكنك الاستغناء عن الكركم الأحمر.

نصيحة جيدة أخرى هي تقطيع اللحم عبر أليافه، ثم ستحتفظ الشرائط بشكلها حتى بعد المعالجة الحرارية، وسيكون مذاق اللحم أكثر طراوة... بالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة سوف تقوم بمعالجة مساحة أكبر بالحرارة، وبالتالي بشكل ملحوظ تقليل وقت طهي شرائح الدجاج.

جميع أنواع الصلصات، سواء التي يتم شراؤها من المتجر أو تلك التي تحضرها بنفسك، لن تتداخل مع طعم هذه اللحوم. يمكنك، على سبيل المثال، صنع صلصة هندية خاصة بك تسمى موركارما، وهي مصنوعة من الكريمة والثوم والبصل والزنجبيل ومعجون اللوز. إذا لم يكن لديك مثل هذه المنتجات الغريبة في متناول اليد، فيمكنك ببساطة قليها زيت الزيتونقبل أن يتحول لون الفطر أو الفطر الآخر إلى اللون البني الذهبي، يُضاف الثوم والبصل، يُسكب القليل من النبيذ الأبيض الجاف، ويُتبخر السائل من هذه الصلصة، ثم تُضاف الكريمة (يُفضل أن تكون نسبة الدهون فيها 33٪). ينضج الكتلة الناتجة حتى سميكة ...

أما بالنسبة للطبق الجانبي اللذيذ من لحم الدجاج الأبيض، فيمكن أن يكون الأرز والخضروات والفطر و... لن تصدق ذلك، بل حتى الفواكه. باختصار، طعم لحم الدجاج الأبيض لا يمكن أن يفسد، لأنه مثالي...

أضرار لحم الدجاج الأبيض

على الرغم من فوائد لحم الدجاج الأبيض ومذاقه اللذيذ، إلا أنه لا يزال يحتوي على كميات قليلة من الحديد والمغنيسيوم. ومن المعروف أن هذه العناصر الدقيقة مسؤولة عن عمليات تكوين الدم الطبيعي. لذلك، لا يستحق كل هذا العناء "الجلوس" باستمرار فقط على اللحوم البيضاء. ومن الأفضل تبديل استخدامه باللون الأحمر...

نفس الشيء الزائد مثل نقص الدهون في مثل هذه اللحوم يمكن أن يتحول إلى ناقص. إذا كان عملك ينطوي على النشاط البدنيفي الظروف الصعبة، فإنك ببساطة لن تحصل على ما يكفي من الطاقة من هذا النظام الغذائي. ومع ذلك، كل هذا على الأرجح ليس حتى ضرر، ولكن عيوب هذا النوع من اللحوم...

وإذا تحدثنا عن الضرر، فمن الضروري هنا الانتباه إلى جلد الدجاج - فهو يتراكم الكثير من المواد الضارة، لذلك قبل الطهي - الغليان، القلي، الطبخ، من الأفضل إزالته من لحم الصدر. وبالطبع لا تنسوا الاعتدال في كل شيء. لذلك، يجب التناوب على تناول اللحوم البيضاء مع الحمراء...

الغالبية العظمى من سكان بلدنا هم من منتجات اللحوميفضل تناول لحوم الدواجن. أولا، يرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة الأنواع الأخرى من مصادر البروتين الحيواني، مثل لحم الضأن ولحم الخنزير، وثانيا، يسترشد الكثير من المواطنين عند الاختيار بمعرفة فوائد الأطباق المحضرة من لحم الديك الرومي أو فيليه الدجاج، والتي تفوق تلك بشكل ملحوظ. من لحوم الثدييات الداجنة. ومع ذلك، عند تضمين هذه البروتينات في نظامك الغذائي، يجب أن تكون على دراية بالقيمة الغذائية والصفات القيمة لشرائح معينة من الذبيحة. الجزء الأكثر فائدة من الدجاج هو الثدي. ستساعدك هذه المقالة على معرفة ما إذا كان هذا صحيحًا بالفعل.

