وصفة الزبدة المملحة. زيت مملح لفصل الشتاء: وصفات بسيطة للطبخ بالزيت المملح الساخن في برطمانات

وصفات الزيت

بوليتوس مقلي

بصل 2-3 قطع.
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

وبالمثل ، أقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل والقلي لفترة أطول ، حوالي ساعة. أضعه في برطمانات معقمة.

زبدة مملحة لفصل الشتاء

أضع الفطر بإحكام ، تقريبًا على "أكتاف" العلبة. لتجنب العفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت للقلي) ، أسكب شحم الخنزير المذاب في الأعلى.

مخلل الزبد

وصفة # 1

1-2 فصوص
فص من الثوم؛
قليل من بذور الشبت الجاف.

رقم الوصفة 2

ملعقة كبيرة من السكر
حامض الستريك (10 غرام) ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛

الجزء الثالث من كوب من الماء.
2/3 كوب 3٪ خل.
ملعقة كبيرة ملح.

بوليتوس مملح

1 كجم زبدة
2 ملاعق كبيرة من الملح
4 قطع من أوراق الغار.
3 فصوص من الثوم
الشبت الطازج؛

الزبدة للتجميد

كيف تذوب بشكل صحيح

مع اقتراب فصل الخريف ، يظهر الفطر في مخزون العديد من المضيفات: مخلل ومجمد ومملح ومجفف. هناك فطر لطيف ولذيذ على ساق صفراء مع قبعة زيتية بنية - سمكة الزبد.

الاسم اللاتيني للزبدة هو Suillus luteus (طبق الزبدة المتأخر أو الأصفر) ، وكلمة luteus تعني "أصفر". يطلق الناس على الفطر بشكل مختلف: مصلوح ، تشاليش ، ماسليوك ، والبريطانيون يسمونها "مربى منزلق". حصلت على اسمها بسبب القبعة الزيتية أو اللاصقة أو البني الأحمر أو البني الداكن.

مخلل الجوز لفصل الشتاء

في الطقس الممطر ، يتم إفراز المزيد من المخاط.

الساق ذهبية صفراء أو ليمون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وسمكه 3 سم ، والفطر البالغ له حلقة بيضاء أو أرجوانية رمادية. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، والجزء السفلي من الساق بني. لون اللب أبيض أو أصفر ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض. على الجانب الخلفي من الغطاء ، يقوم الشباب بزيت فيلم أبيض.

تنمو الفراشات في غابات الصنوبر بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة. إنهم يحبون مكانًا مشمسًا ، لذلك لا يوجدون في الغابات المتضخمة. من الأسهل العثور على حافة غابات الصنوبر أو على جانب الطريق بالقرب من غابة الصنوبر أو على الشعلات أو النيران القديمة. المجموعة تستمر من يونيو حتى الصقيع. الجمع الشامل في يوليو.

الخصائص

المزييت هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يعتقد جامعو الفطر المحترفون أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، ويتقدم عليه من حيث محتوى الدهون والكربوهيدرات. من حيث الإنتاجية في الغابات الصنوبرية ، لا يتساوى عمال الزيوت ، فهم يحتلون المركز الأول.

بروتين الزبدة يمتص من قبل الإنسان بنسبة 75-85٪. في الفطر الصغير يوجد بروتين أكثر من القديم ، كما في القبعات يوجد بروتين أكثر من الساقين.

الزيتية ، مثل فطر المحار. استخراج المعادن الثقيلة والعناصر المشعة من التربة. هذا هو الحال بالنسبة للأماكن التي وقعت في السابق في منطقة التلوث بعد الانفجار في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية. تتوفر الآن خرائط للأماكن المصابة ، ويُنصح ملتقطو الفطر بالتعرف عليها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا أو لم تكن متأكدًا من أن الفطر نقي ، فتخلص من العناصر الضارة بنفسك عن طريق غليه في عدة مياه.

وصفات الزيت

تفسد الزيوت بسرعة ، ولا تؤجل الطهي إلى وقت لاحق. بادئ ذي بدء ، نظف من الأوراق والإبر. ثم قم بإزالة القشرة من غطاء الفطر البالغ ، فيعطي طعمًا مرًا ، ويفقد اللون جاذبيته أثناء الطهي. إنهم يزيلون الجلد من القبعة ببساطة: بسكين يلتقطون الجلد من القبعة ويتخلف بسهولة عن الوراء. لتحسين تقشر الجلد ، جفف الفطر في الشمس.

اشطف الجوز المقشر في الماء الجاري عدة مرات واغليه في ماءين. ضع الفطر في ماء مملح واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم ارميه في مصفاة ، اشطفه واغليه مرة أخرى في ماء جديد. اشطفه بعد الغليان الثاني.

إذا قمت بجمع الفطر بنفسك ، وكنت متأكدًا من نقاوتها ، قم بغليها في ماء مملح مرة واحدة لمدة 20 دقيقة.

بوليتوس مقلي

يُعتقد أن سمك الزبد المقلي هو الأكثر لذة. إذا كنت تقلى بالبطاطس ، تحصل على طبق تقليدي لقطف الفطر ، كما هو الحال بالنسبة للصياد - أذن.

الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
بصل 2-3 قطع.
زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت ، وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ما هو على المحك).
أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

لا أقوم بلفها تحت أغطية حديدية ، لكني أغلقها بإحكام بالنايلون. أقوم بتخزينه في مكان بارد ولفترة طويلة. أقدمه مع البطاطس أو الحنطة السوداء.

مخلل الزبد

يتم تضمين البوليطس المخلل مع البصل والأعشاب في قائمة العام الجديد. أصبح وجبة خفيفة تقليدية وجزءًا من الراحة المنزلية.

وصفة # 1

ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
10 بازلاء كبيرة من البهارات
1-2 فصوص
فص من الثوم؛
بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
قليل من بذور الشبت الجاف.

عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

أضع الزيوت بإحكام في الجرار اللترية (أقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا) ، صب ماء مالح ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. أقوم بلف الأغطية وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي.

رقم الوصفة 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
ملعقة كبيرة من السكر
10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
حامض الستريك (10 غرام) ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛

الجزء الثالث من كوب من الماء.
2/3 كوب 3٪ خل.
ملعقة كبيرة ملح.

أحضر التتبيلة حتى الغليان ، وأضع الجوز المغسول والمقشر مسبقًا. أخلع الرغوة. أطفئ الموقد بمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع أوراق الغار وحمض الستريك والسكر والفلفل وامزج واتركها تبرد. أضع الفطر في مرطبانات ، وأسكب ماء مالح وأغطيها برق (من الأفضل عدم تغطيتها بأغطية معدنية). احتفظ بها في الثلاجة.

بوليتوس مملح

لتمليح الزيت ، مثل فطر الحليب. أنا أستخدم الفطر الطازج ، وليس دوديًا وصغير الحجم. اترك الكبيرة منها لتتجمد. بعض ربات البيوت يملحن القبعات فقط ، ويتم قطع الساقين عندما يكون حجم الفطر متوسطًا أو كبيرًا. أملاح شخص ما بشكل منفصل القبعات والساقين. كما يقولون الطعم واللون .. إذا كان الزيت صغيرا فلا أقوم بإزالة الغشاء من القبعة.

