Za akých podmienok a ako dlho by sa mali mliečne huby skladovať? Ako skladovať mliečne huby po solení za studena

Mnoho ľudí sa zaujíma o zber a prípravu húb. Huba biela mliečna je najlepším úlovkom pre hubárov. Nie každý však vie, ako skladovať slané mliečne huby. Tieto huby sú už dlho obľúbené v ruskej kuchyni. Používajú sa ako samostatné občerstvenie a ako prísada do iných jedál.

Mliečne huby patria do kategórie podmienečne jedlých húb, rovnako ako všetky lamelárne huby. Dôvodom je, že vylučujú toxickú šťavu, ktorá im dodáva charakteristickú horkastú chuť. Preto je veľmi dôležité presne vedieť, ako správne nakladať a ako skladovať mliečne huby. To pomôže chrániť seba a svojich blízkych pred otravou jedlom a botulizmom.

Predbežná príprava na solenie

Všetky huby milujú čistotu, takže predtým, ako ich doma naložíte, musíte ich dôkladne vyčistiť:

1. Zhromaždené huby sa musia umyť vo viacerých vodách.
2. Odstráňte všetky cudzie predmety, pričom venujte zvláštnu pozornosť medzerám medzi doskami v uzávere. Často sa tam môže skrývať hmyz.
3. Vonkajší povrch húb očistite nožom alebo novou penovou špongiou na umývanie riadu.
4. Odstráňte všetky zhnité časti. Odborníci radia odrezať aj nožičky, skladovať len klobúky mliečnych húb.
5. V prípade potreby je možné obzvlášť veľké uzávery opatrne rozrezať na segmenty vhodné na skladovanie v pohároch.

Pripravené huby sa zalejú studenou osolenou a okyslenou (2 g kyseliny citrónovej, 10 g soli na 1 liter) vodou počas 2 dní. Dlhé namáčanie pomáha zbaviť sa horkosti a toxickej šťavy. Pred začatím zberu je dobré vodu niekoľkokrát vymeniť.

Solenie za studena a za tepla

Doma sa mliečne huby najčastejšie uprednostňujú solené a nakladané.

Morenie za studena

Na prípravu mliečnych húb solených za studena sa surové čiapky vložia do nádob a pridajú sa korenie a soľ. Je dôležité vybrať správnu nádobu:

• na solenie veľkého množstva mliečnych húb môžete použiť dubové sudy, vane, ako aj smaltované nádrže; hotové huby sa stále skladujú v tejto nádobe, ale musí sa niekoľko dní po uskladnení odložiť na chladné miesto (pivnica, pivnica);
• Je vhodné osoliť malé objemy húb v smaltovaných panviciach, hlavná vec je, že je možné umiestniť záťaž na vrch;
• solenie v pohároch sa neodporúča, huby sa marinujú iba v takýchto nádobách;
• Všetky nádoby musia byť čisté a suché.

Na obohatenie chuti je pri príprave slaných mliečnych húb potrebné pridať korenie a tiež zvoliť správnu soľ. Mal by byť bez prísad, nemal by byť jódovaný a nemal by byť morský. Je lepšie použiť veľký kameň.

Ako korenie sa výborne hodí veľké množstvo nasekaného cesnaku, listy ríbezlí, chren, vetvičky kôpru a mladé výhonky čerešní. Všetky zelené by sa mali dôkladne umyť a v prípade potreby nasekať.

Poradie stohovania húb:

1. Na dno nádoby sa naleje vrstva soli - aspoň 1 cm - a vrstva korenia.
2. Mliečne huby sa položia na soľ klobúkmi nadol, každá vrstva (6-8 cm) sa posype soľou a zmesou korenia. Optimálna spotreba soli na 1 kg húb je 40-50 g.
3. Naplňte nádobu až po vrch a zakryte vrstvou soli a byliniek.
4. Obsah prikryte drevenou pokrievkou vhodného priemeru (menšou ako je priemer samotnej nádoby, aby sa veko do nej ponorilo) alebo tanierom a pritlačte na ne. Vrch môže byť pokrytý čistou bavlnenou handričkou.

Niekoľko dní po nakladaní, keď huby dávajú šťavu, ich musíte vytiahnuť do chladu. Prípravok môžete vyskúšať po 7-10 dňoch, no plná chuť sa prejaví až po 2 mesiacoch.

Odborníci odporúčajú na skladovanie nasolených mliečnych húb udržiavať teplotu +5-6°C. Ak sú nižšie, mliečne huby zmrznú a stratia chrumkavú štruktúru aj chuť. Ak by boli skladované pri vyššej teplote, môžu kysnúť, plesnivieť a stať sa zdrojom nebezpečných chorôb.

Trvanlivosť mliečnych húb solených za studena, ak sú splnené potrebné podmienky, môže byť 2 roky.

Ak huby solíte v malých nádobách, môžete ich preložiť do sklenených pohárov, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili štruktúru klobúkov. Pri prenášaní nezabudnite naliať všetku soľanku a snažte sa zabezpečiť, aby úplne pokrývala huby - nemali by vyschnúť. Ak je soľanky málo, môžete si pripraviť čerstvú a pridať ju na vrch nádoby.

Ak chcete uchovávať slané mliečne huby v chladničke, zakryte poháre plastovými viečkami a umiestnite ich na spodnú policu chladničky.

