Hur man filéar en öring.

Om du vågar ta kontakt med styckningen av en hel fiskkadaver, respekt för dig och all respekt. Första gången detta är en bedrift, ryker Hercules nervöst på sidlinjen med sina 12 äventyr. Få människor i livet saknar spänningen av det här slaget, och han letar själv efter detta äventyr på sitt eget huvud. Kontakt med att slakta en hel fisk är oftast påtvingad av livet. Till exempel, inför sin man - en passionerad fiskare och en vecka på ett fiske rekreationscenter utan en matsal och en butik i närheten. Här vill du verkligen ha det - du vill inte ha det, och lagren av civiliserad mat tar slut på den tredje dagen, och du måste skapa middag av det som finns till hands. Den första fortsätter vanligtvis med stora förluster av en användbar produkt och slutar i hysteri, kastar ofärdig fisk på maken och ropar "monster, varför släpade du mig hit." Men på tionde gången kommer du att skära den här fisken utan att titta.

Jag kommer särskilt att säga om kniven med vilken du kommer att utföra en attack på en fiskkadaver. Givetvis finns det hantverkare som kan filéa en 12-kilos gädda med en pennkniv med 6,5 cm blad.Vill du äta kan du göra det med bara händerna. Men om möjligt skulle jag ändå råda dig att filéa med en speciell kniv med ett långt, smalt och flexibelt blad. Tja, eller välj bland hemknivar den som ligger närmast denna beskrivning. Det flexibla bladet skär bort köttet från huden mycket bättre, det är väldigt bekvämt för dem att bända benen. Om du ska fiska och det är meningen att den verkligen ska fånga fisk i industriell skala - be om en sådan kniv i present, beröm den inte. Jag har en Rapala-kniv, speciellt för att skära fisk - jag är väldigt nöjd med den.

Utanför vandringsförhållanden behöver jag personligen oftast göra öringfiléer. Annan fisk säljs antingen redan i form av filéer (pangasius, tilapia, torsk), eller så är det ingen idé att göra filéer eftersom de är beniga (karp, karp). Men det spelar egentligen ingen roll. Om du vet hur man filéer öring, kan du enkelt göra detsamma från gädda och gös, och från alla andra som ödet tar dig med på en smal stig. Så, öringen är redan köpt av mig och ligger på bordet. Den är urtagen, men jag rengjorde den inte - vi kommer fortfarande att ta bort huden, och med den kommer vi att bli av med fjällen.

Så, sakta, långsamt, rör sig snittet längre och längre till själva svansen. När filén är avskuren tillräckligt för att hålla den med handen kan du böja den och försiktigt köra knivbladet längs kanten av kött och ben - på så sätt skärs köttet gradvis av från revbenen. Fenor som stöter på kan skäras av direkt, eller så kan de lämnas på filén och skäras av senare, när all filé är separerad från ryggraden. Förr eller senare kommer detta att hända, och du kommer att ha en fisk i dina händer, skära tydligt längs, bara på ena halvan kommer det att finnas alla ben, huvud och svans, och på den andra - bara kött och skinn.

För att göra detta, separera först de övre, kortare benen från köttet - skjut bara spetsen av bladet under dem och slit av dem från köttet. Sedan, 4-5 cm från svansen, sätt in bladet djupare och för det mot själva svansen. Skär huden underifrån där köttet slutar - som ett resultat kommer ryggradens svans att separeras från köttet. Du lyfter den i svansen och drar den igen längs kanten av kött och ben - gradvis kommer ryggraden att befrias från kött mer och mer, och i slutändan återstår bara att skära av filén i huvudområdet och skära av ryggfena. Det var allt, nu har du två filéer på skinnet och ett fiskskelett.