تكوين صدور الدجاج

من السهل جدًا التعرف على صدور الدجاج في ذبيحة الدجاج. يقع هذا الجزء على جانبي قاعدة صدر الطائر وفيه المزيد أبيضبالمقارنة مع اللحوم من شرائح أخرى، على سبيل المثال، الأرجل والأجنحة، ونتيجة للطهي فهي تحتوي على جفاف أكبر للألياف البروتينية.

المنتج يحتوي على مجموعة متنوعة من المحتويات الكيميائية. تقريبا هناك؟ يتكون من البروتينات (100 جرام من صدور الدجاج تحتوي على 23.2 جرام من البروتين). يوجد دهون ضئيلة في هذا النوع من اللحوم: 1.65 جرام فقط، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق، على الرغم من أن بعض مصادر المعلومات تدعي أنه لا يزال هناك سكر في لحم الصدر بكمية رمزية بحتة - تصل إلى 0.4 جرام.

بالإضافة إلى البروتين، فإن أكبر قيمة في المنتج هي الفيتامينات والمعادن. هناك الكثير منهم هنا، لذلك سنقوم بإدراج أهمها فقط. من بين المواد النشطة بيولوجيا يجب الإشارة في المقام الأول إلى الكولين وحمض الأسكوربيك و حمض النيكوتينيك. كما أن صدر الدجاج قادر إلى حد ما على إشباع جسم الإنسان بفيتامينات E وA وH وK والمجموعة B. كما أن الرماد هو أحد العناصر العضوية في لحم الصدر. التركيبة المعدنية ستسعد الذواقة بما لا يقل عن ذلك: المنتج من أصل حيواني يحتوي على ما يكفي من الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والفلور وكذلك الكروم واليود والنحاس والحديد والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والكالسيوم. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فيعتبر لحم الصدر غذاءً غذائياً، حيث يحتوي على ما بين 108 إلى 113 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة لصدر الدجاج

إن المنتج القيم من أصل حيواني بمثل هذه التركيبة الغنية، بحكم تعريفه، لا يمكن إلا أن يشفي جسم الإنسان. في الواقع، يحتوي صدر الدجاج على الكثير من الخصائص العلاجية التي يستطيع كل واحد منا استخدامها، كما يقولون، "على أكمل وجه".

• يعتبر لحم الصدر الغذائي مصدرًا للأحماض الأمينية المهمة، وهو غني بشكل خاص بالجلوتامين، والذي يكون له تأثير مفيد على العمل جنبًا إلى جنب مع فيتامين ب3 الجهاز العصبي. وبالطبع فإن وجود كمية كبيرة من البروتينات في لحم الدجاج الأبيض يجعله مفيداً للأطفال وكبار السن والرياضيين.
• إن وجود الفيتامينات A و E و C والمجموعة B ومعادن المغنيسيوم والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة السيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز وكمية صغيرة من الدهون ونتيجة لذلك الكوليسترول "الضار" يخلق جميع الظروف. لتحسين صحة نظام القلب والأوعية الدموية. وهذا يعني أن محبي أطباق صدور الدجاج لا يخافون من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ونقص التروية وأمراض أخرى من هذه السلسلة. هذه الخصائص للتركيب الكيميائي للمنتج تعطي الأمل لحماية الجسم من الإصابة بالسرطان.
• يعتبر غياب الكربوهيدرات في لحم الدجاج الأبيض بمثابة "ضوء أخضر" لمرضى السكر. يمكن للأخير أن يتغذى على المنتجات الحيوانية دون خوف من التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• إن وجود الكالسيوم والفوسفور في صدور الدجاج يشير إلى أن هذا اللحم مفيد للأشخاص الذين يعانون من الأمراض نظام الهيكل العظميوالجهاز العضلي الهيكلي: النقرس، والتهاب المفاصل، والتهاب المفاصل، والروماتيزم.
• يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج باستخدامه في الأنظمة الغذائية للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. زيادة الوزن. مع صدور الدجاج، هذا أكثر من ممكن: في 7 أيام يمكنك حقًا التخلص من عشرة كيلوغرامات!
• الاستهلاك المنتظم لصدر الدجاج له تأثير مفيد على تكوين الدم، ويرجع ذلك أيضًا إلى تحييده زيادة الحموضةعصير المعدة هو الوقاية الممتازة من الأمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة و الاثنا عشريوالتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون.
• يعتبر لحم صدور الدجاج الأبيض أكثر صحة من الأجزاء الأخرى من ذبيحة الدجاج. لذلك يفضل أن نتغذى عليهم في كل الأحوال. فقط لا تذهب إلى التطرف: تناول بشكل دوري شرائح أخرى من ذبيحة الدجاج. أنها تحتوي على مواد قيمة غير موجودة في لحم الصدر.
• يُنصح باستخدام المنتج مع الجلد، لأنه يوجد في الأخير نصيب الأسد من جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في صدور الدجاج. لا تضع جانبًا عظام هذا الجزء من الذبيحة - المصدر الرئيسي للكالسيوم، حيث يسهل مضغها عند تحضيرها بشكل صحيح.
• صدر الدجاج مفيد للأشخاص الذين لديهم جراحةأو مرض خطير، أي خلال فترة التعافي.