Ako dlho môžu byť huby skladované v skle? Aby ste nepremeškali termín, musíte pravidelne kontrolovať obrobky. Pri najmenšom náznaku vysychania pridajte čerstvú soľanku. Takéto nálevy si však radšej doprajte pred novým hubárskym obdobím.

Horké solenie

Dlhodobé skladovanie mliečnych húb je možné zabezpečiť aj vďaka horúcemu soleniu. Pri tejto metóde sa huby pred odoslaním do soľného roztoku najskôr uvaria. Dlhšie namáčanie sa nevyžaduje.

Postup solenia za horúca:

1. Ošúpané mliečne huby sa zalejú studenou vodou s pridanou soľou (10 g soli na 1 liter), privedú sa do varu a povaria sa 5-6 minút. Kvapalina sa vypustí a už nebude užitočná.
2. Varené huby sa nalejú čerstvou vriacou vodou (0,5 šálky na 1 kg), soľ sa pridá v rovnakom pomere ako prvýkrát, znova sa privedie do varu a udržiava sa na ohni 10 minút. Korenie pridajte 3 minúty pred koncom varenia.
3. Huby sa umiestnia do pohárov spolu so soľankou, umiestnia sa čo najtesnejšie a soľankou sa naleje až po ramená nádoby.
4. Mliečne huby osolíme horúce aspoň 30 dní. V chladničke sa môžu skladovať 3-4 mesiace.

Mliečne huby sa dajú aj nakladať. Je dobré rozmaznávať svoju rodinu kyslými uhorkami až do jari, za predpokladu, že sú uložené v chladničke. Pri izbovej teplote sa trvanlivosť skráti na 3-4 mesiace.

Pamätajte na to hlavné: správna technológia zberu a skladovania zaručuje bezpečnú konzumáciu a dlhú životnosť mliečnych húb.

Medzi všetkými rôznymi prípravkami, ktoré usilovne robíme celé leto, zaujímajú osobitné miesto slané mliečne huby. Mnohí milovníci húb priznávajú, že mliečne huby sú jednou z najlepších húb na nakladanie. Napriek tomu, že mliečna huba je považovaná len za podmienečne jedlú hubu, jednoduchosť jej zberu aj pre začínajúcich hubárov, ako aj jej bohatá chuť urobili z mliečnej huby obzvlášť populárnu hubu v našej krajine. V nedávnej dobe, keď sa huby solili vo veľkých drevených sudoch, bolo v zime vidieť nasolené mliečne huby takmer na každom stole. Avšak teraz, keď recepty na prípravu húb nie sú pre nikoho tajomstvom, medzi množstvom všetkých druhov občerstvenia sú solené mliečne huby čoraz vzácnejšie. Ale potešenie z jedenia skutočných slaných mliečnych húb, ochutených kyslou smotanou, si neodopriete, však?

Napriek tomu, že zber mliečnych húb je potešením, keďže rastú vo veľkých skupinách, budete musieť tvrdo pracovať, aby ste tieto huby zbavili horkej mliečnej šťavy, ako aj očistili ich od pôdy, ihličia a listov. Za týmto účelom sa huby očistia pod tečúcou studenou vodou, namočia sa a umyjú sa biele. Čerstvo natrhané huby vložte do misky s vodou, trochu ich umyte, aby ste odstránili nečistoty a listy, opláchnite vo vode a očistite kefkou. Z olúpaných húb malým nožíkom odstráňte červivé miesta, odrežte spodok stonky a všetky nepekné miesta, ktoré by ste v zime nechceli vidieť na tanieri. Keď sú všetky huby pripravené, môžete prejsť na ďalšiu fázu - namáčanie. Počas procesu namáčania sa z húb odstraňujú hlavné toxické látky, čo je dôležité najmä pre veľké mliečne huby stredného veku, ktoré dokázali nahromadiť veľa prebytočných látok.

Pripravené mliečne huby vložte do misy alebo vedra a naplňte čistou studenou vodou. Dbajte na to, aby boli huby vždy úplne ponorené vo vode; za týmto účelom na ne položte ploché veko a vložte pod malý lis. Nechajte mliečne huby v tomto stave jeden alebo dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Počas namáčania sa huby výrazne zmenšia, čo uľahčuje prípravu z nich. Vypustite vodu z vedra alebo misky, v ktorej boli huby namočené, a niekoľkokrát opláchnite mliečne huby v čistej studenej vode. Až po týchto postupoch budú mliečne huby pripravené na morenie.

Slané mliečne huby (solené za studena)

Ingrediencie:
1 vedro čerstvo nazbieraných mliečnych húb,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 balenie zrniek čierneho korenia
20 listov ríbezlí,
10 kôprových dáždnikov,
12 veľkých strúčikov cesnaku,
1 balenie bobkový list.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme vyššie popísaným spôsobom, t.j. ošúpeme, namočíme a opláchneme. Pripravené huby vložte do smaltovanej panvice alebo vedra vo vrstvách, s plátkami nahor. Veľké mliečne huby vopred nakrájajte na kúsky. Každú vrstvu húb rovnomerne ochutíme 1-3 polievkovými lyžicami. l. soľ. Množstvo soli závisí od priemeru riadu. Na každú vrstvu húb položte niekoľko bobkových listov, korenia, listov ríbezlí a nakrájaných strúčikov cesnaku. Na vrchnú vrstvu húb položte ďalšie kôprové dáždniky, všetko prikryte pokrievkou a zatlačte závažím. Huby by mali dať šťavu, ktorá by ich mala úplne zakryť, ak sa tak nestane, položte na vrch väčšiu záťaž a nechajte 5-7 dní na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby vložte huby do sklenených pohárov a snažte sa zabaliť mliečne huby čo najtesnejšie. Nalejte soľanku na vrch každej nádoby a položte kôprové dáždniky. Pokúste sa nádobu zbaviť všetkých vzduchových bublín, ktoré zostali, prikryte sterilným plastovým viečkom a uložte na chladnom mieste.

Slané mliečne huby (horúco solené)

Ingrediencie:
1 kg mliečnych húb,
2 bobkové listy,
3-4 strúčiky cesnaku,
4-5 vetvičiek kôpru,
5-6 listov ríbezlí,
kúsok koreňa chrenu,
soľ.

Príprava:
Mliečne huby pripravíme na solenie, t.j. očistite a namočte ich. Odstráňte stonky z húb, nebudú sa používať na morenie. Pripravte soľanku z 1 litra vody a 2-3 lyžice. soľ. Vzniknutú soľanku uvarte a huby v nej varte 20-30 minút, pričom neustále odstraňujte penu. Potom huby vyberte, sceďte v cedníku a opláchnite pod tečúcou vodou. Na dno smaltovanej alebo sklenenej nádoby dajte trochu soli. Šampiňóny poukladáme klobúčikmi nadol do vrstvy asi 5 cm. Každú vrstvu posypeme korením a soľou v pomere 5 % soli na hmotnosť vyložených húb. Zakryte vrchnú vrstvu čistým uterákom a zatlačte. Pravidelne opláchnite útlak v horúcej slanej vode. Po 2 dňoch preneste huby do chladnej miestnosti a po 25-30 dňoch môžete podávať lahodné slané mliečne huby.

Slané mliečne huby s horčicou

Ingrediencie:
1 kg čerstvých mliečnych húb,
2 polievkové lyžice. soľ,
500 ml vody,
1 kôprový dáždnik,
1 lyžička horčičné fazule,
2 strúčiky cesnaku,
chrenové listy,
2 hrášok nového korenia.

Príprava:
Huby očistíme a namočíme. Do vody pridáme soľ, nahrubo nasekané chrenové listy, korenie, horčicu, šampiňóny a kôprový dáždnik, stopku treba najskôr odrezať, bude sa hodiť o niečo neskôr. Upozorňujeme, že huby sú umiestnené celé, nie je potrebné orezávať ich stonky. Priveďte vodu do varu a huby varte na miernom ohni 5-10 minút. Hotové mliečne huby vložte do sklenených nádob, posypte nasekaným cesnakom. Nakrájajte stonku kôpru na kúsky o 3-4 mm dlhšie, ako je priemer hrdla pohára, výsledné kúsky usporiadajte krížom, aby kôpor nedovolil hubám vyplávať na povrch. Poháre zakryte plastovými viečkami a odložte ich na chladné miesto. Po 10 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Ingrediencie:
1 kg mliečnych húb,
3 polievkové lyžice. soľ,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 zväzok kôpru s dáždnikom,
3 dubové listy,
3 čerešňové listy,
1 veľký list chrenu
5-6 zrniek čierneho korenia.

Príprava:
Pripravte huby na morenie, namočte ich do osolenej vody v množstve 5 lyžíc. soľ na 10 litrov vody, vodu je potrebné meniť 2-3x denne, nie je potrebné pridávať soľ. Hotové huby umyjeme pod tečúcou vodou a odrežeme stopky. Veľké mliečne huby nakrájajte na polovicu alebo na štyri časti. Cesnak ošúpeme, nádobu na nakladanie húb vystelieme listami chrenu, huby poukladáme na chren klobúčikmi dole v niekoľkých vrstvách. Každá vrstva by mala byť solená a pokrytá dubovými a čerešňovými listami, ako aj cesnakom, kôprom a čiernym korením. Zakryte vrchnú vrstvu húb čistou gázou, položte drevený kruh a na vrch položte ťažkú ​​váhu, všetko opäť zakryte čistou gázou a zaviažte. Ak je príliš veľa soľanky, môžete ju vypustiť, ak je jej málo, musíte ju viac zaťažiť. Huby budú pripravené za 25-30 dní. Hotové huby vložte do sterilných pohárov, zakryte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 vedro čerstvých mliečnych húb,
cibuľová cibuľa,
1,5 lyžice. soľ.

Príprava:
Pripravte huby na morenie. Namočené a olúpané huby vložte do nádoby na nakladanie, každú vrstvu húb posypte soľou a nakrájanými kolieskami cibule. Mliečne huby nechajte mesiac pod tlakom, po mesiaci ich preložte do pohárov, prikryte viečkami a uložte na chladné miesto.

Ingrediencie:
5 kg mliečnych húb,
1 koreň chrenu,
1 polievková lyžica. nejodizovanej soli
1 hlava cesnaku,
20 listov ríbezlí,
20 čerešňových listov,
1 zväzok kôpru,
6-8 listov kapusty.

Príprava:
Ošúpte huby a namočte ich do studenej osolenej vody v množstve 5 lyžíc. soľ na 10 l. voda. Po 3-4 hodinách slanú vodu scedíme, huby opláchneme pod tečúcou vodou a na ďalších 5 hodín zalejeme čistou studenou vodou. Umyte zeleninu a koreň chrenu, rozdeľte cesnak na strúčiky a každý strúčik prekrojte na polovicu. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na plátky. Rozdeľte listy kapusty na niekoľko veľkých kusov. Vložte huby do plastovej misky vo vrstvách, pričom každá vrstva by nemala byť vyššia ako dva klobúky mliečnych húb. Každú vrstvu prikryte soľou, korením a listami. Mliečne huby zakryte plochým vekom, navrch položte tlak a nechajte pri izbovej teplote 30-40 hodín, počas tejto doby 2-3 krát premiešajte mliečne huby. Keď huby dávajú dostatok šťavy, presuňte ich do pohárov a prikryte plastovými viečkami. Hotové mliečne huby skladujte v chladničke, občas otočte a pretrepte. Solené mliečne huby sa môžu podávať 2 mesiace po solení, pred jedlom ich musíte opláchnuť v studenej prevarenej vode.

Ingrediencie:
1 kg malých čiernych mliečnych húb pripravených na morenie,
5 dáždnikov a stonky kôpru,
5 strúčikov cesnaku,
zeleninový olej,
voda,
2,5 lyžice. nejodizovanej soli.

Príprava:
Varte vodu, pridajte do nej trochu rastlinného oleja, ponorte do nej pripravené mliečne huby a varte 7-8 minút, potom ich sceďte do cedníka a počkajte, kým voda úplne nevytečie. K hubám pridajte soľ, jemne nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Všetko dôkladne premiešame. Kôprové stonky nakrájajte na 5 cm kúsky a odložte bokom, budú sa vám hodiť neskôr. Vložte huby do smaltovanej misky a umiestnite tlak na vrch. Huby necháme 12 hodín pod tlakom, potom tlak odstránime, premiešame a opäť necháme pod tlakom 12 hodín. Potom mliečne huby veľmi pevne uložte do pohárov a zatlačte ich krížom preloženými stonkami kôpru, pripravené huby zalejte soľankou, ktorá sa vytvorila, keď boli mliečne huby pod tlakom. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a vložte ich do chladničky. Huby je možné ochutnať po 30 dňoch.

Ingrediencie:
5 kg čerstvých mliečnych húb,
250 gr. soľ.

Príprava:
Každú hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odrežte spodnú časť stonky, ako aj všetky nevzhľadné a podozrivé miesta. Umyté mliečne huby vložte do veľkej misy alebo vedra, naplňte studenou vodou a navrch položte malú váhu tak, aby bola každá huba úplne ponorená vo vode. Nasledujúci deň sa na vode objaví pena, čo znamená, že huby je potrebné znova umyť, odstrániť zvyšky nečistôt a naplniť čerstvou vodou. Proces namáčania húb trvá 5 dní, t.j. Každý deň budete musieť vypustiť starú vodu a doplniť novú. Počas tejto doby huby výrazne zmenšia svoj objem. Na piaty deň by mliečne huby mali stratiť horkosť, čo znamená, že sú úplne pripravené na morenie. Každú mliečnu hubu nakrájajte na 6-8 kusov. Výsledné kúsky vložte do misky vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. Na vrch položte ploché veko a silno naň zatlačte. Nechajte huby pod tlakom 3 dni a denne ich miešajte. Po 3 dňoch môžu byť mliečne huby umiestnené do pohárov. Poháre by mali byť veľmi tesne naplnené hubami a uzavreté plastovými viečkami. Poháre s mliečnymi hubami skladujte v chladničke, huby budú hotové za 1,5-2 mesiace.

Mliečne huby sa oddávna považujú za obzvlášť cenné a chutné huby. Dokonale sa hodia k vyprážaným zemiakom, ktoré milujú Rusi, slúžia ako vynikajúce občerstvenie a sú tiež skutočnou dekoráciou stola. Slané mliečne huby sa podávajú s kyslou smotanou, bylinkami, maslom, cibuľou, pripravuje sa s nimi veľa šalátov, hlavných jedál a dokonca aj polievok. Nemali by ste si odopierať také potešenie. Kým je hubová sezóna v plnom prúde, nepremeškajte túto chvíľu a pripravte si niekoľko téglikov slaných mliečnych húb!

Dobrá úroda vždy poteší. Nezáleží na tom - pestované vlastnými rukami alebo zbierané, ako huby alebo bobule, v susednom lese.

Potom však nastáva ďalší problém – ako zachovať úrodu? Je škoda, keď sa stráca čas a úsilie a huby sú nakladané a nestojí to za to. V nádobe je pleseň alebo, súdiac podľa vzduchových bublín a kyslého zápachu, prebieha aktívne kvasenie. Ako skladovať solené huby na dlhú dobu?

Ako skladovať solené huby doma. Všeobecné odporúčania

Predtým, ako začnete nakladať huby, mali by ste sa postarať o miesto, kde budú uhorky uložené. Skúsení kuchári a milovníci tichého lovu odporúčajú:

1. Teplota v miestnosti alebo chladničke by mala byť od +2 do +4 stupňov. Výkyvy sú možné, ale nie viac ako 2 stupne v oboch smeroch.

2. Pod 0 stupňov - nálev zmrzne a stratí svoju nutričnú a chuťovú hodnotu. Nad +7 stupňov je ideálna teplota pre rozvoj patogénnej mikroflóry.

3. Miestnosť musí byť vetraná a suchá.

4. Huby musia byť v slanom náleve. Akonáhle výrobok vystrčí špičku z téglika, okamžite začne plesnivieť.

5. Poháre a iné nádoby nezakrývajte papierom, plastovými vreckami alebo plastovými dózami. Pri teplotách nad 0 stupňov sa voda zo soľanky vyparuje. Pod improvizovaným vekom sa budú hromadiť kvapky vlhkosti – to je ideálne prostredie pre rast plesní a kvasiniek.

6. Pri solení je dôležité sledovať pomer soli v náleve. Nadbytok chloridu sodného zabezpečí dlhodobé skladovanie húb, no urobí ich nepožívateľnými. Nedostatok podporí aktiváciu kvasiniek a spôsobí fermentáciu kyseliny mliečnej. Huby zostanú jedlé, ale budú nepríjemné na jedenie.

7. Na dlhodobé skladovanie by sa mali používať sklenené nádoby, drevené nádoby a smaltované panvice. Dôležité! Materiál, z ktorého je riad vyrobený, nesmie oxidovať!

Odporúča sa nakladať huby doma. Ocot v marináde zakonzervuje produkt a ochráni ho pred botulotoxínom. Táto huba má ale trochu inú chuť. Skúsení kuchári ponúkajú nasledujúce spôsoby skladovania nakladaných húb:

1. Ak nie je suchý suterén, odporúča sa po solení vypustiť kvapalinu. Huby zľahka osušte, po častiach uložte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Takéto huby sa môžu skladovať po dlhú dobu bez straty chuti, farby a iných spotrebiteľských vlastností. Po rozmrazení nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie produktu. Solené huby sú pripravené na konzumáciu.

2. Po nasolení hotový výrobok opláchneme. Pripravte čerstvú soľanku, ponorte do nej huby a varte 2 minúty. Vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou soľankou a zrolujte. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

3. Nakladané huby by mali ležať v slanom náleve v chladničke 7 dní. Potom vypustite kvapalinu a do hotového výrobku pridajte rastlinný olej. Tuk plesni nedá šancu. Pred použitím vypustite olej a jedzte s potešením.

4. Nakladané huby vložte do pohárov. Výrobok by mal ležať tesne bez dutín. Namočte bavlnenú handričku do vodky alebo etylalkoholu a položte ju na huby. Dreveným krížom zatlačte látku nadol. Soľanka by mala byť o 1–2 cm vyššia ako úroveň uzáverov. Vrch zakryte plastovým vekom, ktorého steny sú navlhčené vodkou alebo alkoholom.

Skladovanie nasolených húb. Zapečatená metóda švov

Zdá sa, že najjednoduchší spôsob konzervácie vareného produktu je vzduchotesné uzavretie. Vzduch nevniká, nevlietava prach a nevyparuje sa kvapalina. Ale to sú podmienky, ktoré sú ideálne pre život botulotoxínu, čo je silný jed.

Pri práci s hubami by ste sa mali držať 2 zásad – buď pracujte striktne podľa pravidiel, alebo solené huby negúľajte do pohárov.

Spôsob spracovania húb:

Pred solením dôkladne umyte a očistite suroviny;

Hrubé časti húb – stonky ošípaných a hríbov – varte 1,5-krát dlhšie ako iné druhy húb;

Používajte iba recepty s octom;

Pri ukladaní hotového výrobku do pohárov ho podrobte dlhodobej sterilizácii - buď pomocou autoklávov pri teplote 120 stupňov, alebo sterilizujte poháre s hubami 30 minút;

Ak máte akékoľvek podozrenie na kvalitu hotového konzervovaného jedla, jeho obsah by sa nemal jesť;

Huby by sa mali zjesť do 48 hodín od otvorenia nádoby.

Domáce kyslé uhorky vrátane húb sú jednoduché a chutné. Uchovávanie uvareného jedla je oveľa náročnejšie. Pri príprave priestorov, nádob a surovín na domáce prípravky je dôležité dodržiavať odporúčania odborníkov. Trochu pedantnosti a celú zimu si môžete pochutnávať na vlastných nakladaných hubách.

Zdravím vás, moji drahí!

Dnes sa naučíme, ako soliť mliečne huby na zimu. Koniec koncov, aké pekné je chrumkať na hubách pri slávnostnom stole, najmä na Nový rok, ktorý je za dverami (zostávajú už len štyri mesiace!).

Mimochodom, v dávnych dobách v Rusku sa mliečne huby nazývali „kráľ húb“, pretože to bolo jediné zo všetkých, ktoré boli solené. Naopak, v európskych krajinách sú dodnes mliečne huby považované za nejedlé, preto ich nejedia ani v solenej forme.

Na morenie sa používa hlavne biely zástupca tejto huby. Pravé biele mliečne huby v lese spoznáte podľa mliečnej alebo jemne žltkastej čiapky. V našom článku však nájdete veľmi chutný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka. Buďte teda kreatívni a užívajte si plody svojej práce! Veľa šťastia pri varení!

Huby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne chrumkavé a chutné. Je obzvlášť pekné podávať ich na stôl s cibuľou a rastlinným olejom.

Ingrediencie:

• Mliečne huby
• Cesnak
• Semená kôpru alebo feniklu

Huby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jeden deň. Vodu niekoľkokrát sceďte, aby ste odstránili horkosť.

Prítlačný tanier položíme vo forme taniera tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode.

Po dni pomocou kefy odstráňte zvyšky nečistôt z húb a preneste ich do čistej nádoby.

Zalejeme vodou tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode. Dali sme to na oheň.

Ihneď po uvarení skontrolujte čas a huby varte maximálne päť minút! Inak nebudú chrumkavé.

Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mliečne huby z panvice a presuňte ich do inej nádoby.

Prvú vrstvu húb posypte soľou.

