Koumiss: hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok, előnyök és ártalmak

Kumys Kanca alól kovászos tejet szokás hívni. Ezt a szokatlan italt erjesztéssel állítják elő, amelynek során élesztőt, acidophilust és bolgár rudakat használnak. A koumiss története a Kr.e. V. századra nyúlik vissza. Ekkor jelent meg ennek az italnak az első írásos említése. A tizenharmadik-tizennegyedik században már nagyon sok volt belőlük.

Az első, aki részletesen leírta receptjét, egy Guillaume de Rubruk nevű szerzetes-utazó volt Franciaországból. A híres ókori orosz Ipatiev-krónikában is találhatunk utalásokat erre a csodálatos italra.

A modern világban a koumiss a legnépszerűbb Kirgizisztán, Kazahsztán, Kalmykia és Baskíria lakosai körében. Ezeknél a népeknél ez már hagyományos ital.

A Koumiss a kefir rokonának nevezhető. Ízük és megjelenésük némileg hasonló. Ez a főként kancatej erjesztésével nyert erjesztett tejtermék neve. De hasonló, csak kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkező italt készítenek tehén- és teve tejből is.

Leggyakrabban a vevőt érdekli a kérdés - alkoholos ital-e vagy sem? És itt érdemes megjegyezni, hogy ez más.

Az öregedés időtartamától függően a koumiss megkülönböztethető:

• gyenge (legfeljebb 1 térfogatszázalék) - enyhén savanyú, inkább kefir;
• közepes (legfeljebb 2 térfogatszázalék) - már „megcsípi” a nyelvet és jól habzik;
• erős (3-4 térfogatszázalék) - folyékonyabb, nem olyan habos, de sokkal savasabb.

És van egy ital is, amelyet a kazahok különleges módon készítenek. Féktelennek vagy erőszakosnak hívják, ami a 40%-os ABV-t tekintve egészen tisztességes.

Az ital története

A szakértők szerint a koumiss-t 5 ezer évvel ezelőtt készítették el. Ez a termék népszerű volt Ázsia és Mongólia nomád népei körében. Írásos bizonyíték erre nincs, de Kirgizisztánban erjesztett kancatej nyomait tartalmazó bőrbőröket találtak, amelyek kora meghatározza a kumissz történetének kezdetét.

De az első okirati bizonyíték az ital használatára Hérodotosz (Kr. e. V. század) írásaiban található. Leírja a szkíták életét, megemlítve, hogy a lótejet famozsárban aprítják, majd isszák. Ráadásul annyira féltek az információk nyilvánosságra hozatalától, hogy egy idegen, aki szerencsétlenül látta ezt a folyamatot, azt kockáztatta, hogy szeme nélkül marad.

Vannak utalások erre az italra az orosz krónikások dokumentumaiban, valamint francia és német történészek írásaiban. Maguk a népek, akik ezt az italt készítették, beszéltek annak gyógyító, fiatalító és élénkítő tulajdonságairól. Idővel a kazahok és a türkmének megtanulták a tevekumisz főzését, de sok nemzet még mindig csak a lókumissot ismeri el.

A 14. század végére már nem volt titok az erjesztett kancatej elkészítésének módja, és egyre gyorsabban terjedt az erről szóló híresztelés. Fokozatosan a koumiss tulajdonságait az emésztőrendszer különböző betegségeinek kezelésére, a tífusz és a tuberkulózis kezelésére kezdték használni. Ezt az italt egyszerűen csak támogató gyógymódként használták bármilyen súlyos betegség esetén.

A szovjet korszakban a kumiss kezelés népszerűvé vált. Ráadásul olyan elképesztő eredményeket hozott, hogy szűk fókuszú szanatóriumokat nyitottak szerte az Unióban.

Most ez a fajta terápia nem annyira népszerű, de néhány gyógyszertárban továbbra is koumiss-t (gyakrabban tehént) írnak fel, mint például más helyeken - ásványvizeket. Most már csak néhány igazi szanatórium maradt, ahol kumiss terápia működik Baskíriában. A baskír koumiss pedig egyike annak a száz márkának, amely az egész országból vonzza a turistákat.

Érdekes tény. Az iszlám tiltja az alkoholfogyasztást, de a Koránban egy szó sem esik a kumiszról. Ezért a muszlimok lelkiismeret-furdalás nélkül isszák és berúgnak az örömtől.