1 كجم زبدة
2 ملاعق كبيرة من الملح
5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
4 قطع من أوراق الغار.
3 فصوص من الثوم
الشبت الطازج؛
أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
أغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ، وأضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
أسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وأضع الفطر مع قبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يفرز الجوز العصير ويصبح في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف الماء المغلي والملح واتركه يوم.
أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وأغسلها بالماء الجاري ، وأضعها في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الماء زجاجًا. أوصي بالغمس بالمناشف الورقية حتى تجف بشكل أسرع.

أقطع الجوز الكبير إلى قطع من 2-3 سم ، وأضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة. لا أنصح بوضع الكثير من الزيت في العبوة. لا تنسَ فرز الفطر: ضع القطع المقطوعة في كيس واحد ، والأخرى الصغيرة في كيس آخر. ضعه في الفريزر. مخزنة لمدة عام.

يمكنك أن تغلي أو تقلى قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الفطر المسلوق أو المخلل.

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
لا تذوب بسرعة. بعد تذويب سريع للجليد ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد مذاقها.
دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادرًا ما يعمل سمك الزبدة كطبق كامل ومستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم لاذع. يتم تحضير جوليان والصلصات منها ، تُخبز الفطائر وتُطهى بالخضروات. الزبدة - حشوة رائعة للفطائر أو لفائف اللحم ، أساس السلطات.

سلطة بسيطة من البطاطس والبصل الأخضر والدجاج والبازلاء الخضراء ، المتبل بالمايونيز ، ستكون مختلفة إذا أضفت الزبدة المملحة أو المخللة. سوف تتحول سلطة عادية مع عصي السلطعون أو لحم السلطعون إلى تحفة حقيقية إذا أضفت الفطر المخلل إلى التكوين. أتمنى لك وجبة شهية!

الخصائص

وصفات الزيت

تفسد الزيوت بسرعة ، ولا تؤجل الطهي إلى وقت لاحق.

مخلل الزبد

بادئ ذي بدء ، نظف من الأوراق والإبر. ثم قم بإزالة القشرة من غطاء الفطر البالغ ، فيعطي طعمًا مرًا ، ويفقد اللون جاذبيته أثناء الطهي. إنهم يزيلون الجلد من القبعة ببساطة: بسكين يلتقطون الجلد من القبعة ويتخلف بسهولة عن الوراء. لتحسين تقشر الجلد ، جفف الفطر في الشمس.

إذا قمت بجمع الفطر بنفسك ، وكنت متأكدًا من نقاوتها ، قم بغليها في ماء مملح مرة واحدة لمدة 20 دقيقة.

بوليتوس مقلي

الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
بصل 2-3 قطع.
زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت ، وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ما هو على المحك).
أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

وبالمثل ، أقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل والقلي لفترة أطول ، حوالي ساعة. أضعه في برطمانات معقمة. أضع الفطر بإحكام ، تقريبًا على "أكتاف" العلبة. لتجنب العفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت للقلي) ، أسكب شحم الخنزير المذاب في الأعلى.

مخلل الزبد

وصفة # 1

ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
10 بازلاء كبيرة من البهارات
1-2 فصوص
فص من الثوم؛
بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
قليل من بذور الشبت الجاف.

عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

رقم الوصفة 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
ملعقة كبيرة من السكر
10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
حامض الستريك (10 غرام) ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛

الجزء الثالث من كوب من الماء.
2/3 كوب 3٪ خل.
ملعقة كبيرة ملح.

بوليتوس مملح

1 كجم زبدة
2 ملاعق كبيرة من الملح
5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
4 قطع من أوراق الغار.
3 فصوص من الثوم
الشبت الطازج؛
أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
أغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ، وأضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
أسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وأضع الفطر مع قبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يفرز الجوز العصير ويصبح في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف الماء المغلي والملح واتركه يوم.
أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
لا تذوب بسرعة. بعد تذويب سريع للجليد ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد مذاقها.
دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

الخصائص

وصفات الزيت

إذا قمت بجمع الفطر بنفسك ، وكنت متأكدًا من نقاوتها ، قم بغليها في ماء مملح مرة واحدة لمدة 20 دقيقة.

بوليتوس مقلي

الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
بصل 2-3 قطع.
زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت ، وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ما هو على المحك).
أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

مخلل الزبد

وصفة # 1

ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
10 بازلاء كبيرة من البهارات
1-2 فصوص
فص من الثوم؛
بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
قليل من بذور الشبت الجاف.

عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

رقم الوصفة 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
ملعقة كبيرة من السكر
10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
حامض الستريك (10 غرام) ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛

الجزء الثالث من كوب من الماء.
2/3 كوب 3٪ خل.
ملعقة كبيرة ملح.

بوليتوس مملح

1 كجم زبدة
2 ملاعق كبيرة من الملح
5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
4 قطع من أوراق الغار.
3 فصوص من الثوم
الشبت الطازج؛
أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
أغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ، وأضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
أسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وأضع الفطر مع قبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يفرز الجوز العصير ويصبح في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف الماء المغلي والملح واتركه يوم.
أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
لا تذوب بسرعة. بعد تذويب سريع للجليد ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد مذاقها.
دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادرًا ما يعمل سمك الزبدة كطبق كامل ومستقل.

كيفية ملح الزبدة في المنزل

في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم لاذع. يتم تحضير جوليان والصلصات منها ، تُخبز الفطائر وتُطهى بالخضروات. الزبدة - حشوة رائعة للفطائر أو لفائف اللحم ، أساس السلطات.

كيفية تمليح الفطر بالزيت بشكل صحيح

مع حلول فصل الخريف ، تظهر وفرة كبيرة من الفطر على طاولتنا - مقلي ، مخلل ، مملح. يعتبر الزبد من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا. وربما تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تملح الفطر بشكل صحيح. ولكن إذا كان شخص ما لا يعرف كيفية ملح الفطر بشكل صحيح ، فسوف تتعلم بالتأكيد في هذه المقالة. تدين المزيتة باسمها لغطيتها الزيتية. تنمو هذه الفطريات من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف وتوجد في كل من الثعالب الصنوبرية والنفضية. يحب المزيتون النمو على الحواف ، وإذا كنت محظوظًا بالعثور على مثل هذا المقاصة ، فيمكنك جمع سلة كاملة من الفطر. إنها صالحة للأكل من جميع الأنواع وهي رائعة لطهي الأطباق المختلفة - الحساء والسلطات والفطائر والطواجن. هذا الفطر لذيذ أيضًا بشكل غير عادي عندما يكون مملحًا. وهكذا ، كيف نملح فطر الزبدة بشكل صحيح؟

للحصول على وصفة حول كيفية ملح الفطر بالزبدة بشكل صحيح ، يجب عليك اختيار الفطر الصغير والقوي وليس الكبير جدًا ، والذي ، على عكس الفطر القديم والكبير ، أقل من الديدان. تتم إزالة الطبقة العلوية من الزيت ويتم قطع الساق. ثم يجب غسلها عدة مرات بالماء. يجب أن نتذكر أن الفطر يتراكم الإشعاع ، لذلك بعد التقاط الفطر في مكان غير مألوف ، من الأفضل غليه عدة مرات. بعد الغليان ، يوضع الفطر في مصفاة.

