कैसे एक ट्राउट को छानने के लिए।
यदि आप एक पूरे मछली के शव को काटने के लिए संपर्क करने की हिम्मत करते हैं, तो आपका सम्मान और पूरा सम्मान। पहली बार यह एक उपलब्धि है, हरक्यूलिस अपने 12 कारनामों के साथ घबराहट में धूम्रपान करता है। जीवन में कुछ ही लोगों में इस तरह के रोमांच की कमी होती है, और वह खुद इस रोमांच को अपने सिर पर ढूंढ रहे हैं। एक पूरी मछली को काटने के साथ संपर्क आमतौर पर जीवन से मजबूर होता है। उदाहरण के लिए, उसके पति के सामने - एक भावुक मछुआरा और एक सप्ताह के लिए एक मछली पकड़ने के मनोरंजन केंद्र में बिना कैंटीन और पास में एक स्टोर। यहां आप वास्तव में इसे चाहते हैं - आप इसे नहीं चाहते हैं, और तीसरे दिन सभ्य भोजन का भंडार खत्म हो जाता है, और जो हाथ में है उससे आपको रात का खाना बनाना होगा। पहला आमतौर पर एक उपयोगी उत्पाद के बड़े नुकसान के साथ आगे बढ़ता है और हिस्टीरिया में समाप्त होता है, पति पर अधूरी मछली फेंकता है और चिल्लाता है "राक्षस, तुमने मुझे यहां क्यों घसीटा।" लेकिन दसवीं बार आप इस मछली को बिना देखे ही काट देंगे।
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मैं विशेष रूप से उस चाकू के बारे में कहूंगा जिसके साथ आप मछली के शव पर हमला करेंगे। बेशक, ऐसे शिल्पकार हैं जो 6.5 सेमी ब्लेड के साथ एक 12-किलोग्राम पाईक को चाकू से छान सकते हैं। यदि आप खाना चाहते हैं, तो आप इसे अपने नंगे हाथों से कर सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो, तो भी मैं आपको सलाह दूंगा कि आप एक लंबे, संकीर्ण और लचीले ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू से छान लें। खैर, या घरेलू चाकू से चुनें जो इस विवरण के सबसे करीब है। लचीला ब्लेड मांस को त्वचा से बहुत बेहतर तरीके से काटता है, उनके लिए हड्डियों को चुभाना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि आप मछली पकड़ने जा रहे हैं और यह वास्तव में औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ने वाला है - उपहार के रूप में ऐसा चाकू मांगें, तो इसकी प्रशंसा न करें। मेरे पास रापला चाकू है, खासकर मछली काटने के लिए - मैं इससे बहुत खुश हूं। |
लंबी पैदल यात्रा की स्थिति के बाहर, मुझे व्यक्तिगत रूप से अक्सर ट्राउट फ़िललेट्स बनाने की आवश्यकता होती है। अन्य मछलियाँ या तो पहले से ही फ़िललेट्स (पंगेसियस, तिलापिया, कॉड) के रूप में बेची जाती हैं, या फ़िलालेट्स बनाने का कोई मतलब नहीं है क्योंकि वे बोनी (कार्प, कार्प) हैं। लेकिन यह वास्तव में मायने नहीं रखता। यदि आप जानते हैं कि ट्राउट को कैसे छानना है, तो आप पाइक, पाइक पर्च और किसी भी अन्य से आसानी से ऐसा कर सकते हैं जिसके साथ भाग्य आपको एक संकीर्ण रास्ते पर लाता है। तो, ट्राउट मुझसे पहले ही खरीदा जा चुका है और मेज पर है। यह जल गया है, लेकिन मैंने इसे साफ नहीं किया - हम अभी भी त्वचा को हटा देंगे, और इसके साथ हम तराजू से छुटकारा पायेंगे।
तो, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, कट आगे और आगे बहुत पूंछ तक जाता है। जब पट्टिका को अपने हाथ से पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से काट दिया जाता है, तो आप इसे मोड़ सकते हैं और चाकू के ब्लेड को मांस और हड्डियों की सीमा के साथ सावधानी से चला सकते हैं - इस तरह से मांस धीरे-धीरे पसलियों से कट जाएगा। सामने आने वाले पंखों को तुरंत काटा जा सकता है, या उन्हें पट्टिका पर छोड़ा जा सकता है और बाद में काट दिया जा सकता है, जब सभी पट्टिका रीढ़ से अलग हो जाती है। जल्दी या बाद में ऐसा होगा, और आपके हाथों में एक मछली होगी, स्पष्ट रूप से कटी हुई, केवल एक आधे पर सभी हड्डियां, सिर और पूंछ होगी, और दूसरी तरफ - केवल मांस और त्वचा।
