Slané mliečne huby. Ako skladovať slané mliečne huby doma

Mnoho ľudí sa zaujíma o zber a prípravu húb. Huba biela mliečna je najlepším úlovkom pre hubárov. Nie každý však vie, ako skladovať slané mliečne huby. Tieto huby sú už dlho obľúbené v ruskej kuchyni. Používajú sa ako samostatné občerstvenie a ako prísada do iných jedál.

Mliečne huby patria do kategórie podmienečne jedlých húb, rovnako ako všetky lamelárne huby. Dôvodom je, že vylučujú toxickú šťavu, ktorá im dodáva charakteristickú horkastú chuť. Preto je veľmi dôležité presne vedieť, ako správne nakladať a ako skladovať mliečne huby. To pomôže chrániť seba a svojich blízkych pred otravou jedlom a botulizmom.

Predbežná príprava na solenie

Všetky huby milujú čistotu, takže predtým, ako ich doma naložíte, musíte ich dôkladne vyčistiť:

Zhromaždené huby sa musia umyť vo viacerých vodách.
Odstráňte všetky cudzie predmety, pričom venujte zvláštnu pozornosť medzerám medzi doskami v uzávere. Často sa tam môže skrývať hmyz.
Vonkajší povrch húb očistite nožom alebo novou penovou špongiou na umývanie riadu.
Odstráňte všetky zhnité časti. Odborníci radia odrezať aj nožičky, skladovať len klobúky mliečnych húb.
V prípade potreby je možné obzvlášť veľké uzávery opatrne rozrezať na segmenty vhodné na skladovanie v pohároch.

Pripravené huby sa zalejú studenou osolenou a okyslenou (2 g kyseliny citrónovej, 10 g soli na 1 liter) vodou počas 2 dní. Dlhé namáčanie pomáha zbaviť sa horkosti a toxickej šťavy. Pred začatím zberu je dobré vodu niekoľkokrát vymeniť.

Solenie za studena a za tepla

Doma sa mliečne huby najčastejšie uprednostňujú solené a nakladané.

Morenie za studena

Na prípravu mliečnych húb solených za studena sa surové čiapky vložia do nádob a pridajú sa korenie a soľ. Je dôležité vybrať správnu nádobu:

na solenie veľkého množstva mliečnych húb môžete použiť dubové sudy, vane, ako aj smaltované nádrže; hotové huby sa stále skladujú v tejto nádobe, ale musí sa niekoľko dní po uskladnení odložiť na chladné miesto (pivnica, pivnica);
Je vhodné osoliť malé objemy húb v smaltovaných panviciach, hlavná vec je, že je možné umiestniť záťaž na vrch;
solenie v pohároch sa neodporúča, huby sa marinujú iba v takýchto nádobách;
Všetky nádoby musia byť čisté a suché.

Na obohatenie chuti je pri príprave slaných mliečnych húb potrebné pridať korenie a tiež zvoliť správnu soľ. Mal by byť bez prísad, nemal by byť jódovaný a nemal by byť morský. Je lepšie použiť veľký kameň.

Ako korenie sa výborne hodí veľké množstvo nasekaného cesnaku, listy ríbezlí, chren, vetvičky kôpru a mladé výhonky čerešní. Všetky zelené by sa mali dôkladne umyť a v prípade potreby nasekať.

Poradie stohovania húb:

Na dno nádoby sa naleje vrstva soli - aspoň 1 cm - a vrstva korenia.
Mliečne huby sa položia na soľ klobúkmi nadol, každá vrstva (6-8 cm) sa posype soľou a zmesou korenia. Optimálna spotreba soli na 1 kg húb je 40-50 g.
Naplňte nádobu až po vrch a zakryte vrstvou soli a byliniek.
Obsah prikryte drevenou pokrievkou vhodného priemeru (menšou ako je priemer samotnej nádoby, aby sa veko do nej ponorilo) alebo tanierom a pritlačte na ne. Vrch môže byť pokrytý čistou bavlnenou handričkou.

Niekoľko dní po nakladaní, keď huby dávajú šťavu, ich musíte vytiahnuť do chladu. Prípravok môžete vyskúšať po 7-10 dňoch, no plná chuť sa prejaví až po 2 mesiacoch.

