Kacsa- vagy libapaprika 1 kacsa vagy 0,5 liba, 100 g hagyma, 30 ml napraforgóolaj, 20-30 g búzaliszt, 250 g tejföl, 1 ek. l. apróra vágott kapor és petrezselyem, 1 babérlevél, kevés borsó szegfűbors, erős paprika, citrom vagy citromsav, só

Töltött csirke-, pulyka-, liba- vagy kacsaszelet 400 g baromfihús (mell- és lábhús), só, citromlé ízlés szerint Panírozáshoz: 1 tojás, 40 ml tej, 110 g őrölt zsemlemorzsa vagy fehér kenyér apró kockákra vágva, 40 g sütőmargarin, 4-5 fehér szelet

Csirke chakhokhbili Hozzávalók: 500 g csirke, 2 hagyma, 2 evőkanál. l. paradicsompüré, 1 ek. l. ecet, 2 ek. l. bor (portói, madeira), 100 ml húsleves, 2-3 ek. l. vaj, 3 paradicsom, só A csirke tetemét leöblítjük, apróra vágjuk, és felhevített olajon kis serpenyőben kisütjük. Utána

A chakhokhbili egy népszerű grúz étel, amelyet baromfiból és zöldségekből készítenek. A chakhokhbilit leggyakrabban csirkedarabokból, hagymával, fokhagymával, paradicsommal és korianderrel készítik. Ez az ízletes, fényes, eredeti, jól bevált étel alternatívája lehet a megszokott és unalmas csirkehús ételeknek. És nem nehéz chakhokhbilit főzni - jó termékek lennének. Ebben a cikkben a Culinary Eden felfedi a csirke chakhokhbili főzésének minden titkát.

Azt mondják, hogy ez az étel sokáig fácánból készült, és úgy hívták hobbija... Most a chakhokhbilit főként csirkéből készítik. (chakatmuli), néha kacsából, és még ritkábban fürjből. A chakhokhbili elkészítésének nagyon sok változata létezik, minden évszázad hozzáadott valamit a fő meglehetősen egyszerű recepthez, és körülbelül száz évvel ezelőtt a paradicsom és a pirospaprika végre gyökeret vert a chakhokhbiliben, amiért ismét köszönetet mondunk Kolumbusznak.

Ennek az ősi grúz ételnek két titka van. Az első az, hogy a baromfidarabokat zsiradék nélkül, közvetlenül a serpenyőben (stewpan) kell megsütni, egy spatulával gyorsan és megakadályozva, hogy a hús hozzáragadjon az aljához. A második pedig kiegészítő: az étel végső párolásához szükséges fő folyadékot a hagyma tartalmazza, ezért nagyon fontos, hogy ne tévesszen meg a térfogatával. Egyszerűen fogalmazva - sok hagymának kell lennie. Foglaljunk le, a "száraz" sütés csak zsíros baromfira alkalmas, és csak tapasztalt szakácsok és tapasztalt háziasszonyok mutatják be. Ha először tervezi a chakhokhbili főzését, és még soha életében nem próbálta ki a száraz húst, javasoljuk, hogy használjon növényi olajat és melegítse fel jól a serpenyőt.

Minden egyéb adalékanyagot és összetevőt a szakácsok és a vendégszerető grúz anyák belátása szerint adnak meg. Ami lesz a házban, azt anyám beteszi a chakhokhbiliba. Paradicsom lesz - tedd, bors, bazsalikom - tedd. És mindig van fokhagyma és egy csokor koriander minden grúz otthonban. A fűszerekkel való variáció is nagyon sok. Néha minden egy kanál khmeli-sunelivel (utskho-suneli) végződik, de előfordul, hogy a hangulat készteti egy kis házi adzsikát és egy csepp fekete borsot, esetleg egy kis petrezselymet, sárgarépát és chili paprikát. A csirke chakhokhbili értékes, mivel lehetővé teszi, hogy különféle módon főzzön magának, és nem unatkozik egy dogmatikus recepttel.