Umiestnite pod lis a nechajte dva dni pri izbovej teplote, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať huby.

Odstraňujeme útlak.

Začneme umiestňovať mliečne huby do pohára, pričom nezabudneme ochutiť každú vrstvu cesnakom a kôprom. Postup opakujeme, kým nie je nádoba plná.

Huby pri stenách zaváracieho pohára niekoľkokrát prepichneme nožom, aby sa netvoril prebytočný vzduch a nálev prenikal smerom nadol.

Navrch posypeme zvyšným cesnakom a feniklovými semienkami.

Nádobu naplníme až po okraj prevarenou, osolenou a studenou vodou. Zatvorte nylonovým viečkom. Mliečne huby vložíme na mesiac do chladničky na uskladnenie. Potom môžete jesť, dobrú chuť!

Ako nakladať surové huby (mliečne huby) horúcim spôsobom - jednoduchý zimný recept v pohároch

Ak ich uvaríte pomocou tejto technológie, získate veľmi chutné huby. Hlavnou vecou je nešetriť pre nich soľou a vodou!

Pripravte si 2 vedrá mliečnych húb:

• 6 litrov vody
• 18 polievkových lyžíc soli (navŕšená)
• bobkový list
• zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Mliečne huby dôkladne opláchnite.

Umiestnite ich do čistých nádob.

Naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvaril.

Priveďte do varu a ihneď zbavte peny.

Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.

Vypustite vodu cez cedník. Kým mliečne huby mierne vychladnú, pripravte soľanku: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ rýchlosťou 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. Priveďte do varu a vypnite.

Na dno každej vopred umytej nádoby vložte jeden bobkový list a tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.

Huby voľne položte medzi poháre.

Nalejte horúcu soľanku a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Odložte naše prípravky na chladné miesto a po 40 dňoch si vychutnajte ich neporovnateľnú chuť.

Tip: nezabudnite skontrolovať, či sú poháre naplnené soľankou až po okraj, inak huby stmavnú!

Správne horúce solenie suchých mliečnych húb na zimu

Tento recept vám poskytne lahodné hubové predjedlo na váš sviatočný stôl. Hostia budú nadšení, uvidíte!

Budeme potrebovať:

• sušené mliečne huby
• chrenový list
• malinový list
• čerešňový list
• dubový list
• 2 kôprové dáždniky
• bobkový list
• karafiát
• nové korenie

Spôsob varenia v etapách:

Namočte 6-7 dní, vodu vymeňte trikrát denne.

Položte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.

Vodu scedíme cez cedník a huby necháme 30 minút vychladnúť.

Na dno nakladacej nádoby položte bobkový list, nové korenie, klinčeky, cesnak a pár štipky soli.

Pridáme aj pár čerešňových lístkov a po jednom lístku maliny, chrenu, dubáku, ako aj dáždnik kôprový.

Položíme prvú vrstvu húb, posypeme ich štipkou soli a opäť poukladáme rovnaké korenie a koreniny ako na prvú vrstvu.

Po položení poslednej vrstvy zakryte mliečne huby listami.

Nádobu s hubami zakryte gázou a položte na lis. Nádobu dáme na 3-4 týždne do pivnice alebo chladničky. Uistite sa, že v hubách je soľanka, inak sa pokazia!

Ak nechcete mliečne huby skladovať v takejto nádobe celý mesiac, môžete ich dať do pohárov a do každej z nich pridať osolenú vodu.

Ako osoliť mliečne huby rýchlo a jednoducho nie na zimu?

Tento recept sa mi veľmi páči, pretože tieto huby môžete jesť už za 5 dní. Nepáči sa mi studená metóda solenia mliečnych húb z niekoľkých dôvodov. Po prvé, musíte dlho čakať a po druhé, zvyšuje sa riziko otravy z nich.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Mliečne huby
• Cesnak
• Zrnká čierneho korenia
• bobkový list

Spôsob varenia v etapách:

Umyte a namočte huby na jeden deň, pričom počas tejto doby dvakrát alebo trikrát vymeňte vodu.

Mliečne huby vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a potom varte na ohni 20-30 minút.

Huby ochlaďte, kým nebudú teplé.

Pripravte si cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ.

Každú hubu osoľte a vložte do nádoby s uzáverom nadol.

Na každú vrstvu mliečnych húb položte cesnak, bobkový list a korenie.

Umiestnite tlak a vložte huby do chladničky. Po 5 dňoch si môžete užiť hotové slané mliečne huby, dobrú chuť!

Recept, ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom (v slanom náleve)

Najčastejšie sa na morenie používajú hríby. Black však nie je o nič horší. Najmä ak ich viete správne variť. Tak to skúste, pre pevné zdravie!

Pripravte si:

• Huby z čierneho mlieka
• Kôprové dáždniky
• bobkový list
• Cesnak
• Zrnká korenia

Spôsob varenia v etapách:

Huby očistíme a oškrabeme z nich stopky. Naplňte vodou.

Namočte na 24 hodín, pričom nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu za čierne mliečne huby.

Na druhý deň vodu scedíme a huby opláchneme.

Naplňte panvicu mliečnymi hubami vodou a zapálte.

Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, korenie, 2 polievkové lyžice soli na každý kilogram húb a varte ich na miernom ohni 40-45 minút.

Vodu sceďte cez cedník a nechajte huby vychladnúť.

Na dno nádoby položte kôpor a cesnak.

Položte vrstvu húb a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na každý kilogram mliečnych húb.