Odborníci odporúčajú na skladovanie nasolených mliečnych húb udržiavať teplotu +5-6°C. Ak sú nižšie, mliečne huby zmrznú a stratia chrumkavú štruktúru aj chuť. Ak by boli skladované pri vyššej teplote, môžu kysnúť, plesnivieť a stať sa zdrojom nebezpečných chorôb.

Trvanlivosť mliečnych húb solených za studena, ak sú splnené potrebné podmienky, môže byť 2 roky.

Ak huby solíte v malých nádobách, môžete ich preložiť do sklenených pohárov, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili štruktúru klobúkov. Pri prenášaní nezabudnite naliať všetku soľanku a snažte sa zabezpečiť, aby úplne pokrývala huby - nemali by vyschnúť. Ak je soľanky málo, môžete si pripraviť čerstvú a pridať ju na vrch nádoby.

Ak chcete uchovávať slané mliečne huby v chladničke, zakryte poháre plastovými viečkami a umiestnite ich na spodnú policu chladničky.

Ako dlho môžu byť huby skladované v skle? Aby ste nepremeškali termín, musíte pravidelne kontrolovať obrobky. Pri najmenšom náznaku vysychania pridajte čerstvú soľanku. Takéto nálevy si však radšej doprajte pred novým hubárskym obdobím.

Horké solenie

Dlhodobé skladovanie mliečnych húb je možné zabezpečiť aj vďaka horúcemu soleniu. Pri tejto metóde sa huby pred odoslaním do soľného roztoku najskôr uvaria. Dlhšie namáčanie sa nevyžaduje.

Postup solenia za horúca:

Ošúpané mliečne huby sa zalejú studenou vodou s pridanou soľou (10 g soli na 1 liter), privedú sa do varu a povaria sa 5-6 minút. Kvapalina sa vypustí a už nebude užitočná.
Varené huby sa nalejú čerstvou vriacou vodou (0,5 šálky na 1 kg), soľ sa pridá v rovnakom pomere ako prvýkrát, znova sa privedie do varu a udržiava sa na ohni 10 minút. Korenie pridajte 3 minúty pred koncom varenia.
Huby sa umiestnia do pohárov spolu so soľankou, umiestnia sa čo najtesnejšie a soľankou sa naleje až po ramená nádoby.
Mliečne huby osolíme horúce aspoň 30 dní. V chladničke sa môžu skladovať 3-4 mesiace.

Mliečne huby sa dajú aj nakladať. Je dobré rozmaznávať svoju rodinu kyslými uhorkami až do jari, za predpokladu, že sú uložené v chladničke. Pri izbovej teplote sa trvanlivosť skráti na 3-4 mesiace.

Pamätajte na to hlavné: správna technológia zberu a skladovania zaručuje bezpečnú konzumáciu a dlhú životnosť mliečnych húb.

Mliečne huby sú od nepamäti známe ako najznámejšie huby ruskej kuchyne. Patria do kategórie podmienečne jedlých, pretože vylučujú veľmi leptavú šťavu, ktorej sa dá zbaviť namáčaním.

Ako skladovať mliečne huby, aby si ich príprava na budúce použitie zachovala dlho svoju chuť? Hlavným účelom mliečnych húb je morenie. Existujú dva tradičné druhy solenia – studená a horúca metóda.

Studený spôsob solenia mliečnych húb

Huby sa vytriedia, klobúky sa dôkladne očistia od nečistôt, umyjú sa a namočia sa do studenej osolenej vody aspoň na 1 deň, aby z nich vyšla horká šťava, pričom sa voda čo najčastejšie mení. Potom by sa huby mali opláchnuť v čistej vode a scediť v cedníku. Mliečne huby sú pripravené na morenie. Na dno riadu pripravených na solenie (sudy, vane, smaltované nádrže) sa naleje vrstva soli, umiestnia sa chrenové listy, ríbezle, vetvičky kôpru a strúčiky cesnaku (spotreba soli je 40 - 50 gramov na 1 kg húb) . Potom huby rozložte čiapočkami nadol do vrstvy 6-8 cm a znova posypte soľou. Celá nádoba je teda naplnená. Na vrch sa opäť uložia listy chrenu, kôprové ríbezle a cesnak, prikryté čistou handričkou alebo gázou v niekoľkých vrstvách a pod tlakom. Keď huby zhustnú a pustia šťavu (2-3 dni), treba ich preniesť do chladnej miestnosti.