ऐसा करने के लिए, पहले ऊपरी, छोटी हड्डियों को मांस से अलग करें - बस ब्लेड की नोक को उनके नीचे खिसकाएं और मांस को फाड़ दें। फिर, पूंछ से 4-5 सेमी, ब्लेड को गहराई से डालें और इसे पूंछ की ओर ही ले जाएं। नीचे से त्वचा को काटें जहां मांस समाप्त होता है - नतीजतन, रीढ़ की पूंछ मांस से अलग हो जाएगी। आप इसे पूंछ से उठाते हैं और इसे फिर से मांस और हड्डियों की सीमा के साथ खींचते हैं - धीरे-धीरे रीढ़ अधिक से अधिक मांस से मुक्त हो जाएगी, और अंत में यह केवल सिर क्षेत्र में पट्टिका को काटने और काटने के लिए बनी हुई है पृष्ठीय पंख। बस, अब आपके पास त्वचा पर दो पट्टिकाएं और एक मछली का कंकाल है।
भूख से मर रही बिल्ली के कोष में कंकाल दिया जा सकता है, लेकिन इससे शोरबा पकाना बेहतर है। और इस रूप में पट्टिका पहले से ही बेक की जा सकती है, खासकर ग्रिल पर, या नमकीन। हालांकि, नमकीन बनाने के लिए, मैं पहले त्वचा से छुटकारा पाने की सलाह दूंगा। हां, यदि आप ट्राउट को काट रहे हैं, तो भी आपको कई छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने की जरूरत है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, वे पट्टिका के बीच में स्पष्ट रूप से बढ़ते हैं। यदि आप अपनी उंगली चलाते हैं, तो वे बहुत स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं। आप बस उन्हें अपने नंगे हाथों से बाहर निकाल सकते हैं (अधिक सटीक रूप से, नंगे नाखूनों के साथ) - हड्डी को केवल दो उंगलियों से लिया जाता है और बाहर निकाला जाता है। मैंने इस व्यवसाय के लिए पुरानी भौं चिमटी को अनुकूलित किया - यह बहुत अधिक सुविधाजनक निकला, हड्डियाँ मेरे हाथों से फिसलती नहीं हैं और बहुत तेज़ी से फटती हैं। फोटो में मैं यही कर रहा हूं। लेकिन फिर इन चिमटी से भौंहों को न छुएं तो बेहतर है।
सब कुछ, आखिरी चीज जो मांस को त्वचा से तराजू से अलग करना है। यह इस स्तर पर है कि आप विशेष रूप से एक विशेष पतले चाकू की सुविधा महसूस करते हैं। तो, पट्टिका का एक टुकड़ा त्वचा के साथ एक फ्लैट बोर्ड पर रखा जाता है (इस बिंदु पर, सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे बहुत हस्तक्षेप करेंगे)। पूंछ के किनारे से, चाकू की नोक से, मांस को त्वचा से थोड़ा काट लें ताकि आप इसे अपने हाथ से पकड़ सकें। हम त्वचा के इस टुकड़े को ठीक करते हैं, ब्लेड डालते हैं और इसे पूंछ से बोर्ड पर दबाव के साथ ले जाते हैं। ब्लेड बोर्ड के समानांतर होना चाहिए - यदि यह ऊपर खींचता है, तो त्वचा पर उचित मात्रा में मांस रहेगा; यदि वह नीचे की ओर झुकता है, तो आप मछली की खाल को काट देंगे। एक लचीला ब्लेड आपको वास्तविक समानता प्राप्त करने की अनुमति देता है, एक कठोर ब्लेड बहुत कम सुविधाजनक होता है।
उसी तरह, पहले पर की गई गलतियों को ध्यान में रखते हुए, दूसरे टुकड़े को छील लें। त्वचा एक कंकाल के रूप में सेट सूप का पूरक है। मांस अखाद्य तत्वों से पूरी तरह मुक्त है और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं - अचार, तलना, इसके साथ एक पाई सेंकना। मुख्य बात यह है कि इसे टेबल पर लावारिस न छोड़ें ताकि बिल्ली इसे अपनी पसंद के हिसाब से इस्तेमाल न करे।
| 22.11.2009 |
ट्राउट, कैसे काटें?