A Kumis a legértékesebb fehérjéket, vitaminok, réz, vas, jód és egyéb, a szervezet által könnyen felszívódó ásványi anyagok gazdag palettáját tartalmazza. Ez magyarázza olyan hasznos tulajdonságait, amelyeknek köszönhetően képes segíteni az embernek a különféle betegségek leküzdésében. Egy liter ebből az italból száz gramm válogatott marhahúsnak felel meg.

1. A tífusz, a vérhas, a tuberkulózisbacilus nagyon fél a kumisstól, mint a tűz. Az a tény, hogy ennek az italnak az összetételét úgy alakították ki, hogy fokozza a gyomornedv kiválasztását és javítsa a zsírok felosztásának folyamatát.
2. A koumiss annyira hasznos, hogy sok szakértő összehasonlítja az olyan antibiotikumokkal, mint az ampicillin, a sztreptomicin, a penicillin. Ennek az italnak a használata egyszerűen szükséges gyenge immunitás és meghibásodás esetén, amely sokaknál megfigyelhető a modern élet ritmusának körülményei között.
3. A Kumis hatékonyan elnyomja a rothadó mikrobák aktivitását, küzd az Escherichia coli ellen, és kiüríti a Staphylococcus aureust az emberi szervezetből.
4. Agressziótól szenved, és elfelejtette, mi a normális álom? Hozzá kell adnia a koumiss-t az étrendjéhez. Ez az ital varázslatos hatással van az emberi idegrendszerre.
5. Ezenkívül a kumiss gazdagítja a vér összetételét és javítja annak tulajdonságait. Rendszeres használatával nő a vérsejtek és a leukociták koncentrációja, és ezek a fő harcosok, akik ellenállnak az idegen mikroorganizmusoknak és baktériumoknak.
6. A súlyos betegségek és műtétek utáni rehabilitációs időszakban a koumiss is nagyon hasznos lesz. Igaz, ilyenkor ne legyen túl tömény az ital.
7. A Koumiss-t nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is használják. Gyógyíthatják a keléseket, a pattanásokat és a gennyes sebeket. Ezenkívül a kumiss javítja a problémás bőr általános állapotát, sőt fiatalító hatással is rendelkezik, különösen az arc és a nyak számára.
8. A kecsketej hasznos tulajdonságait a kozmetikusok nem vehették észre. Tengeri sóval keverve a kumiss nagyszerű természetes bőrradír lehet. Az ital alapján készült maszk simává és ragyogóvá varázsolja a hajat. Németországban, Eberbach városától nem messze van egy lófarm, amely kumiss alapú kozmetikumok gyártására specializálódott. Szappanról, mosógélről, különféle krémekről van szó.

Mint fentebb említettük, a kumiss kancatej alapú. Önmagában hatalmas tápértékkel büszkélkedhet. Ezt a tényt a tizenkilencedik század közepén bizonyította a kiváló hazai orvos, N. V. Posztnyikov.

Ha egy nő vérszegénységben szenved a terhesség alatt, a koumiss segít neki. Ebben a helyzetben a kismamának, mint tudjuk, egyáltalán nem ajánlott antibiotikumot szedni. De mi van akkor, ha súlyos beteg, és szüksége van rájuk? Ebben az esetben az erjesztett kancatej fog segíteni.

Koumiss a fogyáshoz

De a koumiss használata fogyáshoz még mindig szerencsejáték. 100 ml-ben mindössze 50 kcal, legfeljebb 2 gramm zsír és legfeljebb 5 szénhidrát található benne. Eléggé diétás terméknek tűnik.

Igen, nem volt ott. Ezt az italt hagyományosan a súlyos, legyengítő betegségekben szenvedő betegek állapotának javítására használták. Az étvágy javításával gyorsan segített a betegeknek megbirkózni a kimerültséggel. Ilyen célokra az erjesztett lótejet legkésőbb egy órával étkezés előtt vették.

De ha közvetlenül az asztalhoz ülve vagy akár étkezés közben issza meg, akkor az erjedési folyamatok teltségérzetet és kissé tompa éhséget keltenek a gyomorban. Az ital nem marad sokáig az emésztőrendszer felső részében, és gyorsan a belekbe kerül, ahol a tejsavbaktériumoknak köszönhetően aktiválja a perisztaltikát és enyhe hashajtó hatású.