Skelettet kan ges till fonden för en svältande katt, men det är bättre att laga buljong från det. Och filén i denna form kan redan bakas, särskilt på grillen, eller saltas. Även om jag för saltning skulle rekommendera att bli av med huden först. Ja, om du slaktar öring behöver du ändå bli av med ett antal små ben. Det är inte särskilt många av dem, de växer tydligt i mitten av filén. Om du kör fingret känns de väldigt tydligt. Du kan helt enkelt ta ut dem med bara händerna (mer exakt, med bara naglar) - benet tas helt enkelt med två fingrar och dras ut. Jag anpassade den gamla ögonbrynspincetten för den här verksamheten - det visade sig vara mycket bekvämare, benen glider inte ur mina händer och sliter ut mycket snabbare. Det är vad jag gör på bilden. Men då är det bättre att inte röra ögonbrynen med dessa pincett.

Allt, det sista som återstår är att skilja köttet från skinnet med fjäll. Det är i detta skede du särskilt känner bekvämligheten med en speciell gallringskniv. Så en bit filé läggs på en platt bräda med skinnet nedåt (vid det här laget måste alla fenor skäras av, annars kommer de att störa mycket). Från sidan av svansen, med spetsen på en kniv, skär du lätt av köttet från skinnet så att du kan hålla det med handen. Vi fixar denna hudbit, sätter in bladet och leder det från svansen med tryck på brädan. Bladet ska vara parallellt med brädan - om det drar uppåt kommer en hel del kött att finnas kvar på huden; om det sluttar nedåt skär du igenom fiskskinnet. Ett flexibelt blad låter dig uppnå sann parallellitet, ett styvt blad är mycket mindre bekvämt.

På samma sätt hudar du den andra biten, med hänsyn till misstagen som gjordes på den första. Huden kompletterar soppaset i form av ett skelett. Köttet är helt fritt från oätliga element och du kan använda det efter eget tycke - picka, stek, baka en paj med det. Det viktigaste är att inte lämna den på bordet utan uppsikt så att katten inte använder den till sin smak.

22.11.2009

Öring, hur skär man?

(ett foto).

Hela öringen vad man ska göra, steg för steg med ett foto.

Vi gör öringbiffar. Koka öring för saltning. Öring till bakning. Läckra öringsrecept.

Köpt norsk öring, en hel fisk som väger 3-5 kg. Något måste göras just nu öring, frysning av färsk fisk är ett dåligt val. Jag kommer här att ge ett sätt hur man lagar flera rätter från en fisk. För en semester eller bara för en lördagsmiddag. Slaktar en öring– helt enkelt.

Jag köper alltid kyld öring, men det kan också vara det färsk fryst öring. När du köper, se till att noggrant inspektera fisken. Läder öring bör vara blöt, med slem, i inget fall huden öring ska inte vara mörk och torr. Gälar ska vara klarröda eller röda, inte gråa. En annan punkt, färsk fisk luktar aldrig fisk (stark, ihållande lukt). Om öring Det luktar som om det inte är fräscht.

Tvätta noggrant, ta bort slem. Vi sätter öring på en skärbräda, skär av de främre fenorna och magarna. Lägg åtsidan.

Ta bort från öring gälar.

Klipp av huvud och svans öring. Fick ett sopppaket. Vi ska laga mat från detta

med resten av stycket öring vi går tillväga enligt följande:

Vi går från huvudet. Vi skär öringbiffar ca 1,5 cm tjock, så mycket vi behöver. Det kan de till exempel. Om du inte vill laga mat direkt eller öringbiffar fick mycket, frys in det extra biffar.

från resten av stycket öring vi ska göra en delikatess - . Efter smak saltad öring, överträffar alla möjliga analoger från vakuumpackningar.

Så här, från hel öring vi förberedde snabbt grunderna för flera rätter. På plats öring kan vara lax eller lax.

Å ena sidan är att skära fisk en ganska enkel uppgift. Men alla kan inte göra det rätt. Den här artikeln syftar till att hjälpa till med rekommendationer för styckning av öring. Denna fisk i vår tid dyker ganska sällan upp på våra bord. Detta beror på att värdefulla fiskarter ständigt försvinner på grund av aktivt fiske eller förbud införs mot deras fångst. I detta avseende är det ganska dyrt och hemmafruar är engagerade i att skära och laga billigare fisk. Tekniken för rengöring och skärning är inte mycket annorlunda, därför bör problem med att skära öring inte uppstå. I det här fallet måste du följa vissa regler.

Metoden för rengöring av öring väljs beroende på vilken typ av maträtt som förbereds. I detta avseende kan ordningen för att skära fisk ändras och vissa steg kan missas. Till exempel:

Beroende på tillredningsmetoden, välj storleken på fisken.
Öring tillagas på flera sätt.
Du kan bara steka den i en panna.
Öring gör en mycket god och nyttig fisksoppa.
Öring kan fyllas med olika innehåll.
Ugnsbakad öring, grädde får användas.

Hel öringstek

För att baka hel fisk bör du välja fiskkroppar av en viss storlek. Huvudsaken är att den passar på ugnsformen. Man bör komma ihåg att ju större fiskkroppen är, desto längre tid måste den lagas.

Först och främst bör du skölja fisken för att få bort slemmet. Som regel är det osannolikt att det kommer att vara möjligt att göra detta på en gång. Om du använder salt kan du lösa problemet med att behålla fisken. Öring kan rensas både åt ena hållet och åt andra hållet. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att rengöra fiskens mage. Här är fjällen mindre, men också mer hållbara än på den andra delen av kroppen. Om du inte rengör magen väl, kan du förstöra skålen. Det är inte nödvändigt att skära av öringens huvud, det räcker att ta bort gälarna. Skölj till sist fisken noggrant igen. Efter det är det önskvärt att torka det med pappershanddukar. Öring tillagas antingen i ugnen eller i en slowcooker, beroende på recept.

rensning av fisk

Detta steg för att skära fisk är närvarande, oavsett beredningsmetod. Och du kan göra det själv. För att göra detta måste du skära fiskens mage, från analfenan till själva gälarna. Efter det måste du ta ut allt som finns inuti magen. Filmen är också föremål för borttagning. Om detta inte görs kan du få en rätt med bitterhet.

Om du följer några regler kommer processen inte att vara betungande. Till exempel:

Det är bättre att rengöra fisken i diskhon. Detta kommer att rädda köket från onödiga föroreningar och spara tid på städning och städning.
För rengöring av fisk är en liten kniv med ett kort handtag mer lämplig, men tillräckligt vass.
Om det inte finns något alternativ med ett handfat, är det bättre att skära fisken på en skärbräda. Samtidigt är det mycket viktigt att fiskskärbrädan inte används för tillagning av annan mat, förutom för tillagning av kött. Detta gäller särskilt när bröd, ost, korv etc skärs på en skärbräda.
Om du vill skicka fisken till frysen bör du kontrollera att den har så lite fukt som möjligt.
Det är lämpligt att rengöra och skära fisken direkt efter köpet. När det är helt tinat kommer denna process att ta mycket längre tid.

Öringflåning och benborttagning

Vissa tillagningsmetoder kräver inte borttagning av ben och hud, men om detta är nödvändigt, då:

Efter att fisken är rengjord och urtagen, fortsätt först då att ta bort skinn och ben. Samtidigt ska fisken vara ren.
Huvudet, svansen och fenorna tas också bort.
Borttagning av åsen med ben utförs genom ett längsgående snitt på baksidan av fisken.

Inget bra råd: För att ta bort ryggbenet måste ett djupt snitt göras för att separera fiskkroppen i två delar. Detta är det enda sättet att bli av med benen utan problem.

Viktig: kniven måste passera i nära anslutning till fiskens kotor och följa en glidbana. I det här fallet måste du kontrollera knivens position. Kniven ska gå i vinkel, mot buken. Denna process kräver att fiskkroppen hålls stilla.

Efter det tas de återstående benen bort. De är lätta att upptäcka om du kör fingret över köttet. De tas bort med pincett eller nagelsax.
För att ta bort skinnet från köttet görs först ett snitt, varefter köttet skärs av skinnet, medan man håller i fisken. Samtidigt bör även knivens position kontrolleras. Den ska stå i vinkel mot bordet, eller snarare i vinkel mot huden. Endast på detta sätt kommer det att vara möjligt att kvalitativt separera köttet från huden.
Liknande åtgärder behövs när du behöver laga sallad och rullar, såväl som de rätter som kräver små köttbitar.

När man skär en öring bör man komma ihåg att från sådana delar av fisken som ryggraden, huvudet, svansen och fenorna är det verkligen möjligt att laga den mest utsökta och hälsosamma fisksoppan.

Vitaminer och spårämnen

En hel drös med vitaminer och mineraler, samt andra användbara ämnen, har hittats i öringkött.

Kött innehåller B-vitaminer.
Samt vitamin A och D.
Dess kött innehåller spårämnen som fosfor, magnesium, kalium, etc.
Med regelbunden användning, på grund av närvaron av omega 3-fettsyror, sker en minskning av skadligt kolesterol i människokroppen. Dessutom tillåter användbara komponenter inte bildandet av plack på blodkärlens väggar.
Närvaron av kolin i öringkött främjar genereringen av nervceller i människokroppen. Dessutom finns det en läkning och återställande av huden, samt att rena kroppen från gifter och giftiga ämnen.

Energivärdet

100 gram rent öringkött innehåller:

Proteiner - 21 gram.
Fett - 7 gram.
Vatten - 72 gram.
Fettsyror - 1,15 gram.
Användbart kolesterol - 58 mg.
Aska - 1,8 gram.

Det finns 190 kalorier i 100 gram öring.

Kontraindikationer

Experter rekommenderar inte att äta öringkött för gravida kvinnor och unga mammor som ammar. Fiskkött är ganska fett, så det rekommenderas inte att använda det för personer som lider av gastrointestinala problem. Köttet från denna fisk kommer inte att gynna hypertonipatienter och patienter med hjärt-kärlsjukdomar.

Innan du använder huvudet bör du särskilt vara uppmärksam på gälarna. Det är bättre att ta bort dem, eftersom många skadliga ämnen samlas i gälarna. Om detta inte görs kommer smaken av maträtten att bli oåterkalleligt bortskämd.

Processen att rensa öring skiljer sig praktiskt taget inte från att rensa andra fiskar. Det viktigaste här är att närma sig varje steg noggrant, med fullt ansvar. Detta är det enda sättet att få en kvalitativ slutprodukt. Man bör också komma ihåg att kvaliteten på den slutliga produkten till stor del beror på kvaliteten på den ursprungliga produkten.

Det har länge varit känt att lax är en av de godaste delikatessfiskarna. Även om från öring, sockeye lax, chum lax, rosa lax, kan du laga inte mindre välsmakande och originell maträtt.

De flesta har fel när de tror att lax är en nordlig fisk. Detta är det enda nordliga namnet på atlantlax. Laxen finns fördelad på båda sidor av Atlanten, dess individer finns även i Östersjö-, Vita- och Barentshavet. Köttet av lax, öring, rosa lax och all laxfisk är mycket rikt på spårämnen och vitaminer F, C, D, A, E, en hög andel av koncentrationen av omega-3-fettsyror.

Många rätter tillagas av rött fiskkött, allt från saltning, som slutar med tillagning av olika fiskrätter, både första och andra.
Det viktigaste är att göra det rätt primär förädling av fisk hur noggrant den kommer att tillverkas beror på smaken på de tillagade rätterna.

Hur man slaktar lax, öring, rosa lax och liknande fiskar visar vi in fotokvitto på exemplet med laxförädling.

Fotorecept för bearbetning av röd fisk

Rensa fisken från fjällen med en kniv. Rengöring börjar från svansen mot fiskens huvud.

Skölj fiskkroppen under rinnande vatten.

Vi fortsätter att skära buken från stjärtfenan till huvudet.

Vi tar bort insidan. I början tar vi bort kaviaren. Kaviar kan användas för att förbereda många rätter - patéer, köttfärs, grytor, etc. Näringsvärdet av kaviar är mycket högre än köttet i sig. Kaviar innehåller cirka 30 % protein och 15 % fett och har ett lågt kaloriinnehåll - 250 kcal per 100 g av produkten.

Efter att vi tagit bort insidan och se till att ta bort filmen som kantar bukhålan. Om du inte tar bort denna film kommer bitterhet att synas i den färdiga rätten. Skär sedan igenom filmen som täcker ryggraden och rengör noggrant från blodproppar. Allt icke-matavfall kasseras omedelbart.

Efter rensning, skölj fiskkroppen noggrant med kallt rinnande vatten.

Ta bort fenor från en fisk

Vi fortsätter till att ta bort huvudet, fenorna, svansen. Skär av huvudet och svansen.

Vi tar bort fenorna genom att skära köttet på båda sidor, varefter det är mycket lätt att dra ut fenorna.

Fenorna på den ventrala delen av fisken skärs av.

Hur man skär lax i biffar

Skär slaktkroppen av fisken i portioner med skinn, kot- och kustben - kruglyashi. Efter skölj och torka.

Matavfall från styckning av fisk - huvud, svans, fenor, efter tvätt, kan användas för att förbereda fiskbuljonger och förrätter. Gälar och ögon tas vanligtvis bort från huvudet.

Hur man korrekt bearbetar huvudet på en stor fisk kan hittas i fotoreceptet, "".

Nu kan du fortsätta direkt till förberedelsen av själva fisken.

Hur rensar man öring? Å ena sidan verkar det ganska enkelt. Men är det verkligen så? Den här artikeln hjälper dig att förstå detta. Denna typ av fisk kan mycket sällan hittas på värdarnas bord. Detta beror på det faktum att denna produkt är mycket sällsynt, och därför är dess priskategori ganska hög. På grund av detta köper hemmafruar ofta en billigare version av fisk.

Men hur rensar man öring? Behöver det göras? Ja visst. Denna process är inte så svår. I den här artikeln kan du hitta information om hur du rensar öring hemma. Dessutom kan du bekanta dig med de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna för användningen av denna fisk.

Vilka är sätten att rensa öring?

Typen av denna process beror på hur du ska tillaga denna fisk.

Så hur rensar man öring? Ordningen för att skära fisken kan variera beroende på rätten. Vissa punkter kan också utelämnas.

Välj först storleken på fisken. Denna egenskap beror till stor del på beredningsmetoden. Fisk kan stekas i panna. Dessutom förbereds ett vackert öra från det. Det finns också ett alternativ för olika innehåll. Vid bakning av fisk används grädde. Det finns alltså många sätt att förbereda det. Vilken du ska välja är upp till dig.

Hur bakar man hel fisk?

För att tillaga öring på detta sätt bör slaktkroppar av en viss storlek väljas. Det vill säga att den ska läggas i en bakplåt. Du bör också veta att ju större slaktkroppen är, desto mer tid tar det att tillaga den.

Skölj först fisken väl. Detta görs för att ta bort slem. Efter det måste du gå vidare till nästa steg, som noggrant övervägs i den här artikeln.

Om det är nödvändigt att rensa öringen är uteslutet, eftersom det är en förutsättning. Du kan göra detta både i en riktning och i motsatt riktning.

Ska öring fjällas? Ja, och särskild uppmärksamhet bör ägnas åt buken. På denna plats är vågen mindre och mer hållbar. Rengör du fisken dåligt här kan du förstöra rätten.

Öringens huvud kan inte tas bort. Du behöver bara ta bort gälarna. Efter allt detta bör fisken tvättas mycket väl under rinnande vatten. Sedan ska den torkas. I det här fallet kommer pappershanddukar till undsättning.

Fisk kan tillagas både i ugnen och i slowcooker. Allt beror på receptet och dina preferenser.

Hur tar man en fisk?

Detta steg av skärning är närvarande i alla metoder för beredning.

Efter att ha kommit på hur man rengör en öring ordentligt, låt oss gå vidare till rensning. Du kan göra det själv. För att göra detta måste du skära av buken. Denna process utförs från analfenan till gälarna. Vidare tas allt som finns inuti ut ur magen. En förutsättning är att filmen tas bort. Om du lämnar det kommer det att visa sig med bitterhet.

Om du följer några regler kommer den här processen att vara enkel.

Hur rengör man öring från fjäll? En kniv med litet handtag är perfekt för detta. Den måste dock vara tillräckligt vass.

Hela processen görs bäst i diskhon. Då blir inte köket smutsigt. Och det kommer att ta mycket kortare tid att rensa själva öringen.

Om det inte finns något handfat kan du använda brädan. Men efter det ska den inte användas för att skiva andra produkter än kött.

I fallet när värdinnan vill laga fisken lite senare måste du placera den i frysen. Men innan dess bör du se till att den har så lite fukt som möjligt.

Hur rensar man öring? Naturligtvis är det bättre att göra detta direkt efter köpet. Efter avfrostning är denna process mycket svårare.

Hur flå en fisk och ta bort ben?

De flesta tillagningsmetoder för öring kräver inte detta.

Men det finns flera recept där du måste göra detta.

Först måste du rengöra och rensa fisken. Efter det kan du starta den här processen. Innan du gör detta, glöm inte att skölja öringen igen under rinnande vatten.

Sedan måste du ta bort svansen, fenorna och huvudet. Vidare ett längsgående snitt på baksidan av fisken. Det måste vara djupt. Genom den tas ryggraden och benen bort.

Dra sedan fingret över köttet. Detta görs för att hitta de återstående benen. De kan tas bort med pincett.

Och för att få bort skinnet från köttet bör ett snitt göras. Dessutom bör kniven vara i vinkel mot bordet. Fisken ska behållas. Och så skärs köttet från skinnet.

Som regel är denna metod nödvändig när du förbereder rullar eller sallader. Sådana små bitar av fiskkött används också till andra rätter.

Ha inte bråttom att kasta huvudet, svansen och ryggraden. Från dem kan du laga en utsökt fisksoppa.

Vilka är hälsofördelarna med fisk?

Öringkött innehåller ett stort antal spårämnen som är så nödvändiga för människokroppen.

Den innehåller vitamin A, D, vitaminer från grupp B. Den innehåller också komponenter som fosfor, kalium och magnesium.

Den innehåller omega-3-fettsyror. Det senare ger i sin tur en sänkning av kolesterolnivåerna. De förhindrar också bildandet av plack på blodkärlens väggar.

Även i öringkött finns ett så användbart mikroelement som kolin. Denna komponent främjar regenereringen av nervceller. Det läker och återställer också huden. Regelbunden konsumtion av fisk kommer att rena kroppen från gifter.

Och hur många kalorier är det i 100 g öringkött? Cirka 180 kcal. Den innehåller även proteiner, fetter och vatten. Den innehåller också användbart kolesterol, fettsyror, som nämndes tidigare.

Vilka är kontraindikationerna?

Trots att öring är en produkt som är rik på näringsämnen finns det ett antal begränsningar.

Så, flickor i position och de som ammar bör inte äta denna fisk.

Öringkött anses vara ganska fett. Därför rekommenderas inte heller personer med problem i mag-tarmkanalen att äta det. Det kommer inte att vara någon nytta av denna produkt för dem som lider av högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar.

Innan du äter huvudet på en fisk bör du ta bort gälarna. Eftersom de är förrådet av skadliga ämnen. Om du fortfarande inte gör detta, tänk då på att smaken av mat är bortskämd.

Kom ihåg att processen med att rensa en öring inte skiljer sig från att rengöra någon annan fisk. Du måste noga överväga varje steg. Om du gör allt rätt, kommer du som ett resultat att få en god och välsmakande maträtt. Se därför till att rengöra fisken väl innan du lagar mat.

Kom ihåg att smaken av en maträtt till stor del beror på kvaliteten på originalprodukten. Var därför mer försiktig med att välja fisk när du köper. Köp inte produkter på okända platser och från händer. Se till att kontrollera utgångsdatumet.

Om du följer dessa enkla tips får din familj en underbar rätt till middag eller lunch.