(एक तस्वीर)।
पूरे ट्राउट क्या करना है, एक तस्वीर के साथ कदम दर कदम।
हम ट्राउट स्टेक बनाते हैं। नमकीन बनाने के लिए ट्राउट पकाना। बेकिंग के लिए ट्राउट। स्वादिष्ट ट्राउट रेसिपी।
खरीदा नॉर्वेजियन ट्राउट, एक पूरी मछली जिसका वजन 3-5 किलो होता है। अभी कुछ करने की जरूरत है ट्राउट, ताजी मछली को फ्रीज करना एक बुरा विकल्प है। मैं यहां एक मछली से कई व्यंजन पकाने का तरीका बताऊंगा। छुट्टी के लिए या सिर्फ शनिवार के खाने के लिए। एक ट्राउट कसाई- बस।
मैं हमेशा खरीदता हूँ ठंडा ट्राउट, लेकिन यह भी हो सकता है ताजा जमे हुए ट्राउट. खरीदते समय, मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। चमड़ा ट्राउटगीला होना चाहिए, बलगम के साथ, किसी भी स्थिति में त्वचा ट्राउटअंधेरा और सूखा नहीं होना चाहिए। गलफड़े चमकीले लाल या लाल होने चाहिए, भूरे नहीं। एक और बिंदु, ताजी मछली कभी मछली (मजबूत, लगातार गंध) की तरह गंध नहीं करती है। अगर ट्राउटयह गंध आती है जैसे यह ताजा नहीं है।
अच्छी तरह धो लें, बलगम हटा दें। हम डालते है ट्राउटएक कटिंग बोर्ड पर, सामने के पंख और पेट काट लें। अलग रख दें।
से हटाएं ट्राउटगलफड़े
सिर और पूंछ काट लें ट्राउट. सूप किट मिली। हम इससे पकाएंगे
बाकी टुकड़े के साथ ट्राउटहम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:
हम सिर से जाते हैं। हम काटते हैं ट्राउट स्टेकलगभग 1.5 सेमी मोटा, जितना हमें चाहिए। उदाहरण के लिए, वे कर सकते हैं। अगर आप तुरंत खाना नहीं बनाना चाहते हैं या ट्राउट स्टेकबहुत कुछ मिला, अतिरिक्त जमा करें स्टेक.