هناك طريقتان لملح الزبدة بشكل صحيح - الساخنة والباردة.

يعتبر التمليح الساخن مفضلًا لزيت الطهي. هذه الطريقة بسيطة ويمكن استخدامها حتى من قبل ربات البيوت المبتدئين.

تؤخذ بهارات ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر بالكمية التالية:

ماء - كوب واحد ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
ورقة الغار - 2 أوراق ،
الشبت - 5 جم ،
أوراق الكشمش الأسود
3 أوراق ، فلفل و قرنفل - حسب الرغبة.

لنبدأ عملية زيت الطهي. ذوبي الملح في الماء واتركي الماء حتى يغلي. بعد إذابة الملح ، يضاف الفطر ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. حتى لا يحترق الفطر ، يجب خلطه ، ويجب إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. قبل دقيقتين من الاستعداد ، تضاف التوابل إلى الفطر. يوضع الفطر المبرد في برطمانات أو ينقل إلى برميل خزفي. يُسكب المحلول الملحي المتبقي في الفطر بنسبة 1: 5. البنوك مغلقة بإحكام وتوضع في مكان دافئ وبارد. بعد 40-45 يومًا ، سيكون الزيت جاهزًا.

إليك طريقة أخرى لملح الفطر بشكل صحيح.

نحضر التتبيلة: ثلث كوب من الماء ، وثلث كوب من الخل 6٪ وملعقة كبيرة من الملح. يوضع الفطر في ماء مالح ويغلي. ثم تضاف ملعقة كبيرة من السكر وورق الغار.

طريقة عمل مخلل البوليط لفصل الشتاء: 8 وصفات

البهارات وحمض الستريك. يوضع الفطر المبرد في حاويات ، ويُسكب بالمحلول الملحي ويُغطى بورق الزبدة. من الأفضل تخزين هذا الفطر في الثلاجة. الجوز المملح له طعم دقيق للغاية. كما ترون ، فإن وصفة كيفية ملح الفطر بالزبدة بشكل صحيح بسيطة. هذه الوصفة حول كيفية ملح الفطر بالزبدة بشكل صحيح ستكون وجبة خفيفة مستقلة ممتازة ، بالإضافة إلى إضافة رائعة للحوم أو الأسماك. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر بالزبدة بشكل صحيح!

طريقة عمل مخلل الجوز: الطرق الأساسية والوصفات الشعبية

فطر الزبدة هو عيش الغراب المنتشر في الغابات الروسية. إنها تنمو في عائلات بأكملها ، لذلك لن يكون من الصعب على أحد الهواة المتمرسين جمع عدة سلال في غضون ساعات. لكن من غير المحتمل أن يكون من الممكن تناول مثل هذه الكمية على الفور ، لذلك اعتاد الناس منذ فترة طويلة على جني هذه الهدايا من الغابة لاستخدامها في المستقبل. وهم يفعلون ذلك بشكل مختلف.

التمليح هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا لحصاد الفطر. يمكن استخدام المنتجات المحفوظة بهذه الطريقة لاحقًا في الطبخ ، وكذلك لإعداد وجبات خفيفة متنوعة وأطباق جانبية وحساء للطهي. خلال الموسم ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت السؤال التالي: كيف نخلل الجوز من أجل الحفاظ على مذاقها غير العادي ورائحتها الرائعة قدر الإمكان؟

خيار التخليل البارد

يمكن حصاد جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا عن طريق التعليب في محلول ملحي قوي. و boletus بهذا المعنى ليست استثناء. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات طازجة وقوية وليست دودية.

هناك عدة طرق لمخلل القرع الجوز. ولكن في الممارسة العملية ، غالبًا ما يتم استخدام طريقتين رئيسيتين: الباردة والساخنة. في الحالة الأولى ، تخضع المنتجات لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، وفي الحالة الثانية ستحتاج إلى الطهي. كلا الخيارين جيدان بطريقتهما الخاصة. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في كيفية تخليل الزيت بطريقة باردة. للعمل ، تحتاج إلى حد أدنى من المكونات:

مقابل 5 كيلوغرامات من الفطر ، 300 جرام من الملح ، الكشمش وأوراق الكرز ، بالإضافة إلى عدة أغصان من الشبت الجاف.

قبل معرفة كيفية عمل مخلل الجوز ، يجب تحضير الفطر. للقيام بذلك ، يجب أولاً فرزها ، ورمي التجاعيد والنضج جانبًا. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد الرقيق بعناية من سطح القبعة ، وقم بإزالة الفيلم الأبيض على شكل تنورة صغيرة من الساق. بعد ذلك يجب غسل الفطر وتصنيفه حسب الحجم. في الأفراد الكبار ، يمكن فصل الساقين عن القبعات. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في التمليح:

من الأفضل القيام بذلك في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. بادئ ذي بدء ، يجب تغطية قاعها بأوراق الشجر.
ثم انشر الفطر في طبقات ، بالتناوب مع التوابل ورش الملح في كل صف.
غطي الهيكل بالفروع والأوراق المتبقية.
ضع قطعة من الشاش في الأعلى وضع عليها قرصًا خشبيًا أو غطاءًا.
قم بتثبيت الحمولة وإرسال الحاوية إلى مكان بارد.

يمكن إزالة الاختبار بعد شهر ونصف. إذا كان الطعم واضحًا أن الوقت لم يكن كافيًا ، فيمكنك الانتظار أسبوعين آخرين.

التمليح الساخن

في حالة وجود الكثير من الفطر ، هناك طريقة أخرى لخلطه. الزيوت ليست أقل طعمًا إذا استخدمت والطريقة الساخنة. يستغرق وقتًا أقل بكثير ، ولكنه يوفر مجموعة أكثر تنوعًا من المكونات الإضافية:

لكل كيلوغرام من الفطر 60 جرام من الملح الخشن ، 3 حبات الفلفل الأسود ، 1 ورقة الغار ، 3 فصوص ، 2 أوراق الكشمش الأسود ، 5 جرام من حبوب الشبت الجافة.

هذه العملية ليست معتادة تمامًا:

بادئ ذي بدء ، صب نصف كوب من الماء في المقلاة واغليها مع إضافة الملح.
ضع الفطر المحضر. أثناء الطهي ، يجب تقليبها باستمرار حتى لا يحترق المنتج.
بعد الغليان مرة أخرى ، يجب إزالة الرغوة الناتجة وإضافة جميع البهارات والتوابل المحضرة إلى المقلاة.
بعد 20 دقيقة ، سيبدأ الفطر في الاستقرار في قاع المقلاة وسيصبح المحلول الملحي أكثر شفافية. هذا يعني أن المنتج جاهز.
يجب سكب محتويات القدر في وعاء تخزين. ويجب أن نتذكر أن المحلول الملحي يجب أن يكون أقل بخمس مرات من المنتج الرئيسي.

بعد 40 يومًا ، يمكن إخراج الزيت بأمان وغسله بالماء البارد المستخدم في تحضير الأطباق المختلفة.