Ezért megfelelő megközelítéssel, erjesztett lótej segítségével korrigálhatja az éhségérzetet. De lenyűgöző fogyás nem várható. Éppen ellenkezőleg, ha rosszkor ivott koumiss-t, akkor sokáig meglepheti az elvadult étvágya.

A modern szépségeknek nem elég, ha egészséges termékeket használnak bent, mert sokkal érdekesebb ezekből maszkokat, tonikokat készíteni. A termékek hajra, arcra és testre történő felvitele segít a tápanyagok és vitaminok mielőbbi bejutásának a hatás helyére. A Koumiss ebben az esetben sem kivétel. Sőt, néhány kozmetikai cég már megkezdte a hajmaszkok gyártását ezzel a termékkel.

Revitalizáló hajmaszk

Egy ilyen eszköz fényt és egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak, aktiválja a hajhagymákat. Még olyan férfiak is használhatják, akik észrevették a kopaszság első jeleit.

Mint ez a maszk és a dauer vagy szárító által károsított haj. A termék jótékony hatása korpásodás, seborrhea, száraz fejbőr esetén lesz észrevehető.

Az elkészítéshez vegye be:

• egy pohár kumiss;
• egy tojás;
• egy kanál mézet

Vigye fel a kész koktélt a haja teljes hosszában, tegyen fel egy zuhanysapkát és egy törölközőt, hogy fürdőhatást keltsen. A maszkot elég negyed óráig tartani, de nem tartalmaz agresszív komponenseket, ezért ha fél óra múlva lemosod, nem lesz rosszabb.

Öblítse le a terméket ugyanazzal a kumisszal, vízzel hígítva 1:1 arányban. Ahhoz, hogy megszabaduljon egy adott aromától, elegendő samponnal megmosni a hajat.

Maszk fehérítő hatással

A pattanások utáni bőrfelületek, öregségi foltok, szeplők halványítására a koumiss-t használhatja maszk alapjaként. Ehhez turmixgépben turmixoljuk petrezselyemmel vagy uborkával, és 15-20 percig friss masszát kenünk az arcunkra.

Öblítse le vízzel. Fejezze be a folyamatot bármilyen krémmel. Ez a maszk nem agresszív, ezért reggel, munka előtt elvégezhető.

Fiatalító arc és nyak maszk

Antioxidáns, nyugtató és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően a koumiss a bőr állapotának javítására használható, különösen egy forró nyár után. A vitamin komplex visszaadja a bőr egészséges megjelenését és frissességét.

Készítsen maszkot gézből vagy pamutszövetből, és mártsa be kumissba. Vigye fel az arcra, és tartsa negyed óráig. A terméket egyszerűen ecsettel több rétegben is felviheti. Az eljárás hetente egyszer megismételhető.

Tehén- vagy kecsketejből otthon is készíthet kumiss-t, de ezek a termékek összetételükben sokkal gyengébbek lesznek, mint egy igazi lótejből készült ital. Ma a világon ez a termék Fehéroroszországban, Németországban, Bulgáriában, Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Ausztriában és Hollandiában készül. Oroszországban a Rostov régióban, valamint Jaroszlavlban és Tverben gyártják. De az összes orosz koumiss több mint 60%-a Baskíriában készül.

A kanca és a tehén koumiss összehasonlítása

A különösen kíváncsi emberek joggal csodálkoznak azon, hogy ha a lótej olyan finom és egészséges, miért nem készül belőle sajt és túró? A válasz a termék minőségében rejlik.

A különböző állatok tejében a fehérjék kiváló aránya található: kazein, albumin, globulin. A tehenek kazeinben gazdag terméket adnak, a kancák - albuminnal telített. Amikor startert adnak a tejhez, a tejsavbaktériumok olyan savat szabadítanak fel, amely lebontja ezeket a fehérjéket.

Emiatt a tehéntejben túrórögök keletkeznek, de ez a lótejnél nem történik meg, hanem a benne lévő cukor gázzá alakul. Ezért a koumiss olyan jól habzik.

Ez az ital is tehéntejből készül. Sokkal kevésbé tárolható, mint a lótej, és kevesebb C-vitamint tartalmaz. A tehén-kumisz sokkal könnyebben emészthető, mint a teljes tej.