बाकी टुकड़े से ट्राउटहम एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे - . स्वाद से नमकीन ट्राउट, वैक्यूम पैकिंग से सभी संभावित एनालॉग्स को पार करता है।
इस तरह, से पूरा ट्राउटहमने कई व्यंजनों के लिए जल्दी से मूल बातें तैयार कीं। साइट पर ट्राउटसामन या सामन हो सकता है।
एक ओर, मछली काटना काफी सरल कार्य है। हालांकि, हर कोई इसे सही नहीं कर सकता। इस लेख का उद्देश्य ट्राउट काटने के लिए सिफारिशों में मदद करना है। हमारे समय में यह मछली हमारी मेजों पर बहुत कम दिखाई देती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सक्रिय मछली पकड़ने के कारण मूल्यवान मछली प्रजातियां लगातार गायब हो रही हैं या उनके पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। इस संबंध में, यह काफी महंगा है और गृहिणियां सस्ती मछली काटने और पकाने में लगी हुई हैं। सफाई और काटने की तकनीक बहुत अलग नहीं है, इसलिए ट्राउट काटने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। ऐसे में आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
तैयार किए जा रहे पकवान की प्रकृति के आधार पर ट्राउट की सफाई की विधि का चयन किया जाता है। इस संबंध में, मछली काटने का क्रम बदला जा सकता है और कुछ कदम छूट सकते हैं। उदाहरण के लिए:
- पकाने की विधि के आधार पर, मछली के आकार का चयन करें।
- ट्राउट को कई तरह से पकाया जाता है।
- आप इसे सिर्फ एक पैन में भून सकते हैं।
- ट्राउट एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद फिश सूप बनाता है।
- ट्राउट को विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है।
- पके हुए ट्राउट, क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
साबुत ट्राउट रोस्ट
पूरी मछली को सेंकने के लिए, आपको एक निश्चित आकार के मछली के शवों को चुनना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह बेकिंग डिश पर फिट बैठता है। यह याद रखना चाहिए कि मछली का शव जितना बड़ा होगा, उसे उतनी ही देर तक पकाना होगा।
सबसे पहले, आपको बलगम को हटाने के लिए मछली को कुल्ला करना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह संभावना नहीं है कि एक समय में ऐसा करना संभव होगा। अगर आप नमक का इस्तेमाल करते हैं तो मछली रखने की समस्या का समाधान कर सकते हैं। ट्राउट को एक दिशा और दूसरी दिशा दोनों में साफ किया जा सकता है। मछली के पेट की सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यहां तराजू छोटे होते हैं, लेकिन शरीर के दूसरे हिस्से की तुलना में अधिक टिकाऊ भी होते हैं। अगर आप पेट को अच्छे से साफ नहीं करेंगे तो आप डिश खराब कर सकते हैं। ट्राउट के सिर को काटने की जरूरत नहीं है, यह गलफड़ों को हटाने के लिए पर्याप्त है। अंत में, मछली को फिर से अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना वांछनीय है। नुस्खा के आधार पर ट्राउट या तो ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जाता है।
पेट भरने वाली मछली
मछली काटने का यह चरण तैयारी की विधि की परवाह किए बिना मौजूद है। और आप इसे स्वयं कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मछली के पेट को काटने की जरूरत है, गुदा फिन से शुरू होकर गलफड़ों तक। उसके बाद, आपको पेट के अंदर की हर चीज को बाहर निकालने की जरूरत है। फिल्म भी हटाने के अधीन है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप कड़वाहट के साथ पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो प्रक्रिया बोझिल नहीं होगी। उदाहरण के लिए:
- मछली को सिंक में साफ करना बेहतर है। यह रसोई को अनावश्यक प्रदूषण से बचाएगा और सफाई और सफाई पर समय बचाएगा।
- मछली की सफाई के लिए, छोटे हैंडल वाला एक छोटा चाकू अधिक उपयुक्त है, लेकिन काफी तेज है।
- यदि सिंक के साथ कोई विकल्प नहीं है, तो मछली को कटिंग बोर्ड पर काटना बेहतर है। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली काटने वाले बोर्ड का उपयोग मांस पकाने के अलावा अन्य भोजन पकाने के लिए नहीं किया जाता है। यह विशेष रूप से सच है जब ब्रेड, पनीर, सॉसेज आदि को कटिंग बोर्ड पर काटा जाता है।
- यदि आप मछली को फ्रीजर में भेजना चाहते हैं, तो आपको यह जांचना चाहिए कि इसमें कम से कम नमी हो।
