Teplota pečenia sušienok. S pridaným medom

Ručne vyrobená torta je symbolom rodinnej dovolenky, tepla domova a pohody. Najjednoduchší a najobľúbenejší domáci koláč je vyrobený zo sušienky. Sušienkové cesto obsahuje minimum dostupných surovín, ktoré sú v každej domácej kuchyni, ľahko sa vyšľahá mixérom, len upečie. A samozrejme, domáce sušienky s domácim krémom sú mimoriadne chutné. Žiadna z najkrajších tort z najlepších cukrární im nemôže konkurovať. A aj keď domáca torta nie je taká krásna a rafinovaná ako torta od profesionálnej cukrárky, no pri domácom pečení máme vždy istotu, že sme použili kvalitné výrobky a varili s láskou. Tu sa dozviete nielen to, ako upiecť sušienku na tortu, ale aj to, ako a čím ju namočiť. Ponúknem vám aj niektoré z najobľúbenejších receptov na sušienky a dám vám výber receptov na jednoduché a chutné krémy, ganache a polevu na tortu. A samozrejme na vás čakajú jednoduché možnosti zdobenia domácich koláčov krásnymi fotografiami.

Recepty na sušienky

klasická sušienka

Podiel vajec, cukru a múky na klasickú sušienku: na 1 vajce 30 g cukru a 30 g múky.

vajcia 4 ks
cukor 120 gr
prémiová pšeničná múka 120 gr

Pre okrúhly tvar s priemerom 24-26 cm

vajcia 5 kusov
cukor 150 gr
prémiová pšeničná múka 150 gr

Pre okrúhly tvar s priemerom 28-30 cm

vajcia 6 ks
cukor 180 gr
prémiová pšeničná múka 180 gr

Na rolku na plech s rozmermi 38 cm X 32 cm

vajcia 3 ks
cukor 90 gr
múka 90 gr

Ak v klasickej sušienke nahradíte 1/3 múky mletými orechmi alebo kakaovým práškom, získate orechovú alebo čokoládovú sušienku.

V cestíčku na sušienky sa časť múky často nahrádza škrobom, predpokladá sa, že s ním bude produkt vzdušnejší a jemnejší, pretože znižuje množstvo lepku. Ale neradím a nikdy sa nepridávam. A na zníženie účinku lepku stačí do vajec rýchlo vmiešať múku.

Vajcia šľaháme do peny 7-8 minút. Postupne pridávajte cukor, šľahajte aspoň 10-15 minút do nádhery a zväčšujte objem 2,5-3 krát a úplne rozpustite cukor. Múku preosejte do rozšľahaných vajec v 2-3 prídavkoch, premiešajte lyžičkou alebo vareškou. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste. Cesto vylejeme do formy, ktorej dno je vykryté papierom na pečenie, boky netreba olejovať. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C 35-40 minút.

Klasická sušienka je veľmi nadýchaná, jemná a vzdušná. Podľa mňa je dobrý aj samotný bez impregnácie a krému, len posypať práškovým cukrom.

Podrobný fotorecept krok za krokom ⇒

maslová sušienka

Na jednu okrúhlu formu s priemerom 26-28 cm alebo na dve formy s priemerom 20 cm
Toto množstvo cesta môžeme upiecť aj na panvici s priemerom 24 cm, prebytočné množstvo vložíme do foriem na mafiny a pečieme s hlavnou sušienkou.

vajcia 6 ks
cukor 165 gr
prémiová pšeničná múka 150 gr
maslo 75 gr
prášok do pečiva 1 lyžička

Rozpustite maslo, môžete v mikrovlnnej rúre.
Vajcia šľaháme do peny, 7-8 minút.
Postupne pridajte cukor, šľahajte, kým sa objem nezvýši, 10-15 minút. Do rozšľahaných vajec v 3-4 prídavkoch pridáme múku s práškom do pečiva - preosejeme priamo do vajec. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou zdola nahor a smerom do stredu. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste.
Pridajte 2-3 polievkové lyžice do rozpusteného a mierne vychladnutého masla. sušienkovú hmotu, premiešame a následne pridáme do celkovej hmoty v 2-3 dávkach, jemne premiešame. Dbajte na to, aby bol všetok olej rovnomerne vmiešaný do cesta.
Piškótu pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C 40-45 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Podrobný fotorecept krok za krokom ⇒

Anjelská sušienka

Na okrúhlu formu s priemerom 20 cm

vajcia (bielky) 6 ks
štipka soli
múka 65 gr
práškové cesto do pečiva 1 lyžička.
cukor 125 gr
vanilkový cukor 1 lyžička
citrónová kôra z 1-2 lyžičky

Nie je potrebné používať najčerstvejšie bielkoviny, naopak, je lepšie použiť tie „staršie“, teda tie, ktoré odležú v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe 3-5 dní. Môžete použiť aj rozmrazené bielkoviny.

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Do bielkovinovej hmoty pridajte soľ a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná a jemná biela pena. Za stáleho šľahania po malých častiach pridávame zmes jednoduchého a vanilkového cukru. Šľaháme, kým nezískame stabilnú hmotu.
Odstráňte kôru z citróna trením na jemnom strúhadle (odstráňte len tenkú žltú vrstvu bez ovplyvnenia horkej bielej časti), pridajte k bielkovinám. Preosejte múku s práškom do pečiva, pridajte (preosejte) k bielkovej hmote v 3-4 krokoch, jemne premiešajte zdola nahor a do stredu. Nedovoľte príliš intenzívne alebo hrubé pohyby, inak sa môže jemná vzduchová hmota usadiť! Proteínové cesto dáme do suchej formy (steny ničím nemažeme), povrch zarovnáme. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 35-40 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.
Môžete variť zo žĺtkov, ktoré je možné skladovať v chladničke až 2 týždne alebo variť veľmi chutne

oranžová sušienka

Podobne si môžete pripraviť citrónovú sušienku tak, že pomaranč nahradíte 2 citrónmi.

vajcia 4 ks
cukor 130 gr
múka 160 gr
škrob 40 gr
1 veľký pomaranč (kôra a 80 ml šťavy)
prášok do pečiva 6 g

Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Múku, škrob a prášok do pečiva zmiešame – preosejeme. Vajcia šľaháme do peny 7-8 minút. Postupne pridávame cukor, šľaháme aspoň 10-15 minút do nadýchaného stavu a zväčšujeme objem 2,5-3x a cukor úplne rozpustíme. Pomarančový džús zohrejte do varu. K vaječnej zmesi pridajte pomarančovú kôru a múčnu zmes preosejte do rozšľahaných vajec v 2-3 prídavkoch, premiešajte lyžičkou alebo varechou. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste. Do cesta vmiešame pomarančovú šťavu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 30-35 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

čokoládová sušienka

Pre okrúhly tvar s priemerom 24 cm

Na čokoládovú hmotu:

kakaový prášok 30 g
cukor 200 gr
rastlinný olej bez zápachu 135 g
voda 100 ml

Na sušienku:

vajcia 5 ks
cukor 50 gr
prémiová pšeničná múka 200 gr
prášok do pečiva 1 lyžička
soľ 0,5 lyžičky

Čokoládovú hmotu uvaríme: v malom hrnci zmiešame kakaový prášok a cukor, pridáme vodu a rastlinný olej - za stáleho miešania privedieme do varu.
Zmiešame suché suroviny: múku, prášok do pečiva, soľ - lyžicou premiešame a preosejeme.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do bielej farby a zdvojnásobíme objem.
Čokoládovú hmotu pridajte do rozšľahaných vajec v 3-4 prídavkoch, pokračujte v šľahaní.
Pridajte múčnu zmes v 2-3 prídavkoch (preosejte do cesta), dobre premiešajte lyžičkou. Na konci môžete trochu popichať mixérom.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 45-50 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Čokoládové sušienky (chudé)

Pre okrúhly tvar s priemerom 20-22 cm

(objem pohára 200 ml)

múka 2 šálky
kakaový prášok 2 lyžice
cukor 1 šálka
rastlinný olej (rafinovaný) 4 polievkové lyžice.
prášok do pečiva 2,5 lyžičky
vanilkový cukor 2 lyžičky
voda 1,5 šálky

Suché ingrediencie zmiešame: múku preosejeme s kakaovým práškom a práškom do pečiva, pridáme vanilku a bežný cukor, premiešame. Postupne pridávajte vodu, dobre premiešajte. Cesto by malo byť hladké, viskózne a homogénne, rovnomerne sfarbené do čokoládovej farby. Pridajte rastlinný olej, dôkladne premiešajte. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 30-40 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Nesladenú čokoládu v receptoch je možné nahradiť kakaovým práškom podľa nasledujúcej schémy:
každých 30 gramov čokolády = 1 polievková lyžica. l. maslo + 3 lyžice. l. kakao (bez sklíčka). Opačná náhrada je možná aj vtedy, ak chceme kakao nahradiť čokoládou.

