हॉर्सरैडिश रेसिपी के साथ सौकरकूट। तत्काल सहिजन के साथ मसालेदार गोभी

अवयव

तत्काल सहिजन के साथ मसालेदार गोभी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
गोभी - 1-1.5 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
सहिजन जड़ - 30-50 ग्राम।
मैरिनेड भरने के लिए:
पानी - 125 मिली;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण

सहिजन के साथ अचार गोभी तैयार करने के लिए, मुझे इन सामग्रियों की आवश्यकता थी।

गोभी के सिर को शीर्ष पत्तियों से छीलें, चाकू या एक विशेष grater के साथ काट लें।

एक बड़े कटोरे में, गोभी, प्याज, गाजर, लहसुन और सहिजन को मिलाएं।

मैरिनेड फिलिंग तैयार करने के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, एक उबाल लें, वनस्पति तेल में डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, सिरका डालें और तुरंत स्टोव से हटा दें।

सलाद को एक साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अचार गोभी को तुरंत परोसा जा सकता है, यह मैश किए हुए आलू, पास्ता, दलिया के लिए एकदम सही है। यह मांस और मछली दोनों के व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट है। तत्काल सहिजन के साथ मसालेदार गोभी का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों को गर्म भरने के साथ डाला जाता है, गोभी कुरकुरी और रसदार रहती है।

सौकरकूट सिर्फ एक अलग व्यंजन नहीं है। इसकी सामग्री के आधार पर, आप अपने प्रियजनों या मेहमानों को नियमित रूप से नए स्वादों के साथ खुश कर सकते हैं। सहिजन की जड़ें, गाजर, चुकंदर और यहां तक ​​कि शहद भी विविधता लाने में मदद करेगा। ऐसी गोभी आपकी मेज पर कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

सहिजन के साथ क्लासिक सौकरकूट

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सहिजन rhizomes के साथ गोभी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

हॉर्सरैडिश प्रकंद, अच्छी तरह से छीलकर 80 - 90 ग्राम;
नमक 20-25 ग्राम;
गोभी का मध्यम सिर 1.2 किलो;
पानी 0.5 एल;
चीनी 10 ग्राम

किण्वन निर्देश:

1. पत्तागोभी लें, बाहरी पत्तियों को हटा दें और चाकू या विशेष श्रेडर से पतला काट लें।
2. हॉर्सरैडिश को बारीक दांतेदार कद्दूकस पर पीस लें।
3. नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक डालें। परिणामी घोल को ठंडा करें।
4. कटी हुई पत्ता गोभी में तैयार सहिजन डालें, सब कुछ एक साथ गूंद लें।
5. ठंडे घोल में डालें।
6. उत्पीड़न मत भूलना।
7. गोभी के कंटेनर को घर के अंदर छोड़ दें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए रख दें।
8. उसके बाद, गोभी को एक और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
9. छठे दिन, गोभी को सहिजन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

गाजर के साथ खाना बनाना

सहिजन और गाजर के साथ किण्वन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पत्ता गोभी 5.0 - 5.5 किग्रा
खुली सहिजन rhizomes 0.5 किलो;
चीनी 100 ग्राम;
गाजर 0.4 किलो;
नमक 100 ग्राम;
पानी 2.5 एल।

किण्वन निर्देश:

1. मांस की चक्की के माध्यम से पहले से साफ और धोए गए सहिजन के प्रकंद को पास करें। ताकि यह आंखों और नाक के श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करे, कटोरी को कद्दूकस की हुई सहिजन और मांस की चक्की के आउटलेट वाले हिस्से को बैग से बंद कर दें।
2. सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गोभी में कीमा बनाया हुआ सहिजन डालें।
4. गाजर को छील लें।
5. किसी भी ग्रेटर पर पोंछ लें। यदि गाजर पतली और लंबी हो तो पकवान की उपस्थिति सौंदर्यपूर्ण होगी।
6. सभी घटकों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
7. एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, तामचीनी कोटिंग के साथ कांच या पैन से बने जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। वहां तैयार सब्जियां डालें।
8. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें, फिर उसमें चीनी और नमक डालें, सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
9. गोभी के कटोरे में ठंडा नमकीन डालें, या तो एक सपाट प्लेट या एक छोटे व्यास के बर्तन के ढक्कन को ऊपर रखें।
10. बर्तनों को ठंडे स्थान पर ले जाएं। तीन दिनों के लिए पकवान को पियर्स करें।
11. जो झाग बनेगा उसे हटा दें।
12. 72 घंटे बाद गाजर के साथ पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

बीट्स से कैसे बनाये

बीट्स के अतिरिक्त गोभी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

गाजर 90 ग्राम;
गोभी 1.5 किलो;
शहद 1 चम्मच;
लहसुन लौंग 2-3 टुकड़े;
बीट्स 150 ग्राम;
सहिजन, छिलके वाली जड़ें 30 ग्राम;
पानी 1.0 एल;
नमक 1 बड़ा चम्मच। एल

किण्वन प्रक्रिया:

1. पत्ता गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस से कुचला जाता है।
3. सहिजन को पीसने के लिए एक महीन पीस लें।
4. लहसुन को प्रेस से दबाएं।
5. चुकंदर को मोटे गोल या बार में काट लें।
6. चुकंदर को छोड़कर सभी सब्जियां बदलें। यह तकनीक तैयार उत्पाद को जूसियर बनाती है।
7. इनेमल पैन के नीचे, पहले बीट्स और फिर पत्तागोभी रखें।
8. पानी उबालें, उबलते पानी में शहद और नमक डालें। परिणामी नमकीन के ठंडा होने और बस गर्म होने के बाद, इसके ऊपर पत्ता गोभी डालें। दमन स्थापित करें।
पांचवें या छठे दिन पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

सहिजन और लहसुन के साथ सौकरकूट

खट्टी गोभी के लिए, लें:

गाजर 2 पीसी ।;
गोभी के कांटे का वजन लगभग 1.6 किलोग्राम है;
लहसुन का सिर;
टेबल हॉर्सरैडिश 300 ग्राम;
पानी 1.0 एल;
मोटे नमक 3 बड़े चम्मच। एल.;
तेल, सूरजमुखी 3 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लॉरेल पत्ता 2-3 टुकड़े;
काली मिर्च, ऑलस्पाइस 5-6 मटर।

खाना पकाने का निर्देश:

1. छिले और धुले सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. धुली हुई गाजर को दरदरा पीस लें।
3. पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. कद्दूकस की हुई सहिजन को गोभी, गाजर, लहसुन के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं।
5. कांच के जार को पहले से धोकर सुखा लें। गोभी की इस मात्रा के लिए, 1 लीटर की क्षमता वाले 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
6. पानी उबाल लें। इसमें चीनी, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और तेल में डालें।
7. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें। +25 डिग्री तक ठंडा करें।
8. गोभी के जार में नमकीन डालें। इसे जार के कंधों तक का सारा स्थान भरना चाहिए।
9. एक साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, मेज पर एक दिन के लिए भिगो दें। गोभी अगले दिन तैयार हो जाएगी।
फिर फ्रिज में स्टोर करें।

फास्ट फूड पकाने की विधि

गोभी को किण्वित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 किलो के सिर में गोभी;
गाजर 250 ग्राम;
नमक 20 - 25 ग्राम;
सहिजन प्रकंद 30 - 40 ग्राम;
सिरका 30-40 मिलीलीटर, 9%;
चीनी 50 - 60 ग्राम।

खाना पकाने का निर्देश:

1. गाजर को धोकर छील लें और बड़े दांतों से कद्दूकस कर लें।
2. सहिजन को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
3. पत्तागोभी को छोटे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. हॉर्सरैडिश को जार के तल पर 3 लीटर की क्षमता के साथ रखें। जार को पहले धोकर सुखा लें।
5. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। सब्जियों को जार में डालें।
6. थोड़ा संकुचित करें और ठंडे अचार में डालें। इसे बनाने के लिए पानी उबाल लें, चीनी, नमक डालें. गर्मी से निकालें और सिरका में डालें, ठंडा करें।
7. बंद गोभी को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में चौबीस घंटे तक रखें।
पत्ता गोभी बनकर तैयार है, इसे सलाद बाउल में निकाल कर परोसें।

कोई जोड़ा सिरका नहीं

बिना सिरके वाली गोभी के लिए आपको चाहिए:

गोभी 5 किलो;
नमक 3 बड़े चम्मच। एल.;
सहिजन, खुली जड़ें, 30 ग्राम;
गाजर 2 पीसी ।;
चीनी 2 बड़े चम्मच। एल.;
लॉरेल पत्ता 2-3 टुकड़े;
allspice, मटर, 4-5 पीसी।

किण्वन प्रक्रिया:

1. कांटों से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।
2. एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर के साथ, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. धुली हुई गाजर को बड़े दांतों से कद्दूकस कर लें।
4. सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. गोभी को एक उपयुक्त पैन में मोड़ो।
6. गाजर, काली मिर्च, अजमोद के साथ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा दबाकर।
7. पानी में उबाल आने तक गर्म करें, नमक, चीनी डालें। शांत होने दें।
8. गोभी के बर्तन में नमकीन पानी डालें।
9. ऊपर एक प्लेट और वजन रखें।
10. गोभी को दो दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
इसके बाद इसे आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुल 10 किलो वजन के साथ गोभी के सिर;
सिरका, 9%, 120 - 150 मिलीलीटर;
सहिजन, खुली जड़ें, 1 किलो;
पानी 1.5 एल;
नमक, आयोडीन के बिना, 300 ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सिर से ऊपर और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। उन्हें क्वार्टर में काट लें, डंठल काट लें।
2. सहिजन को बारीक कद्दूकस कर लें।
3. उबलते पानी में नमक डालें, सिरका डालें।
4. सब कुछ पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक उपयुक्त टैंक या पैन लें।
6. गोभी को स्थानांतरित करें, इसे सहिजन के साथ बारी-बारी से करें।
7. नमकीन बाहर डालो, एक वजन के साथ एक सपाट प्लेट स्थापित करें।
8. गोभी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

शहद के साथ

गोभी को शहद के साथ स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

नमक 30 ग्राम;
गोभी 1.5 किलो;
शहद, तरल, 50 ग्राम;
सहिजन, छिलका, जड़ें 70 ग्राम;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सहिजन की जड़ें, सबसे छोटे दांतों से कद्दूकस कर लें।
2. गोभी के सिरों को मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें।
3. इसमें शहद, नमक और सहिजन डालकर हल्के हाथों मिला लें।
4. मिश्रण को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर एक सूती कपड़े के साथ कवर करें और दमन सेट करें।
5. पैन को तीन से चार दिन तक कमरे में ही रहने दें.
6. जब नमकीन पानी हल्का हो जाए, तो गोभी को एक उपयुक्त जार में डालें और ठंडा करें।
आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

बागवानों की पसंदीदा सर्दियों की तैयारियों में से एक। यह स्वादिष्ट और रसदार है, तैयार करने में आसान है और लंबे समय तक रहता है। वे गाजर और सहिजन के साथ गोभी को किण्वित करना पसंद करते हैं - यह साइड डिश और सब्जी सलाद, मांस और मछली के लिए एक मसालेदार और नमकीन स्नैक है। गोभी सिरका के साथ और बिना तैयार की जाती है, मिठास के लिए शहद या सेब मिलाया जाता है।

लेख में, हम विस्तार से विचार करेंगे कि जार में सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश और गाजर के साथ गोभी को कैसे किण्वित किया जाए और खाना बनाते समय किन सिफारिशों का पालन किया जाए।