- खरीद के तुरंत बाद मछली को साफ और काटने की सलाह दी जाती है। जब यह पूरी तरह से पिघल जाता है, तो इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
ट्राउट स्किनिंग और हड्डी निकालना
खाना पकाने के कुछ तरीकों में हड्डियों और त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो:
- मछली को साफ करने और खाने के बाद, उसके बाद ही त्वचा और हड्डियों को हटाने के लिए आगे बढ़ें। उसी समय, मछली साफ होनी चाहिए।
- सिर, पूंछ और पंख भी हटा दिए जाते हैं।
- हड्डियों के साथ रिज को हटाना मछली की पीठ पर बने एक अनुदैर्ध्य चीरा के माध्यम से किया जाता है।
बढ़िया सलाह नहीं: पीठ की हड्डी को हटाने के लिए, मछली के शव को दो भागों में अलग करने के लिए एक गहरा चीरा लगाना चाहिए। बिना किसी समस्या के हड्डियों से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है।
जरूरी:चाकू मछली के कशेरुकाओं के करीब से गुजरना चाहिए और एक स्लाइडिंग पथ का पालन करना चाहिए। इस मामले में, आपको चाकू की स्थिति को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। चाकू को पेट की ओर, कोण पर जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में मछली के शव को स्थिर रखने की आवश्यकता होती है।
- उसके बाद, शेष हड्डियों को हटा दिया जाता है। यदि आप मांस पर अपनी उंगली चलाते हैं तो उन्हें पहचानना आसान होता है। उन्हें चिमटी या नाखून कैंची से हटा दिया जाता है।
- मांस से त्वचा को हटाने के लिए, पहले एक चीरा बनाया जाता है, जिसके बाद मछली को पकड़कर मांस को त्वचा से काट दिया जाता है। इसी समय, चाकू की स्थिति को भी नियंत्रित किया जाना चाहिए। यह टेबल के कोण पर या त्वचा के कोण पर होना चाहिए। केवल इस तरह से मांस को त्वचा से गुणात्मक रूप से अलग करना संभव होगा।
- इसी तरह की क्रियाओं की आवश्यकता तब होती है जब आपको सलाद और रोल पकाने की आवश्यकता होती है, साथ ही उन व्यंजनों में भी जिन्हें मांस के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
ट्राउट को तराशते समय, यह याद रखना चाहिए कि मछली के ऐसे हिस्सों से जैसे रीढ़, सिर, पूंछ और पंख वास्तव में सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली का सूप पकाना संभव है।
विटामिन और ट्रेस तत्व
ट्राउट मांस में विटामिन और खनिजों के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों का एक पूरा गुच्छा पाया गया है।
- मांस में बी विटामिन होते हैं।
- साथ ही विटामिन ए और डी।
- इसके मांस में फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।
- नियमित उपयोग से ओमेगा 3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण मानव शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल में कमी आती है। इसके अलावा, उपयोगी घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन की अनुमति नहीं देते हैं।
- ट्राउट मांस में कोलीन की उपस्थिति मानव शरीर में तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देती है। इसके अलावा, त्वचा की चिकित्सा और बहाली होती है, साथ ही विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई भी होती है।
ऊर्जा मूल्य
100 ग्राम शुद्ध ट्राउट मांस में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 21 ग्राम।
- वसा - 7 ग्राम।
- पानी - 72 ग्राम।
- फैटी एसिड - 1.15 ग्राम।
- उपयोगी कोलेस्ट्रॉल - 58 मिलीग्राम।
- राख - 1.8 ग्राम।
100 ग्राम ट्राउट में 190 कैलोरी होती है।
मतभेद
विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं के लिए ट्राउट मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं। मछली का मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए जठरांत्र संबंधी समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मछली के मांस से उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगों के रोगियों को लाभ नहीं होगा।
सिर का उपयोग करने से पहले, आपको विशेष रूप से गलफड़ों पर ध्यान देना चाहिए। उन्हें हटाना बेहतर है, क्योंकि गलफड़ों में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान का स्वाद हमेशा के लिए खराब हो जाएगा।
ट्राउट की सफाई की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अन्य मछलियों की सफाई से अलग नहीं है। यहां मुख्य बात यह है कि प्रत्येक चरण को सावधानीपूर्वक, पूरी जिम्मेदारी के साथ प्राप्त करना है। गुणवत्तापूर्ण अंतिम उत्पाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। यह भी याद रखना चाहिए कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि सामन सबसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट मछली में से एक है। हालांकि ट्राउट, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन से, आप कोई कम स्वादिष्ट और मूल व्यंजन नहीं बना सकते।
ज्यादातर लोग यह मानने में गलती करते हैं कि सैल्मन एक उत्तरी मछली है। अटलांटिक सैल्मन का यह एकमात्र उत्तरी नाम है। सामन अटलांटिक महासागर के दोनों किनारों पर वितरित किया जाता है, इसके व्यक्ति बाल्टिक, व्हाइट और बैरेंट्स सीज़ में भी पाए जा सकते हैं। सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन और सभी सालमन मछली का मांस, ट्रेस तत्वों और विटामिन एफ, सी, डी, ए, ई, ओमेगा -3 फैटी एसिड की एकाग्रता का एक उच्च प्रतिशत में बहुत समृद्ध है।
लाल मछली के मांस से बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसमें नमकीन से लेकर विभिन्न मछली व्यंजन तैयार करने के साथ समाप्त होता है, दोनों पहले और दूसरे।
सबसे महत्वपूर्ण बात इसे ठीक करना है मछली का प्राथमिक प्रसंस्करणइसे कितनी सावधानी से बनाया जाएगा यह पके हुए व्यंजनों के स्वाद पर निर्भर करता है।
कसाई सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन और इसी तरह की मछली कैसे करें, हम इसमें दिखाएंगे फोटो रसीदसामन प्रसंस्करण के उदाहरण पर।
लाल मछली के प्रसंस्करण के लिए फोटो नुस्खा
मछली को तराजू से चाकू से साफ करें। सफाई पूंछ से मछली के सिर की ओर शुरू होती है।
बहते पानी के नीचे मछली के शव को कुल्ला।
हम पेट को दुम के पंख से सिर तक काटने के लिए आगे बढ़ते हैं।
हम अंदरूनी हटाते हैं। शुरुआत में, हम कैवियार को हटा देते हैं। कैवियार का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - पेट्स, कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव, आदि। कैवियार का पोषण मूल्य मांस की तुलना में बहुत अधिक है। कैवियार में लगभग 30% प्रोटीन और 15% वसा होता है, और इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी।
हम इनसाइड्स को हटाने के बाद और उदर गुहा को लाइन करने वाली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप इस फिल्म को नहीं हटाते हैं, तो तैयार पकवान में कड़वाहट दिखाई देगी। उसके बाद, रीढ़ को ढकने वाली फिल्म के माध्यम से काट लें, और रक्त के थक्कों से अच्छी तरह साफ करें। सभी गैर-खाद्य अपशिष्ट को तुरंत त्याग दिया जाता है।
पेट भरने के बाद, मछली के शव को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें।
मछली से पंख हटाना
हम सिर, पंख, पूंछ को हटाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सिर और पूंछ काट लें।
हम दोनों तरफ से मांस काटकर पंख हटाते हैं, जिसके बाद पंखों को बाहर निकालना बहुत आसान होता है।
मछली के उदर भाग पर पंख काट दिए जाते हैं।
सैल्मन को स्टेक में कैसे काटें
मछली के शव को त्वचा, कशेरुक और कॉस्टल हड्डियों के साथ भागों में काटें - क्रुग्लियाशी। कुल्ला और सूखने के बाद।
मछली काटने से खाद्य अपशिष्ट - सिर, पूंछ, पंख, धोने के बाद, मछली शोरबा और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। गलफड़े और आंखें आमतौर पर सिर से हटा दी जाती हैं।
एक बड़ी मछली के सिर को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए, यह फोटो नुस्खा "" में पाया जा सकता है।
अब आप सीधे मछली की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
ट्राउट कैसे साफ करें? एक ओर, यह बहुत आसान लगता है। लेकिन क्या सच में ऐसा है? यह लेख आपको इसे समझने में मदद करेगा। इस प्रकार की मछलियाँ यजमानों की मेजों पर बहुत कम पाई जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद बहुत दुर्लभ है, और इसलिए इसकी कीमत श्रेणी काफी अधिक है। इस वजह से, गृहिणियां अक्सर मछली का सस्ता संस्करण खरीदती हैं।
लेकिन आप ट्राउट को कैसे साफ करते हैं? क्या इसे करने की आवश्यकता है? हाँ यकीनन। यह प्रक्रिया इतनी कठिन नहीं है। इस लेख में आप घर पर ट्राउट को साफ करने के तरीके के बारे में जानकारी पा सकते हैं। इसके अलावा, आप इस मछली के उपयोग के लिए लाभकारी गुणों और contraindications से परिचित हो सकते हैं।
ट्राउट को साफ करने के तरीके क्या हैं?
इस प्रक्रिया का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस मछली को कैसे पकाने जा रहे हैं।
तो आप ट्राउट को कैसे साफ करते हैं? मछली काटने का क्रम पकवान के आधार पर भिन्न हो सकता है। कुछ बिंदु छूटे भी जा सकते हैं।
सबसे पहले, मछली का आकार चुनें। यह विशेषता काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। मछली को कड़ाही में तला जा सकता है। साथ ही इससे एक सुंदर कान भी तैयार किया जाता है। विभिन्न सामग्री के लिए एक विकल्प भी है। मछली को पकाते समय क्रीम का प्रयोग किया जाता है। इस प्रकार, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है।
पूरी मछली कैसे बेक करें?
इस तरह से ट्राउट पकाने के लिए, एक निश्चित आकार के शवों का चयन किया जाना चाहिए। यानी इसे बेकिंग शीट में रखना चाहिए। आपको यह भी पता होना चाहिए कि शव का आकार जितना बड़ा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
सबसे पहले मछली को अच्छे से धो लें। यह बलगम को हटाने के लिए किया जाता है। उसके बाद, आपको अगले चरण पर जाने की आवश्यकता है, जिसे इस लेख में सावधानीपूर्वक माना जाता है।
क्या ट्राउट को साफ करना जरूरी है, यह सवाल से बाहर है, क्योंकि यह एक शर्त है। आप इसे एक दिशा और विपरीत दिशा दोनों में कर सकते हैं।
क्या ट्राउट को स्केल किया जाना चाहिए? हां, और पेट पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस जगह पर, तराजू छोटे और अधिक टिकाऊ होते हैं। अगर आप यहां मछली को खराब तरीके से साफ करते हैं, तो आप डिश को खराब कर सकते हैं।
ट्राउट के सिर को हटाया नहीं जा सकता। आपको बस गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। इन सबके बाद मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे सुखाना चाहिए। इस मामले में, कागज के तौलिये बचाव में आएंगे।
मछली को ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है। यह सब नुस्खा और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
मछली को कैसे पेट करें?
कटाई का यह चरण तैयारी की किसी भी विधि में मौजूद होता है।
यह पता लगाने के बाद कि ट्राउट को ठीक से कैसे साफ किया जाए, आइए गटिंग की ओर बढ़ें। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पेट को काटने की जरूरत है। यह प्रक्रिया गुदा पंख से गलफड़ों तक की जाती है। इसके अलावा, जो कुछ भी अंदर है वह पेट से बाहर निकाल दिया जाता है। एक शर्त फिल्म को हटाना है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह कड़वाहट के साथ निकलेगा।
यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो यह प्रक्रिया सरल हो जाएगी।
तराजू से ट्राउट कैसे साफ करें? छोटे हैंडल वाला चाकू इसके लिए एकदम सही है। हालांकि, यह काफी तेज होना चाहिए।
पूरी प्रक्रिया सिंक में सबसे अच्छी तरह से की जाती है। तब रसोई गंदी नहीं होगी। और ट्राउट को स्वयं साफ करने में बहुत कम समय लगेगा।
यदि कोई सिंक नहीं है, तो आप बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उसके बाद मांस के अलावा अन्य उत्पादों को काटने के लिए इसका इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
मामले में जब परिचारिका थोड़ी देर बाद मछली पकाना चाहती है, तो आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। लेकिन इससे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसमें यथासंभव कम नमी हो।
ट्राउट कैसे साफ करें? बेशक, इसकी खरीद के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह प्रक्रिया बहुत अधिक कठिन होती है।
मछली की खाल और हड्डियाँ कैसे निकालें?
अधिकांश ट्राउट खाना पकाने के तरीकों में इसकी आवश्यकता नहीं होती है।
लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले आपको मछली को साफ करने और पेट भरने की जरूरत है। इसके बाद आप इस प्रक्रिया को शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने से पहले, बहते पानी के नीचे ट्राउट को फिर से कुल्ला करना न भूलें।
फिर आपको पूंछ, पंख और सिर को हटाने की जरूरत है। इसके अलावा, मछली की पीठ पर एक अनुदैर्ध्य खंड। यह गहरा होना चाहिए। इसके जरिए रीढ़ और हड्डियों को हटाया जाता है।
फिर मांस पर अपनी उंगली चलाएं। यह शेष हड्डियों को खोजने के लिए किया जाता है। उन्हें चिमटी से हटाया जा सकता है।
और मांस से त्वचा को हटाने के लिए एक चीरा लगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, चाकू मेज के कोण पर होना चाहिए। मछली रखनी चाहिए। और फिर मांस को त्वचा से काट दिया जाता है।
एक नियम के रूप में, रोल या सलाद तैयार करते समय यह विधि आवश्यक है। साथ ही, मछली के मांस के ऐसे छोटे टुकड़ों का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है।
सिर, पूंछ और रीढ़ को फेंकने में जल्दबाजी न करें। उनसे आप स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं।
मछली के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
ट्राउट मांस में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।
इसमें विटामिन ए, डी, समूह बी के विटामिन होते हैं। इसमें फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे घटक भी होते हैं।
इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी प्रदान करते हैं। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकते हैं।
यहां तक कि ट्राउट मांस में भी कोलीन जैसे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह घटक तंत्रिका कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। यह त्वचा को ठीक करता है और पुनर्स्थापित भी करता है। मछली के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं।
और 100 ग्राम ट्राउट मांस में कितनी कैलोरी होती है? लगभग 180 किलो कैलोरी। इसमें प्रोटीन, वसा और पानी भी होता है। इसमें उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड भी होते हैं, जिनका उल्लेख पहले किया गया था।
मतभेद क्या हैं?
इस तथ्य के बावजूद कि ट्राउट एक ऐसा उत्पाद है जो पोषक तत्वों से भरपूर है, इसकी कई सीमाएँ हैं।
इसलिए, स्थिति में लड़कियों और स्तनपान कराने वालों को यह मछली नहीं खानी चाहिए।
ट्राउट मांस काफी वसायुक्त माना जाता है। इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या वाले लोगों को भी इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा।
मछली का सिर खाने से पहले आपको गलफड़ों को हटा देना चाहिए। क्योंकि ये हानिकारक पदार्थों का भण्डार हैं। अगर आप फिर भी ऐसा नहीं करते हैं तो समझ लें कि खाने का स्वाद खराब हो गया है।
याद रखें कि ट्राउट को साफ करने की प्रक्रिया किसी अन्य मछली की सफाई से अलग नहीं है। आपको प्रत्येक चरण पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक अच्छा और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। इसलिए खाना पकाने से पहले मछली को अच्छी तरह से साफ कर लें।
याद रखें कि किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए खरीदते समय मछली के चुनाव में अधिक सावधानी बरतें। अपरिचित स्थानों और हाथों से उत्पाद न खरीदें। समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें।
यदि आप इन सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो आपके परिवार को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया पकवान मिलेगा।