مخللات في عبوات صغيرة

ليس كل الناس لديهم قبو في المنزل. يُحرم سكان المباني متعددة الطوابق أحيانًا من هذه المتعة. سيكون من المثير للاهتمام بالنسبة لهم كيفية مخلل الزيت لفصل الشتاء في الجرار. بعد كل شيء ، يمكن تخزين هذه الحاويات بأمان حتى في أصغر شرفة أو في الثلاجة. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى المكونات التالية مقابل كيلوغرام واحد من الفطر لكل لتر من السائل:

6 أوراق غار ، 60 جرام ملح ، 10 بازلاء سوداء و 8 قطع فلفل حلو ، فص ثوم ، 3 فصوص ، 75 جرام سكر وبضع حبات من الشبت المجفف.

يجب أن يكون الإجراء في هذه الحالة كما يلي:

يوضع الفطر في مقلاة عميقة ، ويصب الماء ويضرم النار. يغلي لمدة 10 دقائق.
بعد انقضاء الوقت ، أضف القليل من حامض الستريك واستمر في الغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. هذا ضروري حتى لا يغمق الزبدة. أولئك الذين لا يشعرون بالحرج من الفطر الرمادي يمكنهم تخطي هذه الخطوة.
بعد ذلك ، يجب تجفيف المرق.
انقل الفطر مرة أخرى إلى المقلاة ، واملأه بالماء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، يجب تصفية المحتويات مرة أخرى.
نضيف المكونات الضرورية إلى السائل حسب الوصفة ونطهى لمدة 5 دقائق.
رتب الفطر في برطمانات معقمة واسكبه فوق المحلول الملحي الساخن المحضر.
أضف 30 جرامًا من خل المائدة لكل منها وأغلق الغطاء بإحكام.

في مكان بارد ، يمكن تخزين هذه الزيوت لفترة طويلة.

الوصفة الأصلية

هناك العديد من الطرق المختلفة لتقطير الزيت لفصل الشتاء. خذ ، على سبيل المثال ، وصفة تحتاج بموجبها أولاً إلى تحضير ماء مالح للعمل:

للقيام بذلك ، قم بإذابة 90 جرامًا من الملح في كوب من الماء وأضف نفس الكمية من الخل بنسبة 6٪.
في مثل هذا المحلول الملحي ، من الضروري غمر الفطر المحضر وجعله يغلي ببطء.
أضف ورق الغار و 75 جرام من السكر والليمون والبهارات.
رتب الفطر المبرد في أواني جاهزة.
املأها بالمحلول الملحي وقم بتغطيتها بورق برشمان في الأعلى.

يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة. هذا يسمح لك أن تكون دائمًا في متناول اليد. في أي وقت ، سيتعين على المضيفة فقط الحصول على الكمية المناسبة من الزيت العطري ، وشطفها برفق واستخدامها لإعداد مختلف السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى. الفطر المطبوخ بهذه الطريقة طري جدا ورائحة. ستكون أيضًا إضافة جيدة لأي أطباق أسماك أو لحوم. للعمل ، من الأفضل اختيار حالات أصغر. سيوفر هذا جزئيًا وقت تحضيرها ، لأنه في هذه الحالة لا يمكن إزالة الجلد من القبعة.

زبدة مملحة لفصل الشتاء

فطر الزبدة عبارة عن فطر يسهل جمعه. تنمو في عائلات كبيرة ، لذلك لن يكون من الصعب على منتقي الفطر المتمرس التقاط عدة سلال منها. إن تناول الكثير من الطعام دفعة واحدة أمر غير واقعي. لذلك ، يجب على جميع جامعي الفطر تعلم كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء. يمكن القيام بذلك ساخنًا وباردًا ، أي بدون معالجة حرارية. هناك أيضًا خيار مشترك. في أي حال ، ستكون معالجة الفطر قبل التمليح هي نفسها.

كيفية طبخ البوليطس للتمليح لفصل الشتاء

قبل تمليح الجوز ، يجب أن يكونوا مستعدين لذلك. هذا الاحتلال شاق ، لكن معرفة بعض الأسرار سيسهل عمل المضيفة إلى حد كبير.

حصلت الفراشات على اسمها من حقيقة أن قبعاتها مغطاة بفيلم لزج. يجب إزالته عند التنظيف. الاستثناء هو الفطر الصغير جدًا.
طرق حصاد الزيت لفصل الشتاء في المنزل

إذا تركت الفيلم ، فإن البوليتوس المملح سيكون له طعم مرير ، وسوف يتضرر التحضير لفصل الشتاء بشكل لا يمكن إصلاحه.
لا يمكن نقع عيش الغراب بالزبدة قبل تنظيفه ، مثله مثل بعض أنواع الفطر الأخرى: فسيمتص السائل سريعًا وينتفخ ويصبح من الصعب تنظيفه فقط: سوف ينتشر ويخرج من يديك. بل على العكس من الأفضل تجفيفها في الشمس لمدة ساعة أو ساعتين قبل التنظيف. ثم سيكون من الأسهل بكثير إزالة الفيلم.
يمكنك الحفاظ على نظافة يديك (وتترك الزبدة بقعًا داكنة على راحة يدك) ، ويمكنك أيضًا تسهيل إزالة الغشاء من القبعات إذا عالجت يديك وشفرة السكين بزيت عباد الشمس. عندما تصبح الشفرة متسخة ، وعندما يبدأ كل شيء في الالتصاق بها ، يجب مسحها بقطعة قماش مغموسة بالزيت. يتم التقاط الفيلم بسكين من جانب وإزالته من الغطاء عن طريق التحرك نحو نفسه.
ليس من المنطقي غسل المزيتات وإزالة الحطام منها قبل إزالة الأغشية اللاصقة من القبعات - بعد ذلك ستتم العملية بشكل أسرع.
عند غسل الفطر وتنظيفه ، يجب أن يتم الفرز ، لأن العينات الأكبر تستغرق وقتًا أطول للتخليل. خيار آخر هو تقطيع الفطر متوسط الحجم إلى نصفين ، والفطر الكبير إلى 4 أجزاء. هذا ليس ضروريًا إذا تم استخدام القبعات فقط للتمليح ، ولكن في هذه الحالة يجب قطع الساقين.
لا تتخلص من الفراشات والفطر التي فقدت شكلها ولا تصلح للتمليح لفصل الشتاء. يمكنك صنع الكافيار اللذيذ منها.

بعد تنظيف الزيت وغسله ، يمكنك اختيار الوصفة الصحيحة والبدء بالتمليح.

طريقة ملح الزيت لفصل الشتاء بطريقة باردة

زيت مقشر (قبعات فقط) - 5 كجم ؛
ملح صخري - 0.2 كجم ؛
أوراق الكشمش - 9 قطع ؛
أوراق العنب - 9 قطع ؛
الشبت (المظلات) - 9 قطع.

تحضير الفراشات عن طريق تقشيرها من الفيلم وقطع الساقين (يمكنك تركها في عيش الغراب الصغير).
اقسمي إلى حوالي 3 أكوام ، ضعي أكبر فطر في الأولى وأصغر في الأخيرة.
ضع الفراشات من الكومة الأولى ، وقبعات لأسفل ، في برميل خشبي ، واسكب 20 غرامًا من الملح في القاع. يرش الفطر بالملح (60 جم) ، يوضع فوق 3 أوراق من العنب والكشمش ، 3 مظلات شبت.
نضع حبات الجوز متوسطة الحجم في الطبقة الثانية ، ونغطيها بـ 60 جم من الملح ، وتغطي بأوراق العنب ، والكشمش ، والشبت.
يُسكب الجوز الصغير ، ويُرش بالملح المتبقي ، ويُغطى بالأوراق المتبقية ، ويُشبت.
ضع قطعة من الشاش مطوية من المنتصف في الأعلى ، وفوقها - قرص خشبي. ضع شيئًا ثقيلًا عليه.
ضع البرميل في غرفة باردة (18-20 درجة) لمدة شهر على الأقل.

