Z čoho sa vyrába šerbet: východný a európsky. Sherbet je sladkosť alebo nápoj

Čo je to šerbet?

Ak ste si doteraz vychutnávali len chuť tuhého šerbetu, pripomínajúceho fudge alebo varený cukor, potom vás pozývame zoznámiť sa s jeho tekutou inkarnáciou. Veď šerbet (šerbet, sorbet) nie je len sladkosťou, ale aj tradičným orientálnym nápojom, v klasickej verzii pripravovaným zo driene, šípok, ruží a korenia. Vo svojej modernej verzii je šerbet nealkoholický nápoj vyrobený zo šťavy so zmrzlinou, ovocím alebo korením.
Skúste si ho uvariť sami – uvidíte, ako bude chutiť vašim hosťom a najmä deťom! Šerbet sa podáva lyžičkou a pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, zmrzlina a šťava sa nemiešajú.

Recepty na výrobu šerbetového nápoja

Jablkový sorbet:
- 50 g ovocnej zmrzliny;
- 1/2 lyžice. jablkový džús;
- 1/4 lyžice. čerešňová šťava.
Šťavy rozmixujte pomocou mixéra alebo mixéra. Zmrzlinu vložte do pohára a zalejte zmesou šťavy.

Malinový šerbet:
- 1 polievková lyžica. malinový sirup;

- 1/2 lyžice. chladené mlieko.
Mlieko zmiešame so sirupom a vzniknutú zmes nalejeme na zmrzlinu.
Jahodový sorbet:
- 50 g jahodovej zmrzliny;
- 1/2 lyžice. čučoriedková šťava;
- 2 polievkové lyžice. jahodový sirup.
Sirup zmiešame s ovocným nápojom a touto zmesou zalejeme zmrzlinu v pohári.

Kávovo-karamelový šerbet:
- 100 ml kávy;

- 30 ml karamelového sirupu;
- 1 lyžička. krém.
Uvarte silnú kávu a ochlaďte ju. Zmrzlinu dáme do pohára, zalejeme sirupom a zalejeme kávou.
Čajový šerbet:
- 125 ml silného chladeného čaju;
- 50 g zmrzliny;
- 30 ml vanilkového sirupu.
Uvarte a vychlaďte silný čaj. Potom čaj spojte s vanilkovým sirupom a premiešajte. Výsledný nápoj nalejte na zmrzlinu.

Ananásový sorbet:
- 100 ml citrónovej šťavy;
- 50 g vanilkovej zmrzliny;
- 50 ml ananásovej šťavy.
Pomocou mixéra alebo mixéra zmiešajte šťavu s ovocným nápojom a výslednú zmes nalejte do zmrzliny v pohári.
Pomarančový šerbet:
- 100 ml jablkovej šťavy;
- 50 g zmrzliny;
- 20 ml pomarančového sirupu.
Sirup zmiešame s ovocným nápojom a vzniknutou tekutinou zalejeme zmrzlinu.

Orechový sorbet:
- 100 ml pomarančového džúsu;

- 30 g orechového sirupu.
Zmrzlinu dáme do pohára, zalejeme orechovým sirupom a pridáme šťavu zo sorbetu.
Mrkvový šerbet:
- 100 ml mrkvovej šťavy;
- 50 g ovocnej zmrzliny;
- 15 ml marhuľového sirupu.
Zmrzlinu dáme do pohára, zalejeme sirupom a šťavou. Nápoj jemne premiešajte.

Mätovo-mandarinkový šerbet:
- 100 ml mandarínkovej šťavy;
- 60 g krémovej zmrzliny;
- 15 ml mätového sirupu;
- vetvička mäty na ozdobu.
Šťavu a sirup rozmixujeme v mixéri a vzniknutou zmesou zalejeme zmrzlinu v pohári. Hotový nápoj ozdobíme mätou.
Ovocný a bobuľový sorbet:
- 120 ml jablkovej šťavy;
- 60 ml čerešňovej šťavy;
- 50 g zmrzliny.
Šťavy zmiešame a nalejeme na zmrzlinu.

Šerbet s kakaom:
- 50 g krémovej zmrzliny;
- 30 ml kakaového sirupu;
- 2 jahody;
- 1 polievková lyžica. šľahačka.
Zmrzlinu dáme do pohára, zalejeme sirupom a na vrch posypeme smotanou a jahodami.
Šerbet s bobuľami:
- 90 ml hroznovej šťavy;
- 50 g krémovej zmrzliny;
- 40 g čerešňového džemu;
- čerstvé čerešne a hrozno;
- 2 lyžičky. kávový sirup.
Šťavu, džem a sirup zmiešame v mixéri. Vložte zmrzlinu do pohára alebo pohára, pridajte bobule a nalejte zmes získanú v mixéri.
Sherbet z granátového jablka:
- 100 ml šťavy z granátového jablka;
- 50 g ovocnej zmrzliny;
- 15 ml cukrového sirupu.
Zmrzlinu zalejeme sirupom a šťavou. Šerbet jemne premiešajte.

Šerbet s konzervovaným ovocím:
- 50 ml brusnicovej šťavy;
- 50 g ovocnej zmrzliny;
- 50 g konzervovaného ovocia;
- 15 ml jahodového sirupu.
Vložte zmrzlinu a ovocie do pohára. Brusnicovú šťavu zmiešame s jahodovým sirupom a vzniknutou zmesou zalejeme zmrzlinové poháre.
Ovocný sorbet:
- 60 ml hroznovej šťavy;
- 60 ml slivkovej šťavy;
- 30 g konzervovaných marhúľ, broskýň alebo sliviek (alebo oboch);
- 25 ml vanilkového sirupu.
Ovocie vložte do pohára (ak je to potrebné, môžete ich najskôr nakrájať na menšie kúsky). Šťavy zmiešame so sirupom a nalejeme na ovocie.

Hustý čokoládový šerbet:
- 125 g tekutej čokolády;
- 50 g čokoládovej alebo kávovej zmrzliny;
- 1 vaječný žĺtok;
- 20 g vanilkového sirupu;
- 1 polievková lyžica. šľahačka;
- 1 čerešňa na ozdobu.
Pripravte a vychladzujte tekutú čokoládu. Vyšľaháme žĺtka a potom zmiešame so zmrzlinou, sirupom a čokoládou. Vložte sorbet do pohára, ozdobte smotanou a čerešňou.

Dnes existuje obrovské množstvo najrôznejších lahôdok a lahôdok, ktoré potešia maškrtníkov a dávajú nám možnosť vychutnať si lahodný dezert, ktorý nielenže dodá nezabudnuteľnú chuť, ale prekvapí aj svojim krásnym a nezvyčajným vzhľadom. Koláče, pečivo, cukríky, čokoláda, džemy, marshmallows, marmelády a marshmallows, to nie je úplný zoznam toho, čo je dnes obzvlášť populárne. Avšak, ako pred mnohými rokmi, orientálne sladkosti, ktoré majú špeciálne zloženie a chuť získanú vďaka orientálnemu koreniu, nemajú obdobu a sú vždy cenené viac ako ostatné. Medzi takéto pochúťky, známe po celom svete, patrí aj šerbet.

Druhy šerbetu

Stalo sa, že pod rovnakým názvom existuje niekoľko sladkostí, ktoré sa výrazne líšia štruktúrou, chuťou a spôsobom prípravy. Sherbet je pikantný nápoj vyrobený z ovocnej šťavy a korenín, ovocná zmrzlina, ktorá chutí ako tekutý šerbet, ale má hutnejšiu a hustejšiu konzistenciu a pikantná, viskózna sladkosť vyrobená z orechov, sušeného ovocia a kondenzovaného mlieka, pripomínajúca sladký cukrík . Pozrime sa bližšie na každú z odrôd tejto sladkosti.

Tekutý šerbet

Najstarší a predchodca všetkých ostatných druhov šerbetu je považovaný za nápoj, ktorý bol vynájdený ešte v časoch Šeherezády, ktorá bola považovaná za jeho fanúšika. Hlavnými zložkami tohto chladivého nápoja boli okvetné lístky ruží, šípky, drieň a orientálne korenie. Neskôr sa do šerbetu začali pridávať šťavy a odvary z jabĺk, pomarančov, granátových jabĺk, citrónov a dulí, ale aj cukor a med. V niektorých moderných receptúrach obsahuje šerbet smotanu, mlieko a vajcia, ktoré v pôvodnej verzii neboli určené. Nápoj sa podáva vždy vychladený, pretože má vynikajúce posilňujúce vlastnosti a dokáže rýchlo uhasiť smäd.