Hogyan vágjunk csirkét chakhokhbilihez

Igen, a kész csirkekészleteket darabokban árulják, „chakhokhbili” aláírással. Kétszer drágábbak, mint a csirke, és állítólag időt takarítanak meg. Megvásárolhatod őket. Vagy vásárolhat egy egész csirkét, éles késsel vagy csatabárddal 5 perc alatt felvágja, és a csontvázat elküldi főni húslevesnek - másnap csodálatos csirkeleves vagy rizottó készül belőle. Ha így járt, vágja le a csirke hasított lábait és szárnyait, vágja őket kényelmes részekre. A chakhokhbili csirkét az ízületeknél kell vágni, először egy hegyével intenzíven megnyomva, majd kés sarkával vágva. Egy csirke 4-8 adag chakhokhbilihez elegendő.

Mi legyen a csirke chakhokhbiliben

A Chakhokhbili csirkét, hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és sót igényel. Mivel a modern chakhokhbili egyszerűen elképzelhetetlen piros nélkül, elmondhatjuk, hogy a paradicsom is kötelező. A Chakhokhbili nagyon finom édes paprikával és korianderrel - ne legyen túl lusta, hogy megtalálja őket. Nincs koriander – cserélje ki petrezselyemmel. A vörös árnyalatok mennyisége és bősége érdekében hozzáadhat chilit és sárgarépát, a csípősség kedvéért - adzsikát, az aromáért - komló-suneli fűszerkeveréket. Ha nem szereti a csípős, adjika és chili helyett őrölt koriandert és egy kis fekete borsot adjon hozzá az ízért.

Hogyan kell főzni a csirke chakhokhbilit

Előre készítsünk elő minden hozzávalót: a csirkét aprítsuk fel, aprítsuk fel a hagymát, aprítsuk fel a paradicsomot és a paprikát, készítsük elő a fokhagymagerezdeket, a fűszereket és a sót, hogy minden külön edényben és kéznél legyen. Szükséged lesz még egy mozsártörőre vagy egy turmixgépre (konyhai robotgép). A chakhokhbilit kényelmes kis üstben vagy wokban főzni, de egy magas oldalú serpenyő vagy egy vastag falú, vastag aljú serpenyő is megteszi.

Jól felforrósított serpenyőben 7-10 percig sütjük a csirkedarabokat (kacsa, fürj) folyamatos kevergetés mellett (ne ragadjon). Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megvárjuk, míg a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a zúzott paradicsomot (mixerrel, vagy késsel is apróra vághatjuk). A paprika és a sárgarépa egyszerre is hozzáadható. Csökkentse a lángot, és mozsárban törje össze a fokhagymát korianderrel, adzsikával vagy fűszerekkel és sóval. Ne felejtsen el hagyni néhány friss fűszernövényt a kész étel megszórásához! Adjunk fokhagymás masszát a csirkéhez, a paradicsomhoz és a hagymához, és lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem fő. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Chakhokhbili nagyon jó barátságban van a hűtött száraz fehérborral.

Látod, egyszerű. És most a chakhokhbili részletes receptjei:

Hagyományos chakhokhbili, Tinatin Mzhavanadze

Hozzávalók (8-10 adag):
egész csirke (1,5 kg),
5-6 hagyma,
1 kg paradicsom,
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor koriander, bazsalikom, petrezselyem,
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
1 teáskanál adjika,
1 teáskanál utskho-suneli (komló-suneli),
1 teáskanál őrölt koriander,
3-4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
só.

Készítmény:
A hagymát felaprítjuk, a fokhagymagerezdeket, paradicsomot, paprikát előkészítjük, a fűszernövényeket leöblítjük, a fűszereket előkészítjük. Szükséged lesz egy mozsártörőre és egy magas oldalú serpenyőre vagy üstre.

Öblítsük le a csirkét, és osszuk 12 részre az ízületeknek megfelelően. Az olajat felforrósítjuk és a csirkedarabokat kisütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát. A paradicsomot apróra vágjuk vagy turmixgéppel aprítjuk, és a csirkehúsra küldjük. Dörzsölje meg a fokhagymát gyógynövényekkel, adjon hozzá fűszereket és küldje el a csirkéhez. Keverjük össze, fedjük le és csökkentsük a hőt. Pároljuk puhára.

Chakhokhbili csirkéből és burgonyából

Hozzávalók:
1 csirke
4 hagyma,
4 burgonya,
1 kg paradicsom,
25 g vaj
1 csokor petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom és sós,
½ evőkanál. menta kanál
½ evőkanál. kanál tárkony,
1 teáskanál koriander,
1 teáskanál komló-suneli,
1 teáskanál imereti sáfrány,
só.

Készítmény:
A burgonyát megfőzzük. A csirkemellet feldaraboljuk, előmelegített üstbe tesszük és forró olajban kisütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a vajat. Csökkentse kissé a hőt, és főzze körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, az apróra vágott burgonyát. Pár perccel a főzés előtt adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott fűszernövényeket. Fedjük le, vegyük le a hőt, és hagyjuk állni a tűzhelyen. A teljes főzési idő 35-40 perc.

Chakhokhbili borral

Hozzávalók:
1 csirke
4 fej hagyma,
2 édes paprika
5 paradicsom,
½ pohár bor
30 g vaj
koriander, bazsalikom és petrezselyemzöld,
1 chili paprika
1 teáskanál komló-suneli,
¼ teáskanál imereti sáfrány,
só.

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, apró kockákra vágjuk, papírtörlővel letöröljük. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Távolítsa el a magokat a paprikából, és vágja félkarikára.

Egy mély serpenyőben, serpenyőben, üstben vagy wokban olajat hevítünk, a csirkedarabokat nagy lángon 5-7 percig sütjük. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk a csirkehússal átlátszóra. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a fűszereket. Só. Adjunk hozzá bort. Pároljuk 20-25 percig a minimálisnál kicsit nagyobb tűzön. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket (keveset hagyjunk a kész étel megszórásához), és fedő alatt lassú tűzön pároljuk további 3-4 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel. Borral tálaljuk.

Chakhokhbili paradicsompürével

Hozzávalók:
1 csirke
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. evőkanál paradicsompüré vagy paradicsompüré,
1 evőkanál. egy kanál borecetet
½ pohár száraz fehérbor,
2 evőkanál. kanál portói vagy madeira,
2-3 st. evőkanál növényi olaj
zöldek,
fekete bors,
só.

Készítmény:
A csirkét leöblítjük, leszárítjuk, szeletekre vágjuk, felforrósított olajjal előmelegített üstbe tesszük. Tegye oda az apróra vágott hagymát és fokhagymát, adjon hozzá paradicsompürét, ecetet, bort, borsot és sót. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja 40 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Chakhokhbili csirkecombból

Hozzávalók (8-10 adag):
2 kg csirkecomb,
6 nagy hagyma
6-8 gerezd fokhagyma,
1 kg paradicsom,
2 citrom
3 evőkanál. evőkanál paradicsompüré,
1 evőkanál. egy kanál borecetet
1 pohár fehérbor
egy nagy csokor zöldfűszer (koriander, petrezselyem),
szemes bors,
1 evőkanál. egy kanál komló-suneli,
só.

Készítmény:
A lábakat darabokra vágjuk, mély serpenyőben vagy üstben megsütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, a fokhagymát, a paradicsomot, az ecetet, a borsot és a bort. A citromot felszeleteljük, és a csirkéhez adjuk. Só. 40 percig lassú tűzön pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Chakhokhbili csirkefilé gyors receptje

Hozzávalók:
1 kg csirke filé,
5 hagyma,
5-6 paradicsom,
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál komló-suneli,
2 evőkanál. kanál fehér bor
5 evőkanál. evőkanál növényi olaj,
zöldek,
só.

Készítmény:
A csirkefilét megmossuk, darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. A paradicsomot turmixgéppel pépesítjük.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, pár percig pirítjuk a filét, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és a paradicsomos masszát. Adjuk hozzá a bort, a sót, a fűszereket és pároljuk körülbelül 10-12 percig, lefedve.

Tálalás előtt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük. Lehűtött száraz fehérborral tálaljuk.

A csirke chakhokhbili egy csodálatos, egyszerű és nagyon ízletes étel. Készítsen elő bármilyen receptet örömmel, ne kímélje a zöldeket és a hagymát, és biztosan sikerülni fog. Jó étvágyat kívánunk!

Minden nemzeti konyhának megvannak a maga jellegzetességei, hagyományai és ízei. Mint ismeretes, a grúz konyha híres borairól, Churchkheláról, kharcho levesről, pikáns szószokról és különleges húsételekről. Ebben a cikkben egy grúz ételről szeretnék beszélni - a chakhokhbiliről.

Bizonyára sokan hallottak már róla, sok háziasszony próbált főzni és kezelni szeretteit. Most a grúz konyha ínyencei azzal érvelnek, hogy ma nem lehet igazi hagyományos chakhokhbilivel találkozni és megkóstolni. Miert van az?

És a helyzet az, hogy egy igazi chakhokhbilit készítenek egy házi kövér fácánból, amelyet saját kezűleg és saját udvaron termesztenek. De mivel egy közönséges háziasszonynak nehéz ilyen fácánmadarat találni, sikeresen elkezdték helyettesíteni egy közönséges csirkével. Mellesleg, a közelmúltban nemcsak csirkehúsból, hanem pulykából, kacsából, bárányból és még marhahúsból is sok lehetőséget találhat a chakhokhbili számára.

Hogyan kell főzni egy igazi csirke chakhokhbilit Olvass tovább.

Grúz konyha / CHAKHOKHBILI - hagyományos étel receptje

A chakhokhbili egy nemzeti grúz étel, amelyet eredetileg kizárólag fácánból készítettek. Valaha így hívták – grúzul vadpörkölt. Mára azonban a csirke váltotta fel a fácánt. De ha chakhokhbilit csirkével főz a grúz recept szerint, akkor minden háziasszony könnyen megbizonyosodhat arról, hogy a chakhokhbili rendkívüli étel.

Az érthetetlen chakhokhbili név egészen egyszerűen kiderül - a hokhobi grúzból lefordítva fácánt jelent. Száz éve Grúziában, a nyár végén elkezdődött a chakhokhbili szezon, ekkorra a hazai fácánokat benőtte a zsír, és elképesztően finomak lettek az ételek belőle. A vadászok megengedhetik maguknak, hogy igazi fácánból származó chakhokhbilit lakmározzanak, ha természetesen még vannak kövér fácánok az erdeinkben.

Nos, a fácán nem kapható nálunk, szóval az én csirkés ételem.

A chakhokhbilit csirkéből főzzük, de a klasszikus változatban, ami nem olyan gyakori Oroszországban.

A Chakhokhbili klasszikus receptje csirkével

Az igazi Chakhokhbili alapja az illatos bazsalikom, más néven regan más néven reagan azerbajdzsáni, rean örmény, üzbég körzet, a név nem számít, fontos, hogy jó csokorba vegyünk belőle és a legfrissebbet. A koriander is fontos.

Általában a koriander a grúz konyha fő megkülönböztető jegye. Ha a bazsalikom inkább a mediterrán országokra jellemző, akkor a koriander Grúzia. Ugyanez a khmeli-suneli, itt a név magáért beszél.