بعد شهر ، يمكنك أخذ العينة الأولى. يتحول سمك الزبدة المملح في عصيره إلى مقرمش ، لكن قبل التقديم يجب أن ينقع في الماء لمدة ساعتين لإزالة الملح الزائد. في السابق ، كان يتم حصاد البوليتوس بهذه الطريقة لفصل الشتاء ، ولكنه مقبول اليوم فقط لمن لديهم قبو أو مخزن واسع. لا يمكنك الاستغناء عن برميل أيضًا.

كيفية ملح الزبدة بطريقة ساخنة (في برطمانات)

زيت - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
ملح صخري - 40 جم ؛
الفلفل - 3 قطع ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

يُقشر الجوز ويُغسل ويُقطّع بخشونة.
تحضير البرطمانات بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
غطي الفطر بالماء واطهيه حتى يبدأ في الغرق في القاع.
يُسكب الملح والسكر وتوضع البهارات وورق الغار وتستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
رتبي الجوز في برطمانات ، واتركي حوالي 1/6 - 1/7 من البرطمان خاليًا (لا أكثر). املأ بالمحلول الملحي المغلي ، نشمر.
اتركها تبرد تحت بطانية دافئة وتخزينها في مكان بارد.

هذه الطريقة لتمليح الزيت لفصل الشتاء هي الأكثر شيوعًا. انها مناسبة للمواطنين ، لا تتطلب الكثير من المهارة ، واقتصادية.

طريقة التمليح المركبة

زيتي - 5 كجم ؛
ملح - 0.2 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
ثوم - رأس واحد
الشبت - 6 مظلات.
أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
الفلفل - 15 قطعة ؛
زيت نباتي - 100 مل.

يُغلى القرع المحضر لمدة 20 دقيقة ، ويُوضع في مصفاة ويُترك الماء يُصفى تمامًا ، ويُقسم إلى 3 أجزاء.
يُسكب الملح بكمية 50 جرام في قاع قدر كبير ، ويوضع الجزء الأول من الفطر ، و 2 أوراق كشمش ، و 2 مظلات شبت ، و 5 حبات فلفل في الأعلى ، ويرش مع 50 جرام من الملح.
ضع طبقتين إضافيتين بنفس الطريقة. ضع وزنًا في الأعلى.
بعد يوم ، انقل الفطر من برطمانات نظيفة ، واسكبه فوق المحلول الملحي المتبقي في المقلاة ، حيث كان الجوز مملحًا في عصيره الخاص. صب الزيت النباتي في الجرار.
أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة. بعد ثلاثة أسابيع يصبحون جاهزين للاستخدام.

الزبدة مملحة لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة عطرة ومقرمشة. هذه الوصفة مخصصة للذواقة الحقيقيين الذين يعرفون الكثير عن الفطر المملح.

تمليح الزيت في برطمانات لفصل الشتاء

تمليح الزيت لفصل الشتاء ، وصفات بالصور

لمحبي الذواقة ، سيساعد الفطر المملح اللذيذ ليس فقط على إرضاء أسرتك ، ولكن أيضًا ضيوفك الأعزاء ، إذا قررت تقديم مخلل الفطر إلى طاولة الأعياد. ويمكنك تقديم الجوز المملح لفصل الشتاء بأي شكل: كمقبلات وكحشوة وكمنتج منفصل. لكنها ستكون دائمًا لذيذة وجميلة وصحية!

زبدة مملحة في برطمانات لفصل الشتاء

نوع الطبق: مملح
نوع الطبق: طبق من الفطر بالزبدة.
عدد الحصص لكل منفذ: 8-10 حصص.
وزن الطبق النهائي: 800-1200 جم.
وقت التحضير:
المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي ، أوكراني ، بيلاروسي.
الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:

لمخلل الزبدة ، عليك أن تحرص ، بالنسبة للمبتدئين ، على وجود مكونات إضافية. للوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

1 كجم من الفطر مزيت.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - 10 قطع ؛
1 لتر ماء؛
6 أوراق غار
ثوم - 1 فص ؛
شبت جاف (بذور) ؛
البهارات - 8 البازلاء.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
قرنفل - 3 قطع.

وصفة بسيطة لتخليل الزبدة لفصل الشتاء

ملتقطو الفطر ذوو الخبرة مغرمون جدًا بقطف الفراشات التي تنمو في عائلات كبيرة. يمكن جمعها في مكان واحد عدة سلال في وقت واحد. لكن تناول الكثير من الفطر في وقت واحد أمر مستحيل بكل بساطة. لذلك ، من المهم معرفة عدة طرق لتمليح الزبدة. يمكن القيام بذلك باردًا (بدون معالجة حرارية) وساخنًا ومختلطًا. أيًا كان الخيار الذي تستخدمه ، فإن المعالجة المسبقة هي نفسها دائمًا.

يجب تنظيف الزبدة قبل التمليح من حطام الغابة وإزالة الجلد الدهني اللزج من جميع القبعات. إذا كانت أجسام الثمار صغيرة ، اتركها كاملة ، وإذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع. الملح ممتاز في الذوق. وفقًا لقواعد التمليح ، يمكنك طهي وجبة خفيفة رائعة لعيد احتفالي من الزبدة. طعمهم غير عادي وغريب لدرجة أنه يمنح متعة خاصة لمحبي أطباق الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل حشوة للفطائر أو البيتزا من الزبدة المخللة ، أو وضعها على الطاولة كطبق منفصل ، أو يمكنك تقطيعها كمكون إضافي في السلطات. على أي حال ، الزبدة المملحة لذيذة وصحية للإنسان.

من المهم أن تتذكر أن زيت التمليح يجب أن يتم في أواني خزفية أو زجاجية أو أطباق خشبية وتأكد من تخزينه في مكان بارد.

هناك العديد من الاختلافات في هذه الفراغات محلية الصنع.

بادئ ذي بدء ، نقدم للطهاة المبتدئين أسهل طريقة لملح الملح.

فطر الزبدة - 1 كجم ؛
ملح خشن - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
أوراق الغار - 5 قطع ؛
بذور الشبت - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 5 قطع ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل - 3 فروع ؛
خل العنب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغلي القرع المقشر لمدة 25 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك لتفتيح الفطر. يُصفّى ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى قطع.

تعقيم الجرار ووضع الجوز المفروم في أوعية.

تحضير التتبيلة في لتر واحد من الماء من جميع البهارات المقترحة في الوصفة ، اتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

تصب في برطمانات مع الفطر ، وتغلق بالغطاء وتلف ببطانية.

بعد التبريد الكامل ، يوضع في مكان بارد.

من طريقة بسيطة لتمليح الزيت ، يتم الحصول على إبداع الطهي. تذوق هذا الخيار سوف يرضي عائلتك بأكملها.

وصفة بسيطة لتمليح الزيت بطريقة ساخنة

هناك وصفة لتمليح الزيت بطريقة ساخنة ، حيث يتم الحفاظ على صفات طعم أجسام الثمار بالكامل.

زيت طازج - 2 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر محبب - 150 جم ؛
ملح - 70 جم ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل - 5 قطع ؛
مزيج من الفلفل المختلفة مع البازلاء - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
الزعتر الجاف - قرصة.

يُسكب الزيت على الماء ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى قطع صغيرة.

يُسكب الماء في الفطر المفروم ويُضاف السكر والملح ويُحرّك جيدًا حتى تذوب البلورات ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي.

نضيف كل البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

حدد الفطر وترتيبها في برطمانات معقمة ، صب محلول ملحي مغلي.

نشمر بأغطية وعزلها حتى تبرد تمامًا.

خذها إلى الطابق السفلي أو احفظها في الثلاجة.

التمليح بالزيت بطريقة ساخنة - الخيار الأكثر شيوعًا بين الطهاة ، لأنه لا يتطلب الكثير من الوقت والمهارة الكبيرة.

وصفة التمليح مزيت بطريقة باردة لفصل الشتاء

نلفت انتباهكم أيضًا إلى وصفة تخليل الزيت بطريقة باردة.

بوليتوس.
ملح؛
الشبت.
ثوم؛
أوراق الكشمش الأحمر والأسود.

نظف الزيت من الحطام والأغشية اللاصقة ، امسح بفرشاة أو إسفنجة مطبخ.

تمليح الزيت لفصل الشتاء بطريقة باردة ينطوي على استخدام الفطر الخام.

تحت حجم الفطر الذي تم جمعه ، يتم اختيار وعاء مطلي بالمينا. يتم توزيع الملح بالتساوي على قاعها (يؤخذ 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).

توضع الزيوت على طبقة من الملح مع غطاء للرأس. وهكذا ، توضع طبقة بعد طبقة حتى ينفد الفطر.

يتم توزيع عدد قليل من أوراق الكشمش والشبت والثوم المقطّع بين الطبقات.

بعد العملية بأكملها ، تُغطى المقلاة بصفيحة ، قطرها أصغر قليلاً من عنق الحاوية نفسها ، لإحداث تأثير الضغط.

توضع زجاجة ماء سعتها ثلاثة لترات فوقها: يستقر الفطر ويتحمل الملح تحت الضغط.

وبالتالي ، يجب أن يكون الفطر تحت الاضطهاد لمدة 48 ساعة.

بعد هذا الوقت ، يستمر تمليح الزيت بطريقة باردة. يتم توزيع عيش الغراب من المقلاة بين البنوك ، والتي تخضع قبل ذلك للتعقيم الإلزامي.

يُسكب المحلول الملحي من المقلاة بالتساوي فوق الزيت ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي وملفوف.

يمكن غلقها بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

بعد 3 أسابيع ، يصبح الجوز جاهزًا لخدمة وعلاج ضيوفك المفضلين.

طريقة التمليح المركبة مزيتة بأوراق الكرز

عند استخدام الطريقة المدمجة لتمليح الزيت ، يتم الحصول على طبق لخبراء الفطر الحقيقيين.

زيتي - 3 كجم ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
فصوص ثوم - 8 قطع ؛
زيت الزيتون - 50 جم ؛
الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
الفلفل الأسود والأبيض - 5 قطع.

يشمل الخيار المشترك تخليل الفطر وتزييته بطريقة ساخنة.

اسلقي الجوز المقشر في ماء مالح لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة في منخل واتركي كل السائل يصفى.

فطر كبير مبرد مقطّع إلى قطع.

رشي كمية صغيرة من الملح في طبقة متساوية في وعاء وضعي عليها صفًا من الزيت. نرش مرة أخرى بالملح وشرائح الثوم وأوراق الكرز ومزيج من الفلفل وبذور الشبت.

بهذه الطريقة ، ضعي الكمية الكاملة من الفطر المتاح في طبقات ، ورشي التوابل والملح.

ضعي حمولة فوق الفطر واتركيها في وعاء لمدة 24 ساعة حتى يملح الجوز في العصير.

يعتبر فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. لقد اكتسبوا شعبيتها لفترة طويلة ويتم الاحتفاظ بها على مستوى عالٍ. لقد تعلم الكثير من الناس استخدام عيش الغراب ذو الرائحة الرائعة في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن غلي الزبدة ، المقلية مع القشدة الحامضة ، مطهية بالبطاطا. يمكن أيضًا أن يكون الفطر مخللًا أو مخللًا. من المثير للاهتمام تعلم كيفية ملح الفطر بالزبدة ، لأنها مشهورة بمذاقها وذات صلة كبيرة بالشتاء.

زيت مملح ساخن

لتحضير الزيت ، يتم استخدام طرق التمليح الساخنة والباردة. يمكن العثور على وصفات لتحضيرها بمزيد من التفصيل. بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في كيفية إنتاج التمليح الساخن.

في عملية الحفظ ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء اختيار الفطر المرن الصغير فقط. إذا لم يكن من الممكن اختيار ثمار صغيرة ، فيمكن استخدام ثمار كبيرة ، ولكن بعد ذلك يجب تقطيعها إلى حوالي ثلاثة أجزاء. قبعات الفطر لها فيلم معين. أثناء التنظيف ، يجب إزالته. إذا بقي على الفطر ، فسيصبح المنتج مرًا في المستقبل. التنظيف عالي الجودة هو مفتاح النجاح والذوق الرفيع. وصفة زيت التخليل تتطلب كيلوغراماً واحداً من الفطر والمكونات التالية:

الشبت - 5 جم ؛
ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
خمس أوراق من الكشمش
ملح خشن - 30 جم ؛
لتر من الماء
تضاف البهارات والقرنفل وأي توابل أخرى حسب الرغبة.

بالفعل في منتصف الصيف ، يندفع عشاق "الصيد الصامت" إلى الغابة. إن التجول حول السجادة الخضراء والتنصت على جميع الزوايا والشقوق بحثًا عن الفطر هو متعة كبيرة لأولئك الذين يحبون الطبيعة حقًا ويريدون أخذ استراحة من صخب المدينة ، من أيام العمل المحمومة. يقولون إن جامعي الفطر ينقسمون إلى مجموعتين: أولئك الذين يحبون فقط جمع "هدايا الغابة" وأولئك الذين لا "يصطادون" فحسب ، بل يطبخون أيضًا الفطر الذي تم جمعه بشكل لذيذ. تحظى أطباق الفطر بشعبية كبيرة في روسيا لعدة قرون.

في الأيام الخوالي ، عندما لم تكن هناك ثلاجات بعد ، أراد الناس إطالة أمد متعة تناول الفطريات اللذيذة وحفظ هذا المنتج اللذيذ والمغذي لفصل الشتاء. لذلك جاءوا في روسيا بفكرة تمليح "هدايا الغابة" القيمة. كل ما تحتاجه هو الماء والملح والتوابل لتزويد الأسرة بوجبة خفيفة لذيذة ومغذية لفصل الشتاء عندما يفتقر الناس إلى الفيتامينات. تقول الحكمة الشعبية: "وأنت تدوس تنفجر". لذلك ، مما لا شك فيه ، أن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت في اختيار الفطر وحفظه في المنزل خلال "الفترة الأكثر سخونة" (أواخر الصيف - أوائل الخريف) من أجل تزيين مائدة رأس السنة الجديدة بالمخللات اللذيذة في الشتاء.