सहिजन की जड़ क्षुधावर्धक को तीखे मसालेदार स्वाद और सुगंध से संतृप्त करती है, ऐसा व्यंजन भूख को जगाता है। सहिजन की जड़ में कीटाणुनाशक तत्व होते हैं जो रोगाणुओं को मारते हैं और गोभी को लंबे समय तक स्वस्थ और कुरकुरा रखते हैं।

लाभ और हानि, कैलोरी

100 ग्राम सहिजन में 56 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह स्नैक फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा. इसमें फाइबर, विटामिन सी, ई और पीपी, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं। हॉर्सरैडिश में मूत्रवर्धक और expectorant प्रभाव, जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। हॉर्सरैडिश लोशन घावों और खरोंचों को कीटाणुरहित करता है, पीठ और पीठ के निचले हिस्से में दर्द का इलाज करता है। इस पर आधारित अर्क उम्र के धब्बों और झाईयों को दूर करता है।

दिलचस्प।हॉर्सरैडिश में रेजिन होता है जो शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार करता है और पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है।

सहिजन के साथ व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ उपयोग किए जाते हैं। आप गर्भावस्था और पुरानी बीमारियों के तेज होने की अवधि के दौरान नाश्ता नहीं कर सकते। कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

मुख्य सामग्री का चयन और तैयारी

खाना पकाने के लिए, मध्यम आकार के युवा सिर चुनें।गोभी बिना नुकसान के एक समान हल्के हरे रंग की होनी चाहिए। दूसरों की तुलना में, नादेज़्दा, स्लाव, बेलोरुस्काया, उपहार, खार्कोव सर्दियों की किस्में उपयुक्त हैं। उनके पास एक उच्च चीनी सामग्री है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। अचार बनाने से पहले पत्तागोभी के सिरों से पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है।

गाजर का चयन रंग और आकार के आधार पर किया जाता है। पतली कोर और छिलके वाली छोटी जड़ वाली फसलें उपयुक्त होती हैं। गाजर सख्त होनी चाहिए, नरम सब्जियां खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पकाने से पहले, गाजर को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सहिजन चुनते समय, जड़ के घनत्व पर ध्यान दें - दाईं ओर एक मांसल सफेद संरचना और भूरी त्वचा होती है। जड़ वाली फसलें साफ और पूरी, दृढ़, थोड़े नम मांस के साथ होनी चाहिए। सहिजन से एक मजबूत जोरदार सुगंध आनी चाहिए।

गोभी को सहिजन और गूदे के साथ किण्वित कैसे करें

क्लासिक अचार स्नैक रेसिपी तैयार करना आसान है, इसके लिए सभी सामग्री निकटतम बाजार या सुपरमार्केट में मिल सकती है। पकवान ठंडा परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोभी;
• 50 ग्राम सहिजन;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• 70 मिलीलीटर पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ता।

नमकीन बनाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर के पत्ते हटा दें और चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लें।
2. गाजर और सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें, बारीक काट लें।
3. सहिजन, गोभी और गाजर मिलाएं, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। काली मिर्च छिड़कें और तेज पत्ता डालें।
4. पानी में नमक डालकर मिला लें। उबाल लें और परिणामस्वरूप नमकीन गोभी में डालें।
5. ढककर दो दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
6. तीसरे दिन चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
7. 24 घंटे के बाद, नमकीन नमकीन खाने के लिए तैयार है - इसे बाँझ जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

पकाने की विधि विविधताएं

क्लासिक नुस्खा में कई भिन्नताएं हैं: बीट्स, लहसुन, शहद, सेब के साथ। इस तरह के रिक्त स्थान स्वादिष्ट और रंगीन दिखते हैं, उनका एक मूल स्वाद होता है।

बीट्स के अतिरिक्त के साथ

मेज पर आलू और मशरूम, राई या बोरोडिनो ब्रेड के साथ एक आसान-से-तैयार नुस्खा परोसा जाता है। पकवान को एक सुंदर गुलाबी रंग में रंगता है और इसे विटामिन के साथ संतृप्त करता है।

सामग्री की सूची:

• 2 किलो गोभी;
• 300 ग्राम बीट;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम गाजर;
• सहिजन की जड़ का 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए 50 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम मोटे नमक;
• 50 ग्राम चीनी।

अचार कैसे बनाएं:

1. गोभी के सिर को छीलकर उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. बीट्स, सहिजन की जड़ और गाजर को धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें।
3. गोभी, सहिजन की जड़, चुकंदर और गाजर को एक मोटी दीवार वाले तामचीनी पैन में परतों में रखें। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। उबालें और ठंडा करें, एक सॉस पैन में डालें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए उत्पीड़न को व्यवस्थित करें।
6. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। कंटेनरों में विभाजित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ शीतकालीन सलाद की कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है - सहिजन की जड़ और लहसुन में एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• सहिजन की जड़ का 10 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9%।

खट्टा तकनीक:

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये और हल्के हाथ से मसल लीजिये ताकि रस दिखाई दे.
2. साफ गाजर और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें, लहसुन की कलियों को काट लें। मिलाएं और एक साफ जार के तल पर रख दें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ और ठंडा करें, सिरका में डालें।
4. नमकीन को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक ठंडी और अंधेरी जगह पर निकालें। पत्ता गोभी 3 दिन में पक जाएगी।

सेवा करने से पहले, गृहिणियां ऐपेटाइज़र को जैतून का तेल या बाल्समिक सिरका के साथ छिड़कती हैं, ताजी जड़ी बूटियों से सजाती हैं। एक खूबसूरत प्लेट में, उत्सव की दावत में सहिजन और लहसुन के साथ गोभी अच्छी लगती है।

सिरका के बिना

सिरका के बिना व्यंजन संवेदनशील आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन नहीं करते हैं, मॉडरेशन में, ऐसी गोभी बच्चों को दी जाती है।

खट्टे उत्पादों की सूची:

• 500 ग्राम गोभी;
• 200 ग्राम गाजर;
• 40 ग्राम सहिजन;
• 30 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 ग्राम चीनी।

नमक कैसे करें:

1. गोभी को बारीक कद्दूकस पर काट लें, सहिजन की जड़ को काट लें।
2. स्टोव पर पानी डालें, चीनी, नमक और तेज़ पत्ता डालें, मिलाएँ।
3. गोभी को सहिजन के साथ मिलाकर हाथों से मसल लें। नमकीन पानी से भरें और तीन दिनों के लिए लोड में डाल दें।
4. फिर एक और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।
5. जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

शहद के साथ

शहद के साथ सब्जियों का एक असामान्य संयोजन मूल मीठे और मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है।

किण्वन के लिए सामग्री की सूची:

• 1 किलो गोभी;
• 200 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम तरल शहद;
• 20 ग्राम नमक;
• सहिजन की जड़ का 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को काट लें।
2. सहिजन और नमक के साथ शहद मिलाएं, गोभी और गाजर डालें। शहद भरकर दो दिन तक ज़ुल्म में रखना।
3. गोभी को एक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

एक सेब के साथ

स्नैक्स तैयार करने के लिए हरे सेब का उपयोग किया जाता है - वे पकवान में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री की सूची:

• 600 ग्राम गोभी;
• सेब के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर;
• सहिजन जड़ के 20 ग्राम;
• 70 ग्राम नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सिर से ऊपर के पत्ते हटा दें, डंठल हटा दें और बारीक काट लें। एक बाउल में निकाल लें और हल्के हाथों से मसल लें।
2. गाजर को छीलकर बारीक काट लें। साफ सेब से, कोर हटा दें, छिलका छोड़ दें। सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
3. सामग्री मिलाएं, नमक डालें। 2 दिन तक ज़ुल्म ढाओ। साफ जार में विभाजित करें और सर्द करें।

खाना पकाने के रहस्य

गोभी को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक इसके पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए, अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं:

1. खट्टे के लिए, साफ व्यंजन और रसोई के बर्तनों का उपयोग करें, उत्पाद का शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है।
2. मोटे नमक के साथ नमक, ठीक आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।
3. पानी की बोतलों को लोड के रूप में प्रयोग करें - उन्हें एक प्लेट पर रखें और धुंध साफ करें।
4. किण्वन के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ने के लिए गोभी को दिन में कई बार लकड़ी के रंग से छेदें।
5. गोभी को बैटरी और गर्मी के अन्य स्रोतों से दूर रखें।
6. नमकीन शुद्ध पानी से तैयार किया जाता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

रेफ्रिजरेटर में, वर्कपीस को एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है। जार खोलने के बाद एक सप्ताह के भीतर सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। देश के घरों के निवासी भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने का उपयोग करते हैं। बैंकों का नियमित रूप से निरीक्षण किया जाता है - यदि नमकीन बादल है, तो सौकरकूट खराब हो गया है, इसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

कुछ गृहिणियां इसे फ्रीजर में जमा देती हैं - वे इसे तंग खाद्य बैग में रखती हैं। यह उत्पाद सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष

मसालेदार और स्वस्थ सलाद तैयार करने के लिए सहिजन और गाजर के साथ सौकरकूट अपरिहार्य है। वर्कपीस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करें या एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-पानी पिलाया और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

सेब के साथ अचार को उबले हुए युवा आलू के साथ परोसा जाता है, मिश्रित गोभी और बीट्स को बोर्स्ट में मिलाया जाता है। सहिजन और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। मसालेदार पकवान की ख़ासियत पर बे पत्ती, काला और ऑलस्पाइस, अजमोद और डिल द्वारा जोर दिया जाता है। सब्जियों को जार में, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ गोभी सहिजन और लहसुन का संयोजन इस गोभी को एक अनूठा तीखापन देता है। यह काफी जल्दी किण्वित हो जाता है और आमतौर पर एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए सहिजन के साथ सौकरकूट तैयार करने जा रहे हैं, तो आपको इसे ढक्कन के नीचे रोल करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडे स्थान पर रखे कांच के जार में रखा जाता है। यह बहुत अच्छा है जब इन उद्देश्यों के लिए एक तहखाने है। लेकिन आप गोभी के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, अगर इसकी क्षमता अनुमति देती है। सामग्री: सफेद गोभी - 1 सिर (2-2.5 किलो वजन); मध्यम आकार के गाजर - 2 पीसी ।; लहसुन - 8-10 लौंग; सहिजन प्रकंद - 20-30 ग्राम; पानी - 1 एल; मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी ।; ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी। किण्वन के लिए, गोभी के तंग, घने सिर चुने जाते हैं, जिससे ऊपर की पत्तियों को भी स्वतंत्र रूप से नहीं तोड़ा जा सकता है। सफेद गोभी शरद ऋतु तक परिपक्वता की इस डिग्री तक पहुंच जाती है। और गर्मियों में, जब वह छोटी होती है, उसके पत्ते कोमल, हरे, मुलायम और मोबाइल रहते हैं - ऐसी गोभी किण्वित नहीं होती है। तैयारी की विधि: गाजर और सहिजन के धुले और छिलके वाले प्रकंद को दो प्रकार के कद्दूकस पर रगड़ें: सहिजन - छोटे पर, गाजर - बड़े पर। आप थोड़ा अलग तरीके से जा सकते हैं और कोरियाई तरीके से गाजर को आयताकार "स्ट्रॉ" में काट सकते हैं। लहसुन की कलियों को हैंड प्रेस से दबाएं। गोभी के सिर को चौड़े और नुकीले चाकू से काटें, इसे पतला बनाने की कोशिश करें। चूंकि सब्जियों की विशिष्ट कटाई के साथ कोरियाई सलाद फैशन में आए, इसलिए कई गृहिणियां किण्वन के लिए गोभी को उसी तरह काटने की कोशिश करती हैं - आयताकार "नूडल्स" के रूप में। अगर आपको भी काटने का यह तरीका पसंद है तो इसे अपनी सेहत के लिए इस्तेमाल करें। मेरे लिए, एक अनुभवहीन शुरुआत के रूप में, यह अधिक समय लेने वाला लग रहा था। इसलिए, मैं एक अच्छे रूसी श्रेडर का प्रशंसक रहता हूं - जैसा कि मेरी दादी इसे बनाती थीं। कद्दूकस की हुई गोभी को गाजर, सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। बैंकों पर द्रव्यमान बिछाएं। उन्हें पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए, उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। गोभी को जार में बहुत कसकर न भरें: सब्जियों के टुकड़ों के बीच एक छोटी सी जगह होनी चाहिए, जो बाद में नमकीन पानी से भर जाएगी। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। इसमें नमक और चीनी डालें, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को कम करें, वनस्पति तेल में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक एक साथ उबालें। किसी भी स्थिति में गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन न डालें, अन्यथा यह खस्ता नहीं बनेगा, लेकिन नरम और पानीदार हो जाएगा। नमकीन को कम से कम 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें - उसके बाद ही इसे जार में डाला जा सकता है। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें - गोभी कमरे के तापमान पर किण्वित हो जाएगी। दिन के अंत में, आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं। आगे के भंडारण के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य उपयुक्त ठंडे स्थान पर रखने के लायक है।

प्रस्तावना

गोभी और सहिजन सामग्री का एक बहुत ही सफल संयोजन है। उचित तैयारी के साथ, आप इन सब्जियों में अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाएंगे, जिनकी हम सभी को सर्दियों में बहुत कमी होती है।

अपने विशिष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के कारण, मसालेदार गोभी शरद ऋतु-सर्दियों की मेज पर मांग में है, खासकर भारी मांस व्यंजनों के अतिरिक्त। आरंभ करने के लिए, आइए सर्दियों के लिए अचार और सौकरकूट के बीच के अंतरों को देखें। पहले मामले में, गोभी के स्लाइस को सिरका के साथ अचार के साथ डाला जाता है, जो क्षुधावर्धक को खट्टापन देता है और इसके संरक्षण के लिए जिम्मेदार होता है, और दूसरे में, गोभी प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं के कारण एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करती है।

और यद्यपि पहले विकल्प के साथ आप थोड़ा तेज नाश्ता बना सकते हैं, सिरका के कारण मसालेदार गोभी को कम स्वस्थ माना जाता है। तो, सर्दियों के लिए गोभी को सहिजन के साथ अचार बनाने के लिए हमें क्या चाहिए? सिद्ध नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लगभग एक किलोग्राम गोभी (एक मध्यम सिर);
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• लगभग 100 ग्राम सहिजन;
• लहसुन का बड़ा सिर।

साथ ही इस रेसिपी में 3 तेज पत्ते, मटर के रूप में काली मिर्च के कुछ टुकड़े, लगभग 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, उतनी ही मात्रा में सिरका और 1 लीटर पानी जाएगा। गोभी कड़वी तो नहीं खरीदते समय चेक करना न भूलें। यह रसदार और मीठा होना चाहिए, अन्यथा आप पूरा स्वाद खराब कर सकते हैं। सबसे पहले, मुख्य सामग्री को चाकू से या किसी विशेष श्रेडर से बारीक काट लें। इसके बाद, गाजर को मोटे कद्दूकस पर और सहिजन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

हम लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं, प्याज को छल्ले में बारीक काट लें। आगे की तैयारी के लिए, हमें एक नमकीन पानी चाहिए - एक लीटर पानी उबालें, जिसमें हम नमक और चीनी, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। उसके बाद, सब्जियों को मिलाएं और नमकीन पानी डालें। यह अभी भी गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं। इस रूप में, सब कुछ रसोई में कुछ घंटों तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक गोभी क्षुधावर्धक के लिए अचार में भिगोने के लिए एक दिन पर्याप्त है।बस - आपकी एक्सक्लूसिव डिश तैयार है!

यदि आप प्रयोग करने और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इस बार हम न केवल सहिजन और पत्ता गोभी, बल्कि चुकंदर का भी इस्तेमाल करेंगे। साथ ही शहद और लहसुन - हाँ, ये दो असंगत सामग्री पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देंगी।परोसने के लिए हम डेढ़ किलोग्राम गोभी का सिर, एक गाजर, एक चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 लहसुन की कली, 30 ग्राम सहिजन और एक छोटा चुकंदर लेते हैं। इस रेसिपी का खाना पकाने से बहुत लेना-देना है।

पत्ता गोभी के पत्तों को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सहिजन को छोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम लहसुन को लहसुन के माध्यम से धकेलते हैं, और बीट्स को छोटी प्लेटों में काटते हैं। हम बीट्स को एक तरफ रख देते हैं, और बाकी सब्ज़ियों को मिलाते हैं और अपने हाथों से थोड़ा सा गूंथ लेते हैं ताकि वे रस बहने दें। फिर हम एक तामचीनी पैन लेते हैं, तल पर कटा हुआ बीट डालते हैं, और बाकी सब्ज़ियों को शीर्ष पर रखते हैं। समानांतर में, एक और सॉस पैन में, उबले हुए पानी में शहद और नमक डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, और इसे कट में डालें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए (3-4 दिन), वर्कपीस पर किसी भारी चीज से दबाएं। नुस्खा में, गोभी और सहिजन, साथ ही अचार के अलावा, आप ताजा डिल, सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं। अंतिम घटक आपको एक दिन में मेज पर एक क्षुधावर्धक परोसने की अनुमति देता है, लेकिन यह मत भूलो कि सर्दियों के लिए किण्वित गोभी में बहुत अधिक लाभ होगा।

ये सभी विकल्प अच्छे हैं जब आपके पास सर्दियों की तैयारी शुरू करने का समय होता है। हालांकि, क्षुद्रता के नियम के अनुसार, मेहमान सबसे अनुपयुक्त क्षण में दिखा सकते हैं, जब तैयारी के लिए केवल कुछ घंटे बचे हैं। सौभाग्य से, हमारे पास एक त्वरित नुस्खा भी है। इसमें गोभी का एक सिर, एक गाजर, एक लाल प्याज, लहसुन की 4 बड़ी कलियां और (लगभग 100 ग्राम) शामिल हैं।

इस नुस्खा के लिए नमकीन एक लीटर पानी, 100 मिलीलीटर सिरका और 150 ग्राम चीनी, साथ ही 2 बड़े चम्मच नमक, एक मिर्च काली मिर्च, काली मटर, तेज पत्ता और 200 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल से बनाया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार खाना बनाना मुश्किल नहीं है - हम गोभी, गाजर, लहसुन, प्याज और सहिजन को काटते या रगड़ते हैं, जबकि नमकीन को अन्य अवयवों के साथ उबालते हैं। कट को गर्म नमकीन पानी से भरें, ऐपेटाइज़र को जार में स्थानांतरित करें। सिद्धांत रूप में, पर्याप्त नमकीन होना चाहिए ताकि पैक की गई सब्जियों के ऊपर जार में एक सेंटीमीटर या दो तरल हो। परिणामी मिश्रण को लगभग दो घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है या मेज पर परोसा जाता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ रसोइये सामान्य गोभी के बजाय लाल गोभी, डिल के बजाय अजमोद के साग, साथ ही काले करंट के पत्ते और अजवाइन के साग का उपयोग करते हैं। मसालेदार के प्रेमियों के लिए पाठ्यक्रम में डिल के बीज, लाल मिर्च हैं। वैसे, एक उज्जवल स्वाद पाने के लिए, अतिरिक्त सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है और गोभी के साथ मिलाया जा सकता है। गोभी के अचार के टुकड़े साग के मसाले और सुगंध को बहुत तेजी से सोख लेंगे।