Ak chcete hovoriť o zložení šerbetu, musíte vedieť, čo presne je v ňom zahrnuté. Napríklad šerbet vyrobený z mlieka obsahuje metionín, vitamín A, vápnik, vitamíny skupiny B a vitamín D. Nemožno nespomenúť laktózu a bielkoviny, na ktoré je tento šerbet bohatý. Osobitnú pozornosť si zaslúži ovocie, ktoré tvorí základ ovocného sorbetu. Nasýtia telo vitamínmi a minerálmi.

Mäkký šerbet

Sherbet, studený snack s konzistenciou jemne roztopenej zmrzliny, pochádza z Francúzska. Vynaliezaví Francúzi, aby predĺžili trvanlivosť šerbetu a urobili z neho plnohodnotný chladivý dezert, začali ho miešať so zmrzlinou a mraziť. Tento typ šerbetu je viac podobný ovocnému nápoju opísanému vyššie, pretože ich zloženie je takmer totožné. Rozdiel je len v konzistencii. Okrem toho sa do mäkkého šerbetu okrem ovocia a mliečnych výrobkov často pridáva aj sušené ovocie. To obohacuje zloženie dezertu a dodáva mu ďalšie vlastnosti. Dopĺňajú zásoby vitamínu A v tele a sú výbornými prírodnými antioxidantmi, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Sušené ovocie a najmä sušené marhule sú navyše bohatým zdrojom minerálov, ktoré tak veľmi potrebujeme pre normálny život.

Šerbet vo forme fudge

Tento druh šerbetu je možno jedným z najbežnejších v našej kultúre. Mnoho ľudí je zvyknutých vnímať šerbet ako sladký fudge, ktorý má hustú štruktúru a pripomína sladký cukrík s množstvom orieškov a korenia. Niekedy môže byť šerbet dokonca príliš sladký, pretože sa pripravuje s veľkým množstvom cukru a kondenzovaného mlieka. Na prípravu šerbetu sa používa mlieko, kyslá smotana alebo smotana, kondenzované mlieko, maslo, čokoláda, cukor, med, vanilín, niekoľko druhov orechov, ovocie, kandizované ovocie, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky a melasa. Nie je potrebné kombinovať všetky uvedené ingrediencie naraz. Zobrať si ich môžete len niekoľko podľa vlastného uváženia, ktoré vám budú najviac vyhovovať.

Z kondenzovaného mlieka, smotany a masla sa uvarí hustá zmes, do ktorej sa potom pridajú vybrané prísady ako plnivá, všetko sa dobre premieša, vloží sa do špeciálnej formy a zmes sa nechá stuhnúť v chladničke, kým sa nestane pevnou. Potom sa šerbet nakrája na malé kúsky a konzumuje sa ako výživný a sýty sladký dezert. Prítomnosť orechov v tomto druhu sorbetu ho obohacuje o rastlinné tuky, vitamíny A, E a PP, ako aj biotín a kyselinu linolovú. Kalorický obsah šerbetu, ako aj jeho zloženie závisia od použitých komponentov. Preto môže byť diétne aj vysokokalorické.

Výhody šerbetu

Ako viete, vlastnosti produktov závisia od zložiek, ktoré obsahujú. Rovnako je to aj so šerbetom, ktorého každý druh dokáže priaznivo ovplyvniť stav a fungovanie tela a vnútorných orgánov. Sherbet normalizuje činnosť srdca, pečene, obličiek, zlepšuje videnie a podporuje vstrebávanie cukru v tele. Navyše napomáha vstrebávaniu vápnika do čriev, čo umožňuje jeho intenzívnejšiu distribúciu po tele. Šerbet pôsobí priaznivo na srdcovo-cievny systém a môže dokonca zabrániť vzniku niektorých foriem rakoviny. Šerbet je užitočný pri anémii a hypertenzii, niektoré jeho zložky sú nevyhnutné pri zápche, nedostatku vitamínov, ochoreniach zubov a ďasien, ako aj pri nervových poruchách a nadmernej námahe. Šerbet má navyše antibakteriálne vlastnosti a posilňuje pľúca. Toto nie je celý zoznam prospešných vlastností šerbetu, ktoré priamo závisia od komponentov použitých na jeho prípravu.