أضرار صدور الدجاج

بعد قراءة المعلومات حول فوائد صدور الدجاج، ربما تتساءل: هل يمكن أن تسبب اللحوم البيضاء أي ضرر لصحتك؟ الجواب: بالتأكيد لا. ومع ذلك، لا يزال هذا المنتج الحيواني لديه بعض العيوب الطفيفة التي ينبغي ذكرها.

سبق أن ذكرنا أعلاه أن صدور الدجاج تحتوي على مركبات معدنية وعضوية مهمة ضرورية لتكوين الدم: الحديد والمغنيسيوم وفيتامين ك. للأسف، يوجد عدد قليل جدًا منها في المنتج، وبالتالي يتم إدراج اللحوم البيضاء بشكل منتظم في قائمة الطعام. إن الشخص المريض أو الشخص الذي يمر بفترة طويلة من التعافي بعد مرض خطير لن تتحسن صحته بالقدر الذي يرغب فيه.

العيب الثاني هو عدم قدرة صدور الدجاج على أن تصبح مصدرًا للطاقة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. لا تنسى ذلك في هذا المنتجلا توجد كربوهيدرات، وإذا كان هناك، فإن الحد الأدنى، وهو ليس كافيا للرفع معنوياتوتجديد احتياطيات القوة المنهكة.

دعونا نجهز صدور الدجاج الغذائية اللذيذة!

هناك العديد من وصفات الطهيطهي صدور الدجاج باللحم الأبيض - لكل ذوق. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج مفيد حقا، وليس مجرد لذيذ، فسيتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.

1. من الأفضل سلق صدر الدجاج بدلاً من طهيه أو قليه. بهذه الطريقة لن تضيف إليها محتوى الدهون والسعرات الحرارية - ستبقى هذه المؤشرات في شكلها الأصلي.

2. تحتاجين إلى تحضير الثدي على النحو التالي: اغسليه أولاً بالماء الجاري ثم قطعيه أو اقطعيه إلى نصفين إذا لزم الأمر. يوصى بوضعه في المقلاة ليس على الفور، ولكن فقط بعد غليان الماء الموجود في الحاوية.

3. نظرًا لوجود احتمالية تجفيف صدور الدجاج بسبب الاتجاه الحالي، فمن الضروري الالتزام الصارم بوقت الطهي. ترك المنتج مع الجلد والعظام، ويطهى لمدة 30 دقيقة تقريبا. قم بطهي شرائح الفيليه بدون الأجزاء المذكورة أعلاه لمدة 25 دقيقة. يجب أن يبقى صدر الدجاج المقطع إلى نصفين على الموقد لمدة 15-20 دقيقة.