حول فوائد الزبدة

تقليديا ، للعام الجديد ، عيد الميلاد ، يوم المدافع عن الوطن وعطلات "الشتاء" الأخرى ، يظهر الفطر المملح "للفودكا" على الطاولات - وجبة خفيفة رائعة. من المعتقد أن ألذ من ذلك كله هو فولنوشكي المملح والفطر.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت هذه الفطر أقل وأقل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غير موجودة في جميع المناطق.

الشيء نفسه ينطبق على اليرقات. لكن الفراشات تنمو في كل مكان تقريبًا: في الجنوب والشمال والشرق. من أجل جمع سلة كاملة من هذا الفطر العطري ، ليس عليك العمل الجاد ، لأنها تنمو عادة في عائلات كبيرة. إمالة واحدة - وفي أيدي منتقي الفطر ، توجد عائلة مبهجة من الفطر الصغير الأنيق.

يقول خبراء التغذية أن قرع الجوز ليس فقط له مذاق عالٍ ، ولكن له أيضًا قيمة غذائية عالية ، لان:

هذا الفطر هو مخزن حقيقي للبروتين.
طبق الزبدة هو أحد أنواع الفطر القليلة التي تحتفظ تقريبًا بجميع المواد المفيدة بعد المعالجة الحرارية.
لديهم الكثير من الكربوهيدرات الصحية ، لذلك لن يسمح لك هذا الطعام بالضعف أثناء الصيام الطويل.
هذا الفطر ، وخاصة الصغار ، غني بمضادات الأكسدة الطبيعية. يقول أخصائيو التجميل أن الاستهلاك المنتظم للزيت له تأثير إيجابي على الحالة العامة للبشرة والأظافر والشعر.

يجب أن تعرف المضيفة الحقيقية ليس فقط كيفية مخلل الزبدة ، ولكن أيضًا كيفية جعل "هدايا الغابة" هذه تصبح تمامًا متكافئللشمس.

قبل أن تذهب للفراشات ، يجب أن يعرف منتقي الفطر ما يلي:

قبل البدء في تمليح "الحصاد" ، يجب معالجة الفطر بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى تغطية الطاولة بعناية بورق جرائد ونشر الزيت الذي تم جمعه عليها. بعد ذلك ، باستخدام طرف السكين ، تتم إزالة الطبقة الزيتية بعناية من سطح كل فطر فردي. يتم ذلك بحركات خفيفة حتى لا تتلف المزيت الهش بأي شكل من الأشكال. عندما يتم تنظيف جميع "هدايا الغابة" ، يجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى يتطاير كل الغبار والأوساخ الملتصقة من الفطر. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي بأمان.

لا تحب العديد من ربات البيوت العبث بالمزيتات نظرًا لحقيقة أنه بعد تنظيفها ، تصبح الأصابع داكنة وتقريباً سوداء. هذا بسبب الصبغة الداكنة الموجودة في الطبقة الزيتية على سطح الفطر. يمكنك التعامل مع هذه المشكلة بارتداء قفازات مطاطية. ومع ذلك ، لا يحب الجميع تنظيف الفطر بالقفازات. هذا غير مريح للغاية ، خاصة إذا كانت الفراشات صغيرة جدًا. في مثل هذه الحالات ، سوف ينقذ عصير الليمون الموقف. يضيء اليدين ويزيل السواد بالكامل تقريبًا.

ملامح التمليح

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة التعامل مع الزبدة المملحة. الوصفة الكلاسيكية للزبدة المملحة لا تنطوي على أي شيء معقد ، لذلك يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة بسهولة في البلد أو في منزل ريفي.

إلى عن على لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ومعطرة للعام الجديد ، يجب عليك:

عند ملء البرطمانات بالمحلول الملحي ، لا تصب السائل في الأعلى. تحتاج إلى ملء الجرة تقريبًا "حتى الكتفين" ، بحيث تبقى حوالي سنتيمترين من المساحة الفارغة. من أجل الإغلاق المحكم للأطعمة المعلبة ، يمكن استخدام كل من أغطية النايلون وأغطية اللولب المعدنية ، والتي يتم تثبيتها على العلبة بآلة الإغلاق.

البوليتوس المملح لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة منعشة رائعة لأولئك الذين يقيمون صيام أرثوذكسية طويلة - عيد الميلاد (أو ما يسمى بصوم "فيليبوف") في أواخر نوفمبر - أوائل يناير والصوم الكبير ، والذي يستمر من أواخر فبراير - أوائل مارس حتى نور قيامة المسيح.

يمكنك تقديم الزبدة المعلبة على المائدة على النحو التالي:

تخزين المحفوظات المنزلية

أنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط كيفية مخلل فطر الزبدة ، ولكن أيضًا كيفية تخزينها بشكل صحيح. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإن أي طعام معلب محلي الصنع يفسد بسرعة كبيرة ، وهذا محفوف بالتسمم الغذائي. تدعي الإحصاءات أن غالبية حالات التسمم الغذائي ذات النتائج المميتة لدى البالغين والأطفال ناتجة على وجه التحديد عن تناول عيش الغراب ذي النوعية الرديئة الذي يتم اختياره في المنزل.

هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الفطر المعلب له مدة صلاحية غير محددة. في الواقع ، العمر الافتراضي للزبدة المملحة ليس طويلاً. الخيار المثالي هو تناول الفطر في الشتاء الأولأو الربيع بعد تحضيرها. ومع ذلك ، إذا تم تحضير الأطعمة المعلبة وفقًا لجميع القواعد ، فلن تفقد خصائصها المفيدة وطعمها حتى في السنة الثانية. لكن تخزين هذه الفراغات لأكثر من عامين أمر غير مرغوب فيه بالفعل. من أجل تجنب التسمم الغذائي مع الأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية ، يوصى بعد وضع الفطر مباشرة في البرطمانات ، بلصق النقش على كل جرة: "زبدة مملحة. تاريخ الحفظ - صيف 2018.

إذا لم يكن من الممكن نقل الفطر إلى المرآب أو تحت الأرض ، فيمكنك تخزينه في الثلاجة (على الرغم من أن الجرار ستستهلك مساحة كبيرة هناك). لكن لا ينصح بأخذ سمك الزبد إلى الشرفة في موسم البرد. إذا تجمد عيش الغراب أثناء الصقيع ، ثم ذاب عند إحضاره إلى الداخل ، يمكن أن تتشكل السموم التي تهدد الحياة في المحلول الملحي وفي الزيوت نفسها.

البوليتوس المملح هو طبق لذيذ ومغذي. ليس من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة ، لذلك تحظى هذه الفطريات بشعبية كبيرة بين عشاق "الصيد الصامت". من أجل أن يصبح الفطر مقرمشًا وشهية ، من الضروري اتباع تقنية التحضير وقواعد تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة بصرامة.