Škoda šerbetu

Sotva existuje produkt, ktorý by mal síce širokú škálu prospešných vlastností, ale nemal by aspoň jednu škodlivú. To sa dá povedať aj o šerbete, ktorý nie je ideálnym produktom a nemá žiadne kontraindikácie. Vzhľadom na vysoký obsah cukru v niektorých jeho druhoch je sherbet vysokokalorickým produktom a je kontraindikovaný pre tých, ktorí chcú schudnúť a aktívne bojujú s nadváhou. Konzumácie šerbetu by sa mali zdržať aj ľudia trpiaci chorobami pankreasu a pečene. Tehotné ženy a dojčiace matky by nemali zaradiť šerbet do svojho jedálneho lístka. Ľudia s alergiami musia tiež zaobchádzať s šerbetom opatrne, pretože môže obsahovať produkty, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu. Najčastejšie sú to arašidy, med a niektoré druhy ovocia.

Ak sa rozhodnete dopriať si šerbet, odporúčame vám si ho pripraviť sami doma s použitím výhradne prírodných a kvalitných produktov. Dnes na internete nájdete veľké množstvo najrôznejších receptov na šerbety, od nealkoholických nápojov až po sladký fudge. Nebojte sa experimentovať a pridajte do šerbetu nové ingrediencie, ktoré ho urobia originálnym a dodajú dezertu zaujímavú pikantnú chuť.

Machnonosova Jekaterina
webová stránka pre ženský časopis

Pri použití alebo dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

„Nezáleží na tom, koľko poviete „šerbet“, nebude to sladšie,“ hovoria na východe, čo znamená tradičný ovocný alebo mliečny fondán s orechmi, veľmi podobný chalve. Tento sladký názov má minimálne tri ďalšie významy: orientálny ovocný nápoj, ovocná zmrzlina (sorbet), britský prášok na výrobu šumivého nealkoholického nápoja. V ruskej reči je bežnejšie označovať východoarabskú sladkosť ako šerbet. Budeme však hovoriť o nealkoholickom nápoji s názvom „sorbet“.

Čo je to šerbet?

Sladké drievko, šípky, ruža, korenie, drieň - táto zmes chutí dala vzniknúť starodávnemu orientálnemu nápoju zvanému „šerbet“. Aký je správny názov - šerbet alebo šerbet? Ktoré malé písmeno mám dať na začiatok slova? Turecké slovo „Şerbet“ je vypožičané z iných východných jazykov, ktoré v perzštine alebo hindčine znie ako „sharbat“, čo v arabčine znamená „nápoj“, „sharba“. Rusi vyslovujú slovo pevnejšie, používajúc písmeno „Ш“ na začiatku slova, východ je chúlostivá záležitosť a nápoj aj sladkosť sa tam vyslovujú jemnejšie, s „Ш“.

Moderné varenie pod týmto názvom „skrýva“ sériu vysokokalorických nápojov, koktailov na báze ovocných štiav, korenia, zmrzliny a cukru. Šerbet sa nazýva aj zmrzlina vyrobená z ovocia a špeciálny druh arabskej orientálnej sladkosti - fudge vyrobený z mlieka, čokolády, orechov a ovocia.

Ak kedysi boli cukrári pri príprave šerbetov špecifickejší, dnes vládne na kulinárskom trhu úplná anarchia. Miešanie rôznych štiav, zmrzliny, korenín, mrazenie hmoty alebo jej premena na viskózny fudge, kuchári nazývajú svoj vrcholný výtvor rovnako „sorbet“. Najčastejšie sa miešajú citrónové a pomarančové šťavy, pridávajú sa k nim bobule a banánové plátky. Arabská sladkosť sa pripravuje na báze arašidov, plní drvené orechy s kondenzovaným mliečnym krémom.

Ako pripraviť šerbet?

Nie je ťažké pripraviť studený, lahodný orientálny nápoj, ak máte vo svojom arzenáli niekoľko ovocných štiav a kúskov ovocia. Jednou z hlavných zložiek sorbetu je esencia z ruží, pomaranča alebo citróna. Kúsky čerstvých bobúľ a/alebo ovocia sa premenia na husté pyré. Zvlášť uvarte hustý cukrový sirup podľa chuti, pridajte doň ovocné alebo kvetinové potravinové esencie, zmiešajte s pyré a dajte zapáliť. Nepriveďte do varu - je to dôležitá technologická technika. Na samom konci varenia sa pridávajú korenie - šafran, škorica, klinčeky a iné. Nápoj sa prefiltruje a naleje do sklenených baniek, ochladí sa.

Hustý sorbet, ktorý obsahuje veľa ovocia, sa nielen chladí, ale aj mrazí a podáva ako ľahká zmrzlina. V tomto prípade sa cukrový sirup buď nepridáva vôbec, alebo podstatne menej ako pri príprave nápoja. Niekedy sa do hustých sorbetov pridáva mlieko a pred podávaním sa na vrch posypú orechy, sezamové semienka alebo hobliny koksu.