A chakhokhbili főzéséhez nagy, vastag falú serpenyőre van szüksége, jobb, ha öntöttvas. Ha nincs, akkor egy üst, egy kiskacsa vagy egy gosyatnitsa megteszi.

Hozzávalók a csirke chakhokhbilihez:

• kövér csirke, lehetőleg több mint 2 kg
• 5 darab. hagymát
• 2 kaliforniai paprika
• 5 paradicsom
• egy csokor bazsalikom
• csokor koriander
• komló-suneli
• erős piros őrölt bors
• piros őrölt paprika
• néhány gerezd fokhagyma
• 3 fog fokhagyma

Főzési mód:

1. A csirkemellet megmossuk, szeletekre vágjuk, a zsírt és a bőrt megőrizzük. Öblítse le újra.
2. Törölközővel szárítsa meg, és tegye száraz serpenyőbe. A hagyományos recept szerint nem használnak olajat vagy zsírt a baromfihús sütéséhez. A Chakhokhbilit saját levében készítik, ezért is figyelemre méltó. Miután a csirkét a serpenyőbe tette, zárja le a fedelet, és tegye fel egy kis tüzet.
3. A legérettebb paradicsomot keresztben felvágjuk, 1-2 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd eltávolítjuk a héját és nagyon apróra vágjuk. Ha chakhokhbilit főz télen, akkor jobb, ha nem használ paradicsomot. Nem adják azt az ízt és aromát. Használja a paradicsomot saját levében, vagy legrosszabb esetben sűrített paradicsompürét.
4. A hagymát és a kaliforniai paprikát félkarikára őröljük.
   Pároljuk a csirkét 15-20 percig, majd adjunk hozzá paradicsomot vagy paradicsompürét. Só ízlés szerint. Pároljuk további 20 percig.
5. Ezután ráterítjük a hagymát, az apróra vágott bazsalikomot és a koriandert. További 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát és a fűszereket. A chakhokhbili egy meglehetősen fűszeres étel, de ha nem szereti a csípőset, akkor csak komló-sunelit tegyen, őrölt paprikát ne. Ha csak meleg ételnek örülünk, akkor a pirospaprikát csak a legvégén adjuk hozzá, mert nem forralható. Ezenkívül a chakhokhbili párolás végén adjunk hozzá fokhagymát, csak szeletekre vágva. És azonnal vegyük le a tűzről. Fedő alatt pár percig állni hagyjuk, és tálaljuk.

Azok számára, akik mindig elfoglaltak, de szeretnének finomat enni, ezt a lehetőséget javaslom:

Chakhokhbili multicookerben

Hozzávalók:

• 2 csirkecomb
• 2 db. hagymát
• 3 db. édes piros paprika
• 3 db. érett paradicsom
• 1 evőkanál paradicsom szósz
• 3 fog fokhagyma
• növényi olaj
• egy csokor bazsalikom
• csokor koriander
• komló-suneli
• só bors

Főzési mód:

Mossa meg a lábakat, még jobb, ha pár órát áztatja. Darabokra vág. Egy közepes lábból 3-4 darabot kapok csonttal és hússal. Állítsa be a "sütés" módot a multicookerben. A lábakat lassú tűzhelyen 5 percig sütjük. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat. Vegye ki a csirkét.

A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, és ugyanabban az olajban megpirítjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, és további pár percig pirítjuk. Rendezzük el a csirkét, a kaliforniai paprikát félkarikára, a paradicsompürét és a fűszereket. Szükség szerint töltsön fel 1/2 pohár vizet. Zárja le a fedőt, állítsa be a párolási módot, és főzze még körülbelül 40 percig.

5 perccel a program vége előtt hozzáadjuk a metélőhagymát és a fokhagymagerezdeket. Készítse elő és szolgálja fel.

Egy pohár vörösbor, egy tányér gyönyörűen szeletelt suluguni, különféle savanyúságok és illatos chakhokhbili egy felejthetetlen grúz stílusú vacsora hangulatát kelti!

Jó étvágyat!