يعتبر الفطر مخللًا شائعًا جدًا. من الجيد بشكل خاص الملح بالزيت لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، من الجيد جدًا أن تدلل عائلتك بمثل هذا الطبق اللذيذ. مجموعة الفراشات بسيطة للغاية ، حيث ينمو هذا النوع من الفطر في عائلات بأكملها.

إيجابيات وسلبيات الزبدة المملحة

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من قطع الشغل ، فإن زيت التمليح له بعض المزايا:

يمكن تمليح الفطر بطرق مختلفة ؛
الزبدة المملحة هي منتج منخفض السعرات الحرارية ؛
عندما مملح ، يحتفظ الفطر بمعظم العناصر الغذائية ؛
من مزايا الزيت المملح لفصل الشتاء القدرة على استخدامه في المستقبل لطهي أطباق متنوعة ، وكذلك طبق رئيسي ؛
يمكنك مخلل الفطر في أي حاوية ؛
سهولة التحضير.

هناك أيضًا بعض العيوب:

للتمليح ، يوصى باستخدام الفطر الصغير فقط ، ويجب تقسيم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، بينما يتم فقد مظهرها ؛
من الضروري تخزين الفطر في مكان بارد ومظلم ؛
ليست مدة صلاحية طويلة ؛
قبل التمليح ، يجب تنظيف الفطر من الفيلم اللاصق.

طرق التمليح بالزيت

لتمليح الزيت ، يمكنك استخدام عدة طرق:

طريقة التمليح البارد - مناسبة للمعالجة السريعة للفطر. جوهر الطريقة هو كما يلي: يجب وضع الفطر في طبقات ، بالتناوب بين طبقة من الفطر المملح وطبقة من التوابل. ويتم وضع حمولة في الأعلى حتى يتمكن الفطر من إطلاق العصير. يمكن استخدام الجوز المملح بهذه الطريقة بعد ثلاثة أسابيع.
طريقة التمليح الساخن - عند الطهي بهذه الطريقة ، يجب غلي الزيت في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يوضع الفطر في مرطبانات زجاجية ويملأ بمحلول ملحي.
طريقة التمليح المركبة مزيتة - يجب غلي الفطر لمدة 15 دقيقة. بعد أن يبرد ، يجب وضع الفطر في طبقات مع التوابل والسماح له بالوقوف لمدة يومين. بعد ذلك ، من الضروري تحلل الفطر إلى مرطبانات وصب المحلول الملحي.

بالإضافة إلى الطرق القياسية ، عند تمليح الزيت لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم استخدام العديد من الإضافات ، مثل الأعشاب والتوت البري.

اختيار وتحضير الزيت للتمليح

عند تحضير الفطر للتمليح ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء فرزها والقضاء على الفاسدة. عند اختيار الفطر ، تذكر القواعد التالية:

يجب ألا يكون لغطاء الفطر لون أرجواني ؛
الجزء السفلي من غطاء الفراشات له هيكل إسفنجي ؛
الفطر الطازج له حلقة أرجوانية فاتحة على الساق ؛
الفطر الصغير هو الأنسب للتخليل.

قبل البدء في التمليح ، يجب معالجة الفطر. للقيام بذلك ، يجب سكب الزيت بالماء لمدة نصف ساعة حتى تظهر كل الحطام الموجود. بعد ذلك ، يجب تنظيف كل فطر من الأوساخ والأفلام. المرحلة التالية من المعالجة هي غسل شامل للفطر.

خفايا زيت التمليح

هناك بعض الحيل في إجراء التمليح لسمك الزبدة التي يجب أن يعرفها كل منتقي فطر يقوم بإعداد سمك الزبد المملح لفصل الشتاء:

للتخلص من الديدان في الزيوت ، يجب نقع الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مالح. سوف تطفو اليرقات على السطح.
من أجل أن يكون للفطر المخلل بنية مقرمشة ، يتم استخدام أوراق الكشمش أثناء التمليح.
عند تمليح الزيت لفصل الشتاء ، من الضروري اختيار عيش الغراب الصغير ، حيث يحتفظون بمظهرهم لفترة أطول.
لتمليح الزيت بأحجام كبيرة ، يجب تقسيمها إلى عدة أجزاء ويجب استخدام طريقة التمليح الساخن.
لجعل الفطر المخلل أكثر رائحة ، تحتاج إلى إضافة مظلات الشبت.
للتمليح بالزيت ، من الأفضل استخدام الملح الخشن.
لكي يصبح الفطر خفيفًا بعد الطهي ، من الضروري إضافة حامض الستريك إلى الماء المغلي.

التخزين السليم للزيوت واستخدامها

يجب تخزين الفطر المخلل المعبأ في حاويات كبيرة في قبو أو أي مكان بارد آخر. من الضروري التأكد من أن المحلول الملحي يغطي جميع أنواع الفطر. عندما يظهر أي نوع من العفن ، يصبح الفطر غير صالح للاستهلاك.

من الأنسب تخزين الزيت في مرطبانات زجاجية تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة. يتم تخزين الزيوت لفترة أطول ، ويتم تمليحها لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ومغلقة بأغطية متداخلة.

مع التمليح المناسب ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أشهر.

يمكنك استخدام الزبدة المملحة كطبق مستقل. وأيضًا كإضافة إلى الأطباق المختلفة:

لقلي الفطر
لصنع الحساء
لتحضير السلطة.
لحشو الدواجن
لحساء الخضار
لحشو الفطر.

وصفات التمليح بالزيت لفصل الشتاء

وصفة بسيطة

يجب تقشير الجوز متوسط الحجم. شطف مرتين بالماء البارد.
يُغمس الجوز في الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم أضف قليل من حامض الستريك. ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
استنزف الماء من الفطر وأضفه طازجًا واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
جهزي لترًا من الجرار المعقمة ، ضعي في كل ورقتين من ورق الغار ، وملعقة صغيرة من بذور الشبت ، وفص ثوم واحد ، و7-8 بازيلاء من البهارات ، وملعقة كبيرة من الملح.
ضع الفطر في البرطمانات.
في الماء الذي ينضج فيه الفطر ، نضيف 9٪ خل ، بمعدل ملعقتين لكل لتر من الماء ، ونغلي لمدة خمس دقائق.
يُسكب الجوز مع المحلول الملحي الناتج ويُلف.

فطر مخلل حار

يجب نقع الزيوت في ماء بارد لمدة 10 دقائق. ثم استنزف الماء ونظف كل فطر من الفيلم. يجب غسل الزيت المنظف بالماء.
تحضير وخلط التوابل التالية: أوراق الغار المقطعة (10 قطع) ، البازلاء (20 جرام) ، 5 فصوص من الثوم المفروم ، بذور الشبت (ملعقة كبيرة) ، القرنفل (5 نجوم).
ضعي طبقة من الفطر ، والملح فوقها واسكبي بعض التوابل المختلطة ، وضعي القليل من أوراق الكشمش. طبقات بديلة من الفطر بالملح والبهارات.
غطي الوعاء بالفطر واضغطي عليه. احفظي الفطر في القبو أو في الثلاجة. بعد ثلاثة أسابيع ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

في فصل الشتاء ، تصبح أنواع مختلفة من المخللات زخرفة حقيقية للمائدة. يحتل البوليتوس المملح مكانًا خاصًا بينهم ، حيث يمكن تحضيره بطرق مختلفة وتقديمه على الطاولة في أي مناسبة.