Toto je zaujímavé

V islamskom svete je pitie alkoholu prísne zakázané. Preto bol tento lahodný nápoj vynájdený, aby vzbudil vášeň lásky. Mal aj ďalšiu funkciu – šerbet sa pripravoval ako liečivý nápoj. V rozprávkach Arabských nocí sú tieto riadky: „A Shahriyar zhromaždil všetkých lekárov a nariadil vyliečiť svojho brata podľa pravidiel umenia, ktoré vyvíjali niekoľko mesiacov, ale ich poháre a elixíry nedali nič. .“

Arabi a Turci pili a pili šerbet pred a po jedle. A dnes, v modernom východnom svete, možno nájsť rôzne nápoje od pouličných predajcov aj na sviatočnom stole, pohostia ich milí hostia a ružový šerbet v dedinách východného Turecka, Afganistanu a Indie pijú ľudia. nevesta na znak súhlasu pri prijatí návrhu na sobáš.

Orientálne šerbety majú mnoho príchutí – pomaranč, citrón, granátové jablko, drieň, tamarín, jablko, dule a iné. Nápoje pripravujú zo všetkých možných druhov ovocia, korenia, kvetov a rastlín. Napríklad jeden z obľúbených sorbetov Egypťanov je vyrobený z vybraných fialiek, ktoré sa varia s cukrom, ďalší z moruší a tretí z listov šťaveľu.

Šerbet má svoju symbolickú politickú tvár: počas vojenského konfliktu medzi Indiou a Pakistanom vyzývali indické noviny na krátke prímerie počas sviatku spojeného so šerbetom (šarbat). V Indii je šerbet zdaňovaný spolu s čokoládou, instantnou kávou, žuvačkami a cukrom.

Žanna Pyatiriková

Sladké lisované brikety vo forme zvláštnych bochníkov, trochu pripomínajúcich chalvu, s rôznymi náplňami - orechy, ovocie, bobule atď., sa v Rusku nazývajú šerbet; V obchodoch môžete vidieť aj „mliečny šerbet“ alebo „čokoládový šerbet“. Tieto „šerbety“ sú vzdialene príbuzné obľúbenej orientálnej sladkosti: odborníci sa domnievajú, že ide jednoducho o nesprávne použitie názvu produktu a dokonca aj s gramatickou chybou, ktorá vznikla v dôsledku ľahkej výslovnosti.

Čo sa nazýva šerbet?

Správna výslovnosť a pravopis je „sherbet“, nie „sherbet“: názov sladkosti, ktorý viac ako raz spievajú orientálni básnici a rozprávači, pochádza z perzského slova „Sharbat“. Pre ruského človeka je však pohodlnejšie povedať to pomocou „sch“, takže to začali písať rovnakým spôsobom a teraz sa všade nachádza nasledujúci výklad: „sherbet“ alebo „sherbet“ sú dva varianty mena. jedného produktu.

Nehovoríme však o pravidlách výslovnosti, ale o skutočnom šerbete, tekutom – vo forme nápoja, a tuhom. „Tvrdý“ šerbet je ovocno-krémový (mliečny) fondán s drvenými orechmi, ktorý je v skutočnosti celkom mäkký, oveľa mäkší ako brikety, ktoré nazývame „šerbety“.

Orientálne básne a rozprávky často hovorili o osviežujúcom nápoji - šerbete, pripravovanom z drieňa a šípok, lupeňov ruží a koreňa sladkého drievka, s korením a inými prísadami. Šerbetom sa dnes rozumejú sladké nápoje s ovocnými šťavami, zmrzlinou a korením, ako aj ovocná zmrzlina či mrazené dezerty (sorbet, sorbety) z ovocnej šťavy (pyré) s cukrom. Sorbet je interpretácia „Sharbat“ vo francúzštine a tieto dezerty sa často nezmrazujú, ale jednoducho sa silno ochladia a konzumujú v tekutej forme.

Sherbet možno nazvať aj veľmi hustým sirupom uvareným s cukrom - pripravuje sa napríklad v Tadžikistane - a polotovarom na rýchlu prípravu nápoja: prášok sa naleje do vody, rozpustí sa a výsledkom je „ šumivý šerbet“.

Poďme si stručne povedať o známych druhoch šerbetu, ich vlastnostiach a výhodách.