Recept na impregnáciu sušienok

Základný recept na impregnáciu

Aby koláč nebol suchý a zároveň, aby vaša sušienka neplávala v kaluži sirupu, musíte správne vypočítať množstvo impregnácie. Pamätajte na pomer: na sušienku s hmotnosťou 500 gramov budete potrebovať 250 - 300 gramov impregnácie.

voda 3 lyžice.
cukor 2 lyžice
1 polievková lyžica koňak

Z tohto množstva sa získa 100 ml sirupu.

Zohrejte vodu, pridajte cukor, zohrejte a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Keď sa všetky sladké kryštáliky rozpustia, sirup nechajte v pokoji a počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu a vyberte panvicu zo sporáka. Do vychladnutého sirupu pridáme alkohol: koňak, whisky, rum.

Do cukrového sirupu je možné pridať vanilku, škoricu.
Voda môže byť nahradená kávou.
Pri detskej torte možno vodu nahradiť ovocnou šťavou, nepridávajte alkohol. Môžete tiež pripraviť impregnáciu mlieka pre deti: kondenzované mlieko zrieďte vriacou vodou na požadovanú konzistenciu, pridajte vanilku alebo škoricu.
Môžete použiť akékoľvek hotové sirupy (môj obľúbený je mandľový - dokonale ladí s čokoládovými sušienkami). Vhodný je aj sirup z domáceho džemu (ak je veľmi hustý, rozriedime ho trochou vody). Často na impregnáciu používam domáce
Alkohol pridávame aj do hotových sirupov.

Recepty na tortový krém

Krém s Mascarpone a smotanou

Syr mascarpone 250 gr
smotana nie menej ako 33% 250 ml
práškový cukor 4 lyžice

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Mascarpone miešame lyžičkou, postupne doň pridávame smotanu. Pridajte vanilku. Šľaháme.

Krém s mascarpone a maslom

Syr mascarpone 500 gr
maslo 82% 100 gr
práškový cukor 200 gr

Maslo a cukor šľaháme do svetlej farby, 3-5 minút. Pridáme Mascarpone a opäť vyšľaháme do hladka.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Krém s vareným kondenzovaným mliekom a maslom

varené kondenzované mlieko 2 plechovky
maslo 82% 2 bal

Maslo izbovej teploty vymiešame lyžicou s prevareným kondenzovaným mliekom do hladka, zľahka prešľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Krém

mlieko 0,5 l
kukuričný škrob 3 lyžice. l. (alebo múka)
vajcia 1 ks
cukor 150-200 g
vanilkový cukor 1 vrecúško
kôra z jedného citróna (voliteľné)
maslo 82,5% 180 - 200 gr
práškový cukor 1-2 lyžice

Škrob, cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a malé množstvo mlieka vyšľaháme mixérom dohladka. Pridajte zvyšné mlieko, premiešajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pokúste sa získať homogénnu hmotu. Nalejte krém do misky, prikryte fóliou "v kontakte", ochlaďte. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do biela, postupne k nemu v 3-4 krokoch pridávame pudingový základ, dobre vyšľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

citrónový krém

Podobne si môžete pripraviť pomarančový krém nahradením citróna pomarančom.

citrónová šťava 90 ml
maslo 150 gr
vajcia 3 ks
citrónová kôra 1 polievková lyžica. lyžica
cukor 150 gr

Zmiešajte citrónovú šťavu, kôru, cukor a vajcia v hrnci s hrubým dnom a premiešajte do hladka. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu a mierne zhustnite. Výsledný tvaroh úplne ochlaďte. Mäkké maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané. Za stáleho šľahania postupne zavádzajte vychladnutý tvaroh.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Krém s Nutellou

Syr mascarpone 250 gr
smotana nie menej ako 33% 250 ml
práškový cukor 4 lyžice
Nutella 250 gr

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Mascarpone miešame lyžičkou, postupne doň pridávame smotanu. Pridajte Nutellu. Šľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Čokoládový krém s čokoládou

maslo 300 gr
čokoláda 170 gr
cukor 150 g (lepší je práškový cukor)
vanilkový extrakt 1 lyžička (alebo vanilkový cukor 1 vrecúško)
horúca káva 1-2 lyžice.

Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom do biela. Čokoládu zohrejeme v parnom kúpeli, postupne ju po malých častiach pridávame k maslu, šľaháme. Za stáleho šľahania pridáme horúcu kávu.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Čokoládový krém s kakaovým práškom

maslo 100 gr
mlieko 100 ml
cukor 1 šálka (200 ml)
kakaový prášok 2 lyžice. l.
pšeničná múka 2 lyžice. l.
koňak 1 polievková lyžica (možno vylúčiť)

Rozpustite maslo, dávajte pozor, aby sa nepripálilo. Cukor, kakaový prášok a múku zmiešame, pridáme k rozpustenému maslu, vymiešame do hladka. Postupne pridávame mlieko a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Schladiť. Pridajte koňak.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Recepty na polevu na ganache a koláče

Ganache alebo polevou pokryjeme vrch torty. S ich pomocou urobíte po bokoch torty krásne šmuhy. Aby ganache alebo poleva pokryli koláč rovnomerne, pri formovaní koláča položte spodok sušienky na vrch, ktorý bol v kontakte so spodkom formy.

Ganache s tmavou čokoládou

horká čokoláda (70%) - 100 g
smotana (33%) - 50 ml
maslo - 10-15 gr

Čokoládu nalámeme na kúsky a dáme do misky. Smotanu privedieme do varu a zalejeme nalámanou čokoládou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť, pridáme maslo, premiešame – mala by nám vzniknúť hladká a lesklá ganache.

Ganache s bielou čokoládou

biela čokoláda 200 g
krém 33% 100 ml
maslo 10 gr

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme vriacu smotanu, vymiešame do hladka a necháme 2-3 hodiny odležať v chladničke, v prípade potreby môžeme nechať aj cez noc. Vyberte žltkastú hmotu a začnite ju šľahať mixérom. V procese šľahania pridajte maslo - je to potrebné pre lesk a jemnejšiu textúru krému. Po tejto manipulácii ganache zhustne, zbelie a bude pripravený na použitie.

Ganache s kakaovým práškom

mlieko 170 ml
kakaový prášok 4 lyžice
cukor 5 lyžíc
maslo 100 gr

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Pridajte cukor zmiešaný s kakaovým práškom. Ganache varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla a pridajte olej. Miešajte, aby sa olej rozpustil.

Čokoládová poleva

horká čokoláda 100 g
maslo 60 gr

Zmiešajte kúsky čokolády a maslo, zohrejte vo vodnom kúpeli do hladka.

Čokoládová poleva (chudá)

rastlinný olej (rafinovaný) 1 polievková lyžica. l.
cukor 2 lyžice. l.
kakaový prášok 3 lyžice. l. bez šmykľavky
voda 40 ml

Zmiešajte kakaový prášok, rastlinný olej, cukor. Pridajte vodu a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni 2-3 minúty. Polevu necháme mierne vychladnúť a nalejeme na koláč.

citrónová glazúra

práškový cukor 2/3 šálky
citrónová šťava 1,5 - 2 lyžice.

Z citróna vytlačíme šťavu a práškový cukor určite preosejeme - pretrieme cez sitko, aby tam neboli hrudky. Postupne pridajte šťavu do prášku, miešajte, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Ak sa nám poleva ukáže ako veľmi tekutá, pridáme do nej práškový cukor, ak je hustá, pridáme šťavu alebo vodu.