Horúci spôsob solenia mliečnych húb

Ošúpané huby môžeme namiesto namáčania povariť v osolenej vode (10 gramov soli na 1 liter vody) 5-6 minút. Po prevarení treba vodu vyhodiť a nemožno ju použiť. Potom nalejte čistú vodu do smaltovanej misky (0,5 šálky na 1 kg húb), pridajte soľ a priveďte do varu. Huby sa umiestnia do vriacej vody a varia sa 5-10 minút od varu. Na konci varenia pridajte listy ríbezlí, cesnak a kôpor. Spolu so soľankou sa ukladajú do sudov a pohárov. Mliečne huby sú pripravené na konzumáciu za 30-40 dní.

Nakladané mliečne huby– výborná pochúťka na zimný stôl. Ošúpané a namočené huby uvaríme v marináde. Na prípravu marinády budete potrebovať na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 strúčiky cesnaku, 5-6 zrniek korenia, 2 bobkové listy, 5-6 strúčikov, škoricu. Huby varte na miernom ohni, kým neklesnú na dno. Na konci varenia sa pridá 9% ocot. Pripravené huby sa horúce vložia do čistých pohárov a zvinú sa.

Ako skladovať mliečne huby po nakladaní, aby ich konzumácia bola príjemná a bezpečná? Najlepšia možnosť je, keď sa teplota udržiava na úrovni maximálne 5-6 0 C. Pri mínusových teplotách huby mrznú a strácajú chuť, nad 6 0 C kysnú.

Dobrá úroda vždy poteší. Nezáleží na tom - pestované vlastnými rukami alebo zbierané, ako huby alebo bobule, v susednom lese.

Potom však nastáva ďalší problém – ako zachovať úrodu? Je škoda, keď sa stráca čas a úsilie a huby sú nakladané a nestojí to za to. V nádobe je pleseň alebo, súdiac podľa vzduchových bublín a kyslého zápachu, prebieha aktívne kvasenie. Ako skladovať solené huby na dlhú dobu?

Ako skladovať solené huby doma. Všeobecné odporúčania

Predtým, ako začnete nakladať huby, mali by ste sa postarať o miesto, kde budú uhorky uložené. Skúsení kuchári a milovníci tichého lovu odporúčajú:

1. Teplota v miestnosti alebo chladničke by mala byť od +2 do +4 stupňov. Výkyvy sú možné, ale nie viac ako 2 stupne v oboch smeroch.

2. Pod 0 stupňov - nálev zmrzne a stratí svoju nutričnú a chuťovú hodnotu. Nad +7 stupňov je ideálna teplota pre rozvoj patogénnej mikroflóry.

3. Miestnosť musí byť vetraná a suchá.

4. Huby musia byť v slanom náleve. Akonáhle výrobok vystrčí špičku z téglika, okamžite začne plesnivieť.

5. Poháre a iné nádoby nezakrývajte papierom, plastovými vreckami alebo plastovými pohármi. Pri teplotách nad 0 stupňov sa voda zo soľanky vyparuje. Pod improvizovaným vekom sa budú hromadiť kvapky vlhkosti – to je ideálne prostredie pre rast plesní a kvasiniek.

6. Pri solení je dôležité sledovať pomer soli v náleve. Nadbytok chloridu sodného zabezpečí dlhodobé skladovanie húb, no urobí ich nepožívateľnými. Nedostatok podporí aktiváciu kvasiniek a spôsobí fermentáciu kyseliny mliečnej. Huby zostanú jedlé, ale budú nepríjemné na jedenie.

7. Na dlhodobé skladovanie by sa mali používať sklenené nádoby, drevené nádoby a smaltované panvice. Dôležité! Materiál, z ktorého je riad vyrobený, nesmie oxidovať!