Zdravý nápoj z východu

Nápoj sherbet je na východe populárny nie stovky, ale tisíce rokov. Za starých čias sa považoval za nápoj lásky a podľa toho sa aj pripravoval, pričom do štiav pridával špeciálne korenie, bobule a iné ovocie. Sherbet sa pil na hostinách a používal sa pri rituáloch; Pre majetných ľudí to bol obyčajný osviežujúci nápoj a chudobní boli radi, keď si mohli kúpiť alebo pripraviť šerbet pre svoju rodinu.

Liečitelia považovali šerbet za zdraviu prospešný a liečivý nápoj, ktorý zaháňa smäd a dodáva silu, posilňuje telo a zlepšuje náladu. Vitamínové a ďalšie vlastnosti šerbetu závisia od zvolených ingrediencií, preto sa tu nebudeme podrobne zaoberať chemickým zložením.

Tradičný šerbet so šípkami a lupeňmi ruží je teda bohatý na karotenoidy, vitamíny A, C, E a skupinu B; éterické oleje, organické kyseliny a minerály. Samozrejme, takýto nápoj pomáha prečistiť telo a podporuje imunitný systém, pomáha zbaviť sa nadváhy, dysbakteriózy a mnohých chronických ochorení.

Obsah kalórií závisí aj od zloženia. Nápoj vyrobený z rovnakého šípku s ružovými okvetnými lístkami, drieňom, sladkým drievkom, zázvorom, klinčekmi a inými koreninami zvyčajne obsahuje asi 100 kcal na 100 g. Ale existuje viac vysokokalorických receptov, so sladkým ovocím a bobuľami - hrozno, slivky atď. .

V európskych krajinách sa šerbet často pripravuje z vareného ovocia a bobuľového pyré, pridávajú sa šťavy a cukor - takýto nápoj je samozrejme menej zdravý a kalorický.

Ale šumivý šerbet vyrobený z prášku je rozhodne málo užitočný a moderné prísady (okrem cukru sú to dochucovadlá, farbivá, regulátory kyslosti atď.) robia jeho použitie úplne nežiaducim; aspon detom by sa to davat nemalo.

Zmrzlina

Delikátnou pochúťkou, obľúbenou nielen na východe, je aj šerbetová zmrzlina (sorbet, sorbet). Zmes ovocného pyré so šťavou a rôznymi prísadami sa zmrazí, aby sa stala viskóznou a mäkkou - výsledkom je chutný a osviežujúci dezert. Zachovávajú sa v ňom aj živiny: mrazenie predsa nie je tepelná úprava.

Sorbet, nie úplne zmrazený, s prídavkom likéru (koňak, rum atď.), sa mení na lahodný nápoj. V Európe sa často podáva po jedle, alebo sa pije počas obeda, pri zmene jedál: verí sa, že takto sa jedlo lepšie trávi – ovocná zmes je bohatá na vlákninu. V skutočnosti sa každý šerbet, ako napríklad ovocie a šťavy, najlepšie konzumuje pred jedlom, asi 30-40 minút, alebo dokonca samostatne.

Napríklad šerbetový fondán sa môže podávať s čajom alebo kávou namiesto sladkostí alebo koláčov.

Domáci sherbet fudge

Sherbet fudge je nám známy už od čias ZSSR (nazýva sa to „sherbet“). Polotuhá, často sa rozpadajúca; veľmi kalorický - viac ako 400 kcal na 100 gramov - a sladký - sladší ako mnohé cukríky: obsahuje veľa cukru alebo melasy s kondenzovaným mliekom alebo smotanou. Prísady tohto typu šerbetu sú tiež veľmi kalorické: nie sú to len orechy, ale aj čokoláda, kandizované ovocie a med - vo všeobecnosti tento šerbet nie je v žiadnom prípade diétny. Neodporúča sa jesť, ak máte sklony k obezite, obezite, cukrovke, alergiám a iným chronickým ochoreniam. Okrem toho môže takýto šerbet obsahovať zbytočné a dokonca škodlivé „E-shki“, ako aj lacné oleje, ako je palmový olej.

Ako pripraviť klasický šerbet

Doma sa zvyčajne pripravuje podobný šerbet, ktorý sa nazýva „klasický“.

Povedzme si podrobnejšie o tom, ako pripraviť klasický šerbet doma.

Liter plnotučného mlieka sa privedie do varu a niekoľko minút sa varí na miernom ohni; pridáme riedku kyslú smotanu (200 g), premiešame, pomaly pridávame cukor - toľko, aby hmota zhustla. Keď to začne vyzerať ako sirup, cukru je dosť. Znížte teplotu na čo najnižšiu teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a varte asi 3 hodiny – takmer ako džem. A test je podobný: kvapku zmesi na tanieriku vložíme na pár minút do chladničky – hotový sorbet rýchlo stuhne. Ak je zmes pripravená, môžete pridať mleté orechy, nasekané sušené ovocie, sezamové semienka a ďalšie prísady podľa chuti, ale prísady by nemali byť väčšie ako 1/3 celkovej hmotnosti produktu. Chuť závisí aj od prísad: napríklad vlašské orechy dodávajú šerbetu jemnú horkosť. Do teplej zmesi sa pridá aj maslo - asi 100 g a všetko sa vloží do formy, tiež vymastenej: keď stuhne, sorbet je hotový.

Nápoj sorbet sa pripravuje rýchlejšie a jeho chuť závisí aj od ingrediencií. Používa sa ich veľa: každá krajina má svoje tradície – napríklad obyvatelia Egypta majú radi fialkový šerbet s cukrom.

Turecký recept

Móda prírodných domácich sladkostí rastie a to je povzbudzujúce. Mnoho ľudí miluje turecký šerbet a my vám odporúčame, aby ste si ho pripravili doma. Tento jednoduchý recept zvládne každý milovník lahodnej domácej kuchyne. Vyskúšate to?

Hrozno a slivky (tmavé, po 1 kg), figy a červené jablká (po 0,5 kg), s klinčekmi (6-8 ks), škoricou (1 tyčinka), zázvorom sa varia v 3-4 litroch voda (koreň 10 g). Šťavu z 1/2 citróna zmiešame s cukrom podľa chuti (1-2 šálky), pridáme k ovocnej zmesi a varíme ďalších 10 minút. Vychladnutý vývar prefiltrujeme a podávame najlepšie s ľadom.

Pre Rusko môže byť vynikajúcou možnosťou brusnicový sorbet, ale brusnice nie sú varené, ale rozomleté v mixéri a zmiešané s odvarom korenia a cukru: výsledkom je vynikajúci liečivý nápoj, užitočný najmä pre zdravie žien.

Sherbet je voňavý fudge na ovocno-smotanovom alebo mliečnom základe s prídavkom sušeného ovocia alebo orieškov. Pochúťka prišla do Ruska z východu v podobe hustého kondenzovaného mlieka s arašidmi alebo vlašskými orechmi. Málokto však vie, že pochúťka má aj iné názvy – sorbet, šerbet. Podľa Wikipédie je správny názov produktu šerbet, šerbet je ruská výslovnosť, sorbet je francúzska výslovnosť. Existuje teda jedna sladkosť, ale má rôzne výslovnosti.

Ale v ruskej kuchyni tieto názvy skrývajú úplne iné dezerty.

Zloženie rôznych druhov šerbetu

Z čoho sa vyrába šerbet? Stalo sa teda, že pod rovnakým názvom sa súčasne skrýva niekoľko lahôdok, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou a spôsobom prípravy:

Sherbet sa zvyčajne nazýva pikantný a chutný nápoj vyrobený z ovocnej šťavy a korenia.
Sorbet je ovocná zmrzlina, ktorá chutí podobne ako šerbet, má však hustejšiu a hutnejšiu konzistenciu.
Sherbet je viskózna a korenistá pochúťka, ktorá sa vyrába vo výrobe zo sušeného ovocia, orechov, kondenzovaného mlieka a pripomína veľmi sladké cukríky.

Tekutý šerbet

Predok všetkých šerbetov je najstarší nápoj, ktorú panovníci starovekého východu tak milovali. Hlavnými zložkami tohto nápoja boli šípky, okvetné lístky ruží, drieň a všetky druhy východného korenia. O niečo neskôr začali vyrábať sladkosti na báze šťavy a odvaru jabĺk, granátových jabĺk, pomarančov, dulí a citrónov. Hlavnými ingredienciami boli aj med a cukor. V modernejších receptoch nájdete v ingredienciách vajíčka, smotanu či mlieko. Tekutý šerbet sa podáva studený, dokonale uhasí smäd a tonizuje.

Ak hovoríme o chemickom zložení produktu, potom musíte vedieť, na základe čoho bol vyrobený. Šerbet vyrobený z mlieka je teda bohatý na vitamíny A, B, D a obsahuje metionín. Ale tento produkt je tiež bohatý na bielkoviny a laktózu. Ak sa ako základ použije ovocie, zvyšuje sa obsah minerálov a vitamínov.

Mäkký šerbet

Tento druh šerbetu sa prvýkrát objavil vo Francúzsku.. Výrobok má viskóznu konzistenciu a pripomína mierne roztopenú zmrzlinu. Francúzi, aby zachovali tradičný sorbet, doň začali pridávať zmrzlinu. Tak sa objavil chladený produkt. Zloženie tejto pochúťky je totožné s tekutou. Hlavným rozdielom je konzistencia. Okrem všetkých vyššie uvedených zložiek sa k takémuto produktu často pridávajú sušené ovocie, ktoré mu dodávajú prospešné vlastnosti.

Vitamín A, ktorý sa nachádza vo veľkých množstvách, je silným antioxidantom, ktorý priaznivo pôsobí na celé telo. Všetky sušené plody (najmä sušené marhule) sú navyše bohatým zdrojom všetkých druhov minerálov, ktoré v ľudskom organizme často chýbajú.

Šerbet vo forme fudge

Výroba tohto šerbetu je v krajine veľmi bežná. Produkt vyzerá ako fondány s hustou textúrou, pripomína sladký cukrík s korením a množstvom orieškov. Táto sladkosť sa vyznačuje vysokou kvalitou, pretože sa vyrába z cukru a kondenzovaného mlieka.

Vo výrobnom meradle sa výrobok získava z mlieka, smotany, kondenzovaného mlieka, masla, čokolády, medu, vanilínu a cukru. Ale pridávajú aj rôzne orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky a melasu. Niekedy sa všetky tieto zložky kombinujú, ale najčastejšie sa berú ako základ 1-2 zložky.

Orechy obohacujú produkt nielen o vitamíny A, E, H, PP, ale aj o kyselinu linolovú. Obsah kalórií priamo závisí od zložiek liečby, takže výrobok môže byť vysokokalorický alebo nízkokalorický. Ale ak hovoríme o fudge, potom obsah kalórií šerbetu na 100 gramov je 418 kcal.

Energetická hodnota produktu:

bielkoviny – 7,3 g (asi 29 kcal);
tuky – 14,7 g (asi 132 kcal);
uhľohydráty – 66,2 g (asi 265 kcal).

Sherbet: výhody a škody

Na svete neexistuje produkt, ktorý by mal široké spektrum užitočných vlastností, no nemal by aspoň jednu škodlivú kvalitu. Sherbet teda môže telu priniesť nielen výhody, ale aj škody.

Užitočné vlastnosti

Všetky prospešné vlastnosti produktu závisia od zložiek, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Takže každý druh tejto sladkosti môže mať pozitívny vplyv na vnútorné orgány a celé telo ako celok. Aké sú výhody šerbetu:

normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému;
zlepšuje funkciu pečene a obličiek;
zlepšuje zrakovú ostrosť;
podporuje správne vstrebávanie cukru;
Pomáha aktívne vstrebávať vápnik do tela.

Produkt sa považuje za prospešný pri anémii a hypertenzii, neuróze a nervovom napätí. Mnohé prospešné látky v sladkostiach priaznivo pôsobia pri ochoreniach zubov a ďasien, pomáhajú aj pri žalúdočných problémoch a nedostatku vitamínov. Antibakteriálne vlastnosti produktu pomáhajú telu zotaviť sa z rôznych pľúcnych ochorení.

Kontraindikácie

Vzhľadom na vysoký obsah cukru sa výrobok neodporúča ľuďom s cukrovkou a tým, ktorí si sledujú postavu. Ale tiež mali by ste sa zdržať používania šerbetu pri ochoreniach pečene a pankreasu.

Neodporúča sa zaradiť do stravy tehotných a dojčiacich žien. Keďže mnohé zložky pochúťky môžu spôsobiť alergie, neodporúča sa ľuďom, ktorí sú náchylní na alergie. Hlavnými alergénnymi zložkami sladkostí sú med, arašidy a niektoré sušené ovocie.

Môžete si pripraviť svoj vlastný šerbet, doma s použitím len dobrých a kvalitných surovín. Nájsť recept na internete nie je ťažké. Navyše si môžete pripraviť nielen moderný šerbet, ale aj starodávny nápoj, pridaním nových a originálnych ingrediencií do dezertu, ktoré sladkosti dodajú jasnú a pikantnú chuť.