Želé na zakrytie ovocia na koláči

želatína 10 gr
0,5 šálky vody 100 ml
citrónová šťava 1 lyžička
cukor 1 polievková lyžica

Želatínu nalejte do studenej vody. Keď želatína napučí, hmotu zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nedovoľte varu, pretože. želatína stratí svoju silu.
Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Trochu vychladnúť. Naneste želé na ovocie štetcom. Želatína stuhne a ovocie si zachová čerstvosť.

Ako pripraviť cesto na sušienky

♦ Vajcia

Vajcia do cesta na sušienky musí byť čerstvé a pri izbovej teplote.
Ak ste zabudli vybrať vajíčka z chladničky vopred, dajte ich do misky s teplou vodou 40° - 50° C na 3-5 minút.
Zvyčajne vajcia vybičovať v celku, bez oddeľovania bielkov od žĺtkov, ale v niektorých receptoch je možné oddelenie.
Vajcia najprv bičovaný pri vysokej rýchlosti aspoň 7-8 minút. A potom postupne po malých častiach zavádzajte cukor a šľahajte aspoň 10-15 minút, kým nebude nádhera a objem sa nezvýši 2,5-3 krát a cukor sa úplne nerozpustí. Pripravenosť vyšľahanej vaječnej hmoty určíte podľa značiek z metličky mixéra, ktoré sa na hmote vytvoria, keď dosiahne požadovanú konzistenciu - po povrchu môžete kresliť sušienkovou hmotou a ostane stopa cesta viditeľné na niekoľko sekúnd.

Krémová babička vyrobená z domácej kyslej smotany. Má svoje vlastné funkcie na varenie, prečítajte si o tom v tej istej publikácii ⇒

Moderná verzia babičkinej torty je klasická sušienka, medzi tortami je maslový krém s vareným kondenzovaným mliekom, vlašské orechy.

Náter - Krém z Mascarpone a krém. Dekorácia - strúhanka na sušienky, oriešky, mandarínkové lupienky, badián.

Ďalšou možnosťou je ozdobiť tortu strúhankou. Pusinky (pusinky) sa dajú kúpiť v cukrárni, alebo si ich môžete upiecť doma ⇒
Túto tortu som nielen ozdobila mrveničkou, ale vytvorila som aj vrstvu pusiniek medzi sušienkovými tortami. Nechýbajú ani pražené lupienky mandlí, celé lieskové orechy a figy.

Krém z mascarpone a varené kondenzované mlieko. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako smotana z masla a vareného kondenzovaného mlieka.

Čerstvé ovocie je krásnou a chutnou ozdobou torty. Jedinou nevýhodou tohto zdobenia je, že ovocie rýchlo vysychá, preto koláč ozdobte až tesne pred podávaním alebo ho zalejte čírym želé (recept vyššie).

Tento je z maslovej sušienky a na jej ozdobenie som použila jahody, čierne ríbezle a malé pusinky kúpené v cukrárni.

Krém z mascarpone a smotany.

Jednoduchý spôsob, ako dodať torte slávnostný nádych, je ozdobiť ju čerstvými jedlými kvetmi. Treba to urobiť pred podávaním a samozrejme použiť kvety pestované bez chemických hnojív.
Fotografiu zdobí kvietok jahody a lístky mäty. Táto možnosť je vhodná aj na zdobenie torty.

Čerstvé kvety, ktoré sa dajú jesť: ruža, orchidea, nechtík, nasturtium, nevädza, harmanček, púpava, ďatelina, orgován, fialka, macešky, slnečnica, akácia, levanduľa, pelargónie, jazmín, ibištek, baza. Kvety jedlých bobúľ a ovocných stromov: citrusy, marhule, broskyňa, jablko, čerešňa, tekvica, cuketa. Lístky mäty, medovka, bazalka.
Aj keď sú tieto kvety jedlé, nemusíte ich jesť, ak na to nemáte chuť. Keď ste sa dostatočne pokochali krásnou tortou, môžete ich jednoducho odložiť.

Moju vnučku Evu baví zdobiť sušienkovú tortu čerešňami.

Snažil som sa pre vás zhromaždiť najdostupnejšie a zároveň najrozmanitejšie recepty na sušienky, krémy a ganache, podelil som sa o tajomstvá ich prípravy - myslím, že je to dosť materiálu na domáce improvizácie. Pečte koláče doma, priatelia! Aj keď sa ukáže, že nie sú príliš rovnomerné, nie príliš krásne a nepotešia luxusom dekorácie, domáca kuchyňa to všetko viac ako kompenzuje láskou a radosťou, ktorú dávate svojej rodine. Prajem vašim rodinám, aby boli priateľské a šťastné, nech majú veľa detí, veľa starostí a starostí. A nech sú vaše rodiny veľké, pretože v malých rodinách sa koláče spravidla nepečú.

V kontakte s

No, čo môže byť jednoduchšie ako upiecť jednoduchú sušienku? Pravdepodobne so mnou mnohí z vás nebudú súhlasiť, pretože iba skúsená hosteska dokáže uvariť skvelú sušienku. A čiastočne budete mať pravdu. Pri príprave klasického pečiva je veľa odtieňov a jemností, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.

Svoju prvú "sušienku" som upiekla vo veku 12 rokov a to, čo som vytiahla z rúry, vyzeralo skôr ako omeleta, než vrstva koláča, ktorú som si predstavovala. V tých časoch neexistoval internet, kuchárske relácie a časopisy s farebnými receptami krok za krokom. Bol tam len mamin zošit so zoznamom ingrediencií a krátkym popisom postupu. A potom to naozaj nevedel uvariť nikto, ani mamine kamarátky, ani kamarátky a ešte viac moja stará mama, ktorá je moja kamarátka len s kysnutým cestom.

Recept overený na gramy a zrozumiteľné pomery

Ale za dvadsať rokov som sa vďaka sérii experimentov a osobných skúseností naučil piecť skutočnú sušienku. A práve tento recept vždy darujem svojim priateľom, príbuzným a posuniem ho aj mojej ešte malej dcérke.

Priatelia, ďalej bude veľa textu, takže buďte trpezliví a sľubujem vám, že vaša prvá sušienka bude svieža, vzdušná a neuveriteľne chutná. Ako vidíte na fotke, tortu je možné rozrezať na tri časti.

Zoznam zložiek

5 vajec
1 šálka cukru
1 šálka múky
1 štipka soli

Okrem toho:

rastlinný olej na vymastenie formy
zapekacia misa s priemerom 28-26 cm.
pohár 250 ml.

Pokyny na varenie

Pripravte si dve pohodlné a hlboké misky, v ktorých bude vhodné poraziť mixérom. Skontrolujeme, či v miske, v ktorej budeme šľahať bielky, nie sú kvapky vody, miska by mala byť nielen suchá, ale aj bez tuku. Aj zlomok kvapky tuku sušienku pokazí. Preto sa vopred presvedčte, či je proteínová miska suchá a bez tuku.

Teraz tá najvzrušujúcejšia časť procesu: musíme oddeliť bielka od žĺtkov. Opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov a dbajte na to, aby sa do bielkovín nedostala ani malá kvapka žĺtka. Ako som už písal, tuk zo žĺtka aj v malom množstve prekáža pri šľahaní bielkovín. Ak nemáte skúsenosti s oddeľovaním žĺtkov od bielkov, je najlepšie to urobiť na samostatnom tanieri. Ak pokazíte jeden proteín, celková hmotnosť proteínu neutrpí.

Teraz k žĺtkom pridajte polovicu cukru.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom mixérom, kým sa cukor úplne nerozpustí, a odstavíme.

Studené bielkoviny sú kľúčom k úspešnému pečeniu

Jedným z najdôležitejších pravidiel na výrobu sušienky je, že bielkoviny musia byť studené, inak jednoducho nebudú šľahať. Ak ste nestihli vajíčka vopred ochladiť, dajte misku s oddelenými bielkovinami na 10-15 minút do mrazničky, kde rýchlo vychladnú. Do vychladnutých bielkovín pridajte štipku soli.

Bielky so soľou vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti do sviežej peny. V tejto fáze je už jasné, či sušienka vyjde alebo nie. Ak sú veveričky vyšľahané do krásneho penového klobúka, tak je všetko v poriadku, môžeme ísť ďalej. Postupne pridajte zvyšný cukor do vyšľahaných bielkovín a pokračujte v šľahaní bielkovín, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Žiadne náhle pohyby!

Postupne zavádzame do bielkovinovej časti do žĺtkov vyšľahaných s cukrom. Treba to robiť veľmi opatrne, aby sušienková hmota nesadla, pri najnižších otáčkach mixéra, ale pre istotu je lepšie miešať v smere hodinových ručičiek lyžicou.

To isté robíme s múkou, ktorú treba vopred preosiať. Do sušienkového cesta po lyžiciach pridávame múku a jemne premiešame na najnižšej rýchlosti mixéra, prípadne lyžicou.

"francúzska košeľa"

Ďalej si pripravíme formu na sušienku. Nepotrebujeme prekvapenia, takže nepriľnavú formu dokonca vymastíme kefou alebo rukami rastlinným olejom a vysypeme múkou. Prebytočnú múku treba vytriasť. Mimochodom, len nedávno som zistila, že tento spôsob spracovania formy pred pečením sa volá “francúzska košeľa”.

Nalejte sušienky do formy a pošlite ju piecť do predhriatej rúry.

Ako piecť v rúre

Ak varíte prvýkrát, pravdepodobne sa ma opýtate, pri akej teplote piecť sušienku v rúre? Odpovedám: v prípade keksového cesta nie sú potrebné extrémy, zlatá stredná cesta je 170-180 stupňov. Pečieme - 30-40 minút. Poloha mriežky v strede. Nezabudnite, že prvých 25 minút nemôžete rúru otvárať, inak sušienka nestúpne.

Pripravenosť pečenia skontrolujeme dreveným špáradlom alebo špajdľou. Ak je špáradlo suché a sušienka je navrchu zhnednutá, pečivo je hotové. Formu ihneď nevyberajte z rúry, pretože by mohla spadnúť. Vypnite rúru, otvorte dvierka do polovice a nechajte rúru vychladnúť.

Vyberte z rúry, vyberte z formy a preložte na tanier. Po vychladnutí hotová sušienka trochu klesne a povrch sa zvlní, ale stále zostáva svieža a vzdušná.

Tak a to je všetko priatelia, dúfam, že som vás príliš nepomýlil Ako vidíte, na príprave klasickej sušienky nie je nič zložité. Hlavná vec je dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania a určite uspejete.

V akej rúre piecť sušienky? Na pečenie sú vhodné elektrické aj plynové rúry. V elektrickej rúre na pečenie zapneme horný a spodný ohrev bez konvekcie. Poloha mriežky v strede. Pri plynovej rúre zapnite len spodný ohrev, poloha roštu je tiež v strede a bez konvekcie.

Do ktorej rúry vložiť sušienku? Aby ste dosiahli zaručený výsledok – dokonalú sušienku, formu s cestom treba vložiť do predhriatej rúry. Ale nie raz som formu s cestom vložila do studenej rúry a sušienka narástla dokonale. Preto, ak ste na rázcestí, aby ste vložili sušienku do horúcej alebo studenej rúry, je lepšie zvoliť horúcu.

Prečo koláč nevykysne v rúre?

Poškodené tesnenie rúry. Táto vlastnosť je typická pre staré sovietske pece. V priebehu času gumové tesnenia vyschnú a počas pečenia sušienky sa do rúry dostane cudzí vzduch. Ak máte modernú plynovú alebo elektrickú rúru, potom sa nie je čoho obávať.

Prvých 25 minút rúru so sušienkou neotvárajte. Ak skôr otvoríte dvierka rúry, sušienka sa v rúre usadí. Nastavte si budík alebo cez sklo sledujte, ako cesto vo forme kysne a vrch zhnedne.

Pridali príliš veľa múky. Múka do cesta by sa nemala pridávať od oka, ale podľa receptu. Na sušienku je veľmi jednoduchý pomer: 1 polievková lyžica múky pripadá na 1 vajce. V mojom recepte je tento pomer zachovaný: 5 polievkových lyžíc múky sa umiestni do pohára s hmotnosťou 250 gramov. Tento pomer sa vám bude hodiť, ak chcete napríklad upiecť sušienku pre 7 alebo 9 vajec. Rovnaký pomer platí aj pre cukor v recepte.

Múka nebola preosiata. Ak pečiete sušienku prvýkrát, nemali by ste tento krok ignorovať. Múku určite preosejte, aby ste cesto obohatili o kyslík, pretože klasické pečivo sa pripravuje bez sódy a prášku do pečiva, takže kyslík je tu najviac vítaný.

Použitie domácich vajec.Žĺtky v domácich vajíčkach majú vždy vyšší obsah tuku ako vo vajciach z obchodu, preto pre čo najlepší výsledok pečiem vždy s vajíčkami z obchodu.

Recept na klasický sušienkový koláč

4,8 (95,56 %) 18 hlasov

Ak sa vám recept páčil - dajte hviezdičky ⭐⭐⭐⭐⭐, zdieľajte ho na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár s fotoreportážou jedla, ktoré ste uvarili. Vaša spätná väzba je pre mňa tou najlepšou odmenou 💖💖💖!

Sušienka je veľmi jednoduché pečivo. Potrebujete minimum ingrediencií (cukor, múka, vajcia – základ). Trvá to aj trochu času na prípravu. Je to skvelý základ pre koláč alebo pečivo. Koláč, ktorého základom je sušienka, môžete urobiť aj tak, že ho jednoducho polejete polevou alebo potriete džemom. Jedným slovom - dokonalé pečivo - chutné, rýchle, nie drahé. Ale nie každý dokáže upiecť dobrú sušienku, napriek jednoduchosti receptu.

V tomto článku podrobne napíšem, ako musíte konať, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok. Čo je potrebné urobiť, aby sa sušienka neusadila, nespadla, nepekla, sa ukázalo byť veľkolepé. Ak zopakujete všetky kroky so zameraním na fotografiu, získate nádhernú sušienku. Napíšem klasický recept. Toto je časovo najnáročnejšia možnosť, pretože musíte dodržiavať určité pravidlá a tajomstvá, ktoré som opísal.

Existujú aj jednoduchšie recepty, pri ktorých príprave cesta zaberie menej času a výsledok je ešte lepší (sušienka bude ešte vyššia!). Napísal som aj takú zjednodušenú verziu, keďže ju osobne preferujem. A ako bonus získajte recept na čokoládové sušienky podľa vašej chuti.

Klasická sušienka sa vyrába z troch hlavných ingrediencií: vajec, cukru a múky. Vanilín sa pridáva podľa potreby, aby pečivo bolo voňavejšie. Namiesto vanilky môžete použiť vanilkovú esenciu. V klasickej verzii sú žĺtky oddelené od bielkovín, prášok do pečiva sa nepridáva. Sušienka vykysne vďaka dobre vyšľahaným bielkom.

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks.
múka - 90 gr.
cukor - 90 gr.
vanilín - na špičke noža

varenie:

1. Na jedno vajce sa odoberie 30 gr. cukor a múku. Ak je váš tvar väčší ako 22 cm, je lepšie vziať viac vajec (4-6 ks). V tomto recepte je najdôležitejšie dobre oddeliť bielka od žĺtkov. Ak sa do bielkoviny dostane čo i len kvapka žĺtka, bielkovina sa nevyšľahá do tvrdých vrcholov. Je tiež veľmi dôležité pre šľahanie bielkovín - absolútne suchých jedál. Ak je čo i len kvapka vody alebo je riad mastný, bielkovina sa neprebije. Riad preto vopred utierajte obrúskom, kde vyšľaháte bielka. Metlička musí byť tiež suchá.

Je lepšie oddeliť proteín od žĺtka do samostatného pohára (tiež suchého). Do tohto pohára oddeľte jeden proteín a nalejte do misky na šľahanie. Potom sa oddelil druhý proteín - nalial. Žĺtky dáme do samostatnej misky, kde sa aj mierne vyšľahú.

Oddeľte žĺtky od bielkovín, do každej nádoby nalejte polovicu cukru.

Ak sa pri separácii dostane kvapka žĺtka do proteínu, nepoužívajte tento proteín na sušienku, vezmite si iné vajce.

2. Vopred zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov. Pripravte si aj zapekaciu misu. Spodok formy vysteľte pergamenovým papierom. Papier a boky formy nie je potrebné premazávať. Ak boky vymastíte, sušienka sa nezmestí na bok, ale narastie len v strede.

3. Polovicu cukru vlejeme do žĺtkov, polovicu do bielkov. Najprv vyšľaháme žĺtky. Treba ich vyšľahať takmer do bielej (skôr krémovej).

Vaječné žĺtky vyšľaháme do bielej a trojnásobnej veľkosti.

4. Šľahačky z mixéra, ktorými sa šľahali žĺtky, treba veľmi dobre umyť a utrieť dosucha. Len takými metličkami vyšľaháte bielka.

5. Začnite šľahať bielky pri nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte na maximálny výkon. Bielkoviny sú vyšľahané do pevných vrcholov, stopa po metličke by mala zostať na povrchu. Ak sa bielka poriadne vyšľahajú, tak pri prevrátení misky nevypadnú.

Aby sa bielky lepšie a rýchlejšie šľahali, môžete do nich pridať štipku soli alebo trochu citrónovej šťavy.

Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha.

6. Polovicu vyšľahaných bielkov pridáme k žĺtkom a vareškou veľmi hladko premiešame zdola nahor (nemiešame krúživými pohybmi). Dôležité je nestratiť nádheru a okysličenie, ktoré je v našľahaných bielkovinách.

7. Do múky pridajte vanilín a po častiach preosejte múku do vaječnej zmesi. Preosiate trochu múky, zmiešané s rovnakými úhľadnými pohybmi. Potom opäť preosiatu časť múky - premiešať. Múka sa musí miešať, aby nezostali žiadne hrudky. Takto vmiešame všetku múku do zmesi žĺtkov a bielkov.

Ak chcete žltšiu farbu hotového výpeku, pridajte do múky pol lyžičky kurkumy alebo šafranu.

Zmiešajte žĺtky s polovicou bielkovín, do tejto zmesi preosejte múku.

8. Nalejte cesto s múkou, žĺtkami a bielkovinami do čistých bielkovín. Miešajte jemne a jemne špachtľou, až kým nebude hladká.

9. Cesto nalejte do pripravenej formy a ihneď pošlite do predhriatej rúry na pečenie 30 minút. Veľmi dôležité prvých 20 minút neotvárajte dvierka rúry inak cesto spadne.

Nalejte cesto s múkou do zvyšných bielkovín, premiešajte. Vylejeme do formy a upečieme.

Čím väčšia forma, tenšia vrstva cesta, tým rýchlejšie sa upečie.

10. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej tyčinky - mala by vyjsť suchá. Alebo len špajdľou pritlačte vrch torty – sušienka by mala vyskočiť, vrátiť sa do tvaru.

Aby sušienka nespadla, nevyberajte ju hneď z rúry, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty. Vypnite rúru a pootvorte dvierka. Hotový výpek necháme 15-20 minút postáť vo vypnutej rúre. Potom ho vyberte.

11. Okraje cesta vypáčte nožom, aby sa dalo vybrať z formy. Otočte sušienku na mriežku, vyberte panvicu, oddeľte pergamen a nechajte úplne vychladnúť.

12. To je všetko, klasická sušienka je hotová! Ale aj tak sa mi viac páči recept, ktorý napíšem nabudúce. Nie je potrebné oddeľovať veveričky a žĺtky a sušienka sa ukáže byť o jeden a pol centimetra vyššia. Toto bolo overené experimentálne.

Sušienka, ktorá je vždy vysoká a neopadáva

Je žiaduce vložiť kukuričný škrob do cesta na sušienky. Za čo? Kukuričný škrob dodá piškóte väčšiu nádheru, urobí ju pórovitejšou, suchšou a zlepší aj chuť. Preto je pridanie škrobu takým tajomstvom nadýchanej sušienky. Ale ak chcete, môžete použiť iba múku.

Sušienka podľa tohto receptu bude určite svieža a vysoká. A je to jednoduché na prípravu, netreba šľahať bielka a žĺtka zvlášť. Vždy to robím a všetko je veľmi chutné a krásne.

Ingrediencie (na 24-26 cm formu):

vajcia - 5 ks. veľké (alebo 6 kusov prvej kategórie)
múka - 160 gr.
škrob - 70 g.
cukor - 200 gr.
vanilín - 1 gr.
prášok do pečiva - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Najprv zmiešajte suché ingrediencie v samostatnej nádobe. Múka a škrob sa musia preosiať, aby sa nasýtili ďalším kyslíkom. Do múky a škrobu pridáme prášok do pečiva, vanilku a premiešame.

Zapnite rúru na predhriatie na 180 stupňov. Sušienka by sa mala piecť ihneď po miesení cesta.

2. Ďalej je potrebné vyšľahať vajíčka s cukrom. V tomto recepte, na rozdiel od klasického, nemusíte oddeľovať žĺtky od bielkovín. Vďaka prášku do pečiva bude sušienka veľmi dobre kysnúť. Vajcia rozbijeme do suchej misky a pridáme cukor. Vajcia šľahajte mixérom, kým sa nezvýšia 3-4 krát (aspoň 10 minút), dostanete hustú, vybielenú hmotu. Najprv šľahajte pri minimálnej rýchlosti, potom rýchlosť zvýšte. Ide o metódu šľahania za studena.

Ak máte „slabý mixér“, môžete vajíčka rozšľahať vo vodnom kúpeli. Táto metóda vám pomôže rozšľahať vajcia rýchlejšie. Za týmto účelom naplňte panvicu vodou a zohrejte ju. Vodu nemusíte privádzať do varu, stačí ju zohriať do horúceho stavu. Vložte misku s vajcami a cukrom do tohto hrnca, miska by sa mala dotýkať vody. Mixérom pri nízkych otáčkach začnite šľahať vajíčka, kým sa nezohrejú na teplotu 45 stupňov.

Zmiešame preosiatu múku, škrob a prášok do pečiva. Vajcia rozšľaháme s cukrom vo vodnom kúpeli a zohrejeme ich na 45 stupňov. Vyberte z kúpeľa a pokračujte v šľahaní.

Ak máte kuchynský teplomer, použite ho. Ak nie je teplomer, skúste zmes prstom - mala by sa zahriať do veľmi teplého stavu. Bude to trvať asi 4 minúty. Keď sú vajcia dostatočne teplé, vyberte misku z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní (asi 4 minúty), pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.

Vajcia treba vyšľahať dotuha. Ak mixér vytvorí vzor na povrchu šľahanou hmotou, vydrží niekoľko sekúnd. Táto hustota by sa mala dosiahnuť studeným aj teplým spôsobom tepovania.

Vzor zostane niekoľko sekúnd na povrchu rozšľahaných vajec.

3. Teraz je potrebné spojiť vajíčka s múčnou zmesou. Po malých častiach pridajte múku a veľmi jemne miešajte špachtľou, pohybmi zdola nahor. Na udržanie vzdušnosti rozšľahaných vajec je potrebná presnosť. Zároveň opatrne premiešame múku, aby v ceste nezostali žiadne hrudky.

Opatrne vmiešame múku.

4. Spodok zapekacej misy prikryjeme papierom na pečenie alebo vymastíme kúskom masla. Strany formy nie je potrebné mazať, na želanie je možné ich obaliť aj pergamenom. Ak sú strany namazané, sušienka zle narastie pozdĺž okrajov a zdvihne sa iba stred.

5. Cesto dáme do formy, vrch mierne uhladíme stierkou a hneď vložíme do vyhriatej rúry. Ak sa cesto nechá postáť, usadí sa. Preto sa cesto na sušienky nepripravuje vopred, ale bezprostredne pred pečením.

6. Pečieme sušienku 30-35 minút. Hotová sušienka po stlačení špachtľou vyskočí späť.

Čím väčšia je forma, tým nižšia bude sušienka, tým rýchlejšie sa upečie. Ak potrebujete tenkú kôrku (napríklad na koláče), môžete piecť na veľkom plechu v tenkej vrstve. V tomto prípade bude cesto upečené za 7-8 minút.

7. Hotovú sušienku vyberte z rúry a nechajte vo forme vychladnúť 15-20 minút.

V tomto prípade sa cesto pieklo vo forme s priemerom 24 cm, ako vidíte, sušienka dobre vykysla nad bokmi formy. Preto bol pergamen nad bokmi veľmi praktický.

8. Pečivo vyberte z formy (môžete strany vypáčiť nožom) a nechajte na mriežke pri izbovej teplote 6-8 hodín. Sušienka je suchá a pred vytvorením koláča sa musí vylúhovať. Výška hotového pečenia bola 6,5 cm s priemerom 24 cm.

9. Recept je jednoduchý a konečný výsledok veľmi poteší. Hotový koláč sa dá jesť len tak, s čajom. Alebo ho môžete použiť na prípravu koláča. Alebo len pokvapkať čokoládovou polevou.

Jednoduchá čokoládová sušienka - veľmi chutná

Jedná sa o jednoduchý recept bez oddeľovania vajec a šľahania oddelene. Ukazuje sa vysoký a svieži. Vhodné na koláče aj pečivo. Alebo ho môžete jesť len s čajom.

Ingrediencie:

vajcia - 7 ks.
cukor - 200 gr.
múka - 120 gr.
kakaový prášok - 30 gr.
soľ - štipka

varenie:

1. Vopred zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov. Všetky vajcia naraz rozšľaháme v miske. Pridajte do nich štipku soli a začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti 1 minútu.

3. Vajcia rozšľaháme do 3-4 násobku väčšieho objemu, až kým nevznikne nadýchaná biela hmota. Ak mixér zanechá stopu, bude to viditeľné na niekoľko sekúnd.

4. Do misy preosejeme múku a kakao a premiešame.

5. Do vajcovo-cukrovej zmesi pridáme múku s kakaom v dvoch dávkach. Lyžicou alebo špachtľou premiešajte múku pohybmi nahor, aby nezostali žiadne hrudky. Miešajte, ako obvykle, musíte byť veľmi opatrní, aby sa vajcia neusadili, a tiež dostatočne rýchlo z rovnakého dôvodu.

Ak máte pochybnosti, že sušienka bude fungovať dobre, pridajte do múky 1 ČL. prášok do pečiva. Pečenie tak bude 100% skvelé.

6. Zapekaciu misu nie je potrebné mazať. Stačí vyložiť spodok pergamenom. Nalejte všetko cesto a trochu ho vyrovnajte. Forma má priemer 26 cm.

7. Čokoládovú sušienku pečieme 35 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Počas pečenia rúru neotvárajte. Keksík necháme vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami. Po úplnom vychladnutí môžete nakrájať na koláče.

8. Takto jednoducho a rýchlo si upiecť lahodnú čokoládovú klasickú sušienku.

Fotografia čokoládovej sušienky z boku a rezu.

Dúfam, že sa vám tieto recepty budú páčiť a vaša klasická sušienka (a nielen klasická) bude veľkolepá a neopadne. A ako to dosiahnuť, som podrobne opísal v tomto článku. Napíšte svoje komentáre, budem rád, keď budem vedieť, aký druh sušienky ste dostali.

Varenie koláčov nie je práca pre slabé povahy. Tu by sa zdalo, že najťažšia misia bola úspešne dokončená, ale nie je tu menej otázok. Kedy vybrať sušienku z rúry alebo ako ju vytiahnuť z pomalého hrnca a potom nakrájať na koláče, to sú otázky, ktoré zaujímajú vyčerpané a zúfalé hostesky. Neklesajte na duchu, milé dámy, dnes vám Cook odhalí všetky tajomstvá manipulácie s hotovým pečivom, s ktorým vytvoríte skutočné majstrovské dielo.

A teraz, s trochou sebauspokojenia a hrdosti na svoj odpor k tomuto svojvoľnému pečeniu, na konci stanoveného času, keď bol koláč v rúre alebo v pomalom sporáku, ste si všimli, že sušienka sa ukázala ako vynikajúca, svieža, vysoká. , rovnomerné a opálené (nezamieňať so spáleným!). Úsmev mu však rýchlo skĺzne z tváre pri pomyslení, kedy presne možno tohto škodcu vybrať z pece, aby pri páde nezažil trpkosť sklamania.

Najprv sa musíte upokojiť a uvedomiť si, že najťažšia časť na ceste k úspechu je za nami a do konca zostáva už len veľmi málo. Po druhé, mali by ste sa vyzbrojiť radami kuchára, ktorý vám povie ...

Za žiadnych okolností nevyberajte pečivo z rúry ihneď po vypnutí. V opačnom prípade vyjde všetka práca nazmar. Dvierka rúry musia byť mierne otvorené a počkajte 15 minút, až potom je možné formu vybrať.

Ak ste piekli sušienku na rolku, potom by tento výrobok mal opustiť „opekák“ 10 minút po vypnutí, a čo je najdôležitejšie, mal by byť veľmi teplý, pretože vychladnutý koláč sa pri krútení zlomí a praskne.

Aby bol váš cukrársky zázrak dokonalý, musíte ho po uvarení najskôr správne vybrať. Pri pohľade späť stojí za zmienku, že takáto vrstva sušienok musí byť pečená na pergamene.

Teraz, keď je už úplne upečený a vychladnutý na 10 minút vo vypnutej rúre pri otvorených dvierkach, treba ho z plechu vybrať, ale neodtrhnúť papier. Po natretí celého koláča džemom ho začneme opatrne baliť do rolky a postupne ju oddeľovať od pergamenovej vrstvy.

Závitky sa však často robia s krémom, ktorý určite nemôžete natrieť na horúci koláč. Potom môžete použiť druhú metódu.

Keď papier na pečenie so sušienkou otočíme na naolejovaný voľný pergamen, upečený plát opatrne stiahneme z koláča, ktorý potom zvinieme a necháme takto vychladnúť (hovoríme o sušine, nie o papieri). Deje sa tak preto, aby sa náš výrobok po vychladnutí a ozdobení krémom dal zrolovať bez, takpovediac, strát v podobe prasklín a zlomov.

... Ako dostať sušienku z pomalého hrnca

V super inteligentnej jednotke sa sušienky ukážu, no, jednoducho nádherné a nechcete pokaziť takú krásu a vytiahnite ju čo najopatrnejšie, aby ste predišli poškodeniu. V prvom rade treba dať krehkému chlebu trochu času na vychladnutie, aj keď v tejto rúre môžete počkať, kým pečenie úplne vychladne, nehrozí, že by vyschlo. Na implementáciu druhej fázy - "extrakcie", sú poskytnuté dve metódy.

Vyberte pomocou parnej trysky

Pre prvú metódu potrebujeme parnú trysku, ktorá sa dodáva s multivarkou. Túto “derakú misu” vložíme hore dnom do misky so sušienkou a šikovným pohybom celý systém prevrátime, aby pečivo bolo na vložke a misku vyberieme. Potom už môže byť koláč prenesený do misky rovnakým spôsobom, položte tanier na vrch a otočte ho.

Odstráňte pergamenovým papierom

Niekomu sa však takéto manipulácie s prevratmi môžu zdať komplikované, ako žonglovanie v cirkuse, vyžadujúce zručnosť a nezlomnosť, aby ťažko vybojovaná torta nespadla na podlahu.

Práve pre takých kuchárov, ktorí nie sú vyučení v cirkusovej škole, sa ponúka alternatívna možnosť, ako vybrať sušienku z pomalého hrnca.

Na implementáciu tejto metódy by ste mali premýšľať o extrakcii pečenia vo fáze plnenia cesta. Na dno misky je potrebné položiť 2 dlhé a pomerne široké prúžky pergamenu krížom tak, aby ich konce voľne vychádzali z okrajov formy, a na tento papier nalejte hmotu z vaječnej múky.

Keď je koláč upečený a koláč vychladnutý, stačí potiahnuť okraje papiera, aby ste koláč vytiahli z formy. Papiere sa potom ľahko oddelia od koláča.

Množstvo rôznych šikovných nástrojov na výrobu cukroviniek vám dnes umožňuje bez väčších ťažkostí vytvoriť niečo neporovnateľné. Miska na pečenie sušienok je dnes celý vesmír pre fantáziu. Čo sa im jednoducho nestane.

Niektoré majú odnímateľné steny, iné zase dizajn na odstránenie dna. Originálne sú najmä deti, s ktorými ľahko vytvoríte medveďa, auto, loďku, dokonca aj princeznú a dinosaura. Niekto, kto a drobní chuligáni nebudú môcť prejsť okolo takejto bábovky alebo torty.

Na takýto riad sa používajú aj rôzne materiály: hliník, oceľ, cín, silikón, sklo, s nepriľnavým povlakom.

Je vhodnejšie piecť obyčajné okrúhle sušienky v odnímateľných formách. Niektoré sú v rôznych priemeroch, takže si môžete pripraviť viacposchodovú nádheru alebo jednoduchú tortu. Niektoré okrúhle formy majú konvexný spodný vzor, ktorý dodáva produktu originalitu.

Mazanie formy, aspoň nepriľnavý teflón, aspoň nejaké iné, má svoje výhody. Po prvé, za týchto podmienok je pre sušienku ľahšie stúpať a po druhé, po upečení sa ľahko vzdiali od stien misky.
Ďalší nie nepodstatný moment, vo forme s rovným dnom, aspoň okrúhlym, aspoň hranatým, je potrebné vyskladať papier na pečenie, ak je dno vyberateľné, tak ho treba vystlať pergamenom a potom ho prilepiť. strany.
Ak je tvar pevný, potom jednoducho z papiera vystrihnite kruh (štvorec) požadovanej veľkosti. Steny nie je potrebné zabaliť pergamenom, toto je miera len pre dno. Možno vyvstáva otázka: prečo je to vôbec potrebné?
Po prvé, ochráni to spodnú časť pečenia pred spálením a po druhé, je oveľa jednoduchšie vybrať sušienku z formy a samotný výrobok bude rovnomerný.
Aby ste nepoškodili štruktúru ideálneho pečenia, musíte pred vytiahnutím koláča z nádoby alebo oddelením strán formy opatrne chodiť s nožom v kruhu a odpojiť sušienku z riadu.
V poslednej dobe ženy v domácnosti čoraz častejšie používajú silikónové formy. V nich sa produkt ukazuje ako vynikajúco jednotný, ľahko sa vyťahuje. Namažte ho len pri prvom použití. Hlavným pravidlom je, že donut by mal vychladnúť vo forme a musíte ho vytiahnuť iba vychladený.

Niekedy sa pri pečení koláčov v pevnom obdĺžnikovom tvare ukáže, že samotná sušienka je hrboľatá, zvlnená, ale to je menší problém a všetko sa dá ľahko opraviť nožom na sušienky, jednoducho odrezať hrbolčeky, ktoré sa dajú neskôr použiť na posypať koláč alebo roládu.

A potom, nakoniec, spotení od stresu a popíjajúc materinu dúšku na upokojenie, sme si z misky vzali peknú, rovnomernú, hladkú sušienku. Je čas na ďalšiu poriadne náročnú procedúru, tak sa nadýchnite, zhlboka sa nadýchnite a pomaly vydýchnite.

uz si sa ukludnil? Teraz začneme krájať sušienku na koláče. Zastavte sa, len neomdlievajte, vyrovnanosť, inteligentné rady a niektoré zariadenia vám to umožnia rýchlo a efektívne. Okamžite stojí za to diskutovať o tom, že sušienku musíte krájať za studena a v žiadnom prípade nie horúco. Vo všeobecnosti bude ideálne, ak pár hodín pred „operáciou“ leží v chladničke.

Rezanie torty strunovou pílou

Na zmiernenie utrpenia hostesky vynašli inteligentní nadšenci technológiu, ako je strunová píla. Používanie je veľmi jednoduché. Nastavením výšky šnúrky ju musíte nastaviť na požadovanú hrúbku torty. Na niektorých modeloch ide niekoľko reťazcov naraz, aby sa dosiahol požadovaný počet koláčikov naraz.

Šnúry sa neposúvajú, nekĺžu, sú dokonale natiahnuté a úžasne strihané, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá používania:

Nastavíme požadovanú výšku;
Pílu privádzame k sušienku na rovný, rovný povrch;
Narazíme na pečivo a pohybmi, ako keby sme pílili strom, ho nakrájame na niekoľko plochých koláčikov.

Všetko, teraz môžete mazať krémom a zdobiť svoju cukrársku pochúťku.

Krájanie sušienky nožom a odnímateľným krúžkom formy

Ak nie ste šťastným majiteľom takejto zázračnej píly, môžete použiť nôž. Pre sušienky sa vyrábajú špeciálne frézy s dlhou čepeľou, ale pri absencii tejto jednotky sa môžete uchýliť k použitiu zariadenia dostupného doma s najdlhšou zúbkovanou čepeľou. To ale neznamená, že musíte zo steny sňať dedkovu kozácku šabľu a mávať ňou v kuchyni ako ataman, v pohode poslúži pílka na chlieb.

Sušienku rozložíme na misku zodpovedajúcu šírke formy, pod ktorú dáme ešte niekoľko plochých tanierov ako výškový regulátor.
Teraz prevlečieme krúžok z formy cez koláč. Kvôli plechom bude sušienka trochu vyčnievať nad kovovými bokmi, ak niečo, ešte môžete plechy vložiť pod misku, aby bol koláč hrubší, alebo naopak, vyberte ho, ak chcete získať tenké sušienky.
Nožom začneme rezať vyčnievajúcu časť pečenia a vedieme ju pozdĺž okraja krúžku.

Takže 1 vrstva budúceho koláča je pripravená. To isté urobte so zvyškom donutu.

Na rezanie sušienok môžete použiť špeciálne formy.

Ako nakrájať sušienku niťou pomocou špáradiel

Niť je rozhodne tenšia ako ktorýkoľvek, aj ten najostrejší nôž a vďaka tomu umožňuje robiť tenšie koláčiky. Existuje len jedna podmienka, sila nite musí byť vynikajúca, takže vlasec, nylon alebo zubná niť budú najlepšou voľbou. Na vytvorenie úrovne rezu budeme potrebovať aj špáradlá.

Okolo sušienky prilepíme v rovnakej výške drevené paličky;
Z vlasca (nitky) urobíme širokú slučku, ktorú hodíme na pečivo tak, aby ležala na špajli, akési laso.
Zatiahnutím za konce uzol utiahneme a niť prepichne do stien šišky a prereže ju v horizontálnej rovine.

Na krájanie koláčikov je možné použiť aj niť metódou tvarovaným krúžkom a plátmi, ale namiesto noža použijeme vlasec (niť) natiahnutý oboma rukami a posúvame ho cez hrúbku sušienky v horizontálna rovina, ako píla.

Ak sa takáto forma nenašla, môžete jednoducho vystrihnúť šablónu srdca z lepenky, pripevniť ju k koláču a nožom vyrezať srdce pozdĺž obrysu.

Existuje aj iný spôsob - ide o domácu kovovú formu z plechu alebo hrubej fólie. Vynikajúco sa ohýba a na to nemusíte byť Arnie Terminátor. Po vytvorení symbolu srdca ho jednoducho pripevnite na vrch torty a zatlačte, akoby ste odrezali okraje.

Vyzbrojení našimi tipmi zaručene zvládnete pripraviť neskutočne krásny a chutný cukrársky výrobok. Okrem toho máte šancu byť medzi svojimi priateľkami známy ako najúspešnejší a najskúsenejší kuchár, na ktorý sa obrátia so žiadosťou o radu, ako opatrne vybrať sušienku z formy a ako ju rovnomerne nakrájať na koláčiky. No ty už všetko vieš, však?!

Vladimír, ako uvariť chutné sušienky?
Pomery klasického sušienkového cesta: na 1 vajce 25 gramov cukru a 25 gramov múky. Výsledkom bude približne 60 gramov sušienky. Na prvý pohľad je všetko jednoduché: merané, miešané, pečené. Ale v skutočnosti existuje pri príprave cesta na sušienky množstvo nesamozrejmých vecí, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.