Každú vrstvu húb posypeme kôprom a cesnakom.

Vrch zakryte gázou, položte lis a nechajte na chladnom mieste 2 týždne.

Ako nakladať biele mliečne huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - správny recept doma

Moja stará mama túto metódu pozná. Navyše jej mliečne huby boli vždy veľmi chutné a aromatické. Ak to chcete vyskúšať, príďte k stolu!

Ingrediencie:

• Biele mliečne huby
• Cesnak
• Nové korenie
• Zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia v etapách:

Namočte huby na 2-3 dni do studenej vody, pričom tekutinu vymieňajte 3-4 krát denne.

Každú hubu dôkladne umyjeme špongiou na riad.

Na dno panvice dáme nasekané strúčiky cesnaku, nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na 1 kg húb.

Umiestnite klobúčiky húb nadol.

Každú vrstvu posypeme cesnakom a korením.

Keď je nádoba do 2/3 plná, nezabudnite zatlačiť, aby huby pustili šťavu. Všetko prikryte čistou utierkou a ochlaďte. Po 1 - 1,5 mesiaci sú solené biele mliečne huby pripravené! Dobrú chuť!

Príprava slaných mliečnych húb pomocou studenej soľanky

Tento recept ma naučil známy hubár, ktorý na jeseň prakticky nevychádza z lesa. Koniec augusta - začiatok septembra je najhorúcejším obdobím na zber mliečnych húb.

Vezmite na 1 kg húb:

• 40 g soli
• zväzok kôpru
• 1 PC. bobkový list
• koreň chrenu
• 5-6 strúčikov cesnaku
• korenie - podľa chuti

Spôsob varenia v etapách:

Očistíme a nakrájame huby.

Vložte ich do hrnca, pórmi nahor.

Na tri dni namočte mliečne huby do hrnca s tlakom, pričom vodu vymieňajte 2-3 krát denne.

Suchý bobkový list rozdrvte do pohára, nasekajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu.

Pridajte soľ a kôpor.

Pridajte zmes mletej papriky.

Všetko dobre premiešame.

Nalejte zmes korenia na dno nádoby a pridajte huby. Robte všetko vo vrstvách.

Mliečne huby zatlačte, aby boli pevnejšie.

V tejto forme musí byť nádoba umiestnená v chladničke. Za 30-40 dní budú pripravené!

Pozor: ak nádobu s hubami pevne uzavriete, môže sa v nej začať rozvíjať botulizmus. Takéto mliečne huby budú nebezpečné na jedenie, preto nádobu nezatvárajte!

Video s receptom na solenie mliečnych húb doma na zimu (veľmi chutné!)

Aby boli huby chrumkavé a chutné, musíte ich osoliť za studena. Mnohí sa to však obávajú kvôli riziku nákazy botulizmom, pretože mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby.

Preto, ak sa tak bojíte o svoje zdravie, no zároveň sa nechcete vzdať nakladaných mliečnych húb, pripravte si ich podľa tohto receptu. Na to budete okrem húb potrebovať soľ, cukor, korenie a ocot, ktorý je známy svojimi dezinfekčnými a neutralizačnými vlastnosťami. Dobrú chuť!

Máte obľúbený recept na slané mliečne huby? Ak áno, budem rád, ak sa o svoje skúsenosti podelíte v komentároch. Vidíme sa opäť na blogu!

Nakladanie húb je bežným a spoľahlivým spôsobom zachovania úrody. Domáce prípravky sú nielen chutné, ale aj pohodlné na použitie. So solenými hubami môžete pripraviť veľa rôznych jedál. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne skladovať solené huby.

Zdroj: depositphotos.com

Prvou dôležitou podmienkou pre dlhodobé skladovanie nasolených húb je sterilita riadu. Ak sa baktérie dostanú do nádoby, nasolené huby sa pokazia aj pri splnení ďalších podmienok. Sklenené a keramické nádoby sa sterilizujú a hrnce, vedrá a sudy sa dôkladne umyjú, oparia vriacou vodou a vysušia.

Ďalším dôležitým bodom je teplota. Bez ohľadu na spôsob morenia sa huby skladujú na tmavom, chladnom a suchom mieste. Odporúčaná teplota je cca +6 °C. Vyššie množstvá vedú k kysnutiu húb a pri nízkych teplotách krehnú a strácajú chuť. Nasolené huby je najlepšie skladovať doma v chladničke. Veľké rezervy sa uchovávajú v pivnici alebo suchom suteréne (na tieto účely možno využiť aj zasklený balkón). Aby huby nezamrzli, sú izolované starými prikrývkami, pilinami atď.

Môžete jesť iba huby, o ktorých ste si 100% istí, že sú bezpečné. Pokazené huby, plesnivé alebo nesprávne pripravené zaváraniny môžu byť smrteľné!

Ďalším bodom, ktorý ovplyvňuje dlhodobé skladovanie solených húb, je soľankou. Prebytočná soľ zachová huby na dlhú dobu, ale nebude možné jesť takýto produkt. Nedostatok soli spôsobuje proces fermentácie. Pripravte soľanku iba pomocou osvedčených receptov a spoľahlivých zdrojov.

Ak sa výrobok skladuje v slanom náleve, otočte vývar raz týždenne, aby sa zabezpečilo, že sa soľanka pohne a dôkladne nasýti všetky huby.

Skladovací kontajner solené huby majú tiež veľký význam. Mali by sa používať sklenené, drevené a smaltované nádoby; Vyhnite sa hlinenému, pozinkovanému cínu, hliníku alebo plastovému riadu. Huby nezakrývajte plastom, celofánom ani pergamenovým papierom – to je ideálne prostredie pre rast plesní a kvasiniek.

Zdroj: depositphotos.com

Skladovanie nasolených húb. Zapečatená metóda švov

Nesprávna technológia pri konzervovaní húb sterilizáciou a šitím môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia (výsledok botulizmu, otravy a iných črevných infekcií). Hlavným pravidlom, ktoré treba dodržiavať, je dôsledné dodržiavanie podmienok sterilizácie. Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, je lepšie huby nevalcovať. Sterilizácia by mala prebiehať pri teplote +120…+125 °C; Takéto podmienky môžu poskytnúť iba autoklávy. Pri konzervovaní doma, aby sa predišlo otravám, sa používajú iné metódy:

• huby sa dôkladne umyjú a varia 2-3 krát v intervale 24-36 hodín. Hrubé nohy sa varia 2 krát dlhšie;
• skladovacie náčinie sa vopred dôkladne sterilizuje;
• pred otvorením konzervovaných húb varte nádoby najmenej 30 minút od okamihu varu, aby sa toxíny zničili;
• použite octovú marinádu. Domáce nakladané huby sú bezpečnejšie ako solené a nakladané.

Zdroj: depositphotos.com

Ďalší dôležitý bod: ako dlho je možné skladovať solené huby a za akých podmienok? Všetky konzervované potraviny by sa mali skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Sterilizované huby sa skladujú pri teplotách od 0 do +15 ° C a vlhkosti vzduchu maximálne 75%. Domáce prípravky je vhodné uchovávať v chladničke. Trvanlivosť domácich konzervovaných potravín nepresahuje 6-8 mesiacov. Slané huby vyrobené v továrni vydržia dlhšie (dátum spotreby sa medzi výrobcami líši).

Všetky šampiňóny sterilizované v slanom náleve musia byť konzumované ihneď po odzátkovaní. V chladničke v otvorenom dóze možno niekoľko dní skladovať iba prípravky s použitím silného korenistého roztoku octu.

Trvanlivosť domácich prípravkov je 6–12 mesiacov (v závislosti od spôsobu skladovania).

Mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky: ako dlho môžu byť solené huby skladované v chladničke? Pri zohľadnení odporúčaných teplotných podmienok bude trvanlivosť v pivnici aj v chladničke rovnaká - nie viac ako 1 rok. Nesterilizované nakladané huby možno skladovať najviac 8 mesiacov. Otvorené nakladané huby v chladničke, v závislosti od množstva octu v marináde, sa môžu skladovať najviac 1 mesiac. Podľa hygienických noriem sa solené a varené huby balené v sudoch musia skladovať pri teplote 0...+2 °C najviac 6 mesiacov. Doma je vhodnejšie skladovať nasolené huby v sklenenej nádobe alebo smaltovanej miske v chladničke alebo na presklenom balkóne.

Počas skladovania nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby: huby by mali byť vždy v slanom náleve, inak začnú plesnivieť. Odporúča sa raz týždenne pretrepať nádoby s hubami, aby sa zabezpečil pohyb soľanky (ak sú prípravky naplnené olejom na vrchu soľanky, nedotýkajte sa ich). Ak sa časť nálevu vyparila, pridajte do nádoby vychladnutú prevarenú vodu so soľou (50 g soli na 1 liter vody).

Zdroj: depositphotos.com

K nakladaniu a skladovaniu húb treba pristupovať s maximálnou opatrnosťou. Ak nemáte vhodný skladovací priestor s vhodnými podmienkami, je lepšie nevyrábať veľa prípravkov (alebo použiť továrensky vyrobený výrobok).

Bežným spôsobom skladovania nasolených húb je zalejeme ich nálevom bravčová masť, rastlinný olej alebo maslo. Tým sa zabráni tvorbe bakteriálnych spór a plesní. V tomto prípade je lepšie priviazať nádobu na vrch látkou alebo gázou. Ak sú huby skladované v pohároch, môžu byť uzavreté skrutkovacími sklenenými alebo kovovými viečkami, ale nie tesne. Niektoré ženy v domácnosti vypustia soľanku a pred uložením huby úplne naplnia olejom. Na takéto skladovanie je lepšie huby predsmažiť alebo dusiť. Akékoľvek prípravky s použitím oleja musia byť skladované v tme. Na svetle sa tuky rozložia a výrobok bude mať zatuchnutú chuť.

Existuje ďalší spôsob dlhodobého skladovania solených húb. Po nasolení sú huby pevné (bez dutín) zhutnené do pohárov. Produkt by mal siahať takmer po vrch nádoby. Na huby položte bavlnenú handričku namočenú vo vodke (to zabráni vzniku plesní). Potom sa huby stlačia tyčinkami, ktoré boli predtým namočené vo vodke, a pohybujú sa krížom cez ramená nádoby (tyčinky budú slúžiť ako útlak). Nad hubami by sa mala objaviť šťava, ktorá ich zakryje o 1-2 cm. Ak je šťavy menej, môžete pridať prevarenú osolenú vodu izbovej teploty (50 g soli na 1 liter vody). Horná časť pohárov je uzavretá hrubým plastovým vekom, tiež upraveným vo vodke. Solené huby je potrebné skladovať na najtemnejšom a najchladnejšom mieste v dome. V tejto forme bude trvanlivosť solených húb 1-1,5 roka.