Minden éremnek két oldala van. Fentebb leírtuk a kumiss jótékony tulajdonságait, de vannak bizonyos ellenjavallatai is. Ez az ital bizonyos esetekben károsítja az emberi testet.

Ennek ellenére nem érdemes túlságosan elragadtatni magát a kumisszal. Ahogy az egyik jól ismert ukrán közmondás mondja: "Ha túl sok, akkor nem egészséges." A koumiss túlzott fogyasztása hasmenést, puffadást, sőt enyhe mérgezést is okozhat.

Ennek az italnak sajátos kémiai összetétele van. Az állati eredetű fehérjék legalább három százalékban vannak, a zsírok pedig kettőnél több. A cukor részaránya körülbelül 4%.

Ha magas savasságú gyomorhurutban, nyitott peptikus fekélyben szenved, gyenge a vese vagy laktóz intoleranciája van, akkor sajnos el kell utasítania a koumiss-t, vagy nagyon korlátozott mennyiségben kell használnia.

Ezenkívül a legtöbb szakértő nem tanácsolja ezt az italt kisgyermekeknek adni, elvégre kis arányban tartalmaz alkoholt, és nyilvánvalóan nem érdemes korán hozzászoktatni a fiatal generációt az alkoholhoz.

A koumiss hiányosságai között megemlíthető a túl rövid eltarthatóság is, ami szinte lehetetlenné teszi a hosszú távú szállítást. Jobb, ha ezt az italt a gyártás helyén vásárolja meg, és előnyben részesíti a megbízható gyártókat.

Kumiss főzés otthon

Van egy vélemény, hogy ipari körülmények között lehetetlen reprodukálni a valódi koumiss-t. A boltokban kínált italnak már sokkal kisebb a hasznos tulajdonságai. Jobb, ha megpróbálja egyedül főzni a koumiss-t. A folyamat hosszú, de nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

A kancatej beszerzése persze nehéz, főleg ha városban élsz. Tehéntejből azonban jó kumiss készülhet.

Ezen kívül kell még forralt víz, meleg víz, virágméz (cukorral helyettesíthető), kefir (joghurt, ha van), friss élesztő. Szüksége lesz néhány felszerelésre is, különösen egy fahordóra vagy egy fedős üvegedényre, egy közepes méretű serpenyőre, egy mély tálra, egy szitára (gézre), egy teáskanálra és egy evőkanálra, egy hűtőszekrényre.

Az első lépés az erjesztés

Ezt a folyamatot alaposan meg kell fontolni. A kumisz koncentrációja, amely lehet erős, közepes és gyenge, az erjedés időtartamától függ. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás szintén eltérő lesz.

Ha erős italt szeretne kapni, akkor legalább egy hétig ki kell bírnia. Egy átlagos koumissnak egy nap is elég lesz. Gyenge, általában az erjedés után azonnal palackozva.

Kezdjük azzal, hogy egy serpenyőben vizet forralunk (kb. 300 milliliter). Hagyja egy percig forrni közepes lángon.

Ezt követően természetes körülmények között hűtsük le szobahőmérsékletre. Miután ez a feltétel teljesül, öntsön tejet a vízbe (az arány három az egyhez legyen).

Adjunk hozzá kefirt és mézet (vagy aludttejet és cukrot). Egy evőkanállal jól összekeverjük, hogy minden hozzávaló egyenletesen feloldódjon. Öntse a keveréket egy üvegbe, és fedje le sajtruhával. Meleg helyen 12-16 órán át főzzük.

Azt, hogy az erjedés első szakasza befejeződött, az alján koncentrált fehér csapadék képződése jelzi. Ezután a kapott folyadékot szűrni kell.

második lépés

Az élesztőnek fel kell jönnie, ezért tegye a keveréket néhány órára meleg helyre. Ennyi idő elteltével összekeverjük a kumisszuk és az élesztős vizet. Azonban ne rohanjon, italunk még mindig nincs készen. Ismét meleg helyen kell főzni 18 és 20 óra között.

A koumiss tartályt szorosan le kell fedni fedéllel. Ezután fél órára áthelyezzük az italunkat egy 20-22 fokos helyiségbe. Ha a lakása vagy háza hűvös, a koumiss-t közelebb helyezheti az akkumulátorhoz.

A kész italt hűtőszekrényben kell tárolni, mivel gyorsan romlik. Közvetlen tálalás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni.