كيفية ملح سمك السلمون المرقط. كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل

أسماك لذيذة ورائحة ومالحة إلى حد ما - هذا سمك السلمون المملح قليلاً. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية ، ولكنها قد تختلف في وجود مكونات معينة.

بالإضافة إلى ذلك ، كل مضيفة لديها خيار الطهي الخاص بها ، مع القليل من الأسرار التي تجعل السمك أكثر طراوة ولذيذ. سمك السلمون المملح قليلًا ليس فقط مقبلات فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا مكون سلطة رائع. نقدم عدة وصفات لأسماك لذيذة في المنزل.

نقطع السمك

لطهي سمك السلمون المرقط ، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح. نشتري أسماكًا مجمدة طازجة تزن حوالي 2.5-3 كيلوجرام. بعد ذلك يأتي أصعب عمل لقطعه. للقيام بذلك ، من الأفضل عدم تذويب الأسماك ، فهذا سيسهل المهمة.

نقطع كل الزعانف ونحدث شقًا بطول الظهر. ثم تحتاج إلى إزالة الجلد من السمكة وتقطيعه إلى نصفين. بعد ذلك ، سيكون من السهل إزالة التلال. عندما يبقى فيليه فقط ، يمكن تقطيعه بسهولة إلى قطع بالحجم المطلوب أو مملح بالكامل.

نكهة التراوت لا تصدق

هذا سمك تراوت لذيذ جدًا - مملح قليلاً. يمكن تسمية الوصفة الخاصة بكيفية طهي مثل هذه السمكة بأبسطها. نقطع الفيليه إلى قطع مجزأة حوالي 7 سم. ثم ننقلها إلى طبق (ويفضل أن يكون عميقًا) ، يتم فيه مملح السمك. في وعاء منفصل ، نخلط ملعقتين كبيرتين من الملح (نأخذ كبيرة فقط) وملعقة كبيرة من السكر ، لكن بدون شريحة.

هذه هي نسبة كيلوغرام واحد من الأسماك الطازجة. اخلطي هذين المكونين وأضيفيهما إلى الفيليه المحضر. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي. من الأعلى نغطي صفيحة قطرها أصغر من الأطباق نفسها. تأكد من توصيل الحمولة. يجب أن يقف الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ها هو سمك السلمون المملح قليلاً جاهز! الوصفة بسيطة جدا. بعد ذلك نقوم بإخراج السمكة من الثلاجة ، لكن لا نخزنها لفترة طويلة ، بل نأكلها.

سمك حار

البهارات والتوابل تعطي أي طبق طعم ورائحة غير عادية. التراوت المملح قليلاً هو أيضًا لذيذ جدًا. وصفة التمليح في المنزل ليست صعبة بشكل خاص. فقط بضع لمسات صغيرة ولديك مقبلات لذيذة على طاولتك. لا يمكن طهي هذه الأسماك إلا في المنزل. نقطع السمك حتى تبقى الشرائح بدون عظام وحافة.

بعد ذلك ، قطع التراوت إلى أجزاء. لطهي 200 جرام من السمك الطازج ، ستحتاج: نصف ملعقة ملح ونفس الكمية من السكر ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. اخلطي الملح وعصير الليمون والسكر. أضف لهم خليط من الفلفل وأي توابل أخرى (يمكنك استخدام الريحان والزنجبيل). دهن شرائح التراوت بالمزيج الناتج بعناية شديدة. ثم نضع السمك في وعاء ونغلفه بأوراق الغار وحبوب الفلفل. سيضيف هذا المزيد من النكهة الحارة ، وستحصل على سمك السلمون المرقط طريًا ولذيذًا قليلًا المملح. يمكن استكمال الوصفة بالمكونات الخاصة بك (الأعشاب والتوابل). يجب أن تقف السمكة في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يمكن تناولها. لجعله يطهى بشكل أسرع ، احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، ثم ضعه في البرد. كما يتم تحضير تراوت النهر المملح. الوصفة مناسبة لكل من الطهي اليومي ولمائدة الأعياد.

وصفة غير عادية

هذه الوصفة أصلية. يستغرق التحضير حوالي 15 دقيقة ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات. نأخذ بعض الشبت الطازج و 50 جرامًا من الفودكا وملعقة ونصف كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح والتوابل (اختياري). هذه النسب محسوبة لـ 500 جرام من الأسماك. نبدأ بإعداد سمك السلمون المرقط - يجب غسله وتقطيعه إلى قطع.

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام شرائح السمك أو السمك بالعظام. ينتشر الشبت في قاع الحاوية للتمليح. نخلط الملح مع السكر ونغطي السمك بهذا الخليط. نضعها في وعاء ونملأها بالفودكا. تأكد من وضع الظلم في الأعلى ووضعه في الثلاجة. بعد 12 ساعة ، يصبح سمك السلمون المملح قليلًا جاهزًا. الوصفة غير عادية ، لكنها تستحق المحاولة.

تراوت قوس قزح

تراوت قوس قزح رائع للتمليح. بعد إعداد هذه المقبلات في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بسمك لذيذ ولذيذ. لتمليح 500 جرام من سمك السلمون المرقط ، سوف تحتاج إلى حزمة متوسطة من الشبت و 200 جرام من الملح و 150 جرام من السكر وقليل من الفلفل الأسود. يجب تقطيع الشبت إلى أغصان كبيرة أو تقطيعها بيديك ، اخلطي الملح والسكر والفلفل والشبت وغطي السمكة بهذا الخليط من جميع الجوانب. عند تقطيع السمك ، اترك الجلد عليه. نلف التراوت المملح بغشاء بلاستيكي ونضعه في وعاء تحت الضغط. عندما يتم تمليح السمك (24 ساعة) ، نقوم بإزالته من الملح ونقطعه إلى أجزاء. لذلك فإن تراوت قوس قزح المملح قليلاً جاهز. يمكن استكمال الوصفة بعصير الليمون - رش السمك به قبل التقديم.

تراوت مملح ومفلفل

تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في مجموعة من البهارات التي يمكن للجميع اختيارها حسب تقديرهم. تضفي التوابل نكهة على الطبق النهائي. مقابل 500 جرام من السمك ، يمكنك تناول ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل (خليط من الفلفل) ، وملعقة كبيرة من البابريكا ، و 250 جرامًا من السكر ، و 150 جرامًا من الملح. سوف يتحول سمك السلمون المرقط إلى القليل من التوابل. ضعي البهارات في وعاء واخلطيها. ثم نضع السمك المحضر فيه ونلفه في هذا الخليط. نلف التراوت بغشاء ملتصق ونتركه لمدة يوم ، أولاً في درجة حرارة الغرفة (3-4 ساعات) ، ثم في البرد. ثم نخرج السمك ونغسله ونقطعه إلى أجزاء.

سلطة "حقل البابونج"

من الأسماك المملحة قليلاً ، لا يمكنك طهي سلطة لذيذة. سوف تزين أي وليمة وتذهل بذوقها. كيف تطبخ سلطة مع سمك السلمون المملح قليلاً؟ تشمل الوصفة المكونات التالية: 4 بيض دجاج ، 120 جرام سمك ، 100 جرام جبن ، 1 بصلة صغيرة ، شبت طازج ومايونيز. طماطم كرزية للزينة. أولاً ، اغلي البيض ، ثم قشره من القشرة وافصل البياض عن الصفار. ثلاثة منهم على مبشرة ، وترك القليل من البروتين للزينة. يجب تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن. يجب أن يعطي نكهته ، ولكن ليس على الأسنان. نحن أيضا نقطع سمك السلمون المرقط ناعما جدا. ستكون السلطة أكثر طراوة إذا تم تقطيع جميع المكونات جيدًا. ثلاث جبن مع مبشرة. ضع السلطة في طبقات على طبق. نبدأ بالبروتين ثم نضع البصل. من الأعلى نصنع شبكة من المايونيز. يتبع الجبن ، تليها الأسماك وصفار البيض. نغطي الطبقات بالمايونيز حتى لا تجف السلطة. نزين حواف الطبق بالشبت المفروم. نضع نوى الإقحوانات من نصفي الطماطم ، ونصنع بتلات من البروتينات.

خاتمة

للتمليح ، من الضروري تناول التراوت الطازج فقط ، المبرد أو المجمد حديثًا ، عالي الجودة. يعتمد وقت الطهي على قطع السمك. أسرع طريقة للطهي هي الفيليه بدون جلد - 3-4 ساعات ، مع الجلد - 24 ساعة. إذا تم استخدام التراوت مع العظام ، فيجب زيادة وقت التمليح إلى يومين. أبسط المكونات هي الملح والسكر ، لكن التوابل ستضيف نكهة ورائحة أكثر ثراءً.

في التسعينيات الأسطورية ، عندما كان الاقتصاد المحلي في ذروته ، صادف أنني حصلت على وصفة لتمليح التراوت في المنزل. يجب أن أقول أنني حتى الآن أمارس طريقة تقطيع الأسماك وتمليحها في المنزل ، على الرغم من رفوف المتاجر الممتلئة ، ولكن الأهم من ذلك كله أنني أحب طهي سمك السلمون المرقط.

أولاً ، السمك الأحمر أسهل في التقطيع ، وثانيًا ، أنا أحب هذا الطعم فقط ، والمدخرات في ميزانية الأسرة ، كما يقولون ، "واضحة". لكن أكبر فائدة للتمليح المنزلي كانت ولا تزال هي نقص المواد الحافظة والملونات في الأسماك المطبوخة.

كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل

لوح لتقطيع الأسماك سكين حاد؛ ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. مناديل ورقية؛ جرة زجاجية بغطاء محكم.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

من حيث الاقتصاد الخالص ، من الأفضل شراء سمكة كاملة ، برأس وأحشاء ، وشرائحها بنفسك. هنا لديك الدورة الأولى - حساء السمك الغني بالدهون ، وطهي سريع - فقط ليوم واحد ، مقبلات.

• للتمليح ، يمكنك تناوله باردًاوالأسماك المجمدة ولكن الطازجة أفضل.
• يجب أن يكون لحم سمك السلمون المرقط لونه وردي باهت (سمك السلمون) ، بدون اصفرار أو احمرار مفرط.
• الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح. يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر ، لكن ليس جيدًا.
• يجب أن تكون حاوية الأسماك إما زجاجية أو مصنوعة من بلاستيك عالي الجودة صالح للطعام ، ولكن ليس من المعدن.

عملية تدريجية لطهي شرائح السمك وتمليح التراوت

لا يوجد شيء معقد في تقطيع وشرائح وتمليح الأسماك الحمراء. لكن من المهم جدًا بالنسبة للوصفة ، كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل ، الحفاظ على نسبة السكر والملح.

فيليتينج

هل كنت تعلم؟تصنع رؤوس الأسماك والعمود الفقري والزعانف أذنًا كبيرة. لذلك لا تتخلص من المنتجات الثانوية!

تمليح التراوت

وصفة الفيديو

أقترح أن أشاهد قصة تصنيع شرائح الشرائح والتمليح الذاتي لها. شاهد الفيديو - كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل ، وتأكد من عدم وجود أي شيء معقد في هذه العملية.

إذا كنت محظوظًا واتضح أن السمكة المشتراة أنثى ، فستحصل في رحمها على بعض الكافيار ، والذي يمكن أيضًا أن يكون مملحًا. اهتم ، واستخدم الوصفة لطهي طعام شهي للعائلة.

وصفة التراوت المملح

وقت الطهي النشط: 10 دقائق.
إجمالي وقت الطهي:يوم.
حصص: 950
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام: 209 سعر حراري
معدات وأدوات المطبخ:وعاء ذو ​​جوانب عالية ، سكين ، ملعقة كبيرة.

مكونات

خطوة بخطوة طهي السمك المملح

إذا لم يكن لديك وقت للتجول على طاولة المطبخ ، فمن الأفضل أن تتناول شرائح سمك حمراء جاهزة ، لأنه من الممكن تمامًا تناول الملح المرقط اللذيذ في المنزل.

مهم!قبل وضع الطبقات ، يجب تغطية الجانب الخلفي لكل قطعة سمكة بكثرة بخليط السكر والملح.

وصفة الفيديو

بناءً على المبادئ العامة للسمك الأحمر المملح ذاتيًا ، اهتم بالمنزل بمفردك. يمكن أن تصبح هذه الوصفة البسيطة من الناحية الفنية سرًا عائليًا لربة منزل ناجحة.

كيف يتم تقديم سمك السلمون المملح ومعه

قدمي فيليه التراوت المملح منزليًا على السندويشات. كما أنها تستخدم لملء كعكات الوجبات الخفيفة ، أو المقبلات المصنوعة من شرائح السمك الأحمر. يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح صغيرة رفيعة ، مزينة بشرائح الليمون وتقدم كفاتح للشهية.

حقائق أساسية مشتركة

• محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المرقط أقل بكثيرمن البحرية.
• على الرغم من الاعتقاد بأن "التملح" ليس أمرًا فظيعًا للأسماك الحمراء - فهي تمتص كمية الملح التي تحتاجها ، فمن الأفضل الالتزام بتوصيات الوصفات الطبية للنسب.
• جميع الأسماك الحمراء - سمك السلمون المرقط أو السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون أو سلمون كوهو أو الشوم ، يمكن تمليحها وفقًا لوصفة واحدة.
• يتم إذابة تجميد الأسماك المجمدة تدريجيًا ، على الرف السفلي للثلاجة ، وليس في المطبخ ، حيث تكون درجة الحرارة دائمًا أعلى من درجة حرارة الغرفة.

إذا تحدثنا بالفعل عن المخللات محلية الصنع ، فلا يمكننا الالتفاف حول الموضوع ، في ظروف مطبخنا الخاص. ونظرًا لوجود العديد من وصفات التمليح ، تحقق من منهجيتنا. فجأة سيكون خيارنا هو بالضبط ما كنت تبحث عنه.

بالإضافة إلى وصفات طبخ لحم الخنزير ، يمكنك العثور على مجموعة من الأشياء المفيدة في موقع الطهي هذا.

• توصيات الخبراء ، وليس فقط لحم الخنزير ، في المنزل ، بحيث يصبح طريًا ولذيذًا.
• على الرغم من أنها ليست أزمة ، إلا أن أسعار المنتجات شبه المصنعة تختلف اختلافًا كبيرًا عن المنتج النهائي. لذلك ، قد تتساءل - كيف نخلل الرنجة - بحيث يكون مذاقها أفضل مما هو عليه في المتجر.
• وصفة أخرى غريبة ، وما إذا كان السمك المملح بهذه الطريقة يمكن استخدامه للتدخين في المستقبل.
• أخيرًا أسهل وصفة لمحبي الصيد. سنقول فقط للأكثر كسلاً ، دون بذل أي جهود خاصة.

إذا كنت تحب وصفاتي ، اترك التعليقات في أسفل المقالة. وسأكون ممتنًا جدًا أيضًا إذا قمت بمشاركة أسرار طهي الأسماك ومنتجاتها لعائلتك في مطبخك الخاص.

سمك السلمون المرقط- أسماك عائلة السلمون. يعيش في المياه العذبة. تحتوي دهونها على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة تعمل على تحسين نشاط القلب ، وتمنع تطور التصلب ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتشحذ البصر ، وتعالج التهاب المفاصل ، وتحسن الحالة المزاجية أيضًا بسبب هرمون السيروتونين الناتج منها. لكن إلى جانب ذلك ، فهو لذيذ جدًا ، لذلك ننصحك بطهي سمك السلمون المملح قليلًا في المنزل. هذه وصفة بسيطة جدًا ولذيذة ، اتبع الصور خطوة بخطوة وستنجح.

التراوت هو حقا علاج ملكي! نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 ، فهو مفيد جدًا للجسم. لا يسمح للسموم والمواد السامة والضارة بالتراكم فيه ، وينظم مستويات الكوليسترول ، كما يساهم الفوسفور المحتوي في نشاط وصحة الدماغ.

سمك السلمون المرقط غالي الثمن ، لذلك من المعتاد شرائه في الأعياد لإرضاء الأقارب والأصدقاء المدعوين وعلاجهم. سيكون من الجيد جدًا الملح. بعد كل شيء ، يمكن تحضير العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام من الأسماك المملحة! هذه عبارة عن بيض محشي ، وسندويشات ، وسلطات متنوعة. ومجرد تقديم سمكة مزينة بشكل جميل بالليمون سيكون دائمًا مناسبًا!

بالطبع ، يمكنك شراء شرائح مملحة جاهزة ، لكن الأمر يستحق تذكر بعض الفروق الدقيقة. يضيف المصنعون عديمي الضمير مواد كيميائية إلى المحلول الملحي من أجل زيادة العمر الافتراضي ، والتي تكون ضارة جدًا بالجسم. نعم ، ومملح ، وغالبًا ما لا يكون سمكًا طازجًا. لذلك ، إذا كنت تهتم بصحة أحبائك ، فمن الأفضل أن تتخلص من نفسك. الأمر ليس صعبًا ولا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:
تراوت - 2 قطعة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البهارات - 12 قطعة.
الفلفل - 20 قطعة.
ورقة الغار - 4 قطع.

صور خطوة بخطوة كيفية تحضير الوصفة:
للتمليح ، تحتاج سمكة صغيرة لا يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد. قم بتنظيف القناة الهضمية وغسلها بشكل خاص من الداخل تمامًا وقطع الرؤوس وتقليم ذيول وزعانف.


1. 
   غلفي بورق زبدة وضعيه في الثلاجة.
   
2. 
   بعد يومين ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

   يتم صنع السندويشات منه ، وتستخدم كملء للفطائر.

   بعد الطهي ، يُنصح بتخزين السمك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا لزم الأمر ، يمكن وضعها في الفريزر. هذا لن يغير الطعم.
   

3. 
   أتمنى لك وجبة شهية!

   يمكنك الملح كذبيحة كاملة وقطع مجزأة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون السمك الأكثر غضة ، فمن الأفضل استخدام ماء مالح. من السهل التحضير:

   1. تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الماء المغلي الدافئ. ملاعق كبيرة من الملح ، واثنين من أوراق البقدونس ، و 4 بازلاء من البهارات ، والفلفل الأبيض والأسود ، وعصير نصف ليمونة ، والقرنفل - 2-3 زهور.
   2. يُسكب السمك مع هذا التتبيلة ويُترك في الثلاجة لمدة يوم.

   تمليح سريع

   بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على الانتظار لفترة طويلة ، هناك خيارات سريعة. ساعتان فقط وسمك السلمون المملح قليلاً جاهز! لهذا تحتاج:

   1. في 1 لتر من الماء ، أضف 3 ملاعق كبيرة. السكر والملح. سخني المحلول الملحي حتى يذوب كل شيء جيدًا. ترطيب.
   2. قطع السمك إلى شرائح رفيعة واسكب ماء مالح الناتج.
   3. يوضع لمدة ساعتين في مكان بارد.
   4. استنزاف السائل وسمك السلمون جاهز للأكل.

   هناك وصفة أكثر غرابة ستنال إعجاب الجميع دون استثناء. بالنسبة له سوف تحتاج:

   • كونياك (حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة) ؛
   • قشر الليمون؛
   • شبت (طازج أو جاف) ؛
   • ملح البحر الخشن 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق (يمكن استبدالها بأخرى عادية) ؛

   اخلطي المكونات الجافة وافركي السمك من جميع الجوانب. نبلل كل شيء بالكونياك ونتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات ، ولمن يحبونه أكثر مالحًا ، يمكنك تركه طوال الليل.

قيم الوصفة

لمعالجة سمك السلمون المملح اللذيذ محلي الصنع ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء منتج نهائي في المتجر. علاوة على ذلك ، فإن جودة معظم الأسماك المعروضة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. بالنسبة للمصنعين غير النزيهين (لدينا ، للأسف ، لدينا أيضًا مثل هؤلاء) ، قد تخفي العبوات الجميلة منتجًا يحتوي على جميع أنواع الأصباغ ، ومحسنات النكهة ، والمواد الحافظة ، والتي ليست بأي حال من الأحوال مفيدة لصحتنا.

لذلك ، من الأفضل أن تشمر عن سواعدك وتطبخ السلمون المملح قليلاً بنفسك. تظهر هذه الأسماك أفضل من نظيرتها في المتجر عدة مرات ، ولن يكون من العار تقديمها حتى على طاولة الأعياد.

ليس من الصعب ملح الأسماك الحمراء (التراوت ، السلمون ، السلمون) في المنزل. يمكن العثور على أبسط مكونات التمليح في أي خزانة مطبخ ، ويمكن شراء الأسماك من السوق أو في السوبر ماركت. لكن عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، لأن النتيجة النهائية تعتمد كليًا على مدى المسؤولية التي تعاملت بها مع اختيار الأسماك.

سوف يتحول سمك السلمون المملح اللذيذ قليلاً إذا كنت تأخذ السمك طازجًا مبردًا. بالطبع ، يمكنك أيضًا شراء مجمدة ، ولكن بعد إزالة الجليد ، ستعاني جودة المنتج قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، لن يمنحك أحد أبدًا ضمانًا بنسبة 100٪ بأن الأسماك المجمدة قد تعرضت لتجميد واحد فقط.

للتمليح ، من الأفضل شراء أسماك محضرة بالفعل - منزوعة الأحشاء ، بدون ذيل ورأس. أولاً ، ستكون نسبة الهدر أقل بكثير ، وثانيًا ، سيقوم المحترفون بتنظيف الأسماك بشكل أفضل ، مع الحد الأدنى من الخسائر.

عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى جودة التراوت. المنتج الطازج غير الذي لا معنى له ينضح برائحة مريبة محددة ولكنها لطيفة وخفيفة ، وعند الضغط عليه بإصبع ، لا تبقى أي آثار على الجلد. يجب أن يكون اللحم مرنًا وملائمًا للعظام والجلد.

التراوت المنزلي المملح قليلاً ، الوصفة التي أقترحها ، يجب حفظها في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها قصيرة ، لأنها لا تحتوي على مواد حافظة. لذلك ، من الأفضل حساب الكمية المطلوبة من التراوت مسبقًا ، حتى لا تفرط في الملح ولا تترك المنتج يضيع. على الرغم من أنه كما يبدو لي ، فإن مثل هذا الطبق اللذيذ لن يكمن في الثلاجة.

مكونات:

تراوت - 800 جم ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
البهارات - 5 بازلاء ،
قرنفل - 5 نجوم ،
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

كيفية طهي سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل

نظف سمك السلمون المرقط بقشارة السمك.

نصيحة: لتنظيف الأسماك جيدًا ، يجب شطفها بالماء الساخن قبل التنظيف.

ابدأ في تنظيف السمكة من الذيل إلى الرأس ، مع إمساكها من الذيل بمنشفة حتى لا تنزلق السمكة من يديك.

قم بإزالة الأحشاء والخياشيم من سمك السلمون المنظف. اشطف السمك جيدًا بالماء البارد من الداخل والخارج.

افصل الذيل والرأس عن سمك السلمون المرقط.

قم بعمل شق على طول العمود الفقري بسكين حاد وافصل نصف السمكة عن العمود الفقري.

قطع بطن السمكة.

قطع الزعنفة العلوية.

افصل النصف الثاني من السمك عن العمود الفقري والضلوع.

ضع الرأس والذيل والصفاق والزعانف والعمود الفقري مع الأضلاع في كيس وضعها في الثلاجة ، يمكنك طهي مرق السمك الغني الرائع أو حساء السمك منها. في هذه الحالة ، نحصل على إنتاج خالٍ من النفايات: لن يكون لديك فقط سمك السلمون المملح اللذيذ ، الذي تقرأ الوصفة منه ، ولكن أيضًا طبق آخر لذيذ.

استخدم الملقط لإزالة العظام الكبيرة. لتشعر بمكان العظام ، مرر إصبعك على طول السمكة في الاتجاه من الرأس إلى الذيل.

لتحديد كمية السكر والملح التي يحتاجها التراوت المملح قليلًا ، قم بوزن الشرائح الناتجة.

تحضير خليط التخليل. ملح ، يؤخذ بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من فيليه التراوت المحضر. وخذ 2 مرات أقل من السكر من الملح. نظرًا لأن وزن شرائح سمك السلمون المرقط ، الذي خططت لإضافة الملح ، كان تقريبًا 1 كيلوغرام (بدون بضع جرامات ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا) ، فقد تناولت ملعقتين كبيرتين من الملح وأضفت إليها 5 بازلاء من البهارات.

أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الخليط.

أضيفي الكزبرة المطحونة إلى الخليط.

يُطحن القرنفل في الهاون ويُضاف أيضًا إلى خليط التخليل.

ثم اعتقدت أنه يجب سحق البازلاء الحلوة أيضًا حتى تنبعث منها رائحتها. وهكذا أخرجته من خليط التخليل المحضر ووضعته في الهاون مثل فص. يمكنك فعل ذلك مسبقًا - قبل إضافة الفلفل إلى خليط التخليل.

طحن البهارات في هاون.

يُعاد الفلفل المفروم إلى مزيج التخليل.

يقلب في خليط التخليل.

هذه هي وصفتنا للتراوت المملح قليلاً والذي وصل إلى نفس تقنية التمليح.

تحضير أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو خزفية (الشيء الرئيسي ليس المعدن). يرش الخليط في قاع الطبق المجهز.

قم بتقطيع شرائح سمك السلمون المرقط إلى قطعتين كبيرتين بحيث يمكن وضعها في كوب مملح.

ضع قطعة واحدة في قاع الكوب ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يرش الجزء العلوي بخليط التخليل.

رشي القطعة الثانية بالمزيج من جانب القشرة.

علامتا التبويب التاليتان تغيير المحتوى أدناه.

تعتبر الأسماك الحمراء من الأطعمة الشهية الشائعة في العديد من دول العالم. إنه مناسب في أيام العطلات وفي النظام الغذائي اليومي. إن القيمة الغذائية العالية والفوائد التي تعود على جسم الإنسان تجعل السمك الأحمر منتجًا مرغوبًا فيه. يمكن طهي أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء بطرق مختلفة.

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا هي التمليح. يستخدم السلمون والسلمون المرقط للتمليح. عملية تمليح الأسماك بسيطة للغاية ، وغالبًا ما تكون هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي الأسماك الحمراء في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة معالجة غير مكلفة ينتج عنها منتج يمكن تخزينه لبعض الوقت في الثلاجة وتقديمه بعدة طرق. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتمليح السلمون ، وكلها سهلة الأداء.

____________________________

الطريقة الأولى: كلاسيك

الطريقة الأساسية لملح السلمون و / أو السلمون المرقط هي الأسهل. معناه أنه يجب أولاً معالجة الأسماك بشكل صحيح ، ثم تحضير خليط التخليل ونقع السمك به. بعد ذلك ، يتم طي السمك المملح في وعاء وتغطيته ووضعه في الثلاجة. بعد بضعة أيام ، أصبحت مقبلات السمك الأحمر جاهزة.

وصفة. تمليح بسيط للتراوت (السلمون)

ستتيح لك هذه الوصفة ملح السمك بأبسط المنتجات والحصول على منتج لذيذ يمكن استخدامه بمفرده وكمكون للسلطات والمقبلات ، بالإضافة إلى بعض الدورات الأولى.

مكونات:

• 1 كجم سمك السلمون أو السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 5 - 6 البهارات البازلاء
• 2 ورق الغار

طريقة طهو:

1. قطع السمك. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى غسله واستخدام مقص المطبخ لقطع الزعانف. ثم ، بسكين حاد ، قشر المقاييس وقطع الرأس والذيل. بعد ذلك ، قم بإزالة البطن (هذا هو الجزء الدهني من الذبيحة ، والذي يتم ملحه بشكل منفصل أو يستخدم لتحضير حساء السمك). بعد ذلك ، قطع السمك على طول الحافة ، وإزالة العمود الفقري والأضلاع. حصلت على اثنين من شرائح السمك.
2. تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر.
3. التمليح. ضع شرائح السمك على السبورة ، وصمة عار بمنديل. يُسكب مزيج التخليل في قاع الإناء ، ثم يُسكب قشرًا لأسفل ، ويوضع شريحة سمك واحدة. قمة مع الفلفل وورق الغار. ثم نضع القطعة الثانية من الفيليه ، التي سبق رشها بخليط التخليل ، مع رفع القشرة. ضع الخليط على شرائح السمك.
4. غطي السمكة وضعي حمولة في الأعلى (على سبيل المثال ، برطمان مملوء سعة ثلاثة لترات) ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
5. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة القمع ، وأغلق السمك بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين.
6. بعد يومين ، أخرج السمك ، وصفي المحلول الملحي ، وأزل خليط التخليل الزائد ، وامسح الفيليه بمنديل وقدم.

يمكن تقطيع السمك الجاهز إلى مكعبات وإضافته إلى السلطة ، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه كفاتح للشهية.

يتم الجمع بين سمك السلمون المملح والسلمون المرقط مع جميع الخضروات تقريبًا. جيد أيضا مع الخبز.

تلميحات مفيدة:

• نصيحة 1.هناك رأي مفاده أن الأسماك سوف تمتص الملح بقدر ما تحتاج ، لذلك لا يمكن تجنب الملح. في الوقت نفسه ، يعتمد الكثير على السمكة نفسها ، لذلك من الأفضل التركيز على تفضيلات ذوقك.
• نصيحة 2.تحتاج إلى ملح السمك في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك. الحاوية المعدنية ليست مناسبة ، لأنه في عملية التمليح ، يمكن للأسماك أن تكتسب طعمًا من المعدن.
• نصيحة 3.إذا كنت لا ترغب في العبث بقطع السمك ، يمكنك شراء شرائح جاهزة. في الوقت نفسه ، انتبه إلى وزنه وجودة القطع.

الطريقة الثانية: سريع

تعتبر طريقة تمليح السلمون و / أو السلمون المرقط جيدة لأنها تستغرق يومًا للحصول على وجبة خفيفة لذيذة. يعتمد على الطريقة الكلاسيكية ، ولكن له ميزات الطبخ الخاصة به التي تكشف عن الوصفات.

الوصفة 1. تمليح السلمون المرقط يومياً

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير سمكة لذيذة في يوم واحد فقط. لذلك ، فهو رائع عندما يكون هناك القليل من الوقت للطهي. علاوة على ذلك ، فإن الأسماك الحمراء المملحة تزين أي طاولة وهي مطلوبة دائمًا.

مكونات:

• 1 كجم سمك السلمون أو السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري
• 1 ش. ل. الصحراء
• عصير ليمون وتوابل وتوابل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اغسل ذبيحة السمك ، اقطعها كما هو موصوف في الوصفة السابقة وامسحها بمنديل.
2. نقطع السمك إلى أجزاء ونفرك بخليط مخلل محضر مسبقًا من الملح والسكر والبهارات. ثم يرش عصير الليمون على كلا الجانبين ويوضع في وعاء عميق غير معدني.
3. غطي الوعاء وضعي القمع فوقه ، ضعيه في الثلاجة.
4. بعد يوم ، أحضر السمك وقدّمه على المائدة.

يمكن تقديم سمك السلمون المرقط أو السلمون كمقبلات أو كعنصر في السلطات والسندويشات والأطباق الأولى. أيضا ، يمكن استخدام الأسماك كملء للفطائر واللفائف.

الوصفة 2. تمليح سمك السلمون المرقط (السلمون) لمدة 10 ساعات

عندما يكون هناك القليل من الوقت ، ولكنك تحتاج إلى شيء لذيذ وصحي ومغذي ، على سبيل المثال ، مثل السلمون المملح أو السلمون. إن طهي السمك وفقًا لهذه الوصفة هو الحل الأفضل.

مكونات:

• 1 كجم من السمك
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 100 جرام زيت عباد الشمس مكرر

طريقة طهو:

1. عالج التراوت أو السلمون وجففه بمنديل. نقطع الفيليه بالعرض إلى مكعبات صغيرة بطول 0.5 سم.
2. نسكب الملح في أطباق غير معدنية ونضع السمك. اخلط جيدًا حتى تتشبع كل قطعة من السمك بالملح.
3. يُسكب الزيت على السمك مع الملح ويُخلط مرة أخرى ويُبرد.
4. بعد 10 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

يمكن تخزين الأسماك اللذيذة لعدة أيام في الثلاجة وتقديمها بعدة طرق.

• نصيحة 1.أضف بهارات وتوابل مختلفة للحصول على السمك بنكهات مختلفة في كل مرة تقوم فيها بمخلل دفعة جديدة من السمك اللذيذ.
• نصيحة 2.لتسهيل إزالة القشور من الأسماك ، انقعها مسبقًا في الماء الساخن لبضع دقائق.

الطريقة الثالثة: الاسكندنافية

تعتبر الأسماك الحمراء أحد المنتجات الرئيسية في الدول الاسكندنافية والولايات الشمالية الأخرى. لذلك ، يتم إعداده بشكل خاص لذيذ ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة.

هذه الطريقة بسيطة للغاية ، وبالتالي يمكنك استخدام الملح المرقط أو السلمون وفقًا لوصفات المطبخ الاسكندنافي في مطبخك الخاص.

الوصفة 1. تمليح السمك الأحمر بالفنلندية

سواء كان سمك السلمون أو السلمون المرقط ، مملحًا وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أنه مالح بشكل معتدل وطري. إنه لذيذ كمقبلات وكمكون في العديد من الأطباق.

مكونات:

• 500 جرام سمك السلمون المرقط
• 100 جرام شبت طازج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء

طريقة طهو:

1. اغسل السمكة وجففها واقطعها على طول العمود الفقري وانزع العظام. اترك الجلد.
2. اخلطي الملح والسكر وافركي فيليه السمك بهذا الخليط من جميع الجهات.
3. اغسل وجفف الشبت. ضع ثلث الكتلة الكلية للشبت على طبق به أغصان. ضعي نصف قشرة السمك جنبًا إلى جنب فوق الشبت ، ثم طبقة من الشبت وشرائح السمك الأخرى.
4. غطاء "تجميع" جاهز ووضع الحمولة على القمة. اتركيه لمدة ثماني ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم برد لمدة يومين.

بعد يومين ، أخرج السمك وأزل الخليط الزائد والشبت وقطعه إلى قطع واستخدمه كوجبة خفيفة.

الوصفة 2. سمك السلمون المملح في ساعتين

يحتوي المطبخ الاسكندنافي أيضًا على وصفات سريعة للأسماك المملحة. الميزة الرئيسية للوصفة هي السرعة ، في حين أن النتيجة هي "سوف تلعق أصابعك".

مكونات:

طريقة طهو:

1. نقطع السمك وننزع العظام ونقطعها إلى أجزاء صغيرة.
2. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح. ترطيب.
3. ضع السمك في وعاء غير معدني واسكبه فوق المحلول الملحي المبرد. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة.

بعد ساعتين ، يمكنك تقديم الوجبة الخفيفة الجاهزة وتزيينها بالأعشاب.

نصيحة مفيدة:لخليط التخليل ، استخدم الملح الخشن. لأن ملح النوع "الإضافي" سيمتص كل العصير ويمكن أن يصبح السمك جافًا وحتى مملحًا. يسمح الملح الخشن للأسماك بإخراج الملح في عصيرها. والنتيجة سمكة طرية مملحة.

الطريقة الرابعة: مع العسل

تحصل هذه الطريقة على اسمها من المكون المستخدم في عملية التخمير. لكن على الرغم من وجود العسل ، تبين أن السمك مملح قليلاً ولا يعمل على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لب المنتج بعد هذا التمليح يكون رقيقًا بشكل خاص.

إن تمليح السلمون أو السلمون بهذه الطريقة بسيط للغاية وغير مكلف.

وصفة. تراوت مملح بالعسل

من سمات هذه الوصفة أنه بدلاً من السكر ، يتم استخدام العسل للتمليح. بفضل هذا ، تكتسب الأسماك طعمًا غنيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الشرائح منزوعة الجلد فقط للتمليح.

مكونات:

• 1 كجم فيليه التراوت (السلمون) بدون جلد وعظام
• 1 ش. ل. عسل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح

طريقة طهو:

1. اشطف شرائح السمك في ماء بارد وجففها جيدًا بمنشفة.
2. يُمزج العسل بالملح ويُغطى شرائح السمك بهذه الكتلة ، ويُفرك بعناية في اللب.
3. تُلف شرائح الفيليه ، المُلطّخة بالخليط ، على شكل لفافة وتوضع في وعاء زجاجي. غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
4. بعد يوم ، أخرج السمكة من الثلاجة ، واقلب الدحرجة في حاويات ، وضعها على الجانب الآخر في المحلول الملحي الناتج. ضعه في الثلاجة ليوم واحد. كرر هذا لمدة ثلاثة أيام.
5. في اليوم الرابع ، أخرج السمك من الثلاجة ، وصفي المحلول الملحي والسمك جاهز للتقديم.

يمكن تقطيع هذه السمكة إلى لفائف وتقديمها كمقبلات. ويمكنك توسيعها إلى طبقة وتقطيعها إلى شرائح.

نصيحة مفيدة:نظرًا لأن العسل يصبح سائلًا عند مزجه بالملح ، فيمكن استخدام هذا المنتج بأي تناسق. وعن طريق إضافة أنواع وأصناف مختلفة من العسل ، يمكنك التأثير على الطعم وإيجاد "كلاسيكي" خاص بك.