Odporúča sa nakladať huby doma. Ocot v marináde zakonzervuje produkt a ochráni ho pred botulotoxínom. Táto huba má ale trochu inú chuť. Skúsení kuchári ponúkajú nasledujúce spôsoby skladovania nakladaných húb:

1. Ak nie je suchý suterén, odporúča sa po solení vypustiť kvapalinu. Huby zľahka osušíme, po častiach uložíme do plastových vrecúšok a vložíme do mrazničky. Takéto huby sa môžu skladovať po dlhú dobu bez straty chuti, farby a iných spotrebiteľských vlastností. Po rozmrazení nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie produktu. Solené huby sú pripravené na konzumáciu.

2. Po nasolení hotový výrobok opláchneme. Pripravte čerstvú soľanku, ponorte do nej huby a varte 2 minúty. Vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou soľankou a zrolujte. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

3. Nakladané huby by mali ležať v slanom náleve v chladničke 7 dní. Potom vypustite kvapalinu a do hotového výrobku pridajte rastlinný olej. Tuk plesni nedá šancu. Pred použitím vypustite olej a jedzte s potešením.

4. Nakladané huby vložte do pohárov. Výrobok by mal ležať tesne bez dutín. Namočte bavlnenú handričku do vodky alebo etylalkoholu a položte ju na huby. Dreveným krížom zatlačte látku nadol. Soľanka by mala byť o 1–2 cm vyššia ako úroveň uzáverov.Zakryte vrch plastovým vekom, ktorého steny sú navlhčené vodkou alebo alkoholom.

Skladovanie nasolených húb. Zapečatená metóda švov

Zdá sa, že najjednoduchší spôsob konzervácie vareného produktu je vzduchotesné uzavretie. Vzduch nevniká, nevlietava prach a nevyparuje sa kvapalina. Ale to sú podmienky, ktoré sú ideálne pre život botulotoxínu, čo je silný jed.

Pri práci s hubami by ste sa mali držať 2 zásad – buď pracujte striktne podľa pravidiel, alebo solené huby negúľajte do pohárov.

Spôsob spracovania húb:

Pred solením dôkladne umyte a očistite suroviny;

Hrubé časti húb – stonky ošípaných a hríbov – varte 1,5-krát dlhšie ako iné druhy húb;

Používajte iba recepty s octom;

Pri ukladaní hotového výrobku do pohárov ho podrobte dlhodobej sterilizácii - buď pomocou autoklávov pri teplote 120 stupňov, alebo sterilizujte poháre s hubami 30 minút;

Ak máte akékoľvek podozrenie na kvalitu hotového konzervovaného jedla, jeho obsah by sa nemal jesť;

Huby by sa mali zjesť do 48 hodín od otvorenia nádoby.

Domáce kyslé uhorky vrátane húb sú jednoduché a chutné. Uchovávanie uvareného jedla je oveľa náročnejšie. Pri príprave priestorov, nádob a surovín na domáce prípravky je dôležité dodržiavať odporúčania odborníkov. Trochu pedantnosti a celú zimu si môžete pochutnávať na vlastných nakladaných hubách.

"Huby zo slaného mlieka sú niečo lepšie ako všetky huby!" - uvedené v jednej z detských básní. Jednou z jeho vlastností je, že sa neskladuje v čerstvom stave. V skutočnosti sú tieto huby už dlho známe tým, že sa konzumujú hlavne v nakladanej forme. Dnes sú vyprážané, varené, nakladané. Ale väčšina ľudí tradične uprednostňuje jesť tieto huby solené. Poďme zistiť, ako skladovať solené mliečne huby po nakladaní.

O metódach zberu

Mliečne huby a vlastne aj všetci ich bratia sú solené teplou a studenou. V domácnostiach sa tento nálev skladuje v chladničke. Sú tiež nakladané a mrazené. Pozrime sa bližšie na všetky metódy.

Metóda horúceho solenia

Existujú určité pravidlá na prípravu solených mliečnych húb na zimu varením.