Napríklad?
Začnime s produktmi. Múka musí byť najvyššej kvality s vysokým obsahom lepku. Nemôžete vziať múku prvej triedy alebo otrúb. Pred varením musí byť múka preosiata. Mimochodom, existuje možnosť výroby sušienky bez múky z nasekaných mandlí alebo iných orechov. Získajte mandľovú sušienku.

Vráťme sa ku klasike...
Stále potrebné na testovanie cukor, najbežnejší kryštálový cukor, jemný. Po vyšľahaní so žĺtkami sa bude lepšie rozpúšťať. Musí sa úplne rozpustiť, inak sa zrnká cukru uvaria, čo ovplyvní pórovitosť sušienky. V hotovom produkte môže chrumkať nerozpustený cukor. Preto je potrebné dobre šľahať, žĺtky na bielo, cukor - až do úplného rozpustenia.

A čo poraziť a akú teplotu by mali mať produkty?
Treba intenzívne šľahať a robiť to lepšie s mixérom s lopatkovým nástavcom. Teplota žĺtka môže byť mierne nad izbovou teplotou. Čím dlhšie bude žĺtok stáť pri izbovej teplote, tým lepšie. Proteín, naopak, miluje chlad. Preto treba bielky šľahať studenou metličkou v studenej miske, kým nezískame nadýchanú hmotu. Nie je potrebná soľ, cukor ani citrónová šťava – to sú prísady do pusiniek. Na sušienku sa bielko šľaha bez všetkého a vždy zvlášť.

Čo bude ďalej?
Je potrebné zmiešať žĺtky s cukrom, pridať preosiatu múku, premiešať a jemne vložiť šľahané bielkoviny. Aby bola sušienka porézna, je dôležité miešať jemne, ručne. Hmota musí zostať vzduchom.

A ako môžete pokaziť cesto na sušienky?
Cesto napríklad znova vyšľahajte: čím dlhšie ho budete šľahať, tým bude sušienka gumovejšia. Po druhé, sušienka môže byť „ rastlina". V profesionálnom kuchárskom slovníku existuje takýto koncept. To znamená, že proteín nebol do cesta primiešaný správne. Keď sa cukor šľahal so žĺtkom, potom sa pridala preosiata múka a až potom by sa mal pridať šľahaný proteín. Je lepšie to urobiť ručne, veľmi jemne premiešať špachtľou. Aby sa proteín rovnomerne rozložil, zostal vzdušný, nesedel. Ak je sušienka zasadená, môže sa použiť iba na výrobu koláčov. Zemiaky».

Čo ešte je kontraindikované v sušienkovom cesta?
Kyselina. Ak je v ceste kyselina citrónová, zničí proteín a „zasadí“ sušienku. Tuk (maslo alebo smotana) nie je potrebný na sušienku.

A čo sa potom dá do keksíka bez ujmy pridať?
Korenie, takmer akékoľvek. Napríklad, škorica, aníz, badián, indické korenie či kakaový prášok. Hlavná vec je nepreháňať to. Ak mletú škoricu, tak doslova na špičku noža na jednu sušienku. Korenie sa musí pred pridaním do cesta dobre pomlieť, zmiešať s múkou a preosiať. Ich súbor bude závisieť od toho, na čo je sušienka určená. Ak ide o nezávislé jedlo, mali by ste sa zastaviť na klasickej verzii bez prísad.

A ďalšie zaujímavé doplnky?
Napríklad čokoláda. Musí sa roztaviť, zmiešať a pridať pri miešaní proteínu so žĺtkom. Alebo tu je nezvyčajný doplnok - zelený čaj matcha. Pridajte do cesta a získajte zelenú sušienku. Najradšej pridávam klinčeky alebo škoricu; dávajú zaujímavú chuť.

V akej forme piecť sušienku, ako ju namazať?
V okrúhlej odnímateľnej forme s nepriľnavým povrchom: Ideálny priemer je 24-26 cm. Pri vysokých stranách platí, že čím vyššie je cesto, tým je sušienka vzdušnejšia. Ak má forma nepriľnavý povlak, nie je potrebné ju mazať, stačí ju zapáliť. Ak používate pergamen, vyrežte kruh veľkosti dna panvice a vysoký pás tesne nad bokmi.

Pri akej teplote piecť sušienku?
Ak sa pečie tradičným spôsobom v rúre, potom na hustú sušienku toto 180 °С, na tenké - 200 ° C.

Čo je „netradičné“?
Pripravte sa na pár. Môj dačo sused, Armén, takto varí. A je to naozaj veľmi chutné! Táto sušienka je oveľa vzdušnejšia. Nádoba sa položí na hrniec s vriacou vodou, cesto sa do nej naleje a „pečie“. Príprava trvá, samozrejme, dlhšie. Čas závisí od hrúbky sušienky, ale v priemere toto minút 40 pri 100 °C. Sušienky môžete piecť v dvojitom kotli s konvekciou pri 120 ° C. Niekedy sa oplatí vyskúšať varenie klasických vecí inak.

Je mýtus, že sa dvierka rúry počas pečenia nedajú otvoriť?
Verte mi, nie je to mýtus. Rúru naozaj nemôžete otvoriť, inak sa sušienka nenávratne usadí. Sušienkové cesto kysne s bielkovinami. Stúpa, postupne sa zvyšuje objem. A musíte byť trpezliví, aby ste neporušili teplotný režim. Keď cesto vykysne, objem zafixovaný, upečené pri dostatočnej teplote, neopadáva.

Ako dlho by malo trvať, kým bude možné rúru otvoriť?
20 minút minimálne. Potom môžete začať sledovať, skúšať, kontrolovať pripravenosť. Vezmite bambusovú špízu, spustite ju do stredu a uvidíte: ak je mokré, cesto je ešte surové, suché - sušienka je hotová.

Ako správne vybrať sušienku z formy, aby sa nerozpadla?
Hotová sušienka musí byť úplne ochladená vo forme po dobu 4 hodín.. Potom opatrne vyberte (môžete narezať po obvode nožom), odstráňte z pergamenu a nechajte ďalšiu hodinu. Potom, čo môže byť sušienka nakrájaná, namočená a zlepená krémom - to je, ak je potrebné rýchlo pripraviť koláč.

Kedy a ako namočiť sušienku?
Ideálne na impregnáciu a lepenie včerajšej sušienky; lepšie absorbuje impregnáciu. Hotovú sušienku môžeme nechať cez noc v chladničke, prikryť fóliou alebo vložiť do vzduchotesnej nádoby, aby neabsorbovala cudzie pachy.

Impregnujte bezprostredne pred lepením. Dobrá sušienka dokáže absorbovať až 2 litre impregnácie. Preto je potrebné veľmi dobre impregnovať: vezmite lyžicu alebo kefu a každý koláč veľkoryso natrite.

Aký je najlepší spôsob, ako namočiť sušienku?
Impregnácia by mala byť koňaková. Je potrebné zmiešať 1 diel koňaku s 10 dielmi cukrového sirupu. Dobre premiešajte a namočte sušienku. Ako alkohol je vhodný aj rum, likér Amaretto alebo káva. Pri káve je technológia rovnaká ako pri tiramisu. Čerstvé espresso sa musí zmiešať s likérom Amaretto. Alebo urobte impregnáciu brusníc: uvarte ovocný nápoj (podľa akéhokoľvek receptu) a zmiešajte ho so sirupom.

A aký krém si pripraviť?
Vhodné maslo alebo maslový krém, ako aj šľahačka. Na klasický krém je potrebné vyšľahať 100 g masla s 50 g kondenzovaného mlieka, pridať trochu brandy 10 g. Krém je dobré zatieniť bobuľami, napríklad brusnicami. Keď je sušienka zlepená krémom, necháme ju namočiť 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Potom môže byť pokrytý marcipánom alebo tmelom, ako aj natretý krémom zvonku a posypaný strúhankou. Výber je obrovský – oblátková strúhanka, ryžová čokoláda, kokosové či mandľové lupienky.

Tipy šéfkuchára:

Kuracie prsia, stehná, stehná

Yury Bashmakov, šéfkuchár reštaurácie Oblomov, sa s nami podelil o svoje profesionálne skúsenosti na tému varenia kurčiat.