الطريقة الخامسة: مع الفودكا

تنتمي هذه الطريقة إلى عدد من الطرق السريعة والبسيطة جدًا. كمية مكونات التخليل ليست كبيرة. نتيجة للتلاعب القصير ، يتم الحصول على سمكة حساسة ذات طعم متوازن.

وصفة. سمك السلمون المملح على الفودكا

ستكون هذه الوصفة مفيدة لأي شخص يحتاج إلى تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومغذية بسرعة.

مكونات:

• 500 جرام فيليه السلمون أو سمك السلمون المطبوخ
• 2 رشة ملح
• رشة سكر
• عدة أغصان من الشبت
• 30-50 جم من الفودكا

طريقة طهو:

1. اشطف شرائح السمك الجاهزة وجففها بمنشفة.
2. انشر قليلًا من الملح على الجزء الداخلي من الفيليه.
3. يُرش السكر على الوجه ، ثم يُغطّى الفيليه بأغصان الشبت ويُرش بالفودكا.
4. ضع السمكة في وعاء ، وقم بتغطيتها بطبق واتركها في الغرفة.

إذا كنت تملح السمك وفقًا لهذه الوصفة في الصباح ، فيمكنك أن تدلل نفسك بعد العشاء.

نصيحة مفيدة:لعمل السمك مع قليل من الملح والسكر بشكل متساوٍ ، ما عليك سوى نثر لحم السمك وفرك الخليط في الفيليه فقط. لا يجب زيادة نسبة الملح والسكر في هذه الوصفة ، فقد لا يصبح السمك لذيذًا.

الطريقة السادسة: تمليح البطون

شرائح اللحم وشرائح السمك من الأطعمة اللذيذة والصحية ، والتي لن يجادلها أحد. هذا فقط ، ليس دائمًا ويمكن للجميع تحمله. لكن هناك بديل - البطن. هذا جزء مُرضٍ للغاية وغالبًا ما يتم التخلص منه. في بعض المتاجر ، يُباع بشكل منفصل عن شرائح اللحم والفيليه وهو غير مكلف على الإطلاق.

بدلاً من التخلص من البطون الدهنية ، يمكنك تخليلها وإعداد وجبة خفيفة رائعة.

وصفة. بطن السمك الأحمر المملح

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير وجبة خفيفة لذيذة للبيرة. يمكنك أيضًا إضافة قطع من البطون المملحة إلى سلطات الخضار.

مكونات:

• 400 جرام بطن السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ش. ل. الصحراء
• خليط من الفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اشطف البطن جيدًا وانقعها في الماء لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واشطفه مرة أخرى وأزل القشور.
2. تحضير الخليط عن طريق خلط الفلفل والملح والسكر. لف البطن في الخليط الناتج وضعه بعناية في طبقات ، وقم بطيه بإحكام في جرة. ثم صب القليل من الماء في الجرة (1-2 ملاعق كبيرة) وضعها في الثلاجة.
3. سمك السلمون بطن مملح لمدة يومين في جرة مغلقة.

والنتيجة هي وجبة خفيفة جاهزة يمكن أن تحل محل النقانق والمنتجات المماثلة.

تلميحات مفيدة:

• نصيحة 1.اختر دائمًا الأسماك الطازجة فقط. في هذه الحالة ، البطن. في الواقع ، على الرغم من حقيقة أن المنتج موجود في الملح والتوابل ، لا تزال الأسماك لا تخضع للمعالجة الحرارية. لذلك ، يجب ألا تخاطر بصحتك بإهمال تاريخ الإصدار.
• نصيحة 2.لا تفرط في تعريض الأسماك لأكثر من 2-3 أيام في المحلول الملحي الذي يتكون أثناء عملية التمليح. بعد الوقت المحدد ، من الضروري تصريف المحلول الملحي ونقل السمك إلى مرطبان ، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة. خلاف ذلك ، لن يكون طعم السمك جيدًا.

الطريقة السابعة: تمليح شرائح السلمون (التراوت)

لا يمكن معالجة شرائح اللحم ساخنة فقط (مخبوزة ، مقلية) ، ولكن أيضًا مملحة. يتم ذلك ببساطة مثل تمليح أجزاء أخرى من الأسماك. اتضح أنها لذيذة ورائعة ومبتكرة للغاية.

وصفة. شريحة لحم سلمون مملحة

تتضمن هذه الوصفة تمليح السمك باستخدام محلول ملحي. هذا الأخير سهل للغاية. ويتم حساب عملية التمليح بأكملها بالدقائق.

مكونات:

• 2 ستيك سلمون كبير
• 1 لتر ماء
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 1 ش. ل. الصحراء
• 1 ش. ل. خل
• التوابل للاختيار من بينها والمذاق

طريقة طهو:

1. تحضير محلول ملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل المختارة ، مثل الكزبرة والفلفل وورق الغار واخلط واسكب الخل. ارفعيها عن النار واتركيها تتشرب ثم صفيها.
2. اشطف شرائح السلمون وجففها بمنشفة وضعها بإحكام في وعاء. يُسكب في محلول ملحي مبرد ، يُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة يومين. قدمي السمك الجاهز كطبق مستقل مع تزيينه بالأعشاب.

نصيحة مفيدة:إذا كنت لا تحب الأسماك شديدة الملوحة ، فيمكنك أخذ عينة في اليوم التالي.

فيديو