Mliečne huby očistíme, vložíme do vhodnej nádoby, umyjeme studenou vodou a necháme chvíľu (môže byť deň) tak.
Na druhý deň huby, každý jednotlivo, umyte vodou z vodovodu pomocou obyčajnej špongie. Čisté mliečne huby posielame do varu. Udržujte ich na miernom vare 20 minút. Vodu z húb prefiltrujeme, ochladíme a dáme do chladničky. Takto sa dá dobre konzervovať.

Pridajte 2 polievkové lyžice na dno nádoby, kde budú mliečne huby solené. l. soľ, potom ju posypte kôprom a poukladajte na ne strúčiky ošúpaného cesnaku. Začneme rozkladať vychladnuté mliečne huby, čiapky dole. Položte vrstvu a posypte soľou.
.Keď je všetko umiestnené, položte na uhorky tanier a naň nádobu s vodou. Zhora by mala vytekať tekutina, ktorá sa pod váhou nákladu po určitom čase z mliečnych húb začne uvoľňovať.
Nálev necháme 2-3 dni odležať. Potom sa výrobky musia umiestniť do pripravených sklenených nádob a uskladniť.

Dajú sa skonzumovať do týždňa, no za pár mesiacov úplne osolia.

Morenie za studena

Studená metóda je, keď sa surové huby nasolia. Takéto huby sa môžu konzumovať až po 60 dňoch.

Mliečne huby uchovávajte doma, berúc do úvahy ich množstvo a nádobu, ktorá je na to potrebná. Ak ide o sudy alebo veľké nádoby, budete potrebovať pivnicu. Solené mliečne huby je možné vložiť aj do sklenených pohárov, pričom obsah prikryjeme listom kapusty a potom uzavrieme plastovým viečkom. Potom je však lepšie ich dlhšie skladovať v chladničke. Uistite sa, že huby sú úplne pokryté soľankou. Jedným slovom, pri plánovaní solenia mliečnych húb na zimu začnite výberom miesta skladovania.

Nakladané

Môžete tiež nakladať mliečne huby. Takto spracované huby sa ľahšie skladujú. Pretože zrolované poháre môžete uchovávať aj pri izbovej teplote. Ale potom bude trvanlivosť nakladaných mliečnych húb asi niekoľko mesiacov. A v chladničke vydržia až rok.

Udržujte to čerstvé

Ako uchovávať mliečne huby čerstvé? Bohužiaľ, ako všetky huby, nevydržia dlho.

Na chladnom a tmavom mieste vydržia maximálne deň. Či už je to chladnička, pivnica alebo pivnica. Nie je možné ich dlhšie skladovať! Začnú produkovať toxické toxíny. Preto je také dôležité ich hneď po zbere spracovať alebo uvariť. Alebo aspoň za 10-15 hodín.

Zmrazovanie

Tieto huby nemajú rady sušenie, preto ich nebude možné pripravovať ako rúrkovité druhy. Je lepšie ich nakladať, ale existuje ďalší populárny spôsob konzervovania mliečnych húb - mrazenie.

Môžete zmraziť surové, vyprážané alebo varené huby. Každý typ úložiska má svoje špecifiká:

Huby varte 10-15 minút, kým nie sú uvarené do polovice. Po rozmrazení musia byť huby varené ďalších 10-15 minút, čo pomôže odstrániť zvyšnú horkosť. Potom sa umyjú a vyčistia.
Potom smažte 20 minút, kým sa tekutina úplne neodparí. Ďalej už len stačí zabaliť do nádob a zamraziť.
Surové huby sa tiež zmrazujú, po olúpaní a nakrájaní na malé kúsky. Po rozmrazení ho môžete jesť ako obvykle: vyprážané, dusené alebo varené.

Je dôležité dodržiavať pravidlá

Ako správne a efektívne skladovať mliečne huby po solení, hovoria tipy, podľa ktorých by ste mali:

dbajte na sterilitu – na skladovanie kyslých uhoriek možno použiť rôzne nádoby (sudy, vane, vedrá a panvice), možno ich uchovávať aj v pohároch. Nádobu, ktorá sa bude používať, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou, osušte a navyše sterilizujte poháre;
vyberte si správne miesto na skladovanie: v byte - chladnička alebo balkón, ale v tomto prípade by mali byť poháre umiestnené v škatuliach, ktoré boli predtým izolované (v žiadnom prípade by sa huby nemali nechať zmraziť). Keď je veľa húb a hovoríme o sudoch alebo iných pôsobivých nádobách, potom sa mliečne huby posielajú do suterénu alebo pivnice;

udržiavať určitú teplotu - tam, kde sa očakáva dlhodobé skladovanie nasolených húb, by mal teplomer ukazovať od 0 do + 6 ° C. Pri vyšších alebo nižších teplotách sú porušené podmienky skladovania;
nedovoľte, aby soľanka stagnovala - každý deň musíte pretrepať nádobu alebo preniesť huby;
zbavte sa plesní včas - zvyčajne sa na to používa štrbinová lyžica. Mimochodom, aby ste zabránili vzniku plesní, mali by ste do nej vždy pridať malé množstvo rastlinného oleja.

Pokiaľ ide o to, ako dlho skladovať solené mliečne huby, trvanlivosť týchto húb by nemala presiahnuť šesť mesiacov. A v chladničke - ešte menej. Preto by sa solené mliečne huby mali spotrebovať do 1-3 mesiacov.

Mliečne huby patrili odjakživa k dôležitým jedlám starých hodov a zohrávali dôležitú úlohu pri zimných prípravách. A teraz mnohé ženy v domácnosti nakladajú mliečne huby na zimu. Ale aby ste predišli riziku nákazy rôznymi infekciami, vrátane botulizmu, musíte presne vedieť, ako skladovať solené mliečne huby. Je tiež potrebné sledovať trvanlivosť. A potom si môžete s istotou dopriať svoje obľúbené občerstvenie.

Od staroveku sa ľudia zaoberali otázkou, ako uchovať potraviny na dlhú dobu. Ich životy záviseli od týchto zručností. V dnešnej dobe môže nesprávne skladovanie potravín viesť k zbytočnému plytvaniu peniazmi a ochoreniam tráviaceho traktu. S príchodom chladničiek však ľudia stále pokračujú v používaní starých metód uchovávania potravín vrátane húb. Preto by bolo pekné zistiť, ako uchovávať solené huby doma.

Podmienky skladovania

Je dôležité vedieť, že pri príprave solených húb je potrebné brať do úvahy špeciálne podmienky skladovania. V opačnom prípade to môže mať katastrofálne následky - nielen poškodenie produktu, ale aj zdravotné problémy.

Pre každý druh húb existujú určité pomery soli na 1 kg produktu. Napríklad pri studenom solení húb, ako sú tremor, russula a mliečne huby, je potrebných 45 gramov soli na 1 kg produktu. Na horúce solenie stačí 60 gramov soli na 1 kg húb.

Ďalšie jemnosti

Pri skladovaní nasolených húb v sklenených nádobách alebo iných nádobách ich nezakrývajte plastom alebo potravinovou fóliou. Ak je teplota vyššia ako 0 °C, dôjde k vyparovaniu kvapaliny zo soľanky. V hubách, ktoré nie sú v slanom náleve, sa v dôsledku nahromadenia vlhkosti pod vekom alebo improvizovanou zátkou množia kvasinkové huby.

Musíte tiež vedieť, ako konzervovať solené huby pred plesňou. Aby ste to dosiahli, počas obdobia solenia by ste ich mali raz týždenne pretrepať alebo posunúť, aby ste vytvorili podmienky na pohyb soľanky. V tomto prípade by mali byť huby úplne pokryté tekutinou.

Na dlhodobé skladovanie solených húb doma by ste mali poznať určité kulinárske jemnosti. Koniec koncov, ak je pripravený nesprávne, tento produkt sa môže rýchlo zhoršiť.

Metóda jedna

Po nasolení je potrebné tekutinu vypustiť.
Huby osušíme na papierovej utierke a po častiach uložíme do plastového vrecka alebo potravinovej fólie.
Potom vložte prípravky do mrazničky. Produkt nestratí chuť ani pri dlhodobom skladovaní. Po rozmrazení sa huby môžu ihneď konzumovať.

Metóda dva