4. زائدة عن الحاجة المعالجة الحراريةضار بالمنتج - فهو يحول لحم الصدر من طري إلى "مطاطي".

5. لإضفاء العصير على اللحم الأبيض، يجدر الاحتفاظ به في ماء مالح مع الحد الأدنى من الأعشاب والبهارات أو في بياض البيض المخفوق لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الإجراء، حتى القلي لن يكون له تأثير كبير خصائص الشفاءمنتج.

6. يمكنك الحصول على صدر منخفض السعرات الحرارية عن طريق خبزه في الفرن. رش المنتج بالجبن المبشور أولاً للحصول على قشرة شهية، ولكن تأكد من مراقبة وقت الطهي.

7. بعد أن قررت قلي صدر الدجاج، تأكد من طهي اللحم على نار هادئة مع الخضار و/أو الفواكه. يمكن أن يكون الفلفل الحلووالمانجو ولب اليقطين وما إلى ذلك. في هذه الحالة، سيكون المنتج أكثر عصيرًا وعطريًا ولذيذًا بالطبع.

بونومارينكو ناديجدا

عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط!

لحم الدجاج الأبيض، صدر الدجاج، لحم الصدر - كل هذه أسماء لنفس النوع من اللحوم، وتقع على جانبي قاعدة الصدر على ذبيحة الدجاج.

اسمها يتحدث جيدًا عن نفسه: إذا قارنت لون اللحم الموجود على الثدي مع لون اللحم الموجود على الساقين، يصبح الفرق واضحًا - فلحم الصدر له لون أبيض نقي تقريبًا. وهذا اللون هو مجرد واحد من خصائص مفيدةدجاج لحم أبيض، وهو، بالمناسبة، ضئيل للغاية.

نعلم جميعًا أن "إفطار الأبطال" يتكون من صدور الدجاج، ويعتبر هذا الطبق كلاسيكيًا لبداية يوم صحيحة بين الرياضيين في أي رياضة، من رياضيي المضمار والميدان ولاعبي الجمباز إلى لاعبي كمال الأجسام. ما فائدة لحم الدجاج الأبيض ولماذا نال هذه الشهرة؟

فوائد صدور الدجاج

بادئ ذي بدء، يعتبر خبراء التغذية الفوائد الصحية للحوم الدجاج الأبيض على عكس اللحوم الداكنة من أرجل الدجاج. في الواقع، بالمقارنة مع اللحوم الداكنة، يحتوي الثدي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول والدهون والمواد التي يصعب هضمها والتي يمكن أن تؤدي إلى تلوث الأمعاء والالتهابات. هنا يمكننا أن نقول بالتأكيد أن لحم الصدر أكثر صحة من أرجل الدجاج.

لكن دعونا نلقي نظرة على تركيبة صدر الدجاج بمفردنا، دون مقارنات أو تحيزات.

كم عدد السعرات الحرارية في صدر الدجاج

محتوى السعرات الحرارية في صدر الدجاج هو 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا قليل جدًا. ولذلك فإن خطر زيادة الوزن عن طريق تناول اللحوم البيضاء ضئيل جداً.

علاوة على ذلك، فإن محتوى جميع العناصر الرئيسية تقريبًا العناصر الغذائيةيعتبر لحم الدجاج الأبيض مثاليًا تقريبًا للشخص الذي يعاني من مستوى عالنشاط. ما هي كمية البروتين الموجودة في صدر الدجاج؟ 23% بروتين (الرياضيون يحبونه!)، 4.1% دهون، بدون كربوهيدرات على الإطلاق. تكمن فائدة صدور الدجاج في أنها مزيج مثالي تقريبًا لبناء جسم جميل واكتساب كتلة عضلية. هذا واحد مفيد أيضا التركيب الكيميائيلحم الدجاج الأبيض للمرضى الذين يعانون من إصابات خطيرة وأضرار في الأنسجة الرخوة، على سبيل المثال، بعد الحروق والكسور الخطيرة وفقدان الدم.

الفيتامينات الموجودة في لحم الدجاج

ما فائدة لحم الدجاج الأبيض؟ تركيبة صدر الدجاج غنية بالفيتامينات. على سبيل المثال، مجمع كاملتعتبر فيتامينات ب مكونًا أساسيًا في اللحوم البيضاء، كما أنها ضرورية لأي جسم للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي.

الفيتامينات B9 و B12 مهمة بشكل خاص في صدور الدجاج. هذه فيتامينات "أنثوية" للغاية تساهم في التطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل والحفاظ عليه صحةالأم. ليس من المستغرب أن يوصي جميع الأطباء بتناول مرق الثدي والدجاج بانتظام أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة ب، يحتوي لحم الدجاج الأبيض على فيتامينات PP وA وH وF والمغنيسيوم والزنك والحديد والإنزيمات المختلفة. صدر الدجاج الذي ترجع فوائده إلى هذه المواد هو أنه يساعد على تطبيع الدورة الدموية وتحسينها مظهرالجلد والشعر، وتقوية الجهاز العصبي والهيكل العظمي. يمكننا أن نقول أن صدور الدجاج التي تحتوي على الكثير عناصر مفيدة- هذا هو الشيء الأكثر حمية. في الوقت نفسه، لديها عدد قليل جدا من أوجه القصور.

أضرار اللحوم البيضاء

بادئ ذي بدء، كمية المعادن مثل الحديد، والتي تعتبر مهمة جدًا لتكوين الدم، موجودة في لحم الدجاج الأبيض صغيرة جدًا. وهذا يعني أنه عند التعافي من أمراض خطيرة أو إجراءات طبية معقدة، لن تتمكن من التعامل مع صدر واحد فقط. ستكون هناك حاجة بالتأكيد إلى إضافات من اللحوم الداكنة والدسمة.

الجميع الآن يصرخون حول ما هو صواب وما هو صحيح التغذية العقلانية، أنك بحاجة إلى تناول الأطعمة الغذائية قليلة الدسم، وبعد ذلك ستكون سعيدًا على شكل أرجل نحيلة و. صدر الدجاج يحتل المرتبة الأولى في قائمة المنتجات الغذائية لجميع الفتيات والرياضيين الذين يراقبون شخصياتهم. ولكن هل لحم الصدر صحي كما يعتقد الكثير من الناس؟ هل الدجاج ذو اللحم الأبيض قليل الدسم يمنح جسمك كل ما يحتاجه فعلاً؟

قررت اليوم أن أدرس بتفصيل كبير مسألة فوائد ومضار صدور الدجاجلجسم الإنسان. وسنبدأ بحثنا بأخبار جيدة، أي أننا سنكتشف الفوائد التي يجلبها تناول صدور الدجاج.

فوائد صدور الدجاج

صدر الدجاج هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية يحبه جميع الرياضيين كثيرًا لمحتواه العالي من البروتين (23٪) ومحتواه المنخفض من الدهون (1.5-2٪). لكني ألاحظ أنه صدر دجاج بدون جلديعتبر مصدرا مرجعيا للبروتين! سأتحدث عن جلد الدجاج بعد قليل.

يوضح الجدول أدناه محتوى السعرات الحرارية والتركيب المعدني لصدر الدجاج.

من التركيب الكيميائي المقدم نرى أن صدور الدجاج تحتوي على فيتامينات ب وفيتامينات أ و ب والكولين بالإضافة إلى كمية صغيرة من المعادن.

هذه المجموعة مواد مفيدةيساعد على تحييد الحموضة المفرطة في الجهاز الهضمي، لذلك ينصح المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة بشكل خاص بتناول اللحوم البيضاء. هذا هو فوائد صدر الدجاج.

كما أن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لشرائح الدجاج (113 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) يشير حقًا إلى أن اللحوم هي مصدر غذائي للبروتين، وبالتالي يوصى باستهلاكها من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة و زيادة الوزنالجسم، وبسبب محتواه المنخفض من الدهون والكوليسترول، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

على هذا فوائد صدر الدجاجانتهى، ثم ننتقل إلى النظر الجانب العكسيميداليات اللحوم البيضاء "الأرستقراطية".

أضرار صدور الدجاج

تحتوي 100 غرام من صدور الدجاج، بالإضافة إلى 23 غراماً من البروتين، على عدد قليل جداً من الأملاح المعدنية: كالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور وغيرها. والسبب في ذلك هو أن لحم الدجاج الأبيض يحتوي على عدد قليل جداً من الشعيرات الدموية، والتي تحمل جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة التي تناولها الدجاج خلال حياته.

اتضح أنه إذا كنت تأكل يومًا بعد يوم لمدة ستة أشهر أو أكثر فقط صدور الدجاج منزوعة الجلد، والتي تكون خالية عمليًا من المعادن، فإن هذا محفوف بعواقب وخيمة للغاية: يبدأ الجسم في استخدام المعادن التي يفتقر إليها من جسده. المصادر الخاصة، وهذه هي مصادرنا. العظام والأسنان!

لكن هذه ليست كل العواقب التي محكوم عليها بعشاق صدور الدجاج. الحقيقة هي أن لحم صدور الدجاج الأبيض، كما قلت، يكاد يكون خاليًا تمامًا من الدهون. هذا أمر جيد من ناحية، لكنه من ناحية أخرى سيئ للغاية.

هناك حاجة إلى الدهون الحيوانية إلى جسم الإنسان(للذكور والإناث على حد سواء) لإنتاج الهرمونات الجنسية: عند الرجال هو هرمون التستوستيرون والأندروجينات، وعند النساء هو هرمون الاستروجين والبروجستيرون. لذلك، لإنتاجها، فإن وجود الدهون الحيوانية المشبعة، وكذلك الكوليسترول، هو شرط أساسي! إذا لم يحصل الجسم على كمية كافية من الدهون الحيوانية (20-30٪)، فسوف يتوقف ببساطة إنتاج الهرمونات الجنسية، الأمر الذي سيؤدي إما إلى "الإخصاء الكيميائي" عند الرجال، أو انقطاع الطمث عند النساء.

ما يجب القيام به؟ - تسأل - هل سيتعين عليك حقًا التوقف تمامًا عن تناول صدور الدجاج وتناول اللحوم الدهنية فقط؟ ليس حقيقيًا. هناك عدة طرق للخروج من هذا الوضع.

الطريقة رقم 1

أكل صدور الدجاج مع الجلد

جلد الدجاج يحتوي على الكثير الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونأ، د، ك، ولهذا السبب فإن تناول جلد الدجاج (غير المقلي بالطبع) سيثري نظامك الغذائي بفيتامينات أكثر من تناوله فقطصدر دجاج لحم ابيض. لذلك، إذا لم تكن رياضيا محترفا ولا تستعد لمسابقة بيكيني اللياقة البدنية، فإنني أوصي في بعض الأحيان بعدم التخلص من جلد الدجاج، ولكن تناول صدور الدجاج معه.

 مساعدة

تعتبر دهون الدجاج من أكثر الدهون الحيوانية سهولة في الذوبان، مما يجعلها قليلة التشبع، على عكس لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وأنواع الدهون الحيوانية الأخرى.

الطريقة رقم 2

لا توجد صدور الدجاج فحسب، بل توجد أيضًا أجزاء أخرى من الدجاج.

تحتوي أفخاذ الدجاج والأجنحة وأفخاذ الدجاج على عدد أكبر من الشعيرات الدموية والأوعية الدموية، وبالتالي المزيد من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها جسمنا. لذلك، نصيحتي لك هي أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحرق الدهون وتأكل الصدور فقط، فاستبدل استهلاك اللحوم البيضاء بلحوم الدجاج الداكنة عدة مرات في الأسبوع.

وإذا كنت لا تزال خائفًا من الدهون الموجودة في لحم الدجاج الداكن، فيمكنك تقليلها قليلاً عن طريق إزالة الجلد. بهذه الطريقة سوف تقتل عصفورين بحجر واحد: سوف تحصل على المعادن والفيتامينات التي تحتاجها موجودة في اللحم نفسه، وتقلل من محتوى السعرات الحرارية الإجمالي للطبق بأكمله.

الطريقة رقم 3

الجمع بين تناول صدور الدجاج ومصادر البروتين الأخرى

العالم لا ينتهي بصدور الدجاج! هناك العديد من المصادر الغذائية الأخرى للبروتين التي هي كيميائيا و التركيب المعدنيالفوز على صدور الدجاج. ويشمل ذلك المأكولات البحرية المختلفة (الروبيان، والحبار، وسرطان البحر، وجراد البحر، وما إلى ذلك) والأسماك البيضاء الخالية من الدهون (سمك القد، والنازلي، والبولوك، وسمك البايك، والحدوق، وما إلى ذلك). إذا بدلت تناول لحم الدجاج الأبيض مع المأكولات البحرية والأسماك ولحوم البقر الخالية من الدهون، فلن تتمكن فقط من فقدان الوزن أو اكتسابه كتلة العضلاتولكن في نفس الوقت ستظل محتفظًا بأسنانك وعظامك القوية.

محتوى الأدوية في لحم الدجاج

في الوقت الحاضر، أعتقد أنه لن يكون خبرًا لأحد أن يتم استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية المختلفة لتربية الدواجن (معظمها دجاج التسمين). تسمح الهرمونات للدجاج اللاحم بالنمو بمعدل أسرع مرتين مما قد تحدثه هذه العملية بشكل طبيعي; والمضادات الحيوية تحميهم منها أنواع مختلفةالأمراض والالتهابات، وبالتالي حماية المصانع الكبيرة من الخسائر والخسائر الكبيرة. اتضح أن جميع لحوم الدجاج الصناعية، مهما كان الأمر، محشوة بأنواع مختلفة من الأدوية، والتي ليست فيتامينات لجسمنا بأي حال من الأحوال.

ويتم تطبيق أعلى تركيز لجميع المضادات الحيوية والهرمونات على لحوم الدواجن الداكنة - وهذا أفخاذ الدجاجوأفخاذ الدجاج، في حين أن صدور الدجاج لا تمثل سوى جزء من مائة من كل هذه المواد الضارة.

فإذا نظرنا إلى لحم الدجاج الأبيض من ناحية وجود الهرمونات فيه فإنه يتفوق على الداكن، وإذا من ناحية المحتوى الموجود فيه معادن مفيدةوالفيتامينات ثم يخسر..

إذن ماذا تفعل؟ - تسأل مرة أخرى - اتضح أنه لا يمكنك أكل الدجاج على الإطلاق لأن الفخذين مليئان بالهرمونات وصدر الدجاج فقير في العناصر الدقيقة المفيدة؟! لا، يمكنك أن تأكل الدجاج، ما عليك سوى معرفة الوسط الذهبي الذي سيسمح لك بتناول الدجاج وفي نفس الوقت استخراج الخصائص الإيجابية منه فقط. كيف يمكن القيام بذلك؟

1. المعالجة الحرارية للحوم

على عكس التركيب الكيميائي لصدر الدجاج ومحتوى المواد المفيدة فيه والتي هي مستقرة والتي لا يمكننا التأثير عليها بأي شكل من الأشكال، فإن محتوى لحم الدجاج الداكن كمية كبيرةلا يزال من الممكن تحييد الأدوية جزئيًا أو كليًا. ويتم ذلك بكل بساطة - عن طريق المعالجة الحرارية.

وبطبيعة الحال، لا أحد يأكل الدجاج النيئ، الجميع يطبخه. الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف: البعض يخبزه، والبعض يقليه في مقلاة بالزيت، والبعض يغليه، والبعض يطبخه في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. هناك طرق عديدة لطهي الدجاج. لذا، اعتمادًا على الطريقة التي تختارها، سيعتمد الأمر على ما إذا كان بإمكانك التخلص من المضادات الحيوية في لحم الدجاج أم لا.

والحقيقة هي أن طرق طهي اللحوم (أي لحم على الإطلاق، وليس فقط الدجاج)، مثل الخبز، على البخار، الشوي لا تدمر منتجات التحلل الميكروبي. ماذا يعني ذلك؟ وهذا يعني أنه عن طريق خبز أفخاذ الدجاج أو الأجنحة، أو تبخيرها، لا يمكنك التخلص منها المواد السامةالموجودة فيها. تظل جميع الهرمونات والأدوية بأمان في اللحوم المطبوخة، على الرغم من أن درجة حرارة الخبز قد تكون مرتفعة جدًا. في هذه الحالة، لا تلعب درجة حرارة الطهي أي دور.

للتخلص من جميع المواد السامة الموجودة بشكل أساسي في لحم الدجاج الداكن، لأننا اكتشفنا بالفعل أن صدور الدجاج محظوظة في هذا الصدد، ولا توجد مضادات حيوية هناك عمليًا، فأنت بحاجة إلى طهي هذا اللحم! أثناء الطهي يتم إطلاق جميع المواد الضارة التي تحتوي عليها اللحوم في الماء.

جميع طرق المعالجة الحرارية الأخرى ليست مناسبة لهذا الغرض!

2. مصادر موثوقة وموثقة

وهناك طريقة أخرى لحماية نفسك من الدجاج المحتوي على الهرمونات وهي شراء الدواجن، ويفضل تربيتها شخصيًا في قريتك أو في منزلك الريفي أو من أقاربك المقربين. إذا كنت متأكدًا بنسبة 100٪ من أن الدجاج الذي تشتريه قد نشأ في منطقة نظيفة بيئيًا، دون استخدام الأدوية، فيمكنك تناول لحم هذا الدجاج بأمان، سواء صدر الدجاج نفسه أو أجزاء أخرى من جثته.

 هام!

لكن تذكر أنه حتى لو تمت تربية الدجاج بشكل طبيعي، فهذا لا يعني أن محتوى المعادن والفيتامينات في لحمه الأبيض سيكون أكبر منه في الدجاج "المشكوك فيه". لا، التركيب الكيميائي لصدور الدجاج الصديقة للبيئة سيكون تقريبًا نفس تركيب صدور الدجاج الصناعية، والفرق الرئيسي بينهما هو غياب المواد السامة والسامة. لذلك، لا تتوهم أن صدور الدجاج المصنوعة من الدواجن أكثر صحة، مما يعني أنه يمكنك تناولها كل يوم، وتكون نحيفًا وصحيًا تمامًا.

حسنًا، آمل حقًا أن أكون قادرًا على وصف كل شيء بالتفصيل لك. فوائد ومضار صدور الدجاج. الآن تعلمين أن تناول صدر دجاج واحد منزوع الجلد يومياً لفترة طويلة يمكن أن يكون سبباً خطيراً لنقص العديد من العناصر المفيدة والمعادن والفيتامينات في نظامك الغذائي. فوائد صدور الدجاجفهو على نفس مستوى ضررها، لذلك الاستخدام المفرطاللحوم البيضاء يمكن أن تقلب الموازين في أي لحظة، ولن تستفيد من اللحوم الغذائية بعد الآن، بل تضر فقط. لمنع حدوث ذلك، قم بتنويع نظامك الغذائي قدر الإمكان مع أنواع أخرى من اللحوم والأسماك.

مع خالص التقدير، جانيليا سكريبنيك!